Kardamon zawsze był okryty tajemnicą. Pikantny, ostry zapach i właściwości lecznicze zostały bardzo wysoko ocenione. Kardamon zawsze był jedną z najdroższych przypraw. W średniowieczu kardamon uznawano za lekarstwo, prawie ze wszystkich chorób, którego sekret przygotowania był utrzymywany w ścisłej tajemnicy.

Kardamon należy do rodziny imbirów i ma ostry, ostry aromat. W gotowaniu wykorzystuje się owoce wieloletniego zioła. Są to strąki z nasionami, które są zbierane, suszone i mielone.

Suszone strąki z nasionami można przechowywać przez długi czas bez utraty ich właściwości. Prawdziwy kardamon jest zielony, kardamon Elettaria. Czarny kardamon Amomum subulatum, to kolejna roślina, jako imbir rodzinny. Czarny i zielony kardamon uważa się za wymienne przyprawy, a czarny kardamon ma bardziej ostry smak.

Zielony kardamon jest uważany za droższą i szlachetniejszą przyprawę. Kardamon zawiera dużą ilość olejków eterycznych i minerałów. W starożytności kardamon był stosowany w leczeniu chorób żołądka. W gotowaniu przy użyciu nasion kardamonu. W dziale przypraw można kupić suszone strąki kardamonu. Są to jasnozielone strąki, wewnątrz których pachną nasiona brązowego koloru.

Smak kardamonu

Nasiona kardamonu są dość gorące i smakują jak cytryna. Aromat jednocześnie łagodny i silny. Kardamon energetyczny jest uważany za ostrą, słodką, rozgrzewającą przyprawę. Uważa się, że jeśli żujesz nasiona kardamonu, możesz pozbyć się nieświeżego oddechu i pozbyć się senności rano.

Kardamon jest cenny, ponieważ nadaje się do prawie wszystkich potraw. Zupy, potrawy warzywne, pilaw nabierają specjalnego smaku. Kardamon podawany jest z owocami, orzechami, dodawany do deserów, kompotów, herbaty i kawy. Teraz skupimy się na użyciu kardamonu w gotowaniu więcej.

Wykorzystanie kardamonu w gotowaniu w krajach europejskich

W Europie Zachodniej kardamon zazwyczaj dodaje się do zup. Szczególnie dobry kardamon podkreśla smak roślin strączkowych. W przepisie na groch, fasolę, soczewicę lub zupę fasolową koniecznie należy kardamon. Kardamon jest również używany do dodawania smaku do dekoracji. Ziemniaki, ryż, gulasze warzywne nabierają delikatnego pikantnego smaku.

Wykorzystanie kardamonu w gotowaniu na wschód

Tutaj kardamon jest ważną przyprawą do robienia deserów. Owoce, orzechy i różnorodne desery nie są kompletne bez kardamonu. Kawa z kardamonem, kolejna cecha użycia kardamonu we wschodniej kuchni. Kardamon nadaje kawie niepowtarzalny aromat i pikanterię. Przed gotowaniem dodaje się mielony kardamon do kawy lub umieszcza się kilka nasion w Turku. Co ciekawe, kardamon zmniejsza działanie kofeiny i podkreśla aromat kawy.

Zastosowanie kardamonu w gotowaniu w krajach azjatyckich

Kardamon jest używany we wszystkich krajach azjatyckich, ale z własnym nachyleniem. Tutaj zwyczajowo dodaje się kardamon do herbaty i mieszanek przyprawowych. Kardamon jest tradycyjnym napojem w krajach azjatyckich. W Chinach do herbaty dodaje się nasiona zielonego kardamonu. Uważa się, że kardamon „zwiększa mądrość”.

Nasiona kardamonu mielonego są częścią chińskiej mieszanki pięciu przypraw. W Indiach warzy się herbatę masala. Kompozycja przypraw do herbaty Masala musi zawierać kardamon i cynamon. Pij także słodką zieloną herbatę z kardamonami. Kardamon jest częścią mieszanki garam masala.

Wykorzystanie kardamonu w kuchni w Rosji

W Rosji kardamon jest tradycyjnie dodawany do ciast. Pierniki, pierniki, babeczki nabierają pikantnego smaku. Dodaj kardamon do kompotów i galaretki.

Jak oszczędzać kardamon

Kardamon najlepiej przechowywać w strąkach. Gęste pudełka niezawodnie chronią nasiona kardamonu. Strąki należy przechowywać w ciemnym, suchym miejscu z dala od światła słonecznego. Przed użyciem wymaganą liczbę nasion rozdrobnić na proszek. Ziarna kardamonu zachowują swoje właściwości przez dłuższy czas.

Lepiej jest kupić mielony kardamon w hermetycznie zamkniętym oryginalnym opakowaniu i używać go do sporządzania mieszanek lub do parzenia kawy. Możesz żuć kilka ziaren kardamonu. Pomoże to poprawić trawienie i pozbyć się nieprzyjemnego smaku w ustach. Możesz żuć 2-3 pipsy dziennie.

Podziel się tą notatką ze znajomymi!

http://telo-v-delo.ru/spetsii-2/kardamon-v-kulinarii/

Kardamon (przyprawy, przyprawy) - co to jest, przydatne właściwości i krzywda, zastosowanie

Na świecie nie ma tylu naprawdę drogich przypraw, zwanych „królową przypraw”. Niezwykle ostry kardamon jest jednym z nich. Nie znać wszystkich niuansów tej niewybaczalnej przyprawy, ponieważ istnieje wiele możliwości jej zastosowania.

Kardamon - co to jest i jak wygląda

Wśród rodziny roślin Ginger Kardamon jest wyraźnie wyróżniony. Tajemnicze wybrzeże Indii i szmaragdowo-zielony Cejlon uważane są za ojczyznę. W ostatnich dziesięcioleciach Gwatemala stała się liderem w produkcji przypraw.

Ciekawy fakt! W celu prawidłowego ujawnienia smaku i aromatu kardamonu owoce muszą być suszone w bezpośrednim świetle słonecznym.

Zewnętrznie kardamon jest bardzo niezwykły, nie trudno go odróżnić nawet od dużego asortymentu przypraw. Owoce tej rośliny zielnej zbierane są w stanie niedojrzałym.

W kształcie są to pudełka o średnicy trójkątnej z nasionami w środku. Po pewnych manipulacjach mających na celu suszenie, kardamon pojawia się w postaci trójstronnych białawych strąków o lekko zielonym zabarwieniu, wielkości około 1 cm.

Zapach kardamonu, jaki smak

Zapach kardamonu nie jest mylony z innymi smakami - jest bardzo intensywny, łączy nuty czułości z niesamowitą mocą. Odczuwane są również tony kamfory.

Smak owoców ma charakterystyczny niuans cytrynowy, połączony z przyzwoitym zhguchestyu. Ostrość przyprawy wynika z obecności dużej ilości olejków eterycznych.

Ogólnie, kardamon należy do grupy przyprawowo-słodkich przypraw, które mogą ogrzewać nawet w najcięższym mrozie.

Kardamon mielony: korzystne (terapeutyczne) właściwości i przeciwwskazania

Niesamowite właściwości tej przyprawy są znane od dawna. Zastosowanie kardamonu jest klasyczną praktyką ajurwedyjską. Mieszkańcy Indii używają go nie tylko jako pikantnego dodatku do tradycyjnych potraw, ale także jako lekarstwa. Wszystkie przydatne właściwości wynikają z unikalnego składu owoców.

Kardamon zawiera:

• olejki eteryczne (ich procent zależy od rodzaju i czasu montażu, od 3 do 8%);
• Witaminy z grupy B, które zapewniają prawidłowy przepływ wszystkich procesów biochemicznych i energetycznych w organizmie;
• wiewiórki;
• skrobia;
• pierwiastki śladowe (cynk, wapń, żelazo, magnez, fosfor).

Przydatne właściwości zapewniają przede wszystkim olejki eteryczne, ponieważ zawierają one takie składniki:

• Borneol jest naturalnym środkiem konserwującym o działaniu przeciwzapalnym i wyraźnie działającym przeciwbakteryjnie.
• Linalol jest substancją podobną w swoim działaniu do leków przeciwdepresyjnych.
• Cineol wspomaga łatwe usuwanie plwociny podczas kaszlu, w połączeniu z właściwościami antyseptycznymi.
• Amidon charakteryzuje się uspokajającym i przeciwbólowym działaniem na organizm.
• Kamfora słynie z właściwości przeciwzapalnych.

Zwróć uwagę! Cardamom jest liderem wśród innych przypraw w zawartości naturalnego, łatwo przyswajalnego cynku.

Cynk, który jest bogaty w kardamon, jest bardzo ważny dla ludzkiego zdrowia. Ten pierwiastek śladowy odpowiada nie tylko za ogólną odporność, ale także za piękno skóry, włosów i paznokci.

Właściwości lecznicze kardamonu:

1. Utrzymanie pełnej wartości układu sercowo-naczyniowego: zmniejszenie poziomu cholesterolu, zapobieganie powstawaniu zakrzepów krwi.
2. Zapobieganie nowotworom dzięki właściwościom antyoksydacyjnym i walce z wolnymi rodnikami.
3. Walcz z depresją. Skuteczne stosowanie olejku kardamonowego do aromaterapii.
4. Normalizacja przewodu pokarmowego. Przyprawa pobudza trawienie i oczyszcza organizm.
5. Leczenie chorób układu oddechowego. Dobrze radzi sobie z katarem, kaszlem i długotrwałym zapaleniem oskrzeli.
6. Usuwanie skurczów we wszystkich narządach wewnętrznych i mięśniach.
7. Rozwiązywanie problemów stomatologicznych. Kardamon nie tylko odświeża oddech, ale także działa leczniczo na dziąsła i jamę ustną.
8. Pomóż w atakach astmy.
9. Toniczny wpływ kardamonu może obudzić i naładować mrokiem w ponury poranek lub poradzić sobie z nudnościami podczas długiej podróży.
10. Kardamon pomaga radzić sobie z niedokrwistością, poprawia krążenie krwi.

Bogaty skład chemiczny, oprócz użytecznych właściwości, zawsze niesie ze sobą szereg ograniczeń.

Do przeciwwskazań kardamonu należą:

• choroby pęcherzyka żółciowego, ponieważ przyprawa aktywuje produkcję żółci;
• wrzody, zapalenie żołądka i inne problemy w przewodzie pokarmowym, objawiające się zwiększoną kwasowością w żołądku;
• nadciśnienie, ponieważ kardamon ma jasny efekt tonizujący i może powodować gwałtowny wzrost ciśnienia;
• młodszy wiek dzieci, aż do uzyskania pełnej produkcji enzymów;
• indywidualne reakcje alergiczne na składniki przyprawowe.

Ciąża i karmienie piersią są również przeciwwskazaniem do stosowania pachnących przypraw, ponieważ w tych okresach stosowanie egzotycznych przypraw jest nieprzewidywalne.

Kardamon dla kobiet: korzyści

Oprócz ogólnych właściwości leczniczych kardamonu, kobiety z pewnością docenią jego przydatne właściwości:

1. Korzystny wpływ na układ moczowo-płciowy. Kardamon pomaga łagodnie radzić sobie z zapaleniem pęcherza i jadeitem.
2. Zdolność do pomocy w walce z nadwagą. Kardamon ma silny wpływ stymulujący na układ pokarmowy, przyspiesza metabolizm, usuwa toksyny - wszystko to normalizuje procesy metaboliczne, przyczynia się do utraty wagi i osiągnięcia pożądanej harmonii.
3. Zmniejszenie bólu podczas miesiączki - osiąga się to dzięki właściwościom spazmolitycznym przyprawy.
4. Wzmocnienie kobiecego libido, wzbogacenie wrażeń seksualnych - kardamon o znanym afrodyzjaku.
5. Kompleksowa pielęgnacja skóry po nałożeniu na olej z kardamonu. Podczas stosowania tego oleju podczas masażu, oprócz działania nawilżającego, całe ciało rozluźnia się z delikatnego korzennego aromatu.
6. Poprawa struktury włosów, wzmocnienie mieszków włosowych po nałożeniu na loki masek z kardamonem.

Kardamon: przydatne właściwości do utraty wagi

We współczesnej dietetyce kardamon odgrywa znaczącą rolę. Ze względu na swój aktywujący wpływ na cały przewód pokarmowy przyprawę przypisuje się naturalnej substancji spalającej tłuszcz.

Ta przyprawa przyspiesza metabolizm, co naturalnie prowadzi do utraty wagi i normalizacji całego ciała. Dzięki metabolizmowi energetycznemu spalanie tłuszczów i węglowodanów nie tylko wzrasta, ale utrzymuje się na niezmiennie wysokim poziomie, co gwarantuje jednolitą i stabilną utratę wagi.

Ważne jest, aby pamiętać! Wpływ jakichkolwiek produktów na organizm jest bardzo indywidualny, dlatego dawkowanie i sposób stosowania należy starannie dobierać.

Korzystne właściwości kardamonu dla mężczyzn

Przedstawiciele silniejszej płci również powinni zwracać szczególną uwagę na tę przyprawę. Kardamon może być przydatny nie tylko dla kobiecego piękna i zdrowia, ale także dla męskiego ciała.

Niestety, współczesny świat ze swoim szalonym rytmem ma szkodliwy wpływ na mężczyzn. Szczególnie dotyczy to sfery moczowo-płciowej. Podobnie jak w przypadku kobiet, kardamon radzi sobie z takimi problemami, jak silna połowa, jak zapalenie pęcherza i zapalenie nerek, a także specyficzne - z zapaleniem gruczołu krokowego i gruczolakiem.

Kardamon, działając terapeutycznie na narządy płciowe, znacznie zwiększa poziom życia seksualnego. Pomaga w leczeniu impotencji i innych zaburzeń erekcji.

Kolejną zaletą używania kardamonu jest ogólne wzmocnienie układu odpornościowego, utrzymanie witalności i aktywnego stylu życia.

Zielony kardamon: dobro i krzywda

Jeśli prawdziwy kardamon zostanie zebrany w tradycyjny, ręczny sposób, suszony w dwóch etapach w bezpośrednim świetle słonecznym, wówczas zieloną odmianę tej przyprawy uzyskuje się bezpośrednio. Ma najbardziej wyraźny smak i zapach i jest uważany za najdroższy. Istnieje opinia, że ​​ta konkretna roślina rosła w Wiszących Ogrodach Babilonu.

Zielony kardamon jest zjadany, gdy jest mielony. Tylko ziarna lub cały owoc mogą zostać zmiażdżone. Podczas mielenia razem ze skórą ogólny smak przyprawy jest bardziej delikatny.

Zawartość olejków eterycznych jest maksymalna w tego rodzaju przyprawach, dlatego jej wpływ na organizm ludzki jest bardziej wyraźny. Dotyczy to zarówno pozytywnych, jak i negatywnych wpływów.

Zielony kardamon ma korzystny wpływ na wszystkie główne funkcje życiowe, ale ze względu na wysoką zawartość oleju najczęściej powoduje reakcje alergiczne i może pogorszyć przebieg chorób żołądka i jelit.

Czarny kardamon

Jeśli zielona przyprawa jest uważana za prawdziwą, to czarny kardamon jest owocem zupełnie innej rośliny rosnącej w Azji i Australii. Jest również używany jako przyprawa. Na zewnątrz znacznie różni się od zielonego: jego strąki mają ciemnobrązowy odcień, o rząd wielkości większy niż zielone - mogą osiągać 5 cm.

Same nasiona, wielkości 3 mm, smakują bardziej ostro niż w prawdziwym zielonym kardamonie. Zapach wyróżnia się mniejszym akcentem kamfory i obecnością nutki dymu.

Ważne, aby wiedzieć! Ta przyprawa jest rzadko prezentowana na półkach sklepowych. Najprostszy sposób na zakup tej przyprawy bezpośrednio w krajach producentów.

Biały kardamon

Inną pikantną przyprawą jest biały kardamon. Nie jest to oddzielny typ rośliny, ale ten sam zielony, poddany specjalnej obróbce. Naturalne owoce pokryte są dwutlenkiem siarki, który maluje zielone pudełka na biało. Ma to na celu złagodzenie smaku i zapachu oryginalnej przyprawy.

Ta przyprawa jest bardziej dostosowana do europejskiej kuchni, mniej pikantna niż tradycyjne indyjskie lub azjatyckie.

Kardamon (przyprawa): gdzie dodać

Chociaż ta przyprawa jest raczej nietypowa dla rosyjskiego konsumenta, jej zastosowanie jest bardzo szerokie.

Użyj opcji:

• czarny kardamon doskonale uzupełnia posiłki i napoje o niskiej zawartości cukru;
• zielony i biały - prawie uniwersalny, odpowiedni na pierwsze dania i na desery; najbardziej udaną kombinacją są zupy fasolowe, dania z ryżem, ziemniaki;
• przyprawa nadaje się do dań z owoców i warzyw, dobrze uzupełnia naczynia z orzechami;
• przyprawa ziemna jest obecna w prawie każdej indyjskiej mieszance przypraw, a zatem idealnie uzupełnia każdą tradycyjną potrawę regionu azjatyckiego;
• szeroko stosowany do aromatyzowania wszelkiego rodzaju napojów - od kompotów i galaretek po likiery;
• specjalnym obszarem zastosowania jest dodatek do herbaty i kawy;
• idealny do wzbogacania danych smakowych w desery i płatki zbożowe.

Co może zastąpić kardamon

Obiektywnie nie można zastąpić tej przyprawy, ma ona bardzo specyficzny smak i zapach. Możesz jedynie ukryć brak kardamonu w naczyniu.

Aby to zrobić, użyj następujących kombinacji:

• cynamon i gałka muszkatołowa;
• imbir i cynamon;
• kminek i kolendra.

Ponadto zwiększa się zawartość pieprzu, aby dodać utraconą palność przy braku kardamonu.

Kardamon: jak mielić

Ta procedura nie jest szczególnie trudna. Możesz użyć młynka do kawy lub zaprawy. Ziarna są oczyszczane ze strąków lub mielone razem z nimi, aby nadać im bardziej miękki smak.

Uwaga! Olejki eteryczne z kardamonu są bardzo lotne, więc po zmieleniu szybko traci pikantne właściwości.

Kardamon Spice - Aplikacja

Kawa z kardamonem (przepis, przydatne właściwości)

Najbardziej odpowiednią opcją gotowania jest wspólne mielenie ziaren kawy i kardamonu. Na 1 łyżeczkę. kawa jest pobierana nie więcej niż 10 ziaren przypraw. Po tym, sam napój jest parzony, optymalnie - w Turku.

Oprócz kardamonu można dodać: wanilię, goździki, czekoladę.

Korzyści takiej kawy generalnie wzmacniają organizm, poprawiają trawienie, redukują stres.

Kardamon herbata (przepis, korzyść i szkoda)

4 strąki kardamonu pobiera się na 3 szklanki czystej świeżo przegotowanej wody. Po gotowaniu przez kilka minut dodaj czarną herbatę liściastą do 2 łyżeczek. i skórkę z cytryny. Gotować przez kolejne 2 minuty, po czym należy nalegać na herbatę przez kolejne ćwierć godziny.

Ta herbata ma działanie tonizujące, pomaga wytrzymać sezonowe przeziębienia i depresje, normalizuje przewód pokarmowy, wspomaga utratę wagi. Herbatę kardamonu można przyjmować w celu łagodzenia nudności i leczenia kaszlu.

Taka herbata ma negatywny wpływ na reakcje alergiczne i choroby żołądka w ostrej fazie. Może to również prowadzić do wzrostu ciśnienia. Nadmierne spożycie przyprawionej herbaty prowadzi do odwodnienia organizmu z powodu rozwijającej się biegunki

Mleko kardamonu (przepis)

Ciepłe mleko z kardamonem to wspaniały pyszny napój. Na szklance mleka należy włożyć ćwierć łyżeczki zmielonych przypraw. Takie picie w nocy zapewnia dobry sen. Przy częstym stosowaniu następuje wyrównanie nastroju, wzmocnienie ciała i normalizacja hormonów u kobiet.

Kardamon: aplikacje do gotowania (przepisy kulinarne)

Wymień wszystkie przepisy z kardamonem jest po prostu nie do pomyślenia, ponieważ jest używany w większości potraw. Oto kilka ciekawych i łatwych do przygotowania opcji.

Bądź ostrożny! Przyprawa jest bardzo ostra, więc lepiej jest umieścić ją mniej niż przesadzić.

• Zupa Grochowa. Aby przygotować wegańską zupę: 450 g grochu, 1 cebulę, 1 marchewkę, 20 g korzenia imbiru, art. l mieszanka masła i przypraw (sól, mielony pieprz, kardamon, kurkuma).

Groch jest moczony w zimnej wodzie przez 10 godzin, optymalnie przez całą noc. Pierwsza woda jest odprowadzana, groszek jest wlewany do czysta i gotowany. Marchew i korzeń imbiru są mielone na tarce, cebula jest drobno posiekana.

Gotowane warzywa smażone są na patelni. Powstałe smażenie dodaje się do grochu, gdy jest miękkie. Następnie wlewa się przyprawy, wybiera się ich liczbę do smaku. Zupa jest gotowana, aż groszek zostanie całkowicie ugotowany, po czym dodaje się masło. Lunch jest gotowy.

• Ryż Basmati w stylu indyjskim. Musisz wziąć: 1 szklankę ryżu, 1 cebulę, 2 łyżki. l olej roślinny, laska cynamonu około 2 cm, 3 strąki kardamonu, 2 gwiazdki, 1 łyżka. l kminek, sól do smaku.

Ryż jest moczony w wodzie przez jedną trzecią godziny. W tym czasie tnie się krążki cebuli i podgrzewa masło. Przyprawy układa się na gorącej patelni i ogrzewa przez 1 minutę, a następnie wylewa cebulę, doprowadzając do złotej skorupy.

Ryż wlewa się i dodaje do dziobu. Po smażeniu ryżu przez minutę, naczynie jest solone i dodaje się wodę. Ryż gotuje się około 15 minut, woda powinna wyparować.

Ciasteczka kardamonowe

Składniki: 250 g mąki, 140 g cukru i śliwek. olej, 1 jajko, 3 łyżeczki. proszek do pieczenia, 20 g orzeszków ziemnych, 1 łyżeczka. kardamon Olej jest mielony mąką, dodaje się proszek do pieczenia i cukier (najlepiej proszek). Jajko jest oddzielnie łamane i mieszane z kardamonem. Wszystko jest połączone i ugniatane elastyczne ciasto.

Na łyżce pergaminowej nakładają się przyszłe ciasteczka. Orzeszki ziemne są używane do dekoracji, można wziąć inne orzechy lub owoce kandyzowane. Wszystko jest pieczone w 170 stopniach przez 20 minut.

Kardamon jak jeść olej kardamonowy

Zwróć uwagę! Olejki eteryczne są często kute lub rozcieńczane. Kupuj je tylko w zaufanych sklepach i uważnie czytaj kompozycję.

Olej z kardamonu jest używany głównie do aromaterapii w celu odprężenia, ma działanie podobne do leków przeciwdepresyjnych. Ponadto ten olejek eteryczny może złagodzić ból głowy i działać jak afrodyzjak.

Olej ten dodaje się do lamp aromatycznych, masuje się go, dodaje do ręcznie robionego mydła i stosuje do inhalacji.

Leczenie kardamonu

• Kardamon dla nerek.

Pikantna przyprawa działa jak prawdziwy obrońca i pomocnik w pracy nerek, ponieważ ma aktywny środek moczopędny. Korzystny wpływ na trawienie, kardamon oczyszcza organizm i delikatnie normalizuje aktywność nerek.

• Dla innych organów.

Kardamon usuwa śluz z oskrzeli w chorobach układu oddechowego, radzi sobie z chorobami układu moczowo-płciowego, stabilizuje układ nerwowy i przyspiesza trawienie. Jego ogólne działanie znieczulające i przeciwbakteryjne jest korzystne dla wszystkich organów ludzkiego ciała.

Do leczenia kardamonu wystarczy regularnie spożywać napoje z tą przyprawą.

Kardamon - lek: instrukcje użytkowania

Do leczenia przeziębienia i ogólnego oczyszczania organizmu parzy się herbatę z owoców kardamonu. Do zwalczania zapalenia gardła stosuje się płukanie wlewem owoców (0,5 łyżeczki kruszonego kardamonu na szklankę wrzącej wody). Aby zmniejszyć przejawy impotencji, pij gorące mleko z miodem i szczyptą kardamonu.

W przypadku bezsenności piją w nocy infuzję leczniczych korzennych ziaren. Podczas nudności lub nieprzyjemnego oddechu możesz po prostu przeżyć ziarno kardamonu. Ta sama procedura zwiększy wydajność i pobudzi rano.

Nalewka na kardamon

Aby przygotować pachnącą i zdrową nalewkę, będziesz potrzebować 1 łyżka. l kardamon, 100 g cukru na 1 litr wódki. Napój dojrzewa przez 20 dni, po czym jest gotowy do użycia.

Kardamon: rośnie w domu

Roślina jest dość podatna na hodowlę domową. W tym celu można kupić glebę pod sadzonki i nasiona kardamonu roślinnego w wilgotnej glebie. Lepiej nie ograniczać się do 2-3 nasion, ponieważ procent kiełkowania nie jest duży. Ziemia jest pokryta folią i pozostawiona do kiełkowania.

Jeśli pojawią się kiełki, należy zachować ostrożność, aby zapewnić im korzystne warunki: wysoką temperaturę powietrza i obfite podlewanie.

Gdzie mogę kupić kardamon, cenę

Kardamon można kupić zarówno w całości, jak i na ziemi. Możesz go znaleźć w dziale przypraw w supermarkecie lub w sklepach ajurwedyjskich. 35 g zmielonych przypraw kosztuje około 250-350 rubli.

Gdzie kupić fasolkę kardamonu, ile

Ziarna kardamonu są nieco droższe niż nieobrane. Około 300-400 rubli za 30 g. Kupuje się ją także między innymi przyprawami lub zamawiać w sklepach internetowych.

Kardamon: Spice Photo

Kardamon: zdjęcie rośliny

Współczesny świat daje możliwość wypróbowania wielu nowych smaków, nie ograniczonych do tradycyjnych potraw, aby urozmaicić swoje życie egzotycznymi smakami. Kardamon to wspaniała przyprawa, która spodoba się wielu i może być wyleczona z wielu dolegliwości.

Kardamon (przyprawa) - co to jest i przydatne właściwości w tym filmie:

W tym filmie dowiesz się o korzyściach i zagrożeniach związanych z kardamonem, wykorzystaniem tej przyprawy:

http://womane.ru/kardamon-priprava-speciya-chto-eto-takoe-poleznye-svojstva-vred-primenenie.html

Kardamon: doskonalenie smaków

Magiczny kardamon: korzyści zdrowotne i przepisy zdrowotne

Wyśmienite przyprawy indyjskie o przyjemnym słodkim smaku i właściwościach leczniczych były hodowane w ogrodach Semiramis i podawane do stołu z różnymi potrawami. Kardamon uważano za kosztowną przyprawę, z której mogli korzystać tylko szlachetni ludzie, co jest zrozumiałe, biorąc pod uwagę jego szlachetny aromat i zdolność do leczenia wielu chorób. Jest jednym z trzech najdroższych przypraw na świecie, oprócz szafranu i wanilii, - oczywiście, jeśli mówimy o naturalnych przyprawach bez żadnych dodatków. Kardamon jest zarówno palący, jak i delikatny, ostry i miękki, a nuty eukaliptusa i kamfory nadają mu pikantny, orzeźwiający smak.

Kardamon jest silnym przeciwutleniaczem, który zapobiega starzeniu się organizmu, usuwa toksyny, obniża poziom cholesterolu i wzmacnia układ odpornościowy. Ponadto ta aromatyczna przyprawa doskonale rozkłada tłuszcze i normalizuje metabolizm, dzięki czemu jest skuteczna w walce z otyłością. Kardamon jest wskazany dla kobiet w ciąży, ponieważ eliminuje toksykozę i poprawia trawienie, aw Indiach ziarno tej rośliny żuje się po posiłku, aby odświeżyć oddech. Specjaliści Ayurveda przepisują kardamon, aby poprawić widzenie, kaszel, migrenę i nerwicę, a andrologowie wielokrotnie wspominali tę przyprawę jako afrodyzjak męski, który jest stosowany w leczeniu impotencji. Kardamon niszczy kofeinę i nie pozwala na pojawienie się jej szkodliwych właściwości, więc kawa z kardamonem działa znacznie bardziej miękko niż czysta arabica.

Oprócz korzystnych właściwości kardamonu istnieją również przeciwwskazania - na przykład reakcje alergiczne, choroby żołądka i jelit. Nie zaleca się również używania kardamonu z olejem, ponieważ prowokuje to przyrost masy ciała.

Zastosowanie kardamonu w gotowaniu

Kardamon sprzedawany jest w jasnozielonych strąkach, w których ukryte są nasiona, ale można go kupić w postaci luźnych nasion lub proszku. Najlepiej jest kupować strąki, ponieważ zachowują one boski smak przyprawy, a nasiona należy usuwać bezpośrednio przed gotowaniem, ponieważ olejki eteryczne bardzo szybko odparowują. Istnieją dwie odmiany kardamonu - zielony i czarny, podczas gdy zielony jest bardziej pikantny, słodki i jasny, a czerń jest bardziej miękka i delikatna, z wędzonym smakiem. W kuchni indyjskiej czarny kardamon jest stosowany do przyprawiania sosów, zup grochowych, ryżu, dań mięsnych i warzywnych, a zielony kardamon jest niezbędny w przygotowywaniu słodyczy i napojów.

Ta przyprawa dobrze komponuje się z czarnym pieprzem, goździkami, cynamonem, Zirą, szafranem i gałką muszkatołową, ale pełne otwarcie wymaga czasu, więc kardamon najlepiej dodaje się do potraw na samym początku gotowania. Strąki są zazwyczaj ostrożnie łamane, aby nasiona nie zostały uszkodzone, a po przygotowaniu naczynia nasiona powinny zostać usunięte. Świeżo zmielony kardamon zaleca się dodawać do twarogu, ciast i słodyczy, a świeże lub suszone liście roślin są często używane w sałatkach.

Stosowanie kardamonu jako przyprawy w różnych krajach ma swoje własne cechy. W Niemczech kardamon dodaje się do ciastek świątecznych, w krajach skandynawskich przyprawa ta jest wykorzystywana do produkcji pasztetów mięsnych i kiełbas, w Rosji kardamon jest aromatyzowany ciastem, zwłaszcza ciastkami wielkanocnymi.

Kardamon jest zawarty w marynatach do konserwowania owoców, jagód, warzyw, grzybów i ryb, a także do przygotowywania sera i konserw.

Jeśli dodasz ziarna kardamonu do domowych napojów alkoholowych, zabijesz zapach alkoholu i nadasz niepowtarzalnemu smakowi i wyjątkowemu smakowi wino i likier. Na pewno zostaniesz zapytany, co dodaje się do wina, i czy chcesz odpowiedzieć, czy nie, zależy tylko od ciebie. Może strąki kardamonu kamforowego będą główną atrakcją, która odróżni twoje potrawy od innych przysmaków?

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18044-kardamon-utonchennost-vkusov

Cardamom Real: Spice Description

Kardamon - co to jest? Kardamon jest owocem zioła z rodziny Ginger, która ma bardzo bogaty aromat z nutami cytrusowymi i odrobiną eukaliptusa i kamfory.
Roślina ma korzeń, z którego wyrastają dwie łodygi - liść i kwiat. Pierwszy jest wysoki, drugi niski. Kiedy roślina kwitnie, pojawiają się na niej kwiaty. Później owoce „wykluwają się” z nich - nasiona przypominają nasiona dyni. Ale ich smak jest zupełnie inny: są ostre i płonące. Smak kardamonu to kamfora. Tutaj, dla zapachu przyprawy, kardamon jest naprawdę kochany przez ogromną liczbę smakoszy z całego świata.

Spice rodzi się na Wschodzie, głównie w Shi-Lanka i Indiach. Mieszkańcy dodają kardamon do prawie wszystkich potraw i napojów - naprawdę uwielbiają przyprawę. Szczególnie lubią kawę z rośliną, ponieważ uważa się, że połączenie tych dwóch produktów może chronić umysł człowieka przed złymi myślami i leczyć wiele chorób.

Roślina stymuluje pracę komórek nerwowych, łagodzi stres fizyczny i psychiczny. Uważa się, że pomaga nawet pozbyć się depresji. Używaj go także w walce z chorobami skóry.

Ponieważ przyprawa ma smak cytryny, eukaliptusa i kamfory, jej regularne stosowanie odświeża oddech, uwalniając usta patogennych organizmów. A nawet używane do bólów zębów: oczywiście, pełnoprawne leczenie, takie środki nie zastępują, ale są w stanie tymczasowo złagodzić cierpienie osoby.

Jeśli zagłębisz się w historię, początkowo miejscem narodzin kardamonu był Cejlon. W Europie przybył dopiero w średniowieczu dzięki arabskim kupcom. W tamtych czasach potrawy z przyprawami przygotowywali tylko zamożni ludzie, którzy kupili je za wspaniałe sumy. Jednak z czasem sytuacja się zmieniła: w XVIII wieku mieszkańcy Anglii i Francji zaczęli uprawiać kardamon na swoich plantacjach w Chinach, Indiach i innych krajach.

Spice ma kilka rodzajów, ale tylko dwa z nich są popularne w Europie - Cejlon i Indian. Pierwszy ma bardziej wyraźny smak i bogaty aromat. Liście drugiego rodzaju kardamonu różnią się większymi rozmiarami.

Znajdź go w pomieszczeniach domowych jest trudne. Rzecz w tym, że przyprawa nie jest tania. Niska sprzedaż doprowadziła do tego, że niewiele sklepów można znaleźć. Zaledwie kilka lat temu znalezienie przyprawy było prawie niemożliwe.

Rodzaje kardamonu

Teraz znasz kardamon, jaki jest i jak wyglądają jego nasiona. Czas porozmawiać o rodzajach przypraw. Najczęściej spotykaną w naszych otwartych przestrzeniach jest Elitaria. Jest to zielony kardamon, bardzo pachnący i częściej używany do gotowania. Jej nasiona są w pudełkach, dzięki czemu aromat zostaje zachowany. Pudełka są zbierane niedojrzałe, a następnie pozostawione na jakiś czas pod bezpośrednim promieniowaniem słońca.

Istnieją inne rodzaje kardamonu. Drugi najpopularniejszy jest czarny. Jego smak jest podobny do tego, który występuje na zielono, ale nadal istnieją różnice. Czarny jest ostrzejszy, co Indianie dodają do codziennych posiłków. Zielony jest na wakacjach, aby nadać im delikatny słodki smak.

Lepiej posiekać nasiona, ponieważ przyprawa kardamonu na ziemi szybko traci swój smak i, oczywiście, nie może już sprawić, że zapach potrawy będzie niezrównany.

Skład chemiczny nasion roślin

Skład chemiczny kardamonu zawiera wiele składników odżywczych, które nie tylko sprawiają, że roślina jest tak pachnąca i smaczna, ale także przydatna. Nasiona są wykorzystywane jako lekarstwo na wiele chorób. Ważne jest również, aby pamiętać, że przyprawa jest bardzo pożywna: 100 gramów - ponad 300 kalorii! A wszystko z powodu kardamonu - ogromnej różnorodności olejów.

Powinien także podkreślać inne substancje obecne w trawie:

• witaminy z grupy B, a także A, E, C;
• magnez;
• żelazo;
• potas;
• terpineol;
• białko;
• octan terpinylowy itp.

Dzięki tak dużej liczbie użytecznych substancji zawartych w przyprawach, sok żołądkowy jest lepiej wydzielany, mięśnie żołądka są wzmacniane, a trawienie poprawia się. A tak przy okazji, kardamon różni się tym, że usuwa śluz z organizmu, a zatem jest doskonałym narzędziem w walce z zapaleniem oskrzeli, astmą i innymi podobnymi chorobami.

To dzięki wszystkim składnikom odżywczym, które są w kardamonie, organizm pozbywa się szkodliwych substancji. Wydawałoby się, że taki produkt odżywczy może pomóc w tej kwestii? Faktem jest, że kardamon jest naturalnym spalaczem tłuszczu. Tak, pomimo wysokiej zawartości kalorii. Spala tłuszcz w organizmie, normalizuje metabolizm, dzięki czemu te dodatkowe kilogramy zaczynają odejść.

Po to jest kardamon. Nie jest to pełna lista właściwości, które posiada.

Jak smakuje i pachnie kardamon?

Rozmawialiśmy już trochę o tym, jaki jest smak i zapach kardamonu. Teraz rozważ ten problem bardziej szczegółowo. Przypomina imbir, a to nie jest zaskakujące, ponieważ kardamon jest bratem tej rośliny. O zapachu dużo też powiedzieliśmy. Dodajemy tylko, że zapach pachnie jak cytryna, mięta i eukaliptus.

Jak i gdzie jest używany kardamon?

Chcesz wiedzieć, jak i gdzie jest używany kardamon? Nie tylko w kuchni, ale także w medycynie tradycyjnej. Jak powiedzieliśmy, na Wschodzie przyprawa jest używana wszędzie. Gdzie dodać kardamon przyprawowy do gotowania? Często jest mieszany z szafranem i dodawany do potraw z ryżu. Również w Indiach przyprawa jest dodawana do napoju, który powstaje na bazie jogurtu i nazywa się lassi. Przygotuj go z miodu, owoców i mięty. W połączeniu z kardamonem smak składników znacznie się poprawia.

Kardamon jest używany w wielu krajach europejskich. W Skandynawii można skosztować wielu potraw, do których jest dodawana: ryb, mięsa i wielu innych. We Francji powstają z niego likiery, które są bardzo nietypowe w smaku.

Kardamon łączy się również z cynamonem i goździkami, więc ten tandem można dodać do kruchego ciasta, napojów. Ale roślina nadaje się nie tylko do pieczenia: proszek jest dodawany do potraw mięsnych.

Kardamon, w porównaniu z innymi przyprawami, nawet po podgrzaniu nie traci swoich właściwości. Dlatego często dodaje się go do gorących potraw. W Azji Środkowej bez niego nie ma grilla. Często dodaje się go również do kiełbas, potraw z ryb, sosów.

Wiele napojów alkoholowych (nie tylko likierów wytwarzanych we Francji) nie może obejść się bez tej rośliny. To samo dotyczy zup, które często są dodawane do przypraw. Gulasze, sałatki, warzywa - nie jest to pełna lista tych potraw, których jakość smaku poprawia kardamon. Nie rób tego bez herbaty i herbaty. Są szczególnie kochani w Chinach. Dowiedz się teraz przepisu na herbatę z kardamonem.

W daniach z drobiu lepiej jest przyprawić w połączeniu z cebulą i czosnkiem, a te z ryb będą pasować do tandemu pieprzu, kminku i kardamonu. W słodkich smakołykach dobrze pasuje do cynamonu.

Najczęściej używane przyprawy w postaci proszku, ale są przepisy, które wykorzystują całe ziarna. W tym przypadku są pobierane z zielonego kardamonu, ponieważ zawierają dużą liczbę przydatnych substancji. W pozostałych są także obecni, ale nie w takiej obfitości.

Czarny kardamon nie pachnie zielenią. Faktem jest, że jego olejki eteryczne szybko wyparowują zapach. Z tego powodu użyteczne właściwości również „uciekają”. Lepiej więc kupić kapsułę z kardamonem i zemleć ją. Zrób to tuż przed dodaniem do posiłku.

Kupując cały kardamon, musisz sprawdzić, czy pudełka są zdeformowane, czy nie. Jeśli tak, lepiej nie kupować ich, ponieważ w tym przypadku po prostu wyrzucasz pieniądze.

Jak szlifować kardamon?

Wydawałoby się, że kompleks może być w tym? Ale wielu nie wie, jak prawidłowo szlifować kardamon, ponieważ ten proces może mieć wiele niuansów. Więc musisz rozbić ziarno w młynku do kawy. Można go wbić w moździerz. Jak widać, nic skomplikowanego. Jeśli nie można za każdym razem mielić rośliny, można ją stąpać i wysłać ją do magazynu w szczelnym pojemniku. Ale natychmiast ostrzegaj, że smak i aromat kardamonu nie będzie tak bogaty.

Wniosek

Teraz wiesz, jak i gdzie jest używany kardamon. A to, co powiedzieliśmy, jest tylko częścią tego, gdzie i jak można stosować przyprawy. Nauczyłeś się również, jak stosować fasolę kardamonu, miel ją. Czas spróbować! I lepiej jest używać go regularnie, aby wkrótce zobaczyć zauważalne zmiany w zdrowiu i wyglądzie.

Nie odpowiedzieliśmy tylko na jedno pytanie. (i bardzo wielu ludzi, którymi się interesuje). Wiele osób pyta, jak trawa nazywa się kardamonem. Właściwie nic. Nie ma innej nazwy dla kardamonu. Na wszystkie pozostałe pytania otrzymałeś wyczerpujące odpowiedzi.

http://specii-pripravi.ru/kardamon/

Najlepsze przepisy | Przyprawy i przyprawy

Informacje poznawcze związane ze światem przypraw i przypraw, przepisy kuchni narodowych narodów świata i inne przydatne informacje

Tajemniczy, wyjątkowy kardamon: biały, czarny, zielony, korrima, meleget.

Ze względu na niezrównany smak, magię kulinarną i moc uzdrawiania, kardamon zasługuje na miano jednej z najciekawszych i najdroższych przypraw na świecie (zajmuje trzecie miejsce po szafranowym i waniliowym) i jest używany do robienia wszelkiego rodzaju potraw: słonych, pikantnych i słodkich. W Indiach, w ojczyźnie kardamonu, nazywany jest „królową przypraw” (jeśli jesteś zainteresowany, czarny pieprz nazywany jest „królem przypraw”).

Zapraszamy do naszej historii kardamonu!

Ta magiczna przyprawa ma historię, która sięga tysięcy lat. Starożytni Egipcjanie używali kardamonu w perfumach i do tworzenia kadzidła, a także żuli go, aby wybielić zęby, podczas gdy Rzymianie używali go do leczenia żołądków po tym, jak nadmiernie sobie na nie pozwalali. Wikingowie odkryli kardamon około tysiąca lat temu w Konstantynopolu. Podobnie jak most między Azją a Europą, towary z Indii codziennie przejeżdżały przez to miasto - jeden z ostatnich przystanków, kiedy Wikingowie wrócili do Europy. Zakochali się w przyprawie i przywieźli ją do Skandynawii, gdzie od tego czasu piecze. Po Indiach i Bliskim Wschodzie Skandynawia zajmuje trzecie miejsce na świecie pod względem konsumpcji kardamonu.

Czy wiesz, że kardamon jest kilku odmian?

Zielony kardamon

Kardamon obecny, znany również jako zielony kardamon (Eletteria cardamomum) - wieloletnia roślina zielna i członek rodziny imbirów. Jego owoce - strąki są zbierane niedojrzale, krótko przed otwarciem. Strąki są zielonkawe, zbliżone kolorem do koloru świeżych oliwek. Kiedy je otworzysz, znajdziesz czarno-brązowe kanciaste nasiona, które są trzymane razem przez lepką żywicę (jej obecność wskazuje na pewną świeżość) i tworzą interesujące i wyjątkowe poczucie smaku. Zapach słodki z lekką mieszanką kamfory, eukaliptusa, skórki pomarańczowej i cytryny, przyjemny i chłodny do smaku. Inni degustatorzy opisywali smak jako mieszaninę słodkich kwiatowych nut, mięty, cytryny i odrobiny pieprzu. Jak opisałbyś smak kardamonu?

Ojczyzna zielony kardamon - mokre lasy południowych Indii, gdzie wciąż rośnie dziko. Obecnie najlepsze strąki rosną na zachodnim wybrzeżu południowych Indii i nie bez powodu Ghaty w Kerali nazywane są Górami Kardamonowymi. Zielony kardamon jest również uprawiany na Sri Lance, w Indochinach, w Salwadorze, ale ponad 90% dostaw na rynek światowy należy do Gwatemali.

Zielony kardamon występuje w wielu indyjskich curry jako główny składnik. Doskonale komponuje się z wieloma innymi przyprawami, takimi jak anyż, cynamon, goździki, kminek, papryka chili, imbir, papryka, szafran i wanilia. Doskonałe do grzanego wina, lemoniady, słynnej herbaty masala lub aromatyzowanego ryżu.

Czy próbowałeś kiedyś kawy tureckiej? Ten charakterystyczny napój słynie z dodawania całych zielonych strąków do ziaren kawy przed ich zmieleniem. Upewnij się, że filiżanka herbaty lub kawy o smaku kardamonu nada napojowi egzotyczny smak i doda zmysłowym zmysłom smaku, gdy będziesz zmęczony lub zobaczysz życie w odcieniach szarości.

Kupując strąki, wybierz pulchne, zamknięte, te, które wyglądają świeżo i mają zielony kolor. Kardamon jest jedną z najdroższych przypraw, unikaj starych jasnych strąków khaki. Lepiej kupować całe strąki, ponieważ ekstrahowane nasiona szybko tracą swój smak. Cały strąk lepiej się lekko ugniata i dodaje na początku przygotowania, a następnie nasiona wewnątrz całkowicie wydzielają swój smak. Wyekstrahowane nasiona są lepiej zmielone przed użyciem, są dodawane do prawie gotowego naczynia.

Zawartość olejku eterycznego w nasionach waha się od 2 do 10 procent w skorupach od 4 do 5. Muszle kardamonu można stosować na kilka sposobów: gotować je w wodzie, pozwolić im ostygnąć, osuszyć i użyć powstałej cieczy. Dodając muszlę do każdego bezzapachowego oleju, dostajesz aromatyczny olej. A wkładając szafę z lnu wypełnioną bawełnianą torbą, otrzymujesz doskonały sposób na odstraszanie ćmy.

Aby złagodzić skąpstwo, zielony kardamon jest wybielony do kremowo-białego koloru w oparach płonącej siarki, co łagodzi dominację nuty mentolu, nadając kapsułce słodki i przyjemny aromat. Jeśli jesteś ostrożny z przyprawami, używaj wybielonego kardamonu. Jest preferowany w krajach skandynawskich, gdzie dominuje w większości wypieków.

Czarny kardamon

Czarny kardamon (bengalski, indyjski, nepalski, dla dużych ciemnobrązowych strąków nazywany jest również dużym lub brązowym, łacińskim. Amomum subulatum) ma zupełnie inny smak niż popularna zieleń. Zapach czarnego kardamonu to kamfora żywiczna, jest cięższy, słodszy, lekko dymny. Podczas gdy strąki wysychają na rozżarzonych węglach, zmieniają kolor z czerwono-brązowego na ciemnobrązowy i uzyskują dymny aromat z silnym pieprzowym odcieniem. Pod zadymionym, są aromaty smoły i kamfory, jak również regularny kardamon mentolu, które zapewniają równowagę dymu. Te mocne, odurzające nuty umieszczają czarny kardamon w kategorii „rozgrzewającej” z czarnym pieprzem, goździkami i chili.

Czarny kardamon jest jednym z głównych składników indyjskich curry, a także wielu chińskich potraw. Jeśli dodasz kilka strąków podczas gotowania ryżu, soczewicy i kapusty, poprawisz smak tych prostych potraw i uczynisz je bardzo interesującymi. Dobrze jest użyć czarnego kardamonu do suchego wcierania w mięso lub jako składnik sosów.

Czarny kardamon doskonale nadaje się do curry i innych mieszanek przypraw, prostej „wioski” i wszelkich innych potraw, które korzystają z dymnego smaku. Jest to często główny składnik garam masala, co oznacza „gorącą mieszankę”.

Czarny kardamon jest zwykle używany w połączeniu z innymi przyprawami, co jest dobre zarówno do zmiękczania go, jak i do fantastycznego mieszania różnych smaków. Tak silna przyprawa potrzebuje smaków, które się jej przeciwstawiają. Suszone chili, kminek i, co najważniejsze, sok z limonki, jej słodki kwas zmniejszają wiele „medycznych” smaków czarnego kardamonu. Dodaj stopniowo czarny kardamon, aby upewnić się, że jego smak nie dominuje, ale zwiększa smak innych składników.

Czarny kardamon pochodzi z podnóża Himalajów (najprawdopodobniej z Nepalu i Sikkimu), rośnie w południowych Chinach, na Madagaskarze. W Somalii i Kamerunie jest kilka afrykańskich kardamonów, uprawia się je także w Wietnamie.

Biały kardamon

Biały kardamon (lub okrągły kardamon lub kardamon syjamski, łac. Amomum kepulaga) to mały, raczej beżowy strąk - pudełko wielkości dużego grochu z czarnymi nasionami. Jest to dość rzadki rodzaj kardamonu uprawianego w Azji Południowo-Wschodniej. Prawie cała uprawa okrągłego kardamonu jest sprzedawana w miejscu wzrostu, wchodzi na światowy rynek w bardzo małych ilościach. Ta przyprawa wyróżnia się efektem chłodzenia dzięki przyjemnym nutom kamfory i żywicy oraz łagodnemu smakowi anyżu, który różni się od innych kardamonów. Biały kardamon nie jest używany w deserach i słodyczach, w których kardamon jest powszechnie używany. Dobrze pasuje do przypraw typowych kuchni chińskiej, jest szeroko stosowany w kuchni Tajlandii i Kambodży, zwłaszcza w tajskim curry pochodzenia muzułmańskiego. Przed użyciem, strąk jest prażony, a następnie rozbijany, wyekstrahowane nasiona można pozostawić nienaruszone, można je zmiażdżyć, aby dodać je do curry. Biały kardamon jest podobny w smaku i smaku do zielonego, ale w porównaniu z bardziej ostrą zielenią, jego ilość powinna być zwiększona o 1/3. Bądź ostrożny kupując - upewnij się, że nie są to tylko wybielone nasiona zielonego kardamonu.

I wreszcie o kardamonie afrykańskim - Melegetz (Aframomum melegueta) i kardamonie Corrima (Aframomum corarima)

Kardamon Meleghet

Kardamon Meleghet jest powszechnie znany jako „rajskie jądra”, „pieprz meleghetta”, „ziarna gwinei”. Możesz powiedzieć o nim: pyszne, nie ma nic smaczniejszego niż jego smak w Twoim naczyniu...

Tak napisała o nim Amanda Hesser, znana pisarka i kucharz: „Widziałem kilka ziaren. Pękając jak kolendra, zaczęli mieszać aromat i stopniowo zwiększali ciepło, jak pieprz. Smak zmienił się po sekundzie, ale ostrość pozostała. Smak stał się przyjemnie powściągliwy, przypominający jaśmin, orzechy laskowe, masło i cytrynę, i nabrał olejności, którą otrzymujesz z orzechów. Wszystko to było zupełnie inne od czarnego pieprzu i moim zdaniem nieporównywalnie lepsze ”.

W średniowieczu, ze względu na ich wysoką wartość, przyprawa była nazywana ziarnami raju, co oznacza „ziarna raju”. Nazwa ta odzwierciedlała średniowieczną ideę „ziemskiego raju” wypełnionego aromatem przypraw.

Rajskie nasiona były bardzo poszukiwane w XV-wiecznej Europie. W tym czasie droga morska do Indii nie była jeszcze otwarta, a „rajskie nasiona” były substytutem czarnego pieprzu. Ojczyzna Aframomum melegueta - wybrzeże Afryki Zachodniej zostało nazwane „wybrzeżem pieprzu”, ale później, w renesansie, kiedy korona pieprzu przeszła na czarny pieprz, „nasiona raju” były używane głównie jako przyprawa do piwa. Obecnie papryki meleghetta są powszechnie znane tylko w Afryce Środkowej i Północnej, a także w Maroku i sąsiedniej Tunezji. Tunezyjskie gulasze są często aromatyzowane aromatyczną mieszanką zwaną galat-dagga, zawierającą, oprócz czarnego pieprzu, „rajskie nasiona” i kilka słodkich przypraw: goździki, cynamon i gałkę muszkatołową. Dzisiaj „rajskie nasiona” na Zachodzie nie są łatwe do kupienia, ale są bardzo cenne dla ludzi, którzy przestrzegają starych receptur (na przykład przy robieniu kiełbasek lub przyprawionego wina). Papryka Melegetta jest godnym dodatkiem do wielu innych potraw codziennych. Nie ma związku z prawdziwym pieprzem, jego ostrość nie jest tak silna jak pieprzu, jest bardziej subtelna i pasuje do warzyw (ziemniaki, bakłażany, dynia). Można go mieszać z kolendrą, cynamonem, suszonymi papryczkami chilli i goździkami oraz stosować jako przyprawę do pieczonej jagnięciny, kurczaka, ryb lub do zup, gulaszy i mieszanek ziołowych. Aby uzyskać najlepsze wyniki, przed użyciem kardamonu afrykańskiego należy rozgnieść i dodać krótko przed podaniem.

Corrima kardamonu

Kardamon korrima (Aframomum corrorima) jest szeroko rozpowszechniony w zachodniej Etiopii, południowo-zachodnim Sudanie, zachodniej Ugandzie i Tanzanii, ale jego uprawa i zbiory są ograniczone ze względu na zmniejszenie naturalnego siedliska rośliny.

Korarima znana jest również jako kardamon etiopski lub fałszywy kardamon. Jego nasiona mają łagodny smak, jest mniej ostry niż Aframomum melegueta. Nasiona zawierają olejek eteryczny o zapachu, zwanym czasem „gałką muszkatołową - kardamon”.

Owoce są zazwyczaj suszone, ale czasami do celów kulinarnych i odświeżania oddechu używają świeżych. Suszone nasiona są mielone, a następnie mieszane z innymi przyprawami, aby nadać smak różnym rodzajom sosów. Nasiona są również używane do dodawania do herbaty, kawy, a nawet chleba i masła. Korarima jest częścią mieszanki przypraw Berberów, która jest szeroko stosowana w Erytrei i lokalnej kuchni Etiopii. W Etiopii owoce korrima są stosowane w medycynie jako środek tonizujący, przeciwbakteryjny i przeczyszczający, aw przeszłości były używane jako pieniądze.

Mamy nadzieję, że po naszej historii o kardamonie masz wystarczające powody, by zaakceptować tę wspaniałą przyprawę. Czy chcesz uczynić swoje życie jaśniejszym? Po prostu dodaj kardamon!

http://pryanost33.ru/blog/2018/07/03/zagadochnyj-nepovtorimyj-kardamon-belyj-chyornyj-zelyonyj-korarima-melegetskij/

Kardamon (przyprawa): gdzie dodać, zwłaszcza przyprawy i recenzje. Co pachnie jak kardamon

Kardamon - co jest prawdziwym kardamonem przyprawowym i inną nazwą?

Kardamon jest rośliną zielną podobną do krzewu. Należy do rodziny imbirów. Ma korzeń, z którego podnoszą się dwie łodygi - liściaste i kwieciste. Pierwszy jest wysoki, drugi niski. Kiedy roślina kwitnie, pojawiają się na niej kwiaty. Później owoce „wykluwają się” z nich - nasiona przypominają nasiona dyni. Ale ich smak jest zupełnie inny: są ostre i płonące. Smak kardamonu to kamfora. Tutaj, dla zapachu przyprawy, kardamon jest naprawdę kochany przez ogromną liczbę smakoszy z całego świata.

Spice rodzi się na Wschodzie, głównie w Shi-Lanka i Indiach. Mieszkańcy dodają kardamon do prawie wszystkich potraw i napojów - naprawdę uwielbiają przyprawę. Szczególnie lubią kawę z rośliną, ponieważ uważa się, że połączenie tych dwóch produktów może chronić umysł człowieka przed złymi myślami i leczyć wiele chorób.

Roślina stymuluje pracę komórek nerwowych, łagodzi stres fizyczny i psychiczny. Uważa się, że pomaga nawet pozbyć się depresji. Używaj go także w walce z chorobami skóry.

Ponieważ przyprawa ma smak cytryny, eukaliptusa i kamfory, jej regularne stosowanie odświeża oddech, uwalniając usta patogennych organizmów. A nawet używane do bólów zębów: oczywiście, pełnoprawne leczenie, takie środki nie zastępują, ale są w stanie tymczasowo złagodzić cierpienie osoby.

Jeśli zagłębisz się w historię, początkowo miejscem narodzin kardamonu był Cejlon. W Europie przybył dopiero w średniowieczu dzięki arabskim kupcom. W tamtych czasach potrawy z przyprawami przygotowywali tylko zamożni ludzie, którzy kupili je za wspaniałe sumy. Jednak z czasem sytuacja się zmieniła: w XVIII wieku mieszkańcy Anglii i Francji zaczęli uprawiać kardamon na swoich plantacjach w Chinach, Indiach i innych krajach.

Spice ma kilka rodzajów, ale tylko dwa z nich są popularne w Europie - Cejlon i Indian. Pierwszy ma bardziej wyraźny smak i bogaty aromat. Liście drugiego rodzaju kardamonu różnią się większymi rozmiarami.

Znajdź go w pomieszczeniach domowych jest trudne. Rzecz w tym, że przyprawa nie jest tania. Niska sprzedaż doprowadziła do tego, że niewiele sklepów można znaleźć. Zaledwie kilka lat temu znalezienie przyprawy było prawie niemożliwe.

Rodzaje kardamonu

Teraz znasz kardamon, jaki jest i jak wyglądają jego nasiona. Czas porozmawiać o rodzajach przypraw. Najczęściej spotykaną w naszych otwartych przestrzeniach jest Elitaria. Jest to zielony kardamon, bardzo pachnący i częściej używany do gotowania. Jej nasiona są w pudełkach, dzięki czemu aromat zostaje zachowany. Pudełka są zbierane niedojrzałe, a następnie pozostawione na jakiś czas pod bezpośrednim promieniowaniem słońca.

Istnieją inne rodzaje kardamonu. Drugi najpopularniejszy jest czarny. Jego smak jest podobny do tego, który występuje na zielono, ale nadal istnieją różnice. Czarny jest ostrzejszy, co Indianie dodają do codziennych posiłków. Zielony jest na wakacjach, aby nadać im delikatny słodki smak.

Lepiej posiekać nasiona, ponieważ przyprawa kardamonu na ziemi szybko traci swój smak i, oczywiście, nie może już sprawić, że zapach potrawy będzie niezrównany.

Skład chemiczny nasion roślin

Skład chemiczny kardamonu zawiera wiele składników odżywczych, które nie tylko sprawiają, że roślina jest tak pachnąca i smaczna, ale także przydatna. Nasiona są wykorzystywane jako lekarstwo na wiele chorób. Ważne jest również, aby pamiętać, że przyprawa jest bardzo pożywna: 100 gramów - ponad 300 kalorii! A wszystko z powodu kardamonu - ogromnej różnorodności olejów.

Powinien także podkreślać inne substancje obecne w trawie:

• witaminy z grupy B, a także A, E, C;
• magnez;
• żelazo;
• potas;
• terpineol;
• białko;
• octan terpinylowy itp.

Dzięki tak dużej liczbie użytecznych substancji zawartych w przyprawach, sok żołądkowy jest lepiej wydzielany, mięśnie żołądka są wzmacniane, a trawienie poprawia się. A tak przy okazji, kardamon różni się tym, że usuwa śluz z organizmu, a zatem jest doskonałym narzędziem w walce z zapaleniem oskrzeli, astmą i innymi podobnymi chorobami.

To dzięki wszystkim składnikom odżywczym, które są w kardamonie, organizm pozbywa się szkodliwych substancji. Wydawałoby się, że taki produkt odżywczy może pomóc w tej kwestii? Faktem jest, że kardamon jest naturalnym spalaczem tłuszczu. Tak, pomimo wysokiej zawartości kalorii. Spala tłuszcz w organizmie, normalizuje metabolizm, dzięki czemu te dodatkowe kilogramy zaczynają odejść.

Po to jest kardamon. Nie jest to pełna lista właściwości, które posiada.

Jak smakuje i pachnie kardamon?

Rozmawialiśmy już trochę o tym, jaki jest smak i zapach kardamonu. Teraz rozważ ten problem bardziej szczegółowo. Przypomina imbir, a to nie jest zaskakujące, ponieważ kardamon jest bratem tej rośliny. O zapachu dużo też powiedzieliśmy. Dodajemy tylko, że zapach pachnie jak cytryna, mięta i eukaliptus.

Jak i gdzie jest używany kardamon?

Chcesz wiedzieć, jak i gdzie jest używany kardamon? Nie tylko w kuchni, ale także w medycynie tradycyjnej. Jak powiedzieliśmy, na Wschodzie przyprawa jest używana wszędzie. Gdzie dodać kardamon przyprawowy do gotowania? Często jest mieszany z szafranem i dodawany do potraw z ryżu. Również w Indiach przyprawa jest dodawana do napoju, który powstaje na bazie jogurtu i nazywa się lassi. Przygotuj go z miodu, owoców i mięty. W połączeniu z kardamonem smak składników znacznie się poprawia.

Kardamon jest używany w wielu krajach europejskich. W Skandynawii można skosztować wielu potraw, do których jest dodawana: ryb, mięsa i wielu innych. We Francji powstają z niego likiery, które są bardzo nietypowe w smaku.

Kardamon łączy się również z cynamonem i goździkami, więc ten tandem można dodać do kruchego ciasta, napojów. Ale roślina nadaje się nie tylko do pieczenia: proszek jest dodawany do potraw mięsnych.

Kardamon, w porównaniu z innymi przyprawami, nawet po podgrzaniu nie traci swoich właściwości. Dlatego często dodaje się go do gorących potraw. W Azji Środkowej bez niego nie ma grilla. Często dodaje się go również do kiełbas, potraw z ryb, sosów.

Wiele napojów alkoholowych (nie tylko likierów wytwarzanych we Francji) nie może obejść się bez tej rośliny. To samo dotyczy zup, które często są dodawane do przypraw. Gulasze, sałatki, warzywa - nie jest to pełna lista tych potraw, których jakość smaku poprawia kardamon. Nie rób tego bez herbaty i herbaty. Są szczególnie kochani w Chinach. Dowiedz się teraz przepisu na herbatę z kardamonem.

W daniach z drobiu lepiej jest przyprawić w połączeniu z cebulą i czosnkiem, a te z ryb będą pasować do tandemu pieprzu, kminku i kardamonu. W słodkich smakołykach dobrze pasuje do cynamonu.

Najczęściej używane przyprawy w postaci proszku, ale są przepisy, które wykorzystują całe ziarna. W tym przypadku są pobierane z zielonego kardamonu, ponieważ zawierają dużą liczbę przydatnych substancji. W pozostałych są także obecni, ale nie w takiej obfitości.

Czarny kardamon nie pachnie zielenią. Faktem jest, że jego olejki eteryczne szybko wyparowują zapach. Z tego powodu użyteczne właściwości również „uciekają”. Lepiej więc kupić kapsułę z kardamonem i zemleć ją. Zrób to tuż przed dodaniem do posiłku.

Kupując cały kardamon, musisz sprawdzić, czy pudełka są zdeformowane, czy nie. Jeśli tak, lepiej nie kupować ich, ponieważ w tym przypadku po prostu wyrzucasz pieniądze.

Jak szlifować kardamon?

Wydawałoby się, że kompleks może być w tym? Ale wielu nie wie, jak prawidłowo szlifować kardamon, ponieważ ten proces może mieć wiele niuansów. Więc musisz rozbić ziarno w młynku do kawy. Można go wbić w moździerz. Jak widać, nic skomplikowanego. Jeśli nie można za każdym razem mielić rośliny, można ją stąpać i wysłać ją do magazynu w szczelnym pojemniku. Ale natychmiast ostrzegaj, że smak i aromat kardamonu nie będzie tak bogaty.

Wniosek

Teraz wiesz, jak i gdzie jest używany kardamon. A to, co powiedzieliśmy, jest tylko częścią tego, gdzie i jak można stosować przyprawy. Nauczyłeś się również, jak stosować fasolę kardamonu, miel ją. Czas spróbować! I lepiej jest używać go regularnie, aby wkrótce zobaczyć zauważalne zmiany w zdrowiu i wyglądzie.

Nie odpowiedzieliśmy tylko na jedno pytanie. (i bardzo wielu ludzi, którymi się interesuje). Wiele osób pyta, jak trawa nazywa się kardamonem. Właściwie nic. Nie ma innej nazwy dla kardamonu. Na wszystkie pozostałe pytania otrzymałeś wyczerpujące odpowiedzi.

co to jest, właściwości, zastosowanie, przeciwwskazania

Jest jeszcze jedna przyprawa, która zasługuje na twoją uwagę: kardamon - może widziałeś ją na półce w sklepie spożywczym, ale nie wiedziałeś, co to jest i gdzie możesz ją dodać. Przydatne będzie zapoznanie się z właściwościami tej przyprawy i przeciwwskazaniami do jej stosowania. Kardamon nadaje nie tylko słodki i pikantny smak wszystkiemu, co na nim posypujesz, ale jest także ceniony za właściwości lecznicze.

Czym jest kardamon?

Kardamon to przyprawa w postaci strąków lub nasion z niego, o silnym żywicznym aromacie z nutami mięty i cytryny oraz słodkim smakiem, stosowana jako dodatek aromatyczny w kuchni indyjskiej i arabskiej.

Kardamon jest powszechny w kuchni indyjskiej, gdzie występuje w słonych potrawach, deserach, a nawet napojach. Jest również popularny w kuchni bliskowschodniej, zwłaszcza jako dodatek do kawy. Jest to jedna z głównych przypraw w wielu skandynawskich produktach piekarniczych. Często łączy się go z innymi przyprawami, takimi jak cynamon i goździki, i jest stosowany w pikantnych mieszankach, na przykład w garam masala.

Kardamon jest trzecią najdroższą przyprawą na świecie, po szafranowym i waniliowym.

Jak wygląda kardamon? Zdjęcie

Ogólny opis

Kardamon to roślina z rodziny Ginger o wysokości od 1,5 do 3 m wysokości. Ta aromatyczna przyprawa pochodzi z wiecznie zielonych lasów południowego stanu Kerala i jest uprawiana w kilku krajach tropikalnych.

Liście mają postać włóczni i mogą dorastać do 70 cm długości. Pędy twarde i proste, tworzą odwróconą spódnicę wokół rośliny. Kwiaty są małe, ale piękne: białe, żółte lub czerwone. Różne rodzaje kardamonu mogą wytwarzać czarne, białe lub czerwone owoce (strąki).

Strąki są trójdzielne, z cienką, ale twardą powłoką zewnętrzną. Wewnątrz jest źródłem smaku - małe, ciemnobrązowe nasiona umieszczone w pionowych rzędach. Każde ziarno wewnątrz cienkiej przezroczystej membrany.

Rodzaje kardamonu

Głównym typem jest zielony kardamon (Elettaria, jest prawdziwy). Stosowany w daniach słodkich i słonych. Ma cienki, prawie przezroczysty, zielony strąk, wypełniony małymi czarniawymi nasionami.

Gatunek ten jest najbardziej popularny zarówno do zastosowań kulinarnych, jak i leczniczych.

Czarny kardamon jest rzadziej spotykany (Amomum, aka brown, cravan, Bengali lub Siamese). Ma duży, gruby, szorstki, czarno-brązowy strąk, wypełniony czarnymi nasionami. Ma lekko dymny zapach.

Najczęściej na sklepach znajduje się mielony lub zielony kardamon rumiankowy. Inny gatunek jest uważany za mniej użyteczny i mniej pachnący.

Jak uzyskać kardamon przyprawowy

Kiedy owoce kardamonu dojrzewają całkowicie, otwierają się, a nasiona spadają na ziemię lub zostają porwane przez wiatr, więc strąki są zbierane, gdy są w stanie nieco niedojrzałym, a nasiona w nich dopiero zaczynają ciemnieć. Następnie strąki suszone są na słońcu.

Sprzedawane całe, połamane lub zmiażdżone strąki, tylko nasiona i w postaci młotka (proszku).

Jak wybrać i gdzie kupić kardamon

Zarówno nasiona, jak i kardamon mielony są sprzedawane w dziale przypraw supermarketów, a całe strąki są dostępne w sklepach specjalistycznych.

Kupując kardamon, wybierz zielony, ponieważ ma złożony smak, który nadaje się zarówno do potraw słodkich, jak i pikantnych.

Lepiej jest wybrać całe strąki, a raczej pudełka kardamonu, niż przyprawę naziemną. Im są bardziej ekologiczne, tym lepszy smak.

Kardamon jest kosztowną przyprawą, ale większość kosztów pochodzi z transportu dalekobieżnego i usług mediacyjnych. Jeśli nie chcesz przepłacać, kup go w międzynarodowym sklepie internetowym IHerb.

Jaki jest smak i zapach kardamonu

Kardamon uważany jest za słodką przyprawę kuchenną, ale jego zapach nie jest tak przyjemny jak na przykład cynamon czy goździki.

Kardamon ma mocny, ostry kwiatowy zapach przypominający cytrynę z nutami mięty i eukaliptusa. Smak jest ciepły, słodki.

Kwiatowe, miętowe nuty kardamonu szybko stają się nieprzyjemne leczniczo, jeśli włożysz je do naczynia za dużo.

Jak i ile przechowywać kardamon

Najlepiej jest przechowywać kardamon w formie kapsułki, ponieważ jak tylko nasiona się otworzą lub strzępią, szybko tracą zapach i aromat.

Strąki kardamonu mają okres przydatności do spożycia do jednego roku, gdy są przechowywane w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Skład chemiczny

Kardamon ma właściwości lecznicze ze względu na swój skład. Ta egzotyczna przyprawa zawiera wiele substancji chemicznych, które mogą zapobiegać chorobom i promować zdrowie.

Wartość odżywcza kardamonu na 100 g

Rola fizjologiczna

Właściwości terapeutyczne kardamonu znalazły zastosowanie w wielu tradycyjnych lekach, ponieważ ma on na ciele takie działania jak:

• antyseptyczny;
• przeciwskurczowy;
• wiatropędny;
• trawienny;
• moczopędny;
• wykrztuśny;
• stymulujący;
• tonik

Zdrowe właściwości kardamonu

Korzystne właściwości kardamonu sprzyjają zdrowiu i zapobiegają wielu chorobom.

• Strąki kardamonu zawierają wiele olejków eterycznych: pinen, sabinina, mircen, phelandlandren, limonen, 1,8-cineol, terpinen, p-cymen, terpinolina, linalol, octan linilu, olej terpinen-4, a-terpineol, octan perpineololu, cytronellol, nerol, geraniol, eugenol metylowy i transneridol.
• Główny składnik oleju kardamicznego, zwany cineolem, jest znany ze swoich właściwości przeciwbakteryjnych, które promują higienę jamy ustnej i zwalczają bakterie.
• Kardamon jest dobrym źródłem minerałów, takich jak potas, wapń i magnez. 100 g strąków zawiera 1119 mg tego elektrolitu. Potas jest ważnym składnikiem komórek i płynów ustrojowych, które pomagają kontrolować tętno i ciśnienie krwi. W ludzkim ciele miedź jest wykorzystywana do produkcji czerwonych krwinek.
• Jest również doskonałym źródłem żelaza i manganu. 100 g strąków zawiera 13,97 mg lub 175% dziennego wymaganego poziomu żelaza. Żelazo, niezbędne do tworzenia czerwonych krwinek i metabolizmu komórkowego. Mangan, który pomaga kontrolować poziom cukru we krwi.
• Ponadto te aromatyczne strąki są bogate w wiele ważnych witamin, w tym ryboflawinę, niacynę, witaminę C, która jest niezbędna do utrzymania zdrowia.

Pozytywny wpływ kardamonu na zdrowie:

1. Leczy kaszel i zimno dzięki właściwościom antyoksydacyjnym. Strąki parzone w wodzie z miodem i pić tę herbatę kardamonu jako skuteczny naturalny środek na grypę.
2. Pomaga w trawieniu. Silny aromat aktywuje smak, poprawia apetyt.
3. Zapobiega nieświeżemu oddechowi: kwiatowy i słodki aromat kardamonu czyni go naturalnym odświeżaczem oddechu.
4. Reguluje poziom cukru we krwi ze względu na wysoką zawartość manganu.
5. Promuje utratę wagi: kardamon zwiększa metabolizm energii i pomaga organizmowi spalić więcej tłuszczu.
6. Poprawia krążenie krwi: zwiększa krążenie krwi w organizmie, zwłaszcza w płucach, i dlatego jest często stosowany w leczeniu chorób układu oddechowego.
7. Leczy problemy ze snem: wdychanie słodkiego i kojącego aromatu olejku eterycznego z kardamonu może pomóc w bezsenności.

Olej kardamonowy, który działa jako środek antyseptyczny, ma również korzystne właściwości. Sposoby użycia:

• dodany do kąpieli - dla uspokajającego, relaksującego efektu;
• wdychać jako środek wykrztuśny na zapalenie płuc, zapalenie oskrzeli;
• przyjmowane doustnie - od zgagi w celu poprawy trawienia;
• stosowany zewnętrznie - do leczenia skóry, zakażeń grzybiczych;
• do płukania z bólem gardła i jamy ustnej;
• w aromaterapii, aby uspokoić układ nerwowy.

Przeciwwskazania (szkoda) kardamon

Nadużywanie przypraw może być szkodliwe dla zdrowia i mieć działanie przeczyszczające.

Kardamon jest przeciwwskazany, jeśli jesteś uczulony lub masz problemy z pęcherzykiem żółciowym, a także kobietami w czasie ciąży i laktacji.

Wyklucz to z zapaleniem żołądka i wrzodem żołądka.

Zastosowanie kardamonu w gotowaniu

Kardamon dodaje się do potraw z mięsem, owocami, roślinami strączkowymi i zbożami, a także herbatnikami, ciastkami i innymi wypiekami, a nawet używa się go jako aromatu w kawie, herbacie i alkoholu.

Jest niezbędny w przygotowywaniu kiełbas, ryb, sosów, wyrobów cukierniczych, w puszkowaniu i produkcji wina.

Uważaj, aby nie wkładać zbyt dużej ilości kardamonu, w przeciwnym razie pojawi się nieprzyjemny leczniczy smak.

Całe strąki kardamonu są używane jako liście laurowe jako przyprawa do potraw z ryżem i gulaszem. Jeśli zmiażdżysz strąki przed wrzuceniem ich do jedzenia, wydobędzie się więcej smaku.

Nasiona kardamonu szybko tracą smak, więc najlepiej kupić go w strąkach i posiekać sam. Jednocześnie zaoszczędzisz pieniądze, ponieważ strąki są tańsze. Aby zmielić tę przyprawę, po prostu usuń nasiona ze strąków, wrzuć je do młynka do kawy lub zmiażdżyć w moździerzu.

Jak szlifować kardamon

Nasiona kardamonu szybko tracą smak, więc najlepiej kupić go w strąkach i mielić w domu. Jednocześnie zaoszczędzisz pieniądze, ponieważ strąki są tańsze. Aby zmielić tę przyprawę, po prostu zmiażdżyć kapsułę płaską stroną noża, usunąć nasiona kardamonu, wrzucić je do młynka do kawy lub zmiażdżyć w moździerzu.

Jeśli chcesz szlifować kardamon w strąkach:

1. Podgrzej je na suchej patelni na średnim ogniu przez 2 lub 3 minuty, cały czas mieszając. Więc poprawiasz smak.
2. Umieść strąki kardamonu w moździerzu (lub po prostu połóż je na desce do krojenia) i tłucz je, aby je otworzyć.
3. Użyj palców, aby roztrzaskać pęknięte strąki, oddzielić duże łuski i odrzucić. Nie ma potrzeby usuwania wszystkich łusek kardamonu do ostatniego fragmentu.
4. Nasiona kardamonu są dość solidne, więc najlepiej mielić je w młynku do kawy lub w specjalnym młynku do przypraw na 30 sekund, aby uzyskać drobny proszek.

Jeden strąk kardamonu jest równy 1/6 łyżeczki. nasiona. Oznacza to, że musisz kupić sześć kapsułek, aby otrzymać łyżeczkę kardamonu.

Gdzie dodać kardamon

Oto kilka sposobów użycia kardamonu:

1. Podczas robienia lodów wymień wanilię na kardamon i gotuj jak zwykle.
2. Usuń małe nasiona z kapsułki kardamonu. Umieść je w moździerzu z łyżeczką cukru. Walnij tłuczkiem, aż staną się mieszaniną proszku. Używaj cukru kardamonowego do napojów smakowych i do pieczenia.
3. Użyj łyżki cukru z kardamonem, aby dodać do bitej śmietany. Pokonaj jak zwykle i używaj do gorącego kakao lub babeczek.
4. On działa cuda w słonych potrawach. Na przykład, gdy gotujesz sos pomidorowy, wrzuć pokruszone nasiona kardamonu i laskę cynamonu do mieszanki.

Kardamon świetnie komponuje się z kminkiem, chili w proszku, cynamonem, kolendrą, kminkiem, gałką muszkatołową, imbirem, goździkami, papryką i mielonym czarnym pieprzem.

Kawa z kardamonem

Ten ciepły, aromatyczny napój jest szczególnie popularny na Bliskim Wschodzie, gdzie nasiona kardamonu są często mielone z ziaren kawy.

Zacznij od jednego rozdrobnionego kardamonu na filiżankę kawy, a następnie dostosuj ilość do swojego gustu. Możesz dodać tę przyprawę do fusów z kawy w ekspresie do kawy, prasie francuskiej lub Turku, w zależności od metody, z której korzystasz przy kawie.

Przepis na herbatę kardamonu - wideo

Co zastąpić kardamon w przepisie

Co zastąpić kardamonem, jeśli nie można go kupić ze względu na wysoką cenę? Chociaż ma swój własny, absolutnie wyjątkowy smak, są jeszcze inne przyprawy, których można użyć jako substytutu.

Wymieszaj równe części cynamonu i gałki muszkatołowej i użyj zamiast takiej samej ilości kardamonu, jaka jest wymagana w przepisie.

Wypróbuj 1 część cynamonu i imbiru lub cynamonu i goździków.

Nauczyliście się więc, czym jest kardamon, jak go stosować i dlaczego od wieków jest znany ze swoich kulinarnych i leczniczych właściwości.

Inną słynną przyprawą jest kardamon w perfumerii.

Kardamon to kolejna z przypraw używanych tysiąc lat przed naszą erą. Trzeci najcenniejszy po szafranowym i waniliowym. Jej ojczyzną są południowe Indie. Tam i wciąż rosną dzicy przodkowie rośliny. Dzisiaj kardamon rośnie także w Sri Lance, Gwatemali, Indochinach, Tanzanii, Salwadorze, Wietnamie, Laosie i Kambodży.

Kardamon był znany w czasach starożytnych. Egipcjanie używali go w perfumach i pachnących piecach, a nawet żuli je jako środek wybielający zęby. A starożytni Rzymianie używali kardamonu jako lekarstwa na ciężkość w żołądku spowodowaną ucztowaniem ekscesów. Wikingowie spotkali się z kardamonem około tysiąca lat temu, w Konstantynopolu, i przynieśli przyprawy do Skandynawii, gdzie nadal są bardzo popularne.

W rzeczywistości istnieją cztery odmiany kardamonu i rosną na stosunkowo dużym obszarze od Afryki po Australię. Ale najczęściej korzystał tylko z dwóch.

Mały zielony kardamon (Eletteria cardamomum) i duży czerwony / czarny kardamon (Amomum subulatum lub Amomum tsao-ko).

Najpopularniejszy zielony kardamon, pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej, jest powszechny na terytoriach południowych Indii, Sri Lanki, Malezji i zachodniej Indonezji. Czarny kardamon rośnie głównie w Azji i Australii.

Amomum subulatum (lub kardamon nepalski) można łatwo odróżnić za pomocą mniejszych strąków. Ten rodzaj kardamonu jest najczęściej stosowany w Indiach. Amomum tsao-ko wyróżnia się dużymi strąkami i jest bardziej popularny w Chinach. Często, ze względu na swój rozmiar, nazywa się go „grubym kardamonem”.

Kardamon ma silny, specyficzny smak i pikantny, żywiczny aromat. Zapach zielonego kardamonu jest bardziej świeży i pachnący. Nasiona tego typu kardamonu są żute w celu odświeżenia oddechu. Tak jak niektóre miętowe pastylki do ssania lub guma do żucia. Ale czarny kardamon nie może być żuty - jego smak jest na to zbyt silny, a zapach jest bardziej bogaty w dym i lekko ziemisty.

Co najważniejsze, smak kardamonu jest zachowany w strąku. Nasiona wyekstrahowane lub zmielone na proszek szybko tracą swoje właściwości aromatyczne.

Zielony kardamon jest jedną z najdroższych przypraw, bardzo niewiele dodaje smaku. W kuchni bliskowschodniej proszek z kardamonu zielonego stosowany jest jako przyprawa do słodkich potraw i tradycyjnego dodatku do herbaty i kawy. W krajach skandynawskich dodaje się go do produktów piekarniczych. Na przykład w tradycyjnym fińskim słodkim chlebie pulla lub skandynawskim Julekaku. W Azji Południowej zielony kardamon jest często używany w tradycyjnych indyjskich słodyczach oraz w masala chai (herbata z przyprawami). Czarny kardamon można dodać do curry masala garam. Czasami jest używany jako dodatek do ryżu basmati i innych potraw.

W medycynie alternatywnej tradycyjnie wywar kardamonu stosuje się w chorobach skóry.

Olejek eteryczny z kardamonu uzyskuje się z Elettaria cardomomum przez destylację parową z nasion zebranych krótko przed pełną dojrzałością. Valerius Cordus po raz pierwszy destylował olejek eteryczny w 1544 roku. Jasnożółty olejek kardamonowy, lekko wodnisty, ma słodki, pikantny i prawie balsamiczny aromat.

Kardamon ma bogatą historię użycia. I nie tylko jako przyprawa czy lekarstwo. Pamiętajcie, Egipcjanie używali go jako perfum. Również nowoczesna perfumeria nie ominęła kardamonu z ich uwagą. Świeżość i blask męskich zapachów, subtelna nuta, nadająca kobiecej elegancji.

Perfumy z mocną nutą kardamonu:

Zastosowanie kardamonu w gotowaniu

Magiczny kardamon: korzyści zdrowotne i przepisy zdrowotne

Wyśmienite przyprawy indyjskie o przyjemnym słodkim smaku i właściwościach leczniczych były hodowane w ogrodach Semiramis i podawane do stołu z różnymi potrawami. Kardamon uważano za kosztowną przyprawę, z której mogli korzystać tylko szlachetni ludzie, co jest zrozumiałe, biorąc pod uwagę jego szlachetny aromat i zdolność do leczenia wielu chorób. Jest jednym z trzech najdroższych przypraw na świecie, oprócz szafranu i wanilii, - oczywiście, jeśli mówimy o naturalnych przyprawach bez żadnych dodatków. Kardamon jest zarówno palący, jak i delikatny, ostry i miękki, a nuty eukaliptusa i kamfory nadają mu pikantny, orzeźwiający smak.

Kardamon jest silnym przeciwutleniaczem, który zapobiega starzeniu się organizmu, usuwa toksyny, obniża poziom cholesterolu i wzmacnia układ odpornościowy. Ponadto ta aromatyczna przyprawa doskonale rozkłada tłuszcze i normalizuje metabolizm, dzięki czemu jest skuteczna w walce z otyłością. Kardamon jest wskazany dla kobiet w ciąży, ponieważ eliminuje toksykozę i poprawia trawienie, aw Indiach ziarno tej rośliny żuje się po posiłku, aby odświeżyć oddech. Specjaliści Ayurveda przepisują kardamon, aby poprawić widzenie, kaszel, migrenę i nerwicę, a andrologowie wielokrotnie wspominali tę przyprawę jako afrodyzjak męski, który jest stosowany w leczeniu impotencji. Kardamon niszczy kofeinę i nie pozwala na pojawienie się jej szkodliwych właściwości, więc kawa z kardamonem działa znacznie bardziej miękko niż czysta arabica.

Oprócz korzystnych właściwości kardamonu istnieją również przeciwwskazania - na przykład reakcje alergiczne, choroby żołądka i jelit. Nie zaleca się również używania kardamonu z olejem, ponieważ prowokuje to przyrost masy ciała.

Zastosowanie kardamonu w gotowaniu

Kardamon sprzedawany jest w jasnozielonych strąkach, w których ukryte są nasiona, ale można go kupić w postaci luźnych nasion lub proszku. Najlepiej jest kupować strąki, ponieważ zachowują one boski smak przyprawy, a nasiona należy usuwać bezpośrednio przed gotowaniem, ponieważ olejki eteryczne bardzo szybko odparowują. Istnieją dwie odmiany kardamonu - zielony i czarny, podczas gdy zielony jest bardziej pikantny, słodki i jasny, a czerń jest bardziej miękka i delikatna, z wędzonym smakiem. W kuchni indyjskiej czarny kardamon jest stosowany do przyprawiania sosów, zup grochowych, ryżu, dań mięsnych i warzywnych, a zielony kardamon jest niezbędny w przygotowywaniu słodyczy i napojów.

Ta przyprawa dobrze komponuje się z czarnym pieprzem, goździkami, cynamonem, Zirą, szafranem i gałką muszkatołową, ale pełne otwarcie wymaga czasu, więc kardamon najlepiej dodaje się do potraw na samym początku gotowania. Strąki są zazwyczaj ostrożnie łamane, aby nasiona nie zostały uszkodzone, a po przygotowaniu naczynia nasiona powinny zostać usunięte. Świeżo zmielony kardamon zaleca się dodawać do twarogu, ciast i słodyczy, a świeże lub suszone liście roślin są często używane w sałatkach.

Stosowanie kardamonu jako przyprawy w różnych krajach ma swoje własne cechy. W Niemczech kardamon dodaje się do ciastek świątecznych, w krajach skandynawskich przyprawa ta jest wykorzystywana do produkcji pasztetów mięsnych i kiełbas, w Rosji kardamon jest aromatyzowany ciastem, zwłaszcza ciastkami wielkanocnymi.

Kardamon jest zawarty w marynatach do konserwowania owoców, jagód, warzyw, grzybów i ryb, a także do przygotowywania sera i konserw.

Jeśli dodasz ziarna kardamonu do domowych napojów alkoholowych, zabijesz zapach alkoholu i nadasz niepowtarzalnemu smakowi i wyjątkowemu smakowi wino i likier. Na pewno zostaniesz zapytany, co dodaje się do wina, i czy chcesz odpowiedzieć, czy nie, zależy tylko od ciebie. Może strąki kardamonu kamforowego będą główną atrakcją, która odróżni twoje potrawy od innych przysmaków?

Kardamon w gotowaniu

Kardamon zawsze był okryty tajemnicą. Pikantny, ostry zapach i właściwości lecznicze zostały bardzo wysoko ocenione. Kardamon zawsze był jedną z najdroższych przypraw. W średniowieczu kardamon uznawano za lekarstwo, prawie ze wszystkich chorób, którego sekret przygotowania był utrzymywany w ścisłej tajemnicy.

Kardamon należy do rodziny imbirów i ma ostry, ostry aromat. W gotowaniu wykorzystuje się owoce wieloletniego zioła. Są to strąki z nasionami, które są zbierane, suszone i mielone.

Suszone strąki z nasionami można przechowywać przez długi czas bez utraty ich właściwości. Prawdziwy kardamon jest zielony, kardamon Elettaria. Czarny kardamon Amomum subulatum, to kolejna roślina, jako imbir rodzinny. Czarny i zielony kardamon uważa się za wymienne przyprawy, a czarny kardamon ma bardziej ostry smak.

Zielony kardamon jest uważany za droższą i szlachetniejszą przyprawę. Kardamon zawiera dużą ilość olejków eterycznych i minerałów. W starożytności kardamon był stosowany w leczeniu chorób żołądka. W gotowaniu przy użyciu nasion kardamonu. W dziale przypraw można kupić suszone strąki kardamonu. Są to jasnozielone strąki, wewnątrz których pachną nasiona brązowego koloru.

Smak kardamonu

Nasiona kardamonu są dość gorące i smakują jak cytryna. Aromat jednocześnie łagodny i silny. Kardamon energetyczny jest uważany za ostrą, słodką, rozgrzewającą przyprawę. Uważa się, że jeśli żujesz nasiona kardamonu, możesz pozbyć się nieświeżego oddechu i pozbyć się senności rano.

Kardamon jest cenny, ponieważ nadaje się do prawie wszystkich potraw. Zupy, potrawy warzywne, pilaw nabierają specjalnego smaku. Kardamon podawany jest z owocami, orzechami, dodawany do deserów, kompotów, herbaty i kawy. Teraz skupimy się na użyciu kardamonu w gotowaniu więcej.

Wykorzystanie kardamonu w gotowaniu w krajach europejskich

W Europie Zachodniej kardamon zazwyczaj dodaje się do zup. Szczególnie dobry kardamon podkreśla smak roślin strączkowych. W przepisie na groch, fasolę, soczewicę lub zupę fasolową koniecznie należy kardamon. Kardamon jest również używany do dodawania smaku do dekoracji. Ziemniaki, ryż, gulasze warzywne nabierają delikatnego pikantnego smaku.

Wykorzystanie kardamonu w gotowaniu na wschód

Tutaj kardamon jest ważną przyprawą do robienia deserów. Owoce, orzechy i różnorodne desery nie są kompletne bez kardamonu. Kawa z kardamonem, kolejna cecha użycia kardamonu we wschodniej kuchni. Kardamon nadaje kawie niepowtarzalny aromat i pikanterię. Przed gotowaniem dodaje się mielony kardamon do kawy lub umieszcza się kilka nasion w Turku. Co ciekawe, kardamon zmniejsza działanie kofeiny i podkreśla aromat kawy.

Zastosowanie kardamonu w gotowaniu w krajach azjatyckich

Kardamon jest używany we wszystkich krajach azjatyckich, ale z własnym nachyleniem. Tutaj zwyczajowo dodaje się kardamon do herbaty i mieszanek przyprawowych. Kardamon jest tradycyjnym napojem w krajach azjatyckich. W Chinach do herbaty dodaje się nasiona zielonego kardamonu. Uważa się, że kardamon „zwiększa mądrość”.

Nasiona kardamonu mielonego są częścią chińskiej mieszanki pięciu przypraw. W Indiach warzy się herbatę masala. Kompozycja przypraw do herbaty Masala musi zawierać kardamon i cynamon. Pij także słodką zieloną herbatę z kardamonami. Kardamon jest częścią mieszanki garam masala.

Wykorzystanie kardamonu w kuchni w Rosji

W Rosji kardamon jest tradycyjnie dodawany do ciast. Pierniki, pierniki, babeczki nabierają pikantnego smaku. Dodaj kardamon do kompotów i galaretki.

Jak oszczędzać kardamon

Kardamon najlepiej przechowywać w strąkach. Gęste pudełka niezawodnie chronią nasiona kardamonu. Strąki należy przechowywać w ciemnym, suchym miejscu z dala od światła słonecznego. Przed użyciem wymaganą liczbę nasion rozdrobnić na proszek. Ziarna kardamonu zachowują swoje właściwości przez dłuższy czas.

Lepiej jest kupić mielony kardamon w hermetycznie zamkniętym oryginalnym opakowaniu i używać go do sporządzania mieszanek lub do parzenia kawy. Możesz żuć kilka ziaren kardamonu. Pomoże to poprawić trawienie i pozbyć się nieprzyjemnego smaku w ustach. Możesz żuć 2-3 pipsy dziennie.

Podziel się tą notatką ze znajomymi!

Udostępnij wiadomości w sieciach społecznościowych Tagi: kardamon, przyprawy «Poprzedni wpis Następny wpis»

użyteczne właściwości i przeciwwskazania przypraw

Smakosze na całym świecie uwielbiają kardamon na wyjątkowy, niepowtarzalny smak. Przyprawy Ojczyzny - Indie, gdzie zaczęto je jeść i używać do rytuałów magicznych przez długi czas. Obecnie roślina jest uprawiana w Ameryce Środkowej, na wyspie Sri Lanka, w Chinach i wielu innych krajach. Przydatne właściwości kardamonu i przeciwwskazania do jego stosowania zasługują na szczególną uwagę, więc spójrzmy na nie bardziej szczegółowo.

Czym jest ta roślina

Kardamon to wieloletnie zioło wysokie. Ma duże, długie liście, wskazujące na końcówki. Pierwsze owoce pojawiają się nie wcześniej niż 3 lata po posadzeniu. Kwitnąca roślina lekka delikatne kwiaty o delikatnym aromacie. Z czasem powstają małe pudełka, w których wiązane są nasiona. Są używane do produkcji wspaniałej przyprawy o silnym aromacie. Nuty kamfory o lekkim cytrynowym zapachu podbiły świat, więc przyprawa uważana jest za jedną z najdroższych i godnie przyjmuje miejsce „królowej przypraw”.

Produkcja przypraw

Aby gotowa przyprawa zachowała swój aromat i cenne właściwości, należy zbierać skrzynie nasienne, gdy nie mają czasu na pełne dojrzewanie. Wybrany materiał jest sortowany i starannie suszony na słońcu. Następnie jest zwilżany i ponownie suszony. Rezultatem są fasetowane kapsułki, które trafiają do sprzedaży. Taka produkcja najlepiej zachowuje smak i zapach.

Najczęściej na sprzedaż kardamon znalazł trzy typy.

1. Ciemny, prawie czarny. Ma bogaty specyficzny aromat i palący smak. Dzięki temu przyprawa jest idealna do dodawania do potraw azjatyckich.
2. Szaro-zielony odcień. Miniaturowe zaokrąglone pudełka są sprzedawane w wielu sklepach w Rosji. Są z powodzeniem stosowane w kuchni i medycynie.
3. Biały z szarawym odcieniem. Ma delikatniejszy smak i lekki aromat. Oprócz gotowania, taki kardamon znalazł zastosowanie w perfumerii jako zapach do szamponów, wody toaletowej i innych kosmetyków.

Istnieją inne gatunki tej rośliny zielnej z rodziny Ginger, ale ich uprawa nie jest powszechna.

Kupując przyprawę w kapsule, uważaj, aby jej nie zabrać, jeśli pudełka są uszkodzone, nie są szczelnie zamknięte lub nie mają wyrazistego wyglądu.

W sklepach można kupić już obrane nasiona kardamonu i przyprawy w postaci proszku. Mają mniej nasycony zapach, więc są tańsze niż pudełka. Dokonując zakupu, dawaj pierwszeństwo ciasnym, szczelnym torebkom. Sprawdź datę wygaśnięcia. Im bliżej ostatecznej daty sprzedaży, tym mniej smaku zachowuje się w przyprawie. Dlatego lepiej jest kupić najświeższy produkt.

Skład produktu

Jeśli dokładnie przeanalizujesz skład kardamonu, staje się jasne, że nic dziwnego, że był doceniany przez wiele stuleci. Jest niesamowicie zdrowy. Wysokie stężenie olejku eterycznego, który nadaje zapachom cytrynowo-eukaliptusowym zapach kamfory, wpływa na właściwości lecznicze. Ożywia, jest naturalnym, naturalnym afrodyzjakiem i poprawia funkcjonowanie żołądka.

Kardamon jest wypełniony cennymi substancjami i witaminami.

1. Magnez, żelazo, cynk wzmacniają układ nerwowy, poprawiają funkcjonowanie mózgu, łagodzą bóle głowy i normalizują metabolizm.
2. Fosfor, wapń, potas, mangan przyczyniają się do wzmocnienia tkanki kostnej, tworzą piękne paznokcie i mocne zęby.
3. Witaminy z grup B, C i PP wzmacniają funkcje ochronne organizmu i pobudzają serce.

W kardamonu dużo białka, tłuszczu i węglowodanów. Z tego powodu kaloryczność przypraw jest dość wysoka i wynosi 311 kcal na 100 g. Nie przeszkadza to w aktywnym stosowaniu przez osoby zmagające się z dodatkowymi kilogramami. Cenne substancje w kardamonie stymulują przemianę materii, zmuszając organizm do intensywniejszego spalania tłuszczu, a palący smak nie pozwala spożywać tak wielu przypraw do odzyskania.

Przydatne właściwości

Nawet w starożytnych Indiach zalety i szkody kardamonu były dobrze znane, więc używali go do leczenia różnych dolegliwości. W naszych cennych właściwościach przyprawy znalazły zastosowanie w medycynie tradycyjnej i tradycyjnej.

Jedną z unikalnych właściwości kardamonu jest to, że jest on w stanie usuwać toksyczne substancje z ludzkich narządów, stymulować produkcję soku żołądkowego i normalizować trawienie.

Jeśli chcesz dostosować pracę żołądka, przygotuj kolekcję.

1. Weź 2 łyżki. l kardamon w proszku, dodaj do nich taką samą ilość kminku i 1 łyżkę. l zioła kopru włoskiego.
2. Zmierz 1 łyżeczkę. wymieszać i zalać szklanką wrzącej wody.
3. Po pół godzinie przed każdym posiłkiem przefiltruj i wypij 80 ml.

Przyprawa ma właściwości antyseptyczne. Jeśli w ustach są rany, infuzja przygotowana z 1 łyżeczki pomoże przyspieszyć ich gojenie. kardamon i 250 ml wrzącej wody. Wypłucz usta co 2 godziny.

Kiedy trzeba odświeżyć oddech, niekoniecznie używaj gumy do żucia. Zamiast tego spróbuj żuć kilka ziaren przyprawy. Efekt cię zaskoczy.

Ponieważ kardamon ma korzystny wpływ na układ nerwowy, zaleca się pić z niego napój na bezsenność.

1. Doprowadź szklankę mleka do wrzenia, włóż do niej 3 orzechy migdałowe i szczyptę mielonego kardamonu.
2. Dodaj cukier do smaku, wymieszaj i wyłącz.
3. Pijcie ciepło przed snem.

Natomiast olejek eteryczny z kardamonu działa pobudzająco i zwiększa potencję męską.

W gotowaniu

Kardamon to wyśmienita przyprawa, która zmieni twoje arcydzieła kulinarne. Dodaje się go do sałatek, zup soczewicy, fasoli i grochu. Daje im wyjątkowy delikatny smak. 3 minuty przed gotowością umieść przyprawy w zupach. Następnie w pełni ujawnia smak.

1. W przepisach z różnych krajów kardamon jest niezbędnym składnikiem mielonej wołowiny lub jagnięciny. To znacznie poprawia potrawy z pieczonego i gotowanego mięsa drobiowego. Jest często stosowany w przygotowywaniu domowych kiełbas i pasztetów.
2. W połączeniu z szafranem i kminkiem kardamon nadaje wspaniały smak zupie rybnej i sałatkom z owoców morza.
3. Powszechne jest stosowanie kardamonu w słodkich deserach i pieczeniu. Wynika to z faktu, że przyprawa doskonale zachowuje właściwości podczas obróbki termicznej. Przyprawa dodawana do ciasta na torty lub ciastka sprawia, że ​​są pachnące i bardzo smaczne.

W wielu krajach kardamon jest używany do marynat. Można go znaleźć w pikantnych przepisach na mieszankę grzybów, warzyw i ryb.

Kawa z kardamonem

Często dodaje się kardamon do napojów. Idealne połączenie kawy i orientalnej przyprawy. Daje nowy smak naszemu znanemu napojowi i znacznie poprawia smak. Kawa jest niezwykle bogata i smaczna. Pijany rano, ożywia i dostarcza energii na cały dzień.

Aby przygotować, odmierz 2 łyżki swojej ulubionej mielonej kawy i dodaj do niej 10 ziaren kardamonu. Do Turka wlać 140 ml wody, podpalić. Kiedy się trochę rozgrzeje, dodaj kawę i przyprawę. Doprowadź płyn do wrzenia, wyłącz, delikatnie przeciśnij przez sitko do filiżanki i wypij.

Kardamon wyszczuplający

Lekarze od dawna stwierdzili, że kardamon stabilizuje procesy metaboliczne. Dlatego korzystanie z niego jest łatwe do pokonania. W tym celu należy włączyć do diety potrawy posypane przyprawami.

Aby przyspieszyć proces odchudzania, warto użyć herbaty z kardamonem. Jego przepis jest prosty.

1. Wlać do termosu 1 łyżka. l zielona herbata i pół łyżeczki nasion kardamonu.
2. Wlać pół litra wrzącej wody i pozostawić do zaparzenia na noc.
3. Rano rozcieńczyć napój ciepłą wodą o połowę i pić jak herbatę, dodając do każdej filiżanki małą łyżeczkę kwiatowego miodu.

Aby regulować metabolizm, musisz pić 4 filiżanki herbaty dziennie pół godziny przed posiłkiem.

Czy są jakieś przeciwwskazania

Podobnie jak każda roślina lecznicza, kardamon może przynieść nie tylko korzyść, ale i szkodę. Nie zaleca się dodawania go do żywności i napojów w następujących sytuacjach:

• Jeśli jesteś podatny na reakcje alergiczne;
• z zapaleniem żołądka i wrzodami żołądka;
• podczas ciąży.

Aby kardamon była użyteczna, powinna być spożywana stopniowo. W dużych ilościach przyprawa z łatwością przyćmi smak gotowanego dania, zamiast wzbogacać go pikantnymi nutami. Nadużywanie kardamonu może prowadzić do niestrawności, więc nie wkładaj do jedzenia więcej niż jedną czwartą łyżeczki przyprawy.

Zakres właściwości leczniczych kardamonu jest bardzo szeroki. Jeśli użyjesz go w rozsądnej ilości, przyniesie to ogromne korzyści dla organizmu, więc pamiętaj o włączeniu tej przyprawy do diety. Sprawi, że każde danie będzie bardziej apetyczne, pomoże schudnąć, ożywić i nadać dobry nastrój.

Kardamon (przyprawa): gdzie dodać, zwłaszcza przyprawy i recenzje

Czym jest kardamon (przyprawa)? Gdzie dodać, aby danie było bardziej pachnące i smaczne? Odpowiemy na te i inne pytania w przedstawionym artykule.

Ogólne informacje

Czy wiesz, gdzie dodać kardamon? Stosowanie przypraw o wyraźnym aromacie i jasnym smaku jest bardzo powszechne w gotowaniu. Przyprawę tę uzyskuje się z owoców wieloletniej rośliny zielnej i tytułowej rośliny należącej do rodziny imbiru. Cardamon jest domem dla Cejlonu, wybrzeża Malabaru w Indiach i Gwatemali.

Cechy użytkowania

Jak stosuje się kardamon (przyprawa)? Gdzie dodać tę przyprawę? Ze względu na to, że smak pokruszonych owoców kardamonu bardzo szybko zwietrzał, należy je kupować w strąkach lub tzw. Pudełkach.

Przed użyciem strąki są obrane i owoce są mielone. Możesz także szlifować i całe strąki. Ale w tym przypadku smak tej przyprawy będzie mniej wyraźny.

Skład i właściwości

Jakie właściwości ma kardamon (przyprawa)? Gdzie dodać ten produkt? Jak wspomniano powyżej, owoce tej rośliny są skoncentrowaną przyprawą o wyraźnym smaku. W związku z tym jest stosowany tylko w małych ilościach.

Ziarna kardamonu zawierają około 3-8% olejku eterycznego, który składa się z olejów tłuszczowych, a także octanu terpininy, terpineolu, cineolu i białka.

Czym jest kardamon (przyprawa)? Gdzie dodać tę niezwykłą przyprawę? Kardamon jest wyraźnym tonikiem. W Indiach i na Bliskim Wschodzie owoce wspomnianych roślin są zazwyczaj dodawane do herbaty i kawy. Należy zauważyć, że ziarna kardamonu i ziaren kawy są bardzo często mielone razem.

Jeśli kardamon łączy się z innymi przyprawami, może łatwo przerwać ich smak.

Jaki jest pożytek z produktu?

Czy wiesz, czym jest kardamon z przyprawami? Gdzie go dodać, powiemy poniżej.

Dzięki obecności w tej przyprawie użytecznych i odżywczych składników, jest w stanie stymulować wydzielanie soku żołądkowego i wzmacniać mięśnie żołądka. Jest również często używany jako wiatropędny i afrodyzjak (tj. Lek na impotencję).

Eksperci twierdzą, że kardamon zawiera dużą ilość wapnia, fosforu, żelaza, magnezu i cynku. Również przyprawa obejmuje witaminy B1, B3 i B2.

W medycynie orientalnej uważa się, że kardamon przyprawowy pomaga usunąć śluz z organizmu. Pod tym względem jest bardzo często stosowany w leczeniu zapalenia oskrzeli, astmy, a także kaszlu i przeziębienia. Ponadto przyprawa oczyszcza przewód pokarmowy. Jest zawarta w różnych opłatach, które znacznie poprawiają trawienie.

Kardamon służy do czyszczenia narządów oddechowych i jamy ustnej. Objawia się bardzo skutecznie i neutralizuje chorobotwórczą florę.

Aplikacja do gotowania

Owoce rozważanej rośliny są aktywnie wykorzystywane nie tylko w tradycyjnej medycynie. Jakie są inne zastosowania kardamonu? Używanie jako przyprawa jest bardzo popularne w praktyce kulinarnej. Należy natychmiast zauważyć, że korzystne właściwości, smak i aromat tej przyprawy nie są niszczone nawet przy długotrwałej i intensywnej obróbce cieplnej.

Niektórzy eksperci twierdzą, że kardamon może być używany bez wstępnej obróbki. Na przykład w indyjskich restauracjach po kolacji ziarna o tej samej nazwie podawane są na talerzu. W tym przypadku owoc jest używany zamiast gumy. Są bardzo orzeźwiającym oddechem, a także stymulują trawienie.

Ci, którzy zdecydują się dodać tę przyprawę do domowych potraw, powinni wiedzieć, że aromat i smak kardamonu potrzebują czasu, aby się ujawnić w wyraźnej formie. Dlatego lunch przy użyciu powyższej przyprawy lepiej gotować przez kilka godzin lub jeden dzień przed użyciem.

Gdzie dodać?

Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że zielony kardamon jest idealny do każdego rodzaju potrawy. Jeśli chodzi o czarną przyprawę, jest ona umieszczana tylko w niesłodzonych napojach i żywności.

Kruszony kardamon występuje w prawie wszystkich indyjskich mieszankach przypraw, w tym garam masala.

Należy również zauważyć, że rozważana aromatyczna przyprawa znajduje się w wielu zupach, w tym grochu, fasoli, soczewicy i fasoli. Ponadto idealnie nadaje się do potraw z ryżem i ziemniakami. Jest dodawany do owoców, warzyw i orzechów.

W napojach kardamon jest stosowany jako napar (bez wrzenia) i wywar mleczny. Ta przyprawa występuje również w likierach takich jak Chartreuse i Curacao. Ponadto często dodaje się go do galaretki, kompotów, kawy i herbaty.

W menu deserowym rozważane owoce są używane jako składnik pilaw i kaszek ze słodkiego mleka, ciastek, ciast, pierników, ciast, babeczek i chałwy.

Proste przepisy. Gdzie dodać kardamon?

Możesz dodać rozpatrywaną przyprawę do następujących napojów:

Kawa z kardamonem jest tradycyjnym napojem krajów arabskich i azjatyckich. Uważana przyprawa nadaje kawie szlachetny smak. Ponadto eliminuje toksyczność kofeiny, zmniejsza ryzyko tachykardii i zwiększa ciśnienie krwi.

Według opinii konsumentów, aby zrobić taki napój samodzielnie, kilka mielonych owoców należy ułożyć w Turek z gotową kawą lub przed zaparzeniem bezpośrednio.

Kardamon w strąkach lub ziarnach można dodawać do czarnych herbat zamiast owoców cytrusowych. Smak tego napoju zostanie szczególnie doceniony przez tych, którzy lubią herbatę o smaku bergamotki.

Tradycja używania herbaty kardamonowej dotarła do nas z Chin i Indii. W tych krajach uważany jest za napój mądrości.

Opinie ekspertów mówią, że herbaty w Indiach są warzone z różnych pikantnych mieszanek. Zazwyczaj zawierają cynamon i kardamon. Kaszmirczycy mają tradycję picia słodkiej zielonej herbaty nie ze zbóż, ale z kartonów.

Uważana przyprawa jest bardzo przydatna do przyjmowania z mlekiem. Jaki jest powód? Faktem jest, że taka przyprawa neutralizuje wydzielanie śluzu (zwiększonego), co obserwuje się podczas jedzenia zimnych produktów mlecznych.

Jako lek kardamon lepiej jest stosować wraz z podgrzewanym napojem, ale nie gotowanym. W tym celu dodaje się miód do mleka, a także rozdrobnione ziarna migdałów.

Eksperci informują, że napój mleczny z kardamonu jest tradycyjnym środkiem uspokajania NS przed snem. Odpręża się dobrze i łagodzi zmęczenie. Przy regularnym stosowaniu narzędzie to jest bardzo skuteczne w leczeniu impotencji.

http: //xn--c1adanacpmdicbu3a0c.xn--p1ai/raznoe/chem-pahnet-kardamon.html