Główny Olej

Krajowe zupy białoruskie

Dania kuchni białoruskiej

99 procent współczesnych Białorusinów przeczyta nagłówek i zaskoczy: „Gdzie autor znalazł 10 białoruskich potraw, które zasługują na ocenę?”. Wszyscy ci ludzie będą jeszcze bardziej zaskoczeni, gdy dowiedzą się o długich refleksjach autora: „Wszystko jedno, TOP-10 lub TOP-20...”

Jakoś tak się stało w ostatnich dziesięcioleciach, że dosłownie 3-4 potrawy kojarzą się z białoruską kuchnią. Można mówić i analizować je przez długi czas, ale będzie jeden wniosek - wielu Białorusinów zapomniało w swoich tradycjach kulinarnych, a jednak te tradycje są nie mniej bogate niż niemieckie czy francuskie.

Zacznijmy więc. Podczas opracowywania oceny starannie przeanalizowano różne źródła, które zawierają dania nowoczesnej kuchni białoruskiej i starej kuchni białoruskiej (nazwijmy to tak). Ponadto studiowaliśmy zarówno rację zwykłych ludzi, jak i „wymierającą” szlachtę.

Pierwsze miejsce. Verashchaka

Jestem pewien, że wszyscy czytelnicy oczekiwali przede wszystkim wszechobecnego „draniki”. Draniki to najbardziej popularne danie białoruskie, ale naszym zdaniem Verashchak jest godną wizytówką Białorusi wśród dań mięsnych.

Przepis: Istnieje kilka rodzajów gotowania Verashaki, oferujemy najbardziej oryginalne.

Składniki: 0,5 kg. wieprzowina z żebrami, 1-2 cebule, 1 szklanka chleba kwas chlebowy, sól, pieprz, liść laurowy.

Proces przygotowania: Pokroić wieprzowinę, sól, pieprz, smażyć po obu stronach. W wyróżniającym się tłuszczu smaż drobno pokrojoną cebulę. Mięso z cebulą wrzucić do żeliwa (gulasz), wlać chleb kwas chlebowy i dusić na małym ogniu przez 10 minut. Podawane z puree ziemniaczanym lub naleśnikami.

Jeśli spróbujesz zabrać „Veraščaku” w pewną serię klasyfikacyjną, to przy okazji używania tego dania jest „machanka”. Wśród dań kuchni białoruskiej można znaleźć co najmniej kilkanaście różnych „machanoków”. Te specjalności, z których możemy być dumni.

Drugie miejsce. Zupa z buraków

Ale drugą specjalnością, z której kuchnia białoruska może być dumna, są oczywiście zimne zupy z buraków, szczawiu, pokrzywy. Zimne zupy są wyłącznie białoruską tradycją kulinarną, a jeśli taka potrawa znajduje się u sąsiadów, pożyczyła od nas, a nie od nas. I to jest miłe.

Przepis: Na drugim miejscu umieściliśmy „Beetroot”, przygotowany według tradycyjnej receptury. Chociaż odmiany zimnych zup można znaleźć wiele.

Składniki: Buraki z ogonkami i wierzchołkami, ogórki, zielona cebula, koperek, rzodkiewka, koperek, jajka, ocet, sól, cukier, śmietana.

Przygotowanie: Oczyszczone, dokładnie umyte, posiekane lub pokrojone w kostkę młode buraki (wraz z drobno pokrojonymi ogonkami) gotować, aż będą gotowe w małej ilości wody z octem. 10 minut przed końcem gotowania dodaj trochę posiekanych młodych buraków, sól, a następnie ostudzić. Świeże ogórki myte, obrane, pokrojone w kostkę. Zielona cebula, koper, rzodkiewka do sortowania, umyj, posiekaj oddzielnie. Drobno posiekaj jajka. W schłodzonym bulionie z buraków zalać kwas chlebowy, dodać sól, cukier, pokrojone ogórki, rzodkiewki, zieloną cebulę, koper, jajka. Oddzielnie podawaj śmietanę.

Trzecie miejsce. Draniki

Białoruski bez naleśnika trudno sobie wyobrazić. I naprawdę surowe tarte placki ziemniaczane są wspaniałym wynalazkiem. Nic dziwnego, że wszystkie sąsiednie narody narodowej tradycji mają podobne potrawy. Niedawno na Ukrainie odbył się festiwal placków ziemniaczanych, aw Niemczech placki ziemniaczane są jedzone z dżemem, a nie kwaśną śmietaną... Te fakty dotyczące analogii naszych naleśników zostały zapamiętane w ruchu, ale nie są jedynymi.

Przepis: Tradycyjnie naleśniki to placki ziemniaczane, a tortille ziemniaczane są zwykle nazywane czarownikami. Chociaż 150-200 lat temu, pod czarownikami rozumieli zupełnie inne potrawy. W tym rankingu trzecie miejsce zajmują klasyczne białoruskie naleśniki.

Składniki: ziemniaki, mąka, jogurt lub kefir, sól.

Przygotowanie: Zetrzeć surowe ziemniaki, dodać mąkę, jogurt (kefir), sól i wymieszać. Smaż w oleju roślinnym. Gotowe naleśniki podaje się do stołu z posiekaną, smażoną cebulą i smażonym boczkiem.

We współczesnej kuchni białoruskiej naleśniki bez mąki są popularne w kompozycji i podawane są ze śmietaną. Ponadto naleśniki są świetne jako dodatek do białoruskiej „mamy” wraz z naleśnikami z mąki.

Trzecie miejsce z naleśnikami można podzielić z innym słynnym białoruskim daniem - babcią lub „drachoną bulbyanaya”.

Czwarte miejsce. Krambambula

Co za kuchnia narodowa bez wyjątkowego, lokalnego silnego napoju alkoholowego. Czesi są dumni ze swojej Becherovki, Niemców - shvapów, Brytyjczyków - whisky, Rosjan - wódki... Możesz kontynuować przez długi czas. Mamy też własny mocny napój, który przez ostatnie dziesięć lat był silnie związany z projektem muzycznym Lyavona Volsky. Mimo że warto być uczciwym, wcześniej nie był związany z niczym.

Przepis: Ten napój i jego receptura są mocno zapomniane przez producentów alkoholu i restauratorów. I możesz dostać ciekawą markę dla turystów.

Składniki: 0,5 l. wódka lub alkohol, szklanka wody, czwarta część pokruszonej gałki muszkatołowej, 1-2 łyżki. łyżki miodu, 1 łyżeczka cynamonu, 4 łyżeczki rozgniecionych goździków, czerwony i czarny pieprz.

Przygotowanie: Weź wódkę lub alkohol, zalej szklankę i wymieszaj z taką samą ilością wody. Dodaj gałkę muszkatołową, miód, cynamon, rozgniecione goździki, 4-5 ziaren gorzkiej czerwonej papryki. Wszystko to jest ogrzewane i gotowane przez 10 minut. Następnie ostrożnie wylać resztę wódki i pozostawić w zapieczętowanym pojemniku na 5 minut, przecedzić przez 4 warstwy gazy do butelki, upuszczając tam przed tym 2-3 groszkiem czarnego pieprzu.

Piąte miejsce. Zgorzkniał białoruski czarny chleb

Kiedy przyjeżdżam za granicę, zawsze zastanawiam się, jak smaczny jest chleb na Białorusi. Zawsze mieliśmy popularny czarny chleb. Jego „przemysłowym” przedstawicielem jest słynny „Narochansky”. Ten pyszny chleb, który zresztą praktycznie nie zestarzeje się, nie można spróbować za granicą.

Przepis: Przedstawiamy tradycyjną recepturę na chleb, zgodnie z którą nasze babcie pieczą go w prawdziwych piecach.

Składniki: mąka, woda, sól.

Przygotowanie: Ciasto wyrabia się wieczorem, a chleb piecze się rano. Do mąki dodaje się wodę i ugniata. Nie powinno to być bardzo grube ciasto. Aby ciasto było kwaśne i dobrze dopasowane, przykrywa się je pokrywką i umieszcza na noc w ciepłym miejscu. Ciasto Kvastyat przy pomocy tzw. „Roshchyny”, która z reguły służy jako mały kawałek ciasta pozostałego po poprzednim pieczeniu.

Rano dodaj mąkę i sól do ciasta, wyrabiaj ciasto pięściami. Do ciasta za rękami są okresowo nawilżane wodą. Umieść kawałek ciasta na drewnianej łopacie, posypanej mąką, wygładź go rękami i umieść w gorącym piekarniku. Na cieście przed piecem koniecznie pomalowano krzyż. Chleb uważa się za gotowy, gdy para z niego unosi się płynnie.

Czesi są dumni ze swojej wody mineralnej Mationi. To jest ich marka, w promocję której inwestują dużo wysiłku i pieniędzy. A te wysiłki dają poważny rezultat. Białoruski chleb zupa to nie tylko nasza nie promowana jeszcze marka, ta duma Białorusinów.

Szóste miejsce. Zupa z piwa

Kraje piwa to Czechy i Niemcy. Szkoda, że ​​Białoruś nie dołączyła do tego duetu. Ale tradycje piwne niegdyś na ziemiach białoruskich były bardzo rozległe. Warto przeczytać Henryka Sienkiewicza - bez względu na to, jak bardzo uczta pana Pan Zagloby, to piwo lub miód lub zupa piwna z serem lub kwaśną śmietaną. Ale czas zamówił inaczej i niestety piwo na Białorusi ustąpiło miejsca silniejszej i bardziej szkodliwej wódce.

Przepis: W tym rankingu prezentujemy popularny gulasz piwny, który Białorusini kochali w „pasmakavats” w XVI-XVIII wieku.

Składniki: 1 l. piwo, cukier, 6 żółtek jaj, imbir, grzanki chlebowe.

Przygotowanie: Ugotuj piwo, włóż cukier do smaku, ubij żółtka, możesz dodać imbir. Podaj zupę z grzankami.

Siódme miejsce. Kulaga

Kuchnia narodowa bez własnego deseru jest gorsza. W białoruskiej tradycji kulinarnej jest wiele ciekawych słodkich potraw, ale uważaliśmy, że warto włączyć się do pierwszej dziesiątki kulag.

Przepis: Kulaga to wspaniałe słodkie danie ze świeżych jagód.

Składniki: 400 g jagód (jagody, żurawina, jarzębina, kalina lub maliny), 70 g miodu, 2-3 łyżki. łyżki mąki pszennej.

Proces przygotowania: Świeże jagody posortować, złapać, podpalić. Po wygotowaniu jagód dodać mąkę pszenną, rozcieńczoną w małej ilości wody i dodać miód lub cukier. Mieszaj i gotuj na małym ogniu, aż naczynie uzyska konsystencję galaretki. Kulaga podawana jest z naleśnikami, białym chlebem i mlekiem.

Ósme miejsce. Pachysty

Słodki jest dobry, ale każda kuchnia wyróżnia się przede wszystkim daniami mięsnymi. Jednym z nich jest „Pachysty”. To jest danie jagnięce. Uważny czytelnik zapyta: „Jakiego baranka na Białorusi nie jesteśmy w górach Kaukazu?” Tak, rzeczywiście nie mamy gór, ale przed ostatnią wojną hodowla owiec na terytorium Białorusi zajmowała czołowe pozycje w równowadze wszystkich hodowli zwierząt. Po niszczycielskiej wojnie ten tradycyjny białoruski przemysł postanowiono nie przywracać. Stopniowo (i być może szybko) jagnięcina zniknęła z diety Białorusinów. Pozostało jednak wiele przepisów, a najciekawsze z nich to „Pachysty”.

Przepis: Istnieje wiele odniesień do tajemniczego „Pyachisty” w literaturze. Ale nigdzie nie można znaleźć dokładnego przepisu. Dlaczego tak? Przecież tak wielu badaczy zajmowało się kwestiami kulinarnymi.

Składniki: Baranek.

Proces przygotowania: Baranina o niskiej zawartości tłuszczu jest pieczona w dużych kawałkach (zazwyczaj cały tył).

To wszystko, co wiadomo o tej tajemniczej potrawie. Ale ten krótki opis przedstawia bardzo apetyczny obraz.

Dziewiąte miejsce. Sbiten

Pierwszych dziesięciu nie będzie mogło obejść się bez napoju bezalkoholowego. Sbiten dla tej roli jest więcej niż odpowiedni. Jest przydatny, gasi pragnienie i jest z pewnością bardzo smaczny. Należy zauważyć, że istnieje wiele przepisów. Dziś jest bardziej kojarzony z napojem bezalkoholowym (można go kupić w zimnej formie w niektórych sklepach), ale klasyczny sbiten był używany bardzo gorąco. Wyobraź sobie tradycyjny przepis.

Przepis: Sbiten może być alkoholowy lub bezalkoholowy. Oprócz przypraw zaleca się dodawanie ziół do sbitenu.

Składniki: woda, miód, pieprz, goździki, liść laurowy, gałka muszkatołowa.

Przygotowanie: Zagotuj wodę z miodem (możesz z cukrem lub melasą), włóż pieprz, goździki, liść laurowy, startą gałkę muszkatołową i inne przyprawy do smaku. Czasami do strzału dodaje się piwo lub alkohol. Pij gorąco.

Sbiten był popularny na Białorusi w XVIII-XIX wieku. W medycynie ludowej był stosowany jako środek przeciwzapalny.

Dziesiąte miejsce. Krany

Naszym zdaniem, pierwsza dziesiątka powinna być potrawą, która może kwalifikować się do narodowych białoruskich fast foodów. Takie potrawy okazały się przyzwoitą ilością. Ale w przypadku naleśników rola fast foodów nie wystarczy, bo białoruskie domowe kiełbaski są banalne, ale naleśniki Polessky „Pills” świetnie nadają się do tej roli.

Przepis: Dna - tradycyjne naleśniki Poleska, których przepis został zapisany w jednej z wypraw etnograficznych w dzielnicy Rechitsa. Jestem pewien, że ta potrawa jest znana wielu, ale nigdy nie spróbujesz takich naleśników na ulicznych tacach.

Składniki: mąka, mleko, twaróg, ser, masło.

Przygotowanie: Mąkę miesza się ze świeżym mlekiem i miesza aż do rzadkiego ciasta. Cienkie naleśniki smażone są na gorącej patelni. Naleśniki nadziewane są serem lub serem, zawijane w słomkę lub składane na cztery części. Top naleśniki posmarować masłem i smażyć na patelni. Smażone naleśniki wkłada się do garnka, dodaje masło lub śmietanę i dusi w mosiężnym piekarniku.

Co najmniej dwa tuziny ciekawych białoruskich dań nie mieściło się w naszej ocenie. Zadowolony, ta ocena na naszym blogu jako pierwsza, ale nie ostatnia.

P.S. od 28 kwietnia 2013 r.: Dzięki pozwoleniu autora projektu TALERKA, Andreya Azarowa, miałem okazję zilustrować niektóre przepisy tej oceny oryginalnymi materiałami z jego kanału na YouTube. Dziękujemy za ciekawą inicjatywę kulinarną.

„I spadabasya materyyal! Pakіnu spyzylku ў satsyalalay Settsy!”

http://kulinar.brsmok.by/kulinar/top-10-blyud-belorusskoy-natsionalnoy-kuhn.html

Narodowa kuchnia Białorusi. Co wypróbować

Pieprzyć dzen! Wybierając się do innego kraju, na pewno zapoznamy się z jego narodowymi potrawami i napojami. Stało się to naszą dobrą tradycją. A ponieważ podróż do Mińska nie ograniczała się do poznania zabytków stolicy, w artykule opowiem o kuchni narodowej Białorusi i co warto wypróbować.

Treść artykułu:

Narodowa kuchnia Białorusi łączy wiele smaków innych krajów. Są akcenty kuchni ukraińskiej, rosyjskiej, polskiej, litewskiej, łotewskiej, a nawet koszernej żydowskiej. Ale mimo to jest wyjątkowy na swój sposób i bardzo zróżnicowany.

Z pewnością pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl o kuchni narodowej Białorusi, są ziemniaki, a raczej bulba. I rzeczywiście, jest szczególny wśród Białorusinów, z wysoką zawartością skrobi. Ze względu na to, że znane naleśniki okazują się dużo smaczniejsze i bardziej soczyste. Bulba jest częścią różnorodnych potraw, które uzupełniają różne produkty i sosy. Wspólne żarówki sąsiadów to skwarki. Nadają potrawom pełnię i niesamowity smak. Śliniłem się. I nadal się trzymasz?

Narodowe dania Białorusi

Stałym liderem na liście dań narodowych były i pozostają naleśniki. To międzynarodowa potrawa obecna w kuchniach wielu narodów. Ale każdy ma swoje własne cechy kulinarne, które zmieniają smak i wrażenia.

Draniki

Draniki to najbardziej popularne danie narodowe Białorusi. Nie jestem przedstawicielem narodowości białoruskiej, ale znają mnie od dzieciństwa. Draniki często gotowały babcię. Pamiętam, jak długo musieli być wcierani, aby nakarmić całą rodzinę. Na szczęście proces ten zajmuje teraz znacznie mniej czasu. Nazwa draniki wywodzi się z metody gotowania ziemniaków. Kompozycja klasycznych naleśników to: podarte ziemniaki, czyli wytarty na drobnej tarce, sól i smalec do smażenia. Należy pamiętać, że mąka, cebula i jajka nie były początkowo dodawane. Jako składnik wiążący służył jako skrobia zawarta w ziemniakach. Naleśniki podawane są na gorąco w doniczkach lub na talerzu ze śmietaną lub różnymi sosami.

Czarownicy

Cóż, jak być na Białorusi i nie próbować czarowników z mięsem ?! Musieli polować trochę dłużej, ale są tego warci. Udało nam się spróbować czarowników w restauracji „Chabry”. W Mińsku jest ich kilka. Najbliższą rzeczą była instytucja przy ulicy Jacoba Kolosa, gdzie wynajęliśmy mieszkanie. W starożytności czarownicy byli robieni z ciasta na bazie mąki, jajek, soku z cebuli i soli. Jest to klasyczny przepis dla czarowników. Obecnie czarownicy są częściej przygotowywani na bazie ciasta ziemniaczanego. Na zewnątrz są trochę jak naleśniki grubsze dzięki wypełnieniu. Czarownice mogą być bardzo różne. Próbowaliśmy z mięsem i grzybami.

Główka ziemniaka

Narodowe białoruskie danie na bazie ziemniaków. Zetrzeć bulion, dodać smażony boczek, mięso i cebulę. Po tym, sól, pieprz, dla delikatności dodać śmietanę i wysłać do piekarnika. Podawać babcię ziemniaczaną z mlekiem lub kwaśną śmietaną.

Mop

Baranek to klasyczne białoruskie danie. Nazwa pochodzi od sposobu jedzenia. Naleśniki należy zanurzyć w misce. To obfite i smaczne danie, które jest gęstym sosem z innego rodzaju mięsa. Klasyczna miska zawiera: żeberka wieprzowe, kiełbasę domowej roboty, mięso wędzone (bekon) i smalec. Kiedy przyniosłem to danie, nie mogłem zrozumieć, jak je zjeść, ale potem zrozumiałem. Najwygodniejszy sposób na wsypywanie.) Żeberka wieprzowe smażone są na patelni w oleju roślinnym. Trzeba go trochę wylać, ponieważ żeberka i kiełbasa dadzą sok. Dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, wylej bulion mięsny z patelni i przygotuj na nim makanikę, dodając mąkę, smażoną cebulę, sól i warzywa. Konsystencja sosu jest bardzo podobna do słynnego Bechamel. W gotowej machance połóż mięso i voila! Danie narodowe Białorusi jest gotowe! Podawaj miskę z cienkimi lub grubymi naleśnikami. Lizaj palce!

Vereschaka

Vereshchak był szkolony w czasach księstwa litewskiego. Według jednej wersji, danie zostało nazwane na cześć autora przepisu, kucharza w polskim królu Augustie. Ale według mnie jest inna wersja, bielsza niż tradycyjna. Kiedy Vereshchaka przygotowuje się, „piszczy i shkvarchit”, wydając z tego głośne i ponętne dźwięki i nazwę. Pod względem kompozycji wrzos przypomina Mochan. Obejmuje to żeberka wieprzowe (świeże i wędzone), kiełbasę wieprzową, borowiki, marchew, seler, cebulę. Mięso duszone jest na patelni, dodaje się sól, pieprz, nasiona jałowca. Warzywa są pasażowane. Na bazie rosołu mięsnego sos przygotowuje się dodając do niego mąkę i zioła. Vereshchaka podawana z naleśnikami lub naleśnikami.

Kolejne starożytne danie Białorusi. Przypominało mi to omlet. Ale, podobnie jak wiele białoruskich potraw, nie obyło się bez tłuszczu. Ubij jajka, dodaj mąkę, mleko. Otrzymaną mieszaninę wlewa się do patelni z opiekanym smalcem. Następnie gospodynie wysłały naczynie do piekarnika na 15 minut. Kiedy został zmiażdżony, został „przyprawiony” i upieczony został wyjęty, pocięty jak ciasto i nakarmiony rodziną. Kosztem trzeszczeń drachna okazała się odżywcza i wysokokaloryczna. Dwa kawałki wystarczyły, aby odnowić siłę i kontynuować pracę. Na stole Drachenu podawany z mlekiem.

Pierogi z prysznicami

Pierogi z duszami to kolejne narodowe danie Białorusi. Pierogi od dawna znajdują się w menu mieszkańców regionu Witebska, ale z czasem weszli do menu wielu gospodyń domowych i kucharzy. Głównym składnikiem, który wątpił, są ziemniaki. W środku znajduje się wypełnienie, które nazywa się „duszą”. Z reguły jest mielony. Podawaj pierogi do stołu, podlewaj je frytką (cebulą i smalcem) lub kwaśną śmietaną, różnymi sosami lub polewą, w której ugotowano pierogi.

Oprócz głównych niesamowitych potraw, narodowa kuchnia Białorusi prezentuje nie mniej ciekawe pierwsze dania. Podzielę się z Tobą najbardziej popularnymi z nich, a które powinny być sądzone na Białorusi.

Krupenya lub Krupnik

Krepenya podlewa się, która jest przygotowywana w bulionie mięsnym z dodatkiem jęczmienia perłowego. Krupnik obfita gęsta zupa na bazie jęczmienia, żyta lub płatków owsianych. To dotyczy klasycznego gotowania. Obecnie progresywne białoruskie hostessy dodają ryż, grykę, jęczmień, często mieszając się ze sobą. Oprócz zbóż w zupie znajdują się ziemniaki. Przyprawia się kwaśną śmietaną, żółtkiem i piecze w piekarniku. Okazuje się bardzo smaczna obfita zupa. Obecnie istnieje wiele opcji gotowania rogalika. Na bulionie mięsnym lub rybnym. Jest albo gotowane, albo pieczone, jak pisałem powyżej.

Kolejne ciekawe danie Białorusi. Zupa na bazie płatków owsianych, które pochodziły z starożytności. Płatki owsiane nalewamy wodą, nalegaj 2-3 dni. Następnie zgnieciony i przefiltrowany. Tsezhu doprowadzić do wrzenia, dodać smalec i cebulę smażoną na patelni. Solone. Jour podawane z gotowanymi ziemniakami. Istnieje wiele odmian serwowania tej zupy z różnymi składnikami.

Lodówka lub zupa z buraków

Zupa z buraków - zimna zupa (barszcz), przygotowana na bazie bulionu buraczanego. Świetne danie w gorącym sezonie. Idealnie odświeżający i nie mniej użyteczny. Podstawą holodnika są buraki, a także świeże ogórki, jajka na twardo i zielenie (zielona cebula, koper, buraki). Możesz także dodać gotowane ziemniaki na sytość. Burak może być przygotowany na bazie bulionu buraczanego lub kwas chlebowy z dodatkiem chrzanu. Podawane na zimno ze śmietaną i jajkiem.

Tosty z chleba

Kwaśny chleb jest ulubionym posiłkiem Białorusi. Jest bardzo ceniony przez miejscowych Białorusinów i znudzonych, tych, którzy opuścili kraj. Od dzieciństwa uwielbiam chleb pieczony w piekarniku. Często pomagaliśmy babci zagnieść reklamę w specjalnych beczkach. Czytałem, jak Białorusini robili chleb, proces jest bardzo podobny do babci. Tylko tutaj z reguły używano białej mąki, a ich była ciemna. Chleb na Białorusi jest pyszny, podobnie jak produkty mleczne, ale nie doceniałem kiełbas.

Możesz długo mówić o narodowych daniach Białorusi, ale nie ma już siły. Wrócę do domu, aby ugotować naleśniki. I zawsze ze śmietaną.

Zwróćcie się do deserów. Nie uważam się za słodyczy, więc mam nadzieję, że łatwiej będzie z deserami.

Obrazy

Podczas naszej podróży do Mińska na weekend często chodziliśmy jeść w instytucji „Lido”. To jest rodzaj naszej domowej kuchni. Chodzisz z tacą i bierzesz to, co lubisz. Nawiasem mówiąc, ceny są dość rozsądne i nie są złe. Można tam spróbować naleśników i potraw z ogórków (naleśników) z różnymi nadzieniami (śmietana, dżem, miód itp.). Już pisałem powyżej, że naleśniki podawane są z daniami głównymi, ale poza tym na Białorusi są uważane za deser.

Kulaga

Tradycyjny deser białoruski. Podstawa kulag obejmuje różnorodne jagody (jeżyny, jagody, maliny, czeremchy itp.). Dzikie jagody gotują się na małym ogniu, dopóki nie spłyną. Następnie dodaj mąkę (z wodą) i cukier. Gotować, aż konsystencja galaretki. Serwowane kulaga z naleśnikami lub białym chlebem.

W restauracjach często są sałatki o tradycyjnych nazwach „Minsky”, „Belorussky”. Ale oprócz nich jest znany płaszcz futrzany, który uwielbiamy. Chciałem spróbować, ponieważ przygotowują go na Białorusi. Serwatka jest bardzo oryginalna, a smak jest bardzo delikatny.

Tradycyjne drinki z Białorusi

Oprócz potraw i deserów chciałbym opowiedzieć o napojach Białorusinów. W kraju popularne są kwas chlebowy, kompot, piwo, różne nalewki i balsamy na bazie przypraw i ziół oraz tradycyjnej wódki.

Sbiten

Sbiten to takie białoruskie grzane wino. Może to być napój bezalkoholowy lub alkoholowy. Składa się z: goździka, liścia laurowego, gałki muszkatołowej, kwiatu lipy, liści brzozy. Składniki mogą się różnić w zależności od preferencji kucharza. W przypadku stopni dodaj alkohol lub piwo. Tradycyjnie sbiten powinien być wypijany na gorąco, ale teraz jest również spożywany jako napój bezalkoholowy.

Białoruska wódka lub garel

Białoruska wódka jest klasyczna i zawiera różne dodatki. Mogą to być orzechy, przyprawy, zioła, pąki brzozy itp. Najbardziej popularne na Białorusi to:

  • garelka na pąkach brzozy lub brzozie
  • chleb garelka
  • garelka z pieprzem
  • garelka z miodem
  • żurawina garelka

Oprócz wódki na Białorusi balsamy i nalewki są bardzo popularne. Są to napoje alkoholowe, które obejmują różne zioła lecznicze, korzenie, przyprawy, jagody, pąki drzew, miód itp. Wśród nich są:

  • Słynna Zubrovka, która zawiera trawę Zubrovka zebraną w Puszczy Białowieskiej.
  • Nalewki Belovezhskaya i Puszczy Białowieskiej
  • Balsamy lecznicze „Polesie”, „Czarodziej”, „Białoruski”
  • Krambabula to napar na bazie miodu i różnych przypraw. Przygotowanie krambambulii na bazie wódki lub alkoholu z dodatkiem gałki muszkatołowej, miodu, cynamonu, goździków, czerwonego i czarnego pieprzu. Napoje, zarówno zimne, jak i gorące.

Przepis najpopularniejszych dań na Białorusi

Przepis białoruski dranikov

Obrać ziemniaki, opłukać i zetrzeć na drobnej tarce wraz z cebulą (aby zachować jasny kolor). Sól i dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Podgrzej olej roślinny na patelni. Rozłóż ciasto ziemniaczane w postaci małych ciast. Naleśniki smażyć z jednej strony na około 2-3 minuty, aż się zarumienią. Następnie odwróć się na drugą stronę, smaż przez kolejne 1-2 minuty. Podawać na gorąco ze śmietaną.

Możesz również zrobić naleśniki z namoczonymi borówkami, sosem śmietanowo-jabłkowym lub kremowo-cebulowym, machanka. Lub gotuj naleśniki w garnku - z mięsem, kiełbaskami, grzybami. Bon apetyt!

Gdzie zjeść kuchnię narodową Białorusi w Mińsku

Odwiedziliśmy restaurację „Cornflowers”. Menu jest zróżnicowane i smaczne. A co najważniejsze, są dania kuchni narodowej. To sieć restauracji. W Mińsku jest ich kilka. Oto adresy:

  • ul. Y. Kolas, 37 Centrum Medyczne Iceberg
  • Ave. Niezależność, 89
  • Nezavisimosti Ave., 16
  • ul. Bobruiskaya, 6 SEC „Galileo” (4 piętro)
  • ul. P. Glebki, 5 Scala Shopping Center
  • ul. Nalibokskaya, 1 TC „Karavan”
  • Ave. Zwycięzcy, 9 SEC „Galleria Mińsk”
  • ul. P. Mstislavets 11 SEC „Dana Mall”

Kilka razy jadłem w restauracji-bistro „Lido”. Można tam spróbować naleśników i żyrandoli, a przy okazji, nieźle jeść. W Mińsku są trzy takie kawiarnie:

  • na ul.Kulman, 5A
  • na Independence Ave., 49, pom.1, d.51, pom.2
  • na ulicy Nemiga, d.5, pom.47, 48, 59, 60

Podziel się komentarzami, którzy polubili danie kuchni narodowej Białorusi?! Zawsze chętnie czytamy Twoją opinię.

Dziękujemy za przeczytanie naszego bloga. Do zobaczenia wkrótce na stronach naszego dziennika podróży

http://travel-diary.com.ua/strany/belarus/Nacionalnaya-kuhnya-Belorussii-CHto-poprobovat/

Przepisy Kuchnia białoruska: zupy

Krajowe zupy białoruskie są tradycyjnie „verashchaka” i „pierniki”, jednak można wymyślać zupy kuchni białoruskiej na własną rękę, co najważniejsze, nie zapomnij o podstawowych składnikach białoruskich receptur.

Aby poświęcić minimalną ilość czasu na gotowanie pierwszego kursu kuchni białoruskiej, konieczne będzie wcześniejsze przygotowanie bulionów. Mięso jest cięte na małe kawałki. Najlepiej jest wziąć kurczaka lub wołowinę. Po ugotowaniu gotowy bulion umieszcza się w lodówce. Zgodnie z właściwościami smakowymi nie straci swoich właściwości przez 4 dni.

Przepis na białoruską zupę z dodatkiem makaronu

Kiedy trzeba gotować zupę dla całej rodziny, niewielką ilość gotowego bulionu mięsnego (wraz z mięsem) wlewa się do innej patelni. Na podstawie tego bulionu gotuje się zupę w zaledwie 30-35 minut.

Na przykład, aby zrobić zupę z makaronem „po białorusku” będziesz potrzebować:

  • pokroić cebulę i ziemniaki w małe kawałki;
  • ruszt marchewki;
  • gotować „bulion bulionowy”;
  • wcześniej wrzuć do bulionu drobno posiekane warzywa, których gotowanie zajmie nie więcej niż 25 minut;
  • dodać makaron, czarny pieprz-groszek i liście laurowe (makaron można zastąpić dowolnym zbożem (ryż lub kasza gryczana), który dodaje się około 10-12 minut przed przygotowaniem ziemniaków);
  • solić zupę po 4-5 minutach i wyjąć z pieca;

Receptury kuchni białoruskiej nie obejmują użycia skomplikowanych przypraw, ale udekorowanie gotowej zupy gałązką pietruszki lub drobno pokrojonego kopru to zdecydowanie plus!

Jeśli zupa z makaronem jest gotowana tuż przed lunchem, a następnie wyjmowana z pieca, należy odstawić ją na co najmniej 5 minut.

Przepis kuchni białoruskiej: zupa z klopsikami

Wspaniałe zupy można przyrządzać z mięsa mielonego. Najsmaczniejsze będą pierwsze dania, do przygotowania których użyto wołowiny lub kurczaka. Receptura tego dania białoruskiej kuchni jest podobna do poprzedniej opcji, jednak w tym przypadku zamiast bulionu użyjemy wody.

Aby ugotować zupę klopsikową, musisz spędzić około 40 minut:

  • pokroić w cienkie plasterki cebuli, marchewki i ziemniaki (jaka kuchnia białoruska bez tego warzywa!);
  • woda doprowadza się do wrzenia i umieszcza w niej wszystkie warzywa;
  • przez 20-25 minut zupa jest gotowana;
  • dodaje się ryż, który należy gotować przez 5-7 minut;
  • wyrabia się mięso mielone z dodatkiem jaj i mielonego czarnego pieprzu (odbywa się to podczas gotowania warzyw i zbóż);
  • klopsiki z klopsików (powinny być małe);
  • po ułożeniu w zupie klopsiki gotuje się przez 7-12 minut;
  • Nie zapomnij dodać soli i pieprzu do zupy dla smaku.

Po 3-4 minutach gotowa jest zupa białoruskiej kuchni z klopsikami. Przyprawy do ziół i śmietany można podawać przy stole!

Pamiętaj, że narodowe zupy białoruskie są nie tylko gorące - są wspaniałe „uchwyty”, na przykład buraki. Wkrótce postaram się przygotować kilka przepisów na zimne zupy w stylu białoruskim, ale na razie czas pomyśleć o daniach głównych!

http://belvisit.com/recepty-belorusskoj-kuxni-supy.html

Białoruskie zupy

Od niepamiętnych czasów Białorusini jedli dużo zup, niewiele różniących się od tych, które zjadali Ukraińcy, Polacy i Rosjanie - byli to kapuśniak, barszcz, zupa szczawiowa, marynata. W ciepłym sezonie Białorusini przygotowują lodówkę - zimną zupę buraczaną, popularną także na Litwie iw Polsce.

Ani jeden białoruski obiad nie jest kompletny bez pierwszego. Do najpopularniejszych potraw płynnych należą białoruski holodnik. Wykonana jest z buraków, kwas chlebowy, cebuli i śmietany. Czasami dodaje się ogórki i przyprawy.

Innym dość popularnym daniem jest tak zwany magazyn białoruski. Jest przygotowany na kilka różnych sposobów. Może to być chude, mięsne lub mleczne. Napięty roztwór owsianki jest wykorzystywany jako podstawa do przygotowania jury.

Chłodnia

Zimna lub zimna zupa z buraków to przepis na gotowanie białoruskich potraw, zimny gotuje się na kwasie buraczanym, czasem dodaje się do niego buraki.
Smak zupy będzie bardziej orzeźwiający, jeśli.

Zhur w domu

Według dietetyków Jour jest doskonałym daniem dla menu zdrowej diety. Podstawa do wytłaczania - wyrażonego naparu sfermentowanych płatków - jest wykorzystywana do przygotowania różnych mięs i.

Zupa mleczna z kaszą gryczaną

Ile kaszki gryczanej kocha wielu ludzi! Smaczne, pachnące, świeżo ugotowane jest znane wielu. Ale oto jak gotować zupę z mleka gryczanego, rozważ poniżej. Pamiętaj o przygotowaniu grysu.

Barszcz białoruski

Białoruski barszcz od dawna uważany jest za tradycyjne danie mieszkańców Białorusi. Główną różnicą od klasyki jest wstępne przygotowanie niektórych składników.

Zupa grzybowa jęczmienna

Kasza perłowa jest uważana za jedno z najbardziej użytecznych zbóż - jest bogata w błonnik i fosfor, a także w witaminy z grupy B.
Jęczmień perłowy otrzymał swoją nazwę ze względu na wygląd przypominających ziarna.

Mieszanka ryb

Gotowanie ryb Solyanka nie jest łatwe, ale bardzo proste. Można nawet powiedzieć, że nie ma łatwiejszego miejsca. Zupa okazuje się jednak po królewsku piękna, niesamowicie smaczna.
Po ugotowaniu otrzymasz 6 porcji.

Garbuzok

Garbuzok to przepis na gotowanie zupy dyniowej białoruskiej kuchni z dodatkiem serwatki i zielonego selera.
Zaraz po ugotowaniu do zupy można włożyć cienkie paski lekko solonego.

http://kyhni-mira.ru/belorusskaya-kukhnya/supi.html

Kuchnia białoruska, zupy

Białoruski

Przepis na zaprawę mleczną, dania kuchni rosyjskiej i białoruskiej jest dość prosty. Najważniejsze jest, aby razem mielić mąkę, masło i jajka.

Wszelkie prawa do materiałów na stronie www.RussianFood.com są chronione zgodnie z obowiązującym prawem. W przypadku korzystania z jakichkolwiek materiałów z tej strony, hiperłącze do www.RussianFood.com jest obowiązkowe.

Administracja strony nie ponosi odpowiedzialności za wynik zastosowania powyższych przepisów, metod ich przygotowania, zaleceń kulinarnych i innych, skuteczności zasobów, na których umieszczane są hiperłącza, oraz za treść reklam. Administracja witryny nie może udostępniać opinii autorów artykułów zamieszczonych na stronie www.RussianFood.com

Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Pozostając na stronie, zgadzasz się z polityką strony dotyczącą przetwarzania danych osobowych. ZGADZAM SIĘ

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=11%2C165

10 najlepszych dań kuchni białoruskiej, które musisz spróbować

Przyjeżdżając do kraju po raz pierwszy, na pewno trzeba spróbować lokalnej kuchni. Pozwoli ci to szybko zapoznać się z jego tradycjami i lepiej poczuć kulturę ludzi. Rozwija się turystyka gastronomiczna na Białorusi, a wielu przyjeżdża tu, by spróbować bardziej nieznanych potraw. Dlatego postanowiliśmy porozmawiać o 10 najsłynniejszych daniach kuchni białoruskiej i spróbować ich.

1. „Naleśniki”

To chyba najbardziej rozpoznawalne białoruskie danie. Cieście tartych ziemniaków z cebulą, a czasem jajka, mimo prostoty przygotowania, mają niesamowity smak. Istnieje wiele wersji tego przepisu w innych krajach, ale Białorusini są autorami oryginału. Z reguły draniki są pieczone w glinianych naczyniach i podawane ze śmietaną lub masłem.

Gdzie próbować draniki:

Kolejną potrawą, z której słynie kuchnia białoruska, są pierogi. Aby je przygotować, najpierw ręcznie natrzyj najmniejszą tarkę (tak, Białorusini to ciężko pracujący ludzie) cebulę i ziemniaki. Następnie mieszaninę przeciska się przez gazę i dodaje jajko, sól i mąkę pszenną. Ponadto z ciasta formuje się kulki o średnicy około 5-6 cm i gotuje się w osolonej wodzie. Na Białorusi pierogi podawane są ze śmietaną i posypane posiekanymi świeżymi ziołami.

Serwowane pierogi:

  • Mińsk: kawiarnia-salon „Czechow”, „Kukhmistr”, „Litwin”, „Westfalia”;
  • Obwód miński: „Dukorsky maentak”;
  • Obwód witebski: „Lamus”;
  • Obwód brzeski. „Puszcza Białowieska”.

Posiadacze są dumni z tradycyjnej kuchni białoruskiej. W gorące letnie dni ta zupa dosłownie uratowała Białorusinów przed przegrzaniem i dała dużo energii, aby kontynuować pracę. Podstawowym składnikiem klasycznego przepisu są gotowane i schłodzone buraki. Do tego dodaje się jajka na twardo, posiekany koperek, ogórki i rzodkiewki. Wszystko to jest wylewane z buraków zmieszanych z kwasem i podawane ze śmietaną.

Gdzie w sezonie letnim jeść buraki:

4. „Jour”

To najstarszy przepis na białoruską gorącą zupę o kwaśnym smaku, który przygotowuje się na kwaśnej mące. Nazwa pochodzi od słowa „żurawie”, co oznacza „żurawina”, a także od starego germańskiego korzenia „saur-” (co oznacza „kwaśny”). Przygotowano go na bazie różnych mąk: żyta, płatków owsianych, pszenicy, a nawet gryki - jednym słowem, z czego były bogate, użyto. Najpierw mąkę rozcieńczono wodą i pozostawiono w ciepłym miejscu na 1-3 dni. Następnie mieszaninę przesączono i gotowano, aż stała się gęsta. Następnie przyprawiono go opiekanym smalcem i cebulą i podawano z gotowanym lub pieczonym ziemniakiem.

Gdzie skosztować magazyn:

5. „Verashchaka”

Kultowe danie kuchni narodowej Białorusi jest czymś w rodzaju sosu mięsnego. Jest to raczej świąteczna uczta, która wcześniej opierała się na domowej roboty kiełbasie i chlebie, ale podawana z naleśnikami lub przystawką.

Gdzie zjeść veraščaku:

6. „Zepsuty czarny chleb białoruski”

Prawie każdy gość zagraniczny chwali chleb Białorusi. W starożytności pieczono go w prawdziwych piecach bez użycia drożdży. Ciasto było kwaśne na „Roshchyn” - niewielka porcja ciasta z poprzedniego pieczenia. Kompozycja składała się z mąki żytniej, soli i wody i dosłownie ugniatała ją pięściami. Przed pójściem do piekarnika na przygotowanym kawałku ciasta zawsze malowali krzyż. Bochenek jest uważany za doskonale upieczony, gdy para z niego wypływa prosto. Ten chleb nie próbuje za granicą!

Gdzie piec upieczony czarny chleb:

7. Krambambula

Ci, którzy nie są zaznajomieni z osobliwościami narodowej kuchni białoruskiej, ta nazwa przynosi uczucie. Ale tak zwany jest tzw. Gorący napój, który jest oparty na alkoholu lub wódce z dodatkiem miodu i przypraw, takich jak goździki, cynamon, gałka muszkatołowa, czarna i czerwona ostra papryka. Nalewka jest mocna, ale bardzo pachnąca. Polecamy spróbować wszystkich dorosłych!

Gdzie jest oferowany krambabulyu:

8. „Zdjęcia”

To oryginalnie białoruskie danie, niektóre omyłkowo nazywane naleśnikami. Istnieje jednak wyraźny szczegół: naleśniki są samodzielną potrawą, naleśniki są zaprojektowane specjalnie do „pakowania” z reguły z nadzieniem twarogowym. Ciasto jajeczne jest mdłe i bez smaku, a naleśniki naleśnikowe są cienkie, nieporowate i elastyczne. W tym przypadku wypełnienie jest umieszczane dokładnie w środku, a następnie szczelnie pokryte krawędziami.

Gdzie będą podawane z plastrami miodu:

Słynny białoruski napój może być zarówno chłodny, jak i gorący. Pierwszy gotów był ugasić pragnienie w upalne lato i po kąpieli, a drugi - ogrzać się w zimie, a także pozbyć się przeziębienia. W obu przypadkach składał się z miodu, wody, gorącej papryki, goździków, liści laurowych i gałki muszkatołowej.

Gdzie jest przygotowany sbiten:

10. „Kulaga”

Deser kuchni narodowej Białorusi przygotowywany jest ze świeżych jagód (jagód, truskawek, żurawin, kaliny lub jarzębiny). Są gotowane na ogniu, dodaje się miód i rozcieńcza się mąkę pszenną w wodzie. A potem gotować do konsystencji galaretki. Podawane z naleśnikami lub białym chlebem.

http://bestbelarus.by/info/blog/top-10-dishes-of-belorussin-cuisine-you-have-to-taste/

Krajowe zupy białoruskie

GORĄCE ZUPY - głównie mąka, warzywa, warzywa-płatki zbożowe z kwaśną bazą (kwas chlebowy lub serwatka), wieprzowina i smalec. Jednocześnie przeważają zagęszczone zupy. Należą do nich w szczególności bardzo pospolita zupa „kapusta” - średnia między rosyjską zupą z kapusty a ukraińskim barszczem. Oprócz kapusty zawiera buraki, rzepę, szczaw i łzy.
Serwatka jest często stosowana jako kwaśna baza w kapuście.
Przy pomocy serwatki przygotowują mieszaną zupę płynną o dużej zawartości warzyw - podlewanie.
Inne rodzaje zagęszczonych zup to kilka odmian zbóż (lub krupnik), gryzanka, garbuzk i morkva (trzy ostatnie, odpowiednio, oparte na brukwi, dyni i marchwi).
Na bazie mąki przygotowywana jest specyficzna białoruska zupa Jour, której podstawą jest tsezha z płatków owsianych, która nadaje zuru charakterystyczną konsystencję płynnego kissel i specjalny kwaśny smak.

Zhur
Jour - specyficzny rodzaj zupy. Aby przygotować dowolny wybór zhury (chudego, mleka lub mięsa), konieczne jest przede wszystkim przygotowanie bazy - płatków owsianych, tj. płynny naparowany roztwór owsianki.
Tsezhu używany jako półprodukt do produkcji zhury.
Około 0,5 litra wody otrzymuje się z około 1 litra wody.
Gotowy magazyn jest zawsze podawany tylko na gorąco, wraz z gotowanymi ziemniakami, aromatyzowanymi innym vologue, tj. Odpowiednim rodzajem tłuszczu jest sok z konopi (mleko), masło lub smalec wieprzowy topiony (zdrowy).
Do przygotowania płatków owsianych:
150-200 g nasion owsa lub płatków owsianych (można również użyć suszonych, rozgniecionych w moździerzu i przesianych „Herkules”)
1 litr ciepłej przegotowanej wody
Rozcieńczyć mąkę lub posiać wodą w naczyniu ceramicznym, wymieszać i umieścić na 8-12 godzin (od wieczora do nocy) w bardzo ciepłym miejscu. (Czasami zajmuje to więcej czasu.)
Gdy woda nabiera kwaśnego smaku i przyjemnego zapachu, odcedzić roztwór przez bardzo cienkie sito, tak aby duże nierozpuszczone części nasadzeń owsianych i najgęstsza część mączki pozostały na dnie słoika.

Zhur chudego
0,75 litra wody 0,25 litra wody
2-3 łyżki. łyżki oleju z konopi
1 cebula
0,5 łyżeczki kminku
1 łyżeczka soli
Zagotuj wodę z drobno pokrojoną cebulą, kminkiem i solą. Wlać śmietanę, szybko zamieszać i ponownie zagotować. W gorącej, lekko zagęszczonej prasie wlać olej konopny, dobrze wymieszać. Podawać z gotowanymi ziemniakami, oblane mlekiem konopnym.

Dziennik mleka
0,75 litra wody
0,5 litra gotowanego mleka (ciepłe) lub 1 szklanka śmietany
0,25 l wody
0,5 szklanki śmietany
1 łyżeczka kminku
1 łyżka. łyżka koperku
1,5 łyżeczki soli
We wrzącej wodzie z kminkiem wlać do wrzenia, gotować, posypać koperkiem, solą. Ubić śmietanę z mlekiem, wlać tę mieszaninę do magazynu, wymieszać. Podawać z gotowanymi ziemniakami, skropione roztopionym masłem. Zur mleczny można również przyrządzić z nezakisshy, młodej tsezhy. Następnie wystarczy wlać tylko połowę ilości mleka. Taki zur jest zjadany z kluseczkami z mąki gryczanej.

Jour with Vandlina
0,5 litra wody
1 l wody
200 g wandliny (50 g szynki, kiełbasy wieprzowej, wędzonej wieprzowiny, boczku lub boczku)
1 cebula
2 rzepy lub rutabagi
2 marchewki
0,5 korzenia pietruszki
4 ząbki czosnku
1 łyżka. łyżka koperku
W wodzie gotować wandlin, pokroić na małe kawałki, z cebulą (drobno posiekaną), rzepą i marchewką (całe lub duże kawałki). Gdy warzywa są ugotowane, odcedź bulion (lub wyjmij wandlin i warzywa), zagotuj go z tsezhey, solą, dopraw drobno posiekanym czosnkiem i koperkiem, solą i połóż ponownie wandlin. Warzywa ugotowane oddzielnie z gotowanymi ziemniakami, podlewane gorącym smalcem.

Gryzhanka
1,5 litra wody
2-3 rutabagi
2 duże ziemniaki (lub 3/4 szklanki gotowych puree)
1 marchewka
1-2 cebule
50 gramów tłuszczu
100 gramów wandlinu
0,5 łyżeczki kolendry
1 łyżka. łyżka koperku
Drobno posiekaną cebulę, inne pokrojone w kostkę warzywa, lekko podsmażone kawałki wandlina i wstawić do piekarnika na 30-45 minut do wrzącej osolonej wody.

Garbuzok
1 mała młoda dynia
2 cebule
1,25 litra wody
0,5 l surowicy
150 gramów wandlina (lub wieprzowiny)
50 gramów tłuszczu
0,5 szklanki śmietany
1 pietruszka
3 łyżki. łyżka koperku
0,5 łyżki. łyżki kolendry
Gotować wandlin w wodzie; kiedy gotuje się, sól i dodaje trochę cebuli. Pokroić dyni na małe kostki, wlać do bulionu, gotować na małym ogniu, aż będzie gotowa do dyni, napełnić smalcem, lekko ugotować z cebulą, dodać serwatkę, zagotować, dodać przyprawy, zalać kwaśną śmietaną. Odstawić pod pokrywkę na 10 minut.

Podlewanie
3 duże ziemniaki
1 marchewka
2 cebule
1 korzeń pietruszki
3-4 łyżki. łyżki gryki
0,5 łyżki. łyżka koperku
50 g pieczonego tłuszczu
1 l kwas chlebowy
1-1,5 szklanek surowicy
0,75-1 l wody
Zagotuj warzywa w wodzie, a następnie wlej kwas chlebowy i serwatkę, dodaj płatki, smalec, przyprawy, sól i ponownie zagotuj lub włóż je do piekarnika na 20-30 minut.

Grzyb Krupeny
6-8 białych grzybów suchych
2 cebule
3-4 ziemniaki
0,5 marchewki
1 korzeń pietruszki
0,5 filiżanki gryki
1 łyżka. łyżka koperku
50 g pieczonego smalcu (lub masła)
2,5 litra wody
Suche białe grzyby gotować w wodzie, usunąć, pokroić w paski. Ziemniaki, płatki zbożowe, warzywa pokroić w paski i lekko podsmażać z cebulą i grzybami ze smalcem, w wywarze grzybowym gotować na małym ogniu do połowy ugotowanego, dodać sól, a następnie włożyć do piekarnika na 10-15 minut.
Ziarno to jest bielone, tj. dodaj do tego 1 szklankę pieczonego mleka lub 0,5 szklanki kwaśnej śmietany po całkowitym ugotowaniu lub przed włożeniem do piekarnika.

http://kulinar-kvr77.ru/belorusskaya/44-belorusskaya-kukhnya/50-goryachie-supy

Białoruska kuchnia narodowa: dania ze smakiem historii

Potrawy kuchni narodowej pomagają pokazać duszę ludzi. Opowiemy o kuchni białoruskiej, jej cechach i tajemnicach, a także wymienimy 10 najlepszych potraw, które muszą wypróbować wszyscy, którzy chcą dołączyć do narodowego smaku Białorusi.

Historia i tradycje kuchni narodowej Białorusi

Kulinarne tradycje naszego kraju są zakorzenione w czasach pogańskich i ostatecznie powstały w czasach istnienia ON. Główna część białoruskich receptur została zawarta w książce „Litewski kucharz” (1848). W 2013 r. Książka została przedrukowana w języku białoruskim.

Słynny białorusko-polski poeta Adam Mickiewicz w swoim nieśmiertelnym wierszu „Pan Tadeusz” zaśpiewał bigos - narodową potrawę duszonej kapusty i kawałków mięsa. Nawiasem mówiąc, uważa się go za chłopa, ponieważ szlachta i magnaci jedli bardziej egzotyczne jedzenie. Pomarańcze, cynamon, imbir, goździki pojawiły się na stole słynnej dynastii Radziwiłłów, którą przywieźli ze swoich podróży. Ponieważ ulubioną rozrywką szlachty było polowanie, tradycyjnie jedli rozmaite gry, które duszono, gotowano, a nawet pieczono w całości.

Jeśli mówimy o ziemniakach, rozwiejemy panujący mit: podstawy fundamentów białoruskiej kuchni narodowej dotarły do ​​naszego kraju... dopiero w 1670 r. I zostały rozpowszechnione sto lat później. Dlatego dieta prostego Białorusina przed jego pojawieniem się składała się z:

  • wierzchołki buraków, które były przechowywane w piwnicach, kwaśne, marynowane i przygotowane z jej „botvinniki” (zimne zupy, które obecnie nazywa się „okroshka” i „lodówka”)
  • smalec, który był solony bezpośrednio ze skórą i używany zamiast mięsa,
  • ryba,
  • grzyby,
  • jagody

Z reguły mięso na stole chłopów pojawiło się tylko w święta, aw Boże Narodzenie gotowali kutyę - owsiankę z całych ziaren, świąteczną potrawę Białorusinów.

Po pojawieniu się ziemniaków stał się głównym składnikiem codziennych potraw. Europejskie przepisy i osobliwości tradycji narodowych sąsiednich narodów zaczęły przenikać białoruską kuchnię w całym kraju. Pojawiły się potrawy z mąki pszennej, sałatki itp. Białorusini zaczęli używać więcej mięsa, ale statystyki pokazują, że Polacy są z niego prawie dwa razy więcej.

10 najlepszych dań kuchni białoruskiej według wersji kanału „Belarus 24”

Nadszedł czas, aby przedstawić 10 najlepszych dań kuchni białoruskiej:

1 miejsce: naleśniki - wizytówka kuchni białoruskiej! Przepis został zapożyczony z kuchni niemieckiej i został po raz pierwszy opisany w książce „Kukhar good nauchnany” w 1830 roku. Tak więc „podstawa wszystkich podstaw”, uważana za naleśniki, weszła na dietę Białorusinów nieco mniej niż dwa wieki temu.

Ciekawostka: to danie nazywano plackami ziemniaczanymi, a nowoczesna nazwa pochodzi od starego rosyjskiego słowa „łza”, które teraz nabrało znaczenia „pocierać, szlifować”. Zwykle naleśniki podawano wraz z innymi daniami - mówiliśmy już w jednym z odcinków programu „Kuchnia białoruska”, jak gotować kaczkę z naleśnikami.

2 miejsce: verashchaka. Jak Jakub Kolas napisał w wierszu „Nowa ziemia”, „Już paczkowałem, nebarak, kabina duża zecherpats verashchakі”. Dworski kurator Rzeczypospolitej Obojga Narodów Vereshchak wkroczył do historii kuchni białoruskiej jako twórca dość ciekawej potrawy. Wynalazł duszone kawałki kiełbasy zmieszane ze smalcem. Z biegiem czasu wrzos pojawił się w diecie mieszkańców wioski - został przygotowany na wielkie święta. Tak więc ulubiona potrawa ludu spadła na stoły współczesnych Białorusinów prosto od księcia.

3 miejsce: botvinnik (burak). Botvinnik (po białorusku „batsvіnne”) jest tradycyjnie przygotowywany z buraków. Teraz przygotowujemy chłodziarkę do buraków, a potem okazało się, że jest to nieporównywalny luksus dla prostego chłopa.

4 miejsce: kopyta. Kolejny prysmak z ziemniaków na naszym szczycie. Ta oryginalna nazwa białoruskiej kuchni narodowej otrzymała swoją pierwotną nazwę przede wszystkim ze względu na swój kształt: przygotowali startą masę ziemniaczaną, uformowali z niej warstwę, która została pocięta na kawałki przypominające małe kopyta. Obsługiwane przez chochle z kobietami, o których poniżej.

5 miejsce: machanka. Makaron nazywano sosem, w którym trzeba było zanurzyć kolejne danie (na przykład naleśniki lub w naszym przypadku kopyta). I jak go ugotować - zobacz w naszej historii.

6 miejsce: pyachy. Może to być pieczona jagnięcina (teraz jest rzadka, aw tamtych czasach była powszechna) lub cały kurczak lub dziczyzna. Pachysty często pojawiał się na książęcym stole, a oni gotowali go w bardzo interesujący sposób: leczyli kurczaka lub inną tuszę dziczyznę, a następnie zakopywali ją w piasku przez kilka dni. Faszerowano go mielonym mięsem śledziowym i przynajmniej na pierwszy rzut oka wydaje się, że te produkty źle się układają, w rzeczywistości mięso było bardzo delikatne i smaczne.

7. miejsce: wyściełane twarze. To danie mylnie nazywane jest białoruskimi naleśnikami, ale różni się tym, że fasety nie są niezależnym daniem. Podawane są z różnymi nadzieniami, na przykład kulag lub twarogiem.

8. miejsce: gulasz piwny. Nasz szczyt byłby niekompletny bez innej tradycyjnej białoruskiej zupy, którą przygotowano na piwie. Historia tego dania ma swoje korzenie w XVI-XVIII wieku, kiedy piwo było bardzo popularnym napojem na Białorusi.

9. miejsce: Krambambula. Mocny napój alkoholowy na miodzie, który składał się z alkoholu, miodu i przypraw. Żadna uczta szlachecka nie mogła się obejść bez krambambuli.

10 miejsce: sbiten. Sbiten to tradycyjny białoruski napój bezalkoholowy na zioła.

Ciekawostka: w zależności od pory roku można podawać zarówno na zimno, jak i na gorąco. Zimna wersja jest idealnie odświeżona latem, a gorąca rozgrzewa zimną pogodę.

Transfer „Kuchnia białoruska”: najlepsze przepisy kuchni narodowej

Kulinarno-historyczny pokaz „Kuchnia białoruska” to program, w którym w każdym nowym wydaniu ujawniają się tajniki gotowania starych potraw w nowoczesnych warunkach. Z programu dowiesz się, jak gotować prawdziwe naleśniki, właściwie piec grę i przygotować pyszny domowy kwas chlebowy. Obejrzyj nasz program i odkryj kulinarną duszę Białorusi!

http://belarus24.by/articles/about-belarus/belorusskaya-natsionalnaya-kukhnya-blyuda-so-vkusom-istorii/

Kuchnia białoruska

Pierwszym skojarzeniem, które większość z nas ma, gdy słyszymy o gotowaniu na Białorusi, jest ogromna ilość potraw z ziemniaków. W rzeczywistości białoruska kuchnia to wielowiekowa tradycja, oryginalne smaki i unikalne procesy obróbki cieplnej, dzięki którym dania białoruskie są rozpoznawalne w niemal każdym zakątku globu.

W tym przypadku ziemniak jest naprawdę obecny jako jeden ze składników ogromnej liczby receptur. Jednak Białorusini mają tak wiele sposobów, aby często „identyfikować” główny produkt krajowy.

Ogólna charakterystyka

Naukowcom nie udało się ustalić dokładnego wieku kuchni białoruskiej. Eksperci zgadzają się, że uzyskała względną niezależność w XIX wieku. Po tym Białorusini zaczęli aktywniej bronić swoich tradycji kulinarnych.

Jednocześnie, o czym świadczą dane uzyskane przez naukowców, sam proces narodzin tych tradycji rozpoczął się w czasach pogaństwa. Na kształt kuchni białoruskiej wpływ miały plemiona słowiańskie, które w tym czasie stanowiły ludność obecnego terytorium Białorusi.

Ich głównymi zajęciami były hodowla zwierząt, polowanie, rybołówstwo, hodowla, pszczelarstwo i zbieranie - i to właśnie określało główne składniki, które stały się składnikami narodowych białoruskich potraw. Różne uprawy zbożowe (żyto, owies, jęczmień, groch, proso), warzywa, owoce i jagody, mięso, ryby i grzyby są podstawą diety miejscowej ludności.

W przyszłości tradycje kulinarne Białorusinów miały wpływ na kuchnie innych narodów: przede wszystkim rosyjskiego, ukraińskiego, polskiego, litewskiego, żydowskiego, niemieckiego i wielu innych. Jednak białoruska kuchnia nie przyjęła po prostu przepisu na obce potrawy, ale zaadaptowała je „dla siebie”.

W początkowej fazie kuchnie wschodniej i zachodniej Białorusi rozwijały się oddzielnie. W tym samym czasie kuchnia wschodniego regionu była bardziej poszukiwana przez ortodoksyjnych chłopów, a zachodnia - przez szlachtę, która wyznawała głównie katolicyzm. Racja przedstawicieli pierwszej grupy społecznej skupiała się głównie na zbożach, owocach i warzywach, a dania mięsne dominowały w menu szlachty.

Na początku XVII wieku w kraju zaczęła powstawać nowa warstwa społeczna, mieszczanie. Przedstawiciele tej grupy, głównie rzemieślnicy i drobni urzędnicy, w swoich preferencjach kulinarnych połączyli tradycje obu kuchni regionalnych.

Wszystkie te czynniki doprowadziły do ​​tego, że do dziś w różnych regionach kraju te same potrawy są często gotowane na zupełnie inne sposoby.

Istotne funkcje

Aby zrozumieć specyfikę kuchni białoruskiej, należy podkreślić jej główne cechy.

Kuchnia białoruska jest zaskakująco tradycyjna. Dziś używa tych samych przepisów, co wieki temu. Jednocześnie oferta produktów znacznie się rozszerzyła.

Przyprawa nie jest honorowa. Według białoruskich specjalistów kulinarnych po prostu psują naturalny smak potraw. Dlatego przyprawy są stosowane w bardzo ograniczonych ilościach, a ich asortyment jest więcej niż skromny: czarny pieprz, kolendra, goździki, kminek i cynamon.

Jednym z „chipsów” lokalnej kuchni, które wielu obcokrajowców może wywołać oszołomienie, jest proszek grzybowy. Jest przygotowany z suszonych grzybów, które są miażdżone, w dosłownym znaczeniu tego słowa, w pył. Proszek jest następnie wykorzystywany do zup i sosów, dodawanych do potraw ziemniaczanych. Uważa się, że w tej dziwnej formie grzyby najlepiej się wchłaniają. W swojej „naturalnej” formie dary lasu są również używane przez białoruskich specjalistów kulinarnych, ale znacznie rzadziej.

Smażone ryby na Białorusi nie lubią. Zwykle jest albo pieczony w całości, albo z niego powstaje mięso mielone, które następnie dodaje się do innych potraw jako składnik.

W tradycji kulinarnej Białorusinów tak zwane „ciemne” rodzaje mąki (płatki owsiane, żyto) są używane częściej niż zwykła mąka pszenna. Czasami podczas gotowania miesza się je z mąką z grochu lub pęczaku.

Kuchnia białoruska jest prawie całkowicie nieobecna słodyczy. Zastępują je napoje na bazie płatków owsianych i różne wypieki.

Dania główne

Jak już wspomniano, pomimo szerokiej gamy produktów spożywczych, które znacznie wzrosły w ciągu ostatniego stulecia, podstawą białoruskiej kuchni są potrawy, których receptury pozostały prawie niezmienione przez wieki.

Potrawy Ziemniaczane

Szerokie wykorzystanie ziemniaków jest główną cechą wyróżniającą narodową kuchnię białoruską. Eksperci zauważają, że popularność tego produktu wynika z faktu, że pojawił się on na terytorium Białorusi prawie sto lat wcześniej niż w Rosji. Ponadto warunki naturalne i klimatyczne przyczyniły się do uprawy nowych odmian ziemniaków przez lokalnych hodowców.

Warto zauważyć, że w kuchni białoruskiej ziemniaki są używane głównie w tartym, a nie w całej formie. Istnieje kilka sposobów gotowania mas ziemniaczanych od lokalnych kucharzy. Tak więc, istnieją „oznakowane” (starte i nie ściskane) i „klinkovany” (starte i starannie wyciśnięte) ziemniaki, a także gotowane i mielone. Podczas gotowania masy ziemniaczane zazwyczaj łączy się z mąką i sodą.

Jedną z „charakterystycznych” białoruskich potraw są „naleśniki”, placki ziemniaczane, które podaje się do stołu ze skwarkami, grzybami, kwaśną śmietaną i różnymi sosami. Ponadto Białorusini gotują placki ziemniaczane. Jednym z lokalnych przysmaków są jelita wieprzowe, pełne startych ziemniaków i smażone na oleju. Całe bulwy ziemniaka są albo gotowane w mundurach (to danie jest znane jako „soloniki”, ponieważ je je, bardzo obficie posypując solą) lub dusząc (tak zwane „tłuste rozmazy”).

Do przygotowania pierwszych dań na Białorusi używa się bulionów mięsnych lub warzywnych. Wszystkie zupy białoruskie charakteryzują się tym, że są bardzo grube i wyglądają bardziej jak zupy puree. Wiele z nich można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Jedną z potraw narodowych jest „garbusz” - zupa dyniowa z wieprzowiną i smalcem, z dodatkiem cebuli i serwatki. Popularna jest również „przepuklina” - zupa z tłuczonej brukwi, do której dodaje się tzw. „Wandlin” - wędzoną polędwiczkę wieprzową lub szynkę. Gotowane również „Krupmenya” - zupa z grzybami i jęczmieniem. Wśród zimnych letnich zup, buraków „zimne owoce” i „grzybowy kwas chlebowy” - popularna jest zupa z borowikami.

Dania mięsne

Białorusini kochają mięso, zwłaszcza wieprzowinę. Również w diecie jest mięso wołowe, cielęce i drobiowe.

Wieprzowina jest głównie wykorzystywana jako surowiec do przygotowywania domowych kiełbas i bardzo popularna wśród miejscowej ludności „vyandliny” - słabo wędzona szynka, a także „niskotłuszczowe” - suszone mięso z przyprawami. Wśród innych tradycyjnych dań mięsnych są „pechiści”. Są to gotowane, duszone lub smażone tusze świń, królików, drobiu lub bardzo duży kawałek wołowiny lub wieprzowiny.

Jednym z „chipsów” białoruskiej kuchni jest „machanka” lub „mięso opiekuna” - plastry żeber duszonych w kwasie chlebowym z dodatkiem mąki, śmietany i cebuli. To danie zwykle je się z naleśnikami. „Vantoprobyanka” - kolejny lokalny przysmak, czyli drobno posiekane wieprzowe nerki, wątroba, serce i inne jelita. Są nadziewane w grube jelita wieprzowe i smażone lub duszone. Mięso jest również używane jako nadzienie dla „czarowników” - pieczenie z ziemniaków.

Mięso drobiowe na Białorusi jest często solone. Szczególnie popularna jest solona gęś. Również mięso gęsi jest pieczone i pieczone.

W kuchni białoruskiej, podobnie jak w ukraińskiej, używano tłuszczu. W swojej „naturalnej” formie zazwyczaj spożywany jest zimą, przy niezmienionych ziemniakach, lekko solonych, zawsze ze skórą. Smażony smalec służy jako przyprawa do potraw z mąki.

Dania mączne

Jak wspomniano powyżej, do przygotowania potraw z mąki na Białorusi używa się zwykle „ciemnej” mąki. Z niego na przykład piec „sachni” - bardzo grube naleśniki, które nadziewane są mielonym mięsem lub warzywami.

„Fugowanie” jest również popularne na Białorusi - są to grudki ciasta gotowane w wodzie, do których dodaje się mleko i tłuszcz. Ich różnorodność - znane i poza krajem „pierogi” - gotowane kawałki ciasta, podawane ze smażoną cebulą i boczkiem.

Warzywa i sałatki

Do najpopularniejszych warzyw na Białorusi należą kapusta, marchew, rośliny strączkowe, rzodkiewka i brukiew. Do przygotowywania sałatek te i inne warzywa są używane zarówno świeże, jak i gotowane.

Śmietana i olej roślinny są używane jako sos sałatkowy w kuchni białoruskiej. Majonez nie jest tu zbyt popularny.

Desery

Wśród deserów na Białorusi najpopularniejsza mąka. Najczęściej są to naleśniki, naleśniki nadziewane owocami i jagodami, placki, w tym „dziad” - ogromne ciasto, do którego dodaje się rodzynki i daktyle, a jako nadzienie stosuje się dżem jabłkowy. Również na świątecznym stole serwowane są jabłka wypełnione twarogiem, do którego dodaje się orzechy, rodzynki i miód.

Napoje

Najbardziej typowymi napojami dla kuchni białoruskiej są kwas chlebowy (w tym „Berezovik”, który jest wytwarzany z soków brzozowych, oraz „Klon” - z klonu) i miód pitny (napój przygotowany przy użyciu technologii fermentacji z miodu, ziół i jagód), a także kompoty owocowe. Zimą „sbiten” jest często obecny na stole - rozgrzewający napój z miodu z dodatkiem przypraw. Lokalne hostessy przygotowują również „kulag” - kissel na bazie mąki, miodu, cukru i jagód.

Ciekawe fakty

Eksperci zauważają, że w kuchni białoruskiej najbardziej godna uwagi jest nie kompozycja potraw, ale metody ich przetwarzania. W lokalnej kuchni łączone są dwie całkowicie przeciwne metody: stosowanie produktów w dużych kawałkach (na przykład prażenie tusz drobiowych, ryb, prosiąt) i ich maksymalne mielenie, zamienianie w mięso mielone, puree ziemniaczane, proszek. Jednocześnie, jak zauważają historycy, pierwszy z tych obszarów to czysto białoruska „sztuczka”, a druga zapożyczona jest z polskiej kuchni. To właśnie na bazie farsowatych surowców przygotowuje się większość dań z ziemniaków i mięsa na Białorusi.

Inną interesującą cechą kuchni białoruskiej jest pomysł, który istnieje w niej od dawna o idealnej potrawie jako coś gotowanego miękko i bezkształtnie. Dlatego lokalni kucharze szeroko stosują wieloetapową obróbkę cieplną: długotrwałe gotowanie na parze, długie gotowanie, długotrwały lenistwo. W rezultacie danie nabiera mazistego wyglądu.

Ponadto białoruscy specjaliści kulinarni mają bardzo specyficzny podział produktów na pięć grup, w zależności od roli, jaką odgrywają w potrawach.

Tak więc „spawanie” nazywa się produktami, które stanowią podstawę naczynia i odgrywają w nim główną rolę. Są to zazwyczaj warzywa lub płatki zbożowe.

„Zakrasy” - te produkty, które mają nadać potrawie przyjemny smak i uczynić je bardziej odżywczym. Zazwyczaj jest to mięso, w tym słynna „Vandlina”, która jest dodawana zarówno do zup, jak i potraw z warzyw i mąki.

„Zakolot” - produkt, który służy do zwiększenia grubości naczynia. Powszechnie stosuje się mąkę (do płynnych naczyń), skrobię lub ziemniaki.

„Vologa” to tłuszcz, który ma na celu zwiększenie zawartości kalorii w naczyniu i uczynienie go bardziej soczystym. Najczęściej rolę tę pełni śmietana, roztopione masło, mleko, olej roślinny.

Wreszcie „prysmaki” - produkty dodawane do potrawy w małych ilościach, aby nadać jej smak, odcień smaku i uczynić go bardziej osobliwym. Są to cebula, koper i kolendra, czarny pieprz, kminek i liść laurowy.

Gotowanie pierogi ziemniaczane

Do przygotowania tego dania potrzebne są następujące składniki: półtorej szklanki puree ziemniaczanego, pół szklanki mąki żytniej, 50-75 g gotowanego smalcu lub masła, kilka jajek, łyżeczka soli, taka sama ilość kminku i jedna cebula.

Ugotuj tłuczone ziemniaki. Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju. Dodaj go w puree ziemniaczanym. Rozprowadź żółtka i dodaj je do tej mieszanki. Następnie, w małych porcjach, zamieszaj, dodaj mąkę i ubite białka. Do smaku dodaj kminek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać.

Z powstałego ciasta uformować pół łyżeczki pierogów. Zagotuj je w uprzednio solonej (dwie łyżeczki na litr) wody, na bardzo małym ogniu, przykrytą pokrywką. Przybliżony czas gotowania wynosi pięć minut. Kiedy pierogi będą gotowe, będą unosić się na powierzchni. Podawaj danie ze skwarkami i smażoną cebulą.

Gotowanie marchewkowej babci

Aby przygotować babcię marchewkową, będziesz potrzebować następujących składników: kilogram marchwi, trzy jajka, dwie łyżki cukru, trzy łyżki masła, 20 g drożdży, trzy łyżki mąki pszennej.

Ruszt marchewki. Rozpuścić drożdże w ćwierć szklance ciepłej wody. Dodaj łyżkę mąki. Wlać ciasto do marchewki i odstawić na około godzinę w ciepłym miejscu.

Gdy ciasto się dopasuje, dodaj jajka, wstępnie białe wcierane cukrem, pozostałą mąkę i masło. Dokładnie wymieszać i ponownie pozostawić do zaparzenia.

Piec babcia powinna być w nagrzanym do 190 stopni piekarniku, po nasmarowaniu formy olejem.

http://foodandhealth.ru/kuhni/belorusskaya-kuhnya/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół