Jajko jest wiecznym symbolem życia, światła, słońca i płodności. Setki badań poświęconych jest wizerunkowi jaj w światowej kulturze: kurze Ryaba ze swym złotym pomysłem, luksusowym kreacjom Faberge, „malowaniom jaj” Dali... Naukowcy i dietetycy również nie pozostają w tyle - trudno znaleźć produkt, o którym byłoby tak wiele sporów i narodziło się wiele mitów. Do czego są przydatne jaja kurze? Czy są w ogóle pomocne i ile sztuk można jeść dziennie? Czy może warto je usunąć z menu? Czas to rozgryźć.

Pasja do cholesterolu

Współczesna nauka i medycyna nieustannie uczą nas bać się cholesterolu, reklama aktywnie uczestniczy w tym duecie. A jaja kurze - jedno z głównych źródeł naturalnych - niezmiennie popadają w niełaskę.

Odsetek tłuszczu w jajku kurzego jest dość wysoki - 11,5 g na 100 g produktu jajecznego. I wielu pseudo-naukowców na podstawie tych figur krzyczy, że cały tłuszcz natychmiast zamienia się w zły cholesterol, natychmiast wpada do naczyń i zaczyna je zatykać. W rezultacie miażdżyca, choroby układu krążenia i zawał serca.

Ale wszystko nie jest takie proste. Tak, trudno jest nazwać jaja kurze pełnoprawnym produktem dietetycznym, a ich korzyści i szkody są bardzo kontrowersyjne. Ale badania chorób układu krążenia nie ukrywają się: połowa takich chorób występuje na tle obniżonego cholesterolu, więc jaja nie mają z tym nic wspólnego. Ponadto poziom szkodliwego cholesterolu we krwi (taki sam, z płytkami) nie zależy bezpośrednio od ilości tej samej substancji w układzie pokarmowym.

Innymi słowy, jeśli jesteś zdrową osobą, przyzwyczajoną do prawidłowego jedzenia, to smażone jajka lub apetyczny omlet nie wpłyną na życie twoich naczyń. A jeśli poziom cholesterolu jest już podwyższony, żółtko też nie będzie ostatnią słomką. Dlatego lepiej pozbyć się wroga naczyniowego na inne sposoby - mniej fast foodów, frytek, smażonych ziemniaków i klopsików, ale więcej błonnika i błonnika. O innych sposobach obniżania poziomu cholesterolu można przeczytać w naszym osobnym artykule.

Moc białka jaja

Współcześni naukowcy nie zdecydowali się jeszcze zakwestionować głównej zalety jaj kurzych - trudno się spierać z użyciem naturalnego białka. Zawartość białka w 100 g produktu wynosi prawie 13 g, dlatego dieta jajeczna jest tak popularna wśród sportowców.

Białko jest najważniejszym paliwem dla organizmu, z którego powstaje każda z naszych komórek. Jest to również uniwersalny transport, który zawiera witaminy, minerały i inne substancje lecznicze, które są dostarczane z pożywieniem do organów i tkanek, gdzie są najbardziej potrzebne.

Jajko z pracowitej kury nioski jest jedynym źródłem białka na świecie, które jest łatwo i całkowicie strawione w 98%! Aby organizm mógł w pełni przetworzyć białko jaja, wystarczy 1-3 godzin, a jajecznica i wersja na twardo są najdłużej trawione.

Przeciwnicy „grubych” jaj często twierdzą, że jajecznica i jajka - jedzenie jest bardzo ciężkie. Ale jeśli po śniadaniu cierpisz na ciężkość i cierpisz, że nie ugotowałeś owsianki zamiast jajek, po prostu nie wiesz, jak je ugotować. Co najważniejsze, białko jest wchłaniane wraz z zielenią, warzywami, naturalnymi sokami. A co najgorsze - z mlekiem, ziemniakami i mięsem. Dlatego omlet powietrzny z pietruszką zawsze będzie łatwiejszy i bardziej użyteczny niż zwykłe jajka sadzone z mięsem.

Zalety surowych jaj

Białka i tłuszcze, które dają nam siłę i energię, zawsze pozostają w jajach - nawet jeśli smażą, a nawet parują, pieczą je. Ale z innymi utrudnieniami już trudnymi - wiele witamin i minerałów jest przechowywanych tylko w surowym produkcie. Dlatego pytanie, czy pomocne jest picie surowych jaj, wielu dietetyków reaguje pozytywnie. Ale tylko wtedy, gdy jesteś w 100% pewien jakości tych jaj.

Jedno świeże jaja kurzego zawiera:

• Witaminy z grupy B (wzmacniają układ nerwowy, poprawiają aktywność gruczołów wydzielania wewnętrznego, są odpowiedzialne za nasze piękno i nastrój);
• Witamina A (źródło doskonałego widzenia, zdrowej skóry i pełnej wymiany tłuszczów);
• cholina (zwalcza zły cholesterol i chroni nasz mózg);
• witamina E (gwarant naszej młodości i piękna);
• witamina D w połączeniu z wapniem (wzmacnia nasze kości, zęby, paznokcie i włosy);
• bogaty kompleks mineralny (potas, fosfor, żelazo, cynk itp.).

Niezbędny produkt dla mężczyzn

Jednym z najpopularniejszych mitów na temat jaj jest ich fantastyczny wpływ na potencję. Co jest przydatne dla surowych jaj kurzych dla mężczyzn, dosłownie wszyscy są gotowi powiedzieć, nawet najbardziej oddaleni od ludzi medycyny.

Stwierdzono, że białko z żółtkiem zwiększa czas trwania erekcji, a nawet objętość plemników; Podaje się niesamowite przykłady, że Niemcy piją 4 jajka dziennie i wszystko jest w porządku. (Jednocześnie milczy o tym, że Niemcy nadal piją dużo piwa, w którym estrogeny roślinne całkowicie zabijają zarówno potencję, jak i atrakcyjność męską, a nawet prowadzą depresję).

Nie, w żadnym wypadku nie chcemy zmniejszać sławy jaj. Od kilku tysięcy lat traktaty o miłości (w tym Kama Sutra) zalecają spożywanie jaj, ich korzyści i szkody dla mężczyzn są uważnie badane przez dietetyków. Ale sprawa nie jest w samym cudownym produkcie, ale w idealnie zrównoważonej kompozycji.

• Witaminy B5 i B6 poprawiają pracę nadnerczy, a one z kolei aktywują syntezę testosteronu i serotoniny - hormonu szczęścia. Doskonały nastrój i wysoki poziom hormonów płciowych - najlepszych towarzyszy życia intymnego, więc jaja są tradycyjnie uważane za afrodyzjak.
• Cynk Kompleks „białko żółtka” zawiera wiele niezbędnych składników dla ludzi, ale cynk jest szczególnie ważny dla zdrowia mężczyzn. Poprawia skład plemników, wpływa na syntezę głównego męskiego hormonu i wzmacnia gruczoł krokowy.
• Białka. Jajka są niezwykle energochłonnym produktem, który w całości daje męskiemu ciału bardzo potrzebną energię. Kompleks witamin, minerałów i przeciwutleniaczy przyspiesza wzrost mięśni i zmniejsza stres.

Czy warto pić surowe jaja kurze dla mężczyzn? Oczywiście, ale tylko wtedy, gdy w produkcie nie ma szkodliwych bakterii i antybiotyków. Aby się chronić, lepiej trzymać się złotego środka - zrezygnować z tłustej jajecznicy i ugotować śniadanie „na miękko”.

Pić czy nie pić surowych jaj?

Przydatne właściwości potraw z jajek są niewątpliwe - po obróbce cieplnej produkty te nie niosą ze sobą żadnych zagrożeń dla zdrowia. Ale wszystko się zmienia, jeśli są to surowe jaja kurze - nie tylko korzyści, ale także ich szkody w tym przypadku są bardziej oczywiste i oczywiste.

Jakie są zagrożenia związane ze zwykłymi jajami kurzymi z supermarketu lub spod warstwy w ich rodzinnej wiosce?

Pasożyty w jajach kurzych - to najczęstsza opowieść grozy, która przeraża zarówno dzieci, jak i dorosłych. Ale jaja nie mogą go złapać, ale kurczaka - łatwo. A ponieważ jest jedna naturalna dziura na odchody i odkładanie potomstwa kury, kawałki odchodów z przetrwałą salmonellą mogą łatwo dostać się do skorupy. A jeśli jajko jest popękane - wtedy w środku.

W gospodarstwach zawsze jest dużo kurcząt i każdego dnia fizycznie niemożliwe jest sprawdzenie, czy kury zostały zakażone salmonellą lub inną infekcją. Aby chronić swoje pielęgniarki przed chorobami, rolnicy karmią je antybiotykami i nieuchronnie dostają się do jaj. A potem - iw naszym ciele, prowokując najstraszniejszy koszmar XXI wieku - odporność na antybiotyki. Jeśli więc gospodarz karmi kurę tetracykliną i regularnie pijesz surowe białko z takiego kurczaka, wtedy twoje ciało wkrótce się do tego przyzwyczai. A kiedy lekarz przepisuje ci tetracyklinę jako lek, po prostu nie pomoże.

Chociaż wiele osób jest zachwyconych żółtkiem jaja - z powodu tłuszczu i notorycznego cholesterolu, białko może być znacznie bardziej niebezpieczne. Zawiera 2 silne alergeny - owalbuminę i owomucoid. A ponieważ ovomukoid jest odporny na wysokie temperatury, to jeśli jesteś uczulony na jajka, będziesz musiał zrezygnować zarówno z bujnych omletów, jak i słodkich wypieków.

Picie lub nie picie to pytanie. Dietetycy w tej materii są jednomyślni - surowe jaja mogą być używane tylko wtedy, gdy zabrano je spod własnej warstwy, która jest całkowicie zdrowa i nigdy nie widziała antybiotyków w swoim życiu. We wszystkich innych przypadkach jaja powinny być poddawane obróbce cieplnej, a muszle powinny być myte przed gotowaniem. Aby zachować większość witamin i minerałów, wystarczy je delikatnie zagotować.

Kurczak czy przepiórka?

Które jaja są zdrowsze, kurczak lub przepiórka? W związku z fascynacją wyjątkowymi właściwościami jaj przepiórczych, problem ten jest przedmiotem troski wielu zwolenników zdrowego odżywiania. W rzeczywistości różnica między tymi smakołykami białkowymi nie jest tak duża.

• Jeśli chodzi o zawartość białka, jaja przepiórcze są nieco gorsze niż u kurcząt: 11,9 w porównaniu z 12,7. Ale jest w nich trochę więcej tłuszczu - odpowiednio 13,1 i 11,5. Odsetek cholesterolu - z tego samego powodu - jest również nieco wyższy. Ale im wyższy procent lecytyny, która neutralizuje szkodliwość cholesterolu, odżywia komórki mózgowe i nerwowe.
• Uważa się, że przepiórki nie cierpią na salmonellozę z powodu wysokiej temperatury ciała - 42ºC. Ale salmonella zaczyna umierać tylko w temperaturze 75 ° C, więc delikatna przepiórka z zaraźliwej okolicy nie jest w ogóle ubezpieczona.
• Jaja przepiórcze nazywane są hipoalergiczne, ale to również nie jest do końca prawdą. Tak, reakcja alergiczna na nie występuje znacznie rzadziej, ale w kompozycji występuje alergen owomucoidalny, dlatego potencjalne ryzyko zostaje zachowane.
• Ale na zawartość substancji leczniczych jaja przepiórcze dadzą sto punktów przed kurczakiem. Mają dwa razy więcej witaminy A, trzecią - żelazo, trzy razy - magnez.

Ale wszystkie witaminowe i mineralne korzyści płynące z przepysznych przysmaków są tracone w omletach i jajecznicy. Dlatego warto ufać tylko swojemu gustowi - jedz jajka, które lubisz i do których jesteś przyzwyczajony. Chociaż jako dekoracja sałatek i przekąsek, małe jaja przepiórcze są cudem równie dobrym...

Czy muszę wybierać jajka według koloru skorupy?

Co decyduje o kolorze skorupy jaj kurzych? Myślimy o tym za każdym razem, gdy wybieramy w sklepie między surowym białym a bezpretensjonalnym brązem. Istnieje wiele opinii na temat tego wyniku - ktoś uważa najbardziej naturalne brązowe jaja, ktoś jest pewien, że najlepsze i najbardziej przydatne są białe.

W rzeczywistości kolor powłoki jest cechą genetyczną, taką jak odcień oczu lub kształt paznokci u ludzi. Jeśli kurczak ze śnieżnobiałymi piórami, jaja będą nosić to samo. Jeśli rasa jest złota, brązowa lub nakrapiana, poczekaj na potomstwo z brązowymi muszlami. Nie wpływa na korzyść i naturalność jaj.

Nawiasem mówiąc, jeśli interesuje Cię skorupa jaj kurzych, możesz przeczytać osobny artykuł na jej temat na naszej stronie internetowej.

Muszle kurczaka nie muszą być białe...

Wiele osób, zastanawiając się, od czego zależy kolor jaj kurzych, oznacza nawet muszlę, ale żółtko. A tu sytuacja jest o wiele bardziej interesująca...

Jasne i słoneczne żółtko wygląda o wiele atrakcyjniej niż blade i niewyrażalne. Z powodu ładnego obrazu opinia publiczna uważa jaja z ciemnożółtym i pomarańczowym żółtkiem za najbardziej przydatne. Mówią, że od razu stało się oczywiste, że karmili kury użytecznym prawdziwym jedzeniem, a nie jakąś mieszaną paszą. I nie!

Na kolor żółtka wpływają barwniki w pożywieniu z kurczaka - luteina, ksantofil, żółte pigmenty. Jeśli trawa je zawiera, jajko będzie się plamiło. A jeśli warstwa gryzie jasną lucernę lub lekką kukurydzę, wtedy żółtko będzie skromne i słabe. Niektórzy producenci bezwstydnie z nich korzystają, a znając miłość klientów do jasnych, dodają pigmenty chemiczne do kur w jedzeniu, aby zabarwić jajka. Więc nie ścigaj koloru: nie wszystkie jajka są równie przydatne...

Jak przechowywać jaja?

Przechowywanie jaj kurzych jest tajemnicą nie tylko dla początkujących w branży kulinarnej, ale także dla doświadczonych gospodyń domowych. W przeciwieństwie do głównego złudzenia jaj, możliwe jest utrzymanie bazy dla omletów i sałatek nie tylko w lodówce, ale także w kuchennym stole. Najważniejsze jest, aby poznać trwałość obu przypadków.

Lodówka jest naszym asystentem. Okres przechowywania jaj kurzych w lodówce (jeśli są surowe) wynosi 4 tygodnie! Wszystko gotowane, nie jest takie różowe: gotowane miękkie gotowane i w torbie są przechowywane przez kilka dni, tak samo - na Wielkanoc, ozdobione filmem i barwnikami. Jeśli jest gotowane na twardo, można przechowywać przez 5-7 dni (pęknięta skorupa - tylko 2 dni). Udało się wyczyścić - trzy dni. A jeśli pilnie konieczne jest uratowanie już uszkodzonych surowych jaj, to czas jest jeszcze mniejszy - tylko 1-2 dni.

Jeśli zdecydujesz się zostawić jaja na półce kuchennej, surowe przetrwają tydzień, a gotowane będą trwały tylko kilka dni. Nawet fajnie.

Aby utrzymać jaja dłużej, zawsze patrz datę produkcji w sklepie. Im wcześniej urodzą się jaja, tym więcej czasu trzeba na nie przygotować. Określenie świeżego jajka w domu jest łatwiejsze - zanurz je w szklance z zimną wodą. Im świeższy produkt, tym trudniej: jeśli utonie, oznacza to, że jajko ma nie więcej niż tydzień, możesz bezpiecznie jeść. Ale jeśli pojawił się na powierzchni - jest to okazja do myślenia.

I jak jeść?

Każdy dietetyk chętnie powie Ci, jak przydatne jest jajko kurze. Jego kaloryczność wynosi tylko 157 kcal, aw jednym jądrze jest około 74 kalorii. Dlatego twoja talia nie jest szczególnie zraniona, ale rano naładuje się energią i zapewni najbardziej przydatne białko. Również gastroenterolodzy będą karmić piersią, aby chronić jaja - wiele diet leczniczych zawiera na parze omlet białkowy jako jedną z głównych potraw.

Czy można więc codziennie jeść jaja kurze i jak najlepiej je gotować? Lekarze są pewni, że jeśli obejrzysz swoją dietę, zrezygnujesz z tłuszczów trans, będziesz regularnie ćwiczyć, to para jaj dziennie nie uszkodzi twojej figury. A 3-4 jaja tygodniowo na śniadanie są po prostu niezbędne, jako źródło cennego białka, niezbędnych aminokwasów i najważniejszych mikro i makroelementów.

A do białka jaja z żółtkiem trawionym szybciej, produkt musi być ugotowany i tylko miękko gotowany. Lekko niedogotowane jajko zachowuje wszystkie witaminy mineralne, a potencjalny Salmonella wraz z antybiotykami umiera.

http://safeyourhealth.ru/kurinyie-yaytsa-ih-polza-i-vred/

Czy jaja kurze są dla ciebie dobre?

Jajko, które w pierwszych wiekach stało się symbolem życia, wywołuje dziś wiele kontrowersji i ma zarówno fanów, jak i zakorzenionych przeciwników. Dlatego, kiedy dodajemy jajka do diety, zadajemy sobie pytanie: czy robimy to dobrze? Warto zastanowić się nad faktami naukowymi.

Od czasów starożytnych jajo uważano za jeden z najcenniejszych produktów, zaspokajający zapotrzebowanie na wszystkie składniki odżywcze niezbędne do prawidłowego rozwoju i funkcjonowania organizmu. W latach siedemdziesiątych uznano ją za szkodliwą, a dietetycy zalecali, aby znacznie ograniczyć ją w diecie. Co doprowadziło do takiego innego związku? W tamtych czasach przeprowadzono badania, które wykazały, że zbyt dużo cholesterolu w naszym krwiobiegu zwiększa prawdopodobieństwo chorób układu krążenia. A ponieważ jajo (a raczej żółtko) dostarcza dużą ilość tego składnika, stwierdzono, że jest on szkodliwy i zalecono zmniejszenie jego spożycia.

Dziś mamy wyniki nowych badań, a jajko zyskuje swoją dawną popularność. Światowa Organizacja Zdrowia i jej specjaliści mogą jeść do 10 jaj tygodniowo (w tym jaja używane do robienia ciast, makaronów itp.), Nie martwiąc się o swoje zdrowie. Jakie są składniki jaja kurzego?

Cholesterol i tłuszcze

Jedno jajko zawiera około 216 mg cholesterolu, czyli nieco mniej niż codzienne zapotrzebowanie organizmu na tę substancję. I chociaż jest on „honorowym budowniczym” błon komórkowych i bez niego, żadna z komórek nie mogłaby funkcjonować, badania potwierdziły, że jego nadmiar może powodować odkładanie się blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych, co zwiększa ryzyko miażdżycy, zawału serca lub udaru.

Udowodniono jednak, że tłuszcze nasycone w żywności przyczyniają się do wzrostu poziomu cholesterolu w osoczu. Pod tym względem jajo nie jest niebezpieczne, ponieważ zawarty w nim tłuszcz zawiera 29% nasyconych tłuszczów, 44% jednonienasyconych i 11% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Taki przydatny „profil” tłuszczu pozwala wyrównać wpływ cholesterolu, który jest spożywany z jajkiem.
Interesujące badania przeprowadzono na University of Kansas. Trzech badaczy odkryło, że cholesterol obfitujący w jaja nie przyczynia się do rozwoju miażdżycy, ponieważ towarzyszy mu inny związek - fosfatydylocholina. Substancja ta zmniejsza wchłanianie cholesterolu z naszego układu pokarmowego. Ponadto, jako składnik błon komórek nerwowych ma ogromne znaczenie dla prawidłowego rozwoju tkanki mózgowej zarodka.

Warto zauważyć, że poziom cholesterolu we krwi naszego ciała podlega regulacji. Większość tej substancji w naszym ciele nie pochodzi z pożywienia, ale z naszej własnej „produkcji”. Głównym „producentem” jest wątroba, ale przyczyniają się do tego także inne narządy (na przykład skóra lub mózg).

Jeśli nasz organizm otrzymuje dużą ilość cholesterolu, organy te otrzymują sygnał, aby zatrzymać jego syntezę. Naturalnie, chroniczne niekontrolowane spożywanie żywności o wysokiej zawartości tej substancji może zakłócić mechanizm regulacyjny. W związku z tym zakłada się, że żywność powinna dostarczać naszemu organizmowi codziennie nie więcej niż 300 mg cholesterolu. To stwierdzenie dotyczy zdrowych ludzi.

U ludzi z podwyższonym poziomem „złego” związku we krwi zaleca się większe ograniczenie jego spożycia. Przekłada się to na liczbę zjadanych jaj. Dla takich ludzi normą jest 2-3 jaja na tydzień.

Omawiając substancje tłuszczowe jaja, nie sposób nie zwrócić uwagi na bardzo ważny składnik żółtka - lecytynę. Ze względu na działanie emulgujące rozkłada tłuszcz i cholesterol na małe cząsteczki, co zapobiega ich „przyklejaniu się” do ścian naczyń krwionośnych, zmniejszając w ten sposób ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Lecytyna jest także prekursorem prostaglandyn, regulatorów ciśnienia krwi, które działają przeciwzapalnie i rozkurczowo.

„Pozytywne” barwniki w jajku

Żółtko jaja zawiera również barwniki ksantofilowe i luteinę. Pierwsza, podobnie jak lecytyna, zapobiega gromadzeniu się osadów na ścianach tętnic. Dlatego biorąc pod uwagę wszystkie informacje, nie można z całą pewnością stwierdzić, że jaja są szkodliwe, a ze względu na wysoką zawartość cholesterolu mogą zwiększyć prawdopodobieństwo chorób układu krążenia.
Luteina gromadzi się głównie w żółtej plamce oka i siatkówce, chroniąc je przed promieniowaniem UVA i UVB oraz zapobiegając uszkodzeniom naczyń włosowatych siatkówki.

Przykładowe białko

Białko zawarte w jajku jest uważane za próbkę, ponieważ zawiera wszystkie egzogenne aminokwasy, to znaczy te, których nasz organizm nie wytwarza sam, ale muszą być uzyskane z pożywienia. Komórki naszego ciała pochłaniają białko o 94%.

Witaminy i minerały

Jajko - nośnik całej puli witamin (z wyjątkiem witaminy C) i minerałów takich jak wapń, fosfor, cynk, żelazo, potas, siarka, jod i selen. Zatem nie tylko dostarcza organizmowi składników odżywczych, ale także tych, które regulują i odgrywają ważną rolę w przebiegu wielu procesów w organizmie.

Podczas jedzenia jajek zwracaj uwagę na:

- Alergia. Białko jaja (drugie miejsce honoru po krowie) jest najczęstszą przyczyną alergii u dzieci. Dlatego dzieci z czynnikiem wysokiego ryzyka nie powinny jeść jaj w wieku poniżej 12 miesięcy. Pocieszające jest, że właściwości alergizujące są zminimalizowane przy gotowaniu jajka na twardo;
- Awidyna. Ten pierwiastek zawarty w białku blokuje wchłanianie witaminy H (biotyny). Jednak obróbka cieplna niszczy awidynę. Dalsze badania wykazały, że stężenie biotyny w jajku jest wystarczające, aby nie obawiać się częstego spożywania jaj. To nie doprowadzi do niedoboru biotyny w naszym ciele;
- Salmonella. Jedzenie surowych jaj może powodować salmonellozę, niebezpieczną infekcję jelitową. Obróbka cieplna (gotowanie przez 15 minut, pieczenie jajecznicy po obu stronach) niszczy te bakterie. Bardzo ważne jest, aby umyć jaja przed użyciem, aby zmyć salmonellę, ponieważ są one zlokalizowane na skorupce. Jeśli jaja są popękane, nie powinny mieć dostępu do jaj, ponieważ Salmonella może już znajdować się w jajku, a gdy zostanie usmażona, dochodzi do niewystarczającego przetwarzania. Istnieje teoria, że ​​salmonella występuje tylko na białej skorupce jaj, a brązowa jest czysta, ale nie jest naukowo potwierdzona.

Praktyczne wskazówki dotyczące jedzenia jajek

• Jajka na miękko najlepiej się wchłaniają (4 minuty). Podczas gotowania gotowanych jajek musimy liczyć się ze znacznymi stratami witamin i spadkiem wartości odżywczej. Gotowane na miękko wymagają jedynie całych jaj bez uszkodzeń (nawet małych), uprzednio umytych ciepłą wodą i mydłem.
• Zielonkawy brzeg wokół żółtka nie oznacza, że ​​jajko jest stare. Oznacza to, że był gotowany przez długi czas (ponad 10 minut). Następnie zachodzi reakcja siarki z żelazem, co daje zielonkawy kolor.
• Białko koaguluje w temperaturze 60 stopni, co pozwala usmażyć jajka na maśle. Dymienie oleju zaczyna się w temperaturze 207 stopni, w tym czasie zaczyna uwalniać toksyczną akroleinę, więc trzeba smażyć jajka na małym ogniu.
• Chociaż masło jest dozwolone, do gotowania jajecznicy najlepiej jest używać olejów roślinnych bez cholesterolu, więc można pozwolić na jedno, ale dwa jajka dziennie;
• Jaja mają zdolność pochłaniania obcych zapachów. Niska temperatura znacznie spowalnia ten proces, ale wcale go nie wyklucza. Podczas przechowywania jaja również się starzeją, co prowadzi do zmniejszenia ich wartości odżywczej. Dlatego maksymalny okres przechowywania jaj wynosi trzy tygodnie (oczywiście w lodówce).

http://azbyka.ru/zdorovie/polezny-li-kurinye-yajca

Jaja: użyteczne właściwości, przeciwwskazania i zalecenia dotyczące stosowania

Jajka są jednym z najbardziej popularnych, wszechstronnych i niedrogich produktów na świecie. Są bogate w liczne korzystne substancje, dlatego mają korzystny wpływ na organizm ludzki.

Jajka są jedną z najpopularniejszych potraw w kuchni. Służą do gotowania różnych potraw. Ten wszechstronny produkt jest bogaty w cenne substancje. Rozważ wartość jaj, użyteczne właściwości i przeciwwskazania, które są interesujące dla wielu.

Jakie jajka są zjadane

Rozważ właściwości różnych rodzajów jaj:

• Jaja kurze. Zawierają dużo białka, więc sportowcy tak bardzo je kochają. Szczególnie przydatne w gotowanej formie. Używany również na surowo. Są pijani, aby poprawić swój głos, używani zewnętrznie do celów kosmetycznych. Jaja są bogate w witaminy i minerały, pomagają wzmocnić układ odpornościowy i zapobiegają wielu chorobom.
• Jaja przepiórcze. Uważany za bardziej korzystny niż kurczak. Mają mniej tłuszczu i kalorii, ale więcej białka i cennych minerałów. Możesz wziąć je w dowolnej formie, tylko raz - przy zakupie musisz zwrócić uwagę na integralność produktu i jego trwałość.
• Gęsie jaja. Nie są zbyt popularne, ponieważ mają bardzo specyficzny smak i są przygotowane wystarczająco długo. Ponadto są bardziej podatne na inne rodzaje infekcji przez szkodliwe mikroorganizmy. Tak, i są zaabsorbowani gorzej niż inni. Tego produktu nie można używać na surowo i podawać dzieciom.
• Jajka z kaczki. Jak gęś, mają specyficzny smak. Jednocześnie jest w nich dużo więcej tłuszczu niż białka, dlatego częste spożywanie może powodować wzrost cholesterolu i nadwagi. Ten produkt nie jest spożywany na surowo. Może być stosowany do produkcji pieczenia, ale czasami stosowany w czystej postaci. Surowe nie mogą być.

Skład i witaminy

Na uwagę zasługują następujące składniki w składzie jaj:

• Kompletne białko, które jest łatwo wchłaniane przez organizm i zawiera komplet niezbędnych aminokwasów. Jedno jajko zawiera około 15% dziennej wartości białka. Dlatego sportowcy tak bardzo kochają jaja.
• Jaja zawierają leucynę - niezbędny aminokwas, który bierze udział w budowie białka.
• Różne witaminy i minerały. Jajko zawiera kwas foliowy, cholinę, biotynę, witaminy A, E, D, grupę B, magnez, selen, potas, wapń, fosfor, żelazo.

Zawartość kalorii

Jaja kaloryczne zależą od metody przygotowania. Średnio jajko waży około 35-55 gramów. Liczba kalorii w produkcie na 100 gramów:

• surowy - 157 kcal;
• gotowane - 157 kcal;
• twardo gotowane - 155 kcal, miękko gotowane - 159 kcal.
• smażone - 158 kcal.

Kaloryczne jaja przepiórcze wynoszą około 168 kcal.

Korzyści i szkoda jaj dla ludzkiego ciała

Korzystne właściwości jaj określa ich skład i są one następujące:

• Są dobrze strawione i strawione, dlatego są przydatne dla dzieci i osób starszych.
• Skład witaminowo-mineralny i białkowy pomaga w leczeniu wielu chorób.
• Jaja normalizują pracę układu nerwowego, co jest cenne dla wyczerpania nerwowego, zmęczenia, dla zapobiegania depresji.
• Białko i aminokwasy w kompozycji pomagają utrzymać masę mięśniową.
• Zdolność jaj do zwiększenia krzepliwości krwi jest stosowana po różnego rodzaju krwawieniach.
• Jaja pomagają wzmocnić zęby i zapobiegają krwawieniu dziąseł.
• Produkt reguluje pracę wewnętrznych organów wydzielniczych i wspomaga spalanie tłuszczu.
• Wiadomo, że wzmacnia syntezę hormonów płciowych, które są wykorzystywane do poprawy funkcji seksualnych.
• Luteina substancji w kompozycji przyczynia się do normalizacji widzenia.
• Jaja są w stanie oczyścić wątrobę z trucizn i toksyn, co pozwala na ich użycie podczas zatrucia.
• Przydatne do pogorszenia wzroku, patologii naczyniowych oczu, krótkowzroczności.
• W przypadku niedokrwistości są one wykorzystywane do przyspieszenia syntezy hemoglobiny.

Mężczyźni uwielbiają ten produkt jako źródło białka i aminokwasów, które pomagają budować mięśnie. Koktajle na bazie surowego białka jaja są znacznie tańsze niż analogi białek, ale działają równie dobrze. Ponadto mężczyźni pomagają jajom zwiększyć „męską siłę”.

Przydatne jaja dla zdrowia kobiet. Oprócz ogólnych korzyści wiadomo, że mogą one znacznie zmniejszyć ryzyko nowotworów piersi. Ponadto kosmetologia je uwielbia, ponieważ pomagają poprawić kondycję włosów i skóry.

Są one również używane do odchudzania, ponieważ mają małą zawartość kalorii i zrównoważony skład, nasycając organizm niezbędnymi substancjami. Regularne ich stosowanie pomaga znacznie przyspieszyć proces odchudzania.

Speleoterapia: z jakiej choroby zwolni jaskinia solna?

Ponadto jaja są cenne dla kobiet w ciąży. Tak więc kwas foliowy w ich składzie jest niezbędnym składnikiem prawidłowej ciąży płodu i jego normalnego rozwoju. Cholina w kompozycji zapobiega zaburzeniom w rozwoju układu nerwowego dziecka, witaminy z grupy B tworzą jego układ nerwowy, podczas gdy luteina zapobiega różnym patologiom narządów wzroku. Jajka mogą być również przydatne podczas karmienia piersią, ale ważne jest, aby używać ich w małych ilościach, ponieważ mogą wywoływać alergie.

Dla dzieci produkt jest również korzystny, pomaga zarówno w rozwoju fizycznym, jak i psychicznym. Podawanie jajek dzieciom powinno być nie wcześniej niż jeden rok, poczynając od żółtka. Składniki aktywne w kompozycji zapobiegają rozwojowi krzywicy. Aminokwasy w kompozycji przyczyniają się do normalnego wzrostu tkanki kostnej.

Rozważ także możliwe uszkodzenia jaj. Wcześniej uważano, że zawierają cholesterol szkodliwy dla ludzi, ale teraz eksperci zgodzili się, że cholesterol zawarty w produkcie, dla kontrastu, jest przydatny dla organizmu i niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego i produkcji hormonów.

Uszkodzenie jaj jest możliwe w następujących przypadkach:

• obecność kamieni w woreczku żółciowym lub przewodach;
• alergia na jajka;
• dziedziczna nietolerancja produktu.

Co jest bardziej przydatne: żółtko lub białko?

Zarówno żółtko, jak i białko w jajku są korzystne dla organizmu ludzkiego. Ponadto, jeśli weźmiemy pod uwagę strukturę jajka, żółtko jest pożywką dla zarodka, zawierającą wszystkie niezbędne substancje do jego rozwoju. Białko zasadniczo utrzymuje żółtko, pełni funkcje ochronne. Dlatego uważa się, że żółtko jest bardziej korzystne ze względu na zawartość większej ilości cennych substancji. Nie należy jednak lekceważyć białka. Jest doskonale wchłaniany przez organizm, stosowany w odchudzaniu i budowaniu mięśni. Ponadto ma znacznie mniej kalorii, więc często ludzie używają go tylko bez żółtka.

Czy warto pić surowe jaja

Wielu zdaje sobie sprawę z korzyści płynących z surowych jaj.

• Podczas obróbki cieplnej niszczonych jest wiele użytecznych składników w składzie produktu. Dlatego uważa się, że surowe jaja są zdrowsze. Zawierają wiele witamin i minerałów, pomagają poprawić układ odpornościowy, normalizują pracę serca i układu nerwowego, poprawiają samopoczucie.
• Surowe jaja - doskonałe zapobieganie zapaleniu żołądka i wrzodom żołądka. Zmniejszają poziom kwasowości, chroniąc w ten sposób ściany żołądka.
• Świetne wykorzystanie surowych jaj dla sportowców. Białko w ich składzie pomaga przywrócić masę mięśniową.
• Ponadto surowe jaja pomagają poprawić kondycję włosów i skóry.

Jakie jajka są zdrowsze: gotowane lub surowe?

Pytanie jest niejednoznaczne. Surowe jaja zatrzymują więcej witamin i składników odżywczych, ale ryzyko zakażenia salmonellą po spożyciu jest wyższe. Przydatne jest gotowanie gotowanych jajek - są lepiej wchłaniane i zachowują wiele cennych właściwości. Jeśli jesz surowe jaja, starannie wybierz produkt, aby zminimalizować negatywne skutki.

Przepisy na potrawy z jaj

Jajka są najbardziej wszechstronnym produktem na świecie. Są używane w czystej postaci: omlety gotowane, smażone, gotowane. Są one również wykorzystywane do produkcji deserów, sałatek, dodatków, naleśników, różnych wypieków, dań mięsnych. Istnieje wiele przepisów. Rozważ niektóre z nich.

Pieczone jajko w awokado

Lekka przekąska dietetyczna, do przygotowania której należy wziąć 4 duże jajka, parę dojrzałych awokado, oliwę z oliwek, a także pieprz, sól i inne przyprawy do smaku.

Piekarnik należy podgrzać do 200 stopni. Pokrój awokado na pół i usuń kość. Usuń kilka łyżeczek miazgi, aby zrobić miejsce na płynne jajko. Przerwij jajko i wlej awokado. Dodaj przyprawy. Piec w piekarniku przez 15 minut.

Jak wybrać i używać nawilżacza.

Sałatka z jajkiem, awokado i boczkiem

Sałatka może być używana jako osobne danie, przekąska lub nadzienie do kanapek. Będzie wymagać następujących składników:

• 4 jajka na twardo, pokrojone w kostkę.
• Awokado pokrojone w kostkę.
• 2 zielone cebule pokroić w pierścienie.
• 4 kromki boczku (posiekać i usmażyć).
• 100 ml niskotłuszczowego jogurtu.
• Łyżka śmietanowa.
• 1 wapno
• Łyżka posiekany koperek.
• Sól i pieprz.

Przygotowano w następujący sposób:

• Umieść jajka, awokado, szalotki i boczek w salaterce.
• W osobnej misce ubij jogurt i śmietanę, dodaj koperek, sok z limonki, sól i pieprz. Ponownie wszystko dobrze pokonaj.
• Wlać sos do jogurtu do mieszanki i dobrze wymieszać. Udekorować bekonem i kawałkami koperku.

Jak i ile gotować jajka

Najłatwiej jest ugotować jajka na twardo. Aby to zrobić, włóż jajka do rondla, włóż je do ognia, poczekaj na gotowanie, a następnie gotuj przez dziesięć minut, aż się ugotują. Jeśli wielkość jajka jest mała, wystarczy siedem minut do gotowania. Po ugotowaniu spuść wodę i zalej jajka zimną wodą.

Jajka na miękko muszą być gotowane mniej. Aby uzyskać półpłynną biel i żółtko, gotuj je przez dwie minuty po gotowaniu. Aby uzyskać miękkie białko i żółtko płynne, trzymaj produkt w przegotowanej wodzie przez trzy minuty, aby białko było wystarczająco miękkie, a żółtko nieco cienkie, musisz gotować przez cztery minuty.

Aby poprawnie ugotować jajka, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

• Dodaj trochę soli do wody - tak jajka nie pękają podczas gotowania.
• Nie używaj zbyt dużego rondla. Pozwól jajom mocno przylegać do siebie - nie będą walczyć ze sobą, a skorupa nie zostanie uszkodzona.
• Po zagotowaniu płynu ugotuj jajka na średnim ogniu, aby były smaczniejsze i bardziej miękkie.
• Produkt należy czyścić dopiero po jego ochłodzeniu - aby białko nie odpadło.

Ciekawe fakty

Na koniec przedstawiamy kilka interesujących faktów dotyczących tego popularnego produktu:

• Średnio osoba spożywa 250–700 jaj rocznie.
• Pionierzy omletu uważani są za Rzymian.
• Jajka - najbardziej wszechstronny składnik do gotowania.
• Kolor żółtka jest wskaźnikiem sposobu karmienia kurczaka. Nie powinien być zbyt blady.
• Okres przechowywania jaj jest dość duży, ale i tak zaleca się ich stosowanie wkrótce po wyprodukowaniu.
• Aby w pełni uformować się przed wyburzeniem jajka, trwa 24-36 godzin.
• Jajka są uważane za wystarczająco tanie. Ich cena zależy od kategorii według wielkości.
• Produkt jest stosowany w wielu popularnych szczepionkach.
• Kolor skorupy nie wpływa na właściwości odżywcze jaj. Zależy tylko od rasy kurczaka.

http://dolgieleta.com/pravilnoe-pitanie/produkty/yayca-poleznye-svoystva-protivopokazaniya.html