Główny Zboża

Czym jest miód pitny i jak został przygotowany w Rosji?

Wielu z nas słyszało o takim napoju jak miód pitny. Czy wiesz, co jest częścią miodu pitnego, jak został przygotowany w Rosji i ile ma stopni? Spróbujmy wspólnie zrozumieć te problemy.

Czym jest miód pitny?

Mead to napój o niskiej zawartości alkoholu o przyjemnym aromacie i łagodnym smaku, który powstaje z wody, miodu, różnych smaków, przypraw, korzeni, jagód, ziół z sokiem owocowym, chmielu, drożdży (te ostatnie składniki pozwalają szybciej przygotować napój dzięki przyspieszeniu procesów fermentacji ).

Napój ten jest stosunkowo młody, choć bez wątpienia jest bardzo ściśle związany z historią starożytnych rosyjskich napojów miodowych i zawdzięcza swój wygląd. Podobnie jak w klasycznych starożytnych recepturach, głównym składnikiem miodu pitnego jest miód.

Należy wyjaśnić, że słowo „miód pitny” wcale nie jest synonimem wyrażenia „stary napój miodowy”, ale jego późniejsza nazwa, która pojawiła się pod koniec XVIII wieku, zasadniczo oznacza nowoczesną i uproszczoną recepturę na starożytny napój. Napój miodowy naszych przodków, który był podawany na święta i święta, był nazywany inaczej i był również przygotowywany inaczej.

Wielu z nas jest przekonanych, że wódka jest głównym rosyjskim napojem alkoholowym. Ale tak nie jest. Nasi przodkowie byli znacznie mądrzejsi od swoich potomków, dlatego dawali pierwszeństwo użytecznym (jeśli były używane z umiarem) i niezbyt mocnym napojom, które przez dziesięciolecia leżakowały w dębowych beczkach i przygotowywano ze sfermentowanego miodu bez dodatku drożdży i chmielu.

A wódka pojawiła się znacznie później, już w XV wieku. Ludzie bardzo szybko skosztowali stosunkowo niedrogiego napoju alkoholowego, który szybko zaczął wypierać tradycyjne rosyjskie napoje alkoholowe.

Ta okoliczność była związana z innym faktem historycznym. W tym czasie dochodowa produkcja napoju po raz pierwszy przeszła w ręce kościoła i państwa z inicjatywy moskiewskiego księcia Wasilija III. Do tego czasu wszystkie znaczące wydarzenia w rodzinie i życiu człowieka: narodziny dziecka, rytuały upamiętniające, śluby, główne święta rodzinne - nie były kompletne bez napoju miodowego.

Prawdopodobnie nie przypadkiem miesiąc miodowy nazywa się pierwszym miesiącem małżeństwa nowożeńców. Być może dlatego, że nowożeńcy musieli jeść dziesięciokilogramową beczkę miodu w ciągu miesiąca, otrzymaną jako prezent ślubny.

A na weselu dla młodych przygotowano słaby miód pitny. I musieli go pić nie tylko podczas ceremonii ślubnej (zabroniono im mocnych napojów), ale po ślubie przez cały miesiąc. Uważano, że taki napój zwiększa siłę męską i jest dobry jako środek wzmacniający dla młodych małżonków, przyczyniając się do szybszego pojawienia się potomstwa.

Jak gotowano miód w Rosji?

Napój miodowy w Rosji początkowo nazywano po prostu „miodem”, „odżywczym miodem”, „odurzającym miodem”. Przygotowali go w szczególny sposób: przez długi czas (od 5 do 20 lat) miód w dębowych beczkach został zakopany w ziemi, a po sfermentowaniu zmienił się z naturalnego niesterylizowanego miodu w „miód stawiany”.

Później, od XI wieku, zaczęli stosować inną metodę produkcji napoju miodowego - zaczęli go warzyć. Taki sterylizowany wrzący napój miód może być spożywany w ciągu miesiąca.

Stopniowo zniknęła metoda przygotowania napojów miodowych metodą medostav. A od XVII wieku praktycznie przestali angażować się w medovarise (wino wyparte z miodu). Jednocześnie rytuał jedzenia miodu przed zniknięciem posiłku. Dopiero w XIX wieku stare receptury zaczynają się ponownie przypominać i pojawiają się ponownie różne napoje z miodu.

Świeży miód - stara receptura miodu pitnego

Ten napój miodowy uznano za najbardziej wartościowy i jakościowy. To prawda, że ​​przygotowywali go przez długi czas.

Przygotowanie zestawu miodów pitnych bez gotowania, specjalna metoda fermentacji. Po pierwsze, miód był fermentowany. Dla jego zakwasu dobre były kwaśne jagody: borówki, wiśnie, porzeczki. Chmiel dodawano rzadziej.

Mieszanka miodu przez jakiś czas wędrowała w temperaturze 5 ° C Po zakończeniu fermentacji beczka została zamknięta, wypełniona smołą i zakopana przez długi czas w ziemi. Miód stał się szlachetny i trwały. Termin jego produkcji wynosi co najmniej pięć lat. Czasami osiągało 40-50 lat.

Smak zależał od czasu ekspozycji. Nawiasem mówiąc, łatwo było zepsuć go niewielką ilością smoły, która mogła dostać się do lufy przez luźne deski, gdy lufa była zablokowana. Prawdopodobnie stąd pochodzi wyrażenie „leć w maści w beczce miodu”.

Gotowany miód pitny - odżywczy miód

Przy wszystkich swoich zaletach umieścić miód miał jeden duży minus - przez bardzo długi czas trzeba było czekać, aż dojrzeje pachnący napój. Tak, i nie było tanie. Wydaje się więc, że pod koniec XI wieku pojawił się inny starożytny przepis na przygotowanie miodu pitnego, uzyskany w wyniku wrzenia, sterylizacji i fermentacji.

Miód zaczął się gotować. A ci, którzy go ugotowali, zaczęto nazywać medovarami. Napój został przygotowany znacznie szybciej (w ciągu miesiąca) i kosztuje mniej. Taki napój był oczywiście o wiele bardziej przystępny niż stawianie miodu i szybko zyskał popularność.

Aby go przygotować, do smaku miodu dodano przyprawy, zioła i owoce, rozpuszczone w wodzie. Następnie gotowano, a po ochłodzeniu do startera dodawano drożdże (do tego czasu zostały już wynalezione) i trzymano w chłodzie na lodowcu, aż fermentacja osiągnęła pewien etap. Potem przyszedł ostatni etap w przygotowaniu gotowanego rosyjskiego meed - bronił go, rozjaśnił i trzymał przez krótki czas.

Miód „zimny”

Im bliżej naszych czasów, tym prostsza i bardziej prymitywna stała się stara receptura miodu. Sam miód przestał się zakwasić. Najpierw przygotowali zacier z jagód lub owoców, dodali przyprawy, zioła, korzenie i miód.

To właśnie tutaj pojawił się „miód pitny”. Implikowało to, że był to ten sam stary, odurzający napój, ale o niższej jakości, ponieważ w wyniku tej uproszczonej technologii jego przygotowania utracono miękki i delikatny smak gotowanego i stawianego miodu. Ich przyjemny aromat został przerwany przez zapach drożdży i olejów fuzlowych.

Ale to właśnie ta nazwa, w rzeczywistości negatywna, od tego czasu jest mocno związana ze wszystkimi starymi napojami alkoholowymi przygotowanymi na bazie miodu.

Ile stopni w miodzie pitnym?

Zawartość alkoholu w miodzie pitnym wynosi zwykle od 5 do 16%.

Siła i czas produkcji napoju różnią się: zwykły miód pitny, młody miód pitny, miód pitny, silny miód pitny. Siła miodu pitnego zależy od temperatury wlewu, czasu ekspozycji, jakości i rodzaju powiązanych składników, warunków po filtracji.

