A. Najważniejsi przedstawiciele monosacharydów

Spośród ogromnej różnorodności naturalnych monosacharydów wymieniono tutaj tylko najpowszechniejsze związki.

Z aldopentozy (1), D-ryboza jest najbardziej znana jako składnik RNA i koenzymów o charakterze nukleotydowym. W tych związkach ryboza jest zawsze obecna w postaci furanozy (patrz str. 40). Podobnie jak D-ryboza, D-ksyloza i L-arabinoza rzadko występują w ich wolnej postaci. Oba związki w dużych ilościach są jednak częścią polisacharydów ścian komórek roślinnych (patrz str. 46).

Wśród aldoheksozy (1) najbardziej znanym związkiem jest D-glukoza. Polimery glukozowe, głównie celuloza i skrobia, stanowią znaczną część całkowitej biomasy, D-glukoza występuje w postaci wolnej w sokach owocowych (cukier winogronowy), w osoczu krwi ludzkiej i zwierzęcej (patrz str. 162). D-Galaktoza, integralna część cukru mlecznego (patrz B), jest niezbędnym składnikiem diety. Wraz z D-mannozą monosacharyd jest częścią wielu glikolipidów i glikoprotein.

Fosfomonoester ketopentozy, D-rybuloza (2), jest produktem pośrednim przecieku heksozo-monofosforanowego (patrz str. 154) i fotosyntezy (patrz str. 130). Najważniejsza ketoheksoza (2) jest uważana za D-fruktozę. W postaci wolnej występuje w sokach owocowych (cukier owocowy) i miodzie. W związanej formie fruktoza występuje w sacharozie, a także w polisacharydach roślinnych (na przykład inulinie).

W odtlenianiu (3) jedna z grup OH zostaje zastąpiona przez atom Η. Diagram wraz z 2-deoksy-D-rybozą, która jest składnikiem DNA (patrz str. 90), pokazuje L-fukozę, która nie zawiera grupy OH w C-6 (patrz str. 40).

Acetylowane aminocukry N-acetylo-D-glukozamina i N-acetylo-D-galaktozamina (4) są częścią glikoprotein

Charakterystycznym składnikiem glikoprotein jest kwas N-acetyloneuraminowy (kwas sialowy, 5). Kwasowe monosacharydy, takie jak kwasy D-glukuronowy, D-galakturonowy i L-iduronowy, są typowymi jednostkami strukturalnymi glikozaminoglikanów tkanki łącznej.

Alkohole cukrowe (6), sorbitol i mannitol nie biorą istotnego udziału w metabolizmie zdrowych zwierząt.

Tworząc wiązanie glikozydowe między anomeryczną grupą hydroksylową jednego monosacharydu i grupą OH innego monosacharydu, otrzymuje się disacharyd. Ponieważ synteza naturalnych disacharydów z udziałem enzymów jest ściśle stereospecyficzna, wiązanie glikozydowe może istnieć tylko w jednej z możliwych konfiguracji (α lub β). Stereochemia połączenia glikozydowego nie może być zmieniona przez mutarotację.

W maltozie (1), która powstaje, gdy skrobia jest rozkładana przez działanie słodu amylazy (patrz str. 142), anomeryczna grupa OH jednej cząsteczki glukozy jest połączona wiązaniem α-glikozydowym z C-4 drugiej cząsteczki glukozy.

Laktoza (cukier mleczny, 2) jest najważniejszym składnikiem węglowodanowym mleka ssaków. Mleko krowie zawiera do 4,5% laktozy, a mleko kobiece do 7,5%. W cząsteczce laktozy anomeryczna grupa OH reszty galaktozy jest połączona wiązaniem β-glikozydowym z resztą glukozy C-4. Zatem cząsteczka laktozy jest rozciągnięta i oba cykle piranozy leżą w przybliżeniu w tej samej płaszczyźnie.

W roślinach sacharoza (3) służy jako rozpuszczalny sacharyd rezerwowy, jak również forma transportowa, która jest łatwo transportowana w całej roślinie. Sacharoza ludzka przyciąga słodkim smakiem. Źródłem sacharozy są rośliny o wysokiej zawartości sacharozy, takie jak burak cukrowy i trzcina cukrowa. Miód powstaje podczas enzymatycznej hydrolizy nektaru kwiatowego w przewodzie pokarmowym pszczoły i zawiera w przybliżeniu równe ilości glukozy i fruktozy. W sacharozie obie anomeryczne grupy OH reszt glukozy i fruktozy są połączone wiązaniem glikozydowym, a zatem sacharoza nie należy do cukrów redukujących.

http://www.chem.msu.su/eng/teaching/kolman/44.htm

Disacharydy

Disacharydy (disacharydy, oligosacharydy) to grupa węglowodanów, których cząsteczki składają się z dwóch cukrów prostych, połączonych w jedną cząsteczkę przez wiązanie glikozydowe o różnej konfiguracji. Uogólniona formuła disacharydowa może być reprezentowana jako₁₂H₂₂Oh₁₁.

W zależności od struktury cząsteczek i ich właściwości chemicznych, istnieją disahary redukujące (glikozydy glikozydowe) i nieredukujące (glikozydy glikozydowe). Laktoza, maltoza i celobioza są nieredukującymi disacharydami, sacharoza i trehaloza nie są redukujące.

Właściwości chemiczne

Disaharas to stałe substancje krystaliczne. Kryształy różnych substancji mają barwę od białej do brązowej. Dobrze rozpuszczają się w wodzie i alkoholach, mają słodki smak.

Podczas reakcji hydrolizy pękają wiązania glikozydowe, w wyniku czego disacharydy rozbijają się na dwa cukry proste. W odwrotnej hydrolizie procesu kondensacji kilka cząsteczek disacharydów łączy się w złożone węglowodany - polisacharydy.

Laktoza - cukier mleczny

Termin „laktoza” w języku łacińskim jest tłumaczony jako „cukier mleczny”. Ten węglowodan jest tak nazwany, ponieważ w dużych ilościach jest zawarty w produktach mlecznych. Laktoza jest polimerem składającym się z cząsteczek dwóch monosacharydów - glukozy i galaktozy. W przeciwieństwie do innych disaharów laktoza nie jest higroskopijna. Zdobądź ten węglowodan z serwatki.

Widmo aplikacji

Laktoza jest szeroko stosowana w przemyśle farmaceutycznym. Ze względu na brak higroskopijności stosuje się go do wytwarzania łatwo hydrolizujących leków na bazie cukru. Inne węglowodany, które są higroskopijne, szybko zwilżają, a aktywny w nich lek szybko się rozpada.

Cukier mleczny w biologicznych laboratoriach farmaceutycznych jest wykorzystywany do produkcji pożywek do hodowli różnych kultur bakterii i grzybów, na przykład w produkcji penicyliny.

W farmaceutycznej izomeryzacji laktozy otrzymuje się laktulozę. Laktuloza jest biologicznym probiotykiem, który normalizuje ruchliwość jelit w zaparciach, dysbiozie i innych problemach trawiennych.

Przydatne właściwości

Cukier mleczny jest najważniejszą substancją odżywczą i plastyczną, niezbędną do harmonijnego rozwoju rosnącego organizmu ssaków, w tym ludzkiego dziecka. Laktoza jest pożywką dla rozwoju bakterii kwasu mlekowego w jelicie, co zapobiega procesom gnilnym.

Można odróżnić od korzystnych właściwości laktozy, że przy wysokiej energochłonności nie jest ona wykorzystywana do tworzenia tłuszczu i nie zwiększa poziomu cholesterolu we krwi.

Możliwe szkody

Szkoda dla ludzkiego ciała nie powoduje laktozy. Jedynym przeciwwskazaniem do stosowania produktów zawierających cukier mleczny jest nietolerancja laktozy, która występuje u ludzi z niedoborem enzymu laktazy, który rozkłada cukier mleczny na proste węglowodany. Nietolerancja laktozy jest przyczyną braku trawienia produktów mlecznych przez ludzi, często dorosłych. Ta patologia przejawia się w postaci takich objawów, jak:

• nudności i wymioty;
• biegunka;
• wzdęcia;
• kolka;
• świąd i wysypka skórna;
• alergiczny nieżyt nosa;
• obrzęk

Nietolerancja laktozy jest często fizjologiczna i wiąże się z niedoborem laktozy w wieku.

Maltoza - Cukier Słodowy

Maltoza, która składa się z dwóch reszt glukozy, jest disacharydem wytwarzanym przez ziarna w celu zbudowania tkanek jego zarodków. W mniejszej ilości maltozy znajduje się w pyłku i nektarze kwitnących roślin, w pomidorach. Cukier słodowy jest również wytwarzany przez niektóre komórki bakteryjne.

U zwierząt i ludzi maltoza powstaje w wyniku rozpadu polisacharydów - skrobi i glikogenu - za pomocą enzymu maltazy.

Główną biologiczną rolą maltozy jest dostarczenie organizmowi materiału energetycznego.

Możliwe szkody

Maltoza wykazuje szkodliwe właściwości tylko u osób z niedoborem genetycznym maltazy. W rezultacie w jelicie człowieka przy stosowaniu produktów zawierających maltozę, skrobię lub glikogen gromadzą się produkty niedotlenione, powodując ciężką biegunkę. Wykluczenie tych produktów z diety lub przyjmowanie preparatów enzymatycznych z maltazą pomaga wyrównać objawy nietolerancji maltozy.

Cukier trzcinowy

Cukier, który jest obecny w naszej codziennej diecie zarówno w czystej postaci, jak i jako część różnych potraw, to sacharoza. Składa się z pozostałości glukozy i fruktozy.

W naturze sacharoza występuje w wielu owocach: owocach, jagodach, warzywach, a także w trzcinie cukrowej, skąd została po raz pierwszy wydobyta. Proces rozszczepiania sacharozy rozpoczyna się w jamie ustnej, a kończy w jelicie. Pod wpływem alfa-glukozydazy cukier trzcinowy rozkłada się na glukozę i fruktozę, które szybko się wchłaniają do krwi.

Przydatne właściwości

Korzyści z sacharozy są oczywiste. Jako bardzo popularny disacharyd w przyrodzie, sacharoza jest źródłem energii dla organizmu. Nasycenie krwi glukozą i fruktozą, cukrem trzcinowym:

• zapewnia normalne funkcjonowanie mózgu - głównego konsumenta energii;
• jest źródłem energii do skurczu mięśni;
• zwiększa wydajność ciała;
• stymuluje syntezę serotoniny, poprawiając w ten sposób nastrój, jako czynnik przeciwdepresyjny;
• uczestniczy w tworzeniu strategicznych (i nie tylko) rezerw tłuszczu;
• bierze aktywny udział w metabolizmie węglowodanów;
• wspiera funkcję detoksykacji wątroby.

Użyteczne funkcje sacharozy ujawniają się tylko wtedy, gdy są stosowane w ograniczonych ilościach. Najlepsze jest użycie 30-50 g cukru trzcinowego w naczyniach, napojach lub czystej postaci.

Szkoda z nadużycia

Nadmierne dzienne spożycie obfituje w przejaw szkodliwych właściwości sacharozy:

• zaburzenia endokrynologiczne (cukrzyca, otyłość);
• zniszczenie szkliwa zębów i patologii z układu mięśniowo-szkieletowego w wyniku zaburzeń metabolizmu minerałów;
• luźna skóra, kruche paznokcie i włosy;
• pogorszenie stanu skóry (wysypka, trądzik);
• immunosupresja (skuteczny środek immunosupresyjny);
• tłumienie aktywności enzymów;
• zwiększona kwasowość soku żołądkowego;
• niewydolność nerek;
• hipercholesterolemia i triglicerydemia;
• przyspieszenie zmian wieku.

Ponieważ w procesie wchłaniania produktów rozszczepienia sacharozy (glukoza, fruktoza), witaminy z grupy B biorą aktywny udział, nadmierne spożycie słodkich pokarmów jest obarczone niedoborem tych witamin. Długotrwały brak witamin z grupy B jest niebezpiecznym uporczywym zaburzeniem pracy serca i naczyń krwionośnych, patologiami aktywności nerwowo-umysłowej.

U dzieci fascynacja słodyczami prowadzi do wzrostu ich aktywności aż do rozwoju zespołu nadpobudliwości, nerwicy, drażliwości.

Disacharyd celobiozowy

Cellobioza jest disacharydem składającym się z dwóch cząsteczek glukozy. Jest wytwarzany przez rośliny i niektóre komórki bakteryjne. Cellobioza nie stanowi wartości biologicznej dla ludzi: w organizmie ludzkim substancja ta nie ulega rozkładowi, ale jest związkiem balastowym. W roślinach celobioza pełni funkcję strukturalną, ponieważ jest częścią cząsteczki celulozy.

Trehaloza - cukier grzybowy

Trehaloza składa się z reszt dwóch cząsteczek glukozy. Zawarte w wyższych grzybach (stąd jego druga nazwa), glonach, porostach, niektórych robakach i owadach. Uważa się, że akumulacja trehalozy jest jednym z warunków zwiększonej odporności komórek na suszenie. W ludzkim ciele nie jest wchłaniany, ale jego duże spożycie do krwi może spowodować zatrucie.

Disacharydy są szeroko rozpowszechnione w naturze - w tkankach i komórkach roślin, grzybów, zwierząt, bakterii. Są one częścią struktury złożonych kompleksów molekularnych i znajdują się w stanie wolnym. Niektóre z nich (laktoza, sacharoza) są substratem energetycznym dla organizmów żywych, inne (celobioza) - pełnią funkcję strukturalną.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Czym są mono- i disacharydy? Podaj przykłady

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Odpowiedź

Odpowiedź jest podana

Vicky666

Monosacharydy są węglowodanami, które są polihydroksy aldehydami (aldozami) i polihydroksyketonami (ketozami) o wzorze ogólnym CnH2nOn, w którym każdy atom C (z wyjątkiem karbonylu) jest związany z grupą OH, a pochodne tych związków zawierają różne inne grupy funkcyjne, jak również atom H lub kilka grup hydroksylowych. Przez liczbę atomów C rozróżnia się niższe monosacharydy (triozy i tetrosy; zawierają one odpowiednio 3 i 4 atomy C w łańcuchu), zwykłe (pentozy i heksozy) i wyższe (heptozy, oktozy, nonozy).
Disacharydy to biozoiczne węglowodany, których cząsteczki składają się z dwóch reszt monosacharydowych. Wszystkie disacharydy budowane są zgodnie z rodzajem glikozydów. W tym przypadku atom wodoru hydroksylowego glikozydu jednej cząsteczki monosacharydu zastępuje się resztą drugiej cząsteczki monosacharydu z powodu hemiacetalu lub alkoholowego hydroksylu. Przykłady: maltoza, celobioza, laktoza

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj film, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlane są odpowiedzi

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

http://znanija.com/task/8955892

Klasyfikacja węglowodanów - monosacharydy, disacharydy i polisacharydy

Jedną z odmian związków organicznych niezbędnych do pełnego funkcjonowania ludzkiego ciała są węglowodany.

Są one podzielone na kilka typów według ich struktury - monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Konieczne jest ustalenie, dlaczego są potrzebne i jakie są ich właściwości chemiczne i fizyczne.

Klasyfikacja węglowodanów

Węglowodany to związki zawierające węgiel, wodór i tlen. Najczęściej są pochodzenia naturalnego, choć niektóre są tworzone przemysłowo. Ich rola w aktywności życiowej organizmów żywych jest ogromna.

Ich główne funkcje to:

1. Energia. Związki te są głównym źródłem energii. Większość narządów może działać w pełni dzięki energii uzyskanej przez utlenianie glukozy.
2. Strukturalne. Węglowodany są niezbędne do tworzenia prawie wszystkich komórek ciała. Celuloza odgrywa rolę materiału pomocniczego, a węglowodany typu złożonego znajdują się w kościach i tkance chrząstki. Jednym ze składników błony komórkowej jest kwas hialuronowy. W procesie wytwarzania enzymów wymagane są również związki węglowodanowe.
3. Ochronny. Gdy organizm działa, gruczoły wydzielające płyny wydzielnicze są potrzebne do ochrony narządów wewnętrznych przed patogenną ekspozycją. Znaczna część tych płynów jest reprezentowana przez węglowodany.
4. Regulacyjne. Ta funkcja przejawia się w wpływie glukozy na organizm ludzki (utrzymuje homeostazę, kontroluje ciśnienie osmotyczne) i błonnika (wpływa na perystaltykę przewodu pokarmowego).
5. Funkcje specjalne. Są charakterystyczne dla niektórych rodzajów węglowodanów. Takie specjalne funkcje obejmują: udział w procesie przekazywania impulsów nerwowych, tworzenie różnych grup krwi itp.

Z uwagi na fakt, że funkcje węglowodanów są dość zróżnicowane, można założyć, że związki te powinny różnić się budową i właściwościami.

To prawda, a główna klasyfikacja obejmuje takie odmiany, jak:

1. Monosacharydy. Są uważane za najprostsze. Pozostałe rodzaje węglowodanów wchodzą w proces hydrolizy i rozpadają się na mniejsze składniki. Monosacharydy nie mają tej zdolności, są produktem końcowym.
2. Disacharydy. W niektórych klasyfikacjach są one określane jako oligosacharydy. Zawierają dwie cząsteczki monosacharydu. To na nich disacharyd jest dzielony podczas hydrolizy.
3. Oligosacharydy. Skład tego związku wynosi od 2 do 10 cząsteczek monosacharydów.
4. Polisacharydy Te związki są największą odmianą. Zawierają ponad 10 cząsteczek monosacharydów.

Każdy rodzaj węglowodanów ma swoje własne cechy. Musimy je rozważyć, aby zrozumieć, w jaki sposób każdy z nich wpływa na ludzkie ciało i jakie są jego korzyści.

Monosacharydy

Związki te są najprostszą formą węglowodanów. W ich składzie jest jedna cząsteczka, dlatego podczas hydrolizy nie są one podzielone na małe bloki. Po połączeniu monosacharydów tworzą się disacharydy, oligosacharydy i polisacharydy.

Wyróżniają się stałym stanem agregacji i słodkim smakiem. Mają zdolność rozpuszczania się w wodzie. Mogą także rozpuszczać się w alkoholach (reakcja jest słabsza niż w wodzie). Monosacharydy prawie nie reagują na mieszanie z eterami.

Najczęściej wymienia się naturalne monosacharydy. Niektóre z tych osób spożywają wraz z jedzeniem. Należą do nich glukoza, fruktoza i galaktoza.

Znajdują się one w produktach takich jak:

• miód;
• czekolada;
• owoce;
• niektóre rodzaje wina;
• syropy itp.

Główną funkcją tego typu węglowodanów jest energia. Nie można powiedzieć, że organizm nie może się bez nich obejść, ale mają one właściwości, które są ważne dla pełnego funkcjonowania organizmu, na przykład uczestnictwa w procesach metabolicznych.

Ciało absorbuje monosacharydy szybciej niż wszystko, co dzieje się w przewodzie pokarmowym. Proces asymilacji złożonych węglowodanów, w przeciwieństwie do prostych związków, nie jest tak prosty. Po pierwsze, złożone związki muszą być rozdzielone na monosacharydy, dopiero po ich wchłonięciu.

Glukoza

Jest to jeden z powszechnych rodzajów monosacharydów. Jest to biała substancja krystaliczna, która powstaje naturalnie w trakcie fotosyntezy lub podczas hydrolizy. Wzór mieszanki to C6H12O6. Substancja jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, ma słodki smak.

Glukoza dostarcza energii mięśniowej i mózgowej. Po połknięciu substancja jest wchłaniana, wchodzi do krwiobiegu i rozprzestrzenia się po całym ciele. Występuje jego utlenianie wraz z uwalnianiem energii. Jest to główne źródło energii dla mózgu.

Wraz z brakiem glukozy w organizmie rozwija się hipoglikemia, która przede wszystkim wpływa na funkcjonowanie struktur mózgu. Jednak jego nadmierna zawartość we krwi jest również niebezpieczna, ponieważ prowadzi do rozwoju cukrzycy. Ponadto, gdy spożywamy duże ilości glukozy, zaczyna zwiększać masę ciała.

Fruktoza

Należy do liczby monosacharydów i jest bardzo podobny do glukozy. Różni się w wolniejszym tempie wchłaniania. Wynika to z faktu, że do opanowania konieczne jest, aby fruktoza była najpierw przekształcana w glukozę.

Dlatego związek ten nie jest niebezpieczny dla diabetyków, ponieważ jego spożycie nie prowadzi do dramatycznej zmiany ilości cukru we krwi. Jednak przy takiej diagnozie nadal potrzebna jest ostrożność.

Substancję tę można uzyskać z jagód i owoców, a także z miodu. Zwykle występuje tam w połączeniu z glukozą. Połączenie ma również biały kolor. Smak jest słodki, a ta cecha jest bardziej intensywna niż w przypadku glukozy.

Inne związki

Istnieją inne związki monosacharydowe. Mogą być naturalne i pół-sztuczne.

Galaktoza należy do naturalnych. Jest również zawarte w żywności, ale nie znajduje się w czystej postaci. Galaktoza jest wynikiem hydrolizy laktozy. Jego głównym źródłem jest mleko.

Inne naturalne monosacharydy to ryboza, dezoksyryboza i mannoza.

Istnieją również odmiany takich węglowodanów, dla których stosuje się technologie przemysłowe.

Substancje te są również w pożywieniu i wchodzą do ludzkiego ciała:

Każdy z tych związków ma swoje własne cechy i funkcje.

Disacharydy i ich zastosowanie

Następnym rodzajem związków węglowodanowych są disacharydy. Są uważane za substancje złożone. W wyniku hydrolizy powstają z nich dwie cząsteczki monosacharydów.

Ten typ węglowodanów ma następujące cechy:

• twardość;
• rozpuszczalność w wodzie;
• słaba rozpuszczalność w stężonych alkoholach;
• słodki smak;
• kolor - od białego do brązowego.

Głównymi właściwościami chemicznymi disacharydów są reakcje hydrolizy (rozbijanie wiązań glikozydowych i powstawanie monosacharydów) i kondensacja (tworzą się polisacharydy).

Istnieją 2 rodzaje takich związków:

1. Przywracanie. Ich cechą jest obecność wolnej hemiacetalowej grupy hydroksylowej. Dzięki temu takie substancje mają właściwości redukujące. Ta grupa węglowodanów obejmuje celobiozę, maltozę i laktozę.
2. Nieredukujący. Związki te nie mają potencjału redukcji, ponieważ nie zawierają hemiacetalowej grupy hydroksylowej. Najbardziej znanymi substancjami tego typu są sacharoza i trehaloza.

Związki te są szeroko rozpowszechnione w naturze. Można je znaleźć zarówno w postaci wolnej, jak i jako część innych związków. Disacharydy są źródłem energii, ponieważ hydroliza wytwarza glukozę.

Laktoza jest bardzo ważna dla dzieci, ponieważ jest głównym składnikiem żywności dla dzieci. Inną funkcją tego typu węglowodanów jest struktura, ponieważ są one częścią celulozy, która jest niezbędna do tworzenia komórek roślinnych.

Charakterystyka i cechy polisacharydów

Innym rodzajem węglowodanów są polisacharydy. Jest to najbardziej złożony rodzaj związku. Składają się z dużej liczby monosacharydów (ich głównym składnikiem jest glukoza). W przewodzie pokarmowym polisacharydy nie są trawione - są uprzednio cięte.

Cechy tych substancji są następujące:

• nierozpuszczalność (lub słaba rozpuszczalność) w wodzie;
• żółtawy kolor (lub brak koloru);
• nie mają zapachu;
• prawie wszystkie bez smaku (niektóre mają słodkawy smak).

Właściwości chemiczne tych substancji obejmują hydrolizę, która jest przeprowadzana pod wpływem katalizatorów. Wynikiem reakcji jest rozkład związku na monosacharydy.

Kolejną właściwością jest tworzenie pochodnych. Polisacharydy mogą reagować z kwasami.

Produkty powstałe podczas tych procesów są bardzo zróżnicowane. Są to octany, siarczany, estry, fosforany itp.

Materiały wideo edukacyjne o funkcjach i klasyfikacji węglowodanów:

Substancje te są ważne dla pełnego funkcjonowania ciała jako całości i komórek osobno. Dostarczają organizmowi energii, uczestniczą w tworzeniu komórek, chronią organy wewnętrzne przed uszkodzeniami i niekorzystnymi skutkami. Odgrywają również rolę substancji rezerwowych, których potrzebują zwierzęta i rośliny w przypadku trudnego okresu.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/monosaxaridy-disaxaridy-polisaxaridy.html

Czym są mono- i disacharydy? Podaj przykłady.

Czym są mono- i disacharydy? Podaj przykłady.

Monosacharydy i disacharydy są niskocząsteczkowymi węglowodanami. Pierwszy odnosi się do prostego, drugi - do złożonego. Monosacharydy są substancjami krystalicznymi, które nie mają koloru, rozpuszczają się w wodzie. Dowiedz się więcej o monosacharydach tutaj. Przykłady - przedstawiciele monosacharydów:

Disacharydy są węglowodanami z cząsteczkami utworzonymi z dwóch reszt monosacharydowych. Szczegółowy artykuł o disacharydach znajduje się tutaj. Przykłady disacharydów:

Mówimy o organicznych związkach niskowęglowodanowych - tak mówią o monosacharydach (odnoszą się do węglowodanów prostych) i disacharydów (węglowodany złożone). W tym przypadku koncepcja disacharydów zawiera już cząsteczki monosacharydów - tylko dwa.

Monosacharydy są w rzeczywistości bardziej standardową i stabilną substancją, z której następnie wytwarza się disacharydy, polisacharydy i inne sacharydy. Więcej informacji na ten temat można znaleźć tutaj.

Disacharyd jest substancją utworzoną z pozostałości dwóch cząsteczek monosacharydów. I nie musi to być ten sam monosacharyd. Na przykład disacharyd „laktoza” - składa się z reszt monosacharydów „glukozy” i „galaktozy”. Przeczytaj więcej na ten temat w Wikipedii.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/282939-chto-takoe-mono--i-disaharidy-privedite-primery.html

Czym są mono- i disacharydy? Podaj przykłady.

Czym są mono- i disacharydy? Podaj przykłady.

Monosacharydy i disacharydy są niskocząsteczkowymi węglowodanami. Pierwszy odnosi się do prostego, drugi - do złożonego. Monosacharydy są substancjami krystalicznymi, które nie mają koloru, rozpuszczają się w wodzie. Dowiedz się więcej o monosacharydach tutaj. Przykładami są przedstawiciele monosacharydów: Disacharydy są węglowodanami z cząsteczkami utworzonymi z dwóch reszt monosacharydowych. Szczegółowy artykuł o disacharydach znajduje się tutaj. Przykłady disacharydów: (Źródło).

Monosacharydy i disacharydy są takimi związkami węgla. Słowo mono oznacza jedno, di oznacza dwa lub wiele. Z tego wynika, że ​​monosacharydy mają prostą strukturę, podczas gdy disacharydy mają bardziej skomplikowaną strukturę.

Monosacharydy są prostymi niskocząsteczkowymi węglowodanami, a disacharydy są złożonymi niskocząsteczkowymi węglowodanami. Na przykład jest to glukoza, fruktoza, skrobia, glikogen, celuloza, laktoza, maltoza. W rzeczywistości są bardzo.

Różnica w strukturze, jedna prostsza, druga bardziej złożona w połączeniu. Zarówno monosacharydy, jak i disacharydy są węglowodanami. Na stole, co jest związane z węglowodanami i tym, co jest związane z monosacharydami i disacharydami. A oto kolejny stół.

Mówimy o organicznych związkach niskowęglowodanowych - tak mówią o monosacharydach (odnoszą się do węglowodanów prostych) i disacharydów (węglowodany złożone). W tym przypadku koncepcja disacharydów zawiera już cząsteczki monosacharydów - tylko dwa. Monosacharydy są w rzeczywistości bardziej standardową i stabilną substancją, z której następnie wytwarza się disacharydy, polisacharydy i inne sacharydy. Więcej informacji na ten temat można znaleźć tutaj. Disacharyd jest substancją utworzoną z pozostałości dwóch cząsteczek monosacharydów. I nie musi to być ten sam monosacharyd. Na przykład disacharyd „laktoza” - składa się z reszt monosacharydów „glukozy” i „galaktozy”. Przeczytaj więcej na ten temat w Wikipedii.

Proste węglowodany występują w kilku formach. Tutaj można przeczytać także charakterystykę, klasyfikację i funkcje węglowodanów.

http://otvet.expert/chto-takoe-mono-i-disaharidi-privedite-primeri-109336

Mono - i disacharydy

Dzienne zapotrzebowanie na pierwiastek Mono - i disacharydy:

Średnie dzienne zapotrzebowanie wynosi: 0

Zalecana dzienna dawka to ilość spożywanego przez żywe stworzenie różnych substancji zawierających wystarczającą ilość pierwiastków (na przykład mono- i disacharydów), aby utrzymać żywotną aktywność organizmu w zdrowym stanie. Dla uproszczenia, dzień jest używany jako okres, ponieważ wiele elementów jest niezbędnych dla naszego ciała codziennie.

Porównaj zawartość pierwiastka Mono - i disacharydów w żywności:

Możesz porównać zawartość mono- i disacharydów w poniższych kategoriach produktów. Aby to zrobić, kliknij jeden z następujących linków. Lub użyj filtra do bardziej szczegółowej analizy i wyboru żywności w swojej diecie.

http://pickfood.ru/elements/drugie-elementy/mono-i-disaharidy

Węglowodany - proste i złożone

Węglowodany są liczną, szeroko rozpowszechnioną grupą związków organicznych, które stanowią niezbędny czynnik odżywczy. Jest to główne źródło energii (zapewnia 50-60 procent wartości energetycznej diety), wynikające z metabolizmu w organizmie.

Są one lżejsze niż inne składniki odżywcze ulegające przemianom z uwolnieniem pewnej ilości energii (gram strawnych węglowodanów podczas utleniania w organizmie daje 4 kilokalorie). Szczególnie ważne jako źródło węglowodanów energetycznych jest intensywna praca fizyczna. Nawet dla wyszkolonych osób o wysokim napięciu mięśniowym, zużycie energii kosztem węglowodanów sięga 50 procent, a dla niewprawnych, prawie wyłącznie kosztem węglowodanów.

Ale ta rola węglowodanów nie jest wyczerpana. Są zaangażowane w procesy plastyczne, będąc częścią różnych tkanek ciała. Na przykład w ośrodkowym układzie nerwowym część glikogenu jest silnie związana przez białko. Ryboza i dezoksyryboza są częścią nukleoprotein, które odgrywają ważną rolę w procesach syntezy białek. Węglowodany są również częścią glikoprotein. Występują w znacznych ilościach w chrząstce, tkance kostnej, rogówce i ciele szklistym oka.

Wraz z funkcjami energetycznymi i plastycznymi węglowodany odgrywają dużą rolę w fizjologicznej aktywności różnych układów organizmu, zwłaszcza centralnego układu nerwowego, ponieważ stanowią źródło energii dla tkanki nerwowej. Na przykład tkanka mózgowa zużywa glukozę średnio 2 razy więcej niż mięśnie i 3 razy więcej niż nerki. Normalna aktywność trzustki i nadnerczy w pewnym stopniu zależy od węglowodanów. Wraz z białkami tworzą niektóre hormony i enzymy, wydzieliny ślinowe i inne gruczoły wydzielające śluz, związki ważne biologicznie.

Z jedzeniem do organizmu wchodzą proste i złożone węglowodany. Głównymi prostymi węglowodanami są glukoza, galaktoza i fruktoza (monosacharydy), sacharoza i maltoza (disacharydy). Złożone węglowodany (polisacharydy) obejmują: skrobię, glikogen, błonnik, pektynę.

Węglowodany występują głównie w produktach ziołowych.

Proste węglowodany, a także skrobia i glikogen są dobrze wchłaniane, ale w różnym tempie. Najszybciej wchłaniany w jelicie jest glukoza, wolniejsza fruktoza, której źródłem są owoce, jagody, niektóre warzywa i miód (zawiera 35 procent glukozy, 30 fruktozy i 2 procent sacharozy). Glukoza i fruktoza są szybko wchłaniane i wykorzystywane w organizmie jako źródło energii i do tworzenia glikogenu - rezerwowego węglowodanu - w wątrobie i mięśniach. Glukoza jest głównym źródłem energii dla mózgu. Fruktoza wymaga hormonu insuliny do jej przyswojenia, dlatego produkty bogate w nią są zalecane w cukrzycy. Głównymi dostawcami sacharozy są cukier, wyroby cukiernicze, lody, dżem, słodkie napoje, niektóre warzywa i owoce.

Laktoza występuje głównie w mleku i produktach mlecznych. Czasami przy chorobach jelit, rozkład laktozy na glukozę i galaktozę jest osłabiony, to znaczy występuje nietolerancja produktów mlecznych ze zjawiskiem rozdęcia brzucha. Dzięki normalnej asymilacji laktoza normalizuje aktywność korzystnej mikroflory jelitowej, zmniejsza procesy rozkładu w jelicie. Maltoza (cukier słodowy) jest produktem pośrednim trawienia skrobi przez enzymy trawienne i kiełkujące enzymy zbożowe (słód), a następnie maltoza rozkłada się na glukozę. W postaci wolnej maltoza występuje w miodzie, mleku słodowym, w piwie.

Głównym węglowodanem w żywieniu ludzi jest skrobia, która stanowi 80 procent wszystkich spożywanych węglowodanów. W różnych produktach, które są jego dostawcami w żywieniu ludzi, występuje nierówna ilość skrobi. Główni dostawcy skrobi: mąka pszenna i żyto - 60-68 procent; kasza manna, ryż - 68-73; gryka, jęczmień, proso - 65; płatki owsiane - 55; groch, fasola - 43-47; makaron - 68; chleb żytni - 45-50; chleb pszenny - 47-53; pliki cookie - 51-56 procent. Ziemniaki, z których wiele (ze względu na skrobię sprzedawaną) są uważane za główny produkt skrobiowy, zawierają tylko 18 procent skrobi, zielony groszek - 7 i takie produkty skrobiowe jak dynia i banany - tylko 2 procent skrobi. W najbardziej popularnych warzywach - kapuście, marchwi, pomidorach - tylko 0,2-0,5 procent skrobi.

Jak zauważyliśmy powyżej, skrobia jest dobrze strawną, ale powoli strawną substancją. Skrobia z ryżu, kasza manna, nieco trudniejsza z prosa, gryki, jęczmienia, jęczmienia perłowego, a także z ziemniaków i chleba, jest stosunkowo łatwa do strawienia. Skrobia jest najtrudniejszym do strawienia, zwłaszcza fasolą, groszkiem. Trudne trawienie krupu z grilla (i wielu z nich). Czysta skrobia jest szybko trawiona (w galarecie). Skrobia zwierzęca zawiera bardzo mało.

Spożycie jako źródło węglowodanów bogatych w produkty skrobiowe, a także warzywa i owoce jest znacznie bardziej korzystne niż spożywanie rafinowanych węglowodanów, takich jak cukier. Dzięki pierwszej grupie produktów do organizmu wchodzą nie tylko węglowodany, ale także witaminy, minerały, błonnik, pektyny.

Organizm może syntetyzować węglowodany z tłuszczów i białek. Jednak przedłużający się brak węglowodanów w diecie prowadzi do zakłócenia metabolizmu tłuszczów i białek, do zwiększonego spożycia żywności, a co najważniejsze, białek tkankowych. Jednocześnie szkodliwe produkty niekompletnego utleniania kwasów tłuszczowych i niektórych aminokwasów, ciał ketonowych gromadzą się we krwi. Przesuwa się na stronę kwasową i stan kwasowo-zasadowy organizmu. W niedoborze węglowodanów (szczególnie długotrwałym) mogą wystąpić poważne konsekwencje: spadek poziomu glukozy we krwi, na który centralny układ nerwowy jest szczególnie wrażliwy. Objawy: osłabienie, senność, zawroty głowy, ból głowy, głód, nudności, poty, drżenie rąk. Zjawiska te szybko mijają po spożyciu cukru.

Ale niebezpieczne i nadmierne spożycie węglowodanów. Obecnie jest to jedna z głównych przyczyn zaburzeń metabolicznych przyczyniających się do rozwoju wielu chorób. Musisz wiedzieć, że nawet przy racjonalnej diecie do 30 procent węglowodanów w pożywieniu może przekształcić się w tłuszcze, a przy zwiększonej energochłonności diety, synteza tłuszczów z węglowodanów jest znacznie wyższa i rozpoczyna się proces otyłości.

Co musisz wiedzieć o węglowodanach w organizacji żywności w rodzinie? Nadmierne spożycie węglowodanów, szczególnie łatwo przyswajalnych (cukru), jest często główną przyczyną zaburzeń metabolicznych w organizmie, przyczyniając się do powstawania i rozwoju wielu chorób. W energochłonności ludzkiej diety węglowodany powinny wynosić 50–60%. Z całkowitej ilości węglowodanów udział węglowodanów w ziemniakach, warzywach i owocach powinien wynosić co najmniej 30 procent; udział węglowodanów zawartych w piekarni, mące i zbożach - 50, a udział cukru - nie więcej niż 20 procent.

Całkowita ilość chleba w dziennej porcji dorosłego nie powinna przekraczać 350-400 gramów (200 gramów żyta i 200 gramów pszenicy). Preferowany jest chleb razowy.

Nie angażuj się w przystawki płatków zbożowych i makaronu. Potrawy zbożowe i makaron w codziennym menu powinny być obecne nie więcej niż raz. Preferowane są przystawki lub oddzielne potrawy z ziemniaków i warzyw.

O cukrze należy dyskutować osobno, ponieważ jego ofiarami jest wielu, a przede wszystkim dzieci. Czy osoba może obejść się bez cukru? Naukowcy odpowiadają: tak. Wśród nas jest coraz więcej osób, które ograniczają ilość cukru w ​​diecie do minimum. To prawda, że ​​każdego dnia staje się to coraz trudniejsze, ponieważ nasz przemysł cukierniczy dostarcza ludności mnóstwo produktów. Na każdym kroku czekamy na piękne, smaczne, słodzone ciasta, ciastka, pierniki, ciastka, słodycze, gofry. Spróbuj się oprzeć! A jednak trzeba walczyć z pokusą.

Wielu naszych i zagranicznych naukowców ostrzega przed ogromnym niebezpieczeństwem cukru, zwłaszcza gdy jest nadmiernie spożywane. Anglik John Yudkin w swojej książce „Czyste, białe, śmiertelne” mówi o bezpośrednim uzależnieniu częstotliwości chorób sercowo-naczyniowych od zmian w strukturze spożycia cukru w ​​ciągu ostatnich 100 lat. Eksperci ze Światowej Organizacji Zdrowia przedstawili dowody na silny wpływ sacharozy na rozwój próchnicy zębów. Nadmierne spożycie cukru prowadzi do cukrzycy, otyłości.

W wielu przypadkach cukier działa jak narkotyk: starają się zaspokoić rosnące zapotrzebowanie na słodycze w jakikolwiek sposób. Często odbywa się to prawie automatycznie.

Dzienna porcja cukru to filiżanka słodkiej herbaty lub kawy rano i szklanka herbaty lub kompotu w ciągu dnia. Ale potem każdy powinien wypić herbatę wieczorową z cukrem, słodką bułeczką, ciastem, ciasteczkami, dżemem itp. Między czasami jemy kilka słodyczy lub lodów. Krótko mówiąc, do końca dnia słodycze pokrywają się z dzienną dawką węglowodanów „na cukier” 3-5 razy lub więcej. W rezultacie choroba.

I wszystko zaczyna się i jest kultywowane w rodzinie. Jak uspokoić dzieci? Słodki Jak ich uspokoić? Słodki Co dajemy im, aby szybko pozbyli się ich denerwujących pytań? Słodki Czy nadszedł czas, aby pomyśleć, zwłaszcza dla gospodyń domowych, o tym, jak oprzeć się wnikaniu tego nawyku do rodziny lub pozbyć się go, jeśli już się przeniknął?

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kultura/uglevody.shtml

Disacharydy. Właściwości disacharydów.

Najważniejszymi disacharydami są sacharoza, maltoza i laktoza. Wszystkie mają wzór ogólny C₁₂H₂₂Oh₁₁, ale ich struktura jest inna.

Sacharoza składa się z 2 cykli połączonych ze sobą wodorotlenkiem glikozydowym:

Maltoza składa się z 2 reszt glukozy:

Laktoza:

Wszystkie disacharydy są bezbarwnymi kryształami, słodkimi w smaku, wysoce rozpuszczalnymi w wodzie.

Właściwości chemiczne disacharydów.

1) Hydroliza. W rezultacie połączenie między dwoma cyklami zostaje przerwane i powstają monosacharydy:

Redukcja dicharydów - maltozy i laktozy. Reagują z roztworem amoniaku tlenku srebra:

Może redukować wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I):

Zdolność redukująca jest wyjaśniona przez cykliczną naturę formy i zawartość glikozydowego hydroksylu.

W sacharozie nie ma glikozydowego hydroksylu, dlatego forma cykliczna nie może się otworzyć i przejść do aldehydu.

Zastosowanie disacharydów.

Najczęstszym disacharydem jest sacharoza. Jest źródłem węglowodanów w pożywieniu człowieka.

Laktoza znajduje się w mleku i jest z niej uzyskiwana.

Maltoza znajduje się w kiełkujących nasionach zbóż i powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Co to jest mono i disacharydy

Disacharydy nieredukujące nazywane są glikozydami glikozylowymi; wiązanie między monosacharydami tych disacharydów powstaje z udziałem obu hemiacetalowych grup hydroksylowych, dlatego nie można ich przekształcić w inne formy tautomeryczne. Ich najważniejszymi przedstawicielami są sacharoza i trehaloza.

Cząsteczka trehalozy składa się z dwóch reszt α-D-glukopirazyny, a cząsteczka sacharozy składa się z reszty α-D-glukopiranozy i reszty β-D-fruktofuranozy. Ponieważ disacharydy tego wiązania grupowego między monosacharydami kosztem obu hemiacetalowych grup hydroksylowych, nie mogą przekształcić się w formę tautomeryczną w hydroksykarbonyl, zatem nie mogą reagować na grupę karbonylową, w tym grupę aldehydową (nie dają srebrnej reakcji lustrzanej, nie reagować z roztworem ścinającym). Takie disacharydy nie są w stanie wykazywać właściwości redukujących, dlatego nazywane są disacharydami nieredukującymi. Wykazują właściwości alkoholi wielowodorotlenowych (rozpuszczają wodorotlenek miedzi, wchodzą w reakcje alkilowania i acylowania), ponieważ wszystkie złożone węglowodany ulegają hydrolizie w obecności kwasów mineralnych lub pod działaniem enzymów.

Struktura i właściwości sacharozy. Sacharoza (cukier buraczany) jest jedną z najbardziej znanych żywności dla ludzi. Początkowo sacharozę izolowano z trzciny cukrowej, a następnie z buraka cukrowego. Sacharoza występuje także w wielu innych roślinach (kukurydza, klon, palma itp.).

Skład cząsteczkowy sacharozy C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Cząsteczka sacharozy składa się z dwóch monosacharydów: glukozy w postaci α-D-piranozy i fruktozy w postaci β-D-furanozy, połączonych ze sobą wiązaniem 1-2-glikozydowym obejmującym dwie grupy hemiacetalowe (glikozydowe). W cząsteczce sacharozy nie ma wolnych wodorotlenków hemiacetalu, dlatego nie może przekształcić się w formę hydroksykarbonylową tautomerycznie.

Po podgrzaniu powyżej 160 ° C sacharoza częściowo rozkłada się, uwalniając wodę i zamieniając się w brązową masę - karmel.

Wodny roztwór sacharozy rozpuszcza wodorotlenek miedzi, tworząc roztwór saharatu miedziowego, wykazuje właściwości alkoholi wielowodorotlenowych. Gdy roztwór sacharozy ogrzewa się w obecności kwasów mineralnych, sacharoza ulega hydrolizie, w wyniku czego powstaje mieszanina glukozy i fruktozy w równych ilościach (sztuczny miód). Proces hydrolizy sacharozy nazywany jest inwersją, ponieważ powoduje to zmianę prawidłowego obrotu roztworu w lewo.

Sacharoza jest szeroko stosowana jako produkt spożywczy w produkcji wyrobów cukierniczych, wyrobów piekarniczych, dżemów, kompotów, dżemów itp. W farmakologii stosuje się do przygotowywania syropów, mieszanek, proszków itp.

Estry sacharozy i wyższych kwasów tłuszczowych mają wysoką zdolność piorącą i są stosowane jako detergenty przemysłowe. Produkty te są bezwonne, całkowicie nietoksyczne i całkowicie zniszczone przez bakterie podczas biologicznego samooczyszczania wody.

Diestry wyższych kwasów tłuszczowych i sacharozy stosuje się jako emulgatory w wytwarzaniu margaryny, leków i kosmetyków.

Cukier oktametylowy jest stosowany w przemyśle tworzyw sztucznych jako plastyfikator.

Oktaoctan sacharozy stosuje się jako warstwę pośrednią przy wytwarzaniu szkła potrójnego.

Odpady z produkcji cukru (melasy) są wykorzystywane do produkcji alkoholu etylowego oraz w przemyśle cukierniczym.

http://studfiles.net/preview/5347963/page:11/