Surowy olej słonecznikowy (pierwszy wir) jest olejem, który jest tylko filtrowany, dlatego jest najbardziej przydatny. Fosfatydy, tokoferole, sterole i inne składniki cenne biologicznie są w nim w pełni zachowane. Surowy olej słonecznikowy ma przyjemny zapach i smak, ale nie może być przechowywany przez długi czas, szybko mętnieje i jełczeje.

Nierafinowany olej słonecznikowy - czyszczony mechanicznie bez dodatkowej obróbki. Olej ma bogaty ciemnożółty kolor, wyraźny smak i zapach nasion. Olej nierafinowany jest najwyższej, pierwszej i drugiej klasy. Najwyższe i pierwsze odmiany mają specyficzny smak i zapach charakterystyczny dla oleju słonecznikowego, bez obcych zapachów, smaku i goryczy. W oleju drugiej klasy dopuszcza się lekko stęchły zapach i lekki smak goryczy, może być osad. Nierafinowany olej jest częściowo oczyszczony - bronić, filtrować, nawadniać i neutralizować. W nierafinowanych olejach konserwujących i witaminach: fosfolipidy, witaminy E, F i karoten. Nierafinowany olej słonecznikowy jest idealny do robienia sałatek i dań na zimno, a także do wyrobu ciasta.

Uwodniony olej słonecznikowy - otrzymywany przez mechaniczne czyszczenie i nawilżanie. W tym celu gorącą wodę (70 ° C) przepuszcza się przez olej ogrzany do 60 ° C w stanie rozpylonym. Białko i substancje śluzowe wytrącają się, a produkt oddziela się. Olej, w przeciwieństwie do oleju nierafinowanego, ma mniej wyraźny smak i zapach, mniej intensywne zabarwienie, bez zmętnienia i szlamu. Olej uwodniony, jak również nierafinowany, wytwarzają wyższe, pierwsze i drugie gatunki.

Rafinowany olej słonecznikowy jest przezroczysty, bez osadu, ma słabą intensywność koloru, dość wyraźny smak i zapach. Rafinacja - to etap produkcji oleju roślinnego, którym jest oczyszczanie oleju roślinnego z różnych zanieczyszczeń. Olej roślinny poddaje się działaniu alkaliów, wolne kwasy tłuszczowe, usuwa się z nich fosfolipidy; produkt jest złuszczony, oczyszczony olej roślinny unosi się i oddziela od osadu. Następnie olej roślinny jest bielony. Biologicznie rafinowany olej jest mniej cenny, ponieważ zawiera mniej tokoferoli i nie zawiera fosfatydów.

Rafinowany olej słonecznikowy dezodoryzowany jest wytwarzany przez kontakt z parą wodną pod próżnią. Podczas tego procesu niszczone są wszystkie substancje aromatyczne, które mogą prowadzić do przedwczesnych uszkodzeń oleju. Olej słonecznikowy to marka „P” i „D”. Sama marka D zakłada, że ​​rafinowany olej słonecznikowy jest odświeżony. Olej tej marki jest przeznaczony do produkcji żywności dla niemowląt i diety. Pod względem parametrów fizykochemicznych różni się od klasy P liczbą kwasową. Dla klasy D oleju nie powinna być większa niż 0,4 mg KOH / g, a dla gatunku oleju P norma nie przekracza 0,6 mg KOH / g.

Mrożony olej słonecznikowy otrzymuje się przez usuwanie naturalnych substancji woskowych (wosku) z oleju słonecznikowego. Te woski dają zmętnienie oleju słonecznikowego. Jeśli olej został poddany „zamarzaniu”, jego nazwa jest uzupełniana słowem „zamrożone”. Rafinowany olej słonecznikowy w domowej kuchni służy do smażenia i duszenia. Ponieważ nie nadaje produktom dodatkowego zapachu, jest idealny do smażenia w głębokim tłuszczu. Margaryna i tłuszcze do gotowania są również produkowane z rafinowanego oleju słonecznikowego. Rafinowany olej słonecznikowy jest stosowany w produkcji konserw, a także w produkcji mydła oraz w przemyśle farb i lakierów.

http://www.oilbranch.com/publ/view/251.html

Przydatne właściwości oleju słonecznikowego, przeciwwskazania i zastosowanie w gotowaniu

Olej słonecznikowy jest głównym kulinarnym olejem roślinnym w krajach WNP, a na świecie zajmuje 4 miejsce pod względem produkcji. Oprócz przemysłu spożywczego produkt ten może być stosowany do celów medycznych i kosmetycznych. Aby uzyskać maksymalne korzyści, powinieneś wiedzieć, jak wybrać najlepsze korzyści i szkody dla oleju słonecznikowego, jak je uzyskać, jak je oczyścić i jak najlepiej zachować jego właściwości.

Z tego artykułu dowiesz się:

Jak uzyskać olej słonecznikowy

Słonecznik jest obecnie najbardziej aktywnie uprawiany odpowiednio w Rosji i na Ukrainie, a pod względem wielkości produkcji oleju słonecznikowego kraje te są liderem. Prawdopodobnie powodem tego jest fakt, że w Imperium Rosyjskim słonecznik rozwinął się jako roślina oleista. Wynalezienie technologii pozyskiwania oleju z nasion tej rośliny w 1829 r. Jest zasługą miasta twierdzy Aleksevka z regionu Biełgorodu Daniila Bokareva. Pięć lat później chłop otworzył własną mleczarnię, aw 1860 r. Działało już 160 fabryk.

Przetwarzanie nasion

Do produkcji oleju używane są odmiany oleju słonecznikowego. Nasiona tych roślin mają maksymalną zawartość tłuszczu - ta liczba nazywa się zawartością oleju. Ziarno docierające do obróbki zostanie sprawdzone w laboratorium pod kątem wilgoci, zawartości oleju, zabrudzenia, dojrzałości. Przetwarzanie obejmuje czyszczenie, suszenie, obieranie, sortowanie, mielenie ziarna i ekstrakcję oleju. Posiłek jest produktem ubocznym produkcji oleju słonecznikowego - jest cennym produktem paszowym wzbogaconym w białko. Służy do poprawy diety ryb, ptaków, zwierząt gospodarskich. Surowe białka w posiłku mogą zajmować do 41% kompozycji.

Spinning

Spin - jeden z dwóch sposobów ekstrakcji oleju roślinnego z nasion słonecznika. W porównaniu z wydobyciem jest uważany za bardziej przyjazny dla środowiska, ale ma niższą wydajność oleju. Liczba ta rzadko przekracza 30%.

Mięta uzyskana po zmieleniu ziaren jest zwykle podgrzewana w piecach do 100-110˚C, po czym jest przesyłana do pras ślimakowych. W zależności od grubości warstwy mennic, gęstości i lepkości oleju, ciśnienie w prasie, z ziaren może wycisnąć inną objętość oleju w stosunku do jego rzeczywistej proporcji w kompozycji. Ze względu na ogrzewanie olej otrzymany w ten sposób jest rozpoznawany przez wyraźny aromat prażonych nasion. Zawiera także produkty rozkładu i utleniania, dzięki czemu zapach i kolor są wyraźniejsze.

Bez rozgrzewania mięty produkujemy olej tłoczony na zimno. W przeciwieństwie do opisanego powyżej produktu, w nim lepiej zachowują się przydatne substancje: przeciwutleniacze, enzymy, witaminy, kwasy organiczne i tłuszczowe. minerały, sole oleju słonecznikowego. Wadą tego typu oleju jest krótki okres przydatności do spożycia, dzięki czemu szybko gorknet i staje się mętny.

Tak wyciśnięty olej słonecznikowy nazywany jest surowym. W przyszłości podlega sedymentacji i filtracji. Zabieg ten sprawia, że ​​płyn jest bardziej smaczny i zdrowy. Ciasto pozostające po wyciśnięciu może zostać przetworzone na paszę dla zwierząt i może zostać wysłane w celu wydobycia pozostałych olejów.

Ekstrakcja

Otrzymywanie oleju słonecznikowego za pomocą ekstrakcji odbywa się przez zanurzenie w rozpuszczalniku organicznym w ekstraktorze. W wyniku tego zabiegu otrzymuje się dwa produkty: beztłuszczowy posiłek bezalkoholowy oraz roztwór rozpuszczalnika i oleju, zwany miscella. Przechodząc przez parowniki ślimakowe i destylatory, olej jest oddzielany, zasysany, filtrowany i dalsze etapy technologiczne.

Najczęściej stosowany jako benzyna do ekstrakcji rozpuszczalnikowej. Z ich pomocą możliwe jest wydobycie do 99% olejów osadzonych w nasionach. Tak wysoka wydajność jest korzystna dla producentów, dlatego ekstrakcja wytwarza wystarczająco dużą ilość oleju.

Rafinacja

Rafinacja oleju to wspólna nazwa zestawu etapów technologicznych, podczas których substancje są usuwane z oleju, nadając mu zapach, kolor, smak i inne cechy fizyczne i chemiczne. W rzeczywistości w rafinowanym oleju nie ma suplementów mineralnych i witaminowych, więc czasami można usłyszeć definicję „bezosobowego”. Rafinacja oleju słonecznikowego składa się z sześciu etapów:

1. Usuwanie zanieczyszczeń mechanicznych. Zawsze trzymany. Ropa, która przeszła tylko ten etap rafinacji, jest sprzedawana jako nierafinowana. Jego czyszczenie obejmuje tylko osiadanie, filtrowanie i napędzanie wirówki.
2. Hydratacja i rozdział fosfatydów. Jest to zabieg wodą podgrzaną do 70 ° C. Dzięki temu pęcznienie i wytrącanie się substancji śluzowych i białkowych przyczynia się do szybkiego pogorszenia stanu oleju.
3. Neutralizacja usuwa wolne kwasy tłuszczowe z produktu, które palą się podczas smażenia, zamieniają się w substancje rakotwórcze i ogólnie skracają okres przechowywania. Ten krok jest również wymagany do usuwania pestycydów i metali ciężkich. Olej, który przeszedł ten etap, może być sprzedawany jako nieodwaniany, rafinowany.
4. Wybielanie za pomocą domieszek organicznych, najczęściej - iłów. Wyciągają składniki barwnika, które również powodują utlenianie, a ciecz się rozjaśnia. Po tym etapie olej nie zawiera pigmentów i ma jasny słomkowy kolor.
5. Dezodoryzacja - obróbka próżniowa suchą gorącą parą (do 230˚C), dzięki której usuwane są substancje zapachowe, które również utleniają produkt podczas przechowywania.
6. Zamrażanie w celu usunięcia wosków, które dostają się do oleju z nasion. Są one szczególnie widoczne w błotnistym oleju, stojąc na zimno. Po zamrożeniu produkt staje się jeszcze lżejszy.

Rafinowane masło jest sprzedawane nie tylko jako produkt spożywczy, ale jest szeroko stosowane w produkcji olejów do gotowania, margaryn, sosów, majonezu i innych produktów. W tym przypadku brak silnego zapachu lub smaku jest plusem, ponieważ nie wpływa na jakość produktu końcowego.

Jak uzyskać olej słonecznikowy i czyszczenie

Stosowanie oleju słonecznikowego nie ogranicza się do przemysłu spożywczego. Służy jako surowiec pomocniczy w produkcji konserw mięsnych i ryb. Może być również stosowany w produkcji mydła, chociaż nie ma najlepszych właściwości mydła, jak również w produkcji farb i lakierów.

Nierafinowany i wyrafinowany - jaka jest różnica?

Większość oleju słonecznikowego sprzedawanego obecnie w supermarketach i sklepach jest rafinowana. Reklama jest przerażająca głównie obecnością cholesterolu w nierafinowanym oleju, a także uwalnianiem substancji rakotwórczych podczas smażenia. Jednak niektórzy konsumenci nazywają rafinowany olej bezużytecznym. Powiedz, jeśli nie ma witamin ani minerałów, dlaczego jest to konieczne?

Ulepszono odpowiedź na pytanie, jaki rodzaj oleju słonecznikowego najlepiej nadaje się do smażenia. Może również palić i tworzyć dym, ale jego punkt dymu jest znacznie wyższy: + 232˚C w porównaniu z + 107˚C. Oznacza to, że nierafinowany olej będzie palił prawie zawsze, a podczas smażenia na wyrafinowanym produkcie można tego uniknąć.

Naukowcy twierdzą jednak, że smażenie w oczyszczonym oleju jest również niebezpieczne. Wytwarza tłuszcze trans, które nie są postrzegane przez organizm i uszkadzają błony komórkowe. W rezultacie prowadzi to do rozwoju choroby niedokrwiennej, miażdżycy, niestabilności hormonalnej i formacji onkologicznych. Ponadto olej ten jest bezużyteczny w kosmetologii, ponieważ jest znacznie mniej niż jeden z najcenniejszych składników pod tym względem - tokoferol. Ten przeciwutleniacz pomaga zachować młodość i zapobiegać nowotworom.

Nierafinowany olej jest zdrowszy w składzie, ale wymaga specjalnego traktowania. Naprawdę lepiej jest używać go do smażenia do minimum. Ale w sosie sałatkowym, majonezie domowej roboty i innych zastosowaniach bez wysokiej temperatury jest świetnie. Tutaj olej pokaże swoje najlepsze właściwości. Najważniejsze jest, aby nie przechowywać go do użytku w przyszłości ze względu na jego krótki okres przydatności do spożycia, ale aby zachować chłód bez dostępu światła w szczelnym metalowym lub szklanym pojemniku. Po otwarciu lepiej przechowywać płyn w lodówce.

korzyści i szkody oleju słonecznikowego

Skład chemiczny oleju słonecznikowego jest tak prosty jak w przypadku większości innych tłuszczów roślinnych. W 99,9% składa się z tłuszczów i kwasów tłuszczowych, a pozostałe 0,1% zawiera trochę wody, witaminy E i fosforu. Wartość kaloryczna odpowiada również czystym olejom roślinnym - 899 kcal na 100 g.

Według zawartości witaminy E (alfa-tokoferolu) w diecie praktycznie nie ma żywności, która przerywa olej słonecznikowy. Zalety tej substancji to najsilniejsze właściwości przeciwutleniające. Tokoferol zakłóca destrukcyjną aktywność wolnych rodników, które zwiększają ryzyko raka i przyspieszają proces starzenia się komórek i tkanek. Zgodnie z zawartością tej substancji olej słonecznikowy wyprzedza oliwę.

Około 60% oleju stanowi wielonienasycony kwas tłuszczowy linolowy, około 24% - jednonienasycony oleinowy i kolejne 11% nasyconych kwasów: palmitynowy, stearynowy, arachnowy, behenowy.

Obecność kwasów linolenowych i linolowych jest przydatna, ponieważ organizm ludzki nie syntetyzuje ich niezależnie. Czasami nazywane są także witaminą F, której brak występuje najczęściej. Nienasycone kwasy tłuszczowe są potrzebne do wzmocnienia błon komórkowych i włókien nerwowych. Ponadto pomagają wyeliminować cholesterol i stabilizują układ krążenia.

Właściwości lecznicze

Najlepsze właściwości terapeutyczne mają nierafinowany olej słonecznikowy najwyższej klasy, łatwo rozpoznawalny dzięki przyjemnemu aromatowi i charakterystycznemu smakowi. Obecność osadu w produkcie nie zawsze sygnalizuje słabą jakość. Jeśli jest utworzony przez fosfatydy, to jest użyteczny dla organizmu do wytwarzania kwasu fosforowego i wzrostu błon komórkowych.

Zarówno tradycyjna, jak i tradycyjna medycyna uznaje olej słonecznikowy za przydatny, oferując go do zapobiegania chorobom wątroby i nerek, trawieniu, zakrzepowemu zapaleniu żył, chorobom zdrowia kobiet, serca i naczyń krwionośnych, zapaleniu mózgu i problemom układu mięśniowo-szkieletowego.

Uważa się, że olej pobudza jelita i do leczenia zaparć każdego ranka trzeba przyjmować 2 łyżki płynu na pusty żołądek. Ludowy uzdrowiciele zalecają masaż tarciowy i olejowy, aby złagodzić reumatyzm. Aby wzmocnić działanie lecznicze, zaleca się dodanie do niego wódki ogrodowej, dzikiej trawy rozmarynowej lub nalewki pieprzowej. Zaleca się, aby bolące stawy pocierać mieszanką równych części oleju i propolisu wymieszanych w kąpieli wodnej.

Płonący środek do leczenia reumatyzmu stawowego powstaje z czerwonego pieprzu. Jest miażdżony, zalewany olejem i nalega na ciepło przez około 9 dni. Po wymieszaniu mieszaninę można wcierać w stawy, ale trzeba być przygotowanym na to, że skóra będzie się palić i zaczerwienić.

Gdy osteochondroza pomaga narzędziu z soli, oleju słonecznikowego, które miesza się w proporcjach 1: 2. Dokładnie wymieszać, należy je pozostawić do rozpuszczenia na kilka dni w celu uzyskania białawego zmętnienia. W celu przyspieszenia można użyć lekko rozgrzanego oleju. Lek ten należy po prostu wlewać do chorej części kręgosłupa w pierwszych dniach przez 2-3 minuty. Następnie każdego dnia czas trwania procedury należy zwiększyć o 1-2 minuty, aż osiągnie jedną trzecią godziny. Dzięki leczeniu osteochondrozy solą stymulowane są procesy metaboliczne, przyspieszony przepływ krwi i usuwanie szkodliwych substancji, co pomaga zmniejszyć stan zapalny i łagodzi obrzęki.

Przydatne właściwości oleju słonecznikowego i przeciwwskazania

Przy przewlekłym kaszlu zaleca się mieszać w łyżce miodu, mąki, masła, musztardy w proszku i pół łyżki wódki. Środki nagrzewają się i mieszają na parze, zamieniając się w lepkie ciasto. Musi być rozciągnięta i ułożona w małej warstwie na klatce piersiowej przez gazę złożoną cztery razy, przykryta chusteczką lub owinięta na górze i pozostawiona na noc. Możesz ją ogrzać kilka razy w tygodniu.

Chore uszy, tradycyjna medycyna zaleca grzebanie mieszaniną oleju słonecznikowego i geranium w stosunku 3: 1. Dla osób cierpiących na dusznicę zaleca się smarowanie gardła roztworem olejków słonecznikowych i aloesowych. Aby przywrócić skórze pęknięcia i wysypkę pieluszkową, można wykonać kompres słonecznikowy na problematyczną strefę przed snem. Pozytywny efekt to również wycieranie tego oleju na odleżyny.

Pomimo wysokiej zawartości kalorii olej słonecznikowy nie jest niebezpieczny dla osób stosujących dietę. Ponadto stabilna funkcja ciała jest niemożliwa bez tłuszczu. W każdym razie nie będzie działać w dużych ilościach, a łyżka płynu nie tylko sprawi, że sałatka będzie smaczniejsza z kiełkującej pszenicy, ale również przyczyni się do wydajnego metabolizmu.

Szkody i przeciwwskazania

Głównym niebezpieczeństwem oleju słonecznikowego są substancje rakotwórcze, które pojawiają się podczas obróbki termicznej. Z tego powodu lepiej jest dla niego wybrać dobrą alternatywę do smażenia w postaci rafinowanych gatunków oliwek lub wytłoczyn. W sałatkach, zupach, ciastach, sosach i sosach olej słonecznikowy pozostaje nieszkodliwy.

Rafinowany olej słonecznikowy można smażyć tylko w niskiej temperaturze, do + 200˚C. Jednocześnie bardzo ważne jest traktowanie po tym zmywania. Pozostały olej po podgrzaniu będzie infekował szkodliwymi substancjami i świeżym produktem.

Ze względu na działanie żółciopędne spożycie oleju może niekorzystnie wpływać na stan osób z chorobami układu żółciowego i pęcherzyka żółciowego.

Czy olej słonecznikowy może leczyć oparzenia

Olej słonecznikowy, którego korzyści i szkody są szersze niż się wydaje, jest błędnie stosowany do smarowania świeżych oparzeń. To jest całkowicie błędne. Faktem jest, że podgrzane, spalone ogniwa potrzebują mocy cieplnej. Olej tworzy nieprzepuszczalny film, który w rzeczywistości hamuje chłodzenie tkanek, zatykając przyczynę bólu wewnątrz.

Przy poważnych oparzeniach znacznie lepiej jest umyć skórę zimną wodą, która szybko usuwa nadmiar ciepła. Ale dla szybkiego gojenia się pęcherzy i ran od oparzeń odpowiedni jest olej słonecznikowy. Konieczne jest wymieszanie go z woskiem w stosunku 2: 1, podgrzanie go do jednorodnego wymieszania i nałożenie go na ranę przez serwetkę w ciepłej formie.

Jaki olej słonecznikowy jest przydatny w kosmetykach?

W kosmetologii olej słonecznikowy jest rzadko stosowany. Być może powodem jest to, że jego dostępność i powszechne zapotrzebowanie kulinarne nie stwarzają wrażenia zawyżonej i rzadkiej ropy, nasyconej ogromną ilością przydatnych substancji. W składzie traci wiele olejów roślinnych, ale nie czyni go bezużytecznym do samoopieki. Zastosowanie jest dość skuteczne olej słonecznikowy do włosów, twarz i paznokcie.

Dzięki kwasom tłuszczowym i tokoferolowi zastosowanie tej cieczy w cienkiej warstwie pomaga odżywiać, nawilżać, naprawiać komórki i wzmacniać właściwości immunologiczne skóry. Nie należy obawiać się tłustego połysku, ponieważ olej słonecznikowy ma strukturę i skład zbliżony do naturalnego tłuszczu skórnego. Dzięki temu jest on dobrze przyswajany i akceptowany przez naskórek.

Ogólnie rzecz biorąc, produkt ten można stosować wraz z innymi olejami roślinnymi w maskach, okładach do włosów, kremach i maściach. Kosmetyczki podkreślają, że jest to niedroga baza do regeneracji i nawilżania preparatów do włosów.

Olej słonecznikowy nadaje się do usuwania makijażu, a także rozpuszcza kosmetyki. Nawet odporne kosmetyki, które są w kraju bez specjalnych narzędzi, można czyścić wacikiem nasączonym olejem. Odżywczy i nawilżający efekt - dodatkowy bonus.

Zalety oleju słonecznikowego i szkoda dla masażu

W swojej czystej postaci olej słonecznikowy jest bardzo rzadko stosowany jako baza do masażu, ponieważ ma tendencję do tworzenia filmu na powierzchni skóry. Częściej jest mieszany w różnych proporcjach z innymi olejkami eterycznymi i eterycznymi podczas tworzenia złożonych mieszanin.

Jednak w przypadku braku alternatyw można wziąć ten olej. Najważniejsze jest to, że zapewni poślizg dłoni, zapobiegając uszkodzeniu skóry. Do masażu pleców, stóp, rąk, ramion i łokci, mieszaniny 50 ml słonecznika, 4 łyżki są dobre. kokos i 5-10 kropli olejku lawendowego.

Niektóre sposoby wykorzystania oleju w życiu codziennym

1. Mieszanka równych części alkoholu i oleju słonecznikowego pomaga usunąć plamy z lakierowanych mebli, dając drugie życie dobrej jakości komody, stoły, krzesła i inne elementy wyposażenia wnętrz.
2. Przy pomocy oleju słonecznikowego można usunąć świeże plamy z farby na ubraniach. Tutaj służy jako rozpuszczalnik - trzeba nałożyć olej przez 5-10 minut, a następnie umyć go detergentem do mycia naczyń.
3. Wycieranie oleju słonecznikowego pomoże usunąć nieprzyjemny zapach w lodówce lub usunąć smak cebuli z deski do krojenia lub noża.
4. Domki i domy prywatne są czasami atakowane przez mrówki, które chcą coś zjeść. Pomaga je odstraszyć - muszą pokryć krawędzie pojemników zbożami lub opakowaniami z interesującymi produktami owadów. Warto wiedzieć, przygotowując się do pikniku.
5. Mieszanie 30 g oleju z 90 g stopionej kalafonii i 1 łyżeczką. syrop lub miód, możesz dostać mieszankę domowej roboty taśmy klejącej przeciwko owadom. Konieczne jest namaszczenie go grubym papierem, a rzepy dla tych samych mrówek są gotowe.
6. Olej słonecznikowy może tymczasowo smarować zawiasy drzwi i mebli. Ale trzeba je jak najszybciej smarować bardziej odpowiednimi środkami. Nawiasem mówiąc, olej pomaga w zakleszczaniu się zamków na ubraniach i torbach.
7. Olej może przywrócić połysk do przyborów kuchennych i sztućców.
8. W sytuacjach przerwy w dostawie prądu w kraju lub w celu stworzenia specjalnej atmosfery używane są lampy olejowe. I tak, w krytycznej sytuacji możliwe jest zastąpienie specjalnej mieszanki olejowej zwykłym olejem słonecznikowym.

Jak wybrać najlepszy olej słonecznikowy

O tym, jak wybrać olej, w oparciu o cel jego zastosowania, powiedziano powyżej. Podsumowując, można powiedzieć, że nierafinowane - do użytku na zimno i rafinowane - do niezbyt gorącego smażenia i potraw, w których zapach i smak oleju nie powinny być odczuwalne.

Korzyści z oleju słonecznikowego i szkody

I jak wybrać olej wysokiej jakości z nasion słonecznika jednego lub innego rodzaju na półce sklepowej. Musisz nawigować w następujący sposób:

1. Ciecz powinna być przezroczysta, ale niekoniecznie bezbarwna. Załóżmy ciemnożółty kolor, szczególnie w nierafinowanym produkcie. Może mieć słaby osad. Ale rafinowany olej z osadem - fałszywy lub zepsuty produkt.
2. Nierafinowany płyn ma wyraźny aromat i smak słonecznika. Wyrafinowane są albo mniej wyraźne, albo całkowicie nieobecne (w odwonionym oleju). Produkt dowolnego rodzaju nie powinien być gorzki w smaku.
3. Na etykiecie dobrego produktu znajdują się informacje na temat nazwy, charakteru czyszczenia, składu, dostępnych dodatków, GOST, miejsca i daty produkcji, a także okresu trwałości produktu. Od 1 lipca 2014 r. Norma krajowa GOST 1129-2013 „Olej słonecznikowy. Warunki techniczne.
4. Naturalnie „młodszy” olej w dniu produkcji, tym chętniej go przyjmuje.
5. Olej słonecznikowy przechowywany w świetle jest utleniony, więc lepiej jest wziąć butelkę z głębokości półek, gdzie oświetlenie jest słabe.
6. „Olej słonecznikowy” to czysty produkt z nasion słonecznika. Przedmiot zwany „olejem roślinnym” może zawierać zanieczyszczenia innych olejów.
7. Producenci, którzy podkreślają obecność witaminy E, często dodają ją jako suplement witaminowy. Chociaż, nic szczerze mówiąc, w tym oczywiście nie.

W 2014 r. Publikacja Roskontrol przeprowadziła badanie 22 kopii rafinowanego oleju słonecznikowego sprzedawanego w sieciach detalicznych Federacji Rosyjskiej. Najwyższą zgodność z podanymi cechami wykazała popularna marka Oleina i olej z segmentu ekonomicznego Everyday. Przy słabszych wskaźnikach, ale zgodnie z normami, oceny „Anninskoe”, „Zlato”, IDEAL również przeszły test. W oleju „Codziennym” odnotowano najwyższą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych - 64,2%, a IDEAL i „Anninskoe” stały się liderami pod względem witaminy E - 45,65 mg i 45,52 mg na 100 g.

Przechowywanie

Wbrew opinii wielu konsumentów olej słonecznikowy nie ma bardzo długiego okresu przydatności do spożycia. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku nierafinowanego produktu, który jest już utleniony pod działaniem światła, a po otwarciu opakowania proces pogorszenia ulega kilkukrotnemu przyspieszeniu. Dlatego przy rzadkich zastosowaniach lepiej jest kupować małe ilości oleju, który nie będzie miał czasu, aby się pogorszyć, stojąc na półce kuchennej.

Przed otwarciem plastikowej butelki z olejem należy ją przechowywać w porządku iw chłodnym miejscu (od + 5˚C do + 20˚C). Data ważności podana na butelce jest ważna tylko w tych warunkach i do momentu otwarcia.

Po rozprężeniu nierafinowany olej zapakowany w plastikowe pojemniki można przechowywać nie dłużej niż 2 miesiące. Po wlaniu do szklanej butelki (najlepiej z przyciemnianego szkła) i umieszczeniu w ciemnym miejscu, okres ten może wydłużyć się do 3-4 miesięcy, ale nadal lepiej jest użyć produktu w ciągu 60 dni. W ludziach, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia na dnie szklanego słoika, umieść łyżkę soli lub kilka suchych ziaren.

Do długotrwałego przechowywania można uznać zamrażanie. W rzeczywistości ciecz nie zamarza, ale zachowuje swoje korzystne właściwości przez znacznie dłuższy czas. Po jednym cyklu zamrażania-rozmrażania wartość odżywcza i terapeutyczna produktu nie zmienia się.

Metoda czyszczenia oleju w domu

Olej słonecznikowy można uzyskać nie tylko w przemyśle, ale także w domu. W tym celu ziarno jest przesiewane, miażdżone i oddzielane od łuski za pomocą wody. Po tym można wycisnąć olej. W codziennym życiu możesz użyć specjalnej dyszy do oddzielania soku od ciasta. W tym celu niektórzy rodzimi maślacy przygotują prasy do soku winogronowego. W każdym razie, po uzyskaniu grubego oleju, konieczne jest jego oczyszczenie.

Najpierw musisz przepuścić powstały płyn przez filtr lejowy wykonany z papieru lub włókniny. Alternatywnie, odpowiednia jest tkanina przepuszczająca olej, ponieważ na tym etapie najważniejszą rzeczą jest mechaniczne oczyszczanie oleju z makuchu, kawałków łuski itp. Możesz wziąć wielokrotnie składaną gazę. Papierowe filtry oleju są rzadkie, ale można je znaleźć w sklepach specjalistycznych. Odcedź produkt powinien być natychmiast po wirowaniu, ponieważ utlenianie składników rozpoczyna się natychmiast po wirowaniu.

Zamiast wysiłku, możesz próbować bronić oleju. W tym celu wlewa się go do nieprzezroczystego pojemnika ze stali miękkiej, szkła lub plastiku, zamkniętego pokrywką i pozostawionego samemu na około jeden dzień. To wystarczy, aby wyprzeć lekkie inkluzje na powierzchnię, a ciężkie na dno. Aby uzyskać lepsze czyszczenie, po tym etapie można spuścić ciecz, po czym uzyskuje się domowy olej słonecznikowy nierafinowany.

W domu możliwość czyszczenia oleju w tym celu. Tak, alkaliczna neutralizacja i dezodoryzacja gorącą parą są możliwe w domu, ale to po pierwsze kosztuje czas i pieniądze, a po drugie wymaga dobrego zrozumienia procesu z punktu widzenia chemii. Ogólnie rzecz biorąc, domowy olej nierafinowany jest więcej niż odpowiedni i odpowiedni do spożycia przez ludzi. Jest nieco gorszy od zakupionego pod względem jego właściwości i jest zachowany w doskonałym stanie, zapewniając jednocześnie odpowiednie warunki przechowywania.

http://orehi-zerna.ru/podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred/

Olej słonecznikowy. Dobrze wiedzieć!

Technologia produkcji oleju słonecznikowego

Przetwarzanie nasion. Jakość oleju słonecznikowego zależy od jakości nasion słonecznika przeznaczonych do przetworzenia, warunków przechowywania nasion przed wyciskaniem. Głównymi cechami jakościowymi nasion słonecznika są zawartość oleju, wilgotność, okres dojrzewania. Zawartość oleju zależy od rodzaju słonecznika i od tego, jak ciepłe i słoneczne jest lato. Im wyższa zawartość oleju w nasionach, tym większa wydajność oleju. Optymalna wilgotność nasion słonecznika otrzymanych do przetworzenia wynosi 6%. Zbyt mokre nasiona i przechowywane słabo i ciężej. Okres dojrzewania w naszych warunkach klimatycznych jest bardzo ważnym czynnikiem pośrednio wpływającym na cenę oleju słonecznikowego. Szczytowa produkcja i dostawa gotowego oleju roślinnego - październik - grudzień. A szczyt popytu to koniec lata - początek jesieni. Odpowiednio, im wcześniej surowiec zostanie odebrany, tym szybciej gotowy produkt trafi do konsumenta. Ponadto nasiona powinny być dobrze oczyszczone, zawartość śmieci nie powinna przekraczać 1%, a połamane ziarno - 3%. Przed przetwarzaniem przeprowadza się dodatkowe czyszczenie, suszenie, zapadanie się (zniszczenie) skórki nasion i jej oddzielanie od ziarna. Następnie nasiona są miażdżone, okazuje się mięta lub miąższ.

Spin (produkcja) oleju słonecznikowego. Olej roślinny z mięty słonecznika otrzymuje się 2 metodami - tłoczenia lub ekstrakcji. Olej spinowy - bardziej przyjazny dla środowiska. Chociaż wydajność ropy jest oczywiście mniejsza. Z reguły przed prasowaniem mięta jest podgrzewana w temperaturze 100-110 ° C w piecach, jednocześnie mieszając i nawilżając. Następnie pieczona mięta w prasie śrubowej. Kompletność ekstrakcji oleju roślinnego zależy od ciśnienia, lepkości i gęstości oleju, grubości warstwy mięty, czasu trwania ekstrakcji i innych czynników. Charakterystyczny smak oleju po prasowaniu na gorąco przypomina prażone nasiona słonecznika. Oleje tłoczone na gorąco są bardziej intensywnie zabarwione i aromatyzowane dzięki produktom rozkładu, które powstają podczas ogrzewania. I tłoczony na zimno olej słonecznikowy otrzymuje się z mięty bez rozgrzewania. Zaletą tego oleju jest zachowanie w nim większości składników odżywczych: przeciwutleniaczy, witamin, lecytyny. Punkt ujemny - taki produkt nie może być przechowywany przez długi czas, szybko staje się mętny i zjełczały. Ciasto pozostałe po wytłoczeniu oleju można ekstrahować lub stosować w hodowli zwierząt. Olej słonecznikowy otrzymany przez tłoczenie nazywany jest „surowym”, ponieważ po naciśnięciu jest on osiadany i filtrowany. Ten produkt ma wysoki smak i właściwości odżywcze.

Wydobywanie oleju słonecznikowego. Produkcja oleju słonecznikowego metodą ekstrakcyjną polega na stosowaniu rozpuszczalników organicznych (najczęściej benzyny ekstrakcyjnej) i odbywa się w specjalnych urządzeniach - ekstraktorach. Podczas procesu ekstrakcji uzyskuje się miscelę - roztwór oleju w rozpuszczalniku i stałą pozostałość beztłuszczową - mączkę. Z miscelli i mączki rozpuszczalnik oddestylowuje się w destylatorach i wyparkach śrubowych. Gotowy olej jest osadzany, filtrowany i poddawany dalszej obróbce. Metoda ekstrakcji olejów ekstrakcyjnych jest bardziej ekonomiczna, ponieważ pozwala na ekstrakcję tłuszczu z surowców - do 99%.

Rafinacja oleju słonecznikowego. Olej poddany rafinacji praktycznie nie ma koloru, smaku, zapachu. Ten olej nazywany jest również bezosobowym. Jego wartość odżywcza zależy tylko od obecności niezbędnych kwasów tłuszczowych (głównie linolowych i linolenowych), zwanych również witaminą F. Ta witamina jest odpowiedzialna za syntezę hormonów, utrzymanie odporności. Daje stabilność i elastyczność naczyniom krwionośnym, zmniejsza wrażliwość organizmu na działanie promieni ultrafioletowych i promieniowanie radioaktywne, reguluje skurcz mięśni gładkich, pełni wiele funkcji życiowych. W produkcji oleju roślinnego istnieje kilka etapów rafinacji.

Pierwszy etap rafinacji. Usuwanie zanieczyszczeń mechanicznych - sedymentacja, filtracja i wirowanie, po czym olej roślinny trafia do sprzedaży jako surowiec nierafinowany.

Drugi etap rafinacji. Usuwanie lub nawadnianie fosfatydów - obróbka niewielką ilością gorącej wody - do 70 ° C W rezultacie białko i substancje śluzowe, które mogą prowadzić do szybkiego pogorszenia stanu oleju, pęcznieją, wytrącają się i są usuwane. Neutralizacja to wpływ na podgrzany olej za pomocą zasady (zasady). Na tym etapie usuwane są wolne kwasy tłuszczowe, które są katalizatorem utleniania i powodują dym podczas smażenia. Również na etapie neutralizacji usuwa się metale ciężkie i pestycydy. Nierafinowany olej ma nieco niższą wartość biologiczną niż surowy, ponieważ niektóre fosfatydy są usuwane podczas hydratacji, ale są przechowywane dłużej. Zabieg ten sprawia, że ​​olej roślinny jest przezroczysty, po czym nazywany jest produktem uwodnionym.

Trzeci etap rafinacji. Usuwanie wolnych kwasów tłuszczowych. Przy nadmiernej zawartości tych kwasów olej roślinny ma nieprzyjemny smak. Przeszedł te trzy etapy oleju roślinnego jest już rafinowany, nieodparowany.

Czwarty etap rafinacji. Wybielanie - obróbka oleju adsorbentami pochodzenia organicznego (najczęściej ze specjalnymi glinkami), absorbującymi składniki barwiące, po czym tłuszcz zostaje rozjaśniony. Pigmenty przechodzą do oleju z nasion, a także zagrażają utlenieniu gotowego produktu. Po wybieleniu nie ma w oleju pigmentów, w tym karotenoidów, i staje się lekka słoma.

Piąty etap rafinacji. Dezodoryzacja - usuwanie substancji aromatycznych przez wystawienie oleju słonecznikowego na gorącą, suchą parę w temperaturze 170-230 ° C w warunkach próżniowych. Podczas tego procesu substancje zapachowe są niszczone, co prowadzi do utleniania. Usunięcie powyższych niepożądanych zanieczyszczeń prowadzi do możliwości wydłużenia okresu trwałości oleju.

Szósty krok rafinacji. Zamrażanie - usuwanie wosku. Wszystkie nasiona pokryte są woskiem, jest to rodzaj ochrony przed czynnikami naturalnymi. Woski dają zmętnienie oleju, zwłaszcza gdy są sprzedawane na ulicy w zimnych porach roku, a tym samym psują jego wygląd. W procesie zamrażania olej jest bezbarwny. Po wszystkich etapach olej roślinny staje się bezosobowy. Margaryna, majonez, tłuszcze do gotowania wytwarzane są z tego produktu, używanego w puszkowaniu. Dlatego nie powinien mieć określonego smaku ani zapachu, aby nie zakłócać ogólnego smaku produktu.

Olej słonecznikowy wchodzi na półki jako następujące produkty: Rafinowany olej bez dezodoryzacji ma przezroczysty wygląd, ale ma charakterystyczny zapach i kolor. Wyrafinowany olej dezodoryzowany - przezroczyste, jasnożółte, bezwonne i bez smaku nasiona. Nierafinowany olej jest ciemniejszy niż bielony, może z osadem lub zawiesiną, ale mimo to został przefiltrowany i oczywiście zachował zapach, który wszyscy znamy z dzieciństwa.

Butelkowanie oleju słonecznikowego. Olej słonecznikowy ma ograniczoną trwałość. Okres przechowywania oleju pakowanego w butelkach wynosi 4 miesiące na nierafinowany i 6 miesięcy na rafinowany olej. Do oleju ciągnionego - do 3 miesięcy. Kupując olej słonecznikowy w butelce i zgodnie z GOST, jesteś ubezpieczony od kłopotów: nieoczekiwane rozlewanie oleju w torbie, kupowanie towarów niskiej jakości itp. Butelkowany olej zawiera na pojemniku wszystkie niezbędne informacje o produkcie i higienicznie czystą. Nowoczesne technologie produkcji pakowanego oleju słonecznikowego praktycznie eliminują pracę fizyczną. Wszystko odbywa się na zautomatyzowanej linii - szybko, sprawnie, dokładnie. Tworzywo sztuczne, z którego dmuchany jest pojemnik, jest trwałe, lekkie i przyjazne dla środowiska. Butelki są hermetycznie zamknięte, kształt pojemnika jest zoptymalizowany dla potrzeb klientów, a także ma wygodne wnęki i powierzchnię reliefową, która nie pozwala na wsuwanie pojemnika do ręki.

Rodzaje oleju słonecznikowego

Surowy olej słonecznikowy (pierwszy wir) jest olejem, który jest tylko filtrowany, dlatego jest najbardziej przydatny. Fosfatydy, tokoferole, sterole i inne składniki cenne biologicznie są w nim w pełni zachowane. Surowy olej słonecznikowy ma przyjemny zapach i smak, ale nie może być przechowywany przez długi czas, szybko mętnieje i jełczeje.

Nierafinowany olej słonecznikowy - czyszczony mechanicznie bez dodatkowej obróbki. Olej ma bogaty ciemnożółty kolor, wyraźny smak i zapach nasion. Nierafinowany olej jest wyższy, pierwszy i drugi stopień. Najwyższe i pierwsze odmiany mają specyficzny smak i zapach charakterystyczny dla oleju słonecznikowego, bez obcych zapachów, smaku i goryczy. W oleju drugiej klasy dopuszcza się lekko stęchły zapach i lekki smak goryczy, może być osad. Nierafinowany olej jest częściowo oczyszczony - bronić, filtrować, nawadniać i neutralizować. W nierafinowanych olejach konserwujących i witaminach: fosfolipidy, witaminy E, F i karoten.
Nierafinowany olej słonecznikowy jest idealny do robienia sałatek i dań na zimno, a także do wyrobu ciasta.

Uwodniony olej słonecznikowy - otrzymywany przez mechaniczne czyszczenie i nawilżanie. W tym celu gorącą wodę (70 ° C) przepuszcza się przez olej ogrzany do 60 ° C w stanie rozpylonym. Białko i substancje śluzowe wytrącają się, a produkt oddziela się. Olej, w przeciwieństwie do oleju nierafinowanego, ma mniej wyraźny smak i zapach, mniej intensywne zabarwienie, bez zmętnienia i szlamu. Olej uwodniony, jak również nierafinowany, wytwarzają wyższe, pierwsze i drugie gatunki.

Rafinowany olej słonecznikowy jest przezroczysty, bez osadu, ma słabą intensywność koloru, dość wyraźny smak i zapach. Rafinacja - to etap produkcji oleju roślinnego, którym jest oczyszczanie oleju roślinnego z różnych zanieczyszczeń. Olej roślinny poddaje się działaniu alkaliów, wolne kwasy tłuszczowe, usuwa się z nich fosfolipidy; produkt jest złuszczony, oczyszczony olej roślinny unosi się i oddziela od osadu. Następnie olej roślinny jest bielony. Biologicznie rafinowany olej jest mniej cenny, ponieważ zawiera mniej tokoferoli i nie zawiera fosfatydów.

Rafinowany olej słonecznikowy dezodoryzowany jest wytwarzany przez kontakt z parą wodną pod próżnią. Podczas tego procesu niszczone są wszystkie substancje aromatyczne, które mogą prowadzić do przedwczesnych uszkodzeń oleju. Olej słonecznikowy to marka „P” i „D”. Sama marka D zakłada, że ​​rafinowany olej słonecznikowy jest odświeżony. Olej tej marki jest przeznaczony do produkcji żywności dla niemowląt i diety. Pod względem parametrów fizykochemicznych różni się od klasy P liczbą kwasową. Dla klasy D oleju nie powinna być większa niż 0,4 mg KOH / g, a dla gatunku oleju P norma nie przekracza 0,6 mg KOH / g.

Mrożony olej słonecznikowy otrzymuje się przez usuwanie naturalnych substancji woskowych (wosku) z oleju słonecznikowego. Te woski dają zmętnienie oleju słonecznikowego. Jeśli olej został poddany „zamarzaniu”, jego nazwa jest uzupełniana słowem „zamrożone”. Rafinowany olej słonecznikowy w domowej kuchni służy do smażenia i duszenia. Ponieważ nie nadaje produktom dodatkowego zapachu, jest idealny do smażenia w głębokim tłuszczu. Margaryna i tłuszcze do gotowania są również produkowane z rafinowanego oleju słonecznikowego. Rafinowany olej słonecznikowy jest stosowany w produkcji konserw, a także w produkcji mydła oraz w przemyśle farb i lakierów.

Wyrafinowane lub nierafinowane?

Dla pełnego odżywienia całej rodziny, oba są konieczne.

Ropa naftowa ma specyficzny przyjemny zapach i tworzy osad podczas przechowywania. Nierafinowany olej słonecznikowy jest produktem naturalnym, zachowuje wszystkie naturalne składniki niezbędne dla organizmu człowieka - witaminy A, D, E, tokoferole i inne substancje biologicznie czynne, dzięki czemu może i powinien być stosowany w swojej „surowej” postaci. Najlepiej dodać nierafinowany olej słonecznikowy do sałatek, gotowanego gulaszu lub gotowanego jedzenia. Ale nie zaleca się smażenia w nierafinowanym oleju słonecznikowym, ponieważ w procesie ogrzewania traci wszystkie swoje wspaniałe właściwości.

Rafinowany olej słonecznikowy - przezroczysty, złoty lub jasnożółty. W przypadku przechowywania nie ma osadu. Doskonale nadaje się do pieczenia i smażenia: nie pieni się i nie „strzela” na patelni, nie ma silnego zapachu i gorzkiego smaku.

Warunki przechowywania

Wszystkie oleje roślinne mają trzech wrogów: światło, tlen i ciepło. Dlatego konieczne jest przechowywanie olejów w ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętych pojemnikach, ponieważ jego właściwości użytkowe są tracone w świetle. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od + 8 ° do + 20 ° С. Olej słonecznikowy należy chronić przed kontaktem z wodą i metalami. Nierafinowany, tak zwany domowy, olej należy przechowywać nie tylko w ciemności, ale także w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce.

Ropa naftowa jest przechowywana przez 4 miesiące, rafinowana - 6 miesięcy. Niektóre gospodynie domowe, dla lepszej konserwacji, wkładają trochę soli do oleju i wrzucają do niej trochę czystych i suszonych ziaren.

Co nie robić z olejem

1. Wlać olej na gorącą patelnię. Wszystkie tłuszcze spontanicznie zapalają się pod wpływem wysokiej temperatury. A temperatura podgrzewanej patelni może łatwo przekroczyć 3000C!

2. Pozostaw olej bez nadzoru. Nigdy nie zostawiaj oleju roślinnego do podgrzania, jeśli tego nie zrobisz, ponieważ możliwy samozapłon oleju! A jednak, jeśli nagle zapali się olej, a nie panika: szybko przykryj go wilgotną szmatką (fartuch z grubego płótna itp.) Iw żadnym wypadku nie napełniaj go wodą do gaszenia!

3. Smaż produkty w gorącym oleju. Każdy gorący olej się zapali i zawsze zepsuje smak gotowanego produktu.

4. Trzymaj olej w świetle. Światło prowokuje procesy utleniania w oleju i niszczy w nim korzystne substancje. Nierafinowany olej szybko traci kolor (pigmenty znajdujące się w oleju zostają zniszczone) i staje się jełczący. Rafinowany olej również „zanika” i chociaż nie ma to krytycznego wpływu na jakość oleju, nadal warto go przechowywać w miejscu chronionym przed światłem.

5. Przy wytwarzaniu potraw z mięsa mielonego ilość płynu (mleko, woda, majonez) dodana do farszu nie powinna przekraczać 10% masy mięsa. Nadmierna ciecz z sokiem podczas smażenia wynikająca z produktu jest zbierana w skondensowanej formie na patelni, a także prowokuje „strzelanie” z oleju.

6. Przed grillowaniem mięsa należy je wcześniej wysuszyć (owinąć w papierową serwetkę) wilgoć w mięsie (często niezupełnie zamrożona) dostaje się do oleju, a olej zaczyna „strzelać” i dymić.

7. Pokrojone surowe ziemniaki przed smażeniem muszą być dokładnie spłukane zimną wodą w celu usunięcia z powierzchni ziaren skrobi, w przeciwnym razie plasterki sklejają się podczas smażenia i mogą nawet przykleić się do dna i wyschnąć (na przykład papierowym ręcznikiem) - przyspieszy to tworzenie się skorupy, oleju nie rozpryskuje się, kawałki będą się równomiernie piecze.

8. Używaj oleju słonecznikowego do żywności, po zakończeniu jego wdrażania. Z czasem powstają tlenki, które zakłócają metabolizm w organizmie.

9. Ponownie używaj oleju po smażeniu. Po podgrzaniu tworzy toksyczne związki o działaniu mutagennym i rakotwórczym. Ale użyteczne składniki w nim nie pozostają.

Witaminy i właściwości lecznicze oleju słonecznikowego

Olej słonecznikowy jest jednym z najlepszych rodzajów tłuszczu roślinnego. Ze względu na swój skład ma najwyższe zużycie energii, ponieważ przy spalaniu 1 g tłuszczu uwalniane jest 9 kcal ciepła, a przy spalaniu 1 g białka lub węglowodanów - tylko 4 kcal. Utworzona rezerwa energii (w rozsądnych granicach) pozwala organizmowi przetrwać niekorzystne warunki, zwłaszcza w przypadku przeziębienia i chorób. Olej słonecznikowy to produkt, który nie jest gorszy pod względem kalorii niż tłuszcze zwierzęce. Zatem wartość energetyczna oleju słonecznikowego wynosi 899 kcal / 100 g, a oleju śmietankowego - 737 kcal / 100 g. Ponadto strawność oleju słonecznikowego wynosi 95-98%. Ale jednym z najważniejszych powodów, dla których wszyscy musimy używać oleju słonecznikowego, jest to, że jest unikalnym źródłem całego kompleksu substancji biologicznie czynnych.

Witamina E (tokoferol) nazywana jest witaminą antysterylną, ponieważ jest niezbędna do normalnego procesu rozmnażania. Brak tej substancji (niedobór witamin) prowadzi do zmiany zwyrodnieniowej nasienia u mężczyzn, a kobiety tracą zdolność do noszenia normalnego płodu. Ponadto witamina E neutralizuje reakcje utleniające w organizmie i jest jednym z głównych przeciwutleniaczy i naturalnych. Ma to ogromne znaczenie w zapobieganiu miażdżycy, dystrofii mięśniowej i guzom. Witamina E poprawia pamięć, ponieważ blokuje produkcję wolnych rodników, które powodują starzenie się organizmu. Nic dziwnego, że nazywana jest także „witaminą młodości”, ponieważ jej niedobór w organizmie natychmiast wpłynie na stan włosów, paznokci i skóry. Dzięki witaminie E poprawia się krążenie krwi: zmniejsza się krzepliwość krwi, zapobiega się zakrzepom krwi. Wzmacniające działanie witaminy E na odporność jest bez wątpienia: to dzięki tokoferolowi nasz organizm jest w stanie oprzeć się różnym wirusom i infekcjom. A oto kilka ważniejszych funkcji tej witaminy: aby pomóc obniżyć ciśnienie krwi, zapobiec procesom zapalnym i zapobiec rozwojowi zaćmy. Ponadto witamina E, przyczyniając się do rozwoju siły fizycznej, jest niezbędna dla osób prowadzących aktywny tryb życia i uprawiających sport. Dorosły potrzebuje średnio 10-25 mg witaminy dziennie dziennie. Najwyższą dawkę stosują sportowcy, kobiety w ciąży i pielęgniarki. 100 g oleju słonecznikowego zawiera do 50 mg tej witaminy! Nawiasem mówiąc, nie zapomnij, że naturalna witamina E jest lepiej wchłaniana przez organizm niż apteka.

Witamina F (wielonienasycone kwasy tłuszczowe: linolowy, linolenowy) jest istotnym kompleksem substancji biologicznie czynnych, które nie są syntetyzowane w organizmie człowieka i powinny regularnie pochodzić z oleju słonecznikowego - bogatego źródła witaminy F. Jest on odpowiedzialny za syntezę hormonów, utrzymanie odporności i regenerację komórek. Nie ma lepszego sojusznika w walce z miażdżycą: witamina F poprawia elastyczność naczyń, poprawia przepływ krwi, zapobiega odkładaniu się cholesterolu w tętnicach, zapewnia zdrową skórę, przyczynia się do jej elastyczności, normalizuje funkcje gruczołów wydzielania wewnętrznego, pomaga spalać nienasycone tłuszcze, co prowadzi do utraty wagi, Zwiększa aktywność mózgu, poprawia nastrój i jest odpowiedzialny za rozwój mózgu i ruchliwość u dzieci. Regularne spożywanie witaminy F pomaga zapobiegać zawałowi mięśnia sercowego i innym chorobom układu sercowo-naczyniowego. Ponadto wielonienasycone kwasy tłuszczowe przyczyniają się do najbardziej racjonalnego wykorzystania białka, które dostaje się do organizmu. Niedobór witaminy F niekorzystnie wpływa na błonę śluzową przewodu pokarmowego, stan naczyń krwionośnych prowadzi do przewlekłych chorób wątroby i zapalenia stawów. 100 g oleju słonecznikowego zawiera do 75 g witaminy F.

Beta-karoten (prowitamina A) jest niezbędny do prawidłowego widzenia, wzrostu, reprodukcji i integralności układu odpornościowego. Beta-karoten - źródło witaminy A - jest odpowiedzialny za wzrost ciała i wzroku. Sam beta-karoten nie ma wyraźnej aktywności biologicznej. Ale kiedy wchodzi do ludzkiego ciała, jest wystawiony na działanie enzymów iw procesie metabolizmu zamienia się w witaminę A. Jego magiczna właściwość, aby zwiększyć ostrość widzenia i wyleczyć z „nocnej ślepoty” (niemożność odróżnienia obiektów o zmierzchu) jest znana wszystkim. Ponadto witamina A przyczynia się do zdrowego wzrostu ciała dziecka, wzmacnia kości, włosy, zęby i dziąsła. Ta witamina jest niezbędna do utrzymania prawidłowego stanu skóry, błon śluzowych płuc, przewodu pokarmowego i dróg moczowych. Zwiększa odporność układu oddechowego na różne infekcje.

Witamina D (kalcyferol) wpływa na metabolizm minerałów i jest szczególnie potrzebna w młodym wieku, gdy występuje intensywny wzrost organizmu. Jest odpowiedzialny za wzmacnianie kości i zębów. Zmniejsza także zatrucie ołowiem. Jego brak lub niedobór może powodować krzywicę. Witamina D może być szczególnie przydatna jesienią i zimą, w okresie braku światła słonecznego. Ponieważ w twojej rodzinie są osoby starsze, powinieneś zwiększyć dla nich dzienną dawkę oleju słonecznikowego, a także aktywniej wykorzystywać olej w szkolnych posiłkach dla uczniów, a zobaczysz, jak ich zdrowie i zdrowie zmienią się w znacznie lepszy sposób.

K1 (filochinon) reguluje układ krzepnięcia krwi. W zielonych liściach roślin zawiera znaczną ilość. W oleju przechodzi do przetwarzania nasion zawierających znaczne ilości zanieczyszczeń roślinnych. Niezbędny do syntezy protrombiny i prawidłowego funkcjonowania układu krzepnięcia i pracy mięśni. Ponadto zapobiega krwawieniom i krwotokom.

Każda osoba, która monitoruje swoje zdrowie i zdrowie swoich bliskich, musi jasno zrozumieć, że używając oleju słonecznikowego, dba również o dzieci - układ nerwowy i tkanka kostna są prawidłowo uformowane; a także o dorosłych prowadzących aktywny tryb życia - za żywotność i dobry metabolizm; i na temat osób starszych - zapobieganie chorobom układu krążenia i miażdżycy.

http://www.huntermania.ru/2012/02/podsolnechnoe-maslo-polezno-znat/

Jak sprawdzić olej słonecznikowy

Rola oleju słonecznikowego w gotowaniu jest trudna do przeszacowania - jest używana do smażenia, dodawana do sałatek i konserw, a popularne produkty, takie jak margaryna i olej kuchenny, są z niego przygotowywane w sposób przemysłowy. Co ciekawe, to Rosja (a dokładniej Imperium Rosyjskie) stała się pierwszym krajem uprawiającym słonecznik do wydobycia ropy. Do dziś nasz kraj jest (wraz z Ukrainą) światowym liderem w produkcji oleju słonecznikowego - nie dziwi więc, że Rosjanie wolą go wybierać niż droższe i rzadsze analogi z oliwek, rzepaku, soi itp.

Uszkodzenie niespełniającego norm oleju słonecznikowego

W Rosji jakość tego produktu jest regulowana przez GOST 1129-2013. Niestety, nie wszyscy producenci odpowiednio spełniają wszystkie wymagania, a czasami na rynek wchodzi olej roślinny niskiej jakości, wykonany z naruszeniem technologii produkcji i przechowywania. Jego stosowanie może spowodować poważne szkody dla zdrowia, w szczególności:

• zwiększyć ryzyko zachorowania na raka (zwłaszcza podczas smażenia na ropie naftowej);
• negatywnie wpływa na stan naczyń i serca, zwiększa masę tłuszczową ze względu na wysoką zawartość kalorii (chociaż jest to cecha produktu wysokiej jakości, ale w mniejszym stopniu);
• spowodować zatrucie z powodu zawartości pestycydów stosowanych w przetwórstwie słonecznika itp.

Jednocześnie olej słonecznikowy produkowany zgodnie z technologią i właściwie stosowany jest przydatnym produktem zawierającym witaminy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, mikro- i makroelementy niezbędne dla organizmu.

Rodzaje oleju słonecznikowego

Tak więc, przed pójściem do sklepu z olejem słonecznikowym, najpierw musisz wiedzieć, jakie to są typy:

• surowy - oczyszczony z grubych zanieczyszczeń mechanicznych;
• nierafinowany - po drobniejszym mechanicznym czyszczeniu;
• uwodniony - z którego usuwa się białka i substancje śluzowe za pomocą rozpylonej wody o temperaturze 60 ° C;
• rafinowany - oczyszczony z fosfolipidów i kwasów tłuszczowych za pomocą środków chemicznych;
• dezodoryzowany - uwolniony od większości substancji aromatycznych przez obróbkę parą wodną pod próżnią;
• mrożone - wolne od związków woskowych przez zamrażanie.

Konieczne jest poznanie klasyfikacji, ponieważ każdy z tych gatunków ma swoją przewagę i zakres. Na przykład najbardziej użyteczne z punktu widzenia bogactwa kompozycji jest surowy lub nierafinowany olej - zaleca się dodawanie go do sałatek. Jednak do smażenia nie nadaje się już, ponieważ zawarte w nim zanieczyszczenia podczas obróbki cieplnej nadają potrawie goryczy i, poważniej, tworzą potencjalnie rakotwórcze substancje. W tym celu lepiej jest stosować rafinowany olej deodoryzowany, który praktycznie nie ma smaku ani zapachu.

Jak określić jakość oleju?

Najpewniejszym sposobem jest zabranie produktu konkretnej marki do laboratorium w celu zbadania, gdzie zostanie ona wykorzystana do określenia dokładnego składu przy użyciu analizy chemicznej. Jeśli nie jest to możliwe lub po prostu nie chcesz tracić czasu, możesz sprawdzić olej w domu na następujące sposoby.

Przez opakowanie

Jakość oleju można określić z dość dużą dokładnością nawet w momencie zakupu - wystarczy spojrzeć na butelkę. Konieczne jest zrozumienie, że produkt zakupiony „do butelkowania” jest potencjalnie niebezpieczny, ponieważ w tym przypadku nie będziesz wiedział o nim żadnych informacji. Dlatego lepiej jest nadal kupować olej przemysłowy, podczas gdy jego opakowanie musi spełniać następujące wymagania:

• szyjka pojemnika musi być hermetycznie zamknięta plastikową membraną i szczelnie zamknięta zakrętką;
• plastikowa butelka nie może być uszkodzona, wgnieciona, porysowana lub w inny sposób świadczyć o niewłaściwym przechowywaniu;
• W środkowej części pojemnika z wysokiej jakości olejem etykieta musi być wklejona z folii polimerowej, na której znajduje się nazwa logo produktu, jego rodzaj, stopień, skład, informacje o producencie (w tym adres i numer telefonu), wartość odżywcza i energetyczna, objętość, waga netto i znak zgodność z GOST 1129-2013;
• na etykiecie, nakrywce lub na samej butelce (zwykle w górnej części) wskazana jest data butelkowania odpowiadająca dacie produkcji.

Sposób organoleptyczny

Istnieją przypadki, gdy olej o niskiej jakości jest wlewany do uprzednio używanych pojemników, ze wszystkimi zewnętrznymi oznakami dobrego produktu. W takich sytuacjach twoją „bronią” w walce z podrabianiem są twoje własne uczucia:

• Kolor Powinien odpowiadać rodzajowi zakupionego oleju - na przykład surowy lub nierafinowany będzie miał bogaty kolor ciemnego bursztynu, pewna mętność jest dozwolona ze względu na zawiesinę drobnych frakcji. Ale oczyszczony (rafinowany) produkt musi mieć jasnożółty „słomkowy” odcień i jest absolutnie przezroczysty.
• Zapach. To kryterium zależy również od stopnia oczyszczenia. Surowy i nierafinowany olej ma wyraźny przyjemny zapach słonecznika, wyrafinowany zapach bez dezodoryzacji, ale mniej silny i oczyszczony z aromatycznych cząsteczek prawie nie ma zapachu. Jeśli jest zjełczały lub stęchły odcień, olej jest już stary, nie zaleca się używania tego.
• Smak. Podobnie jak w poprzednich dwóch punktach, zależy od stopnia oczyszczenia oleju. Surowe, nierafinowane i nieodwaniane mają charakterystyczny smak nasion słonecznika. Smak dezodoryzowanego i zamrożonego oleju jest bezosobowy, pozostaje tylko uczucie tłustej warstwy. W każdym przypadku produkt nie powinien dawać goryczy ani innych odcieni, co wskazuje na obecność zanieczyszczeń.

Na szczęście szansa na zakup fałszywej lub złej jakości w sklepie jest raczej niska - skrajne rozpowszechnienie surowców sprawia, że ​​podróbki w większości przypadków są nieopłacalne. Szczerze mówiąc, zły produkt można znaleźć tylko na spontanicznym rynku, ale w tym przypadku powinieneś wiedzieć, gdzie i od którego sprzedawcy dokonujesz zakupu.

Roskontrol i Roskachestvo

Rosyjski system jakości sprawdził jakość 57 próbek oleju słonecznikowego. Wyniki testu można znaleźć tutaj.

Roskontrol również wielokrotnie sprawdzał i udostępniał wyniki linku.

http://sam-prover.ru/eda/bakaleya/podsolnechnoe-maslo/