W starych klasycznych przepisach, w których użycie drożdży i dodatków chemicznych nie było zamierzone, zawartość alkoholu powinna być minimalna (5-6%). Jest rzeczą oczywistą, że używanie ich, dodawanie gotowego zacieru jest odstępstwem od klasycznej receptury.

Jednak miód pitny może być nie tylko alkoholowy. Znane przepisy i napoje bezalkoholowe, bardziej przypominające kwas chlebowy, który jest wytwarzany, pomijając główny etap fermentacji. W gotowym miodzie pitnym możesz, jeśli chcesz, dodać lub nie dodać miodu i alkoholu.

Jak gotować miód pitny według starej receptury?

Istnieje wiele starych przepisów na miód pitny i jego przygotowanie. W zależności od składu składników może to być miód pitny z jałowcem, cynamonem i imbirem, z pieprzem i chrzanem, z rodzynkami i goździkami, z wiśnią i gałką muszkatołową, miętą lub dogrose.

Oczywiście wiele rodzimych receptur rosyjskich jest już zapomnianych i zagubionych. A te częściowo zachowane, których używamy, są przez nas reinterpretowane z punktu widzenia współczesnego człowieka. Ale to nie przeszkadza nam cieszyć się naszym pysznym napojem naszych przodków.

Wiele osób chciałoby spróbować prawdziwego miodu, ale przynajmniej w tym celu trzeba się poruszać w czasach rosyjskich książąt i być na jednym z ich świąt.

Powtórz dokładnie technologię gotowania umieścić zimny miód w domu nie będzie działać. Nie mamy dębowych beczek, lodowców i nie wszyscy będą mieli tyle cierpliwości przez tyle lat, aby czekać na gotowy napój. Ale możesz użyć drugiego starego sposobu - gotować miód pitny.

Przepis na gotowanie:

  • Miód - 1 kg
  • Woda - 2,5-3 litrów
  • Przyprawy (imbir, ziele angielskie, kardamon, cynamon) - 10 g
  • Chmiel - 5 g
  • Skórka jednej cytryny

Aby przygotować gotowany miód pitny według starej receptury, polej miodem wodę, zagotuj, mieszając. Dodaj przyprawy, chmiel, skórkę cytrynową i zagotuj ponownie, usuwając powstałą piankę.

Po przefiltrowaniu i ochłodzeniu bulionu, musisz dodać 100 g drożdży (piwo, wino, chleb) i umieścić ferment w ciepłym miejscu na 1-3 dni. Aby dojrzeć napój, butelkowany będzie w ciemnym chłodnym miejscu.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

Mead

Miód pitny - napój alkoholowy wytwarzany na bazie miodu. Rosja jest uważana za miejsce narodzin gorącego koktajlu. Z biegiem czasu, przepis na gotowanie został zmieniony, teraz, aby stworzyć fajny napój, nie musisz spędzać dużo czasu, wystarczy ograniczyć się do drożdży i gotowania.

Wiadomo, że technologia wytwarzania miodu została przedstawiona w starożytnym Egipcie (ponad 3 tysiąclecia pne) na ścianach grobowców ze szczegółowym opisem rzek miodowych życia pozagrobowego. W tym samym czasie koktajl etylowy uznano za obowiązkowy w Rosji podczas uroczystych wydarzeń. Mead pił na weselu dla słodkiego szczęśliwego życia nowożeńców. Żywy napój trzymany w dębowych beczkach do 15 lat. Był uważany za uniwersalny lek na wszystkie choroby.

Obecnie miód pitny nie utracił swojej popularności, ale wręcz przeciwnie, odrodził się w okresie wzrostu władzy radzieckiej. W rezultacie domowy napój stopniowo zaczął być produkowany przemysłowo (w mieście Suzdal) jako środek tonizujący, immunostymulujący i antybakteryjny.

Klasyfikacja

Rodzaje i odmiany miodu pitnego:

  1. Według stężenia alkoholu: lekki (mniej niż 14 stopni) i silny (ponad 14 stopni).
  2. W składzie: owoc (zawiera sok owocowy) i naturalny (bez koncentratu owocowego).
  3. Kolor: jasny i ciemny.
  4. Słodycze: słodkie, półsłodkie, półwytrawne (zawartość cukru zaczyna się od 1%) i suche (ilość cukrów nie przekracza 1%).
  5. Okres ważności: zestaw (uzyskany przez fermentację odpadów miodu, 3 lata) i gotowany (przygotowany przez gotowanie, na bazie miodu i ziół, 10 lat).
  6. W zależności od ilości dwutlenku węgla: musujący (z wysoką zawartością CO2) i zwykły (z niskim procentem dwutlenku węgla).

W zależności od technologii produkcji napój miodowy jest przygotowywany z dodatkiem lub bez dodatku alkoholu etylowego.

Skład chemiczny

Miód pitny - produkt wysokokaloryczny. W 100 ml napoju skoncentrowanych jest 93,93 kalorii. Jest wykonany wyłącznie z naturalnych składników, dlatego zawiera w swoim składzie zapas użytecznych związków mineralnych i witamin niezbędnych do pełnego działania organizmu.

Jeśli przestrzegasz standardów gotowania, używaj tylko wysokiej jakości produktów, obserwuj umiar w stosowaniu napoju przyniesie nieograniczone korzyści dla ludzkiego ciała, minimalne szkody.

Pamiętajcie, ten miód pitny, wykonany z naturalnego miodu pszczelego, z dodatkiem przypraw, ziół i owoców - symbioza witamin i minerałów.

Jak lekarstwo na alkohol

W umiarkowanych ilościach (100 ml dziennie) miód pitny jest napojem leczniczym, który pochłania korzystne substancje z ziół, przypraw i miodu.

Działanie na ludzkie ciało:

  1. Przeciwzapalne. Miód ułatwia kaszel, zapalenie oskrzeli, zapalenie płuc. Napój blokuje ogniska zapalenia, przywracając tym samym ogólny ton ciała. Może być stosowany w przypadku bólu gardła, chorób katarowych w płukaniu gardła i nieżytu nosa (w postaci kropli do nosa).
  2. Antybakteryjny. Jest to najpotężniejsze narzędzie w zapobieganiu ostrym chorobom układu oddechowego.
  3. Antyseptyczny. Normalizuje przewód pokarmowy, hamuje rozwój patogennej mikroflory, pomaga eliminować pasożyty z narządów trawiennych.
  4. Oczyszczanie. Medovukha ma właściwości napotne i moczopędne, które zapewniają eliminację toksyn i nadmiaru płynów z organizmu, usuwając ciepło z zimna.
  5. Antyalergiczny. Łagodzi zaczerwienienia, eliminuje łzawienie, świąd, obrzęk.
  6. Tonik Eliminuje objawy kaca, normalizuje układ nerwowy, zwalcza bezsenność. Napój miodowy zwiększa witalność i przywraca siłę organizmu lepiej niż kawa, herbata.
  7. Ekscytujące Zapobiega impotencji, zwiększa libido, zwraca zainteresowanie seksem.
  8. Immunostymulowanie. Zwiększa potencjał ochronny organizmu, zmniejsza jego podatność na infekcje.

Stosowanie miodu jest możliwe pod warunkiem otrzymania napoju w rozsądnych granicach (nie więcej niż 100 ml dziennie). W przypadku nadużywania alkoholu dochodzi do uzależnienia, zatrucia, kaca. W rezultacie, zamiast poprawiać zdrowie, pogarsza się.

