Główny Zboża

Kawałki wieprzowe i ich imiona

Miłośnicy mięsa i żywności tego produktu spożywczego wiedzą, że mięso wieprzowe jest znacznie bardziej miękkie niż mięso wołowe, i nie trzeba go ciąć metodą zawieszenia. Wieprzowina ma większą zawartość tłuszczu, ale części tuszy wieprzowej otrzymały mniej białka i wody. Ciało ludzkie jest znacznie szybsze i łatwiejsze do strawienia tłuszczy wieprzowych, a ci, którzy obserwują ich sylwetkę, mogą znaleźć się na półkach chudej wieprzowiny, powinna ona mieć skrót PSE. Smalec wieprzowy jest lekki, ale gęsty i będzie miał nieco szorstką strukturę.

Smalec wieprzowy

Części z tuszy wieprzowej

Kawałki wieprzowiny można podzielić na dwa rodzaje:

  1. Najwyższa klasa. Obejmuje mostek lub plecy, ramię i odcinek lędźwiowy, mostek, szynkę.
  2. Drugi ma golonkę, rower z dekoltem i cholewką.

Neck Neck Tanks

Zbiorniki są dość tłuste i smaczne mięso, które ma smugi tłuszczu. Najlepszy ze wszystkich jest wybór tego typu przy pieczeniu przy pomocy grilla, metody duszenia lub pieczonych przepisów. Można je podzielić na kilka podtypów: same zbiorniki są produktem podpoliczkowym, szyją na kości, obszarem szyi bez kości.

Część ostrza

Do przygotowywania kotletów, gotującej się zupy lub innego naczynia można użyć regionu łopatki, który można również podzielić na inne podtypy: cały kawałek i kości.

Mostek

Idealny do gotowania sznycla, kotleta, kebabu itp. Jest to jeden z ulubionych składników miłośników dobrego mięsa.

Wieprzowina mostek na krawędzi

Część lędźwiowa

Z części lędźwiowej uzyskuje się najczulsze mięso, które można gotować w całości, jest tu więcej mięsa niż w jakiejkolwiek innej części świni, nadającej się do gotowania różnych potraw, od zupy po miękkie mięso w ogniu lub węglu drzewnym.

Ham

Często gotowane w stałej formie. Jest podzielony na dwa typy: górne i dolne części. Pierwsza to duża ilość mięsa, więc jest idealna do gotowania klopsików i do gotowania zup. Od dołu weź szynkę.

Shank

To mięso, które otrzymuje się z tylnych nóg zwierzęcia, wygląda jak golonka.

Mostek

Skondensowany koniec mostka jest łatwo palony i bardzo smaczny w połączeniu z różnymi rodzajami sosów. Można go podzielić na trzy podtypy: kość, kostka bez kości i brzuszek, pochodzące z prasy zwierzęcej.

Golonka

Nazywa się je grubym mięsem, które musi być dobrze przetworzone termicznie. Często jest zwijany w formie rolki i dlatego jest stosowany w celu gaszenia lub pieczenia.

Przydatne wskazówki przy krojeniu tusz wieprzowych

  1. Pierwszą rzeczą jest przygotowanie z wyprzedzeniem wszystkich niezbędnych narzędzi i przyborów, w których umieścisz różne części ciała zwierzęcia. Proces ubierania tusz jest dość pracochłonny, dlatego konieczne jest wcześniejsze przygotowanie go.
  2. Nóż używany do cięcia tuszy powinien być idealnie ostry i wygodny. Nie zapomnij zaopatrzyć się w piłę do metalu, trzeba oddzielić głowę.
  3. Przed rozpoczęciem rozbioru mięso należy dokładnie zbadać, aby zrozumieć, gdzie znajdują się stawy lub stawy. Takie manipulacje pomogą dokonać dokładnego cięcia.
  4. Jeśli użyjesz siekiery do siekania kości, ale musisz umieścić ją bezpośrednio na samej kości, a następnie uderzyć narzędziem młotkiem. W ten sposób kość pozostanie stała i nie rozpadnie się na małe kawałki.
  5. Wytnij tusze w dogodnym miejscu, w którym nie będziesz rozpraszany od głównego zadania. W pokoju należy ustawić stół, wystarczająco dużo miejsca do wytrawiania. W tym procesie nie możesz się spieszyć, ponieważ twoje umiejętności będą zależeć od tego, jak zdobędziesz mięso.

Schemat części ciała świni

Pomoc Zgodnie z pewnymi parametrami anatomicznymi i fizjologicznymi świnie są dość podobne do ludzi, dlatego są często stosowane w różnych eksperymentach, badaniach i medycynie.

Najczęściej, niezależnie od rasy, zwierzę ma zwartą sylwetkę i podłużną kufę, na końcu której znajduje się chrząstkowy pysk. Dzięki temu zwierzę kopie ziemię w poszukiwaniu pożywienia. Ma również dobrze rozwinięte kły, które są zakrzywione w górę.

Świnia lubi kopać ziemię

Jeśli krótko omówimy anatomię tych zwierząt, powinniśmy podkreślić następujące główne części tuszy wieprzowej:

  1. Głowa, w której znajduje się obszar twarzy i obszar mózgu to czaszka.
  2. Szyja: eksperci mówią o dwóch obszarach - jest to część rynny szyjnej i obszar samej szyi.
  3. Ciało: są to wszystkie działy, które zaczynają się od tyłu i kończą ogonem, na przykład lędźwie, wymiona itp.
  4. Kończyny: zarówno przednie, jak i tylne, składające się prawie z tych samych kości, mięśni i stawów, jak również u ludzi (na przykład ramiona, łokcie, kolana itp.).

Zoologowie zidentyfikowali w sumie pięć gatunków, które wskazują na budowę ciała świni:

  • rasy naturalne często mają surową budowę;
  • gatunki mięsne zwierzęcia otrzymały ofertę;
  • sucha (zwana także gęstą) występuje w rasach świń hodowanych w mięsie;
  • w łoju, najczęściej typu surowego lub luźnego.

Wniosek

Wieprzowina jest jednym z najbardziej popularnych i poszukiwanych rodzajów mięsa wśród kupujących, dzięki czemu można zrobić absolutnie każdą potrawę, w której obecny jest składnik mięsny. Przed stworzeniem specjalnej receptury należy wziąć pod uwagę rodzaj mięsa, jego pochodzenie i część ciała, z której został uzyskany, ponieważ czynnik ten wpływa na smak samego ostatniego dania.

http://fermhelp.ru/chasti-svininy-i-ix-nazvaniya/

Części z tuszy wieprzowej

Wieprzowina jest bardziej miękka niż wołowina i nie wymaga dojrzewania przez powieszenie. Także w wieprzowinie więcej tłuszczu niż wołowiny, ale mniej wody i białka. Tłuszcz wieprzowy jest wchłaniany i topi się łatwiej. Chuda wieprzowina produkowana jest pod skrótem PSE (blady - blady, miękki - miękki, eksudatywny - mokry). Smalec wieprzowy powinien być lekki, wystarczająco gęsty, o nieco szorstkiej strukturze.

Wieprzowina dzieli się na dwie odmiany:

  • część ostrza;
  • grzbietowy (schab);
  • mostek;
  • część lędźwiowa z bokiem;
  • szynka.
  • rowki na szyję;
  • golonka (przedramię);
  • cholewka

Neck Neck Tanks

Mięso szyi jest delikatne i soczyste, z tłustymi żyłami, doskonałe do pieczenia, grillowania i duszenia.

  • Bez kości szyja

Część ostrza

Mięso z tej części nadaje się do pieczenia, duszenia, mielonego mięsa, zup i barszczu.

  • Cała część ostrza

Część tylna (schab)

Ta część jest doskonała do sznycli, kotletów wieprzowych, kebabów, pieczeni, eskalopów.

  • Polędwica bez kości

Część lędźwiowa

Delikatne mięso z tej części smażone jest z całego kawałka lub pokrojone w plastry. Płatki są dobrze zaokrąglone i zawierają bardziej bezpośrednie mięso niż jakiekolwiek inne kawałki. Nadaje się do pieczeni, eskalopów, gulaszu, kebabów, zup.

Ham

Szynka wieprzowa może być smażona lub duszona całkowicie. Często jest podzielony na dwie części: górną lędźwie (zwaną również „tylną klapą”) i dolną. Schab zawiera dużo mięsa i nadaje się do pieczenia, mielonych klopsików, rosołów. Szynka gotowana od dołu.

  • Top loin („tail”)

Mostek

Kawałki grubego końca mostka są smażone i często podawane z sosem. Żebro jest przygotowywane oddzielnie lub w połączeniu z innymi elementami. Nadaje się do pieczeni, zup, barszczu.

  • Pashina lub Potanina to mięśnie brzucha.

Golonka

Grube mięso z tej części wymaga starannego gotowania. Cholewka zwykle gotowała się. Mięso barku można zwinąć i sprzedać jako takie do pieczenia lub duszenia. W przypadku duszenia mięso z trzonka jest często sprzedawane w kawałkach.

Shank

Tak samo jak golonka, tylko z tyłu nogi.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Którą część wieprzowiny najlepiej wybrać - najłagodniejszą i najsmaczniejszą

Wieprzowina jest zarówno smaczna, jak i delikatna, a także zdrowe mięso. Główną zaletą wieprzowiny są zawarte w niej witaminy z grupy B. Ponadto w wieprzowinie jest dużo białka. Wieprzowina, podobnie jak inne produkty mięsne, zawiera duże ilości żelaza i cynku. Elementy te zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia.

Wieprzowina i smalec zawierają kwas arachidonowy i selen, które pomagają człowiekowi radzić sobie z depresją. Wieprzowina jest łatwo trawiona, co ma pozytywny wpływ na przewód pokarmowy ludzkiego ciała.

To ważne! Wieprzowina kaloryczna: 100 g około 263 kcal.

Zad jest uważany za najsmaczniejszą część tuszy wieprzowej, lub inną nazywamy zadem.

Jest to polędwica z górnej części tylnej nogi zwierzęcia, bliżej ogona, nad szynką.

Ponieważ mięso w tej części tuszy zwierzęcej podczas jego życia nie jest zwykle poddawane żadnemu wysiłkowi fizycznemu, mięso jest bardzo delikatne i soczyste, ale jednocześnie chude. Dlatego zad jest wysoko ceniony przez zwolenników zdrowego odżywiania.

W tym przypadku zad jest idealny do pieczenia w piecu, a dzięki tej metodzie gotowania uzyskuje się najbardziej smaczną wieprzowinę.

Myślę, że dobrze byłoby dowiedzieć się, która część tuszy, co wchodzi w proces gotowania, będzie bardzo smaczna:

  1. Do smażenia nadaje się kawałek miazgi z kręgosłupa, polędwica lub miazga tylnej nogi.
  2. Na pieczeń - mięso z kręgosłupa (mniej tłuszczu), tylna noga itp.
  3. Do duszenia i gotowania - przednia noga, mostek i pachwina.
  4. Na klopsiki - kawałki przednich i tylnych nóg, szyi, ozdób i wykończeń.
  5. Na galaretce - głowa, nogi, nogi, kawałek z szyi.

Jaki jest tłuszcz wieprzowy? Twierdził, że tłuszcz wieprzowy, ale tak nie jest. Tusza wieprzowa składa się z różnych kawałków jakości. Na przykład zawartość tłuszczu w szynce przekracza 21%, a łopatka, zwana czasem szynką przednią, jest jedną z najchudszych części tuszy. Szyja jest grubsza niż łopatka, ale jest bardziej soczysta. Dobrze jest usmażyć bez oleju lub gotować na grillu, a następnie tłuszcz się topi. Pierś - dość tłuste mięso, mniej niż cały tłuszcz w polędwicy - tylko 2,8%, aw kurczaku 3%.

Które części wieprzowiny lepiej stosować i do których potraw

Po uboju świni rzeźnicy pokroili tusze na około 40 części. Każdy z nich jest dobry na swój sposób, jeśli wiesz, jak go ugotować. Tak więc, dla bogatego bulionu, lepiej jest używać żeber wieprzowych, kości z niewielką ilością mięsa na nich, łopatki lub goleni. A do przygotowania galaretki bardziej przypominają nogi.

Najlepszy gulasz uzyskiwany jest z łopatki, szynki, polędwicy lub polędwicy - najgrubszej części tuszy. Te kawałki wieprzowiny mogą być również używane do produkcji kotletów, kotletów i mielonego zrazu i pieczeni. Łopatka jest ogólnie uważana za najtwardszą część wieprzowiny, więc musi być poddawana długotrwałej obróbce cieplnej - duszeniu lub gotowaniu.

Ale lepiej jest solić żeberka wieprzowe, szyję, goleń, golonkę lub grzbiet. Do tego celu nadają się również język wieprzowy i oczywiście mostek. Ten ostatni znajduje się po bokach brzucha bezpośrednio za łopatką i przedstawia kawałki tłuszczu z warstwami mięsa.

Kebab najlepiej robić z szyi - ta część wieprzowiny ma tłuste warstwy, dzięki czemu mięso na ogniu staje się soczyste. Do pieczenia najlepiej nadaje się duży kawałek szynki - najbardziej mięsista część tuszy, która jest pośladkiem wieprzowym. Jednak dziś szynka jest zwykle wydawana na tylną nogę, znajdującą się tuż nad kolanem. Z szynki można zrobić pyszną pieczoną szynkę lub bułkę.

Steki, kotlety, sznycel i langet również należy przygotowywać z szynki, smażonych medalionów i pasztecików ze schabu. Wtedy te potrawy będą szczególnie soczyste, miękkie i smaczne. Zwykłe hamburgery można w zasadzie gotować z niemal każdej mięsnej części wieprzowiny. A dla większej ilości tłuszczu powinni dodać trochę polędwicy.

Kawałki tuszy wieprzowej

Jak rosół okaże się zbyt gruby i gorący - trudny do wychowania? Zgodnie z naszymi zaleceniami dowiesz się, jakie subtelności, kaprysy i preferencje dla każdego rodzaju mięsa.

Szyja - Grill

Mięso szyi, z cienkimi, tłustymi żyłkami, wyróżnia się delikatnością i soczystością, dlatego przede wszystkim będzie służyć jako doskonały materiał na kebaby - nie tłuste i nie suche, ale dokładnie takie, jak potrzebne. Po drugie i po trzecie, dla kotletów modelowych i cięć, co oznacza szybkie smażenie. Tak, i spróbuj kotletów lub zupy z klopsikami z mięsa, przygotowanymi z miąższu szyjki macicy.

Zupa Łopatka

Łopatka jest górną częścią przedniej nogi, która nie jest zalecana do smażenia: mięso może być trudne. Najlepszym rozwiązaniem jest użycie mięsa łopatkowego do duszenia lub gotowania, na przykład w celu zrobienia pierwszego dania - zupy lub barszczu. Ponadto mięso z całej części ostrza można zamienić w mięso mielone - dla miłośników niskotłuszczowych klopsików.

Mostek - sznycel

Najbardziej „godna uwagi” część wieprzowiny: to schab lub grzbiet uważany za najlepsze mięso wieprzowe. Jest to rzeczywiście najrzadsze mięso, otoczone cienką warstwą tłuszczu podskórnego, który zwykle dzieli się na antrykot - polędwicę kostną i część bez kości. Smażenie (sznycel, kotlety) i kebab - najlepsze, co można zrobić z polędwicą.

Porcja lędźwiowa - zupa

Delikatne mięso z tej części jest smażone z całego kawałka lub pokrojone w plastry, które są uzyskiwane w wyraźnym zaokrąglonym kształcie i zawierają więcej mięsa niż jakiekolwiek inne kawałki. Mięso lędźwiowe jest podzielone na polędwicę i gęstą polędwicę i nadaje się do pieczeni, eskalopów (płaskie, okrągłe warstwy mięsa z polędwicy lub innych części mięsa), gulaszu, kebabu, a także zup.

Mięso z grilla z szynki zewnętrznej i wewnętrznej

„Wieprzowina najwyższej klasy”, - bez zbędnych słów scharakteryzuj te części szynki. Takie mięso najlepiej zaspokaja potrzeby prawdziwych mięsożerców - wewnętrzna i zewnętrzna część szynki może bez ceremonii usmażyć duży kawałek, albo upiec na grillu lub piekarniku, albo posiekać na kawałki, usmażyć lub zrobić kotlety: słowa kluczowe są smażone i pieczone.

Wierzchołek szynki - gulasz

To najlepsza część szynki wieprzowej - nazywana też polędwicą górną lub z powrotem. Schab ze schabu zawiera dużo mięsa - najwyższej jakości - i nadaje się do pieczonych, mielonych klopsików i bulionów. A jednak najlepszy cel górnej części - aby zrobić materiał na ten węgierski gulasz.

Pierś - Smażone mięso z sosem

Najlepiej wyciąć najpierw klatkę piersiową, czyli pociąć na kawałki. Mostek dzieli się na dwie części: mostek na kości i mostek bez kości. Kawałki grubego końca mostka są smażone i podawane z sosem, ale ogólnie delikatne, tłuste mięso z części klatki piersiowej nadaje się do duszenia lub pilau.

Boczek szynki - ugotowany

Szynka jest uważana za najgrubszą część tuszy wieprzowej, az kolei ze wszystkich jej części, ta jest najgrubsza, co oznacza najbardziej delikatna i różowa oraz najbardziej odpowiednia do pieczenia i, oczywiście, do gotowania gotowanej wieprzowiny. Ta ostatnia to wieprzowina pieczona w dużym kawałku i zazwyczaj jest przygotowywana z szynki wieprzowej bez kości startej solą i przyprawami.

Żeberka - plov

Zwykle żeberka wieprzowe są przygotowywane oddzielnie od innych części. Są idealne do rozwiązywania dwóch problemów: po pierwsze, do gotowania rosołu - podstawa do zupy lub barszczu; po drugie, żeberka posiekane na kawałki, z dodatkiem cebuli i przypraw, będą doskonałym zazharki mięsnej dla pilawu. Oczywiście pieczeń sama w sobie lub w połączeniu z warzywami jest również dobrym pomysłem.

Shin and shank - aspic

Przedni trzon to osobna nazwa - nazywana jest trzonkiem. Mięso z tej części wymaga starannego gotowania i istnieje wiele opcji gotowania. Gulasz, piec i gotować - klasyczny i można zrobić bulion z golonki. Jeśli chodzi o tylną cholewkę, prawie nie ma na niej mięsa, ale są chrząstki i kamienie przeznaczone na rosół i galarety.

http://fermahelp.ru/kakaya-chast-svininy-samaya-myagkaya-i-vkusnaya.html

Jakie są nazywane części wieprzowiny i jak je ugotować?

Każdy specjalista kulinarny chce gotować z najlepszych produktów, które może kupić w ramach swojego budżetu. Wiele dań głównych składa się z wieprzowiny, która jest tańsza i tańsza niż wołowina. Zanim jednak pójdziesz do sklepu, warto zbadać lub odświeżyć w pamięci, jaka część wieprzowiny jest najsmaczniejsza i nadaje się do konkretnej metody gotowania. Czy będzie to miąższ lub mięso na kości, uszy lub golonka, gotowanie w folii lub grillowanie. Każda część tuszy ma własne szczegóły dotyczące gotowania. Aby zrozumieć, czym one są, należy zdemontować tusze wieprzowe na osobne składniki.

Nazwy części tuszy wieprzowej

Całe cięcie tuszy wieprzowej można podzielić na dwa etapy:

  • przygotowawczy;
  • cięcie bezpośrednie

Jako czynności przygotowawcze przeprowadza się wykrwawienie tuszy, opalki lub całkowite usunięcie skóry. Aby mięso na ladzie wyglądało najbardziej atrakcyjnie, powinno być jak najmniej krwi. Najłatwiej jest położyć świnię na boku, podciąć jej gardło, wypuścić krew na własną rękę. Jeśli zwierzę zostało zabite przez uderzenie w serce, a następnie całkowicie usunąć krew z klatki piersiowej, nie działa, musisz umyć mięso zimną wodą. Konieczne jest również rozjaśnienie skóry tuszu za pomocą palnika i zeskrobanie zwęglonej warstwy nożem. W procesie cięcia najczęściej skóra jest całkowicie usuwana, jednak w niektórych przypadkach może zostać pozostawiona.

Samo cięcie odbywa się etapami, w wyniku czego z jednej tuszy wieprzowej powstaje wiele różnych części.

  • W pierwszym etapie głowa jest oddzielona od ciała, siekając kręgi szyjne toporem lub dużym nożem. Głowę można pozostawić nienaruszoną, a możliwe jest oddzielenie od niej policzków, uszu i grosza. Oczy i szczęka nie są używane do jedzenia i dlatego są natychmiast usuwane. Najlepiej, gdy tusza jest zawieszona do góry nogami, gdy głowa jest oddzielona od ciała, pozwoli to na odpływ resztkowej krwi.
  • Jedno nacięcie brzucha od góry do dołu otwiera jamę brzuszną i usuwa organy wewnętrzne. Przede wszystkim usuwa się przełyk i jelita, które mogą zabarwić i zepsuć mięso pozostałościami odpadów wieprzowych. Z tego powodu ostatnie karmienie zwierzęcia powinno nastąpić nie później niż 12 godzin przed ubojem. Pęcherze pęcherza i nerki są również delikatnie usuwane, po czym reszta narządów może zostać odcięta: serce, wątroba, płuca.
  • Wewnętrzna część ciała jest oczyszczana z nadmiaru tłuszczu i tkanki za pomocą noża i suchej szmatki, ale nie oddaje moczu. Suche mięso jest przechowywane dłużej i nie traci swojej prezentacji.
  • Podłużne nacięcie wykonuje się wzdłuż kręgosłupa, a cała tusza jest podzielona na 2 półtusze. Najczęściej odbywa się to za pomocą piły do ​​metalu, ale można także użyć siekiery. Po otrzymaniu dwóch półtusz mięso trafia do lodówki i schładza w ciągu kilku godzin. Świeże mięso jest bardzo trudne do cięcia, więc musisz go odpowiednio schłodzić.

Pierwsza półtusza jest podzielona na kilka części. Podczas uboju domowego często dzieli się go na części przednią i dolną (tylną). Podczas cięcia przemysłowego szczególną uwagę zwraca się na te części świni, które znajdują się w środku jej ciała na plecach, więc procedura cięcia jest bardziej skomplikowana. Po pierwsze, przednie i tylne nogi są oddzielone od półtusz, po czym odcinki zaczynające się tuż poniżej i kończące się tuż nad kolanem zostają odcięte.

Te cięcia nazywane są przednim palcem i tylnym palcem (lub trzpieniem). Część biodrowa podzielona jest na szynkę i polędwicę, a przednią część na szyję łopatki do łopatki i szyi. Boczek jest usuwany z części brzusznej, jeśli nie został jeszcze przecięty podczas usuwania wnętrzności. To najgrubsza część świni, którą może być tylko. Obok znajduje się mostek i żebra, które również muszą być oddzielone od boku.

Pozostaje przeciąć górę i chudą część świni, w której praktycznie nie ma tłuszczu. Polędwica i węglan są usuwane, mostek jest oddzielony, z którego można oddzielnie usunąć tak zwaną część kotleta lub filet, a szyję odcina się. Wszystkie części są pakowane i transportowane do specjalnych przemysłowych zakładów przetwórstwa mięsnego lub na półki targów i sklepów. Podczas cięcia należy przestrzegać norm sanitarnych, wszystkie zwierzęta muszą być ubijane wyłącznie w zakładach przetwórstwa mięsnego lub w specjalnych gospodarstwach hodowlanych, wszystkie produkty w sklepie muszą być certyfikowane.

Który jest najsmaczniejszy?

Sama wieprzowina jest podzielona na kilka kategorii, w zależności od jakości mięsa.

  • 1 kategoria. Taka wieprzowina jest nazywana bekonem, ponieważ ma najwięcej mięsa w części biodrowej, która jest przeplatana gęstymi paskami tłuszczowymi.
  • 2 kategoria. Takie świnie są nazywane mięsem i są najczęściej hodowane do uboju w wielu dużych i małych gospodarstwach hodowlanych i gospodarstwach.
  • 3 kategoria. Takie tusze nazywane są „tłuszczem” i są uważane za niższej jakości niż dwie pierwsze kategorie, ponieważ mają większy tłuszcz i mniejszą warstwę mięśni.
  • Kategoria 4 to tusze wieprzowe do przetwórstwa przemysłowego. Nie są wysyłane do zwykłych sklepów i są przetwarzane wyłącznie w dużych przedsiębiorstwach.
  • Kategoria 5 - to świnie mleczne ze skórą. Często są zamawiane w dużych restauracjach i drogich sklepach, ponieważ ich mięso jest szczególnie delikatne i miękkie.

Ponadto części samej półtuszy można podzielić na kilka odmian, które dzielą cięcie na smak i jakość.

  • Pierwszą klasę można przypisać do najbardziej chudych części tuszy z miękkim mięsem. To polędwica i polędwica. Również pierwszą klasę można przypisać szynce, która nadaje się do większości rodzajów obróbki cieplnej.
  • Drugiej klasie można przypisać najlepsze mięso, które można ugotować na grillu lub grillu w formie grilla. To jest szyja i łopatka, które znajdują się na przedniej połowie boku. Mięso ma małe smugi tłuszczowe, ale zasadniczo jest to tylko jeden mięsień.
  • Do trzeciej klasy można przypisać otręby brzuszne i boczek, w których ilość tłuszczu jest prawie porównywalna z ilością mięsa. Niemniej jednak takich elementów nie można nazwać złymi, ponieważ dzięki wysokiej jakości całej wieprzowiny są one idealne do pewnych celów.
  • Do czwartej klasy można przypisać wszystkie pozostałe części świni. Taka grupa obejmuje podroby (serce, wątrobę, żołądek, głowę, nogi), przednie i tylne kłykcie, a także różne ścięgna, chrząstki i małe kawałki mięsa. Z takich części dobrze jest ugotować te potrawy, które marnują się w wysokich temperaturach przez długi czas, aby ostre i szorstkie mięso mogło stać się bardziej miękkie.
http://eda-land.ru/svinina/chasti/kak-nazyvayutsya/

Kawałki wieprzowiny: nazwy i standardowy schemat cięcia

Ciało świni, jak każdy inny organizm, jest pojedynczym otwartym systemem biologicznym, którego główną funkcją jest proces metabolizmu (rozpad i synteza produktów odpadowych).

Dlatego, biorąc pod uwagę poszczególne części tuszy zwierzęcej, konieczne jest przedstawienie ich obciążenia funkcjonalnego. Biorąc pod uwagę biologiczną rolę narządu, łatwiej jest zrozumieć jego skład i wartość odżywczą.

Części tuszy wieprzowej po cięciu

W oddzielaniu części wieprzowiny za pomocą koncepcji połowy. Po przycięciu głowy rozróżnia się następujące części ciała:

  • czołgi z wycięciem pod szyję (mięso z szyi)
  • łopatka (zawiera dużą ilość tkanki mięśniowej)
  • mostek (część półtuszy od 6 do 14 żebra)
  • część lędźwiowa (mięsień nie był poddawany wysiłkowi fizycznemu przez całe życie, dlatego jest to najbardziej delikatne i miękkie miejsce tuszy wieprzowej)
  • szynka (sekcja biodrowa i barkowa tuszy wieprzowej)
  • podudzie z kurczaka (prawie nie ma na nim mięsa, ale są chrząstki i kamienie przeznaczone na rosół i galarety)
  • mostek (czasem z kością i bez niego), golonka (dużo struktury mięśni poprzecznie prążkowanych i tkanki łącznej)

Część mięśni szyi i obręczy barkowej. To mięso drugiej kategorii. Idealny do kebabów i pieczeni.

Tkanka tłuszczowa zawiera ogromną ilość niezbędnych kwasów tłuszczowych. To tutaj gromadzi się duża ilość brązowego tłuszczu. W fizjologii zwierzęcia duże znaczenie ma brązowy tłuszcz.

Zawiera główne rezerwy witamin. Dzieli się łatwo z uwolnieniem maksymalnej ilości energii.

Tłuszcz jest uniwersalną substancją do utrzymania homeostazy w organizmie. Łatwo wchłaniany w przewodzie pokarmowym, nie obciążając jelitowego układu enzymatycznego. Jest źródłem endogennego cholesterolu (korzystnego), który jest materiałem wyjściowym do biosyntezy męskich hormonów płciowych. Doskonałe uzupełnienie i odżywienie terapeutyczne, przepisywane w leczeniu impotencji i wczesnego wytrysku.

Wiosło

Części barku świni zawierają dużą ilość włókien mięśniowych i tkanki tłuszczowej. Te mięśnie ciała są aktywnie zaangażowane w ruch kończyn przednich. Nadaje się do mięsa mielonego i klopsików. Najbardziej pożądane mięso wieprzowe na rynku dzięki demokratycznej cenie. Chciałbym dodać, że ta część ciała świni jest bogata w fosfor, wapń, a zawartość białka kolagenu jest gorsza tylko od golonki.

Niezbędny produkt w stanach niedoboru witaminy D, A i E, które są rozpuszczalne w tłuszczach i nie są syntetyzowane w organizmie człowieka. Taka równowaga substancji jest konieczna dla urazów i konsolidacji złamań kości. Ze względu na wysoką zawartość substancji plastikowych i substancji anabolicznych jest wskazany do ciężkiego wysiłku fizycznego.

  • Loin To jest długi mięsień kręgosłupa. Analogowy mięsień u ludzi. Zawiera ogromną ilość tkanki łącznej. Mięso jest bardzo ściśle związane ze skórą i dzięki temu ma elastyczność. Co jest bardzo cenione podczas gotowania potraw o tej samej nazwie. Przepisy kulinarne polędwica ogromna różnorodność. Legendarny przysmak, uwielbiany przez prawie wszystkich obywateli Rosji i Bliskiej Granicy. W Związku Radzieckim obecność polędwicy w lodówce mówiła o bogactwie i pozycji w społeczeństwie. Nie przypadkiem bohater „złotego cielca” nosił podobne nazwisko.
  • Obszar lędźwiowy tuszy. Najdroższa i posiadająca najcenniejsze cechy odżywcze, część tuszy. Dystrybucja mięsa i tłuszczu jest nierówna i zależy od tego, jak wyciąć plecy i nogę świni. Nadaje się do gotowania różnych potraw.
  • Szynka (mięso z krańców zwierzęcia). Zawiera dużą ilość tkanki mięśniowej i stałego tłuszczu. Produkty wykonane z tej części tuszy mają długi okres trwałości. Wynika to z nieznacznej zawartości wody w porównaniu z innymi tkankami. Jednocześnie smak i wartość energetyczna jest wyjątkowa.
  • Shin (przedramię i podudzie). Duża liczba tkanki łącznej i mięśniowej. Jest bardzo poszukiwany wśród miłośników bogatych bulionów i galaretek. Ma silne działanie przeciwutleniające. Usuwa toksyny z ludzkiego ciała. Skuteczny z zespołem odstawienia alkoholu. Stosowany w żywieniu dietetycznym u wyczerpanych pacjentów w okresie zdrowienia.
  • Mostek Wysoka zawartość brązowego tłuszczu i tkanki łącznej.
  • Golonka. Dolna część nóg świni. Używany do gotowania galaretek. Główne podłoże do przemysłowej produkcji żelatyny. Stosowany w przemyśle chemicznym, medycynie i produkcji słodyczy.

Pork deboning - na wideo:

Zauważyłeś błąd? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter, aby powiedzieć nam.

http://gusiyabloni.com/zhivotnye/svinovodstvo/kommercija/chasti-svininy-nazvaniya.html

Które kawałki wieprzowiny są najlepsze

Jeśli wybierasz się na targ lub do sklepu na mięso, dobrze jest odświeżyć pamięć, która część wieprzowiny jest najdelikatniejsza i najsmaczniejsza. Co lepiej gotować z tego czy innego kawałka. Czy będzie gorąco, czy piec w folii, czy zrobisz szaszłyk lub zdecydujesz się na marynowanie domowej roboty smalcu. Każda z potraw ma swoje subtelności. Jeśli nie zostaną uwzględnione, wynik nie zawsze uzasadnia oczekiwania, wysiłek i czas. W artykule przeanalizujemy tusze wieprzowe w całości i w kawałkach, podkreślając ich najlepsze miejsce.

Charakterystyka kategorii wieprzowiny

Po uboju cała wieprzowina jest podzielona na pięć głównych kategorii. Cztery z nich trafiają do sprzedaży. Kategoria tuszy IV jest używana do przetwórstwa przemysłowego.

Dla jasności przedstawiamy je w tabeli:

Półtusze i całe tusze, z wyjątkiem kategorii V, muszą być sprzedawane bez głowy, nóg, narządów wewnętrznych lub tłuszczu wewnętrznego.

Świnie sprzedawane są z głową i nogami, bez narządów wewnętrznych i tłuszczu wewnętrznego.

Mięso oferowane na rynku musi mieć piętno z badania weterynaryjnego i sanitarnego, że zwierzę było zdrowe przed ubojem i przywiezione ze zdrowego obszaru.

Powstałe tusze z loszek, świń, macior, prosiąt mlecznych i knurów są podzielone na pięć klas (kategorii):

Tusza świni w sekcji

Wszystkie kawałki tuszy wieprzowej, na które można ciąć świnie, dzieli się na cztery odmiany.

Pierwszy obejmuje polędwicę, polędwicę i szynkę. Są to najbardziej delikatne części tuszy z niewielką ilością tłuszczu lub bez tłuszczu. Kucharze chętnie gasią takie mięso, smażą się i pieczą. Godna uwagi jest uzyskana i suszona szynka.

Druga klasa - to szyja i łopatka. Trudno znaleźć najlepsze mięso na kebaby. Można go umieścić na farszu, farszu do kiełbas lub zgasić. Dzięki warstwie tłuszczu danie stanie się miękkie i soczyste.

Trzecia klasa wyróżnia się jeszcze większą ilością tłuszczu - jest to pierś i otrzewna. Te części powinny być gotowane na otwartym ogniu, grillowane lub wędzone.

Czwarta klasa (podroby) obejmuje kończyny: całą głowę i jej części (policzki, uszy, świnię), przód (golonka) i tylne nogi (trzon). Tłuszcz, chrząstka, ścięgna - wszystko to powoduje trudności w gotowaniu, ale jeśli ciężko pracujesz, marynujesz lub gotujesz, dostajesz smaczne i oryginalne danie.

Uwaga: zauważamy, że wieprzowina kategorii „b” nie ma zastosowania do żadnej odmiany, a świnie mleczne zazwyczaj nie są sprzedawane na sprzedaż.

Przód lub tył

Jeśli spodziewasz się wielkiego święta, będzie wielu gości i myślisz, która część tuszy jest lepsza - kup tylną. To okaże się bardziej opłacalne. Ponadto uważany jest za dietetyczny, jest mniej tłuszczu. Dostaniesz rodzaje mięsa na każdy gust i sposób gotowania: polędwica, szynka, żeberka.

Jeśli chcesz zrobić kebab, wędzone mięso lub domowy smalec - bardziej opłaca się wziąć przednią część, jest ona bardziej tłusta. Mocne warstwy tłuszczu zapewnią ci grube plasterki bekonu.

Marynujesz szyję w białym winie, wodzie mineralnej lub nawet soku pomarańczowym. Tylna część jest dobrze osolona, ​​a wędzony mostek. Różnica polega na tym, że jego tłuszcz jest bardziej sztywny i gorszy do solenia. Ale jeśli jesteś fanem bekonu i jajek, nie zapomnij zasolić boczku do długotrwałego przechowywania.

Smażenie jest warte więcej chudych części, a do duszenia i pieczenia wybierz kawałki z warstwą tłuszczu. Wieprzowina jest wrażliwa na temperaturę i czas gotowania. Nawet najlepsze części wieprzowiny, z których mięso jest miękkie i delikatne, muszą zostać poddane głębokiej obróbce cieplnej. Czas przetwarzania wynosi nie mniej niż 1 i nie więcej niż 2 godziny.

Czułość mięsa

Loin To jest nazwa części grzbietowej - najczęstsza kategoria tuszy. To soczyste mięso o cienkiej ramie tłuszczu składa się z dwóch odmian: z kości (kręgosłupa i żeber) i bez kości (carbonade). Tłuszcz nadaje soczystość i gęstość - smak i kaloryczność. Kup polędwicę na doskonałe paszteciki z kości. Carbonade nadaje się również na gulasze, wieprzowinę i pilaw.

Nadmierne używanie potraw z polędwicy może powodować problemy z naczyniami krwionośnymi i sercem.

Cięcie. Jest to najbardziej delikatna, ale i najdroższa część. Znajduje się ponad środkiem grzbietu pod tłuszczem. Określony niskokaloryczny przysmak uważany jest za dietetyczny, bogaty w witaminy. Lubi miłośników wieprzowiny, którzy monitorują zdrowie. Chude kawałki są dobrze krojone w sznycel lub eskalopy, pieczone w całości w rękawie lub opakowaniu do pieczenia. W artykule „O chudej wieprzowinie” znajdziesz dodatkowe informacje. Zachwyci i miłośników kebabów.

Sok kaloryczny

Szyja. W przypadku szaszłyków wieprzowych najlepiej wziąć szyję. Marynuj go, nie oszczędzaj cebuli i zdobądź idealne danie na weekendy, święta i pikniki. Uważaj, jeśli kupujesz mięso na rynku, aby nie dać ci „więdnięcia” - górnej części szyi, weź stronę.

Szyja jest doskonale upieczona w piekarniku w jednym kawałku. Nadaje się do duszenia i gotowania. Smakowite hamburgery, jeśli zakwasisz farsz. Gotuj zupę lub pieczeń, ale nie zapominaj, że szyja jest bardzo bogata w kalorie.

Łopatka. Kawałek tuszy wieprzowej z małą warstwą tłuszczu. W wieprzowinie nie jest to to samo, co w przypadku wołowiny „marmurkowatość” - przemiana mięsa i warstw tłuszczu, ale przy wyborze miarki zwracaj na to uwagę. Z niego wyjdzie bogaty bulion, doskonała pieczeń, a farsz będzie chudy, ale soczysty.

Mostek Jeśli jesz bekon w swojej diecie, to boczek jest twoim wyborem. Nadaje się do gaszenia. I żeberka będą dobre i grillowane, a do gotowania wędzonych mięs.

Szynka wieprzowa

Szynka Net to jedna z najsmaczniejszych i najdroższych kategorii wieprzowiny. Jest to część barkowa lub biodrowa tuszy świni. Uważaj, czasami zamiast tego możesz spróbować sprzedać nogi z kolana. Ta szynka jest bardzo duża, rzadko można ją kupić w całości, często kroi się na mniejsze kawałki:

  • górna część lędźwiowa („tył” lub kostrets);
  • szynka bez kości;
  • szynka na kości;
  • pachwina lub myszołów (część brzuszna z grubą warstwą tłuszczu).

Polędwica jest idealna do grillowania lub otwierania ognia. Może być spożywany przez wszystkich, nawet tych, którzy są na diecie. Dolna część szynki jest bardziej opłacalna w przypadku solenia lub smażenia, można zrobić szarpane. Z drugiego kawałka, z kości, dostajesz piękną bogatą bazę do barszczu, marynaty lub kharcho.

Przydatny artykuł? Pokaż go swoim znajomym i znajomym, umieszczając je.

Napisz w komentarzach, jak gotujesz wieprzowinę.

http://znaifermu.ru/svini-porosyata/uboj-i-razdelka2/chasti-samye-luchshie-0405.html

MirTesen

To, o czym myślimy, nastąpi,... że wyślemy światu, a potem wrócimy...

15 przydatnych rodzajów mięsa.

Nie ma nic pachnącego i smaczniejszego niż soczysty kawałek mięsa! Produkt wysokiej jakości jest pożywny, satysfakcjonujący i zdrowy.

Ale nawet w historii mięsa sprawdzone przepisy czasami stają się nudne, chcę nowych doznań smakowych i wspaniałych smaków.

Jakie jest najbardziej przydatne mięso?

Jak określić jakość produktu?

Wieprzowina: Należy do najbardziej kontrowersyjnych rodzajów mięsa. Biblia zakazuje jedzenia wieprzowiny, a dietetycy oskarżają ją o nadmierną ilość tłuszczu. Ale jeśli zezwolisz na steki wieprzowe w swojej diecie, przydatne będzie zapoznanie się z ich dobroczynnymi właściwościami.

W wieprzowinie bezprecedensowa ilość witamin z grupy B, które odgrywają ogromną rolę w metabolizmie komórkowym. Wieprzowina jest trawiona, oczywiście, bardziej skomplikowana niż szczupłe gatunki, ale jej wartość odżywcza jest znacznie wyższa.

Najważniejszą rzeczą w gotowaniu wieprzowiny jest dobra obróbka cieplna, ponieważ mogą w niej żyć niebezpieczne pasożyty. Oczywiście konieczne jest spożywanie wieprzowiny z umiarem, aby nie osłabić metabolizmu i nie zachorować na otyłość.

Mięso łosia: Mięso tego zwierzęcia było spożywane w epoce kamiennej. Dziś należy do jednego z najcenniejszych źródeł białka. Jest to produkt delikatny, biorąc pod uwagę, że produkcja rolna nie jest prowadzona na skalę przemysłową, dlatego koszt mięsa łosia jest bardzo wysoki. Im mniejszy jest wiek zwierzęcia, tym więcej składników odżywczych można uzyskać z produktu i tym jest on droższy.

Regularne spożywanie takiego mięsa wpłynie pozytywnie na pracę mózgu, układu mięśniowo-szkieletowego organizmu i metabolizmu. Mięso łosia jest objęte dietą leczniczo-profilaktyczną z powodu problemów z trawieniem i wzmacnianiem układu sercowo-naczyniowego.

Na Alasce każdy może zarejestrować się w specjalnym klubie, gdzie uczestnicy otrzymują powiadomienia o wszystkich jadalnych zwierzętach, które zostały przypadkowo zestrzelone na drodze. W razie potrzeby wolontariusz może kupić tusze i zjeść.

Lamb: Nazywany jest mistrzem wśród wszystkich rodzajów mięsa w zawartości żelaza. Ale kochają ją nie tylko za to! Zawiera dużo potasu, magnezu i jodu oraz minimalną ilość cholesterolu. Zawarty w jagnięcinie i lecytynie, która bierze udział w wymianie cholesterolu w organizmie.

Na szczególną uwagę zasługuje baranina. Substancja o niezwykłym smaku jest podawana dzieciom i dorosłym, aby zapobiegać przeziębieniom i łagodzić jej objawy.

Wołowina: Jest to najpopularniejszy rodzaj mięsa na świecie. Wybierając wołowinę, zawsze powinieneś być czujny. Masowa hodowla krów, wołów i byków czasami przechodzi z naruszeniem wszystkich możliwych zasad. Zwierzęta można hodować na obszarach zanieczyszczonych ekologicznie, karmić niebezpiecznymi dodatkami lub wstrzykiwać antybiotyki. Tymczasem wysokiej jakości produkt jest niedoścignionym źródłem białka!

Tylko 200 g wołowiny o wartości odżywczej zastąpi jeden litr mleka! Ponadto produkt ten jest bogaty w minerały, zwłaszcza żelazo i cynk, witaminy z grupy B, a także E i PP.

Wołowina dobrej jakości jest tak samo delikatna jak cielęcina. Można go rozpoznać po kolorze: waha się od soczystej czerwieni do ciemnej czerwieni, a plastry tłuszczu są zazwyczaj białawe. Same plastry mięsa mają marmurową konsystencję, wgłębienie szybko znika po naciśnięciu palcem.

Najdroższa wołowina na świecie jest produkowana przez Japończyków. W przypadku wołowiny Kobe bydło siedzi na specjalnej diecie opartej na soi i piwie. Niektóre źródła twierdzą, że opiera się nawet na codziennym masażu.

Cielęcina: Pod tym pojęciem rozumie się cielęta poniżej sześciu miesięcy. Ma wyśmienity smak, który może zostać zepsuty tylko przez długie przygotowanie. Jeśli w przepisie jest cielęcina, czas gotowania powinien być krótki. Tusze cieląt mogą być wędzone, zwiędłe i solone.

Najdroższe mięso - cielęta mleczne, które są karmione wyłącznie mlekiem. Ich ciało jest blado różowe, tekstura jest gęsta. Tańsze mięso cielęta karmione zbożami. Takie mięso jest bardziej czerwone i ma nieco bardziej ostry smak.

Możesz określić jakość mięsa po naciśnięciu palcem - nie powinno być żadnych wgnieceń. Zwróć również uwagę na kolor i konsystencję tłuszczu w produkcie. Tłuszcz powinien być biały, twardy i niekleisty.

Mięso kozie: W czasach starożytnych mięso kozie należało do kategorii produktów leczniczych. Jest wyjątkowy, ponieważ zawiera więcej wody niż tłuszczu. Ale w przetwórstwie takie mięso jest trudne. Jeśli nie weźmiesz pod uwagę charakterystyk cięcia, mięso nabędzie nieprzyjemnego ostrego zapachu.

Kozie mięso po prostu trawione, zaspokaja potrzeby organizmu na witaminy i aminokwasy. Zawartość cholesterolu w produkcie jest niższa niż w wołowinie.

Fakt! Około 70 procent czerwonego mięsa spożywanego na świecie to mięso kozie. To dlatego, że kozy są bezpretensjonalne i są uprawiane w wielu krajach.

Horsemeat: Uważany jest za hipoalergiczny typ, a nawet zaleca się umieszczać go w żywności dla niemowląt. Zwykle spożywa się mięso młodych koni - do trzech lat, ale najbardziej delikatny i pachnący filet źrebiąt ma około jednego roku życia. Ze względu na zróżnicowaną kompozycję odżywczą, końskie mięso zastąpiło koczownicze plemiona pełnoprawną dietą - warzywa, owoce i zboża.

Z punktu widzenia medycyny mięso to jest użyteczne, ponieważ pomaga normalizować metabolizm, neutralizuje szkodliwe działanie promieniowania i obniża poziom cholesterolu. A białko w tym mięsie jest doskonale zrównoważone pod względem składu.

Dziczyzna: Podobnie jak wiele innych rodzajów mięsa dzikich zwierząt, dziczyzna jest dość trudna. Ale rozwiązanie problemu jest łatwe - szefowie kuchni zalecają namoczenie mięsa na noc w napoju imbirowym, pomaga to również usunąć specyficzny zapach.

Ponieważ jelenie żywią się „szlachetnym jedzeniem” - mchem, ich mięso ma właściwości lecznicze. Dzięki regularnemu włączaniu dziczyzny do żywności można zmniejszyć prawdopodobieństwo chorób serca, cukrzycy, miażdżycy, nadciśnienia. Takie mięso jest lepiej wchłaniane przez organizm niż nawet zwykłe mięso z kurczaka.

Niektórzy eksperci nie zalecają kupowania dziczyzny importowanej z Finlandii, wierząc, że z powodu wypadku w elektrowni jądrowej w Czarnobylu w 1980 r. Ryzyko skażenia radioaktywnego jest zbyt wysokie.

Mięso królika: Jest to najlepsze mięso dla dzieci i wszystkich osób na diecie. Delikatny, soczysty, hipoalergiczny, dobrze się wchłania i daje długie uczucie sytości. Zawartość kalorii w produkcie jest niska - 100 g gotowanego mięsa to tylko 168 kalorii.

Ze względu na bardzo wysoką wartość odżywczą produkt stanowi podstawę żywienia terapeutycznego. Dieta na królikach pomaga normalizować metabolizm tłuszczów i wspomaga pracę przewodu pokarmowego. Dlatego jest często przepisywany pacjentom po przewlekłych chorobach i wszystkim, którzy potrzebują szybkiej regeneracji.

Tłuszcz królika jest czasami przepisywany na zapalenie oskrzeli, aby złagodzić objawy choroby, a na zewnątrz pocierają piersi podczas kaszlu.

Mięso strusie: Według dietetyków jest to jedna z najchudszych opcji mięsnych. Smakuje jak wołowina, ale o lekko słodkim smaku. Przydatne jest włączenie do diety mięsa strusiego z niedokrwistością i cukrzycą, chorobami układu krążenia. W mięsie jest dużo białka i dobry zestaw aminokwasów, ale zawartość cholesterolu i tłuszczu jest niska.

Mięso strusia jest szybko gotowane, praktycznie nie pali się, w połączeniu z wieloma przyprawami. Szczególnie doceniam go w Europie i Azji, klasyfikując ten produkt do najwyższej kategorii i wymagając kilkudziesięciu dolarów za jeden kilogram fileta.

Genialny przyrodnik i podróżnik Charles Darwin był członkiem „Gourmet Club”. Podczas cotygodniowych spotkań uczestnicy jedli mięso zwierząt, które nie były uwzględnione w menu restauracji. Przede wszystkim Karol lubił mięso bąka i jastrzębia, a przynajmniej lubił mięso „starej brązowej sowy”.

Kurczak: Korzyści z jedzenia tego ptaka są od dawna znane. Na Wschodzie, od czasów starożytnych, mięso z kurczaka było uważane za produkt o właściwościach leczniczych i było nazywane lekiem „na choroby starcze”. Kurczak ma minimalną ilość tłuszczu, szybko się wchłania. Nie jest daremne, po zabiegach chirurgicznych, że rosół z kurczaka jest „klasycznym” pokarmem pierwszych dni.

Plasterki ptaków są bogate w białko (więcej niż w czerwone mięso) i kwas linolenowy. Dania z kurczaka mają właściwości tonizujące i stymulują układ odpornościowy. Najgrubsze części kurczaka to nogi i nogi, ale jednocześnie zawierają więcej witaminy A i żelaza.

Uwaga! W Japonii popularne danie mięsne o nazwie „Oyakodon”, co oznacza „dzieci i rodzice w tej samej misce”. Oprócz dekoracji (ryżu), skład potrawy obejmuje jaja kurze i filet z kurczaka.

Kaczka: Mięso tego ptaka jest tłuste, wysokokaloryczne, dlatego jest stosowane oszczędnie w diecie. Ale dzięki zrównoważonej kompozycji jest wysoko ceniony.

Ilość witaminy A u kaczki domowej jest dwa razy większa niż w jakimkolwiek innym mięsie drobiowym. Dlatego jest przydatny dla każdego, kto cierpi na choroby dermatologiczne lub zauważył spadek ostrości widzenia. Co ciekawe, regularne stosowanie potraw z tego ptaka, niektórzy eksperci kojarzą się ze zwiększoną siłą u mężczyzn.

Turcja: Ameryka jest miejscem narodzin tego ptaka. Jest to mięso dietetyczne znane z wysokiej zawartości fosforu. Według tego wskaźnika może nawet konkurować z owocami morza! Ale indyk jest przydatny nie tylko do tego!

Tłuszcz ptasi ma niski poziom cholesterolu, ale jest bogaty w witaminy A i E. Smak fileta z ptaków jest bardzo wysoki: indyk jest dobrze wchłaniany, a ze względu na dużą ilość białka daje znacznie więcej energii niż jakikolwiek inny ptak.

Uwaga! W wielu krajach głównym daniem i dekoracją stołu jest indyk. Jeśli ptak jest lekko spalony, możesz ukryć „dowody zbrodni”, owijając ptaka przez 5 minut gorącym, wilgotnym ręcznikiem, a następnie delikatnie zdrapując spaloną skórę nożem.

Partridge: Sezon polowań na te małe ptaki rozpoczyna się w sierpniu i kończy w grudniu. Ale nie wszystkim udaje się ich polować - w niektórych regionach Rosji strzelanie do kuropatw jest surowo zabronione, niektóre gatunki są przypisane do obiektów ochrony przyrody.

Lecznicze właściwości tego produktu zostały opisane przez starożytnego uzdrowiciela Aviacennę. Mięso zostało przepisane na otyłość, choroby przewodu pokarmowego, oskrzela i płuca. Dzisiaj, ze względu na dużą ilość witaminy B12, zaleca się stosowanie tego rodzaju ptaków w celu poprawy funkcjonowania organów krwiotwórczych, a dzięki zawartości biotyny będzie przydatne dla diabetyków. Mięso kuropatwy jest bogate w kalorie, ma dużo białka i tłuszczu.

Przepiórka: Przy gotowaniu przydatne są nie tylko jaja przepiórcze, ale także ich mięso. Wartość pokarmowa przepiórek znacznie przewyższa mięso kurczaka i królika. Mięso jest zrównoważone pod względem składu aminokwasów, ma wysoką zawartość kalorii.

Szczególnie przydatna jest przepiórka w żywieniu dzieci i osób starszych. Istnieje ogromna ilość witaminy D, B1 i B2, które zapobiegają krzywicy.

Gdzie kupić mięso?

Eksperci publicznej organizacji „Roskontrol” zastanawiali się nad pytaniem, gdzie jest bardziej prawdopodobne, że spotkają mięso wysokiej jakości - na rynkach, w małych sklepach czy w hipermarketach? Okazało się, że służby weterynaryjno-sanitarne miały najwięcej skarg na właścicieli punktów sprzedaży detalicznej na rynku iw małych sklepach. A sytuacja jest najlepsza w przypadku produktów w dużych sklepach sieciowych, ponieważ działają one pod stałym nadzorem służb weterynaryjnych na podstawie umowy.

Komentarz eksperta: Elena Kalen, dietetyk, ekspert w dziedzinie psychologii odchudzania.

Wegetarianie mówią, że nie jedzą żywych istot. A warzywa - czy nie żyją? Żywy. Łatwiej je złapać!

Na preferencje smakowe wpływają wartości, styl życia, a nawet ludzki charakter. Często zdarza się, że gdy zmienia się sytuacja życiowa człowieka, zmieniają się jego preferencje smakowe. Na przykład, w czasie ciąży wiele kobiet wegetarian zaczyna ponownie jeść mięso, a przeprowadzka do gorącego kraju przeciwnie, będzie zmuszona do porzucenia ciężkiego mięsa. Jeśli dziś jesteś mięsożercą, wskazane jest znać zalety każdego rodzaju mięsa, aby Twoja dieta była nie tylko smaczna, ale także jak najbardziej użyteczna.

Wybierz mięso młodych zwierząt o najniższej zawartości tłuszczu. Mięso to zawiera więcej białka w kompozycji i jest łatwo trawione. Jednym z najbardziej użytecznych rodzajów mięsa jest mięso indycze, które nie zawiera prawie żadnego tłuszczu, w przeciwieństwie do kurczaka, ale zawiera żelazo w postaci czerwonego mięsa i fosforu jako ryby. Jednocześnie nie ustępuje innym rodzajom mięsa pod względem ilości aminokwasów, minerałów i witamin w nim zawartych.

Jedną z najważniejszych zalet produktów zwierzęcych jest obecność witaminy B12, którą należy uzupełnić zastrzykami w przypadku długiej diety wegetariańskiej. Odmawiając jedzenia produktów zwierzęcych, konieczne jest staranne zrównoważenie diety poprzez różnorodne oleje, zboża i warzywa, głównie bogate w aminokwasy niezbędne, żelazo, cynk, wapń i witaminy B2, A, D, które znajdują się w dużych ilościach w mięsie, ale w rośliny są obecne w bardzo małych dawkach.

Każde mięso, jeśli jest spożywane w wystarczającej ilości dla siebie tylko w obecności głodu, przynosi wymierne korzyści dla ciała, a nawet pomaga zmniejszyć wagę.

Komentarz eksperta: Alexandra S. Belodedova, dietetyk, lekarz ogólny:

Najbardziej dietetyczne rodzaje mięsa to oczywiście pierś z kurczaka i indyka. Są dobrym źródłem pełnego białka, a jednocześnie zawierają minimalną ilość tłuszczu. Przez dietetyczny rodzaj mięsa można przypisać, a młodą wołowinę. Ale kaczka w ogóle nie jest dietetycznym mięsem, jest uważana za jeden z „najgrubszych” rodzajów mięsa. Jeśli chodzi o wieprzowinę, jagnięcinę i wołowinę, przyznaję się do ich włączenia do diety, ale nie często - 3-4 razy w miesiącu.

Najbardziej przydatnym sposobem gotowania mięsa jest gotowanie lub gotowanie na parze. Zatem podczas gotowania wszystkie ekstrakty i nadmiar tłuszczu przechodzą do bulionu. Jeśli gotujesz zupy w bulionie mięsnym, musisz spuścić pierwszy rosół i ugotować zupę w bulionie wtórnym.

Czy mogę żyć bez mięsa? Możesz, jeśli nie wykluczasz innych źródeł białka zwierzęcego - ryb, owoców morza, twarogu, jaj, sera i produktów mlecznych. W mojej praktyce byli pacjenci, którzy z powodów osobistych nie jedli mięsa, ale używali innych źródeł białka zwierzęcego, a ich morfologia krwi mieściła się w normalnym zakresie. W żaden sposób nie pragnę całkowicie porzucić mięsa, mówiąc tylko, że jest to dopuszczalne.

We Włoszech jest taka wioska - Kapodimele, która słynie z długich wątrób (średnia wieku 95 lat). Naukowcy wyjaśniają to zjawisko diecie mieszkańców - praktycznie nie jedzą czerwonego mięsa, a podstawą diety są ryby, warzywa i potrawy z roślin strączkowych (zwłaszcza ciecierzyca). Ten fakt sprawia, że ​​myślisz, że nie należy nadużywać czerwonego mięsa.

Tak więc, do codziennej konsumpcji, polecałbym mięso bez kurczaka i indyka bez skóry, radzę rzadziej stosować wołowinę i wieprzowinę - 3-4 razy w miesiącu, ale nie całkowicie wykluczać z diety.

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog/43859555029

Wieprzowina - korzyści i szkody wynikające z mięsa, jego kalorii i tajemnic gotowania

Wysłany przez: admin w mięsie bluda 21.02.2019 Komentarze są wyłączone na wieprzowinie - korzyści i szkody dla mięsa, jego zawartość kalorii i tajemnice gotowania są wyłączone 4 widoki

Wieprzowina - opis korzyści i szkód związanych z mięsem ze zdjęciem, zawartością kalorii i sekretami gotowania

Zawartość kalorii: 263 kcal.

Wartość energetyczna produktu Wieprzowina:
Białko: 16,88
Tłuszcz: 21,19
Węglowodany: 0 g.

Wieprzowina jest popularnym rodzajem mięsa używanym prawie na całym świecie. W przemyśle, na bazie takiego mięsa, wędzonych szynek, gotuje się różne kiełbaski i kiełbaski. Nawet na królewskim stole potrawą sygnowaną była pieczona świnia, którą podawano z różnymi owocami i warzywami. Na 10 mieszkańców planety przypada 1 świnia.

Aby kupić wysokiej jakości wieprzowinę, musisz podjąć odpowiedzialne podejście do wyboru mięsa. Aby to zrobić, wykonaj następujące zalecenia:

  • Mięso młodego zwierzęcia jest zabarwione na różowo, a im jest ono starsze, tym ciemniejszy staje się kolor mięsa.
  • Powierzchnia musi być matowa, a konsystencja gęsta.
  • W wysokiej jakości mięsie nie powinno być praktycznie żadnych filmów.
  • Aby sprawdzić, czy mięso zostało zamrożone, popchnij je palcem, jeśli dziura pozostała i jest wypełniona wodą, lepiej odmówić kupienia takiego mięsa. Szybko przywracana jest forma produktu wysokiej jakości.
  • Spójrz na kolor tłuszczu, powinien być biały bez żadnych plam. W dotyku powinien być elastyczny.
  • Należy pamiętać, że mięso łopatki i szyi ma ciemniejszy kolor i jest włókniste.
  • Szynka surowa może mieć jasny niebieskawy odcień, który wskazuje na dojrzałość zwierzęcia.

Aby przechowywać wieprzowinę, wybierz półkę, która jest najbliżej zamrażarki. Zakupiony element należy najpierw zawinąć w papier spożywczy, umieścić na talerzu i przykryć pokrywką. Ważne jest, aby powietrze płynęło do mięsa. Zaleca się jeść wieprzowinę w ciągu 4 dni, a mięso mielone jest przechowywane nie dłużej niż 2 dni. Jeśli kupiłeś bekon lub szynkę, mogą pozostać świeże przez tydzień. Jeśli zdecydujesz się zamrozić wieprzowinę, szczelnie owinąć ją folią spożywczą i wysłać do zamrażarki. W tej formie mięso można przechowywać do sześciu miesięcy.

Zalety wieprzowiny dzięki obecności witamin i minerałów niezbędnych do normalnego życia. Zawiera dużo białka, które jest przydatne do produkcji mleka u kobiet karmiących, jak również do osób uprawiających sport. W mięsie znajduje się selen i kwas arachidonowy, co pomaga radzić sobie z depresją i stresem, a także sprzyja odnowie komórek. Dzięki obecności fosforu i wapnia regularne stosowanie wieprzowiny poprawia stan kości i tkanki mięśniowej. Biorąc pod uwagę obecność potasu, normalizuje się aktywność układu sercowo-naczyniowego.

W skład wieprzowiny wchodzi siarka, która bierze aktywny udział w procesach metabolicznych, a także chlor, który jest niezbędny do równowagi wodno-elektrolitowej. Ze względu na obecność manganu wzmacnia się odporność i normalizuje aktywność układu nerwowego. Jedząc wieprzowinę, obniża się poziom cholesterolu we krwi i zmniejsza się ryzyko problemów z układem sercowo-naczyniowym. Biorąc pod uwagę obecność witamin z grupy B poprawia stan tkanki mięśniowej i układu nerwowego. To z kolei pomoże pozbyć się bezsenności i stresującej sytuacji. Jest żelazo i wieprzowina, co poprawia tworzenie krwi i jest częścią hemoglobiny. Dlatego zaleca się stosowanie takiego mięsa w niedokrwistości.

Wieprzowina jest szeroko stosowana w kuchniach narodowych wielu krajów. Mięso można poddawać obróbce cieplnej: gotować, gotować na wolnym ogniu, smażyć, palić, gotować na parze i gotować na parze. Wieprzowina jest przygotowywana z bogatych bulionów, które są używane do przygotowania pierwszych dań, na przykład barszczu lub solanki.

Mięso mielone jest przygotowywane z mięsa, które jest używane do produkcji klopsików, a także jako nadzienie do naleśników, ciast i różnych wypieków. Wiele osób lubi kebaby, a nawet gotuje małe świnie. Ponieważ wieprzowina ma słodkawy smak, można ją łączyć z jagodami i owocami. Zaleca się piec mięso ze śliwkami i jabłkami, a także miód i orzechy.

Żeberka wieprzowe, które są duszone lub pieczone, a następnie połączone z pikantnym sosem, są uważane za prawdziwy przysmak. Ziemniaki, rośliny strączkowe i warzywa, zwłaszcza kapusta, są uważane za świetne przystawki do wieprzowiny. Oczywiście warto wspomnieć o galarecie wśród naszych ludzi, która jest zrobiona z golonki.

Aby gotować wieprzowinę była smaczna i soczysta, istnieje kilka zaleceń dotyczących jej przygotowania:

  • Jeśli twoim celem jest rosół na pierwszy kurs, połóż mięso w zimnej wodzie. Dzięki temu składniki odżywcze trafią bezpośrednio do niego.
  • Jeśli chcesz ugotować kawałek, zanurz go w już gotującej się wodzie. Konieczne jest od czasu do czasu gotowanie go pod pokrywą, usuwając piankę. Zajmie ci to nie więcej niż 2 godziny, aby mięso było soczyste, dodaj sól przez 10 minut. do końca gotowania.
  • Jeśli chodzi o wybór napojów, to danie słonej wieprzowiny, wybierz piwo. Czerwone wino dobrze komponuje się z szynką. Wino owocowe odpowiednie do pieczonego lub pieczonego mięsa. Słodki smak niektórych potraw wieprzowych doskonale uzupełni białe wino.
  • Aby poprawić smak i smak wieprzowiny, można ją marynować lub marynować. Ponadto solenie może zmniejszyć ryzyko uszkodzenia produktu do minimum.
  • Do gotowania pysznych kebabów zaleca się marynowanie mięsa przez 12 godzin, można użyć dowolnej opcji, na przykład kefiru, wody mineralnej, miodu, musztardy, wina.

Szkodliwe mięso wieprzowe może przynieść w dużych ilościach. Szczególnie uważaj na kiełbaski, które zawierają dużo tłuszczów nasyconych. Mogą prowadzić do otyłości i powodować problemy z sercem i naczyniami krwionośnymi.

Warto również ostrożnie gotować wieprzowinę, ponieważ przy niewystarczającej obróbce cieplnej może dojść do zakażenia zarazkami i infekcjami. Mięso zawiera wiele hormonów wzrostu, które powodują rozwój procesów zapalnych i obrzęk tkanek. Jeśli weźmiemy pod uwagę dużą ilość cholesterolu, możemy stwierdzić, że podczas spożywania dużych ilości wieprzowiny ryzyko rozwoju nowotworów znacznie wzrasta.

http://ah-vkusno.ru/blljuda-iz-mjasa/svinina-polza-i-vred-mjasa-ego-kalorijnost-i

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół