Szynka to uniwersalne danie mięsne, do produkcji którego wykorzystuje się tylną (rzadziej przednią) część szynki wieprzowej. Technologia produkcji szynki polega na soleniu i wędzeniu mięsa bez kości za pomocą masowania, dojrzewania i gotowania w celu uzyskania gęstej, sprężystej i solidnej struktury gotowego produktu.

Przepisy na szynkę

Dzisiaj w supermarketach można znaleźć nie tylko szynkę z wieprzowiny. Wielu producentów oferuje całą gamę tych produktów, takich jak wołowina, kurczak, indyk i inne zwierzęta gospodarskie. Ponadto na półkach sklepów znaleziono gotowaną, gotowaną, wędzoną, wędzoną, pieczoną, wędzoną i suszoną szarpaną szynkę.

Zdjęcia różnych receptur potraw przygotowywanych na bazie takich produktów budzą apetyt i podziw. W takim przypadku przygotuj taką żywność prosto i szybko.

Domowa kuchnia

Ręcznie gotowana szynka w piekarniku może być doskonałą alternatywą dla produktu kupionego w sklepie. Ponadto może być stosowany nie tylko jako osobne danie, ale również jako składnik do przygotowywania gorących i zimnych przekąsek, ciast lub zapiekanek.

Przepisy na domowej roboty szynkę całkiem sporo. Prawie wszystkie z nich wymagają użycia wędzarni, ale istnieją przepisy, w których wystarczy tylko piekarnik, aby go ugotować. A oto jeden z nich.

Aby zrobić domowej roboty szynkę, będziesz potrzebować:

• 2 kg niezbyt tłustej wieprzowiny;
• 500 gramów mięsa wołowego;
• 2 łyżki. łyżki soli;
• jedna łyżeczka białego pieprzu i cukru;
• ćwierć łyżeczki ziela angielskiego i kardamonu;
• jedna łyżeczka gałki muszkatołowej i kolendry;
• 1 szklanka wody z lodem;
• 2 muszle o średnicy 45 mm.

Przekręć wołowinę przez matrycę (kratownicę) z małymi otworami, częścią wieprzowiny - przez matrycę z dużymi otworami i pokrój pozostałą wieprzowinę na kawałki około 1,5 cm.

Połącz wszystkie przyprawy i dodaj do farszu, dodaj wodę do tego samego miejsca i dokładnie wymieszaj przez 10 minut. Przykryj powstałą masę folią spożywczą i umieść w chłodnym miejscu na 14-16 godzin.

Osadzona masa jest bardzo ciasno wtłoczona w skorupę i wiąże lub ciągnie luźne końce sznurkiem. Konieczne jest sprawdzenie otrzymanych brykietów pod kątem obecności tlenu. W przypadku wykrycia pęcherzyków powietrza, w tym miejscu należy wykonać nakłucie igłą z nasadką.

Włóż powstałą kiełbasę do piekarnika i piecz przez godzinę. Taką szynkę można zjeść dopiero po całkowitym schłodzeniu - w tym czasie mięso uzyska bardziej gęstą strukturę.

Przekąski i plasterki

Szynka - to przede wszystkim przekąski, kawałki i kanapki. Dzięki nim możesz udekorować i urozmaicić każdy świąteczny stół.

Niektóre opcje gotowania, które wykorzystują ten niesamowity produkt jako bazę, są wymienione poniżej. Dzięki nim zawsze możesz nakarmić i zaskoczyć swoich gości i gospodarstwa domowe.

Zapiekanki

Nie ma nic łatwiejszego niż mieszanie produktów śniadaniowych, umieszczanie ich w naczyniu do pieczenia i pieczenie. Zapiekanka z sera i szynki to smaczne, chrupiące danie. Aby go ugotować, będziesz potrzebować:

• masło - mały kawałek (do smarowania formy);
• pszenny chleb - ½ szt.;
• twardy ser - 200 gramów;
• świeże pomidory - 2-4 sztuki;
• szynka (może to być dowolna odmiana) - 200 gramów;
• jajka - 5 sztuk;
• mleko - szklanki 1-1,5;
• sól i pieprz do smaku.

Olej smaruje formę i kładzie dno kromek chleba w jednej warstwie. Pierwszą warstwę posypać niewielką ilością startego sera, umieścić cienko pokrojone pomidory i połowę szynki.

Połóż ponownie warstwy chleba, sera, pomidorów i szynki. Nałóż trzecią warstwę chleba i zalej ubitymi przyprawami, mlekiem i jajkami. Posyp pozostałym serem. Piec przez 50-60 minut. Okazuje się, że to pyszne danie z delikatnym nadzieniem serowym.

Gorące kanapki z szynką

Zdjęcia przepisów na kanapki z szynką zawsze wyglądają uroczo i apetycznie. Jednocześnie przygotuj ich, aby nie wykonywali specjalnej pracy nawet dla dziecka. Wystarczy włożyć na plasterki bagietki szynkę i zmiażdżone produkty, posypać startym serem i piec w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Główną zasadą przy przygotowywaniu wszelkich gorących kanapek, z wyjątkiem tych, w których tłuste potrawy są używane jako nadzienie, jest użycie niewielkiej ilości masła. Produkty, które będą używane do produkcji kanapek, należy układać tak, aby całkowicie zakrywały kromkę chleba.

Na przykład taki przepis, którego przygotowanie będziesz potrzebować:

• 2 kurze jaja;
• 100 gramów szynki;
• 100 gramów sera;
• 50 gramów masła;
• pietruszka - 1 pęczek;
• 10 kromek chleba.

Chleb posmarowany masłem. Drobno posiekaj natkę pietruszki, wymieszaj z tartym serem i zalej ubite jajka. Dokładnie wymieszać mieszaninę i rozprowadzić na kromkach chleba, ułożyć cienko pokrojoną kiełbasę i upiec w piekarniku. Danie podawane jest na gorąco.

Szybkie przekąski: bułki

Chleb pita z szynką i serem - danie często spotykane na stołach i podczas świątecznych posiłków oraz podczas cichej rodzinnej kolacji. Ta rolka jest idealna jako obfite śniadanie.

Do przygotowania tego dania potrzebne są następujące produkty:

• chleb pita - 2 szt.;
• szynka - 200 gramów;
• ser (dowolny) - 100 gramów;
• świeży ogórek - 1 szt.;
• majonez i warzywa - do smaku.

Pokrój ogórek i szynkę bardzo cienkimi plastikami, wymieszaj majonez ze startym serem. Jeden z arkuszy chleba pita należy posmarować mieszaniną sera-majonezu i ułożyć kawałki mięsa na wierzchu. Przykryj drugim kawałkiem chleba pita, połóż na nim pozostałą mieszaninę, rozłóż plasterki ogórka i posyp zielenią. Złożyć chleb pita w rolkę i włożyć do zamrażarki na 30-40 minut.

Sałatki

Sałatki są smaczne, niskokaloryczne, a jednocześnie dość obfite dania. Są zawsze obecni na świątecznych stołach iw codziennej diecie większości ludzi. Te dania są wykonane z zupełnie innych produktów. Szynka nie jest wyjątkiem, a często sałatki z szynką (zdjęcie poniżej) zyskują większą popularność niż potrawy z innych składników.

Oto jeden z przepisów na proste, smaczne, pożywne i jednocześnie niskokaloryczne danie. Zajmie to:

• ziemniaki - 2 warzywa korzeniowe;
• pióra cebuli - 1 pęczek (można zastąpić żarówką);
• jajka - 3 sztuki;
• pieczarki w puszkach - 1 puszka;
• szynka - 100 gramów;
• marchewki - 2 sztuki;
• ser topiony i majonez - do smaku;

Zagotuj ziemniaki, marchewkę i jajka, posiekaj z grubą tarką. Posiekaj cebulę i smaż. Ser tnie się również na grubej tarce, szynkę kroi w kostkę.

