Rodzaje białek i ich funkcje w organizmie człowieka

Główny Zboża

Rodzaje białek i ich funkcje w organizmie człowieka

Białka są czynnikiem decydującym o tym, jak ludzie będą wyglądać, jak będą wyglądać ich zdrowie, a nawet długość życia. Białka zapewniają wzrost wszystkich komórek i tkanek organizmu, poczęcie dziecka i prawidłowy rozwój wewnątrzmaciczny. I tak dalej. Białka określają kod genetyczny każdej osoby. Do tej pory istnieje kilkadziesiąt tysięcy odmian białek, z których każdy jest indywidualny.

Rodzaje białek i ich funkcje

Skład i struktura białek

Wszystkie białka składają się ostatecznie z aminokwasów, które są połączone w różne grupy - peptydy. Każdy rodzaj białka charakteryzuje się własnym indywidualnym zestawem aminokwasów i ich położeniem wewnątrz białka. Cykliczne stosowanie peptydów w organizmie zapewnia zdrowie, młodość i długowieczność. Oh działanie peptydu w składzie bioregulatory peptydowe i kosmetyki peptydowe opisane szczegółowo w innych artykułach.

Rodzaje białek

Białka strukturalne. Białka strukturalne określają typy tkanek. Na przykład tkanka nerwowa jest zupełnie inna niż tkanka łączna. Każdy rodzaj tkanki jest związany z białkami strukturalnymi ze wszystkimi jego właściwościami, właściwościami, a nawet funkcjami.
Transport białek. Białka transportowe zapewniają transport składników odżywczych i innych składników odżywczych w całym organizmie. Na przykład błony komórkowe nie przenikają do komórki. I nawet niektóre przydatne substancje nie mogą się tam dostać. Białka transportowe mają zdolność przenikania przez błony komórkowe i noszą ze sobą te same substancje.
Białka receptora. Białka receptorowe wraz z białkami transportowymi zapewniają przenikanie korzystnych substancji do komórek. Białka receptorowe znajdują się na powierzchni błony, to znaczy na zewnątrz komórek. Wiążą się z otrzymywanymi składnikami odżywczymi i pomagają im dostać się do środka. Nie można przecenić znaczenia tego typu białka, ponieważ bez nich rozwój wewnątrzmaciczny może wystąpić całkowicie nieprawidłowo lub nawet całkowicie ustać.
Białka kurczliwe. Osoba porusza się, zmniejszając tkankę mięśniową. Ta zdolność zapewniają białka kurczliwe. Zarówno poszczególne komórki, jak i całe ciało są wprawiane w ruch za pomocą tego typu białek.
Białka regulacyjne. Ludzkie ciało prowadzi swoją żywotną aktywność dzięki wielu różnym procesom biochemicznym w nim. Wszystkie te procesy zapewniają i regulują białka regulacyjne. Jednym z nich jest insulina.
Białka ochronne.

Będąc w środowisku, ciało stale styka się z różnymi substancjami, mikroorganizmami i tak dalej, wpada w różne warunki. Bezpieczeństwo zdrowia w takich przypadkach zapewniają komórki odpornościowe, które są białkami ochronnymi. Te ostatnie obejmują także prokoagulanty, które zapewniają prawidłowe krzepnięcie krwi.

Enzymy Innym rodzajem białka są enzymy. Są one odpowiedzialne za prawidłowy przepływ reakcji biochemicznych w komórkach w całym ciele.

Jak widać, ciało ludzkie składa się z wielu różnych rodzajów komórek i białek. W istocie osoba jest organizmem białkowym, to znaczy biologicznym, żywym. Dlatego, aby zachować zdrowie i młodość, ważne jest, zwłaszcza w starszym wieku, utrzymanie wystarczającej ilości peptydów, aby utrzymać cykliczny proces wytwarzania nowych białek.

http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkov-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

Rodzaje białek

Białka są najważniejszymi związkami organicznymi. Składają się z aminokwasów, których sekwencja jest określana (określana) w informacji genetycznej. Wszystkich znanych dwadzieścia takich monomerów, które istnieją w świecie biologicznym.

Białka i ich znaczenie dla ludzkiego ciała

Białka są niezbędnym pierwiastkiem pochodzącym z żywności i wykorzystywanym na potrzeby organizmu. Oznacza to, że z obcej substancji mogą w rezultacie syntetyzować związek rodzimy. Peptydy wykonują wiele zadań, zaczynając od tego, że są materiałem strukturalnym, biorą udział w wielu reakcjach i procesach.

Ten składnik odżywczy wchodzi do organizmu w postaci produktów, dzięki którym białka można podzielić na naturę roślinną i zwierzęcą, szybkość trawienia - szybko i wolno.

Białka dla ludzkiego ciała

Jakie są białka: klasyfikacja, właściwości i funkcje

W organizmie człowieka występuje kilka rodzajów peptydów. Zgodnie z ich strukturą są one podzielone na proste i złożone. Pierwsze składają się tylko z aminokwasów (białek), inne w cząsteczce mają dodatkowe elementy natury organicznej lub nieorganicznej (proteidy) lub kilku prostych białek - polipeptydów. Również, według ich struktury, są podzielone na następujące klasy:

Podstawowy;
Wtórny;
Trzeciorzęd (jest to pierwszy etap struktury globuli);
Czwartorzęd (np. Hemoglobina).

Uwaga. Dwa ostatnie z nich są w stanie wykonywać swoje funkcje.

Zadania peptydów w organizmie:

„Budowanie” materiału lub bazy - są częścią skóry, włosów, paznokci, błon komórkowych i tak dalej.
Udział w trawieniu - hormony i enzymy (na przykład hormony trzustkowe dla tłuszczu).
Ochrona - jako część układu odpornościowego, białka CRP, układów krzepnięcia krwi itp.
Udział w ruchu, ponieważ białka są częścią włókien mięśniowych.
„Utrzymanie piękna” - włókna kolagenowe, białko keratynowe (keratyna) włosów i paznokci.
Udział w reakcjach - katalizatory, elementy sygnałowe.
Transport substancji.
Jako część błony komórkowej są receptorami.
Energia - gdy uwalniana jest denaturacja (zniszczenie) wiązań energii cząsteczki.

Właściwości cząsteczek polimeru są określone przez ich strukturę i skład (wzór):

Rozpuszczalność w wodzie - rozpuszczalny i nierozpuszczalny.
Molekularność - wysoka i niska masa cząsteczkowa.
Zgodnie z zawartością aminokwasów - niezbędne i niezastąpione białka.
Zdolność do hydrolizy pod działaniem różnych substancji kwasowych lub zasadowych rozpada się na poszczególne aminokwasy, to znaczy struktura pierwotna zostaje zerwana.
Denaturacja jest naruszeniem złożonej struktury (prostowanie), utratą jej stabilizacji, pod wpływem różnych czynników.

Które białka są rozpuszczalne i które białka nie rozpuszczają się w wodzie

Ze względu na swoją formułę i strukturę niektóre białka dobrze rozpuszczalne w wodzie są związkami hydrofilowymi. Inne przeciwne - hydrofobowe. Mogą wytrącać się lub „koagulować” w kontakcie z wodą. Pierwszą grupą (rozpuszczalną) są albumina, a także mleko i peptydy krwi. Druga obejmuje keratynę, białko jaja. Osocze, GrePS, białka jądra są uważane za hydrofilowe, podczas gdy podwójna warstwa lipidowa błony komórkowej, która tworzy związki z innymi substancjami, jest uważana za hydrofobową.

Rodzaje białek i ich rodzaje

Uwaga. Istnieją proste i złożone białka. Pierwsze składają się tylko z aminokwasów, po drugie może być zawarta dodatkowa struktura (nukleoproteiny, fosfoproteiny, chromoproteiny, lipoproteiny itp.).

Mogą to być zarówno fragmenty organiczne - cukry, tłuszcze, kwasy nukleinowe i związki nieorganiczne - metale. W zależności od rodzaju struktury wyróżnia się następujące peptydy:

Kulisty - rozpuszczalny w wodzie. Białka kuliste mają niezwykłą strukturę - jest to łańcuch aminokwasów złożonych w „kulę” lub globulę, które można stabilizować wiązaniami aminokwasowymi. Ale jeśli istnieje kilka takich kulek, są one zazwyczaj połączone przez aktywne centrum - strukturę niekwasową (na przykład w hemoglobinie, to jest hem).
Membrana - to białka receptorowe, które wchodzą w warstwę błon komórkowych. Może zapewnić transport do iz powierzchni komórki.
Fibrylarne są polimerami białkowymi, najczęściej tworzą probówki, mikrofibryle. Należą do nich kolagen, keratyna.

Istnieją również takie niezwykłe rodzaje białek:

Markery (na przykład, eozynowo-kationowe białko);
Major i minor;
Szybko i wolno;
Podstawowe, kwaśne i obojętne białka;
Wysoka masa cząsteczkowa (czasami emituje frakcje o niskiej masie cząsteczkowej).

Uwaga. Istnieją tak zwane białka główne i drugorzędne, można je znaleźć w bakteriach. Istnieją również u ludzi, a dokładniej, ich strukturalne analogi o tych samych funkcjach. Tak więc główne lub główne białka tworzą pory, przez które przechodzą biernie małe cząsteczki. Nieletni są aktywnymi transporterami.

Białko eozynowo-kationowe należy do grupy mediatorów eozynofili, bierze udział w rozwoju reakcji alergicznych. Takie jak alergiczne zapalenie skóry, astma, nieżyt nosa i tak dalej. Jest to marker, to znaczy można go określić za pomocą analiz.

Hemoglobina jest jednym ze złożonych białek globinowych. Zawiera 4 kuleczki i ośrodek hemu zawierający aktywne żelazo. Człowiek musi oddychać, ponieważ w erytrocytach wiąże i transportuje tlen i dwutlenek węgla.

Naturalne białka kolagenowe są elementami strukturalnymi tkanki łącznej i odpowiadają za jej elastyczność. Należą do grupy molekuł włóknistych, mają strukturę włóknistą lub włóknistą (włókienkową).

Uwaga. Białkowa keratyna, która ma funkcję ochronną, jest również przedstawicielem grupy włókienkowej. Zawarte we włosach, paznokciach, zapewniając im zdrowy wygląd, siłę.

Suche białko to produkt przygotowany na bazie białka jaja ze świeżych jaj, z którego żółtko zostało oddzielone. Może być stosowany do gotowania, przygotowywania odpornej pianki cukrowej lub kremu na bułkach. Jak hodować suche białko, w jakich proporcjach? Jedna część proszku zawiera 7 części wody. Konieczne jest stopniowe mieszanie, ciągłe mieszanie.

Możesz również wybrać takie rodzaje białek, tak szybko i powoli, szybkość procesu trawienia przez organizm ludzki. Pierwsze są użyteczne, ponieważ szybko dają siłę i energię, a drugie to zapasowe białka energetyczne.

Białka (białka) w produktach

Ze względu na swój chemiczny charakter naturalne białka są polimerami, ponieważ składają się z monomerów-aminokwasów, które są połączone w łańcuchy i określają właściwości cząsteczki. W zależności od częstości występowania grup funkcyjnych, białka można podzielić na kwasowe, zasadowe i obojętne. Na pierwszym w roztworze z wodą tworzy się ładunek ujemny, wypierając ośrodek układu na stronę kwasową, w strukturze przeważają grupy karboksylowe. Główne białka mają więcej grup aminowych, więc dają roztwór alkaliczny lub zasadowy. A neutralne białka zawierają taką samą liczbę obu grup.

Uwaga. Białko białkowe jest substancją proszkową, którą można stosować w sporcie jako dodatek do wzrostu mięśni.

masy. Białka o dużej masie cząsteczkowej są związkami, które nie przechodzą przez większość porów i filtrów organizmu w normalnych warunkach, dzięki dużej cząsteczce. Prawie wszystkie białka ludzkiego ciała są z nimi powiązane, ponieważ są polimerami.

Jakie białka są częścią miofibryli

Miofibryle są rurkowymi lub włókienkowymi strukturami organicznymi, które zawierają fragmenty (sarkomery). Tworzą je związki takie jak aktyna, miozyna, troponiny, nebuliny, tytiny.

Naturalne peptydy odgrywają dużą rolę w normalnym podtrzymywaniu życia ludzkiego organizmu, dlatego ważne jest, aby monitorować ich spożycie z jedzeniem.

http://calenda.ru/poxudenie/vidy-belkov.html

Rodzaje białek

Według pochodzenia:

Białko zwierzęce: serwatka, jajko, mięso.

Białko roślinne: soja, pszenica, orzeszki ziemne.

Do czasu akcji:

Szybko działające białko: białko mleka serwatkowego

Średnie białko: jajko, mięso, soja

Powolne działanie białka: kazeiny, micelarne

Tabela porównawcza:

Białka serwatkowe

Podobnie jak dobrze znane białko serwatkowe, a mianowicie laktoglobulina, laktoalbumina i immunoglobulina mają najwyższy stopień rozszczepienia białka. Stężenie peptydów i aminokwasów we krwi wzrasta już pod koniec pierwszej godziny po spożyciu serwatki. Asymilacja białka serwatkowego jest bardzo wysoka, a kwasowość żołądka nie zmienia się, co gwarantuje brak problemów z przewodem pokarmowym.

Skład aminokwasowy białka serwatkowego jest najbliższy składowi aminokwasowemu mięśni, a zawartość aminokwasów, w tym aminokwasów BCAA (leucyna, izoleucyna, walina), jest znacznie lepsza od innych białek. Wiadomo, że około 14% serwatki zawiera hydrolizat białkowy, a mianowicie aminokwasy: di-, tri- i polipeptydy, które inicjują procesy trawienia, są wykorzystywane do syntezy enzymów i hormonów. Doskonałą pozytywną właściwością białka serwatkowego jest także obniżenie poziomu cholesterolu we krwi.

Naukowcy z University of McGill (Kanada) przeprowadzili szereg eksperymentów naukowych, które wykazały, że białko serwatkowe działa znacznie lepiej jako materiał budowlany niż białko jaja, soi lub wołowiny. Dzięki unikalnemu składowi aminokwasów białko serwatki ma działanie immunostymulujące. Ponadto białko mleka serwatkowego podnosi poziom wolnego glutationu - najważniejszego przeciwutleniacza w naszym organizmie.

Liczne badania wykazały, że maksymalne stężenie białka, oparte na białku serwatkowym, wynosi około 60-65%, dalszy wzrost białka wymaga wprowadzenia kompleksów witaminowo-mineralnych.

Głównym źródłem serwatki jest słodka serwatka, która powstaje w wyniku produkcji sera podpuszczkowego. Sama słodka serwatka nie nadaje się do stosowania w żywieniu sportowców, ponieważ zawiera niewielką ilość białka, która wynosi około 5%, oraz dużą ilość laktozy, głównej substancji powodującej zaburzenia dyspeptyczne.

Rodzaje białek serwatkowych:

Koncentrat serwatki (białko serwatki)

To pierwsze białko pochodzące z białka serwatki. Samo serum przechodzi przez filtr ceramiczny z niewiarygodnie małymi otworami. Małe cząsteczki, takie jak laktoza i tłuszcz, przechodzą przez ten filtr, a większe cząsteczki białka nie przechodzą.

Głównym problemem jest to, że nie jest możliwe stworzenie filtra z tymi samymi małymi otworami, a zatem filtrat nie jest bardzo czysty. Na błonie pozostaje 38-89% białka, reszta to laktoza, węglowodany i tłuszcze. Dlatego nie jest najczystszym białkiem. Koncentrat serwatki nie jest najczystszym białkiem, ale jest doskonały dla ludzi, którzy mają ograniczone środki finansowe na żywienie sportowe - tak zwane białko budżetowe.

Izolat białka serwatki lub WPI

Jest to bardziej oczyszczone białko w porównaniu z koncentratem serwatki, otrzymywane przez wymianę jonową z równoległą ultrafiltracją, w wyniku czego otrzymujemy białko z ponad 95% frakcji białkowej. W izolacie prawie nie ma tłuszczów, węglowodanów i laktozy, co doskonale uzupełnia niedobory aminokwasów zarówno po wysiłku, jak i wcześniej. Wielu producentów odżywek dla sportowców jest często przebiegłych i pod nazwą izolatu serwatki sprzedaje koncentrat serwatki, w którym ilość izolatu jest bardzo mała. Należy zaufać producentom odżywek sportowych, w których izolat jest głównym składnikiem.

Hydrolizat białka serwatki

Hydrolizat białkowy otrzymuje się przez rozcięcie dużych cząsteczek białka na mniejsze fragmenty. Ciało dostaje rozdrobnione białko, które jak najszybciej trafia w potrzeby budowania ciała. Hydrolizat białkowy nie jest już złożonym trzeciorzędowym lub czwartorzędowym konglomeratem białkowym, jest prostszym wtórnym lub pierwotnym białkiem, które dzieli się na aminokwasy mniej energii niż w bardziej ustrukturyzowane cząsteczki, co oznacza, że organizm potrzebuje mniej, aby wydać energię i czas na uzyskanie użytecznych aminokwasów. Denaturacja białek jest procesem niszczenia złożonej struktury cząsteczki białka, mianowicie czwartorzędowej i trzeciorzędowej, podczas gdy cząsteczki białka przechodzą na niższy poziom. Procesy denaturacji nie występują w przypadku hydrolizatów białkowych i aminokwasów, ponieważ są to monomery dużych kompleksów białkowych.

Wniosek: Przy składaniu białka we wrzącej wodzie nie występuje w prostszych w swoim składzie produktach, hydrolizatach i aminokwasach, ponieważ składają się one na prostszą strukturę. Procesy wrzącej wody nie przeminą i nie będą się składać!

Nie każdy może pozwolić sobie na hydrolizowane białko serwatki, ponieważ samo białko jest bardzo drogie ze względu na złożoność przetwarzania surowców.

Ale nie należy spieszyć się z zakupem hydrolizatu, wielu producentów odżywek dla sportowców jest tu przebiegłych, ustanawiając odmienne procesy filtracji jonowej, a liczba małych cząstek w samym hydrolizacie wynosi nie więcej niż 50%, więc ufamy tylko sprawdzonym producentom.

Wolne białko

Wolne białko to białko o bardzo niskiej szybkości wchłaniania w przewodzie pokarmowym. Klasyczne powolne białko - kazeina, której każda porcja może być wchłonięta przez 6-10 godzin. Białko jaja, białko sojowe, można bezpiecznie przypisać wolnemu białku, ponieważ zawierają one w swoim składzie inhibitory enzymów, które znacznie wydłużają proces trawienia. Wszystkie białka roślinne mają bardzo niską wartość biologiczną, słaby skład aminokwasowy, dlatego wolne białko nie jest głównym białkiem. Dobrym źródłem pożywienia jest twaróg, który składa się głównie z kazeiny. Czasami wolne białka lub białka obejmują również złożone białka, które działają w całym spektrum, jako szybkie, średnie i powolne działanie.

Kto zaleca spożywanie wolnych białek?

Wolne białka są zalecane w pierwszej kolejności do stosowania przez sportowców, którzy pracują nad odchudzaniem, ćwiczą na ulgę lub przybywają na wadze - ale wymagają użycia w nocy. Sportowców o dużej masie ciała (otyłych) zachęca się do stosowania wolnego białka, nie więcej niż 30% stosunkowo szybkiego białka. Jak wcześniej sądzono, wolniejsze białko jest bardziej skuteczne w spalaniu tłuszczu, ponieważ nie ma piku koncentracji w nadprodukcji insuliny. Jednak białko serwatki ma bardziej wyraźny efekt termogeniczny i zwiększa masę mięśniową lepiej niż wolniej, podczas gdy kazeina jest bardziej odpowiednia do tłumienia głodu i apetytu.

Zastosowanie wolnego białka.

Wolne białko jest idealne do przyjmowania przed snem, co maksymalnie zapewni Ci stały dopływ aminokwasów przez całą noc. Wolne białko jest idealne, gdy jest spożywane między głównym posiłkiem (jeśli przerwa między posiłkami wynosi 6 godzin, a następnie przez 30 godzin, należy wziąć 30-40 gramów kazeiny, aby zapobiec katabolizmowi).

Liczba technik, podobnych do tych, które przybierają na wadze, tylko 15-20 gramów, co tłumi apetyt.

Białko sojowe

Białko sojowe - według badań naukowych, jeden z najgorszych rodzajów białek stosowanych w sporcie, zarówno przy spalaniu tłuszczu, jak i przy zwiększaniu masy mięśniowej. W porównaniu z innymi białkami jest najtańszy i szeroko stosowany w paszach dla zwierząt. Aby obniżyć koszty żywienia sportowego. Soja - jest głównym dodatkiem do białek i aminokwasów (balast). Według wielu ekspertów białko sojowe nie powinno być stosowane w koncentratach i izolatach.

Ponieważ:
Wartość biologiczna około 74%, która jest bardzo mała.

Skład aminokwasowy jest wadliwy.

Niski współczynnik absorpcji

W porównaniu z innymi białkami jest znacznie gorzej.

Wartość biologiczna białka sojowego

Wartość biologiczna - wskaźnik białka, który charakteryzuje wartość anaboliczną i biologiczną. Obliczana jest wartość biologiczna białka, ilość azotu w organizmie oraz ilość wolnego azotu uzyskanego z tego produktu, a także strawność produktu.

Whey BC - 130

BC Whole Chicken Egg - 100

BC Soy - 72-75

Białka o wyższej wartości biologicznej skuteczniej wspierają dodatni bilans azotowy. Poprawiają odporność, stymulują produkcję insulinopodobnego czynnika wzrostu, a także znacznie lepiej zachowują masę mięśniową niż białka o niskim BC. Tak więc białko o wysokiej zawartości azotu ma bardziej wyraźne działanie antykataboliczne, które zapobiega niszczeniu tkanki mięśniowej niż białka z dolnym BC. Głównym powodem niskiego BC jest to, że białko sojowe zawiera bardzo mało niezbędnego kwasu, a mianowicie metioniny.
Metionina odgrywa bardzo dużą rolę w syntezie białek i utrzymuje odporność na odpowiednim poziomie, reguluje produkcję glutationu.
Glutation jest najważniejszym przeciwutleniaczem w organizmie. Dezaktywuje wiele bardzo niebezpiecznych substancji, a mianowicie: nadtlenek wodoru, reaktywne formy tlenu, substancje rakotwórcze. Zapobiega także utlenianiu lipoprotein do cholesterolu (niska gęstość). Ponadto białko sojowe zawiera bardzo mało niezbędnych aminokwasów, a mianowicie BCAA.

Asymilacja białka sojowego

Białko sojowe ma niski współczynnik absorpcji i zawiera szereg substancji, które zapobiegają rozszczepianiu i wchłanianiu wielu przydatnych substancji. Substancja, która zapobiega wchłanianiu składników odżywczych, jest inhibitorem proteazy.

Inhibitor proteazy jest enzymem, który bierze udział w trawieniu białek. Soja zawiera kilka rodzajów proteaz, które zapobiegają rozkładowi i wchłanianiu białka w przewodzie pokarmowym.

Lektyna jest substancją syntetyzowaną przez roślinę, która powoduje problemy. Zaburzenia wchłaniania składników odżywczych przed uszkodzeniem przewodu pokarmowego.

Soja jest bardzo bogata w izoflawony (fitoestrogeny), które działają jak żeńskie hormony płciowe, mianowicie estrogeny. Ponieważ każdy sportowiec wie, że istnieje stosunek testosteronu do estrogenu, wzrost stosunku na korzyść aktywności estrogenowej pociąga za sobą odkładanie się tłuszczu u kobiet, funkcje erekcji są hamowane, tłumienie libido i inne działania niepożądane.

Co ciekawe, izolat sojowy ma najmniejszy współczynnik estrogenów, ze względu na stopień oczyszczenia białka, ale różni producenci odżywek dla sportu, przez określenie oczyszczanie, oznaczają różne koncepcje, a wskaźniki aktywności estrogenowej mogą się różnić.

Zalety białka sojowego

Należy natychmiast zauważyć, że pozytywne właściwości są charakterystyczne tylko dla białka izolatora sojowego. Producenci odżywek dla sportowców, wysokiej jakości izolat soi zmniejszają lub całkowicie usuwają składniki odżywcze. Ponadto producenci odżywek dla sportowców dodają niezbędny aminokwas - metioninę, która znacznie zwiększa wartość odżywczą białka. Ale w każdym razie soja w porównaniu z serwatką lub białkiem jaja ma mniejszą biodostępność. Białko sojowe ma działanie przeciwutleniające. Niektóre badania naukowe pokazują, że białko sojowe normalizuje poziom hormonów tarczycy.

Wniosek: Białko sojowe nie jest białkiem, które może dostarczyć wszystkich niezbędnych substancji!

Białko jaja

Białko jaja jest obecnie uważane za idealne, ponieważ zawiera pełną gamę niezbędnych aminokwasów. Jednakże konieczne jest wyjaśnienie, że pełne spektrum zawiera tylko białkową część jaja, chociaż żółtko jest również bardzo cenne. Żółtko kurczaka jest przeważnie ignorowane, ze względu na obecność w nim tłuszczu około 4,5 grama, ale nie zapominaj, że żółtko zawiera dużą ilość witamin, minerałów, a nawet białka, które wynosi około 2,7 grama. Tłuszcze zawarte w żółtku, a mianowicie mono - i wielonienasycone, czyli 72%, są dobrymi tłuszczami i dlatego nie powinny być całkowicie wyrzucane z żółtka.

http://food4strong.com/blog/vidy-belkov

Struktura białek. Struktury białkowe: pierwotne, wtórne, trzeciorzędowe i czwartorzędowe. Proste i złożone białka

Nazwa „białka” pochodzi od zdolności wielu z nich do zmiany koloru na biały po podgrzaniu. Nazwa „białka” pochodzi od greckiego słowa „pierwszy”, co wskazuje na ich znaczenie w ciele. Im wyższy poziom organizacji żywych istot, tym bardziej zróżnicowany jest skład białek.

Białka powstają z aminokwasów, które są połączone ze sobą wiązaniem kowalencyjno-peptydowym: między grupą karboksylową jednego aminokwasu a grupą aminową innego. W interakcji dwóch aminokwasów tworzy się dipeptyd (z reszt dwóch aminokwasów, z greckich peptydów - spawanych). Zastąpienie, wyłączenie lub przegrupowanie aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym powoduje pojawienie się nowych białek. Na przykład, zastępując tylko jeden aminokwas (glutaminę do waliny), występuje poważna choroba - anemia sierpowata, gdy erytrocyty mają inną postać i nie mogą wykonywać swoich podstawowych funkcji (transport tlenu). Gdy powstaje wiązanie peptydowe, cząsteczka wody jest odszczepiana. W zależności od liczby reszt aminokwasowych emitować:

- oligopeptydy (di-, tri-, tetrapeptydy itp.) - zawierają do 20 reszt aminokwasowych;

- polipeptydy - od 20 do 50 reszt aminokwasowych;

- białka - ponad 50, czasem tysiące reszt aminokwasowych

Zgodnie z właściwościami fizykochemicznymi białka są hydrofilowe i hydrofobowe.

Istnieją cztery poziomy organizacji cząsteczki białka - równoważne struktury przestrzenne (konfiguracje, konformacje) białek: pierwotne, wtórne, trzeciorzędowe i czwartorzędowe.

Podstawowa struktura białek

Podstawowa struktura białek jest najprostsza. Ma postać łańcucha polipeptydowego, w którym aminokwasy są połączone ze sobą silnym wiązaniem peptydowym. Określony przez jakościowy i ilościowy skład aminokwasów i ich sekwencję.

Wtórna struktura białka

Struktura drugorzędowa jest utworzona głównie przez wiązania wodorowe, które powstają między atomami wodoru grupy NH jednego zwijania helisy i tlenu grupy CO drugiej i są skierowane wzdłuż helisy lub między równoległymi fałdami cząsteczki białka. Cząsteczka białka jest częściowo lub całkowicie skręcona w α-helisę lub tworzy strukturę β-złożoną. Na przykład, białka keratynowe tworzą α-helisę. Są częścią kopyt, rogów, włosów, piór, paznokci, pazurów. Pofałdowane β mają białka, które są częścią jedwabiu. Rodniki aminokwasowe (grupy R) pozostają poza helisą. Wiązania wodorowe są znacznie słabsze niż wiązania kowalencyjne, ale ze znaczną ich ilością tworzą dość stałą strukturę.

Funkcjonowanie w postaci skręconej helisy jest charakterystyczne dla niektórych białek włóknistych - miozyny, aktyny, fibrynogenu, kolagenu itp.

Struktura trzeciorzędowego białka

Struktura trzeciorzędowego białka. Ta struktura jest stała i unikalna dla każdego białka. Jest ona określona przez wielkość, polarność grup R, kształt i sekwencję reszt aminokwasowych. Helisa polipeptydowa skręca się i pasuje w określony sposób. Tworzenie trzeciorzędowej struktury białka prowadzi do powstania specjalnej konfiguracji białka - globuli (z łaciny. Globulus - kulka). Jego powstawanie jest powodowane przez różne rodzaje oddziaływań niekowalencyjnych: hydrofobowe, wodorowe, jonowe. Mostki disiarczkowe występują między resztami aminokwasowymi cysteiny.

Wiązania hydrofobowe są słabymi wiązaniami między niepolarnymi łańcuchami bocznymi, które wynikają z wzajemnego odpychania cząsteczek rozpuszczalnika. W tym przypadku białko jest skręcone tak, że hydrofobowe łańcuchy boczne są zanurzone głęboko w cząsteczce i chronią ją przed oddziaływaniem z wodą, a boczne łańcuchy hydrofilowe są umieszczone na zewnątrz.

Większość białek ma strukturę trzeciorzędową - globuliny, albuminę itp.

Czwartorzędowa struktura białka

Czwartorzędowa struktura białka. Powstaje w wyniku połączenia poszczególnych łańcuchów polipeptydowych. Razem tworzą jednostkę funkcjonalną. Rodzaje wiązań są różne: hydrofobowe, wodorowe, elektrostatyczne, jonowe.

Wiązania elektrostatyczne powstają między rodnikami elektroujemnymi i elektrododatnimi reszt aminokwasowych.

Dla niektórych białek charakterystyczne jest globularne rozmieszczenie podjednostek - są to białka globularne. Białka kuliste łatwo rozpuszczają się w wodzie lub roztworach soli. Ponad 1000 znanych enzymów należy do białek globularnych. Białka kuliste obejmują niektóre hormony, przeciwciała, białka transportowe. Na przykład złożona cząsteczka hemoglobiny (białko czerwonych krwinek) jest białkiem globularnym i składa się z czterech makrocząsteczek globin: dwóch łańcuchów α i dwóch łańcuchów β, z których każdy jest połączony z żelazem zawierającym hem.

Inne białka charakteryzują się koalescencją w struktury helikalne - są to włókniste (z łaciny. Fibrilla - włókniste) białka. Kilka (od 3 do 7) α - helis łączy się razem, jak włókna w kablu. Białka włókniste są nierozpuszczalne w wodzie.

Białka dzielą się na proste i złożone.

Proste białka (białka)

Proste białka (białka) składają się tylko z reszt aminokwasowych. Proste białka obejmują globuliny, albuminę, gluteliny, prolaminy, protaminy, czapki. Albumina (na przykład albumina surowicy) jest rozpuszczalna w wodzie, globuliny (na przykład przeciwciała) są nierozpuszczalne w wodzie, ale rozpuszczalne w wodnych roztworach pewnych soli (chlorek sodu itp.).

Białka złożone (proteidy)

Białka złożone (proteidy) obejmują, oprócz reszt aminokwasowych, związki o innej naturze, zwane grupą prostetyczną. Na przykład, metaloproteiny są białkami, które zawierają żelazo inne niż hem lub są związane przez atomy metalu (większość enzymów), nukleoproteiny są białkami, które są połączone z kwasami nukleinowymi (chromosomy itp.), Fosfoproteiny są białkami, które zawierają reszty kwasu fosforowego (białka jaja żółtko itp., glikoproteiny - białka w połączeniu z węglowodanami (niektóre hormony, przeciwciała itp.), chromoproteiny - białka zawierające pigmenty (mioglobina itp.), lipoproteiny - białka zawierające lipidy (w zestawie w skład błon).

http: //xn----9sbecybtxb6o.xn--p1ai/obshchaya-biologiya/stroenie-belkov-struktury-belkov-pervichnaya-vtorichnaya-tretichnaya-i-chetvertichnaya-prostye-i-slozhnye-belki/

Czym są białka, ich znaczenie dla organizmu, jakie pokarmy zawierają białko

Podstawą życia jest białko.
Większość organizmów biologicznych na Ziemi, w tym ludzi, jest strukturami białkowymi. Białka są substancjami, bez których prawidłowy przebieg wielu procesów w organizmie jest niemożliwy.

Zrozumiemy, które białka są przydatne, w jakie produkty są bogate, na czym polega dieta.

Wartość białka dla organizmu

Białka są pierwszym składnikiem podstawowej triady pokarmowej BJU (białka, tłuszcze, węglowodany). Dieta jest uważana za zrównoważoną, jeśli składniki te są w niej rozmieszczone w taki sposób (%): 30-30-40. Oznacza to, że wiewiórki przeznaczyły jedną trzecią diety.

Ale czym są wiewiórki? Są to złożone substancje organiczne. Związane aminokwasy są tym, z czego wykonane są białka. Istnieje tylko 20 takich aminokwasów, ale ich kombinacje tworzą nieskończoną różnorodność: lista białek obejmuje prawie sto tysięcy pozycji.

Ciało wytwarza tylko połowę niezbędnych aminokwasów. Stwórz resztę, zaprojektuj jedzenie:

Białka składają się z aminokwasów. Są one rozbite na syntezę białek ciała. Lub rozpadaj się dalej, uzupełniając rezerwy energii.
Źródła produktów białkowych: mięso, drób, ryby, produkty mleczne, orzechy, ziarna, rośliny strączkowe. Występują w warzywach, owocach, jagodach, ale mniej.
Zgodnie z tą zasadą określa się główne rodzaje białek: roślinne i zwierzęce. Człowiek potrzebuje obu.

Aby przywrócić struktury komórkowe i tkankowe, ustanowić procesy biochemiczne, usunąć żużle, zbudować mięśnie - taka jest rola białka w organizmie.
Inne nazwy komponentów to białka (jako białka nazywane kulturystami) lub polipeptydy.

Główne funkcje białka

Nie są daremne wśród trzech najważniejszych składników odżywczych. Lista funkcji białek w organizmie człowieka jest imponująca:

Transport. Polipeptydy przenoszą tlen przez krew. Poprzez nie organy otrzymują składniki odżywcze, leki i inne substancje.
Stan fizyczny komórek. Większość komórek, substancja międzykomórkowa ma je w kompozycji. Jeśli w diecie danej osoby jest wystarczająco dużo białka, są one zdrowe: powstają, rosną prawidłowo, elastyczne, a wewnątrzkomórkowe procesy metaboliczne zachodzą prawidłowo. Jednak z czasem lub z powodu chorób komórki i tkanki są niszczone. Bez tego komponentu odzyskiwanie nie jest możliwe. Ta funkcja jest ważna dla rozwijającego się organizmu (dzieci, nastolatków, kobiet w ciąży) i osób zaangażowanych w ciężką pracę.
Tło hormonalne. Białka są podstawą wielu hormonów. Na przykład insulina lub produkcja tarczycy. Ich napływ stabilizuje poziom hormonów. Jest to szczególnie ważne w okresie dojrzewania, z menopauzą, innymi podobnymi czynnikami.
Metabolizm. Prawie wszystkie enzymy, które pomagają rozkładać złożone składniki żywności na pierwiastki podstawowe, składają się z polipeptydów. Odpowiednia zawartość białka - gwarancja strawności żywności, produkcja dodatkowej energii.
Ochrona. Funkcja opiera się na identyfikacji białek jako „budowniczych” nowych komórek zamiast na emeryturze. Wzmacniają więc układ odpornościowy, karmiąc rezerwy ochronne organizmu.
Koordynacja. Praca układu mięśniowego jako całości bez produktów nasyconych polipeptydami jest niemożliwa.
Estetyka. Białka powodują uczucie sytości: niewielka ilość pokarmu może przez długi czas osłabiać uczucie głodu. Naturalnie, dla kulturystów i dietetyków, produkty te są najważniejszym składnikiem odżywczym. Składnik odżywczy jako budowniczy tkanki mięśniowej sprawia, że postać jest rzeźbiona.

Tłuszcze są gromadzone przez organizm „na wszelki wypadek”, węglowodany stają się energią. Polipeptydy rozkładają się na aminokwasy, wydając na „naprawę” tkanek lub narządów.

Działanie na ciało

Pokarmy bogate w białka, bez nadmiaru tłuszczów i węglowodanów, szybko leczą organizm. Mechanizm jest następujący:

Poprawia się metabolizm. Odchodzą żużle, toksyny, inne śmieci. W rezultacie narządy wewnętrzne działają normalnie.
Bez węglowodanów poziom cukru we krwi ulega zmniejszeniu. Układ sercowo-naczyniowy jest wzmocniony.
Produkcja insuliny jest znormalizowana. Dzięki temu glukoza, która jest absorbowana przez mięśnie, jest szybciej spalana.
Zaostrzona kontrola równowagi wody. Wyprowadza się nadmiar płynu (znaczący czynnik nadwagi).
Ponieważ rezerwy tłuszczu są spożywane bez utraty innych składników odżywczych, mięśnie zachowują ton.

Nasycenie pokarmów białkowych utrzymuje się przez długi czas: nie trawią się nagle.

Pokarmy białkowe to rodzaj żywności

Te składniki odżywcze są obecne w prawie wszystkich rodzajach żywności. Dietetycy odkryli, w których produktach dużo białka. Są klasyfikowane jako żywność białkowa (białkowa).

Rodzaje żywności białkowej

Pokarmy bogate w białko mają naturę roślinną lub zwierzęcą. Oba rodzaje produktów mają swoje zalety i wady:

Białko roślinne nie traci swoich właściwości po obróbce cieplnej. Ale jest powoli wchłaniany, konieczne jest spożywanie kilogramów takiej żywności w celu uzyskania dziennej stawki. Dlatego jako niezależny gracz jest wymieniony tylko wegetarian.
Produkty pochodzenia zwierzęcego są szybko wchłaniane, potrzebują mniej masy, ale w prawie wszystkich rodzajach nadmiaru tłuszczu. Podczas spożywania należy zachować ostrożność od obserwatorów ciała.

W segmencie żywności białkowej lista produktów jest obszerna, dieta osobista może być łatwo skomponowana przez wegan, wegetarian, jedzących mięso.
Aby uzyskać kompletny zestaw aminokwasów, zaleca się spożywanie obu gatunków. Stosunek wynosi 60% białka zwierzęcego, 40% warzyw.

Produkty pochodzenia zwierzęcego jako główne źródło białka

Pokarmy zawierające białka zwierzęce mają najdłuższą i najbardziej zróżnicowaną listę produktów spożywczych. Obejmuje mięso, ryby, produkty mleczne, jaja.

Rozważ je bardziej szczegółowo:

Mięso Zawiera kompleks aminokwasów i struktur białkowych. Ułatwiają wchłanianie pokarmu, szybko i trwale tłumią głód. Chodzi o wołowinę, wieprzowinę, drób, podroby.

Produkt numer jeden pod względem liczby i właściwości białka - kurczaka, drugi - wołowiny (jest nieco grubszy). Dla lepszej strawności białek, miąższ jest pożądany do gotowania, pieczenia lub gotowania na wolnym ogniu. Ale nie smażyć.

W wieprzowinie składnik odżywczy gromadzi się w chudej, niskotłuszczowej pulpie. Co najmniej ma smalec i tłuste ciało.

Wystarczająco dużo składników odżywczych zawiera gusyatina i indyka.

Są nasycone jedzeniem - wątrobą, nerkami, sercem wymienionych gatunków zwierząt i ptaków. Dania z podrobów są bogate w żelazo, dlatego są przydatne dla osób z niedokrwistością.

Ryba Nasycone białkami, niskokaloryczne, lżejsze, bardziej delikatne niż mięso. Produkt zawiera wiele minerałów - jod, fosfor, potas, magnez.

Opcja numer jeden to filet z łososia. Istnieje również mnóstwo kwasów tłuszczowych omega 3 potrzebnych organizmowi.

Przydatne są tuńczyk, anchois, homary, owoce morza, kawior, milt. Od konserwy odpowiedniej opcji z rybami we własnym soku.

Jaja Jaja kurze - magazyn białka. W żółtkach i białkach tego składnika jest prawie równa.
Produkty mleczne. Bez barwników, zagęszczaczy, innych dodatków. Zawierają białko serwatki, które wzmacnia układ odpornościowy. Kazeina (bogata w produkty mleczne) przyczynia się do nasycenia i przedłużonego braku głodu. Produkty mleczne, takie jak twaróg, są wchłaniane niemal natychmiast. Zachowaj przyzwoity stan paznokcia, szkieletu, zębów.

Świeże mleko jest prawie pozbawione tego składnika odżywczego, ale bogate w suche mleko pełne. Odpowiednich jest kilka rodzajów beztłuszczowego mleka fermentowanego.

Produkty - liderzy w koncentracji białka mleka: serwatka, twaróg niskotłuszczowy, sery holenderskie, brie, litewski, parmezan, cheddar.

Jakie warzywa zawierają białko

Tacy przedstawiciele jednostki:

zielona papryka;
buraki;
Brukselka;
rzodkiewka

Kapusty brukselskie są liderami, ale mają też mało białka (1,46-1,59 gramów na 100 gramów). Aby uzyskać stawkę dzienną, warzywa będą musiały jeść funty.

Zboża i rośliny strączkowe zawierające dużo białka

Te produkty są głównymi dostawcami białek dla wegetarian lub dietetyków.

Zboża. Przydatne, gdy niedobór białka musi zostać szybko uzupełniony. Potrawy z nich są bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, dlatego usprawniają metabolizm. Pokazano zboża z ryżu, jęczmienia, gryki, owsa i pszenicy.

Dużo tego składnika w otrębach, kiełkującej pszenicy i życie.

Kultury fasoli. Wysoki odsetek polipeptydów, nasycenie grupą witaminy B i minerałami wyróżnia się następującymi rodzajami produktów:

soczewica;
soja;
groch (suszony, konserwowany, świeży; ciecierzyca);
fasola szparagowa (zwykła lub zielona).

Kultury fasoli - pełnoprawny tani substytut białka zwierzęcego.
Produkty są również nasycone błonnikiem, który szoruje żużle i inne zanieczyszczenia.

Orzechy i nasiona zawierające białko

Bogaty w białko, ale problematyczny segment żywności. Orzechy i nasiona mają również wiele innych przydatnych elementów. Na przykład witamina E, której duety ze strukturami białkowymi uczestniczą w tworzeniu mięśni. Mają jednak nadmiar tłuszczu, są kaloriami. Produkty zaspokajają głód szybko i przez długi czas, ale do kontrolowania wagi własnej nie nadają się.
Największa ilość składników odżywczych zawiera (rosnące): orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe, pistacje, orzeszki ziemne. Oznacza to, że orzechy włoskie mają najmniejszą ilość, orzeszki ziemne są mistrzami.
Bogata w białko, nasiona sezamu, nasiona słonecznika, konopie, dynia, siemię lniane (20-22 g / 100 g).

Inne produkty

Obfitość białek w proszku kakaowym, suszonych borowików (20.1), wodorostów (zwłaszcza spirulina - 28), produktów mącznych. Na przykład makaron ma więcej niż ryż (10 vs. 7).

10 najlepszych produktów o najwyższej zawartości białka

Tabela białek reprezentuje kategorie żywności z maksymalną ilością tego składnika odżywczego:

http://vitaminic.ru/nutrienty/belki

Wiewiórki

Białka są naturalnymi substancjami o dużej masie cząsteczkowej, składającymi się z łańcucha aminokwasów połączonych wiązaniem peptydowym. Najważniejszą funkcją tych związków jest regulacja reakcji chemicznych w organizmie (rola enzymatyczna). Ponadto wykonują czynności ochronne, hormonalne, strukturalne, odżywcze i energetyczne.

Zgodnie ze strukturą, białka są podzielone na proste (białka) i złożone (proteidy). Liczba reszt aminokwasowych w cząsteczkach jest różna: mioglobina - 140, insulina - 51, co wyjaśnia wysoką masę cząsteczkową związku (Mr), która waha się w zakresie od 10 000 do 3 000 000 daltonów.

17% całkowitej wagi osoby to białka: 10% to skóra, 20% to chrząstka, kości, 50% to mięśnie. Pomimo faktu, że rola białek i proteidów nie jest obecnie dokładnie badana, funkcjonowanie układu nerwowego, zdolność do wzrostu, namnażania się, przepływ procesów metabolicznych na poziomie komórkowym jest bezpośrednio związane z aktywnością aminokwasów.

Historia odkrycia

Proces badania białek wywodzi się z XVIII wieku, kiedy grupa naukowców prowadzona przez francuskiego chemika Antoine'a Francois de Furcroix badała albuminę, fibrynę, gluten. W wyniku tych badań białka zostały podsumowane i wyizolowane w oddzielną klasę.

W 1836 roku Mulder zaproponował po raz pierwszy nowy model struktury chemicznej białka, oparty na teorii rodników. Pozostał ogólnie przyjęty do lat 50. XIX wieku. Nowoczesna nazwa białka - białka, związek otrzymany w 1838 roku. Pod koniec XIX wieku niemiecki naukowiec A. Kossel dokonał sensacyjnego odkrycia: doszedł do wniosku, że aminokwasy są głównymi elementami strukturalnymi „komponentów budowlanych”. Na początku XX wieku teoria ta została eksperymentalnie udowodniona przez niemieckiego chemika Emila Fischera.

W 1926 roku amerykański naukowiec James Sumner w trakcie swoich badań odkrył, że enzymatyczna ureaza wytwarzana w organizmie należy do białek. To odkrycie dokonało przełomu w świecie nauki i doprowadziło do uświadomienia sobie znaczenia białek dla ludzkiego życia. W 1949 roku angielski biochemik, Fred Sanger, eksperymentalnie wyprowadził sekwencję aminokwasową hormonu insuliny, co potwierdziło słuszność myślenia, że białka są liniowymi polimerami aminokwasów.

W latach 60. po raz pierwszy przestrzenne struktury białek na poziomie atomowym uzyskano na podstawie dyfrakcji rentgenowskiej. Jednocześnie badanie tego wysokocząsteczkowego związku organicznego trwa do dziś.

Struktura białkowa

Podstawowymi jednostkami strukturalnymi białek są aminokwasy składające się z grup aminowych (NH2) i reszt karboksylowych (COOH). W niektórych przypadkach rodniki „azot-wodór” są związane z jonami węgla, specyficzne właściwości substancji peptydowych zależą od ich liczby i lokalizacji. Jednocześnie pozycja węgla w stosunku do grupy aminowej jest podkreślana w nazwie przez specjalny „prefiks”: alfa, beta, gamma.

Dla białek jednostkami strukturalnymi są alfa-aminokwasy, ponieważ tylko one, gdy łańcuch polipeptydowy jest wydłużony, nadają fragmentom białka dodatkową stabilność i siłę. Związki tego gatunku występują w naturze w dwóch postaciach: L i D (z wyjątkiem glicyny). Jednocześnie pierwiastki pierwszego typu są częścią białek organizmów żywych wytwarzanych przez zwierzęta i rośliny, a drugie - w strukturze peptydów tworzonych przez syntezę nie rybosomalną u grzybów i bakterii.

„Materiał budulcowy” dla białek wiąże się razem z wiązaniem polipeptydowym, które powstaje przez połączenie jednego aminokwasu z karboksylem innego aminokwasu. Krótkie struktury nazywane są peptydami lub oligopeptydami (masa cząsteczkowa 3400–10 000 daltonów) i długimi składającymi się z ponad 50 aminokwasów, polipeptydów. Najczęściej skład łańcuchów białkowych obejmuje 100 - 400 reszt aminokwasowych, a czasem 1000 - 1500. Białka, ze względu na interakcje wewnątrzcząsteczkowe, tworzą specyficzne struktury przestrzenne. Nazywane są konformacjami białkowymi.

Istnieją cztery poziomy organizacji białek:

Pierwotna jest liniową sekwencją reszt aminokwasowych połączonych ze sobą silnym wiązaniem polipeptydowym.
Wtórne - uporządkowana organizacja fragmentów białek w przestrzeni w konformację spiralną lub złożoną.
Trzeciorzęd - metoda przestrzennego układania spiralnego łańcucha polipeptydowego, składająca strukturę drugorzędową w kulę.
Czwartorzęd - kolektywne białko (oligomer), które powstaje w wyniku interakcji kilku łańcuchów polipeptydowych struktury trzeciorzędowej.

W zależności od kształtu struktury białka dzielą się na 3 grupy:

Pierwszy rodzaj białek to usieciowane nitkowate cząsteczki, które tworzą trwałe włókna lub struktury warstwowe. Biorąc pod uwagę, że białka fibrylarne charakteryzują się wysoką wytrzymałością mechaniczną, pełnią funkcje ochronne i strukturalne w organizmie. Typowymi przedstawicielami tych białek są keratyny i kolageny tkankowe.

Białka kuliste składają się z jednego lub więcej łańcuchów polipeptydowych zwiniętych w zwartą strukturę elipsoidalną. Ten typ białka obejmuje enzymy, składniki transportu krwi, białka tkanek.

Związki błonowe są strukturami polipeptydowymi osadzonymi w błonie organelli komórkowych. Substancje te działają jako receptory, przekazując niezbędne cząsteczki i specyficzne sygnały przez powierzchnię.

Obecnie istnieje ogromna różnorodność struktur białkowych, określona przez liczbę reszt aminokwasowych w nich, strukturę przestrzenną i kolejność ich lokalizacji.

Jednak do normalnego funkcjonowania organizmu potrzeba tylko 20 alfa - aminokwasów z serii L, z których 8 nie jest syntetyzowanych przez organizm ludzki.

Właściwości fizyczne i chemiczne

Struktura przestrzenna i skład aminokwasowy każdego białka określają jego charakterystyczne właściwości fizykochemiczne.

Białka są substancjami stałymi, gdy oddziałują z wodą tworzą roztwory koloidalne. W wodnych emulsjach białka występują w postaci naładowanych cząstek, ponieważ zawierają grupy polarne i jonowe (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Jednocześnie ładunek cząsteczki białka zależy od stosunku reszt karboksylowych (–COOH), aminowych (NH) i pH pożywki. Co ciekawe, struktura białek zwierzęcych zawiera więcej aminokwasów dikarboksylowych (glutaminy i asparaginianu), co decyduje o ich ujemnym „potencjale” w roztworach wodnych.

Niektóre substancje zawierają znaczną ilość kwasów diaminowych (histydyna, lizyna, arginina), dlatego zachowują się w białkach jako białka kationowe. W roztworach wodnych substancja jest stabilna dzięki wzajemnemu odpychaniu cząstek o podobnych ładunkach. Jednak zmiana pH pożywki pociąga za sobą ilościową modyfikację zjonizowanych grup w białku.

W środowisku kwaśnym rozkład grup karboksylowych jest tłumiony, co prowadzi do zmniejszenia potencjału ujemnego cząstki białka. W alkaliach przeciwnie, jonizacja reszt aminowych spowalnia, w wyniku czego zmniejsza się dodatni ładunek białka. Przy pewnym pH, tak zwanym punkcie izoelektrycznym, dysocjacja alkaliczna jest równoważna dysocjacji kwasowej, w wyniku czego cząstki białka agregują i wytrącają się. Dla większości peptydów wartość ta jest w słabo kwaśnym ośrodku. Istnieją jednak struktury o wyraźnej przewadze właściwości alkalicznych.

W punkcie izoelektrycznym białka są niestabilne w roztworach, w wyniku czego łatwo koagulują po podgrzaniu. Gdy do strąconego białka dodaje się kwas lub zasadę, cząsteczki są ponownie ładowane, po czym związek jest ponownie rozpuszczany. Jednak białka zachowują swoje charakterystyczne właściwości tylko przy pewnych parametrach pH. Jeśli w jakiś sposób zniszczyć wiązania, które utrzymują strukturę przestrzenną białka, to uporządkowana konformacja substancji ulega deformacji, w wyniku czego cząsteczka przyjmuje postać losowej chaotycznej cewki. Zjawisko to nazywane jest denaturacją.

Zmiany właściwości białek są spowodowane czynnikami chemicznymi i fizycznymi: wysoką temperaturą, promieniowaniem ultrafioletowym, energicznym wstrząsaniem i mieszaniem z „odpylaczami” białkowymi. W wyniku denaturacji składnik traci aktywność biologiczną.

Białka powodują zabarwienie barw podczas reakcji hydrolizy. Gdy roztwór peptydu łączy się z siarczanem miedzi i zasadą, pojawia się kolor liliowy (reakcja biuretowa), gdy białka w kwasie azotowym są ogrzewane, pojawia się żółty odcień (reakcja ksantoproteinowa), a gdy wchodzi w interakcję z roztworem rtęci w kwasie azotowym, ma kolor malinowy (reakcja Milona). Badania te służą do wykrywania różnych typów białek.

Rodzaje białek możliwych do syntezy w organizmie

Wartość aminokwasów dla ludzkiego organizmu nie może być niedoceniana. Pełnią rolę neuroprzekaźników, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania mózgu, dostarczają energię do mięśni i kontrolują adekwatność wykonywania ich funkcji z witaminami i minerałami.

Głównym znaczeniem połączenia jest zapewnienie normalnego rozwoju i funkcjonowania organizmu. Aminokwasy wytwarzają enzymy, hormony, hemoglobinę, przeciwciała. Synteza białek w organizmach żywych jest stale.

Proces ten jest jednak zawieszony, jeśli komórkom brakuje przynajmniej jednego niezbędnego aminokwasu. Naruszenie powstawania białek prowadzi do zaburzeń trawienia, wolniejszego wzrostu, niestabilności psycho-emocjonalnej.

Większość aminokwasów jest syntetyzowana w organizmie człowieka w wątrobie. Istnieją jednak takie związki, które muszą koniecznie występować codziennie z jedzeniem.

Wynika to z dystrybucji aminokwasów w następujących kategoriach:

Każda grupa substancji ma określone funkcje. Rozważ je szczegółowo.

Niezbędne aminokwasy

Związki organiczne tej grupy, narządy wewnętrzne danej osoby nie są w stanie produkować niezależnie, jednak są niezbędne do utrzymania żywotnej aktywności organizmu.

Dlatego te aminokwasy zyskały nazwę „niezbędne” i muszą regularnie pochodzić z zewnątrz z pożywieniem. Synteza białka bez tego materiału budowlanego jest niemożliwa. W rezultacie brak co najmniej jednego związku prowadzi do zaburzeń metabolicznych, zmniejszenia masy mięśniowej, masy ciała i zatrzymania produkcji białka.

Najważniejsze aminokwasy dla ludzkiego ciała, w szczególności dla sportowców i ich znaczenie.

Valin. Jest to składnik strukturalny białka rozgałęzionego (BCAA), jest źródłem energii, uczestniczy w reakcjach wymiany azotu, przywraca uszkodzone tkanki, reguluje glikemię. Walina jest niezbędna dla metabolizmu mięśni, normalnej aktywności umysłowej. Stosowany w praktyce medycznej w połączeniu z leucyną, izoleucyną w leczeniu mózgu, wątroby, rannych w wyniku zatrucia narkotykami, alkoholem lub narkotykami.
Leucyna i izoleucyna. Zmniejszyć poziom glukozy we krwi, chronić tkankę mięśniową, spalać tłuszcz, służyć jako katalizatory syntezy hormonu wzrostu, przywracać skórę, kości Leucyna, podobnie jak walina, bierze udział w procesach dostarczania energii, co jest szczególnie ważne dla utrzymania wytrzymałości w organizmie podczas wyczerpujących treningów. Ponadto izoleucyna jest potrzebna do syntezy hemoglobiny.
Treonina. Wpływa na degenerację tłuszczową wątroby, bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, syntezie kolagenu, elastanu, tworząc tkankę kostną (szkliwo). Aminokwas wzmacnia odporność, podatność organizmu na ostre infekcje wirusowe dróg oddechowych, treonina znajduje się w mięśniach szkieletowych, ośrodkowym układzie nerwowym, sercu, wspierając ich pracę.
Metionina. Poprawia trawienie, bierze udział w przetwarzaniu tłuszczów, chroni organizm przed szkodliwym działaniem promieniowania, łagodzi objawy zatrucia podczas ciąży i jest stosowany w leczeniu reumatoidalnego zapalenia stawów. Aminokwas bierze udział w produkcji tauryny, cysteiny, glutationu, które neutralizują i wydalają substancje toksyczne z organizmu. Metionina pomaga obniżyć poziom histaminy w komórkach u osób z alergią.
Tryptofan. Stymuluje uwalnianie hormonu wzrostu, poprawia sen, zmniejsza szkodliwe działanie nikotyny, stabilizuje nastrój, służy do syntezy serotoniny. Tryptofan w ludzkim ciele może przekształcić się w niacynę.
Lizyna. Uczestniczy w produkcji albuminy, enzymów, hormonów, przeciwciał, napraw tkanek i tworzeniu kolagenu. Ten aminokwas jest częścią wszystkich białek i jest niezbędny do obniżenia poziomu triglicerydów w surowicy krwi, prawidłowego tworzenia kości, prawidłowego wchłaniania wapnia i pogrubienia struktury włosów.Lizyna ma działanie przeciwwirusowe, hamując rozwój ostrych zakażeń układu oddechowego i opryszczki. Zwiększa siłę mięśni, wspomaga metabolizm azotu, poprawia pamięć krótkotrwałą, erekcję i libido kobiece. Ze względu na swoje pozytywne właściwości kwas 2,6-diaminoheksanowy chroni zdrowe serce, zapobiega rozwojowi miażdżycy, osteoporozy, opryszczki narządów płciowych, Lizyna w połączeniu z witaminą C, proliną zapobiega powstawaniu lipoprotein, które powodują zatkanie tętnic i prowadzą do patologii sercowo-naczyniowych.
Fenyloalanina. Tłumi apetyt, zmniejsza ból, poprawia nastrój, pamięć. W ludzkim ciele fenyloalanina jest w stanie przekształcić się w aminokwas, tyrozynę, która jest niezbędna do syntezy neuroprzekaźników (dopaminy i noradrenaliny). Ze względu na zdolność związku do przenikania przez barierę krew-mózg, jest często stosowany do eliminacji chorób neurologicznych. Ponadto aminokwas jest stosowany do zwalczania białych zmian depigmentacyjnych na skórze (bielactwo), schizofrenii, choroby Parkinsona.

Brak niezbędnych aminokwasów w organizmie człowieka prowadzi do:

opóźnienie wzrostu;
naruszenie biosyntezy cysteiny, białek, nerek, tarczycy, układu nerwowego;
demencja;
utrata masy ciała;
fenyloketonuria;
zmniejszona odporność i poziom hemoglobiny we krwi;
zaburzenie koordynacji.

Podczas uprawiania sportu brak powyższych jednostek strukturalnych zmniejsza wydajność sportową, zwiększając ryzyko obrażeń.

Źródła żywności niezbędnych aminokwasów

Tabela jest oparta na danych pobranych z Amerykańskiej Biblioteki Rolniczej - USA National Nutrient Database.

Częściowo wymienne

Związki należące do tej kategorii mogą być wytwarzane przez organizm tylko wtedy, gdy są częściowo zaopatrzone w żywność. Jednocześnie każdy rodzaj pół-wymiennych kwasów spełnia specjalne funkcje, których nie można zastąpić.

Rozważ ich typy.

Arginina. Jest to jeden z najważniejszych aminokwasów w organizmie człowieka. Przyspiesza gojenie uszkodzonych tkanek, obniża poziom cholesterolu i jest potrzebny do utrzymania zdrowej skóry, mięśni, stawów i wątroby. Arginina zwiększa produkcję limfocytów T, które wzmacniają układ odpornościowy i służy jako bariera, zapobiegając wprowadzaniu patogenów. Ponadto, związek wspomaga detoksykację wątroby, obniża ciśnienie krwi, spowalnia wzrost guzów, jest odporny na tworzenie się skrzepów krwi, zwiększa siłę działania i zwiększa dopływ krwi do naczyń krwionośnych, aminokwas bierze udział w metabolizmie azotu, syntezie kreatyny i jest pokazywany ludziom, którzy chcą schudnąć i uzyskać masę mięśniową. Co ciekawe, arginina znajduje się w płynie nasiennym, tkance łącznej skóry i hemoglobinie, a niedobór związku w organizmie człowieka jest niebezpieczny dla rozwoju cukrzycy, niepłodności u mężczyzn, opóźnionego dojrzewania, nadciśnienia, niedoboru odporności Naturalne źródła argininy to czekolada, kokos, żelatyna, mięso, produkty mleczne, orzech, pszenica, owies, orzeszki ziemne, soja.
Histydyna. Zawarte w składzie wszystkich tkanek ludzkiego ciała, enzymów. Ten aminokwas bierze udział w wymianie informacji między ośrodkowym układem nerwowym a częściami obwodowymi. Histydyna jest niezbędna do normalnego trawienia, ponieważ tworzenie soku żołądkowego jest możliwe tylko przy udziale tej jednostki strukturalnej. Ponadto substancja zapobiega wystąpieniu autoimmunologicznych reakcji alergicznych z organizmu Brak składnika powoduje zmniejszenie słuchu, zwiększa ryzyko rozwoju reumatoidalnego zapalenia stawów Histydyna występuje w zbożach (ryż, pszenica), produktach mlecznych i mięsie.
Tyrozyna. Przyczynia się do powstawania neuroprzekaźników, zmniejsza bolesne odczucia okresu przedmiesiączkowego, przyczynia się do normalnego funkcjonowania całego organizmu, działa jako naturalny lek przeciwdepresyjny. Aminokwas zmniejsza uzależnienie od środków odurzających, kofeiny, pomaga kontrolować apetyt i służy jako początkowy składnik do produkcji dopaminy, tyroksyny i adrenaliny. Podczas syntezy białek tyrozyna częściowo zastępuje fenyloalaninę. Ponadto jest niezbędny do syntezy hormonów tarczycy, niedobór aminokwasów spowalnia procesy metaboliczne, obniża ciśnienie krwi, zwiększa zmęczenie Tyrozyna występuje w pestkach dyni, migdałach, płatkach owsianych, orzeszkach ziemnych, rybach, awokado, soi.
Cystine. Znajduje się w głównym białku strukturalnym włosów, płytkach paznokciowych, skórze, beta keratynie. Aminokwas jest najlepiej wchłaniany w postaci N-acetylocysteiny i jest stosowany w leczeniu kaszlu palacza, wstrząsu septycznego, raka, zapalenia oskrzeli. Cystyna wspiera trzeciorzędową strukturę peptydów, białek, a także działa jako silny przeciwutleniacz. Wiąże niszczące wolne rodniki, metale toksyczne, chroni komórki ciała przed promieniowaniem rentgenowskim i ekspozycją na promieniowanie. Aminokwas jest częścią somatostatyny, insuliny, immunoglobuliny, a cystynę można otrzymać z następujących produktów spożywczych: brokuły, cebula, produkty mięsne, jaja, czosnek, czerwona papryka.

Charakterystyczną cechą pół-wymiennych aminokwasów jest możliwość ich wykorzystania przez organizm do wytwarzania białek zamiast metioniny, fenyloalaniny.

Wymienne

Organiczne związki tej klasy mogą być wytwarzane przez organizm ludzki niezależnie, pokrywając minimalne potrzeby organów i układów wewnętrznych. Wymienne aminokwasy są syntetyzowane z produktów metabolicznych i zaabsorbowanego azotu. Aby uzupełnić codzienną normę, muszą być codziennie w składzie białek z jedzeniem.

Zastanów się, jakie substancje należą do tej kategorii.

Alanina Ten rodzaj aminokwasu jest spożywany jako źródło energii, usuwa toksyny z wątroby, przyspiesza przemianę glukozy. Zapobiega rozpadowi tkanki mięśniowej z powodu przepływu cyklu alaninowego, przedstawionego w postaci: glukozy - pirogronianu - alaniny - pirogronianu - glukozy. Dzięki tym reakcjom budulec białka zwiększa zapasy energii, przedłużając życie komórki. Nadmiar azotu podczas cyklu alaninowego jest wydalany z moczem. Ponadto substancja stymuluje produkcję przeciwciał, zapewnia metabolizm kwasów organicznych, cukrów i wzmacnia funkcje odpornościowe Źródła alaniny: produkty mleczne, awokado, mięso, drób, jaja, ryby.
Glicyna. Uczestniczy w budowaniu mięśni, wytwarzając hormony dla odporności, zwiększa poziom kreatyny w organizmie, przyczynia się do przemiany glukozy w energię. Glicyna stanowi 30% części kolagenu. Synteza komórkowa jest niemożliwa bez udziału tego związku. W rzeczywistości, jeśli tkanka jest uszkodzona, bez glicyny, organizm ludzki nie może uleczyć ran Źródła aminokwasów to mleko, fasola, ser, ryby i mięso.
Glutamina. Po przekształceniu związku organicznego w kwas glutaminowy, przenika on przez barierę krew-mózg i działa jako paliwo dla mózgu. Aminokwas usuwa toksyny z wątroby, zwiększa poziom GABA, utrzymuje napięcie mięśniowe, poprawia koncentrację i uczestniczy w produkcji limfocytów Preparaty L-glutaminy są zwykle stosowane w kulturystyce, aby zapobiec zniszczeniu mięśni poprzez transport azotu do narządów, usuwanie toksycznego amoniaku i zwiększyć zapasy glikogenu. Ponadto substancja jest stosowana do łagodzenia objawów przewlekłego zmęczenia, poprawy poziomu emocjonalnego, leczenia reumatoidalnego zapalenia stawów, owrzodzeń, alkoholizmu, impotencji, twardziny, a pietruszka i szpinak są liderami w zawartości glutaminy.
Karnityna Wiąże i usuwa kwasy tłuszczowe z organizmu. Aminokwas wzmacnia działanie witamin E, C, redukuje nadwagę, zmniejszając obciążenie serca. W ludzkim ciele karnityna jest produkowana z glutaminy i metioniny w wątrobie i nerkach. Jest z następujących rodzajów: D i L. Najcenniejszym dla organizmu jest L-karnityna, która zwiększa przepuszczalność błon komórkowych dla kwasów tłuszczowych. Aminokwas zwiększa zatem wykorzystanie lipidów, spowalnia syntezę cząsteczek triglicerydów w podskórnym depot tłuszczowym, a po zażyciu karnityny utlenianie tłuszczów w organizmie zwiększa się, rozpoczyna się proces utraty tłuszczu, któremu towarzyszy uwalnianie energii zmagazynowanej w postaci ATP. L-karnityna wzmacnia tworzenie lecytyny w wątrobie, obniża poziom cholesterolu, zapobiega pojawianiu się blaszek miażdżycowych. Pomimo tego, że aminokwas ten nie należy do kategorii związków podstawowych, regularne przyjmowanie substancji zapobiega rozwojowi patologii serca i pozwala osiągnąć aktywną długowieczność Pamiętaj, że poziom karnityny zmniejsza się z wiekiem, dlatego osoby starsze powinny przede wszystkim dodawać suplement diety do codziennej diety. Ponadto większość substancji jest syntetyzowana z witamin C, B6, metioniny, żelaza, lizyny. Brak któregokolwiek z tych związków powoduje brak L-karnityny w organizmie Naturalne źródła aminokwasów to: drób, żółtka jaj, dynia, nasiona sezamu, baranina, twaróg, śmietana.
Aspargin. Potrzebny do syntezy amoniaku, prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Aminokwas znajduje się w produktach mlecznych, szparagach, serwatce, jajach, rybach, orzechach, ziemniakach, mięsie drobiowym.
Kwas asparaginowy. Uczestniczy w syntezie argininy, lizyny, izoleucyny, tworzeniu uniwersalnego paliwa dla organizmu - adenozynotrifosforanu (ATP), który zapewnia energię dla procesów wewnątrzkomórkowych. Kwas asparaginowy stymuluje produkcję neuroprzekaźników, zwiększa stężenie dinukleotydu nikotynamidoadeninowego (NADH), niezbędnego do utrzymania układu nerwowego i mózgu. mleko, wołowina, drób.
Kwas glutaminowy. Jest najważniejszym pobudzającym neuroprzekaźnikiem rdzenia kręgowego, mózgu. Związek organiczny bierze udział w ruchu potasu przez barierę krew-mózg do płynu mózgowo-rdzeniowego i odgrywa zasadniczą rolę w metabolizmie triglicerydów. Mózg jest w stanie wykorzystywać glutaminian jako paliwo, zapotrzebowanie organizmu na dodatkowe spożycie aminokwasów wzrasta wraz z padaczką, depresjami, pojawieniem się wczesnych siwych włosów (do 30 lat), zaburzeniami układu nerwowego Naturalne źródła kwasu glutaminowego: orzechy włoskie, pomidory, grzyby, owoce morza, ryby, jogurt, ser, suszone owoce.
Prolina Stymuluje syntezę kolagenu, jest potrzebny do tworzenia tkanki chrzęstnej, przyspiesza procesy gojenia Źródła Proline: jajka, mleko, mięso Wegetarianom zaleca się przyjmowanie aminokwasów z suplementami odżywczymi.
Serine. Reguluje ilość kortyzolu w tkance mięśniowej, tworzy przeciwciała, immunoglobuliny, wspomaga wchłanianie kreatyny, uczestniczy w metabolizmie tłuszczów, syntezie serotoniny. Serine wspomaga prawidłowe funkcjonowanie centralnego układu nerwowego i mózgu Głównymi źródłami pokarmowymi aminokwasów są kalafior, brokuły, orzechy, jajka, mleko, soja, kumys, wołowina, pszenica, orzeszki ziemne i mięso drobiowe.

Zatem aminokwasy biorą udział w przebiegu wszystkich funkcji życiowych w organizmie człowieka. Przed zakupem suplementów diety zaleca się konsultację ze specjalistą. Pomimo faktu, że przyjmowanie leków z aminokwasów jest uważane za bezpieczne, ale może zaostrzyć ukryte problemy zdrowotne.

Rodzaje białka według pochodzenia

Obecnie wyróżnia się następujące rodzaje białek: jaja, serwatka, warzywa, mięso, ryby.

Rozważ opis każdego z nich.

Jajko. Jest uważany za punkt odniesienia wśród białek, wszystkie inne białka są oceniane w stosunku do niego, ponieważ ma najwyższą strawność. Skład żółtka składa się z owomucoidu, owomucyny, lizocyny, albuminy, ovoglobuliny, albuminy węglowej, awidyny i składnika białkowego - albuminy. Surowe jaja nie są zalecane dla osób z zaburzeniami przewodu pokarmowego. Wynika to z faktu, że zawierają inhibitor enzymu trypsyny, który spowalnia trawienie pokarmu i białko awidyny, które przyłącza witaminę N. Powstały związek „na wyjściu” nie jest wchłaniany przez organizm i jest eliminowany. Dlatego dietetycy nalegają na spożywanie białka jaja wyłącznie po obróbce cieplnej, która uwalnia składnik odżywczy z kompleksu biotyna-awidyna i niszczy inhibitor trypsyny Zalety tego typu białka: ma średni współczynnik absorpcji (9 gramów na godzinę), wysokie wskaźniki składu aminokwasów, pomagają zmniejszyć wagę ciała. Wadą białka jaja kurzego jest ich wysoki koszt.
Serwatka Białka w tej kategorii mają najwyższy współczynnik rozszczepienia (10–12 gramów na godzinę) wśród pełnych białek. Po zażyciu produktów na bazie serwatki, w ciągu pierwszej godziny poziom petidów i aminokwasów we krwi dramatycznie wzrasta. Jednocześnie funkcja żołądkowo-kwasowa żołądka nie zmienia się, co eliminuje prawdopodobieństwo powstawania gazów i zaburzeń trawienia.Kompozycja tkanki mięśniowej człowieka pod względem niezbędnych aminokwasów (walina, leucyna i izoleucyna) jest najbliższa składowi białek serwatkowych.Ten rodzaj białka obniża poziom cholesterolu, zwiększa ilość glutation ma niski koszt w porównaniu z innymi rodzajami aminokwasów. Główną wadą białka serwatkowego jest szybka absorpcja związku, co sprawia, że celowe jest przyjmowanie go przed lub bezpośrednio po wysiłku Głównym źródłem białka jest słodka serwatka otrzymywana podczas produkcji sera podpuszczkowego, koncentrat, izolat, hydrolizat białek serwatki, kazeina. Pierwsza z otrzymanych form nie ma wysokiej czystości i zawiera tłuszcze, laktozę, która stymuluje powstawanie gazu. Poziom białka wynosi 35-70%, dlatego koncentrat białek serwatkowych jest najtańszą formą materiału budowlanego w kręgach żywienia sportowego: izolat jest „czystszym” produktem, zawiera 95% frakcji białkowych. Jednak pozbawieni skrupułów producenci czasami przebiegli, dostarczając jako białko serwatki mieszaninę izolatu, koncentratu, hydrolizatu. Dlatego należy dokładnie sprawdzić skład dodatku, w którym jedynym składnikiem powinien być izolat Hydrolizat jest najdroższym rodzajem białka serwatkowego, które jest gotowe do natychmiastowej absorpcji i szybko przenika do tkanki mięśniowej, kiedy wchodzi do żołądka, zamienia się w skrzep, który rozdziela się na długi czas (4 - 6 gramów na godzinę). Ze względu na tę właściwość białko jest częścią mieszanki dla niemowląt, ponieważ wchodzi do ciała stabilnie i równomiernie, podczas gdy intensywny przepływ aminokwasów prowadzi do nieprawidłowości w rozwoju dziecka.
Warzywo. Pomimo faktu, że białka w takich produktach są gorsze, w połączeniu ze sobą, tworzą kompletne białko (najlepszą kombinacją są rośliny strączkowe + zboża). Jasnymi dostawcami materiałów budowlanych pochodzenia roślinnego są produkty sojowe, które zwalczają osteoporozę, nasycają organizm witaminami E, B, fosforem, żelazem, potasem, cynkiem Gdy spożywane białko sojowe obniża poziom cholesterolu, rozwiązuje problemy związane z powiększoną prostatą, zmniejsza ryzyko rozwoju złośliwego nowotwory w klatce piersiowej. Pokazano go osobom cierpiącym na nietolerancję na produkty mleczne Do produkcji dodatków zastosowano izolat sojowy (zawiera 90% białka), koncentrat sojowy (70%), mąkę sojową (50%). Szybkość wchłaniania białka wynosi 4 gramy na godzinę, a niedobory aminokwasów obejmują: aktywność estrogenową (z tego powodu związek nie powinien być przyjmowany przez mężczyzn w dużych dawkach, ponieważ powoduje upośledzenie funkcji rozrodczych), obecność trypsyny, która spowalnia trawienie Rośliny zawierające fitoestrogeny (związki niesteroidowe podobna w strukturze do żeńskich hormonów płciowych: len, lukrecja, chmiel, koniczyna czerwona, lucerna i czerwone winogrona. Białka roślinne występują także w warzywach i owocach (kapusta, granaty, jabłka, wodorosty u), zboża i rośliny strączkowe (ryż, lucerny, soczewicy, siemię lniane, owies, pszenica, soja, jęczmień), napoje (piwo, bourbon).Chasto stosowane w żywieniu sportowców białka grochu. Jest to wysoce oczyszczony izolat zawierający najwyższą ilość aminokwasu argininy (8,7% na gram białka) w stosunku do składnika serwatki, soi, kazeiny i materiału jajecznego. Ponadto białko grochu jest bogate w glutaminę, lizynę. Ilość BCAA w nim sięga 18%. Co ciekawe, białko ryżu zwiększa zalety hipoalergicznego białka grochu, jest stosowane w diecie osób jedzących surową żywność, sportowców, wegetarian.
Mięso. Ilość białka sięga 85%, z czego 35% to aminokwasy egzogenne. Białko mięsne charakteryzuje się zerową zawartością tłuszczu, ma wysoki poziom wchłaniania.
Ryba Ten kompleks jest zalecany do użytku przez zwykłą osobę. Jednocześnie wysoce niepożądane jest stosowanie białka w celu zaspokojenia codziennych potrzeb sportowców, ponieważ izolat białka rybnego jest 3 razy dłuższy w rozkładzie na aminokwasy niż kazeina.

Tak więc, aby zmniejszyć masę ciała, zyskaj masę mięśniową, podczas pracy nad reliefem zaleca się stosowanie złożonych białek. Zapewniają maksymalne stężenie aminokwasów natychmiast po spożyciu.

Tłuszczowi sportowcy, którzy są podatni na powstawanie tłuszczu, powinni stosunkowo szybko dawać 50-80% wolnego białka. Ich główne spektrum działania ma na celu długotrwałe odżywienie mięśni.

Absorpcja kazeiny jest wolniejsza niż białka serwatki. Dzięki temu stężenie aminokwasów we krwi wzrasta stopniowo i utrzymuje się na wysokim poziomie przez 7 godzin. W przeciwieństwie do kazeiny, białko serwatki jest wchłaniane znacznie szybciej w organizmie, co powoduje najsilniejsze uwalnianie związku w krótkim okresie czasu (pół godziny). Dlatego zaleca się przyjmowanie go w celu zapobiegania katabolizmowi białek mięśniowych bezpośrednio przed i bezpośrednio po wysiłku.

Pozycja pośrednia to białko jaja. Aby nasycić krew bezpośrednio po wysiłku i utrzymać wysokie stężenie białka po treningu siłowym, jego stosowanie należy połączyć z izolatem surowicy, aminokwasem skorupkowym. Ta mieszanina trzech białek eliminuje wady każdego składnika, łączy wszystkie pozytywne cechy.

Najbardziej kompatybilny z białkiem sojowym.

Wartość dla człowieka

Rola, jaką białka pełnią w organizmach żywych, jest tak wielka, że niemal niemożliwe jest rozważenie każdej funkcji, ale pokrótce wyjaśnimy najważniejsze z nich.

Ochronne (fizyczne, chemiczne, odporne). Białka chronią organizm przed szkodliwym działaniem wirusów, toksyn, bakterii, mikrobów, uruchamiając mechanizm syntezy przeciwciał. Interakcja białek ochronnych z obcymi substancjami neutralizuje biologiczne działanie szkodliwych komórek. Ponadto białka biorą udział w procesie krzepnięcia fibrynogenu w osoczu krwi, co przyczynia się do powstawania skrzepu i zatykania rany. Dzięki temu, w przypadku uszkodzenia płaszcza, białko chroni organizm przed utratą krwi.
Katalityczny, oparty na fakcie, że wszystkie enzymy, tak zwane katalizatory biologiczne, są białkami.
Transport. Głównym „nośnikiem” tlenu jest hemoglobina, białko krwi. Ponadto inne rodzaje aminokwasów w trakcie reakcji tworzą związki z witaminami, hormonami, tłuszczami, zapewniając im transport do potrzebujących komórek, narządów wewnętrznych, tkanek.
Pożywne. Tak zwane rezerwowe białka (kazeina, albumina) są źródłem pożywienia dla tworzenia i wzrostu płodu w łonie matki.
Hormonalne. Większość ludzkich hormonów (adrenalina, noradrenalina, tyroksyna, glukagon, insulina, kortykotropina, wzrost) to białka.
Budynek Keratyna - główny składnik strukturalny włosów, kolagen - tkanka łączna, elastyna - ściany naczyń krwionośnych. Białka cytoszkieletu nadają kształt organellom i komórkom. Większość białek strukturalnych jest nitkowata.
Zmniejszenie. Aktyna i miozyna (białka mięśniowe) biorą udział w rozluźnieniu i skurczu tkanki mięśniowej. Białka regulują translację, splicing, intensywność transkrypcji genów i proces przemieszczania się komórek w cyklu. Białka motoryczne są odpowiedzialne za ruch ciała, ruch komórek na poziomie molekularnym (rzęski, wici, leukocyty), transport wewnątrzkomórkowy (kinezyna, dyneina).
Sygnał. Ta funkcja jest wykonywana przez cytokiny, czynniki wzrostu, białka hormonów. Przekazują sygnały między organami, organizmami, komórkami, tkankami.
Receptor. Jedna część receptora białkowego otrzymuje denerwujący sygnał, druga reaguje i przyczynia się do zmian konformacyjnych. Zatem związki katalizują reakcję chemiczną, wiążą wewnątrzkomórkowe cząsteczki pośredniczące, służą jako kanały jonowe.

Oprócz powyższych funkcji, białka regulują poziom pH środowiska wewnętrznego, działają jako rezerwowe źródło energii, zapewniają rozwój, reprodukcję ciała, tworzą zdolność myślenia.

W połączeniu z triglicerydami białka biorą udział w tworzeniu błon komórkowych, przy czym węglowodany wytwarzają sekrety.

Synteza białek

Synteza białek jest złożonym procesem zachodzącym w cząstkach komórek rybonukleoproteinowych (rybosomach). Białka są przekształcane z aminokwasów i makrocząsteczek „pod kontrolą” informacji zakodowanych w genach (w jądrze komórkowym). Jednocześnie każde białko składa się z reszt enzymatycznych, które są określone przez sekwencję nukleotydową genomu kodującą ten „materiał budowlany”. Ponieważ DNA jest skoncentrowane w jądrze komórkowym, a synteza białek „idzie” w cytoplazmie, informacje z kodu pamięci biologicznej są przekazywane do rybosomu przez specjalnego mediatora, zwanego i-RNA.

Biosynteza białka zachodzi w sześciu etapach.

Transfer informacji z DNA do mRNA (transkrypcja). W komórkach prokariotycznych „przepisywanie” genomu rozpoczyna się od rozpoznania specyficznej sekwencji nukleotydowej DNA przez enzym polimerazę RNA.
Aktywacja aminokwasów. Każdy „prekursor” białka, wykorzystując energię ATP, jest połączony wiązaniami kowalencyjnymi z transportową cząsteczką RNA (t-RNA). Jednocześnie t-RNA składa się z sekwencyjnie połączonych nukleotydów - antykodonów, które określają indywidualny kod genetyczny (triplet-kodon) aktywowanego aminokwasu.
Wiązanie białka z rybosomami (inicjacja). Cząsteczka i-RNA zawierająca informacje o określonym białku jest połączona z małą cząstką rybosomu i inicjującym aminokwasem przyłączonym do odpowiedniego t-RNA. W tym przypadku makrocząsteczki transportowe odpowiadają sobie trypletowi i-RNA, który sygnalizuje początek łańcucha białkowego.
Wydłużenie łańcucha polipeptydowego (wydłużenie). Gromadzenie się fragmentów białek następuje poprzez sekwencyjne dodawanie aminokwasów do łańcucha, transportowanych do rybosomu przy użyciu RNA transportowego. Na tym etapie powstaje końcowa struktura białka.
Zatrzymaj syntezę łańcucha polipeptydowego (terminacja). Zakończenie budowy białka jest sygnalizowane specjalnym tripletem mRNA, po którym polipeptyd jest uwalniany z rybosomu.
Składanie i przetwarzanie białka. Aby przyjąć charakterystyczną strukturę polipeptydu, spontanicznie koaguluje, tworząc swoją konfigurację przestrzenną. Po syntezie na rybosomie białko ulega chemicznej modyfikacji (obróbce) przez enzymy, w szczególności fosforylację, hydroksylację, glikozylację i tyrozynę.

Nowo utworzone białka zawierają na końcu „liderów” polipeptydu, które pełnią funkcję sygnałów, kierując substancje do miejsca „pracy”.

Transformacja białek jest kontrolowana przez geny - operatory, które wraz z genami strukturalnymi tworzą grupę enzymatyczną zwaną operonem. System ten jest kontrolowany przez geny regulatora za pomocą specjalnej substancji, którą w razie potrzeby syntetyzują. Interakcja tej substancji z „operatorem” prowadzi do zablokowania genu kontrolującego, aw rezultacie do zaprzestania operonu. Sygnałem do wznowienia systemu jest reakcja substancji z induktorami.