Ryba z rodziny łososiowej „Sig” to mała ryba o wadze 400g. do 2 kg. Ryby białe mięso, ryba jest bogata w witaminę „E” i olej rybny. Ryba uwielbia zimne wody, żyje w północnych jeziorach i morzach, a także w ujściach dużych rzek. W rzece Jenisej - jeden z najważniejszych gatunków handlowych. Okres połowu siei datuje się od lipca do września. Ryba idzie do ujścia rzeki, aby się zaszczepić.

Ryba jest bardzo smaczna, tłusta, mięso białe, sieja wyróżnia się niewielką ilością kości. Zbiór siei rozpoczyna się w sierpniu - wrześniu. Ryba ta jest głęboko zamrożona, ale ulubionym daniem jest solona i suszona sieja.

Wędzona sieja

Sielawa dymna zaczęła się stosunkowo niedawno, wędzona to prawdziwy przysmak, o zawartości tłuszczu porównywalnej do makreli. Nowoczesna wędzarnia dla ryb pozwala uzyskać wysokiej jakości produkty wędzone na zimno. Wielu rybaków właśnie zaczęło opanować te metody zbierania siei.

Duże połowy rybackie na rzece. Jenisej

Średnia wielkość połowu rzecznego to ryba o długości 20–30 cm, ważąca około 600 gramów. Dwa - trzy kilogramowe ryby są uważane za duże, małe siei nie są łapane w sieci. Zanim zaczniesz szarpać lub palić, ryby powinny być marynowane.
Usuwamy śluz ze śluzu, nie usuwamy łusek, jemy, ta ryba jest stosunkowo duża, patroszenie nie zajmie dużo czasu. Do solenia używać nieutlenionych naczyń - może być emaliowana miednica lub drewniana beczka, na dnie której znajduje się celofan.

Wielu zastanawia się - jak marynować siei? Istnieje wiele sposobów solenia - jest to zarówno pikantne solenie w solance, jak i solenie na sucho. Do dalszego przetwarzania łatwiej i bezpieczniej jest stosować metodę soloną na sucho. Idealny do solenia ryb średniej wielkości. Oczyściliśmy ryby ostrymi cięciami wzdłuż grzbietu. Ma to na celu zapewnienie, że ryba będzie szybciej ziemista. Soli lepiej jest używać gruboziarnistego mielenia, jodowana i zwykła sól stołowa nie ma wysokiego zasolenia.

Suszenie siei

Więc jeśli zdecydujesz się łowić, sól może być odważniejsza. W proporcji ta część wynosi 10/1 - na 10 kilogramów ryb jeden kilogram soli. Ryba jest dobra w tym, że bardzo trudno jest ją zasolić, ryba jest tłusta, a tłuszcz pobiera dużo soli, pocierać każdą rybę oddzielnie, upewnij się, że zasoliłeś usta, nacięcia i ogon. Gotowe ryby ułożone w zbiorniku, sig solone 3-4 dni. Gotowy produkt jest brany pod uwagę, gdy ryba jest „martwa”, nie wygina się wzdłuż grzbietu, a mięso nabiera brązowawego odcienia. Aby uschnąć gotowy produkt, solone ryby powinny być nawleczone na drut przez oczy i zawieszone w suszarce. Do suszenia odpowiedniego ciemnego wentylowanego pomieszczenia. Stopień gotowości zależy od gustów. Sielawa przemysłowa Vyalka jest najskuteczniejsza przy użyciu sprzętu dla Izhitsa-SV Vyalka. Ze względu na ustawienie Vyalka, mięso z siei równomiernie traci wilgoć, cała ta partia jest chroniona przez jednolite suszenie bez przesuszenia.

Standardowo palenie ryb odbywa się na dwa sposoby: gorące i zimne. Palenie na gorąco odbywa się stosunkowo szybko w temperaturze 100 -120 stopni. Taki produkt nie jest przechowywany przez długi czas, a smak przypomina gotowane mięso wędzone. Technologia ryb wędzonych na zimno jest bardziej popularna, mimo że proces ten jest bardzo czasochłonny w domu.

W przypadku wędzenia na zimno ryba jest solona przez 10-15 dni, a następnie solona ryba moczona jest w nadmiarze wody przez 12 godzin, a następnie ryba jest suszona przez 2-3 dni. I dopiero po tym wszystkim, co zostało zrobione, sieja jest umieszczana w szafkach dla palących o temperaturze dymu 25-30 stopni, gdzie jest wędzona przez tydzień.

„Palenie elektrostatyczne” to raczej nowy rodzaj zbioru produktów w specjalnej szafce. Takie urządzenie pozwala stworzyć produkt zimnego palenia w rekordowym czasie. Wędzarnia Izhitsa M umożliwia produkcję gotowych produktów wędzonych na zimno w ciągu 2-3 godzin.

Ostatnim zaleceniem dla początkujących palaczy jest to, że ryby wędzone na zimno, po wyjęciu z wędzarni, powinny leżeć w lodówce na 1 dzień, w którym to czasie do produktów przeniknie pachnący dym. Wędzona sieja jest bardzo tłustym, delikatnym i pożywnym przysmakiem kulinarnym. Idealnie nadaje się do piwa i na stół.

http://ijiza.ru/recipes/info/ryba/zagotovka-i-kopchenie-siga/

Cig wędzony na gorąco GOST 1 kg.

Opis

Dokonasz właściwego wyboru, jeśli nam zaufasz i zamówisz

Cig wędzony na gorąco GOST 1 kg.

Radzimy zapoznać się z większą liczbą produktów w kategorii Hot Smoke, ponieważ jeśli Twoje zamówienie wynosi 4000 rubli lub więcej, nie musisz płacić za dostawę.

Jeśli masz pytania, możesz zadzwonić pod numer +7 (495) 642-58-83, a chętnie doradzimy Ci w sprawach związanych z rybami i owocami morza.

http://fishdostavka.ru/sig-goryachego-kopcheniya-gost-1-kg/

Jak palić sieję w sposób gorący i zimny, wskazówki do gotowania

Sigom to komercyjna ryba z rodziny łososia. Ten rodzaj ryb żerujących na promieniu obejmuje ponad 60 gatunków - w tym omul i sieję syberyjską. Sig świetnie nadaje się do palenia zarówno na gorąco, jak i na zimno. W każdym przypadku występują pewne niuanse, w tym przygotowanie ryb, sugerujące solenie na różne sposoby.

Skład, korzystne właściwości i smak

Skład chemiczny tej ryby jest bogaty w chrom. Zawiera inne składniki:

• witaminy PP, A, tiamina, ryboflawina;
• żelazo;
• chlor;
• cynk;
• molibden.

Wartość kaloryczna 100-gramowej porcji ryby wynosi 89 kcal. Zawiera 7% tłuszczu, 17,5% białka i 70% wody. Brakuje węglowodanów i błonnika pokarmowego.

Ze względu na swój skład chemiczny i zawartość tłuszczu sig ma następujące korzystne właściwości:

• poprawa przewodu pokarmowego;
• obniżenie poziomu cholesterolu, zapobieganie patologiom układu sercowo-naczyniowego;
• poprawa widzenia;
• wzmacniające kości;
• przy regularnym stosowaniu - przedłużanie życia;
• przywrócenie wymiany materiałów;
• spadek ciśnienia;
• użyteczne jest stosowanie takich ryb w chorobach przewodu pokarmowego, zakrzepowego zapalenia żył.

Ryba biała ma białe mięso o wystarczającej zawartości tłuszczu i doskonałym smaku, co zapewniło szerokie zastosowanie ryb w gotowaniu. Większość smakoszy docenia wędzoną sieję.

Przygotowanie ryb do palenia

Wędzone mogą być świeże, schłodzone, świeże mrożone, a nawet produkty słone. Smaczniejsze i zdrowsze jest używanie świeżej lub schłodzonej ryby do palenia. Ważnym krokiem jest wybór produktu - sig powinien być cały, mieć naturalny kolor, obce zapachy są wykluczone.

Przygotowanie do palenia odbywa się w następujący sposób:

• Jeśli sig jest świeżo zamrożony, należy go odmrozić. Aby to zrobić, pozostaw rybę na kilka godzin w lodówce. Możesz także zanurzyć go w zimnej wodzie. Temperatura powinna wynosić 10-15 ° C, okresowo należy zmieniać wodę. Cig można pozostawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej, ale w takich warunkach utrata składników odżywczych będzie wyższa.
• Obierz rybę. Jeśli chcesz, możesz pominąć ten krok.
• Ryby z jelit. Aby to zrobić, odetnij brzuch i delikatnie usuń wnętrze. Jednocześnie konieczne jest zapewnienie, że woreczek żółciowy pozostanie nienaruszony, ponieważ rozlana żółć psuje smak mięsa. Skrzela muszą zostać usunięte, głowy zwykle pozostają.
• Dokładnie opłucz rybę, usuwając film i skrzepy krwi.
• Zwilż ryby papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Przed paleniem ryby muszą być marynowane. W przypadku ryb wędzonych na gorąco przygotowuje się w następujący sposób:

• Zetrzeć przygotowaną sól z tuszy wewnątrz i na zewnątrz.
• Dodaj sól do jamy skrzeli.
• Warstwę soli wlewa się do odpowiedniego pojemnika, a ryby układa się równomiernie. Najlepiej wlać kolejną warstwę soli.
• Soloną rybę należy przechowywać w lodówce przez 8 godzin.
• Zmyć nadmiar soli i osuszyć tusz papierowym ręcznikiem.
• Odłóż lub rozłóż rybę na ulicy, aby znikła. Wystarczy, aby wytrzymać przez 10 godzin. Ryby można wylewać dłużej, ale nie dłużej niż jeden dzień, w przeciwnym razie będzie zbyt suche.

Podczas suszenia upewnij się, że ryby nie są zakłócane przez owady, owiń je gazą lub włóż do specjalnej moskitiery.

Ryby wędzone na zimno można marynować na dwa sposoby - na sucho lub na mokro. Solenie na sucho przeprowadza się w następujący sposób:

1. Przygotuj rybę.
2. Zroluj tusze w soli i umieść w odpowiednim pojemniku, obficie posypując solą.
3. Utrzymuj soloną rybę przez co najmniej 8-10 godzin. Czas można zwiększyć do kilku dni.
4. Zmyć nadmiar soli i osuszyć tusz papierowym ręcznikiem. Zawiesić na linie i wysuszyć przez kilka godzin.

Zauważ, że im dłużej ryba jest trzymana w soli, tym gęstsze będzie jej ciało.

Solenie na mokro lub marynowanie oznacza trzymanie ryb w roztworze soli (solanka). Przygotowuje się go w ilości 1 części soli na 10 części wody. Przyprawy i paprykę dodaje się zgodnie z preferencjami szefa kuchni. Solanka musi być gotowana, chłodzona i ładowana do przygotowanej ryby. Umieść czystą szmatkę i ucisk na górze. Utrzymywać sieję w soli fizjologicznej przez kilka godzin, ale nie dłużej niż 2 dni.

Gdy ryba jest solona, ​​opłucz ją i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie ścierwa do powieszenia na ulicy, pokryte gazą. Konieczne jest smażenie ryb przez 8 godzin, możesz wytrzymać cały dzień.

Roztwór soli można przygotować mniej silnie - 1,5: 10. Wybór proporcji powinien opierać się na osobistych preferencjach.

Wędzone na gorąco

Aby palić ryby w gorący sposób, najlepiej jest użyć specjalnej komory produkowanej fabrycznie (szopa dla palących) lub własnej. Proces jest przeprowadzany zgodnie z następującym algorytmem:

• Umieść równą warstwę wiórów lub trocin olchowych w komorze. Jabłko, popiół i buk dają dobry aromat.
• Wióry należy posypać wodą, w przeciwnym razie może się zapalić.
• Zainstaluj miskę ociekową, która może zapalić wióry drzewne.
• Zaprawa do tłuszczu rybnego z olejem roślinnym (stosować produkt rafinowany).
• Połóż przygotowane tuszki na grillu, na brzuchu. Odległość między rybami powinna wynosić co najmniej centymetr - jest to konieczne w przypadku nawet palenia. Zamknij pokrywę wędzarni.
• Palenie trwa 20-40 minut w zależności od wielkości siei i temperatury - optymalnie 80-120 ° C
• Gdy ryba jest gotowa, musisz zdjąć pokrywę wędzarni i schłodzić tusze bezpośrednio na ruszcie. Jeśli pominiesz ten krok, sig się rozpadnie.
• Schłodzone tusze wytrzymują kilka godzin w powietrzu na działanie czynników rakotwórczych.

Jeśli nie ma czasu na długie przygotowanie do solenia, możesz szybciej palić ryby. Aby to zrobić, przygotuj go, dodaj trochę soli i pozostaw na 20 minut. Do smaku dobrze jest używać specjalnych przypraw do ryb.

Po ryby muszą być palone przez standardowy algorytm i chłodzone bezpośrednio w komorze, otwierając pokrywę. Przed podaniem sieja powinna być trzymana trochę na zewnątrz.

Wędzone na zimno

Aby palić sieję w zimny sposób, lepiej użyć generatora dymu, który łączy się z wędzarnią. Proces jest następujący:

1. Umieść chipy lub chipy w pojemności generatora dymu. Drewno powinno być twardym drewnem, należy je zwilżyć.
2. Dym ruszt do smarowania olejem roślinnym (tylko produkt rafinowany) i odłóż brzuch ryby. Można też zawiesić rybę dymną: w przypadku haczyków siei można zaczepić o głowę lub płetwę ogonową.
3. Zamknij szczelnie pokrywę komory i podłącz generator dymu.
4. Optymalna temperatura do wędzenia na zimno wynosi 30 ° C
5. Ryby w wędzarni powinny być przechowywane przez co najmniej 8-10 godzin, ale lepiej jest przez całą dobę. Aby uzyskać optymalne wyniki, czas ten można zwiększyć do 2 dni.
6. Gotowe ryby potrzebują co najmniej kilku godzin, aby stać na ulicy. Miejsce powinno być ciemne, ale z dobrą wentylacją. Pamiętaj, aby przykryć tusze gazą, aby ryby nie stały się ofiarą owadów.

Wietrzenie ryb po paleniu jest konieczne, aby wyeliminować ostry smak i nabycie delikatniejszego smaku przez miąższ.

Ryba biała jest smaczną i zdrową rybą, której właściwości w pełni uwidaczniają się podczas palenia. Można to zrobić w gorący lub zimny sposób. Przed paleniem ryby należy przygotować, co oznacza wstępne solenie lub wytrawianie, które można wykonać na różne sposoby.

http://kopchen.ru/ryba/sig.html

Cig wędzony na gorąco

Cena: 1600 ₽ / kg

Waga ryb: 300-800 gr.

• Wszystkie produkty są certyfikowane i posiadają certyfikaty weterynaryjne.
• Dostawa przy zamówieniu od 4000 rubli. za darmo
• Odbiór ze sklepu w Moskwie codziennie

O produkcie

Cig wędzony na gorąco - niesamowicie smaczna i aromatyczna ryba. I to nie dziwi, biorąc pod uwagę, że należy do rodziny łososi. Mięso tej ryby ma przyjemny smak, jest dość tłuste, a ten użyteczny olej rybny nie jest tracony w procesie palenia na gorąco, w przeciwieństwie do innych sposobów przetwarzania ryb.

W naszych sklepach można łatwo kupić gorącą wędzoną sieję gotowaną w naturalny sposób. W procesie palenia na gorąco ryby gotuje się na świecącym olchowym drewnie rosnącym nad jeziorem Seliger, nasączonym pachnącym dymem. Dlatego smak naszych ryb wypada korzystnie w porównaniu z produktami innych producentów.

Jednocześnie nie musisz przepłacać, aby kupić wędzoną sieję. Cena za kilogram tej pięknej ryby jest dostępna dla wielu klientów.

Jeśli chcesz zaskoczyć gości niedrogimi i pysznymi wędzonymi rybami, opcja jest lepsza niż sielawa, trudna do znalezienia. Pachnące złote ryby staną się centrum uwagi twojej uczty i wkrótce zdasz sobie sprawę, że być może zrobiłeś za małe zamówienie.

http://tradiciiseligera.ru/kopchenaya-ryba/sig-goryachego-kopcheniya/

Sig wędzony: przepisy kulinarne

Ten przedstawiciel łososia ma soczyste, białe i bardzo delikatne mięso. Oferujemy Państwu przepyszną receptę wędzonej siei - gotuj i ciesz się.

Kaloria, skład chemiczny

Skład chemiczny siei:

Minerały w siei:

Przydatne właściwości i szkody

Ta cenna i niezwykle smaczna ryba ma wiele przydatnych właściwości.

Przede wszystkim powinniśmy porozmawiać o zaletach składu białek. Białka ryb są łatwo i prawie całkowicie wchłaniane - o 97%. Jest to bardzo przydatne dla osób ciężkiej pracy fizycznej, sportowców, dzieci w okresie wzrostu.

Niektóre gatunki siei mogą być bardzo tłuste, ale biorąc pod uwagę, że tłuszcz ma niską temperaturę topnienia, nie należy ograniczać jego stosowania. Ponadto ryby służą jako źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym omega-3. To sprawia, że ​​jest niezbędny w obniżaniu poziomu cholesterolu, a tym samym w zapobieganiu chorobom układu krążenia.

Jedzenie ryb przyczynia się do długowieczności. Przykładem są długie wątroby Japonii, w których diecie dominują owoce morza.

Minerały pomagają utrzymać zęby i kości w dobrym stanie. Witaminy wspomagają wzrok, wzmacniają funkcje ochronne organizmu.

Niskokaloryczne sigovogo pozwala włączyć je do diety diet odchudzających.

Nie ma przeciwwskazań do stosowania, z wyjątkiem przypadków alergii na produkty rybne. Należy pamiętać, że częste stosowanie twardych solonych ryb, takich jak wędzona sieja, może prowadzić do nadciśnienia, obrzęków i zwiększonego obciążenia nerek.

Przygotowanie

Do palenia używaj świeżej, schłodzonej, świeżo mrożonej siei. Świeże lub schłodzone ryby uważane są za najlepsze do palenia.

To ważne! Wybierz tylko wysokiej jakości surowce, naturalny kolor, brak zapachu, brak uszkodzeń powierzchni.

Przygotowanie siei do palenia:

1. Rozmrażanie - dla ryb mrożonych. Świeżo mrożone ryby rozmraża się na stołach w temperaturze pokojowej lub w zimnej wodzie o temperaturze 10-15 ° C. Ale najlepszą rzeczą do rozmrożenia jest umieszczenie tuszy w lodówce: zmniejszy to utratę składników odżywczych. Całkowity czas rozmrażania wynosi 2-4 godziny.
2. Wagi można czyścić nożem lub łuską ryb. I możesz użyć półproduktów do palenia z wagą.

Wędzone na gorąco

Przy przygotowywaniu wędzonej siei nie jest to nic wielkiego.

Przed paleniem ryby solone. Tusza wcierana solą, najpierw od wewnątrz, a potem na zewnątrz. Wlej trochę soli do zagłębień skrzelowych. Połóż ją na warstwie w pojemniku, wylej równomiernie solą i nałóż kolejną warstwę. Wstaw do lodówki na 8-10 godzin.

Po soleniu zmyć nadmiar soli, zmoczyć papierowym ręcznikiem, ustawić na ulicy na 10-24 godziny. Przygotuj wędzarnię.

Trociny lub wióry olchy, buku, jesionu, gałęzie jabłoni układa się w komorze dymnej równomierną warstwą. Spryskaj je wodą, aby zapobiec pożarowi, zakryj tacę pod płynącym tłuszczem.

Zainstaluj kratki pod półproduktami, smaruj pręty rafinowanego oleju słonecznikowego. Umieszczają brzuch tuszy, pozostawiając między nimi co najmniej 1 cm, tak że ryba równomiernie pali się ze wszystkich stron.

Umieść aparat do palenia u źródła ogrzewania - piec, ogień, grill, palnik. Wędzony w temperaturze 80-120 ° C od 20 do 40 minut.

Pod koniec procesu wędzenia pokrywka jest usuwana, a wędzone produkty są chłodzone bez wyjmowania z rusztu. Ryby wędzone na gorąco w ciepłej formie mogą się rozpaść.

Po ochłodzeniu tusza zostaje pozostawiona w powietrzu na kilka godzin w celu wietrzenia.

To ważne! Komora wędzarnicza musi być myta po każdym paleniu. W przeciwnym razie, podczas następnego palenia, produkty dymne, które osiadły na ścianach, spłoną i pochłoną wędzone mięso.

Inną prostą receptą na palenie siei jest ryba błyskawiczna. Świeża sieja jest traktowana i solona niewielką ilością soli przez 20 minut. Posypać przyprawą do ryb, włożyć zielony koperek do jamy brzusznej.

Wędzone na gorąco (patrz wyżej) przez 20 minut. Pokrywa powinna być dobrze uszczelniona. Gotowość zależy od wybielonych oczu, wędzonego smaku i łatwo oddziela się od kości miazgi.

Schłodzić, bez wyjmowania z komory, z otwartą pokrywą. Stań w powietrzu, aby dojrzewać i podawać do stołu.

Wędzone na zimno

Receptura wędzonej siei na zimno jest również dość prosta.

Tusza przed paleniem solona. Najczęściej stosuje się solenie na sucho. Ryba jest zwijana w sól i umieszczana w pojemniku do solenia, obficie zalewana solą. Czas solenia - od 2-3 godzin do kilku dni. Należy pamiętać, że im dłużej trwa ambasador, tym gęstsze będzie ciało.

Do solenia na mokro przygotuj solankę z wodą i solą 10: 1. Po zagotowaniu solanka jest chłodzona, ryby są w niej umieszczane i dociskane jarzmem. Sól od kilku godzin do 2 dni.

Po soleniu zmyć nadmiar soli z tusz, wytrzeć papierowymi ręcznikami, odstawić do wyschnięcia na ulicy, gdzie jest dobra wentylacja, używając gazy do ochrony przed owadami. Do czasu tego procesu trwa co najmniej 4-8 godzin, ale lepiej jest zwiększyć czas trwania do 2-3 dni.

Dobrze jest użyć generatora dymu do przygotowania wędzonej na zimno siei, ale można użyć domowej wędzarni.

W charakterze generatora dymu umieszcza się drewno - wióry lub wióry z twardego drewna, wstępnie zwilżone. Podłącz do wędzarni. W komorze na siatce, posmarowanej rafinowanym olejem roślinnym, leżały tusze na brzuchu. Możesz użyć pasków zamiast siatek. Na nich za pomocą haczyków powiesić tusze za płetwę ogonową lub za głowę.

Komora przygotowana do palenia jest zamknięta pokrywką. Podpalają materiały drewniane, włączają sprężarkę i wtłaczają dym do półproduktów rybnych. Regulować temperaturę palenia w zakresie 25-30 ° C i palić przez 8-10 godzin. Czas trwania można zwiększyć do 1-2 dni.

Wędzone produkty po obróbce dymem trzymane są na zewnątrz w cieniu w miejscu, gdzie jest dobra wentylacja, pokryte gazą owadową, od kilku godzin do 1-2 dni. Miąższ w tym czasie jest dobrze nasączony produktami dymnymi, ostry aromat zniknie, smak stanie się bardziej delikatny.

Serwują wędzoną sieję w domu jako zimną przystawkę z cytryną, zielenią, świeżymi warzywami, gotowanymi ziemniakami. Cukinie, bakłażany do serwowania mogą być wędzone lub grillowane.

Jak widać, nie ma nic trudnego w gotowaniu siei, a efekt palenia zainspiruje Cię do nowych osiągnięć. Bon apetyt!

http://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/sig-kopchenyj

tatiaz

Gotowanie i coś jeszcze

Tutaj, o pysznym jedzeniu, o zdrowym gdzieś na zewnątrz.

Sig i Omul wędzone na gorąco

Raz poszedłem na ryby i złapałem wielki haczyk, którego po prostu z nim nie zrobiłem. I suszone i wędzone.

Umyte, wypatroszone. Kawior w omul! Sama figa - czerwona! A ostatni raz był biały. Ktoś, kogo wielobarwna?

Kawior solony, ryby też.

Oh! Nadal mam dżin, więc nalałem, nalałem, ale co z tym?

Cukier lekko oszroniony.

Cóż, dużo soli. I na dzień lub dwa w lodówce.

A potem zmyć sól, osuszyć rybę, wysuszyć. Gdy nosiłam rybę, pokazałam. To wszystko jest takie samo, tylko kilka ryb trochę od liny i biegnie do dymu.

Muszę powiedzieć, że powiesiłem je na dwa dni przed paleniem - to dużo, ponieważ brzuch był całkiem suchy.

Cóż tutaj. smażone kebaby? Czy węgle są bezczynne? Frytki na nich, ryby na ruszcie, szybko przykrywają czapką, aby frytki nie zostały spalone i jest kebab. Łatwy do jedzenia, bez pośpiechu.

A gdzie powinniśmy się spieszyć? Proces jest w toku.

Jako kolor, który zacząłeś lubić - strzelaj do ryb. Paliłem go przez 40 minut. To jest aż do figury w czasie.

http://tatiaz.livejournal.com/365372.html

Cig wędzony na gorąco

Jeszcze nie dołączyłeś do naszych szeregów?

Dania rybne

Książki „Stalker”

Gotowanie szczupaka w winie
Czytaj >>

Najnowsze artykuły

Razem przepisy

Świeże ryby są czyszczone, myte, solone i starzone w soli. Następnie ryba jest wędzona w rosyjskim piecu lub innej akceptowalnej metodzie z dodatkiem chipsów olchowych, jagód berberysu i liścia laurowego. Dalsze odmiany:

Podsumowanie przepisu

Stąd możesz przejść do wybranego przepisu.

Przepisy z innych sekcji

© 2014 Stalkerfish.ru
Powielanie materiałów chronionych prawem autorskim jest dozwolone tylko z aktywnym linkiem do strony.

Ta strona jest częścią projektu Stalker.

http://stalkerfish.ru/recipes/fish_snack/smoke/smoke_fishbreed/Smoke_Sig/

Cig wędzony na gorąco

OPIS:

Sig to produkt delikatesowy, białe i delikatne mięso o wspaniałym aromacie. Sielawa jest wzbogacona wystarczającą ilością witamin, które mogą zapewnić normalne funkcjonowanie człowieka, a ponadto ma wspaniały i bardzo niezapomniany smak. Oprócz niesamowitych walorów smakowych, efektem palenia jest soczyste, delikatne mięso, przepyszny aromat i miękka konsystencja ryb. Nadaje się do sałatek, kotletów, rolek rybnych i oczywiście jest niezależną przekąską Twojego wakacyjnego stołu.

POPULARNE TOWARY

Cena detaliczna za 1 kg: 900 rubli.
Określ ceny hurtowe przez telefon
Pakiet: indywidualny

Cena detaliczna za 1 kg: 875 rubli.
Określ ceny hurtowe przez telefon
Pakowanie: Bank

Cena detaliczna za 1 kg: 900 rubli.
Określ ceny hurtowe przez telefon
Pakiet: indywidualny
Rodzina: Łosoś

Cena detaliczna za 1 kg: 950 rubli.
Określ ceny hurtowe przez telefon
Pakiet: indywidualny
Rodzina: Łosoś

http://russian-fish.ru/sig-goryachego-kopcheniya.html

Wędzona sieja

Świeży sigov i inne ryby oczyszczają, myją, solą i pozostawiają na 24 godziny, a następnie wycierają, przebijają koralik i wkładają do tarnika. Zalał rosyjski piec żywicznym drewnem, położył zgrzyt rybą obok drewna, zamknął piec za pomocą tłumika, podczas gdy na dole będzie otwór, przez który dym będzie przechodził z pieca do komina i, przechodząc przez ryby, będzie go palił. Gdy tylko jedna strona zostanie wędzona i stanie się złota, obróć rybę na drugą stronę. Gdy ryba zostanie upieczona, usuń ją. Podobnie, wędzony leszcz, karaś, okoń, karp, sieja, smelt itp.

Podobne rozdziały z innych książek

Palenie

Palenie Palenie to rodzaj obróbki cieplnej ryb, która poprawia jego stabilność podczas przechowywania. Jednocześnie zmienia rybę w kulinarny przysmak, nadaje jej specyficzny smak i aromat, mimo że prawie wszyscy mają ogólne pojęcie o paleniu

Szaszłyki z filetów z białej ryby

Szaszłyki z filetów z białej ryby • 1 kg fileta z siei • 3 pomidory • 100 ml soku z limonki • 100 ml sosu pomidorowego • 1 pęczek zielonej cebuli • 1 pęczek zielonego kopru • Mielony pieprz czarny, sól do smaku1. Wypłukać filet z siei, pokroić na średnie kawałki, sól i pieprz, posypać sokiem z limonki i

Wędzona sieja i sałatka z kuskusu

Sałatka z wędzonej siei i kuskusu 250 g siei (wędzona, bez skóry i kości), trzecia filiżanka migdałów (talerz), 1 szklanka kuskusu (szybko gotowana miękka), 3 łyżki. łyżki soku z cytryny (filtrowane), 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 cebula, 1 czerwona papryka słodka (posiekana)

Szaszłyki z filetów z białej ryby

Szaszłyki z polędwicy rybnej Składniki: Filet z siei - 1 kg Pomidory - 4 szt. Sok z limonki - 150 ml. Sos pomidorowy - 200 ml Cebula zielona - 1 pęczek Bazylia - 1 pęczek Pieprz czarny mielony i sól do smaku Metoda gotowania Filet z ryby białej, spłukać, pokroić w porcje, sól, pieprz i pieprz.

Szaszłyk z siei z pieczarkami

Szaszłyk z siei z pieczarkami Składniki: 500 g fileta z białej ryby, 250 g pieczarki, 150 g cebuli, 50 g pikantnego sosu pomidorowego, 1 pęczek pietruszki, pieprz, sól Sposób przygotowania: Filet z białej ryby, pokrojony na małe kawałki, sól i pieprz. Grzyby czyste,

Ucho z kryz, okoni, siei i miętusa

Ucho jazgarza, okonia, siei i miętusa z opóźnieniem 1,2 kg siei z miętusiem, 1,2 kg jazgarzów i okoni, 200 g białych korzeni, 1 1/2 - 2 cebule, wiązka zieleni, 3 groch ziele angielskie, 1 zatoka liść, koper, 2 białka jaj, 1/2 szklanki lub szampan, 1/2 cytryny Ryba

Zupa z siei, szczupaka lub sandacza z kwaśną śmietaną

Ryba biała, zupa szczupakowa lub sandacza z kwaśną śmietaną 1,2 kg ryby, 12 ziemniaków, 2 - 3 cebule, 1 marchewka, 1 korzeń selera, 1 pasternak, 1 korzeń pietruszki, 1 por, 2 - 3 liście laurowe, 15 ziele angielskie grochu, 1 łyżka. łyżka masła, 1/2 szklanki mąki, 200 g śmietany, pietruszki i koperku

Zupa z siei lub sandacza, lin, szczupak, jesiotr z kaszą perłową (pierwsza metoda)

Zupa z siei lub okonia, lin, szczupaka, jesiotra z kaszą perłową (pierwsza metoda) 1,2 - 1,6 kg ryby, 1/3 szklanki jęczmienia perłowego, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka masła, 1 łyżka. łyżka mąki, 5 - 6 szt. ziemniaki, gałka muszkatołowa, 5 - 6 czarnych pieprzyków, zieleni, 1 szklanka śmietany - opcjonalnie

Zupa z siei lub sandacza, lin, szczupak, jesiotr z kaszą perłową (2. metoda)

Zupa z siei lub sandacza, lin, szczupak, jesiotr z kaszą perłową (druga metoda) 1,2 kg ryby, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 por, 1 korzeń selera, 2 cebule, 10 - 15 całych orzeszków ziemnych pieprz, 2 - 3 liście laurowe, 1/2 szklanki jęczmienia perłowego, 1 łyżka. łyżka masła, pietruszka i koperek

Szaszłyk z siei z pieczarkami

Szaszłyk z siei z pieczarkami Składniki: 500 g fileta z białej ryby, 250 g pieczarki, 150 g cebuli, 50 g sosu pomidorowego, 1 pęczek pietruszki, pieprz, sól Sposób przygotowania: Filet z sieki płukany, pokrojony na małe kawałki, solony i pieprz. Grzyby czyste, dokładnie umyć i

Wędzona Sałatka z Białej Ryby

Sałatka z wędzonej sałaty Składniki: 250 g fileta z białej ryby (wędzona), 250 g kuskusu, 100 g migdałów, 50 g cebuli, 50 g czerwonej papryki słodkiej, 50 g ogórków, 60 ml soku z cytryny, 50 ml oleju roślinnego, koperkowe, pietruszka, pieprz, sól Sposób przygotowania: Ciepło

Szaszłyki z filetów z białej ryby

Szaszłyki z filetów z białej ryby Składniki Filet z siei - 1 kg Pomidory - 4 szt. Sok z limonki - 150 ml Sos pomidorowy - 200 ml Cebula zielona - 1 pęczek Bazylia - 1 pęczek Pieprz czarny mielony i sól do smaku Metoda gotowania Filet z siei, spłukać, pokroić w porcje, sól, pieprz

Szaszłyk z siei z pieczarkami

Szaszłyk z siei z pieczarkami Składniki: 500 g fileta z białej ryby, 250 g pieczarki, 150 g cebuli, 50 g sosu pomidorowego, 1 pęczek pietruszki, pieprz, sól Sposób przygotowania: Filet z sieki płukany, pokrojony na małe kawałki, solony i pieprz. Grzyby czyste, dokładnie umyć i

Łosoś z serem Philadelphia i awokado Shiga

Łosoś z serem Philadelphia i awokado Shiga • 200 g filetów z łososia • Plasterki awokado i ser Philadelphia - do smaku • 1 szklanka suszonego ryżu • ocet ryżowy - do smaku Przygotuj ryż w jednej z opcji wymienionych w sekcji „Przepisy kulinarne ryż do sushi i bułek ”.

Wędzona sieja i sałatka z kuskusu

Sałatka z wędzonej siei i kuskusu Filet z wędzonej siei - 250 g, kuskus - 1 szklanka, świeży ogórek -? szt., bułgarska papryka - 1 szt., czerwona cebula -? szt., posiekana natka pietruszki -? szklanki, migdały -? kubki, olej roślinny - 2-3 łyżki. l., sok z cytryny - 3 łyżki. l. sól i pieprz

Palenie

Palenie Palenie opiera się na tlącym się drewnie, podgrzanym do pewnej temperatury. Bezpośredni lub pośredni kontakt produktów poddanych obróbce cieplnej z otwartym płomieniem jest całkowicie nieobecny, palenie występuje z powodu dymu, który jest emitowany obficie podczas

http://eda.wikireading.ru/69706

Appetissimo - wszystko o pysznym jedzeniu i tym, co go otacza

Appetissimo - wszystko o pysznym jedzeniu i tym, co go otacza

Nic na świecie nie daje tak zwodniczych nadziei jak pierwsze cztery godziny diety! - Dan Bennet

Ryba wędzona na gorąco

Ryba wędzona na gorąco gotowana jest z dymem w temperaturze powyżej 60 ° C. Dla gorących wędzonych ras karpia nadają się (boleń, leszcz, azan, chekhon), jesiotr (gwiaździsty jesiotr, jesiotr, sterlet), dorsz (dorsz, plamiak, miętus), łosoś (kumak, różowy łosoś), a także węgorz, sieja, łosoś, stynka, halibut, śledź bałtycki, sum i inne.

Pierwszy sposób. W przeciwieństwie do wędzonych na zimno, świeże ryby są używane jako produkt początkowy.

Spróbuj szybko mrożonych ryb. Może się to zdarzyć tylko wtedy, gdy ryba została zamrożona jako stara lub jeśli była przechowywana zbyt długo w warunkach niskiej temperatury.

Najpierw ryby są cięte i myte, aby zachować kształt, związane lub szyte sznurkiem, w tym samym celu, przebite drewnianymi kijami. Następnie ryby wciera się w suchą sól lub zanurza w solance, przemywa ponownie, a na koniec wędzi i chłodzi. Gdy ryby wędzone na gorąco, średnio solone ryby są zwykle trzymane przez 3-4 godziny w temperaturze 100-140 stopni. Ten łatwo psujący się produkt jest przechowywany w normalnych warunkach pokojowych przez nie więcej niż 2 dni, co skraca ten okres w ciepłym sezonie.

Drugi sposób. Rozważymy tę metodę bardziej szczegółowo. Po wstępnej obróbce - patroszenie i oczyszczanie - ryby morskie, a także słodkowodne, muszą być solone. W tym celu stosuje się 10% roztwór soli. Czas solenia zależy od wielkości, zawartości tłuszczu i rodzaju krojenia ryb (tusza, porcje lub filety) i może osiągnąć do 1 godziny, w wyniku czego zawartość soli w rybach wynosi zazwyczaj 1,5-2%. Z gorącą wędzoną rybą zawieszoną na zawieszeniu w zimnym piekarniku. Przy otwartych drzwiach piekarnika i zaworze wylotowym, a także podczas stopniowego ogrzewania pieca, ryba najpierw wysycha.

Czas suszenia zależy od rodzaju pieca, warunków pogodowych i trakcji pieca. Może to potrwać do 30 minut. Suszenie można uznać za zakończone, gdy ryby lekko się skują, a płetwy zaczną zanikać, po czym temperaturę w piekarniku należy podnieść do 60-70 ° C. Zbyt szybkie podgrzewanie piekarnika może, jak już wspomniano, prowadzić do powstawania pary wodnej: ryba zmiękcza i łatwo zrywa urządzenia do zawieszania.

Czas schnięcia można znacznie skrócić, stosując mobilną klatkę lub wózek, w którym ryby są zawieszone, aby dmuchać z wentylatorem przed rozpoczęciem palenia. Jeśli to konieczne, możesz użyć częstej siatki drucianej zainstalowanej wokół klatki w celu ochrony przed muchami.

Pod koniec suszenia drzwi i zawór wylotowy są zamknięte. Rozpoczyna się ogrzewanie pieca. Podczas używania drewna kłody nie powinny być zbyt duże. Ponadto nie należy od razu wkładać do pieca dużo drewna opałowego, ponieważ temperatura powietrza w piekarniku nie powinna wzrastać zbyt szybko, ponieważ w przeciwnym razie utrata tłuszczu jest nieunikniona.

Pożądane jest, aby temperatura palenia w piecu nie przekraczała 110 ° C. Tę temperaturę należy utrzymywać, dopóki temperatura wewnątrz ryby nie osiągnie 60 ° C. W tej temperaturze ryba osiąga pożądany stan, a Salmonella i inne patogeny giną. Czas palenia zależy od rodzaju ryby, jej wielkości i ilości. Dla porcji ryb o wadze 250-300 g (pstrąg, sieja) zwykle wystarcza 15-20 minut. Konieczne jest okresowe sprawdzanie gotowości ryby. W tym celu płetwa grzbietowa jest pozyskiwana z pstrąga lub siei. W tym przypadku mięso u podstawy płetw powinno być białe, a nie szkliste. Podczas palenia ryb o większej masie zaleca się monitorowanie gotowości za pomocą czystego, cienkiego drewnianego drążka, kopiąc go w plecy kręgosłupa. Następnie temperaturę należy obniżyć do 40-60 ° C, aby uniknąć wysuszenia mięsa.

Zaleca się podgrzanie ryby do najwyżej 110 ° C i utrzymanie tej temperatury przez nie więcej niż 15 minut. W tym przypadku umierają patogenne drobnoustroje, Salmonella i inne mikroorganizmy. Następnie temperaturę powoli obniża się do 60 ° C. Z reguły czas od zakończenia suszenia do końca palenia ryb wynosi około 45 minut. Aby określić gotowość ryby, musisz wyciągnąć płetwę grzbietową z pstrąga lub siei. Mięso oparte na belce płetwy nie powinno być szkliste, ale białe. Zaleca się przeprowadzenie takich testów na dużych rybach, aby wykonać cienki, czysty drewniany kij, wbijając go w okolicę kręgosłupa.

Po przygotowaniu ryby rozpoczyna się proces nadawania jej pięknego koloru. Już podczas palenia ryba staje się mniej lub bardziej jasnożółta.
Aby zamieniał się w złoty, konieczne jest pranie prawie spalonego drewna popiołem, a dla silniejszego wytwarzania dymu dodać trociny. W tym przypadku temperatura w piecu 18 będzie się powoli zmniejszać. Uzyskanie pożądanego koloru zajmie około 45 minut.

Całkowity czas palenia wynosi około 2 h. Okres suszenia i palenia wydłuża się wraz z napełnianiem piekarnika. Czas palenia ryb zwiększa się, nawet jeśli tusza waży 400 g lub więcej. W takim przypadku do piekarnika nie można włożyć więcej niż 200 tusz.

Czas palenia ryb o wadze mniejszej niż 150 g może wynosić zaledwie 1,5 h. Jeśli musisz palić ryby o różnych rozmiarach i wadze (mniej niż 150 gi ponad 400 g) w jednym piecu w tym samym czasie, zaleca się sortowanie tusz i zawieszanie ich na słupkach. W tym przypadku gałązki z małymi rybami są umieszczane z przodu, niedaleko od drzwi, ponieważ są one wcześniej wędzone i będą musiały zostać usunięte z piekarnika wcześniej.

Uwaga! W żadnym przypadku nadmierne wystawianie ryb w piekarniku, ponieważ zaczyna ono wysychać. Prowadzi to do utraty wagi i utrudnia usuwanie skóry i usuwanie kości podczas filetowania.

Powyższe warunki palenia dotyczą wszystkich rodzajów karpia.

Trzeci sposób. Ta metoda ma wiele zalet. Jest szybki, niezawodny, prosty; ryba jest natychmiast gotowa do spożycia. Może być używany w warunkach polowych. Proste urządzenia do palenia wykonane z wiadra lub beczki nadają się do palenia.

Małe ryby nie są cięte, rynny są średnie, duże są cięte na warstwę lub ścianę boczną - tnąc wzdłuż kręgosłupa na dwa filety. Ryby cięte należy umyć i wysuszyć solą. Aby to zrobić, możesz użyć deski lub kawałka sklejki, grubej soli nr 1 lub 2. Posypując solą deskę i rybę, wcierając sól w tuszę, przesuwając ją wokół stołu z niewielkim naciskiem. Wewnętrzna powierzchnia brzucha ręcznie potarła solą. Jeśli ryba z grubym grzbietem, wykonaj cięcie wzdłuż grzbietu, wcieraj i sól.

Ambasador tłustych ryb (gromadnik, makrela, halibut, ostrobok, sum, flądra, srebrny karp, sum, miętus) różni się nieco od powyższego. Wcierać gruboziarnistą solą, każda ryba lub warstwa jest owinięta pergaminem lub kalką, aby tłuszcze nie utleniały się. Następnie ryba jest nakładana warstwami w emaliowanej misce, najlepiej na tacach z pokrywką. Z góry wszystko jest pokryte pergaminem, a jego krawędzie są zgięte. Wskazane jest ułożenie ryby w małym szkiełku i dociśnięcie pokrywką, mocując ją liną lub drutem.

Solenie ryb rozmrożonych w zimnej wodzie trwa nieco dłużej niż świeże, od 4-6 godzin do dnia. Pod działaniem soli dochodzi do koagulacji białek, gubi się smak i zapach surowej ryby, mięso jest zagęszczane i staje się użyteczne bez dalszego gotowania. Następną operacją jest więdnięcie ryby przez 40-60 minut, w tym czasie jej zasolenie osiąga wymagane 1,5-2,0%, a ryba jest częściowo odwodniona, ponieważ solanka przepływa w dół. Ryba jest wiązana sznurkiem i wieszana na wieszakach i przykryta gazą z much. Możesz włożyć plastikowe torby i przykryć w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce lub piwnicy. W drugim przypadku, przed złożeniem ryby w wędzarni, starannie wyciera się ją z solanki, soloną płucze się świeżą wodą, a następnie wyciera.

Teraz możesz palić ryby. Na dnie wiadra lub beczki załadowana jest mieszanka olchy lub innych kotletów z jałowcem, a na metalowych stojakach drucianych w środkowej i górnej części naczynia umieszczana jest ryba, a większa - na dole. Nie mieści się w jednej warstwie. Uprząż wykonana z surowego sznurka (nie używaj syntetycznych!), Nie jest usuwana.
Pod lufą rozpal ogień i, jeśli to możliwe, szczelnie zamknij pokrywę lub blachę. Po 50-60 minutach, w zależności od wielkości ryby i wędzarni, dym spod pokrywy staje się suchy i nabiera charakterystycznego aromatu. Wreszcie gotowość zależy od wyglądu ryby: złotej barwy herbaty i suchej powierzchni skóry. Jednocześnie wędzarnię można otworzyć tylko na bardzo krótki czas, aby kliny nie zapaliły się z powodu dostępu powietrza.

Temperatura wewnątrz bębna wynosi około 80 ° C podczas suszenia, co stanowi około ćwierć czasu, i około 100 ° C przy paleniu bezpośrednim. W wyniku tego procesu zachodzi koagulacja białek, niszczenie związków organicznych o niskiej odporności, niektóre substancje azotowe są tracone wraz z wilgocią, a tłuszcz jest odprowadzany.

Aby określić temperaturę jest prosta - wystarczy rozlać wodę na pokrywę. Jeśli woda nie gotuje się, ale po prostu odparowuje, tryb palenia jest utrzymywany prawidłowo. Takie wędzone ryby nie mogą być przechowywane przez długi czas, muszą być spożywane w ciągu dwóch do trzech dni.

http://appetissimo.ru/fish/1580-2009-06-24-09-55-53.html