Śmietana 30% tłuszczu jest produktem mleczarskim pochodzącym z drożdży i śmietany. Śmietana jest wytwarzana przez fermentację śmietany. Według GOST zawartość tłuszczu w śmietanie może wynosić od 10 do 58%. W gotowaniu śmietana jest popularna głównie w Rosji i krajach Europy Wschodniej, śmietana jest rzadziej stosowana w kuchniach innych krajów i nosi inne nazwy. Według GOST nie można nazwać śmietany kwaśną śmietaną wytwarzaną na bazie tłuszczów roślinnych, dlatego sprzedawana jest pod innymi markami.

W gotowaniu słodyczy używa się kwaśnej śmietany do produkcji kwaśnej śmietany, dodawania do ciasta i do przygotowywania zapiekanek. Jako deser, śmietana w Rosji jest spożywana jako danie hotelowe z cukrem lub nadziewane serem.

Skład chemiczny śmietany 30% tłuszczu:

Kompozycja śmietany jest bogata w minerały i witaminy. 30% tłuszczu z kwaśnej śmietany to bardzo pożywna i zdrowa żywność.

Śmietana zawiera 30% tłuszczu, takie jak B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, beta-karoten, cholina. Wśród minerałów w śmietanie są magnez, wapń, cynk, sód, kobalt, molibden, potas, mangan, miedź, selen, chlor, fluor, jod i inne. Śmietana w umiarkowanych ilościach jest dobra dla organizmu, pomaga uzupełnić zapasy substancji niezbędnych do funkcjonowania organizmu. Ale jednocześnie śmietana jest bogata w kalorie, więc musi być ograniczona. Kaloryczna śmietana 30% tłuszczu to 293 kcal na 100 gramów produktu.

Rodzaje śmietany według zawartości tłuszczu:

Według GOST śmietana to następująca zawartość tłuszczu:

• nietłusty: 10%, 12%, 14% tłuszczu;
• niskotłuszczowy: 15%, 17%, 19% tłuszczu;
• klasyczny: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% tłuszczu;
• tłuszcz: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% tłuszczu;
• wysoka zawartość tłuszczu: 50%, 52%, 55%, 58% tłuszczu;

Śmietana 30% tłuszczu odnosi się do klasycznej śmietany.

Sposoby produkcji śmietany na skalę przemysłową:

Wcześniej, przed wprowadzeniem technologii oddzielania mleka na śmietanę i odtłuszczone mleko, górną warstwę po prostu usuwano z kwaśnego mleka i umieszczano w chłodnym miejscu przed utworzeniem kwaśnej śmietany. Obecnie do przemysłowej produkcji śmietany istnieją dobrze znane schematy technologiczne do jej produkcji.

Technologia produkcji śmietany składa się z kilku etapów:

1. Po pierwsze, mleko jest chłodzone do 4 stopni Celsjusza, aby zapobiec mikroflorze i rezerwom.
2. Mleko jest podgrzewane do 40 - 45 stopni Celsjusza i czyszczone.
3. Mleko jest rozdzielane - śmietana jest dzielona na pożądaną zawartość tłuszczu i odtłuszczonego mleka, śmietana jest normalizowana, jeśli to konieczne, do pożądanej zawartości tłuszczu.
4. Krem podgrzewa się do temperatury 60 - 70 stopni Celsjusza i dzięki homogenizacji poprawia jego konsystencję. Temperatura ogrzewania zależy od rodzaju śmietany.
5. Krem pasteryzowany w temperaturze 90 - 95 stopni Celsjusza, dezynfekując je i tworząc pożądaną konsystencję produktu. Pasteryzacja zwiększa trwałość śmietany. Temperatura pasteryzacji zależy od rodzaju otrzymanej kwaśnej śmietany.
6. Następnie krem ​​schładza się do 5 stopni Celsjusza i pozostawia do zaparzenia na 2 godziny.
7. Krem jest podgrzewany do 25 stopni Celsjusza, fermentowany i mieszany.
8. Krem wlewa się do pojemnika i fermentuje przez 7 - 16 godzin, w zależności od rodzaju śmietany, a następnie schładza do 7 stopni Celsjusza. Aby uzyskać śmietanę o różnej zawartości tłuszczu, stosuje się różne kultury starterowe w różnych proporcjach. Na przykład zakwas na czystych kulturach mezofilnych paciorkowców kwasu mlekowego jest używany do produkcji kwaśnej śmietany o zawartości 30% tłuszczu.
9. Następnie kwaśna śmietana dojrzewa i jest przechowywana aż do wdrożenia od 14 do 48 godzin.

Aby uzyskać pożądaną konsystencję i zawartość tłuszczu na różnych etapach schematu technologicznego przygotowywania śmietany, zmienia się temperatura jej ogrzewania i stosuje się różne rodzaje starterów.

Jak gotować śmietanę 30% tłuszczu w domu:

W domu można zrobić śmietanę, ale poziom zawartości tłuszczu w kwaśnej śmietanie w domu jest trudny do określenia. Dlatego, jeśli chcesz użyć śmietany jako składnika do gotowania, lepiej kupić 30% śmietanę w sklepie, w przeciwnym razie produkt cukierniczy może nie być całkiem klasyczny.

Jeśli nie zamierzasz stosować klasycznego przepisu, możesz użyć domowej roboty śmietany. Ale uważaj, ponieważ domowa śmietana nie spełnia standardów GOST, może prowadzić do zaburzeń jelitowych i zatruć. Jeśli nie możesz określić, kiedy krem ​​kwaśny, ocenić jakość domowej roboty śmietany i nie jesteś wcale pewny swoich możliwości, lepiej jest kupić śmietanę w sklepie i nie ryzykować. Jeśli otrzymana kwaśna śmietana ma nieprzyjemny smak, lepiej wyrzucić ją, w przeciwnym razie może zostać zatruta. Zrób śmietanę w domu na kilka sposobów:

1. Kup domowej roboty krem ​​i poczekaj, aż naturalnie się kwaszą. Krem sklepowy nie działa, ponieważ zawierają środki konserwujące i nie będą kwaśne.
2. Możesz przyspieszyć proces kwaśnej śmietany, dodając wysokiej jakości śmietanę. Po zakwasie śmietany muszą być przechowywane przez dzień w temperaturze 5 stopni Celsjusza, a śmietana będzie gotowa.
3. Śmietana może być przygotowywana w domu i poza mlekiem. Aby to zrobić, weź całe mleko, wlej je do słoika i włóż do lodówki. Po umieszczeniu mleka na powierzchni pojawi się krem. Konieczne jest zebranie śmietany i wypuszczenie ich naturalnie. Domowa śmietana jest gotowa.

