Margaryna to produkt wytwarzany przy użyciu olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych. Jest uważany za substytut oleju i jest stosowany do celów kulinarnych zarówno w domu, jak i w piekarniach komercyjnych i produkcji słodyczy. Być może jego użycie w żywności zamiast masła. Chociaż jest to całkowicie dwa różne produkty. Czym jest margaryna, jak i z czego jest produkowana, czy jest jakaś korzyść i jaką szkodę może przynieść, dowiedz się odpowiedzi w tym artykule.

Czym jest margaryna

Margaryna jest produktem spożywczym, otrzymywanym głównie z jednego lub kilku rodzajów olejów roślinnych lub tłuszczów zwierzęcych, w których część wodna jest rozproszona (emulgowana). Może zawierać zarówno stałe, jak i płynne produkty mleczne, sól i inne składniki.

Pomimo możliwej obecności tłuszczu mlecznego, nowoczesna margaryna jest produkowana głównie z rafinowanych olejów roślinnych i wody.

Margaryna, podobnie jak masło, składa się z emulsji typu woda w oleju, w której maleńkie krople wody są równomiernie rozmieszczone w masie w stabilnej postaci krystalicznej.

Ze względu na swoją wszechstronność jest stosowany jako jeden z głównych składników wielu rodzajów pieczenia.

Historia wynalazków margaryny

Margaryna jest substytutem oleju, wynalezionym i opatentowanym we Francji w 1869 r. Przez francuskiego chemika Ippolit Mege-Mourier. 9 lat wcześniej cesarz Napoleon lll postawił sobie za zadanie stworzenie alternatywnego taniego produktu zamiast masła, aby nakarmić armię i zwykłych ludzi.

Zaproponował emulgowanie niskotopliwej części łoju wołowego z mlekiem i ekstraktem podpuszczki z żołądka krowiego. Początkowo naukowiec nazywał swój produkt oleomargarine, który później przemianowano na margarynę. Dziś pod tą nazwą jest sprzedawany na całym świecie i jest ogólnym określeniem dla każdego produktu z zakresu podobnych olejów jadalnych.

Pochodzenie nazwy związane jest z kwasem margarynowym, odkrytym w 1813 r. Przez francuskiego chemika Michela Eugene Chevrela. W tym czasie kwas ten był równy trzem podstawowym kwasom tłuszczowym. Ale w 1853 roku niemiecki chemik odkrył cel, że jest to tylko mieszanina dwóch innych: nieznanych temu kwasów stearynowego i palmitynowego.

W 1871 r. Mourier sprzedał patent holenderskiej firmie Unilever. W tym samym roku niemiecki farmaceuta z Kolonii Benedict Klein założył pierwszą fabrykę do produkcji margaryny Benedict Klein Margarinuerke, produkując marki Overstolz i Botteram.

Chociaż rozwój produkcji margaryny początkowo nie przebiegał tak szybko, ale pod koniec XIX wieku jej wydanie nabrało tempa. Wkrótce został sprzedany zarówno w Starym, jak i Nowym Świecie. W Związku Radzieckim produkcja tego produktu rozpoczęła się dopiero w latach 1930-1940.

Początkowo głównym surowcem dla margaryny był tylko łój wołowy, który stanowił 80 procent. Reszta to woda.

W 1871 roku Henry W. Bradley z Binghamton opatentował produkcję margaryny z mieszaniny olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych. Pod koniec XIX wieku w Ameryce około 37 firm zajmowało się produkcją margaryny. Stale napotykają sprzeciw ze strony producentów ropy. Już pod koniec 1877 r. Wiele stanów w Ameryce uchwaliło przepisy ograniczające sprzedaż margaryny i wprowadziło surowe zasady etykietowania, aby uniknąć prezentacji prawdziwego masła. Ponadto pod koniec 1880 r. Rząd nałożył podatek w wysokości 2 centów na każdy funt margaryny i kosztowną licencję na produkcję lub sprzedaż.

Wszystko to doprowadziło do ograniczenia wydania tego produktu. Ciekawe, ale głównym zarzutem był kolor. Naturalny kolor margaryny jest biały. Aby nadać mu kremowy kolor, dodano barwniki, dzięki czemu był bardzo podobny do masła. Dlatego wprowadzono zakaz dodawania barwników, aby nie mylić go z olejem. Ten zakaz w niektórych krajach został zniesiony prawie wyłącznie w naszych czasach. Na przykład w Australii tylko w 1960 r. Oraz w prowincji Quebec w Kanadzie w 2008 r.

Nowe odrodzenie produktu rozpoczęło się wraz z początkiem pierwszej wojny światowej. Stopniowo zniesiono wiele zakazów jego produkcji i wydawania.

Co i jak zrobić margarynę w fabryce

Główną metodą wytwarzania dzisiejszej margaryny jest emulgowanie mieszaniny olejów roślinnych i tłuszczów, które można modyfikować za pomocą frakcjonowania, transestryfikacji i / lub uwodorniania za pomocą odtłuszczonego mleka, schładzania mieszaniny w celu jej utwardzenia i przetwarzania w celu poprawy tekstury.

Nowoczesną margarynę można wytwarzać z różnych tłuszczów i olejów, które miesza się z solą, odtłuszczonym mlekiem i emulgatorami. Mieszaniny roślinne i tłuszcze mogą mieć różne temperatury topnienia. Dozwolone jest stosowanie saloma - tłuszczów stałych pochodzących z olejów roślinnych.

Oprócz części tłuszczowej dodaje się do niej sól, barwniki, emulgatory, aromaty i inne składniki, aby nadać kolor, teksturę i smak.

Do niedawna główną metodą była uwodornienie, które miało jedną główną wadę - zwiększoną zawartość tłuszczów trans. Dlatego metoda transestryfikacji jest dziś bardziej pożądana. Takie przejście na nową technologię wynika ze szkodliwego wpływu na zdrowie izomerów kwasów tłuszczowych trans, w szczególności na układ sercowo-naczyniowy. Dzięki tej technologii ilość tłuszczów trans jest zredukowana do prawie zera.

Produkcja margaryny obejmuje kilka podstawowych etapów przygotowania:

Główne mieszaniny warzyw i tłuszczów;

Woda (lub mleko);

W zależności od końcowej zawartości tłuszczu i jego przeznaczenia, ilość wody i olejów roślinnych jest nieco inna. Olej jest wyciskany z nasion i czyszczony. Następnie miesza się ze stałym tłuszczem. Jeśli stałe tłuszcze nie są dodawane do olejów roślinnych, te ostatnie podlegają procesowi pełnego lub częściowego uwodornienia w celu ich utwardzenia.

Otrzymaną mieszaninę miesza się z wodą, kwasem cytrynowym, karotenoidami, witaminami i mlekiem w proszku. Jako emulgator często stosuje się lecytynę, która umożliwia równomierne rozprowadzenie fazy wodnej w mieszaninie tłuszczowej. Ponadto sól i konserwanty są natychmiast dodawane na tym etapie. Mieszaninę następnie ogrzewa się, miesza i chłodzi.

Fakt, że margaryna jest wytwarzana z oleju, jest mitem. Najwyraźniej pochodzi z używania saloma. Salomy to tłuszcze stałe otrzymane przez uwodornienie ciekłych olejów roślinnych.

Jako surowce do produkcji oleje roślinne służą, np.:

Masło kakaowe. Używaj, choć rzadko, tłuszczu mlecznego, mleka w proszku.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margaryna

Margaryna jest tanim substytutem naturalnego masła, podobnego do niego pod względem składu chemicznego, tekstury, zapachu i smaku.

Margaryna została stworzona we Francji przez chemika Hippolytusa Mezha-Mouriera.

Produkcja i kompozycja margaryny

Obecnie produkuje się baton kanapkowy i margarynę miękką, margarynę o ulepszonej jakości i margarynę stołową. Wśród konsumentów najpopularniejsza margaryna kanapkowa jest lekko żółta.

Do produkcji tego produktu spożywczego wykorzystywane są pomocnicze i główne surowce. Jako główny surowiec wykorzystano bazę tłuszczową. Jakość gotowego produktu zależy w dużej mierze od parametrów fizykochemicznych i właściwości reologicznych bazy.

Twardość, temperatura topnienia i stężenie fazy stałej są najważniejszymi wskaźnikami właściwości margaryny. Nagromadzenie monokwasowych wielostopniowych glicerydów nadaje temu produktowi miękkość i wysoką topliwość - zwiększoną twardość.

Jako tłuste podłoże margaryny, najczęściej stosowane są różne rafinowane oleje słonecznikowe, bez smaku i zapachu. W Stanach Zjednoczonych olej sojowy jest głównym surowcem do produkcji tego produktu, a olej rzepakowy w Europie Zachodniej.

W produkcji niskokalorycznej margaryny powszechnie stosuje się oleje roślinne z ziaren palmowych, kokosowych i palmowych. Przy stosowaniu tych olejów ten produkt jest bardziej plastyczny. W Niemczech tłuszcz smalcowy jest dodawany do poszczególnych odmian margaryny.

Kwadratowa twarda margaryna składa się z 80% tłuszczu i 20% ciekłego tłuszczu (najczęściej oleju roślinnego). Margaryna luzem na 40-50% składa się z ciekłego tłuszczu.

Skład margaryny jako składników pomocniczych zazwyczaj obejmuje mleko, masło, sól, cukier, konserwanty, emulgatory, substancje aromatyczne i smakowe (wanilina, proszek kakaowy, ekstrakt kawy). Składniki pomocnicze tworzą bazę wodno-mleczną produktu.

Sól w margarynie nadaje jej słony smak, a także zmniejsza rozpryskiwanie podczas smażenia potraw.

Oprócz margaryny mlecznej, obecnie produkowana jest margaryna, która nie zawiera mleka. Jednak do niektórych rodzajów takiego produktu dodaje się sfermentowaną śmietankę, kazeinian sodu.

Kwasy sorbowe, cytrynowe i benzoesowe mogą być stosowane jako konserwanty w produkcji margaryny w naszym kraju. Kwas sorbowy i sorbinian potasu są stosowane w Holandii i Danii. W Wielkiej Brytanii i USA używają zarówno kwasu sorbowego, jak i benzoesowego, a także soli sodowych i potasowych. Kwasy mlekowe i cytrynowe są wprowadzane do bazy wodnej produktu, aby poprawić odporność mikrobiologiczną. Kwas cytrynowy działa synergistycznie na środki konserwujące i utleniające.

Aby zwiększyć stabilność stałych tłuszczów przed utlenianiem, w skład margaryny - butyloksyanizolu i butylooksytoluenu wchodzą utleniacze w stężeniu 0,02%. Zazwyczaj dodaje się je w mieszaninach z tokoferolem, lecytyną i kwasem cytrynowym.

Emulgatory pomagają zachować wilgoć, a także mają właściwości przeciwrozpryskowe i zapewniają trwałość tego produktu podczas przechowywania.

Obecnie produkowane są margaryny czekoladowe (brązowe), różowe, żółte i inne.

Wartość odżywcza i margaryna kaloryczna

Kaloria margaryna nie jest dużo gorsza od masła. Wartość kaloryczna margaryny wynosi 745 kcal na 100 g.

Sto gramów tego produktu zawiera 16,5 g wody, 0,5 g popiołu, 3 mg choliny, 25 mg witaminy E, 0,03 mg witaminy B2, 0,02 mg witaminy A, 400 μg witaminy PP.

Ponadto margaryna zawiera 7 μg fosforu, 10 μg potasu, 187 mg sodu, 1 mg magnezu i 11 mg wapnia.

Wszystkie składniki odżywcze dodawane do tego produktu sztucznie.

Korzyści z margaryny

Wartość energetyczna margaryny jest wyższa niż masła krowiego, więc ten produkt jest uważany za dobre źródło tłuszczu. Ponadto zawiera wiele pierwiastków śladowych i witamin.

Zalety margaryny są pochodzenia roślinnego. Dlatego nie zawiera cholesterolu. Chociaż czasami do tego produktu dodaje się tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, aby poprawić jego smak.

Stosowanie margaryny zależy bezpośrednio od jakości surowców, z których jest produkowana.

Uszkodzenie margaryny

W kręgach naukowych i prasie często dyskutuje się o zagrożeniach związanych z margaryną.

Produkt zawiera izomery kwasów tłuszczowych trans (TIZHK) i pozostałości różnych substancji chemicznych. Dlatego margaryna może powodować znaczne szkody zarówno dla ciała dorosłego, jak i dziecka.

Ludzkie enzymy trawienne nie mogą przetwarzać sztucznych składników tworzących margarynę. Dlatego regularne stosowanie TIZHK nawet w małych ilościach prowadzi do zaburzeń metabolicznych, obniżonej odporności, a także zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy, chorób układu krążenia i chorób onkologicznych. Ponadto tłuszcze trans obniżają jakość mleka matki i prowadzą do niskiej masy urodzeniowej dzieci.

U mężczyzn regularne i długotrwałe stosowanie margaryny prowadzi do pogorszenia jakości plemników, a także zmniejsza produkcję testosteronu i zwiększa ryzyko niepłodności.

Warunki przechowywania

Margaryna powinna być przechowywana w lodówce w temperaturze od 0 do 4 ° C - półtora miesiąca, w temperaturze od -10 do -20 ° C - około dwóch miesięcy. Trwałość produktu zależy również od rodzaju opakowania.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Margaryna: co więcej - szkoda lub korzyść

O niebezpieczeństwie margaryny wiele mówi. Ale nadal jest dodawany do ciast i innych produktów spożywczych. Dlaczego

Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: llepet.

Dziś jest uważany za prawie główne zło kulinarne. Ale ludzie zapominają, że uratował życie tysiącom ludzi, którzy będą cierpieć głód, gdy produkty mleczne nie będą osiągalne.

Potem przyszły ciężkie czasy dla świata i już cywile stali się konsumentami produktów margarynowych. Stopniowo głód mijał, a margaryna była wciąż dodawana do ciast, masła i innych produktów spożywczych.

Pod koniec XX wieku zwolennicy zdrowego odżywiania zaczęli mówić o szkodliwych tłuszczach trans, a produkt wypadł z łask masowego konsumenta.

Badania potwierdzają związek między przyjmowaniem tłuszczów trans a rozwojem chorób serca, bezpłodności i innych dolegliwości u ludzi. Wielu nowoczesnych producentów znacznie zmniejszyło zawartość szkodliwych cząsteczek w margarynie. A niektóre nawet wytwarzają produkt bez tłuszczów trans w kompozycji. Dlatego naturalne masło jest bardziej popularne nie tylko ze względu na większe korzyści dla organizmu, ale także ze względu na jego przyjemny i nawykowy smak, a także z powodu mitów zakorzenionych w społeczeństwie.

Czy margaryna jest naprawdę szkodliwa? Spróbujmy to rozgryźć.

Skład

Niewielu może odpowiedzieć na pytanie, co czyni margarynę. Istnieje nawet mit, że jest produkowany z oleju. Prawdopodobnie ta fikcja pojawiła się z powodu czyjegoś komentarza na temat smaku produktu, a następnie zakorzeniona w masowej świadomości jako prawda.

Pomysły żywności z ropy naftowej spotkały się z antyutopijnymi pisarzami, takimi jak Harry Harrison. Fantastyka naukowa uważała, że ​​w XXI wieku populacja Ziemi wzrośnie do tego stopnia, że ​​natura zostanie zniszczona, a jedzenie nie wystarczy.

Dzisiaj wszystko nie jest takie złe: margaryna i inne przysmaki z oleju nie są oferowane kupującym.

Ten produkt jest emulsją wody i tłuszczu. Dlatego nazywany jest również olejem do gotowania. Obecnie do produkcji stosuje się różne modyfikowane oleje: roślinne, kokosowe, palmowe, oliwkowe, bawełniane itp. W niektórych przypadkach dodaje się tłuszcze zwierzęce lub mleczne.

Istnieje kilka rodzajów margaryny z następującym oznaczeniem:

• MT jest ciałem stałym stosowanym w przemyśle spożywczym;
• MTS - olej do smażenia, odpowiedni do ciasta francuskiego;
• MTK - nadaje się do robienia kremów i sufletów;
• MM jest produktem dość miękkim, dobrym do kanapek;
• MZHK / MZhP - substancje płynne stosowane do smażenia w głębokim tłuszczu i pieczenia chleba i bułek.

Zwykli konsumenci używają tylko margaryny stołowej, którą można łatwo rozprowadzić na chlebie. Niektórzy twierdzą nawet, że nie ma nic gorszego od masła w smaku i korzyściach. Ten rodzaj margaryny dzieli się na mleko i śmietanę.

Nie zapominaj o jakości

Im tańszy produkt, tym gorzej. Niski koszt oznacza wygasłe, niskiej jakości lub niezbyt użyteczne surowce. W przypadku kanapek i domowych wypieków lepiej jest kupić margarynę stołową po odpowiednim koszcie.

Olej palmowy nie lubi smaku wielu (przypomina trochę mydła), chociaż w końcowych produktach zazwyczaj wyczuwalny jest tylko słaby odcień.

Mleczny

Paradoksalnie to właśnie w tym produkcie nie ma mleka ani nawet śladu. Zwykle pochodne oleju z wielorybów są wykorzystywane do jego produkcji. Zawiera wiele naturalnych składników odżywczych. Ale korzyści zdrowotne mogą pochodzić z witamin i pierwiastków śladowych, którymi producenci sztucznie wzbogacają swoje produkty. Są to witaminy A, E i PP oraz grupa B, fosfor, wapń i cholina, sód i magnez.

Prawie 99% margaryny mlecznej składa się z tłuszczów, a niektóre białka są również obecne w kompozycji.

Zawartość kalorii - około 770 kcal na 100 g.

Profesjonalni cukiernicy uważają, że ta odmiana jest idealna do tworzenia produktów kulinarnych. Służy do wyrobu chleba, różnych bułek, kremu do ciast. W domu margaryna mleczna nadaje się do pieczenia domowych ciasteczek i kremów deserowych. Oprócz tego możesz po prostu zrobić pyszne kanapki.

Kremowy

Zawiera oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce. Z produkcji z pewnością stosuje się również pasteryzowane mleko krowie. Kompozycja powinna zawierać nie więcej niż 25% masła. Ogólnie rzecz biorąc, jest to dość wysokiej jakości produkt jadalny.

Skład chemiczny jest również całkiem przyzwoity. Na przykład dużo witaminy E, witamin z grupy B, A, PP. Kremowa margaryna zawiera potas, magnez i fosfor, cholinę i magnez.

Kalorie na 100 g - około 743 kcal, zawierające do 82 g tłuszczu.

Produkt nadaje się do pieczenia, robienia kanapek, grubych kremów.

Główna szkoda margaryny - obecność tłuszczów trans. Rzecz w tym, że w nowoczesnych produktach, które można znaleźć na półkach, związki te praktycznie nie występują. Dlatego stosowanie odpowiednich ilości nie szkodzi ciału i nie jest przyczyną powstawania guzów nowotworowych, rozwoju niepłodności i innych dolegliwości, które są obwiniane za produkt.

Jednak margaryna jest bardzo kaloryczna, więc nadużywanie może powodować otyłość, a niekoniecznie w postaci fałdów tłuszczowych w obszarach problemowych. W końcu tłuszcz jest przechowywany w narządach wewnętrznych, a osoba często pozostaje stosunkowo szczupła.

Otyłość z kolei prowadzi do chorób przewodu pokarmowego, układu sercowo-naczyniowego, pogorszenia zdolności umysłowych, zaburzeń hormonalnych, depresji i niepłodności.

Pieczenie i ciasto z olejem do gotowania również nie mogą same wyrządzić poważnej szkody. Oczywiście, jeśli jesz ciasto dziennie, na pewno pojawią się problemy zdrowotne.

Czy jest jakaś korzyść

Margaryna ma wiele witamin i minerałów, których organizm potrzebuje codziennie. Ponadto produkt jest bogaty w nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Dlatego tak, może to być przydatne.

Oczywiście margaryny nie można przypisywać pożywieniu dietetycznemu, ale daje ona dużo energii, a zatem pomaga szybko zaspokoić głód i zmniejszyć zmęczenie. Ponadto, jeśli produkt jest przygotowany z wysokiej jakości tłuszczów roślinnych, nie zwiększa poziomu złego cholesterolu - (nadmiar normy dla cholesterolu uważany jest za prekursora wielu poważnych chorób).

Jak wybrać i przechowywać

• Nie kupuj produktu w opakowaniach papierowych, tylko w folii - nie wpuszcza światła i zapachów.
• Nie bierz taniej margaryny - mogą wykorzystać nie najbardziej użyteczne produkty do jej przygotowania.
• Wskazane jest, aby kupić substytut masła bez aromatów i emulgatorów.
• Należy przechowywać tylko w lodówce, ale nie dłużej niż 3 miesiące.
• Jeśli margaryna ma kwaśny, zjełczały lub metaliczny smak, czas ją wyrzucić.
• Kolor paska powinien być gładki na całej powierzchni, bez żółtych plam lub szarych plam.

Szare i brązowe odcienie mówią o naruszeniach w procesie produkcji. „Marbling” lub „banding” dotyczy niewłaściwego przechowywania i nierównomiernego chłodzenia.

Margaryna kontra masło

Oczywiście masło jest zdrowsze. Zawiera więcej witamin, minerałów i naturalnych tłuszczów mlecznych. Ale jeśli w twoim regionie nie wytwarzają produktów mlecznych, ale są dostarczane wyłącznie z innych obszarów, istnieje ryzyko zakupu zepsutego masła. A margaryna praktycznie nie ulega pogorszeniu, a jej wartość jest wciąż niższa.

Jest jeszcze inny punkt dotyczący produkcji. Na przykład na terytorium Ałtaju paczka smacznego oleju naturalnego o wadze 180 g kosztuje około 60-80 rubli. Podczas gdy w wielu innych regionach za tę cenę można kupić tylko olej do smarowania lub do smarowania.

Tak więc, jeśli wybierzesz produkty według stopnia użyteczności - na pewno olej. A jeśli wolisz smak margaryny, zjedz go. Ale nie zapominaj, że obie opcje są bardzo grube i nie powinieneś zbytnio na nich polegać.

Wskazane jest, aby jeść nie więcej niż 1 łyżka dziennie. l masło lub margaryna. W przypadku masła ta część przyniesie pewne korzyści. Jeśli mówimy o margarynie, to jedna łyżka nie spowoduje znacznej szkody.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Uszkodzenie margaryny dla ludzkiego ciała

Margaryna to tani analog masła z mleka krowiego. Według właściwości organoleptycznych niektóre z jej gatunków są prawie nie do odróżnienia od produktu naturalnego. Ze względu na niski koszt produkcji przewyższył olej pod względem wykorzystania w przemyśle spożywczym. Stosowany przy przygotowywaniu ciast, słodyczy i większości produktów spożywczych. Dlatego musisz wiedzieć, co to jest szkodliwa margaryna, jak i do jakich celów można ją stosować.

Historia pojawienia się margaryny

Został wynaleziony we Francji pod koniec XIX wieku. Impulsem była francuska rewolucja przemysłowa, która wywołała masowy odpływ ludności wiejskiej do miast. Spowodowało to krytyczny spadek produkcji naturalnego masła krowiego w gospodarstwach i jego niedobór. Koszt ropy naftowej w Europie Zachodniej w tamtych latach stał się wygórowany. Sam cesarz Ludwik III ogłosił nagrodę dla twórcy niedrogiego substytutu ropy naftowej dla biednych i żołnierzy.

Zwycięzcą konkursu został chemik Hippolyte Mege-Mourier. W 1869 roku wynalazł produkt, który wyglądał jak masło w wyglądzie i smaku, i nazywał go margaryną. Substancja może być przechowywana przez długi czas bez chłodzenia, nie tracąc swoich właściwości i kosztując znacznie taniej niż naturalny oryginał. W wyniku krystalizacji produkt nabrał połysku perłowo-perłowego.

Początkowo proces wyglądał tak. Zatopiony tłuszcz zwierzęcy, zwykle wołowina, został zamrożony i sprasowany przez filtry tkaninowe. Tłoczony na zimno płyn zmieszano z mlekiem, solą i pokruszonym wymionem krów i żołądkami. Potem wszystko ubijano, aż stwardniało, umyto, wysuszono i zapakowano w pojemniki z towarami. Margaryna szybko zyskała popularność i została wyprodukowana w podobny sposób do początku lat 30. XX wieku.

Z czasem ciekłe tłuszcze roślinne i zwierzęce nauczyły się przekształcać w stałe surowce z tworzyw sztucznych. Pojawiły się barwniki, smaki, zamiast tłuszczów zwierzęcych zaczęto stosować oleje kokosowe, palmowe, bawełniane, sojowe i inne oleje pochodzenia roślinnego, a także syntetyczne.

Kompozycja margaryny

Obecnie margaryna jest połączoną mieszaniną tłuszczów i olejów emulgowanych (doprowadzonych do stanu jednorodnej masy), które zostały poddane wstępnemu uwodornieniu i rafinacji, do których dodano wodę lub mleko fermentowane specjalnymi bakteriami. Konsystencja mieszaniny zależy od jej parametrów chłodzenia i stopnia obróbki mechanicznej.

W produkcji margaryny stosuje się od 33 do 40 składników, nie licząc bazy - roślinnych i (lub) tłuszczów zwierzęcych. Podstawowe przykłady:

• oleje roślinne: słonecznikowy, bawełniany, kukurydziany, orzechowy, rzepakowy, kokosowy, palmowy;
• salomas (substytuty tłuszczu zwierzęcego);
• tłuszcze trans (tłuszcze modyfikowane chemicznie);
• stałe frakcje tłuszczów roślinnych.

Baza musi zostać poddana całkowitej rafinacji i dezodoryzacji. W składzie są również obecne:

• woda pitna;
• mleko krowie w różnych wersjach (skoncentrowane, suszone itp.);
• sól kuchenna do żywności;
• kwas cytrynowy;
• syntetyczna witamina A w wysoce skoncentrowanej formie;
• emulgatory;
• kwas mlekowy;
• kwas cytrynowy;
• barwniki spożywcze;
• smaki;
• konserwanty.

W zależności od odmiany i rodzaju do margaryny dodaje się proszek kakaowy, wanilinę, witaminy z innych grup, cukier, wkładki (rodzynki, czekolada, posypki kulinarne itp.).

Czym jest szkodliwa margaryna dla ludzkiego ciała?

Dlaczego analog oleju naturalnego jest niepożądany do jedzenia, nie jest trudny do zrozumienia, ponieważ dowiedział się, z czego się składa. Ze względu na wysoką zawartość izomerów trans (chemicznie modyfikowanych tłuszczów), zakaz używania barwników, emulgatorów i konserwantów, szkodliwe działanie margaryny na organizm jest oczywiste, nie jest składnikiem zdrowej diety. Większość krajów rozwiniętych porzuciła margarynę; na przykład w USA od 2014 r. producentom nie wolno używać go do produkcji żywności.

Jednocześnie najtańszy produkt, zwany olejem do smażenia i drogie produkty do smarowania mają podobny wpływ na organizm ludzki.

Symulatory oleju mogą powodować cukrzycę, choroby układu sercowo-naczyniowego, zaburzenia hormonalne, a nawet onkologię. Normalnie kalorie potrzebne do utrzymania ludzkiej aktywności w produktach opartych na sztucznych tłuszczach z reguły są przekraczane, co może powodować otyłość.

Nawet stosunkowo zdrowa osoba z częstym spożywaniem żywności na bazie margaryny cierpi na zgagę i bóle brzucha. Substytut masła z tłuszczami zwierzęcymi zawiera cholesterol, który negatywnie wpływa na stan serca i naczyń krwionośnych.

Dzieci, osoby cierpiące na alergie i osoby, które już cierpią na choroby przewlekłe, takie jak zapalenie błony śluzowej żołądka i inne choroby przewodu pokarmowego, reagują szczególnie wrażliwie na produkt nienaturalny. Jeśli cierpisz na takie patologie lub planujesz ciążę, koniecznie skonsultuj się z lekarzem o możliwości spożywania różnych półproduktów, słodyczy. Lepiej jest przygotować jedzenie samodzielnie, zastępując na przykład w pieczeniu margarynę naturalnymi produktami tłuszczowymi o podobnych właściwościach.

Co zastąpić margaryną?

Każdy naturalny tłuszcz jest lepszy niż sztuczny. Dobrym substytutem może być olej słonecznikowy zawierający dużo witaminy D. Przy zastępowaniu go tłuszczami płynnymi należy podwoić ich ilość w porównaniu z masą margaryny, tzn. Zamiast 100 g margaryny należy użyć 50 g oleju roślinnego. Substytut margaryny w domowej kuchni:

• do pieczenia, przy przygotowywaniu ciasta - masło;
• przy samym pieczeniu do smarowania blach do pieczenia - masło razem ze słonecznikiem, oliwką lub kukurydzą, ale koniecznie rafinowane, w stosunku 1: 1;
• do smażenia produktów z mąki, napełniania zup, duszenia warzyw i mięsa - olejów roślinnych rafinowanych osobno lub ze śmietaną, jeśli danie nie należy do słodyczy, można użyć pieczonego tłuszczu zwierzęcego - wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny;
• podczas smażenia mięsa i warzyw - wszelkiego rodzaju płynne tłuszcze roślinne i zwierzęce, a także stały tłuszcz zwierzęcy (smalec, słonina, tłuszcz wielbłądzi).

Nie zaleca się stosowania pasty do smarowania ani margaryny mlecznej jako substytutu, ponieważ zawartość izomerów trans w jej składzie jest równie duża.

Jak wybrać odpowiedni produkt?

Światowa produkcja margaryny jest stopniowo zmniejszana, na jakość tego produktu nakłada się coraz więcej ograniczeń i wymagań. W sumie dostępne są 4 grupy margaryn:

• stały na naturalnym mleku (najlepiej pod względem bezpieczeństwa i smaku) - stosowany jako substytut masła;
• zawierające tłuszcze trans na bazie syntetycznych substytutów z dodatkiem olejów roślinnych - na potrzeby kulinarne;
• miękkie odmiany - stosowane zarówno niezależnie, jak i do pieczenia;
• imitacje odmian - wersje kanapkowe o różnych smakach, takie jak czekolada, orzechy, śledzie, zioła itp.

Pragnienie producentów, aby uzyskać jak największy zysk, może prowadzić do zakłócenia procesów technologicznych, stosowania złej jakości lub przeterminowanych składników. Wybierając margarynę, przede wszystkim powinieneś zwrócić uwagę na trwałość. Wynosi od 3 do 6 miesięcy. Następnie - na temat składu produktu. W pierwszej kolejności należy powiadomić o braku mleka krowiego i oleju słonecznikowego. Z takiego zakupu lepiej odmówić.

Czy margaryna może być przydatna?

Jest w niej niewiele składników odżywczych, ale jakościowe margaryny w małych ilościach mogą służyć jako źródło witamin i pomagają szybko zaspokoić głód. Jako imitacja masła krowiego można go stosować bez lodówki, na przykład na drodze lub w naturze, ponieważ w przeciwieństwie do masła nie ulega ona tak szybkiemu pogorszeniu.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Korzyści lub szkody margaryny

Kiedyś ten produkt wywołał furię na rynku spożywczym. Stał się prawdziwym zbawieniem dla ludzi, którzy ponieśli wszystkie nieszczęścia wojny. Ostry brak żywności zmuszony do zadowolenia się tanimi substytutami elitarnych produktów. Jednak pomimo swojej wartości margaryna praktycznie nie traciła smaku na maśle. Dlatego, nawet pożegnając się z niedostatkami, gospodynie domowe zostawiły ten produkt jako składnik pysznego domowego wypieku i innych potraw. Do tej pory producenci znacznie zmienili skład tego produktu, a nie na lepsze. Stąd i liczne mity na temat niebezpieczeństwa pozornie nieszkodliwego produktu. A gdzie jest prawda? Postaramy się z tym dowiedzieć, że nabywca może oczekiwać korzyści lub szkody dla margaryny.

Kompozycja margaryny

Osoba z dala od przemysłu spożywczego prawdopodobnie nie będzie w stanie dokładnie odpowiedzieć na to, co zawiera opakowanie w pięknym opakowaniu. Zgodnie ze standardami margaryna jest emulsją wodno-tłuszczową z dodatkiem składników pomocniczych. Niespodzianki producentów zaczynają się natychmiast od podstaw produktu, a te same substancje pomocnicze w większości przypadków stanowią całkowitą tajemnicę dla ostatecznego nabywcy.

Margaryna jest wykonana z bazy tłuszczowej - są to oleje, które nie mają żadnych właściwości aromatycznych ani smakowych. Na przykład w Stanach Zjednoczonych do produkcji zużytego oleju sojowego. Jednocześnie w otwartych przestrzeniach Europy Zachodniej aktywnie praktykują produkcję opartą na oleju rzepakowym. Niemieccy producenci dodają smalec do niektórych odmian (znany nam jako olej smalcowy). Niskokaloryczny produkt jest wytwarzany z oleju palmowego i kokosowego.

• mleko, śmietana lub sól sodowa kazeiny jako substytut;
• masło;
• cukier;
• sól poprawiająca smak i zapobiegająca rozpryskiwaniu podczas smażenia;
• konserwanty (kwas cytrynowy, sorbowy lub benzoesowy);
• emulgatory zwiększające trwałość gotowego produktu;
• środki utleniające (zazwyczaj podawane razem z tokoferolem lub lecytyną);
• w poszczególnych odmianach mogą zawierać dodatki smakowe i aromatyczne (kawa i ekstrakt czekoladowy, wanilia).

Używanie wyrafinowanych produktów do produkcji to nic innego jak mit. Pojawił się po niepochlebnych opiniach konsumentów na temat smaku produktu.

Odmiana margaryny

Do tej pory produkuje kilka odmian. Najpopularniejszymi odmianami są margaryna stołowa, miękka kanapka i squash. W oddzielnym produkcie kategorii „wysokiej jakości”. To, co i gdzie powinno być użyte, może być określone przez oznakowanie umieszczone na opakowaniu.

• MT to odmiana stała używana do produkcji innych produktów spożywczych;
• MTS - zalecany do wypieku ciasta francuskiego;
• MTK to odmiana odpowiednia do przygotowywania delikatnych sufletów i nadzień kremowych;
• MM to miękki gatunek zalecany do kanapek („Rama”);
• MZHP / MZHK - płynny tłuszcz kulinarny stosowany do pieczenia produktów piekarniczych i smażenia.

Najczęściej konsumenci wybierają miękką odmianę - margarynę stołową, dodając ją do ciast lub rozprowadzając ją na chlebie. Niektórzy kupujący wolą zastąpić margarynę spreadem. To nie jest całkowicie poprawne. Ponieważ oprócz niskich cen te dwa produkty już niczego nie łączą. Ponadto skład margaryny zgodnie z GOST regulują odpowiednie przepisy, podczas gdy nie ma jasnych wytycznych co do ilości i jakości składników produktu do smarowania.

Margaryna z mleka i śmietany: skład, zawartość kaloryczna i zakres

Tabela jest osobną klasą, która z kolei jest podzielona na dwie części. Oba produkty różnią się smakiem. Dlatego zalecenia dotyczące stosowania ich w obszarach kulinarnych są różne.

Kremowa margaryna

W produkcji tego produktu stosuje się tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Obowiązkowym składnikiem margaryny kremowej jest mleko krowie, którego udział masowy powinien wynosić około 25%. Zawartość kalorii tej odmiany wynosi 743 kcal / 100 g produktu. Idealny do robienia słodkich wypieków i gęstych kremów. Według opinii pasuje do kanapek.

Margaryna mleczna

Pomimo obiecującej nazwy, mleko nie jest w nim obecne. To jest jego główna różnica w stosunku do jego kremowego faceta. Podstawą kompozycji są tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i związki białkowe. Kaloria mleczna 770 kcal / 100 g. Produkt nadaje się do wyrobu chleba i pikantnych wypieków. Jeśli to konieczne, może być stosowany w cukiernictwie.

Przydatne właściwości margaryny

Główną zaletą margaryny jest wartość energetyczna produktu, która ma wyższe wskaźniki w porównaniu z masłem naturalnym. Dlatego pozwala szybko nasycić ciało, eliminując uczucie głodu.

Ponadto margaryna roślinna nie zawiera cholesterolu. Tak więc przy umiarkowanym spożyciu nie zwiększa poziomu szkodliwego cholesterolu we krwi i nie wywołuje rozwoju chorób naczyń krwionośnych.

Jeśli chodzi o cechy dietetyczne produktu margarynowego, opinia ekspertów w tej sprawie jest niejednoznaczna. Zawartość kalorii w margarynie mlecznej i maśle jest prawie taka sama. Jedyna zaleta - ilość oleju kuchennego, którą można jeść za jednym razem, będzie mniejsza niż przy jedzeniu kanapek z naturalnym masłem.

To samo można powiedzieć o witaminach, które rzekomo zawarte są w batonach jasnożółtego koloru. Są tam naprawdę obecne, podobnie jak niektóre pierwiastki śladowe. Ale są sztucznie dodawane do margaryny. Więc ich korzyści dla ciała będą niewielkie.

Korzystne właściwości margaryny będą zależeć od jakości surowców wykorzystywanych do jej produkcji.

Szkoda dla ciała

Możliwe uszkodzenie margaryny jest najczęściej dyskutowanym tematem. Produkt może zawierać substancje chemiczne i tłuszcze trans. Jest to ostatni element, który najbardziej przeraża kupującego. Substancje te są sztucznego pochodzenia, do przetwarzania których nie ma enzymów w organizmie. Dlatego przy regularnym stosowaniu tłuszczów trans możesz poważnie osłabić swoje zdrowie:

• naruszenie procesów metabolicznych;
• zmniejszona odporność;
• zwiększone ryzyko chorób układu krążenia i cukrzycy, pojawienie się nowotworów złośliwych;
• pogorszenie jakości mleka matki;
• dzieci o niskiej masie urodzeniowej u kobiet, które regularnie jedzą margarynę niskiej jakości;
• pogorszenie jakości nasienia u mężczyzn, rozwój niepłodności.

Tak więc w tej sprawie opinia ekspertów jest jednoznaczna. Przy regularnym stosowaniu w dużych ilościach margaryna ma szkodliwy wpływ na organizm ludzki. Zwłaszcza jeśli, aby zaoszczędzić, wybór dokonywany jest na korzyść taniego produktu o niskiej jakości.

Kolejny minus margaryny - olej palmowy w kompozycji. Dziś jest uznawany za jeden z najsilniejszych alergenów. Bogata kompozycja, która miała przynieść korzyść, była wrogiem ludzkiego ciała. Dlatego należy zachować ostrożność, oferując margarynę alergiom i małym dzieciom. I koniecznie przeczytaj skład, który wskaże rodzaj bazy roślinnej.

Jak wybrać margarynę

Używając margaryny w pieczeniu lub kanapkach, musisz być odpowiedzialny za wybór tego produktu. Znając niektóre zasady, możesz kupić zdrowy lub przynajmniej bezpieczny olej do smażenia. Aby to zrobić, proponujemy przeczytać notatkę dla kupującego.

1. Nie kupuj tanich produktów w sklepach. Koszt margaryny wzrasta proporcjonalnie do jej jakości. Dlatego niska cena jest pewnym znakiem bogatego składu chemicznego i całkowitego braku naturalnych składników.
2. Produkt wysokiej jakości oferowany jest wyłącznie w opakowaniach z podszewką z folii, które nie przenoszą promieni świetlnych i nadmiaru zapachów.
3. Zawsze czytaj kompozycję. Korzystnie brak środków smakowo-zapachowych i emulgatorów.
4. Kolor margaryny powinien być równomiernie żółty, wolny od smug i plam. Wszelkie rozbieżności mogą wskazywać na naruszenie technologii produkcji lub przechowywania produktu.
5. Okres przechowywania margaryny w lodówce nie przekracza półtora miesiąca. W formie zamrożonej produkt jest ważny tylko przez dwa miesiące.

Nie jedz margaryny o kwaśnym lub gorzkim smaku. Jest to zepsuty produkt, który może spowodować zatrucie.

Wreszcie wracamy do głównego pytania: czy można jeść margarynę z chlebem, czy może lepiej porzucić niedrogą alternatywę dla masła? Możesz jeść, używać margaryny w pieczeniu i innych potrawach. Ale z zastrzeżeniem wysokiej jakości tego produktu. Jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości, nie ryzykuj swojego zdrowia. W przeciwnym razie oszczędności będą wątpliwe.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/polza-ili-vred-margarina.html

Czym jest niebezpieczna margaryna?

Zgodnie z definicją podaną przez Światową Organizację Zdrowia margaryna określana jest jako tłuszcze trans, czyli produkty zwiększające ryzyko zawału serca i udaru mózgu.

Pomimo tego, że margaryna została opatentowana pod koniec XIX wieku, rozpowszechniła się w latach 60., kiedy odkryto, że przyczyną śmiertelności było tworzenie się płytek cholesterolu. Z drugiej strony margaryna praktycznie nie zawierała cholesterolu i dlatego została uznana za bezpieczną. Do 1990 r. Bardzo mało wiadomo było, że margaryna zawiera niebezpieczne tłuszcze trans i ich wpływ na organizm. Obecnie, według lekarza, globalnego analityka zdrowia WHO, Luke'a Allena, „tylko ogólnoświatowy zakaz syntetycznych tłuszczów trans w żywności położy kres ćwierć wieku szkód, którym można było zapobiec. Naukowcy wiedzą o niebezpieczeństwach związanych z tymi tłuszczami od ćwierć wieku, ale miliony ludzi na całym świecie nadal je spożywają w niebezpiecznie dużych ilościach ”.

Kompozycja margaryny

Z chemicznego punktu widzenia margaryna jest emulsją wody w oleju lub emulsją odwrotną. Opiera się na olejach i tłuszczach. Emulsje tego typu zachowują się podobnie do tłuszczu, a emulgatory są stosowane w ich produkcji, na przykład dodatek do żywności E471, a także lecytyna sojowa.

Skąd pochodzi tłuszcz trans w margarynie? Tłuszcze trans powstają podczas produkcji margaryny przy uwodornianiu masła, które jest jej częścią. Uwodornienie stosuje się w celu nadania twardości margarynie i utrzymania trwałości przez dłuższy czas. Proces ten jest dość skomplikowany, w wyniku czego nawet niebezpieczne tłuszcze nienasycone stają się nasycone, niektóre z nich stają się tłuszczami trans (na zdjęciu po prawej).

Pomimo zaleceń WHO, aby ograniczyć zawartość tłuszczów trans w margarynie do 1% w żywności, na całym świecie standardy rządowe określają ten bar dla siebie.

Ramy prawne konsumpcji margaryny w różnych krajach

Jeden z pierwszych krajów na świecie, w których norma zawartości tłuszczu trans w margarynie lub innym produkcie została wprowadzona w 2003 r., Nie przekroczył 2% - to jest Dania. Kolejnym krajem, w którym od lat 60. odnotowano znaczny spadek liczby zgonów z powodu chorób układu krążenia, jest Finlandia. Pomimo faktu, że ponad 60% Finów spożywa masło i smaruje codziennie, ich jakość znacznie się poprawiła ostatnio, ponieważ w kraju obowiązuje ścisły system kontroli poziomu tłuszczów trans w margarynie i innych produktach spożywczych. (PUBLICHEALTHNUTRITION, tom: 19, wydanie: 9).

Wiele krajów uwierzyło, że konieczne jest dalsze obniżenie stężenia margaryny w żywności. Niedawno przeprowadzono badania nad zawartością tłuszczów trans w margarynach, a także w ziemniakach z restauracji fast food zakupionych w Hiszpanii. Zawartość tłuszczu trans w margarynach wynosiła od 0,68% do 0,43%, aw frytkach od 0,49% do 0,89%. W związku z tym dla wszystkich badanych próbek znak tłuszczu trans jest poniżej ustawowego 2% (NUTRIENTS, Tom: 9, wydanie: 7).

W Rosji produkcja margaryny tylko w 2014 r. Wzrosła do 933,000 ton rocznie. Skład margaryny i produktów do smarowania w naszym kraju jest regulowany przez „Przepisy techniczne dla produktów tłuszczowych i olejowych nr TR TS 024/2011”. Zgodnie z tym rozporządzeniem margaryna może nie zawierać żadnego naturalnego oleju roślinnego lub naturalnego mleka. Ustalona w niniejszej umowie stopa tłuszczu trans jest następująca:

• Dla twardej margaryny - 20%.
• Do zamienników tłuszczu mlecznego, margaryn miękkich i płynnych -8%.
• Dla spreadów -8%.

Sądząc po tych dość wysokich liczbach, a także z tego, że margaryna i substytuty tłuszczu są obecnie częścią prawie wszystkich produktów, okazuje się, że nasi konsumenci nie są chronieni i mogą polegać jedynie na swojej wiedzy w tej dziedzinie.

Jedynym założeniem jest tutaj nazwa produktu. Zgodnie z ustawą o opakowaniach konsumenckich w imieniu margaryn i past do smarowania używanie słowa „masło” jest niedozwolone. Ale i tutaj producenci sprytnie wymyślają synonimy słowa margarine:

Notatka numer 1 - synonimy margaryny

• tłuszcz z ciasta
• substytut masła kakaowego
• cocoabuttersubstitute
• tłuszcz roślinny
• uwodorniony olej
• uwodorniony olej roślinny
• substytut tłuszczu mlecznego (substytut mleka)
• tłuszcz cukierniczy
• modyfikowane tłuszcze
• częściowo uwodorniony olej
• częściowo uwodornione oleje
• olej palmowy (z wyjątkiem naturalnego)
• sproszkowany uwodorniony tłuszcz (sproszkowany tłuszcz uwodorniony)
• substytut masła kakaowego
• zmodyfikowany olej do smażenia

Jak widać, takie słowa na etykiecie są często bardzo zbliżone do naturalnego. W rzeczywistości nie ma za nimi nic naturalnego. Wyjątkiem są naturalny kokos, masło kakaowe i naturalne oleje palmowe. Jednak w naszym kraju ze względu na warunki klimatyczne oleje te nie są wystawiane na sprzedaż, są sprowadzane z krajów tropikalnych i są drogie.

Ale są dobre wieści, zgodnie z normami wyżej opisanych przepisów, począwszy od 2018 roku, producenci w naszym kraju będą musieli produkować przemysłowe tłuszcze roślinne z zawartością izomeru trans nieprzekraczającą 2,0%.

Jednocześnie producenci próbują przenieść tę innowację od 2018 r. Do 2023 r. We własnym interesie, ponieważ aby osiągnąć ten cel, konieczne jest zastąpienie przestarzałego sprzętu nowoczesnymi.

Jakie produkty mogą zawierać margarynę

Margaryna jest tanim analogiem do naturalnego masła, które można znaleźć w następujących produktach:

Numer 2 - produkty z margaryną

• fast food
• pieczenie
• ciastka
• jakiekolwiek smażone potrawy
• ciasteczko
• suszenie
• masło
• majonez i sosy na jego bazie
• żetony
• czekoladki
• żywność dla niemowląt
• polewy czekoladowe
• lody
• krakers
• frytki
• batony białkowe
• popcorn mikrofalowy
• makaron instant

Czym jest niebezpieczna margaryna?

Margaryna jest określana jako tłuszcze trans, których cząsteczki, jak już naukowcy już odkryli, mają konfigurację trans. Wchodząc w procesy biologiczne z komórkami ludzkimi, błona komórkowa zaczyna gęstnieć, gorsze jest przenoszenie składników odżywczych i tlenu, zmienia się jej funkcja. W rezultacie w organizmie zachodzą nieodwracalne reakcje, które prowadzą do udarów, zawałów serca, a nawet do onkologii (FoodandChem. Tox., 2015).

Według najnowszych danych niebezpieczne tłuszcze trans zawarte w margarynie przenikają przez łożysko do zarodka, a także gromadzą się w mleku matki. Dla dzieci tłuszcze trans są kilka razy bardziej niebezpieczne niż dla dorosłych: dzieci aktywnie rosną, a lipidy, które tworzą ich komórki nerwowe, są bardzo szybko nasycone kwasami tłuszczowymi trans.

Jak chronić się przed spożywaniem produktów margarynowych?

1. Wydrukuj liść nr 1 i liść nr 2 i zawsze noś go w torbie.
2. Uważnie przeczytaj skład produktów na etykietach.
3. Nie kupuj margaryny, a także produktów z notatki nr 2.
4. Ogranicz się do odwiedzania kawiarni fast foodów i stołówek.
5. Zacznij jeść nierafinowane oleje roślinne, ryby i orzechy, które rekompensują szkodliwe działanie tłuszczów trans.
6. Ogranicz się do jedzenia smażonych potraw.
7. W domu preferuje się pieczenie w piekarniku, duszenie w szybkowarze i zwykłe gotowanie na kuchence, ponieważ wysokie temperatury na patelni prowadzą do izomeryzacji tłuszczu.

Warto pamiętać, że nie można całkowicie ograniczyć się do przyjmowania tłuszczów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego bez zalecenia lekarza, ponieważ cząsteczki kwasów tłuszczowych są częścią lipidów zawartych we wszystkich żywych komórkach (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966;).

Lipidy są głównymi składnikami błony, która bezpośrednio zależy od żywotnej aktywności komórki. Ponadto lipidy są częścią skóry i są bezpośrednio zaangażowane w izolację termiczną naszego ciała. Dlatego bardzo ważne jest utrzymanie funkcji lipidów i uzupełnianie kwasów tłuszczowych z pożywienia. Głównymi źródłami lipidów mogą być: ryby i olej rybny, zboża, warzywa, oliwa z oliwek i nierafinowany olej słonecznikowy, olej lniany, olej z kiełków pszenicy, orzechy, kiełki pszenicy.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Czym jest szkodliwa margaryna?

Margaryna jest mieszaniną hydrolizowanych tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Został stworzony przez francuskiego kucharza za zastąpienie droższego masła. Teraz, w zasadzie, jest używany do produkcji wyrobów cukierniczych. Jego korzyść i szkoda to temat poruszony przez dietetyków i lekarzy więcej niż raz. Zobaczmy, co jest szkodliwą margaryną dla ludzkiego ciała? Jaki jest jego użytek? A czy warto go w ogóle jeść?

Rodzaje margaryny

Przede wszystkim powinieneś wiedzieć, że ten produkt jest podzielony na dwie grupy, w zależności od jego przeznaczenia i składu:

1. Kremowy - zawiera masło w swoim składzie. Ten gatunek niesie ze sobą minimum niebezpieczeństwa i szkody. Jest bardziej przyjemny dla smaku i zapachu, ma bardziej naturalny kolor blisko masła. Bardziej odpowiedni do kanapek.
2. Mleczny - może zawierać olej kokosowy, mleko, uwodorniony olej rybny. Jest bardziej odpowiedni do pieczenia, kremów deserowych.

Margaryna - korzyści i szkody

Nad pytaniem: „Czy margaryna jest szkodliwa i czy jest w tym jakaś korzyść?” - pomyślało wielu lekarzy i dietetyków. Czy więc warto jeść? A jaka korzyść lub szkoda będzie dla ciała, jeśli używasz go często?

Po pierwsze, jego przydatność zależy od surowców, z których jest produkowany (o tym powiemy później). Margaryna sama w sobie zawiera dużą ilość witamin i użytecznych mikroelementów, takich jak fosfor, magnez, wapń. Ma także wysoką wartość odżywczą i, w przeciwieństwie do masła, nie zawiera szkodliwego cholesterolu.

Jeśli chodzi o jego krzywdę, od dawna dowodzą go naukowcy. Dietetycy przypisują go produktom niebezpiecznym ze względu na zawarte w nim tłuszcze trans, które pojawiają się w nim po zakwaszonym procesie uwodorniania lub po użyciu złej jakości surowców. Taki produkt może prowadzić do problemów takich jak:

• szybka otyłość;
• naruszenie ludzkiego tła hormonalnego;
• uszkodzenie ścian tętnic;
• choroby sercowo-naczyniowe;
• początkowe stadia choroby Alzheimera.

Dla kogo margaryna jest szczególnie niebezpieczna?

Istnieją 4 grupy ludzi, którzy woleliby przestać używać margaryny i produktów zawierających tłuszcze trans:

1. Kobiety w ciąży i karmiące piersią (tłuszcze trans mogą wyrządzić wielką szkodę nie tylko matce, ale także dziecku. Istnieje możliwość przedwczesnego porodu, poronień, chorób wrodzonych i niedostatecznej masy płodu. Mogą one zepsuć jakość karmionej matki i wpłynąć na ilość mleka).
2. Ludzie cierpiący na choroby sercowo-naczyniowe (sam produkt ma zły wpływ na układ sercowo-naczyniowy osoby, co możemy powiedzieć o ludziach, którzy już mają z tym problemy. Może to prowadzić do zwiększonego ryzyka zawału serca).
3. Pary próbujące zajść w ciążę (u mężczyzn tłuszcze trans mogą osłabiać jakość nasienia i obniżać produkcję testosteronu w organizmie. Przy częstym stosowaniu produktów, które zawierają tłuszcze trans, zarówno mężczyźni, jak i kobiety mogą rozwinąć niepłodność).
4. Dzieci (tłuszcze trans przyczyniają się do obniżenia odporności, a dla dziecka, które jeszcze się nie uformowało, będzie to niezwykle destrukcyjne. W rezultacie dziecko może stać się bolesne i niezwykle podatne na każdą, nawet najłagodniejszą chorobę).

Jakie mogą być konsekwencje częstego stosowania margaryny?

Jak we wszystkim, w użyciu musisz znać miarę, a potem nie będziesz miał nieprzyjemnych konsekwencji po jej użyciu. Chyba że zostało to zrobione bez naruszenia. W jaki sposób częste spożywanie produktów zawierających tłuszcze trans, na zdrowie ludzkie:

• pojawienie się cukrzycy;
• upuścić wizję;
• początkowy etap rozwoju chorób układu mięśniowo-szkieletowego;
• zwiększenie prawdopodobieństwa raka;
• upośledzenie pamięci i upośledzenie umysłowe;
• a nawet zmiana składu krwi.

Czego powinienem szukać wybierając margarynę?

Jeśli uważasz, że ten cały produkt jest niewiarygodnie niebezpieczny i nie ma wyjątku od tej reguły, jesteś głęboko w błędzie.

Obecnie GOST R 52179-2003 jest wprowadzany na terytorium Federacji Rosyjskiej. Cała wytworzona na nim margaryna może zawierać albo bardzo małą ilość tłuszczów trans, która nie wpływa na ludzkie ciało, albo wcale ich nie ma.

Oto kilka zasad, którymi kierujesz się, aby kupić nie tylko absolutnie nieszkodliwe, ale także pyszne margaryny: zwróć szczególną uwagę na obecność GOST, uważnie przeczytaj kompozycję i wszystko napisane na opakowaniu. Oto kilka zasad dotyczących składu tego produktu:

1. Jeśli wybierzesz kremową margarynę, lepiej, żeby zawierała prawdziwe masło.
2. Brak dodatków aromatycznych (lub ich niskiej zawartości).
3. Powinien natychmiast porzucić produkty zawierające GMO.

Znakowanie (niewielu ludzi zna jego znaczenie, ale może pomóc w jego wyborze):

1. MT to tłuszcz stosowany w przemyśle spożywczym.
2. MTK to produkt bardziej odpowiedni do robienia kremów do ciast.
3. MTS - stosowany do produkcji ciasta francuskiego (lepiej znanego jako olej do smażenia).
4. MM - używany do kanapek (w swojej strukturze jest wystarczająco miękki).
5. SWC to produkt odpowiedni do głębokiego smażenia i pieczenia.

Inne zasady:

1. Opakowanie musi być wykonane z folii, aby nie wchłonęło niepożądanych zapachów i nie było dostępne dla światła słonecznego.
2. Nie powinien mieć wyraźnego zapachu ryby lub słonecznika. Może to wskazywać na dodanie niższej jakości i tańszych surowców.
3. Cena nie powinna być zbyt niska.
4. Jego kolor powinien być gładki na całej powierzchni pręta, bez plam, ciemnienia i smug.
5. Przy cięciu nie powinno być kropelek cieczy.
6. Margaryna powinna być przechowywana w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące, w temperaturze od 0 do 3 stopni.

Mamy nadzieję, że te zasady pomogą Ci wybrać margarynę, która przynosi maksymalne korzyści. Warto również zastanowić się, czy w codziennej diecie konieczne jest włączenie produktów zawierających dużą ilość margaryny. Przecież teraz wiesz, do czego może doprowadzić ich użycie. Warto pamiętać, że są o wiele bardziej użyteczne produkty dla ciała.

Wideo

Ten film zawiera szczegółowe informacje o korzyściach i zagrożeniach związanych z margaryną.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html