Główny Słodycze

Lecznicze właściwości kumysa

Tradycyjny kirgiski obóz nomadów, na początku XXI wieku, wygląda podobnie jak tysiące lat temu. Na wielkiej górskiej łące znajduje się pięć okrągłych, filcowanych domów-jurt znajdujących się w półksiężycu. Wokół nich pełzają kobiety w długich kolorowych sukienkach i dużych szalikach. Część ludzi osiadła pod baldachimem i pocięta na kości, część - poszła nakarmić owce i konie...

Jurta to mieszkanie, które jest niezwykle wygodnie przystosowane zarówno do szybkich spotkań, jak i przejść, a także do życia w strefie sejsmicznej. Składa się z okrągłej kraty na górze (tundyuk), w której utknęły słupy - uuki - fundamenty przyszłych ścian. Im więcej, tym bogatszy i bardziej autorytatywny właściciel. Najbardziej „cool”, bogato zdobiony haftem, niepraktyczne białe jurty u podstawy dziewięćdziesięciu uuk.

Wszystkie meble w środku to koszmary i koce. Służą jako łóżko i stół jadalny. Istnieje możliwość montażu i demontażu takiego domu w półtorej godziny. Istnieje nawet legenda o koczowniku Apendi, który zaprosił samotnych podróżników z bydłem do jurty, nakarmił ich i nakarmił. A kiedy gość zapomniał się upić, szybko zdemontował swój dom, położył go na koniu, przywiązał podróżnika do swojego bydła i odjechał. Gość obudził się na świeżym powietrzu...

Równie bezpretensjonalny Kirgiz i jedzenie. Tradycyjny beshbarmak - gotowane mięso z makaronem - jest gotowany w dużym garnku żeliwnym dla każdego. Czasami można go spawać w bardziej starożytny sposób - w skórzanej skórze. Wlewa się do niego wodę, a kamienie rozgrzane na ogniu są rzucane, aż woda się zagotuje, a następnie kładzie się mięso, zboże, makaron lub mąkę.

Przydatność kumysa

Ogólnie rzecz biorąc, prawdziwa góra Kirghiz uważa za zniewagę jeść „trawę” - warzywa, owoce, zboża. Szczególnie nie zajmowali się rolnictwem, ale małe plony prosa, pszenicy w pobliżu koczowników były i nadal istnieją. Spośród nich nie tylko piec chleb, ale także przygotowywać różne zdrowe napoje. I to dzięki nim Kirgizi nie zmieniają się w dystrofię na diecie mięsnej i mlecznej. Przy minimalnej ilości komponentów i prostocie technologii, Shoro, Bozo i inne dostarczają niezbędnych witamin i pierwiastków śladowych. Ale koumiss pozostaje najpopularniejszym tradycyjnym napojem, ponieważ lecznicze właściwości koumiss są trudne do przecenienia. Bez tego żadna uczta nie jest radością.

Kirgistan, podobnie jak inne ludy koczownicze, miał mięso i mleko prawie jedyne dostępne pożywienie, mówi dietetyczka Svetlana Brazhkina. - Nauczyli się fermentować mleko klaczy i znaleźli sposób na zrekompensowanie niedoborów składników odżywczych.

Czy jest alkohol w koumiss? Kumis odnosi się do napojów niskoalkoholowych, w których alkohol to 0,5-2,5%. Zawiera dużą ilość białka (w litrze - 20 g, około 100 g wołowiny). Białka te są łatwo trawione, ponieważ wchodzą do żołądka w częściowo zniszczonym, zwiniętym stanie, podczas gdy zwykłe mleko krzepnie już w nim, tworząc grudkę, która jest trudna do strawienia. Kumys jest bogaty w niezbędne aminokwasy, które nie mogą być wytwarzane w organizmie i muszą pochodzić z pożywienia. Zawiera napój i dużo soli wapnia. Dzięki nim w dawnych czasach kumis uważany był za panaceum na gruźlicę - „pokrywał” ogniska grypy kałowej w płucach.

Jak gotować koumiss

A jak gotować koumiss w domu, czy to trudne? Gotowanie koumiss w domu jest dość proste. Może być zrobiony z mleka krowiego lub koziego. Oczywiście działanie lecznicze jest znacznie gorsze niż naturalne klacze koumiss, ale nie będzie mniej użyteczne.

Do zrobienia koumiss potrzebujemy:
  • 1 litr odtłuszczonego mleka
  • 1 szklanka czystej wody
  • 3 łyżeczki granulowanego cukru lub miodu
  • 2 łyżki jogurtu lub kefiru
  • 4-5 gr. prasowane drożdże chlebowe
  1. Wymieszać 1 litr gotowanego mleka z 1 szklanką wody, dodać 3 łyżki cukru lub miodu i schłodzić do temperatury pokojowej (18 - 20 stopni). W mieszance mlecznej wprowadzić 2 łyżki kefiru, przykryć naczynia, zawinąć i umieścić w ciepłym miejscu (temperatura 25-30 stopni) na kilka godzin.
  2. Po tym, jak mieszanina zamieni się w kwaśne mleko, musi być ubita do stanu płynnego, a większe płatki białkowe przeciążają gazę. W celu wytworzenia alkoholu i dwutlenku węgla dodać drożdże: 4-5 gr. prasowane drożdże rozcieńczone ciepłą wodą do gęstej śmietany, dodać cukier (szczypta). Gotowe drożdże wlewa się do kwaśnego mleka, miesza i wlewa do butelek, hermetycznie zamyka i pozostawia na 20-30 minut.
  3. W tym czasie w drożdżach wytwarzany jest dwutlenek węgla. Widać to po „gotowaniu” koumiss w butelkach. Butelek nie należy wylewać na szyję, aby uniknąć wybuchu. Jak tylko zacznie się „gotować”, włóż butelki do lodowatej wody lub lodówki. Kiedy koumiss „uspokaja się”, można go podawać przy stole. Należy pamiętać, że koumissy należy ostrożnie otwierać, nie mieszając, w przeciwnym razie koumiss może być zatkany fontanną.

W zależności od czasu dojrzewania kumys dzieli się na 3 kategorie: słaba (5-6 godzin minęło od zakwasu); medium (to, które dojrzewało 1-2 dni); silny (wędrował około 3 dni). Kumys zawiera mniej tłuszczu i białka niż mleko krowie, ale jest w nim 1,5 razy więcej cukru. Słaby koumiss zawiera do 1% alkoholu, średnio - do 1,75, trzydniowy koumiss z naturalnego mleka klaczy może wykazywać do 4,5-5% alkoholu.

W przygotowaniu koumiss wykorzystano dwa rodzaje fermentacji - kwas mlekowy i alkohol, dzięki czemu gromadzi duże ilości komórek drożdży. I wiele osób wie o zaletach drożdży. Dzięki zawartym w nich witaminom B, białkom, fosforowi i innym substancjom mineralnym pomagają w ropnych zmianach skórnych (w szczególności w furunculosis), nie gojących się ranach, wyczerpaniu i zaburzeniach nerwowych. W rzeczywistości koumiss to leczenie drożdży.

Oprócz witamin z grupy B zawiera także witaminę C i kwas nikotynowy, bakterie kwasu mlekowego, które hamują wzrost gnilnej flory jelit, zabijając aureus i E. coli. Ta ostatnia okoliczność jest szczególnie przydatna dla osób cierpiących na biegunkę, na przykład po długim okresie przyjmowania antybiotyków.

Kumys - korzyści i szkody

W umiarkowanych dawkach (1–2,5 filiżanki) koumiss pomaga zwiększyć apetyt i poprawić trawienie. Dlatego, w przypadku chorób żołądka ze zmniejszonym wydzielaniem i niską kwasowością, zaleca się picie 1-2 szklanek koumiss przed posiłkami, a przy zwiększonej kwasowości jest to ten sam pół godziny po jedzeniu. Gdy wyczerpanie spowodowane przepracowaniem lub niewłaściwą dietą, dawka wzrasta do 1-2 litrów dziennie.

Jednak w przypadku otyłości, cukrzycy, dny moczanowej, zapalenia nerek i wątroby przed zastosowaniem koumiss należy skonsultować się z lekarzem. Uważa się, że prawdziwy koumiss przygotowany z mleka klaczy w skórzanych skórach. Dlatego mieszkańcy górskiego jailoo są nieufni wobec najnowocześniejszego nowoczesnego wynalazku miejskiego - butelki koumiss, w tym gazowanej, a jeszcze bardziej ze smakiem moreli, malin, kiwi... Ale obywatele naprawdę lubią ten produkt.

Kolejny staromodny napój, opanowany przez nowoczesnych producentów, pojawia się na ulicach stolicy Kirgistanu Biszkek w sezonie letnim. Shoro - napój bardzo przydatny. Jest przygotowywany z jęczmienia i jest uważany za środek ludowy na sto chorób. W przypadku niedokrwistości, chorób krwi, chorób zapalnych i wyczerpania, od czasów starożytnych zalecano picie shoro. Ma specyficzny smak, ale wielu ludziom się podoba. I łatwo jest gotować. Rozwiń proso (250 g) i smaż na maśle z mąką (350 g) do słomkowego koloru. Schłodzić do 70 stopni i rozcieńczyć ciepłą przegotowaną wodą w stosunku 1: 4, mieszać, aby uniknąć grudek.

Dodać kompozycję do wrzącej wody (8,5 litra) i stale mieszając gotować przez godzinę. Następnie wlej 875 g mleka i gotuj przez pół godziny na małym ogniu. Schłodzić kompozycję do 36 stopni, dodać 30 g soli, 60 g cukru i drożdży, wymieszać, przykryć i pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 12 godzin. Napój jest gotowy.

http://detkambest.ru/celebnye-svojstva-kumysa/

Koumiss

Książka „Projektowanie sklepów i centrów handlowych” to wyjątkowa publikacja na temat projektowania sklepów, przeznaczona dla profesjonalistów, specjalistów w dziedzinie handlu detalicznego. W książce znajdziesz odpowiedzi na pytania:

  • Jak otworzyć sklep?
  • Jak sprawić, by był popularny wśród odwiedzających?
  • Jak zwiększyć sprzedaż i zwiększyć zysk istniejącego sklepu?

Ten podręcznik nie jest suchym językiem teorii: publikacja zgromadziła w sobie wszystkie praktyczne doświadczenia na świecie w projektowaniu sklepów, które można wykorzystać podczas budowania sklepu.

Kocham Ivasenko,
specjalnie na potrzeby projektu © Retail Kirgistan

10 stycznia 2008

KUMYS - wynalazek cywilizacji koczowniczej, jeden z najstarszych napojów na ziemi, ulubiony przysmak Scytów i Herodota - starożytny grecki historyk-podróżnik.

Co to jest Koumiss?

Kumis to napój uzyskiwany w procesie fermentacji mleka klaczy. Koumiss zawiera około dwóch procent alkoholu i ma korzystne i lecznicze właściwości.

Gdzie tradycyjnie pije się koumiss?

Od chwili, gdy starożytne plemiona koczownicze oswoiły konie, ludzie nauczyli się tworzyć koumiss. Napój stał się tradycyjny dla ludów zamieszkujących Jenisej i pasmo górskie Tien Shan. Koumiss jest symbolem narodowego święta kirgiskich, kazachskich, uzbeckich, tadżyckich, baszkirskich, tatarskich i wielu innych narodów.

Koumiss gotowania

Zbieranie mleka klaczy

W okresie od wiosny do późnej jesieni, a mianowicie od kwietnia do listopada, konie wypędzane są na pastwiska górskie w Kirgistanie. W tym okresie jest kolekcja mleka klaczy. W procesie doju koni uczestniczą zarówno mężczyźni, jak i kobiety. Wszystkie źrebięta są wyjmowane z pióra i trzymane na smyczy. Dorosłe konie, słysząc ich rżenie, zbierają się razem. Początkowo konie karmią źrebięta, a dopiero potem rozpoczyna się proces dojenia. Konie są dojone co trzy do czterech godzin, przez cały dzień, od wschodu do zachodu słońca.

Tradycyjny sposób gotowania Koumiss

Aby utworzyć koumiss w tradycyjny sposób, potrzebne są następujące elementy:

Burdyuk - pojemnik, w którym ubijane jest świeże mleko klaczy. Skóry są wykonane ze skóry jagnięcej, która jest wstępnie wędzona sosną lub innymi gałęziami iglastymi.

Biszkek jest drewnianą łyżką wykonaną z pnia mozhevelnika (przetłumaczoną z kirgiskiego języka „archa”), na jednym końcu którego wywiercone są otwory do przymocowania do nich drewnianej płyty.
Mleko świeżej klaczy wlewa się do bukłaka i przez długi czas zaczyna bić z Biszkekiem. Po pobiciu mleko pozostaje do fermentacji w brzeczce przez kilka dni. W tym czasie w mleku zachodzą naturalne procesy chemiczne: napój pochłania zapach igieł sosnowych i mozhivelnik i uzyskuje korzystne właściwości. Świeży, gruby koumiss ma raczej specyficzny smak.

Wspólny starożytny przepis na gotowanie kumysa przyszedł do nas od czasów starożytnych. Kirgiscy koczowniczy ludzie używali wyjątkowego sposobu na drinka. Przez wiele stuleci ustne przekazywano przepisy i subtelności produkcji kumiss. Każda rodzina, w której powstaje koumiss, ma swoje sekrety i metody przygotowania, dlatego napój w różnych miejscach ma inny smak. Specjalni koneserzy koumiss twierdzą, że napój przygotowany w sposób zmechanizowany jest gorszy pod względem smaku i właściwości leczniczych od tego, który jest przygotowywany ręcznie w tradycyjny sposób.

Zmechanizowana produkcja koumissów

W nowoczesnych fabrykach do produkcji koumiss zastosowano najnowszą technologię. Opracowano cały system do zbierania i przechowywania mleka klaczy. Zaawansowana technologia pozwala uzyskać wysokiej jakości, czyste mleko klaczy i jego dalsze przetwarzanie dzięki zastosowaniu mikroorganizmów i drożdży. Mleko klaczy jest bardzo drogim produktem. Koń daje niewielką ilość mleka i tylko w okresie wiosennym i jesiennym. Ponadto proces zbierania mleka stwarza wiele trudności. Dlatego mleko końskie jest znacznie cenniejsze niż na przykład mleko krowie. Sama produkcja koumiss jest bardzo pracochłonna. Dlatego koumiss jest pozycjonowany jako elitarny napój. W Kirgistanie jedyną firmą, która planuje produkcję koumiss w sposób zmechanizowany, jest firma Shoro.

Właściwości lecznicze kumysu.

Ludy nomadyczne wiedziały o leczniczych właściwościach kumysa. Współczesna medycyna bada obecnie, jakie użyteczne i lecznicze właściwości zawiera koumiss. Naukowcy zgadzają się, że napój jest jednym z najbardziej użytecznych produktów mlecznych. Kumys zawiera dużą ilość witamin. Zawiera wiele enzymów i witamin przydatnych w organizmie człowieka - A, B1, B2, B12, C, E i D. Koumiss zawiera również pierwiastki śladowe, takie jak jod, miedź, żelazo i tytan. Napój zawiera alkohol winny i kwas mlekowy i całkowicie eliminuje zawartość chemicznych środków konserwujących. Kumys jest silnym biostymulatorem, poprawia metabolizm i układ nerwowy, krążeniowy i pokarmowy. Napój leczy choroby wątroby, choroby płuc i przewód pokarmowy. Koumiss obniża poziom cholesterolu, podnosi ogólny ton ciała. Efektem terapeutycznym koumiss jest poprawa apetytu i wchłaniania wapnia przez organizm. Istnieje opinia, że ​​tajemnica długowieczności ludzi górskich polega właśnie na regularnym stosowaniu koumiss.

