Nie tak dawno temu miałem do czynienia z koniecznością spożywania galaretki, galarety i innych produktów zawierających żelatynę w dużych ilościach. Wcześniej takie rzeczy nie lubią. Ale życie dokonuje własnych zmian. Nie lubię chili, więc najbardziej niewinną galaretowatą opcją dla mnie była galaretka. Po wyjściu do sklepu i wypróbowaniu wielu galaretek doszedłem do wniosku, że mają świetny smak, zwłaszcza owoce, ale zawierają dużo toksycznych substancji chemicznych. Dlatego domowa galaretka ze zwykłą żelatyną i naturalnymi dodatkami, takimi jak śmietana, sok owocowy, syrop z owoców róży i inne Rosaviti, wydawała się najłatwiejsza i najbezpieczniejsza.
Wcześniej napisałem recenzję o żelatynie „Mogelit”, ale nie podobał mi się fakt, że kompozycja zawierała konserwant. Teraz piszę recenzję o jadalnej żelatynie, także w skrócie P-11, ale od innego producenta - „Spice”.
Tak wygląda opakowanie. Osobiście lubię także design, w szczególności schemat kolorów, choć nie jest on tak uderzający jak „Mozhelit”. Opakowanie żelatyny jest otwierane bardzo łatwo - wystarczy pociągnąć za linię przerwania. Masa żelatyny z „Przyprawy” - 15 gramów, „Mogelita” - 50 gramów. Koszt to 1,29 rubla białoruskiego.
Z drugiej strony opakowanie żelatyny spożywczej n 11 jest następujące. Nawiasem mówiąc, od dawna interesuje mnie pytanie, czym jest odmiana P-11. Okazało się, że „p” odnosi się do żywności, nadającej się do robienia kotletów i innych domowych przyjemności, ponieważ istnieje również „k” -fekonika do tworzenia słodyczy. Jak widać na opakowaniu, producent zachowywał się bardzo sprytnie, wskazując w składzie: żelatynę spożywczą p-11. Ale szczegółowa kompozycja tego rodzaju żelatyny nie jest. Przepraszam, chciałbym wiedzieć, czy są w nim jakieś konserwanty.
Na opakowaniu można szczegółowo przeczytać producenta, datę ważności, kod kreskowy i wartość odżywczą.
Sama żelatyna jest dość dobrze zmielona. Szybko pęcznieje w zimnej wodzie. Galaretka z niej okazuje się normalna, więc nie ma nic szczególnego do zarzucenia. Generalnie myślę, że kupię go ponownie, ale bez wiążącego. Postaram się znaleźć coś ze szczegółową kompozycją. Mimo to chcę wiedzieć, co jesz.
http://otzovik.com/review_5298735.htmlŻelatyna spożywcza: skład chemiczny i aminokwasowy, z czego się składa
Żelatyna jest popularnym produktem, ale niewiele osób zastanawia się, dlaczego jest ona potrzebna i jak przydatna. Pierwsza wzmianka o nim pojawiła się w XV wieku. Został wykonany z pęcherzyków ryb, w końcu dostał coś podobnego do kleju.
Po około trzech stuleciach inżynier Peter Cooper mógł uzyskać prawdziwą żelatynę spożywczą, nawet ją opatentował. I dopiero w XIX wieku produkt był szeroko rozpowszechniony na całym świecie, był aktywnie używany do gotowania różnych potraw, a także deserów.
Jak zdobyć żelatynę?
Do produkcji wysokiej jakości produktu końcowego musisz wybrać odpowiednie surowce. W kompozycji koniecznie musi być kolagen: główna substancja, dzięki której uzyskuje się galaretowatą masę.
Najczęściej używane kości, ścięgna, przycinanie skór, żyły zwierzęta. Wszystkie są podzielone na kilka kategorii:
- Surowiec stołowy: wyjęty z cateringu, już gotowany;
- Surowce do kiełbasy: z fabryk kiełbasy, w puszkach, surowe;
- Połączone surowce: niższy gatunek, zawiera brud, zanieczyszczenia;
- Surowce miękkie: zakłady przetwórstwa mięsnego, garbarnie.
Obowiązkowa cecha - nie powinno być dużo tłuszczu, krwi, zanieczyszczeń i obecności świadectwa weterynaryjnego i sanitarnego. Wszystko to jest przechowywane w beczkach z dodatkiem soli, aby uniknąć gnicia.
Technologia produkcji obejmuje kilka etapów:
- Przygotowanie surowców, ręczne sortowanie według rodzaju i stopnia świeżości;
- Odtłuścić kości w specjalnej maszynie w temperaturze około 90 stopni;
- Szlifowanie surowców, jego demineralizacja;
- Usuwanie wszystkich białek z wyjątkiem kolagenu;
- Gotowanie, żelatynizacja;
- Suszenie, szlifowanie, przesiewanie.
W sumie proces trwa około 60 dni.
Skład i kaloria
Oprócz białka, żelatyna zawiera aminokwasy, witaminy i różne minerały.
Zakres zastosowania
Żelatyna, znana jako suplement diety, jest używana nie tylko do galaretki, galaretki, jak myśleliśmy, ale także w wielu innych dziedzinach:
- Hemostatyczny w medycynie;
- Tworzenie pożywki dla rosnących mikroorganizmów;
- W produkcji filmów na zdjęcia rentgenowskie, zdjęcia, filmy;
- Do produkcji świec medycznych, kapsułek;
- Potrzeby techniczne: farba, klej, tapeta, papier.
Korzyści dla ciała
Kolagen jest białkiem, które istnieje w prawie wszystkich tkankach naszego ciała, to one są bogate w żelatynę. Przy regularnym użytkowaniu produktu można osiągnąć następujące cele:
- Tkaniny staną się bardziej trwałe, zwiększą swoją elastyczność;
- Starzenie się zwolni;
- Układ napędowy będzie działał sprawniej;
- Tkanka chrząstki przestanie się zapadać;
- Szybkie gojenie się kości i innych urazów;
- Lekarstwo na osteochondrozę, zapalenie stawów, artrozę;
- Wzmocnienie serca;
- Zwiększ energię, nastrój;
- Poprawa ogólnego wyglądu i kondycji włosów, paznokci;
- Wpływ na krzepnięcie krwi.
Zastosowanie do połączeń
Dla różnych urazów kości - żelatyna jest niezbędnym narzędziem. Promuje najszybsze leczenie. Do leczenia przygotowywane są specjalne napoje lecznicze.
Pij na wodzie
Zalać małą łyżeczką suchego produktu zimną wodą, pozostawić na około 12 godzin. Następnie wlej trochę gorącej wody i dobrze wymieszaj. Zaleca się pić na pusty żołądek, rano, jakiś czas przed śniadaniem. Aby zmienić smak, użyj cukru lub miodu. Przebieg leczenia wynosi około 3 miesiące, na przemian z dziesięcioleciami.
Napój Mleczny
Wymieszaj dwie małe łyżki żelatyny z podgrzanym mlekiem i dwie łyżki miodu. Wszystko jest dobrze, aby zapobiec, nalegać pół godziny. Następnie podgrzej, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Najważniejsze - nie doprowadzaj do wrzenia. Po ochłodzeniu włożyć do lodówki, aż zgęstnieje. Weź około trzy razy w tygodniu.
Kompresuj z bólem
Przygotuj kawałek gazy, zwilż ją, dobrze wyciśnij, a następnie złóż, zalej żelatyną. Przymocuj gazę do miejsca, które boli, potrząśnij czymś ciepłym, np. Szalikiem. Pozostaw przynajmniej dwie godziny, lepiej zostawić kompres na noc.
Aplikacja na skórę i włosy
Aby poprawić swój wygląd bez dodatkowych kosztów, możesz użyć zwykłej żelatyny spożywczej. Maski tego produktu będą się marszczyć, uelastyczniają skórę, pomagają usunąć przebarwienia, piegi. A włosy staną się bardziej lśniące, grube, mocne, zdrowe.
Do blaknięcia skóry
- W suchej żelatynie zalać wodą, rozpuścić na kuchence, bez gotowania, wlać surowe żółtko, dobrze wymieszać. Nałożyć mieszaninę na twarz, a następnie spłukać wodą.
- Żelatyna wymieszać z mlekiem, poczekać na pęcznienie, podgrzać, wlać trochę więcej mleka, wymieszać i poczekać aż ostygnie. Rozłóż twarz mieszaniną i odejdź na chwilę. Użyj zimnej wody i wacików do usunięcia.
Do włosów
Wlej małą łyżeczkę proszku i wymieszaj z taką samą ilością zwykłego szamponu. Po obrzęku nałóż masę na całą długość włosów. Po chwili umyj włosy i wysusz je bez użycia suszarki do włosów.
Do paznokci
Wymieszać żelatynę i wodę, podgrzać lekko, ostudzić. Następnie zanurz paznokcie w roztworze, przytrzymaj przez 15 minut, dobrze spłucz.
Odchudzanie
Nie mając tak małej kalorii żelatyny można stosować podczas diety. Waga torby zwykle nie przekracza 30 gramów. Wytwarza smaczne i niskokaloryczne potrawy, takie jak galaretka ze świeżymi owocami, galareta z kurczakiem lub lekki deser.
Przeciwwskazania
Pomimo wielu korzystnych właściwości żelatyna może uszkodzić organizm. Nie zaleca się zwiększania rozsądnej wartości odżywczej, ponieważ produkt nie jest wystarczająco dobrze trawiony. Nadmiar może prowadzić do nieprzyjemnych procesów ze względu na białko w kompozycji.
Zwiększenie krzepnięcia krwi jest najłatwiejszym ze skutków. Dlatego nie zaleca się stosowania produktu osobom, które mają problemy w tym obszarze, a także cierpią na choroby pęcherzyka żółciowego.
Przepisy stosowane w leczeniu stawów mogą powodować zaparcia, hemoroidy i zaburzenia żołądkowe. Aby rozwiązać ten problem, przygotuj mieszankę suszonych owoców. Wlej suszone morele i suszone śliwki gorącą wodą i dodaj odrobinę trawy. Weź jedną małą łyżeczkę przed snem. Ten przepis pomoże normalizować pracę jelita ze względu na przeczyszczające właściwości suszonych owoców. Najlepiej przechowywać napój w lodówce.
Indywidualna nietolerancja jest możliwa, dlatego konieczne jest zastosowanie, w obecności jakichkolwiek chorób, tylko po konsultacji z lekarzem.
Jak i dlaczego pić żelatynę można znaleźć w następującym filmie:
Żelatyna jest tanim, użytecznym produktem, dzięki któremu możesz nie tylko poprawić swoje zdrowie, ale także wygląd bez wizyty u kosmetyczki. Użyj go do gotowania, nalewek, masek. Co najważniejsze - nie przekraczaj dziennego wskaźnika spożycia, a wpływ będzie tylko korzystny.
http://hudelkin.ru/produkty/zhelatin-pishhevoj-ximicheskij-sostav.htmlPokarm żelatynowy P-11
Charakterystyka: nie mniej niż 11H (1100 gramów), (0,5 mm), (1 mm), (2 mm)
Pakowanie: siatka. 25 kg
Min partia: 1 siatka
Kraj: Białoruś
Żelatyna
Synonimy. Żelatyna spożywcza, żelatyna;
Angielski Żelatyna, jadalna żelatyna;
on Speisegelatine;
fr żelatyna.
Cel
Środek żelujący, zagęszczacz, powłoka, środek spieniający, substancja odżywcza, osadnik, flokulant, środek kapsułkujący, stabilizator piany, nośnik.
Charakterystyczny.
Reprezentuje granulki, ziarna lub proszek od brązowawego do białego, przezroczyste płytki bez obcego zapachu i smaku świeżego bulionu.
Żelatyna jest klejem zwierzęcym otrzymywanym przez trawienie z beztłuszczowej chrząstki, żył i kości cieląt, prosiąt i suszonych do długotrwałego przechowywania.
Żelatyna pęcznieje dobrze w ciepłej wodzie o temperaturze 36-37 ° C i rozpuszcza się, gdy jest ostrożnie podnoszona do 45 ° C.
Zastosowanie i dawka.
Żelatyna jest stosowana w galarecie, galarecie z mięsa, ryb i drobiu, w deserach, w jagodach i galaretce owocowej.
Dawka żelatyny zależy od pożądanej gęstości produktu. W mięsie galaretowatym, drobiu, gdzie stosuje się mocne buliony mięsne, które same mają pewną lepkość, należy umieścić znacznie mniej żelatyny niż w galaretkach rybnych, a także galaretki owocowe lub jagodowe. Aby uzyskać miękką, miękką galaretkę wystarczy 20 g żelatyny na 1 litr płynu. Dla bardziej gęstej galaretki - 40-50 g żelatyny na 1 litr płynu.
Żelatynę należy przechowywać w domu w dokładnie wysuszonym, czystym naczyniu szklanym w temperaturze powietrza między 15 a 32 ° C i przy braku wilgoci. Trwałość w tym przypadku jest prawie nieograniczona, nieokreślona.
Kaloryczna żelatynowa żywność P11. Skład chemiczny i wartość odżywcza.
Wartość odżywcza i skład chemiczny „żelatyna spożywcza p11”.
Wartość energetyczna żelatyna spożywcza p11 robi 300 kcal.
Podstawowe źródło: utworzone przez użytkownika. Więcej szczegółów.
** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.
http://health-diet.ru/table_calorie_users/559949/Najlepsze przepisy | Przyprawy i przyprawy
Informacje poznawcze związane ze światem przypraw i przypraw, przepisy kuchni narodowych narodów świata i inne przydatne informacje
Żelatyna spożywcza, kwiaty i środki żelujące.
W tym artykule postaramy się dowiedzieć, czym są środki żelujące? Jak są nieszkodliwe? Czy można się bez nich obejść?
Środek żelujący jest dodatkiem do żywności zaprojektowanym w celu utworzenia podobnej do żelu tekstury produktów spożywczych.
Szerokie zastosowanie dodatków do żywności rozpoczęło się w XIX wieku, ale dopiero w drugiej połowie XX wieku. stały się integralnym elementem produkcji prawie wszystkich produktów spożywczych. Dzięki dodatkom produkty spożywcze nabierają pięknego koloru, smaku, zapachu, a ich trwałość znacznie wzrasta.
Każdy dodatek do żywności ma przypisany specjalny numer.
W Europie, przed indeksem cyfrowym oznaczającym dodatek do żywności, umieszcza się literę „E”, która jest identyfikowana zarówno słowem „Europa”, jak i słowami „essbar / jadalne”, które przetłumaczone na język rosyjski (odpowiednio z niemieckiego i angielskiego) oznacza „ jadalne. ” To samo oznaczenie zostało przyjęte w Rosji od 1996 roku. Tak więc środki żelujące, stabilizatory konsystencji, zagęszczacze są przypisane kody od E400 do E499.
Warto zauważyć, że wiele dodatków do żywności stosowanych w naszym kraju jest produkowanych chemicznie i ma strukturę i pochodzenie, które są dalekie od naturalnych.
Na przykład, jak można jeść
- E171 (dwutlenek tytanu - stosowany głównie do produkcji białej farby używanej w budownictwie),
- E172 (tlenki żelaza),
- E174 (srebrny).
Zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarnymi, tak zwane „dodatki do żywności” są stosowane w produkcji drażetek, gumy do żucia, cukierków, mleka w proszku itp.
Ale według ekspertów, środki żelujące, takie jak
- agar-agar (E406),
- karagen (E407),
- guma owsiana (E411),
- pektyny (E440),
- żelatyna (E441),
a niektóre inne z pewnością można uznać za dodatki do żywności.
Powiedzmy więcej o niektórych przydatnych dodatkach do żywności:
Phyllophora pseudoceranoides (Agar-Agar)
Agar Agar (E406)
Agar-agar (E406) - stosowany w produkcji konserw, zwłaszcza mięsa, a także prawoślazu, prawoślazu, prawoślazu, marmolady, sufletu, galaretki, gumy do żucia. Jest to najsilniejszy środek żelujący pochodzenia roślinnego. Agar-agar jest wytwarzany z najdroższych alg o kolorze czerwonym i brązowym (anfelcium, hellidium, gracillaria, euheum) rosnących na Oceanie Spokojnym, a także na morzach czarno-białych, które wydobywane są z dna morza lub sztucznie uprawiane na specjalnych plantacjach. Warto zauważyć, że czerwone i brązowe algi zawierają fukoidan, który pomaga uniknąć raka piersi u kobiet, ma pozytywny wpływ na przebieg raka.
Carragian (Chondrus crispus)
Karagen (E407)
Karageniny otrzymuje się przez ekstrakcję wody z kilku rodzajów czerwonych wodorostów.
Karagen (E407) jest stosowany do produkcji warzyw w puszkach, owoców i mięsa, śmietany, lodów, sosów, fermentowanych produktów mlecznych, koncentratu mleka, margaryny, jako głównego składnika marynat do produkcji delikatesów wieprzowych, wołowych i drobiowych, przy produkcji szynki w skorupkach.
Karagen (E407a) z Eucheuma cottonii-alga jest wykorzystywany w przemyśle mleczarskim do produkcji śmietany, produktów mlecznych, koncentratu mleka, lodów, margaryny. W produkcji kiełbas jest szeroko stosowana ze względu na wysoką zdolność zatrzymywania wody w produkcji kiełbas gotowanych, kiełbas, parówek, szynek w skorupkach i postaci, emulsji tłuszczowych do produkcji sosów i zup w puszkach. W oparciu o kompleksowy przegląd naukowy naukowców z karageniny w lipcu 2014 r. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) i Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności (JECFA) doszli do wniosku, że karagen jest bezpieczny do stosowania w preparatach mlecznych, w tym w mieszankach dla noworodków ze specjalnymi chorobami.
Pektyna (E440)
Pektyna (E440) jest produkowana z jabłek i owoców cytrusowych i jest wykorzystywana do produkcji galaretek cukierniczych i pastylek, napojów mlecznych kwaśnych, owoców w puszkach, jogurtów, deserów mlecznych, keczupów. Zwykła pektyna konsumpcyjna znana jest przede wszystkim w kompozycji dżemu, dżemu, konfitury i marmolady.
Dodanie pektyny oszczędza czas przy gotowaniu galaretki, dżemów i innych potraw i nasyca produkt o owocowym smaku. Preparaty z pektyną wymagają niewielkiej ilości cukru, co sprawia, że są mniej kaloryczne, a jagody i owoce są mniej obrabiane cieplnie, a zatem - lepiej konserwują witaminy i przydatne pierwiastki śladowe. Niemniej jednak najcenniejszą właściwością pektyny jest zdolność do oczyszczania organizmu z metali ciężkich, radionuklidów, azotanów, pestycydów i innych toksyn. Ta właściwość określa pektynę na podstawie zalecenia WHO jako środka zapobiegawczego na terenach zanieczyszczonych ekologicznie.
Profilaktyczna dzienna dawka pektyny wynosi 5–7 g, w warunkach skażenia radioaktywnego - 15–16 g dziennie.
Żelatyna (E441)
Żelatyna (E441) jest środkiem żelującym białko; pochodzi z produktów zawierających kolagen - kości, ścięgna, chrząstki w procesie przedłużonego wrzenia z wodą. W zależności od właściwości i przeznaczenia żelatyny dzieli się na następujące typy:
- marki żywności: К-13, К-11, К-10, П-19, П-17, П-16, П-13, П-11, П-9, П-7;
- marki techniczne: T-11, T-9, T-7, T-4 i T-2.5.
Litera „P” oznacza, że ta żelatyna należy do odmiany żywności, a jeśli litera „K” jest wskazana na początku, żelatyna odnosi się do żelatyny spożywczej i idealnie uzupełni słodkie potrawy.
Znaczki żelatyny spożywczej różnią się między sobą wskaźnikami siły galaretki. Im wyższa marka żelatyny, tym wyższa ta liczba i niższa wymagana dawka żelatyny tej marki.
Żelatyna spożywcza jest produkowana w postaci granulek, ziaren, płytek, proszku, żelatyny technicznej - w postaci granulek, ziaren, płytek, proszku, płatków i płatków. W przemyśle spożywczym żelatyna jest stosowana wszędzie.
Służy do produkcji lodów, dzięki czemu nie tworzy dużych brył lodu. Daje lepkość różnym produktom - galaretce, konserwy, dżemowi. Jest stosowany jako środek żelujący do zachowania kształtu past, pianek i marmolady w produkcji ciast i deserów zawierających galaretki, stosowanych do produkcji sosów, kremów i musów.
Jadalna żelatyna rozjaśnia niektóre napoje - soki, wino, piwo i wodę mineralną.
Żelatyna techniczna stosowana jest w produkcji tekstyliów, klejów, materiałów fotograficznych, papieru wysokiej jakości (wymagane są również nasze pieniądze), zapałek, kulek paintballowych i innych produktów.
Żelatyna jest stosowana do pielęgnacji skóry, wzmocnienia i wzrostu paznokci. Żelatyna jest bardzo przydatna w stawach, kościach i tkance łącznej, zawiera aminokwas glicynę, który stymuluje aktywność mózgu, zmniejsza stres psycho-emocjonalny, konflikt, agresywność, a jednocześnie zwiększa zdolność umysłową, poprawia sen.
Bloom (Bloom)
Import żelatyny ma taki wskaźnik jak „wytrzymałość” żelatyny i jest mierzony w „Bloom” (Bloom). Żelatyna o wysokim stopniu Blum tworzy silniejszy żel, ma jasny kolor i dobry smak. Termin pomiar siły żelu został nazwany na cześć wynalazcy Oscara T. Bluma. Żelatyna to liść i proszek. Do produkcji żelatyny w postaci płytek (arkuszy) należy przyjąć żelatynę w proszku, rozpuścić ją ponownie, podgrzać, a następnie uformować w pożądanym kształcie, schłodzić i wysuszyć w postaci filmu żelowego.
Bardzo często żelatyna ma nazwy drogich metali: najbardziej popularne
- „Titanium” (120 Blum),
- „Brąz” (130 Blum),
- „Srebrny” (160 Blum) i
- „Złoty” (190-220 Blum).
Najwyższa wartość wskazuje na najwyższą siłę żelu. Z reguły im większy Blum, tym wyższa cena.
Dzisiaj powiedzieliśmy wam o środkach żelujących, które są korzystne dla ludzkiego zdrowia i są niezbędne do produkcji naszych ulubionych produktów.
Aby kupić je w przystępnej cenie, skorzystaj z naszego sklepu internetowego. Znajdziesz tanie produkty i najlepsze oferty z opisem i zdjęciami.
http://pryanost33.ru/blog/2018/02/02/marki-pishhevogo-zhelatina-blum-i-zheliruyushhie-agenty/Jadalna żelatyna: instrukcje użytkowania
Żelatyna jest produktem aktywnie wykorzystywanym w kuchni, kosmetologii i medycynie. W bakteriologii substancja ta jest wykorzystywana jako substrat, w którym bakterie są hodowane do dalszych badań. Jest produkowany na dwa sposoby:
- Skórę świń traktuje się kwasem;
- Produkcja z agaru (opcja wegetariańska);
- Poprzez oddziaływanie alkaliów na kości i ścięgna bydła.
Musisz wiedzieć, co zawiera żelatyna spożywcza, aby przygotować smaczne danie lub stworzyć skuteczny środek do użytku medycznego lub kosmetycznego. Korzystne właściwości żelatyny spożywczej uczyniły z niej jeden z najbardziej poszukiwanych składników w kuchni. Tak więc jednym z najpopularniejszych rodzajów produktu była żelatyna do natychmiastowego spożywania posiłków, której instrukcje użycia są niezwykle proste - konieczne jest rozpuszczenie i dodanie go do gotowego naczynia, na przykład galarety lub galarety, a następnie wyjęcie go do chłodnego miejsca.
Produkcja żelatyny: skład i wygląd
Produkt jest pochodzenia białkowego. Dociera do konsumenta końcowego w postaci granulek, listków, proszku lub ziaren. Kolor zmienia się od przezroczystego do żółtawego. Smak i zapach, on nie. Funkcja - cięższa od wody, o dużej lepkości i efekcie żelowania. Skład żelatyny obejmuje:
- Kolagen w postaci przetworzonej;
- Aminokwasy;
- Pierwiastki śladowe;
- Woda;
- Ash.
Głównymi surowcami do produkcji naturalnej żelatyny spożywczej są kości bydła, przycinanie skór, więzadeł i ścięgien. Dlatego dodawanie żelatyny do naczyń jest całkowicie bezpieczne.
Używaj w gotowaniu: różne marki
W gotowaniu galaretka jest powszechnie stosowana - może być częścią deseru lub przekąski, być częścią dań głównych. Możesz to uzyskać za pomocą żelatyny. Tylko dlatego, że jest to białko zwierzęce według składu chemicznego, produkt nie powoduje alergii, jest dobrze wchłaniany przez organizm. Brak obcego zapachu nie zakłóca smaku gotowego jedzenia, co jest również zaletą produktu.
Dzisiaj istnieje kilka odmian i marek żelatyny. Na opakowaniach widać napis z cyframi i literami. Na przykład większość ludzi używa żelatyny n 11 - z czego jest zrobiony ten produkt, co to jest „n”? Litera „p” wskazuje, że ta żelatyna należy do odmiany żywności, więc lepiej użyć jej do galarety lub galarety. W przypadku wskazania litery „k” na początku - żelatyna należy do odmiany cukierniczej i idealnie uzupełni słodkie potrawy, takie jak żelatynowe wyroby cukiernicze do 13.
Pomimo technologii pojedynczej produkcji niektórzy producenci starają się ją wzbogacić. Przykładem jest żelatynowy produkt spożywczy, którego skład uzupełniają witaminy i aminokwasy. Niektóre marki wykorzystują fragmenty ryb w procesie produkcji, co umożliwia uzyskanie masy, która szybciej tworzy galaretkę.
Z technologicznego punktu widzenia żelatynę otrzymuje się z białkowej części włókien tkanki łącznej zwierząt. Polega na tym, że kolagen jest rozszczepiany za pomocą hydrolizy alkalicznej i kwasowej. Oczyszczony i wysuszony produkt - żelatyna spożywcza.
Skład żelatyny
Odpowiadając na pytanie: czym jest żelatyna n 11, z czego jest wykonana, należy pamiętać, że oprócz białka zawiera on inne elementy:
Ponadto, w oparciu o 100 g żelatyny, około 10 g to przydatne pierwiastki śladowe, takie jak fosfor, wapń, sód i żelazo. Dlatego szkodliwe skutki stosowania tej substancji w gotowaniu są minimalne - nie zaleca się jej tylko osobom, które mają indywidualne problemy z nietolerancją substancji składowych. Tymczasem należy pamiętać, że zawartość kalorii wynosi 355 kcal.
Użyj w gotowaniu: ważne niuanse
Classic to żelatyna p 11, której skład jest idealny do przygotowywania ryb i konserwy mięsnej, galarety, galaretki, musu i galaretki. Żelatyna tej marki występuje w składzie niektórych słodyczy, a także lodów, a nawet kremów.
Żelatyna p 11 jest zaletą dla produktów, ponieważ zwiększa nasycenie kolorów w naturalny sposób, bez dodatków i szkodliwych pierwiastków chemicznych. Smak gotowej żywności jest również znacznie ulepszony. Niewielu ludzi wie, ale to żelatyna jest odpowiedzialna za tworzenie piany w kremach używanych do robienia ciast. Aby przekonać się o wspaniałych właściwościach tego produktu, należy znaleźć informacje na temat „instrukcji dotyczących żelatyny spożywczej do użytku wideo”. Interesującym faktem jest to, że proces wyjaśniania niektórych win i soków jest również przeprowadzany z jego pomocą.
Inne zastosowania żelatyny
Służy do produkcji kapsułek z lekarstwami, dlatego są one całkowicie rozpuszczone w żołądku, nie powodując uszkodzenia ciała. Żelatyna jest częścią sztucznego osocza krwi i niektórych opatrunków, ponieważ aktywnie promuje krzepnięcie krwi, zmniejszając jej utratę.
Zastosowanie produktu do ciała wyraża się w tym, że nadaje elastyczność i wytrzymałość ścięgienom i więzadłom, doskonale wzmacnia kości, pomaga przywrócić chrząstki w stawach. Efekt kosmetyczny przejawia się w tym, że maski z zastosowaniem żelatyny działają znacznie wydajniej, wzmacniając paznokcie i włosy, poprawiając kondycję i wygląd skóry. Uważa się, że pomaga poprawić stan osoby cierpiącej na artrozę lub osteoporozę. W żywieniu sportowym jest też wiele tej substancji, która ma korzystny wpływ na ogólne samopoczucie i wzrost przyrostu masy mięśniowej bez użycia szkodliwych leków.
Ciekawe informacje
Wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak stopić żelatynę w kuchence mikrofalowej, czy to możliwe? Proces topienia żelatyny jest całkiem możliwy dzięki nowoczesnej technologii. W przypadku, gdy nie ma czasu na przygotowanie kąpieli wodnej, na ratunek przyjdzie kuchenka mikrofalowa. W tym celu żelatynę spożywczą należy umieścić w specjalnym pojemniku odpowiednim do kuchenki mikrofalowej, a następnie zalać niewielką ilością wody i umieścić piekarnik na minimalnej mocy przez 2-3 minuty. Jednak odpowiedź na pytanie: czy można gotować żywność żelatynową będzie negatywna, ponieważ pomimo różnorodności marek i wyglądu produktu, podczas ogrzewania zmienia się w lepką, lepką masę, której nie można użyć w przyszłości.
Każdy przepis na potrawy i galaretki u podstawy wymaga uwagi gospodyni. Konieczne jest zbadanie składu, na przykład, żelatyna jest stosowana w instrukcjach żywieniowych do stosowania w galarecie lub galarecie, co oznacza, że uzyskana galaretka będzie dość solidna. W tym samym przypadku, jeśli stosuje się żelatynę w arkuszu spożywczym, instrukcje, które pozwalają na przygotowanie deserów, masa będzie bardziej mobilna i przezroczysta.
Zatem, czy żelatyna jest stosowana do liści spożywczych, instrukcje, których stosowanie jest bardzo proste lub granulki, proces gotowania wiąże się z zestaleniem bazy białkowej, co pozwala cieszyć się niesamowitymi smakami i wyglądem potraw. Każda gospodyni pomoże przekształcić menu w zwykłą żelatynę n 11, instrukcja pozwoli uniknąć pomyłek w proporcjach, dlatego zawsze powinna być w domu.
Czytaj także
W przypadku testów i badań laboratoryjnych prezentowanych produktów firma „Product-Service” oferuje możliwość skorzystania z próbki zamówienia on-line. Nasz menedżer skontaktuje się z Tobą natychmiast po otrzymaniu i przetworzeniu aplikacji.
http://product-service.ru/pishhevoy-zhelatin-instrukciya-po-primen.htmlPRZYPRAWY
KISSELES
Żelatyna jest stałym mielonym produktem o jasnożółtym kolorze, bezwonnym i bez smaku. Ma dużą zdolność żelowania i wysoką lepkość. Żelatyna jest otrzymywana przez przetwarzanie miękkich surowców skórzanych zawierających kolagen Żelatyna jest używana do produkcji słodkiej galaretki (owocowej i jagodowej), marmolady, musów, lodów, ciast, słodyczy, jogurtów, a także zimnych galaretek, galaretek i różnych dań mięsnych i rybnych.
Składniki: Żelatyna (marka: P-11)
Przygotowanie żelatyny do użycia. 1 łyżka. łyżka żelatyny, wlać szklankę przegotowanej wody (nie gorącej) i pozostawić na 40-60 minut, aby puchnąć. Następnie spęczniała żelatyna, stale mieszając, podgrzewać na piecu (nie gotować), a następnie przecedzić. W zależności od receptury dodaj do gotowego półproduktu bulion, sok jagodowy lub owocowy, syrop lub śmietanę. Wymieszać, a następnie wlać do foremek i ostudzić.
Wartość odżywcza na 100 g produktu:
białka - 87,2 g, tłuszcze - 0,4 g, węglowodany - 0,7 g, wartość energetyczna - 330 kcal.
Żelatyna
Pokarm żelatynowy P-11
GOST 11293-89
Dane techniczne:
od jasnożółtego do jasnobrązowego
granulki, ziarna, proszek
granulki, ziarna, proszek
Wielkość cząstek, nie więcej, mm
Lepkość dynamiczna roztworu o udziale masowym żelatyny 10%, MPa. z, nie mniej
Część wagowa 10%, mPa. s, nie mniej
Siła galaretki z udziałem masowym żelatyny 10%, N, nie mniej
Wytrzymałość galaretki z wagowo żelatynową częścią 10%, H, nie mniejszą
Temperatura topnienia galaretki z ułamkiem masowym żelatyny wynosi 10%, С
Temperatura topnienia galaretki z wagowo żelatynową częścią 10% o C
Przejrzystość roztworu o udziale masowym żelatyny 5%,%, nie mniej
Klarowność roztworu z częścią żelatynową wagowo 5%, nie mniej
Ułamek masowy popiołu,%, nie więcej niż
Część wilgotności według wagi,%, nie więcej
Ułamek masy wilgoci,%, nie więcej niż
Cześć wody,%, nie więcej
pH 1% roztworu żelatyny, jednostki pH
pH roztworu żelatyny 1%, jednostki pH
Udział masowy kwasu siarkowego,%, nie więcej niż
Ułamek masowy kwasu siarkawego,%, nie więcej
Ogólne zanieczyszczenie, CFU, w 1 g żelatyny, nie więcej niż
Całkowite seminarium, w 1 g żelatyny, nie więcej
Zastosowanie:
Żelatyna spożywcza jest stosowana w różnych dziedzinach przemysłu:
- w cukierni do produkcji galaretki, marmolady, żucia słodyczy, deserów, kremów, ciast,
- w mleczarni - do produkcji lodów, jogurtów, serów deserowych,
- w przetwórstwie mięsa i ryb - na galarety z mięsa i ryb, galaretki, salceson, konserwy mięsne i ryby,
- w produkcji napojów - do osadzania i klarowania (wklejania) win,
- w kosmetologii - w produkcji żeli i musów.
Żelatyna to wysokiej jakości, zdrowy produkt, który promuje zdrowie:
- wzmacnia stawy i mięsień sercowy,
- poprawia metabolizm
- poprawia sprawność umysłową
- utrzymuje skórę zdrową,
- uelastycznia i wzmacnia ścięgna i więzadła,
- zapobiega rozwojowi choroby zwyrodnieniowej stawów i osteoporozy,
- prowadzi do poprawy wzrostu i struktury włosów i paznokci.
Żelatyna spożywcza jest stosowana nie tylko w produkcji przemysłowej, ale również w domowej kuchni, jako oddzielny element zdrowego żywienia.
http://himprom.kz/zhelatinŻelatyna
Jest produktem przetwarzania kolagenu, naturalnie występującej substancji białkowej, która stanowi główny składnik tkanki łącznej kręgowców, zwłaszcza skóry, osseiny kości i ścięgien. W kompozycji aminokwasów i pierwiastków jest zbliżona do kolagenu.
Głównymi kwasami są glicyna (około 27%), prolina (około 16%), hydroksyprolina (około 14%), kwas glutaminowy (około 12%), arginina (około 9%), lizyna (około 5%).
Skład podstawowy: 48,7-51,5% węgla; 6,5-7,2% wodoru; 17,5-18,8% azotu, 24,2-26,8% tlenu; 0,3-0,7% siarki.
Żelatyna zawiera około 15% wody i około 1% popiołu. Najlepsze odmiany są lekko żółte, gęstość 1,3-1,4 g / cm³.
Ze względu na obecność grup kwasowych (karboksylowych) i zasadowych (aminowych) w żelatynie, ma on charakter amfoteryczny.
Istnieją dwa rodzaje żelatyny: A i B. Żelatyna typu A jest otrzymywana przez przetwarzanie kolagenowej skóry wieprzowej, kwasu. Żelatyna typu B jest otrzymywana z kości bydła po ich alkalicznej obróbce Żelatyna typu A ma niższą lepkość w porównaniu z żelatyną typu B. W tym przypadku właściwości żelujące obu typów są takie same.
Głównymi surowcami do produkcji naturalnej żelatyny są kości bydła, odpady z produkcji skóry (przycinanie skór, rdzenie), więzadła i ścięgna.
W zależności od stopnia czystości i jakości wyróżnia się żelatynę fotograficzną, spożywczą i techniczną.
Zastosowanie żelatyny.
Żelatyna spożywcza jest stosowana w różnych dziedzinach przemysłu:
- w cukiernictwie do produkcji galaretki, marmolady, cukierków do żucia, deserów, kremów, ciast;
- w mleczarni - do produkcji lodów, jogurtów, serów deserowych;
- w przetwórstwie mięsa i ryb - na galarety z mięsa i ryb, galaretki, salceson, konserwy mięsne i ryby;
- w produkcji napojów - do osadzania i klarowania (wklejania) win.
Stosowana jest żelatyna dla przemysłu medycznego i farmaceutycznego:
- do produkcji twardych i miękkich kapsułek;
- w produkcji zamienników osocza;
- w produkcji środków hemostatycznych;
- do produkcji opatrunków hemostatycznych.
Szeroko stosowany w bakteriologii, w postaci substratu, do separacji bakterii.
W przemyśle kosmetycznym jest stosowany jako suplement białkowy w paznokciach, maskach kosmetycznych, szamponach, maściach beztłuszczowych, w produkcji żeli i musów.
Stosuje się żelatynę techniczną:
- w produkcji banknotów i papierów wartościowych, form drukarskich w przemyśle poligraficznym;
- jako integralna część farb drukarskich do drukowania wysokiej jakości ilustrowanych edycji;
- w przemyśle tekstylnym i lekkim;
- w produkcji materiałów budowlanych, przy wykonywaniu sztukaterii z gipsu, żelatyna jest stosowana jako spoiwo.
W przemyśle fotograficznym i filmowym w produkcji papieru filmowego i fotograficznego.
Właściwości fizyko-chemiczne żelatyny GOST 11293-89.:
Żywność żelatynowa P-11 Chiny
Cel
Żelatyna jest produktem białkowym będącym mieszaniną liniowych polipeptydów o różnych masach cząsteczkowych. Żelatyna jest wysoce rozpuszczalna w gorącej wodzie, gdy ochłodzone roztwory wodne tworzą żelatynę.
Żelatynę otrzymuje się z produktów zawierających kolagen - kości, ścięgna, chrząstkę podczas długiego gotowania z wodą. Do produkcji żelatyny używaj kości bydła. Żelatyna sama w sobie nie ma smaku ani zapachu.
Żelatyna jest stosowana w fotografii, kulinarnej, winiarskiej, bakteriologicznej dla kultur bakterii, medycyny itp.
Żelatyna jest stosowana w przemyśle spożywczym. W szczególności do produkcji marmolady, galaretek i innych wyrobów cukierniczych.
Korzyści z zastosowania:
- Żelatyna zawiera dużą ilość glicyny, do 18 aminokwasów, które są jednym ze źródeł energii dla aktywności życiowej organizmu (kalorizer). Produkty białkowe są ubogie w glicynę, więc żelatyna jest użytecznym dodatkiem do diety mięsnej.
- Żelatyna spożywcza spowalnia proces niszczenia chrząstek i tkanek stawowych, stymuluje metabolizm, utrzymuje siłę mięśnia sercowego.
Skład:
Białka, g: 87,2
Tłuszcz, g: 0,4
Węglowodany, g: 0,7
Wartość energetyczna 100 g produktu: 355 kcal.
Wartość odżywcza 100 g produktu: Białka, g: 87,2 Tłuszcz, g: 0,4 Węglowodany, g: 0,7.
http://www.rusagricom.ru/shop/prochie-ingridienty/zheliruyshie-veshestva/zhelatin-p-11/