Główny Zboża

FitAudit

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/120239

Pieczarki

Treść artykułu:

  • Skład i kaloria
  • Przydatne właściwości
  • Szkody i przeciwwskazania
  • Przepisy na potrawy
  • Ciekawe fakty

Pieczarka to grzyb należący do rodzaju Lamellar, rodziny Champignon. Ten przystojny mężczyzna ma czapkę o średnicy 2-6 cm, początkowo białe płytki ciemnieją z czasem i stają się trochę różowe. Ta cecha odróżnia pieczarki od ich trujących braci, w których talerze uzyskują żółtawy lub śnieżnobiały odcień. Są najbardziej popularne wśród grzybów stosowanych w kuchni. Wiadomo, że są dość wybredne, ale gdy rosną, gleba powinna pozostać mokra. Grzyby te czują się dobrze, gdy rosną na otwartych glebach, w pomieszczeniach, szklarniach. Nawet Francuzi w XVII wieku zaczęli je aktywnie uprawiać, a dzisiejsza technologia osiągnęła automatyzm.

Kompozycja i pieczarka kaloryczna

W swoim składzie świeży szampinion zawiera takie rodzaje witamin jak B, D, E, PP, a także składniki mineralne - fosfor, mangan, żelazo, selen, potas i miedź, cynk, wapń, 2 tuziny aminokwasów, większość z nich niezbędny i nie syntetyzowany wewnątrz osoby. Białko, które jest łatwo trawione, jest dobrą alternatywą dla białka mięsnego.

Grzyb kalorii na 100 g produktu to 27 kcal, z czego:

  • Białka - 4,3 g;
  • Tłuszcz - 1,0 g;
  • Węglowodany - 0,1 g;
  • Błonnik pokarmowy - 2,6 g;
  • Woda - 91 g;
  • Popiół - 1,0 g.

Skład witaminowy pieczarki na 100 g produktu:

  • Witamina A (ER) - 2 µg;
  • Beta-karoten - 0,01 mg;
  • Witamina B1 (tiamina) - 0,1 mg;
  • Witamina B2 (ryboflawina) - 0,45 mg;
  • Witamina B5 (kwas pantotenowy) - 2,1 mg
  • Witamina B6 (pirydoksyna) - 0,05 mg;
  • Witamina B9 (kwas foliowy) - 30 mcg;
  • Witamina C (kwas askorbinowy) - 7 mg;
  • Witamina E (alfa tokoferol, TE) - 0,1 mg;
  • Witamina PP (NE) - 5,6 mg;
  • Niacyna - 4,8 mg.

Makroelementy na 100 g produktu:

  • Potas, K - 530 mg;
  • Wapń, Ca - 4 mg;
  • Magnez, Mg - 15 mg;
  • Sód, Na - 6 mg;
  • Fosfor, Ph - 115 mg;
  • Chlor, Cl - 25 mg.

Pierwiastki śladowe na 100 g produktu:

  • Żelazo, Fe - 0,3 mg;
  • Jod, I - 18 mcg;
  • Kobalt, Co - 15 µg;
  • Molibden, Mo - 3 μg;
  • Rubid, Rb - 26 µg;
  • Fluor, F - 14 µg;
  • Chrom, Cr - 13 mcg;
  • Cynk, Zn - 0,28 mg.

Wśród strawnych węglowodanów w pieczarkach obecne są tylko mono- i disacharydy (cukry) w ilości 0,1 mg na 100 g.

Kwasy tłuszczowe jednonienasycone, wielonienasycone i nasycone na 100 g:

  • Kwasy tłuszczowe Omega-6 - 0,49 g;
  • Capric - 0,001 g;
  • Mirystynowy - 0,033 g;
  • Palmitic - 0,059 g;
  • Stearynowy - 0,008 g;
  • Palmitoleiczny - 0,072 g;
  • Oleinowy (omega-9) - 0,037 g;
  • Linolowy - 0,491 g.

W składzie grzybów znajdują się prawie wszystkie istniejące mikro i makroelementy, kwasy i witaminy.

Przydatne właściwości pieczarki

Korzystne właściwości tego grzyba są bezsporne, nawet jeśli diabetycy próbują go używać, ponieważ zawiera niewielką ilość cukru i tłuszczu. Pieczarki zaleca się jeść podczas diety, ponieważ zawierają niewiele kalorii, ale dużą ilość białka, które jest łatwo trawione.

Oto zalety świeżej pieczarki:

    Walka z nadwagą. Te świeże grzyby często zastępują zwykłe mięso w różnych dietach i dniach postu. Są one również istotne dla sportowców budujących masę mięśniową podczas ciężkich ładunków. Stosowanie pieczarek nadaje się pod odżywczą dietę. Ludzie, którzy nie lubią produktów mięsnych, czerpią z nich jak najwięcej. Dostarczają niezbędnego białka do organizmu. Niska zawartość sodu przyczynia się do tego, że jedzą i nie zawierają soli.

Usuwanie płytek cholesterolowych i zapobieganie miażdżycy. Pieczarki działają jako idealny środek moczopędny, co z kolei obniża poziom cukru we krwi. Nie zawierają go w ogóle (cukier).

Środek pozwalający uniknąć bólów głowy. Ten grzyb zastąpi pigułki na ból głowy, a także pomoże w leczeniu migreny. Takie składniki odżywcze w pieczarkach jak lizyna i arginina poprawią wydajność pracy i pamięć.

Wzmocnienie nerek. Zamiast drogiego „Canephronu”, regularne stosowanie pieczarek przyczynia się do normalnego funkcjonowania nie tylko nerek, ale także całego układu trawiennego, trzustki.

Świetny przeciwutleniacz. Dobroczynne właściwości pieczarek pomagają pozbyć się toksyn z organizmu, usuwają toksyny z organizmu, co niekorzystnie wpływa na zdrowie człowieka.

Środek łagodzący. Jeśli masz problemy z nerwowością, grzyby te przydadzą ci się. Zawierają witaminy z grupy B, które pozytywnie wpływają na komórki nerwowe i doprowadzają je do stabilnego stanu.

Poprawiona wizja. Duża ilość składników odżywczych i mikroelementów w pieczarkach ma dobry wpływ na siatkówkę, a to poprawia jakość widzenia.

Wzmocnienie tkanki łącznej ciała. Grzyb ten zawiera duże ilości wapnia, miedzi, manganu, magnezu, cynku, fosforu i witaminy D (czasami nasza dieta nie zawiera tych substancji), która wzmacnia kości, skórę, włosy, paznokcie i zęby.

Dezynfekcja! Sok grzybowy jest godną alternatywą dla środków dezynfekujących.

Zapobieganie ostrym zakażeniom dróg oddechowych i SARS. Kwas askorbinowy i witamina B zawarte w tym grzybie mają korzystny wpływ na organizm.

  • Stabilizacja układu nerwowego podczas ciąży. Kwas foliowy, który jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, jest zawarty w dużej ilości pieczarek, ale nie występuje w owocach i warzywach. Patrząc na to, kobiety, które spodziewają się dziecka, powinny używać tych grzybów w małych dawkach przez pierwsze trzy miesiące.

  • Przydatne składniki tych grzybów decydują o ich popularności. Wiadomo, że są to żywe istoty, które mają właściwości zwierząt i roślin. To wyjaśnia obecność w pieczarkach dużej ilości węglowodanów, kwasów tłuszczowych, białek, a także witamin, minerałów i aminokwasów.

    Szkody i przeciwwskazania do stosowania pieczarek

    Uważa się, że pieczarki nie są niebezpiecznym rodzajem grzybów. Dietetycy zalecają spożywanie go nawet dla dzieci, ale nie zapominaj, że nadmierne używanie nie jest w żadnym razie niedopuszczalne. A dzieci powinny się wystrzegać.

    Jakie szkody mogą przynieść pieczarki:

      Choroby trzustki, wątroby, przewodu pokarmowego. Chityna, która jest obecna w pieczarkach, może spowodować nieodwracalne szkody dla organizmu. Zawarty jest w błonie komórkowej grzyba, nie rozpuszcza się w kwasie chlorowodorowym i siarkowym, a zatem w żołądku.

    Wpływ substancji toksycznych. Jeśli znajdziesz grzyby obok bagna, wysypiska śmieci i innych podobnych miejsc, pamiętaj, że grzyby rosnące w takich warunkach nie przyniosą ci żadnej korzyści, a ciało jest skrzywdzone. Ponieważ są one w stanie wchłonąć wszystkie substancje toksyczne, ich lokalizacja jest bardzo ważna i należy na to zwrócić uwagę!

    Zwolnij pracę układu pokarmowego. Dawki pieczarek dla dzieci od 5 lat powinny być minimalne, ponieważ są ciężkie i pogarszają pracę przewodu pokarmowego dziecka.

  • Zmniejszone wchłanianie korzystnych substancji przez organizm. Aby dobrze przyswoić sobie inne korzystne witaminy i mikroelementy, zaleca się stosowanie pieczarek w ograniczonych ilościach.

  • Ogólnie rzecz biorąc, pieczarki nie mają przeciwwskazań, z wyjątkiem osobistej nietolerancji ze strony osoby.

    Przepisy z pieczarkami

    W XVII wieku mieszkańcy Francji zaczęli aktywnie wykorzystywać pieczarki w kuchni narodowej. Obecnie ten przysmak stał się popularny nie tylko jako niezależna przekąska i przystawka, ale także jako drobny składnik wyrafinowanych potraw. Z grzybami można zrobić wszystko: suche, smażone, marynowane, sól, gotować zupy, ale smak jest zawsze mile zaskakujący. Dobrze pasują do mięsa i warzyw. Istnieje wiele sposobów gotowania pieczarek, ale naprawdę odżywcze i proste nie wystarczą.

    Oto kilka sposobów na uniwersalne i szybkie gotowanie:

      „Harmonijka ziemniaczana”. Ta prosta receptura z grzybami pasuje do każdej gospodyni. Dokonuj cięć w każdym ziemniaku, ale nie tnij go do końca. Do napełniania bierzemy średniej wielkości rozdrobnione grzyby, posiekane warzywa, które przyprawiamy pieprzem. Następnie nadziewane ziemniaki umieszcza się na arkuszu żelaza, posmarowanym oliwą z oliwek. Po przykryciu folią i odczekaj 30 minut. Harmonijka-ziemniak jest gotowy.

    „Zamek Francji”. Jeśli jesteś smakoszem, wolisz „mięso po francusku”, a majonez jest dla ciebie nie do przyjęcia, to ten przepis jest doskonały. Jego trikowy sos „Bechamel”, z którego przygotowaniem zaczynamy. Masło, mąkę, włóż na patelnię, a następnie niewielką ilość gałki muszkatołowej. Rozgrzewając się na ogniu, cały czas mieszając, a następnie dodajemy mleko, mieszanina powinna być jak gęsta śmietana, a sos można użyć. Włóż posiekane pomidory do silikonowej formy do pieczenia i polej beszamelem. Trzecia warstwa to rozdrobnione grzyby i zalej je sosem. Cebula do woli. Ostatnim składnikiem jest mięso wieprzowe, które jest również pokryte sosem beszamelowym. Na koniec kładziemy naczynia z folii i czekamy na godzinę. A to danie sprawi, że będziesz zachwycony! Jeśli lubisz warzywa i tarty ser, używaj ich podczas podawania.

    Pasztet „Czułość”. Zanurz fasolę „Blanche” przez 4 godziny w zimnej wodzie, następnie należy ją zagotować (instrukcje na opakowaniu), osączyć i ostudzić. Podczas gotowania podsmaż rozdrobnioną cebulę i posiekaną marchewkę. Małe kawałki pieczarek wrzucić na patelnię do warzyw. Zaleca się smażenie aż do etapu, gdy ciecz z grzybów znika. Schłodzone warzywa z grzybami łączą się z fasolą. Przyprawy, zioła i sól do smaku. Po ubiciu w blenderze aż do uzyskania jednorodnej puszystej masy. W rezultacie serdeczny, zdrowy i „leśny” pasztet. Bon Appetite!

    Zupa „Nigdzie nie łatwiej”. Zagotuj wodę. Smaż pieczarki w oleju słonecznikowym przez 5 minut, a także posiekaną cebulę i mięso mielone. Pamiętaj, aby dodać sól i pieprz. Obierz ziemniaki i wcieraj w drobną tarkę. W gotowaniu zupy wyślij pieczone mięso mielone z grzybami, roztopionym serem i startymi ziemniakami. Ta mieszanka powinna być gotowana przez około 15 minut. W razie potrzeby dopraw do smaku. Podawaj gotową zupę z zielenią na stole. Zaskakujące jest, że gotowanie zajmuje tylko 20 minut. Ciesz się smakiem!

    Posiekaj ciasto. Na początku potrzebujemy składników do wyrobu ciasta: masła w ilości 2 łyżek stołowych i przegotowanej wody oraz 350 g mąki; w misce mąki zalać wrzątkiem i masłem, dobrze ugniatać i poczekać aż ostygnie. Przygotuj sos do nadzienia: pokrój grzyby w małe talerze, posyp sokiem z cytryny, dodaj sól i pieprz, a następnie poczekaj; następnie smaż tę masę i na koniec dodaj łyżkę mąki. Pokrój ciasto na 8 kawałków, rozwałkuj cienko i posmaruj sosem, na każdym kawałku ułóż kotlety. Następną warstwą jest ciasto, którym przykryjemy nasze mięso. Smażyć na złoty kolor. Przed podaniem możemy posypać ziołami. I proszę, zamknij ludzi dzięki tej smacznej i niezwykłej potrawie.

  • Sałatka „Stare Miasto”. Szybko, łatwo i smacznie - ale taka sałatka będzie mogła ozdobić świąteczny stół. Na warstwie gotowanego fileta z kurczaka pokroić w paski, ułożyć smażone grzyby z cebulą, a następnie przykryć serem, a następnie pomidorem. Wypełniamy tę „wieżę” kwaśną śmietaną lub majonezem i dekorujemy kawałkami oliwek. Sałatka wygląda jak nieprzenikniony grad, ale smak cię nie zawiedzie.

  • Jak widać, z pozoru nieskomplikowane przepisy, ale potrawy są wyśmienite w smaku i nadają się zarówno do codziennego, jak i świątecznego stołu. Pieczarki mogą być składnikiem lekkiej sałatki, a także składnikiem obfitego dania mięsnego.

    Ciekawe informacje o pieczarkach

    Interesujące fakty poświęcone są rozprzestrzenianiu się tych pięknych grzybów, wieloletniemu doświadczeniu użytkowania, tajemnicom przechowywania i wspaniałym grzybiarzom. Więc:

      Na świecie jest 60 rodzajów pieczarek, ale najpopularniejsze w rolnictwie są pieczarki kulturowe i dwa zarodniki.

    Mistrzowie preferują w sztuce kulinarnej większość krajów świata, nawet te, które mają tendencję do grzybów, na przykład w Wielkiej Brytanii.

    Chociaż dzięki obróbce cieplnej pieczarki są nasycone smakiem grzybów, ale w swojej surowej postaci smakują podobnie jak orzechy.

    Aby lepiej zachować grzyby, nie należy ich płukać wodą. Zawinąć w papier spożywczy i umieścić w plastikowym pojemniku z otworami w zamrażarce.

    Niepożądane jest konserwowanie pieczarek przez długi czas, ponieważ im dłużej grzyby te leżą, tym więcej chityny gromadzą się i ta substancja szkodzi ciału.

    W Rosji ten produkt stał się ważny na początku XIX wieku, pomimo ogromnego źródła - lasu.

    Dzisiaj pieczarki są uprawiane w dowolnym miejscu na świecie, gdzie jest to całkowicie dopuszczalne: Azja, Afryka, Australia, Ameryka Południowa i Północna oraz Europa. Pierwszym miejscem w uprawie są Stany Zjednoczone, nieco gorsze od Francji i Anglii.

  • Na jednej ze swoich własnych plantacji wyhodował 14-funtowego grzyba do zbierania grzybów z Włoch.

  • Obejrzyj film o pieczarkach grzybowych:

    http://tutknow.ru/meal/9075-shampinony.html

    Champignon

    Champignon to jeden z najpopularniejszych grzybów na świecie. Jest używany przez znanych szefów kuchni wielu krajów w autorskich daniach. Można uprawiać na specjalnie przystosowanych farmach grzybowych, a nawet w domu. Termin „pieczarka” pochodzi od francuskiego pieczarki, co oznacza „grzyb”. W ludziach znany jest pod nazwami grzyba gnojowego, pecheritsa, pieczary, grzyba krowiego.

    Champignon należy do rodziny agaric (lamellar), która łączy 13 rodzajów różnych gatunków. Obecnie liczą ponad 60 gatunków. Najczęstsze z nich to pieczarki polne (łąkowe), zwykłe, stepowe, dwupierścieniowe, leśne. Dwa rodzaje grzybów - żółte i cętkowane - nie są używane w gotowaniu z powodu ich trującego działania.

    Wiele rodzajów pieczarek jest szeroko rozpowszechnionych na całym świecie. Rosną w strefach leśno-stepowych i stepowych Europy, południowoamerykańskich pampach, północnoamerykańskich preriach, otwartych miejscach i na łąkach Afryki i Australii, stepach Azji Środkowej. Widać je wszędzie - na korze martwych drzew, próchnicy, mrowiskach, w lasach wśród traw, na poboczach dróg itp.

    Pieczarki mają średnicę od 3 do 25 cm, a ich czepek jest często gęsty, mięsisty, kulisty, aw dojrzałości staje się parasolowy. Powierzchnia jest włóknista, gładka, łuszcząca się, ma szarawy kolor, a gdy grzyb rośnie, może stać się brązowawy i brązowy. Płyty są początkowo białe, a następnie z wiekiem stają się lekko różowe i ciemnieją. Łodyga jest gęsta, nawet gdy dojrzewa, widać wyraźnie wyraźny dwuwarstwowy lub jednowarstwowy pierścień.

    Niedoświadczeni grzybiarze zbierając pieczarki mogą pomylić je z bladymi muchomorami, ponieważ na początkowym etapie rozwoju grzyby te są bardzo do siebie podobne. Grzyby różnią się od trującego muchomora brakiem bulwiastego pogrubienia u podstawy łodygi, a płytki są ciemne lub jasnoróżowe. Aby nie ryzykować, lepiej jest zbierać małe pieczarki, oddzielnie rosnące.

    Wartość odżywcza i skład

    80% pieczarki składa się z wody. Kolejne 20% to witaminy, kwasy organiczne i minerały.

    Jak wiadomo, wszystkie grzyby są bogate w białka. A pieczarki nie są wyjątkiem: 1 kilogram tego produktu zawiera w przybliżeniu tyle samo białka, co 1 litr mleka krowiego. Białko Pecherits zawiera 18 aminokwasów, z których 8 jest niezastąpionych (wchodzą do ludzkiego ciała wyłącznie z jedzeniem i nie mają zdolności do syntezy). Japońscy naukowcy odkryli, że grzyby zawierają duże ilości takich aminokwasów, jak lizyna i arginina, które mają korzystny wpływ na rozwój zdolności umysłowych i ludzkiej pamięci. Białko tego grzyba jest absorbowane przez 70-80%. Dlatego ci, którzy je spożywają, nie mogą kosztem zdrowia odmówić kiełbasy i mięsa.

    Grzyby fosforu odpowiadają rybom. Ich skład chemiczny jest dość duży, co odróżnia te grzyby od innych. Harmonijnie łączą witaminy, przydatne makro- i mikroelementy. Zawartość kalorii jest bardzo niska - 100 gramów zawiera nie więcej niż 27 kcal.

    Trochę historii

    To pieczarka - to jeden z pierwszych grzybów uprawnych. Przede wszystkim zawdzięczamy jej szeroką dystrybucję królowi Francji Ludwikowi XIV (1638-1715). Był znawcą grzybowych potraw i wydał rozkaz swoim ogrodnikom, by uprawiali grzyby łąkowe. Po pierwsze, hodowano je na trawnikach, jako nasiona, używając grzybni, która została zebrana w naturze, a następnie zebrano z ich łóżek.

    Pod koniec XVII wieku zauważyli, że Pecherits może dobrze rosnąć w podziemnych pomieszczeniach i piwnicach. Uprawa we Francji osiągnęła maksymalny rozwój w wiekach XVIII-XIX, zwłaszcza w okolicach Paryża. Ułatwiło to obecność starych kamieniołomów, w których przez cały rok panowała temperatura w zakresie 12-14 ° C, korzystna dla uprawy tych grzybów. Kultura pieczarek z Francji przeniknęła do Niemiec, Wielkiej Brytanii i innych krajów europejskich. Od 1903 roku zaczęli rosnąć w Ameryce.

    W latach 1893-1894 we Francji Instytut Pasteura opracował metodę kiełkowania zarodników grzybów i uzyskiwania sterylnej grzybni. W większości krajów, w których kultura tych grzybów już się rozprzestrzeniła, w 1924 r. Opracowano specjalne laboratoria, w których wytwarzały sterylną grzybnię. W Rosji grzyby zaczęły się rozmnażać, począwszy od połowy XVIII wieku.

    Obecnie uprawa pieczarek jest praktykowana w ponad 70 krajach świata. Taka branża jest najbardziej rozwinięta w Wielkiej Brytanii, USA, Niemczech, Francji, Danii, Holandii i innych krajach. Około 25% produkcji występuje w Stanach Zjednoczonych, ten kraj jest również głównym eksporterem takich grzybów.

    Największa plantacja na świecie znajduje się w starej kopalni wapienia w stanie Pensylwania. Podziemne galerie plantacji mają 24 kilometry długości.

    Uprawa grzybów

    Powodem szerokiej produkcji pieczarek jest ich obfite owocowanie, doskonały smak i bezpretensjonalność. Zgodnie z ich właściwościami odżywczymi, uprawiane gatunki mają podobieństwa do dzikich roślin, ale ich wartość jest znacznie wyższa. Możesz je uprawiać przez cały rok. Pieczarki owocują dobrze w ciemności z powodu braku chlorofilu w tkankach. W naszych czasach technologia produkcji tych grzybów prawie osiągnęła absolutny automatyzm. Uprawiane są w specjalnie wyposażonych piwnicach, szklarniach, na otwartym terenie. Sztucznie uprawiane grzyby nie mogą zanieczyszczać środowiska. Nowoczesne technologie pozwalają wykluczyć przenikanie do grzybni substancji toksycznych, bakterii, produktów degradacji białka.

    Zakup i wybór

    Świeże pieczarki można kupić w sklepach i na targach. Przy wyborze należy zwrócić uwagę na następujące kryteria:

    • świeże białe grzyby, czasem z różowawym lub beżowym odcieniem;
    • matowa powierzchnia nasadki;
    • brak wgnieceń, ciemnych plam lub plam na powierzchni;
    • złamana integralność folii łączącej nogę i czapkę wskazuje na „starość” grzyba;
    • zapach grzyba - jego wyraźny przyjemny zapach, przypominający anyż, mówi o jego świeżości;
    • Świeży grzyb elastyczny w dotyku i zepsuty - jak gąbka.

    Warunki przechowywania

    Rozważ różne opcje przechowywania pieczarek.

    • W lodówce grzyby w otwartej formie można przechowywać do 2-3 dni - nie przykryte folią, popękają i zaczynają ciemnieć. Pod folią spożywczą okres trwałości wydłuża się do 5-6 dni. Przy dłuższym przechowywaniu mogą uszkodzić ciało.
    • Aby zwiększyć trwałość grzybów zamrozić. W tej formie mogą być przechowywane przez bardzo długi czas, ale rozmrożone w porcjach - nie można pozwolić na ponowne zamrożenie. Aby zamrozić świeże grzyby, należy je dobrze umyć, osuszyć, w razie potrzeby, pokroić na duże kawałki i odciąć nadmiar. Po tym następuje zamrażanie. Przechowuj je w ściśle przywiązanych torbach.
    • Możesz zamrozić wstępnie smażone grzyby. Aby to zrobić, dodaj olej do głębokiej patelni i smaż, aż wilgoć wyparuje lub włóż do piekarnika bez oleju. Następnie smażone grzyby wkładamy do pojemnika i zamrażamy. Przechowuj je w tym formularzu nie dłużej niż 6 miesięcy.
    • Grzyby są myte i gotowane w lekko osolonej wodzie, chłodzone, dokładnie suszone, rozłożone na folii lub blasze do pieczenia w jednej warstwie i zamrożone. Okres ważności - nie więcej niż sześć miesięcy w wiązanych paczkach.

    Użyj w gotowaniu

    Pieczarki są szeroko stosowane do przygotowywania różnych potraw marynowanych, suszonych, mrożonych lub smażonych. Są pieczone w doniczkach z gliny, dodawane do sałatek, zup, przekąsek, ciast (jako farsz do pizzy, kanapek, zrazów, ciast), duszone w śmietanie lub różnych sosach. Młode grzyby są często spożywane, ponieważ mają najbardziej delikatny smak. Podczas gotowania można ugotować ponad 200 potraw.

    Pieczarki doskonale komponują się z warzywami, owocami morza i rybami, mięsem, zbożami, jajkami, serem. Wiele osób lubi duszone ziemniaki z pieczarkami, ale według dietetyków grzyby i ziemniaki słabo się łączą, jak orzechy i mleko: heterogeniczne białka, wysoki indeks glikemiczny skrobi - w rezultacie możliwe jest zaburzenie trawienia.

    Grzyb przed gotowaniem należy oczyścić z gleby i innych zanieczyszczeń. Najpierw wyczyść brud nożem i szybko umyj pieczarki pod bieżącą wodą. Nie zaleca się pozostawiania ich w wodzie przez długi czas, w przeciwnym razie grzyby staną się bez smaku i wodniste. Podczas czyszczenia folia jest usuwana, która znajduje się między głową a stopą. Dolna część nogi jest odcięta, jeśli jest brudna.

    Chociaż pieczarki można jeść świeże, w większości przypadków są spożywane po krótkiej obróbce cieplnej. Uprawiane przemysłowo grzyby znalazły szersze zastosowanie, ponieważ dobrze tolerują każdy rodzaj gotowania. Dobrze rosnące dziko będą odpowiednie do nadzień, sosów, pierwszych dań. Ale do smażenia nie są odpowiednie - staną się bardzo twarde i suche.

    Właściwości lecznicze

    Pieczarki mają właściwości lecznicze. Znaleźli swoje zastosowanie w tradycyjnej medycynie i dietetyce.

    • Niskokaloryczne grzyby pozwalają na stosowanie ich w różnych dietach odchudzających, a jednocześnie nie pozbawiają się niezbędnych witamin i innych składników odżywczych. Ze względu na niską zawartość sodu z powodzeniem stosowaną w dietach bezsolnych.
    • Takie grzyby mogą jeść cukrzyków - brakuje im cukru i prawie nie ma tłuszczu.
    • Pieczarki mają zdolność oczyszczania organizmu, usuwając sole metali ciężkich.
    • Zawierają aromatyczne i aromatyczne substancje ekstrakcyjne, które w organizmie powodują wydalanie soków trawiennych w obfitych ilościach, poprawiają wchłanianie pokarmu i pobudzają apetyt, zwiększają przemianę materii.
    • Ze względu na działanie wykrztuśne i rozszerzające oskrzela, może być stosowany do kompleksowego leczenia patologii oskrzelowo-płucnej (astma oskrzelowa, zapalenie oskrzeli, itp.).
    • W stanie obniżyć poziom cholesterolu i zapobiec tworzeniu się płytki nazębnej. Badania wykazały, że ludzie, którzy często używają tych grzybów, mają o 34% niższy poziom cholesterolu we krwi w porównaniu z osobami, które nie jedzą pieczarek. Dlatego ryzyko zachorowania na atak serca i miażdżycę jest zmniejszone.
    • Ze względu na wysoką zawartość ryboflawiny i tiaminy, stosowanie pecherits może zapobiec bólom głowy i migrenom.
    • Pomagają pozbyć się łuszczycy, egzemy, wrzodów, ropnych zmian skórnych.
    • Powolne starzenie się skóry - może być używane do tworzenia masek.
    • Właściwości lecznicze są zachowane w suszonych grzybach. Powinny być stosowane przez osoby cierpiące na wrzód żołądka i zapalenie wątroby.

    Przeciwwskazania

    Pomimo przydatności pieczarek istnieją przeciwwskazania do ich stosowania:

    • Nie zaleca się jedzenia u pacjentów z przewlekłymi chorobami nerek i narządów trawiennych.
    • Wysoka zawartość kwasu foliowego w grzybach sprzyja wzrostowi komórek złośliwych i ich rozmnażaniu, dzięki czemu nie można jeść chorych na raka szampana.
    • Ostrożność z takimi grzybami powinna mieć miejsce podczas karmienia piersią i ciąży.
    • Dzieci poniżej 5 roku życia nie mogą jeść żadnego posiłku z pieczarkami, nawet jeśli jest to na przykład nadzienie do pizzy lub ciast, ponieważ ich ciała nie zawierają wystarczającej ilości enzymów niezbędnych do ich trawienia.

    Champignon to niesamowity grzyb bogaty w witaminy i minerały. Jest nie tylko doskonałym produktem odżywczym, ale ma także wiele przydatnych właściwości, dzięki czemu znalazł szerokie zastosowanie w kosmetologii, żywieniu i medycynie tradycyjnej.

    http://foodandhealth.ru/griby/shampinon/

    Grzyby kaloryczne. Skład chemiczny i wartość odżywcza.

    Wartość odżywcza i skład chemiczny „Pieczarki”.

    Wartość energetyczna Pieczarki robi 27 kcal.

    Główne źródło: I.M. Skurikhin i inne Skład chemiczny żywności. Więcej szczegółów.

    ** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

    Kalkulator produktu

    Analiza kalorii produktu

    Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

    PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI CHAMPIGNONÓW

    Co jest przydatne Grzyby

    • Witamina B2 bierze udział w reakcjach redoks, przyczynia się do zwiększenia podatności kolorów dzięki analizatorowi wizualnemu i adaptacji ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, naruszenie widzenia światła i zmierzchu.
    • Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, metabolizmie cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelicie, wspomaga funkcjonowanie kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
    • Witamina H bierze udział w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmu aminokwasów. Nieodpowiednie spożycie tej witaminy może prowadzić do zakłócenia normalnego stanu skóry.
    • Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
    • Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wody, kwasu i elektrolitów, bierze udział w procesach przewodzenia impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
    • Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energii, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, jest częścią fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
    • Jod bierze udział w funkcjonowaniu tarczycy, zapewniając powstawanie hormonów (tyroksyny i trójjodotyroniny). Jest niezbędny do wzrostu i różnicowania komórek wszystkich tkanek ludzkiego ciała, oddychania mitochondrialnego, regulacji transbłonowego transportu sodu i hormonów. Niedostateczne spożycie prowadzi do endemicznego wola z niedoczynnością tarczycy i wolniejszym metabolizmem, niedociśnieniem tętniczym, opóźnieniem wzrostu i rozwojem umysłowym u dzieci.
    • Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i metabolizmu kwasu foliowego.
    • Miedź jest częścią enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tkanek ludzkiego ciała tlenem. Niedobór objawia się upośledzonym tworzeniem układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
    • Selen jest niezbędnym elementem antyoksydacyjnego systemu obronnego organizmu człowieka, ma działanie immunomodulujące, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z wieloma deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznego zakrzepicy.
    • Chrom bierze udział w regulacji stężenia glukozy we krwi, zwiększając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszenia tolerancji glukozy.
    wciąż się ukrywaj

    Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

    • Dom
    • Skład produktów
    • Skład grzybów
    • Skład chemiczny „Pieczarki”
    Tagi:Pieczarki zawartość kalorii 27 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, niż użyteczne Grzyby, kalorie, składniki odżywcze, użyteczne właściwości Grzyby

    Wartość energetyczna lub wartość kaloryczna - to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczna produktu jest mierzona w kilokaloriach (kcal) lub kilo-dżulach (kJ) na 100 g. produkt. Kaloria wykorzystywana do pomiaru wartości energetycznej żywności jest również nazywana „kalorią żywnościową”, dlatego przy określaniu kaloryczności w (kilogramach) kalorii prefiks kilogramowy jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznej produktów rosyjskich można znaleźć tutaj.

    Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.

    Wartość odżywcza produktu spożywczego jest połączeniem właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

    Witaminy, substancje organiczne, które są potrzebne w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Codzienne zapotrzebowanie na witaminy wynosi tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „gubionych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

    http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/440.php

    Pieczarki: korzyści i szkody dla ciała, jak gotować

    Sztucznie uprawiane grzyby stały się na początku XX wieku, chociaż w naturalnych warunkach zbierano je od tysięcy lat. Korzyści i szkody pieczarek wynikają z ich zróżnicowanego składu i wysokiego smaku. Jest cennym źródłem białka i witamin z grupy B.

    Jak wyglądają pieczarki i gdzie rosną?

    Pieczarki - najbardziej bezpretensjonalne i pospolite grzyby na świecie. Można je znaleźć w lasach liściastych, łąkach, domkach letniskowych, w górach, a nawet na półpustynach. Mają czapkę w kształcie kuli lub białawego, szaro-brązowego koloru. Smak miąższu jest chrupiący i słodkawy z jasnym aromatem. Nogi są krótkie, z jednym lub dwoma pierścieniami. Zwykle zjada się tylko czapki.

    Uwielbiają żyzną, dobrze zapłodnioną glebę, więc często rosną w pobliżu obornika, w zgniłych liściach i trawie. Są łatwe do rozcieńczenia w sztucznych warunkach. Grzyby, podobnie jak boczniaki, uprawiane są w specjalnych fabrykach.

    Skład i pieczarki kaloryczne

    Pieczarka pieczarkowa - źródło cennego białka. 100 g produktu wynosi 4,3 g. Całkowita zawartość kaloryczna pieczarek na 100 gramów wynosi 27 kcal, przy czym węglowodany zawierają procent, około 2% tłuszczu i około 5% błonnika pokarmowego.

    Skład miazgi to dużo potasu, witamin z grupy B, fosforu i jodu. Grzyb jest bogaty w kwasy tłuszczowe i łatwo przyswajalne cukry.

    Kompozycja najważniejszych elementów:

    • kwas linolowy, oleinowy, palmitynowy;
    • Kwasy tłuszczowe Omega-6;
    • mikro i makroelementy (kobalt, cynk, sód, magnez, mangan, wapń, żelazo);
    • witaminy (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, cholina, karoten).

    Ze względu na jakość i łatwo przyswajalne białko, pieczarki są uważane za alternatywę dla mięsa.

    Jak przydatne są pieczarki?

    Grzyby są naprawdę pomocne w diecie. Ich wyjątkowe bogactwo witamin z grupy B przyczynia się do dobrego funkcjonowania układu nerwowego, zwiększa odporność na stres, wytrzymałość, koncentrację, pamięć. Przydatne kwasy tłuszczowe rozkładają cholesterol, oczyszczają krew, zapobiegają miażdżycy.

    Dobrze jest jeść grzyby z powodu niedokrwistości, po udarze i zawale serca, w celu wzmocnienia układu sercowo-naczyniowego. Wykazano problemy z chorobami trzustki, nerek i układu pokarmowego.

    Ogólne korzystne właściwości pieczarek:

    • przeciwutleniacz;
    • oczyszczanie;
    • wzmocnienie naczyń.

    Przydatne jest używanie grzybów o słabym wzroku, słabym układzie kostnym, tępych włosach i bladej skórze. Chronią organizm przed otyłością i cukrzycą. Korzyści z pieczarek w puszkach to ich wyraźne działanie moczopędne. Ponadto produkt jest przydatny do usuwania złego cholesterolu. Dietetycy zalecają włączenie marynowanych grzybów do menu na odchudzanie.

    Czy pieczarki są przydatne dla kobiet w ciąży i karmiących?

    Wszelkie grzyby są warunkowo bezpiecznym produktem dla kobiet na stanowisku i karmiących. W pierwszym przypadku są one trudne do strawienia, z którymi wrażliwy organizm poradzi sobie z trudnością.

    Podczas karmienia piersią możesz zacząć jeść grzyby tylko wtedy, gdy Twoje dziecko ma 3-4 miesiące. W przeciwnym razie istnieje wysokie ryzyko alergii i problemów z brzuchem.

    Może grzyby dla dzieci iw jakim wieku

    Nawet takie przydatne produkty jak grzyby nie są zalecane dla dzieci poniżej 7 lat. Złożony skład, wysoka zawartość błonnika i ryzyko rozwoju alergii opóźniają czas włączenia ich do menu dziecka. Niecałkowicie ukształtowany układ trawienny może inaczej reagować na produkt. W przyszłości należy zacząć od lekkich zup z dodatkiem grzybów lub połączyć grzyby ze zbożami, np. Gryką.

    Pieczarki wyszczuplające

    Grzyby te są niskokalorycznymi, a jednocześnie bardzo pożywnymi pokarmami. Cenne białko i błonnik pokarmowy - dlatego ten produkt znajduje się w menu dietetycznym. Wspaniały smak, aromat i zawartość witamin dodają jej użyteczności i wartości.

    Możesz gotować zupy w połączeniu z warzywami, piec na grillu, dodać do sałatek i gulaszy. Jeśli dieta jest długa i surowa, witaminy z grupy B pomogą łatwiej radzić sobie z ograniczonym odżywianiem.

    Zastosowanie pieczarek w medycynie tradycyjnej

    Wiele rodzajów grzybów jest bardzo popularnych w tradycyjnej medycynie Tybetu, Chin, Japonii i Korei. W tych krajach syntetyzowany jest silny antybiotyk z młodych ciał owocowych, które radzą sobie ze Staphylococcus aureus.

    Właściwości lecznicze pieczarek stosowane są w chorobach narządów trawiennych i gruczołów wydzielania wewnętrznego. Zaleca się stosowanie grzybów codziennie, aby poprawić apetyt i syntezę enzymów trawiących pokarm.

    W medycynie ludowej pieczarki są doskonałym środkiem profilaktycznym przeciwko durowi brzusznemu, odrze i zapaleniu oskrzeli. Nie ma tak wielu przepisów na preparaty lecznicze tego grzyba, jest on głównie stosowany jako element zdrowego odżywiania.

    Przepis na łuszczycę jamy ustnej:

    • napełnij szklankę posiekanymi młodymi czapkami;
    • wlać oliwę z oliwek;
    • pozostawić w lodówce na 4 godziny;
    • dalej gotować na wolnym ogniu w kąpieli wodnej przez 1 godzinę;
    • powstała mieszanina jest przechowywana w lodówce, filtrowana;
    • brać 1/3 szklanki dziennie przez 2 miesiące.

    Grzyby są także mielone na papkę i są wykorzystywane jako podstawa do rewitalizacji i odmładzania masek na twarz.

    Cechy stosowania pieczarek dla niektórych chorób

    Korzyści ze zdrowia pieczarek wyrażają się w ogólnym oczyszczaniu organizmu i wzmacnianiu sił. Jednak w niektórych chorobach ich stosowanie jest ograniczone lub całkowicie wykluczone. W innych przypadkach poprawiają samopoczucie. Warto zrozumieć.

    Z cukrzycą

    Jeśli cukrzycy towarzyszy otyłość, nadciśnienie i inne problemy w pracy układu sercowo-naczyniowego, pieczarki będą bardzo przydatne. Ich wartość w rozszczepianiu cholesterolu i jego usuwaniu z organizmu, a także poprawia funkcje trawienne. Metabolizm jest również podatny na korektę tych grzybów. Ważne jest, aby jeść je regularnie 3-4 razy w tygodniu. Taki schemat pomoże ustabilizować poziom cukru we krwi.

    Kiedy zapalenie błony śluzowej żołądka

    Ta choroba wymaga oszczędnej diety, więc każdy ciężki pokarm jest ograniczony. Dotyczy to również bogatego chityny i błonnika pieczarki. Całkowicie wykluczyć korzystne grzyby z zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości. Jedyne, na co pacjent może sobie pozwolić, to słaby rosół grzybowy.

    Zapalenie trzustki

    Podobnie jak w przypadku zapalenia żołądka, stosowanie pieczarek na zapalenie trzustki jest wątpliwe. Produkt wywołuje zwiększone wydzielanie soku trzustkowego, co jest niebezpieczne dla zapalonej trzustki. Ponadto część białka nie jest w ogóle trawiona z problemami z gruczołem, więc taka potrawa prawie nie przynosi korzyści.

    Dna

    Jeśli dopuszczalne są boczniaki z dną, pieczarki są surowo zabronione. Chodzi o wysoką zawartość białek i substancji purynowych, które pogarszają przebieg choroby. Gdy są stosowane w przypadku zaburzeń w pracy procesów metabolicznych, rozwija się również alergia na pieczarki.

    Pieczarki w domowej kosmetologii

    Maski z tego grzyba są przydatne do tworzenia dojrzałej skóry 2-3 razy w tygodniu, a dla młodej skóry raz w tygodniu. Składniki produktu poprawiają cerę i wygładzają zmarszczki. Przeciwutleniacze przyczyniają się do rozpoczęcia procesów odmładzania od wewnątrz i chronią przed starzeniem się komórek.

    Maski są wykonane na tej samej zasadzie. Świeże czapki grzybów są mielone w blenderze, aż będą gładkie i połączone z dodatkowymi składnikami:

    • kefir i inne produkty mleczne o skórze tłustej;
    • dowolny olej roślinny lub kosmetyczny.

    Przydatny środek przeciwstarzeniowy nakładany na twarz przez 20 minut i zmyć ciepłą wodą.

    Jak gotować pieczarki

    Przed gotowaniem świeże grzyby są myte pod bieżącą wodą i suszone papierowym ręcznikiem. Nie powinny być zbyt mokre. Następnie są cięte na kawałki wzdłuż lub w kostkach i szybko smażone. Nie można długo myć grzybów - szybko się psują i ciemnieją.

    Doskonale komponują się z cebulą. Doświadczone gospodynie domowe są poddawane tylko smażeniu grzybów, a później używają ich jako przystawki, do zup lub sałatek.

    Na grillu uzyskuje się smaczne i zdrowe grzyby, wystarczy posolić, pieprzyć i posypać oliwą z oliwek. Im szybciej piecze się gotuje, tym bardziej okazuje się aromatyczny, zdrowszy i łagodniejszy.

    Czy jedzą surowe pieczarki

    Jeśli Russula po prostu nie może gotować, grzyby w surowym pytaniu. Jeśli są zbierane w lesie lub na łące, muszą być poddane obróbce cieplnej, zanim zostaną użyte do usunięcia z nich niektórych pestycydów i trucizn. Surowe mogą jeść tylko te grzyby, które są uprawiane w warunkach przyjaznych dla środowiska.

    Są one zwykle tworzone w wyspecjalizowanych gospodarstwach. Grzyby są myte tylko pod chłodną wodą i dodawane do sałatek lub dodatków. W tym produkcie zapisywane są wszystkie przydatne substancje.

    Wybór i przechowywanie pieczarek

    Najbardziej przydatne są młode grzyby z nieotwartymi ciasnymi kapslami. Powinny mieć jasny beżowy kolor, bez wgnieceń i nacięć. Wszelkie ciemnienie i utrata gęstości mówi o zwietrzaniu produktu. Nie będzie to przechowywane nawet w lodówce.

    Po zakupie świeżego grzyba zostaw w lodówce na 2-3 dni. Jeśli chcesz zachować go dłużej, użyj plastikowej torby. W tej formie jest przechowywany przez 5-7 dni. Świeże i gotowane pieczarki można przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy. Grzyby można również suszyć i marynować. Są to metody przechowywania długoterminowego.

    Szkoda pieczarek i przeciwwskazań

    Niepożądane jest używanie potraw z grzybami dla osób, które stosują ścisłą dietę w przypadku przewlekłych chorób narządów wewnętrznych. Dotyczy to wrzodów, zapalenia trzustki, zapalenia nerek i innych. Wszelkie ciężkie jedzenie jest dla nich niebezpieczne.

    • onkologia;
    • pierwszy trymestr ciąży;
    • zaburzenia krwi;
    • dna, zapalenie trzustki, refluks, zespół jelita drażliwego, wrzód żołądka;
    • indywidualna nietolerancja.

    Wniosek

    Korzyści i szkody pieczarek zależą od warunków uprawy. Obecnie grzyby uprawiane w szkółkach są uważane za bezpieczniejsze, gdzie ściśle przestrzega się środków bezpieczeństwa, ponieważ wszystkie grzyby gromadzą radionuklidy, sole metali ciężkich, pestycydy i tak dalej. Pieczarki leśne koniecznie gotują się. Reszta to wartościowy produkt spożywczy, który wypełnia dietę minerałami i witaminami, a także przyczynia się do utraty wagi.

    http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/shampinony-polza-i-vred-dlya-organizma-kak-prigotovit.html

    Grzyby kaloryczne

    Niskokaloryczne grzyby pozwalają na włączenie tych grzybów do kompozycji potraw dla osób, które bez ograniczeń obserwują wagę.

    Wartość odżywcza produktu

    W tabeli kalorii grzybów przedstawia skład grzybów MUSH (w gramach):

    Grzyby zawierają białka i niewielką ilość tłuszczu, co czyni je niezastąpionym produktem w menu dietetycznym.

    Liczba kalorii zawartych w grzybach zależy od metody ich przygotowania:

    • kalorie świeże pieczarki to 27 kcal na 100 g grzybów,
    • kalorie pieczone na grillu z użyciem oleju, mają od 35 kcal,
    • gotowane na parze i gotowane grzyby zawierają kalorie podobne do świeżych, rosną podczas używania soli i przypraw,
    • w przeciwieństwie do liczby kalorii w świeżych kaloriach pieczarek konserwowych poniżej, zawierają one około 18-20 kcal,
    • 100 g smażonych grzybów to 44 kalorie i więcej,
    • w pieczarkach duszonych liczba kalorii wynosi około 50.

    Skład chemiczny

    Chem. Kompozycja pieczarek obejmuje kompleks witaminowo-mineralny i kwasy.

    Witaminy na 100 g produktu:

    • kwas askorbinowy - 7 mg,
    • PP - 5,6 mg,
    • Niacyna - 4,8 mg
    • A - 2 μg,
    • Kwas pantotenowy - 2,1 mg,
    • Ryboflawina - 0,45 mg,
    • tiamina i alfa-tokoferol - 0,1 mg,
    • beta-karoten - 0,01 mg,
    • pirydoksyna - 0,05 mg,
    • folany - 30 mcg.

    Pieczarki są bogate w składniki odżywcze

    Makroskładniki na 100 g produktu:

    • potas - 530 mg,
    • fosfor - 115 mg,
    • chlor - 25 mg,
    • magnez - 15 mg,
    • sód - 6 mg,
    • wapń - 4 mg.

    Pierwiastki śladowe na 100 g produktu:

    • rubid - 26 mcg,
    • jod - 18 mcg,
    • kobalt - 15 mcg,
    • fluor - 14 mcg
    • chrom - 13 mcg
    • molibden - 3 mcg,
    • żelazo - 0,3 mg,
    • Cynk - 0,28 mcg.

    Kwasy na 100 g produktu:

    • tłuszcz omega-6 - 0,49 g,
    • nasycone kwasy tłuszczowe - tylko 0,131 g, w tym kwas kaprynowy - 0,001 g, kwas mirystynowy - 0,033 g, kwas palmitynowy - 0,059 g, kwas stearynowy - 0,008 g,
    • jednonienasycone kwasy tłuszczowe - tylko 0,146 g, w tym kwas palmitynowy - 0,072 g, kwas oleinowy - 0,037 g,
    • wielonienasycony tłuszczowy kwas linolowy - 0,491 g.

    Wśród trawionych przez organizm węglowodanów pieczarki zawierają mono- i disacharydy. Ich liczba ma mniej niż 1 mg na 100 g produktu.

    Przydatne właściwości

    Korzyści zdrowotne grzybów grzybowych wynikają z ich składu chemicznego.

    Grupa B

    Grupa witaminy B aktywnie uczestniczy w życiu człowieka:

    • B2 jest uczestnikiem procesów redoks, działa jako regulator percepcji gamy barw przez narządy wzrokowe, zapewnia ciemną adaptację, jej brak wpływa na jakość skóry i błon śluzowych, narusza jakość wizualnej percepcji światła i zmierzchu,
    • B5 bierze udział w procesach metabolicznych białek, węglowodanów, tłuszczów i cholesterolu, syntetyzuje hormony i hemoglobinę, wpływa na jakość strawności aminokwasów i sacharydów przez przewód pokarmowy, zapewnia pomocnicze wsparcie dla nadnerczy, jej brak powoduje zmianę integralności nabłonka skóry i błon śluzowych.

    Witamina PP

    Grzyby zawierają witaminy niezbędne dla ludzi.

    Składnik witaminowy PP bierze udział w procesie metabolizmu energetycznego, jego brak powoduje zmianę cech jakościowych nabłonka skóry, destabilizację przewodu pokarmowego i komórek układu nerwowego.

    Potas

    Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym zaangażowanym w regulację równowagi kwasu, wody i elektrolitów, służy jako przewodnik impulsów nerwowych i reguluje ciśnienie krwi.

    Fosfor

    Fosfor jest uczestnikiem większości procesów fizjologicznych, w tym metabolizmu energetycznego i równowagi kwasowo-zasadowej. Jest obecny w składzie kwasu nukleinowego i fosfolipidów, które są niezbędne w procesie mineralnego utrzymania tkanki kostnej i szkliwa zębów.

    Jod działa jako niezbędny element prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Organizuje proces kształtowania hormonalnego: tyroksyny i trójjodotyroniny, które są niezbędne w procesie wzrostu i rozwoju komórek, co jest ważne dla oddychania mitochondrialnego i regulacji transportu sodu i hormonów. Jego niedobór prowadzi do spowolnienia procesu wymiany, opóźnienia w rozwoju i rozwoju.

    Kobalt

    Zawartość kobaltu zwiększa metabolizm kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.

    Obecność chromu umożliwia regulację parametrów glukozy we krwi, powodując zwiększenie ekspozycji na insulinę. Jego niedobór obniża podatność na glukozę.

    http://fermoved.ru/gribyi/kalorijnost-shampinonov-i-sostav.html

    Świeże pieczarki

    Pieczarki to grzyby z rodziny Plate, najczęstszych przedstawicieli bractwa grzybów. Pieczarki mają najbardziej tradycyjny wygląd grzybów - mięsistą okrągłą czapkę na grubej łodydze średniej długości. Gdy grzyby rosną, czapka stopniowo otwiera się jak parasol, jej średnica waha się od 2,5 do 20 cm, pod nią widoczne stają się białe płytki, które w końcu stają się różowe lub brązowe (calorizator). Pieczarki mogą mieć kolor biały, kremowy lub jasnobrązowy, grzyby mają jasny aromat grzybowy, smak jest dość neutralny.

    Świeże pieczarki są uprawiane zwłaszcza w szklarniach, piwnicach i na otwartym terenie. Francuzi jako pierwsi uprawiali leśne pieczarki, nawet francuskie słowo „grzyb” brzmi jak pieczarka. Pierwsze grzybnie pobrano z dziko rosnących grzybów, a następnie, po wynalezieniu metody kiełkowania zarodników, uprawa pieczarek stała się praktycznie publicznie dostępna.

    Świeże pieczarki kaloryczne

    Świeże pieczarki kaloryczne to 27 kcal na 100 gramów produktu.

    Skład i korzystne właściwości pieczarek

    Świeże pieczarki zawierają witaminy B, D, E, PP, a także niektóre substancje mineralne, takie jak: potas, wapń, cynk, selen, miedź i mangan, żelazo, fosfor, prawie dwa tuziny aminokwasów, z których wiele jest niezbędnych, wchodzić do ciała tylko z jedzeniem, które nie jest syntetyzowane wewnątrz. Wysokiej jakości, łatwo przyswajalne białko, w które pieczarki są bogate, jest alternatywą dla białka mięsnego, które jest niezbędne do budowy komórek organizmu. Specjalnie uprawiane pieczarki są bezpieczne ekologicznie, ich kontakty z zanieczyszczeniem środowiska są minimalne. Przydatne jest stosowanie świeżych pieczarek w celu normalizacji aktywności układu sercowo-naczyniowego, obniżenia poziomu „złego” cholesterolu we krwi i usunięcia soli metali ciężkich. W składzie grzybów znajdują się substancje przeciwutleniające zwalczające wolne rodniki.

    Szkoda świeżych pieczarek

    Grzyby zawierają fungin, trudną do strawienia substancję, która może powodować dolegliwości żołądkowe. Dania z pieczarek nie są zalecane dla dzieci, zwłaszcza do pięciu lat.

    Pieczarki wyszczuplające

    Świeże pieczarki często zastępują mięso w różnych dietach i na czczo, są wykorzystywane przez sportowców podczas ciężkich ładunków do budowania masy mięśniowej. Przykład użycia grzybów może służyć jako zadowalająca dieta.

    Wybór i przechowywanie pieczarek

    Wybierając świeże pieczarki, należy zwracać uwagę na wygląd grzybów - elastyczny miąższ, rozciągnięta skóra na czapce, brak uszkodzeń, ciemne plamy i oznaki suchości stają się podstawowymi oznakami świeżości produktu. Jeśli świeże grzyby są pakowane w folię spożywczą, na której widoczne są krople wody, lepiej jest nie kupować.

    Świeże pieczarki przechowywać w lodówce, w papierowej torbie lub plastikowym pojemniku bez pokrywy. Grzyby zachowują swoje korzystne właściwości przez 5-7 dni.

    Uprawa i odmiany świeżych pieczarek

    Świeże pieczarki można uprawiać w daczy, a nawet w miejskim mieszkaniu, grzyby są bardzo bezpretensjonalne i dają obfite zbiory. Do uprawy pieczarek nie są wymagane specjalne warunki, nie potrzebują światła słonecznego, grzyby dobrze rosną w piwnicach i piwnicach na dobrze nawilżonych glebach z dodatkiem obornika. Pieczarki dzielą się na trzy duże gatunki - las, łąkę i pole, w obrębie których występują podgatunki i odmiany. Najdroższe i eleganckie - królewskie pieczarki, duże brązowe grzyby o najpotężniejszym smaku i aromacie grzybów. Typowymi odmianami pieczarek, które są przystosowane do uprawy w środkowej linii są Somicel, Hauser A15, Sylvan 130 i inne.

    Pieczarki w gotowaniu

    Świeże pieczarki - produkt typu fast food, nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej, często pieczarki stosowane są w postaci surowej. Aby to zrobić, młode grzyby należy dokładnie oczyścić i szybko umyć w zimnej wodzie, pokroić w cienkie płytki i wymieszać z resztą składników. Surowe grzyby są używane w sałatkach i zimnych przystawkach. Grzyby są gotowane, smażone, duszone, pieczone i grillowane. Zupy, juliennes, gulasze warzywne, omlety, nadzienia do ciast i naleśników, placki grzybowe, kapelusze nadziewane, sosy do makaronów, pizze grzybowe, tradycyjne grzyby, smażone z cebulą i ziemniakami - lista dań z pieczarek jest nieograniczona.

    Więcej informacji na temat dobroczynnych właściwości pieczarek można znaleźć w wideo o programie telewizyjnym „Najważniejsza rzecz”.

    http://www.calorizator.ru/product/mushroom/mushroom-9

    Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół