Główny Zboża

Śledź lub Śledź

Śledź, sir mn, ona Morskie ryby komercyjne, występujące w północnych częściach Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku (są spożywane głównie w postaci solonej i wędzonej). Solony śledź. Śledź wędkarski. Ławica śledzia. Someone Jak śledź w beczce, ktoś - o nagromadzeniu dużej liczby ludzi w bliskim pokoju.

Sugestie ze słowem „śledź”:

Produkty: 1 solony śledź, 1 cebula, 1 łyżka oleju roślinnego, 1 łyżeczka octu, pietruszka.

Pokrój filet śledziowy na małe kawałki.

Dla każdego okręgu umieść kawałek śledzia, posiekane krążki cebuli i inny krąg ziemniaczany.

Synonimy słowa „herring”

Powiązania ze słowem „śledź”

Czym jest „śledź”:

Morfologia:

Wspólne tworzenie mapy słów

Cześć! Nazywam się Lampobot, jestem programem komputerowym, który pomaga stworzyć mapę słów. Wiem, jak perfekcyjnie liczyć, ale nadal nie rozumiem, jak działa twój świat. Pomóż mi to rozgryźć!

Dziękuję! Stałem się trochę lepiej zrozumiały świat emocji.

Pytanie: Czy droga jest czymś neutralnym, pozytywnym czy negatywnym?

Powiązania dla słowa „śledź”:

Synonimy słowa „herring”:

Sugestie ze słowem „śledź”:

  • Produkty: 1 solony śledź, 1 cebula, 1 łyżka oleju roślinnego, 1 łyżeczka octu, pietruszka.
  • Pokrój filet śledziowy na małe kawałki.
  • Dla każdego okręgu umieść kawałek śledzia, posiekane krążki cebuli i inny krąg ziemniaczany.
  • (wszystkie oferty)

Zostaw komentarz

Opcjonalnie:

Słowo „śledź” znajduje się na liście słów:

Mapa słów i wyrażeń języka rosyjskiego

Tezaurus online z możliwością wyszukiwania skojarzeń, synonimów, linków kontekstowych i przykładów zdań do słów i wyrażeń języka rosyjskiego.

Podstawowe informacje na temat deklinacji rzeczowników i przymiotników, koniugacji czasowników, a także struktury morfemicznej słów.

Witryna jest wyposażona w potężny system wyszukiwania z obsługą rosyjskiej morfologii.

http://kartaslov.ru/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%800D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C% D0% BD% D0% BE-% D0% BF% D0% B8% D1% 88% D0% B5% D1% 82% D1% 81% D1% 8F-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% BE /% D1% 81% D0% B5% D0% BB% D1% 8C% D0% B4% D1% 8C

Śledź, to znaczy - wszyscy znają śledzie

Śledź lub śledź ma spłaszczone ciało po bokach, a brzeg brzucha ma ząbkowania. Łuski są najczęściej średnich lub dużych rozmiarów, ale w rzadkich przypadkach mogą być małe.

Dolna szczęka jest popychana do przodu w stosunku do górnej. Usta są małe. Jeśli są zęby, nie są one silnie rozwinięte i wypadają. Płetwa przez przejście jest średniej długości, z około 80 promieniami. Płetwa grzbietowa znajduje się powyżej płetwy brzusznej. Płetwa ogonowa rozwidlona.

Rodzaj śledzia obejmuje ponad 60 gatunków. Ryby te żyją w morzach pasów umiarkowanych i gorących, a niektóre gatunki znajdują się w strefie zimnej.

Niektórzy przedstawiciele śledzia są przejściowi i rozmnażają się w rzekach, podczas gdy inni są wyłącznie mieszkańcami morza i nigdy nie pływają w słodkiej wodzie.

Dieta śledzi składa się z wielu małych zwierząt, w większości małych skorupiaków. Jest to jeden z najliczniejszych rodzajów. Śledź odgrywa kluczową rolę w rybołówstwie. Ale niektóre gatunki tropikalne są trujące, co wiąże się z ich dietą, więc nie można ich jeść.

Śledź jest niezwykle użyteczną rybą dla ludzi, jest używany nie tylko do żywności, ale także do produkcji nawozów. Niektóre gatunki są najbardziej użyteczne - najbardziej wartościowe są: śledź gospodarczy, śledź, sardynki, szprot, shad, zwód, kaspijski i czarnomorski, żyjący w morzach Europy i tarłowy w rzekach. Wśród cennych ras są także shad i mengadena żyjące w rzekach Ameryki Północnej. Shad zaczął być sztucznie hodowany, a to dało znaczące rezultaty - dziś możliwe było nie tylko zmniejszenie spadku połowów na atlantyckim wybrzeżu Ameryki Północnej, ale także propagowanie tego gatunku na wybrzeżu Oceanu Spokojnego.

Śledź to tradycyjna ryba stołowa.

Śledź jest również ważnym składnikiem łańcucha pokarmowego ryb drapieżnych. Ponadto śledź jest używany jako przynęta do połowu bardziej wartościowych gatunków ryb. Najważniejszy jest wspólny śledź.

Wspólny śledź różni się od najbliższego krewnego - kilku, z nieznacznymi niuansami, na przykład liczbą zębów w obszarze brzucha, ale ogólnie gatunki te są bardzo podobne. Pomiędzy nimi istnieje duża liczba form pośrednich. Największe rozmiary są śledzia norweskiego i szwedzkiego, przedstawiciele tych gatunków osiągają długość 37-42 centymetrów. Ich tylny kolor to stal o niebieskawym, zielonym lub złotym odcieniu, a brzuch i boki są srebrzyste. Ogon i tył płetwy są ciemne, a reszta jest lekka.

Śledź jest cennym produktem do gotowania na całym świecie. Sól śledziowa, wędzona, pieczona itp.

Siedlisko śledzi to Ocean Atlantycki, zarówno u wybrzeży Ameryki Północnej, jak i Europy. Na północy zamieszkują Grenlandię, a na południu - Bałtyk. W Bałtyku żyje niewielka różnorodność śledzia zwanego śledziem. Salak występuje w Zatoce Bałtyckiej i Morzu Białym, głównie wzdłuż południowych i zachodnich wybrzeży.

Śledź może mieć inny wygląd, ale kwestia ich odmian pozostaje kontrowersyjna. Najprawdopodobniej ryby te spędzają większość swojego życia na znacznej głębokości.

Śledź to smaczna ryba morska, która jest bardzo przydatna dla ludzi.

Każdego roku w Europie śledzie zaczynają być łapane w pobliżu szkockich wysp na stosunkowo płytkiej wodzie, a następnie stopniowo przemieszczają się na południe. Tarło śledzia trwa przez cały rok. Ryba kawiorowa leżała w różnych miejscach. Najczęściej tarło występuje w dwóch głównych miejscach. W Morzu Bałtyckim tarło odbywa się latem i jesienią, a na oceanie występuje przed początkiem zimy lub pod koniec zimy. Duże samice składają jaja na dużej głębokości, podczas gdy mniejsze, wręcz przeciwnie, są bliżej brzegu i, co do zasady, mniej słonej wody.

W okresie tarła śledź gromadzi się w ogromnych stadach. Czasami ryby są tak gęsto umiejscowione w szkole, że górne warstwy wychodzą z wody na zewnątrz. W tym okresie woda staje się mętna, z nieprzyjemnym zapachem rozprzestrzeniającym się na dużą odległość.

Wędzony śledź ma wyjątkowy smak, każdy uwielbia tę rybę!

Na dnie ogromnej ilości zapłodnionych jaj. Kawior jest przymocowany do podwodnych obiektów lub przyklejony do kępek. Liczba jaj może osiągnąć 20-40 tys. W śledziu bałtyckim średnica kawioru waha się w granicach 0,9-1 mm, podczas gdy w śledziu oceanicznym kawior jest nieco większy - 1-1,3 mm. Rozwój ikry trwa zwykle 2 tygodnie, ale jeśli temperatura jest wysoka, larwy pojawiają się w ciągu kilku dni.

Żywią się małymi skorupiakami, głównie widłonogami. Ale jedzą także małe ryby. Badania pokazują, że sukces rybołówstwa przybrzeżnego zależy od temperatury i zasolenia wody, gdy wskaźniki te są wysokie, duże stada śledzia pływają w takiej wodzie.

http://animalreader.ru/seld-ona-zhe-vsem-izvestnaya-selyodka.html

Śledź

Szczegółowy przewodnik: jak to jest, jak jest łapane i solone, jak je czyścić - i co z tym zrobić

Śledź to najważniejsza rosyjska ryba, przed którą każdy jest równy urokowi. Podano ją przy królewskim stole - a śledzie podaje się w surowych prowincjonalnych kieliszkach do wina. Gruby, napięty miąższ, pikantna sól, bukiet smakowy, uzyskiwany przez fermentację - śledź wszedł do rosyjskiej karty smaku mocno i na zawsze.

Jaki jest śledź, jak i gdzie jest złapany, jak jest solony w roślinach, jak go czyścić, co robić z kawiorem i mlekiem, z czym ta ryba idzie - zapytaliśmy o to wszystkich ichtiologów, kapitana statku rybackiego, technologów fabryki ryb i dobrych kucharzy.

Jako aplikacja - 5 ulubionych redaktorów przepisów śledziowych, degustacja smakołyków (szwedzki śledź kwaśny) oraz film o tym, jak zrobić carpaccio ze śledzia.

Co to jest śledź

Nikolay Antonov, doktor nauk biologicznych, szef Laboratorium Ryby Morskiej Dalekiego Wschodu Rosji FSBI VNIRO:

„Istnieje wiele rodzajów śledzia. Śledź występuje w prawie wszystkich morzach i oceanach na półkuli północnej. Porozmawiam o śledziu, który żyje w wodach rosyjskich.

Trzy formy śledzia pacyficznego zamieszkują rosyjskie wody Dalekiego Wschodu - laguna morska, przybrzeżna i jeziorna. Dwie duże formy morskie - Gizhiginsko-Kamchatka i Korfo-Karaginskaya (lub oligorskaya), zamieszkują wody północnej części Półwyspu Kamczatka. Pierwszy znajduje się w północno-wschodniej części Morza Ochockiego, drugi w północno-zachodniej części Morza Beringa. Obie populacje w połowie ubiegłego wieku osiągnęły wysoką populację. Trzecia, największa populacja to Ochock, rozprowadzana jest w północno-zachodniej części Morza Ochockiego.

Formy przybrzeżne i jeziorno-laguny są rozmieszczone na wodach Pacyfiku wschodniego wybrzeża Kamczatki i na Morzu Beringa w obszarze wodnym przylegającym do Wyżyny Koryak. Jest ich kilkanaście, ale z reguły wszystkie mają niską liczbę, a ich zapasy komercyjne są niskie.

W okresach dużej obfitości liczba populacji śledzia wzrasta, aw okresach niskiej liczebności zmniejsza się. Dojrzałe okazy śledzia Gizhiginsko-Kamczatka w latach wysokiego stada powodowały wydłużone wędrówki po zachodnim wybrzeżu Kamczatki, omijały przylądek Lopatka, wypłynęły na Ocean Spokojny i posuwały się wzdłuż wschodniego wybrzeża półwyspu do zatoki Kronotsky. Podczas depresji zasięg ludności ograniczał się tylko do północno-wschodniej części Morza Ochockiego. Podobny pulsujący zasięg jest nieodłączny dla śledzia Korfu-Karagińskiego. W latach o dużej i średniej wielkości populacji śledź rozprzestrzenia się wzdłuż północno-zachodniego wybrzeża Morza Beringa na 177 stopni długości geograficznej zachodniej, aw niskich latach ogranicza się do zatok Karaginsky i Olyutorsky.

W południowej części basenu Dalekiego Wschodu żyją śledzie, które były wcześniej liczne i dobrze znane, a teraz straciły swoją wartość handlową. Są to śledź Sachalin-Hokkaido i De-Kastrin oraz śledź Piotra Wielkiej Zatoki. Ludzie, którzy mieszkają na tych obszarach doskonale znają tę rybę, ma ona również dobre właściwości smakowe.

Śledź atlantycki zamieszkuje Atlantyk i Oceany Arktyczne. Jest złapana na morzach Barentsa, Norwegii, Północnej i Białej. O ile mi wiadomo, głównym śledziem spożywanym przez mieszkańców europejskiej części Rosji jest Atlantyk. Ma jednak średni smak.

Na Morzu Azowskim i Kaspijskim istnieje kilka populacji śledzia, które kiedyś miały wysoką wartość handlową i były uważane za przysmak. Na przykład, śledź czarnospinski, to także sala, to także śledź Kesslera - obecnie praktycznie nie ma go na Morzu Kaspijskim. A jeśli dojdziemy do jakiegokolwiek rynku moskiewskiego, zobaczymy, że wydaje się, że sprzedaje się tam różne rodzaje śledzia - ten sam czarnoskóry, Olutory, Dolinskaya, Dunaj i inni. Szczerze mówiąc - wszystko to są ruchy PR sprzedawców, aw rzeczywistości, pod płaszczykiem tych rzadkości, śledź atlantycki jest najczęściej sprzedawany.

Nawet śledź można przypisać do małego śledzia. Małe - w sensie domowym. Jest to śledź bałtycki (szprot), szprot i szprot. Wszystkie z nich należą do gatunków śledzia, a także mają wysoką wartość odżywczą.

Ale iwashi to nawet śledź, ale nie śledź. W czasach sowieckich, kiedy mieliśmy dużą populację tej ryby, zorganizowano kampanię reklamową, w której Iwasi zaczęto nazywać śledziem. Właściwie to sardynka z Pacyfiku. Nawiasem mówiąc, obecnie okres niskiej liczby tych ryb się skończył, jego zapasy wzrosły, rozpoczęło się aktywne rybołówstwo - aw sklepach można znaleźć przetwory z Ivashi.

Wszystkie populacje śledzia są teraz w mniej lub bardziej normalnym stanie. Z wyjątkiem, powtarzam, śledzia Morza Kaspijskiego: kiedyś mieli wysoką populację, która spadła z powodu rozległych połowów. Hala nie ma teraz wartości handlowej, ale nadal jest wydobywana w małych ilościach i nie jest na skraju wyginięcia.

W ostatnich latach roczny połów śledzia u rosyjskich rybaków wynosi około 450-500 tysięcy ton. W wodach północno-zachodniej części Oceanu Spokojnego produkuje się lwią część - 350–380 tys. Ton śledzia, w północno-wschodniej części Oceanu Atlantyckiego - 60–80 tys. Ton, a na Morzu Kaspijskim - nie więcej niż 700 ton. ”

Kirill Kuzishchin, doktor nauk biologicznych, profesor, Wydział Ichtiologii, Wydział Biologiczny, Moskiewski Uniwersytet Państwowy:

„Śledź oceaniczny jest reprezentowany przez dwa gatunki - atlantycki i pacyficzny. Różnią się one szeregiem znaków, a specjalista może je rozpoznać nawet po małym kawałku. Na przykład łuski kilów na brzuchu śledzia atlantyckiego są zauważalnie rozwinięte, podczas gdy na Oceanie Spokojnym nie są zbyt dobrze wyrażone. Cechy smakowe tych dwóch gatunków są porównywalne i trudno powiedzieć, który z nich jest lepszy.

Z kolei śledzie atlantycki i pacyficzny są podzielone na kilka lokalnych stad, z których każde ogranicza się do własnego basenu.

Dwie najsłynniejsze grupy śledzia atlantyckiego w naszym kraju to Bałtyk (podgatunek, znany również jako śledź bałtycki) i atlantycko-skandynawski. Drugi, złowiony głównie na morzach norweskich i barentsa, sprzedawany jest pod nazwą handlową „Śledź atlantycki”.

Jeśli chodzi o śledź pacyficzny, ma więcej lokalnych stad. Są prawie nie do odróżnienia od siebie przez zewnętrzne znaki, ale mogą różnić się rozmiarem i smakiem. Najcenniejszym jest śledź w Okhotsku, który łowi się w Morzu Ochockim na południowy zachód od Magadanu: duże, osobniki mogą ważyć do jednego kilograma. I tutaj, na przykład, śledzie Corfo-Karaginsky i śledź Olutorska, które żyją na Morzu Beringa, z reguły są nieco mniejsze, ale nie mniej wartościowe pod względem smaku. Ogólnie rzecz biorąc, im zimniejsza jest woda, w której żyją ryby, tym cieńszy i bardziej interesujący jest ich smak. U ryb, które żyją w zimnej wodzie, tłuszcz jest bardziej płynny, niż płynąca z ciepłej wody, z dużą ilością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych: jego temperatura topnienia jest niższa niż temperatura tłuszczu z nasyconymi kwasami tłuszczowymi. A osoba postrzega taki tłuszcz jako smaczniejszy. Przy okazji, wiele gatunków ryb wydaje się smaczniejszych, jeśli zostaną złowione zimą, a nie latem.

Nadal istnieje kilka rodzajów śledzia, które prowadzą drogę życia. Żywią się morzem, ale do hodowli podchodzą do rzek. Jest to na przykład słynna grupa śledzi kaspijsko-czarnomorskich, które żywią się Morzem Czarnym, Azowskim i Kaspijskim, a także tarło w Wołdze, Uralu i Donie. Wśród tych śledzi kaspijsko-czarnomorskich śledź był powszechnie znany. Jest to duży śledź, który, gdy nie było tam zapór na Wołdze, wzrósł bardzo wysoko, w przybliżeniu do Samary i Uljanowska, a niektórzy do Twer, a nawet do Rzhewa. Uruchomienie elektrowni wodnej Wołgograd w latach 1958–1961 doprowadziło do tego, że duża część śledzia z Wołgi - hala i inne grupy - straciła swoje tarliska. I dopiero teraz, w XXI wieku, ryby te przystosowały się do życia w zmienionych warunkach. Pokój jest wymieniony w Czerwonej Księdze i nie można go złapać (podgatunek Alosa kessleri volgensis jest wymieniony w Czerwonej Księdze. - Około Ed.). Czasami widzę w sieci handlowej trochę śledzia kaspijsko-czarnomorskiego. Najprawdopodobniej jest złapany w Morzu Kaspijskim, a nie w rzece.

Istnieje grupa drobnych przedstawicieli śledzia, która, choć mniejsza od wielkości śledzia oceanicznego, odgrywa nie mniejszą rolę w rybołówstwie. To na przykład szprot bałtycki to mała ryba o długości około dziesięciu centymetrów, którą znamy pod nazwą szprota. Nazywa się szprota z powodu silnych łusek kilu na brzuchu. Nie mniej ważne są drobni przedstawiciele śledzia z Morza Kaspijskiego i Azowskiego, podobni do szprota bałtyckiego, ale z innej grupy - mam na myśli szprota.

Istnieje również kategoria ryb zwanych śledźami, ale tak nie jest. Na przykład śledź Sosvinskaya nie należy nawet do rodziny śledzi. Jest to tugun, ryba z rodziny Sigów, a sieja to krewni łososia. Zamieszkuje Ob i jego dopływy, w tym Górną Sosę. Śledź Tuguna został nazwany z powodu zewnętrznego podobieństwa. Możesz go tak zidentyfikować: ma małą tłustą płetwę na łodydze ogona, za płetwą grzbietową. Śledź Peresławska z jeziora Pleshcheyeva też nie jest śledziem, ale przedstawicielem siei, europejskiej siei. Śledź to sardynka z Dalekiego Wschodu. Żyje w Morzu Japońskim i migruje stamtąd do Oceanu Spokojnego na Południowych Kurylach, a następnie wraca. Jest mniejszy w porównaniu do śledzia oceanicznego, ale nie mniej wartościowy, chociaż ma pewne różnice w smaku. ”

Jak złapać śledzie

Igor Zalogin, kapitan statku rybackiego:

„Śledź łowi się na statkach trzech kategorii: mała flota, średni i duży tonaż. Z reguły mała flota to tylko łapacze. Dostają ryby i wynajmują je do przetworzenia - do zakładu na brzegu lub do statku macierzystego. Średnia flota jest dwojakiego rodzaju, a większość z nich - może się sama recyklingować i może przekazać złap do pływającej bazy. Duża flota - BMRT, duże trawlery do połowów w zamrażarkach, - pracuje autonomicznie: wychodzi na morze, łowi, przetwarza i zamraża.

Lot może trwać tak długo, jak to możliwe, wszystko zależy od kwot firmy rybackiej i kategorii statku. Wędkowanie trwa od kilku dni do kilku miesięcy. Czasami może być tak: duże kwoty, łap ile chcesz, ale nie ma śledzia, na przykład poszła do stref przybrzeżnych, gdzie działa mała flota, a duże statki nie mogą tam się udać. A czasem, wchodząc do szkoły o dużej gęstości, w ciągu 3-4 minut można od razu złapać około 100 ton śledzia. Ale starają się nie łapać takich ilości, nawet jeśli jest to duży statek z dużymi kwotami: śledź jest miękką rybą, delikatną, a gdy jest zapakowany od razu w włok, łatwo go zranić. Próbują więc złapać nie więcej niż 60–70 ton na raz. Limity na statek, z reguły, wahają się od 400 ton i powyżej. Taki tom, jeśli wszystko pójdzie dobrze, może zostać złapany w ciągu pięciu dni. A jeśli statek ma limit 1000 ton, może to być dwa miesiące pracy.

Śledź łapany jest przez cały rok. Aby zrozumieć, gdzie go złapać, używamy echosondy. Śledź jest rybą denną, jego ławice znajdują się na ziemi na głębokości od 100 do 400 metrów. Jego ławice są tak gęste, potężne i wysokie, że mogą osiągnąć wysokość 200 metrów. Spektrogramy echosond barwią różne gęstości powierzchni i obiektów pod wodą w różnych kolorach. Gleba, na przykład, malowana na czarno lub ciemnoczerwona. Tak więc dokładnie ten czarny lub ciemny czerwony spektrogram rysuje tę kolumnę śledziową: echosonda przechwytuje szkołę śledziową jak imponującą podwodną skałę. Obliczanie śledzia jest bardzo proste: nie ma innej ryby, która mogłaby przejść przez takie ościeżnice. Na przykład dorsz wyraźnie rozprzestrzenia się wzdłuż ziemi i nie daje takiej gęstości. Oprócz łapania śledzia w już sprawdzonych miejscach.

Oprócz echosond są również sonary, które widzą ławice ryb w odległości do 1200 metrów. I jest na przykład urządzenie do kontroli włoka: ma własny sonar, który może pokazać, jak włok porusza się względem przechyłki, ile nie ma, ile zostało przeciętych, ile pozostało - i gdzie porusza się ten przechył. Wszystkie te urządzenia są używane w połączeniu, dlatego trudno jest popełnić błąd.

Duże statki produkują śledzie za pomocą włoków pelagicznych. Jest to włok głęboki, który obciąża ryby w różnych warstwach (co jest konieczne, biorąc pod uwagę wysokość szkoły śledzia). Flota średniego tonażu często łapie śledzie w okrężnicy: wkładają niewód, zwracają uwagę, otaczają szkołę śledziową, osuszają ją, to znaczy zaciskają ją, a niewód zaczyna wysiadać na deskę, skąd ryba jest pobierana przez pompę lub łyżkę. Włok jest bardziej traumatyczny, niewód jest bardziej miękki. Włok wytwarza ciśnienie w wodzie, śledź wciska się w ściany włoka, zgniata, krwawi, poddaje się wysiłkowi fizycznemu, a przez to jego prezentacja ulega zmniejszeniu. I nie ma zadrapań na rybach z niewodu, nie ma wzoru delhi na jego ciele, to znaczy siatki, okazuje się gładkie, czyste, piękne. Flota o niskim tonażu działa jako sieć, ale śledzie rzadko są łapane na takich statkach. Sieć jest odsłonięta wzdłuż wybrzeża, gdy śledź idzie do płytkiej wody, szukając miejsca, w którym mógłby się odrodzić. Sieć, podobnie jak włok, jest gruboziarnista: prezentacja ryby często się pogarsza.

Mały śledź, który nie mieści się w rozmiarze żywności (mniej niż 250 gramów), ale mimo to zostaje złapany we włok, określa się jako techniczny. Jest używany jako przynęta do połowów, na przykład dorsza lub kraba. Okazuje się, że górnicy śledzi mają prawie bezodpadową produkcję.

Wszystkie ryby złowione w włoku są rejestrowane na rachunku połowu, więc rybacy bardzo starają się uchwycić dokładnie to, co weszli do morza. Przed wyjściem na statek instalowane są selektywne kratki, aby uniknąć uderzenia w inne ryby - ale nadal się pojawia. Różne zasady zostały ustalone w różnych basenach, które określają, jak i co zrobić z tym bezużytecznym przyłowem. Czasami jest to rejestrowane na koncie kwotowym, a nie śledziowym i nie ma znaczenia, czy złowiona zostanie cenna ryba: ta objętość jest po prostu usuwana z przydzielonych ci kwot - to wszystko.

Na Morzu Północnym dopuszcza się 49% przyłowów i jest to rozpatrywane oddzielnie. Na przykład, możesz złapać 100 ton śledzia, a wciąż masz gdzieś 49 ton przyłowów, czyli w rzeczywistości złapałeś 149 ton ryb: nie będziesz miał za co. W basenie Dalekiego Wschodu obowiązują inne zasady - wolno bezkarnie łapać tylko 2% przyłowów. Oznacza to, że jeśli złapiesz 100 ton śledzia i przypadkowo kolejne 2 tony innych niepotrzebnych ryb, to nic, a jeśli więcej, zapłacisz grzywnę. Rzucanie niepotrzebnych ryb nie może - uważa się je za uszkodzenie połowu. Cały połów powinien być zapisany w dzienniku połowowym. Jednocześnie należy rozumieć, że urządzenia kontrolujące włoki nie zawsze działają jasno i łatwo jest popełnić błędy podczas zbierania ryb. Ale nawet przy drobnych błędach narzuca się wysokie grzywny - dlatego wielu rybaków najpierw przeprowadza próbne trałowanie, aby sprawdzić, czy czujniki kontroli włoka pokazują objętość w rzeczywistości.

Kiedy masz duże kwoty, nie martwisz się szczególnie, wiedząc, że odpiszesz część ryb jako techniczną. A kiedy jest mało kwot i próbujesz wziąć śledzie wysokiej jakości, aby jego waga nie była mniejsza, powiedzmy 300 gramów, trudno jest pracować.

Połów jest kontrolowany przez Państwowy Inspektorat Morski Federalnej Służby Bezpieczeństwa Rosji. Kontrola ta jest przeprowadzana przez straż graniczną na ich statkach patrolowych bezpośrednio na morzu. Podobnie, statek jest spotykany w porcie: sprawdź dzienniki, liczbę złowionych ryb, łapacz papieru do nauki - co złapie i które złapał.

Zdarza się, że na targach i w sklepach występuje rzadki śledź, którego przemysłowy limit jest ograniczony. Można to powiedzieć, na przykład, o śledziu oligorskoye, który jest złowiony w Olyutorsky Bay na Kamczatce, między Cape Olyutorsky i Cape Gauvin. Duży, dobry śledź, który w czasach sowieckich był organizowany przez kolektywne połowy na farmy - został złapany pod lodem: wycięto kwadratowe otwory, a sieć była ciągnięta od jednego do drugiego pod lodem. Śledź spieszący na tarło w kierunku brzegu wpadł do tej sieci, został ściągnięty na powierzchnię, rozłożony na lodzie, gdzie szybko zamarzł, a zamrożony został wysłany do przetworzenia. Teraz go nie łap. Przemysłowe połowy śledzia śledziowego były zakazane do niedawna - ale mówi się, że teraz jego wielkość się poprawiła i być może uda się ponownie poprawić rybołówstwo przemysłowe.

Ale wielki śledź Zhupanovskaya mieszkający na południu Kamczatki jest nadal zagrożony. Był to największy śledź ze wszystkich znanych na Dalekim Wschodzie: waga jednej ryby jest porównywalna z wagą różowego łososia. Widziałem chłopca śledzia, kiedy była sprzedawana w sklepie, a ja jej nie złapałem, chociaż od 30 lat chodzę na morze.

To wszystko są mity, które wędkarze nienawidzą ryb. Jemy ryby - zarówno solone, jak i gotowane na parze. Śledzie na parze z pieca - bardzo smaczne. Konieczne jest usunięcie skrzeli, wnętrzności, przetarcie ryby solą i pieprzem, pokruszenie na wierzchu liścia laurowego i zieleni. Na patelni, w której pieczona jest ryba, zalej niewielką solanką - na przykład soloną herbatą lub winem - przykryj pergamin i włóż do piekarnika: od 40 do 80 minut przy 170-200 stopni, im wyższa temperatura, tym szybciej gotuje. Nie mamy zakazu na statki i wino, ale na przykład amerykańskie galery mają już kulinarne wino zmieszane z solą - świetnie z nim współpracuje. ”

Jak solony śledź

Elena Usoltseva, główny technolog firmy Vostochny Liman:

„Mamy najsmaczniejszy i tłusty śledź na Dalekim Wschodzie, który łowi się od października do lutego. W tym okresie uważa się karmienie, jego mięso jest tłuste. Od marca do maja śledzie na Pacyfiku aktywnie rozwijają kawior, a wszystkie składniki odżywcze pochodzą z mięsa i kawioru. Mięso w tym okresie staje się mniej cenne, ale ryba będzie miała kawior o bursztynowym kolorze i chrupiącej fakturze.

Po połowu śledź na statku jest transportowany przenośnikami do zakładu przetwórczego. Tam jest myte, ważone i sortowane. Ryby są sortowane według zakresu wielkości i istnieje pięć takich rzędów, liczby w nich oznaczają gramy: 250+, 300+, 350+, 400+ i 500+. Jednocześnie podczas sortowania ryby z mechanicznym uszkodzeniem skóry, głowy, ogona i brzucha są odrzucane. Następny etap to zamrożenie. Od momentu złapania do zamrożenia nie powinno upłynąć więcej niż 12 godzin. Ryby są starannie ułożone w bloki i wysyłane do zamrażarek o temperaturze –25 stopni. Im szybciej ryba zamarza, tym wyższa będzie jakość; w tej temperaturze zamrażanie trwa od dwóch do trzech godzin.

Kolejną operacją technologiczną jest szklenie: ryba jest pokryta cienką warstwą lodu. Ryby mrożone można przechowywać do 12 miesięcy, a przeszklenia pozwalają utrzymać ryby w dobrej kondycji. W tym celu ryby zanurza się po prostu w osolonej wodzie lub w wodzie z dodatkiem przeciwutleniaczy, a następnie ponownie pakuje się i zamraża. Ilość glazury jest standaryzowana, nie powinna przekraczać 4%.

Następnie ryba z reguły wchodzi do warsztatu producenta, gdzie zaczyna ją przygotowywać - czasami zdarza się to bezpośrednio na statku, ale częściej na ziemi.

Śledź ważący 230–250 gramów jest mniej cenny, z reguły wytwarza się z niego konserwy lub przetwory. Duże ryby gotuje się w całości lub kroi w filety, a następnie sprzedaje w opakowaniu próżniowym.

Przed soleniem śledzie są wyciągane z lodówek na noc i rozmrażane powietrzem. Pracownicy sklepu ponownie sortują śledzie ręcznie, rozdzielone wielkością i uszkodzeniami mechanicznymi, a następnie solone w solance - 80 g soli i 10 g cukru trafia do litra wody. Solony śledź w plastikowej beczce 50 litrów. Zamyka się zakrętkami i chowa do lodówki, gdzie ryby solą w temperaturze od 0 do –4 stopni przez 5–10 dni. Ze względu na dużą ilość soli w wodzie i dużo tłuszczu w mięsie, ryby w tej temperaturze nie zamarzają. Pod koniec czasu solenia ryby kosztem własnych enzymów nabierają smaku dojrzałych ryb.

Obecnie, oprócz soli, wiele firm stosuje różne dodatki, aby przyspieszyć dojrzewanie ryb. Nie jestem zwolennikiem tego. Ale jeśli zostaną użyte, wystarczy na trzy dni zasolić ryby i być gotowym ”.

Nadezhda Terekhova, technolog w Russian Fish Factory:

„Po złowieniu śledzia jest on prany i przechowywany w pojemniku z lodem lub w tak zwanym ciekłym lodzie, który jest wytwarzany na bazie wody morskiej lub po prostu w schłodzonej wodzie morskiej w temperaturze od 0 do -1 stopni, aż do procesu zamrażania lub przetwarzania.. Gdy śledź znajduje się w swoim naturalnym środowisku, jest lepiej trzymany: nie waha się, nie boli, rygorystyczna śmierć jest wolniejsza, a to pozwala na przeniesienie go do pompy w celu leczenia.

Wcześniej ryby były solone bezpośrednio po połowach, ale było to niewygodne - pojemnik ze solonym śledziem zajmował dużo miejsca podczas transportu, ryby trafiały do ​​producentów tylko w postaci słonej, a już trudniej było z nim pracować: trzeba było go moczyć do dalszego przetwarzania. Teraz haczyk jest natychmiast zamrażany w aparacie do zamrażania szokowego, w którym temperatura sięga –40 stopni, a nawet –60 stopni. Najważniejsze jest to, że nie przekracza -30 stopni. Im szybciej ryby zamarzną, tym lepsza będzie ich jakość: denaturacja białek nie zachodzi, inne procesy rozkładu spowalniają. A jeśli zamarzanie następuje powoli, wtedy ryby ściemniają mięso i pojawiają się siniaki.

Jakość ściętego śledzia na statku jest znacznie wyższa niż jakość śledzia pociętego po zamrożeniu: im szybciej ryby przechodzą obróbkę, tym lepiej będą przechowywane później. Ryba z ciętym filetem ulega szybkiemu utlenieniu niż ryba niepocięta i dlatego wymaga bardziej ostrożnej ochrony przed narażeniem na powietrze podczas przechowywania. Filety, a także całe ryby, są zamrożone i powleczone na wierzchu warstwą glazury, co ogranicza dostęp powietrza do ryb. Glazura jest po prostu wykonana z wody i dzieje się to z PVA (polialkoholów winylowych) lub CMC (karboksymetyloceluloza) - są to rozpuszczalne w wodzie powłoki w postaci gazoszczelnych powłok. Tutaj każdy producent decyduje, czego użyć. W przeciwieństwie do szkliwa wodnego, PVA i CMC w ogóle nie są zauważalne, dają tylko małą białą patynę i dobrze chronią ryby przed ekspozycją na tlen. Zamiast glazury (częściej w przypadku filetów) stosuje się również opakowania gazoszczelnych folii polimerowych, a opakowanie wytwarza się w próżni.

Solony śledź w następujący sposób: rozmrażać, myć, a następnie umieszczać w specjalnej kąpieli, wlewając sól w warstwach: sól powinna wynosić 20 procent całkowitej wagi ryby. Ryby w tym stanie staną na chwilę, sól się rozpuści, a następnie zostanie zalana silnym roztworem soli - solanką - w której jest przechowywana przez około dwa lub trzy dni, w zależności od wyniku, jaki chcemy uzyskać - solonego śledzia lub lekko solonego. Ryby solne w lodówkach w temperaturze 5 stopni.

Jeśli filet jest gotowany, niektórzy producenci stosują specjalne środki dojrzewające, mieszaniny solące na bazie kwasów, fosforany, aby zmiękczyć kości domięśniowe. Kiedy filet jest cięty, kość kręgowa, kości żebrowe i płetwa grzbietowa są natychmiast usuwane z ryby, a czasami pozostają małe kości śródmięśniowe; kosztem tych twórców takie kości stają się miękkie. Uważa się, że te dodatki są wydalane z organizmu, a dzięki tym substancjom filet staje się bardziej miękki niż śledź gotowany bez dojrzewania.

A dla tych, którzy nie chcą używać dojrzałości i fosforanów, są specjalne pęsety do ciągnięcia kości domięśniowych. Jest to bardzo czasochłonna praca, a ta ryba jest droższa niż ryby przy użyciu dojrzałości, ale jest o wiele smaczniejsza.

Największym popytem wśród ludzi jest śledź, solony jako całość. Oczywiście, majstrowanie przy takich rybach jest niewygodne, dlatego wiele osób kupuje filety cięte. Ale śledź, całkowicie solony, jest smaczniejszy. ”

Ivan Krotkov, technolog Reef:

„Kiedy przynosimy śledź do produkcji, jest on najpierw badany przez technologów i lekarza weterynarii. Wskaźniki organoleptyczne badają ich świeżość i zgodność z dokumentami regulacyjnymi. Jeśli ryba ma żółtawy brzuch, oznacza to, że jest nieruchoma, a po soleniu nadaje kwaśny smak. Wynika to z utleniania tłuszczów. Ale taka ryba teraz trochę się spotyka; Śledź jest układem jezdnym i jest szybko demontowany na bazach surowców. Na naszym rynku jest mniej śledzi atlantyckich, ale jest bardziej interesujący niż stada pacyficzne: z grubsza jej mięso jest karmione, a mięso Pacyfiku skąpe.

Teraz wszyscy próbują solić śledzie z brunchami. Stary suchy ambasador to bardzo pracochłonny proces: każdy śledź należy ręcznie wcierać solą. Ponadto suche solenie trwa dłużej niż puls ciała. A gotowanie z suchym ambasadorem nie wypatroszone ryby nie jest wcale możliwe: może po prostu nie mieć czasu na wysolenie się i zacząć się pogarszać. Inna ważna zasada: im grubsza ryba, tym niższa musi być temperatura solona, ​​w przeciwnym razie tłuszcze zaczną zjełczać już podczas procesu produkcji. Natychmiast po gotowaniu może nie być zauważalny, ale podczas przechowywania będzie dawał echo.

W produkcji masowej stosuje się środki dojrzewające, wytwarzane na bazie kwasów spożywczych - cytrynowego, erytropornego - oraz zestawu pachnących ziół. Dojrzali twórcy pomagają w prawidłowym przygotowaniu śledzia i jednocześnie zmiękczają kości. Są to gotowe mieszanki, nie robimy ich sami, ale po prostu wkładamy filety do wanny wraz z urządzeniami do dojrzewania. Wyobraź sobie: jeśli ryba zostanie zalana cytryną, zacznie się zmieniać na biało - jest to chemiczna denaturacja białek. W przybliżeniu ten sam proces uzyskuje się, gdy gotujemy filet z dojrzewaczem. Dojrzali producenci zmiękczają kości i stają się wystarczająco elastyczni, aby nie powodować niedogodności podczas posiłków. Wyciągnięcie małych kości pęsetą w przedsiębiorstwie jest więc procesem nieracjonalnie czasochłonnym. Osobiście dla mnie smak śledzia, który jest przygotowany bez dojrzewania, jest gorszy. A ten z dojrzewaniem - bogatszy i bardziej delikatny.

Domowe solenie wygląda zupełnie inaczej. Konieczne jest pocięcie surowego śledzia na filet, posypanie solą i cukrem, pozostawienie soli na kilka godzin, a następnie przesunięcie cebulą, zalanie olejem i umieszczenie w takiej formie w lodówce na noc. ”

Jak wybrać śledź

Dmitry Romanovsky, szef kuchni gastromarket „Around the World”:

„Wybierając śledź, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na gęstość mięsa: aby nie było luźne, ale elastyczne, jak łosoś. Jeśli śledź leży w słabym roztworze soli, to po umieszczeniu go na dłoni będzie wisiał po obu stronach, a jeśli jest mocny, będzie bardziej elastyczny. Zapach śledzia nie powinien być podejrzany: śledź słabej soli powinien pachnieć jak ryba i morze ”.

Lara Katsova, szef kuchni restauracji „Duke-Duke”:

„Po pierwsze, oczy: śledź musi pamiętać, jaki jest dzisiaj rok. Wygląd powinien być jasny. Po drugie, jeśli okaże się białawe wokół oka, oznacza to, że ryba jest bardzo solona, ​​leży bardzo długo w solance. Po trzecie, nie powinno być żółtych, zardzewiałych plam na rybach: oznacza to, że technologia została zerwana. Po czwarte, śledź powinien być gęsty: jeśli go naciśniesz, a następnie zdejmiesz palec, deformacja powinna zniknąć. Po piąte, jej skóra powinna świecić i być radosna. Po szóste, oczywiście, śledź nie powinien być cienki ”.

Sergey Eroshenko, szef kuchni restauracji „Uczciwa kuchnia” i „Fedya, gra!”:

„Ryba powinna wyglądać naturalnie, i pomimo tego, że jest solona, ​​powinna mieć jasny srebrny kolor, dając niebieski kolor, a także gęste mięso bez siniaków i odleżyn. Oko powinno być jasne, a płetwy powinny mieć naturalną formę i nie powinny być suszone: ostatnie jest oznaką stagnacji. ”

Vlad Piskunov, szef kuchni marki Matryoshka:

„Kiedy wybierasz kobietę, patrzysz w oczy; tak ze śledziem. Jej oczy powinny być stosunkowo przezroczyste, nie powinny być białe i matowe. Następnie: śledź powinien mieć charakterystyczny zapach śledzia - ale powinien być przyjemny, nie zgniły i pozbawiony odcienia cyny. Śledź nie powinien mieć postrzępionej skóry: jeśli istnieje, oznacza to, że był on traktowany niedbale, gdy był solony i może być solony. Tak, a na stole śledź o podartej skórze nie wygląda bardzo.

Jak czyścić śledzie

Długoletniego przyjaciela redakcji Lary Katsovej, gospodarza „Domowej kuchni” w Domashny i ​​szefa kuchni restauracji „Duc-Duc” pokazują dwa sposoby. A Lara opowiada o trzecim.

http://eda.ru/media/produkt/seledka

DZIEDZICTWO (ŚLEDŹ)

Śledź (potocznie śledzia) występuje na Morzu Północnym i Bałtyckim *, a także na Dalekim Wschodzie (zobacz Daleki Wschód *) wybrzeża Rosji. Połowy śledzia prowadzone są od wielu stuleci.
Rosjanie nigdy nie gotują i nie smażą tej ryby. Śledzie są zwykle spożywane solone lub wędzone. Śledź to jedna z najpopularniejszych i najtańszych przekąsek (zobacz hors d'oeuvre) na rosyjskim stole: jedzą go z taką samą przyjemnością w dni powszednie i święta; jest stosowany do pasty śledziowej, oleju śledziowego, dodawany do winegret; zwykle gryzie wódkę. Sól śledziowa w beczkach (zobacz beczka), ciasno upychając je rybami. Stąd charakterystyczne porównanie zatłoczonego pokoju: jak śledź w beczce. Ze słowa śledź powstała nazwa specjalnego talerza o podłużnym kształcie - jodełka.

Dania śledziowe:

Rosja Duży słownik językowo-kulturowy. - M.: State Institute of Russian language. A.S. Puszkin. Prasa AST. T.N. Chernyavskaya, K.S. Miloslavskaya, E.G. Rostov, O.E. Frolova, V.I. Borisenko, Yu.A. Vyunov, V.P. Cudownie 2007

Zobacz, co „SALYONKA (HERDS)” w innych słownikach:

Śledź pod futrem - „Śledź pod futrem” „Śledź pod futrem” (w niektórych miejscach po prostu „futro”) to sałatka śledzia, warzyw, jajek i majonezu popularnych w Rosji i krajach byłego ZSRR. Sałatka wzięła swoją nazwę od receptury, według której drobno posiekany filet z...... Wikipedii

Śledź -? Herring Scientific Classification Kingdom: Animals Nadklass: Ryby Class... Wikipedia

Śledź - Śledź, śledź, samica. (rozmowa) 1. Śledź. Śledzia astrachańskiego. 2. Saber, shashka (drev. Joke. Zaniedbany.). Policjant ze śledziem. Słownik wyjaśniający Uszakow. D.N. Uszakow. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa

HERITAL - HERITAL i, fem. Tak samo jak śledź (częściej jako produkt gotowany). | spadek śledź i kobieta | przym śledź, th, oe. Słownik Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Słownik Ozhegova

śledź - i; mn rodzaj doc, daty dkam; w; rozmawiać zobacz także Śledź (zwykle jako gotowy produkt spożywczy) Śledzie wędzone. Pomóż sobie: śledź jest dobry, słaba sól. Ugryź śledź ogon... Słownik wielu wyrażeń

Śledź Astrachań -? Herring Astrakhan Scientific Classification Kingdom: Animals Nadklass: Ryby Family... Wikipedia

Śledź - i rodzaj. mn doc, daty dkam, no cóż. Śledź Wędzony śledź. □ Najlepsza przekąska, jeśli chcesz poznać śledzie. Czechow, syrena... Mały słownik akademicki

Śledź, śledź -? Herring Scientific Classification Kingdom: Animals Nadklass: Ryby Class... Wikipedia

śledź - sala, gallidya, śledź, ivasi, słownik śledczy rosyjskich synonimów. śledź śledziowy (potoczny) Słownik synonimów języka rosyjskiego. Praktyczny przewodnik. M: język rosyjski. Z. E. Alexandrova. 2011... Słownik synonimów

śledź - śledź i cóż. Tak samo jak śledź (częściej jako produkt gotowany). Słownik Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Słownik Ozhegova

http://lingvostranovedcheskiy.academic.ru/458/%D0%A1% D0% 95% D0% 9B% D0% 81% D0% 94% D0% 9A% D0% 90_% 28% D0% A1% D0% 95 % D0% 9B% D0% AC% D0% 94% D0% AC% 29

Śledź tego cosplayowego łososia. Dziewczyna chciała mieć czerwoną rybę, ale na jej drodze był bóg poziomu marketingu

Użytkownicy Twittera omawiają śledzia w określonym opakowaniu, dzięki czemu wyglądają bardzo podobnie do czerwonych ryb. Produkt kupił mieszkaniec Sankt Petersburga, który uważał, że kupuje łososia. Ale patrząc na produkt, nie chcesz obwiniać dziewczyny za nieuwagę.

Kupując następnym razem w sklepie łososia na pyszne danie, bądź ostrożny: w końcu możesz być ze śledziem na rękach zamiast czerwonej ryby. Sytuacja ta miała miejsce w połowie lutego z cukiernikiem z Petersburga, który został wpisany na Twitterze jako „wartość odżywcza”.

Dziewczyna powiedziała w sieci społecznościowej, że chce kupić przysmak, żeby zrobić z niego kanapki. I tylko w domu, gdy kobieta z Petersburga otworzyła paczkę i zobaczyła małe kości, zaczęła podejrzewać, że coś jest nie tak. Pospieszny łosoś okazał się śledziem.

Nie, producent nie oszukał kupującego: na opakowaniu zaznaczono, że filet jest śledziem. To tylko jego konstrukcja jest bardzo podobna do droższych ryb - na przykład pstrąga lub łososia. Ponadto kawałki śledzia nie są zwykłym światłem i pomarańczowym kolorem. Do tego dochodzi produkt „Czerwona Ryba”.

wartość odżywcza

Niektórzy użytkownicy zauważają w komentarzach: oni i ich przyjaciele nie od razu zrozumieli, co jest nie tak z rybą.

pan jeden dwa

Przechodząca na emeryturę walka

„Wartość odżywcza” nie określała, ile kosztuje produkt, ale stwierdziła, że ​​jest droższa niż zwykły śledź. Ponadto Petersburg Petersburg dodała, że ​​taki śledź zawiera kilka barwników spożywczych. Jej słowa są potwierdzone przez zdjęcie paczki opublikowane przez innego użytkownika Twittera (i najwyraźniej z portalu Otzovik). Zwróciła uwagę na ostrzeżenie producenta, że ​​jeden z barwników ryb może niekorzystnie wpływać na samopoczucie dzieci.

Lucky Foot

Pomimo faktu, że użytkownicy Twittera odkryli produkt dla siebie właśnie teraz, trafił do sprzedaży w 2017 roku. Jest to podane na stronie internetowej producenta „Wybrzeże Bałtyckie”. Zarzuca się, że taki śledź „ze względu na swoje cechy wizualne będzie ozdabiał wiele dań rybnych i będzie świetnie wyglądał na świątecznym stole”. Tekst stwierdza również, że produkt jest zalecany dla wszystkich grup ludności (a co z ostrzeżeniem o zagrożeniu dla dzieci?).

Być może malowany śledź naprawdę będzie wyglądał na stole w Nowym Roku bardziej opłacalnie niż jego prosty towarzysz. Jednak użytkownicy bardziej dbają o skład produktu. W każdym z czterech postów na portalu Otzovik, z którymi zapoznał się redaktor Medialeaks, autorzy piszą również o swoich obawach dotyczących zawartości barwników i konserwantów w śledziu.

Czytasz, a apetyt zniknął. Z drugiej strony, gdzie nie ma chemii? To prawda, że ​​większość z tych Exxxx (suplementów z literą E. - Uwaga. Medialeaks) jest stosunkowo bezpieczna i stosowana w wielu produktach spożywczych, ale to nie dodaje radości i spokoju. Czy to trochę - zauważa użytkownik o pseudonimie Artemonius.

Jakość produktów w XXI wieku często staje się tematem programów telewizyjnych i opowiadań. Jednak użytkownicy nie zawsze przyjmują je pozytywnie. NTV zimą pokazało wydanie z porównaniem smaków czekolady, ale (dziwne) wyniki eksperymentu bardzo drażniły użytkowników.

Zachowaj ostrożność podczas gotowania w domu. Uczeń stale jadł makaron, ale jakoś nie gardził makaronem, który wygasł. Aby zapłacić za lenistwo, które musiał przeżyć, i po tej historii będziesz uważnie sprawdzać trwałość makaroników.

http://medialeaks.ru/1902amv-red-herring/

Ryby śledziowe Śledziowy styl życia i środowisko

Śledziowe cechy i środowisko

Śledź to nazwa zwyczajowa kilku gatunków ryb należących do rodziny śledzi. Wszystkie mają wartość handlową i są chwytane na dużą skalę przemysłową.

Ciało ryby jest lekko ściskane z boków i pokryte umiarkowanymi lub dużymi cienkimi łuskami. Na grzbiecie ciemnoniebieskiego lub oliwkowego koloru znajduje się jedna płetwa w środku.

Brzuszna płetwa rośnie bezpośrednio pod nią, a na płetwie ogonowej jest wyraźny karb. Na brzuchu, srebrnym, wzdłuż środkowej linii, aby przejść przez kil, składający się z ich lekko zaostrzonych łusek. Śledź jest mały, nawet mały. Średnio rośnie do 30-40 cm Wyjątkowo ryby o mijanym stylu życia mogą dorastać do 75 cm.

Duże oczy są głęboko osadzone na głowie. Zęby lub słabe lub nieistniejące. Dolna szczęka jest nieco lepiej rozwinięta i wydawana dla cholewki. Usta są małe. Śledź może być rybą morską lub rzeczną. Żyje w słodkiej wodzie w rzekach, najczęściej na Wołdze, Donie lub Dnieprze.

W słonej wodzie imponujące stada występują w Oceanie Atlantyckim, Pacyfiku i Arktyce. Uwielbia klimat umiarkowany, więc w bardzo zimnych i gorących wodach tropikalnych występuje niewiele gatunków.

Na zdjęciu stado śledzia

Niewielu ludzi wie, jakie ryby nazywają się śledzie Pereyaslavskaya. Zabawne jest to, że w ogóle nie ma nic wspólnego z tą rodziną, choć z wyglądu przypomina to nieco.

W rzeczywistości jest to sieja. Złap go, a tym bardziej zakazano sprzedaży pod groźbą kary śmierci. Jedliśmy je tylko w komnatach królewskich, podczas różnych ceremonii. Ta słynna ryba jest przedstawiona na godle miasta Peresljavl-Zalessky.

Śledziowy charakter i styl życia

Życie śledzia ryb morskich ucieka z wybrzeża. Pływa bliżej powierzchni wody, rzadko spada nawet poniżej 300 m. Trzyma się ją w dużych stadach, które tworzy się w okresie wschodzenia z jaj. Młodzi, w tym czasie próbujący być razem.

Śledź rzeczny

Ułatwia to początkowe odżywianie planktonu, który jest zawsze obfity w wodzie morskiej, więc nie ma konkurencji. Szkielet pozostaje niezmieniony przez długi czas i bardzo rzadko miesza się z innymi.

Śledź ryb rzecznych to przepływająca ryba. Żyjąc w Morzu Czarnym i Kaspijskim, rozmnaża się w miejscach słodkowodnych. W drodze powrotnej osłabione jednostki umierają masowo, nigdy nie docierając do domu.

Posiłek Śledź

Zwyczaje żywieniowe zmieniają się w śledziu w okresie wzrostu i dojrzewania. Po wyjściu z jajka, pierwszym pokarmem dla młodych - jest faul. Następnie dorastające widelce wchodzą do menu, dorastając, jedzenie jest coraz bardziej zróżnicowane. Po dwóch latach śledź trafia do zooplanktonu.

Dojrzały śledź zjada to, co złapie, małymi rybami, skorupiakami i bentosem. Ich wielkość zależy bezpośrednio od preferencji gastronomicznych. Ryba może osiągnąć pełnowartościową wartość tylko po całkowitym przejściu na dietę drapieżnika.

Herring Reproduction and Life Span

Istnieje wiele gatunków śledzia, więc można powiedzieć, że rozmnażają się przez cały rok. Duże osoby rzucają na głębokość, a małe bliżej wybrzeża.

Podczas sezonu lęgowego są zbierane przez ogromne stada, tak liczne, że podpierając się, niższe warstwy ryb po prostu wypychają górne z wody. Tarło występuje jednocześnie u wszystkich osób, woda staje się mętna, a specyficzny zapach rozprzestrzenia się daleko.

Samica składa do 100 000 jaj jednocześnie, opada na dno i przykleja się do ziemi, wapienia lub kamyków. Ich średnica zależy od rodzaju śledzia. Po 3 tygodniach larwy zaczynają się pojawiać, wielkości około 8 mm. Szybkie prądy zaczynają je nosić w całej przestrzeni wodnej. Osiągając długość 6 cm, gromadzą się w stadach i trzymają je blisko linii brzegowej.

Podczas tarła (maj-czerwiec) przejściowe śledzie rosną w górę rzeki słodkowodnej. Samozrzucanie następuje w nocy, podczas gdy jaja swobodnie pływają w wodzie, nie przyczepiając się do dna. Młody śledź, nabierając siły, zaczyna przemieszczać się w dół rzeki, aby dostać się do morza na początku zimy.

Gatunki śledzia

Istnieje wiele gatunków śledzia, około 60 gatunków, więc uważamy tylko najbardziej popularne. Makrela śledziowa ryb występuje na Morzu Północnym i Norweskim, gdzie jest łapana w cieplejszych miesiącach.

Jest to ryba szybko pływająca o długości życia do 20 lat. Jest drapieżnikiem i dlatego osiąga imponujące rozmiary. Osiągając 3-4 lata, udaje się na tarło na południowy zachód od Irlandii. Najbardziej popularnym przysmakiem jest makrela w sosie śmietanowym.

Śledź czarnomorski żyje w Azowie i Morzu Czarnym, tarło rozpoczyna się w maju - czerwcu. Żywi się skorupiakami i małą rybką, która pływa w górnych warstwach wody. Średnia wartość tego gatunku sięga 40 cm, a łowienie jest bardzo popularne wśród wędkarzy amatorów. Najczęściej pikle tej ryby śledziowej spadają na półki sklepów.

Śledź pacyficzny żyje na wszystkich głębokościach. Jest duży - ma ponad 50 cm długości i waży 700 g. Jego mięso zawiera najwięcej jodu niż inne gatunki. Wydobywa się go w ogromnych wagach komercyjnych: Rosja, USA, Japonia. Najczęściej na zdjęciu śledzia można zobaczyć ten rodzaj ryb.

Słynny śledź śledziowy pływa w wodach Morza Bałtyckiego. Ma mały rozmiar, około 20 cm, żywi się tylko planktonem, a nawet osiąga dorosłość. W pożywieniu tej ryby - śledzie są spożywane częściej w postaci solonej.

Jest inny popularny przedstawiciel - bałtycki szprot. Te smaczne narybki złowione są nawet u wybrzeży Nowej Zelandii i Ziemi Ognistej. Najbardziej popularnym zastosowaniem tego typu jest konserwy.

Najbardziej niejednoznacznym przedstawicielem ryb śledziowych jest iwashi. Faktem jest, że należy do rodziny sardynek i wygląda tylko jak śledź. Na półkach ZSRR ryba ta znalazła się pod marką „Śledź Ivasi”, co jeszcze bardziej dezorientowało.

W tamtych odległych czasach ofiara tej ryby była tania, ponieważ jej liczne stada pływały blisko brzegu, ale potem poszły daleko w morze, a jej połowy stały się nieopłacalne.

http://givotniymir.ru/seld-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-seldi/

Śledź - ryby morskie lub rzeczne?

Powiedz mi, proszę, śledź rybę morską lub rzeczną i gdzie złapany jest śledź Alutorów?

Głównym siedliskiem są zimne wody oceanów Pacyfiku, Atlantyku i Arktyki. Główne gatunki śledzia żyją tu na stałe, w tym sardynki, śledzie i szproty, które razem stanowią główną część globalnego połowu handlowego. Doskonałe właściwości smakowe ryb określa zrównoważona dieta zooplanktonu, bentosu, skorupiaków i narybku.

Jeśli chodzi o śledzie, ważne jest, aby wiedzieć, że jest to bardzo przydatny produkt o wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3, pierwiastków śladowych (fosfor, magnez, wapń), witamin A, D i całej grupy B. Im dłużej znajduje się w słonej wodzie i jest karmiony organizmami oceanicznymi, im wyższa wartość odżywcza.

Czasami śledź to nie tylko ryby morskie, ale także ryby rzeczne, choć tymczasowo. Niektóre gatunki (Azow-Morze Czarne, Morze Kaspijskie) tarły wyłącznie w rzekach słodkowodnych - Wołga, Kuban, Terek, Ural, Don, Dunaj, Dniestr. Po zakończeniu procesu tarła ryba stopniowo wraca do obszaru słonej wody.

Morze Beringa u wybrzeży Kamczatki jest dziedzictwem największego śledzia alutorskiego, który został złapany z taką gorliwością i bezwzględnością, że został całkowicie zniszczony w latach 70. ubiegłego wieku. W 2013 r. Rosrybolovstvo ogłosił wznowienie połowów przemysłowych tego typu z powodu wystarczającego ożywienia ludności. Kronotsky, a nie Alyutorsky Bay, gdzie wydobywana jest tylko ivasi (Dalekowschodnia sardynka), stała się głównym polem połowów. Wielu ekspertów wątpi w autentyczność tych informacji, mówiąc o „ruchach marketingowych” i ewentualnym złapaniu nie oryginalnej „Alyurki”, ale o dużym śledziu Morza Ochockiego.

http://poklev.com/sposoby-lova/seld-eto-morskaya-ili-rechnaya-ryba

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół