Liczenie liczby baniek w kieliszku szampana nie jest tak beznadziejne, jak się wydaje.

6,71 m - maksymalna odległość, jaką pokonał korek podczas otwierania szampana. Zgodnie z Księgą Rekordów Guinnessa to osiągnięcie powstało na Wyspie Wielkanocnej 29 stycznia 2010 roku.

1838000 dolarów warte butelkę najdroższego szampana na świecie - Gout de Diamants (fr. „Smak diamentów”). W tym przypadku największa część kosztów spada na butelkę, a nie na jej zawartość: na szybie nakłada się białe emblemat z diamentem 19 karatowym.

6 atmosfer - ciśnienie w butelce szampana schłodzonej do 10 ° C. Jest to 2-3 razy wyższe niż ciśnienie w oponach samochodowych. Napoje o ciśnieniu w butelce poniżej 5 atmosfer są zwykle przypisywane winom musującym.

40000000 bąbelków zawartych w kieliszku szampana, produkowanych we francuskim regionie Szampanii.

40 km / h - prędkość korka wylatującego z butelki wina musującego, które zostało wstrząśnięte. Jeśli butelka zostanie podgrzana, prędkość przekroczy 100 km / h.

0,6 J, czyli 5% energii uwalnianej podczas otwierania szampana, zamienia się w energię kinetyczną wtyczki uciekającej z szyi. Pozostałe 95% przeznacza się na bawełnę.

W 2013 r. W regionie Szampanii wyprodukowano 349 milionów butelek szampana o wartości 4,4 miliarda euro.

0,6x349000000 = 209400000 MJ jest uwalniany podczas otwierania butelek wyprodukowanych w Szampanii na rok, co odpowiada 58,17 kWh. To wystarczyłoby, aby żarówka 100 V mogła spalić się przez 480 godzin.

30 litrów mieści największą butelkę szampana. Nazywa się „MELCHIZEDEK” (odpowiednik objętości 40 standardowych butelek 750 ml). Inne pojemniki z szampanem są tradycyjnie nazywane imionami postaci biblijnych.

Stojak SOLOMON 24 18 litrów. butelki
15 litrów stoiska CONSTRUCTION 20. butelki
12 litrów stojaka VALTASAP 16. butelki
9 litrów stojaka SALMANASAR 12. butelki
6 litrów MAFUSAIL 8 stoisko. butelki
Stojak ROVOAM 6 4,5 litra. butelki
3 litry stojaka IEROVOAM 4. butelki

http://www.vokrugsveta.ru/article/218364/

Ciekawe fakty o szampanie

„W zwycięstwie zasługujesz na szampana,

w klęsce go potrzebujesz.

Napoleon

1. Historia Szampanii, jako regionu winiarskiego, rozpoczęła się w starożytności. Rzymscy legioniści nosili winorośl na wale włóczni - wino zostało włączone do diety rzymskiego żołnierza, a gdy opanowali nowy teren, pojawiły się na nim również winnice dla wojska. Sama nazwa regionu wysyła nas do jednej z rzymskich prowincji - Kampanii. Białe kredowe gleby Doliny Marnej przypominały Rzymianom ziemię na południu półwyspu.

2. Niewiele osób wie, że 4 sierpnia uważa się za Światowy Dzień Szampana. Jednocześnie jest to jeden z napojów, którego występowanie jest otoczone tajemnicami i legendami. Pojawienie się takiego napoju nastąpiło w pięknym świecie miłości i przyjemności - we Francji.

3. W odległym 1693 r., 4 sierpnia, benedyktyński ślepy mnich Pierre Perignon przedstawił braciom wino musujące, które stało się protoplastą nowoczesnego szampana. To do niego francuski przypisuje wynalezienie mieszanki i słynnego korka.

4. W 1919 r. Władze francuskie wydały ustawę regulującą, które napoje można nazwać Szampanami. Zgodnie z dokumentem prawdziwy szampan powinien być wytwarzany tylko z niektórych odmian winogron: Pinot Meunier, Pinot Noir i Chardonnay. Jest zbierany przed czasem, gdy poziom cukru w ​​nim jest niższy, a poziom kwasowości jest wyższy.

5. Nazwa tego musującego wina pochodzi z francuskiej prowincji Champagne, gdzie zaczęto uprawiać winogrona w III wieku. Produkowane tam wina miały jedną bardzo nieprzyjemną tendencję do wtórnej fermentacji w beczkach, które czasami eksplodowały, dla których szampańskie wino nazywano „diabelskim”.

6. Wyłączne prawo do nazwy „Szampan” zostało potwierdzone przez Traktat Wersalski pod koniec pierwszej wojny światowej.

7. Sława win musujących z Szampanii zawdzięcza nie legendarnemu domowi Perignon, ale francuskim wdowom. Pierwszy to Madame Clicquot. W 1805 roku, w wieku 28 lat, została wdową. Po otrzymaniu sprawy jej zmarłego męża szybko stała się legendą w świecie szampana.

8. Folia na szyi butelki szampana pojawiła się po raz pierwszy w XIX wieku. Służył do odstraszania i marynowania szczurów, które wędrowały swobodnie w piwnicach.

9. Wina szampańskie nie mogą być legalnie sprzedawane bez starzenia w butelce przez co najmniej 18 miesięcy.

10. Szampan wykonany wyłącznie z chardonnay jest uważany za najbardziej wyśmienity, nazywany jest „białym z białego” (fr. Blanc de blancs), wyłącznie z czerwonych winogron - „biały z czarnego” (fr. Blanc de noirs).

11. Według zawartości cukru rozróżnia się szampana: brut (do 0,3%), najsuchszy (0,8%), suchy (3%), półsuchy (5%), półsłodki (8%), słodki (10%). Butelkowany szampan ma etykietę „starzoną” na etykietach.

12. Ciśnienie w butelce szampana wynosi około 6,3 kg na centymetr kwadratowy, czyli około trzy razy więcej niż w oponie samochodowej.

13. Drut trzymający korek szampana nosi nazwę myselet. Jego standardowa długość wynosi 52 cm, początkowo myzle były wykonane z liny.

14. Aby szampan zachował swój smak, należy go otworzyć „bez strzału”. Strzał przyczynia się do szybkiego odparowania dwutlenku węgla z szampana. Profesjonaliści nigdy nie wstrząsają butelką przed otwarciem. Aby korek nie wylatywał, powinien być trzymany aż do całkowitego rozwinięcia drutu.

15. Uważa się, że zbyt zimny szampan traci niektóre cechy smakowe. Ten napój powinien być podawany schłodzony do 9-12 stopni Celsjusza.

16. Szampan wlewa się, przechylając szklankę i kierując strumień na ścianę szklanki, ale sommelier zaleca trzymanie szampana pod kątem 90 stopni i ciche wypełnienie szklanki bez dotykania krawędzi szkła.

17. Mniejsze bąbelki w szampanie, tym lepiej i smaczniej. W jednej butelce z definicji powinno być do 49 milionów pęcherzyków. Szampan może grać w szklance przez ponad 10 godzin. Pęcherzyki są skierowane w górę do środka szkła. Następnie rozchodzą się, tworząc perłowy naszyjnik. Im dłużej trwa ten proces, tym bardziej „figlarne” jest wino.

18. Uważa się, że szampan jest napojem dla kobiet. Jednak od dawna udowodniono, że zwykła szminka dla kobiet może całkowicie zneutralizować smak napoju.

20. Szampan zawiera polifenol: jeden z najpotężniejszych antyoksydantów, których potrzebuje nasz organizm. Jest to polifenol uważany za główną broń przeciwko chorobie Alzheimera i demencji starczej.

21. Szampan pomaga pozbyć się napięcia nerwowego i bólów głowy związanych ze skurczami naczyń.

22. Szampan zawiera taninę - substancję, która stymuluje układ odpornościowy, pomagając mu skuteczniej opierać się wirusom.

23. Najdroższym szampanem są wina sprzedawane pod marką Goût de Diamants - „Taste of Diamonds”. W tym roku producenci wlali wino do unikatowych butelek z logo w postaci odznaki Supermana, wykonanej z 18-karatowego białego złota i ozdobionej kryształami Swarovskiego. W centrum - diament 19 karatów. Jedna z tych butelek została sprzedana na aukcji za 1,2 miliona dolarów. Pozostałe butelki z serii sprzedają się za 250 tysięcy dolarów za sztukę.

24. Butelka szampana, która ma ponad sto lat, trafiła do Księgi Rekordów Guinnessa. 1907 Dostarczono do Imperium Rosyjskiego Shipwrecked Heidsieck dla rodziny królewskiej. Jeden ze statków z ładunkiem zatonął. Dopiero w 1997 r. Nurkowie odkryli partię 200 butelek. Możesz spróbować stuletniego wina za 275 tysięcy dolarów.

25. Szampan należy podawać w gładkich szklankach przezroczystego szkła. Uważa się, że witraże zniekształcają kolor napoju, podczas gdy kryształ z powodu zawartego w nim ołowiu osłabia smak.

26. Na naszej planecie jest około miliarda zakorkowanych butelek szampana. Oznacza to, że każdy mieszkaniec świata wystarczy wypić szklankę wina musującego. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że nadmierne picie szkodzi naszemu zdrowiu.

http://inima.org/2015/interesnye-fakty-o-shampanskom/

Ciekawe fakty o szampanie

Szampan jest symbolem zabawy i radości, świętowania i udanego startu. Najbardziej romantyczne randki odbywają się z nim, statki oceaniczne i samoloty instruują je i to właśnie z nim witane są pierwsze minuty Nowego Roku.

Kilka faktów na temat tego słynnego napoju musującego.

1. Według francuskiej legendy ślepy benedyktyński mnich o imieniu Dom Perignon wynalazł szampana. To do niego francuski przypisuje wynalezienie mieszanki i słynnego korka.

2. Wyłączne prawo do nazwy „Szampan” zostało potwierdzone przez Traktat Wersalski pod koniec pierwszej wojny światowej.

3. Wina z regionu Szampanii były znane przed średniowieczem. Mnisi wytwarzali wino do użytku w sakramencie komunii. Wino koronacyjne było również częścią uroczystości koronacyjnych.

4. Sława win musujących z Szampanii zawdzięcza nie legendarnemu domowi Perignon, ale francuskim wdowom. Pierwszy to Madame Clicquot. W 1805 roku, w wieku 28 lat, została wdową. Po otrzymaniu sprawy jej zmarłego męża szybko stała się legendą w świecie szampana.

5. Wina szampańskie nie mogą być legalnie sprzedawane bez starzenia w butelce przez co najmniej 18 miesięcy.

6. Winogrona do produkcji szampana powinny być białe (Chardonnay) lub czerwone (Pinot Noir lub Pinot Mené). Jest zbierany przed czasem, gdy poziom cukru w ​​nim jest niższy, a poziom kwasowości jest wyższy. Szampan wykonany wyłącznie z Chardonnay uważany jest za najbardziej elegancki, nazywany „białym od białego” (fr. Blanc de blancs), wyłącznie z czerwonych winogron - „biały z czarnego” (fr. Blanc de noirs).

7. Szampan najczęściej butelkowany jest w dwóch rodzajach butelek: standardowych butelkach (750 ml) i butelkach magnum (1,5 l). Butelkowany szampan Magnum jest uważany za produkt wyższej jakości, ponieważ w butelce pozostaje mniej tlenu.

8. Uważa się, że idealnym sposobem na otworzenie butelki szampana jest robienie tego ostrożnie i spokojnie, tak aby butelka wydawała subtelny dźwięk jak wydech lub szept.

9. W wielu rodzajach wyścigów samochodowych przyjmuje się, że na zakończenie ceremonii wręczenia nagród zwycięzca wyścigu i zwycięzcy drugiego i trzeciego miejsca czekają na szampana. Ta tradycja pochodzi z lat sześćdziesiątych: po raz pierwszy Dan Garni wlewał szampana.

10. Ciśnienie w butelce szampana wynosi około 6,3 kg na centymetr kwadratowy, czyli około trzy razy więcej niż w oponie samochodowej.

11. W szczególnych przypadkach i dla specjalnych osób produkowane są niepowtarzalne butelki. Najbardziej znanym przykładem jest butelka 0,06 litra (imperial pint), wykonana specjalnie dla Sir Winstona Churchilla przez Pol Rogera. Taki szampan był podawany Churchillowi przez jego lokaja o 11 rano, kiedy się obudził.

12. Drut trzymający korek szampana nazywa się myzle. Jego standardowa długość wynosi 52 cm, początkowo myzle były wykonane z liny.

I wreszcie mała rada na wypadek, gdybyś zdecydował się świętować nowy rok szykownie - jak otworzyć butelkę szampana z mieczem.

W języku angielskim tę technikę nazywa się „sabrage” (z angielskiego. Saber - szabla). Chociaż możliwe jest użycie nie tylko szabli, ale po prostu dużego noża kuchennego - odkorkowanie butelki nie będzie mniej skuteczne.

Aby zrobić to dobrze, potrzebujesz:
- Wybierz ciężką szablę z dość krótkim ostrzem i szeroką tylną stroną
- Trzymaj miecz w jednej ręce. Użyj tylnej strony ostrza, a nie ostrza
- Weź drugą butelkę szampana na dolną część, po poluzowaniu lub wyjęciu drutu z korka
- Dotknij i przesuń ostrze wzdłuż butelki, zanim dotknie wybrzuszenia na szyi butelki. Cios oddzieli koniec szyi i odleci na bok. Podczas rozkładania szabli nie wykonuje się żadnego ruchu cięcia.
- Odczekaj, aż część płynu wyleje się, aby zmyć ewentualne małe fragmenty.

http://www.uralweb.ru/pages/archiv/2813.html

Jaki jest nacisk na butelkę szampana?

W nieotwartej butelce szampana (temperatura pokojowa) ciśnienie wynosi około 6 atmosfer! Korek z butelki leci z prędkością 40 km / h, a wysokość, na której wystaje korek, wynosi około 12 metrów. Ale zdarzają się przypadki, że ciśnienie wzrasta, zwykle, gdy butelka jest podgrzewana, na przykład, pozostawiona przypadkowo na słońcu lub z ostrożnym drżeniem, w tym przypadku szybkość odjazdu rury wynosi około 100 km / h.

Teraz wyobraź sobie, co się stanie, jeśli korek spadnie na przykład w oczy.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/991842-kakoe-davlenie-v-butylke-shampanskogo.html

Szampan: 10 ciekawych faktów

To francuskie wino z „magicznymi” bąbelkami jest stałym atrybutem każdej uroczystości.

Day.Az w odniesieniu do Rambler.ru przedstawia 10 nieznanych faktów dotyczących szampana.

Jaka jest zasługa mnicha Perignona?

Wina z regionu Szampanii zaczęły robić się w średniowieczu. Królewskie osoby francuskie jako pierwsze zakochały się w trunku, a wciąż białe wina musujące mnicha były używane podczas ceremonii komunii. Znaczący wkład w rozwój produkcji szampana miał francuski mnich benedyktyński Pierre Perignon - od niego pochodzi jedna z najdroższych i najbardziej znanych marek szampana „Dom Perignon”. To Perignon odkrył tajemnice mieszania - połączenie soków różnych odmian winogron i zaczął wlewać wino do butelek, co pozwoliło im zawierać dwutlenek węgla, który wcześniej wysadził beczki. Ponadto po raz pierwszy odgadł, jak zrobić korki z kory dębu korkowego.

Ustawa o szampanie

Zgodnie z traktatem madryckim z 1891 r. W Europie marka „szampan” (fr. Vin de Champagne) jest chroniona prawem jako nazwa wina musującego, które jest produkowane tylko we francuskiej prowincji Szampania. Wina z innych regionów są określane terminem „wino musujące”. Zgodnie z francuskim prawem wina musujące z Szampanii nie mogą być dostarczane na rynek, jeżeli są w wieku poniżej 1,5 roku.

Co oznacza „Biały z białego”

Wino musujące wyprodukowane w Szampanii z ustalonych odmian winogron metodą wtórnej fermentacji wina w butelce uważa się za prawdziwy szampan. Winogrona do produkcji szampana powinny być białe (Chardonnay) lub czerwone (Pinot Noir lub Pinot Megnier). Jest zbierany przed czasem, gdy poziom cukru w ​​nim jest niższy, a poziom kwasowości jest wyższy. Szampan, wykonany wyłącznie z chardonnay, uważany jest za najbardziej wykwintny, nazywa się go „białym od białego” (fr. Blanc de blancs), wyłącznie z czerwonych winogron - „białym od czarnego” (fr. Blanc de noirs).

Jakie jest ciśnienie w butelce

Ciśnienie wewnątrz butelek może osiągnąć sześć atmosfer (jak w oponach autobusów), więc są one wykonane z grubego szkła. Szampan jest butelkowany w dwóch rodzajach butelek: standardowych butelkach (750 ml) i butelkach magnum (1,5 l). Uważa się, że szampan Magnum jest wyższej jakości i droższy, ponieważ w butelce pozostaje mniej tlenu, a powierzchnia jest taka, że ​​powstają pęcherzyki o odpowiedniej wielkości. Wklęsłe dno w butelce (punt) ma za zadanie właściwie rozłożyć ciśnienie.

Dlaczego potrzebujemy uzdy na korku

Ta sama uzda drutu, która mocuje korek w butelce, nazywa się mycelet i ma 52 cm długości. Musle załóż korek i zapnij szyjkę butelki pod nimbem, aby uniknąć spontanicznego odejścia.

Skąd pochodzi folia na szyi

W XIX wieku na szyjce butelki szampana pojawiła się folia. Początkowo służył jako ochrona przed myszami i szczurami, które żyły w piwnicach, w których przechowywano wino. Teraz ten element opakowania został zachowany jako hołd dla tradycji.

Ile bąbelków w butelce

Nad przyczyną pojawienia się pęcherzyków w winie zaskoczyło nawet starożytnych autorów. Średniowieczni winiarze uważali „iskrzenie” wina za poważną wadę i walczyli z nim. Wzniosłość wina z Szampanii została po raz pierwszy doceniona przez Brytyjczyków.

Butelka szampana zawiera średnio około 250 milionów pęcherzyków. Uważa się, że pęcherzyki powstają wokół drobnego brudu na szkle. Kieliszki do szampana są specjalnie wytarte, tworząc pęcherzyki. Nawiasem mówiąc, im mniejsze bąbelki w musującym winie, tym lepiej i smaczniej. Dobry szampan pozostaje gazowany w szkle przez 10-12 godzin.

Jak otworzyć butelkę „bez strzału”

Aby szampan zachował swój smak, należy go ostrożnie otworzyć, aby butelka produkowała tylko niewielką ilość bawełny. Głośny „strzał” przyczynia się do szybkiego odparowania dwutlenku węgla. Profesjonaliści nigdy nie wstrząsają butelką przed otwarciem. Aby korek nie wylatywał, powinien być trzymany aż do całkowitego rozwinięcia drutu. Bez wyjmowania butelki z wiadra, musisz podnieść wiązkę przewodów i przekręcić w lewo, trzymając korek drugą ręką. Podczas otwierania obracają butelkę, a nie korek! W tym przypadku butelkę należy trzymać pod kątem 45 stopni i mocno trzymać korek dłonią.

Jak szybko jest korek uliczny

Nawiasem mówiąc, latający korek z butelki szampana może osiągnąć prędkość do 100 km / h. Nic dziwnego, że narodził się stały wyraz: „Wylecieć jak korek z butelki”.

Jak nalać szampana

Szampan jest zazwyczaj podawany w specjalnych okularach „flet”. Mają długą nogę i wysoką wąską miskę. Koneserzy rozpoznają pod szampanem tylko gładkie i szklane szklanki. Kolorowe szkło zniekształca kolor. Genialny kryształ nie w pełni cieszy się grą w drinka. Crystal nie jest zazwyczaj zalecana do serwowania wina, ponieważ ołów zawarty w szkle zniekształca smak napoju. Nie jest konieczne całkowite wypełnienie szklanki: kieliszki do wina wypełniają dwie trzecie objętości. Szampan podawany jest schłodzony, najlepsza temperatura plus 7 ° C Często butelkę chłodzi się w specjalnym wiadrze z wodą i lodem przed i po odkorkowaniu.

http://sun.day.az/news/interesting/815252.html

Zrozumienie Szampana

Szampan - chyba najbardziej znane i szanowane wino musujące na świecie. Artykuł pomoże zrozumieć, czym jest prawdziwy szampan i jak to się dzieje.

Prawdziwy szampan

Zgodnie z przepisami UE tylko wina musujące, które są produkowane we francuskim regionie Szampanii metodą klasyczną (z wtórną fermentacją w butelce), mogą być nazywane szampanem. Region słynie z wyjątkowych gleb i mikroklimatu. Przeczytaj więcej - w filmie.

W Szampanii stosuje się trzy odmiany: czerwony pinot noir i pinot ménie oraz biały chardonnay. Mimo obecności czerwonych odmian szampan jest najczęściej biały, rzadziej różowy. A wszystko dlatego, że sok w większości odmian winogron jest lekki: jeśli nie nalegasz na ciemną skórę, wino nie będzie się plamiło.

Historia pochodzenia

Jedna z legend głosi, że założycielem wina musującego jest mnich Dom Perignon. Według innej wersji pierwsze iskrzenie pojawiło się ponad sto lat przed Perignonem - w 1531 roku w regionie Langwedocji. Tam nazywał się La Blanquette de Limou. Brytyjscy naukowcy nalegają na brytyjskie pochodzenie napoju.

Nawet jeśli Perignon nie wynalazł szampana w XVII wieku, miał wiele innych osiągnięć. Doprowadził do perfekcji sztukę łączenia, ustanowił „złote zasady” produkcji wina, a także pierwszy w Szampanii zaczął używać kory drzewa korkowego do pieczętowania butelek.

Dzięki Perignonowi i jego zwolennikom, którzy zmodyfikowali kształt butelek i wymyślili pamiątkę, szampan stał się szanowanym napojem. Przed tymi innowacjami wino musujące często nazywano „diabelskim napojem”, ponieważ beczki i butelki eksplodowały okresowo, nie mogąc wytrzymać ciśnienia dwutlenku węgla.

Jak zrobić szampana

Tradycyjna metoda „champenois” obejmuje następujące kroki:

• - vintage ręcznie;
• - produkcja „zwykłych” win spokojnych;
• - łączenie (różne wina są mieszane, rezerwy wcześniejszych zbiorów są dodawane do mieszanki);
• - butelkowanie (dodać destylowany płyn z drożdży i cukru do wina, zamknąć tymczasowym korkiem);
• - wtórna fermentacja w butelce (fermentacja i tworzenie się dwutlenku węgla pod wpływem cieczy);
• - starzenie się projektu (minimum 15 miesięcy w przypadku wersji nie-vintage i 3 lata w przypadku wersji vintage);
• - remuazh (przemieszczenie osadu do korka);
• - odrywanie (usuwanie osadu);
• - dawkowanie (w celu uzupełnienia wina pozostawionego osadami, do butelki dodaje się alkohol);
• - zatykanie stałym korkiem i ponowne starzenie (jeszcze kilka miesięcy).

Ulubiony wiele przyjemnych odcieni tostów i pieczenia pojawia się w szampanie dzięki drożdżom, a raczej ich rozkładowi. Po całkowitym przetworzeniu cukru drożdże „umierają” i pozostawiają aromatyczną pozostałość, na której szampan dojrzewa przez długi czas. Przeczytaj więcej o metodzie szampańskiej tutaj.

Słodkie kroki

W zależności od ilości cukru dodanego podczas dozowania szampan jest inny:

• - Brut Nature - do 3 g / l (gramy na litr);
• - Extra Brut - 0–6;
• - Brut - do 12;
• - Extra Dry / Extra Sec - 12–17;
• - Sec / Dry - 17–32;
• - Demi-Sec / Semi Dry - 32–50;
• - Doux / Sweet - ponad 50.

Dziś ponad 90% całego szampana to Brut, cukier prawie nie jest w nim wyczuwalny.

Kategorie szampana

Oprócz rodzajów słodyczy wyróżniają się również inne kategorie szampana:

• - non-vintage (zestaw win o różnych wydajnościach zapewnia stabilną jakość i rozpoznawalny styl domu);
• - millezimnoye, lub vintage (z winogron jednego zbioru, głównie z winnic klasy Premier i Grand Cru);
• - prestiżowe cuvee lub Cuvée de Prestige (najlepsze próbki z najlepszych winnic w domu o długiej ekspozycji);
• - róża (zwykle wytwarzana przez dodawanie czerwonego wina w białej bazie, czasami metodą senie, z wlewem soku pinot noir na skórę);
• - Blanc de Noir lub „biały od czarnego” (biały szampan z czerwonych odmian Pinot Noir i Ménée);
• - blanc de blanc lub „biały z białego” (najbardziej wyrafinowany, ze 100% chardonnay).

Szczególnie cenione są prestiżowe cuvees, takie jak kultowy Cristal Louisa Roederera, pierwotnie stworzony dla rosyjskiego cesarza Aleksandra II.

Miliony pęcherzyków

Eksperci nazywają grę bąbelków „perlyazhem” (od słowa perle - perła). Standardowa butelka szampana (0,75 litra) zawiera około 100 milionów pęcherzyków. W dobrym szampanie bańki są małe, drogo perlège, ale długie, z eleganckimi kaskadowymi spiralami.

Aby w pełni cieszyć się grą i bukietem, nie zapomnij wcześniej schłodzić butelki i wybrać odpowiednie okulary. Możesz wziąć wydłużone okulary-flety, wygląda to spektakularnie. Jednak ci, którzy chcą lepiej poczuć aromat i smak szampana, radzimy podążać za trendem ostatnich lat i wybierać okulary na białe wino: w nich bukiet otworzy się w całej okazałości.

Zadowolony

Technologia szampana jest również stosowana w innych obszarach produkcji wina we Francji i na świecie. We francuskich regionach takie wino musujące nazywa się Cremantine, we Włoszech - Franciacorta, w Hiszpanii - Cava. Przeczytaj więcej o „krewnych” szampana w artykule.

http://simplewine.ru/articles/prosto-o-vine/razbiraemsya-v-shampanskom-posobie-dlya-nachinayushchikh/

Najbardziej interesujące fakty dotyczące szampana

Nie ma nowego roku bez szampana. To najbardziej uroczysty, uroczysty napój! Pachnące, błyszczące, zabawne - oto epitety, które możesz nadać pysznemu szampanowi. Pojawia się w dogodnym momencie, kiedy dusza prosi o prawdziwe wakacje. Jak myślisz, jaki jest urok szampana? Czy to naprawdę wszystkie niegrzeczne bąbelki? MedAboutMe opowie Ci o niesamowitych faktach związanych z tym napojem.

Nie każde wino musujące jest szampanem.

Wszystko szampan to wino musujące. Ale nie każde wino musujące można nazwać szampanem!

Wiele osób „nazywa” szampana dosłownie każdym napojem winnym o wysokiej zawartości węgla. W rzeczywistości dumna nazwa „szampan” według standardów powinna być noszona tylko przez te wina produkowane we francuskiej prowincji Szampanii przy użyciu specjalnej technologii i tylko z niektórych odmian winogron. Wszystko, co widzisz na półkach sklepowych, to wino musujące.

Prawdziwy szampan to napój z kategorii rzadkich, drogich. Najczęściej kupujący wolą wina musujące. A jeśli wybierzesz napój wysokiej jakości, zachwyci Cię również bukiet win.

Istnieją 2 główne metody produkcji win musujących. Pierwszy to klasyk, który jest używany przez francuskich producentów wina od setek lat. Tutaj wtórna fermentacja napoju odbywa się bezpośrednio w butelkach. To jest prawdziwy szampan. Druga metoda jest prostsza, praktykowana jest przez wielu producentów wina musującego w Rosji. W tym przypadku fermentacja napoju odbywa się nie w butelkach, ale w specjalnych dużych pojemnikach. A niskogatunkowe wina musujące (mają osobną nazwę - „gazowany napój winny”) w ogóle nie są fermentowane, po prostu mieszają koncentrat wina i inne „chemie”, są sztucznie nasycane dwutlenkiem węgla.

„Diabelski” napój

Wynalezienie technologii produkcji szampana przypisuje się mnichowi Pierre'owi Perignonowi. Wino musujące z Francji ma około 350 lat, a nawet ma swoje urodziny - 4 sierpnia. Ale na długo przed tym, jak szampan stał się napojem arystokratów, wino nazywano „diabelskim”. Wcześniej wtórna fermentacja napoju odbywała się w dużych beczkach i mogły eksplodować w najbardziej nieodpowiednim momencie. Nic dziwnego, że dla bogobojnych mnichów wydawało się to sztuczkami diabła. Jednak później proces wtórnej fermentacji nauczył się kontrolować.

Miliony pęcherzyków w twoim szkle

Nie wiadomo, kto, kiedy i jak obliczył, ale uważa się, że 49 milionów baniek „żyje” w klasycznej butelce szampana. Imponujące!

Uważa się, że wysokiej jakości wino musujące z Szampanii powinno „bąbelkować” przez co najmniej 10 godzin - to jest po nalaniu napoju do szklanek. Niestety, te napoje, które wielu bierze za szampana, nie mogą pochwalić się taką trwałością pęcherzyków - dwutlenek węgla pozostawia szklankę w najlepszym razie za godzinę.

Bańki tworzą szklankę wokół najmniejszych nierówności na jej ścianach. Aby wzmocnić ten proces, wstępnie pocierać okulary od wewnątrz bawełnianym ręcznikiem. Następnie cząsteczki celulozy „zaczepią” więcej pęcherzyków.

6 atmosfer w jednej butelce

Ogromna liczba pęcherzyków dwutlenku węgla powoduje ogromne ciśnienie w butelce szampana - do 6 atmosfer. Na przykład w jednej dobrze napompowanej oponie samochodowej 2 razy mniejsze ciśnienie.

Jak butelka wytrzymuje takie ciśnienie gazu? Tutaj znowu warto powiedzieć „dziękuję” Pierre'owi Perignonowi - wynalazł grube szklane pojemniki, specjalny korkowy korek i uzdę trzymającą ten sam korek na swoim miejscu. Wszystko to sprawia, że ​​butelka jest odporna na wysokie ciśnienie, które wytwarza dwutlenek węgla.

Uzda trzymająca korek w szyjce butelki ma nazwę - myzle. Wcześniej był wykonany z liny, a następnie przełączany na metalowy drut. Zgodnie ze standardami długość myzle powinna wynosić 52 cm.

„Szybki” korek drogowy

Jeśli nieprawidłowo otworzysz butelkę szampana, korek z szyi leci z dużą prędkością - około 40 km / h. Wysokość przelotu korka może osiągnąć 12 m. Teraz nic dziwnego, dlaczego niektórzy szczególnie niegrzeczni biesiadnicy znajdują złamany żyrandol na suficie 1 stycznia.

Prawdziwą sensacją na festiwalu jest otwieranie szampana „szykownym” - trzeba energicznie potrząsnąć butelką, a potem z rykiem wybić korek. Ta metoda może wyglądać spektakularnie, ale smak i aromat wina musującego jest całkowicie stracony, ponadto do butelki wlewa się pół butelki napoju. I pomyśl o eleganckich gościach - czy warto wlać ich „kłującą” piankę z musującego wina. Miękka bawełna, lekki, pachnący dym, brak piany z szyi - to oznaki prawidłowo otwartej butelki szampana.

Otwórz szampana poprawnie:

• Usuń folię z chłodzonej butelki.
• Lekko poluzuj (ale nie usuwaj całkowicie!) Myzle.
• Dłoń szczelnie zaciska korek, lekko przechyla butelkę (pod kątem 45 stopni).
• Drugą ręką zacznij powoli obracać butelkę po podstawie, wciąż trzymając korek w dłoni drugiej dłoni. Ostrożnie „odkręć” butelkę z korka.

9-12 С - optymalna temperatura dostawy szampana

Sommelierzy twierdzą, że optymalna temperatura na dostawę szampana to 9-12 С. Tylko w tym przypadku wino musujące otwiera cały bukiet, cieszy się bąbelkami, smakiem i aromatem. Dlatego nie przesadzaj, zamrażając szampana „w lodzie”, który kupiłeś na noworoczny stół.

Czy miałeś czas na włożenie butelki szampana do lodówki, zanim przybyli goście? Nie martw się, istnieje kilka sposobów, które pozwolą ci na 10-20 minut. schłodzić wino musujące do optymalnej temperatury:

• Weź wiadro, aby ostudzić napoje, wlej tam lód, zanurz butelkę na zimno. Sprawdzona metoda na przestrzeni lat! Aby utrzymać butelkę w stanie suchym, preferuj takie modele wiader, w których znajdują się 2 ściany. Lód taki leży we wnęce między ścianami.
• Jeśli dodasz sól do lodu (dużo!), Proces chłodzenia będzie przebiegał znacznie szybciej!
• Zawiń butelkę w ręcznik nasączony zimną wodą i umieść w zamrażarce. Spowoduje to ochłodzenie całej powierzchni pojemnika jednocześnie.
• Jeśli wcześniej zamrozisz winogrona, możesz schłodzić szampana już wlanego do szklanek. Wystarczy dodać kilka lodowych winogron do musującego napoju.

Szampan - śniadanie arystokratów

W ojczyźnie wina musującego ludzie bez sumienia piją pół śniadania i kieliszek szampana na śniadanie, trochę cukru ze smażonymi jajkami i tostami tostowymi. Taka tradycja, która od setek lat.

Nie trzeba pić szampana w „czystej” formie. Dla urozmaicenia, możesz przygotować pyszne koktajle na bazie wina musującego na noworocznym stole. Oto 3 interesujące przepisy:

1. Wlej 50 ml białego rumu do szklanki, dodaj 50 ml likieru bananowego, a następnie 150 ml szampana. Delikatnie wymieszaj koktajl, udekoruj szklankę okrągłym bananem i podawaj.

2. Wstaw 2-3 szklane liście mięty, zetrzyj je trochę drewnianym patykiem, dodaj 2 łyżki. l syrop waniliowy, dodaj 3-4 kostki lodu. Wlej 50 ml gazowanej wody mineralnej i 50 ml szampana.

3. Obierz połowę kiwi, zetrzyj ją, włóż do szklanki. Wlać 1 łyżkę. l sok ananasowy i dodać 1 łyżeczkę. kochanie, wymieszaj wszystko. Teraz napełnij kieliszek szampanem i podaj go gościom, dekorując go miętą.

Szampan nie jest najbezpieczniejszym napojem alkoholowym.

Uważa się, że najbardziej „czysty”, a zatem bezpieczny dla zdrowia, napój alkoholowy to napój wytwarzany z surowców o wysokim stężeniu składników odżywczych. Istnieje wiele użytecznych owoców i jagód, z których można wytwarzać nalewki i wina - na przykład przynajmniej jabłka i śliwki. Ale wśród wszystkich innych tylko winogrona w procesie produkcji wina zachowują znaczną część swoich korzystnych właściwości. Tutaj opinia, że ​​kieliszek wina na kolacji jest nawet przydatny, nie jest dla pijaństwa, ale dla zdrowia.

Z całej listy napojów alkoholowych z winogron wytrawne czerwone wino uważane jest za najbezpieczniejsze dla ciała. Ma mniej cukru, ilość alkoholu jest minimalna (jeśli porównamy go z wysokim stężeniem przeciwutleniaczy). Uważa się, że wino staje się zapobieganiem przeziębieniom i chorobom przewodu pokarmowego, anemią. Ale jakość wina ma ogromne znaczenie. A jednak - ilość wypitego alkoholu! Warto mówić o nieszkodliwości i korzyściach płynących z wina tylko wtedy, gdy używa się nie więcej niż szklanki dziennie.

Z szampanem rzeczy są inne. Tak, do jego produkcji przyjmuje się także zdrowe winogrona. Ale zawartość dwutlenku węgla w napoju jest wysoka - sprawia, że ​​pijesz szybciej (w porównaniu ze zwykłym winem). Nie jest to jednak najgorsze - może być nawet przyjemnie odczuwać lekkie pijaństwo drogiego francuskiego wina. Ale problem polega na tym, że na półkach sklepowych jest ogromna ilość produktów, które producenci dają na wino musujące wysokiej jakości. W rzeczywistości jest to zwykła woda sodowa dla dorosłych, doprawiona koncentratem wina do smaku, alkoholem do stopni, dużą ilością cukru, kolorów i smaków. Cały ten zestaw składników chemicznych może tworzyć toksyczne, niebezpieczne substancje. Oczywiście nie ma potrzeby mówić o naturalności i zaletach szampana.

Nie chcesz spotkać się rano w szpitalu 1 stycznia? Następnie wybierz tylko wysokiej jakości wino musujące! Tak, prawdziwy szampan, wykonany zgodnie z klasyczną technologią regionu Szampanii, jest bardzo drogi, ale łatwo można sobie pozwolić na wysokiej jakości wino musujące.

W 2014 r. Roskontrol przetestował 10 win musujących - Novy Svet, Nadezhda, Abrau, Tsimlyanskoe, Martini Asti, Legend of Crimea, Marleson, Lambrusco Dell'Emilia, Cinzano Asti i Russian Champagne. 6 próbek testowych nie powiodło się. W winie „Nowy Świat” mikroorganizmy zostały znalezione przez specjalistów, którzy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa nie powinni znajdować się w napojach alkoholowych tej kategorii. Lambrusco Dell'Emilia, „Tsimlyanskoe”, „Russian Champagne”, „Legend of the Crimea”, Abrau nie zdał testu ze względu na niskie właściwości organoleptyczne - najprawdopodobniej użyto złej jakości surowców lub proces technologiczny został zakłócony. W niektórych próbkach z czarnej listy na etykiecie ilość cukru jest znacznie niedoszacowana - napoje są bardziej wysokokaloryczne niż są w rzeczywistości i prawdopodobnie zostaną dodatkowo zaszczepione cukrem.

Szminka „zabija” smak szampana

Tak się złożyło, że szampan uważany jest za napój żeński. Ale sommelierzy zgadzają się, że szminka na ustach zniekształca cały bukiet wina musującego. Dlatego, jeśli jesteś gotów cieszyć się drogim francuskim szampanem, dobrze jest wymazać szminkę z ust. Na pewno warto!

Szampan ma datę ważności.

„Starsza” brandy i wino, tym lepiej. Ale wino musujące ma datę ważności! Niektóre stare typy prawdziwego szampana mogą „żyć” do 25 lat. Ale nie zapominajmy, że częściej pijemy wina musujące. I mają określoną datę ważności. Z reguły jest to 18 miesięcy. Pij po prostu „świeży” napój. Z czasem wskaźniki jakości wina musującego tylko się pogarszają: po około 2 latach będzie ciemnieć i może stać się mętny, a po 3 latach zacznie wydzielać obce zapachy.

Tradycyjnie szampan podawany jest w „fletowej” szklance - wysokiej szklance wina z wąską miską na długiej nodze. Takie okulary są bardziej odpowiednie do wykazania przepływu pęcherzyków musującego napoju, ale jego smak i aromat nie otwierają się dobrze. Pełniej otwórz bukiet kieliszków do wina z krótką, szeroką miską. Ale bądź przygotowany na to, że zobaczysz nie tyle bąbelków.

Częstym błędem podczas przechowywania szampana jest przechowywanie go w lodówce. Jeśli planujesz cieszyć się winem musującym w ciągu 3-4 dni po zakupie - wszystko jest w porządku, możesz umieścić butelkę w lodówce. Ponieważ jednak w lodówce jest niska wilgotność, nie zaleca się trzymania w niej butelek szampana przez długi czas - korek wysycha, a napój szybciej się utlenia.

Wlewając szampana do szklanki, napełnij go tylko jedną trzecią. Jeśli szklanka jest wypełniona po brzegi, wino szybko się w niej rozgrzewa, a ty nie będziesz miał czasu na jej wypicie.

Nie zapomnij trzymać szklanki za długą nogę, a nie za samą filiżankę. Po pierwsze, będziesz wyglądać bardziej elegancko, a po drugie, szampan nie nagrzeje się z twoich dłoni.

Użyj specjalnych korków (tak zwanych zatyczek), aby zapieczętować butelkę szampana, jeśli nie masz czasu na wypicie wszystkiego wieczorem. Dzięki temu możesz zaoszczędzić pęcherzyków w napoju, jego smaku i aromacie w ciągu dnia.

Szampan można łączyć z prawie wszystkimi potrawami - mięsem, rybami, grillowanymi warzywami, deserami. Jedynym wyjątkiem są zbyt ostre i słone potrawy.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/samye_interesnye_fakty_o_shampanskom/

15 faktów o szampanie

6 atmosfer w butelce

Ciśnienie w butelce szampana w temperaturze pokojowej jest równe ciśnieniu w oponach czerwonego autobusu w Londynie, czyli około 6,3 kg na centymetr kwadratowy.

Po co pocierać okulary ręcznikiem?

W każdej butelce szampana znajduje się prawie 49 000 000 bąbelków. W szkle powstają wokół najmniejszych nierówności na ścianach. Dlatego przed podaniem kieliszków szampana wcierać bawełnianym ręcznikiem, pozostawiając mikroskopijne cząsteczki celulozy na ścianach.

Niechciane bąbelki

Początkowo bąbelki w szampanie uważano za niepożądany efekt uboczny fermentacji, a dopiero w drugiej połowie XVII wieku zaczęły pojawiać się na miejscu.

Z głębi morza

Najdroższy szampan na świecie - „Shipwrecked 1907 Heidsieck”, który ma ponad sto lat. Unikalne butelki zostały odkryte przez nurków w 1997 roku na zatopionym statku przewożącym wino dla rodziny królewskiej do Rosji. Znaleziono łącznie 200 butelek, z których każda kosztuje 275 000 dolarów.

Od młodych do starych

Objętość butelek na szampana waha się od 200 ml do 30 litrów. Butelki o pojemności trzech litrów lub więcej mają nazwy biblijne.

Wystarczy dla wszystkich

Największa masowo produkowana butelka szampana nazywa się Midas i ma objętość 30 litrów. Odpowiada czterdziestu standardowych butelek. Taki szampan robi dom „Armand de Brignac”.

W pełnym rozwoju

Najwyższa butelka szampana na świecie o wysokości 1 m 82 cm została wyprodukowana w 1965 r. Przez Piper-Heidsieck. Butelka miała uczcić nagrodę Oscara dla aktora Rexa Harrisona za rolę w filmie „My Fair Lady”.

Kto pije szampana rano?

Specjalnie dla Winstona Churchilla, Pol Roger produkował szampana w butelkach o pojemności 0,6 litra. Szampan był podawany Churchillowi przez jego lokaja o 11 rano, kiedy się obudził.

Wdowy Szampana

Historia szampana jest niemal mistycznie związana z francuskimi wdowami. Wśród nich są legendarna Josephine Clicquot, Madame Pomeri, Camila Roederer, Madame Bollinge. Te kobiety miały ogromny wpływ na technologię i tradycje wytwarzania szampana.

Szybki korek

Korek z butelki szampana leci z prędkością około 40 km / h, a jego wysokość lotu sięga 12 metrów. Maksymalna możliwa prędkość korka szampana - 100 km / h może wystąpić, jeśli zostawisz butelkę na chwilę na słońcu lub potrząśniesz nią dokładnie.

Uzda na butelkę

Drut uzdę trzymający korek na miejscu nazywa się myzle i ma 52 cm długości. Według legendy była to długość drutu, który Josephine Clicquot wyjęła ze stanika, aby zatkać butelkę szampana swego rodzaju.

Od konieczności do tradycji

Początkowo folia wokół korka szampana służyła jako ochrona przed myszami i szczurami, które żyły w piwnicach, w których przechowywano wino. Później element opakowania został zachowany jako hołd dla tradycji.

Już nie znaczy lepiej

Aby zachować smak jagód i wyeliminować próby zwiększenia produkcji ze szkodą dla jakości, Szampania ma maksymalną dopuszczalną wydajność na hektar 13 ton.

Wielowiekowe tradycje

Gosset, najstarszy producent szampana, został założony w 1584 roku.

Urodziny

4 sierpnia to Światowy Dzień Szampana. Francuzi wierzą, że w tym dniu mnich Dom Perignon wynalazł napój musujący.

Inne artykuły z kolumny „Ciekawe o alkoholu”

Oferujemy przegląd najdroższych napojów alkoholowych na świecie.

Wino i woda. Tu nie chodzi o wieczną konfrontację napojów alkoholowych i bezalkoholowych. Nie Opowiadamy teraz, w jaki sposób uzupełnia się drugi. Jest tak mały sekret, o którym niewiele osób wie: jeśli wlejesz wodę do karafki (jeśli jej użyjesz), zanim dodasz tam wino, ta ostatnia zagra bardzo dziwnymi tonami, zarówno w smaku, jak i smaku. Trochę to dosłownie jedna łyżka stołowa. Niesamowite, ale prawdziwe.

Miłość do wina wśród współczesnych gwiazd jest dość częsta.

http://winestreet.ru/article/interesting/15/

Znajdź różnice między szampanem, winem musującym, cava i prosecco: wszystko o świecie bubble

Musujące, wytwarzane również w Piemoncie (patrz „Włochy”) najlepiej znane są pod nazwami kilku producentów z rynku masowego - Martini, Mondoro, Gancia. W rzeczywistości jest ich ponad 50. Odmiana winogron to Muscat. Technologia produkcji - metoda zbiornikowa (patrz akapit „Metoda”).

Od połowy XIX wieku szampan sprzedawano w butelkach o różnych rozmiarach: ćwierć (0,2 litra), połowa (0,375 litra), standard (0,750 litra), magnum (1,5 litra), tasaki lub ierovomas (3 litry), matusalem lub Mafusil (6 litrów), salmanazar (9 litrów), Balthazar (12 litrów), navuhodonosor (15 litrów) i tak dalej. Największą butelką jest Melchizedek (30 litrów).

Po raz pierwszy pojawił się w 1848 roku w Londynie. Ale jeśli dzisiaj uważasz brut za najsuchszego szampana, mylisz się, przeczytaj szczegóły w akapicie „Cukier”.

Flet szampański - najbardziej popularne szkło, najczęściej wybierana opcja, wygrywająca wizualnie, łańcuchy pęcherzyków w flecie wyglądają najbardziej efektywnie, wygodnie do trzymania. Wady - zabija bukiet wina: jego dzwonek jest tak wąski, że jego smaków po prostu nie można wybrać.

Kieliszek szampana z szerszą częścią środkową jest często nazywany w kształcie tulipana, może nie jest tak spektakularny w wyglądzie (choć w dużej mierze zależy od grubości i składu szkła), ale daje najbardziej kompletny obraz wina musującego jako wina - jest w nim wystarczająco dużo powietrza aby bukiet się otworzył, perlyazh można ocenić dokładniej (patrz „Perlyazh”).

Szampański spodek, miska do lodów, szampan-coupe, w przeciwieństwie do popularnej wersji, nie jest obsadą klatki piersiowej Marii Antoinette (choć może to być obsada jednego z nowoczesnych modeli, takich jak Kate Moss). Pełen uroku Starego Testamentu, przypominający Art Deco lub lata 50., idealny do słodkiego lub półsłodkiego musowania, które kiedyś robiono znacznie więcej niż brut. Klasyczna para wcześniej - słodki szampan / niesłodzone herbatniki - w swoim kontekście jest wypełniona znaczeniem: okazuje się, że przed ciastkami zanurzonymi w szampanie.

Odmiany winogron, z których wytwarzane jest wino musujące, mogą się różnić w zależności od miejsca. W przypadku szampana jest to „Chardonnay Pinot Noir” i „Pinot Mene”. Ta mieszanka daje pewien kompletny obraz świata jednym haustem - ma świeżość, strukturę, słodkie i pikantne smaki i aromaty - jednym słowem to wszystko w winie oznacza słowo „równowaga”. Reszta musujących producentów na świecie musi przyjąć to podejście jako model - lub zacząć od tego, kiedy wybierze, jak będzie wyglądało ich wino. Nawet jeśli robią wino tylko z lokalnych odmian.

Wina musujące są zwykle produkowane bez określenia roku uprawy, ponieważ najczęściej jest to wino nie jednego roku zbiorów, ale kilka. W szczególnie udanym roku producent wina może pozwolić sobie na „wykonanie” - a następnie wskazuje rok zbioru na etykiecie. Zazwyczaj wina te są przechowywane przez długi czas w piwnicach winnicy, zanim trafią do sprzedaży, w Szampanii prawo to powinno wynosić co najmniej trzy lata.

Może się różnić w butelce w zależności od rodzaju musującego. W butelce szampana z reguły jest 6–7 atmosfer, w innych winach musujących może być na przykład 3-4 atmosfery.

Asti i Alta Langa - w Piemoncie, Franciacorta i Oltrepo Pavese - w Lombardii, Prosecco - w Veneto, a także musujące z Trydentu: jak widzimy, we Włoszech produkcja musujących odbywa się głównie w regionach północnych. Niektóre z nich powstają w czołgach - jak prosecco i asti, reszta - jak szampan, w butelce.

Hiszpańskie wariacje na temat szampana narodziły się w najbardziej niezależnej i burżuazyjnej części Hiszpanii. Od tego czasu sytuacja się zmieniła - dziś cava może być produkowana w 10 regionach w całej Hiszpanii, a nie tylko w Katalonii. Najsłynniejsi producenci - to przede wszystkim pionierzy produkcji w latach 70. i 80. ubiegłego wieku - Codorníu i Freixenet, ale oprócz nich są dziesiątki mniej znanych, ale nie mniej wartościowych producentów o mniejszej wielkości produkcji. Wszystko to z reguły wina całkiem znośnego. Odmiany winogron są głównie lokalne, z których głównymi są „makabeo”, parelyada, sharello, a różowa cava jest wytwarzana z „pinot noir” i „garnachi”.

Cremant to każde inne francuskie wino musujące inne niż szampan (to znaczy nie z szampana), wykonane jak szampan, z wtórną fermentacją w butelce. Cremanes można znaleźć w kilku francuskich prowincjach, najsłynniejsze to Cremantines z Burgundii (Crémant de Bourgogne), Loire (Crémant de Loire) i Alzacja (Crémant dantAlsace) - mają też Cremanes w Bordeaux (Crémant de Bordeaux), dolinę Rodanu (Crémant de Die), w departamencie Jura, między Burgundią a Szwajcarią (Crémant du Jura) i Langwedocją (Crémant de Limoux)

Podstawowy punkt, który dzieli wszystkie iskrzące się na skomplikowane i kosztowne, prostsze i tańsze. Szampan, cava, Cremantine i niektóre inne wina uzyskują bąbelki z ponownej fermentacji w butelce (pierwsza pojawia się w winnicy, kiedy powstaje wino), Prosecco, Asti, „radziecki szampan” - metodą szybkiego szampana, w zbiornikach, cysternach i innych zbiornikach. Właściwie tak to się nazywa - zbiornik.

Czapka z pianki, która powstaje w momencie wlewania szampana do szklanki.

Ten sam drut, który chroni wyciek przed butelką wina musującego ze spontanicznego strzelania (patrz sekcja „Ciśnienie”).

Historia krajowego wina musującego związana jest przede wszystkim z dwoma nazwiskami - księciem Lewem Golicynem i naukowcem Antonem Frolovem-Bagreevem. Pierwszy z nich był patriotą i wpadł na pomysł rozpoczęcia produkcji win musujących na Krymie iw pobliżu Noworosyjsku, drugi z polecenia komisarza Stalina Anastasa Mikojana udoskonalił metodę zbiornikową do stanu mającego zastosowanie w produkcji masowej (patrz punkt „Metoda” powyżej) i uczynił ją tanią i przystępną. Moralność: zastępowanie importu w dziedzinie wina musującego nie jest wcale nowym tematem.

Gra w bąbelki w szampanie lub musujące, w dobrych bańkach wina jest mała i łączy się w pewien rodzaj łańcucha. Kolejnym znakiem jakości jest to, jak długo perlyge jest trzymane w szklance, czas trwania gry. Hacking na życie - jeśli osoba nie śmieje się ze słowa „perlyazh”, to pochodzi z branży winiarskiej.

Ta sama metalowa rzecz, która znajduje się między drutem a korkiem i korkiem. Często zdobione logo, a czasem - specjalna grafika. Świetny przedmiot do zebrania.

Najpopularniejszy obecnie musujący na świecie jest produkowany we Włoszech, w Veneto. Odmiana winogron - „Glera”. W sensie produkcyjnym nie różni się on zbytnio od „radzieckiego szampana”, a metoda zbiornika jest podstawą obu. Ale pod względem winogron jest bardzo różna. Prosecco jest nazwą, prawnie zdefiniowanym obszarem, w jego obrębie znajdują się jeszcze dwa obszary, z których prosecco jest uważane za bardziej udane, Conegliano i Valdobbiadene.

Każde wino musujące może być nie tylko różowe, ale także czerwone. Szampan jest jednym z niewielu miejsc na świecie, gdzie różowy nie jest wytwarzany z czerwonych winogron, ale przez mieszanie białego i czerwonego wina, a to nie jest przestępstwem.

Dziwne biuro, które opublikowało kilka tygodni temu ocenę dla kupujących, w której wino musujące wyprodukowane w Sankt Petersburgu wygrało z Moet. Rosyjskie wino może wygrać z Francuzami - ale na pewno nie w tym przypadku. Zgodnie z wynikami konkursu jeden z krymskich producentów złożył pozew z treścią „za oszczerstwo”.

W większości win szampańskich i musujących cukier nie jest rodzimym, a nie własnym, oryginalnie zawartym w winie. Jego lub raczej likier (Liqueur dʼexpédition), wykonany z mieszanki wina i cukru, najlepiej trzciny cukrowej, dodaje się do wina po zakończeniu fermentacji.
Brut natura - bez dodatku cukru, do 3 g / l pozostałości (czyli własnego, zawartego w winie) cukru

http://daily.afisha.ru/eating/3977-naydi-otlichiya-mezhdu-shampanskim-igristym-kavoy-i-prosekko-vse-o-mire-puzyrkov/

Ciekawe fakty o szampanie

„Szampan to jedyne wino, które pozostawia kobietę piękną”

Markiza de Pompadour

CHAMPAGNE to białe lub różowe wino musujące. W wyniku procesu fermentacji w winie pojawia się dwutlenek węgla, który zapewnia pienienie i pęcherzyki. Nazwa napoju jest obowiązkowa dla prowincji Champagne (Francja), gdzie w połowie XVII wieku wynaleziono proces pieczenia. Warto zauważyć, że we Francji tylko wino musujące, które zostało wyprodukowane w Szampanii, nazywa się szampanem. Wszystkie inne wina są nazywane musy (musé). Twierdził, że szampan nie jest pijany. To absolutnie nieprawda, ponieważ to pęcherzyki przyczyniają się do lepszego wchłaniania alkoholu do krwi. Wszyscy wiedzą, że z biegiem lat wino staje się coraz lepsze, ale szampan ma trwałość 18 miesięcy. Średnia butelka szampana zawiera około 250 milionów pęcherzyków.

JAK PRODUKOWANE SĄ CHAMPAGNES

• POBIERANIE ODPADÓW. Winogrona do produkcji szampana są zbierane z wyprzedzeniem, aby zapewnić niski poziom cukru i wysoką kwasowość jagód, z których sok jest natychmiast wyciskany. Proces ten powinien być szybki i miękki w tym samym czasie, aby sok z czerwonych winogron nie pozostawał przez długi czas razem ze skórą.

Winogrona wyciska się trzy razy, otrzymując trzy rodzaje brzeczki:

- cuvee (cuvee) jest wynikiem pierwszego wyciskania, najwyższej jakości brzeczki, ponieważ ma najmniejszy kontakt ze skórą i pestkami winogron;

- brzeczka pierwotna, która jest wynikiem drugiego tłoczenia, jest niższej jakości niż cuvee;

- brzeczka wtórna utworzona po trzecim prasowaniu jest najniższej jakości i nie zawsze jest używana do produkcji szampana.

• Winogrona powinny rosnąć tylko w winnicach prowincji Szampania
• Winorośl musi zostać przycięta i zamknięta w określony sposób.
• Winogrona należy zbierać tylko ręcznie, aby nie uszkodzić jagód.
• Winogrona muszą być dostarczone winiarzowi nie później niż 4 godziny po zbiorze, aby zapobiec wstępnej fermentacji i muszą być poddane pewnej metodzie nacisku, która nie pozwala, by nadmierne taniny ze skóry wpadały do ​​soku

• KRAJ WINA. Ponieważ szampan jest zwykłym białym winem, jego początkowa fermentacja przebiega jak zwykle w produkcji wina - w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub dla najbardziej prestiżowych marek - w dębowych beczkach, gdzie cukier z jagód zamienia się w alkohol. Każda brzeczka oddzielnie fermentowała, a następnie starzała się przez kilka miesięcy lub nawet lat. Zaletą stosowania dębowych beczek jest to, że temperatura fermentacji w nich jest lepiej kontrolowana. W tym przypadku lepiej jest użyć starych dębowych beczek. Rezultat jest podstawą przyszłości szampana - wina kwaśnego.

Ilość dodanego cukru wpływa na ciśnienie w butelce. Aby osiągnąć standardowy poziom 6 barów, 18 gramów cukru i drożdży w ilości ustalonej przez Komisję Europejską powinno znajdować się w butelce: 0,3 grama na butelkę. Taka mieszanka cukru, drożdży i niegazowanego szampana nazywana jest „likierem cyrkulacyjnym”.

• GOTOWANIE. Dla każdej marki różne wina są mieszane: uzyskiwane z różnych odmian winogron, z różnych lat zbiorów, z różnych części ziemi i z różnych rodzajów moszczu. Tym samym okazuje się wyjątkowy smak tkwiący w tej konkretnej marce. Szampan jest zwykle mieszanką trzech odmian winogron, dwóch czerwonych - Pinot Meunier (Pinot Meunier) i Pinot Noir (Pinot Noir) i jednej białej - Chardonnay (Chardonnay). Każda z tych odmian odgrywa szczególną rolę w mieszaniu. Na przykład, jest bardzo dobre porównanie, jeśli wyobrażasz sobie, że szampan jest elegancką suknią, to tkanina, z której jest szyta, to Pinot Noir, nadająca smak i siłę, koronki na niej z eleganckiego i świeżego Chardonnay oraz podszewka, która wspiera wszystkie design, - Pinot Meunier.

Warto zauważyć, że kolor soku z winogron jest zawsze biały, tylko jego skóra jest zabarwiona. Ten fakt pozwala produkować białe wina z czerwonych winogron, pod warunkiem, że nie ma kontaktu między wyciśniętym sokiem z winogron i jego skórą.

• FERMENTACJA WTÓRNA. Mieszane wino wlewa się do specjalnych butelek o zwiększonej wytrzymałości. Wewnątrz dodaj drożdże i cukier, tworząc wtórną fermentację. Ilość dodanego cukru wpływa na ciśnienie w butelce. Aby osiągnąć standardowy poziom 6 barów, 18 gramów cukru i drożdży w ilości ustalonej przez Komisję Europejską powinno znajdować się w butelce: 0,3 grama na butelkę. Taka mieszanka cukru, drożdży i niegazowanego szampana nazywana jest „likierem cyrkulacyjnym”. Tak więc dzięki wyciągowi w butelce rozpoczyna się nowy proces fermentacji i uwalniany jest dwutlenek węgla. Nie mając wyjścia, wytwarza ciśnienie w butelce i nasyca wino.
• WYSYŁKA Po fermentacji drożdże spadają na ściankę butelki jako sproszkowany osad. W tej formie wino można przechowywać w piwnicy od kilku miesięcy do kilku lat, a dla najbardziej prestiżowych marek nawet do 10 lat. Podczas „starzenia się na osadzie” wino jest wzbogacone o tak cenionych koneserów chleba, słodkich wypieków, orzechów. Wtedy to rozpuszczony w butelce pozostały dwutlenek wodoru (dwutlenek węgla), którym są wesołe bąbelki szampana. Butelki są wysyłane do piwnicy i przechowywane w pozycji poziomej. Producenci, którzy chcą uzyskać lekkiego, młodego, „żywego”, pieniącego się szampana na aperitif, wytrzymują go od 2 do 3 lat. Szampan podawany na najbardziej uroczyste okazje i towarzyszący najlepszym potrawom musi być w wieku co najmniej 4 lat.

Średnia butelka szampana zawiera około 250 milionów pęcherzyków. W dobie pojawienia się napoju miał wiele opinii, skąd bąbelki pochodzą z butelki. Niektórzy przypisywali to cyklowi księżycowemu, inni niedojrzałym winogronom, inni uważali, że coś zostało dodane do wina. Od czasów starożytnych winiarze znają cechy niektórych win, które po fermentacji na wiosnę rozpoczynają drugą fermentację, a gaz jest produkowany w butelkach. Te właściwości zawsze uważano za efekt uboczny, by tak rzec, słabej jakości winiarzy.

• CZYSZCZENIE (proces zbierania osadu - „ponowne zacieranie” i proces usuwania osadu - „usuwanie”). Po starzeniu się (kiedy wino dojrzewa) konieczne jest pozbycie się osadu. Aby to zrobić, najpierw wykonaj interesujący proces zbierania osadu, który nazywa się „remuazh”. Butelka, która początkowo zajmuje pozycję poziomą, jest lekko zanurzana każdego dnia i obracana wokół własnej osi w celu zebrania pozostałości drożdży w szyjce butelki. W tym przypadku osad można łatwo usunąć z powierzchni, a tym samym zapewnić krystaliczną przejrzystość napoju.

W dawnych czasach butelki były umieszczane na specjalnej mównicy w pozycji poziomej, po czym były lekko wstrząsane ręcznie, obracane o 45 stopni i stopniowo opadały z szyją, powodując, że osad zbliżał się do szyi. Każdego dnia pracownik piwnicy przechodził wzdłuż trybun, obracał butelki i robił specjalne znaki na dole. W końcu butelka była wyprostowana, a osad zebrano na rurze.

Obecnie w najbardziej prestiżowych firmach z niewielką produkcją „remuage” jest nadal przeprowadzany ręcznie. Inne firmy używają specjalnego aparatu zwanego „giropalette” („giropalette”). Jest sterowany komputerowo i zapewnia idealne codzienne obniżanie i obracanie butelki w celu zbierania osadów.

Kryształowa przejrzystość szampana (lub „ryumazh”) jest zasługą słynnej Madame Clicquot. Była też pierwszą osobą, która produkowała różowego szampana.

Aby ostatecznie „ukończyć” osad przeniesiony do korka, butelki w pozycji pionowej są wysyłane do „usuwania” (usuwanie osadu z korka). Specjalista miał trudne zadanie: trzeba było szybko otworzyć butelkę, uwolnić osad za pomocą minimalnej ilości wina i odwrócić butelkę do góry dnem. Ta operacja wymagała dużego doświadczenia i zręcznych rąk. Mistrzowie, którzy mogliby to zrobić, cenili za swoją wagę złota.

Następnie ulepszono proces wypłukiwania: szyjkę butelki zamrożono w roztworze wody i soli w temperaturze -18 ° C, a po jej otwarciu samo wino pod ciśnieniem wypchnęło korek lodu osadami, dzięki czemu możliwe było zminimalizowanie utraty wina.

• DAWKOWANIE Po „wypuszczeniu” produkują „dawkę” - do butelki dodaje się mieszankę wina i syropu cukrowego (do poprzedniego poziomu). Ta mieszanka nazywana jest „alkoholem ekspedycyjnym”. Proporcja zależy od tego, jak słodkie powinno być wino (brut, dry itp.). Następnie wino jest zapieczętowane nowym korkiem, który jest zabezpieczony za pomocą drucianej uzdy - „myuzle” i przechowywane przez kolejne 2 tygodnie. Szacuje się, że podczas produkcji wina musującego według klasycznej metody szampańskiej każda butelka przechodzi przez ludzkie ręce około 40 razy. Jednak obecnie ręczny tryb produkcji jest rzadko używany (tylko w przypadku najdroższych i prestiżowych win). W większości winiarni proces ten jest zmechanizowany.

Podsumowując, zauważamy, że ta technologia produkcji win musujących jest dość czasochłonna. Jest to ogromny koszt pracy w produkcji, ponieważ większość etapów jest wykonywana wyłącznie przez ludzkie ręce, a nie automatycznie. Ponadto dzięki tej technologii wymagane są bardzo długie okresy czasu, które są niezbędne do starzenia wina (nie mniej niż 9 miesięcy), co znacznie zwiększa koszt produktu końcowego. ALE........ dzięki tej szczególnej technice możliwe staje się ujawnienie pełnego zakresu smaku i pełnego bukietu tego wina.

Dla prawdziwych koneserów i koneserów cena rzadko staje się przeszkodą, z tego powodu metoda klasyczna stała się powszechna we wszystkich zakątkach globu. Niezależnie od tego, jak bogaty jest asortyment producentów wina musującego, Francja, Włochy i Hiszpania słusznie przewodzą w branży.

SPOSÓB ZBIORNIKA PRODUKCJI WINO WIOSENNE

W 1859 r. Profesor Momene (Francja) zaproponował zastąpienie win musujących w zbiornikach - akratofory (z greckiego. Akratophoros - naczynie na czyste wino) zamiast drogiej butelki w kształcie butelki. Jednak ta technologia była nadal bardzo niedoskonała.

Na początku XX wieku coraz częściej stosowano tę nową metodę champagnizacji win „charmat”. Przypomnijmy, że przy tej metodzie fermentacja odbywa się nie w butelkach, ale w dużych zamkniętych zbiornikach metalowych (akratoforah) - i znacznie szybszych (nie 18 miesięcy jak w butelce, ale w ciągu 25-27 dni). Ta metoda produkcji została nazwana rezerwuarem. W latach trzydziestych radziecki naukowiec A. M. Frolov-Bagreev (uczeń księcia L. Golicyna) znacznie udoskonalił technologię i sam aparat, opatentował „Akratofor systemu Frolov-Bagreev” w 1936 roku. Umożliwiło to ciągłe wytwarzanie wina musującego, produkcję wina w dużych ilościach i przy niższych kosztach. Niestety, zgodnie z tą metodą wino okazuje się niższej jakości, gorsze od klasycznej w głębi i subtelności bukietu.

Jeśli na etykiecie znajduje się napis „methode traditionelle”, oznacza to, że napój jest produkowany zgodnie z klasyczną metodą fermentacji wina butelkowanego. Jeśli jest napis „vin mousseaux”, to jest to produkt metody zbiornikowej.

JAKIE NAPOJE MAJĄ PRAWO, BY BYĆ WYWOŁANE CHAMPAGNE

Chociaż termin „szampan” jest używany przez producentów wina musującego w wielu krajach, słuszne jest używanie go tylko w odniesieniu do wina produkowanego w prowincji Szampania. Jest to regulowane przez szereg zasad i umów.

W 1891 r. Zawarto traktat madrycki, zgodnie z którym nazwa „szampan” jest chroniona przez prawo jako nazwa wina musującego, produkowanego wyłącznie w homonimicznym regionie Francji - w Szampanii - i spełnia normy ustalone dla takiego wina. To wyłączne prawo do nazwy zostało potwierdzone przez traktat wersalski pod koniec pierwszej wojny światowej.

Ustawa z 1927 r. Określa strefę regionu, w której uprawia się winogrona do produkcji win musujących o powierzchni 36.450 hektarów między Reims na północy a Sekwaną na południu. Teraz tylko te wina, które zostały wyprodukowane w tym regionie z winogron uprawianych na tym konkretnym obszarze, mogły być od tego czasu nazywane szampanem.

Ogromną rolę w światowej sławie i sukcesie szampana odegrała taka organizacja, jak Interprofessional Committee of Sparkling Wines (fr. Comité Interprofessional du Vin de Champagne (CIVC)), w skład której wchodzi ponad 15 tysięcy producentów wina i ponad 300 przedsiębiorstw. Głównym celem organizacji jest promocja i ochrona szampana. Pod auspicjami tej komisji opracowano kompleksowy zestaw zasad i przepisów dla wszystkich win z tego regionu, aby zapewnić produkcję produktu wysokiej jakości. Przepisy wskazują najbardziej odpowiednie miejsca do uprawy winogron, najbardziej odpowiednie odmiany winogron (szampan jest wykonany z jednej odmiany lub mieszanki zawierającej nie więcej niż trzy winogrona: dwie czerwone odmiany - Pinot Meunier i Pinot Noir) i jeden biały - Chardonnay (Chardonnay). Podana jest również dość długa lista wymagań, które określają główne aspekty uprawy winogron, a wśród nich: cięcie winorośli, zbiór winnic, stopień tłoczenia winogron, tylko jeśli wino spełnia wszystkie te wymagania dla butelek ke może nosić nazwę „Champagne”.

Wina musujące wytwarzane w innych regionach nie powinny być określane jako szampan, ale powinny być określane jako wina „szampańskie”. Wiele krajów używa własnych określeń, aby zdefiniować własne wino musujące: w Hiszpanii jest to „Cava”, we Włoszech - „Spumante”, w Republice Południowej Afryki - „Cap Classique”. Włoskie wino musujące z winogron Muscat nazywa się „Asti”. W Niemczech najpopularniejsze wino musujące „Sekt”. Nawet inne regiony Francji mają zakaz używania nazwy „szampan”. Na przykład winiarze z Bordeaux, Burgundii i Alzacji wytwarzają wino o nazwie „Cremant”.

DLACZEGO SZAMPON

Prowincja Szampania znajduje się 150 km na północny wschód od Paryża. Powierzchnia zajmowana przez winnice wynosi 27 500 hektarów. Każdy hektar daje 8000 butelek szampana.

Prowincja Szampania ma wyjątkowo korzystne warunki do uprawy winogron. Dawno temu to miejsce było morzem śródlądowym (częścią paryskiego basenu), więc ziemia Szampanii jest bogata w kredowe osady, a to jest klucz do doskonałego odwodnienia. Lokalna cienka warstwa wierzchnia obejmuje bardzo silną (około 200 m grubości) warstwę wapienia, która doskonale reguluje temperaturę, pochłaniając nadmiar ciepła słonecznego w ciągu dnia, aby zwrócić go w zimne godziny nocy (tj. Zapewnia względną stabilność temperatury). Inny wapień reguluje wilgotność gleby pod winnicami. Winorośl dojrzewa wolniej, jagody nabierają delikatnych i delikatnych aromatów, osiąga się doskonałą równowagę cukru i kwasowości. Ponadto Szampania jest najbardziej wysuniętym na północ regionem produkcji wina we Francji. Wszystkie te naturalne warunki tworzą wyjątkową indywidualność tkwiącą w lokalnych winach.

Większość szampana wytwarzana jest z kilku win. Szampan jest koniecznością. Ponieważ jakość win różnych lat jest różna, ale dla każdej marki konieczne jest odtworzenie z roku na rok win o mniej więcej podobnym aromacie i smaku, winiarze muszą dodać wina z poprzednich lat - tak zwaną rezerwę lub milleosyms (z francuskiego. „Millesime” rok zbiorów), wina, które są tylko najbardziej udanymi latami.

KLASYFIKACJA WINA MUSUJĄCEJ

Istnieje oddzielna klasyfikacja według rodzajów szampana, które różnią się w zależności od odmiany winogron, zawartości cukru, roku zbioru i charakterystyki produkcji napojów.

Ze względu na liczbę odmian winogron używanych do produkcji winogron, wszystkie marki szampana można podzielić na typy vintage i nie-vintage.

• Vintage (millezimnoye) szampan - wytwarzany tylko z winogron zbieranych przez jeden rok (millezim), pod warunkiem, że ten rok był udany dla winiarstwa (dzieje się to 2-3 razy przez 10 lat). Każdy region winiarski (Szampan nie jest wyjątkiem) publikuje listę udanych lat uprawy winogron. Ale w ciągu ostatnich kilku lat wielu producentów przestało stosować się do tej zasady, która zdewaluowała rocznika szampana.
• Szampan non-vintage - produkowany przez zmieszanie trzech odmian winogron dozwolonych dla szampana (dwa czerwone - Pinot Meunier (Pinot Meunier) i Pinot Noir (Pinot Noir) i jeden biały - Chardonnay (Chardonnay)). Napoje te zazwyczaj zawierają 15-40% wina z ostatnich 2-3 lat (używa się wina zapasowego średniej i niskiej jakości).

Następujące rodzaje szampana wyróżniają się zawartością cukru:

• Brak dawkowania (brut nature) - wykonany bez dodatku cukru, ponieważ uważa się, że eliminuje smak szampana. Są to najdroższe odmiany, ponieważ ich produkcja wymaga najlepszych materiałów winiarskich. Pozostały cukier w napoju pojawia się w wyniku fermentacji, ale jego zawartość nie przekracza 6 gramów / litr.
• Brut (Brut) to najpopularniejszy rodzaj wina musującego o zawartości cukru nie większej niż 15 g / l (1,5%). Świetne do wszelkich potraw.
• Extra sec (Extra-dry) - klasa pośrednia szampana, zawartość cukru - 12-20 g / l. Obecnie prawie nie produkowany ze względu na niską popularność wśród konsumentów.
• Sec (suchy) - szampan suchy (półsłodki), zawiera 17-35 gramów cukru na litr.
• Demi-sec (Rich) - słodkie wina musujące o zawartości cukru 33-50 g / l.
• Doux - odmiany deserowe, w których ilość cukru przekracza 50 g / l.

W pierwszej połowie XIX wieku wina szampańskie były słodkie. Większość klientów lubiła ten smak, a dodany cukier pomógł winiarzom zamaskować imadła wina lub jego niską jakość. Winiarnie szampańskie regulowały poziom słodyczy zgodnie z preferencjami poszczególnych rynków. Rosyjscy klienci preferowali najwyższą zawartość cukru, do której dodawali 250-330 gramów cukru, kraje skandynawskie - około 200 gramów, następnie francuscy i niemieccy nabywcy - 165 gramów. Amerykańscy klienci byli zadowoleni z dodania 110-165 g cukru. Brytyjczycy preferowali najsuchszy wariant - 22-66 gramów cukru.

Pierwszy szampan, który był lekko suchy, został sklasyfikowany jako półsuchy i miał oznaczenie demi-sec na etykiecie. Sprzedaż tego wina była udana, co doprowadziło do pojawienia się kategorii win wytrawnych - sek. Inni winiarze zaczęli produkować wina z jeszcze mniejszą ilością cukru, a takie wina były wyjątkowo suche. W 1846 roku dom szampana Perier-Jouet („Perrier-Jouet”) produkował wino produkowane bez dodatku cukru. Ta opcja była początkowo postrzegana jako bardzo wroga. Krytycy uznali jego smak za zbyt ostry i nazywali go „brutalnym” (tj. Szorstkim, twardym). Ale już po jednym pokoleniu modne wino zawierało znacznie mniej cukru niż nawet wino z dodatkowej kategorii, a dziś większość domów z szampanem wytwarza właśnie taki szampan.

Rodzaje szampana według rodzaju producenta:

• NM (Negociant manipulant) - do produkcji szampana firma kupuje winogrona lub materiały winne. Praktycznie wszyscy wielcy producenci należą do tej grupy.
• RM (Recoltant-manipulant) - winiarnia jest właścicielem winnic i kontroluje cały cykl produkcji szampana aż do butelkowania.
• ND (Negociant distributeur) - firma sprzedaje szampana pod własną marką, ale go nie produkuje.
• MA (Marque auxiliaire) - marka nie należy do właściciela winnicy lub producenta. Często własne marki posiadają restauracje i supermarkety, ale trwałość szampana ze sklepów jest znacznie mniejsza niż w przypadku innych producentów.
• SR (Societe de recoltants) - szampan produkowany przez stowarzyszenie producentów wina, kontrolujący kilka marek.
• RC (Recoltant cooperateur) jest spółdzielnią sprzedającą wina szampańskie pod własną marką.

Odmiany szampana:

• Cuvees de prestige (specjalne lub delux) - najbardziej prestiżowe napoje, które są wytwarzane z winogron kategorii Grand Cru. Większość win szampańskich tej odmiany jest starodawna i dojrzewa dłużej niż inne.
• Blanc de blancs (biały z białego) - wykonany wyłącznie z białych winogron Chardonnay.
• Blank de noirs (biały z czarnego) - wykonany tylko z czerwonych odmian „Pinot Mene” i „Pinot Noir”.
• Róża (róża) - szampan, uzyskana przez zmieszanie czerwonego i białego wina. Charakterystyczny różowy kolor napoju powstaje w wyniku moczenia skóry czerwonych winogron w początkowej brzeczce.

PRO BUTELKA DLA CHAMPAGNE

Od czasu butelki szampana pojawiły się bardzo duże problemy. Do XIX wieku butelki szampana nie były bardzo wytrzymałe. Transport wina musującego na duże odległości nie był opłacalny, ponieważ większość butelek eksplodowała po drodze. Koszty były ogromne. Przez długi czas nie mogli wybrać optymalnego kształtu, siły i koloru butelki.

Nowoczesna butelka szampana została wynaleziona w 1800 roku przez farmaceutę Francoisa z Chalon (Francja). Określił jego grubość i kształt, a także kolor szkła butelki, ponieważ zaobserwowano, że ciemne butelki szklane wybuchają znacznie rzadziej. Taka butelka może wytrzymać ciśnienie do 30 atmosfer.

Butelka szampana musi mieć ściany o tej samej grubości. Jego dno powinno być bardzo trwałe, szczególnie w tych miejscach, gdzie jest przymocowane do ścian. W tym miejscu najczęściej występują przerwy. W 1840 r. Opracowano etykietę na butelkę szampana. Od tego czasu ani konstrukcja butelki, ani jej kształt nie uległy znaczącym zmianom.

Jeśli kieliszek kiepskiej jakości i sama butelka jest wytwarzana niepiśmiennie - pojemnik ze świętym napojem po prostu eksploduje w rękach zdumionych nabywców (takich przypadków było całkiem sporo). Dlatego jest wykonany z grubego szkła za pomocą specjalnych technologii i waży około kilograma (zwykła butelka wina jest trzy razy lżejsza). Butelka ma dwa rodzaje: do fermentacji w zbiorniku szampana i do klasycznej metody fermentacji. Pojemnik do klasycznej fermentacji powinien być znacznie silniejszy - ciśnienie tam jest znacznie wyższe.

W XIX wieku na szyi butelki zaczęto kleić folię. Służył do odstraszania szczurów, które biegały szampanem po piwnicach.

Szampan wlewa się do dwóch głównych rodzajów butelek: standardowej butelki (750 ml) i butelki magnum (1,5 l). Waga pełnej standardowej butelki wynosi 1 kilogram 650 gramów. Ciśnienie w butelce szampana o pojemności 750 ml wynosi 6,3 kg. A to trzy razy więcej niż w oponach samochodowych.

Szampan w butelce magnum jest uważany za produkt wyższej jakości, co znajduje odzwierciedlenie w koszcie napoju (z reguły szampan w takiej butelce jest o rząd wielkości droższy). W butelce magnum reszta tlenu jest bardzo niska, a pole powierzchni jest takie, że tworzą się pęcherzyki o odpowiedniej wielkości.

Butelki na szampana występują w różnych rozmiarach:

• Magnum (Magnum) - butelka 1,5 litra;
• Jeroboam (Jeroboam) - 3 litry (2 magnum);
• Rehoboam (Reoboam) - 4,5 litra (3 magnum);
• Mathusalem (Matuzalem) - 6 litrów (4 magnum);
• Salmanazar (Salmanazar) - 9 l (6 magnum);
• Balthazar (Balthazar) - 12 l (8 magnum);
• Nabuchodonosor (Nabukodonozor) - 15 litrów (10 magnum) takich butelek istniało wcześniej, ale nie są obecnie dostępne

Dla Winstona Churchilla firma Paul Roger wykonała butelkę szampana o pojemności 0,06 litra. Ten kamerdyner służył Winstonowi Churchillowi każdego ranka, gdy tylko się obudził.

Dlaczego na dnie butelki szampana powstaje półkoliste wgniecenie? Faktem jest, że dzięki klasycznej champagnizacji (fermentacji w butelce) w procesie „ponownego pokrywania” butelki są wytwarzane w specjalnych stosach - z zatyczkami w dół. W przypadku korka górnej butelki na dnie takie wgniecenie powstaje, aby stosy były bardziej stabilne i zajmowały mniej miejsca.

Również ten karb pomaga butelce wytrzymać duże naciski. Płaskie dno byłoby najsłabszym punktem w butelce. W ten sposób ciśnienie nie jest rozłożone na całej powierzchni dna butelki w ten sam sposób, a więc siła rozprasza się.

WAŻNE INFORMACJE - WTYCZKA

Szampan nie może pojawić się bez wynalezienia korka, który szczelnie zatyka szyjkę butelki i oszczędza gaz. Korek wykonany jest z kory dębu korkowego. Ma kształt cylindryczny z rozszerzającym się dnem. Aby korek dostał się do butelki, w minionych wiekach para gorącej wody była używana do zmiękczania kory. Chłodzenie, korek mocno przyciśnięty do ścian szyi i nie uwalnia gazu. Od góry korek był przymocowany sznurkiem, a później stalowym „musicalem”. W nowoczesnych maszynach odlewniczych stosowane są specjalne korkociągi, kompresujące korek do 17 mm i wciskające się w szyję pod ciśnieniem ponad 2 ton.

CO TO JEST MUZEUM

Muz-les (od francuskiego muselera - „put on the muzzle”) to druciana uzda, która trzyma korek musujących i musujących win.

Umieszcza się go na korku, który zamyka butelkę szampana, dzięki czemu korek wytrzymuje ciśnienie gazu, a jego spontaniczne „odejście” nie występuje. Musle wykonane są z miękkiego drutu ocynkowanego lub emaliowanego o grubości 0,7-0,8 mm. Musle założył korek i umocował szyjkę butelek za pomocą maszyn półmechanicznych, półautomatycznych lub automatycznych pod nimbem. Czasami, dla lepszego zapięcia, przed nałożeniem muzeu na korek nakłada się dodatkowo cynową nakrywkę - tabliczkę.

Legenda głosi, że po raz pierwszy muza została wykonana z drutu, który Josephine Clicquot wyjęła ze starego stanika, aby zacisnąć korek własnego szampana, „wdowa po Clicquot”. Najprawdopodobniej jest to mit, ponieważ początkowo muza była wykonana z liny. Patent na wynalazek drutu drucianego w 1844 r. Otrzymał Adolph Zhakson.

Jak odróżnić podróbkę

Tradycyjnie oszuści próbują podrobić najdroższe marki, takie jak Veuve Cliquot i Cuve Dom Perianon. Zwykli nabywcy będą mogli rozpoznać fałszywe informacje na dostępnych terenach i chronić się przed niechcianymi zakupami. Na przykład francuskie wysokiej jakości drogie wina szampańskie nigdy nie są zakorkowane plastikowym korkiem, jest to charakterystyczne tylko dla zwykłych odmian lub „radzieckiego szampana”. Etykiety muszą być gładko wklejone, nie mogą mieć smug farby, kleju ani wad druku. Ogólny stan butelki powinien być zbliżony do idealnego. Folia na szyi jest starannie złożona, a korek wykonany z kory dębu korkowego. Jeśli widoczne są zadrapania, obwodowe paski na szybie są oznakami fałszu. Lepiej powstrzymać się od wątpliwych zakupów niż ryzykować zdrowie i portfel.

OD CO I JAK PIĆ CHAMPAGNE

• Okulary muszą spełniać dwa podstawowe wymagania: zachować prestiż szampana i pozwolić docenić wszystkie zalety tego wina. Kształt szkła wpływa na uwalnianie pęcherzyków gazu w szampanie, jego „zabawę”. Piana jest bardziej żywa w okularach z bardziej „spiczastym” dnem. Ponadto, w absolutnie czystym i gładkim szkle, pęcherzyki powstają słabo, więc niektórzy producenci wycinają małą gwiazdkę na dole okularów.

Spośród wszystkich powyższych zwyczajów pije się szampana ze specjalnych kieliszków do wina w kształcie fletu - szampana. Ten kieliszek do wina ma długą nogę i wysoką wąską miskę.

Również szampana można spożywać z tak zwanej miski (szampana coupe), która jest szerszym i bardziej płaskim szkłem. Z takiego szkła lepiej użyć słodkich odmian szampana.

• Szampan należy podawać schłodzony, najlepiej w temperaturze do + 6 + 9 ° C W trakcie użytkowania będzie miał czas na ogrzanie do + 8- + 13 ° С. Dlatego też zwyczajowo podaje się szampana w wiadrze z lodem.

Wiaderko na lód do szampana musi być wypełnione do połowy wodą, co pomoże szybko schłodzić napój do pożądanej temperatury. Jeśli w wiadrze nie ma wody, szampan jest albo przechłodzony, albo nie jest wystarczająco chłodzony, ponieważ lód nie styka się z całą powierzchnią butelki. Jeśli musisz bardzo szybko schłodzić butelkę szampana, dodaj do wiadra garść soli i szklankę wody sodowej. Jednak używaj tej sztuczki tylko wtedy, gdy jest to absolutnie konieczne!

• Odkorkowanie butelki szampana to sztuka. Szampan należy podawać pięknie. Kiedyś w domu, w restauracjach i innych miejscach publicznych głośno było otwierać butelki. Prawdziwi koneserzy mają tendencję do cichego odkorkowywania butelek, które wydają ostatni dźwięk. To jedyny sposób na uratowanie pęcherzyków gazu, na które winiarze tak ciężko pracowali.

Konieczne jest zabranie butelki bez jej przechylania, trzymanie pudełka i podtrzymywanie dna kciukiem. Nie możesz wziąć szyi, ponieważ wino w tym miejscu jest szybko podgrzewane. Następnie należy ostrożnie obracać butelkę raz lub dwa razy, aby wymieszać schłodzoną część napoju w podstawie z nie chłodzoną na szyi.

Następnie musisz postawić butelkę na stole, uwolnić korek od folii, która go zakrywa i uzdę. Musisz także sprawdzić, czy korek ściśle przylega do butelki (dotyczy to w szczególności korków o kształcie cylindrycznego sworznia). Należy trzymać butelkę za ciało, przechylając ją o 30-45 stopni, aby uniknąć piany. Jednocześnie musisz uważać, aby nie kierować butelki w stronę obecnych. Odwróć butelkę i cicho usuń korek.

• Szampan nalewany jest na ściankę szkła w celu poprawy formowania się piany i jednocześnie zapobiega jego uruchomieniu. Szkło jest napełniane tylko do połowy lub dwóch trzecich i uzupełniane w razie potrzeby.

Pełna szklanka może się przegrzać. Prawdziwy koneser napoju nigdy nie wypije go jednym haustem. Dotyczy to również innych win. Istnieje zasada: konieczne jest wypełnienie szklanki czerwonym winem tylko w połowie, a białe - dwie trzecie.

• Szampan można wypić jako aperitif. Rzeczywiście, w tej jakości jest doskonały. Jednak różne odmiany szampana nadają się do lekkich dań rybnych, serów, sałatek i oczywiście czarnego kawioru. Wyrafinowane odmiany białego szampana millezimnye w ogóle wymagają poważnej pary - na przykład potraw cielęcych, drobiu z delikatnym kremowym sosem, łososia lub potraw z dziczyzny. Wreszcie demi-sec doskonale łączy się z niezbyt słodkimi deserami z owocami.

http://delicatours.ru/interesnie-fakti-o-shampanskom