Sałatka układana jest w naczyniu warstwami, każda warstwa jest rozmazana majonezem: pierwsza warstwa to ziemniaki, druga to smażona cebula, trzecia to posiekane jajka, czwarta to marynowane grzyby, piąta to szynka, szósta to gotowane marchewki, siódma to stopiony ser.

Sałatki z szynką i serem (przepisy ze zdjęć są prezentowane w różnych źródłach) mogą zawierać inne składniki.

Ciasto z szynką

Przepisy z szynką i serem wykorzystywane są nie tylko do przygotowywania sałatek, kanapek i zapiekanek. Tutaj na przykład ciasto, do którego przygotowania będziesz potrzebować:

• ciasto francuskie - 0,5 kg;
• szynka - 0,25 kg;
• ser (mile widziane odmiany stałe) - 0,2 kg;
• jajko - 6 sztuk;
• olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
• warzywa i przyprawy - do smaku.

Szynka i ser - posiekać, jajka - ubić solą. Wlej część mieszanki jajecznej do osobnego naczynia, wymieszaj resztę z zielenią i upiecz trzy naleśniki z jajkiem.

Rozwałkować połowę ciasta i włożyć do formy, naoliwione i zrobić boki. Pierwszą warstwą nadzienia jest naleśnik z jaj. Na nim kładzie się szynkę i ser. Top ułożył drugi naleśnik z szynką i serem. Trzecia warstwa jest taka sama.

Rozwałkuj ciasto i przewiń ciasto. Szczypać krawędzie, smarować ciasto mieszanką jajową pozostawioną wcześniej i umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 ° C Piec przez 30 minut.

Ciasto francuskie

Na śniadanie, popołudniową herbatę lub przekąskę paszteciki z szynką i grzybami są idealne. Gotuj je szybko i łatwo.

• 2 cebule;
• szynka - 300 gramów;
• świeże pieczarki - 6-8 sztuk;
• ciasto francuskie - 0,5 kg;
• jajko kurze - 1 sztuka;
• sól, przyprawy.

Posiekaj cebulę i grzyby i smaż przez 10 minut we wrzącym oleju roślinnym. Szynkę pokroić w drobną kostkę i dodać do grabu i cebuli. Smażyć przez kolejne 2 minuty, dodać przyprawy. Wyłącz piec, ostudzić mieszaninę.

Rozwałkować ciasto, pokroić na kwadraty i położyć przygotowane nadzienie na każdym. Ściśnij krawędzie, aby ciasto utworzyło kopertę lub trójkąt. Pokonaj jajko i posmaruj nim powstały produkt. Umieścić w nagrzanym piekarniku do 180-200˚C i piec przez 25-30 minut.

Szynka z grzybami i makaronem

Makaron (w rosyjskim makaronie) - niesamowity, wszechstronny produkt spożywany z różnymi sosami, które mogą być oparte na mięsie, serze, warzywach i innych składnikach.

Sos z szynki i grzybów doskonale komponuje się z makaronem. Ponadto danie to jest gotowane łatwo i szybko, a lista niezbędnych produktów jest tutaj minimalna. Powstałe danie można podawać na lunch i kolację.

• spaghetti (lub makaron innego rodzaju) - 1 paczka (400 gramów);
• pieczarki - 200 gramów;
• szynka - 200 gramów;
• 1 mała cebula;
• śmietana - 200 gramów (1 opakowanie);
• sól, pieprz;
• Masło - około 1 łyżka do cebuli, grzybów i szynki.

Mielimy cebulę, pieczarki (na ćwiartki) i szynkę (w małych kostkach). Smażyć grzyby na maśle przez 15 minut, następnie dodać do nich cebulę i smażyć, aż będzie przezroczysty. Dodaj szynkę i smaż przez kolejne 2 minuty. Następnie dodaj śmietanę i przyprawy. Za minutę - zgasić ogień.

Ugotuj makaron, połóż je na talerzach i zalej gotowanym sosem.

Pieczona szynka z ziemniakami

Pieczone ziemniaki z szynką w piekarniku - bardzo smaczne i satysfakcjonujące danie, które nie wymaga dużych kosztów produktów, umiejętności gotowania kucharza i czasu. Tutaj będziesz potrzebować:

• ziemniaki - 3 bulwy;
• marchewki - 2 sztuki;
• szynka - 150 gramów;
• czosnek - 3 kromki;
• olej, sól, przyprawy - do smaku.

Umyć warzywa i obrać je. W przygotowanym ziemniaku wykonać głębokie cięcia wzdłużne. Włóż kawałki czosnku, kręgi marchwi i szynki, pokrój w cienkie plastiki w puste przestrzenie. Nasmaruj powierzchnię warzyw olejem, posyp przyprawami i umieść w rozgrzanym piekarniku na około godzinę.

Jeśli ziemniaki są młode, nie trzeba ich obierać - dokładnie spłukać.

I na zakończenie

Szynka to wyjątkowy produkt, który pozwala tworzyć niezwykłe, ale jednocześnie bardzo smaczne i łatwo przyrządzane potrawy. Warianty gotowania takich potraw - bardzo wiele. Jeśli jednak podchodzisz do tego procesu twórczo, możesz stworzyć własną płytkę sygnaturową. Bon apetyt!

http://www.syl.ru/article/378017/vetchina---eto-chto-takoe-chto-s-ney-mojno-prigotovit

Ham

Receptura szynki, która dziś uważana jest za jedną z głównych przysmaków mięsnych, pochodzi z czasów starożytnych. Tak więc w pierwszym wieku pne starożytny rzymski pisarz i uczony Mark Terentius Varro szczegółowo opisał swój proces robienia tego przysmaku w swoim traktacie o rolnictwie.

Mięso przygotowane na przyszłość - solone, wędzone lub suszone, zabrali ze sobą ci, którzy wyruszyli w długą podróż: kupcy, wojownicy, żeglarze, podróżnicy. Solony lub suszony na wietrze, wytrzymywał ekstremalne zmiany temperatury, nie psuł się ani w upale, ani w chłodzie. Tak, i trzymaj szynkę - nie jest to przykład łatwiejszy i wygodniejszy niż zabranie żywej świni lub tuszy. Czułeś się głodny? Chwyciłem nóż nożem, a potem za dużo jadłem!

Czym jest szynka? Mówiąc najprościej, szynka to specjalnie przetworzony kawałek mięsa bez kości, solony i wędzony lub suszony, który uzyskuje gęstą teksturę i monolityczną strukturę. Wielu preferuje suszoną szarpaną szynkę, która „dojrzewa” przez długi czas i z czasem staje się tylko smaczniejsza.

Oprócz głównego składnika, prawdziwego mięsa, zawiera sól i przyprawy.

Tradycyjnie szynka była zrobiona z wieprzowiny z jej grzbietu. Czasami używa się do tego szpatułki i żeber. Szynka jest produkowana nie tylko z wieprzowiny, ale także z ptaków, częściej z uda indyka, dziczyzny i innych rodzajów mięsa. Produkt o tej samej nazwie znajduje się w każdej kuchni.

Historia Hamu

Naukowcy zakładają, że szynka została przygotowana przez naszych dalekich przodków, którzy w ten sposób trzymali mięso przez dłuższy czas. Według niektórych źródeł Chiny są uważane za miejsce narodzin tego przysmaku mięsnego. Udawaj mistrzostwa i kraje należące do epoki żelaza na terytorium zwane Galią. Ten produkt, jak wspomniano na samym początku artykułu, został wspomniany w jego pracach przez Marcusa Therenius Varro. Rzymski historyk Kato Starszy napisał o szynce w 160 rpne.

Współczesna nazwa „szynka” pochodzi ze staroangielskiego „zniszczonego” i odnosi się do XV wieku, kiedy zaczęto tak nazywać cięcie z tyłu tuszy wieprzowej.

Co i jak robić szynkę

Każdy kraj ma własne wymagania dotyczące tego produktu spożywczego, jego jakość i technologia są określone przez odpowiednie normy. Jest z nami taki dokument regulacyjny.

Jakość szynki wieprzowej musi być zgodna z:

Gotowane - GOST 18236-85

Wędzone pieczone - GOST 18256-85

Z mięsa drobiowego TU 10.13.14-420-37676459-2017, które zastąpiło TU 9213-420-37676459-2016.

GOST 18236-85 szynka:

Do produkcji szynki:

Na śniadanie używaj chudej wieprzowiny, w której nie ma śladów tłuszczu;

W skorupce - mięso wieprzowe z części biodrowej tuszy, szyi, części lędźwiowej, grzbietowej i łopatki, w których dozwolony jest tłuszcz nie więcej niż 30,5%;

W formie - część ostrza tuszy wieprzowej, obecność chrząstki i słonego boczku.

W produkcji wędzonej pieczonej szynki należy używać tylko części biodrowej, co nie pozwala na obecność chrząstki i kości.

Zgodnie z TU 10.13.14-420-37676459-2017 produkcja szynki z gatunków ptaków:

Jest on podzielony na:

Dodatkowa klasa powinna zawierać co najmniej 80 procent mięsa, a 50 procent powinno być białe.

Najwyższą klasą jest szynka, która zawiera co najmniej 80 procent mięsa.

W pierwszym gatunku mięso drobiowe powinno wynosić co najmniej 51 procent.

W drugiej klasie dopuszcza się skład produktów ubocznych drobiu, którego procent musi wynosić co najmniej 70 procent.

Szynka Firmenny jest wytwarzana przy użyciu specjalnej technologii, którą każde przedsiębiorstwo produkcyjne rozwija niezależnie. Ale mięso w takiej szynce powinno wynosić co najmniej 40 procent.

Znakowanie i pakowanie szynki

Do pakowania opakowań szynki stosuje się materiały dopuszczone do użytku na terytorium Rosji i krajów WNP. Może to być pergamin, celofan lub film. Szynka konserwowa pakowana jest w puszki.

Każdy pakiet musi mieć:

Warunki i warunki przechowywania;

Dokument regulacyjny i technologiczny, na podstawie którego powstały produkty.

Jeśli szynka drobiowa została wykonana z innego mięsa drobiowego, w tytule powinna znajdować się „Szynka drobiowa”.

Oznakowanie stosuje się bezpośrednio na opakowaniu lub etykiecie.

Szynka luzem powinna mieć etykietę ze wszystkimi powyższymi wymaganiami.

Technologia produkcji szynki

Szynka wytwarzana jest przez konserwowanie i aromatyzowanie surowego mięsa, a następnie przez marynowanie, palenie lub gotowanie. W rzeczywistości produkcja szynki powinna wykorzystywać wyłącznie sól. Dodają jednak przyprawy i inne składniki, które w ogóle nie są potrzebne, np. Azotyny, które nadają gotowej szynce różowy kolor. Przy wytwarzaniu gotowanej szynki można dodawać zagęszczacze, konserwanty i inne składniki dozwolone do użycia.

Po procesie przygotowania mięsa jest solone i mieszane, w zależności od marki, można dodawać różne przyprawy: czosnek, czarny pieprz, jagody jałowca, liść laurowy i inne. Czas trawienia zależy również od producenta. Na przykład szynka parmeńska solona miesięcznie. Podczas solenia powstały sok jest z niego odprowadzany i prasowany.

Następnie solone mięso jest wymywane z soli i zawieszane w suchym miejscu o pewnej temperaturze, która jest wyraźnie regulowana. Proces ten może trwać od 9 miesięcy do roku. A szynka iberyjska suszona przez 2 lata.

Palenie to kolejny sposób na konserwowanie szynki. W tym przypadku przygotowane mięso jest umieszczane w specjalnych wędzarniach na pewien czas.

Solenie na mokro lub marynowanie oznacza utrzymanie mięsa w solance. Mięso zanurza się w solance od 3 do 14 dni. Mieszanina jest okresowo mieszana, aby zapobiec rozwarstwieniu składników.

W procesie marynowania mięso pęcznieje i zwiększa swoją objętość i wagę.

Nowoczesne technologie znacznie przyspieszają ten proces za pomocą mechanicznego pompowania solanki za pomocą igieł. Ta metoda pozwala na bardziej równomierne rozprowadzenie solanki utwardzającej w całej objętości.

Szynka konserwowa jest zalewana solanką.

Nowoczesne technologie znacznie odeszły od tradycyjnych metod produkcji szynki i tylko znane marki stosują się do niej.

Szynka to produkt, który możesz zrobić w domu. Wcześniej robiono to od września do kwietnia. W tym czasie odbył się główny ubój zwierząt gospodarskich i drobiu. Chociaż istnieją wyjaśnienia, że ​​konieczne jest utrzymanie pożądanej temperatury nie wyższej niż 20 stopni.

Do gotowania szynki trzeba kupować tylko schłodzone mięso. Chociaż dozwolone jest używanie mrożonych surowców w produkcji, nadal lepiej jest stosować tę zasadę w domu.

Przygotowane mięso jest najpierw marynowane w solance peklowanej przez co najmniej trzy dni, a następnie gotowane lub wędzone.

Szynka jak przechowywać

Trwałość i sprzedaż zależą od standardów państwowych, rodzaju gotowego produktu i metody pakowania. W przypadku gotowanej szynki wieprzowej w temperaturze przechowywania od 0 do 8 stopni wynosi ona 4 dni.

Podczas pakowania w osłonie próżniowej w takich samych warunkach temperaturowych dla:

Porcje - nie więcej niż 6 dni;

Porcje - nie więcej niż 6 dni.

W przypadku wędzonej szynki wieprzowej okres trwałości od 5 do 8 stopni dla:

Obsługujący wątek to 5 dni;

Krojenie porcji - 6 dni.

Ważne jest, aby zwracać uwagę na to, czy szynka była wiązana sznurkiem, a następnie powinna być sprzedawana kupującemu bez niej. Reszta szynki powinna być sprzedawana w opakowaniu. Tylko klipsy, siatki i celofan z końcówek opakowania powinny zostać usunięte.

Jeśli chodzi o szynkę drobiową, okres przechowywania zależy również od temperatury i opakowania.

Dlatego okres przechowywania szynki gotowanej:

W normalnym opakowaniu wynosi 5 dni;

W osłonce poliamidowej - 20 dni;

W przepuszczalnej osłonce poliamidowej - 6 dni;

W polichlorku winylu - 45 dni;

Pakowane próżniowo:

Obsługa wątku - 5 dni;

Porcje - 6 dni.

W przypadku gotowanej wędzonej szynki lub gotowanej pieczonej szynki:

Z użyciem konserwantów - 5 dni;

Z regulatorem kwasowości - 20 dni.

Z opakowaniem próżniowym;

Nie więcej niż 20 dni (dla całego produktu);

Za pomocą regulatora kwasowości - nie więcej niż 30 dni (dla całego produktu);

W służbie cięcia - 7 dni;

Cięcia porcji - 20 dni.

Temperatura przechowywania powinna wynosić od 0 do 6 stopni.

Szynka może być zamrożona. W tym przypadku okres przechowywania w temperaturze:

Do minus 5 stopni to 14 dni;

do minus 10 stopni - 30 dni;

do minus 18 stopni - 3 miesiące.

Producent może ustanowić inne warunki i okresy przechowywania, w oparciu o jego technologię i wymogi aktów prawnych, które muszą gwarantować bezpieczeństwo, bezpieczeństwo i jakość produktu.

Wykorzystanie szynki

Niewiele jest osób, które nie jadłyby szynki. Robione są z nim kanapki i kanapki, używane w sałatkach, a zupa jest gotowana. A jednak czy istnieje jakikolwiek pożytek z tego produktu spożywczego? Jest. Oczywiście o konkretnej korzyści i szkodliwości decyduje szynka, którą jesz.

Szynka jest produktem mięsnym, co oznacza źródło białka potrzebne człowiekowi. W każdym mięsie jest obecny.

Ponadto zawiera szereg niezbędnych minerałów, takich jak żelazo, wapń, magnez, miedź, cynk i inne.

Są w niej witaminy, głównie z grupy B. Jako produkt pochodzenia zwierzęcego, szynka koniecznie zawiera witaminę B12, która jest obecna głównie w takich produktach.

100 gramów szynki może zawierać, w zależności od rodzaju mięsa, od 8 do 11 miligramów cynku, które są codziennie wymagane przez nasz organizm. Ponadto ta sama porcja może dostarczyć organizmowi dobrego udziału niacyny, która jest ważna dla trawienia, potas jest niezbędnym elementem układu sercowego. Ta sama porcja szynki może zawierać do 20 gramów białka.

Produkt taki jak szynka nie może być niskokaloryczny. Dlatego jest to produkt wysokokaloryczny. Jeden cienki kawałek o wadze około 20–25 gramów może zawierać do 45–47 kalorii. Jeśli występują problemy z nadwagą, fakt ten może nie sprzyjać włączeniu do diety. Z drugiej strony, dodatkowe kalorie mogą być spalane przez ćwiczenia. Jednocześnie, jako produkt wysokokaloryczny, może pomóc uniknąć przejadania się.

Szynka może być smacznym substytutem kurczaka, wołowiny, ryb i innych produktów mięsnych. Niektórzy ludzie po prostu lubią jego smak i teksturę.

Szkoda Hamu dla ciała

Bez względu na to, jak chude mięso jest używane do wytworzenia tego produktu, nadal jest w nim tłuszcz. Średnio 100 gramów szynki może zawierać do 4,2 grama tłuszczu, gdzie prawie trzecia część to tłuszcze nasycone.

Dieta bogata w tłuszcze nasycone przyczynia się do niezdrowego poziomu cholesterolu poprzez zwiększenie ilości cholesterolu LDL i zmniejszenie poziomu cholesterolu HDL. Wysoki poziom litoprotein o niskiej gęstości (lub złego cholesterolu) może prowadzić do zwiększonego ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.

Inna wada szynki - wysoka zawartość soli, a więc sodu. Dla większości dorosłych bez chorób przewlekłych dzienne spożycie sodu wynosi nie więcej niż 2,3 grama. Osoby po 50. roku życia z chorobami serca powinny ograniczyć spożycie do 1,5 grama dziennie.

Zbyt duże spożycie soli może zwiększać ryzyko chorób serca, co może przyczyniać się do zwiększonego ryzyka udaru, wysokiego ciśnienia krwi, choroby nerek.

Szynka może zawierać azotyny. Są dodawane, aby zachować, poprawić smak i kolor gotowego produktu. Zwiększone stosowanie azotynów może powodować methemoglobinemię, tj. upośledzony transport tlenu w organizmie.

Ponadto azotyny mogą być przekształcane w nitrozoaminy w gotowym produkcie, które są rakotwórcze i mogą prowadzić do zwiększonego ryzyka rozwoju pewnych typów nowotworów, w szczególności raka trzustki.

Wiele badań wykazało, że spożywanie przetworzonej żywności zwiększa ryzyko raka jelita grubego, raka płuc, choroby serca i cukrzycy typu 2.

Dlatego stosowanie szynki powinno być ograniczone i nie może być więcej niż jedno, dwa razy w tygodniu.

Wiele osób uważa, że ​​wieprzowina nie jest „czystym” mięsem, że świnie jedzą wszystko. W rzeczywistości nie jest to do końca prawdą i nie można go zarazić i być nosicielem jakichkolwiek chorób.

Szynka najbardziej znanych marek na świecie

Istnieje kilka znanych marek szynki na świecie, które powstały od setek lat i stały się narodowym skarbem i wizytówką tych krajów.

Na przykład ulubioną szynką na całym świecie jest Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) lub Parma. Jest produkowany w Dolinie Parmy, mieście Langirano, gdzie płynie mięso jednorocznych świń, uprawianych w dziesięciu włoskich prowincjach. Zwierzęta są podlewane serwatką - pozostałości z produkcji lokalnych serów. Dzięki temu szynka parmeńska nabiera niezapomnianego smaku - jednocześnie słodkiego i słonego.

Konsorcjum producentów Prosciutto di Parma przestrzega ścisłego przestrzegania receptury i technologii produkcji. Tak więc do końcowego testu z użyciem igły z kości końskiej. Porowata i szorstka, pochłania najmniejsze zapachy, dzięki którym degustator określa stopień dojrzałości i jakość szynki. Noga odpowiadająca idealnym parametrom smaku, otrzymuje pieczęć Konsorcjum - w postaci korony książęcej. Tylko taka „markowa” szynka może nazywać się Prosciutto di Parma. Inne szynki, które nie osiągają ideału, nazywają się Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo), co po prostu oznacza „szarpaną szynkę”.

Podawać szynkę parmeńską z figami, melonami lub szparagami. Jest również umieszczany w sałatkach i zupach, ale nie poddawany obróbce cieplnej, w przeciwnym razie przysmak straci swoje właściwości.

Istnieje wiele rodzajów szynki. W różnych czasach kucharze z różnych krajów starali się nadać temu przysmakowi wyjątkowy, niepowtarzalny smak.

Bresaolu - szynka wołowa - produkowana w Lombardii. Najczęściej używa się go do produkcji carpaccio.

Krajowy hiszpański przysmak - Hamoi, szarpana szynka wieprzowa. To „utytułowany” przysmak: raz w 1862 roku Isabella II, przechodząca przez Andaluzję, raczyła smakować jamon w mieście Trevélez. Był tak zadowolony z gustu Jej Królewskiej Mości, że hiszpańska królowa nagrodziła producentów: od tej pory każda dojrzała szynka była stemplowana w formie hiszpańskiej korony. Miasto Trevélez znajduje się wysoko - 1200 m nad poziomem morza. Powstał tu specjalny mikroklimat, a do starzenia szynki „królewskiej” potrzebne są tylko pieczone mięso, sól morska, świeże powietrze i wiatr.

Francja szczyci się szynką z Bayonne, miasta w południowo-zachodniej części kraju. Dokumenty potwierdzające jego pochodzenie zachowały się od 1462 r., Kiedy na targach wielkanocnych odbywających się w centrum Bayonne rzeźnicy oferowali cudowną, delikatną słoną szynkę słoną. Wszystkim podobał się przysmak - rzemieślnicy, kupcy i panowie feudalni. Smak szynki Bayonne cieszył się także bohaterem powieści Francois Rabelais Gargantua i króla Henryka IV.

Nie mniej smaczna szynka z Bigora, regionu we francuskich Pirenejach. Za nią bierze się mięso świń, które wypasają przez cały rok. Szynki „dojrzewają” od 18 miesięcy do 2 lat, a gotowy specjał, według ekspertów, po prostu rozpływa się w ustach!

Najpopularniejszą w Chinach jest „szynka jinhua”, bez której nie można ugotować tradycyjnego chińskiego dania „Skaczący po ścianie Budda”.

Na Filipinach szynka (jamon Serrano i Jamon de Bol) jest niezbędną „pyszną dekoracją” stołu na święta Yule. Przed użyciem ten produkt mięsny jest moczony w słodkim bulionie przez długi czas, aby usunąć nadmiar soli.

W Niemczech produkuje się wędzoną szynkę - Czarny Las i Westfal.

W przeciwieństwie do innych, są bardziej suche, utrzymane w smaku: skarb Czarnego Lasu jest przechowywany na świeżych świerkowych szyszkach i trocinach, a skarb westfalski jest na gałęziach buka i jałowca.

Szynka z przyjemnością i regalami cieszy koneserów, smakoszy i po prostu miłośników smacznego jedzenia. Holenderscy i flamandzcy malarze wielokrotnie przedstawiali ten przysmak na swoich płótnach.

Mamy najstarszy i najbardziej znany rodzaj szynki - to szynka tambowska i szynka z Woroneża.

W USA pierwsi osadnicy przywieźli szynkę, a raczej metodę jej produkcji i tradycje produkcji odziedziczone głównie z Anglii.

Szynka jak wybrać

Kupuję szynkę, wybieram szynkę zawierającą najmniej tłuszczu, soli, bez azotanów. Ta szynka najlepiej nadaje się do kanapek, sałatek do gotowania i innych potraw.

Jaka powinna być szynka według GOST

Szynka na śniadanie „zakupy testowe”

http://edalekar.ru/vetchina.html

Ham

Opis

Szynka jest popularnym produktem odżywczym wytwarzanym z wieprzowiny, wołowiny lub drobiu, rzadziej z mięsa koziego lub owczego, ma delikatny, słony lub pikantny smak i gęstą konsystencję.

Do produkcji szynki, szynek tylnych nóg, łopatek wybiera się część przybrzeżną.
Specjalnym przysmakiem kulinarnym jest szynka gotowana z jelenia, dzika, mięsa niedźwiedzi i innych dziczyzny.

Proces gotowania szynki jest długi i może trwać od kilku dni do roku.

Jak wybrać

Jakość produktu można ocenić na podstawie:

• brak uszkodzenia powłoki, jej gęstość;
• obecność na kawałku niewielkiej ilości pasków tłuszczu i ścięgien;
• przyjemny, jednolity, jasnoróżowy lub głęboki czerwony kolor produktu;
• wybór kropelek soku na plasterek szynki;
• obecność smaku mięsa, nie wędzonych mięs lub przypraw;
• cena nieco wyższa niż koszt świeżego karkówki.

Szynka różni się metodą gotowania:

1. Szynka gotowana;
2. Szynka wędzona;
3. Szynka wędzona;
4. Suszona szynka;
5. Szynka niegotowana;
6. Szynka konserwowa.

Najbardziej znane odmiany szynki europejskiej:

1. Szynka Prosciutto wytwarzana jest z solonej szynki wieprzowej, a następnie suszona w czystym górskim powietrzu.
2. Szynka parmeńska - wędzony produkt wytwarzany w północnych Włoszech ze specjalną recepturą, jest rodzajem prosciutto.
3. Szynka Bresaola jest produktem włoskim produkowanym przez więdnięcie wołowiny.
4. Prshut to odmiana szynki prosciutto wyprodukowanej w Czarnogórze.
5. Szynka paryska wykonana jest z chudej wieprzowiny, ma delikatny smak.
6. Szynka szwarcwaldzka wytwarzana jest ze specjalnie przyprawionej wieprzowiny na zimno.
7. Szynka westfalska - wytwarzana przez wędzenie mięsa prosiąt karmionych żołędziami.
8. Szynka Bayonn jest produkowana przez suszenie szynki wieprzowej na świeżym powietrzu, a następnie wytrawianie, ma wyraźny smak.
9. Hiszpańska szynka lub iberyjska szynka - suszona szynka wieprzowa, jest narodową dumą gastronomiczną Hiszpanii.
10. Szynka Serrano powstaje z tylnych łap świni rasy białej, susząc się na górskim powietrzu.
11. Szynkę paletową lub paletę przygotowuje się również w górskim powietrzu, ale z przednich nóg świń białej rasy.
12. Szynka York - szynka sucha solona, ​​wędzona i suszona, o gęstej konsystencji.
13. Szynka Smithfield jest wytwarzana z lokalnego mięsa wieprzowego przez palenie.
14. Szynka z indyka jest zrobiona z gotowanego mięsa indyczego z przyprawami, o niskiej zawartości kalorii.

Ciekawe Gotowana szynka jest gotowana z warzywami i przyprawami.

Gotowana wędzona szynka jest solona, ​​następnie wędzona i gotowana.

Oba gatunki są tańszą opcją dla bardziej wyrafinowanych odmian, przeznaczonych do szerokiej konsumpcji i niedrogich.

Skład

• wiewiórki;
• lipidy;
• kwasy tłuszczowe;
• cholesterol;
• substancje nieorganiczne;
• witaminy: kwas nikotynowy, tiamina, kwas foliowy, ryboflawina, cholina, tokoferol, betaina, cholekalcyferol;
• minerały: żelazo, cynk, miedź, sód, potas, fosfor, magnez.

Aby obniżyć koszty produkcji szynki, nieostrożni producenci stosują różne dodatki:

• stabilizatory;
• środki konserwujące;
• zagęszczacz;
• glutaminian sodu;
• barwniki;
• białka sojowe;
• maltodekstryna.

Dlatego ważne jest, aby uważnie przeczytać skład produktu przed jego zakupem i użyciem, dając pierwszeństwo odmianom szynki wyższej jakości.

Przydatne właściwości

Szynka wysokiej jakości jest źródłem białka zwierzęcego niezbędnego do budowy tkanki mięśniowej i kostnej.

Zawartość kwasów tłuszczowych w szynce ma korzystny wpływ na mózg.

Umiarkowane stosowanie szynki zwiększa apetyt, aktywuje pracę woreczka żółciowego, wspomaga szybszy metabolizm.

Szynka jest wysoce odżywczym produktem, który energetyzuje i daje uczucie sytości przez długi czas.

Ograniczenia użytkowania

Należy odmówić używania szynki:

• w okresie przestrzegania diety;
• w przypadkach otyłości;
• z miażdżycą;
• z dolegliwościami serca;
• skłonność do obrzęków.

Uwaga! Nadmierne stosowanie wędzonej szynki, ze względu na znaczną zawartość konserwantów i barwników, wywołuje rozwój rozedmy płuc i innych chorób płuc.

Jak gotować

Szynkę można gotować samodzielnie, wybierając odpowiedni kawałek mięsa i wiążąc go siatką. W pierwszym etapie mięso jest moczone w solance z dodatkiem przypraw przez kilka godzin, a następnie gotowane razem z solanką przez 1 godzinę W drugim etapie gotowany kawałek mięsa zawijany jest w folię i pieczony w piekarniku przez 30 minut. w 200 ° C, a następnie powoli ochłodzono.

Jak korzystać

Szynka służy do:

• kanapki;
• pierwsze kursy;
• sałatki;
• przekąski;
• omlety;
• rolki;
• talerz mięsa.

Pokrojona szynka służy do dekoracji potraw.
Szynka jest bardzo popularna w kuchni europejskiej, zwłaszcza niemieckiej, francuskiej, hiszpańskiej i włoskiej.

Szynka dobrze komponuje się z warzywami, roślinami strączkowymi, grzybami, makaronem, zielenią.

Konieczne jest przechowywanie gotowanej szynki w naturalnej osłonce w lodówce, owiniętej w papier, folia nie nadaje się do tych celów. Okres ważności 3-4 dni.

Wędzona szynka przechowywana około miesiąca w chłodnym miejscu. Aby zwiększyć trwałość produktu do 6 miesięcy. Możesz owinąć go w celofan i zamrozić.

Szynka pakowana próżniowo do 25 dni.

Krojona szynka zachowuje świeżość przez okres do 3 dni.

http://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

Ham

W pierwszym wieku pne, w celu utrzymania świeżości mięsa tak długo, jak to możliwe, ludzie wynaleźli różne metody przetwarzania: solili, wędzili, upiekli. Tak więc ponad 2000 lat temu mieszkańcy Galii po raz pierwszy opracowali technologię gotowania szynki. W Związku Radzieckim szynka weszła na otwarty rynek na początku lat 70-tych. Ale był dostępny głównie dla mieszkańców milionów miast. Co ciekawe, w Leningradzie, w supermarkecie Frunzensky, który jest znany w całym kraju, po raz pierwszy naród radziecki mógł kupować krojoną szynkę, ważoną z góry i pakowaną w folię. Wytwarzano głównie dwa rodzaje szynki: szynkę tambowską (wędzoną wędzoną) i szynkę woronezską (wędzoną na surowo). Były też mostek i boczek (wędzone wędzone), inne odmiany szynki były niezwykle rzadkie.

Według GOST 18236-85 „Gotowane produkty wieprzowe. Specyfikacje” do produkcji gotowanych produktów wieprzowych, po schłodzeniu stosować wieprzowinę według GOST 7724 (w tym tuszki złocone o wadze 30; 38 kg). dla szynki w skorupce - wieprzowina z biodra, łopatki, grzbietowej i lędźwiowej, części szyjne w naturalnym stosunku po usunięciu tłuszczu z zawartością tłuszczu w tkance (30; 5)% połówki wieprzowiny pierwszej kategorii; druga i czwarta kategoria w skórze, bez skóry, z częściowo usuniętą skórą; na szynkę śniadaniową - beztłuszczowa wieprzowina bez widocznych wtrąceń tkanki tłuszczowej z półtusz wieprzowych pierwszej kategorii; druga, trzecia i czwarta kategoria w skórze, bez skóry, z częściowo usuniętą skórą; na szynkę w formie - część łopatki bez kości i chrząstki z połowy wieprzowiny pierwszej kategorii; druga i czwarta kategoria w skórze, bez skóry, z częściowo usuniętą skórą; solony boczek.

Wzmianka o szynce, która została wykorzystana do przygotowania wielu potraw, znajduje się w chińskich tekstach poprzedzających Imperium Pieśni (X-XIII w.). Opisano kilka rodzajów szynki podczas dynastii Qing (XVII-XX w.), Gdzie m.in., do przygotowania tak zwanych „zup azjatyckich”.

Najbardziej znaną odmianą szynki chińskiej jest „szynka Jinhua”, która służy do przygotowania narodowego dania „Budda skacze nad ścianą”

Najbardziej znaną francuską szynką jest Bayonne. Przygotuj go do suszenia na świeżym powietrzu, a następnie soli. Jego nazwa pochodzi od nazwy miasta Bayonne w południowo-zachodniej części kraju. Również we Francji wytwarzają odmiany szynki - szynkę bez kości, gotowane w specjalnej formie.

Niemcy znane są z dwóch odmian szynki: szynki szwarcwaldzkiej - produkowanej w Schwarzwaldzie. Jest to przyprawiona, sucha szynka wędzona na świeżych trocinach świerkowych i szyszkach sosnowych. Szynka westfalska - zrobiona z prosiąt uprawianych w Westfalii, które są karmione wyłącznie żołędziami. Następnie mięso jest wędzone za pomocą gałęzi buka i jałowca.

W języku włoskim szynka nazywa się prosciutto. Jego surowa odmiana nazywa się prosciutto crudo, gotowanym prosciutto cotto.

Szynka parmeńska produkowana jest w prawie dwustu fabrykach skoncentrowanych na wschodzie prowincji Parma. Do jego produkcji używa się tylko dużej szynki; (12-13 kg każdy). Jego charakterystyczną cechą jest to, że w preparacie stosuje się stosunkowo mało soli, ale dodaje się sól czosnkową i cukier. Po soleniu mięso pokrywa się tłuszczem wieprzowym, pozostawiając otwartą tkankę mięśniową, a następnie suszy przez długi czas (przynajmniej przez rok). Przy produkcji szynki parmeńskiej są kastrowane świnie nie starsze niż 10 miesięcy i ważące nie więcej niż 140 kg. Knury powinny być uprawiane i ubijane tylko w dziesięciu (z dwudziestu) regionów Włoch: Emilia-Romania, Lombardia, Piemont, Wenecja, Toskania, Umbria, Marche, Abruzja, Lacjum i Molise.

Na Filipinach szynka jest w większości tradycyjną żywnością Yule. Warianty nazwy lokalnej szynki - Jamon Serrano i

. W tym kraju zwyczajowo moczy się szynkę w słodkim bulionie, usuwając sól.

W Portugalii większość szynki nazywa się fiambre. Rodzaj szynki do gotowania, w większości, jest pożyczany z Hiszpanii. Jest produkowany głównie w mieście Chaves, Alentejo. Przygotowane z czarnej świni iberyjskiej.

Produkcja szynki w Stanach Zjednoczonych jest w dużej mierze dziedziczona z tradycji gotowania szynki i wieprzowiny w XVII wieku w Anglii, aw XVIII wieku we Francji. Również na początku XX wieku rolnicy z Południowych Appalachów każdego roku wysyłali swoje świnie na sprzedaż na równinach, karmiąc je kasztanami i jadalnymi gałęziami drzew leśnych, jak robili to ich szkocki przodkowie przez wieki. Wykopaliska archeologiczne w rejonie Jamestown wykazały, że pierwsi osadnicy tego regionu (większość z nich pochodziła z West Midlands) zbudowali chlew dla świń przywiezionych ze sobą. Zabili ich w połowie listopada. Do tej pory w tym regionie Stanów Zjednoczonych na świątecznym stole świątecznym często można zobaczyć świnkę, a nie indyka, jak w całym kraju..

Słownik terminów kulinarnych. 2012

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/2766/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Ham

Szynka to solona i wędzona szynka wieprzowa, która zachowuje strukturę mięsa. Czasami jednak szynka nie jest wykorzystywana jako surowiec do produkcji szynki, ale łopata i ogólnie szynka może być wytwarzana z indyka, a z kurczaka i dziczyzny - nie jest. W zależności od metody gotowania, szynka może być gotowana, gotowana-wędzona, wędzona-pieczona, wędzona i suszona, a różnica między wszystkimi jej rodzajami jest określana jednocześnie przez sposób przetwarzania wieprzowiny i jej rasy oraz przez regionalne pomysły dotyczące doskonałej jakości i smaku, jak w sprawa Parmy, powiedzmy. Najważniejsze jest to, że szynka jest absolutnie niezbędnym produktem w kuchni, który może zastąpić lub uzupełnić mięso, solo w gorących i zimnych daniach lub nawet pełnić funkcję wyłącznie dekoracyjną.

Gotowana szynka

Gotowana szynka jest najczęściej wytwarzana z baleronu wieprzowego z dodatkiem cebuli, marchwi, korzeni i przypraw, a przedtem jest starzona w solance, dzięki czemu mięso uzyskuje miękką i jednolitą teksturę.

Gotowana Szynka

Technologia produkcji jest następująca: szynka wieprzowa jest moczona w zalewie lub solance przez kilka godzin, a następnie palona przez długi czas, a następnie gotowana z przyprawami. Gotowana wędzona szynka ma zwykle delikatny różowy kolor i złotą, nie chrupiącą skórkę.

Szynka szwarcwaldzka

Szynka szwarcwaldzka to szynka wędzona w Szwarcwaldzie o intensywnym aromacie i szorstkiej czarno-brązowej skórze, która powstaje w wyniku palenia na trocinach świerkowych i szyszkach sosnowych, a następnie długotrwałego przetwarzania w wysokiej temperaturze.

Szynka Bresaola

Bresaola to suszona włoska solona szynka wołowa, która dojrzewa na wolnym powietrzu przez osiem tygodni i nabiera szlachetnego smaku. W domu w Lombardii bresaola jest bardzo często używana do produkcji carpaccio.

Szynka z indyka

Filety z indyka, takie jak szynka wieprzowa, nasączone marynatą lub solanką przez kilka godzin, a następnie gotowane z dodatkiem ziół i przypraw. Szynka indycza jest niskotłuszczowa, prawie dietetyczna.

Serrano z szynką

Szynka Serrano - ta sama szynka, różni się od rasy świń iberyjskich i ich dietą. U stóp jamon serrano jest białe, a nie czarne kopyto.

Szynka York

Szynka wieprzowa w produkcji prawdziwej szynki York jest najpierw solona na sucho, nie moczona w solance, a następnie wędzona i suszona, co powoduje, że mięso staje się tak gęste i trwałe, że może być nawet duszone.

Szynka wędzona

Praktycznie wszystkie rodzaje szynki są lekko wędzone w sposób gorący i zimny, a także, w taniej wersji, za pomocą ciekłego dymu. Mały kawałek szynki, zapiekany z cebulą, doda smaku wędzonego mięsa do zupy lub pieczeni.

Wędzona szynka na kości

Szynka na kości ma bogatszy i bardziej złożony smak, ponieważ kości podczas procesu dodatkowo nadają smak i poprawiają mięso. Konieczne jest staranne posiekanie takiej szynki: kość często zmiękcza się tak bardzo, że kruszy się i może dostać się do żywności.

Szynka parmeńska

Szynka parmeńska to suszona szynka z Parmy, do produkcji której wykorzystuje się świnie tylko trzech ras hodowanych ściśle w regionach środkowych lub północnych Włoch, których tusze ważą co najmniej 150 kg. Mięso jest trzymane w specjalnej solance przez trzy tygodnie, a następnie suszone w górskim powietrzu przez 10–12 miesięcy. W wyniku tego zabiegu noga wieprzowa o masie 10–11 kilogramów została zredukowana do siedmiu.

Prosciutto

Przetłumaczone z włoskiego, Prosciutto oznacza „szynkę” - a oprócz samej szynki i soli (i czystego górskiego powietrza), nic nie jest używane do robienia szynki.

Jamon

Hamon, czyli szynka iberyjska, jest głównym hiszpańskim przysmakiem mięsnym, a jego głównym producentem jest Jamón de Trevélez. W 1862 r. Królowa Hiszpanii, Isabella II, wypróbowała Jamona z Trevélez i zezwoliła na zamknięcie pieczęci nadrukiem jej korony. Miasto Trevélez znajduje się na wysokości 1200 metrów, a oprócz soli, powietrza i wieprzowiny nie stosuje się żadnych innych składników do produkcji tego rodzaju suszonej szynki.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/vetchina-13452

Ham

Nazwa tego produktu pochodzi od słowa „stary”, chociaż nie oznacza to wcale, że jest stary i nie nadaje się do konsumpcji. Szynka, o której będzie mowa dalej, została wymyślona jako żywność do długotrwałego przechowywania. Nawet w czasach starożytnych, po specjalnym przetworzeniu, kawałki mięsa (zwykle do tego celu używa się wieprzowiny) można przechowywać przez wiele miesięcy. Dzisiaj znaczenie tego słowa nieco się zmieniło. Obecnie szynka nazywana jest wieprzowiną wędzoną lub soloną, a istnieją setki odmian tego produktu. Ale czy mięso jest dobre w tej formie, jak często można je spożywać i czy warto je w ogóle jeść?

Historia pochodzenia

Dziś ten produkt wieprzowy jest znany na całym świecie. Historycy przypisują oswajanie świń Chińczykom. Oni, jako badacze przeszłości, zapewnili, po raz pierwszy przygotowali potrawę z udomowionej świni około 4900 pne. Europa poznała smak domowej wieprzowiny dopiero w 1500 rpne W XVII wieku zwierzęta te dotarły już do Nowego Świata i Afryki. W tamtych czasach solona wieprzowina zyskała już światową popularność. Mówi się, że kucharze starożytnego Rzymu, którzy w I wieku pne przygotowali coś podobnego do szynki. e. szczegółowo opisał technologię wędzonej szynki. Pierwsza konserwowana szynka pojawiła się w XX wieku. Został wynaleziony przez Amerykanina George'a Hormela w 1926 roku. Szynka w swoim przepisie, wypełniona galaretowatą substancją, w supermarketach można kupić już dziś.

I choć klasyczna szynka jest potrawą mięsną z mięsa wieprzowego, ale w różnych krajach i w różnych okresach, była zrobiona z mięsa niedźwiedzia, mięsa jelenia, indyka, a nawet kurczaka. Tradycyjnie szynkę wieprzową bierze się na danie, chociaż niektórzy smakosze wolą tylną lub przednią łopatkę, która jest najpierw solona, ​​a następnie lekko zagotowana.

Odmiany i rodzaje szynki

W zależności od metody produkcji szynka jest:

• wędzony;
• gotowane;
• gotowane wędzone;
• kształt;
• konserwy;
• pieczone wędzone;
• suszone na sucho itp.

Do szynki gotowanej, z reguły, używaj szynki wieprzowej, wstępnie przyprawionej w solance. Mięso jest gotowane „w towarzystwie” z cebulą, marchewką i przyprawami. Surowce do wędzonej szynki wędzonej są najpierw marynowane, następnie wędzone, a dopiero potem gotowane w wodzie z przyprawami. Ten wariant różni się od innych miękkim różowym kolorem mięsa i złotej skorupy.

Szynka w różnych krajach

To danie, jak już wspomniano, jest przygotowane w większości krajów świata. Jednak pod wpływem narodowych tradycji gastronomicznych szynka może znacznie różnić się między różnymi narodami. Oto kilka przykładów.

Chiny Tutaj to danie jest znane od X wieku. „Wędzona szynka Jinhua” i teraz jest przygotowywana według starożytnej receptury, a następnie dodaje ją do równie pysznych starych potraw „Budda skacze nad ścianą”, „Nogi kaczki”, „Paw”.

Francja Najpierw suszone na wolnym powietrzu, a następnie solona część wieprzowiny nazywana jest przez miejscową ludność szynką bayońską i tradycyjnie spożywana z chlebem chłopskim, maślana. Inną nazwą tego produktu jest baskijska niegotowana szynka wędzona. A część tuszy, oczyszczona z kości i zebrana w specjalnej formie, jest znana jako francuski jamon - nie mniej popularny rodzaj przysmaku mięsnego.

Niemcy. Szynka westfalska wytwarzana jest z prosiąt, w których diecie były tylko żołędzie z lasów Westfalii. Mięso to jest również wędzone w specjalny sposób: tylko na jałowcu i buku. Szynka szwarcwaldzka to mięso suszone i wędzone na szyszkach świerkowych. Oba produkty są uważane za znak rozpoznawczy Niemiec.

Irlandia Belfast słynie z przysmaków ze słonych mięs. Ale to, co czyni je naprawdę wyjątkowymi, to niezwykły proces palenia. Mięso nabiera niepowtarzalnego smaku z pożarów torfu.

Anglia Szynka York ma łagodny smak i delikatny aromat. Jasnoróżowe mięso jest tradycyjnie spożywane w sosie madery.

Włochy No cóż, kto nie słyszał o włoskim prosciutto. Jedną z jego odmian jest szynka parmeńska gotowana z dużej szynki (ponad 10 kg). Surowcem dla tego produktu jest tylko mięso młodych świń uprawianych na określonym obszarze. Proces gotowania tego dania trwa co najmniej rok. Ta odmiana szynki ma niską zawartość soli. Prosciutto z Toskanii charakteryzuje się dużą ilością przypraw używanych do solenia, a szynka „di San Daniele” jest bardzo słona i sucha. Wiele rodzajów szynki produkowanych we Włoszech jest wstępnie namoczonych w winie, co daje im szczególną czułość.

Hiszpania W tym kraju uważnie postępuj zgodnie z „instrukcjami” dotyczącymi przygotowania przysmaku mięsnego. Określił nie tylko, jakie mięso powinno być zabrane na szynkę, ale także gdzie należy hodować świnie i co karmić. Każdy element obróbki mięsa jest malowany nie mniej szczegółowo. Nawiasem mówiąc, do produkcji tego suszonego na sucho produktu nie używa się niczego poza wieprzowiną i solą, a także świeżym górskim powietrzem, na którym mięso „dojrzewa”. Hamon Serrano (szynka hiszpańska) jest przygotowywana wyłącznie z białych prosiąt.

Portugalia Lokalny film przypomina szynkę hiszpańską. Ale jako surowiec tutaj biorą tylko mięso czarnych prosiąt iberyjskich.

Filipiny. Być może najbardziej niesamowita szynka jest tu zrobiona - słodka. Przed zbiorami mięso jest przechowywane w słodkim syropie, aż cała sól znajdzie się poza tuszą.

Kanada Przez wiele lat miejscowa ludność paliła mostek i środek grzbietu. W gotowej formie produkt jest krzyżówką boczku i szynki.

Stany Zjednoczone Ameryki. „Ludowa” szynka w amerykańskim stylu wytwarzana jest w górach na granicy z Kanadą. Każdego roku pod koniec listopada tuczone są prosięta hodowane na paszy kasztanowej. Ale główna duma mięsna Amerykanów - szynka Smithfield. Jest przygotowywany od kilku lat (od 1 do 7), jest bardzo słony i pokryty warstwą pleśni, ale jednocześnie ma niezrównany smak, co determinuje wysoki koszt gotowego produktu.

Bułgaria „Stolica” szynki w tym kraju znajduje się w pobliżu miasta Elena. Bułgarski przepis zapewnia utrzymanie mięsa w solance przez 45 dni, dzięki czemu wieprzowina nabiera szczególnego smaku, co ułatwia rozpoznanie kraju pochodzenia.

Rosja Tutaj iw wielu krajach WNP najbardziej popularne są dwa rodzaje szynki. Tambov - gotowane wędzone i wędzone według przepisu Woroneża. Nie mniej popularne są mostek i boczek. Inne odmiany szynki w WNP - rzadkość.

Jak gotować prawą szynkę

Jakość gotowego produktu zależy bezpośrednio od jakości użytych surowców. Z tego powodu wiele krajów stosuje dość rygorystyczne zasady wytwarzania szynki.

Często za ten przysmak bierze się mięso świń, które karmiono orzechami i owocami. Filet takich zwierząt jest szczególnie delikatny i miękki. Drugą zasadą jest wiek zwierzęcia. Najsmaczniejsza szynka otrzymywana jest z mięsa młodych świń. Chociaż niektóre przepisy wymagają niektórych starszych zwierząt. Trzeci warunek - przestrzeganie właściwej temperatury i czasu suszenia. Te niuanse technologii decydują o smaku i jakości gotowego produktu.

Przepis na szynkę parmeńską

Szynka parmeńska to jeden z najsmaczniejszych przysmaków mięsnych. Ale nie trzeba jechać do Włoch, aby to wypróbować. Przepis na Parmę można gotować w domu.

Aby ugotować ten przysmak, musisz wziąć 1 nogę wieprzową, chociaż może być również odpowiednia na mostek lub podcherchevok. Na początek mięso będzie musiało zostać wysłane przez noc do lodówki, aby ostygło. Następnie pocierać mieszanką przypraw. Przygotuj go z soli morskiej, brązowego cukru, czarnego pieprzu, suszonych jagód jałowca i proszku czosnkowego. Opcjonalnie można dodawać konserwanty w postaci azotynu sodu lub azotanu sodu. Następnym krokiem jest ciasne owinięcie nogi w woreczek z żywnością lub zapakowanie jej w worek próżniowy i ponowne włożenie do lodówki (tym razem na 15 dni).

Następnie zdobądź mięso, przetrzyj je ponownie mieszaniną przypraw (kompozycja jest taka sama) i ponownie wyślij na zimno przez 15 dni. Po nodze zalej ciepłą wodą i pozostaw na 30 minut, a następnie zawieś w przeciągu na około 6 godzin. Przedostatni etap gotowania szynki parmeńskiej trwa 3 dni - tak długo mięso powinno być zawieszone w ciepłym pomieszczeniu. I ostatni krok: rozłóż mięso czarnym pieprzem i tłuszczem, osusz w temperaturze 15 stopni Celsjusza i wilgotności względnej 70 procent przez co najmniej 30 dni.

Jak przechowywać

Z reguły gotowa szynka bez utraty jakości może być przechowywana w lodówce przez około tydzień. Chociaż istnieją odmiany, które mogą leżeć w chłodnym miejscu przez okres do 2 miesięcy, a zamrażanie może pomóc przedłużyć życie do 3 miesięcy. Jednak przed wysłaniem szynki do zamrażarki ważne jest, aby zrozumieć: najprawdopodobniej po rozmrożeniu straci ona swój delikatny różowy kolor i stanie się szarawo-brązowym odcieniem, aw niektórych odmianach konsystencja będzie cierpieć.

Ale produkt w puszkach po otwarciu zapieczętowanego opakowania nie powinien być przechowywany dłużej niż 5 dni.

Ham: korzyści i szkody dla ludzi

W dawnych czasach, gdy żołnierze szli na wojnę, aby zapobiec gniciu mięsa, zanurzono go w solance i wędzono. Ham dostarczył żołnierzom białka, energii i składników odżywczych zawartych w wieprzowinie. Ale dla współczesnego człowieka codzienne spożycie szynki nie zawsze jest uzasadnione. Przynajmniej spróbuj przekonać dietetyków. A dla potwierdzenia istnieje kilka powodów.

Sód

Wysoka zawartość sodu jest jednym z głównych zagrożeń szynki. Ponieważ na początkowym etapie mięso było przetwarzane solą, gotowy produkt zawiera dużo sodu (w 80-gramowym plasterku znajduje się 1270 mg z 1500 mg zalecanej dziennej dawki). I nie musisz być lekarzem, aby zrozumieć: nadmierne spożycie soli nie ma najlepszego wpływu na zdrowie. W wyniku przedawkowania sodu możliwe są wzdęcia brzucha, nadciśnienie, zapalenie stawów lub ich zaostrzenie.

Aby zmniejszyć stężenie sodu w szynce, przed użyciem produkt można moczyć w ciepłej wodzie przez 4-12 godzin.

Tłuszcze i kalorie

Szynka jest bogata w tłuszcze nasycone, a to także nie jest bardzo dobra wiadomość. Większość kalorii w tym produkcie pochodzi z tłuszczu. Zbyt częste spożywanie nasyconych lipidów (które pozostają stałe w temperaturze pokojowej) prowadzi do wzrostu cholesterolu, powstawania „płytek” w naczyniach, a następnie chorób układu krążenia. Ponadto ważne jest, aby wiedzieć, że plasterek szynki, ważący zaledwie 25 gramów, zawiera około 50 kilokalorii, a większość z nich pochodzi z tłuszczów. Aby zmniejszyć zawartość kalorii i pozbyć się nadmiaru tłuszczu, szynka może zostać wysłana na chwilę do piekarnika, po dokonaniu tylu kawałków mięsa (przyspieszy to spływ tłuszczu).

Rak i inne zagrożenia

W 2007 r. Naukowcy, którzy badali wpływ różnych rodzajów produktów na stan zdrowia, doszli do rozczarowującego wniosku. Okazało się, że regularne spożywanie szynki i niektórych innych produktów mięsnych może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka o prawie 20 procent. Najczęstszy rak jelita grubego lub płuc. W 2012 r. Naukowcy nadal udowodnili, że mięso przetworzone zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy typu 2.

Przydatne właściwości

Tymczasem nie można powiedzieć, że szynka jest szkodliwym produktem. Podobnie jak inne rodzaje czerwonego mięsa, służy jako bogate źródło białka (prawie 40% dziennej diety dla dorosłych). Ponadto jest to magazyn ważnych minerałów i witamin. Spożycie tego przysmaku pozwoli uzupełnić zapasy miedzi, żelaza, potasu, magnezu, cynku, ryboflawiny, witamin B6 i B12.

Średnia porcja szynki to:

Substancje te są niezbędne do utrzymania prawidłowej czynności wątroby, zdrowej skóry, oczu i włosów. Zwane także witaminami pomogą w prawidłowym trawieniu i dostarczą organizmowi niezbędnej energii.

Ponadto porcja szynki zawiera:

• 20% dziennej normy fosforu (niezbędnej do tworzenia DNA);
• 10% potasu (ważne dla układu nerwowego i prawidłowego funkcjonowania mięśni);
• 14% cynku (wzmacnia układ odpornościowy).

A jeśli spożywasz szynkę z umiarem, zachowując aktywny tryb życia, nie możesz obawiać się żadnych dodatkowych kalorii ani tłuszczu. Z drugiej strony tłustą wieprzowinę można zawsze zastąpić bardziej dietetycznym kurczakiem, wołowiną, indykiem lub jagnięciną.

Oczywiście szynki trudno nazwać zdrową żywnością o właściwościach leczniczych. Tymczasem umiarkowane spożycie tego produktu zapewni organizmowi wiele korzystnych substancji bez żadnych skutków ubocznych.

http://foodandhealth.ru/myaso/vetchina/