W domu uzyskanie 30% śmietany jest dość trudne i czasochłonne, dlatego zdecydowanie zalecamy korzystanie ze sklepowej śmietany.

Korzyści ze śmietany:

Dobroczynne właściwości śmietany tłumaczą zawartością wielu witamin, makro i mikroelementów - dlatego jest tak pożywny i korzystny dla organizmu. Tak więc obecny w śmietanie beta-karoten odmładza i chroni komórki organizmu, wapń wzmacnia kości i stawy. Kwaśna śmietana daje siłę, poprawia nastrój, zwiększa poziom hormonów. Śmietana jest uważana za afrodyzjak, dlatego jest przydatna dla mężczyzn jako sposób na zwiększenie atrakcyjności. Ponadto beztłuszczowa śmietana pomaga w trawieniu.

Przydatne właściwości śmietany znajdują również zastosowanie w kosmetologii. Śmietana jest stosowana razem z owocami jako maseczki do twarzy, które odmładzają i poprawiają skórę. Ponadto śmietana pomaga radzić sobie z oparzeniami słonecznymi.

Szkoda śmietany

Pomimo wszystkich zalet kwaśnej śmietany jest bardzo tłusty z powodu tego, czego nie można spożywać w dużych ilościach. Przy częstym stosowaniu kwaśnej śmietany może prowadzić do dużych obciążeń serca, wątroby i pęcherzyka żółciowego, zaburzać metabolizm tłuszczów w organizmie. Dlatego dla pacjentów z nadciśnieniem i osób ze schorzeniami serca lepiej jest ograniczyć się do spożycia śmietany.

Nie świeża, nie przyjemna w smaku śmietana może nawet doprowadzić do zatrucia organizmu. Jeśli masz najmniejsze podejrzenie, że śmietana się zepsuła, zaleca się natychmiast wyrzucić. I używaj świeżego. Nie zaleca się również spożywania dużej ilości kwaśnej śmietany dla osób skłonnych do tęgości, ponieważ śmietana jest produktem tłuszczowym i przy nieograniczonej konsumpcji może prowadzić do otyłości.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Śmietana: skład i wartość odżywcza

Wielu z nas używa śmietany prawie codziennie - z twarogiem, wypiekami, jako część sałatek, ale niewiele osób naprawdę myśli o korzyściach i szkodach, jakie może nam wyrządzić. Ten produkt, podobnie jak wiele innych, ma swoje pozytywne i negatywne strony, które są zakorzenione w jego składzie.

Historia, klasyfikacja i technologia gotowania

Śmietana jest jednym z tych produktów, które tradycyjnie nazywane są słowiańskim, ponieważ jest szczególnie popularny w potrawach Słowian wschodnich (Ukraińców, Rosjan i Białorusinów). Była szeroko rozpowszechniona w starożytnej Rosji, a potem nosiła nazwę „topy” z powodu tego, co robiono przez nalewanie osiadłego mleka.

W drugiej połowie XX wieku śmietana stała się popularna w krajach Europy Wschodniej i Morza Śródziemnego. W większości przypadków jest używany jako sos do pierwszych dań - zupy, naleśniki, pierogi lub ziemniaki.

Zajmuje się duszeniem warzyw, marynuje mięso, ryby i kurczaka. Jest uważany za bardziej przydatny i mniej wysokokaloryczny substytut majonezu, pomimo dość dużej zawartości tłuszczu.

Śmietana może mieć różną zawartość tłuszczu, od 10 do 58%. Aby w jakiś sposób zrozumieć tę klasyfikację, zwyczajowo dzieli się ją na cztery grupy:

• nietłusty: 10, 12 i 14%;
• o niskiej zawartości tłuszczu: od 15 do 34%;
• klasyczny: 35-48%;
• wysoka zawartość tłuszczu: od 50 do 58%.

Śmietana według GOST jest wytwarzana z mleka krowiego lub śmietany przez zmieszanie ich z bakteriami kwasu mlekowego (analogiem zaczynu), dzięki czemu nabiera smaku. Następnie jest chłodzony i pozwala dojrzewać - wszystko to trwa nie dłużej niż jeden dzień. W fabryce śmietana jest naprawdę łatwa do zrobienia. Jest to szczególnie powszechne w kuchni słowiańskiej i francuskiej, kochają to i nie bez powodu. Śmietana ma nie tylko niesamowity, nieporównywalny smak, ale jest również magazynem składników odżywczych.

Skład i właściwości

Kwaśna śmietana zawiera witaminy D, E i K. Witamina D pomaga wchłaniać wapń, który występuje również w kwaśnej śmietanie w dużych ilościach. Na tej podstawie łatwo założyć, że odpowiada za dobrą kondycję zębów, włosów, paznokci i skóry. Śmietana nawet tworzy kosmetyczne maski mające na celu przywrócenie i wzmocnienie włosów oraz uelastycznienie skóry.

Efekt tych masek jest uderzający dzięki witaminie E, która tradycyjnie nazywana jest witaminą piękności, ponieważ pomaga syntetyzować kolagen i zapobiega przedwczesnemu starzeniu się skóry.

Jest doskonałym przeciwutleniaczem, jego właściwości przeciwstarzeniowe są odnotowywane oddzielnie. Inna nazwa to tokoferol. Możemy powiedzieć, że ta witamina jest niezastąpiona, ponieważ bierze udział w wielu procesach biochemicznych organizmu i pomaga wypełnić brak innych elementów. Bierze udział w układach rozrodczym, hormonalnym, sercowo-naczyniowym, zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi, rozrzedzaniu krwi, pomaga w leczeniu astmy i biegunki.

Śmietana zawiera również niewielkie ilości witamin z grupy B - od B2 do B7 włącznie. W kompleksie pomagają w pracy serca, odgrywają ogromną rolę w procesach metabolicznych i procesach tworzenia krwi.

Dlatego dobrym rozwiązaniem byłoby włączenie śmietany do diety w przypadku problemów zdrowotnych i po długiej chorobie. Ze względu na zawartość witaminy A zaleca się stosowanie śmietany z ospą wietrzną, ponieważ ułatwia to jej tolerowanie, a także wzmacnia układ odpornościowy. Śmietana zawiera także niewielkie ilości witaminy C, która chroni organizm przed wirusami i przyspiesza procesy regeneracji.

Ze względu na obecność większej liczby bakterii kwasu mlekowego, jest łatwo wchłaniany przez organizm, co oznacza, że ​​może być spożywany nawet z chorobami jelit i wrzodami. Jest to również dobra opcja do zastąpienia mleka, jeśli organizm nie trawi go dobrze.

Oprócz witamin, kwaśna śmietana jest bogata w mikro i makroelementy, dlatego jest często włączana do menu dzieci, kobiet w ciąży i matek karmiących. Oddzielnie konieczne jest przydzielenie potasu i magnezu, z których 100 mg tego produktu wynosi odpowiednio 100 mg i 88 mg.

Wapń ma ogromny wpływ na wzrost organizmu, więc powinien wystarczyć w diecie kobiet w ciąży i rosnących dzieci. Jednak jego misja na tym się nie kończy. Oprócz kości, jest przydatny dla zębów, przyspiesza wzrost włosów i paznokci, czyni je silniejszymi. Wapń jest najlepiej wchłaniany w tandemie z witaminą D, która jest obfita w śmietanie.

Zaleca się także stosowanie kwaśnej śmietany z drgawkami i skurczami mięśni, ponieważ wapń może je wyeliminować. Walczy również z cholesterolem i wpływa na krzepnięcie krwi, co minimalizuje ryzyko krzepnięcia skrzepów krwi.

Dobrym pomysłem byłoby zmieszanie śmietany z truskawkami, jeżynami lub miodem, ponieważ zawierają one również wapń.

Magnez wywiera głęboki wpływ na funkcjonowanie serca i układu nerwowego, w tym na przekazywanie impulsów nerwowych z mózgu do mięśni. Od tego zależy szybkość reakcji, szybkość myślenia i rozwój pamięci. Biorąc pod uwagę, że jest to niezwykle pożądane w naszym organizmie - bierze udział w ponad 300 reakcjach chemicznych - bardzo łatwo jest doprowadzić do niedoboru magnezu.

Brak magnezu prowadzi do ogólnego zmęczenia organizmu, utraty apetytu i osłabienia, więc kwaśna śmietana może być również spożywana z cukrem, aby zwiększyć poziom energii i po prostu podnieść nastrój.

Nawiasem mówiąc, oprócz tradycyjnego stosowania śmietany w żywności, jest on również stosowany jako krem ​​na oparzenia słoneczne - doskonale łagodzi ból i podrażnienia spowodowane promieniami UV. Jako maski do włosów i twarzy łączy się je zazwyczaj z miodem lub jajkami, kakao lub solą. Takie maski mogą nawilżać włosy i skórę twarzy, nasycać je użytecznymi substancjami.

Kaloria i wartość odżywcza

A teraz o złych. Po pierwsze, kwaśna śmietana ma wysoką zawartość kalorii, tak wiele odchudzających się dziewcząt próbuje tego uniknąć.

Śmietana jest inna, najczęściej - 10%, 15%, 20% i 30% tłuszczu. Skład każdego z nich jest taki sam, tylko KBRY jest inny. Zatem udział BJU dla 100 g 15% produktu jest następujący: białka - 2,6 g (około 2% normy dziennej), 15 g tłuszczu (nieco ponad 15% normy) i 4 g węglowodanów - tylko 1% zalecanego spożycia. Jak widać, stosunek BZHU jest w przybliżeniu następujący: 1: 6: 1,5, a tłuszcze przeważają. Ogólnie, kaloryczność 100 g tego kremu będzie wynosić około 200 kcal.

Oczywiście, aby spożywać jak najmniej kalorii, należy wybrać najniższy procent śmietany - 10. Na rynku można też znaleźć niskotłuszczową śmietanę - na 100 g produktu będzie około 74 kcal. Ma również niską zawartość cukru i wysoką zawartość selenu, fosforu i wapnia. Białko 3 g, 16 g węglowodanów Ta śmietana nadaje się nawet do utraty wagi.

Przeciwwskazania i porady dotyczące wyboru

Śmietana nie jest zalecana dla osób z nadwagą ze względu na wysoką zawartość kalorii, a także dla osób uczulonych na sfermentowane produkty mleczne i nietolerancję laktozy. Ponadto nie można go spożywać z chorobą wątroby, ponieważ jest na to za gruby.

http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/

FitAudit

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/190086

Skład chemiczny śmietany

Ludzkość, znając produkty fermentacji mleka, otrzymała dla siebie coś więcej niż uzupełnienie diety. Bakterie kwasu mlekowego, o których nikt nie słyszał przed XX wiekiem, przedstawiały ludziom nowy rodzaj bardzo zdrowej żywności. Ponieważ wszystkie produkty mleczne są uzyskiwane w wyniku ekspozycji na te bardzo bakterie, śmietana nie jest wyjątkiem od ogólnej zasady: bardzo przydatny produkt.

Zalety śmietany

Mleko nie jest dobrze tolerowane przez wszystkich ludzi na świecie. Ale śmietana jest fermentowanym produktem mlecznym i bardzo rzadko może stać się źródłem alergii. O zawartości przydatnych substancji w produkcie możesz napisać cały esej, ale teraz wybierz najważniejsze:

• Nasycone kwasy tłuszczowe i organiczne - ich korzyść jest trudna do przecenienia.

• Witamina PP, witamina H, witamina E, witamina D, witamina C, witamina B12, B9, B6, B2, B1, witaminy z grupy A jako część śmietany są dowodem przydatności produktu do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

• Minerały: molibden i kobalt, selen i fluor, miedź i mangan, żelazo, a także chlor, siarka i fluor - nie jest kompletną listą substancji tworzących produkt.

• Wapń i potas powinny być oddzielone osobno, ponieważ praca ludzkiego aparatu kostnego i mięśnia sercowego jest bezpośrednio związana z przyjmowaniem tych substancji.

Zawartość tłuszczu w śmietanie jest dość wysoka, ale ludzie już dawno nauczyli się, jak uzyskać ten sfermentowany produkt mleczny o niższej zawartości tłuszczu. A na półkach znajdziesz śmietanę w postaci 10% tłuszczu i 20%. Oczywiste jest, że pierwsze będzie mniej kaloryczne przez zmniejszenie zawartości tłuszczu w samym śmietanie, z którego otrzymuje się śnieżnobiały smaczny produkt.

Dietetycy zalecają zamiast zwykłego majonezu wkładać zupy i sałatki łyżkę niskotłuszczowej śmietany. Na razie w ogólnym interesie w sosie z francuską nazwą, tak właśnie się stało: w barszczu i kapuście, pierogach i okroshce, stroganoffie z wołowiny i sałatkach wkładają tylko śmietanę. Śmietana jest szczególnie popularna wśród mężczyzn: mówi się, że pomaga zwiększyć aktywność seksualną. Powodem tego stwierdzenia jest, jeśli spojrzysz ponownie na skład produktu. Świeża kwaśna śmietana z łyżeczką cukru da szanse każdemu nowozagładzonemu jogurtowi. Po pierwsze, produkt jest naturalny, a po drugie, z pewnością nie ma barwników.

Szkoda ze śmietany

Jedyną szkodą, jaką można wyrządzić ludzkiemu ciału, jest śmietana - użycie przeterminowanego lub nienaturalnego produktu. A jeśli opóźnienie może w jakiś sposób zapewnić i zobaczyć datę premiery, to druga jest trochę trudniejsza.

Sztuką produkcji przemysłowej jest to, że dodatki w postaci zagęszczaczy i aromatów przedłużają okres przydatności do spożycia każdego produktu tak długo, że powoduje to zamieszanie. Dobra śmietana nie może być świeża dłużej niż 72 godziny!

Schudnąć ze śmietaną?

Tak Rzucanie różnego rodzaju majonezu, zmiana nawyków i wprowadzenie niskotłuszczowej śmietany do codziennej diety. Ale musisz pamiętać o ilości: nie więcej niż łyżka dziennie.

http://www.zanfiz.ru/smetana/

Skład chemiczny śmietany

W przeszłości, przed wynalezieniem separatora, kwaśną śmietanę uzyskiwano w prosty sposób: górną osadzoną warstwę usuwano z kwaśnego mleka i przechowywano w chłodnym miejscu.

Obecnie, gdy przemysłowa produkcja śmietany, mleko jest najpierw rozdzielane, to jest dzielone na śmietanę i mleko odtłuszczone. Następnie krem ​​ulega normalizacji - proces ten zapewnia pożądaną zawartość tłuszczu w kremie. Aby wyeliminować chorobotwórczą mikroflorę, normalizowany krem ​​jest pasteryzowany (poddawany ogrzewaniu w pasteryzatorach). Następnie krem ​​jest w pojemnikach, w których dodaje się starter. Śmietana z paciorkowcami mezofilnymi i / lub ciepłolubnymi. Po uzyskaniu przez kwas niezbędnej kwasowości schładza się do około 8 ° C i pozostawia do dojrzewania, które trwa około jednego dnia, po czym krem ​​zamienia się w śmietanę, która staje się gęsta i nabiera charakterystycznego specyficznego smaku.

Śmietana jest produkowana w różnych stopniach zawartości tłuszczu od 10 do 58%.

Informacje

Rokitnik - Sun's Pantry to biblioteka zdrowia, która zawiera najlepsze receptury tradycyjnej medycyny, opisuje lecznicze właściwości ziół leczniczych i roślin leczniczych, ujawnia tajemnice tradycyjnych środków ludowych i podaje przepis na preparaty ziołowe, mieszanki roślin leczniczych. Oddzielna część biblioteki poświęcona jest leczeniu chorób. Opisuje objawy głównych chorób i dolegliwości, podaje zalecenia specjalistów ziołowych dla różnych chorób i chorób, usystematyzowano rozległą wiedzę z zakresu medycyny tradycyjnej, ziołolecznictwa i fitoterapii. Najpopularniejsze efekty terapeutyczne roślin leczniczych, a także opis witamin, ważnych mikro i makroelementów są wyróżnione w osobnej sekcji. Ponadto strona zawiera przegląd leków stosowanych zarówno w medycynie tradycyjnej, jak i magicznych eliksirach Bacha stosowanych w praktyce homeopatycznej. Dodatkowo można przeczytać artykuły on-line lub pobrać książki o medycynie tradycyjnej i alternatywnej, podręczniki o dobroczynnych i leczniczych właściwościach roślin leczniczych, encyklopedyczne publikacje medyczne, porady tradycyjnych uzdrowicieli, zielarzy. Zgodnie z licznymi prośbami naszych czytelników, otwarta jest sekcja receptur zdrowej żywności i daje się możliwość oceny zawartości kalorii w żywności.

Pamiętaj! Rośliny lecznicze nie są alternatywą dla leków i leków. Często są klasyfikowane jako suplementy diety i sprzedawane przez fito-apteki. Nie należy samoleczyć, przed użyciem roślin leczniczych należy skonsultować się z lekarzem!

http://oblepiha.com/calorie/milk_and_egg_food/1649-smetana.html

Śmietana

Pasztet. Przepisy to ponad 45 000 szczegółowych przepisów ze zdjęciami i filmami na iPhone'a, iPada i Androida.

+ Setki nowych przepisów każdego dnia.

Gruby fermentowany produkt mleczny, który otrzymuje się przez kwaśną śmietanę. Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, śmietana waha się od 10 do 58 procent. Jest to tradycyjny produkt kuchni słowiańskiej i francuskiej, obecnie dystrybuowany w całej Europie.

Produkcja

Wcześniej śmietanę otrzymywano przez usunięcie warstwy śmietany z mleka, a następnie trzymanie jej w chłodnym miejscu.

Teraz mleko przechodzi przez separator, w wyniku czego następuje oddzielenie śmietany i odtłuszczonego mleka. Następnie krem ​​normalizuje się, aby uzyskać pożądany tłuszcz. Kolejnym etapem jest pasteryzacja kremu, która zapewnia eliminację patogennej mikroflory. Następnie do śmietany dodaje się ferment (zwykle paciorkowce mezofilne i termofilne). Gdy masa osiągnie wymagany poziom kwasowości, zostaje schłodzona do 8 stopni i pozostawiona do dalszego dojrzewania, co zwykle trwa nie dłużej niż jeden dzień.

Śmietana dzieli się na rodzaje w zależności od zawartości tłuszczu: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Zawartość kalorii

100 gramów śmietany o zawartości tłuszczu 10 procent zawiera 119 Kcal, 30 procent - 293 Kcal.

Skład

Śmietana różni się tym, że zawiera pełnowartościowe białko mleka, które jest dobrze wchłaniane przez organizm, ponieważ przeszło etap fermentacji mlekowej. Białko zawiera niezbędne aminokwasy, cukry mleczne, tłuszcze łatwo przyswajalne, a także witaminy A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, cholinę, makroskładniki: wapń, potas, sód, magnez, fosfor, jak również pierwiastki śladowe: miedź, żelazo, selen, cynk.

Aplikacja

W tradycyjnej kuchni ludów słowiańskich śmietana jest wykorzystywana jako jeden z najpopularniejszych sosów do prawie wszystkich pierwszych dań na ciepło i na zimno: barszcz, shchi, okroshka solanka, zupy, marynata. Podaje się go także do serników, naleśników, naleśników, pierogów, pierogów, bułeczek. Jest wypełniona sałatkami, dodawanymi do wypieków jako naturalny proszek do pieczenia, używany jako podstawa do kremów, budyniów, zapiekanek. Jest to jeden z najważniejszych składników do duszenia, zwłaszcza mięsa (wołowina stroganoff).

Śmietana w czystej postaci jest zalecana do jedzenia rano i w porze lunchu, nie później niż 14 godzin, ponieważ jej użycie po południu może pogorszyć choroby wątroby.

Jak wybrać

Teraz sklepy sprzedają wiele produktów, które są dalekie od naturalnej śmietany w swoim składzie. Według GOST, działającego na terytorium Federacji Rosyjskiej, tylko śmietana i zakwas powinny być zawarte w śmietanie. Jeśli dodawane są tam inne składniki, takie jak emulgatory, konserwanty, stabilizatory, to ten produkt nie może uzyskać nazwy „śmietana”.

Aby jednak obniżyć koszty procesu produkcji, często stosuje się tłuszcze roślinne, a także wszelkiego rodzaju dodatki, które sprawiają, że smak i konsystencja produktu są jak najbardziej naturalne.

Aby wybrać naturalną śmietanę, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jej trwałość: nie powinna ona przekraczać jednego tygodnia.

Warto też pamiętać, że śmietana to produkt, który wytwarza tłusty krem, dlatego nie można go odtłuścić. Zawartość tłuszczu w naturalnej śmietanie nie może być niższa niż 40%.

Przechowywanie

W zamkniętym opakowaniu śmietana może być przechowywana w temperaturze od 2 do 6 stopni przez 5-7 dni, w nieuszczelnionych opakowaniach - nie więcej niż 72 godziny.

Przydatne właściwości

Ten fermentowany produkt mleczny jest doskonale wchłaniany przez organizm dzięki obecności w nim bakterii kwasu mlekowego. Zwiększa apetyt, poprawia trawienie, normalizuje mikroflorę jelitową, tłumi reprodukcję w przewodzie pokarmowym bakterii gnilnych, normalizuje stan psycho-emocjonalny.

Dzięki zawartej w nim lecytynie poprawia metabolizm cholesterolu, zapobiega odkładaniu się płytek cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych. Duża ilość wapnia, która jest obecna w śmietanie, wzmacnia układ kostny, paznokcie, zęby, poprawia kondycję włosów.

Ze względu na ich wysoką wartość odżywczą zaleca się stosowanie kwaśnej śmietany w przypadku niedokrwistości, wyczerpania, niestrawności, złego apetytu. Jest również składnikiem odżywczym dla mięśni, stymuluje aktywność mózgu.

Ograniczenia użytkowania

Duża ilość tłuszczu zawartego w śmietanie, a także pewna ilość cholesterolu, wymaga ostrożności w stosowaniu tego produktu u pacjentów cierpiących na cukrzycę, choroby układu sercowo-naczyniowego, a także naruszenie metabolizmu tłuszczów. Zaleca się powstrzymanie się od intensywnego stosowania kwaśnej śmietany osobom cierpiącym na wrzody lub zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości.

Ciekawe fakty

Słowo „kwaśna śmietana” pochodzi od „zamiatania”, ponieważ zostało uzyskane przez zamiatanie grubej masy mleka utworzonego z góry.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

Skład chemiczny śmietany

Właściwości konsumenckie określają cechy jakościowe produktu, skuteczność zamierzonego zastosowania, znaczenie społeczne, praktyczną użyteczność, bezpieczeństwo i estetykę.

Właściwości konsumenckie śmietany obejmują: przeznaczenie, bezpieczeństwo i właściwości estetyczne.

Cel - zdolność dóbr do zaspokojenia potrzeb fizjologicznych i społecznych, a także potrzeba ich usystematyzowania.

Właściwości funkcjonalne odzwierciedlają zdolność towarów do wykonywania podstawowych funkcji. Ta podgrupa właściwości i wskaźników najczęściej zaspokaja potrzeby fizjologiczne (na przykład fermentowane napoje mleczne gasną pragnienie) lub pełnią funkcje pomocnicze. Tak więc, w przypadku śmietany, właściwościami definiującymi cel funkcjonalny są energia i wartość biologiczna. Mają wysoką wartość odżywczą, dobrą strawność.

Nasiąkliwość śmietany jest wysoka, ponieważ wszystkie składniki są dobrze wchłaniane przez organizm ludzki.

Właściwości estetyczne - zdolność dóbr do wyrażania się w zmysłowo dostrzegalnych znakach formy, wartościach społecznych i zaspokajania potrzeb estetycznych człowieka.

Śmietana jest otrzymywana przez fermentację znormalizowanego pasteryzowanego kremu z czystymi kulturami paciorkowców mlekowych. Wśród innych produktów kwasu mlekowego śmietana wyróżnia się zwiększoną kalorycznością. Jest łatwiej postrzegany przez żołądek niż śmietana i jest zdrowszy niż mleko.

Kwaśna śmietana, przydatna przede wszystkim do aktywności wydzielniczej żołądka, to znaczy do działań promujących trawienie. Śmietana ma korzystny wpływ na aktywność wydzielniczą żołądka i jelit, a organizm łatwo je przyswaja. Powodem tego jest to, że podczas dojrzewania i dojrzewania kwaśnej śmietany wytwarza substancje, które organizm ludzki bardzo szybko i dobrze wchłania.

Kwaśna śmietana jest zalecana do stosowania przez osoby cierpiące z powodu wyczerpania, anemii, cierpiących z powodu złego trawienia. Bogaty w śmietanę i wapń. Cholesterol w śmietanie jest czterokrotnie mniejszy niż w maśle.

W zależności od zawartości węglowodanów, tłuszczu i białka, śmietana jest jednym z najbardziej wartościowych energetycznie produktów. W związku z tym są w dobrym stanie.

Bezpieczeństwo jest stanem, w którym ryzyko uszkodzenia lub uszkodzenia jest ograniczone do akceptowalnego poziomu.

Jeśli chodzi o jakość śmietany, bezpieczeństwo można zdefiniować jako brak niedopuszczalnego ryzyka dla życia i zdrowia po spożyciu.

Skład chemiczny i wartość odżywcza śmietany

Od kwaśnych produktów mlecznych, śmietana wyróżnia się nie tylko wysoką smakowitością, ale także zwiększoną wartością odżywczą i energetyczną. Skład chemiczny i wartość energetyczna są pokazane na kilku rodzajach śmietany o zawartości tłuszczu 10%, 20%, 25% i 30% (tabela 1).

Tabela 1. Skład chemiczny i wartość energetyczna śmietany

Niezbędne aminokwasy

W tym: Valin

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe

Witamina A (retinol)

Witamina E (tokoferol)

Witamina C (kwas askorbinowy)

Witamina B6 (pirydoksyna)

Witamina D (kalcyferol)

Witamina B5 (nikotynamid, PP)

Witamina B12 (kobalamina)

Witamina H (biotyna)

Witamina B9 (folacyna)

Witamina B3 (kwas pantotenowy)

Witamina B2 (ryboflawina)

Witamina B1 (tiamina)

Witamina B4 (Cholina)

Węglowodany: w tym: glukoza

Minerały ogółem

W tym: makroelementy: potas

Wśród innych produktów mlecznych śmietana wyróżnia się wysoką wartością odżywczą.

Znaczna zawartość tłuszczu mlecznego, korzystnie zbilansowana w składzie kwasów tłuszczowych, w postaci łatwo przyswajalnych kuleczek tłuszczu nadaje specjalną wartość śmietance jako produktowi spożywczemu. Białka z pełną kwaśną śmietaną zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, odgrywają ważną rolę w tworzeniu strukturalnych i mechanicznych właściwości produktu. Ze względu na zmiany, które zachodzą w części białkowej w procesie dojrzewania, śmietana jest wchłaniana przez organizm bardziej kompletnie i łatwiej niż śmietana o odpowiedniej zawartości tłuszczu. Gdy dojrzewa śmietanka, zachodzi częściowa hydroliza białka z utworzeniem wolnych aminokwasów i glikolizy glukozy, pojawiają się metabolity, które zmieniają biofizyczną strukturę miceli kazeiny i bioaktywność soli mineralnych. Ponadto koagulacja kazeiny zachodzi wraz z tworzeniem delikatnych płatków, znacznie poprawiając strawność białek.

Zgodnie z zawartością biologicznie czynnego kompleksu białko-lecytyna skorupek kuleczek tłuszczu, żaden produkt mleczny nie może być porównywany ze śmietaną. Szczególnie cenne w tym są fosfolipidy - lecytyna, cholina, sfingomielina, normalizujący metabolizm cholesterolu, tworzenie i rozwój u dzieci tkanki nerwowej i substancji mózgu.

Przy ocenie wartości odżywczej śmietany, znaczące miejsce należy do cukru mlecznego - laktozy, jako źródła energii oraz do produktu spożywczego bakterii kwasu mlekowego podczas dojrzewania produktu.

Kwaśna śmietana zawiera wszystkie witaminy, które są dostępne w mleku, podczas gdy rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E, szczególnie niezbędne dla normalnego wzrostu dzieci i zwiększają ochronne właściwości organizmu, są 5--10 razy większe niż rozpuszczalne w wodzie.

Bakterie kwasu mlekowego, które tworzą starter, są w stanie syntetyzować witaminy (zwłaszcza grupy B), co przyczynia się do zwiększenia wartości biologicznej produktu. Zatem hodowle paciorkowców mlekowych zwiększają zawartość tiaminy (B1) w śmietanie o 14% i ryboflawiny (B2) o 10,2%; a połączenie kultur kwasu mlekowego i paciorkowców kremowych zwiększa zawartość kwasu foliowego o ponad 20,0%.

Minerały tworzą 0,5-0,6% w śmietanie. Prezentowane są w postaci łatwo przyswajalnych soli sodu, potasu, wapnia, fosforu, magnezu, żelaza i wielu innych pierwiastków śladowych. Zawartość większości minerałów w śmietanie wzrasta nieznacznie wraz ze spadkiem zawartości tłuszczu.

Liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego CFU w 1 g produktu w okresie trwałości jest nie mniejsza niż 107.

http://studbooks.net/988558/marketing/potrebitelskie_svoystva_smetany

Kalorie Śmietana 15% tłuszczu. Skład chemiczny i wartość odżywcza.

Wartość odżywcza i skład chemiczny „15% tłuszczu ze śmietany”.

Wartość energetyczna Śmietana 15% tłuszczu robi 162 kcal.

• Szkło 250 ml = 250 gr (405 kcal)
• Szkło 200 ml = 200 gr (324 kcal)
• Łyżka („topped” z wyjątkiem produktów płynnych) = 20 gramów (32,4 kcal)
• Łyżeczka („top” z wyjątkiem produktów płynnych) = 9 gramów (14,6 kcal)

Główne źródło: I.M. Skurikhin i inne Skład chemiczny żywności. Więcej szczegółów.

** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

Kalkulator produktu

Analiza kalorii produktu

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI SOMETHANE 15% TŁUSZCZU

Co jest przydatne Śmietana 15% tłuszczu

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrową skórę i oczy, utrzymując odporność.
• Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i transformacji aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane witaminami, biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju niedoboru częściowego lub wtórnego folianu, a także niedokrwistości, leukopenii i małopłytkowości.

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

• Dom
• Skład produktów
• Skład produktów mlecznych
• Skład chemiczny „Śmietana 15% tłuszczu”

Tagi:Śmietana 15% tłuszczu zawartość kalorii 162 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, niż użyteczne Śmietana 15% tłuszczu, kalorii, składników odżywczych, właściwości użytkowe Śmietana 15% tłuszczu

Wartość energetyczna lub wartość kaloryczna - to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczna produktu jest mierzona w kilokaloriach (kcal) lub kilo-dżulach (kJ) na 100 g. produkt. Kaloria wykorzystywana do pomiaru wartości energetycznej żywności jest również nazywana „kalorią żywnościową”, dlatego przy określaniu kaloryczności w (kilogramach) kalorii prefiks kilogramowy jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznej produktów rosyjskich można znaleźć tutaj.

Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.

Wartość odżywcza produktu spożywczego jest połączeniem właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

Witaminy, substancje organiczne, które są potrzebne w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Codzienne zapotrzebowanie na witaminy wynosi tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „gubionych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1433.php

Skład i użyteczne właściwości śmietany

Od dzieciństwa wszyscy znamy smak tak delikatnego fermentowanego produktu mlecznego jak śmietana. Sugerujemy zapoznanie się z tym nie tylko pysznym, ale także zdrowym produktem - rozważenie składu i użytecznych właściwości śmietany. Zatem kwaśna śmietana jest fermentowanym produktem mlecznym wytworzonym z wyselekcjonowanej świeżej śmietany o wystarczającej zawartości tłuszczu. Aby śmietana okazała się gęsta i słodka, krem ​​ma czas dojrzewania, po czym do śmietany dodaje się zaczyn bakterii kwasu mlekowego. Jeśli do produkcji śmietany użyto kremu z naturalnego mleka pełnego, śmietana okazuje się bardzo delikatna, odżywcza i zdrowa.

Śmietana: skład chemiczny

Bez względu na zawartość tłuszczu, śmietana zawiera witaminy i pierwiastki śladowe, które są niezbędne dla naszego organizmu, takie jak witaminy A, E, C, H, D, B, duża ilość minerałów - potas, wapń, magnez, sód, żelazo, fosfor, chlor itp. A także śmietana jest bogata w białka, tłuszcze i węglowodany, ma wystarczającą ilość wody, cukrów, organicznych i nienasyconych kwasów tłuszczowych, popiołu i cholesterolu.

Śmietana nabywa swoje korzystne właściwości dzięki bakteriom kwasu mlekowego, a ponadto podczas fermentacji białka śmietany i mleka całkowicie zmieniają swoją strukturę, co staje się łatwe dla naszego organizmu do przyswojenia. Zatem kwaśna śmietana korzystnie wpływa na procesy trawienia, a także inne produkty kwasu mlekowego: kefir, jogurt, kwaśne mleko. Ale pamiętaj, że we wszystkim musi być miara!

Przydatne właściwości śmietany

Śmietana ma wielką wartość dla osób o osłabionym ciele po chorobie, z wystarczająco częstym przeciążeniem nerwów, przepracowaniem i nie jest przeciwwskazana u pacjentów z chorobami układu krążenia i otyłością, ponieważ zaleca się stosowanie śmietany jako substytutu masła. Nie zaniedbuj tego produktu i tych, którzy zazdrośnie oglądają swoją sylwetkę i dietę. Nie zapominaj, że śmietana jest doskonała jako produkt dietetyczny na czczo, poprawiając trawienie, a tym samym pomagając oczyścić organizm z toksyn i toksyn.

Dni postu ze śmietaną

Na dni postu przyjmuj kwaśną śmietanę o średniej lub niskiej zawartości tłuszczu - uwolni to organizm od nadmiaru płynu, normalizując proces metaboliczny, który pomoże Twojemu ciału pozbyć się pary - kolejnego dodatkowego kilograma. Taka dieta jest również zalecana dla osób z cukrzycą typu 2, jeśli mają problemy z nadwagą.

400 g kwaśnej śmietany o 20-30% zawartości tłuszczu uważa się za normę: należy jeść 80 g co 3 godziny. Wynik powinien wynosić 5 lew. Podczas całego dnia rozładunku ze śmietaną, w przeciwieństwie do innych diet, wolno pić nie więcej niż 2-3 szklanki naparu owoców dzikiej róży. Śmietana jest potrzebna bardzo powoli, w małych porcjach, najlepiej z łyżeczką do kawy. W tym przypadku jest złudzenie, że zjadłeś małą porcję. Podobną technikę można zastosować do pierwszego i drugiego kursu, aby nauczyć się trochę jeść, ale jest pożywny.

Takie dni postu można zorganizować dla siebie co najmniej raz w tygodniu i najlepiej, jeśli jest to dzień wolny od pracy. Nie należy jednak angażować się w dietę, najlepiej na przemian w miesiącu na czczo, aw innym miesiącu nie ma dni na czczo. Nie oznacza to całkowitego porzucenia stosowania kwaśnej śmietany, po prostu wracając do naszej zwykłej diety, dodając ją do sałatek i innych potraw, ale nie zapominaj o zasadach kompatybilności z żywnością. Sportowcy nie zalecają spędzania dni na czczo przez smetannye, powinni także uważać i osoby z chorobami przewlekłymi, przed tym trzeba skonsultować się ze specjalistą

Kompatybilność ze śmietaną z innymi produktami spożywczymi

Śmietana może być łączona z prawie wszystkimi innymi produktami. Nie zaleca się jednak połączenia śmietany z mlekiem, mięsem, rybami, słodyczami, cukrem i orzechami, chociaż kuchnia rosyjska oferuje takie kombinacje - karaś, pieczony ze śmietaną. Mięso można również dobrze wypiekać w sosie śmietanowym, zastępując notoryczny i szkodliwy majonez. Tylko jedna zasada - wszystko powinno być z umiarem!

Jeśli po ciężkim dniu chcesz złagodzić stres kwaśną śmietaną i cukrem, wskazane jest zastąpienie cukru miodem i dodanie cynamonu i goździków (do smaku). Korzyści będą znacznie większe.

Śmietana bardzo dobrze nadaje się do wszystkich niskokalorycznych sałatek, a także warzyw, owoców, jagód; Takie danie jak smażone grzyby ze śmietaną to przysmak. Kwaśna śmietana jest mile widzianym gościem, a na stole z nadziewanymi gołąbkami, knedlami, sernikami, naleśnikami i naleśnikami dodaje się do ciasta, zapiekanki i budyniu. Sos, śmietana, sosy i desery przygotowywane są w kulinarnych przepisach wielu krajów i narodów, aw Rosji bez barszczu, marynaty, zupy z buraków ani zup nie można tego zrobić, a rosyjska okroshka pozostawi niewielu smakoszy obojętnych.

Szybkość konsumpcji śmietany

Więc ile śmietany możemy sobie pozwolić, aby nie zaszkodzić naszemu ciału? Naukowcy medyczni, biologowie, fizjolodzy obliczyli, że zwykle osoba powinna spożywać 6,5 kg tego produktu w ciągu roku. Jeśli ta liczba zostanie przeliczona na wartość dzienną, to okaże się, że tylko 20 g, zgadzam się, że jest to zbyt średnia stawka, więc ta liczba powinna być postrzegana tylko jako przybliżona.

Wskaźnik spożycia śmietany powinien uwzględniać wiele czynników: wydatek energetyczny organizmu, równowagę żywieniową, obecność w diecie wystarczającej ilości wszystkich substancji życiowych, a także powinien uwzględniać wiek, płeć, wagę itd.

Dlatego tempo konsumpcji niektórych produktów musi być obliczane indywidualnie, ale ponieważ w naszym kraju jest jeszcze niewielu, którzy szukają porady dietetyka, jak to jest w zwyczaju w krajach zachodnich, będziesz musiał nauczyć się samodzielnie obliczać normy.

http://www.vashaibolit.ru/4392-sostav-i-poleznye-svoystva-smetany.html

Śmietana

Śmietana jest jednym z najpopularniejszych produktów mlecznych w naszym kraju. W istocie, zachowując wiele korzystnych właściwości swojego poprzednika - mleko, śmietana jest znacznie łatwiejsza do strawienia, ma grubszą teksturę i nadaje się do stosowania w ogromnej liczbie potraw.

Jednocześnie śmietana jest produktem czysto słowiańskim. W tej samej Argentynie, z bardzo dobrze rozwiniętym przemysłem hodowli bydła, nie przygotowuje się śmietany, ale we Francji jest analog śmietany - świeżej śmietany.

Ale nawet tak lubiany produkt mleczny wielu naszych pozbawionych skrupułów producentów psuje się bez skrupułów, próbując zaoszczędzić jak najwięcej na procesie produkcji. W rezultacie pojawił się dość stabilny stereotyp na temat przemysłowej, opartej na sklepach śmietany jako całkowicie nie-naturalnego produktu.

Czym więc jest śmietana, jakie są jej właściwości i jak kupić prawdziwą, użyteczną śmietanę?

Co to jest śmietana

Kwaśna śmietana jest w istocie fermentowanym produktem mlecznym otrzymywanym przez kwaśną śmietanę, czyli najgrubszą część mleka.

Jednocześnie stosowanie śmietany w produkcji śmietany ma swoje pozytywne strony, ponieważ większość tłuszczów i białek z mleka jest skoncentrowana w śmietanie. A dojrzewanie ich i przygotowywanie kwaśnej śmietany pozwala zwiększyć jej właściwości dietetyczne. Nie jest tajemnicą, że świeże mleko, a tym bardziej - krem ​​- jest wystarczająco ciężkie, aby strawić pokarm. Wiele osób w ogóle nie może ich używać. Jednak podczas fermentacji niektóre procesy, które muszą zachodzić w naszym ciele, zachodzą pod wpływem bakterii kwasu mlekowego, zanim trafią do żołądka.

Ale nawet po procesie produkcji śmietany zachowane są prawie wszystkie składniki kremu.

Kompozycja śmietany

W porównaniu ze świeżą śmietaną w prostej, domowej śmietanie, brakuje tylko niewielkiej części cukrów, które rozkładają się w wyniku fermentacji bakterii mlecznych. Nawiasem mówiąc, cukry te są przyczyną niezdolności mleka pełnego i śmietany. Oznacza to, że śmietana jest produktem specjalnie przystosowanym dla tych, którzy nie mogą spożywać mleka pełnego.

Wszystkie pozostałe składniki mleka w kompozycji śmietany są zachowane. Tłuszcze, białka, witaminy i różnorodny kompleks witamin.

W porównaniu ze składem mleka, krem ​​zawiera wyższe stężenie tłuszczów. W związku z tym powstaje, gdy jest lżejszy od wody, tłuszczowe składniki mleka spływają na powierzchnię. Skład kwaśnej śmietany z witamin zawiera substancje z grup A, B, E, PP, H, C i D. Nie każdy owoc może pochwalić się taką obfitością.

Nawiasem mówiąc, podczas przemysłowego przygotowania kremu, śmietana jest sterylizowana przed fermentacją, w wyniku czego rozkłada się w nich wiele witamin. To jedna z głównych wad sklepowej śmietany.

Skład mineralny śmietany jest nie mniej bogaty. Zawiera wapń, magnez, sód, fosfor, cynk, mangan, żelazo i wiele innych przydatnych i niezbędnych elementów, ale jednocześnie śmietana jest „nie bez grzechu”. Oprócz wspomnianych już tłuszczów, dzięki czemu nie jest to najbardziej dietetyczny produkt, śmietana zawiera dużo cholesterolu. Mniej oczywiście niż na maśle, ale tak jest.

Ale głównym problemem śmietany są te dodatki, które producenci dodają do śmietany.

Jak nas „rozmnażać”

Głównym składnikiem, który producenci śmietany próbują zaoszczędzić, są tłuszcze.

Rzeczywiście, aby śmietana okazała się dobra, musi być tłusta. Ale jednocześnie smak, nie możemy odróżnić tłuszczów roślinnych od zwierząt. I używa go wiele mleczarni. Przecież w ten sposób producent może użyć nie tylko śmietany, aby uzyskać kwaśną śmietanę, ale także pewną ilość prostego mleka. To znacznie obniża koszty produkcji.

Ze względu na duży oddźwięk w dzisiejszym społeczeństwie, stale przeprowadzana jest duża liczba niezależnych kontroli jakości różnych rodzajów śmietany. Wyniki tych kontroli można znaleźć w Internecie lub w prasie.

Ale nawet najsilniejsza przemysłowa śmietana ma gorsze właściwości domowe. Te same witaminy są mniejsze, a niektóre białka rozkładają się podczas przetwarzania temperatury. Dlatego, jeśli cenisz jakość i naturalność, to wolisz kupować śmietanę na rynku.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/kislomolochnye/smetana