Jak pić koumiss?

Historycznie, prawo do pierwszej próby świeżo przygotowanego koumiss przyznano najbardziej szanowanemu i najstarszemu aksakalowi. Od tego czasu do dziś zachowały się rytuały i tradycje koumissów. Nie można go pić sam. Powinieneś zdecydowanie zebrać się w kręgu krewnych, przyjaciół, krewnych i podczas posiłku poczuć całą życiodajną moc starożytnego drinka. Kumisa nie można zrzucić. W starożytności człowiek, który przelał koumiss, musiał wziąć garść ziemi z miejsca, w którym napój został rozlany, a jego pierś rośnie na nim. Uznano za grzech wylać niedokończony kumys z kubka.

Kumys w ustnej sztuce ludowej

Przez stulecia pisarze i poeci w swoich dziełach gloryfikowali lecznicze właściwości napoju. Na przykład XVI-wieczny pisarz środkowoazjatycki Ibn Ruzbihan powiedział, że ten błogosławiony napój wdycha życie i leczy ciało. Ludzie tworzyli legendy, przysłowia i powiedzenia o cudownej mocy kumysa.

Pij koumiss - żyj długo!

Koumiss - „Jedwabny Szlak” do zdrowia.

Kto nie pije kumysa, to nie woo dziewczyny.

Gdzie koumiss, tam jest nalewany; gdzie jest dziewczyna, gra muzyka.

A to wszystko dotyczy kumysa.

http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htm

Gotować?

Wszystko o sztuce kulinarnej...

Koumiss w domu: robienie zdrowego napoju w domu

Kumys to fermentowany napój mleczny z mleka klaczy, otrzymywany przez fermentację alkoholu i kwasu mlekowego dzięki bułgarskim i kwaśnym kwasom i drożdżom. Ten pienisty napój o białawym kolorze i słodko-kwaśnym smaku jest bardzo popularny wśród mieszkańców wielu krajów i republik.

Koumiss w domu jest tradycyjnie przygotowywany z mleka klaczy, ale w tym czasie, w warunkach współczesnej metropolii, można użyć mleka koziego lub krowiego, ponieważ klacz jest bardzo trudna do znalezienia. Ten artykuł ze zdjęciem pokaże Ci, jak krok po kroku wykonać koumiss, a także o korzyściach i szkodach wynikających z tego produktu.

Zestaw przydatnych właściwości koumiss

W tym napoju korzystne właściwości przeważają w ogromnych ilościach.

  • Nasze ciało dobrze je absorbuje o prawie 100%.
  • Produkt zawiera jod, żelazo, witaminy C, A, B, E, tłuszcze, miedź, żywe sfermentowane bakterie mleczne i substancje antybiotykowe, które doskonale pomagają w walce z czerwonką, prątkiem gruźlicy i durem brzusznym.
  • Żywe bakterie koumiss mają pozytywny wpływ na woreczek żółciowy, żołądek, prowadzą do poprawy mikroflory jelitowej. Produkt ma również wspaniały wpływ na serce i krew, łagodzi układ nerwowy, normalizuje sen, zmniejsza drażliwość i zmęczenie, jest stosowany w leczeniu wrzodów żołądka.
  • Koumiss ma również bardzo cenną własność - świetnie nadaje się dla dietetyków. Jeśli spożyjesz szklankę tego napoju przed jedzeniem, będziesz chciał jeść mniej. Produkt ma łagodne działanie przeczyszczające, które ma dobry wpływ na wypróżnienia, a odwodnienie w tym przypadku nie zagraża tobie.
  • Koumiss doskonale gasi pragnienie i głód, pomaga w przyswajaniu przez nasz organizm białek i tłuszczów z różnych produktów, chroni przed niedoborem witamin, jest nieoceniony w przewlekłym zapaleniu oskrzeli, anemii, furunculosis.
  • W ciężkiej chorobie kumys przywraca zdrowie i siłę, chroni przed toksykozą i pomaga zachować piękno i elastyczność piersi przyszłym i karmiącym matkom.

Z powyższego jasno wynika, co jest przydatne koumiss. Ale w dużych ilościach może być szkodliwy dla naszego organizmu. Jeśli są nadużywane, można uzyskać wzdęcia, biegunkę, zwiększone tworzenie się gazu. Kumis jest przeciwwskazany u niemowląt, a przyszłe matki mogą pić tylko z umiarem. Jeśli cierpisz na alergie, lepiej powstrzymaj się od przyjmowania.

Leczenie tym napojem powinno być przeprowadzane przez trzy tygodnie, nie mniej. W rezultacie staniesz się pozytywny, energiczny, naładujesz swoją siłę i energię.

Przepis na mleko krowie

Ten napój zdrowotny i dietetyczny jest doskonałym lekarstwem na kaca. Jest lekkostrawny, ma dużą wartość odżywczą, jest nasycony kwasami organicznymi.

  • Szklanka wody;
  • 5 g drożdży;
  • Litr chudego mleka;
  • 3 duże łyżki kefiru;
  • 3 małe łyżeczki cukru.
  1. Zagotować mleko w pojemniku, dodać cukier i wodę, ostudzić do temperatury pokojowej;
  2. Wprowadzamy kefir i odstawiamy na 10 godzin (postępuj zgodnie z instrukcjami - jeśli wcześniej kwaśny, możesz zostawić go na krótszy czas) w temperaturze pokojowej. Jeśli pomieszczenie jest ciepłe, oznacza to, że szybciej się zakwasza
  3. Mieszaj i przeciążaj masę (ale nie możesz filtrować, jeśli nie zależy ci na skrzepach);
  4. Mieszamy drożdże w letniej wodzie z 0,5 łyżeczki cukru, odczekaj 5 minut, aż się wypełnią, i zmieszaj je z masą;
  5. Natychmiast wlać do czystych butelek (nie napełniać do góry, ponieważ płyn „bawi się”) i zamknąć szczelnie zatyczkami. Pozwól, aby napój stał przez chwilę, około 1,5-2 godziny i włóż go do lodówki. Możesz pić, gdy domowy koumiss „uspokoi się”;
  6. Im więcej czasu upłynie, tym wyższa będzie forteca. Za trzy dni będzie 4 stopnie fortecy;
  7. Butelki należy bardzo ostrożnie otwierać, w przeciwnym razie mogą wybuchnąć. Po włożeniu ich do lodówki ostrożnie uwolnij gaz z butelek.

Shubat - koumiss z mleka wielbłądziego

Jest to tradycyjny kazachski napój z mleka wielbłądziego o wysokiej zawartości tłuszczu (8%). Pogarsza się szybko i po pięciu dniach nie nadaje się do jedzenia, dlatego prawie nigdy nie trafia na eksport. Shubat zawiera witaminy D i C trzy razy więcej niż mleko krowie.

Potrzebne będą następujące produkty:

  • Odtłuszczone mleko w proszku - 8 g;
  • Surowe mleko wielbłądzie - 0,5 l;
  • Zakwas

Wszystko powinno być świeże z normalnym okresem trwałości.

  1. 125 g mleka wielbłądziego zmieszanego z suchym, dokładnie wymieszać. Staraj się nie mieć grudek w mieszance;
  2. Następnie dodaj zaczyn i pozostałe mleko. Przykryj pojemnik ściereczką i włóż do niej ciepło na dzień;
  3. Mieszaj delikatnie co 3,5 godziny.

Produkt nie zagęszcza się zbyt mocno, w przeciwieństwie do mleka krowiego. Aby określić jego gotowość, uważnie przyjrzyj się jego strukturze. Jeśli cienka warstwa z przezroczystym płynem utworzyła się na dnie patelni, możesz zacząć napić napój, biorąc sito. Następnie zamknij mocno shubat, potrząśnij i ostudzić. Pij tylko schłodzony, ponieważ ciepły napój ma działanie przeczyszczające na osobę.

Koumiss z wielbłąda przechowywany w lodówce przez 3 dni. Po tym nie można się upić, ponieważ może wystąpić rozstrój żołądka.

Opcja z kozim mlekiem

Kozi koumiss w upale niezwykle gasi pragnienie i odświeża.

  • Miód i cukier - 50 g;
  • Kozie mleko - litr;
  • Kefir - 50 ml;
  • Zimna woda - 200 ml;
  • Drożdże prasowane - 5 g.
  1. Ugotuj mleko w rondlu na wolnym ogniu i wymieszaj z wodą, dodaj miód, wyjmij z pieca, aż zostanie całkowicie schłodzony;
  2. W tej masie dodaj kefir, zamknij pokrywkę i zawiń dużą, ciepłą szmatkę. Usuń w upale zegara o 5-6;
  3. Po uformowaniu kwaśnego mleka z płynu, ubij je mikserem lub trzepaczką i odfiltruj płatki utworzone w procesie przez marlechkę uprzednio złożoną w 4 warstwy;
  4. Dolewamy drożdże ciepłą wodą i ubijamy, aby stały się jak gęsta śmietana. Dodaj cukier, a następnie połącz całą masę z mlekiem. Powoduje to wytwarzanie dwutlenku węgla i alkoholu;
  5. Bierzemy czyste butelki i dozujemy produkt, szczelnie zamykamy pojemnik i odstawiamy na pół godziny lub 50 minut W tym czasie w naczyniach pojawia się dwutlenek węgla, „gra” ciecz, więc nie napełniaj butelek całkowicie;
  6. Gdy fermentacja zaczyna się w naczyniach, należy umieścić ją w lodówce lub w misce z lodowatą wodą. Do stołu podaje się napój schłodzony i ostrożnie otwierany.

Przepis z mlekiem klaczy

Aby przygotować ten pyszny napój, mleko pochodzi od klaczy w średnim wieku, która nie pracuje w ciężkiej pracy.

Najpierw musisz sam zrobić zaczyn:

  • Mąka pszenna - 2 szklanki;
  • Miód to duża łyżka;
  • Proso - 2 łyżki;
  • Drożdże piwne to mała łyżeczka.

Jak zrobić koumiss z mleka klaczy:

  1. Masę fermentującą wlewa się mlekiem klaczy, w wyniku czego nie powinno być gęstej mieszanki;
  2. Przesuwamy go do pojemnika i utrzymujemy w cieple przed zakwaszeniem;
  3. Weź mleko klaczy (5 l) i wlej do miski z szeroką szyjką. Połóż na dnie zaczynu, zawiązany gazą;
  4. Utrzymuj ciepło, gdzie mleko zaczyna fermentować i uzyskaj przyjemny, kwaśny smak, rozdając alkohol. Zajmie to nie więcej niż jeden dzień;

Oczyszczamy gotową klacz koumiss z cząstek tłuszczu unoszących się na jej powierzchni i butelkujemy. Trzymamy się zimna, ponieważ napój szybko się pogarsza i musimy za nim podążać.

http://gotovite.ru/napitki/kumys-v-domashnix-usloviyax-delaem-poleznyj-napitok-doma.html

Jak koumiss

Czy kiedykolwiek widziałeś konie stojące w kolejce? To koń, na czterech nogach i z ogonem. I widziałem. Na farmie kumysnoy numer stadniny Ufa 119.

01. Oto kolejka. Klacze stoją w porannym dojeniu. Istnieje ścisła hierarchia: starsi i autorytatywni są pierwsi, a ci, którzy wspinają się po kolejce, łapią ją za szyję - są ugryzieni i odepchnięci od cenionych drzwi. Abyście zrozumieli: ścieżka przez te drzwi prowadzi do źrebiąt, daty, z którą klacze mają raz dziennie.

02. Na farmie kumys około 250 koni, które dają mleko. Każdy z nich ma pasące się źrebaki w stadzie wspólnym. W stodole znajduje się wąskie przejście, gdzie klacze wchodzą na zmianę, a dwie dojarki z wiadrami siadają przy każdym doju.

03. Czekają cierpliwie, aż staną przed sobą. Koś oko, potrząśnij zatkanymi grzywą łopianów, odjeżdżaj odjeżdżalniami.

04. Automatyczne dojenie jest złe, stare, więc mleczą je rękami.

05. Tylną lewą nogę należy odłożyć. Klacze to wiedzą. Ci z bólem, mleczarki uderzają w tyłek: - Wstań, jak należy!

06. U klaczy, jak u kobiet - dwa sutki.

07. Mleko mleczne wlewa się do kolb.

08. Dojarki dobrze znają wszystkie klacze liczbami. Każdy ma swój własny charakter, każdy ma swoje własne podejście.

09. Następna partia jest wydawana i wysyłana do domu.

13. To najbardziej wzruszająca scena w całym procesie: mamuśki przybywają na zagrodę, gdzie pasą się źrebaki. Dzieciom nie wolno klaczom, czekają na dojenie i wieczorne dojenie. Spotkają się dopiero wieczorem.

14. W międzyczasie pasterz prowadzi klacze na pastwisko.

15. Źrebięta stoją przy ogrodzeniu i spoglądają na matki.

17. Tu koumiss jest zrobiony z mleka klaczy.

18. Te beczki desek wapiennych nazywane są chelyak. Wypełnione są mlekiem klaczy i ubijane drewnianymi deskami. Jako starter - pozostałości koumiss. Cały proces trwa około godziny.

19. Butelka mleka chelyak.

20. Z pomocą prostej butelki na urządzenie zatkanej metalowymi nasadkami.

22. Dwie godziny w chłodni i napój leczniczy Kumys jest gotowy. W centrum Ufy można kupić butelkę koumiss za 70-80 rubli. Przechowywany koński napój około pięciu dni. Smakuje jak gazowany kefir. Smaczne i, jak mówią, bardzo pomocne.

23. To wszystko. Z dochodu z produkcji kumis jest cała stadnina koni, założona tutaj w 1936 roku, by zaopatrywać Armię Czerwoną w konie.

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-delayut-kumys/

Jak gotować koumiss?

Koumiss zwany fermentowanym napojem mlecznym z mleka klaczy. Koumiss jest wytwarzany przy użyciu biochemicznej reakcji fermentacji alkoholu. W tym procesie specjalnie wymyślono substancje takie jak bułgarski i acidofilny Bacillus kwasu mlekowego i drożdże.

Korzyści i szkody

Produkt jest biało-białym płynem z niewielką ilością piany. Ma lekko kwaśny smak, dzięki czemu jest bardzo popularny wśród mieszkańców różnych krajów. Tradycyjna receptura polega na stosowaniu tylko klaczy mlecznych.

Ale dzisiaj zgromadziło się wiele różnych opcji produkcji takiego napoju. Na przykład mleko klaczy zastępuje mleko krów, kóz, a nawet wielbłądów. Ten produkt ma czas przetrzymywania - przedłużone przechowywanie zwiększa ogólny stopień napoju.

Badania medyczne wykazały, że napój jest wchłaniany przez organizm ludzki o 98%. Ogromna popularność tego napoju jest w dużej mierze spowodowana znaczną ilością korzystnych właściwości, które ciało ludzkie otrzymuje z picia. Na przykład, koumiss ma uzdrawiającą kompozycję, wśród innych fermentowanych napojów mlecznych: jest wyposażony w jod, żelazo, witaminy z grupy B, żywe fermentowane bakterie mleczne, tłuszcze roślinne, miedź, antybiotyki, które pomagają w walce z czerwonką, prątkiem gruźlicy i dur brzuszny.

Obecność żywych bakterii w koumiss, pomaga normalizować aktywność woreczka żółciowego, żołądka i poprawić mikroflorę przewodu pokarmowego, pomaga uspokoić układ nerwowy, normalizuje sen. Ponadto napój eliminuje napady depresji i apatii, ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Często napój jest przepisywany przez lekarzy jako środek profilaktyczny na wrzód trawienny.

Ze względu na niską zawartość kalorii koumiss jest przydatnym napojem dietetycznym dla osób zmagających się z dodatkowymi kilogramami. Użycie jednego kubka koumiss przed głównym posiłkiem przyczynia się do zmniejszenia apetytu.

Warto zauważyć, że produkt ma lekkie działanie przeczyszczające. Nie jest stosowany w leczeniu zaparć, ale ma dobry wpływ na oczyszczanie przewodu pokarmowego. Dzięki szklance koumiss możesz skutecznie zaspokoić głód i pragnienie. Jego regularne stosowanie w rozsądnych ilościach sprzyja lepszemu trawieniu białka z różnych produktów spożywczych.

Konfrontuje się z awitaminozą, która wpływa na organizm ludzki wiosną i jesienią. Jest przepisywany przez lekarzy jako lekarstwo na takie choroby, jak przewlekłe zapalenie oskrzeli, niedokrwistość i furunculosis. Koumiss jest niezwykle przydatny dla zdrowia kobiet, zwłaszcza po chorobie - pomoże wrócić do dawnej kondycji fizycznej. Oprze się toksikozu, utrzyma elastyczność piersi.

Pomimo znaczących korzyści płynących z takiego napoju, nadal ma wiele przeciwwskazań. Przede wszystkim nadużywanie kumysa może powodować wzdęcia, biegunkę, rozdęcie brzucha i dyskomfort w żołądku. W żadnym wypadku koumiss nie powinien być podawany niemowlętom, a kobieta w ciąży nie powinna przekraczać zalecanej dziennej dawki (400 ml). Osobom narażonym na częste reakcje alergiczne zaleca się powstrzymanie się od spożywania tego produktu. Koumiss, przepisany przez lekarza jako środek terapeutyczny lub profilaktyczny, powinien być spożywany przez trzy tygodnie, ale nie więcej.

Rozsądne jest również zabranie kumysa osobie cierpiącej na otyłość, ostry i przewlekły reumatyzm. Nie wolno pić tego produktu w przypadku ostrego zapalenia płuc i ciężkich postaci astmy oskrzelowej (jeśli pacjent często powtarza ataki). W zależności od pożądanych celów koumiss można stosować jako napój terapeutyczny, profilaktyczny lub niskoalkoholowy.

Napój często dzieli się na kilka kategorii w zależności od okresu dojrzewania. Na przykład słaby koumiss zwany napojem, który nie jest obecny dłużej niż 10-15 godzin. Przeciętny koumiss to napój przygotowany 72 godziny temu. Mocny ten napój jest brany pod uwagę, gdy udało mu się zaparzyć przez ponad tydzień.

Ostatni wariant koumiss jest już wariantem niskoalkoholowym, który może powodować łagodne zatrucie. W związku z tym zdecydowanie zaleca się, aby nie używać tego produktu podczas prowadzenia samochodu lub innego pojazdu. Jeśli potrzebujesz zrobić koumiss w domu, musisz postępować zgodnie z zaleceniami technologii produkcji.

Przepisy

Z krowiego mleka. Koumiss krowy jest często stosowany jako skuteczny środek na kaca. Jego skład pomaga łatwo trawić napój, ma wielką energię i wartość odżywczą.

Aby zrobić napój, musisz zdobyć następujące składniki:

  • 1 szklanka przegotowanej ciepłej wody;
  • 5 gramów surowych drożdży;
  • 1 litr mleka krowiego z niewielkim udziałem tłuszczu;
  • 3 duże łyżki kefiru do picia;
  • 3 małe łyżki granulowanego cukru.

Aby uzyskać wysokiej jakości koumiss, zaleca się stosowanie poniższego algorytmu.

  • Pierwszą rzeczą, którą należy gotować mleko krowie, dodając cukier i przegotowaną wodę. Następnie pozwól cieczy ostygnąć do około 25 stopni.
  • Następnie należy wlać cienki strumień kefiru do picia i pozostawić do zaparzenia na 10 godzin. Warto wspomnieć, że proces utleniania w podwyższonych temperaturach zachodzi znacznie szybciej.
  • Następnie zawartość miesza się i filtruje przy użyciu serwetki z gazy lub małego sitka. Proces filtrowania nie jest obowiązkowym krokiem. Jeśli podczas korzystania z osoby nie pomylisz obecności skrzepów, filtrowanie można pominąć.
  • Surowe drożdże miesza się z ciepłą przegotowaną wodą z wcześniej dodaną łyżeczką granulowanego cukru, po czym mieszaninę pozostawia się na 5-10 minut - w tym okresie drożdże zaczną bąbelkować. Gdy pojawiają się pęcherzyki, do masy mleka dodaje się drożdże i mieszaninę dokładnie miesza.
  • Następnie powstały koumiss jest butelkowany w czystych butelkach. W żadnym wypadku nie można całkowicie napełnić butelki - pozostawić odstęp 2 cm od nasadki do płynu, drożdże w kompozycji mogą wywołać odpływ probówki pod silnym naciskiem koumiss na ściankach butelki. Upewnij się, że butelki są szczelnie zamknięte. Konieczne jest, aby produkt zaparzał przez 2-3 godziny, następnie można wyjąć napój do przechowywania w lodówce.
  • Na siłę napoju wpływa jego trwałość. Innymi słowy, im dłuższy jest ekstrakt koumiss, tym silniejszy smak. Po 3 dniach przechowywania w lodówce stopień napoju wzrośnie o 4 stopnie.
  • Jeśli chcesz pić koumiss, musisz powoli otwierać butelkę. Faktem jest, że wysoka zawartość gazów może go wysadzić. Kiedy trzeba odstawić butelkę z powrotem do lodówki, należy lekko nacisnąć butelkę, pozwalając na wyjście nadmiaru gazów.

Z kozim mlekiem. Przepis na gotowanie koumissów z kozim mlekiem pomoże odświeżyć i ugasić pragnienie.

Z wymaganych składników:

  • 50 g miodu i cukru granulowanego;
  • 1 litr mleka koziego;
  • 50 ml kefiru do picia;
  • 200 ml zimnej przegotowanej wody:
  • 5 g sprasowanych drożdży.

Przepis na drinka jest opisany poniżej.

  • Przede wszystkim musisz dokładnie zagotować mleko kozie. Palnik powinien pracować na średnim ogniu. Następnie należy dodać przegotowaną wodę do mleka. Po tym musisz wymieszać 50 g miodu, pozwól cieczy ostygnąć do temperatury pokojowej.
  • Kefir do picia wlewa się do powstałej masy w cienkim strumieniu, zawartość jest szczelnie zamknięta czapką. Pojemność jest owinięta dużym ręcznikiem i umieszczana w ciepłym miejscu na 5-6 godzin.
  • Po upływie tego czasu uzyskaną masę dokładnie ubija się za pomocą miksera lub miksera przez kilka minut. Skrzepy, które tworzą się na powierzchni kwaśnego mleka, należy usunąć. Aby to zrobić, spuść ciecz przez drobny sitko lub ściereczkę z gazy. Zaleca się złożenie serwetki w 4 warstwy.
  • Prasowane drożdże należy rozpuścić w ciepłej przegotowanej wodzie i dokładnie ubić blenderem. Konsystencja powinna wizualnie przypominać gruby produkt smetański. Aby przyspieszyć proces, można dodać trochę cukru. Następnie powstałą masę łączy się z kwaśnym mlekiem. Przez zmieszanie tych konsystencji powstaje dwutlenek węgla i alkohol.
  • Pod koniec gotowania produkt jest butelkowany w czystych butelkach i zamykany pokrywką. Nie zapominaj, że napój potrzebuje czasu na infuzję. Aby to zrobić, należy pozostawić na 2-3 godziny. W tych godzinach wciąż trwa produkcja dwutlenku węgla. Nie zapominaj, że napełnianie butelki po brzegi jest niepożądane.
  • Gdy rozpoczyna się proces fermentacji w butelce, koumiss należy umieścić w niższych komorach chłodzenia lub w pojemniku wypełnionym zimną wodą. Zaleca się podawanie napoju w stanie zimnym i konieczne jest powolne i ostrożne otwieranie butelki.

Jak zrobić koumiss w domu, zobacz poniższy film.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/kak-prigotovit-kumys/

Kwaśne produkty mleczne KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys z mleka klaczy i fermentu miodowego - przegląd

Jaki jest smak koumiss? Czy jest alkohol w koumiss? Jak otworzyć koumiss? Czym jest leczenie kumis?

Cześć wszystkim!

Dzisiaj opowiem wam o napoju, który zdobył mnie od pierwszego łyku.

Kumis to fermentowany napój mleczny wytwarzany z mleka klaczy, otrzymywany w wyniku kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej z pomocą bułgarskich i acidofilnych pałeczek kwasu mlekowego i drożdży.

W tym roku przywiozłem koumiss na zamówienie z Ufy.

Dzięki wzornictwu i pięknie butelki producenci kumys nie przejmują się. Wszystkie butelki są tego samego typu, ciemne „radzieckie” naklejki ze szkła i papieru, które w większości przypadków ulegają uszkodzeniu podczas transportu lub wypełnione kumiss z pobliskiej eksplodowanej butelki.)

Kolor napoju jest biały, mleczny, lekko wodnisty.

Zapach jest kwaśny, przypomina mi zapach zwykłego kwaśnego mleka krowiego z wiejskiego zakwasu, może ktoś też próbował.

Smak kumysa porównywał się zdalnie podobny do tan lub airan, ale wciąż jest inaczej.

Po pierwsze, kumys jest znacznie bardziej gazowany. A im dłużej to kosztuje, tym więcej fermentuje.

Okres trwałości kumys maksymalnie 12 dni.

Bądź ostrożny przy otwieraniu butelki! Jest w nim tak wiele gazu, że może wybuchnąć podczas transportu. W tym roku przywiozłem 6 butelek koumiss, zabraliśmy ich do domu, zaczęliśmy rozpakowywać i jedna z butelek rozerwała się w kuchni. Oto wynik.

Fałszywy sufit w kuchni z otworem. A jeśli w oku?

Jak starannie otworzyć koumiss?

1. Przygotuj szklankę.

2. Zakryj butelkę ręcznikiem, kładąc rękę z otwieraczem pod ręcznikiem.

3. Powoli i stopniowo otwieraj zakrętkę butelki, nie odrywając jej całkowicie, ponieważ jeśli nie uwolnisz gazu, zakrętka zostanie oderwana, a zawartość butelki wyleje się z przyzwoitą prędkością i przyzwoitą wysokością.

Opracowano nawet leczenie kumys!

Leczenie Kymyses (kumysoterapiya) - użycie kumysa do celów leczniczych. Znaczenie leczenia kumis jest ograniczone do dawkowania koumiss zgodnie z indywidualnym harmonogramem w połączeniu z klimatoterapią w specjalnie wyposażonych ośrodkach. Gdy kumysolechenie powinno znacznie zmniejszyć wartość odżywczą podstawowej diety, aby zapobiec nadmiarowi żywności.

Co jest traktowane koumiss?

Kumis jest stosowany w gruźlicy, szkorbecie, zapaleniu żołądka, chorobach trzustki, anemii, neurastenii, chorobach układu krążenia i duru brzusznego.

Koumiss ma skórę zaczynu, nie należy jej zdejmować, prawie nie odczuwa się jej po spożyciu, nie ma grudek.

Czy jest alkohol w koumiss?

Butelka nie wskazuje ilości alkoholu w butelce, ale ja, jako osoba, która nie pije alkoholu, powiem z dokładnością, że jestem „dobry” od kumysa. Efekt świeżego koumisa utożsamiam z butelką lekkiego piwa. Niestety nie mam w domu miernika alkoholu, ale mam alkomat. Więc tutaj.

Po 1 butelce koumiss pijany alkomat pokazuje 0,19 ppm (!).

Niektóre źródła podają, że zawartość alkoholu etylowego w koumiss waha się od 0,2% do 2,5%.

Silny naturalny koumiss (tylko z mleka klaczy) może zawierać do 4,5% alkoholu.

Istnieje kazachski sposób na szczególnie silne kumysy o zawartości alkoholu powyżej 40%, tzw.

Mogę też powiedzieć, że próbowałem koumiss z wygasłym okresem ważności.) Opóźnienie wynosi 4 dni. Cóż, dostałem jedną z butelek. W niej, dla moich zmysłów, wszystkie stopnie 6.)

Ogólnie rzecz biorąc, napój nie jest przeznaczony dla kobiet w ciąży i dzieci.

Co jeszcze powiedzieć. Próbowałem 4 rodzaje koumiss, tj. Kumys od różnych producentów. Kumis na zakwasie miodowym nie różni się od klasycznego smaku koumiss. Ogólnie nie jak.

Napój jest zdecydowanie dla amatora, więc mój mąż czuje jakiś zjełczały smak, którego nie czuję.

Zmniejszę ocenę tylko dlatego, że etykieta nie wskazuje% zawartości alkoholu, co oznacza, że ​​osoba nieświadoma może wypić drinka, wsiąść za kierownicę i otrzymać „prezent” w wysokości 30 ton. i półtora roku pozbawienia prawa jazdy. Kto potrzebuje takich niespodzianek?

Koszt butelki koumiss oscyluje w okolicach 60-80 rubli w mieście Ufa. W regionie Wołgograd koumiss i wcale nie znalazłem w sprzedaży.. (O, szkoda!

Mam nadzieję, że byłeś zainteresowany. Jak zawsze, twoja Nyushka.

http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysoleche

Jak pić koumiss

Kumys to tradycyjny kazachski napój z mleka klaczy wykorzystujący specjalną technologię. Od wieków ludzie zajmujący się tradycyjną hodowlą koni gotują i piją kumys, biorąc to pod uwagę (i muszę powiedzieć, nie bez powodu!) Prawdziwe panaceum, napój, który daje witalność, gasi głód i pragnienie, a także łagodzi wiele chorób. Ale jak pić koumiss? Teraz porozmawiamy o tym!

Ludzie, którzy zadają sobie pytanie, jak właściwie pić koumiss, prawdopodobnie słyszeli o magicznych właściwościach tego napoju. Oficjalna medycyna interesowała się niezwykłymi właściwościami sfermentowanego mleka klaczy pod koniec XIX wieku. Po przeprowadzeniu serii badań w Baszkirii otworzyli nawet kilka szpitali kumysole. Pracują do dziś, lecząc pacjentów z powodu chorób płuc i dróg oddechowych, chorób przewodu pokarmowego i nerwic.

Przydatne właściwości koumiss

Mleko uzyskane z klaczy, a więc i wszystkie jego pochodne, jest bogate w białka i tłuszcze, zawiera obfite laktozy, sole mineralne i pierwiastki śladowe przydatne dla organizmu ludzkiego. W procesie dojrzewania mleko klaczy jest wzbogacone w kwas mlekowy, enzymy, a także naturalne antybiotyki, w wyniku czego staje się rodzajem kompleksu leczniczego, „bomby witaminowej”, która jest również bardzo przyjemna w smaku.

Jeśli regularnie bierzesz koumiss na jedzenie, wzmocni ono ciało, będzie miało działanie odmładzające, normalizuje metabolizm, zwiększy właściwości ochronne wszystkich narządów i układów, a także pomoże w walce z chorobami zapalnymi. Co więcej: nawet zaniedbane formy gruźlicy ustępują przed tym magicznym napojem! Niedokrwistość, dysbakterioza, choroby układu sercowo-naczyniowego są również leczone koumiss.

Sztuczki używania mleka kwaśnej klaczy

Kumys - napój dość gruby i bardzo bogaty w kalorie. Ludzie, którzy przyzwyczaili się do tego od dzieciństwa, spokojnie piją 15 litrów cudownych produktów dziennie. Ale nieprzygotowana osoba powinna zacząć od minimalnych porcji i stopniowo ją zwiększać. W celach leczniczych lekarze zalecają picie 100 ml koumiss rano i wieczorem przed posiłkami lub bezpośrednio podczas posiłku. Stopniowo dawkę tę można zwiększyć, ale tylko pod warunkiem, że nie zaobserwowano niekorzystnych skutków zdrowotnych.

Teraz wiesz, jak pić koumiss i jaki jest pożytek z tego niesamowitego drinka. Koniecznie spróbuj, ponieważ mleko sfermentowanej klaczy jest bardzo smaczne!

http://kak-pravilno.kz/2015/11/08/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8% D0% BB% D1% 8C% D0% BD% D0% BE% D0% BF% D0% B8% D1% 82% D1% 8C% D0% BA% D1% 83% D0% BC% D1% 8B% D1% 81 /

Jak zrobić koumiss w domu?

Co to jest Koumiss?

Pytania o to, czym jest koumiss, jak zrobić koumiss w domu, jak to jest przydatne, są bardzo interesujące dla tych, którzy dbają o swoje zdrowie i interesują się tym, jak mogą gotować własne posiłki lub inne potrawy i potrawy. I to jest zrozumiałe. Poniższe informacje mogą w pewnym stopniu dostarczyć odpowiedzi na te pytania.

Kumys jest fermentowanym napojem mlecznym z mleka klaczy, otrzymywanym w wyniku kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej z pomocą bułgarskich i acidofilnych pałeczek kwasu mlekowego i drożdży. Napój jest pienisty, ma białawy kolor, smak jest słodko-kwaśny. Ukazuje się w Azji Środkowej.

Podczas fermentacji białko w koumiss zamienia się w łatwo przyswajalne substancje, a cukier mleczny zamienia się w kwas mlekowy, alkohol etylowy, kwas węglowy i szereg substancji aromatycznych. Dzięki temu koumiss ma wysoką wartość odżywczą, przyjemny smak i aromat. Podczas dojrzewania mleka przez bakterie kwasu mlekowego i drożdże, które syntetyzują witaminy z grupy C i B, powstaje alkohol, dwutlenek węgla jest swobodnie uwalniany, co nadaje koumissowi charakter orzeźwiającego napoju gazowanego.

Ze względu na działanie mikroorganizmów białka koumiss są przeważnie w stanie rozpuszczonym lub częściowo rozpuszczonym, a nierozpuszczone białka mają postać najmniejszych płatków.

W zależności od rozrusznika czas i warunki gotowania koumiss okazują się różne. Może być bardzo silny, z wysoką zawartością alkoholu, prowadzący osobę w stan podniecenia i upojenia, i odwrotnie - kojący, osoba, która go wypiła, może nawet zasnąć.

Kumys zawiera witaminy z grupy B (B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B12), PP (kwas nikotynowy), H (biotyna), C (kwas askorbinowy), kwas foliowy, kwas pantotenowy itp. Wszystkie te witaminy są niezbędne do normalnego żywotna aktywność organizmu.

Skład chemiczny kumys,%:

kwas mlekowy - 1,1–1,5;

Koumiss ma wyraźną aktywność przeciwbakteryjną dzięki obecności substancji antybiotykowych wytwarzanych przez mikroorganizmy podczas fermentacji, ma znaczną wartość odżywczą i jest w stanie stymulować procesy biologiczne w organizmie. Ze względu na obecność alkoholu, dwutlenku węgla i kwasu mlekowego koumiss stymuluje aktywność gruczołów żołądkowych i poprawia trawienie. Antybiotyki Kumiss zwiększają odporność organizmu na infekcje, podczas gdy bakterie kwasu mlekowego tworzą korzystną mikroflorę jelitową organizmu i tłumią gnilne procesy, prowadząc do zatrucia organizmu.

Koumiss jest używany do celów leczniczych. Znaczenie kumysoterapii sprowadza się do dawkowania koumiss zgodnie z indywidualnym harmonogramem w połączeniu z klimatoterapią w specjalnie wyposażonych ośrodkach. Gdy kumysolechenie powinno zmniejszyć wartość odżywczą podstawowej diety, aby zapobiec nadmiernemu odżywianiu.

Aby promować zdrowie, koumiss pije 50–200 g przed posiłkami i regeneruje się po ciężkiej chorobie lub zabiegu chirurgicznym - 0,5 l lub więcej między posiłkami.

Ludzie, którzy wcześniej nie używali koumiss, muszą przestrzegać pewnych zasad. Najlepiej używać koumiss w spoczynku od wczesnego rana do ½ łyżeczki. co pół godziny. Następnie możesz stopniowo zwiększać dawkę do szklanki co pół godziny. Koumiss przestaje pić 2 godziny przed posiłkami.

Kumys jest używany natychmiast i nie jest przechowywany przez długi czas.

Składniki:

5,5 litra mleka klaczy, 2 szklanki białego chleba lub roztworu mąki pszennej, 2 łyżki. l proso, 1 łyżka. l miód, 1 łyżeczka. drożdże piwne.

Aby przygotować zaczyn, roztwór białego chleba lub mąki pszennej, prosa, miodu i drożdży piwnych należy zalać mlekiem klaczy, tak aby powstała niezbyt gęsta masa. Mocz w ciepłym miejscu przed zakwaszeniem. Następnie weź 5 litrów mleka klaczy i wlej go do naczynia z szeroką szyjką, na dnie którego obniża się zaczyn zawiązany w gazę. Wszystko to jest przechowywane w ciepłym miejscu, dopóki mleko podczas fermentacji nie uzyska przyjemnie kwaśnego, nadającego alkohol smaku. Zwykle wymaga to nie więcej niż jednego dnia.

Usuń powstały koumiss z tłustych cząstek unoszących się na powierzchni i butelkuj go. Przechowuj w chłodnym miejscu. Kumys jest podatny na szybkie pogorszenie, więc musisz upewnić się, że płyn nie fermentuje.

Jak zrobić koumiss z mleka koziego?

1 litr mleka koziego, 1 litr wody, 3 łyżeczki. cukier, 5 g drożdży, 3 łyżki. l kefir

Ugotuj mleko na aluminiowym naczyniu, dodaj cukier, wodę i dokładnie wymieszaj. Ochłodzić do temperatury pokojowej. Gdy mleko ostygnie, dodaj kefir i usuń masę w ciepłym miejscu przez 10-12 godzin. Kwaśne mleko należy mieszać i filtrować. Rozpuścić drożdże z ½ łyżeczki. cukier w ciepłej wodzie i pozwól im zaparzać przez 5 minut. Następnie dodaj drożdże do mieszanki mlecznej i dokładnie wymieszaj. Powstały napój wlewa się do plastikowych butelek, szczelnie zamykanych i pozwala koumiss zaparzać przez kilka godzin. Po 2-3 godzinach, kiedy drożdże są „uspokojone”, napój można podawać przy stole.

Jak zrobić koumiss z mleka krowiego?

1 litr mleka krowiego, 1 litr wody, 3 łyżeczki. cukier, 5 g drożdży, 2 łyżki. l kefir

Przygotuj koumiss zgodnie z przepisem „Kozi mleko koumiss”. Gotowy koumiss można przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale wraz z upływem czasu napój staje się mocniejszy.

Dania Kumys:

Zupa z dynią i tortillami:

Dynia obrana - 200 g Koumiss - 2 l Masło - 2-3 łyżki soli - do smaku

Mąka pszenna - 2 szklanki Jajka - 2 szt. Sól i cukier do smaku

Przygotuj ciasto na ciasta: przesiewaj mąkę, wyrabiaj ciasto z mąki, wody i jaj, dodaj sól i cukier do smaku, wyrabiaj ciasto do uzyskania jednorodnej masy, zwiń kiełbasę, pokrój na równe kawałki, z kawałków ciasta, aby uformować ciastka. Następnie gotuj ciastka w osolonej wodzie, aż się ugotują.

Pokroić dynie na kawałki, gotować w niewielkiej ilości osolonej wody, aż stanie się miękka i przetrzeć przez sito. W puree dodaj koumiss, sól i masło, wymieszaj wszystko i podgrzej, nie pozwalając na zagotowanie. Gorącą zupę wlewa się na talerze, wkłada płaskie ciasto do każdego talerza i podaje na stole.

Zupa z dyni i wermiszelu:

Dynia - 100 g marchewki - 1 szt. Wermiszel - 0,5 szklanki Masło - 2 łyżki Koumiss - 0,5 l Sól - do smaku

Zetrzyj startą dynię i marchewkę. Zagotuj wodę, włóż warzywa do wrzącej wody, wlej makaron i gotuj przez 5 minut na małym ogniu, zdejmij z ognia i pozostaw pod pokrywką na 10 minut. Następnie włóż masło i sól do zupy, wymieszaj, wlej koumiss i natychmiast podawaj na stół.

Zupa z mięsem i ryżem:

Jagnięcina - 400 g Ryż - 0,5 szklanki Cebula - 2 szt. Marchew - 2 szt. Pomidory - 1-2 sztuki. Zieloni ogrodowe - 1 paczka Koumiss - 1 l Woda przegotowana - 1 l Sól - do smaku

Mięso pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na własnym tłuszczu, włożyć do rondla. W pozostałym tłuszczu z baraniny usmaż ryż i włóż na patelnię z mięsem. Wlać gorącą wodę, zagotować i ugotować mięso z ryżem na małym ogniu przez około 1 godzinę. Podczas gotowania dodaj do zupy drobno pokrojone warzywa. Przygotowaną zupę zdejmij z ognia, napełnij posiekaną zielenią i solą, ostudzić, wlać bułkę, wymieszać i podać.

http://prokalorijnost.ru/kak-sdelat-kumys-v-domashnix-usloviyax

Technologia gotowania Kumys

Do przygotowania kumysa niezbędne jest mleko klaczy i aktywny starter produkcji (silny kumys) o kwasowości 120-130 ° T.

Laboratorium Produktywnej Hodowli Koni i Art. Kumy

1. Przyspieszona dojrzewająca mieszanka kumysnoy z pojedynczą fermentacją, bez odmładzania.

2. Długotrwałe dojrzewanie mieszanki koumiss z wielokrotnym odmładzaniem.

Przy przyspieszonym dojrzewaniu dodaje się koumiss ferment w takiej ilości, że kwasowość mieszaniny wynosi 50–60 ° T, a podczas długotrwałego 40–45 ° T.

Ilość zakwasu określa wzór:

As - ilość niezbędnego startera;

Am - ilość mleka klaczy;

Doz - kwasowość mieszaniny;

Dos - kwasowość starterowa;

Dom - kwasowość mleka.

Zgodnie z pierwszym schematem powstałą mieszaninę koumiss miesza się przez 60 minut. Koumiss zmieszano w szklanych 0,5-litrowych butelkach, zamknięto korkiem i pozostawiono do samowęglenia przez 20-30 minut w sklepie Kumys, a następnie umieszczono w lodówce (+ 4-5 ° C). W realizacji wysyłany jest kwasowość 90-100 ° T.

Zgodnie z drugim schematem przygotowuje się mieszankę kumis, którą miesza się przez godzinę i pozostawia do dojrzałości. Po 2-3 godzinach mieszanina kumys jest odmładzana mlekiem następnej wydajności mleka i po ponownym ugniataniu przez jedną godzinę i uśpieniu fermentacja kumiss jest aktywowana, uwalniana jest duża ilość dwutlenku węgla, powierzchnia mieszanki jest pokryta jednolitą warstwą najmniejszej pianki, której ilość wzrasta wraz z mieszaniem; usłyszałem charakterystyczny szum pękających pęcherzyków gazu. Odmładzanie odbywa się w zależności od liczby udojów. Z każdym kolejnym dodawaniem mleka koumiss silniej fermentuje, poprawia się jego jakość.

Schemat gotowania koumissów z długim dojrzewaniem

Zakwas + Mleko Mare (Początkowa Mieszanka)

ugniatanie 1 godzina, dojrzewanie 2 godziny

+ Mleko klaczy (odmłodzona mieszanka)

ugniatanie 1 godzina, dojrzewanie 2 godziny

+ Mleko klaczy (odmłodzona mieszanka)

ugniatać przez 1 godzinę

i tak dalej... butelkowanie; zamknięcie w lodówce do czasu sprzedaży

Kumis jest butelkowany dopiero po ostatnim odmłodzeniu i ugnieceniu. Kumys przygotowany według tego schematu, w porównaniu z pierwszym, ma lepszy smak, wysoką zawartość substancji aromatycznych, jest bardziej odporny na peroksydację podczas przechowywania. Poniżej znajduje się schemat procesu technologicznego produkcji koumiss z długim dojrzewaniem.

Proces technologiczny obejmuje następujące operacje: przyjmowanie mleka, fermentacja i ugniatanie, dojrzewanie po każdym dodaniu mleka (najlepiej w tym samym pojemniku), butelkowanie, zamykanie, chłodzenie, samo-wyciskanie, przechowywanie i transport.

W zależności od stopnia fermentacji mleka klaczy, kumys dzieli się na trzy stopnie: słaby 75–90 ° T, średni 91–105 ° T i silny 106–120 ° T. Koumiss średniej klasy konsumenci znajdują największe zastosowanie wśród konsumentów.

Kumis jest produktem łatwo psującym się, dlatego będąc dobrym w warsztacie, perekisyet po kilku godzinach z niewłaściwym przechowywaniem. Dlatego koumiss musi być transportowany w chłodniach, a konsument musi przechowywać go w lodówce. Okres gwarancji na przechowywanie koumiss w temperaturze 4–6 ° C wynosi 48 godzin od momentu zwolnienia z sklepu koumiss.

Źródło: V.S. Mursalimov, B.Kh. Satiev. Koń baszkirski. Baszkirskie wydawanie książek. Ufa. 1988

http://www.activestudy.info/texnologiya-prigotovleniya-kumysa/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół