Mleko jest jednym z głównych produktów dla ludzi dostarczanych przez samą naturę. Nic dziwnego, że jesteśmy ssakami. Jednak zalety tego niezastąpionego produktu są często kwestionowane. Jaki jest „strach” naszych przeciwników mleka? A czy warto się bać?

Mit 1: Mleko jest szkodliwe dla ludzi.

Niech nie w tak kategorycznej formie, ale to stwierdzenie często brzmi od przeciwników picia mleka. Rzekomo może to być szkodliwe dla osób starszych, a następnie dla wszystkich dorosłych, a następnie dla ludzi w zasadzie. Uzasadnieniem jest zwykle mówienie o nietolerancji laktozy.

Przede wszystkim należy rozumieć, że nietolerancja laktozy jest wrodzoną lub nabytą cechą organizmu i nie jest charakterystyczna dla wszystkich ludzi. Według naukowców, tylko około 20-30% ludzi cierpi na brak enzymu laktazy niezbędnego do rozkładu laktozy. Dla Europejczyków jest to mniej powszechne niż dla ludzi w Azji i Afryce. Osoba z nietolerancją laktozy, pijąca białe mleko, ma poważne objawy, które trudno przeoczyć - wzdęcia, biegunka, ból, a nawet wymioty. Nawet w tym przypadku można bezpiecznie używać produktów mlecznych lub specjalnego mleka bez laktozy.

Ale zalety mleka okazały się dawno temu. Chodzi o unikalną kompozycję produktu: w mleku natura wydaje się mieć specjalnie wyselekcjonowane białka, witaminy i pierwiastki śladowe, dzięki czemu wzajemnie się uzupełniają i ułatwiają ich wchłanianie przez organizm. Zatem człowiek lepiej wchłania wapń z mleka niż z jakiegokolwiek innego naturalnego źródła.

Mit 2: Przetworzone mleko traci wszystkie swoje korzyści.

Bezwarunkowa użyteczność i „nieomylność” świeżego mleka to także mit. Mleko pochodzi tylko od krowy i jest naprawdę obdarzone właściwościami antybakteryjnymi, ale tylko przez pierwsze kilka godzin po dojeniu i pod warunkiem, że uzyskano je od zdrowej krowy. Kontakt z powietrzem, światłem, człowiekiem - i gotowy, mikroorganizmy dostają się do mleka. Dlatego w nowoczesnych gospodarstwach mleczarskich preferowane jest sterylne dojenie mechaniczne, w którym mleko natychmiast wchodzi do zamkniętych pojemników.

Dzięki dalszej starannej obróbce mleka nie tylko zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości, ale także umieszcza się w wielowarstwowym aseptycznym opakowaniu, które chroni produkt przed tymi bardzo niechcianymi kontaktami.

Mit 3: Mleko jest bogate w dobre bakterie.

Bakterie są szkodliwe dla mleka. W najlepszym razie powodują zakwaszenie, w najgorszym przypadku rozmnażają się w niebezpieczną mikroflorę. Mleko jest użyteczne z mikroelementami, witaminami i innymi związkami niezbędnymi dla organizmu, ale nie z życiem innych.

Nawiasem mówiąc, dlatego nie należy myśleć, że kwaśne mleko nadaje się do gotowania lub czegoś innego. Zakwaszenie może być również spowodowane przez E. coli. Lepiej jest dawać pierwszeństwo gotowym produktom mleczarskim, dla których kwaśne, bezpieczne bakterie są dokładnie odpowiedzialne pod nadzorem specjalistów.

Mit 4: Mleko nie może być przechowywane długo, jeśli jest prawdziwe.

Sam w sobie nie może, z powodów już wspomnianych powyżej. Jednak oskarżenia o „podróbki” i obecność przebiegłych środków konserwujących często słyszy się przeciwko mleku ultrapasteuryzowanemu, które można przechowywać przez kilka miesięcy nawet w temperaturze pokojowej. Konieczne jest wyjaśnienie, że długie przechowywanie jest zaletą procesu przetwarzania i pakowania. Ultrapasteurizacja jest dziś jedną z najbardziej delikatnych technologii przetwarzania mleka, jest znacznie bardziej ostrożna niż nawet nasze zwykłe gotowanie. Dzięki ultrapasturacji mleko w sterylnym środowisku ogrzewa się do 137 ° C, ale utrzymuje się w tej temperaturze tylko przez 4 sekundy, po czym jest szybko chłodzone.

Przydatne substancje i elementy pozostają nienaruszone, ale mikroorganizmy są niszczone. Wielowarstwowe uszczelnione opakowanie eliminuje wszelki kontakt mleka ze środowiskiem zewnętrznym, dlatego mleko nie psuje się - nic. Ale jeśli opakowanie jest otwarte, zaczynają się znane procesy i po 3-5 dniach mleko staje się kwaśne. Dlatego nawet mleko UHT w otwartym pojemniku musi być przechowywane w lodówce.

Mit 5: Mleko przybiera na wadze

Mleko jest naprawdę bogate w tłuszcz, ale stanowi poważne zagrożenie dla wagi tylko w dużych ilościach. W tym sensie mleko nie jest bardziej ryzykowne niż inne produkty i warto przestrzegać tej samej zasady - nie nadużywaj go. Nawet jeśli jesteś na diecie, nie musisz odmawiać sobie przydatnego wapnia, białek i witamin zawartych w mleku. Po prostu zrezygnuj z tłuszczu i masła na rzecz chudego mleka i twarogu.

Mit 6: Homogenizowane mleko - mleko z GMO

Te dwa terminy nie mają ze sobą nic wspólnego. Homogenizowany - oznacza „jednorodny”, zredukowany do pojedynczego wskaźnika i składu tłuszczu mleka od różnych krów i w różnych warunkach. Znane 1,5%, 2,5% i inne wskaźniki zawartości tłuszczu, jak również jednorodny smak i kolor mleka, są osiągane właśnie przez homogenizację - redukcję globulek tłuszczu w mleku i ich równomierny rozkład w wymaganej objętości. Bez homogenizacji tłuszcz z czasem „złuszcza” główną masę mleka i pojawia się w postaci kremu.

Mit 7: niemożliwe jest określenie jakości mleka

Na oko w sklepie - naprawdę niemożliwe. Tylko specjaliści w wyposażonych laboratoriach mogą sprawdzać skład mleka, jego zgodność z podaną zawartością tłuszczu i metodę przetwarzania. Jednak współcześni odpowiedzialni producenci, którzy dbają o jakość swoich towarów, sami stawiają wysokie wymagania produktowi. Na przykład w Rosji i krajach WNP od ponad 10 lat istnieje wyższy standard mleczarski, opracowany przez producentów do kontroli wewnętrznej. Mleko spełniające wysokie wymagania dotyczące jakości, przetwarzania i pakowania oznaczone jest specjalnym markerem na opakowaniu - niebieskim znakiem z wizerunkiem krowy oraz napisem „Highest Milk Standard”.

http://agroblogs.ru/blogs/mediasluzhba/3693-sinyaya_korova_polza_moloka_i_vyisshiy_molochnyiy_standart_

Wskazówki dotyczące wyboru dobrego mleka. Jego typy i funkcje.

Mleko jest jednym z głównych pokarmów od samego narodzenia osoby. Wydaje się, że teraz nie ma problemów z wyborem tego produktu.
Po prostu przyjdź do supermarketu lub hipermarketu i kup dowolną torbę mleka, którą lubisz.
Tak wielu kupujących robi to najlepiej, zwracając uwagę na trwałość i procent tłuszczu mlecznego.
Tylko 20% konsumentów poważnie myśli o wyborze produktu mlecznego, ponieważ przetwórstwo przemysłowe znacząco wpływa na jego właściwości. Niektóre produkty lepiej pić, z innych smacznych zup i kaszek. Jak dowiedzieć się, które mleko wybrać?

Czym jest mleko

Przede wszystkim, aby wybrać odpowiednie mleko, wystarczy przeczytać etykietę na opakowaniu i wiedzieć trochę o jego różnych rodzajach, jak wskazuje oznakowanie towarów. Mleko może różnić się rodzajem przetwarzania.

Rodzaje mleka

W zależności od tego mleko może być:

1. Całość;
2. Selektywny;
3. Znormalizowany;
4. Odnowiony;
5. Pasteryzowane;
6. Ultrapasteurized;
7. Sterylizowane;
8. Ghee;
9. Witaminizowany;
10. Bez laktozy.

Po przetwórstwie przemysłowym mleko pełne jest uważane za najbliższe mleku naturalnemu.
Mleko, otrzymywane bezpośrednio od krowy, nie jest butelkowane na sprzedaż w opakowaniach, ponieważ oprócz indywidualnego smaku każdego zwierzęcia uzyskuje się je z różnym procentem zawartości tłuszczu: od 2 do 5%, co ma wpływ: rasa krowy, pasza, sezon.
Aby uzyskać mleko o określonej zawartości procentowej tłuszczu wskazanej na opakowaniu, mleko ma jednolitą konsystencję, zwaną homogenizacją. Praktycznie nie ma na sprzedaż pełnego mleka. Z tego w zasadzie mleko jest normalizowane.
Nie zawsze można znaleźć wybrane mleko na półkach sklepów. Takie mleko zapewnia minimalne przetwarzanie bez dodawania do produktu żadnych dodatkowych składników. Wskaźnik naturalnej zawartości tłuszczu dla każdej partii jest podany na opakowaniu. Produkt jest przechowywany do 10 dni.
Produkcja znormalizowanego mleka pochodzi z mleka pełnego poprzez homogenizację i oddzielenie, tj. Oddzielenie produktu na jego części składowe: tłuszcz i mleko odtłuszczone. Pożądaną zawartość tłuszczu w mleku uzyskuje się przez dodanie śmietany (pełne mleko) do odtłuszczonego mleka. Rezultatem jest znormalizowane mleko.
Jeśli chodzi o mleko odtworzone, należy je nazywać „napojem mlecznym”. Odtworzone mleko jest rzadko dostępne. To jest dobre! Napój ten otrzymuje się z mleka w proszku (zagęszczonego, skondensowanego) z dodatkiem wody, serwatki.
Kaloryczna zawartość i skład sprawiają, że mleko wygląda jak znormalizowane mleko, ale ma niewiele użytecznych właściwości. Wynika to z narażenia na wysokie temperatury podczas suszenia mleka, a gdy utracone są użyteczne składniki.

W przypadku mleka pasteryzowanego, jak każde inne, przeprowadza się obróbkę cieplną. Jego celem jest wydłużenie okresu trwałości produktu, uwalniając napój od działania bakterii. Często to mleko nazywane jest „piciem”. Warunki przechowywania i sposób przetwarzania mleka są wskazane na opakowaniu napoju.
Niektóre opakowania mleczne nadają się do długotrwałego przechowywania w normalnych warunkach, inne wymagają warunków niskiej temperatury. Termin „pasteryzowany” oznacza, że ​​mleko przetwarzano przez kilka minut w reżimie temperaturowym powyżej 60 ° (do 90 °).
W takich warunkach dochodzi głównie do śmierci szkodliwych bakterii, podczas gdy pożyteczne mikroorganizmy zachowują swoją żywotną aktywność. Mleko jest przechowywane przez 2 tygodnie. Doskonale nadaje się do gotowania pysznych płatków śniadaniowych, pierwszych dań. Ponieważ właściwości mleka pasteryzowanego są zbliżone do surowych, uzyskiwane są z niego domowe produkty, w tym kwaśne mleko, kefir, twaróg.
Mleko poddane obróbce cieplnej jest wytwarzane przez ogrzewanie w zakresie 125 ° -138 °. Obróbka cieplna trwa w ciągu sekundy. W rezultacie przyczynia się do wydłużenia okresu trwałości mleka, zachowania bakterii o korzystnych właściwościach. To mleko można spożywać bez podgrzania.

Aby uzyskać sterylizowane mleko, produkt jest wielokrotnie podgrzewany do osiągnięcia temperatury przekraczającej 100 °. Chociaż w wyniku zabiegu mleko wychodzi prawie sterylnie, ale takie ogrzewanie niszczy zarówno szkodliwe, jak i pożyteczne bakterie. Korzystne właściwości mleka są wątpliwe.
Pozytywny moment - jest przechowywany do sześciu miesięcy. Gotowanie nie jest wymagane. Opakowania z takim mlekiem staną długo w lodówce w otwartej formie i nie ulegną pogorszeniu. Jednak produktów mlecznych ze sterylizowanego mleka nie można zrobić.
Pieczone mleko otrzymuje się utrzymując produkt w temperaturze od 85 ° do 98 ° przez ponad 3 godziny. W wyniku zabiegu mleko staje się przyjemne dla smaku i zapachu, z lekkim kremowym odcieniem. Taki produkt nie powinien być spożywany przez diabetyków.
Dodanie witamin, białek i innych użytecznych składników do zawartości mleka zamienia je w mleko wzbogacone. Nie wpływa to na konsystencję, smak, kolor mleka. Wielu lekarzy jednocześnie uważa, że ​​samo mleko należy do bardzo użytecznych produktów i nie wymaga dodawania syntetycznych witamin.

http://zdravnastroy.ru/stati/vidy-moloka.html

Jakie rodzaje mleka są dostępne i które lepiej wybrać?

Mleko jest jednym z ulubionych i popularnych produktów wśród ludzi na wszystkich kontynentach. Znajomy od dzieciństwa pomaga zachować zdrowie i odporność przez całe życie. Najczęściej jest to mleko krowie, jednak w niektórych krajach istnieją produkty innych zwierząt. Więcej szczegółów na temat rodzajów i metod przetwarzania mleka można znaleźć w tym artykule.

Wymagania jakościowe

W przeszłości ludzie nie przetwarzali produktów mlecznych, ale spożywali naturalny napój. Jednak trwałość świeżego mleka jest bardzo mała, dlatego obecnie w przemyśle mleczarskim poddaje się obróbce cieplnej mleka krowiego w celu zwiększenia jego trwałości.

W każdym zakładzie mleczarskim istnieje pewien łańcuch działań związanych z produkcją produktu pasteryzowanego.

Po pierwsze, surowiec jest dostarczany do produkcji, z której następnie będzie wytwarzany napój. Na tym etapie procedura akceptacji i oceny jakości surowców. Otrzymane produkty muszą spełniać normy określone w GOST R52054-2003 „Naturalne mleko krowie - surowce”. Aby sprawdzić zgodność z każdym pojemnikiem, należy pobrać próbkę i ocenić kilka kryteriów, a następnie przypisać kategorię. Odpowiedni do dalszej obróbki jest uważany za najwyższe mleko - 1 i 2 kategorie. Następnie surowce przechodzą etap oczyszczania i normalizacji, a następnie mleko jest homogenizowane i poddawane obróbce cieplnej. Następnie gotowy produkt jest chłodzony do wymaganej temperatury, pakowany w opakowania ze stemplem w dniu produkcji i dostarczany do sklepów.

W naszym kraju i kilku innych krajach wszystkie produkty mleczne wytwarzane w opakowaniach muszą ściśle spełniać wymogi GOST 31450-2013 „Picie mleka. Warunki techniczne. Norma opisuje zewnętrzne i inne cechy napoju krowiego o zawartości tłuszczu poniżej 10%, które poddano obróbce cieplnej.

Norma określa również dopuszczalną ilość niektórych substancji w gotowym produkcie, dozwolone sole stabilizatorów, wymagania dotyczące pakowania i etykietowania mleka, zasady przyjmowania, transportu i przechowywania, a także metody kontroli.

Rodzaje w zależności od rodzaju leczenia, ich korzyści

Dla wielu spożycie mleka wiąże się z wspomnieniami z dzieciństwa z wakacji na wsi. Rzeczywiście, 100% naturalny produkt można znaleźć tylko w gospodarstwach. Takie mleko ma wysoki procent tłuszczu, podatnego na fermentację mikroorganizmów mlecznych, a zatem jest przechowywane przez długi czas. Istnieją dwa rodzaje surowców naturalnych:

• świeże - niedawno uzyskane surowce z gruczołów mlecznych krów, które nie zostały poddane obróbce cieplnej;
• całość - której skład nie został poddany żadnym zmianom przez osobę.

Naturalne mleko ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy, układ nerwowy i trawienie. Ten surowiec zawiera witaminę A przydatną do widzenia, witaminy z grupy B, jest bogaty w witaminę D, która uratuje organizm przed osteoporozą i krzywicą. Fosfor i wapń są bogate w minerały w dużych ilościach - pomagają wzmocnić kości. Ponadto w mleku naturalnym występują:

Ten produkt jest uważany za niskokaloryczny. Warto jednak pamiętać, że świeże mleko traci prawie połowę korzystnych właściwości w ciągu kilku godzin po uzyskaniu mleka. Zabronione jest w sprzedaży ze względu na ryzyko zarażenia się niebezpiecznymi chorobami - białaczką i brucelozą.

Wszystkie surowce przybywające do zakładów mleczarskich w procesie obróbki mechanicznej na produkty wysokiej jakości poddawane są obróbce cieplnej, co pozwala zwiększyć trwałość mleka i uchronić go przed możliwymi infekcjami. Istnieje kilka rodzajów obróbki cieplnej mleka.

Sterylizacja

Sterylizacja polega na doprowadzeniu surowców do temperatury 115-120 stopni. Z tego powodu zniszczenie wszystkich zarodników grzyba. Gdy sterylizacja nie jest przeprowadzana na skalę przemysłową, ale w domu, zwykle stosowana jest kąpiel wodna. Czas wrzenia wynosi około 30 minut, a kolor i smak przyszłego produktu zależy od temperatury wody. W produkcji surowców są zwykle jednorazowo podgrzewane do 130 stopni lub używają bardzo wysokich temperatur do 140, a czas ekspozycji wynosi 2 godziny.

Ze względu na ekspozycję na wysokie temperatury sterylizowany produkt pozbawiony jest nie tylko szkodliwych, ale także pożytecznych mikroorganizmów, dlatego jego przydatność jest wątpliwa. Długotrwałe przechowywanie napoju nawet w formie otwartej przyciąga kupujących, ale teraz nie można z niego uzyskać jogurtu.

Pasteryzacja

Pod pasteryzacją rozumie się podgrzewanie surowego mleka do temperatury poniżej 100 stopni. Celem tej metody jest pozbycie się bakterii chorobotwórczych. Powtarzająca się penetracja mikroorganizmów pomaga uniknąć starannego pakowania przy użyciu środków antyseptycznych. Mleko pasteryzowane ma swój niepowtarzalny smak i aromat. Klasyfikacja procesu pasteryzacji w skali produkcyjnej jest reprezentowana przez dwie odmiany:

• niska temperatura, w której surowiec jest ogrzewany do maksymalnej temperatury 76 stopni;
• wysoka temperatura, która charakteryzuje się osiągnięciem temperatury 77 do 100 stopni.

Produkt pasteryzowany zachowuje wiele przydatnych właściwości i może być używany przez dzieci.

Ultrapasteurizacja

Dzięki ultrapasturacji lub obróbce UVT surowiec w środowisku próżniowym jest podgrzewany do temperatury 145 stopni przez kilka sekund, a następnie natychmiast chłodzony do 4-5 stopni. Przy odpowiednim opakowaniu mleko UHT można przechowywać bez chłodzenia przez kilka miesięcy. Proces ultrapasturacji można wykonać na dwa sposoby. Albo produkt wchodzi w kontakt z powierzchnią podgrzaną do wymaganej temperatury, albo sterylna para jest mieszana z surowcami mlecznymi.

Ten produkt jest mniej przydatny niż tylko pasteryzowany, ale nadal przechowuje więcej niezbędnych elementów niż sterylizowany napój.

Ponadto istnieje kilka rodzajów mleka.

• Normalizacja jest tylko dostosowaniem składników przyszłego napoju. Proces obejmuje najpierw oddzielenie śmietany, a następnie dodanie odpowiedniej ilości zgodnie z wymaganą zawartością tłuszczu.
• Odzyskiwanie to mieszanie suchego składnika z wodą. Odtworzone mleko należy skierować do napojów mlecznych.
• Mleko mieszane otrzymuje się przez połączenie pasteryzowanego produktu mlecznego z suchym proszkiem. Ta metoda pomaga dostosować liczbę komponentów w gotowym produkcie.
• Rekombinowane mleko otrzymuje się z tłuszczu, śmietany, wody i skondensowanego mleka. Aby zidentyfikować produkt zgodnie z GOST, używane są programy komputerowe. Często skład takiego napoju dodaje tanie i nie zawsze zdrowe składniki.
• Dla osób z niedoborem laktozy produkują mleko bez laktozy. W produkcie oddziela się glukozę i galaktozę. Smak napoju jest podobny do zwykłego mleka, a korzyści z niego płyną.

Jak zrozumieć, że mleko jest naturalne?

Niestety, kupujący może ocenić jakość mleka dopiero po zakupie. Istnieje kilka prostych sposobów oceny naturalności produktu mlecznego w domu.

• Musisz wziąć papier lakmusowy, włożyć go do szklanki mleka i poczekać. Niebieski kolor wskazuje na obecność sody lub innych alkaliów w napoju, a czerwony oznacza dodanie kwasów do bielenia. Trwały kolor lakmusu wskazuje na brak dodatków.
• Dodaj kilka kropli jodu do mleka. Jeśli napój stał się niebieski, jest w nim skrobia.
• Powinieneś wziąć zakupiony produkt i alkohol w stosunku 1: 2 i wstrząsnąć. Następnie wlać mieszaninę do spodka i wykryć czas powstawania białych płatków. Jeśli pojawią się po 5 sekundach, to jakość mleka. Im dłużej musisz czekać na pojawienie się płatków kazeiny, tym bardziej rozcieńczony jest produkt.
• Jeśli wlejesz mleko w cienkim strumieniu do szklanki ciepłej wody i zbierzesz je na powierzchni wody, mleko będzie dobrej jakości. Ciecz rozpuszczona w wodzie jest silnie rozcieńczona wodą.
• Używając wykałaczki lub zapałki, należy umieścić kilka małych wypukłych kropel płynu na papierze toaletowym lub serwetce. Z nierozcieńczonego mleka wokół kropli pojawi się okrąg o szerokości nie większej niż milimetr, który wyschnie w ciągu kilku godzin. Im większy pierścień, a im szybciej wysycha, tym więcej wody znajduje się w napoju.

Jakie mleko zwierząt jest popularne i czy kompozycja jest bardzo różna?

Oprócz mleka krowiego ludzie jedzą napoje od innych zwierząt.

• Mleko owcze ma wysoki procent tłuszczu i jest bogate w białka. Zwykle ma jasnoszary odcień, a wskaźniki gęstości i kwasowości są powyżej średniej. Wiele surowych serów i masła wytwarzanych jest z surowców owczych.
• Napój pochodzący od kóz, zawiera dużo fosforu, wapnia i witaminy C. Mleko kozie jest przydatne przy problemach żołądkowych, nadaje się do diety i żywności dla niemowląt.
• Mleko klaczy charakteryzuje się słodko-słodkim smakiem i niebieskawym odcieniem. Napój ma działanie dezynfekujące, jest stosowany w leczeniu wrzodów i niskiej hemoglobiny. Kumis jest z tego zrobiony.
• Mieszkańcy pustyni używają codziennie mleka wielbłądziego. Jego smak jest słodkawy, a konsystencja gęsta. Pij przypisane właściwości lecznicze, jest stosowany w postaci ayranu, shubatu i innych produktów.
• Ponadto jedzą mleko z osłów, bawołów i jeleni.

Mleko z produktów ziołowych

Mleko orzechowe jest jednym z najważniejszych produktów dla ludzi, którzy szybko. Napój cedrowy ma niską zawartość tłuszczu i przyjemny smak. Ze względu na wysoką zawartość aminokwasów jest zdrowym produktem żywnościowym, ale jego cena jest wysoka.

Typowe dla krajów azjatyckich mleko sezamowe jest bardzo przyjemne w smaku. Przydatne w zapobieganiu onkologii, żywności dla niemowląt i spowalnianiu procesu starzenia.

Napój migdałowy jest doskonałym składnikiem koktajli i koktajli. Bogaty w białka roślinne i wapń. Przyjemny smak napoju kokosowego spodoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Jest bogaty w witaminy z grupy B, ładuje organizm energią. Jednak jego zawartość tłuszczu jest dość wysoka - około 20%.

Niedrogie, tanie mleko sojowe jest doskonałą alternatywą dla naturalnego. Ma dużo białka i witamin z grupy B, często jest dodawany do innych napojów.

Co lepiej wybrać?

Produkt pasteryzowany jest idealny do krótkiego przechowywania. Pakowanie, nie przepuszczanie światła, oszczędza więcej witamin.

Sterylizowany napój jest przechowywany przez długi czas nawet w temperaturze pokojowej, ale praktycznie nie ma w nim zastosowania. Mleko należy kupować tylko w zapieczętowanym opakowaniu, co gwarantuje jego jakość.

Zawsze należy zwracać uwagę na datę produkcji, warunki przechowywania, zgodność z rzeczywistością. Lepiej jest wybrać duży sklep sieciowy, który zwykle ściśle monitoruje dostawy i okresy przechowywania.

http://eda-land.ru/moloko/kakie-vidy-byvayut/

Najbardziej nietypowe rodzaje mleka - od orzechów po ryż.

Strona główna → Żywność → Produkty → Najbardziej nietypowe rodzaje mleka - od orzechowego po ryżowy

Od dzieciństwa przyzwyczailiśmy się do myślenia, że ​​trzeba pić dużo mleka - dla zdrowych kości, piękna zębów i paznokci. Ale jeśli kilkanaście lat temu nadal można uzupełniać dietę wysokiej jakości mlekiem i produktami pochodnymi, teraz sytuacja zmienia się na gorsze. Niektórzy obawiają się znalezienia miejsc, w których można znaleźć najbardziej użyteczne mleko pochodzenia zwierzęcego, które zostało przetworzone w jak najmniejszym stopniu; inni z różnych powodów (nieufność wobec producentów, nietolerancja laktozy, dieta wegańska) szukają alternatywy dla „klasycznego” mleka krowiego. Istnieje wiele opcji i można znaleźć najbardziej nieoczekiwane.

Elena Baikova

Główną zaletą mleka wegańskiego jest to, że nie zawiera kazeiny białkowej, która jest obecna w mleku zwierzęcym. Ciało dziecka je absorbuje, ale dorosły - już nie. Dlatego lepiej jest, aby dorośli używali co najmniej mleka koziego, a nie mleka krowiego, ponieważ zawierają mniej kazeiny, a nawet przechodzą na mleko roślinne.

Trzeba powiedzieć, że mleko na bazie warzyw jest często nie tylko gorsze od mleka zwierzęcego, ale w niektórych przypadkach nawet je przewyższa. Biorąc pod uwagę, że odsetek osób z nietolerancją laktozy rośnie, mleko bez laktozy jest doskonałym wyborem, ponieważ nie powoduje alergii. Ponadto jest znacznie lepiej wchłaniany, nie wpływając negatywnie na układ trawienny i sercowo-naczyniowy, a także dostarczając organizmowi białko, złożone węglowodany, witaminy i minerały. Poniżej przedstawiamy najbardziej przydatne opcje, które mogą zastąpić zwykłe mleko pochodzenia zwierzęcego.

Jest uważany za najpopularniejszy rodzaj mleka bez laktozy. Produkt ten zdobył dobrą reputację dzięki delikatnemu smakowi - słodkiemu (ale nie mdlącemu), o kremowym odcieniu niż nawet ci, którzy nie chcą odmówić zwykłego mleka krowiego takiego jak to. Przyjemny smak jest ważny, ale nie główny powód, dla którego mleko migdałowe zasługuje na pochwałę. Wśród składników odżywczych, które produkt może dostarczyć naszemu organizmowi - omega-3, dużo magnezu, fosforu, wapnia i cynku. Wszystkie z nich mają gwarancję, że znajdą się w twoim kieliszku, jeśli sam nauczysz się gotować takie mleko - do tego potrzebujesz migdałów, nasączonych na noc i obranych, wody, wanilii i miodu, które będą musiały być zmieszane w blenderze. W naszych supermarketach opakowanie takiego mleka nie jest rzadkością, więc uczynienie takiego produktu częścią Twojej diety nie będzie trudne.

Elena Baikova

Głównym składnikiem takiego napoju jak mleko migdałowe są nieprażone migdały. W sklepie wersja tego mleka jest często używana po prostu prażona, ale po takiej procedurze traci większość swoich korzystnych właściwości. A migdał ma ich wiele - zawiera kwas foliowy, niezbędny dla żeńskiego układu rozrodczego, cynk, który jest dobry dla osób z nadwagą (odpowiada za uczucie sytości), magnez, który jest ważny dla zdrowia ośrodkowego układu nerwowego, nienasycone kwasy tłuszczowe, które wpływają na poziom „dobrego” cholesterolu i tak dalej. Tak więc, mleko migdałowe, radziłbym kobietom w ciąży lub kobietom, które chcą zajść w ciążę, a także osobom cierpiącym na choroby układu krążenia.

Do produkcji innej szczególnie popularnej (głównie w krajach azjatyckich, gdzie nie tylko pije się ją w czystej postaci, ale także wykorzystuje do produkcji innych produktów, takich jak tofu), rodzaj mleka roślinnego wykorzystuje soję. Picie mleka sojowego, podobnie jak mleka migdałowego, jest przyjemnością. Wszystko dzięki temu samemu miękkiemu kremowemu smakowi. Niska wartość energetyczna (mniej niż 60 kalorii) i duża ilość białka i aminokwasów w kompozycji sprawia, że ​​mleko sojowe jest doskonałym rozwiązaniem dla sportowców. Zawartość wapnia w mleku sojowym jest prawie taka sama jak w zwykłym mleku krowim, ale jest również doskonałym źródłem magnezu i manganu, fosforu, selenu i potasu. Dzięki temu mleko sojowe jest produktem bardzo przystępnym cenowo: często znajduje się w sprzedaży i jest niedrogie.

Elena Baikova

Jeden z najpopularniejszych ostatnio, ale jednocześnie najbardziej tłusty (2% tłuszczu) - prawie jak krowa. Mleko sojowe wytwarzane jest z namoczonej gotowanej soi, która zawiera estrogeny - hormony żeńskie - pochodzenia roślinnego. Hamują produkcję testosteronu, dzięki czemu mleko sojowe jest bardziej zalecane dla kobiet.

W poszukiwaniu zamiennika mleka zwierzęcego weganie mogli uzyskać pożądany produkt nawet ze zbóż - na przykład z owsa. Okazało się, że nie wymaga to dużego wysiłku: wystarczy zalać płatki owsiane dużą ilością wody (stosunek 1: 3), zmielić w blenderze, przecedzić - i jest gotowy. Okazuje się, że mleko owsiane - bardzo lekki, słodkawy napój, który jest wchłaniany przez organizm raz lub dwa razy, a jednocześnie daje mu wiele niezbędnych substancji, w tym białka (w jednej porcji mleka owsianego można uzyskać do 4-5 g, a skład jest prawie taki sam jak zwierzę) i błonnika. To prawda, że ​​płatki owsiane starają się unikać tych, którzy stosują dietę bezglutenową, ale ewentualna zawartość glutenu w owsie nie umniejsza korzyści płynących z płatków owsianych.

Elena Baikova

Owies to produkt białkowy i jedyny zad, który zawiera globulinę białkową, która jest bardzo podobna do białka zwierzęcego. Dzięki niemu mleko owsiane może długo utrzymywać uczucie sytości. Polecam go tym, którzy uprawiają sport ze względu na budowanie masy mięśniowej, dzieciom, które są w fazie aktywnego wzrostu (szczególnie w okresie dojrzewania, kiedy chłopcy muszą uzyskać masę mięśniową). Mleko owsiane może być również zalecane dla tych, którzy mają podwyższony poziom cholesterolu - ten rodzaj mleka zawiera witaminy z grupy B, które pomagają usunąć blaszki cholesterolu.

I bez glutenu i bez laktozy - mówimy o mleku ryżowym. Oczywiście nie tylko to jest zaletą tego produktu. Obejmują one także delikatny i słodki smak mleka ryżowego, optymalny stosunek białek i złożonych węglowodanów w kompozycji, obecność witamin (na przykład B i D), wapń, przeciwutleniacze i stosunkowo niską cenę.

Elena Baikova

Mleko ryżowe wytwarzane jest z brązowego ryżu. Ma dużo błonnika pokarmowego (tj. Błonnika), dzięki czemu może poprawić pracę przewodu pokarmowego i oczyścić go. To mleko jest również bogate w złożone węglowodany - odpowiednio, może zapewnić długotrwałe nasycenie. Dobrze jest dokończyć posiłek - deser.

Nasiona dyni można również wykorzystać do produkcji mleka bez laktozy, a uwagę należy zwrócić na tych, którzy lubią pikantne smaki. Wymieszać nasiona z wodą (stosunek 1 do 2) i naturalne substancje słodzące (wanilia, miód, można stosować jako daty) w mikserze - a otrzymasz produkt, który będzie przydatny dla organizmu dzięki zawartości białka, wapnia, cynku, żelaza, magnezu i fosforu.

Jeśli smak tego egzotycznego orzecha sprawia, że ​​czujesz się miękki, koniecznie spróbuj mleka kokosowego. Jego smak jest słodszy niż w przypadku wszystkich innych rodzajów mleka wegańskiego, ale nie szkodzi zdrowiu i sylwetce - faktem jest, że mleko kokosowe zawiera bardzo mało cukru (aw jego składzie nie ma fruktozy). Ale jest wiele innych substancji, które są bardziej korzystne dla organizmu - są to różne witaminy (B1, B2, B2, C) oraz wapń i selen, a także miedź, cynk, żelazo, mangan, a także kwas laurynowy, który słynie z zdolność do zwalczania wirusów i wzmocnienia odporności. Mleko kokosowe jest łatwe do zrobienia. Konieczne jest wylewanie masy kokosowej ciepłą wodą (stosunek 1 do 3) przez pół godziny, a następnie przecedzić.

Elena Baikova

Mleko kokosowe to jedyne mleko bez laktozy, które zawiera kwas laurynowy. To przyczynia się do poprawy odporności, tłumiąc rozprzestrzenianie się wirusów. Dlatego polecam mleko kokosowe na jesień i zimę, kiedy trzeba zadbać o swoją odporność.

Mleko nerkowca

Nerkowiec to kolejna nakrętka, która jest idealna do mleka bez laktozy. Chociaż jest to znacznie mniej popularny produkt niż mleko migdałowe, sojowe i ryżowe, wciąż warto spróbować przynajmniej raz i docenić wszystkie jego zalety. A tak przy okazji, jest ich wiele: mleko to łączy w sobie przyjemny smak i korzyści zdrowotne, które zapewnia wysoka zawartość białka i wapnia w nim.

Elena Baikova

Jeśli wybierzesz między mlekiem zbożowym i orzechowym, lepiej jest zatrzymać się na tym drugim, ponieważ w mleku orzechów znajduje się oba tłuszcze, które są niezbędne dla przewodu pokarmowego i białka. Ta sama mąka owsiana zawiera białko, ale ma niską zawartość tłuszczu.

Mleko z maku ma również orzechowy smak. Ale to nie jedyna rzecz, która może zaskoczyć konsumenta. Wydaje się niewiarygodne, ale w szklance mleka makowego - prawie 5 razy więcej wapnia niż w szklance krowy! Nawet niewielka porcja mleka makowego pozwala nam uzyskać więcej wapnia niż jest to zalecane dla zalecanego dziennego spożycia, i to jest główny powód, dla którego taki produkt należy wypróbować i dodać do diety.

Mleko laktozowe nadal ma wiele innych substytutów, ale samo w sobie (jeśli kupujesz „żywe” produkty mleczne z gospodarstw rolnych, które nie są poddawane przetwórstwu fabrycznemu, oczywiście ma swoją korzyść. Oprócz krów warto również wybrać mleko owcze lub kozie - to ostatnie zawiera minimum laktozy, jest szybko wchłaniane, bogate w witaminy (A, B, C, D), wapń, mangan, fosfor, miedź, magnez i, nawiasem mówiąc, może zastąpić dzieci mleko matki.

Elena Baikova

Obecnie dyskutuje się o korzyściach płynących z mleka dla dorosłego organizmu. Kazeina nie jest przez nich wchłaniana, a wiele osób jest uczulonych na laktozę. Z całego mleka pochodzenia zwierzęcego wybrałbym kozę, a ty musisz kupować mleko w gospodarstwie, które nie było poddawane żadnej obróbce przemysłowej.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/kakoe-byvaet-moloko-i-chem-ono-polezno/

Metody przetwarzania i rodzaje mleka krowiego

Dzienne spożycie mleka krowiego zapewnia silną odporność, zdrowy sen, piękną skórę, prawidłowy rozwój tkanki mięśniowej i brak patologii w pracy organów układu sercowo-naczyniowego. Ponadto produkt jest zalecany przez lekarzy jako profilaktyka przeciwnowotworowa. Dlatego musisz być w stanie dobrze poruszać się po specyficznych cechach tego napoju. Co one oznaczają, jak się różnią i dla kogo są przeznaczone - daj nam zrozumieć razem.

Naturalne mleko

Dla wielu produkt ten kojarzy się z wakacjami na wsi. I nie bez powodu. Ponieważ nie można znaleźć takich surowców w hałaśliwych megalopoliach i małych miastach. A jasne napisy „Naturalne” znajdujące się na opakowaniach to tylko chwyt marketingowy.

Ale nawet mleko wyprodukowane w domu, które właśnie otrzymano od krowy, różni się składem w zależności od pory roku, jakości pożywienia, zdrowia i nastroju zwierzęcia. Dlatego wielu rolników praktykuje muzykoterapię w stodołach. W tym celu rogate zawierają spokojne kompozycje klasyków.

Świeży produkt naturalny charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu i gęstością, podatnością na bakterie kwasu mlekowego, a także krótkim okresem przydatności do spożycia.

Zdarza się:

• paired - to świeży surowiec, który nie został poddany obróbce cieplnej i nadal utrzymuje temperaturę zwierzęcia;
• całość - jego skład nie podlegał sztucznej regulacji i regulacji.

Naturalny produkt zawsze zachowuje swoją pierwotną strukturę i zawartość tłuszczu. Jest bogaty w witaminy A, grupy B, D, E, K, a także wapń, potas, magnez, sód, fosfor, żelazo, mangan, miedź, selen, cynk.

Wielu luminarzy medycznych twierdzi, że mleko poprawia nastrój danej osoby, ponieważ zawiera składniki odpowiedzialne za wytwarzanie hormonu szczęścia.

Produkt polecany do:

• poprawa widzenia;
• praca serca;
• czyszczenie statków;
• szybkie wchłanianie cukru;
• zmniejszyć ryzyko krzywicy i osteoporozy.

Metody przetwarzania mleka

Obróbka cieplna surowców pozwala na zwiększenie jej przydatności i dezynfekcję przed infekcją. Na przykład od chorej krowy, jak również z rąk zarażonego właściciela pasza, woda lub brudne naczynia, paciorkowce, gronkowce, E. coli, gruźlica i dżuma mogą dostać się do mleka.

Jest kilka sposobów na to. Rozważmy ich szczegóły bardziej szczegółowo, ponieważ wybór technologii jest radykalnie wyświetlany na składzie produktu.

Sterylizacja

Technologia zapewnia obróbkę cieplną surowców w temperaturze 115-120 stopni Celsjusza. Pozwala wyeliminować wszystkie mikroorganizmy, zarodniki grzybów, a także enzymy inaktywujące.

W domu proces sterylizacji odbywa się w pojemnikach z wodą. Pojemnik z surowcami zanurza się w nim i gotuje przez pół godziny. Im wyższa temperatura, tym bardziej zmienia się kolor i smak produktu.

Na skalę przemysłową przetwarzanie jednostopniowe jest najczęściej stosowane z jednorazowym ogrzewaniem do 130 stopni i późniejszym rozlewaniem. Niektórzy producenci preferują stosowanie bardzo wysokich temperatur (w granicach 140 stopni) z dwugodzinną ekspozycją.

Gotowy napój można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 34 godziny od momentu pakowania. Zalety tego rodzaju leczenia to całkowita dezynfekcja i zwiększenie odporności napoju na bakterie kwasu mlekowego. Zakład do sterylizacji mleka Sterylizowane surowce, nawet bez chłodzenia, można przechowywać przez długi czas i tolerować transport.

Pasteryzacja

Mówimy o obróbce cieplnej w temperaturach poniżej 100 stopni Celsjusza. Jest przeprowadzany w celu dezaktywacji enzymów i dezynfekcji. Gotowy produkt ma specyficzne cechy smakowe i zapach.

Pasteryzacja niszczy wiele rodzajów mikroorganizmów, a także w warunkach późniejszego chłodzenia i pakowania antyseptycznego eliminuje ponowną infekcję. Taki produkt w lodówce nie ulega pogorszeniu przez 5 dni.

Wideo: Pasteryzacja mleka Wśród najbardziej odpornych organizmów chorobotwórczych eksperci nazywają patogeny gruźlicy. Za ich zniszczenie trzeba będzie ogrzać surowiec do 80-90 stopni.

Istnieją również różnice w korzystnym środowisku do niszczenia enzymów. Na przykład, fosfataza jest blokowana w 73 ° C, natywna lipaza w 75 ° C i lipaza bakteryjna w 90 ° C.

W przemyśle popularne są następujące rodzaje pasteryzacji:

• niska temperatura - wymaga tylko 76 ° C;
• wysoka temperatura - wytwarzana w zakresie temperatur 77-100 ° C

Ultrapasteurizacja

Eksperci nazywają ten rodzaj leczenia UHT. Jest produkowany w temperaturze 145 stopni Celsjusza i wymaga sterylności. Proces jest przeprowadzany w systemie zamkniętym i zapewnia kilka godzin ekspozycji.

Istnieją różne metody ultra-pasteryzacji. Pierwszym jest kontakt z surowcem z podgrzaną powierzchnią do 135-145 stopni. Drugi jest wytwarzany przy użyciu bezpośredniego mieszania sterylnej pary i przetworzonego mleka. Odbywa się to w podobnych warunkach termicznych.

Ogrzewanie

Zapewnia ogrzewanie surowca do temperatury 85 ° C, a następnie ekspozycję przez 30 minut. Inna technologia jest przeprowadzana w warunkach ogrzewania do temperatury 105 ° C i 15-minutowej ekspozycji. Pieczony produkt ma bogaty kremowy kolor i szczególny orzechowy smak. Proces leczenia nie niszczy fosfatazy alkalicznej, a także nie niszczy czynników wywołujących gruźlicę.

Termalizacja

Polega na podgrzaniu surowca do 60-68 ° C i półgodzinnej ekspozycji. Jednocześnie niektóre patologiczne mikroorganizmy są niszczone, ale wartość odżywcza mleka nie cierpi.

Normalizacja mleka

Często na etykietach produktów mlecznych widać napis: „Znormalizowane mleko”. Jest przygotowany z całych surowców i nie zapewnia żadnej interwencji chemicznej. Jakie są cechy szczególne takiej odmiany, jak to się robi i jak jest użyteczne - rozważ dalej.

Znormalizowane mleko

Produkt ten charakteryzuje się manipulacjami technologicznymi, które pozwalają na skorygowanie składników surowców. Mogą dotyczyć substancji suchych i zawartości tłuszczu. Nowoczesne technologie mają również na celu zwiększenie trwałości gotowego produktu.

Każdy etap normalizacji wymaga użycia pewnego typu maszyn. Proces ten przebiega następująco: po pierwsze, śmietana jest oddzielana od całego surowca i odtłuszczana, następnie część kremu jest usuwana, a reszta jest mieszana w specjalnym urządzeniu z precyzyjną kontrolą żądanej zawartości tłuszczu, a następnie normalizator miesza wszystko jakościowo, aby zapobiec otłuszczaniu się kremu.

Wideo: jak normalizuje się mleko Zaletą tej odmiany jest możliwość wyboru pożądanego wskaźnika zawartości tłuszczu. Ale wielu ekspertów uważa, że ​​najbardziej użyteczne właściwości produktu, które przeszły minimum zabiegów.

Odtworzone mleko

Jest to produkt, którego głównymi składnikami są woda i suche substancje proszkowe. Należy zauważyć, że odtworzone mleko jest zazwyczaj regulowane jako napój mleczny.

Mleko mieszane

Jest to konsystencja naturalnych pasteryzowanych surowców i suchego mleka w proszku. Ma to na celu dostosowanie niektórych składników produktu. Przez swoje użyteczne cechy gorsze od naturalnego mleka.

Rekombinowane mleko

Przygotowany z materiałów prefabrykowanych z różnymi komponentami. Na przykład jego składniki to tłuszcz mleczny, woda, sucha masa, śmietana, mleko skondensowane. Za pomocą technologii komputerowej określają wskaźniki odpowiadające GOST.

Gdy zobaczysz w opakowaniu sklepu etykietę „Normalizowany” i „Zrekombinowany”, lepiej dać pierwszeństwo pierwszej opcji. Wynika to z faktu, że wielu pozbawionych skrupułów producentów przygotowuje produkt za pomocą tanich i nie zawsze bezpiecznych dla zdrowia zamienników wysokiej jakości składników.

Czym jest mleko bez laktozy

Laktoza jest jednym z najważniejszych węglowodanów klasy. Związane z grupami karboksylowymi i hydroksylowymi tworzą związki biologicznie czynne.

Produkt wolny od laktozy jest pozbawiony tych składników, a reszta cech ma wiele podobieństw do naturalnych. Specyfiką tego produktu jest dobra strawność, która wiąże się z oddzieleniem w swoim składzie glukozy i galaktozy.

Napój zachowuje swoje zalety i smak. Wśród jej składników odżywczych dominują:

• białka (są budulcem mięśni, wpływają na procesy metaboliczne);
• wapń (niezbędny do prawidłowego rozwoju zębów, tkanki kostnej, włosów, paznokci, wpływa na krzepnięcie krwi);
• fosfor (kontroluje wytrzymałość kości);
• potas (odpowiedzialny za dostosowanie równowagi woda-sól w organizmie człowieka, normalizuje rytmy serca);
• witaminy D, B12, A, B2, B3 (wspomagają prawidłową funkcjonalność narządów).

Wideo: właściwości mleka bez laktozy

Mleko bez laktozy jest wskazane dla osób z niedoborem laktozy.

Które mleko jest lepsze do picia?

Najbardziej wartościowe jest naturalne mleko świeże lub pełne. Ale jeśli nie jest możliwe uzyskanie go bezpośrednio od krowy, będziesz musiał szukać opcji sklepu jakości.

Ponadto stosowanie surowego produktu jest dozwolone tylko wtedy, gdy można mówić z przekonaniem o zdrowiu krowy, jej higienie, czystości i wydajności mleka. We wszystkich innych przypadkach mleko domowej roboty wymaga gotowania. W końcu ryzyko zakażenia kilkakrotnie przewyższa jego korzyści.

Odmiany przemysłowe oddają utratę wartości odżywczej i pierwotny smak mleka, ale gwarantują jego odkażanie. Należy zauważyć, że im wyższa temperatura podczas obróbki cieplnej, tym mniej witamin i minerałów pozostaje w kompozycji. Aby nie stać się właścicielem całkowicie bezużytecznego produktu, dawaj pierwszeństwo sterylizowanemu, pasteryzowanemu i znormalizowanemu produktowi. Typy mieszane i rekombinowane są mniej użyteczne.

Dietetycy zalecają ostrożność w leczeniu osób podatnych na reakcje alergiczne na mleko, jak również tych, którzy wykazują oznaki indywidualnej nietolerancji na substancje mleczne i niedobór laktazy.

Zmniejsz spożycie mleka i osób, które osiągnęły pięćdziesiątą rocznicę. Wynika to z nieodpowiedniego składu kwasów tłuszczowych produktu, co może prowadzić do szybkiego rozwoju miażdżycy.

Wideo: jak wybrać mleko wysokiej jakości

Nie pij za dużo mleka. Optymalna ilość napoju zależy od wieku osoby.

Na przykład:

• w grupie wiekowej 25-35 lat lekarze zalecają picie około 3 szklanek dziennie;
• w wieku 35-45 lat potrzebne są tylko 2 filiżanki dziennie;
• aw okresie od 45 do 50 lat zalecono ograniczenie 100 g mleka dziennie.

Zdecydowanie mleko powinno być w twojej diecie. Jego ilość można dostosować w zależności od samopoczucia. W końcu wiele aktywności enzymów przejawia się w wieku dorosłym. Przeczytaj etykiety, skorzystaj z naszej porady, poszukaj produktu wysokiej jakości.

http://agronomu.com/bok/5890-sposoby-obrabotki-i-vidy-korovego-moloka.html

Czym jest mleko: odmiany i ich cechy

Obecnie większość ludności nie pobiera mleka od krów, ale w supermarketach. Wielu nabywców nie wie, czym różni się mleko sklepowe od świeżego mleka, jak to jest użyteczne i jak to się dzieje. Zrozumiemy rodzaje mleka i terminologię na opakowaniu.

Naturalne mleko

Na smak i skład mleka produkowanego przez krowy wpływa sezon, rasa, pasza, zdrowie i nastrój zwierząt. Dla naturalnego świeżego produktu charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu i gęstością. Ten odżywczy produkt jest niezwykle przydatny i smaczny, ale jest wrażliwy na bakterie kwasu mlekowego, dlatego bardzo szybko się pogarsza i staje się kwaśny.

Naturalne mleko to:

1. Paruj. To właśnie nazywają świeżym, świeżo przygotowanym produktem. Bez obróbki cieplnej. Świeże mleko jest ciepłe, nadal utrzymuje temperaturę krowy.
2. Całość. Tak zwane mleko, które nie zostało poddane żadnemu sztucznemu wpływowi, z wyjątkiem termicznego. Jego struktura, skład i zawartość tłuszczu pozostają niezmienione. Zawartość tłuszczu w mleku pełnym wynosi 8–9,5%. Krótki okres trwałości - kwaśne po 24 godzinach.

Kiedyś mleko krowie mogło być wypijane tylko przez dzieci - tylko ich ciała wytwarzały laktozę, enzym niezbędny do rozszczepienia mleka. Naukowcy wierzą, że później, z powodu mutacji genów, dorosła populacja również nabyła tę zdolność.

Całe i świeże mleko ma właściwości lecznicze. To jest drogie. Ale sprzedaż w surowej postaci jest oficjalnie zabroniona. Nieleczone mleko - gotowanie, pasteryzacja lub sterylizacja, może być zanieczyszczone brucelozą lub białaczką.

Aby nie zarazić się chorobami zakaźnymi, nie kupuj mleka na rynkach naturalnych od prywatnych właścicieli.

Rodzaje mleka w zależności od przetwarzania

Z metody przetwarzania zależy wartość odżywcza mleka, a nawet jego smak. Zadania przemysłu mleczarskiego w produkcji mleka:

• zachować maksimum składników odżywczych;
• zniszczyć patogeny;
• tworzyć produkty o długim okresie trwałości.

Pasteryzowane

Pasteryzacja to obróbka cieplna mleka w temperaturze poniżej 100 ° C W domu mleko jest po prostu gotowane, doprowadzając do 100 ° C - prowadzi to do zniszczenia dużej części witamin i składników odżywczych. Pasteryzacja zmniejsza utratę wartości odżywczych, niszcząc mikroby. Po obróbce cieplnej mleko jest chłodzone i pakowane. Mleko pasteryzowane dostarczane do lodówki zachowuje swój smak przez 5 dni.

Najbardziej oporne patogeny są patogenami gruźlicy. Aby je zniszczyć, mleko należy podgrzać do 80-90 ° C

W przemyśle istnieje kilka metod pasteryzacji:

• Niska temperatura - surowiec jest podgrzewany do 76 ° C
• Wysoka temperatura - do 77-100 ° C

Jak naturalny jest produkt pasteryzowany można sprawdzić przez dojrzewanie. Mleko rozcieńczone „chemią” nie postrzega sfermentowanej flory mlecznej - nie można z niej uzyskać ani kefiru, ani jogurtu.

Rodzaje pasteryzacji, w zależności od czasu trwania i temperatury ogrzewania - w tabeli 1.

Pasteryzacja pozwala zaoszczędzić więcej składników odżywczych niż gotowanie i sterylizacja. Zaleta pasteryzacji - mleko może być skvashivat. Wadą jest niski okres trwałości. W nieotwartym opakowaniu jest przechowywany przez 4-15 dni.

Sterylizowane

Sterylizacja mleka jest obróbką cieplną, w której zachodzi całkowite zniszczenie mikroorganizmów, grzybów, zarodników i enzymów. Sterylizowane mleko można przechowywać do 6 miesięcy i bez konserwantów.

W domu sterylizacja odbywa się w pojemniku wypełnionym wodą - mleko jest tam umieszczane i gotowane przez 30 minut. W przemyśle stosuje się dwie metody sterylizacji:

• Jeden etap. Temperatura ogrzewania - 115-120 ° C Czas przetwarzania - 15-30 minut. Następnie surowiec jest przesyłany do komory próżniowej, a następnie wlewany do opakowań.
• Dwustopniowy Ta metoda zwiększa sterylność produktu. Takie przetwarzanie prowadzi do głębokich zmian w składzie i strukturze mleka. Po pierwsze, surowiec jest sterylizowany przez kilka sekund w temperaturze 130-150 ° C. Drugi etap to przetwarzanie przez 15-20 minut w temperaturze –115–120 ° C.

• całkowita dezynfekcja produktu;
• wysoka odporność na bakterie kwasu mlekowego;
• długo przechowywane i dobrze transportowane.

Sterylizacja powoduje zmianę składników związku. Kazeina jest w stanie wytrzymać temperatury do 140 ° C, ale laktoza jest niszczona przez to ogrzewanie - powstaje laktuloza.

Ultrapasteurized

Ultrapasteurizacja jest często nazywana pasteryzacją aseptyczną. Technika obejmuje przetwarzanie ultra-wysokich temperatur surowego mleka. Czas ekspozycji wynosi tylko 3-4 sekundy. Temperatura - 135-145 ° C. Następnie produkt natychmiast schładza się do 4-5 ° C i wlewa do aseptycznych worków. Zalety ultra-pasteryzacji:

• zniszczenie wszystkich mikroorganizmów i ich spór;
• konserwacja znacznej części białka mleka;
• wysokie bezpieczeństwo składu witamin i minerałów;
• długoterminowa konserwacja - 6-8 tygodni;

Mleko ultrapasteurizowane można przechowywać w temperaturze pokojowej i nie należy gotować przed spożyciem. Ponieważ wszystkie bakterie są zabijane w mleku - szkodliwe i użyteczne, nie kwaśne nawet przy otwartym opakowaniu. Jeśli mleko UHT pogarsza się, staje się gorzkie z powodu utleniania tłuszczu mlecznego. Następnie białka mleka psują się - gniją, a produkt się gnije.

Z mleka UE nie działa ani twaróg, ani kwaśne mleko, ale jogurt, jeśli masz specjalne drożdże, możesz zrobić.

Pieczone

Pieczone mleko jest wytwarzane przez ogrzewanie surowca do 85 ° C Ekspozycja - pół godziny. Istnieje jeszcze jedna opcja ogrzewania - podgrzewanie do 105 ° C przy prędkości migawki 15 minut. Pieczone mleko - pyszny produkt o orzechowym smaku. Kolor pieczonego mleka jest bogaty w krem. Podczas przetwarzania występują znaczne zmiany w składzie mleka:

• białka są prawie całkowicie zniszczone;
• witaminy są niszczone;
• rosnący ułamek masy tłuszczu.

To ważne! Podczas ogrzewania nie zabija się patogenów gruźlicy.

Nowe technologie

Tradycyjne metody przetwarzania mają wady, dzięki którym naukowcy stale poszukują nowych technologii dla przemysłu spożywczego. Obecnie oferowane są nowe opcje przetwarzania mleka:

1. Ultraviolet. Surowce są poddawane działaniu promieniowania ultrafioletowego, tworząc szczelną warstwę mleka kontrolowaną grubością. Napromieniowanie wykonuje się w zakresie 165-185 nm. Grubość warstwy - 80-120 mikronów. Technologia wykorzystuje zdolność światła UV do niszczenia DNA mikroorganizmów - tracą zdolność do namnażania się. Przemysł produkuje dziś lekkie sterylizatory CCM, które można stosować w gospodarstwach hodowlanych.
2. Podczerwień. Przemysł produkuje urządzenia - pasteryzatory na podczerwień, które są używane do pasteryzacji mleka krów z zapaleniem sutka. To mleko nie jest odpowiednie dla ludzi, ale może być stosowane do karmienia cieląt. Istnieją 3 grupy urządzeń - do 300, 500-1500 i 2000-5000 l / h.

Rodzaje mleka, w zależności od normalizacji i tłuszczu

Przemysł spożywczy nie tylko pakuje otrzymane surowe mleko, ale poddaje je specjalnej obróbce. Skład, smak, wartość odżywcza, okres trwałości i inne cechy zależą od metody stosowanej do przetwarzania mleka. Rozważmy bardziej szczegółowo rodzaje mleka produkowanego przez przemysł mleczarski.

Znormalizowany

Normalizacja mleka polega na dostosowaniu składników surowców - tłuszczu i suchej masy. Jednocześnie należy zwiększyć trwałość produktu.

Znormalizowane mleko otrzymuje się z mleka pełnego. Produkt dzieli się na składniki - odtłuszczone mleko i tłuszcz. Aby uzyskać pożądaną zawartość tłuszczu, do odtłuszczonego mleka dodaje się śmietankę mleka pełnego.

GOST ustalił, że zawartość tłuszczu w znormalizowanym mleku nie powinna przekraczać 3,5%. Znormalizowane mleko jest przechowywane przez 7-10 dni. W przeciwieństwie do mleka pełnego, znormalizowane mleko jest mniej tłuste, ma znacznie mniej pierwiastków śladowych i witamin. Ale zawiera witaminę B i H, potas, wapń, fosfor - choć w mniejszych ilościach niż mleko pełne.

Na każdym etapie normalizacji przy użyciu określonego sprzętu. Krem jest ekstrahowany z pełnego mleka - niektóre z nich są usuwane, a niektóre są mieszane z odtłuszczonym mlekiem, uzyskując pożądany wskaźnik zawartości tłuszczu. Zaletą znormalizowanego mleka jest możliwość uzyskania pożądanej zawartości tłuszczu.

Odnowiony

Jest to napój zrobiony ze skoncentrowanego mleka i wody. Użyj suchego proszku lub skondensowanego mleka. Pod względem składu i zawartości kalorii, mleko odtworzone jest podobne do mleka znormalizowanego, ale nie ma z niego wiele korzyści, ponieważ właściwości użytkowe są tracone podczas suszenia.

Proces odzyskiwania mleka w proszku wygląda tak:

1. Suchy proszek rozcieńcza się w ciepłej wodzie.
2. Po kilku godzinach przywraca się normalną gęstość i lepkość produktu. Dodatki i konserwanty w napoju nie dają.
3. Powstała mieszanina mleka jest oczyszczana, poddawana obróbce cieplnej i pakowana.

W pewnym momencie produkt otrzymany z suchego mleka w proszku był sprzedawany jako „mleko”. Po wprowadzeniu FZ-88 - „Przepisy techniczne dotyczące mleka i produktów mlecznych”, takie produkty są określane jako „napoje mleczne”. Teraz jest to nazwa wszystkich produktów otrzymanych przez zmieszanie wody i mleka zagęszczonego lub zagęszczonego, sproszkowanego mleka pełnego / odtłuszczonego.

Mieszane

Jest to kompromis między przywróconym i znormalizowanym produktem. Jest wykonany z obu produktów. Odzyskane mleko ma niższą wartość biologiczną niż znormalizowany analog. „Napoje mleczne” zazwyczaj pojawiają się na półkach zimą, kiedy nie ma wystarczającej ilości mleka pełnego.

Selektywny

Wybrane mleko jest najwyższej jakości. Ma wysoką wartość odżywczą, ponieważ jest wykonany z najlepszych surowców. Nie jest sterylizowany i nie jest rozdzielany. Taki produkt jest tylko pasteryzowany, co pozwala zachować większość jego narzędzi.

Wybrane mleko, w przeciwieństwie do produkcji konwencjonalnej, nie pozwala na mieszanie surowców różnych odmian. Wykorzystywane jest tylko mleko o ulepszonych właściwościach - z reguły jest pobierane od niektórych rolników. Wybrane surowce nie normalizują się i nie mieszają się z odtłuszczonym mlekiem - jego zawartość tłuszczu pozostaje na poziomie naturalnym.

Wybrane mleko z każdej partii może mieć własną zawartość tłuszczu - jest to wskazane na opakowaniu. Takie produkty trwają dłużej, ponieważ są wykonane z surowców o wyjątkowej jakości i niskiej zawartości mikrobów. Wybrane mleko jest znacznie wyższe niż zwykle. Jest niezbędny w żywności dla dzieci, interesują ich także ludzie, którzy chcą używać żywności ekologicznej.

Inne rodzaje mleka

Przemysł mleczarski, starając się sprostać wymaganiom i wymaganiom klientów, produkuje różne rodzaje mleka, które mają wyjątkowe właściwości. Takie produkty są przeznaczone dla określonej grupy docelowej lub tworzone do określonych celów spożywczych.

Homogenizowany

Jeśli mleko pozostanie, po chwili krem ​​gromadzi się na wierzchu. Im grubsze mleko, tym grubsza warstwa. Tłuszcz mleczny to małe kulki. W przemyśle mleczarskim mleko jest homogenizowane - sprasowane, mielące kule tłuszczu. Po przetworzeniu tłuszcz mleczny jest równomiernie rozprowadzany w objętości mleka.

• polepszony smak mleka;
• trawienie jest uproszczone.

Mieszkańcy miast są przyzwyczajeni do tego, że mleko ma jednolitą konsystencję. Proces powstawania śmietany, prawdopodobnie reagują ostrożnie.

Połączone

Ten produkt jest przygotowany z różnych składników - tłuszczu mlecznego, suchej masy, śmietany, mleka skondensowanego. Produkty mogą być przygotowane z tanich i niskiej jakości surowców lub substytutów niebezpiecznych dla zdrowia. Widząc napis „rekombinowany” na opakowaniu, lepiej go odłożyć i wziąć mleko z napisem „znormalizowane”.

Aby ustalić, czy w mleku w sklepie znajduje się sucha substancja, spróbuj. Obecność proszku będzie wskazywać na sztuczny, zastępczy smak. Nienaturalne mleko jest szczególnie obfite w sezonie zimowym. Przed zakupem mleka przeczytaj etykiety opakowań.

Bez laktozy

Laktoza jest węglowodanem z grupy disacharydów. W produkcie wolnym od laktozy zamiast laktozy, glukozy i galaktozy. Takie mleko jest dobrze wchłaniane. Dla pozostałych cech jest podobny do naturalnego. Zachowuje smak i wartość odżywczą. Ma dużo białek, wapnia, fosforu, potasu, witamin.

Białko

Jest to fermentowana mieszanka mleka z twarogu i maślanki. Maślanka - odtłuszczone mleko produkowane przez ubijanie masła. Mleko białkowe jest leczniczym produktem stosowanym w leczeniu i profilaktyce chorób przewodu pokarmowego. Są także niemowlętami karmionymi.

Mleko białkowe jest bogate w witaminy B, C, H, D, PP. Zawiera także cholinę, żelazo, selen, molibden, wapń, potas, a także naturalne związki ważne dla organizmu. Kaloryczna zawartość mleka białkowego - 52 kcal na 100 ml.

Witaminizowany

Mleko witaminizowane wytwarzane jest w całości znormalizowane. Sztuczne witaminy są dodawane do naturalnego mleka w określonej proporcji. Mleko, wzbogacone kompleksem witamin mlecznych, jest podobne pod względem składu, wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych do mleka pełnego.

Zawartość witaminy C w mleku wzbogaconym wynosi 10 mg na 100 ml. Proces wytwarzania wzbogaconego mleka jest podobny do produkcji mleka pasteryzowanego. Aby zmniejszyć utratę witaminy C, dodaje się ją do mleka po pasteryzacji.

Zamrożone

Zamrażanie służy do długoterminowego przechowywania mleka. Jeśli powoli zamrozisz mleko - do temperatury minus 10 ° C, białko mleka zostanie częściowo zniszczone. Preferowane jest szybkie zamrażanie przy minus 22 ° С.

Zamrażanie zmniejsza liczbę mikroorganizmów, zwiększa bezpieczeństwo mleka, ale mikroflora nie jest całkowicie zniszczona.

Wielokrotne zamrażanie mleka jest wykluczone - całkowicie traci swoje właściwości i staje się bezużytecznym piciem.

W przemyśle zamrażanie jest używane do przechowywania skoncentrowanego produktu. Pasteryzowane, homogenizowane i skondensowane mleko jest pakowane i mrożone. Zamrażanie pozwala na zwiększenie czasu przechowywania produktu i zmniejszenie kosztów transportu.

Tłuszcz mleczny

Na każdym opakowaniu mleka wskazana jest jego zawartość tłuszczu, zgodnie z którą każdy klient może wybrać produkt odpowiadający jego żądaniom:

1. Niska zawartość tłuszczu (bez tłuszczu). Jego zawartość tłuszczu niekoniecznie wynosi 0%. Zawartość tłuszczu jest dozwolona do 1%. Taka zawartość tłuszczu jest preferowana przez osoby, które ze względów zdrowotnych nie mogą jeść tłuszczu. Takie mleko jest jedyną okazją, aby cieszyć się mlekiem.
2. Niska zawartość tłuszczu Zawartość tłuszczu 1-2%. Producenci twierdzą, że najbardziej poszukiwanym produktem jest 1,5% tłuszczu. Ma dobry smak i nie szkodzi ciału i ciału.
3. Zawartość tłuszczu wynosi 3,5%. Jest to średni wskaźnik zawartości tłuszczu w mleku domowym, który jest zorientowany poprzez wybór mleka w paczkach.
4. Więcej niż 4,5%. To jest bardzo tłuste mleko. Jeśli jest sprzedawany w sklepie, najprawdopodobniej jego zawartość tłuszczu jest sztuczna - dodaje się do niego dodany tłuszcz mleczny. Ale we wsi naturalnego mleka można znaleźć taki tłuszcz. Istnieją rasy - na przykład krowy jersey, które dają mleko, którego zawartość tłuszczu sięga 8%. Takie mleko pomaga w karmieniu chorych - kiedy potrzebujesz wzmocnionej diety.

Jakie mleko jest lepsze?

Nietrudno zgadnąć, że w rankingu przydatności mleka pierwsze miejsce zajmuje domowe mleko, pozyskiwane ze zdrowej krowy. Jeśli mleko domowe jest kupowane na rynku, nie należy go pić bez podgrzania - mogą być w nim infekcje, wirusy, bakterie chorobotwórcze.

Jeśli kupujesz mleko w sklepie, najlepszym rozwiązaniem są produkty pasteryzowane. W porównaniu z innymi rodzajami mleka jest najbardziej przydatny. Ale mleko pasteryzowane jest przechowywane tylko przez 5-7 dni. Dlatego ci, którzy dokonują zakupów w hipermarketach przez tydzień, lepiej jest kupić mleko UHT.

Sterylizowane mleko jest przechowywane najdłużej - do sześciu miesięcy. Ale pod względem użyteczności jest gorsza od pasteryzowanej. Lepiej jest brać ją w skrajnych przypadkach - na przykład w drodze. Najmniej pomocne jest odtworzone mleko z koncentratów.

Szczególną wartością jest wybrane mleko - jest to produkt najwyższej jakości. Ale nadzieja na szczególną przydatność wzbogaconego mleka nie jest tego warta.

Krótko o składzie mleka

W ocenie zużycia mleko krowie posunęło się daleko w porównaniu do innych rodzajów mleka - klaczy, kóz i bawołów. Ten produkt składa się z 85-90% wody. Pozostałe 10-15% to sucha masa, od której zależy przydatność i smak mleka. Skład mleka znajduje się w tabeli 2.

http://ferma.expert/jivotnie/krs/moloko/vidy-korovego-moloka/