Słodki ziemniak, znany również jako „słodki ziemniak”, znany jest z wyjątkowego smaku (mieszanki lekko zamrożonych ziemniaków i słodkiego smaku), użytecznych właściwości. Danie jest różnorodne w przygotowaniu: bulwy są dodawane do zup lub sałatek, a desery i słodkie zapiekanki są wytwarzane na bazie produktu. Rozwijaj produkt w klimacie tropikalnym i subtropikalnym: Indie, Chiny i Indonezja, gdzie warzywa są uważane za „owoc długowieczności”.

Słodkie ziemniaki ze słodkich ziemniaków

Gatunek bulwiastej rośliny bulwiastej nazywany jest słodkim ziemniakiem (Ipomoea batatas z łacińskiej nazwy) lub „słodkim ziemniakiem” z powodu jego zewnętrznego podobieństwa do warzywa. Pochodzenie słodkich ziemniaków - Peru i Kolumbii. Roślina jest wieloletnią winoroślą z rodziny Ipomoea, o wysokości 15-18 cm, z łodygami od 1 do 5 m, które zakorzeniają się w węzłach. Smak owoców jest inny niż ziemniaka, który zależy od odmiany, cukru, melasy, mąki lub alkoholu uzyskuje się z bulw. Gotowane lub namoczone liście warzyw dodaje się do sałatek, a nasiona produktu stosuje się jako substytut kawy.

Sorta

Nie ma oficjalnej klasyfikacji odmian słodkich ziemniaków. Roślina dzieli się na gatunki pastewne, warzywne, deserowe, które powstają w zależności od właściwości:

• kolor skóry (od białego do miedziano-pomarańczowego);
• kolor miazgi (od białej, kremowej do purpurowej, moreli);
• forma (sferyczna do wydłużonej);
• smak (od smaku smażonych ziemniaków po owocowy lub słodki smak: banan, melon, dynia lub kasztan).

Przydatne właściwości

Słodki ziemniak jest pożywieniem i paszą bogatą w użyteczne makro- i mikroelementy: białka, węglowodany, niacynę, żelazo, tiaminę, ryboflawinę, beta-karoten, wapń, potas, fosfor, kwas askorbinowy, antocyjany (w purpurowe owoce); witaminy B, C, PP, A. Inny produkt zawiera błonnik, skrobię, glukozę (indeks glikemiczny 70). Substancje te nasycają ciało i pomagają w walce z:

• naruszenie czynności układu krążenia (wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych);
• rak (właściwości przeciwutleniające kwasu askorbinowego chronią organizm przed wolnymi rodnikami powodującymi raka);
• otyłość (produkt dietetyczny, zmniejszenie masy ciała wynika z właściwości odżywczych, szybkie nasycenie organizmu i niską kaloryczność produktu - 62 kcal na 100 g);
• nerwica (regulacja układu nerwowego i mózgu);
• naruszenie żołądka (otulające właściwości, ochrona przed zapaleniem żołądka i wrzodami);
• choroby kobiece (reguluje produkcję hormonów żeńskich).

Szkody i przeciwwskazania

Ignam i preparaty z niego wykonane (nalewki, proszki z korzenia) mają szereg pozytywnych właściwości i przeciwwskazań. Rośliny nie należy stosować w niektórych typach wrzodów (dwunastnicy, uchyłków, uchyłków, wrzodziejącego zapalenia jelita grubego i spastycznym wrzodzie żołądka), z indywidualną nietolerancją produktu. Nie stosować rośliny w czasie ciąży lub laktacji.

Jak gotować

Wybierając słodki ziemniak, zwracaj uwagę na skórę, nie powinno być żadnych defektów zewnętrznych na produkcie jadalnym (wgniecenia, gnijące formacje), owoce powinny być gładkie. Wybierz roślinę średniej wielkości, uważa się ją za smaczniejszą. Warzywa są gotowane na różne sposoby: gotowane, pieczone, duszone, smażone jak zwykłe ziemniaki lub gotowane na grillu, w wolnej kuchence.

Przepisy na słodkie ziemniaki

Wygląda jak słodki ziemniak, ale jego zaletą jest różnorodność potraw (można smażyć warzywa lub zrobić z nich słodką owsiankę). Roślina jest dodawana do zup, sałatek, słodkich zapiekanek, puree ziemniaczanego, deserów. Warzywa są szeroko stosowane w kuchni azjatyckiej: w chińskiej recepturze słodkie ziemniaki są mieszane z kaszą jaglaną lub tworzą słodką zupę Tongsha. Japończycy przygotowują tempurę lub daigaku-io (deser) z warzyw.

Puree ze słodkich ziemniaków

• Czas: 50 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Danie kaloryczne: 1091 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: łatwa.

Gotowanie słodkich ziemniaków w domu nie wymaga wiele czasu i wysiłku. Przygotowanie potrawy na zasadzie, jak tłuczone ziemniaki, ale ze słodkim ziemniakiem okazuje się bardziej miękkie i słodsze. Warzywo gasi głód, nasyca ciało, podczas gdy ma stosunkowo niskokaloryczne.

• słodki ziemniak - 1 kg;
• mleko - 200 ml;
• masło - 50 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

1. Ziemniaki opłukać, obrać na pół lub ćwiartki (w zależności od wielkości). Zanurz we wrzącej osolonej wodzie.
2. Kiedy słodki ziemniak się zagotuje, gorąco przepuść go przez maszynkę do mięsa.
3. Dodaj masło, wlej gorące mleko, ubij mieszankę szpatułką lub dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj sól, przyprawy (takie jak kolendra) do smaku. Podawać na gorąco.

Pieczone słodkie ziemniaki

• Czas: 45 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Danie kaloryczne: 709 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: łatwa.

Podawać słodkie ziemniaki jako przystawkę na lunch lub obiad w postaci szerokich plasterków lub frytek. Smak warzywa przypomina lekko oszroniony słodkawy ziemniak i łączy się z jego prostotą przygotowania. Aby go ostro przyprawić, możesz użyć czerwonego pieprzu w preparacie i podawać go z sosami, dodawać zioła (pietruszka i koper) dla zapachu.

• słodki ziemniak - 1 kg;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka;
• papryka - 1/2 łyżeczki;
• sól, przyprawy - do smaku.

1. Jak gotować słodkie ziemniaki: najpierw pokroić w podłużne plastry, jak na zdjęciu.
2. W misce wymieszaj oliwę z oliwek, paprykę, sól i inne przyprawy do smaku.
3. Zanurz każdy kawałek wyciętego owocu w oleju z przyprawami i umieść na blasze pokrytej pergaminem lub natłuszczonej.
4. Pieczemy słodkie ziemniaki w piekarniku przez 40 minut w 200 stopniach.

Smażone

• Czas: 25 minut.
• Ilość porcji: 3 osoby.
• Potrawy kaloryczne: 1312 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: łatwa.

Smażony yam do smaku jak słodkie frytki. Podczas smażenia warzyw na patelni dodaj sól pod koniec gotowania - tak zachowuje soczystość potrawy. Smażony ignam podawany jest jako dodatek, przyprawiony sosami do smaku - śmietana, musztarda, czosnek itp.

• słodkie ziemniaki - 600 g;
• oliwa z oliwek - 100 ml;
• czosnek - 1 ząbek;
• mielony czarny pieprz - 1/3 łyżeczki;
• sól, przyprawy - do smaku.

1. Jak ugotować słodki ziemniak w domu: najpierw wyczyść słodki ziemniak (powinien być pomarańczowy). Pokrój warzywo na podłużne plastry.
2. Połóż słodkie ziemniaki na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek, smaż ze wszystkich stron. Uważaj: ten produkt jest prażony szybciej niż zwykłe ziemniaki.
3. Dodaj posiekany czosnek, pieprz, sól i inne przyprawy do swojego smaku.
4. Gdy skorupa pokrywa cały ignam (jak na zdjęciu), możesz wyjąć naczynie z ognia i podać je do stołu.

W wolnej kuchence

• Czas: 2 godziny 30 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Potrawy kaloryczne: 1920 kcal.
• Cel: obiad, rodzinny obiad.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Danie ze słodkim ziemniakiem w wolnej kuchence harmonijnie wpasuje się w rodzinny obiad lub lunch. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, ponieważ Wszystkie składniki są zanurzone w wolnej kuchence. Najważniejsze jest naciśnięcie i ustawienie wymaganego trybu „multi-cook” na czas. Przed użyciem urządzenia należy dobrze wypłukać urządzenie i wysuszyć, aby naczynie nie było nasączone wilgocią.

• słodki ziemniak (słodki ziemniak) - 400 g;
• udka z kurczaka - 8 szt.;
• marchewki - 400 g;
• zielone jabłka - 2 szt.;
• oliwa z oliwek - 80 ml;
• cebula - 2 szt.;
• czosnek - 4 goździki;
• sok pomarańczowy - 50 ml;
• sos sojowy - 30 ml;
• mielony cynamon - 1 szczypta;
• mielona gałka muszkatołowa - 1 szczypta;
• świeży tymianek - 2 gałązki;
• świeża mięta - 2 gałązki;
• sól - do smaku.

1. Jak gotować: najpierw przygotuj marynatę: połącz sok pomarańczowy, posiekany czosnek, tymianek, orzech, cynamon. Wlać sos sojowy, oliwę z oliwek.
2. Zanurz nogi kurczaka w marynacie, a następnie pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
3. Pokroić marchewkę w plastry, jabłka i plastry cebuli oraz plastry czosnku. Obierz ignam, pokrojony w podłużne zraziki.
4. Włóż do wolnej kuchenki produkty w następujących warstwach (jak na zdjęciu): udka z kurczaka, marchew, słodkie ziemniaki, ostatnią cebulę, czosnek. Przelej składniki marynaty i dwie łyżki oliwy z oliwek.
5. Zamknij powolną kuchenkę, gotuj jedzenie (tryb wielokrotnego gotowania) przez godzinę w temperaturze 120 stopni.
6. Otwórz powolną kuchenkę, dodaj pokrojone jabłko do produktów, gotuj przez 20 minut w temperaturze 120 stopni (w tym samym trybie).
7. Umieść gotowe danie, podaj je do stołu z listkami mięty.

http://sovets.net/16303-batat-chto-eto.html

Czym jest ignam: korzyści i szkody, jak rosnąć

Indianie z plemienia Arawak nadali tym roślinom korzeniowym nazwę „słodki ziemniak”, skąd rozprzestrzenił się na cały świat. Słodkie ziemniaki są dziś jedną z najbardziej popularnych roślin uprawianych przez człowieka. Warzywa zamorskie są uprawiane w regionach rosyjskich, a ich perspektywy są bardzo dobre.

Słodki ziemniak ze słodkich ziemniaków - opis

Ojczyzną tej ciekawej kultury jest kontynent amerykański (terytorium Peru, Kolumbia), a teraz ignam rośnie tylko w swojej udomowionej formie. Jednym z jego „krewnych” jest kwiat Ipomoei (z rodziny powojów), który jest znany wielu.

Słodkie ziemniaki (chociaż słodki ziemniak ma trochę wspólnego z tradycyjnym i znanym ziemniakiem) to roślina wieloletnia, ale uprawiana jako roczna w regionach umiarkowanych. Jego krzew jest lianą z rzęsami, które mogą się zakorzenić. Średnio wysokość rośliny sięga 18-20 cm.

Na wydłużonych ogonkach są piękne, w kształcie serca liście. Yam uprawia się na bulwy, które powstają na bocznych korzeniach roślin. Waga, rozmiar, kształt i kolor bulw są bardzo zróżnicowane i zależą od odmiany rośliny. Ignamy różnią się strukturą pulpy, na przykład w odmianach paszowych są bardzo gęste, w warzywach i deserach - miękkie i w składzie.

Kształt bulw słodkiego ziemniaka może być:

• zaokrąglone;
• cylindryczny;
• spindly;
• prążkowany.

Ciekawa kolorystyka miąższu i skóry: czerwona, biała, kremowa, liliowa, pomarańczowa. Owoce pomarańczowe zawierają bardzo dużą ilość beta-karotenu, w bulwach fioletowych i fioletowych wiele antocyjanów.

Smak owoców zależy od tego, do której grupy (warzywo, pasza lub deser) należy dana odmiana, a także od warunków uprawy i konserwacji. Wiele słodkich odmian słodkich ziemniaków smakuje bardzo podobnie jak słodkie melony, dynie, banany. Uprawiane są również całkowicie pikantne odmiany paszowe, a także smaczne odmiany słodkich ziemniaków, które są powszechnie stosowane do potraw i różnych dodatków.

Bulwy tej rośliny są poddawane recyklingowi, wytwarzają melasę, skrobię, cukier. W przemyśle spożywczym słodkie ziemniaki, płatki zbożowe, suflety, mąka, a nawet chipsy, które są tak uwielbiane przez wielu, są wytwarzane z ignamów. Słodki ziemniak jest spożywany na świeżo, jest również pieczony, smażony i gotowany. W menu różnych narodów (zwłaszcza w Azji, Afryce) można znaleźć różne potrawy ze słodkich ziemniaków.

Cenną paszą dla zwierząt gospodarskich są słodkie ziemniaki ziemniaczane, które nie są gorszej jakości od lucerny i koniczyny.

Skład chemiczny

Bulwy tej niesamowitej rośliny są bardziej kaloryczne niż ziemniaki, a skład chemiczny jest zróżnicowany. Zawierają węglowodany, błonnik pokarmowy, tłuszcze, białka, a procentowy udział różnych substancji zależy w dużej mierze od odmiany słodkich ziemniaków.

Jak wspomniano powyżej, bulwy pomarańczowe zawierają przydatny beta-karoten, a niektóre odmiany słodkich ziemniaków przewyższają marchewki.

Liliowe, liliowe, fioletowe bulwy ignamu zawdzięczają ten kolor specjalnym organicznym związkom, które zawierają - antocyjanom. Substancje te, oprócz tego, że są pigmentami roślinnymi, działają na organizm ludzki jako najsilniejsze przeciwutleniacze i flawonoidy. Pomagają spowolnić proces starzenia, poprawiają funkcjonowanie mózgu, obniżają poziom „złego” cholesterolu, minimalizują ryzyko raka. Dzięki antocyjanom poprawia się wzrok, wzrasta odporność, normalizuje się ciśnienie.

Różne witaminy są szeroko reprezentowane w składzie słodkich ziemniaków: B1, B2, B3, B4, B6, B9, C, E, K.

Z minerałów w nim są fosfor, wapń, sód, żelazo, mangan, miedź.

Batata - korzyści i szkody

„Owoc długowieczności” - tak Chińczycy nazywają słodkiego ziemniaka i mają absolutną rację. Jej bulwy przyczyniają się do poprawy pracy serca, wątroby, nerek, użytecznych jako ogólny tonik.

Warzywo jest przydatne dla tych, którzy mają różne choroby przewodu pokarmowego, jest predyspozycja do raka. Ziemniaki powinny być spożywane przez tych, którzy nie jedzą zwykłych warzyw (buraków, marchwi) z powodu nietolerancji błonnika.

Korzeń jest zalecany w przypadku zaburzeń układu nerwowego, stresu, bezsenności. Skład słodkiego ziemniaka zawiera dużą ilość potasu i jest jednym z najsilniejszych naturalnych środków przeciwdepresyjnych. W menu osób cierpiących na cukrzycę muszą być dania ze słodkich ziemniaków.

Uważa się, że jeśli regularnie spożywasz bulwy ze słodkich ziemniaków (w dowolnej formie), możesz odepchnąć starość, odmłodzić ciało. Danie z ignamu daje uczucie nasycenia (przy minimalnej ilości węglowodanów i tłuszczów), nie jest na darmo, że to warzywo zaleca się zawrzeć w menu tym, którzy chcą schudnąć i „siedzieć” na diecie.

Nie ma szczególnych danych dotyczących przeciwwskazań. Zaleca się ostrożność z tymi, którzy cierpią na różne reakcje alergiczne na warzywa korzeniowe i oczywiście w każdym przypadku należy przestrzegać pewnych norm.

Uprawa sadzonek

W warunkach trudnego rosyjskiego klimatu w jednym sezonie uprawia się słodkie korzenie, wydobywając jesienne bulwy. W tym przypadku yam jest podobny do ziemniaków, chociaż metody uprawy kultury są różne.

Co najważniejsze, przędza jest bardzo termofilna, wymaga stabilnej temperatury w zakresie + 25 ° C... + 30 ° C, i nie zawsze jest to możliwe. Zwykle jest propagowany wegetatywnie, chociaż istnieją inne sposoby:

Ta druga opcja nie jest odpowiednia, ponieważ bulwy umierają z powodu hipotermii, będąc w zimnej glebie. Metoda nasion stosowana jest głównie przez hodowców, ponieważ jest to dość czasochłonne. Trudność polega także na tym, że nie każda odmiana ignamu daje nasiona, a ci, którzy zostali zasiani, często muszą długo czekać na sadzonki.

Najpopularniejszą metodą jest sadzonka, ponieważ w tym przypadku roślina zyskuje znaczny przyrost czasu i można zebrać dobre plony. I niech bulwy nie będą tak duże jak w przypadku okazów zamorskich, wszystkie cechy smakowe pozostaną całkowicie.

Co ciekawe, sadzonki uzyskuje się z roślin okopowych kiełkujących w wodzie lub glebie.

Pędy rosną na bulwach falami, z jednej strony można wyciąć kilka partii kiełków i umieścić je w korzeniach w wodzie. Do uprawy sadzonek przygotuj pojemniki (możesz użyć palet, skrzyń o niskich ścianach, pojemników), gleby. Otwory spustowe są wykonane w skrzynkach, aby zapobiec stagnacji wilgoci w ziemi.

Do sadzonek pasuje każda wysokiej jakości mieszanka gliniana (można kupić w sklepie specjalistycznym), o ile jest luźna i oddychająca. Jeśli chcesz, możesz zrobić ziemię samodzielnie, biorąc ziemię z darni, próchnicę i piasek dużej frakcji. Ziarnisty piasek można następnie lekko odkurzyć i powierzchnię gleby.

Zaleca się odkażanie bulw ignamu przeznaczonych do kiełkowania w różowym roztworze nadmanganianu potasu lub nienasyconym roztworze błękitnego witriolu.

Gleba jest zrzucana z wodą, a bulwy układane w pudełkach. Możesz uprawiać sadzonki na różne sposoby.

Pozioma

W tej metodzie podłużne bulwy słodkiego ziemniaka układa się na ziemi poziomo, na „boku”, podczas gdy są one lekko wciśnięte w ziemię. Konieczne jest pozostawienie między nimi odległości, aby powstające pędy nie wymieniały korzeni ze sobą, nie ściemniały się.

Co jeśli bulwy ignamu, które są przeznaczone do uprawy pędów, są zbyt duże? Możesz je pokroić, a następnie ostrożnie podzielić korzeń, trochę osuszyć i włożyć do ziemi pociętą. Aby uniknąć gnicia, podczas wysiadania, podlewamy roztworem nadmanganianu potasu.

Gleba wokół guzków jest regularnie podlewana, aby nie wyschła. Temperatura powietrza powinna wynosić + 20 ° C… + 23 ° C. Pudełka można umieścić na parapecie, kontrolując jednocześnie temperaturę gleby. Nie możemy pozwolić, by chłodne powietrze przenikało z dna zbiornika, ignamy powinny być ciepłe ze wszystkich stron. W takich warunkach po około 7-9 dniach pojawiają się pierwsze pędy.

Gdy pojawiają się kiełki, bulwy zasypiają z całkowicie ziarnistym piaskiem zmieszanym z ziemią. Pozwoli to uzyskać kiełki z korzeniami, w przeciwnym razie te kiełki, które nie będą w ziemi, nie będą miały korzeni.

W pionie

Dzięki tej metodzie uprawy sadzonek wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak przy uprawie poziomej. Różnica polega na tym, że bulwy słodkich ziemniaków nie znajdują się na „zboczu” (poziomym), ale na „kolbie”, czyli pionowo. Tak rozwijają się bulwy słodkich ziemniaków w przyrodzie.

Uprawa w wodzie

Innym sposobem uzyskania wysokiej jakości i mocnych sadzonek słodkich ziemniaków jest uprawianie ich w wodzie. Aby to zrobić, musisz przygotować zbiornik, bulwy, oddzieloną wodę. Odpowiednie słoiki, plastikowe kubki (0,5 litra), do których wlewa się wodę.

Bulwa powinna przejść do otworu puszki lub szkła (jeśli ignam jest duży, jest cięty), a do zamocowania można użyć drewnianych wykałaczek. Słodki ziemniak zanurza się w połowie wody, przymocowany po bokach pojemnika wykałaczkami, tak aby górna część guzka znajdowała się w powietrzu. Słoik jest wystawiony na działanie światła, zapewnia ciepło i oczekuje na pojawienie się kiełków. Średnio pędy na ignamach pojawiają się w ciągu 15-20 dni.

Co dalej z pędami? Jak tylko sadzonki słodkiego ziemniaka osiągną długość 13-15 cm, są delikatnie łamane i pod warunkiem ciepłej pogody sadzone są na przygotowanych łóżkach. Jeśli miejsce jest daleko od domu, zaleca się umieszczenie pędów w butelkach, puszkach z wodą przed posadzeniem, aby nie więdły.

Jeśli chcesz uzyskać więcej pędów z jednej bulwy słodkich ziemniaków, nie wyrywają się, ale są cięte.

Cięcie jest wykonane tak, że kikut z 2 międzywęźlami pozostaje na bulwie. Z niego zacznie rosnąć nowy pęd, który jest odcinany już w następnej fali. Nie powinien starać się uzyskać wiele pędów z jednego korzenia, ponieważ następny będzie znacznie słabszy niż pierwszy. Mimo to bulwa da składniki odżywcze, a pierwsze pędy będą w bardziej sprzyjających warunkach.

Warunki uprawy

Ponieważ zamorskie rośliny okopowe wymagają ciepła, lądowanie w ziemi jest możliwe tylko przy stabilnych temperaturach powietrza i bez zagrożenia zimnym powrotem. Gleba powinna być podgrzana do + 15ºC, temperatura powietrza - nie niższa niż + 20... + 22ºC.

W większości regionów Rosji takie warunki są możliwe dopiero pod koniec maja (pod warunkiem ciepłej wiosny), a nawet w pierwszej dekadzie czerwca. Na Uralu północno-zachodni będzie musiał sadzić ignamy nie wcześniej niż 5-10 czerwca.

Przygotowanie strony

Miejsce powinno być dobrze oświetlone przez słońce po stronie południowej. Dobrze jest, jeśli z północy grzbiet będzie pokryty płotem lub niewielkimi budynkami. W takim przypadku rośliny będą miały dobrą rozgrzewkę.

Nietoperz nie toleruje nawet niewielkiego cienia, co również należy wziąć pod uwagę. Najlepsza gleba dla kultury jest luźna, oddychająca. Rośliny korzeniowe dobrze rosną na piaszczystych i piaszczystych glebach, małej glinie.

Dobre zbiory można uzyskać tylko na dobrze nawożonych podłożach odżywczych. Zaleca się, aby jesienią nawozić:

• kompost (4-5 kg);
• gnijący obornik (do 3 kg);
• superfosfat (20 gramów);
• siarczan potasu (12-15 gramów).

Wszystkie dawki podano na metr kwadratowy łóżka.

Konieczne jest, aby w pobliżu nie przechodziły wody gruntowe, a jeśli gleba jest zbyt kwaśna, tworzą mąkę dolomitową lub puch wapienny. Już na wiosnę, przygotowując teren, ponownie wykopuje się łoże dla słodkich ziemniaków i przygotowuje studnie.

Hodowla

Powyżej powiedziano o metodach rozmnażania słodkich ziemniaków. Ze względu na szczególne trudności metody nasion stosuje się tylko na stanowiskach hodowlanych, prowadząc badania nad pozyskiwaniem nowych odmian.

Możesz rozmnażać słodkie ziemniaki wegetatywnie, podczas gdy istnieje wiele opcji.

1. Sadzonki pobrane z dorosłych krzewów ignamu. Metoda jest odpowiednia tylko na obszarach tropikalnych, gdzie uprawiane są ignamy przez całe plantacje. Ze względu na wysokie temperatury i optymalną zawartość wilgoci słodkie ziemniaki szybko się zapuszczają i dobrze rosną.
2. Propagowane słodkie bulwy bulw z kiełkami. Metoda nadaje się również głównie do obszarów o gorącym i wilgotnym klimacie (tropikach, subtropikach). W innych regionach daje małe plony, co jest bezproduktywne.
3. Poprzez uprawę sadzonek (najpopularniejszy sposób uprawy słodkich ziemniaków na skalę przemysłową).
4. Rozmnażanie za pomocą bulw. Ta opcja jest identyczna z uprawą ziemniaków, ale ignam jest bardzo ciepłolubny i tworzenie bulw na krzaku trwa długo. Metoda jest dobra dla południowych regionów, ale nie nadaje się do stref umiarkowanych.
5. Pędy reprodukcyjne rosnące na bulwach, a następnie hodowla. W ten sposób zwykle uprawia się słodkie ziemniaki w środkowej strefie i innych regionach o surowym klimacie. Bulwy sadzi się na sadzonkach w lutym, a następnie pędy są zakorzenione w ziemi i rosną do stałego miejsca. Ale nawet przy tej metodzie uprawy warzyw korzeniowych konieczne jest wybranie odmian wczesnych o krótszych okresach dojrzewania. Będzie to okazją do uzyskania plonów bulw w obszarach rolnictwa wysokiego ryzyka.

Lądowanie

Sadzone łodygi ignamu w przygotowanych dołkach.

Podczas sadzenia należy wziąć pod uwagę cechy odmiany, jej wielkość. W przypadku słodkich ziemniaków odmian wielkoobszarowych studnie są wykonywane w odległości 60-70 cm, w przypadku odmian o krótkich batach 30 cm będzie wystarczające.

Rośliny są sadzone w rzędach, z zachowaniem odległości między nimi (do 80 cm w skrócie, do 120 cm, w przypadku długich).

Mimo że cała kultura nie jest szczególnie kapryśna, wymaga opieki. Bez przestrzegania pewnych zasad agrotechniki małe bulwy będą rosły na krzaku i wszelkie wysiłki będą daremne.

Oświetlenie

Słoneczne działki, oświetlone przez cały dzień słońcem, to najlepsze łóżka dla rosnących ignamów. Ważne jest, aby rośliny nie padały cieniem, ponieważ wpływa to na powstawanie bulw.

Pamiętaj, aby usunąć wszystkie chwasty z ogrodu, podczas gdy konieczne jest, aby ich nie rozerwać i wyciągnąć z korzeniem. Słodkie ziemniaki nie tolerują takiego sąsiedztwa, bulwy powinny czuć się swobodnie. Ponadto chwasty mogą służyć jako źródło różnych infekcji, przyczyniać się do pojawiania się szkodników.

Top dressing

Słodki ziemniak ma doskonały „apetyt”, dlatego w okresie uprawy potrzebuje dodatkowego karmienia. Gdyby gleba była dobrze nawożona jesienią, wystarczyłoby nakarmić uprawy kilka razy w ciągu lata. Wykorzystuje się do tego materię organiczną, aw drugiej połowie sezonu wegetacyjnego potrawy „lunche” potażowe są traktowane priorytetowo. Doskonały do ​​nawożenia infuzją popiołu drzewnego, można również użyć gotowych preparatów zakupionych w sklepie.

Podlewanie

Słodkie ziemniaki kochają wilgoć, ale nie tolerują jej nadmiaru. Szczególnie słodki ziemniak wymaga dużej ilości wody podczas wzrostu krzewu, więc w tym czasie kultura jest często podlewana. Jednak w każdym przypadku harmonogram nawadniania powinien być określony z uwzględnieniem pogody i opadów.

Podlewane osiadłą i ciepłą wodą, często podlewanie połączone z opatrunkami.

Od drugiej połowy sezonu wegetacyjnego zmniejsz ilość podlewania, a także ilość. Ma to na celu lepsze formowanie i dojrzewanie bulw. Ale redukcja odbywa się płynnie, unikając nagłych spadków.

Dwa do trzech tygodni przed wykopaniem bulw podlewanie jest całkowicie zatrzymane.

Zbieranie i przechowywanie

We wrześniu rozpoczyna się długo oczekiwany zbiór bulw ze słodkich ziemniaków. Warunki zbioru zależą od klimatu regionu, odmiany, najważniejsze jest usunięcie kochającego ciepło słodkiego ziemniaka przed nadejściem zimnej pogody.

Żółknięcie liści rośliny zasygnalizuje, że bulwy są gotowe do zbioru.

Wykop korzenie w pogodny dzień, delikatnie odgarniając z nich ziemię. Nie wolno uderzać bulw o siebie, aby nie uszkodzić ich cienkiej skóry.

Zwykle trwa od 90 do 120 dni od sadzenia do dojrzewania (dokładny okres zależy od odmiany słodkich ziemniaków), ale jeśli jest wcześnie zimno, nie ma potrzeby wytrzymywania roślin okopowych w ogrodzie.

Po kopaniu zaleca się utrzymanie bulw na ulicy pod słońcem, do wstępnego suszenia. Termin - nie mniej niż tydzień. Jeśli pogoda na to nie pozwala, słodki ziemniak układa się w pomieszczeniach, zapewniając temperaturę nie niższą niż + 30ºC i wilgotność do 80%. W takim przypadku bulwy muszą być odwrócone, a pokój zostanie wyemitowany.

Czas suszenia wynosi 7-10 dni. Umyć bulwy nie jest wymagane, ale natychmiast wybierz te, które pójdą do następnego sezonu na rosnące pędy do sadzonek, jest to konieczne. Zwykle wybrane korzenie średniej wielkości, bez uszkodzeń i widocznych wad.

W suszonych bulwach skórka nieco twardnieje, pozwalając im zachować zimę bez większych kłopotów. Po wysuszeniu słodki ziemniak jest przenoszony do pudełek, pudełek i przechowywany w celu przechowywania w ciepłym, suchym miejscu.

Optymalna temperatura do przechowywania słodkich ziemniaków w zimie wynosi od + 14ºC do + 18ºC. Konieczne jest kontrolowanie temperatury i poziomu wilgotności (powinna być niska), w przeciwnym razie ignam gnije i pogarsza się.

Podczas zbioru roślin okopowych w deszczową pogodę ich jakość pogarsza się. Najczęściej trudno jest utrzymać takie ignamy w zimie, więc wolno im karmić zwierzęta lub natychmiast wykorzystywać je jako pokarm.

Odmiany słodkich ziemniaków

Istnieją setki odmian słodkich ziemniaków hodowanych przez hodowców z różnych krajów. W każdym regionie świata rozwijają się odmiany dostosowane do określonych warunków.

Przegląd pokaże cechy różnych odmian tego smacznego korzenia, zarówno krajowego, jak i zagranicznego.

Victory-100

Ta odmiana jest uważana za jedną z najbardziej niezawodnych, a zatem uprawiana w wielu regionach Rosji. Zawarte w grupie wcześnie dojrzewających słodkich ziemniaków dojrzewa w około 90 dni. Krzew tworzy bicze z prostymi liśćmi, bulwy średniej wielkości, wyrównane.

Kolor skóry jest kremowy, różowawy, miąższ ma pomarańczowo-żółty odcień.

Smak miazgi jest bardzo przyjemny, jest zapach banana, orzecha włoskiego. Jednocześnie zaraz po kopaniu bulwy mają neutralny smak, to znaczy potrzebują czasu, aby nabrać smaku.

Podczas przechowywania odmiana nie jest szczególnie dobra, nietrwała do gnicia.

Drużkowski

Batat Druzhkovsky najprawdopodobniej jest odmianą rodzimej hodowli (radzieckiej). Jest uprawiana przez długi czas, wyróżnia się bezpretensjonalnością, dobrym smakiem.

Dobrze znosi suszę, tworzy dość duże rośliny okopowe. Osobliwością tej odmiany jest jej obfite kwitnienie (rzadkość dla większości odmian słodkich ziemniaków).

Opinie ogrodników wskazują, że ten ignam dobrze rośnie w klimacie umiarkowanym (na przykład w regionie Leningradu). Drużkowskiego można polecić tym, którzy dopiero rozwijają uprawę tej rośliny.

Winnica Różowa

Jest to wczesna odmiana (do 100 dni), nadająca się do uprawy w obszarach północnych. Tworzy krępy krzew, korzenie osadzają się na dużych głębokościach.

Rośliny korzeniowe są zwykle duże, skóra jest różowa, z fioletowym odcieniem, miąższ jest śnieżnobiały i bardzo soczysty. Smakuje jak zwykłe ziemniaki, ale ze słodyczą. Doceniany za bezpretensjonalność i wydajność.

Beregard

Kolejna bardzo popularna odmiana słodkich ziemniaków - Beoregard, która została wyhodowana przez hodowców w Stanach Zjednoczonych. Różni się w wyrównanych pięknych warzywach korzeniowych o pomarańczowej miąższu.

Odmiana jest jednym z mistrzów wśród słodkich ziemniaków na zawartość karotenu. Używany świeży, a także do pieczenia.

Smaki są doskonałe, podczas gotowania jest specjalny przyjemny aromat, bardzo podobny do smaku moreli.

Żeń-szeń czerwony

Odmiana słodkich ziemniaków zawdzięcza swoją nazwę skórze o bogatym różowym kolorze. Piękny i krzew ignamu - na łodygach purpury tworzą się zielone liście.

Rośliny korzeniowe rozszerzały się, wyrównywały, pulpy w kolorze białym. Niektóre mogą mieć słabe żebrowanie.

Smak roślin okopowych jest przyjemny, stosowany do przetwarzania i świeży. Specyfika odmiany czerwonego żeń-szenia nie jest zwartym występowaniem bulw, więc trzeba być bardzo ostrożnym podczas kopania. Ten słodki ziemniak jest dobrze utrzymany.

Muscat

Odmiana średnio dojrzewająca, tworząca bulwy o jasnożółtym kolorze. Wewnątrz - gęsty i chrupiący miąższ o różowawym lub pomarańczowym odcieniu.

Smaki są doskonałe, wyczuwalny jest wyraźny aromat gałki muszkatołowej. Krzewy o średniej długości, zwykle każda roślina tworzy 3-4 rośliny okopowe. Mogą być blisko krzaka iw oddali.

Od odmian z pomarańczowymi bulwami można wyróżnić Garnet (często w USA), Betty. Grupa różowych słodkich ziemniaków, oprócz muszkatu, obejmuje takie odmiany, jak karmel, egipski i wśród białych O'Henry i Sukhum white.

Batat - uprawa w centralnej Rosji

Aby rozwinąć ten zagraniczny korzeń w środkowym paśmie, trzeba będzie spróbować. Najpierw musisz wybrać odpowiednią odmianę, preferując słodkie ziemniaki o wczesnym dojrzewaniu (od 90 do 110-115 dni). Późne odmiany słodkich ziemniaków po prostu nie mają czasu, aby utworzyć pełnoprawne bulwy.

Należy również wziąć pod uwagę długość rzęs odmiany i sadzić krótko błyszczące odmiany na małych obszarach.

Słodkie ziemniaki uprawia się metodą siewek (opisaną szczegółowo powyżej), podczas gdy na północnych obszarach uprawiają sadzonki w doniczkach lub wodzie. Co to daje?

Często pędy na bulwach osiągają optymalną wysokość i mogą być cięte i sadzone w ogrodzie. Ale warunki pogodowe nie pozwalają na to, a następnie pędy są sadzone w pojemnikach z glebą. Doskonałe do tego plastikowe kubki o pojemności 0,5 litra, na dole których znajduje się otwór drenażowy.

Pędy zakopane w ziemi o około 2-4 cm, posypane ziemią. Gdy ziemia wysycha, sadzonki są podlewane, a około tygodnia przed sadzeniem kubki doprowadza się do stwardnienia na świeże powietrze.

Sadzenie przeprowadza się tylko wtedy, gdy gleba jest całkowicie ogrzana, w przeciwnym razie ignam po prostu umrze. Doskonałe wyniki uzyskuje się przez uprawę słodkich ziemniaków na grzbietach. Wydajność wzrasta również, gdy rośliny są pokryte folią, którą ogrodnicy często robią w środkowej linii i regionach północno-zachodnich.

Jeśli rośliny mają nowe liście, oznacza to, że słodki ziemniak zakorzenił się i zaczął rosnąć.

Istnieje jednak wiele innych szkodników, o których nie powinniśmy zapominać i na pewno przeprowadzają prace profilaktyczne. Obejmują one:

Pomaga ślimakom odkurzyć ziemię popiołem, mielonym pieprzem lub pyłem tytoniowym. Również ogrodnicy często zbierają ślimaki ręcznie. Proszek gorczycowy może być użyty od drwali (zasypianie w studniach przed sadzeniem), zaleca się również sadzenie kilku krzewów gorczycy na łóżkach ze słodkimi ziemniakami.

Metody radzenia sobie z myszami są różne, począwszy od specjalnych preparatów, a skończywszy na pułapkach.

W warunkach środkowego pasa słodkie ziemniaki są usuwane w połowie września, ponownie koncentrując się na pogodzie. Jeśli ustanowione są zimne noce, nie ciągną się one z czyszczeniem, jak już jest

+7 ° C ignam może lekko zamarznąć. Bulwy oczywiście kopią, ale przechowywanie będzie bardzo krótkie.

Recenzje

Uprawiam ignamy na drugi rok, mieszkam w pobliżu Kurska. Niewymagające warzywa, nie ma stonki ziemniaczanej, ale daje dużo zieleni (wtedy używam jej do karmienia bydła).

Mam trzy odmiany deserowe (słodkie), jeden stół (nie słodki). Słodkie ziemniaki nie muszą próbować natychmiast po kopaniu, ponieważ musi się położyć i posmakować. Trzymam w domu w pudełku przy drzwiach balkonowych.

Sadzone odmiany słodkich ziemniaków Georgia Red. Krzewy były dobre, bulwy też nie były złe, gdyby nie drutowce i larwy Chruszczowa. Zjedli moje ziemniaki i słodkie ziemniaki. Dlatego też przechowywanie prawie wszystkich roślin okopowych, które były normalne, pieczono. Smak nie jest zły, ale możliwe, że istnieją odmiany i słodsze.

W przyszłym roku nadal będę sadzić, tylko uwzględnię, że konieczne jest podjęcie środków przeciwko szkodnikom.

W zeszłym roku po raz pierwszy wyhodowałem słodkiego ziemniaka. Sadzone sadzonki w trzech przyjęciach, od 9 maja, ostatnio posadzone 4 czerwca. Nie widziałem żadnej różnicy, krzewy wczesnego maja nie wyprzedzały późniejszych.

W sumie posadzono 30 krzewów, zebrano około 50 kg bulw. Mieliśmy upał, więc podlewaliśmy często, prawie co drugi dzień. Ale tylko niektórzy mieli czas, aby spróbować, ponieważ nieświadomie zdeponowali wszystkie korzenie w piwnicy i zepsuli je.

Potem dowiedziałem się, że konieczne jest przechowywanie nie jako ziemniaka, ale raczej w domu.

http://sveklon.ru/batat-polza-i-vred-kak-vyrashhivat

Sweet Potato - Przydatne właściwości i szkoda słodkich ziemniaków

Chociaż słodkie ziemniaki są często nazywane słodkimi ziemniakami, z botanicznego punktu widzenia nie mają one nic wspólnego ze znanymi ziemniakami. Ziemniaki (Solánum tuberósum) należą do rodziny Solanaceae (Solanaceae), a słodkie ziemniaki (Ipomoéa batátas) należą do rośliny bulwiastej z rodziny Convolvulaceae.

Zawierające bogaty zestaw przydatnych elementów korzeni słodkich ziemniaków z zagęszczeniami guza były głównymi uprawami żywności i pasz starożytnych ludów Ameryki Środkowej i Południowej. Po odkryciu Ameryki słodki ziemniak przybył do Europy i szybko stał się popularnym warzywem szeroko stosowanym w kuchni, medycynie i hodowli zwierząt. W wielu krajach słodki ziemniak jest podstawowym pożywieniem.

Słodkie Ziemniaki

Istnieje wiele odmian słodkich ziemniaków. Różnią się kolorem skórki i miazgi, formą, składem chemicznym. Jednak w każdej bulwie są:

• błonnik (błonnik pokarmowy);
• kwasy organiczne;
• skrobia;
• popiół;
• monosacharydy (glukoza);
• disacharydy;
• przeciwutleniacze - beta-karoten, antocyjany, kwercetyna (witamina P);
• pierwiastki śladowe (żelazo, magnez, selen, cynk, wapń, miód, potas, miedź, mangan, fosfor).

Zawartość witamin jest kilka razy wyższa niż zwykłych ziemniaków. 100 gramów pulpy zawiera:

• 0, 3 ml beta-karotenu;
• 0,15 ml tiaminy (B1);
• 0,05 ml ryboflawiny (B2);
• 23 ml kwasu askorbinowego (C);
• 0,6 ml kwasu nikotynowego (PP).

Ponadto „zestaw witaminowy” obejmuje witaminy A (retinol), B4 (cholina), B5 (kwas pantotenowy), B6 ​​(pirydoksyna), B9 (kwas foliowy), E, ​​K.

Pomimo dość dużej ilości cukrów, słodkie ziemniaki należą do niskokalorycznych produktów spożywczych. Wartość odżywcza 100 gramów pulpy wynosi 59-61 kcal. 100 g słodkich ziemniaków zawiera 2 g białek, 14,6 g węglowodanów, 0,01 g tłuszczów.

Przydatne właściwości dla ciała

Wysokie nasycenie zdrowymi substancjami sprawia, że ​​słodkie ziemniaki są nie tylko smacznym produktem, ale także pozwalają na jego zastosowanie w żywieniu terapeutycznym, dietetycznym i sportowym:

1. Witamina A pomaga ludziom aktywnie zaangażowanym w sport lub ciężką pracę fizyczną odzyskać siły. Żywienie sportowe, zawierające słodkie ziemniaki, przyczynia się do szybkiego wzrostu masy mięśniowej.
2. Ze względu na wysoką zawartość retinolu zaleca się spożywanie słodkich ziemniaków przez palącego, jako profilaktykę rozedmy płuc, spowodowanej brakiem witaminy A w organizmie.
3. Retinol i witamina E zwiększają elastyczność skóry i zapobiegają wczesnemu pojawianiu się zmarszczek, przyczyniając się do produkcji halogenu, a wysoka zawartość błonnika pozwala szybko osiągnąć stan sytości i sprzyja wchłanianiu tłuszczu, co jest bardzo przydatne przy odchudzaniu.
4. Beta-karoten poprawia wzrok.
5. Ze względu na niski indeks glikemiczny i wysoką zawartość karotenoidów, które zwiększają wrażliwość na insulinę, słodkie ziemniaki wchodzą w skład diety osób chorych na cukrzycę.
6. Zaleca się wprowadzenie do menu potraw ze słodkich ziemniaków i osób z zapaleniem żołądka, dwunastnicy, żołądka. Warzywo pomaga wzmocnić błonę śluzową żołądka, poprawia stan zaparcia.
7. Niektóre pierwiastki zawarte w słodkich ziemniakach (zwłaszcza witamina B6) wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, zapobiegają tworzeniu się płytek cholesterolu, regulują ciśnienie i równowagę wodną, ​​co czyni go niezwykle przydatnym w chorobach układu krążenia.
8. Przeciwutleniacze i witamina C pomagają zapobiegać występowaniu raka.
9. Potas pomaga radzić sobie ze skutkami stresujących sytuacji, przewlekłej bezsenności i zmęczenia, nerwicy, depresji, łagodzi skurcze mięśni spowodowane jej niedoborem. Cholina poprawia pamięć.
10. Słodki ziemniak o działaniu przeciwzapalnym łagodzi stan podczas zapalenia mózgu i tkanki nerwowej. Zwiększa krzepliwość krwi, zapobiega dużej utracie krwi w obrażeniach, operacjach brzusznych i przyspieszeniu gojenia się ran.

Chociaż słodki ziemniak ma wiele przydatnych właściwości, może, jeśli nie przestrzega zasad zdrowego odżywiania, spowodować poważne szkody dla ludzkiego ciała:

• Duża liczba kwasów zawartych w słodkim ziemniaku może pogorszyć stan w ostrej postaci wrzodu dwunastnicy i żołądka, wrzodziejące zapalenie jelita grubego, zapalenie błony śluzowej żołądka, uchyłkowatość.
• Substancje zawarte w szczawianu ignamu przyczyniają się do powstawania piasku i kamieni nerkowych, pęcherzyka żółciowego.
• Dla osób z niewydolnością nerek „przedawkowanie” ignamu jest niebezpieczne, może wywołać nadmiar potasu we krwi.
• Zbyt dużo słodkich ziemniaków w diecie może prowadzić do rozwoju hiperwitaminozy witaminy A i wywoływać choroby wątroby.
• Słodki ziemniak jest produktem egzotycznym, a organizm może na niego zareagować reakcją alergiczną, która objawia się wysypkami skórnymi, świądem, trudnościami w oddychaniu - szczególnie ostrożnie należy spróbować potraw ze słodkich ziemniaków dla osób uczulonych na rośliny z rodziny dioscorea.
• Nasycenie substancji czynnych sprawia, że ​​słodki ziemniak jest raczej niebezpiecznym produktem dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, przypuszczalnie spożycie słodkich ziemniaków może wywołać poronienie, prowadząc do wad wrodzonych i nieprawidłowości u niemowlęcia.

Jak dotąd nie opublikowano żadnych informacji na temat interakcji ignamu z lekami. Chociaż jest oczywiste, że ludzie przyjmujący leki zastępujące hormony, leki przeciwzapalne, anty-cholesterolowe, beta-blokery muszą być ostrożni.

Jak wybrać przy zakupie?

Istnieje wiele odmian i odmian słodkich ziemniaków, zwłaszcza tych, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie. Batat dzieli się na trzy główne grupy:

1. pasza, z białym lub żółtawym miąższem, z cienką skórką, jej dania są suche, pikantne, podobne smakiem do zwykłych ziemniaków;
2. warzywa - ciemne odmiany słodkiego ziemniaka o grubej skórze i bogatym pomarańczowym, różowym, żółtym miąższu, nadające się do pieczenia, gotowania, duszenia, rzadko używane w formie smażonej;
3. deser - fioletowe, fioletowe, czerwone odmiany o zróżnicowanym smaku miąższu żółtego lub pomarańczowego (melon, banan, dynia, kasztan, orzech, melon, marchew, ananas).

Wybór słodkiego ziemniaka powinien zwracać uwagę na stan skóry. Powinien być gęsty, gładki bez zadrapań, zmarszczek, plam. Do stosowania w kuchni lepiej jest wybrać niezbyt duże twarde korzenie bez uszkodzeń.

Jak gotować i jeść?

Batat jest uniwersalnym warzywem korzeniowym - jest gotowany, pieczony, smażony, spożywany na surowo. W Azji popularne odmiany sałatki z jadalnymi liśćmi. Z suszonych nasion wytwarza się substytut kawy, a z liści wytwarza się substytut herbaty. Koreańczycy nawet potrafią wyciąć korzenie słodkich ziemniaków w makaron warzywny.

W Chinach gorąca zupa ze słodkimi ziemniakami jest tradycyjnie zawarta w zimowym menu. Amerykanie piec słodkie ziemniaki na grillu, dodać do sałatek, smażonych w głębokim tłuszczu. Z odmian deserowych, dżemu i dżemu przygotowywane są różne desery. Suszone korzenie są mielone na mąkę, która służy do pieczenia.

Najłatwiejszy sposób na zjedzenie ignamu surowego, do tego jest po prostu dokładnie prany pod bieżącą wodą. Jest możliwe i nie zdrapać skóry - zawiera wiele przydatnych mikroelementów.

Z liści słodkich ziemniaków można zrobić sałatkę. Liście są wstępnie namoczone, aby z nich wydobywała się goryczka, a następnie są gotowane lub cięte na surowo. Liście słodkiego ziemniaka są dobrze połączone z pomidorami, cebulą, imbirem, mango, ananasem, szpinakiem i innymi warzywami i owocami. Jako opatrunek zwykle używa się mieszanki cukru z octem, musztardy Dijon, oliwy z oliwek, octu balsamicznego i octu winnego.

Gotowane korzenie nadają się również do sałatek, a odmiany paszowe i warzywne z powodzeniem zastępują konwencjonalne ziemniaki w dowolnej tradycyjnej recepturze, nadając znanej potrawie niezwykły smak.

Gotowanie ignamu jest proste:

1. Obierz skórę, pokrój duże korzenie na kawałki, zagotuj całość.
2. Włóż korzenie do garnka, zalej zimną wodą, aby całkowicie je przykryła, solą.
3. Gotuj pod zamkniętą pokrywą na średnim ogniu przez 20-30 minut, aż będzie miękka.

Gotowane słodkie ziemniaki są puree, rozcieńczane mlekiem i dodawane różne składniki - banany, jagody, dynia, przyprawy (cynamon, curry), orzechy, rodzynki, miód, warzywa lub masło.

Technologia gotowania słodkich ziemniaków jest prawie taka sama jak gotowania potraw z ziemniaków i dyni, tylko dodatki soli i cukru są znacznie mniejsze.

Każdego roku egzotyczne ignamy stają się coraz bardziej popularne w Rosji. Z powodzeniem uprawiają ją nie tylko ogrodnicy, ale także rolnicy przy dostawach do sieci handlowych. Wszechstronne w gotowaniu, warzywo bogate w składniki odżywcze, stosowane rozsądnie, może urozmaicić menu, pomóc w leczeniu chorób i utrzymaniu zdrowego stylu życia.

http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/kartofel/svojstva/batat.html

Batat: cechy, uprawa i zastosowanie

Zdarza się, że zwykłe jedzenie przeszkadza ci i chcesz czegoś niezwykłego, egzotycznego. Nie tak dawno temu marzył tylko o kulturach tropikalnych z odległych krajów, ale dziś można kupić niektóre z nich w supermarkecie. Jednak wielu przedsiębiorczych mieszkańców lata poszło jeszcze dalej i samodzielnie hoduje niezwykłe warzywa i owoce. Uprawy, które doskonale zakorzeniają się nawet w naszych warunkach i odznaczają się niezwykłym i przyjemnym smakiem, obejmują również słodkie ziemniaki.

Osobliwością słodkiego ziemniaka jest również fakt, że nie jest on sprzedawany w żadnym miejscu w naszym kraju, dlatego po prostu trzeba spróbować samodzielnie go hodować.

Co to jest?

Mamy do tej pory bardzo mało znane warzywo, ale w gorących krajach słodki ziemniak jest prawie podstawową kulturą żywności. Najlepszym opisem dla niego jest jego drugie imię - słodki ziemniak, który z grubsza wyjaśnia, co powinno być wynikiem. Produkt, którego ojczyznę uważa się za Amerykę Południową i Środkową, jest obecnie szeroko rozpowszechniony także w Afryce i niektórych regionach Azji, a ostatnio zaczyna stopniowo podbijać łóżka krajowe.

Wbrew temu, że nasi rodacy słodkowodni przypominają ziemniaki, sądząc po licznych recenzjach i półoficjalnym drugim imieniu, w rzeczywistości te kultury nie są krewnymi. Batat należy do powoju - w naszym kraju z tej rodziny rosną tylko chwasty. W warunkach tropikalnych roślina jest pełnoprawną lianą, ale pogrubienie korzeni jest odżywczym i smacznym składnikiem wielu potraw, co prawdopodobnie przypominało Europejczykom ich zwykłe ziemniaki.

Miejscowi ogrodnicy uprawiają takie rośliny korzeniowe nie tylko ze względu na różnorodność, ale także dlatego, że wybór na korzyść tej rośliny oferuje wiele korzyści i korzyści.

Słodki ziemniak jest stosunkowo bezpretensjonalny - podobnie jak jego krewni mogliby być uważani za chwasty, gdyby nie miał praktycznego zastosowania. Rośnie bardzo łatwo, więc nie wymaga leczenia chemikaliami, ale jest to oszczędność czasu, wysiłku i pieniędzy, nie wspominając o tym, że w rezultacie zdrowie będzie pełniejsze. Ponadto większość typowych szkodników ziemniaka jest całkowicie obojętna na łóżko z egzotyczną rośliną korzeniową. Oczywiście, kultura może być niewielką paszą, ponadto w niektórych przypadkach może nadal powodować pewne uszkodzenia małej fauny, nie specjalizując się w określonych gatunkach roślin, ale takie przypadki są rzadkie, a uszkodzenia są zazwyczaj niewielkie.

Przy takiej roślinie korzeniowej nie ma nasion - rozmnaża się w taki sam sposób jak ziemniak, czyli z kiełkami. Infekcja przyszłych roślin w tym przypadku jest minimalna, prawdopodobieństwo degeneracji jest również bardzo niskie.

Bardzo ważne jest, aby słodki ziemniak należał do wysoce wydajnych upraw, w końcu tylko trzy kiełkujące rośliny okopowe mogą dać życie około stu krzewom, z których każdy da co najmniej trzy kilogramy plonów, aw niektórych przypadkach nawet sześć.

Słodkie ziemniaki, których ojczyzną są gorące kraje, bardzo dobrze znosi letnie upały, w przeciwieństwie do większości popularnych tutaj kultur. To prawda, że ​​roślina zaczyna wydawać więcej energii na wzrost dzięki silnemu upałowi, dlatego uprawa nie jest tak imponująca, ale problem można rozwiązać, mulczując lub pokrywając ziemię.

Należy rozumieć, że w regionach pochodzenia produktu klimat jest zwykle dość wilgotny, ponieważ roślina wymaga regularnego podlewania, zwłaszcza w upale. Do dobrego zbioru zaleca się również nawożenie gleby, ale do tego pasują zwykłe nawozy organiczne. Jednak w drugim roku uprawy nie będzie to problemem, ponieważ jako nawóz możesz użyć gęstej części nadziemnej pozostałej z poprzedniego lądowania.

Batata jest jedną z niewielu żywności, która nie tylko różnicuje dietę jako całość, ale może nawet różnicować się. Faktem jest, że za ogólną nazwą jest kilka odmian, które nie są szczególnie podobne do siebie, ani w postaci liści, ani w kolorze, ani w smaku. Na przykład niezwykły purpurowy miąższ nie różni się tak bardzo smakiem od zwykłych ziemniaków, ale jest uważany za bardzo przydatny do widzenia i spowalniania procesu starzenia się, a także zapobiega rozwojowi raka.

Pomarańczowe mięso z pewnością przypadnie do gustu słodkim miłośnikom, ponieważ ma charakterystyczny owocowy smak, a także jest bogate w karoten, który jest bardzo dobry do widzenia. Białe i kremowe kolory są uważane za klasyczne w przypadku pulpy, takie słodkie ziemniaki zajmą pośrednią pozycję między odmianami opisanymi powyżej.

Trzeba powiedzieć, że w rzeczywistości naziemna część rośliny rzadko jest wykorzystywana jako produkt spożywczy, co, według opinii, jej smak przypomina trochę szpinaku. Niektórzy miłośnicy takich przysmaków wyrastają na parapecie na parapecie o każdej porze roku, aby zawsze mieć pod ręką świeże warzywa.

Korzyści i szkody

Dla każdego nowoczesnego produktu spożywczego ważne jest, aby był nie tylko smaczny, ale także użyteczny. Ignam odnosi się konkretnie do takich upraw, ponieważ występuje naturalnie i nie wymaga użycia chemikaliów w procesie wzrostu.

Przede wszystkim taki produkt jest ceniony za wysoką zawartość potasu i wapnia. Ponadto warzywo jest bardzo bogate w witaminy A i C, których zawartość odnosi się do absolutnych liderów. Należy przypomnieć, że obie te witaminy spowalniają starzenie i zapobiegają wielu chorobom związanym z wiekiem.

Jak przystało na produkt warzywny, korzenie słodkich ziemniaków należą do żywności dietetycznej - 100 gramów takiej żywności zawiera około 86 kcal. Jednak ten moment oczywiście zależy od sposobu ugotowania słodkiego ziemniaka, ponieważ ta liczba odnosi się do surowego produktu. W tym samym surowym warzywu korzeniowym około 20% to węglowodany z całkowicie nieobecnym cukrem, ilość białek ledwo sięga 1,5%, a praktycznie nie ma tłuszczu.

W praktyce oznacza to, że słodki ziemniak jest odpowiedni dla tych, którzy obserwują ich sylwetkę lub chcą schudnąć.

Korzystne właściwości słodkich ziemniaków są bardzo liczne, dlatego ich stosowanie można polecić prawie każdej osobie.

Być może najbardziej uderzającym korzystnym efektem stosowania ignamu jest wizualne odmłodzenie skóry. Powodem jest to, że beta-karoten, który w ludzkim ciele zamienia się w witaminę A - nawet niewielka ilość korzeni może dać osobie dzienną stawkę tej substancji. Nasycenie ciała beta-karotenem prowadzi do zmniejszenia liczby wolnych rodników, a także przyczynia się do produkcji kolagenu, dzięki czemu zmarszczki znikają, a skóra staje się gładka i promienna.

W przeciwieństwie do słodkiego smaku wielu odmian, słodki ziemniak ma stosunkowo niski indeks glikemiczny - tak bardzo, że nie jest nawet zabronione spożywanie go przez diabetyków, dla których takie rozwiązanie może być prawie jedynym możliwym deserem. Najciekawsze jest to, że karotenoidy obecne w korzeniu zwiększają także wrażliwość organizmu na insulinę, dodatkowo chroniąc cukrzycę.

Słodki korzeń ostrożnie dba o stan układu sercowo-naczyniowego. Wynika to przede wszystkim z oczyszczania krwi z nadmiaru cholesterolu, co przyczynia się do wysokiej zawartości błonnika w produkcie i witaminy B6. Innymi godnymi uwagi skutkami regularnego stosowania ignamów jest spadek ciśnienia, wzrost elastyczności tętnic i regulowany bilans wodny organizmu.

Słodki ziemniak jest bogaty w liczne składniki, które pomagają zwalczać różne stany zapalne. Takie substancje obejmują wspomniane już witaminy C i B6, a także beta-karoten i mangan. Przeciwzapalne właściwości korzenia są szczególnie wyraźne na tle zapalenia mózgu i tkanki nerwowej.

Słodkie ziemniaki mają zdolność do znacznego zwiększenia krzepnięcia krwi. Oznacza to, że w przypadku poważnych obrażeń prawdopodobieństwo nadmiernej utraty krwi jest zmniejszone, aw rzeczywistości zjawisko to jest często bardziej niebezpieczne niż sama rana. Eksperci twierdzą, że ignam przyczynia się również do szybszego gojenia się ran.

Wysoka zawartość potasu w ignamie powoduje, że produkt ten należy do leków przeciwdepresyjnych pochodzenia naturalnego. Niedoborowi opisywanego mikroelementu w organizmie towarzyszą zwykle takie negatywne zjawiska jak ciągłe zmęczenie i nieuzasadniony niepokój, a także nadmierna drażliwość. Problem wyraża się również w skurczach mięśni, które same mogą powodować podrażnienia. Nie możesz cierpieć ani nawet pić chemikaliów, ale po prostu zjedz ignam i wszystko przeminie.

Składniki zawarte w korzeniach ignamu są w stanie poradzić sobie z przewlekłymi chorobami zapalnymi, takimi jak zapalenie stawów, co jest typowym problemem starczym.

Dietetycy często zalecają, aby pacjenci z tymi chorobami obejmowali słodkie ziemniaki w codziennej diecie.

Podczas gdy większość produktów jest przeciwwskazana w przypadku wrzodów i zapalenia żołądka, słodkie ziemniaki można nie tylko spożywać, ale także przyczyniać się do wyraźnego zmniejszenia objawów. Wapń, potas i liczne witaminy przyczyniają się do szybkiego odzyskania zaatakowanych tkanek przewodu pokarmowego, a także łagodzą stany zapalne, zmniejszając dyskomfort. Celuloza, która stanowi znaczny procent pulpy ze słodkich ziemniaków, „rozprasza” nadmiar kwasu żołądkowego, zapobiegając jego wpływowi na podrażnione ściany żołądka i jelit, a także ma łagodne działanie przeczyszczające.

Batata nie pomaga pozbyć się tak złego nawyku, jak palenie, ale przyczyni się do zmniejszenia destrukcyjnego wpływu dymu tytoniowego na ciało. Typowy dla palaczy jest brak witaminy A, która często prowadzi do określonych chorób, z których cierpią nie tylko ci, którzy lubią palić, ale także ci, którzy nie mają szczęścia, by regularnie być w pobliżu. Słodkie ziemniaki zawierają ogromną ilość tej witaminy, zmniejszając w ten sposób prawdopodobieństwo rozwoju rozedmy płuc.

Aby zwiększyć masę mięśniową, istnieje niewiele przydatnych produktów, takich jak słodkie ziemniaki. Przede wszystkim jest dobry ze względu na wysoką zawartość węglowodanów, które ładują organizm energią i pozwalają ci pracować ciężej podczas treningu. Jednocześnie znaczna obecność potasu w tym warzywu zmniejsza negatywne zjawiska w postaci bólu i skurczów, dzięki czemu trening może być jeszcze dłuższy.

Dzięki wszystkim swoim zaletom ignam jest dobry, ponieważ każdy może go używać i praktycznie nie jest w stanie zaszkodzić ludzkiemu ciału. Obawy spowodowane są obecnością szczawianów w roślinach korzeniowych, substancji, które mogą przyspieszyć tworzenie kamieni w drogach moczowych.

Jednak dokładny związek między używaniem ignamu a kamicą moczową nie został ustalony, ponieważ nie jest faktem, że regularne włączanie takiego korzenia do diety spowoduje chorobę.

Sorta

Klasyfikacja odmianowa słodkich ziemniaków jest bardzo skomplikowana. Powodem tego jest fakt, że mamy podział na odmiany jednego, aw innych krajach zupełnie inny. Nikt nie zajmuje się globalną klasyfikacją odmian warzyw korzeniowych, dlatego w różnych regionach praktycznie identyczną bulwę można nazwać zupełnie inaczej. Chociaż klasyfikacja jest raczej arbitralna, wyróżnia się kilka popularnych odmian - np. Hat Bay i Pobeda-100, Vir-85 i Salmon, Nancy-Hall o smaku dyni lub „He-Dun” o rodzaju kasztanowego smaku.

Na przykład najpopularniejszym systemem klasyfikacji dla ignamów jest podział na grupy według celu:

1. Odmiany deserów odnoszą największe sukcesy wśród smakoszy, ponieważ mają bardzo przyjemny smak i aromat. Ich mięso jest gęsto nasycone sokiem, dlatego charakteryzuje się miękkością i słodyczą. Ten produkt jest szeroko stosowany do przygotowywania słodkich potraw.
2. Odmiany paszowe charakteryzują się przeciwnymi właściwościami - są twarde i suche, nie różnią się specjalnym smakiem. Uprawa takich przędz jest odpowiednia do stosowania jako karma dla zwierząt domowych.
3. Tak zwane odmiany warzyw są warunkowo pośrednie między tymi dwoma. Są przyjemne w smaku, ale nie mają charakterystycznej zwiększonej słodyczy odmian deserowych. To właśnie odmiany warzywne słodkich ziemniaków skłoniły Europejczyków do myślenia o pokrewieństwie z ziemniakami.

Istnieje inna klasyfikacja odmian - w zależności od tego, co rośnie aktywniej, korzeni lub części nadziemnej. Na całym świecie tradycyjnie próbują hodować odmiany korzeni, ponieważ głównym produktem żywnościowym jest pogrubienie korzeni. Jednak odmiany o rozwiniętej strukturze naziemnej są czasami również istotne - są używane jako roślina ozdobna, do karmienia zwierząt, jako kompost do innych upraw lub do żywności zamiast szpinaku.

Różne odmiany różnią się dobrymi dziesięcioma innymi znakami, w tym kolorem i gęstością skórki lub pulpy, kształtem liści, wydajnością krzewu i rozmiarem owocu. Należy powiedzieć, że waga jednego ignamu, w zależności od odmiany, może się zasadniczo różnić - są korzenie zarówno 200 gramów, jak i 10 kilogramów, chociaż obie opcje są stosunkowo rzadkie.

Lądowanie

Rozmnażanie rośliny następuje ze względu na kiełkowanie bulw korzeniowych, dlatego bez co najmniej jednego przypadku rośliny okopowej nie będzie możliwe założenie własnej plantacji. Eksperci nie zalecają kupowania przędzy zakupionej w supermarkecie (jeśli nadal ją znajdziesz) jako kopii początkowej - faktem jest, że warzywo w sklepie jest prawdopodobnie przetwarzane przez inhibitor wzrostu, aby zachować jego odżywczy wygląd. Wyhodowanie sadzonki z takiego korzenia jest mało prawdopodobne, a jeśli wyjdzie, będziesz musiał wiele cierpieć.

Podobnie jak ziemniaki, słodkie ziemniaki kiełkują w gorących i wilgotnych warunkach. Minimalna temperatura dla pojawienia się pędów wynosi 20 stopni, chociaż 25, a nawet 30 byłoby o wiele bardziej przydatne.

Aby przyspieszyć wzrost, możesz użyć specjalnych suplementów, które przetwarzają bulwę. Ale światło dla przyszłych sadzonek początkowo bez zasad.

Podczas celowego kiełkowania, korzeń jest zwykle umieszczany w specjalnym naczyniu, które byłoby w stanie umieścić bulwę z pewną ilością przestrzeni - łatwiej jest utrzymać niezbędną wilgoć. Garnek jest napełniany według następującego schematu: drenaż jest umieszczany na dnie bez zarzutu, następnie 10-15 cm zwykłej ziemi zasypia, a piasek wlewa się w kilka centymetrów od góry, chociaż ten ostatni, według wielu ekspertów, nie jest tak ważny.

Bulwa jest zakopana lub po prostu wciśnięta w ziemię z oczekiwaniem, że około połowa pozostanie na zewnątrz. Biorąc pod uwagę kształt większości potraw i większości bulw, najprostszym sposobem jest zakopanie rośliny okopowej w pozycji pionowej, ale ważne jest, aby zrozumieć, jak wcześniej rosła w ziemi. Faktem jest, że nowe kiełki pojawią się tylko z góry, a korzenie zaczną kiełkować od dołu, a jeśli pochowasz ignam w nienaturalnej pozycji, to może nie wykiełkować.

Bulwa budzi się i kiełkuje nie od razu - ma na to wpływ zarówno odmiana słodkich ziemniaków, jak i warunki, w jakich były przechowywane. Tak więc mrożone słodkie ziemniaki będą kiełkować znacznie dłużej. Ogólnie, wygląd nerek zwykle wynosi 10-14 dni, i dopiero po 2-2,5 tygodniach pojawią się prawdziwe zarazki, odpowiednie do późniejszego sadzenia. Jednocześnie pomarańczowe odmiany ignamów, które wyróżniają się najdelikatniejszą i najsmaczniejszą miąższem, są jednocześnie najbardziej wymagającymi warunkami - często wymagają wszystkich 27 stopni do kiełkowania.

Jeśli jednak wszystko zostanie wykonane prawidłowo, kiełki nie pojawią się przez długi czas lub po prostu chcesz przyspieszyć taki proces, możesz skorzystać z kilku sztuczek. Najprostszą rzeczą jest regularne podlewanie nie tylko wodą, ale także gorącą wodą, chociaż ważne jest, aby nie przesadzać, w przeciwnym razie warzywa będą parzone. Alternatywnie można po prostu rozciągnąć folię na ziemi, budując małą szklarnię, ale wtedy trzeba regularnie nawiewać roślinę, w przeciwnym razie nie można uniknąć pojawienia się grzyba.

Dokładny okres transformacji małych kiełków na korzeniach w pełnoprawne sadzonki zależy od sposobu, w jaki sadzonki będą uprawiane. W domu, jeśli na parapetach jest wystarczająco dużo miejsca, a lenistwo nie jest typowe dla letniego mieszkańca, można przesadzić każdy pewny kiełek do osobnego pojemnika. Odbywa się to, z reguły, jeśli jest stosunkowo mało słodkich ziemniaków na sadzonki, w wyniku drobiazgowej opieki, każda roślina przyniesie więcej plonów w czasie. W tym przypadku pożądane jest, aby pędy były gotowe do sadzenia w oddzielnych zbiornikach w lutym.

Jeśli w domu nie ma zbyt wiele miejsca, można odciąć przygotowane kiełki na przemian i wykorzenić je w szklankach wody, po czym można je natychmiast posadzić na otwartym terenie. W tym przypadku pędy powinny być gotowe do cięcia nie wcześniej niż w połowie marca, ale zwykle nie później niż do końca kwietnia. Należy zauważyć, że niepożądane jest zatrzymywanie kiełków w wodzie - powinieneś tam pozostać nie dłużej niż tydzień lub dwa, a pod koniec tego okresu było już dość ciepło na zewnątrz.

Jeśli zauważysz, że zarodek będzie musiał „usiąść” w wodzie, lepiej będzie tymczasowo zasadzić go w tym samym pojemniku lub w szklarni, jeśli taki jest.

Podczas sadzenia na otwartym terenie konieczne jest usunięcie tak zwanej brody korzeni, w przeciwnym razie uprawy będą dość nieestetyczne. Niezależnie od dokładnej metody kiełkowania sadzonek, zaleca się sadzić w otwartym terenie w kilku etapach, ponieważ pojedyncze okazy są gotowe.

http://eda-land.ru/ovoshchi/batat/