Przydatne właściwości napoju z dodatkiem miodu bez dodawania drożdży:

  • zabija patologiczne bakterie;
  • wzmacnia serce, naczynia krwionośne;
  • ma działanie przeciwgorączkowe;
  • leczy przeziębienia, wirusy;
  • usuwa nagromadzony śluz z płuc.

Kiedy mieszasz miód pitny z czerwonym winem, możesz pozbyć się zaparć, pod warunkiem, że nie występują choroby przewodu pokarmowego (wrzody, zapalenie żołądka, zapalenie jelita grubego). W przeciwnym razie palna mieszanina podrażni błonę śluzową żołądka i jelit, co ostatecznie doprowadzi do zaostrzenia procesu patologicznego.

Przepisy ludowe

  1. Normalizacja pracy układu sercowo-naczyniowego. Lekarze zalecają codzienne stosowanie 1 raz dziennie przed zjedzeniem orzeźwiającej mieszanki czerwonego wina wytrawnego (30 g) i miodu pitnego (70 g).
  2. Aby wyeliminować przewlekłe zmęczenie, letarg i walkę z wiosenną awitaminozą. Raz dziennie weź „kojący” koktajl Cahors (50 ml) i miód pitny (50 ml).
  3. Aby przywrócić zdrowy sen i układ nerwowy. W ciągu nocy weź 200 ml miodu pitnego z miętą.
  4. Aby zwalczyć zaparcia lub biegunkę (infekcje jelitowe). Rozcieńczyć słodkie czerwone wino za pomocą miodu pitnego, obserwując stosunek napojów alkoholowych 1: 1, stosować 1 raz dziennie.

Potencjalna szkoda

Miód pitny zawiera alkohol, dlatego należy go stosować z najwyższą ostrożnością z umiarem.

  • cukrzyca;
  • wrzód żołądka;
  • dzieci, kobiety w ciąży i matki karmiące;
  • indywidualna nietolerancja;
  • podatność na alergie;
  • uzależnienie od alkoholu.

Metoda gotowania

Pierwszy to silny napój bez fermentacji, do którego wprowadza się wódkę lub alkohol. Dzięki dokładnemu obliczeniu składników miodu pitnego może mieć 75 obrotów.

Jakość napoju zależy od poprawności obliczeń i świeżości składników.

Co ciekawe, pierwsza metoda fermentacji zaczęła praktykować pszczelarzy, którzy mieli dużo miodu. Aby uniknąć psucia się produktu, do przetwarzania użyto drożdży piekarniczych.

Głównym składnikiem pozostaje miód, a inne składniki zależą od receptury. Aby poprawić smak miodu pitnego: suszone morele, kardamon, anyż, cynamon, imbir, rodzynki. Klasyczna receptura obejmuje stosowanie szyszek chmielowych, wody i drożdży.

Zakwas do prostego miodu pitnego

Inokulum zapewnia proces fermentacji brzeczki.

Sekwencja procesu wytwarzania zakwasu:

  1. Rozpuścić miód w wodzie.
  2. Gotuj mieszaninę przez 10 minut na małym ogniu. W trakcie wrzenia zakwasu pozbądź się piany, upewnij się, że nie więcej niż 1/3 wrzenia wygotowuje się.
  3. Schłodzić do 40 stopni.
  4. Dodaj drożdże, na podstawie obliczenia 5 g na 10 l mieszaniny. Następnie wprowadź chmiel i przyprawy.
  5. Domagaj się co najmniej 1 tygodnia, lepiej na dłużej. Tylko w tym przypadku miód pitny okaże się wysokiej jakości, pachnący i smaczny. Aby sprawdzić gotowość zaczynu, zwraca się uwagę na jego syk. Powinien przestać uwalniać dwutlenek węgla.

Aby napój nie kwaszył się, ostrożnie przykryj go podczas fermentacji. Kiedy miód jest gotowy, wlać go do szklanych butelek i nalegać. Im więcej ekspozycji, tym smaczniejszy napój.

Przepisy kulinarne

Jak zrobić miód pitny w domu?

  1. Do garnka emaliowanego wlej 2 litry wody. Dodaj 400 g naturalnego miodu.
  2. Umieść zawartość na kuchence, gotuj przez 5 minut na małym ogniu, stale mieszając i usuwając pianę.
  3. Dodaj gałkę muszkatołową i zmielony cynamon (na czubku noża), odurzone szyszki (5 g).
  4. Rozpuścić 5 g drożdży w 100 ml wody. Domagaj się 1 godziny.
  5. Dodaj drożdży do słodkiej wody.
  6. Przygotuj uszczelkę wodną, ​​pozostaw napój do fermentacji.
  7. Miód jest uważany za ukończony, jeśli mecz nie wyjdzie po wniesieniu do zbiornika. Oznacza to, że proces fermentacji został zakończony. W przeciwnym razie musisz poczekać.

Przepis numer 1 „Vintage pikantny miód pitny”

  • woda - 2 l;
  • miód - 800 g;
  • przyprawy (imbir, pieprz, kardamon, cynamon) - 20 g;
  • drożdże - 30g;
  • ciasto żytnie.
  • zagotować wodę z miodem, dodać przyprawy;
  • fajny napój;
  • dodać ciasto żytnie, pozostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin do fermentacji;
  • butelkowane, które umieszcza się w chłodnym miejscu do dojrzewania.

Po sześciu miesiącach napój jest gotowy do użycia. Proces fermentacji w recepturze rozpoczyna się od ciasta żytniego. W rezultacie miód pitny staje się pachnący z powodu dodanych przypraw, nie mocnych i słodkich.

Przepis numer 2 „Szybki klasyczny miód pitny”

  • rodzynki - 200 g;
  • cytryna - 3 szt.;
  • drożdże - 25 g;
  • woda - 1,5 litra;
  • mąka - 15 g;
  • miód - 500 g
  1. Przepłukać cytrynę, posiekać, włożyć do emaliowanej patelni, zalać wrzątkiem, wymieszać, ostudzić.
  2. Dodaj pozostałe składniki do uzyskanej masy, nalegaj na ciepło przez trzy dni.

Numer przepisu 3 „Gorący miód pitny”

Przygotuj napój jak zwykle. Charakterystyczną cechą gorącego miodu pitnego jest ostry, bogaty smak i aromat, który daje pieprz. Ponadto kolendrę, oregano, bazylię, imbir, dziurawiec i gałkę muszkatołową dodaje się do brzeczki przed fermentacją.

Aby przygotować mocny koktajl, potrzebujesz 10 litrów wody i 4 kg miodu. Aby rozpocząć proces fermentacji, dodaj trochę drożdży do mieszaniny, pojemnik nie jest zamknięty. Pozostaw zakwas w ciepłym miejscu na 5 dni, a następnie włóż do lodówki lub piwnicy na 1 miesiąc.

Przepis numer 4 „Miód bez drożdży”

Ta metoda gotowania zabawnego napoju jest długa, trwa do 4 miesięcy. Zamiast drożdży, suszonych winogron (rodzynek) lub wiśni stosuje się maliny. Wydajność to prawie bezalkoholowy miód pitny z charakterystycznymi owocowymi nutami.

  • zimna woda - 1 l;
  • jagody wiśniowe (pestki) - 4 kg;
  • miód - 2 kg.
  1. Rozpuścić miód w zimnej wodzie.
  2. Dodaj wiśni do rozwiązania.
  3. Zwiąż rondel z mieszaniną gazy, umieść w ciepłym miejscu, aż pojawią się oznaki fermentacji.
  4. Odfiltruj
  5. Wlać do szklanych butelek, zamknąć.
  6. Miód pitny umieszczony w chłodnym miejscu przez 4 miesiące w celu starzenia się.
  7. Spróbuj degustacji. Gotowy napój powinien przypominać kwas chlebowy do smaku - być lekko gazowany, z lekką kwaśnością. Alkohol nie powinien być wyczuwalny.

Zasady gotowania

Wybierz odpowiedni miód

Aby uzyskać wysokiej jakości, smaczny i pachnący napój, produkt musi być naturalny. Do produkcji miodu pitnego preferuje się grykę lub miód lipowy. Może być kandyzowana lub płynna konsystencja (wiosna). W każdym razie najważniejszą rzeczą nie jest uzyskanie surogatu - syropu cukrowego, ponieważ miód nie zadziała z tego produktu.

Wstępnie rozpuścić miód w wodzie

Płyn wlewa się do emaliowanej patelni, gotuje. Potem stopniowo dodaje się miód. W tej chwili należy intensywnie mieszać wodę łyżką, w przeciwnym razie zwiększy się ryzyko przywierania produktu do dna i poparzenia. W trakcie gotowania usuń białą piankę z powierzchni. Mieszaj regularnie, upewnij się, że miód się nie pali.

Dodaj przyprawy po usunięciu piany

Aby uzyskać oryginalny smak, cynamon, gałka muszkatołowa i chmiel są wprowadzane do słodkiej wody, a następnie patelnia jest usuwana z ognia.

Przygotuj się do reakcji fermentacji

Schłodzić mieszaninę do 35 stopni, umieścić drożdże. Jeśli dodasz je do gorącej wody, psują się, fermentacja nie nastąpi. Następnie pojemnik z brzeczką zostaje w pokoju w temperaturze pokojowej (25 stopni). Jako ochrona przed muchami pomoże gaza. W żadnym wypadku nie można hermetycznie zamknąć patelni, ponieważ drożdże do reprodukcji potrzebują tlenu. Po fermentacji (po 2 dniach) wymienić piankę. Kiedy się pojawi, roztwór zacznie wlewać się do specjalnej puszki.

Proces fermentacji

Czas trwania tego etapu wynosi 1 tydzień. Brak syczenia i bąbelków wydobywających się za pomocą uszczelki wodnej wskazuje, że rozrusznik jest gotowy.

Wyciek i filtr

Ostrożnie wlej napój do pojemnika. Nie powinien spaść osad! Następnie przefiltruj miód pitny. Najlepiej pasują szklane butelki, które są szczelnie zamknięte i umieszczone w chłodnym miejscu. Domagaj się co najmniej miesiąca.

  1. Melon, smażone kiełbaski, gruszki, banany, kapusta kiszona, cytryna, ser i białe grzyby nadają się jako przystawka do miodu pitnego.
  2. Nie pij tylko gotowanego napoju. Smak świeżego miodu pitnego nie jest doskonały i nie przyniesie przyjemności. Zostaw to, aby dojrzeć. Po pewnym czasie (od 1 do 4 miesięcy, w zależności od receptury) nabędzie bogatego, przyjemnego aromatu i smaku, nie będzie gorszy niż szlachetne wino.
  3. Miód pitny jest zarówno w chłodnej, jak i lekko rozgrzanej formie.
  4. Napój zaleca się przechowywać w szklanych butelkach lub dębowych beczkach w temperaturze 5-10 stopni powyżej zera. Na przykład w piwnicy, piwnicy, lodówce. Głównym warunkiem - pojemnik z miodem nie powinien być narażony na zamarzanie, kontakt ze światłem słonecznym lub metalem. Z zastrzeżeniem tych warunków, napój alkoholowy może być odpowiedni do użycia bez utraty jakości przez 2-3 lata.
  5. W procesie gotowania miodu pitnego nie można improwizować, ściśle przestrzegać przepisu.
  6. Aby zwiększyć procentową zawartość alkoholu, dodaj domowej roboty miód pitny wysokiej jakości alkohol, wódkę lub alkohol domowej roboty bez innych smaków. Odbywa się to przed zamknięciem napoju w butelce (na ostatnim etapie). Jednocześnie ważne jest prawidłowe obliczenie stopnia uzyskanego koktajlu miodowego, aby nie przesadzić.

Wniosek

Miód - koktajl alkoholowy wody, miodu, drożdży, różnych aromatów. Wyraźnie działa przeciwzapalnie, przeciwbakteryjnie, antyseptycznie, oczyszczająco, przeciwalergicznie, tonizująco, afrodyzjak, właściwości immunostymulujące.

Przy umiarkowanym stosowaniu miodu pitnego (do 100 ml dziennie) poprawia się stan układu nerwowego. Nastrój wzrasta, osoba uspokaja się, znikają objawy depresji. Ponadto napój odżywia ciało użytecznymi składnikami odżywczymi, które pozostawiają ślad na kondycji skóry właściwej, włosów i paznokci. Skóra twarzy staje się gładka, znikają plamy pigmentowe, tłusty połysk. Wzrost objętości włosów, zaczynają rosnąć szybciej. Paznokcie już nie złuszczają się, nie kruszą, nie stają się silniejsze.

Aby posmakować smaku napoju miodowego i uzyskać maksymalne korzyści, pij go małymi łykami (chłodzonymi latem i lekko rozgrzanym zimą). Klasyczną przekąską napoju alkoholowego jest kwaśna, kiszona kapusta, jabłka, suszony jarząb górski, cytryna, smażone kiełbaski, ser.

Pomimo korzystnych właściwości, gorący koktajl ma ograniczenia wiekowe i jest przeciwwskazany dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących, osób z chorobami układu pokarmowego.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/medovuha/

Mead

Historia miodowych napojów alkoholowych sięga wielu tysięcy lat i można ją porównać do produkcji wina. W wielu kulturach, a przede wszystkim, zachowały się trwałe, europejskie kombinacje słowne, o których nie ma zwyczaju myśleć. Tymczasem „księżyc miodowy” (miodowy księżyc) to tradycja picia napojów o niskiej zawartości alkoholu w pierwszym księżycowym miesiącu po ślubie. Wierzono, że to pomaga począć chłopca. Zgodnie z inną wersją, istniała tradycja, aby dać nowożeńcom pudelkę miodu.

W Rosji miód zawsze był jednym z głównych produktów. Miód był sprzedawany z sąsiadami, miód był traktowany, a napoje z miodu. Trudno znaleźć bardziej zdrowy produkt, centrum zdrowego i niepowtarzalnego smaku i słodyczy niż miód. Miód był gotowany przez naszych przodków, leczył gości na ucztach i pili sami. Napój miodowy był dosłownie w każdym domu, ponieważ miód był produktem bardzo przystępnym cenowo. Teraz wszystkie napoje na bazie miodu kojarzą się ze starożytną Rusią, ale historia miodu ma swoje korzenie w głębi wieków. Niektórzy badacze są skłonni wierzyć, że miód jako napój pojawił się na długo przed tym, jak wino i zasady jego przygotowania zostały przeniesione do destylacji.

Istnieją informacje, że napoje na bazie miodu zaczęły powstawać 7-6 tysięcy lat pne. Dane badań archeologicznych potwierdzają, że już w tamtych czasach tworzyli rodzaj rosyjskiego miodu pitnego. Na ścianach grobowców można znaleźć zdjęcia cykli przygotowania napoju miodowego. Niektóre dowody można znaleźć również w starożytnej księdze Rigweda. Starożytni Indoeuropejczycy wierzyli, że rzeki miodu płyną w zaświatach, a deszcz na ziemi powstaje, ponieważ rzeka wylewa się na ziemię. Pszczoły były nie tylko kolekcjonerami miodu, pożytecznych owadów, ale także pośrednikami między światem ludzi i bogów, nosicielami wiedzy o nieśmiertelności. W różnych krajach i wśród różnych narodów używanie napoju miodowego zawsze wiązało się z komunią z boskością. Tak więc starożytni Niemcy uważali miód za dar bogów, Skandynawowie - dar Odyna. Finowie wierzyli, że miodowy napój, jak żywa woda, może przywrócić zmarłych do życia. Słowianie i wiele innych narodów - napój miodowy był związany z przejściem do innego świata. Miód był świętym napojem na specjalne uroczystości, takie jak śluby, pochówki lub specjalne święta.

Słowo „miód pitny” jest stosunkowo nowe. Pojawił się już w tym okresie, kiedy wódka dominowała nieskończenie, a zaniedbanie pojawiło się w stosunku do starego napoju. Ta postawa jest ustalona we współczesnej nazwie. W starożytności napój miodowy zawsze nazywał się po prostu miodem lub medokiem.

W przedchrześcijańskiej Rosji miód był przygotowywany przez bardzo długi czas - był fermentowany w dębowych beczkach przez 15 lat. Taką metodę nazywano spadzią. W smołowanych dębowych beczkach zablokowano mieszankę miodu, soku z jagód i wody. W procesie fermentacji mieszaninę wylano z beczki do beczki, która została uziemiona i zakopana w ziemi przez długi czas, aby uzyskać najlepszą ekspozycję. Otrzymywany za pomocą takiego ekstraktu miodu zwanego „put”. Dodano chmiel, aby zwiększyć siłę napoju podczas fermentacji. Ten miód nazwano „odurzającym”. Przy dodawaniu przypraw zmieniono nazwę na „fake”, co oznaczało „ulepszone, udekorowane”. Po XI wieku pojawiła się nowa metoda, która znacznie przyspieszyła produkcję gotowego miodu. Zaczęto stosować metodę wrzenia, to znaczy miód warzono po comiesięcznej fermentacji w beczkach i sterylizowano przez gotowanie. Ta metoda znacznie straciła smak i jakość napoju do piętnastu, ale pozwoliła zaspokoić rosnące potrzeby. Ta metoda była stosowana w Rosji przez całe średniowiecze. Od XV wieku metoda gotowania z użyciem mydostatu prawie całkowicie zniknęła.

Możliwe jest, a nawet konieczne, rozróżnienie obu pojęć: napoju „miód” i „miód pitny”. Miód pojawił się w XIX wieku na fali zainteresowania starymi przepisami rosyjskimi i ogólnie starożytnymi, pierwotnie rosyjskimi. Zaczęło się przygotowywać zgodnie z uproszczoną recepturą, fermentację przyspieszano tak bardzo, jak to możliwe, gotowy napój sterylizowano przez gotowanie. Główną różnicą miodu pitnego ze starożytnego miodu jest to, że został przygotowany z owocowego, jagodowego lub zaczynu piwnego, w którym dodano niewielką ilość miodu. Technologia ta jest uważana za podstawę głównych współczesnych rosyjskich marek miodu pitnego. To zupełnie inna rzecz - miód, który przygotowywano czasami od dziesięcioleci i miał łagodny smak i delikatny głęboki aromat. Miód był pijany tylko przy specjalnych okazjach, nie był to napój codzienny.

Picie miodu przyjmowano przed posiłkami. Kiedyś było to związane z obyczajami religijnymi, ale z czasem zwyczaje zostały zapomniane, ale zwyczaj i rytuał pozostał. To prawda, że ​​już w późnym średniowieczu ten zwyczaj został przekształcony. Miód pił przed i po posiłku. Ale dobrze jest pić miód pitny osobno, bez zacinania się i bez picia. I jest to związane nie tylko z tradycjami lub starożytnymi słowiańskimi lub pogańskimi wierzeniami. Faktem jest, że miód, podobnie jak mleko, wymaga pewnego szacunku. Miód, podobnie jak napoje z niego, lepiej nie mieszać z posiłkiem lub pić miodu co najmniej 10-15 minut przed posiłkiem.

Możesz rozróżnić kilka rodzajów miodów pitnych.

1.medovuha pozowała, gotowana fermentacja bez wrzenia.
2. gotowane gotowane, fermentowane i sterylizowane przez gotowanie.

Dodając miód do gotowego napoju.

1. z miodem po ugotowaniu.
2. bez dodawania miodu.

Z dodatkiem alkoholu lub nie.

1. Bez dodawania alkoholu.
2. Z dodatkiem alkoholu etylowego.

Do czasu produkcji i siły napoju.

1. młody miód pitny
2. zwykły miód pitny
3.medovuha strong
4.medovuha pozował

1. chmiel meedovuha (z dodatkiem chmielu)
2. Fałszywe Meadbug (z dodatkiem przypraw, korzeni, ziół i innych składników)

W składzie miodu pitnego, z wyjątkiem miodu, może być wiele innych elementów. Nasi przodkowie stworzyli tak wiele odmian miodu pitnego, prawie każdy dom miał swoje własne cechy. Opcje gotowania i smaki, jak w rosyjskim kwasie, dużo. Klasyczna kompozycja zawiera miód i drożdże. Oprócz nich mogą występować: chmiel, jagody, różne zioła, korzenie i przyprawy. Wiele starożytnych receptur jest już zapomnianych, więc poniższe przepisy to tylko współczesne przemyślenie przygotowania starożytnego napoju.

Składniki:
10 litrów wody
1,5 kg miodu,
10 gramów szyszek chmielowych,
3 gramy drożdży.

Gotowanie:
Zagotuj 10 litrów wody w dużym pojemniku, dodaj do niej miód, zamieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, usuwając pianę. Po zatrzymaniu piany dodaj chmiel i zamknij pojemnik pokrywką. Osobno rozpuść wstrząsy w słodzonej wodzie, pozwól im wzrosnąć. Wlać drożdże do wody schłodzonej do 50 ° C z miodem i umieścić w ciepłym miejscu na 5 dni. Po ustalonym czasie usuń chmiel i odfiltruj powstały napój i butelkę. Umieść je w zimnym miejscu, a po kilku dniach możesz pić. Bądź ostrożny podczas otwierania! Pienianie jest możliwe.

Toczony miód pitny z wrzącym

Składniki:
5,5 kg miodu
19 litrów wody
1 cytryna,
drożdże.

Gotowanie:
Wymieszaj miód, 6 litrów wody i sok z cytryny i zagotuj. Gotować 15 minut, usuwając pianę. Schłodzić, dodać kolejne 13 litrów wody i drożdży. Pozostawcie na spacer w ciepłym miejscu przez około miesiąc. Po upływie terminu ważności ponownie fermentuj (dodaj świeżą porcję drożdży) i pozwól mu wędrować przez kolejny miesiąc. Po drugiej fermentacji napój jest gotowy do filtracji i butelkowania. Umieść butelki w chłodnym miejscu i przechowuj je przez 4-6 miesięcy.

Innym nie mniej znanym miodowym napojem jest sbiten. Ten pierwotnie słowiański gorący napój na bazie miodu był warzony w wielu rosyjskich miastach i wioskach. W Rosji pierwsza wzmianka o sbitne należy do X wieku. W tamtych czasach, a później, sbiten był gotowany z miodu, szałwii, dziurawca, imbiru i innych ziół. Następnie sbiten nazywa się gotowaniem lub smołą. Była zimna wersja napoju, którą pili w letnim upale, wydobywając się z chłodnej piwnicy. Nazywa się „zbiten”. Z reguły był to napój bezalkoholowy, ale były też opcje alkoholowe. Najprostsza receptura gotowania sbitya sprowadza się do tego, że miód i przyprawy dodaje się do wrzącej wody, a potem znowu gotuje i pije na gorąco. Opisy przygotowania Sbiten można znaleźć w różnych źródłach pisanych starożytnej Rosji - od kronik z XII wieku, po Domostroi z XV wieku i później.

Usługi alkoholowe mogą być serwowane w tawernach i podobnych instytucjach. Ich twierdza była niska, zwykle 4-7 °. Cudzoziemcy nazywali takie sbiten rosyjskie grzane wino. Uważa się, że samowar był pierwotnie przeznaczony do przygotowania strzelby i był już znacznie później przystosowany do herbaty.

Składniki:
150 gramów miodu
2 litry wody
100 gramów granulowanego cukru
2-3 łyżeczki suchego zioła Hypericum,
2 pąki goździków,
5 ziaren czarnego pieprzu,
1 łyżeczka cynamonu,
2 łyżeczki suchej mięty,
14 łyżeczek proszku imbirowego.

Gotowanie:
Miód zagotować, rozcieńczony jedną szklanką wody, usunąć piankę. Granulowany cukier osobno gotować, rozprowadzając go jedną szklanką wody. Połącz obie części i zagotuj, aż do uzyskania jednorodnej masy na małym ogniu. Nie gotuj mocno, ale upewnij się, że wyparowałeś wystarczającą ilość płynu. W oddzielnej wodzie gotuj przyprawy przez 15 minut z zamkniętą pokrywką, pozwól jej zaparzyć przez 10 minut. Odcedzić i dodać mieszaninę cukru i miodu. Ciepło, nie gotowanie. Pij gorąco.

http://kedem.ru/enoteka/medovuha/

Domowy miód pitny na dwa prawidłowe sposoby

Napoje alkoholowe z miodu zaczęły być przygotowywane kilka tysięcy lat temu równocześnie z pojawieniem się pszczelarstwa. Z biegiem czasu technologia produkcji zmieniła się, ale niezapomniany smak i odurzający kolor pozostały takie same. Potem powiem ci, jak zrobić miód pitny w domu. Rozważamy nowoczesną wersję i klasyczną recepturę bez drożdży i wrzenia, które stosowano wcześniej.

Medovukha to napój alkoholowy o niskiej zawartości alkoholu (5-10%) otrzymywany przez fermentację miodu. W zależności od receptury, oprócz wody, do kompozycji można dodać drożdże, chmiel, aromaty i inne składniki.

Jest silny miód pitny, ale nie jest wytwarzany przez fermentację, ale przez dodanie odpowiedniej ilości alkoholu (wódki) do gotowego produktu. Ta metoda pozwala osiągnąć z góry określoną siłę napoju do 75 stopni.

W Rosji „picie miodu” było uważane za święte i było istotnym atrybutem wielu świąt, ale w średniowieczu zapomnieli o tym wspaniałym napoju. Drugie narodziny miodu miały miejsce w pierwszych latach władzy radzieckiej, kiedy pszczelarze otrzymali wiele nieodpowiednich do długoterminowego przechowywania i sprzedaży miodu. Ze względu na szybką obróbkę pszczelarze zrobili miód pitny z dodatkiem drożdży piekarskich.

Nowy niskoalkoholowy napój zakorzenił się, został przygotowany w domu, przy użyciu nie tylko zepsutego, ale także bardzo wysokiej jakości dojrzałego miodu, rozcieńczonego wodą. Kilka dekad później rozpoczęła przemysłową produkcję miodu pitnego. W związku z tym miasto Suzdal z regionu Vladimir, gdzie produkcja przetrwała do dnia dzisiejszego, stało się sławne.

Nowoczesny domowy miód pitny

  • miód - 300 gramów;
  • woda - 2 litry;
  • suche drożdże - 1 łyżeczka (lub 25 gramów prasowane);
  • szyszki chmielu - 5 gramów;
  • Cynamon i gałka muszkatołowa - 1 szczypta.

Wszystkie składniki są dostępne, trudności mogą pojawić się tylko przy szyszkach chmielowych. Są sprzedawane w prawie każdej aptece, więc to nie problem. Drożdże mogą przyjmować dowolne, na przykład do pieczenia chleba.

Technologia przygotowania miodów

1. Wybór miodu. Jeden z najważniejszych etapów, od których w dużej mierze zależy jakość gotowego napoju. Spróbuj wybrać najbardziej pachnące odmiany. Świetny miód gryczany, ale możesz wziąć inny, taki jak limonka.

Wiosną wielu pszczelarzy oferuje świeży płynny miód, ale jeśli nie jesteś dobry w pszczelarstwie, lepiej odmówić zakupu. Istnieje ryzyko, że zamiast produktu naturalnego, dealerzy będą sprzedawać surogat z cukru lub sam miód będzie niskiej jakości. Dzięki takim surowcom nigdy nie dostaniesz pysznego domowego miodu pitnego.

2. Rozpuszczanie miodu w wodzie. Wlej wodę do emaliowanej patelni, zagotuj. Dodać miód do wrzącej wody, ciągle mieszając łyżką. Po 4-5 minutach gotowania mieszaniny miodu na powierzchni pojawi się biała piana, którą należy ostrożnie zebrać łyżką.

Uwaga! Miód spala się bardzo szybko i może się zapalić, więc garnka nie można pozostawić bez opieki przez minutę.

3. Wprowadzenie aromatów. Po usunięciu piany dodaj do niej inne składniki: cynamon, gałkę muszkatołową i chmiel, które nadają napojowi oryginalne nuty smakowe. Po dokładnym wymieszaniu zdejmij patelnię z ognia.

4. Przygotowanie do fermentacji. Ochłodzić mieszaninę do 25-30 ° C (bardzo ważne) i dodać rozcieńczone drożdże. Jeśli zrobisz to w wyższej temperaturze, drożdże umrą i fermentacja nie rozpocznie się.

Przenieść doniczkę roztworu miodu do ciemnego miejsca o temperaturze około 25 ° C Jeśli nie ma oddzielnego pomieszczenia, możesz użyć podgrzewacza akwariowego. Aby uniknąć dostania się do brzeczki substancji obcych i owadów (muchy szczególnie docierają w lecie), zalecam owinięcie go wokół patelni gazą.

Po 1-2 dniach pojawią się oznaki fermentacji: na powierzchni mieszanki zacznie się tworzyć piana, słychać syczenie. Wlać zawartość patelni do zbiornika fermentacyjnego, umieszczając rękawicę medyczną z otworem w palcu lub uszczelką wodną na szyi. Projekty tych urządzeń są przedstawione na zdjęciu.

Domowe uszczelnienie wodne Fermentacja pod rękawicą

5. Fermentacja. Z reguły fermentacja miodu pitnego trwa 4-6 dni. Koniec procesu jest wskazywany przez opróżnioną rękawicę lub przedłużony brak pęcherzyków wychodzących przez uszczelnienie wodne. Inną metodą testowania jest doprowadzenie palącego się dopasowania do powierzchni cieczy, która nie powinna być zgaszona. Nie ma się czego bać, siła napoju wynosi tylko 5-10 stopni, nie zapali się.

6. Filtracja i butelkowanie. Ostatni etap przygotowania. Miód ostrożnie wlać do innego pojemnika, pozostawiając osad na dnie, a następnie przecedzić przez kilka warstw gazy.

Gotowy napój wlewa się do butelek (szklanych lub plastikowych), szczelnie zakorkowanych i przenoszonych do lodówki lub piwnicy. Nie jestem zwolennikiem przechowywania alkoholu w plastikowych pojemnikach, ale w tym przypadku jest nieszkodliwy. Siła miodu pitnego jest niska, więc alkohol nie wchodzi w interakcje z tworzywem sztucznym. Piwo sprzedawane jest również w takich butelkach. Miód pitny można wypić niemal natychmiast po przygotowaniu, ale polecam nalegać na 3-5 dni, a dopiero potem na smak.

Jak zrobić sodę pitną

1. Butelki (plastikowe lub szklane) dobrze umyć i wytrzeć do sucha.

2. Dodaj miód na dno każdego pojemnika (półtorej łyżeczki do 1 litra napoju). Dzięki miodowi pojawi się nieznaczna wtórna fermentacja, która nasyci miód pitny naturalnym dwutlenkiem węgla.

3. Wlej napój do butelki, pozostawiając 5-6 cm wolnej przestrzeni z szyi. Szczelnie zamknąć korkiem lub pokrywą.

4. Przenieść pojemniki przez 7-10 dni do ciemnego pomieszczenia w temperaturze pokojowej. Raz dziennie sprawdzaj ciśnienie gazu, w razie potrzeby zmniejsz nadmiar ciśnienia.

5. Umieścić gazowany miód w chłodnym miejscu przez co najmniej 5 dni, aby dojrzeć.

Miód bez drożdży i wrzenia

Starożytna receptura, według której nasi przodkowie zrobili miód pitny. Robili bez drożdży i rozcieńczonego miodu w zimnej wodzie. Ostrzegam, że przygotowanie tej technologii zajmie 3-4 miesiące, a poza tym siła napoju będzie znacznie niższa - 2-4 stopnie.

Najtrudniejszą rzeczą w tym przepisie jest znalezienie odpowiedniego substytutu drożdży, ponieważ sama miód i woda nie będą fermentować. Istnieją dwie opcje: użyj wiśni (malina, truskawka) lub rodzynki jako katalizatora. Historycznie właściwym wyborem byłyby wiśniowe, ale bardziej niezawodne rodzynki. Rozważ oba przypadki.

Technologia gotowania

1. Rozcieńczyć miód w zimnej wodzie. Ilość składników zależy od wybranego katalizatora fermentacji. W przypadku rodzynek stosuje się: 1 litr wody, 80 gramów miodu i 50 gramów rodzynek.

Jeśli zdecyduje się utrzymać fermentację wiśni (malin, truskawek), to aby uzyskać miód pitny, trzeba: 1 litr wody, 4 kg wiśni i 2 kg miodu. Wstępnie usuń wiśnie z wiśni, a następnie wlej roztwór miodu.

Uwaga! Rodzynki i wiśnie nie mogą być myte przed dodaniem do miodu pitnego, w przeciwnym razie można przypadkowo zmyć dzikie drożdże odpowiedzialne za fermentację i trudno będzie przewidzieć późniejszy wynik.

2. Zwiąż szyję gazą, a następnie umieść pojemnik w ciepłym miejscu. Fermentacja rozpocznie się za 1-2 dni. Ponieważ robiliśmy to bez drożdży (suche i pieczone), zajmuje to więcej czasu niż w pierwszym przypadku.

3. Jeśli pojawią się oznaki fermentacji (patrz czwarty punkt pierwszego przepisu), przesączyć ciecz przez kilka warstw gazy, wlać do innego pojemnika i szczelnie zamknąć. W tej metodzie przygotowuje się tzw. „Put mead”, który nie wymaga rękawicy ani uszczelnienia wodnego.

4. Pozostaje umieścić butelkę w lodówce lub piwnicy w celu dojrzewania. Po 3-4 miesiącach możesz wypróbować gotowy napój. To okaże się gazowane z lekką kwaśnością, alkohol prawie nie odczuwalny, bardziej jak kwas chlebowy.

Miód bez drożdży

P.S. Wielu ludzi nazywa przepis „poprawny miód” bez drożdży i wrzenia. Ale to nie znaczy, że pierwsza opcja nie jest tak smaczna lub zdrowa. Radzę ci gotować miód na dwa sposoby, wypróbuj każdą opcję i dopiero wtedy wyciągnij wnioski.

Film pokazuje prosty przepis na piwo miodowe.

http://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html

Mead: co to jest, historia i odmiany

Miód - jeden z najstarszych, najsmaczniejszych i najbardziej przydatnych napojów alkoholowych, wymyślony przez ludzkość. Z reguły miód ma fortecę, która waha się w zakresie 1-16 obrotów.

Niższy słupek jest nieodłączny dla bezalkoholowej odmiany napoju, podczas gdy górny jest zajęty przez silny, silny miód pitny. Jednocześnie interesujące jest, że miód pitny zyskuje stopnie zarówno ze względu na czas trwania starzenia, jak i wzrost zawartości czystego miodu w nim, a także ze względu na różne składniki, które wzmacniają proces fermentacji.

Klasyczny jest uważany za miód pitny, którego skład obejmuje: miód, drożdże, wodę źródlaną lub artezyjską, aw niektórych przypadkach cukier. Ale nie zawsze tak było.

Miód pitny w starożytnej Rosji

Alkohol miodowy był znany wielu wczesnym społecznościom indoeuropejskim, a także niektórym protoetnosom nieindoeuropejskim (na przykład przodkom współczesnych Etiopczyków), przynajmniej od późnego neolitu. We wczesnym średniowieczu napój rozprzestrzeniał się po całej Europie: od Wysp Brytyjskich po Ural.

Ziemie zamieszkiwane przez Słowian wschodnich nie były wyjątkiem. Tutaj, od niepamiętnych czasów, używali napoju miodowego, który otrzymał dość logiczną i oczekiwaną nazwę: miód.

Przygotowano go w tak zwanym ustawieniu: przechowywanie w roztworze wody i miodu w zakopanych dębowych beczkach, do których dodano różne czerwone jagody, zwykle wiśniowe, malinowe lub truskawkowe (te ostatnie były odpowiedzialne za proces fermentacji). Właściwie to był miód ze sfermentowanego miodu bez użycia drożdży. Czas ekspozycji takiego napoju może wynosić od pięciu do dwudziestu do sześćdziesięciu lat lub dłużej. Oczywiste jest, że przy tak długim czasie przygotowania stary rosyjski miód nie mógł być używany jako codzienny napój.

Przed chrztem w Rosji jego użycie miało charakter rytualny. Lekki słodki nektar z uzdrawiającego miodu przyniósł, według naszych przodków, skrzydlate pszczoły z niebiańskich rzek miodowych, powinien pomóc w ustanowieniu sakralnego połączenia człowieka z poza światami bogów i umarłych. Odpowiednio, znaczącym wydarzeniom w życiu jednego lub drugiego rodzaju, takim jak uroczystości religijne, małżeństwo, narodziny nowych członków wspólnoty lub odejście krewnych do kraju zmarłych, towarzyszyło picie miodu.

Od XI wieku, związany z pogańskimi rytuałami, napój stopniowo tracił na znaczeniu. Masowa produkcja tańszego piwa, rozprzestrzenianie się bardziej wyrafinowanego wina i wreszcie pojawienie się znacznie mocniejszej wódki doprowadziły do ​​tego, że pod koniec XVI - na początku XVII wieku miód został ostatecznie skonsumowany. Nawet praktyka medovarny wprowadzona na początku drugiego tysiąclecia, która pozwoliła dziesięciokrotnie przyspieszyć jej produkcję, nie była w stanie uratować napoju przed zapomnieniem. Surowe realia ekonomiczne, pomnożone przez walkę z pogańskimi pozostałościami, stopniowo, ale systematycznie, przemieniły święty słowiański napój w dziedzictwo historii.

Tak więc między patriarchalnym miodem pitnym w dębowych beczkach a nowoczesnym miodem pitnym w beczkach znajduje się niezwykły odstęp czasu prawie pół tysiąclecia. W tym czasie stary, dobry miód pitny zdołał przetrwać kilka wieków zapomnienia, krótki powrót do życia na fali romantyzmu i słowianofilstwa XIX wieku, prawdziwy, ale bardzo krótkotrwały boom z czasów NEP (właściwie, jego obecna nieco wulgarna nazwa została ostatecznie ustalona przy drinku) Wreszcie, nowy bezprecedensowy wzrost popularności, obserwowany w naszych czasach.

Miód pitny i nowoczesna Europa

Obecnie na terytorium Europy Wschodniej przemysłowa produkcja napojów miodowych jest częściowo ustanowiona w Federacji Rosyjskiej. Głównymi ośrodkami zaangażowanymi w tę branżę są: Suzdal, Veliky Novgorod i Kolomna koło Moskwy (tu powstaje miód pitny Kolomna, znany wielu koneserom). Ostatnio ludzie z Sankt Petersburga dołączyli do branży miodu miodowego (przykładem jest Medovuha Medved lub Honey). Twer stara się również wprowadzić swoją notatkę do rosyjskiego miodu gamma, o czym świadczy miód pitny Tverskaya z żurawiną, który niedawno pojawił się na rynku; chociaż obecność smaków i koncentratu żurawiny w napoju sprawia, że ​​myśli się o jego jakości.

Liczne małe prywatne domy miodowe na Ukrainie i Białorusi słyną z miodu. Ciekawe, że przedstawiciele ukraińskiej diaspory stworzyli małe przedsiębiorstwo do produkcji tego kolorowego napoju, nawet w dalekiej Kanadzie.

Jeśli spojrzeć na dzisiejszą medovarence na skalę europejską, to wśród liderów w tej branży są Czechy, Niemcy, Wielka Brytania i oczywiście Polska, której prymat w tej dziedzinie nie powoduje najmniejszych wątpliwości.

Jak powstaje miód pitny

11 przepisów na miód pitny w domu.

Dzisiejszy napar miodowy, w przeważającej większości przypadków, jest następcą nie archaicznego - umieszczonego, ale później - gotowanego miodu. Przygotowywany jest z reguły w trzech etapach.

    Gotowanie

Miód gotowany lub miód / słód / zwykły roztwór. Jednocześnie podczas obróbki termicznej do substancji podstawowej można dodawać różne dodatkowe składniki ziołowe.

Wśród takich składników warto wymienić jagody o umiarkowanych szerokościach geograficznych: kalina, jagoda, porzeczka, truskawka, truskawka, malina, jarzębina, żurawina, wiśnia (bez pestek) lub nawet dzika róża; różne przyprawy: cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, goździki, wanilia, pieprz, imbir, migdały; jak również niektóre inne składniki pochodzenia roślinnego: chmiel (słynny miód pitny z chmielu), oregano, koniczyna słodka, korzeń waleriana, skórka pomarańczy i cytryny, kwiat lipy, jagody jałowca, ziele dziurawca, płatki róż, korzeń fiołka, mięta i jak to nie dziwi - sosna nerki.

Co więcej, możliwe jest nawet zastąpienie składnika wodnego napoju innymi płynami (na przykład istnieje niezrównany miód pitny na soku brzozowym).

Fermentacja

Gotowana ciecz jest schładzana do temperatury 25-30 ° C, po czym dodaje się do niej drożdże. Ponadto powstająca substancja wędruje przez około sześć dni w ciepłym, ciemnym miejscu. Uwaga: nawet jeśli używasz chmielu, drożdże nadal będą musiały zostać dodane, w przeciwnym razie otrzymasz kwaśny miód pitny. Jedynym wyjątkiem od reguły może być napój z dodatkiem świeżo zebranych szyszek chmielowych.

Chłodzenie

Sfermentowane ciasto miodowe jest starannie filtrowane iw tej postaci doprowadzane do niezbędnego stanu w ciemnym, ale teraz - zimnym miejscu. Trwa to około miesiąca, po którym możesz bezpiecznie przystąpić do degustacji.

Oczywiście przy tej okazji możesz spróbować sprawić, aby stary, dobry, przyniósł miód, a nawet dostać prawdziwą dębową beczkę. Ale zanim zdecydujesz się na to, pomyśl dokładnie, czy masz wystarczającą cierpliwość, aby nie dotykać napoju przez co najmniej trzy do pięciu lat, a następnie co najmniej trzy do pięciu miesięcy. Jeśli tak, przed nami pełna prędkość! Aby uniknąć problemów z fermentacją wolną od drożdży, lepiej będzie, jeśli wiśniowy miód pitny stanie się twoim pierwszym napojem.

Gatunki miodów

Dowiedz się, jakie są korzyści i szkody dla miodu dla zdrowia ludzkiego.

Oprócz podziału alkoholu miodowego w zestawie i gotowania, istnieje kilka kryteriów jego klasyfikacji.

    Z miodem i bez

Po napojach następuje dodatkowy dodatek miodu lub bez niego. Pierwsza opcja jest bardzo powszechna w tradycji medovarennoy w Suzdal.

Na poziomie miodu

Medovukhs są podzielone na czwórki (1/4 miodu przez 3/4 wody), trojaczki (1/3 miodu przez 2/3 wody), bliźniaki (stosunek 50 do 50) i półtora (3/3 miodu przez 1/3 wody). Jednocześnie siła zacieru wzrasta wprost proporcjonalnie do ilości zawartego w nim miodu.

Na czas ekspozycji

Odpowiada również za wzmocnienie twierdzy. Napoje miodowe są podzielone na młode, zwyczajne, mocne i złożone (w tym przypadku nie mówimy o metodzie fermentacji, a mianowicie o okresie starzenia).

Zgodnie z jego składem

Odżywczy miód dzieli się na naturalny (w tym samym czasie, jeśli stosujesz dietę, najlepiej nadajesz się do napoju, który nie zawiera nawet cukru; taki miód pitny, którego zawartość kalorii wynosi tylko 87,31 kilokalorii na 100 gramów, pokryje tylko 4% dziennej normy ), chmiel (lub chmiel ziołowy, na przykład: klasztorny miód pitny z chmielem i zaparzoną czarną herbatą), pikantny (mieszany) i jagodowy (lub, jeśli wolisz, owoce i jagody; więc jest miód jabłkowy: wyjątkowo przyjemny napój z świeży sok jabłkowy).

Istnieje również klasyfikacja oparta na obecności lub braku alkoholu etylowego w gotowym produkcie. Ale taka typologia jest zasadniczo błędna, ponieważ wzbogacone substancje miodu są zupełnie innym alkoholem.

Miód pitny w składzie innych napojów

Napój miodowy jest nie tylko używany w czystej postaci, ale często jest również składnikiem innych napojów alkoholowych.

Przede wszystkim mamy na myśli różne wariacje na ten temat: wódka + miód pitny. Z reguły w tym przypadku jest to albo wzmocniony napój miodowy, albo trochę biały słodzony nim. Czasami pojawiają się jednak mniej lub bardziej artystyczne rozwiązania, na przykład: czterdziestostopniowa gorzka nalewka o nazwie Miód gryczany o zapachu miodu.

Istnieją również kombinacje oparte na wzorze: miód pitny + piwo. Przede wszystkim jest to tak zwany skrót (nie należy go mylić z sbitenem, który kiedyś miał podobną nazwę). W wyniku wspólnego parzenia piwo i miód pitny tworzą napój piwny, charakteryzujący się szczególnym, nie pozbawionym smaku smakiem.

Ponadto istnieje podobny wywar, w którym piwo zastępuje się chlebem kwasowym. I to się nazywa - ślub.

I wreszcie, miód pitny i sbiten... Jeśli nie jesteś obcy duchowi eksperymentowania, spróbuj przygotować sbiten alkoholowy, dodając do niego miód zacieru zamiast zwykłego miodu. Jestem pewien, że w tym przypadku jeden z najstarszych napojów alkoholowych na ziemi będzie na szczycie.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół