Kraje Azji Południowo-Wschodniej dominują w produkcji i konsumpcji mięsa z ciemnej kaczki, o których mówi się teraz częściej. Mieszkańcy „Państwa Środka” nie przyjmują witamin w tabletkach, a dla utrzymania zdrowia regularnie piją bulion z kaczki. Koreańczycy są przekonani o właściwościach oczyszczania mięsa z kaczki.

Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: strelok.

W tradycyjnej medycynie chińskiej mięso kacze utrzymuje równowagę „ciepła” i „zimna” - „yin” i „yang”.

W Azji, Ameryce Północnej i niektórych regionach Europy dania z kaczek dla smakoszy stały się już tradycją i obejmują drogie restauracje w menu.

Wartość odżywcza

Użyteczne właściwości niektórych produktów, jak wiadomo, zależą od ich składu. Na japońskiej stronie internetowej Rady ds. Nauki i Technologii (strona internetowa Rady ds. Nauki i Technologii) zawartość witamin i minerałów (mg) w 100-gramowej porcji kaczki jest porównywana z innymi rodzajami mięsa.

• Żelazo w dowolnym mięsie odnosi się do metali, które są obecne w żywych organizmach jako związek - hem. Jeśli w organizmie jest za mało, powstaje niewielka ilość hemoglobiny, pogarsza się odżywienie komórek. Jest słabość, rozwija się niedokrwistość. Część tlenu przenoszonego na mięśnie jest przechowywana w rezerwie i jest używana podczas gwałtownego wzrostu wysiłku fizycznego. Żelazo jest również niezbędne do prawidłowego wchłaniania witamin z grupy B. Człowiek potrzebuje około 20 mg tej substancji mineralnej dziennie. Mniej niż 1 mg i ponad 200 mg są niebezpiecznymi dawkami. Kobiety potrzebują 50% więcej żelaza z powodu regularnej utraty krwi podczas miesiączki. W ostatnim trymestrze ciąży wzrasta zapotrzebowanie na żelazo.
• Witamina A chroni oczy, nos i uszy przed inwazją infekcji wirusowych. Dla ludzi XXI wieku, siedząc przy komputerze i wdychając spaliny, witamina ta jest niezwykle ważna dla odbudowy błony śluzowej jamy ustnej i nosa.
• Niedobór witaminy B1 może prowadzić do utraty apetytu, zmęczenia, bezsenności, złego samopoczucia.
• Witamina B2 pomaga utrzymać zdrową skórę, paznokcie i włosy, bierze udział w metabolizmie tłuszczów.

Nieodpowiednie spożycie nienasyconych kwasów tłuszczowych prowadzi do chorób tętnic, serca, mózgu, hamuje rozwój inteligencji u dzieci i przyczynia się do pojawienia się demencji u osób starszych.

Tłuszcz z kaczki

Ważną właściwością jest niska temperatura topnienia. Tłuszcz z kaczki topi się w temperaturze 14 ° C (temperatury topnienia wołowiny, wieprzowiny i kurczaka wynoszą odpowiednio: 45 ° C, 38 ° C i 37 ° C), co jest znacznie niższe niż temperatura ludzkiego ciała. Dlatego łatwo go usunąć z organizmu.

Zgodnie z zawartością tłuszczów jednonienasyconych (omega-3) i wielonienasyconych (omega-6) produkt jest podobny do oliwy z oliwek. Kwas linolowy w tłuszczu kaczym jest większy niż w kurczaku lub wołowinie. Pomaga organizmowi przekształcać tłuszcz w energię, a nie gromadzić się w podskórnym składzie, a także przyspiesza wzrost mięśni podczas regularnego wysiłku fizycznego. Od końca ubiegłego wieku substancja ta jest stabilnie zawarta w suplementach diety do odchudzania.

Zupa kaczka dla odporności została przygotowana przez wieki przez mieszkańców chińskiej prowincji Fujian. Każda rodzina twierdzi, że jej przepis jest najlepszy. Ale są też obowiązkowe składniki: to imbir i kwaśne chińskie śliwki, które tylko dodają korzyści do przygotowanego dania.

Współczesne gospodynie domowe nie dręczą tej zupy przez całą noc, tak jak zrobiły to prababki, i używają szybkowaru.

• 1 kg mięsa kaczego;
• solone liście musztardy chińskiej;
• 50 g posiekanej marchwi;
• 10 małych suszonych grzybów nasączono wodą;
• 3 duże ząbki czosnku;
• 100 gramów pomidorów;
• 2 kromki imbiru;
• 3 kwaśne śliwki;
• 2,5 litra wody.

Solone liście gorczycy można zastąpić mytą kapustą kiszoną.

1. Warstwowe warzywa i plastry kaczki w szybkowarze.
2. Dodaj wodę.
3. Gotuj przez 30 minut.
4. Po zamknięciu otwórz pokrywę nie natychmiast, ale daj bulion do zaparzenia.
5. Jeśli nie masz szybkowaru, gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny.
6. 10 minut przed gotowością dodaj posiekane świeże pomidory.

Ta zupa jest uważana za leczniczą, ale nie zaleca się jej zbyt często jeść.

Czym jest przydatne mięso

Kluczowe właściwości są następujące:

• leczy skórę, włosy i paznokcie;
• oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji;
• poprawia metabolizm międzykomórkowy;
• pomaga tarczycy;
• koi układ nerwowy;
• przydatne dla kobiet i przyszłych matek;
• zwiększa hemoglobinę.

Ale w kaczce rzeczywiście dużo tłuszczu, którego nadmiar może zaszkodzić zdrowiu. Więc pamiętaj: tylko umiarkowane zużycie!

Dom czy dziki?

Istnieje alternatywa dla domowego mięsa z kaczki. Są to dzikie osobniki. Zawartość kalorii w ich mięsie jest 2 razy niższa (120 kcal na 100 g), a zawartość tłuszczu jest 6 razy niższa.

Jeśli jesteś szczęśliwym łowcą, twoja rodzina ma wybór. Reszta będzie musiała ograniczyć obecność w diecie zdrowego mięsa kaczego lub trenować, aby wypracować dodatkowe kalorie na bieżni.

Ale czai się tu jeszcze jedno niebezpieczeństwo: mięso dzikiej kaczki jest często zakażone pasożytami. Bądź ostrożny!

W procesie gotowania mięso drobiowe musi być gotowane przez długi czas, aż stanie się miękkie i miękkie. Jest nie tylko smaczny, ale także bezpieczny, szczególnie dla kobiet w ciąży i dzieci.

Ściągawka dla hostess

Aby poznać zalety tego produktu, musisz nauczyć się podstaw wyboru właściwego:

1. Na targach gniazdują smaczne i zdrowe kaczki. Mrożona tusza z supermarketu, możesz sprawdzić świeżość dopiero po całkowitym rozmrożeniu.
2. Zastanów się nad skórą. Jeśli jest lśniący i lekko żółtawy - to jest absolutny plus.
3. Bez obrzydzenia dotknij tuszy palcem. Bez kleistości i elastyczności skóry - dwie kolejne zalety.
4. Zajrzyj do środka. Jasne czerwone mięso jest napisane jako kolejny powód zakupu.
5. Nie bierz dużej starej kaczki, chyba że masz zamiar ogrzewać dużo tłuszczu i lubisz jej specyficzny zapach. „Skinny” może być zbyt giętki i twardy. Wybierz tusze średniej wielkości.
6. Poczuj dziób i spójrz na nogi. Delikatny dziób, lekki tłuszcz i jasnożółte łapy są charakterystyczne dla młodych ptaków.
7. Rozważamy zalety, wybierz, targuj i kup.

Odpowiednio ugotowana kaczka jest smaczna i pożywna. Ale nie przechowuj schłodzonej tuszy zbyt długo - wszystkie jej zalety zamieniają się natychmiast w minusy.

Zamrożony drób może być przechowywany w zamrażarce do roku.

Obecnie naukowcy nie są zgodni co do związku wysokiego stężenia cholesterolu we krwi z chorobami serca i naczyń krwionośnych. Co więcej, niektórzy eksperci (dr Franny Modi z Los Angeles) uważają kaczkę za jeden z najbardziej użytecznych produktów, pomimo wysokiej koncentracji w niej tłuszczów zwierzęcych. Tymczasem eksperci twierdzą, że to jedzenie może stać się zdrową częścią diety mięsnej.

http://www.poleznenko.ru/mjaso-utki-polza-vred.html

Kacz mięso na naszym stole, korzyści i szkody takich potraw. Ciekawe informacje na temat składu mięsa kaczego, jego korzyści i szkód

Potrawy z kaczki są bardzo popularne wśród fanów gotowania. Możesz gotować je w różnych formach - gotować, piec na grillu lub w piekarniku, gotować na wolnym ogniu lub smażyć. Kaczka zapiekana z jabłkami ozdobi świąteczny stół, a gulasz z warzywami będzie doskonałym dodatkiem do każdej sałatki.

Cechy mięsa kaczego

Piękne i smaczne danie gotowane nie oznacza, że ​​może być przydatne dla każdej osoby. Podobnie jak inne rodzaje mięsa, kaczka ma swoje zalety i przeciwwskazania w użyciu. Aby to zrozumieć, konieczne jest bardziej szczegółowe zbadanie jego składu.

Podobnie jak wszystkie ptactwo wodne, kaczka charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu, który znajduje się głównie w skórze. Usunięcie go nie spowoduje, że mięso stanie się produktem dietetycznym.

Włókna miazgi z kaczki, w porównaniu z mięsem innych ptaków, charakteryzują się zwiększoną gęstością i sztywnością, zawierają dużą liczbę naczyń krwionośnych. Biorąc pod uwagę te wskaźniki, mięso kacze można przypisać ciemnym odmianom.

Jakie są przydatne elementy zawarte w mięsie kaczki

Wykorzystanie mięsa kaczego tłumaczy się różnorodnością pierwiastków chemicznych niezbędnych dla organizmu, z którymi jest bogaty.

Witamina A. Jest w tym produkcie w ilości 2 razy większej niż zawartość jakiegokolwiek innego mięsa. Retinol (A) ma korzystny wpływ na kondycję skóry, poprawia jej wygląd, przyczynia się do wyostrzenia wzroku, zwiększa odporność i chroni przed chorobami wirusowymi. Mięso kaczki uzupełnia zapasy witaminy A w organizmie w procesie pełnego tworzenia kości i zębów, tworzenia i rozwoju nowych komórek, hamowania procesów starzenia.

Grupa witamin B. Wątroba kaczki zawiera kwas pantotenowy - witaminę B5. Ważną właściwością tego pierwiastka jest przyspieszenie procesów metabolicznych, neutralizacja negatywnych procesów metabolicznych, przejawiająca się wzrostem kwasowości i nagromadzeniem nadmiaru gazu w jelicie. Witamina ta stymuluje produkcję hormonów nadnerczowych, glukokortykoidów, przyczynia się do leczenia zapalenia stawów, alergii, różnych chorób serca.

B4 - wpływa na prawidłowe funkcjonowanie wątroby i nerek, koordynuje procesy mózgowe, poprawia pamięć, zapobiega rozwojowi miażdżycy.

Mięso tego ptaka zawiera witaminę B1, której brak prowadzi do bezsenności, pogarsza nastrój i apetyt.

Ryboflawina (B2) dostarcza komórkom tlenu, odpowiada za stan skóry, poprawia funkcjonowanie narządów wzroku i ma pozytywny wpływ na wzrost włosów i paznokci. Witamina B2 zmniejsza negatywny wpływ różnych toksyn na narządy układu oddechowego, jest niezbędna do pełnej pracy tarczycy.

Betaina. Jego działanie jest związane z normalizacją układu pokarmowego. Dostając się do ludzkiego ciała z kaczym mięsem, substancja ta aktywuje procesy metaboliczne, przyczyniając się do oczyszczania i eliminacji substancji toksycznych.

Kwasy Omega-3 i Omega-6. Połączenie tych składników jest podstawą wzrostu włosów i paznokci. Pomagają zmniejszyć proces zapalny, działają profilaktycznie w chorobach neurologicznych, tłumią depresję, chroniczne zmęczenie i zaburzenia emocjonalne. Nienasycone kwasy omega neutralizują cholesterol we krwi. Ich niedobór pociąga za sobą choroby mózgu, serca, naczyń krwionośnych, hamuje rozwój intelektualny, może powodować demencję.

Wiewiórki. Mięso z kaczki jest źródłem białka, które z kolei zawiera aminokwasy, które są korzystne dla organizmu. Białka biorą udział w metabolizmie, zapewniają funkcjonowanie układu nerwowego, wpływają na zdolność wzrostu i reprodukcji.

Żelazo Zawartość tego pierwiastka w produkcie z kaczki pomaga utrzymać poziom hemoglobiny na wymaganym poziomie. Wraz ze spadkiem tego wskaźnika osoba odczuwa słabość, ogólne złe samopoczucie z powodu rozwijającej się niedokrwistości. Żelazo sprzyja wchłanianiu witamin z grupy B.

Kwas linolowy Jego ilość w tłuszczu z kaczki jest większa niż w jakimkolwiek innym. Służy do rezerwy energii, przyczynia się do przetwarzania tłuszczu z żywności, przyspiesza wzrost mięśni podczas obciążeń sportowych. Dzięki jego zdolnościom kwas linolowy wchodzi w skład środków do utraty wagi.

Wszystkie te substancje i witaminy są niezbędne do pełnego działania systemów podtrzymujących życie ludzkiego ciała. Oczywiście tylko mięso z kaczki nie może zapewnić wymaganego poziomu, ale zaleca się użycie go jako dodatkowego źródła.

Korzyści płynące z mięsa kaczego dla ludzi

Produkt z kaczki zawiera wiele przydatnych substancji niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania narządów wewnętrznych. Ma wysoką wartość odżywczą, pozwala trwale pozbyć się uczucia głodu, nasycając ciało wszystkimi niezbędnymi elementami. Biorąc pod uwagę bogaty skład i właściwości każdego z opisanych powyżej elementów, użycie mięsa kaczego dla ludzi jest następujące:

· Ma stymulujący wpływ na mózg;

· Poprawia kondycję skóry, cerę, zmniejsza widoczność defektów skóry;

· Pomaga rozwiązać problem niedokrwistości, wpływając na produkcję komórek krwi i zwiększając poziom hemoglobiny we krwi;

· Wzmacnia odporność i właściwości ochronne organizmu;

· Wzmacnia naczynia krwionośne i kości;

· Usuwa z organizmu substancje rakotwórcze, które prowadzą do powstawania nowotworów złośliwych;

· Wpływa na wzrost siły działania u mężczyzn;

· Wpływa na poprawę metabolizmu.

Korzyści płynące z mięsa kaczego spowodują, że ludzie, których źródła utrzymania są związane z wysokimi kosztami energii i nerwów. Tiamina, która jest jej częścią, ma zdolność przekształcania węglowodanów w energię, aby uzupełnić rezerwy organizmu.

Uwaga: szkodzić kaczce mięsa

Oprócz korzystnych właściwości i smaku, mięso kaczki ma przeciwwskazania, które tłumaczy się nadmierną zawartością tłuszczu i sztywnością włókien.

1. Ilość tłuszczu. W ciele tłuste mięso kaczki wpływa na tworzenie się cholesterolu, co zakłóca normalny przebieg procesów fizjologicznych w naczyniach krwionośnych.

2. Sztywność mięsa. Dla osób zdrowych ta właściwość nie stanowi problemu, ale dla tych, którzy cierpią na choroby przewodu pokarmowego, stosowanie takiej żywności spowoduje poważne komplikacje.

Stosowanie mięsa kaczego jest przeciwwskazane w takich kategoriach pacjentów:

· Otyłość lub nadwaga;

· Pacjenci z cukrzycą lub wolą tarczycy;

· Przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, wątroby;

· Z indywidualną nietolerancją na składniki produktu.

Jedzenie tego produktu powinno być ograniczone z powodu nadmiernej zawartości tłuszczu. Szkody i korzyści płynące z mięsa kaczego powinny być oceniane indywidualnie dla każdej osoby, biorąc pod uwagę, że szkodliwy wpływ zależy od chorób przewlekłych i ilości spożywanego mięsa.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/utinoe-miaso-na-nashem-stole-polza-i-vred-takikh-bliud-interesnaia-informatsiia-o-sostave-utinogo-miasa-ego-polze- i-vrede /

Czy jest możliwe, aby dziecko kosi mięso, czerpało korzyści i krzywdziło

Udomowienie kaczki przeprowadzono przed naszą erą. A teraz jest jednym z najczęstszych ptaków domowych - na świecie jest 110 gatunków kaczek. Masa tuszy wynosi średnio 2-4 kg, w zależności od rasy.

Spory o przydatność mięsa kaczego dla zdrowia ludzkiego wśród specjalistów nie kończą się. Są one związane z obecnością w kaczce znacznej ilości cholesterolu. Wszystkie gospodynie domowe, rzeźbiąca kaczka, widzą dużą ilość tłuszczu w tuszy i wiedzą, że kaczka jest ściślejsza w porównaniu z innymi rodzajami mięsa.

Dlatego matki są zainteresowane tym, czy mięso z kaczki nadaje się do jedzenia dla dzieci, czy jego właściwości są przydatne dla dzieci iw jakim wieku zaleca się wprowadzanie go do menu dziecka.

Skład i kaloria

Przy nieznacznej (poniżej 1 g) zawartości węglowodanów (na 100 g mięsa) kaczka zawiera tłuszcze o masie 5,95 gi około 18 g białek, woda ma prawie 74 g, a popiół około 1 g.

Mięso z kaczki to produkt wysokokaloryczny: w 100 g - 248 kcal.

Mięso z kaczki zawiera ogromny zestaw witamin:

Imponujące są również rezerwy mineralne:

Szczególnie imponująca jest zawartość potasu (271 mg), miedzi (253 μg), fosforu (203 mg) na 100 g mięsa.

Co jest przydatne kaczka

Mięso z kaczki jest bardzo tłuste, więc nie można go przypisać do produktów dietetycznych.

Chociaż mięso z kaczki nie jest dietetyczne, nadal ma użyteczne właściwości:

1. Ze względu na obecność w składzie mięsa kompleksu witamin z grupy B, ma korzystny wpływ na funkcjonowanie wielu narządów: układu nerwowego, przewodu pokarmowego, tworzenia krwi, układu sercowo-naczyniowego. Witamina B1 pomaga poprawić apetyt dziecka, łagodzi zmęczenie, normalizuje sen, poprawia nastrój. Witamina B2 wraz z cynkiem zapewniają zdrowie skóry, włosów i paznokci. Cholina (witamina B4) i tiamina (witamina B1) biorą udział w tworzeniu błon komórkowych lub ich odbudowie.
2. Ilość witaminy A, która zapewnia ostrość widzenia, kaczka przewyższa indyka i kurczaka. Ta witamina w połączeniu z minerałami i innymi witaminami zapewnia zdrowie skóry, zwiększa skuteczność leczenia chorób dermatologicznych.
3. Optymalny stosunek aminokwasów w mięsie ma ogromne znaczenie - jest doskonałym materiałem budulcowym dla tkanek w organizmie.
4. Żelazo i kwas foliowy zawarte w mięsie są niezbędne do syntezy czerwonych krwinek (czerwonych krwinek), zwiększając hemoglobinę. Jest to szczególnie ważne u dzieci z niedokrwistością.
5. Kwas pantotenowy poprawia wchłanianie składników odżywczych, wspomaga aktywację metabolizmu w organizmie.
6. Fosfor i wapń przyczyniają się do rozwoju i siły tkanki kostnej i szkliwa zębów.
7. Zawartość kaczki w mięsie tłuszczów wielonienasyconych (Omega-6, Omega-3) jest bardzo znacząca (5,57%), praktycznie odpowiada ich obecności w owocach morza. Tłuszcze te są niezbędne do zapewnienia większości procesów życiowych organizmu: funkcji narządów wzroku, zapachu, transmisji impulsów wzdłuż włókien nerwowych i normalnej aktywności serca. Niewystarczające wykorzystanie produktów zawierających nienasycone kwasy tłuszczowe może prowadzić nie tylko do chorób układu krążenia, ale także do powolnego rozwoju inteligencji u dzieci. W zależności od zawartości tych kwasów mięso kacze jest równe oliwie z oliwek.
8. Antyoksydacyjne właściwości witamin A i E, nienasyconych kwasów tłuszczowych zapewniają wydalanie szkodliwych substancji i czynników rakotwórczych, radionuklidów z organizmu, co jest ważne dla dzieci z regionów nieprzyjaznych środowisku. Substancje te przyczyniają się do przyspieszonej regeneracji błon śluzowych narządu wzroku, dróg oddechowych u współczesnych dzieci, które godzinami siedzą na komputerach oddychając spalinami na ulicach miasta.
9. Kwas linolowy w tłuszczu z kaczki (bardziej w kaczce niż w wołowinie lub kurczaku) przyczynia się do jego przemiany w energię, a nie do gromadzenia się w tkance tłuszczowej.

Uszkodzenie kaczki

Główną wadą mięsa kaczego jest wysoka zawartość tłuszczu. W mięsie pozostaje dużo tłuszczu, nawet w przypadku, gdy skóra jest usuwana z tuszy. Dlatego kaczki z kaczki nie należy włączać do diety:

Kaczka jest twardym, niestrawnym produktem zawierającym tłuszcze ogniotrwałe. Z tego powodu nie zaleca się dawania dzieciom:

• problemy z trawieniem;
• cierpiących na choroby trzustki, dróg żółciowych i wątroby.

Z ostrożnością należy wprowadzić kaczkę w diecie dzieci podatnych na rozwój reakcji alergicznych, ponieważ spożycie mięsa kaczego może wywołać objawy alergii.

Porady kaczki

Gospodynie kupują tusze kaczek na rynku, aw sklepie można kupić ich mrożone mięso. Kupując mrożoną kaczkę, należy zwrócić uwagę na trwałość produktu. W opakowaniu nie powinno być kryształów krwi. Jednak pełna ocena jakości zakupionego mięsa jest możliwa dopiero po rozmrożeniu.

Kupując świeże mięso, musisz przestrzegać zasad oceny jego jakości:

• skóra kaczki powinna być żółtawa, błyszcząca, elastyczna i nie lepka;
• wewnątrz mięso powinno mieć jasny czerwony kolor;
• stara kaczka ma większą tuszę i bogaty, specyficzny zapach;
• zbyt cienki ptak może być nadmiernie sztywny i żylasty;
• młoda kaczka ma jasny tłuszcz, stosunkowo miękki dziób i jasnożółte łapy.

Schłodzoną tuszę można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni i zamrozić w zamrażarce na okres do jednego roku.

Kiedy mogę dać dzieciom kaczkę

Opinie ekspertów na ten temat są niejednoznaczne. Niektórzy uważają, że kaczkę można zacząć gotować dla dzieci dopiero po 7 roku życia, inni pozwalają na włączenie do diety mięsa kaczego, począwszy od 5 lat.

Jednomyślnie wszyscy pediatrzy i dietetycy mówią, że dzieciom w wieku do 3 lat nie można podawać kaczki. Jego twarde i tłuste mięso jest słabo trawione i wchłaniane, zwłaszcza, że ​​układ pokarmowy dziecka nie jest wystarczająco dojrzały.

Konkretnie dla każdego dziecka kwestia jedzenia mięsa kaczego powinna być podjęta przez pediatrę, który obserwuje dziecko i zna jego ciało. W odniesieniu do tego rodzaju mięsa można powiedzieć w ten sposób: lepiej wprowadzić go do diety później niż wcześniej.

Jeśli chodzi o wielkość porcji dla dziecka, lepiej skonsultować się z pediatrą. Pierwsza kaczka testowa powinna być minimalna: 0,5-1 łyżeczki.

Monitorowanie stanu dziecka w następnym dniu lub dwóch pomoże upewnić się, że nie ma reakcji alergicznej na kaczkę. Przy dobrej przenośności porcja mięsa może być stopniowo zwiększana i doprowadzana do 70 g.

Pożądane jest, aby dzieci gotowały świeże mięso młodej kaczki - jest w niej mniej tłuszczu i jest mniej sztywne. Kaczka może:

Należy wykluczyć jedzenie smażonego mięsa dla dzieci.

Dla dziecka najlepiej jest gotować lub piec pierś z kaczki.

• Mięso z kaczki dobrze komponuje się w potrawach z warzywami i jabłkami. Pachnące jabłka zmniejszą specyficzny zapach mięsa.
• Lepiej podawać danie z zielonymi liśćmi sałatki - zawarte w nim substancje neutralizują tłuszcz i nie pozwalają mu się gromadzić w organizmie.

Podczas gotowania rosołu, który podobnie jak kurczak ma właściwości lecznicze, lepiej jest używać mięsa bez skóry. Jeśli tkanka tłuszczowa w tuszy jest dużo, lepiej jest ją wyciąć przed gotowaniem.

Podczas gotowania kaczki nie dodaje się dodatkowych tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych. Kaczka musi być gotowana wystarczająco długo, aby stała się bardziej miękka i delikatna.

Podczas używania mięsa z konserwy, konieczne jest podgrzanie go za pomocą łaźni wodnej lub kuchenki mikrofalowej.

W niektórych rodzinach można jeść mięso dzikiej kaczki. Zawartość tłuszczu w tym mięsie jest 6 razy mniejsza niż w mięsie kaczki domowej, wartość odżywcza jest 2 razy niższa (100 g mięsa to tylko 120 kcal). Jednak mięso dzikiej kaczki musi być poddane wystarczającej obróbce cieplnej, aby zneutralizować pasożyty, z którymi może być zainfekowany.

Kaczka może być używana do gotowania:

• barszcz, zupa;
• upiec w garnku;
• gulasz warzywny;
• galaretka;
• plov;
• domowy pasztet mięsny;
• kotlety;
• klopsiki;
• klopsiki.

Przepisy na kaczki dla dzieci

Zupa z kaczki

1. Włóż małą kaczkę i 1 całą cebulę do rondla i zalej gorącą (około 80 0 С) wodą. Gotuj po gotowaniu przez 5 minut i odcedź bulion.
2. Wyjąć tuszę i pokroić na porcje, położyć na patelni z rozdrobnioną marchewką, korzeniami (50 g pietruszki i selera), przykryć wodą, włożyć ogień.
3. Po ugotowaniu usunąć piankę, dodać pasażowaną cebulę i 150 g prosa, dobrze przemyć gorącą wodą, solą do smaku i ziela angielskiego.

Zupa jest gotowana do miękkości. W razie potrzeby możesz zebrać i usunąć podniesiony tłuszcz. Zieloni są dodawane przed podaniem.

Pierś z kaczki z miodem i sosem wiśniowym

Aby się przygotować, należy:

1. Weź 2 piersi z kaczki, umyj je dokładnie i rób na nich małe kawałki, trochę soli.
2. Wymieszaj 2 łyżki. l miód z gałką muszkatołową i cynamonem, zrobiony na czubku noża.
3. Posmaruj piersi mieszaniną (marynuj), włóż na talerz i odstaw na dwie godziny.
4. Po 2 godzinach konieczne jest spuszczenie uwolnionego soku (ale nie wylewanie go).
5. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C, włóż do niego patelnię z wyłożoną piersią na pół godziny.
6. Aby uzyskać sos, należy dodać 2 łyżki soku do soku, który jest uwalniany podczas marynowania piersi. l wiśnie w puszkach, gotować kilka minut i dodać 1 łyżeczkę. skrobia, dobrze wymieszać.
7. Połóż pieczoną pierś na talerzu, wlej powstały sos.

Pieczona kaczka

1. Tuszkę z kaczki należy umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, wcierać do wewnątrz i na zewnątrz mieszaniną soli i przypraw, włożyć do naczynia do pieczenia.
2. Umyć 0,5 kg jabłek (najlepiej odmian kwaśnych), wyciąć z nich rdzeń, pokroić w plastry i napełnić kaczką. Za pomocą drewnianych szaszłyków zapnij kaczą skórę.
3. Piec w piekarniku przez 3 godziny, okresowo wlewając tusze mieszaniną tłuszczu i soku.

CV dla rodziców

Mięso z kaczki, choć przydatne, ale zawierające dużą ilość tłuszczu zwierzęcego, zdecydowanie nie może być podawane dzieciom przed ukończeniem 3 roku życia.

W przeciwnym razie nie do zniesienia obciążenie niedojrzałych narządów przewodu pokarmowego dziecka może prowadzić do pogorszenia procesu trawienia, dysfunkcji trzustki i wątroby.

Ze względu na swój skład kaczka spożywana przez dzieci w starszym wieku pomoże poprawić skórę, włosy, oczyścić organizm z toksycznych substancji, usprawnić procesy metaboliczne, poprawić morfologię krwi.

Dietetyk opowiada o właściwościach mięsa kaczego:

http://babyfoodtips.ru/20204573-mozhno-li-rebenku-myaso-utki-polza-i-vred/

Kaczka: korzyści i szkody dla ciała tłustego mięsa

Danie na bazie mięsa kaczego zamieni każdą kolację w ucztę. Z Chin wywodzi się tradycja pieczenia tuszy kaczki po pekińsku, gotowania bulionów z ziołami i korzeniami warzyw na kościach. Według starej legendy jest to stosunek zimna i ciepła w mięsie, który jest korzystny dla regeneracji ciała, dlatego w każdej prowincji istnieją specjalne tajemnice gotowania.

Dieta kuchni francuskiej Prowansji oferuje opcję dietetyczną - dania z kaczki piżmowej, które przypominają grę w smaku. Błędem jest odmawianie kaczki z powodu jej zawartości tłuszczu, ponieważ do gotowania wystarczy usunąć skórę, aby rozpocząć eksperymentowanie ze smacznymi potrawami.

Wartość odżywcza

Gdy stosunek korzyści i szkody kaczki do organizmu należy uznać za umiarkowane spożycie produktu i brak poważnych chorób przewodu pokarmowego. W porównaniu z innymi odmianami mięsa kaczka zawiera kompleks przydatnych aminokwasów, witamin i wysokiej jakości białka.

• Witamina A pomaga zwiększyć mechanizmy obronne organizmu, stając się barierą przed przenikaniem infekcji przez błony śluzowe.
• Witamina B1 zapobiega rozwojowi depresji i zmęczenia, aktywuje apetyt, normalizuje sen.
• Witamina B2 bierze udział w metabolizmie lipidów, wzmacnia strukturę włosów, paznokci i skóry.
• Kwas nikotynowy aktywuje wydalanie szkodliwego cholesterolu.
• Żelazo zwiększa stężenie hemoglobiny, poprawia parametry życiowe u pacjentów z niedokrwistością i przewlekłym zmęczeniem.
• Cynk i selen zapewniają stabilne funkcjonowanie tarczycy i zwiększają odporność.

Zaleca się stosowanie kaczek do kulturystów do budowania mięśni, dzieci do normalnego rozwoju i osób starszych, aby zapobiec rozwojowi demencji. Również kaczka jest przydatnym produktem do wysiłku nerwowego i fizycznego, bólu lub osłabienia ciała.

Nie jedz żywności dla osób z otyłością, aby nie wywołać jeszcze większego przyrostu wagi. Mięso ma twarde włókna, dlatego nie zaleca się ich stosowania z naruszeniem trawienia lub chorób wątroby.

Zalety tłuszczu kaczego

Tłuszcz z kaczki ma przydatne właściwości, chociaż często jest wyrzucany przez hostessy jako zbyteczny. Nadmierne spożycie kalorii jest niewątpliwe, ale szkoda przejawia się tylko w nadużywaniu tłuszczu. Umiarkowane stosowanie ma pozytywny wpływ na narządy i układy, aktywuje układ odpornościowy.

• Ilość w składzie użytecznych kwasów poli- i jednonienasyconych jest równa ilości oliwy z oliwek.
• Preparaty na bazie tłuszczu kaczego służą do odchudzania.
• Topienie kaczego tłuszczu wymaga niskiej temperatury, dlatego jego składniki nie pozostają w ciele.
• Promuje budowanie mięśni.
• Wyświetla związki rakotwórcze.
• Normalizuje procesy metaboliczne.

Drób często jest przekarmiany, co staje się powodem uzyskania otyłej tuszy. Konieczne jest odcięcie nadmiaru tłuszczu z kaczki do gotowania, a następnie nadziewanie go plasterkami jabłka. Nie każdemu spodoba się specyficzny zapach tłuszczu z kaczki, więc do przygotowania dekoracji lepiej jest zatrzymać się na innej stacji benzynowej.

Chińska zupa

Chociaż mięso z kaczki zawiera dużą ilość składników odżywczych, ale jest przeciwwskazane w diecie ze względu na wysoki procent tłuszczu. Nie można używać kaczki podczas diety, a także reakcji alergicznej na mięso.

Jeśli nie ma przeciwwskazań, warto okresowo przygotowywać różne potrawy z brojlerów. Kuchnia chińska oferuje najwięcej przepisów, ponieważ to tutaj można podawać kilka tysięcy odmian pieczonej, gotowanej lub pieczonej kaczki.

Chiński przepis

• 2,5 litra wody wymaga 1 kg kaczki po pekińsku
• 3 pomidory
• 3 plasterki korzenia imbiru
• 3 ząbki czosnku
• starta marchewka
• 2 kwaśne śliwki
• posiekane suszone grzyby
• niektóre liście musztardy lub kapusta kiszona

Najpierw gotuj kaczkę w wodzie przez pół godziny, po czym wprowadza się pozostałe składniki, z wyjątkiem pomidorów. Pozostaw na małym ogniu przez co najmniej trzy godziny. Pokruszone plastry pomidorów zanurzone w zupie na krótko przed końcem gotowania, sól do smaku.

Korzystne cechy mięsa

Mięso z kaczki przez długi czas gasi głód, ma zestaw cennych witamin i minerałów.

Zupa z kaczki

Korzystne działanie mięsa:

• promuje produkcję komórek krwi odpowiedzialnych za ilość hemoglobiny we krwi
• lokalizuje stan zapalny na skórze
• wzmacnia tkankę kostną i ściany naczyń krwionośnych
• aktywuje sprawność umysłową
• normalizuje procesy metaboliczne
• usuwa związki rakotwórcze z organizmu

Zaleca się spożywanie mięsa kaczego osobom, których aktywność wiąże się ze zwiększoną aktywnością umysłową i napięciem nerwowym. Dzięki tiaminy uwalniane są rezerwy energii, dzięki czemu węglowodany zamieniają się w energię.

W niektórych przypadkach należy zrezygnować z używania produktu. Przeciwwskazania związane są z trudną strawnością włókien mięsnych i nadmierną zawartością tłuszczu w mięsie:

• Włókna z twardego mięsa nie szkodzą ludziom o doskonałym zdrowiu. Ale w obecności chorób wątroby i przewodu pokarmowego doprowadzi do niepowodzeń w organizmie.
• Tłuszcz aktywuje tworzenie się cholesterolu, zatykając naczynia krwionośne. Z tendencją do otyłości lepiej wybierać mięso dietetyczne.

Powinieneś sam porównać zalety i wady używania produktu.

Jeśli nie ma problemów zdrowotnych, naczynia z kaczki będą ozdabiać stół, przyczyniać się do normalizacji mentalnych i ochronnych sił ciała.

Różnice ptaków domowych i dzikich

Mięso z kaczki ma czerwono-brązowy kolor i wysoką zawartość tłuszczu. Dzięki soczystości umożliwia gotowanie wielu pysznych potraw, choć najbardziej popularna jest pieczona tusza wypełniona jagodami, owocami lub płatkami zbożowymi.

Mięso z Dzikiej Kaczki

Aby spróbować domowej roboty mięso z kaczek różni się od dzikich gatunków. Produkty drobiowe są bardziej tłuste i wysokokaloryczne, tak delikatne w smaku. Mięso z dzikiej kaczki jest twarde, prawie pozbawione tłuszczu, ma charakterystyczny rybi zapach i smak. Musi być przetwarzany przez długi czas przed przygotowaniem, istnieje również ryzyko infekcji robakami. Takie mięso nie może być podawane dzieciom ani w chorobach przewodu pokarmowego.

Porady dla hostess

Największy wybór kaczek jesienią, kiedy można wybrać tuczoną świeżą tuszę. Zwróć uwagę na niuanse:

• Najbardziej wyraźny smak ma młody ptak. Jest rozpoznawana przez żółte łapy i miękki dziób, przezroczystą warstwę tłuszczu. Z wiekiem tłuszcz ptaka staje się bardziej nasycony żółtawy.
• Świeża tusza ma żółty kolor skóry, wydaje się błyszczący. Na rozcięciu stoi mięso o bogatym czerwonawym kolorze.
• Naciskając na skórę tworzy się guzek, który szybko się wyrównuje. Jeśli otwór pozostanie przez długi czas, oznacza to, że produkt wygasł.
• Tuszy kaczki nie można przechowywać w lodówce dłużej niż trzy miesiące. Po rozmrożeniu potrawę należy gotować przez trzy dni, w przeciwnym razie mięso się zepsuje.

Tajemnice przetwarzania kaczki:

• Zamrożoną kaczkę przenosi się z zamrażarki do wspólnej komory lodówki na jeden dzień, po czym kontynuuje rozmrażanie w pokoju.
• Przed gotowaniem wykonaj cięcia lub przebicia nożem, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
• Kilka godzin przed gotowaniem tusza jest marynowana w soku z cytryny lub wcierana grubą solą.
• Aby uzyskać apetyczną skórkę, przed gotowaniem kaczka jest oblewana wrzącą wodą.
• Podczas smażenia nie zaleca się dodawania tłuszczu z tuszy i bez niego przydzielana jest jej własna.
• Podczas prażenia tusza jest zalewana smarem, który spływa na patelnię;
• Jeśli chcesz wypchać tusze, nie powinieneś mocno pakować farszu, ponieważ zwiększa się jego objętość podczas gotowania.

Każda kuchnia na świecie ma swoje tajemnice gotowania pysznej kaczki. Najczęstszą recepturą jest tusza z pomarańczami lub jabłkami, która dodaje smaku i delikatności mięsu. Tradycyjnie słodko-kwaśny sos żurawinowy podawany jest z pieczoną kaczką, przyozdobioną gotowaną marchewką, pasternakiem, puree ziemniaczanym lub ryżem.

Podczas spożywania wszelkiego rodzaju mięsa należy przestrzegać umiaru. Dania na bazie kaczki przyniosą wiele pozytywnych, dostarczają organizmowi cennych związków, promują gojenie i dobry nastrój. Istnieje mnóstwo przepisów kulinarnych, dzięki którym gospodynie domowe mogą wykazać się kreatywnym talentem, aby zaimponować gościom wirtuozowskim gotowaniem kaczki z chrupiącą skórką.

Dlaczego tak rzadko jemy kaczkę - w filmie:

Zauważyłeś błąd? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter, aby powiedzieć nam.

http://gusiyabloni.com/ptica/utki/utka-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Mięso z kaczki

Dzisiaj mięso z kaczki jest głównie mięsem domowych kaczek piżmowych, które przybyły do ​​naszego kraju stosunkowo niedawno, ale bardzo szybko stały się popularne. Dziś stanowią podstawę hodowli w większości gospodarstw w kraju.

Jednak inne kaczki hodowane w Rosji od niepamiętnych czasów i wywodzące się z krzyżówek pozostają bardzo popularne w prywatnych gospodarstwach. Zarówno ich mięso, jak i cechy behawioralne są nieco inne niż w przypadku kaczek piżmowych, ale były źródłem ogromnego bogactwa naszych przepisów z kaczką.

Rzeczywiście, zdrowe mięso z kaczek jest kochane i nadal jest przez nas doceniane, pomimo względnych trudności w samodzielnym hodowaniu ptaków. Taka miłość do niego nie jest przypadkowa - ma wiele wspaniałych właściwości.

Skład

Mięso kacze należy do ciemnych odmian mięsa drobiowego - zawiera wysoką zawartość naczyń krwionośnych, a same włókna są bardziej sztywne niż na przykład w mięsie kurczaka. Z tego powodu mięso z kaczki jest uważane za bardzo przydatne dla osób cierpiących na niedokrwistość i pewne zaburzenia nerwowe.

Podobnie jak wszystkie ptactwo wodne, kaczątka są raczej grube. Główna część tłuszczu z kaczki jest skoncentrowana w skórze, więc po jej usunięciu mięso staje się bardziej dietetyczne. Sam tłuszcz kaczki zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które są prawdziwym lekiem dla układu sercowo-naczyniowego i poprawiają funkcjonowanie mózgu.

Stosowanie mięsa kaczego

Oprócz kwasów tłuszczowych, mięso kacze zawiera dużą ilość różnych witamin i minerałów: witaminy A, E, K, wszystkie witaminy z grupy B. I chociaż nierealistyczne jest otrzymywanie ich dziennej diety z mięsem, wraz z innymi produktami, kaczka jest w pełni w stanie dostarczyć nam wielu substancji niezbędnych do życia.

Stosowanie mięsa kaczego jest również spowodowane faktem, że ze względu na zawartość tłuszczu ma bardzo dobry wpływ na moc - męskie hormony i wydzieliny gruczołów płciowych są wytwarzane z tłuszczu i kwasów tłuszczowych w organizmie, stymulując aktywność całego męskiego układu moczowo-płciowego.

Mięso z kaczki jest bogate w białko. Nie jest łatwo wchłaniany przez organizm, np. Białko jaja, ale jest bogatszym źródłem niezbędnych aminokwasów. Ważne jest również, aby kaczka zawierała dwa razy więcej witaminy A niż inne rodzaje mięsa. Ta witamina pomaga poprawić kondycję skóry i wyostrzyć wzrok.

Ale dzięki temu mięso kaczki ma dwie główne wady, co czyni go zakazanym produktem dla tak wielu.

Szkody i przeciwwskazania

Tłuszcz - główna plaga kaczki. Nawet jeśli skóra zostanie usunięta z tuszy, zawartość kalorii w mięsie kaczki pozostanie wystarczająco wysoka, na przykład więcej niż wołowina. Dlatego kaczka jest niepożądana w przypadku osób cierpiących na nadwagę i otyłość. Ponadto tłuszcz z kaczki jest źródłem cholesterolu, który, chociaż nasz organizm potrzebuje, częściej znajduje się w nadmiarze żywności i prowadzi do problemów z naczyniami krwionośnymi.

Drugą szkodliwą właściwością mięsa kaczego jest jego względna twardość i złożoność asymilacji. Łatwo ją spożywają tylko ci, których żołądek i jelita działają jak zegar. W przypadku różnych chorób przewodu pokarmowego i wątroby nie zaleca się dań z kaczki.

Ale bądź co bądź, tradycyjne przepisy z kaczym mięsem zawsze pozostaną prawdziwymi przysmakami. Przy odpowiednim przygotowaniu z innymi produktami tłuszcz wypływa z kaczki i nasiąka dekoracją, nadając jej soczysty i pyszny smak, a samo mięso staje się miękkie i delikatne, nie przyswajając gorzej niż grillowany kurczak.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/utinoe

Stosowanie mięsa kaczego

Odpowiednio ugotowana kaczka jest zawsze smaczna i pożywna. Ten ptak wszedł do książek kucharskich wiele wieków temu. Na przykład kaczka po pekińsku była znana w Chinach w czasach dynastii Yuan. Historia lęgowa tych ptaków domowych ma co najmniej 4000 lat. Smak i wartości odżywcze tego ptaka były cenione przez cały czas: kiedy jedzenie było obfite i w okresach niedoborów żywności. Dzisiaj mięso tego ptaka jest nadal popularne. Restauracje oferują kaczki w pieczeniu, gulaszu lub pieczone. Smakowita kaczka w domu nie będzie trudna.

W kuchni francuskiej szczególne miejsce zajmuje kaczka piżmowa (indooot, łabędź niemy), która zyskała popularność ze względu na dietetyczne mięso. Nie mniej popularne na świecie są chude mięso mulardowe (kaczki hodowane przez krzyżowanie ras piżmowych i piżmowych). Wielu odmawia kaczki, uważając to za zbyt tłuste. Ale jeśli wybierzesz odpowiedni kawałek mięsa (skóra bez piersi, stopa), możesz zapomnieć o dodatkowych kaloriach. Ponadto mięso tego ptaka zawiera wiele przydatnych substancji, których nie należy wyrzucać.

Właściwości odżywcze

Kaczka, podobnie jak inne rodzaje mięsa, jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, zawiera zbalansowany zestaw aminokwasów. Porcja mięsa kaczego zapewni obfite ilości żelaza, fosforu, cynku, miedzi, selenu, tiaminy, ryboflawiny, niacyny, kwasu pantotenowego, witamin B6 i B12. Nieco mniej w filecie ptaka jest potas, magnez, witaminy E, A, C i kwas foliowy.

Nawiasem mówiąc, 100 g kaczki zawiera prawie połowę zalecanej dziennej dawki niacyny (kwasu nikotynowego), która pomaga zredukować „zły” cholesterol w krwiobiegu. Żelazo zawarte w filecie poprawia skład krwi, dostarcza organizmowi niezbędnych sił witalnych. Mięso z kaczki jest również znane jako bogate źródło witaminy B6 - substancji ważnej dla tworzenia przeciwciał w organizmie człowieka i korzystnego wpływu na komórki układu nerwowego (a także witaminy B5 i B12). Selen, część kompleksu witaminowo-mineralnego mięsa kaczego, aktywuje funkcję tarczycy, a cynk przywraca układ odpornościowy.

W swoim składzie odżywczym mięso kacze jest bardzo podobne do innych rodzajów mięsa. Najbardziej pozbawione skóry piersi, uda, goleń i kaczki. Zawierają mniej tłuszczu i kalorii niż kurczak lub indyk. Z tego powodu chude kaczątko jest doskonałym składnikiem każdej diety. Ale ważne jest, aby wiedzieć, że tłuszcz z kaczki jest również bardzo przydatnym składnikiem żywności i ma wiele zalet. Ale więcej o tym później.

Rola kaczki w ciele

Może to dziwić, ale mięso zwykłej kaczki domowej może zdziałać cuda. Składa się z komponentów, które wpływają na wydajność większości systemów w ludzkim ciele.

Przeciwutleniacz

Zawarty w kaczce selen chroni komórki przed wolnymi rodnikami, które mają destrukcyjny wpływ na organizm ludzki. Nawiasem mówiąc, 100 g mięsa kaczego zawiera prawie 43% zalecanego dziennego spożycia selenu.

Pomoc w niedokrwistości

Skład fileta z kaczki obejmuje kilka przydatnych substancji, które chronią przed wystąpieniem niedokrwistości. W szczególności mówimy o witaminie B12 (ważnej jako środek profilaktyczny), fosforze (ważnym dla produkcji energii) i żelazie (niezbędnym do tworzenia hemoglobiny). Nawiasem mówiąc, zapasy żelaza w mięsie kaczki są prawie 2 razy wyższe niż w wołowinie i ponad 4 razy w wieprzowinie i kurczaku. Stężenie witaminy B12 jest około 3 razy większe od zawartości substancji w innych rodzajach mięsa.

Odporność

Możesz przywrócić układ odpornościowy za pomocą różnych metod. A wśród najprostszych i smacznych - kaczych mięs. Skład produktu zawiera ważne antyoksydanty selen i cynk. Substancje te zwiększają zdolność organizmu do przeciwstawiania się wolnym rodnikom.

Zdrowie fizyczne i psychiczne

Ciało ludzkie stale potrzebuje miedzi, od której zależy zdrowie fizyczne i psychiczne. A mięso drobiowe (kaczka w dowolnej postaci) zawiera znaczną ilość tego minerału. Nie zapominaj również o znacznej ilości witamin z grupy B, bez których prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego jest niemożliwe.

Kości twierdzy

Skład biochemiczny kaczki pomaga mineralizować tkankę kostną, wzmacnia kości i zęby. Przy regularnym spożywaniu służy jako naturalny środek zapobiegający osteoporozie.

Metabolizm i utrata wagi

Witaminy z grupy B i kwasy wielonienasycone, zwłaszcza Omega-6, przyspieszają procesy metaboliczne w organizmie i zapobiegają gromadzeniu się nadmiaru tłuszczu. Ponadto cynk aktywuje procesy enzymatyczne, które odgrywają kluczową rolę w metabolizmie. Wysoka zawartość białka utrzymuje sytość przez długi czas po posiłku, co jest również ważnym punktem skutecznej utraty wagi.

Tarczyca

Selen jest ważnym minerałem dla tarczycy. Smakowitym i łatwym sposobem uzupełnienia zapasów tej substancji jest mięso kaczki domowej. W 100 gramach produktu jest prawie jedna czwarta dziennej normy dla dorosłych.

Skóra i włosy

Prawie 30 procent dziennej porcji ryboflawiny zapewnia 100-gramową porcję kaczki. Ta witamina wraz z kwasami tłuszczowymi niacyny, omega-3 i omega-6 są niezbędnymi substancjami do utrzymania zdrowej skóry i włosów.

Przydatne właściwości tłuszczu z kaczki

Tłusta kaczka, pomimo wysokiej zawartości kalorii, jest bardzo przydatnym produktem. Z dietetycznego punktu widzenia uważa się to za bardziej korzystne niż masło lub łój wołowy. Pod względem właściwości chemicznych i fizycznych przypomina oliwę z oliwek.

Skład kaczych tłuszczów jest prawie 36% nasycony, 50,5% jednonienasycony (głównie kwas linolowy) i 13,7% wielonienasyconych tłuszczów (wysokie stężenia omega-3 i omega-6). Według tych wskaźników produkt jest bardziej podobny do oliwy z oliwek, a tłuszcze zwierzęce to tygodnie. A temperatura topnienia kaczego tłuszczu jest znacznie niższa niż temperatura ludzkiego ciała (około 14 stopni Celsjusza), więc jest łatwo usuwana z organizmu.

Nie mówmy długo o korzyściach z każdego z tych rodzajów tłuszczu, zauważamy tylko, że według badań ludzie, którzy regularnie spożywają wątrobę z kaczki, żyją znacznie dłużej i mniej narażeni na rozwój chorób serca. Wiadomo, że wątroba tego ptaka jest dość tłusta.

W przeciwieństwie do popularnych mitów, większość dietetyków zgadza się: tłuszcz z kaczki jest użytecznym produktem i konsumując go (oczywiście bez nadużywania), nie możesz się martwić o negatywne skutki.

Kto jest przydatny kaczka

Po przeanalizowaniu składu biochemicznego kaczki, możemy powiedzieć, że to mięso naturalne jest przydatne dla ludzi z:

• wysoki poziom cholesterolu (niacyna usuwa lipoproteiny o niskiej gęstości z organizmu);
• ryzyko chorób układu krążenia (witaminy z grupy B wzmacniają naczynia krwionośne);
• cukrzyca (kwas nikotynowy stabilizuje glukozę w krwiobiegu);
• osteoporoza i inne choroby kości;
• osłabiona odporność;
• zaburzenia metaboliczne;
• niedokrwistość;
• otyłość;
• ogólna słabość ciała;
• naruszenie aktywności enzymatycznej;
• nowotwory złośliwe;
• ciąża;
• choroby skóry, włosów, paznokci.

Uważa się również, że mięso z kaczki poprawia potencję mężczyzn. Ale po raz kolejny podkreślamy - wszystkie korzystne właściwości tego mięsa są istotne tylko przy umiarkowanym spożyciu drobiu. Nadmierne szaleństwo produktu może mieć odwrotny skutek.

Dzika kaczka: korzyści i szkody

Filet z dzikiej kaczki może być dobrą alternatywą dla udomowionego drobiu. Ponadto kaloryczność dzikich gatunków jest około 2 razy mniejsza, a tłuszcz jest prawie 6 razy mniejszy.

Ale są pewne niuanse, na które należy zwrócić uwagę. Dzikie ptaki są zwykle znacznie mniejsze. Ich mięso jest twardsze i gotowanie zajmie więcej czasu. Ponadto ptaki łowne są często nosicielami niebezpiecznych pasożytów. A każdy błąd w gotowaniu tuszy może przerodzić się w poważną chorobę. Z tych powodów dzika kaczka nie jest najlepszym wyborem dla kobiet w ciąży, dzieci i ludzi osłabionych po chorobach.

Jak wybrać kaczkę

Nie każdy ma szczęście samodzielnie hodować kaczki domowe. Ale to nie jest powód, by odmawiać zdrowego mięsa. Na rynku lub w supermarkecie o każdej porze roku można kupić tusze o pożądanym rozmiarze. Ale rozmiar w tym przypadku nie służy jako wskaźnik jakości. Chociaż bardzo duża kaczka jest zwykle bardzo starym ptakiem, co nie jest najlepszym wyborem (z wyjątkiem sytuacji, gdy ptak jest kupowany za tłuszcz). Wybierając kaczora, ważne jest, aby zwracać uwagę na inne niuanse. Tak więc świeża kaczka powinna mieć:

• błyszcząca skóra z żółtym odcieniem (nie powinna przylepiać się do palców);
• elastyczna tusza;
• jasne czerwone mięso wewnątrz ptaka;
• jasnobrązowe łapy i żółte łapy (znak młodego ptaka);
• świeży zapach.

Kaczka do gotowania

Być może najsmaczniejsze przepisy na kaczki są dziełem Chińczyków. I nie ma w tym nic dziwnego, ponieważ byli pierwszymi, którzy „oswoili” kaczki i wyhodowali najbardziej popularną rasę mięsną ptaków - Peking. Od wieków każda chińska rodzina zachowała przepis na „najsmaczniejszą kaczkę” i przygotowała „danie z podpisem” na święta. Dziś z tego drobiu są tysiące przepisów na przysmaki. Oto niektóre z najbardziej interesujących.

Chińska zupa

Aby przygotować to tradycyjne chińskie danie, trzeba oczywiście kaczki. Na 1 kg mięsa drobiowego weź 2,5 litra wody, kilka kwaśnych śliwek, posiekane marchewki (około 50 g), lekko posiekane suszone grzyby, 3 pomidory, 3 ząbki czosnku, 2-3 plasterki imbiru. Innym egzotycznym składnikiem są solone liście chińskiej musztardy. Ale w naszych warunkach składnik ten można zastąpić zwykłą kapustą kiszoną.

Gotowanie zupy jest bardzo łatwe. Aby rozpocząć tuszę ptasią zalać wodą i gotować przez około 40 minut. Podaj wlew bulionu. Następnie dodaj resztę składników na patelnię i gotuj na bardzo małym ogniu przez co najmniej 3 godziny. Krótko przed gotowaniem dodaj pomidory, pokrój w małe plasterki.

Przy okazji, Chińczycy uważają tę zupę za leczniczą.

Pierś z kaczki z sosem śliwkowym

Do sosu smaż szalotki w oleju (do przezroczystości), dodaj kilka obranych śliwek (250 g) i cukier (50 g) pokrojonych w plasterki. Po rozpuszczeniu cukru wlać 50 ml suchego wina (czerwonego) i 350 ml bulionu. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut (sos powinien lekko zagęścić).

Przygotowując sos, przyprawiamy pierś z kaczki solą i pieprzem, wkładamy do głębokiej patelni, skórkę i lekko smażymy. Przenieść na patelnię (z tłuszczem), dodać tymianek i anyż. Piec w piekarniku do pełnego ugotowania, okresowo podlewać tusze, powstały sok i tłuszcz. Przygotowane mięso podzielone na porcje i polane sosem śliwkowym.

Orientalna sałatka

Gotowane makarony ryżowe zmieszane z posiekaną marchewką, selerem, ogórkiem i zieloną cebulką. Dodaj pieczone mięso kaczki pokrojone w małe plasterki. Jako sos sałatkowy nadaje się mieszanka sosu sojowego i sosu hoisin z 2 łyżkami wody.

Jak ugotować dziką kaczkę

Ptaki można gotować według tych samych przepisów co kaczka domowa. Jednak większość dzikich ptaków ma specyficzny rybi zapach i smak. Aby pozbyć się niechcianego zapachu, wystarczy całkowicie odciąć skórę i tłuszcz z tuszy. Ale sekret angielskich myśliwych pomoże zneutralizować ten rybi smak. Podczas gotowania na tuszy położyć kilka marchewek (można z cebulą i przyprawami). Warzywa pochłaniają wszystkie „notatki” od osób trzecich. Jest jeszcze inna tajemnica. Natychmiast po patroszeniu wyślij oczyszczoną tuszę na zimno na 3-4 dni. Ta technika, jak mówią, uwolni zarówno zapach, jak i rybny smak.

Co jest połączone

Kaczka faszerowana jabłkami jest już klasykiem. Ale oprócz tego warto wiedzieć, że smażony lub pieczony drób dobrze komponuje się z duszoną kapustą, buraczkami lub warzywną mieszanką pieczonej marchewki i pasternaku. Wzmacniają bogaty smak i aromat ptaka. Jako składniki farszu można wziąć grykę, grzyby, pomarańcze. Najlepszy dodatek do dzikiej kaczki będzie służył jako sos jagodowy lub owocowy, ale liść laurowy zepsuje tylko danie. I nie zapomnij dodać trochę suchego wina podczas gotowania - to najlepszy składnik na każdą potrawę z kaczki.

Wielu niezawodnie przypisuje kaczkę nieprzydatnemu lub nawet niezbyt użytecznemu pożywieniu. W rzeczywistości mięso tego ptaka jest niezwykle przydatne, a pod pewnymi względami nie ma sobie równych wśród innych rodzajów produktów mięsnych.

http://foodandhealth.ru/ptica/utka/