Pojęcie „kuchni rosyjskiej” jest tak szerokie jak sam kraj. Imiona, preferencje smakowe i skład potraw są zupełnie różne w zależności od regionu. Wszędzie tam, gdzie poruszali się przedstawiciele społeczeństwa, wprowadzali swoje tradycje kulinarne, aw miejscu zamieszkania byli aktywnie zainteresowani kulinarnymi sztuczkami regionu i szybko je wprowadzali, dostosowując się w ten sposób do własnych pomysłów na zdrowe i smaczne jedzenie. Tak więc z czasem na terytorium ogromnego kraju powstały własne uzależnienia.

Historia

Kuchnia rosyjska ma dość ciekawą i długą historię. Pomimo faktu, że przez długi czas w kraju nie podejrzewali nawet istnienia takich produktów jak ryż, kukurydza, ziemniaki i pomidory, narodowy stół wyróżniał się obfitością aromatycznych i smacznych potraw.

Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej nie wymagają egzotycznych składników i specjalistycznej wiedzy, niemniej jednak wymagają dużego doświadczenia. Głównymi składnikami przez wszystkie stulecia były rzepa i kapusta, wszystkie rodzaje owoców i jagód, rzodkiewka i ogórki, ryby, grzyby i mięso. Zboża takie jak owies, żyto, soczewica, pszenica i proso nie zostały pozostawione na boku.

Wiedza o cieście drożdżowym została zapożyczona od Scytów i Greków. Chiny zadowoliły nasz kraj herbatą, a Bułgaria mówiła o metodach gotowania papryki, cukinii i bakłażana.

Wiele interesujących dań rosyjskich pochodziło z kuchni europejskiej XVII-XVIII wieku, do tej listy włączono wędzone potrawy, sałatki, lody, likiery, czekoladę i wino.
Naleśniki, barszcz, syberyjskie pierogi, okroshka, owsianka Guryev, piernik Tula, ryby Don od dawna są rodzajem kulinarnych marek państwa.

Główne składniki

Nie jest tajemnicą dla wszystkich, że nasz stan jest głównie krajem północnym, zima jest tutaj długa i surowa. Dlatego spożywane potrawy muszą koniecznie dawać dużo ciepła, aby pomóc przetrwać w tym klimacie.

Głównymi składnikami rosyjskich potraw ludowych są:

• Ziemniaki Przygotowano z niego różnego rodzaju potrawy, smażone, gotowane i pieczone, a także kotlety, naleśniki, naleśniki, zupy.
• Chleb Ten produkt zajmuje znaczące miejsce w żywieniu przeciętnego Rosjanina. Takie potrawy są uderzające w swojej różnorodności: są to grzanki i krakersy, po prostu chleb, bułeczki i ogromna liczba gatunków, które można wymienić w nieskończoność.
• Jaja Najczęściej są one gotowane lub pieczone, a już na ich podstawie przygotowują dużą liczbę różnych potraw.
• Mięso Najczęściej stosowane typy to wołowina i wieprzowina. Z tego produktu można zrobić wiele potraw, na przykład zrazy, kotlety, hamburgery itp.
• Olej. Jest bardzo popularny, dodawany do wielu składników. Zjedzą to i po prostu rozprowadzą na chlebie.

Również tradycyjne rosyjskie potrawy są często robione z mleka, kapusty, kefiru i kwaśnego mleka, grzybów, ryazhenki, ogórków, kwaśnej śmietany i smalcu, jabłek i miodu, jagód i czosnku, cukru i cebuli. Aby zrobić jedzenie, musisz użyć pieprzu, soli i oleju roślinnego.

Lista popularnych dań rosyjskich

Cechą naszej kuchni jest racjonalność i prostota. Można to przypisać zarówno technologii przygotowania, jak i przepisowi. Ogromna liczba pierwszych posiłków była popularna, ale ich główna lista została przedstawiona poniżej:

• Schi jest jednym z najpopularniejszych pierwszych kursów. Istnieje wiele opcji jego przygotowania.
• Ucho było popularne we wszystkich jego odmianach: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
• Rassolnik był najczęściej gotowany w Leningradzie, w domu i Moskwie z nerkami, kurczakiem i podrobami, rybami i kaszami, korzeniami i grzybami, kukurydzą, klopsikami i jagnięciną.

Ważną rolę odgrywały również produkty mączne:

• naleśniki;
• pierogi;
• placki;
• naleśniki;
• placki;
• Serniki;
• chrupki;
• kulebyaki;
• pączki

Produkty zbożowe były bardzo popularne:

• owsianka w dyni;
• groch;
• gryka z grzybami.

Mięso było najczęściej duszone lub pieczone, a półprodukty były wytwarzane z produktów ubocznych. Najbardziej ulubionymi daniami mięsnymi były:

• paszteciki ogniste;
• Wołowina Stroganoff;
• cielęcina „Orlov”;
• ptak w stolicy;
• rolka wieprzowa po rosyjsku;
• gulasz z podrobów;
• jarząbek w śmietanie;
• gotowane blizny.

Szeroko prezentowano także słodkie potrawy:

Rytualne i zapomniane potrawy

Zasadniczo wszystkie potrawy naszej kuchni mają znaczenie rytualne, a niektóre z nich zostały narysowane od czasów pogańskich. Były używane w ustalone dni lub w święta. Na przykład naleśniki, które przez Słowian wschodnich uważano za chleb ofiarny, były spożywane tylko na Maslenitsa lub na pogrzebach. A wielkanocne ciasta i Wielkanoc przygotowane na święto Wielkanocy.

Kutya służyła jako posiłek pamiątkowy. To samo danie gotowano na różne uroczystości. I za każdym razem miał nową nazwę, która była datowana na wydarzenie. „Biedny” przygotowywał się przed świętami Bożego Narodzenia, „bogaty” - przed Nowym Rokiem i „głodny” - przed chrztem.

Niektóre stare rosyjskie potrawy są dziś niesprawiedliwie zapomniane. Ostatnio nie było nic smaczniejszego niż marchewki i ogórki, gotowane z dodatkiem miodu w kąpieli wodnej. Cały świat znał i kochał narodowe desery: pieczone jabłka, miód, różne pierniki i dżemy. Zrobiliśmy również flatbreads z jagodowej owsianki, wcześniej suszone w piecu, oraz „chłopcy” - gotowane kawałki buraków i marchewki - były to ulubione rosyjskie dania dla dzieci. Lista takich zapomnianych produktów spożywczych może być kontynuowana w nieskończoność, ponieważ kuchnia jest bardzo bogata i różnorodna.

Kvasses, Sbiten i napoje z owoców jagodowych można przypisać odwiecznym rosyjskim napojom. Na przykład pierwsza lista jest znana Słowianom od ponad 1000 lat. Obecność tego produktu w domu uznano za oznakę dobrobytu i bogactwa.

Antyczne naczynia

Nowoczesna kuchnia z całą jej ogromną różnorodnością bardzo różni się od przeszłości, ale wciąż bardzo się z nią splata. Do tej pory utracono wiele przepisów, zapomniano o smakach, większość produktów stała się niedostępna, ale rosyjskie potrawy ludowe nie powinny być wymazywane z pamięci.

Tradycje ludzi są ściśle związane z jedzeniem i ewoluowały pod wpływem różnych czynników, wśród których główną rolę odgrywają wszelkiego rodzaju abstynencja religijna. Dlatego w rosyjskim leksykonie często występują takie słowa jak „post” i „jedzenie mięsa”, okresy te są na przemian na przemian.

Takie okoliczności silnie wpłynęły na kuchnię rosyjską. Istnieje ogromna ilość żywności ze zbóż, grzybów, ryb, warzyw, które zostały przyprawione tłuszczami roślinnymi. Na świątecznym stole zawsze były takie rosyjskie potrawy, których zdjęcia można zobaczyć poniżej. Są związane z obfitością zwierzyny łownej, mięsa, ryb. Ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga pewnych umiejętności od kucharzy.

Najczęściej uczta rozpoczynała się od przystawek, a mianowicie grzybów, kapusty kiszonej, ogórków i marynowanych jabłek. Sałatki pojawiły się dopiero później, za panowania Piotra I.
Potem jedli takie rosyjskie potrawy jak zupy. Należy zauważyć, że w kuchni narodowej jest bogaty zestaw pierwszych dań. Przede wszystkim jest to zupa, solanka, barszcz, ucho i botvini. Potem nastąpiła owsianka, którą u ludzi nazywano matką chleba. W dni jedzenia mięsa kucharze przygotowywali dania dla smakoszy z podrobów i mięsa.

Silny wpływ na kształtowanie pasji kulinarnych miała Ukraina i Białoruś. Dlatego w kraju zaczęto gotować takie rosyjskie dania gorące jak kleshi, barszcz, zupa z buraków, zupa z kluskami. W menu są bardzo twarde, ale wciąż popularne są potrawy narodowe, takie jak zupa, okroshka i ucho.

Zupy można podzielić na siedem rodzajów:

1. Zimno, które są przygotowywane na podstawie kwasowości (okroshka, turi, botvinia).
2. Rosóły warzywne, powstają na wodzie.
3. Nabiał, mięso, grzyby i makaron.
4. Wszystkie ulubione potrawy zupy należą do tej grupy.
5. Wysokokaloryczna solanka i marynata, przygotowane na bazie bulionu z mięsa i mają lekko słony, kwaśny smak.
6. W tej podkategorii padały różne buliony rybne.
7. Zupy wytwarzane wyłącznie z dodatkiem płatków w bulionie warzywnym.

W czasie upałów bardzo przyjemnie jest zjeść fajne rosyjskie pierwsze dania. Ich przepisy są bardzo zróżnicowane. Na przykład może to być okroshka. Początkowo był przygotowywany wyłącznie z warzyw z dodatkiem Kwas Chlebowy. Ale dziś jest wiele przepisów na ryby lub mięso.

Bardzo smaczne stare danie Botvinia, które straciło swoją popularność ze względu na złożoność gotowania i wysokie koszty. Obejmował on odmiany ryb takich jak łosoś, jesiotr i jesiotr. Przygotowanie różnych receptur może wymagać od kilku godzin do kilku dni. Ale bez względu na to, jak trudne jest jedzenie, ten smakosz sprawi wielką przyjemność takim rosyjskim potrawom. Lista zup jest bardzo zróżnicowana, podobnie jak sam kraj z własnymi narodowościami.

Jedzenie, marynowanie, fermentacja

Najłatwiejszym sposobem przygotowania kawałka jest oddanie moczu. Tak zaopatrzono rosyjskie potrawy z jabłek, borówek i żurawin, tarniny, moroszki, gruszek, wiśni i jarzębiny. Na terenie naszego kraju była nawet specjalnie hodowana odmiana jabłek, która doskonale nadawała się do takich preparatów.

Zgodnie z recepturami wyróżnia się dodatki takie jak kwas chlebowy, melasa, marynata i słód. Praktycznie nie ma szczególnych różnic między marynowaniem, marynowaniem i oddawaniem moczu, często jest to tylko ilość użytej soli.

W XVI wieku ta przyprawa przestaje być luksusem, a wszyscy w regionie Kama zaczynają aktywnie angażować się w jej wydobycie. Pod koniec XVII wieku same rośliny Stroganowa wyprodukowały ponad 2 miliony funtów rocznie. W tym czasie pojawiły się takie rosyjskie potrawy, których nazwy pozostają aktualne do dziś. Dostępność soli umożliwiła zbieranie kapusty, grzybów, buraków, rzepy i ogórków na zimę. Ta metoda pomogła niezawodnie zachować i zachować ulubione potrawy.

Ryby i mięso

Rosja jest krajem, w którym zima trwa dość długo, a jedzenie musi być pożywne i satysfakcjonujące. Dlatego główne rosyjskie potrawy są zawsze w swoim składzie z mięsem i bardzo zróżnicowane. Doskonale przygotowana wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i dziczyzna. Zasadniczo wszystko było pieczone w całości lub cięte na duże kawałki. Bardzo popularne były potrawy robione na szaszłykach, które nazywano „spinned”. Pokrojone mięso często dodawano do płatków, a naleśniki były nadziewane nim. Żaden stół nie mógłby obyć się bez smażonych kaczek, cietrzewów, kurczaków, gęsi i przepiórek. Krótko mówiąc, pożywne rosyjskie dania mięsne zawsze były honorowane.

Przepisy na dania rybne i półfabrykaty zadziwiają także swoją różnorodnością i ilością. Dla chłopów produkty te nie były w ogóle nic warte, ponieważ łapały „składniki” dla nich same w dużych ilościach. A w latach głodu takie zapasy stanowiły podstawę diety. Ale drogie gatunki, takie jak jesiotr i łosoś, były podawane tylko na wielkie święta. Podobnie jak mięso, produkt ten był przechowywany w przyszłości, był solony, wędzony i suszony.

Poniżej znajdują się przepisy na tradycyjne dania kuchni rosyjskiej.

Rassolnik

Jest to jedna z najpopularniejszych potraw, która opiera się na piklach, a czasem pikli. To danie nie jest typowe dla innych kuchni świata, jak na przykład mieszanka i okroshka. Podczas swojego długiego istnienia znacznie się zmienił, ale nadal jest uważany za ulubiony.

Calla można nazwać prototypem dla całej zwykłej marynaty - jest to raczej ostra i gęsta zupa, którą przygotowano na solance ogórkowej z dodatkiem prasowanego kawioru i tłustych ryb. Stopniowo wymieniano ostatni składnik na mięso, a więc pojawiło się znane i ulubione danie. Dzisiejsze przepisy są bardzo zróżnicowane, więc są zarówno wegetariańskie, jak i nie. Takie rodzime dania kuchni rosyjskiej wykorzystują jako podstawę wołowinę, podroby i wieprzowinę.

Aby przygotować dobrze znane danie, gotuj mięso lub podroby przez 50 minut. Następnie wyślij liście laurowe i pieprz, sól, marchew i cebulę. Ostatni ze składników jest czyszczony i cięty poprzecznie lub można go po prostu przebić nożem. Wszystko gotuje się przez kolejne 30 minut, następnie mięso usuwa się, a bulion filtruje. Następnie smażymy marchew i cebulę, ogórki przecieramy na tarce i również układamy tam. Rosół gotuje się, mięso sieka się na kawałki i dodaje do niego, wylewa z ryżem i drobno pokrojonymi ziemniakami. Wszystko jest gotowe do spożycia i ubrane w warzywa, pozwól mu gotować przez 5 minut, dodaj warzywa i śmietanę.

Galarety

To danie jest używane na zimno, do gotowania zupy mięsnej zagęszczonej do galaretowatej masy z dodatkiem małych kawałków mięsa. Często jest uważany za rodzaj galarety, ale jest to poważne nieporozumienie, ponieważ ta ostatnia ma taką strukturę ze względu na agar-agar lub żelatynę. Kurczak kieruje rosyjskimi daniami mięsnymi i jest uważany za niezależne danie, które nie wymaga dodawania substancji do żelowania.

Nie wszyscy wiedzą, że kilkaset lat temu tak popularne danie zostało przygotowane dla sług królewskich. Pierwotnie otrzymał nazwę galaretki. I zrobili to z resztek stołu pana. Odpady drobno posiekano, następnie gotowano w rosole, a następnie chłodzono. Powstałe danie było nieestetyczne i wątpliwe do smaku.

Z pasją kraju do kuchni francuskiej, wiele rosyjskich potraw, których nazwy również się tam zmieniły, nieco się zmieniło. Nie wyjątkiem był nowoczesny brawn, który nazwano Galantine. Składał się z gotowanej gry, królika i wieprzowiny. Składniki te zmielono z jajami, a następnie rozcieńczono bulionem do konsystencji śmietany. Nasi kucharze okazali się bardziej zaradni, dlatego dzięki różnym uproszczeniom i sztuczkom galantyna i galaretka zostały przekształcone w nowoczesną rosyjską salwę. Mięso zastąpiono wieprzową głową i nogami oraz dodano uszy wołowe i ogony.

Tak więc, aby ugotować taką potrawę, należy wziąć składniki żelujące, które są przedstawione powyżej, i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 5 godzin na małym ogniu, a następnie dodać mięso i gotować jeszcze przez kilka godzin. Początkowo zawsze dodaje się marchew, cebulę i ulubione przyprawy. Po upływie tego czasu bulion będzie musiał zostać osuszony, mięso powinno zostać zdemontowane i włożone do talerzy, a następnie wlać powstałą ciecz i wysłać do zamrożenia na zimno.

Dzisiaj nie ma uczty bez tego dania. Pomimo faktu, że wszystkie rosyjskie potrawy zajmują dużo czasu, proces gotowania nie jest szczególnie trudny. Istota galaretki pozostaje niezmieniona przez długi czas, zmienia się tylko jej podstawa.

Barszcz rosyjski

Jest uważany za bardzo popularny i kochany przez wszystkich. Do gotowania potrzebne będzie mięso, ziemniaki i kapusta, buraki i cebula, pasternak i marchew, pomidory i buraki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, takie jak pieprz i sól, liść laurowy i czosnek, olej roślinny i wodę. Jego skład może się zmienić, składniki - zarówno dodane, jak i zmniejszone.

Barszcz to rodzime dania kuchni rosyjskiej, do przygotowania których konieczne jest gotowanie mięsa. Wcześniej dokładnie myje się i wlewa zimną wodą, a następnie na średnim ogniu doprowadza do wrzenia, jak się wydaje, pianę usuwa się, a po zagotowaniu bulionu przez kolejne 1,5 godziny. Pasternak i buraki tnie się na cienkie paski, cebulę kroi się na półpierścienie, wciera się marchewkę i pomidory, a kapustę delikatnie rozdrabnia. Pod koniec gotowania wywar musi być solony. Następnie przesyła się do niej kapustę, gotuje się masę i układa ziemniaki całkowicie. Czekamy, aż wszystko będzie gotowe. Cebulę, pasternak i marchewkę smaży się trochę na małej patelni, a następnie wszystko zalewa się pomidorami i dusi ostrożnie.

W osobnym pojemniku należy gotować buraki przez 15 minut, aby były gotowe, a następnie przenieść je do pieczeni. Następnie ziemniaki wyjmuje się z bulionu i dodaje do wszystkich warzyw, po czym podgrzewa się trochę widelcem, ponieważ należy go namoczyć w sosie. Wszystko dusi przez kolejne 10 minut. Ponadto składniki są wysyłane do rosołu, a także kilka liści laurowych i papryki. Gotować kolejne 5 minut, a następnie posypać ziołami i kruszonym czosnkiem. Gotowane danie musi parzyć przez 15 minut. Można to również zrobić bez dodawania mięsa, to jest idealne na czczo, a dzięki różnorodności warzyw, będzie nadal niezwykle smaczne.

Pierogi

Ten produkt kulinarny składa się z mięsa mielonego i ciasta przaśnego. Jest uważany za słynne danie kuchni rosyjskiej, które ma starożytne korzenie fińsko-ugroficzne, tureckie, chińskie i słowiańskie. Nazwa pochodzi od udmurtowego słowa „pelnjan”, które w tłumaczeniu oznacza „ucho chlebowe”. Analogi ravioli można znaleźć w większości kuchni świata.

Historia mówi, że ten produkt był bardzo popularny podczas wędrówek Ermak. Od tego czasu danie to stało się najbardziej ukochane wśród mieszkańców Syberii, a następnie reszty regionów szerokiej Rosji. Danie to składa się z ciasta przaśnego, które będzie wymagało wody, mąki i jajek, a do nadzienia jest mielona wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. Dość często nadzienie przygotowywane jest z kurczaka z dodatkiem kapusty kiszonej, dyni i innych warzyw.

Aby przygotować ciasto, musisz wymieszać 300 ml wody i 700 gramów mąki, dodać 1 jajko i zagnieść sztywne ciasto. Do nadzienia wymieszać mięso mielone z drobno pokrojoną cebulą, lekko pieprzem i solą. Następnie rozwałkuj ciasto i za pomocą formy wyciśnij kółka, w których rozłożymy odrobinę nadzienia i uszczypnij w trójkąty. Następnie zagotuj wodę i gotuj, aż pierogi unoszą się.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Kuchnia rosyjska: tradycje i zwyczaje

Napisane przez Altai Restaurant w dniu 21 lutego 2019 r. Opublikowany w Blog

Tradycje kuchni rosyjskiej wyróżniają się oryginalnością i różnorodnością, co jest jednak charakterystyczne dla wielu kuchni narodów świata. Należy zauważyć, że chociaż nasza kuchnia jest wyjątkowa, ma starożytne pochodzenie, ale do początku XVIII wieku europejscy smakosze mieli bardzo niejasne i, jeśli powiedzmy, stronnicze nastawienie. Dla zachodnich arystokratów epikurejskich, miłośnicy mięsa, zwłaszcza przygotowanie kuchni narodowej w najlepszych tradycjach narodu rosyjskiego, wydawało się rustykalne. Ale dziś zwolennicy zdrowego stylu życia byli w stanie docenić korzyści, specyfikę i różnorodność dań rosyjskich. Należy przypomnieć, że stanowiska w rodzimej ortodoksji są najdłuższe, co z kolei zaszczepiło naszym przodkom kulturę pewnej oszczędności w jedzeniu.

Tradycje kuchni rosyjskiej wyróżniają się oryginalnością i różnorodnością, co jest jednak charakterystyczne dla wielu kuchni narodów świata. Należy zauważyć, że chociaż nasza kuchnia jest wyjątkowa, ma starożytne pochodzenie, ale do początku XVIII wieku europejscy smakosze mieli bardzo niejasne i, jeśli powiedzmy, stronnicze nastawienie. Dla zachodnich arystokratów epikurejskich, miłośnicy mięsa, zwłaszcza przygotowanie kuchni narodowej w najlepszych tradycjach narodu rosyjskiego, wydawało się rustykalne. Ale dziś zwolennicy zdrowego stylu życia byli w stanie docenić korzyści, specyfikę i różnorodność dań rosyjskich. Należy przypomnieć, że stanowiska w rodzimej ortodoksji są najdłuższe, co z kolei zaszczepiło naszym przodkom kulturę pewnej oszczędności w jedzeniu.

Do chudego stołu używano teraz ulubionych dań z warzyw, ryb i grzybów. Dręczono ich w piecu, gotowano, solono, pieczono, solono, suszono, moczono, a nawet smakowano na surowo. To właśnie rygorystyczne podejście do samoograniczania się podczas postu, zarówno w jedzeniu, jak i myślach i czynach, kiedy nawet olej roślinny był czasami uważany za kaprys, stworzyło obraz skromności rosyjskiej kuchni. A jednak, pomimo tej organicznej, rozsądnej, użytecznej, ale wciąż świeżej kuchni według ich standardów, Europejczykom udało się jeszcze lepiej poznać i docenić. Książki kucharskie o najlepszych tradycjach rosyjskiego ludu w gotowaniu potraw nie tylko chudej jakości zaczęły być aktywnie publikowane. A w samej Ojczyźnie próbowali studiować i odzwierciedlać specyfikę kuchni rosyjskiej w specjalnych wydaniach.

Co jeszcze wyraża się w osobliwości kuchni rosyjskiej?

Rosyjskiej kuchni na pierwszym miejscu nie można sobie wyobrazić bez tradycyjnych zup i gulaszy. Na przykład zupy w czczo były gotowane wyłącznie na wodzie, w zimne lato - na kwasie chlebowym. Poza postem na jogurcie, a nawet na bogatym bulionie mięsnym. Takie arcydzieła dań narodowych, jak: zupa, mieszanka, grochówka z wędzonym mięsem i groszkiem, zupa z buraków, rassolniki - zostały włączone do diety Rosjan nie tylko jako pierwsze dania, ale także główne, mogły zjeść i czasami zjeść przekąskę. Przez cały rok serwowano stół z ulubioną, bogatą i aromatyczną zupą rybną z różnych gatunków ryb rzecznych i morskich, podczas gdy na tym samym stanowisku zepsuli nasiona zupami grzybowymi, ponieważ Rosja była znana z grzybobrania przez cały czas.

Ale prawdziwie królowa rosyjskiego stołu ludowego - owsianka była na każdym stole! Czy to gryka, proso, płatki owsiane, kasza jęczmienna z różnymi dodatkami: owoce, mięso, kwaśna śmietana, warzywa itp. Kasza, jako część kultury rytualnej, była inaczej nazywana zgodnie z jej przeznaczeniem: na przykład po świerku kutii, na owsiankę „Czerwone wzgórze”, które pan młody i panna młoda przygotowali dla gości, a kiedy dodali do rodziny noworodka i jego gości, było „babkina kasha”. Do zupy często podaje się grubą owsiankę zamiast chleba. Owsianka stała się symbolem pojednania, a owsianka Suworowa - symbol niezwyciężoności armii rosyjskiej.

Dania mięsne prezentowane są w kuchni rosyjskiej z wołowiną, cielęciną, wieprzowiną i różnymi gatunkami mięsa z dziczyzny. Dziś cudzoziemcy uwielbiają przebywać w gospodarstwach myśliwskich i cieszyć się pieczonym łosiem, dziczyzną, kuropatwą lub jarząbkiem itp. Ta sama karmiona świnia tradycyjnie podawana w całości, może być nadziewana kaszą gryczaną lub inną owsianką. A gęś korona z jabłkami jest dumą każdej rosyjskiej kochanki. Szynka wieprzowa gotowana w piekarniku lub jagnięcina z tą samą owsianką mogą być całe lub pokrojone. Od ponad trzech stuleci miłośnicy potraw mięsnych rozpieszczają się różnymi gorącymi kotletami i kotletami: „strażakami”, „Moskwą”, „bojarami” itd. Wszystkie rodzaje podrobów zasługują na ich honor: zupy z podrobów, wymiona z warzywami, wątroba z przyprawami, pąki zające po rosyjsku, blizny z chrzanem, gotowany język wołowy - to wszystko jest ozdobą świątecznego rosyjskiego stołu.

Kto z obcokrajowców nie słyszał o rosyjskich pierogach? Przybyli do centralnej części kraju z Uralu. Jeśli chodzi o nadzienia, to ich odmiana jest niesamowita: mięso, ryby, warzywa z mięsem, mięso i warzywa, mięso z pokrzywami, dynia, a nawet z liśćmi buraków. Możesz gotować pierogi w innym bulionie w glinianych naczyniach na małym ogniu, aby następnie oblane śmietaną i udekorowane koprem zachwyciły oczy i żołądki gości podczas świątecznej uczty.

Takie warzywa jak ziemniaki, kapusta kiszona i duszona kapusta, duszone buraki i marchew itp. Stanowiły doskonały dodatek do dań kuchni rosyjskiej, zanim dostaliśmy ziemniaki, na rosyjskim stole królowała złota rzepa.

Rolę sosów na rosyjskich ucztach tradycyjnie grała śmietana, doprawiona cierpkim chrzanem, czosnkiem, zieloną cebulą i zielenią. A tak zwane „ukąszenia”, czyli gorące sosy przygotowywano do gotowania razem z daniem głównym. Wykonano je z różnych jagód, cebuli, a także ze wschodnich przypraw, takich jak szafran lub goździki.

Specjalna miłość używana jako dawne czasy, a teraz pikle. To właśnie różne marynaty zasłużyły na pierwsze miejsce w zaopatrywaniu organizmu w witaminy z długimi rosyjskimi zimami, ponieważ bez fermentacji i marynat w naszych szerokościach geograficznych przeżycie było prawie niemożliwe. Fermentacja przez fermentację jest magazynem witaminy „C”, różnych pierwiastków śladowych i kwasów. A kto odmówi kapusty kiszonej, grzybów w marynacie, jabłek moczowych, chrupiących ogórków przechowywanych w drewnianych wannach. W Wielkim Poście bez wszystkich tych przysmaków - w żaden sposób, ale tutaj jesteś użyteczny, smaczny i praktyczny.

A jakie ważne miejsce w tradycyjnej naszej kuchni do pieczenia - po prostu nie trzeba o tym pamiętać. Wybór jest po prostu niesamowity: ciasta z dziesiątkami dodatków na każdy gust, a także ciasta, ciasta, serniki i ciasta, liście kurczaka i bochenki. Ale co możemy powiedzieć, wiedzieli, jak zdziałać cuda z mąki w Rosji. Na przykład pasztety doskonale zastąpiły chleb na stole, słodkie wypieki były popijane herbatą, a steki z kurczaka były podawane zgodnie z tradycją na weselach, ponieważ obiecały nowożeńcom dobre samopoczucie. Jeśli chodzi o klasyczny chleb żytni, był i pozostaje niezmienioną częścią diety naszego człowieka.

Alkohol na rosyjskim stole

Uważa się, że wódka to tradycyjny rosyjski napój. Napój ten, jak zapewniał nasz wielki Mendelejew, „musi mieć około czterdziestu stopni, aby nie poparzyć gardła i ogrzać ciała”. Zgodnie z ustalonymi kanonami, wstępnie schłodzona wódka jest traktowana jako piklowana. W starożytnej Rosji gotowali miód pitny i sbiten - pachnące i pieniste napoje. Nasi przodkowie warzyli również piwo z jęczmienia, owsa, żyta, zużytego fermentowanego kwasu chlebowego, liczącego kilkadziesiąt odmian. Wino przybyło do Rosji wraz z przyjęciem prawosławia, ponieważ służy do komunii.

Chociaż wiele dań od dawna pozostaje w historii, znaczna część z nich pozostała na codziennym lub świątecznym stole narodu rosyjskiego, ponieważ niektórzy z nich mają rytualny składnik przedchrześcijańskiej Rosji: naleśniki dla Maslenitsy i Kuty na pamiątkę. Pozostała część dawnych rosyjskich potraw, wciąż zachowana, nadal cieszy się szczerą miłością i szacunkiem smakoszy z całego świata.

http://restoaltai.ru/osobennosti-i-tradicii-russkoj-kuhni.html

Kuchnia narodowa

Rosja jest krajem wielonarodowym, tutaj można skosztować najróżniejszych, czasem bardzo egzotycznych dań wielu narodowości - od tatarskiego chak-chak (ciasta z miodowym deserem) po strugane jakuty (świeże mrożone ryby lub mięso). Ale w całym kraju znajdziesz tradycyjną kuchnię rosyjską. Oto 12 potraw, które musisz spróbować w Rosji.

Zupa to zupa z kapustą, która powstała w XI wieku. Lista składników obejmuje mięso, przyprawy i kwaśny sos z kapusty. Składniki mogą się jednak różnić w zależności od rodzaju zupy (chude, rybne, zielone) i kulinarnych umiejętności szefa kuchni - wielu Rosjan przygotowuje tę zupę według własnych przepisów. Jeść zupę z chlebem żytnim, przyprawić kwaśną śmietaną lub przyprawami.

Pierogi

Pierogi - bez przesady, najsłynniejsza rosyjska potrawa za granicą. Pojawił się na Uralu pod koniec XIV wieku. Nazwa „pierogi” pochodzi od podobnego słowa z ugrofińskiej grupy językowej, co dosłownie oznacza „ucho chlebowe”. Klasyczne pierogi to mielona wołowina składająca się z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, owinięta w przaśnym cieście z mąki, jaj i wody. Gotowe pierogi gotowane we wrzącej osolonej wodzie. Podawane z masłem, musztardą, majonezem lub innymi przyprawami. Wiele pokoleń Rosjan zna tradycję formowania pierogów z całą rodziną. Im większa rodzina, tym większa objętość półfabrykatów. Część gotowanych gotowanych natychmiast, reszta była zamrożona.

Kashi, podobnie jak zupy, to coś, bez czego rosyjska kuchnia jest nie do pomyślenia. Rosjanie, zwłaszcza w dzieciństwie, zawsze jedzą owsiankę na śniadanie - są zdrowe i pożywne. Kasza manna, jęczmień, płatki owsiane, gryka i kilkadziesiąt kolejnych odmian. Owsianka najprawdopodobniej zostanie zaoferowana na śniadanie w hotelu, kawiarni, kafeterii studenckiej lub podczas wizyty. Jest podawany na gorąco, hojnie przyprawiając go masłem. Jak mówią w Rosji, nie zepsujesz owsianki masłem, co oznacza, że ​​użyteczne nie będą szkodliwe nawet w dużych ilościach.

Rosyjskie ciasta

Ciasto w kuchni rosyjskiej ma takie samo znaczenie jak pizza w języku włoskim. Rosyjskie ciasta są pieczone głównie z pikantnego ciasta z różnymi nadzieniami - od mięsa i ryb po owoce i twaróg. Serniki, placki, placki, ciasta, shangi, bramy, liście kurczaka - nie jest to pełna lista odmian tego dania. Jeśli możesz spróbować domowych ciast, uważaj się za szczęściarza. Jednak w wielu placówkach gastronomicznych nie są gorszej jakości od gotowanego domu.

Naleśniki

Naleśniki - najstarsze danie kuchni rosyjskiej, które pojawiło się w IX wieku. Przepis na gotowanie jednej z najsłynniejszych rosyjskich potraw jest dość prosty - mleko, jajka, sól, ale proces gotowania jest podobny do rzemiosła, którego nie może opanować każda gospodyni. Ciasto wylewa się na masło podgrzane na patelni, a zadaniem kucharza jest pieczenie rumianego, równego naleśnika bez grudek i zapobieganie jego wypalaniu z wyprzedzeniem. Im cieńsze naleśniki, tym wyższy poziom umiejętności. W Rosji wciąż pojawia się powiedzenie „Pierwszy naleśnik jest nierówny”, co oznacza niepowodzenie na początku każdej firmy. Zazwyczaj naleśniki są podawane na gorąco ze śmietaną, masłem, miodem lub różnymi nadzieniami - mięso, ryby, warzywa, słodycze, owoce i inne. Specjalny szyk - naleśniki z kawiorem.

Olivier

Podobnie jak Amerykanom trudno jest sobie wyobrazić Święto Dziękczynienia bez tradycyjnego indyka, a Włosi mogą mieć świąteczny stół bez soczewicy i Dzamponu, więc stół noworoczny w wielu rosyjskich rodzinach jest nie do pomyślenia bez Oliviera, znanego za granicą jako Rosyjska Sałatka. Nazwany na cześć swojego twórcy - szefa kuchni Luciena Oliviera, który pracował w Moskwie w XIX wieku - zyskał szczególną popularność w latach sowieckich. Nie ostatnią rolę w tym odgrywała łatwość przygotowania i dostępność składników. Klasyczny radziecki „Olivier” obejmował gotowane ziemniaki i marchewkę, kiełbasę, jajka na twardo, kiszone ogórki, zielony groszek i koper. Wszystko to zostało pokrojone na małe kostki i ubrane w majonez.

Vinaigrette

Ta sałatka pojawiła się w kuchni rosyjskiej w XIX wieku. Wytwarza się go z gotowanych buraków, ziemniaków, fasoli, marchwi, a także marynowanych ogórków i cebuli. Ubrany w olej słonecznikowy. Wygląda jak „suchy” barszcz.

Solone ogórki

Każdy posiłek w Rosji rzadko idzie bez ogórków. Często ogórki, pomidory, kapusta i grzyby własnej marynaty są dumą gościnnych gospodarzy. Chrupiący solony ogórek, pachnący koper i chrzan zwyczajowo gryzie tradycyjny rosyjski digestif - wódkę.

Jam

Dżem - domowy deser. Ta sama konfitura lub dżem, tylko płyn i całe jagody lub kawałki owoców. Dżem jest najczęściej wytwarzany z jagód i owoców uprawianych na ich własnej działce lub zbieranych w lesie. Konsystencja, smak i receptura w dużej mierze zależy od umiejętności i preferencji gospodyni. Jeśli jesteś zaproszony do spróbowania dżemu babci lub mamy, nie odmawiaj sobie tej przyjemności.

Zefir

Pastila jest tradycyjną rosyjską słodyczą znaną od XIV wieku. W formie i fakturze przypomina pianki, ale ma swój niepowtarzalny smak. Oryginalny cukierek owocowy został wykonany z jabłek Antonov, które rosły tylko w Rosji. Od XIX wieku ekskluzywny rosyjski deser zaczął być eksportowany do Europy. Później zaczęli robić pastylki z innych odmian jabłek i jagód. Później miód, a następnie cukier stają się ważnym składnikiem ptasiego mleczka. Przed rewolucją w 1917 r. Szczególnie popularne były ptasie mleczko Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff). Obecnie w Kolomnie i Belevo wznowiono proces wytwarzania past według starych receptur. Wszystkie rodzaje past można kupić w rosyjskich sklepach.

Kwas jest jednym z najstarszych rosyjskich napojów, które wszyscy kochali - od chłopów po królów. Pierwsza wzmianka w 1056. Do końca XIX wieku został wykonany jako napój niskoalkoholowy (2-3 stopnie) na słodzie żytnim z dodatkiem pikantnych ziół, soków jagodowych i owocowych. Następnie zaczęli wytwarzać kwas chlebowy z gotowych wypieków, krakersów. Niektórzy Rosjanie wciąż nalegają na domowy napar. Napój jest bardzo orzeźwiający w upale. Musisz pić to schłodzone.

Galaretka (galaretka)

Mięso galaretowate to galaretka. Robi się go z grubego bulionu z kawałkami mięsa, gotowanego mięsa przez kilka godzin, a następnie schładza. Podawane do stołu jako zimna przekąska.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Rosyjska kuchnia tradycyjna

Znana na całym świecie kuchnia rosyjska przez całe swoje życie ze względu na swoją różnorodność i obfitość zawsze zadziwiała i zachwycała cudzoziemców. Rosyjska sztuka kulinarna ma długą historię, podczas której została uzupełniona dużą ilością smacznych i obfitych dań, które stały się prawdziwie tradycyjne dla narodu rosyjskiego, kochane i szanowane dzisiaj.

Żywność starożytnych Słowian była prosta i prosta, ale jednocześnie była odżywcza i bogata w kalorie. Zgodnie z wierzeniami religijnymi potrawy były chude i skoromny, pierwsze były o wiele więcej, wykorzystano wiele składników warzywnych: warzywa, ziarna, grzyby, jagody. Najpopularniejszymi warzywami były kapusta, rzodkiewka, brukiew, buraki i zboża: proso, owies, żyto, soczewica i pszenica. Używali także mięsa (głównie wołowiny lub wieprzowiny), ryb, mleka i produktów mlecznych (twaróg, kefir, ryazhenka), jaj, miodu i orzechów.

Główne dania kuchni rosyjskiej:

Pierwsze kursy:

Shchi to płynna gorąca potrawa na bazie kwaśnej lub kiszonej kapusty, która jest obecna na stole naszych przodków od wielu setek lat i była spożywana w chórach królewskich oraz w biednych chatach. Istnieje kilkadziesiąt przepisów na rosyjską zupę, które mogą być zarówno chude, jak i mięsne. Przygotowywali się w rosyjskim piecu, gdzie musieli stać, parzyć i nabierać jasnego, bogatego smaku i aromatu. Zjadali je czarnym, żytnim chlebem, wybielając kwaśną śmietaną, kwaśnym mlekiem lub jogurtem.

Rassolnik

Rassolnik to pierwsze danie na bazie marynat i ogórków. Jego pierwowzorem jest staro rosyjskie danie kalyańskie - gęsta pikantna zupa na bazie ogórka kiszonego z prasowanym kawiorem i kawałkami tłustych ryb. Z czasem ryby zastąpiły mięso (wołowina, wieprzowina, różne podroby). Podawane marynowane na gorąco z dodatkiem ziół i śmietany.

Ukha to płynne naczynie na bazie ryb. Była ogromna liczba przepisów: podwójne, potrójne (nazwa liczby zakładek), wędkarstwo, burlatskaya, zespół. Klasyczna wersja rosyjskiej „białej” zupy rybnej sugerowała obecność lepkiej, miękkiej i lekko słodkiej ryby, dając wyraźny bulion rybny, do tego dodano okoń, jazgarz, sandacz lub sielawę, dodano takie ryby, jak sum, lin, miętus lub miętus. Do „czarnej” zupy rybnej stosowano bolenie, karpie, klenie, karasie, karpie, wzdręgi, na „czerwone” lub „bursztynowe” - tłuste czerwone ryby (łosoś, jesiotr, bieługa, gwiaździsty jesiotr).

Drugie kursy:

Jako drugie danie, nasi przodkowie byli zdominowani przez zboża, które były uważane za główny atrybut codziennej diety, stąd powiedzenie „Shchi i owsianka to nasze jedzenie”. Do ich przygotowania użyto pokruszonego ziarna, które nadało potrawie delikatną teksturę i przyspieszyło proces gotowania. Masło (masło lub stopione) dodano do gotowej owsianki, słodzonej miodem, jagodami i owocami.

Kasza gryczana

Przybyli do nas z innych krajów i rozpowszechnili się w Ałtaju, o czym świadczy wiele wzmianek w rocznikach, gryka, która stała się jedną z głównych potraw w Rosji, gryka. Historia nie podaje dokładnej odpowiedzi na temat miejsca pochodzenia gryki, ale przez wiele stuleci owsianka gryczana stała się zwyczajowym pożywieniem dla prostych Rosjan, mówią jej liczne nazwy z form słownych w Rosji, jak to nazywali: gryka i gryka, ale dla tych, którzy urodzili się w Europie, ogólnie nazywano ich „chlebem rosyjskim”.

Kasza Guryev

Jedną z najbardziej znanych kaszek kuchni rosyjskiej jest owsianka Guryev, która nosi imię XVIII-wiecznego ministra finansów księcia Gurieva, który był znany jako wielki fan owsianki. Ta owsianka jest przygotowywana na bazie kaszy manny, z dodatkiem pianki, usuwanej z podgrzanego mleka lub śmietany. Warstwy semoliny i piany wlanej z orzechami są pieczone w piekarniku, kandyzowane owoce lub świeże jagody, orzechy i nalewanie z dżemu są używane jako dekoracja.

Naleśniki

Pierwotny rosyjski przysmak, złoty, pachnący i apetyczny, wystający symbol wiosennego słońca, jasny i ciepły, który nasi przodkowie kochali i szanowali, to klasyczne rosyjskie naleśniki gotowane z drożdżami. Do pieczenia w dawnych czasach używali ciasta drożdżowego na bazie mąki greckiej, pszennej, prosa lub jęczmienia. Dla starożytnych Słowian naleśniki były pamiątkowe, rytualne potrawy zjadane na wyciągnięcie ręki, a naleśniki były również głównym atrybutem święta Maslenitsa i symbolizowały gorące, czerwone słońce. Naleśniki pieczono na specjalnych małych patelniach, skropionych roztopionym gorącym masłem.

Pierogi

Innym zasłużonym arcydziełem kuchni rosyjskiej jest słusznie uważany za pierogi (udmurt „słodki chleb” - ucho chlebowe), które mają starożytne korzenie ludów ugrofińskich, tureckich, chińskich i słowiańskich. Składają się ze świeżego ciasta (mąka + woda + jajka) i mięsa mielonego (mielona wieprzowina + wołowina + baranina + cebula, sól i pieprz). Wytnij okręgi z cienko zwiniętego ciasta, włóż tam farsz i zaciśnij krawędzie. Pierogi gotowane są w osolonej wrzącej wodzie i podawane na stole ze śmietaną lub posypane roztopionym masłem.

Trzecie dania:

Rosyjskie napoje narodowe od dawna były uważane za kwas chlebowy, sbiten i galaretkę.

Kwas jest tradycyjnym kwaśnym, zimnym napojem starożytnych Słowian, wytwarzanym na bazie mąki, słodu, żyta lub pszenicy, poddawanym procesowi fermentacji (dodano drożdże, cukier i rodzynki) z dodatkiem ziół, miodu i innych składników. W czasach starożytnej Rosji kwas chlebowy był codziennym napojem, szanowanym zarówno przez chłopów, jak i szlachciców, a jego obecność w domu uważana była za oznakę dobrego samopoczucia. W XV wieku w Rosji istniało około 500 odmian kwasu chlebowego.

Sbiten

W przeciwieństwie do kwasowości, która była spożywana głównie latem, zimą nasi przodkowie woleli pić sbiten, jest to starożytny gorący napój starożytnych Słowian, wytwarzany na bazie miodu, wody i melasy z dodatkiem mieszanych przypraw (cynamon, mięta, chmiel i goździki) i terapeutyczny ziołowy. Wcześniej sbiten był bardzo powszechny w żywności publicznej i domowej, dopóki nie został wyparty przez taki „zagraniczny” napój jak herbata.

Galaretka owsiana

Innym rodzimym rosyjskim napojem jest rosyjski biały kissel, kwaśno-galaretowaty, galaretowaty talerz wykonany na bazie takich upraw jak owies, pszenica, żyto, konopie, groch z dodatkiem skrobi. Kissel owsiany w starożytnych Słowianach był uważany za przysmak, był spożywany na gorąco z dodatkiem oleju lnianego lub konopnego lub zimnego, w postaci zamrożonej, wlewając go do mleka lub dżemu. Aby z czasem osłodzić kwaśną galaretkę, zaczęli dodawać miód, jagody, dżem i owoce, które stopniowo zmieniły go w deser.

Dania kuchni rosyjskiej zyskały wielką międzynarodową sławę pod koniec XIX wieku, kiedy to w ciągu kilku dekad zdobyły miłość i popularność wśród europejskich koneserów sztuki gastronomicznej. Od tamtej pory kuchnia rosyjska uważana jest za jedną z najsmaczniejszych i najbardziej zróżnicowanych na świecie, zagraniczni kucharze przygotowują tradycyjne dania kuchni rosyjskiej w najlepszych restauracjach na całym świecie i próbują zrozumieć wszystkie tajniki kuchni rosyjskiej.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

Świeższe

Nowe komentarze

Top 5 dziennie

• Warianty prezentów dla mężczyzn 23 lutego (komentarze: 4)
• Armia izraelska pokazała nowe bronie (komentarze: 2)
• Elektrownie słoneczne w Rosji (komentarze: 2)
• Najgłośniejsze skandale branży IT ostatnio (komentarze: 3)
• Skandal wokół Zary z powodu chińskiego modelu z piegami (Komentarze: 2)

• Dania tradycyjnej kuchni rosyjskiej

Komentarze (21)

29.06.2014 8:40

natalya

. zakrztusił się śliną. Wszystko jest takie pyszne :))).

29.06.2014 13:34

29.06.2014 13:55

ukrfreelancer

29.06.2014 16:46

W zasadzie większość powyższych to typowa kuchnia nie tylko Rosjan, ale także większości Słowian Wschodnich i Zachodnich... na przykład mieszanka lub wieśniak to ukraińskie i białoruskie danie, ogórek jest narodowym daniem Polski, syberyjski shangi jest zapożyczony na Syberii, pierogi są również północne i Ludy syberyjskie i są znane jako Pernjan... Kwas i meadhair są znane od czasów Imperium Rzymskiego właśnie w takiej transkrypcji pisma, ponadto w tym czasie uważano je za narodową kuchnię Sarmatów, którzy mieszkali na terytorium współczesnej Ukrainy... w ogóle można kontynuować do nieskończoności
W pewien sposób nie jest to obrazą dla nat.kuhni... właśnie posiadanie Internetu i nowoczesnych encyklopedii w kuchni może łatwo okazać się, że czysty rosyjski produkt galarety był znany nawet w starożytnej Grecji jako danie kolkhi (gruzińskie)! Ogólnie rzecz biorąc, sądzę, panie i panowie, to jest przydatne!

29.06.2014, 20:24

miu miu

Byłoby dziwne, gdyby nikt nie zostawił takiego komentarza.
Jak zadolbali: „Och, barszcz to ukraińskie danie, a pierogi są chińskie”. Dość zanudstvovat, to jest kuchnia rosyjska. Wszystkie kuchnie świata dokładnie odzwierciedlają kuchnie krajów sąsiednich.

Nie wiem, jak w starożytnej Grecji robili galarety w starożytności, bez temperatury poniżej zera, ale byłem w tym kraju co najmniej trzy razy w roku, jem tylko w tawernach, nigdy w życiu nie widziałem czegoś takiego.

29.06.2014 22:49

Anton

Sztuka polega na tym, że nazywamy wszystkie rosyjskie kultury słowiańskie, ludy i potrawy ich rosyjskim, jednocząc nas. To piękno tego!

29.06.2014 23:50

Raczej staramy się to wszystko dostosować. Co za radość!

29.06.2014 21:33

Cóż, to nie jest to, czego brama się nie wspina! Amerykanie krzyczą: hamburgery to nasza narodowa kiełbasa w naszym teście! Whisky, której miejsce urodzenia (Szkocja-Irlandia) również znacjonalizowano, a teraz mają własną whisky Tenies (Jack Daniels) i ogromną liczbę przykładów. A tu piszesz: pierogi to kuchnia syberyjska, obudź się, Syberia to Rosja!

29.06.2014, 22:04

igorez

Chodzi o tradycję, a nie o pochodzenie. Oczywiście myślenie jest użyteczne.

09/08/2016 0:28

Oczywiście masz rację. Ale pożyczanie jest obowiązkowym momentem każdej kuchni, co jest niezbędne do dalszego postępu. Nie ma pytań, poprawnie zidentyfikowałeś pochodzenie zestawu, kwas chlebowy, pierogi, salceson itp. Ale DZISIAJ nadal jest to kuchnia rosyjska. Wiesz, chciałbym rzucić okiem na Greka, który wierzy, że salceson jest produktem kultury greckiej)))) Może to było (nie wiem), ale dziś jest to zdecydowanie kuchnia rosyjska.
Tak, tradycyjnie wśród smakoszy, kuchnia rosyjska jest uważana za świeżą, tłustą, grubą i bez smaku. Można to argumentować bez końca, ale jakoś zapytano mnie:
1. Najsmaczniejsza kuchnia?
- francuski - sosy, mięsa, desery i SERY. Cóż, po prostu naprawdę lubię sery i śmierdzące (bardziej stabilne), tym lepiej.
2. Kuchnia, którą jesteś gotowy zjeść przez całe życie?
- rosyjski! Dokładniej, kuchnia rosyjska, która istnieje na granicy z Ukrainą. A bez tego nie mogę zrobić:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Barszcz.
4. Bograch (Węgry, ale w tym regionie jest przygotowany - to coś.)
5. Chłód.
6. Duszony

09/08/2016, 0:35

Przepraszam
6. Duszona gęś.
7. Domowa kiełbasa.
8. Saltison (aka zelts prąd dużo smaczniejszy).
9. Smażona świnia (cała).
10. Język (jeśli gotowany, chciał galarecie).
11. OLIVIER - tak, tak, ten sam, wielokrotnie żuty przez prawdziwych smakoszy, ale tak smaczny i drogi! Najważniejszą rzeczą w jego przygotowaniu jest jak najmniej ziemniaków i majonezu. Oczywiście, kiedy krublenny

29.06.2014 17:49

Ogrodnik

I byłam zadowolona z pieczonej świni, posypanej... rakietą!
Antyczne danie w nowoczesnej ramie. ))

30.06.2014 13:32

Alyonska

Ale dlaczego kłócicie się na zawsze? Nawet jeśli udowodnisz swoją rację, nic się nie zmieni! To post kulinarny, a nie polityczny. Bądź prostszy.
Dobrze dla ciebie

30.06.2014 2:21

lombrozo

Ziarno wina można nazwać bardzo warunkowo. Jest to produkt destylacji w kostkach destylacyjnych, tj. destylacja. Wódka w obecnej postaci jest produktem procesu rektyfikacji i pojawiła się w obecnej formie dopiero pod koniec XIX wieku, kiedy pojawiły się pierwsze kolumny destylacyjne i nazwano je „winem stołowym”
Wino chlebowe, jest bliżej whisky i bimbru.

07/01/2014 11:47

Alexey

Z jakiegoś powodu kaszki wypadły z listy, gdzie bez nich?

09.08.2016, 0:50

nadal przepraszam.
Tak więc, gdy posiekane ziemniaki z małymi płatkami innych składników są kąpane w kałuży majonezu - jest to naprawdę obrzydliwe i bez smaku. ALE kiedy ta sałatka ma bardziej atrakcyjny wygląd i smak (tajny sekret: głównym składnikiem są solone ogórki, bez nich jest okroshka bez kwasowości), najważniejsze jest, aby nie wachlować majonezem - 2/3 0,5 litrowego opakowania wystarczy na 5 litrowy rondel.)
12. Kuchnia grzybowa. Żadna inna kuchnia świata nie może nawet zbliżyć się do wielkiej różnorodności naszej kuchni grzybowej. Biały w dowolnej formie, solone grzyby i grzyby mleczne, grzyby zimowe i wiele więcej...
13. Pikle. Brak komentarza.
14. Kvass.
15. Listę można kontynuować, ale ffffatit.

09.08.2016 1:28

@ Kuchnia grzybowa. Żadna inna kuchnia świata nie może nawet zbliżyć się do wielkiej różnorodności naszej kuchni grzybowej. @ Nie znasz wcale kuchni chińskiej. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/

Słynne rosyjskie jedzenie. 10 dań, które każdy powinien spróbować

Kuchnia rosyjska to pyszne zupy, rozmaite płatki zbożowe, dżemy, ogórki, pachnące wypieki. Zajmując pierwsze miejsce na świecie pod względem terytorium, Rosja wchłonęła elementy kultury wielu narodów, w tym tradycje kulinarne. Obszar o różnych cechach geograficznych i klimatycznych przyczynił się do różnorodności menu. Zarówno jedzący mięso, jak i wegetarianie znajdą dla siebie danie w kuchni rosyjskiej.

Zdjęcia tradycyjnego rosyjskiego jedzenia wyglądają wyśmienicie. Jednak wysiłki fotografów nie oddają bogatego smaku kuchni rosyjskiej. Od czego zacząć, jeśli zdecydujesz się poznać kulinarne dziedzictwo Rosji? Oczywiście z najpopularniejszymi daniami tego kraju.

Popularne rosyjskie jedzenie obejmuje tradycyjne rosyjskie przepisy i potrawy z innych krajów słowiańskich. Barszcz jest charakterystyczny dla kuchni ukraińskiej, ale w każdej rosyjskiej restauracji jest obecny w menu. Nie będziemy rozwodzić się nad geograficznymi zawiłościami i nazwać 10 najbardziej pysznych dań, które trzeba spróbować w Rosji.

1. Pierogi rosyjskie
   Kiedy pamiętasz nazwy rosyjskich potraw, pierogi - pierwsza rzecz, która przychodzi do ucha. Po raz pierwszy zaczęli gotować na Uralu ponad 600 lat temu. Kształt ravioli przypomina małżowinę - z tego podobieństwa pochodzi nazwa oznaczająca „ucho chlebowe”. Przepis jest prosty - mieszanka wołowiny, jagnięciny i mielonego kurczaka zawinięta w kopertę z przaśnego ciasta. Gęste ciasto ugniata się na bazie jaj, mąki i wody. Pierogi gotuje się we wrzącej osolonej wodzie, gdzie dodaje czarny pieprz, kilka liści laurowych. Podawane z lub bez rosołu. Jako przyprawy i sosy stosujemy musztardę, śmietanę, masło, w życiu codziennym pierogi przygotowywane są przez całą rodzinę. Gospodyni kładzie naczynia na stole z mielonym mięsem, cienko wałkuje ciasto w kółko, a członkowie rodziny kładą mielone i kładą rogi. Zazwyczaj pierogi gotowane są na kilka posiłków. Część wrzenia natychmiast, a druga część jest zamrożona.
2. Solyanka
   To smaczne danie gotuje się w rosole z mięsa, grzybów, ryb. Do bulionu należy dodawać kwaśne produkty: ogórki lub grzyby, oliwki, cytrynę, marynatę. Gotowane lub smażone mięso, peklowana wołowina, wędzone mięso lub kiełbaski są umieszczane w bulionie mięsnym. Opcja rybna obejmuje ryby solone, gotowane lub wędzone, najczęściej jesiotra. Zupa grzybowa przygotowywana jest na bazie grzybów jadalnych. W mieszance dodać dużo zieleni, kapusty, marchwi, ziemniaków - to danie to rodzaj wiejskiej zupy.
3. Shchi
   Schi - tradycyjne rosyjskie jedzenie. To zupa o charakterystycznym kwaśnym smaku. Zazwyczaj zupa jest zrobiona z kapusty kiszonej, dodając solankę. Są zielone zupy zrobione ze szczawiu. Technologia wytwarzania zupy jest prosta: przygotowane składniki umieszcza się w gotującym się bulionie i gotuje bez wcześniejszej obróbki cieplnej. Tylko kapusta kiszona jest duszona z wyprzedzeniem do łagodnego stanu. Podobnie jak inne rosyjskie potrawy, do zupy dodaje się warzywa i korzenie.
4. Okroshka
   Jest to zimna zupa z pokrojonych w kostkę warzyw, marynat, mięsa lub ryb. Wcześniej był wykonany z resztek pustych miejsc. Dlatego mięso było kilku rodzajów (drób, wołowina, wieprzowina) i różnych metod gotowania (gotowane, smażone, wędzone). Teraz w okroshka używaj gotowanej wołowiny, kurczaka lub kiełbasek. Dodaj świeże lub marynowane ogórki, gotowane ziemniaki, marchew. Następnie mieszankę mięsno-warzywną miesza się z pikantnym dressingiem. Umieść warzywa, zamknij pokrywę i umieść w zimnym miejscu na co najmniej 30 minut. Przed podaniem polać naczynie kwasem i dodać łyżkę śmietany. W wersji klasycznej do wylewania używany jest kwas okroshny, ale często zastępowany jest chlebem.
5. Jesiotr
   Jeśli przyjedziesz do Rosji, koniecznie spróbuj tradycyjnych rosyjskich przepisów z tej ryby. Jesiotr służył przy stole w rodzinie królewskiej, uważany był za przywilej szlachty. To była cała pieczona, faszerowana warzywami i mięsem, zrobiona z galarety. Jesiotr jest źródłem cennego czarnego kawioru. Teraz nauczyliśmy się hodować te ryby w specjalnych szkółkach rybnych, więc populacja jesiotra w przyrodzie jest stopniowo przywracana.
6. Corny
   Tradycyjna rosyjska karma dla ryb. Pierwotnie nazywany bez kości rybą mieloną. Wiele rosyjskich potraw zawierało go jako składnik: kulebyaki, zrazy, klopsiki, ciasta. Do gotowania używano każdej białej ryby. Również teln jest przygotowywany z filetu rybnego, oczyszczonego z kości. Mięso nie jest rozgniatane, lecz wiązane w rolkach rybnych i gotowane w całości. Gotowe danie podawane jest z przyprawami, przyprawami, ozdobione zielenią i podawane do stołu. Na dekoracji dopasuj luźne płatki.
7. Galaretka (galaretka)
   To popularne danie przygotowywane jest na bazie mięsa, które jest długo gotowane w ogniu. Dla galaretki wybierz te części ciała, które zawierają dużo substancji żelujących (głowa, nogi, uszy, ogony). Możesz położyć mięso z przyprawami do wrzenia przez noc na małym ogniu, a rano oddzielić od kości i dodać do rosołu. Mięso z bulionem wlewa się do form i chłodzi. Czasami posiekane gotowane marchewki, czosnek i gotowane jajko wkłada się do galaretowatych form.
8. Naleśniki
   To słynne rosyjskie jedzenie ze smażonego, cienkiego ciasta. Początkowo naleśniki uważano za ceremonialne jedzenie, przygotowane na Maslenitsę lub ucztę pogrzebową. Okrągły kształt naleśników symbolizował słońce, a także cykl życia. Z czasem rytualne znaczenie naleśników zostało utracone, zaczęli piec z jakiegokolwiek powodu. Naleśniki podaje się do stołu z miodem, masłem, dżemem. Naleśniki, naleśniki mają analogi naleśników w innych krajach.
9. Ciasta
   Kuchnia rosyjska jest nie do pomyślenia bez ciast. Serniki, klopsiki, placki, kurczaka, steki, placki z różnymi nadzieniami, otwarte i zamknięte, słodkie, mięsne, rybne. Trudno wyodrębnić osobne ciasto - zalecamy wypróbowanie różnych typów i podjęcie decyzji, który z nich lubisz.
10. Pikle
    Tradycyjnie w Rosji robili dużo pustych miejsc na zimną porę roku. Warzywa są zwykle solone lub namoczone. Solone ogórki i grzyby były używane do produkcji zup, dań głównych, ciast i były podawane jako osobne danie. Wylewali ryby i mięso. W tej formie produkty były przechowywane dłużej, a hostessy miały bogaty wybór zimowych składników.

Popularna rosyjska żywność nie ogranicza się do tej listy. Wybór potraw zależy od preferencji smakowych i preferencji żywieniowych. Oferta rosyjskiej kuchni jest świetna, więc na pewno odkryjesz nowe kombinacje smakowe. Bon apetyt!

http://www.advantour.com/eng/russia/cuisine.htm