Główny Herbata

Kasza perłowa: rodzaje, właściwości, korzyści i szkody dla organizmu

Kasza jęczmienna jest jedną z odmian zbóż produkowanych z jęczmienia. Stosowany jest do gotowania w celu przygotowania zbóż, dodatków, dodatków w zupach. Ze względu na niski koszt był używany do niedawna. Dania z niego wykonane są bardzo pożywne, mają niezbędny zestaw ważnych witamin oraz mikro i makroelementów.

Produkcja zbóż

Nie wszyscy wiedzą, z jakiego ziarna pochodzi jęczmień. I jest produkowany z jęczmienia zbożowego. Jęczmień to roślina zbożowa znana od niepamiętnych czasów. Nawet starożytni ludzie robili owsiankę z tego ziarna, warzonego piwa. Obecnie jęczmień jest z powodzeniem wykorzystywany, oprócz produkcji jęczmienia, w warzeniu, produkcji słodu, produkcji zdrowych napojów. Jest również stosowany w produkcji pasz dla zwierząt. Jęczmień słynie również z tego, że wytwarza się z niego kasze jęczmienne, których owsianka z powodzeniem stosuje się w szczególności do żywności dla niemowląt.

W nowoczesnych zakładach spożywczych zboża przechodzą kilka etapów przetwarzania, a ich produkcją jest jęczmień lub jęczmień.

Kasza jęczmienna nie jest dzielona według odmian, ale różni się liczbami w zależności od wielkości wytwarzanych cząstek. Pięć liczb jest dostępnych dla jęczmienia, a trzy dla jęczmienia.

Technologia jęczmienia

W zakładzie jęczmień jest przetwarzany przy pomocy różnych urządzeń: separatorów, przesiewaczy i szlifierek, systemów polerujących. Krótko mówiąc, proces ten można podsumować w następujący sposób:

  • Potrójne czyszczenie jęczmienia z zanieczyszczeń chwastami i ziarnami.
  • Mielenie ziarna.
  • Polerowanie.
  • Przesiewanie

Teraz staje się jasne, z jakiego ziarna jęczmienia perłowego powstaje. Ponadto, w zależności od obróbki i wielkości, zad jest sortowany na sitach według pięciu liczb i wysyłany do przechowywania w magazynach.

Kasza jęczmienna

Przygotowując proces technologiczny nie różni się zasadniczo od poprzedniego. Ponadto jęczmień nie jest poddawany mieleniu i polerowaniu, ani miażdżeniu na mniejsze cząstki. Cały proces można podzielić na następujące etapy:

  • usuwanie zanieczyszczeń;
  • obieranie;
  • miażdżenie;
  • przesiewanie

Wygląd produktu

Wielu już wie, jak wygląda jęczmień. Zgodnie z GOST zad dwóch pierwszych liczb ma kształt podłużny, zaokrąglony na końcach, a przy liczbach 3, 4 i 5 w kształcie przypomina piłkę. Jego kolor może się różnić od białego z żółtawym do białego z zielonkawymi odcieniami.

Może być uzasadnione pytanie, jak rośnie jęczmień. Jęczmień, z którego jest produkowany, jest jednym z najważniejszych zbóż rolnych. Jęczmień wygląda tak: łodyga jest goła, liście gładkie, wysokość łodygi dla jęczmienia kulturowego wynosi do 0,9 m, ma ucho o awn około 0,1 cm. Dzikie rośnie z Tybetu do Afryki, aw Rosji rośnie wszędzie. Ta uprawa jest mniej kapryśna w porównaniu z innymi zbożami.

Zastosowanie jęczmienia i jego pochodnych

W czystej postaci jęczmień w diecie ludzi z reguły nie ma zastosowania. Ale można z niej zrobić jęczmień i jęczmień, tworzą one przede wszystkim wspaniałe płatki i zupy, na przykład marynatę, która nie będzie tak smaczna, jeśli nie doda się do niej jęczmienia perłowego. To zboże jest głównym produktem w produkcji słodu - substancji niezbędnej do przygotowania napojów fermentowanych. Takie napoje obejmują tradycyjnie ukochany rosyjski kwas chlebowy, a także piwo, whisky i inne. Główną rzeczą, którą musisz zrobić, aby przygotować słód, jest namoczenie surowców i kiełkowanie.

Przydatne właściwości

Kasza perłowa, korzyści i szkody wynikające z jej stosowania są od dawna znane. Stosowanie owsianki z tej kultury pomoże oczyścić organizm z toksyn i substancji toksycznych. Celuloza w swoim składzie pomoże normalizować pracę jelita. Ponieważ produkt ten jest wystarczająco długo wchłaniany przez organizm, kobiety w ciąży powinny nadal ograniczać jego stosowanie w żywności. Jęczmień, a co za tym idzie, produkty pochodzące z niego, mają wielką wartość odżywczą dla ludzkiego zdrowia. Owsianka z jachtów łagodniej wpływa na ludzkie ciało, dzięki czemu można ją wprowadzić do diety dzieci wcześniej niż jęczmień perłowy.

Jęczmień jest od dawna stosowany w medycynie ludowej. Dzięki temu pozbyć się niektórych chorób skóry

Jęczmień zawiera naturalne antybiotyki i składniki przeciwgrzybicze, co również przemawia na jego korzyść. To zboże zawiera najbardziej kompletny naturalny kompleks witaminowo-mineralny. Magnez, wapń, potas, krzem, fosfor i chrom są obecne w jęczmieniu perłowym. Bez względu na to, czy ziarno jest zmiażdżone, czy całe - w każdym razie naczynia są używane, witaminy A, B, PP i D. Obecność wysokiej zawartości węglowodanów pomoże Ci uzyskać energię na cały dzień.

Owsianka pszenna i jęczmienna mają podobny wygląd, chociaż skład i smak oczywiście różnią się od siebie. Zauważalna różnica w składzie białek: w jęczmieniu jest lepiej wchłaniana. Ta owsianka jest pokazana zarówno małym dzieciom, jak i osobom starszym, może być stosowana w żywieniu dietetycznym, ponieważ jest dobrze wchłaniana i przyczynia się do rozkładu tłuszczu.

Tak więc, potrawy ze zbóż jęczmiennych, unikalne w swoim składzie, będą mogły przynieść korzyść ciału z rozsądnym nastawieniem i bez przeciwwskazań do stosowania tego produktu.

http://chebo.pro/kulinaria/perlovaya-krupa-vidy-svojstva-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Perlovka

Dieta ludzka powinna obejmować różnorodne produkty spożywcze, w tym zboża, zawierające maksymalnie użyteczne substancje. To zboże wzbogaca organizm w niezbędne witaminy, więc nie myśl o tym, co jest bardziej przydatne: kasza gryczana, ryż lub jęczmień perłowy, ale po prostu jedz kaszę po kolei. Ale z całym szacunkiem dla zbóż jako całości, nadal chcemy skupić się na jęczmieniu perłowym, ponieważ jest wyjątkowy we wszystkich jego cechach.

Kasza jęczmienna i kasza jęczmienna: jaka jest różnica

Często mylone z jęczmieniem jęczmiennym, zważywszy, że jest jednym i tym samym. Jednak tak nie jest, zboża różnią się od siebie pod wieloma względami, ale główną różnicą jest przetwarzanie ziaren zbóż, z których uzyskuje się produkt. I choć jęczmień i jęczmień perłowy są wykonane z tego samego rodzaju zboża - jęczmienia, to jednak jego technologia przetwarzania jest inna.

Jeśli ziarno jęczmienia nie jest polerowane lub polerowane podczas produkcji, jęczmień można polerować i polerować, ale prawie zawsze zachowuje swoje ziarno w swojej naturalnej postaci.

Yachka wręcz przeciwnie - subtelnie rozdrobniona, pozwala szybciej gotować i łatwiej trawić organizm. Jednakże jęczmień ma swoją własną sferę pozytywnych skutków dla organizmu ludzkiego, co neguje niektóre trudności w wytwarzaniu zbóż.

Korzyści i szkody jęczmienia

Jęczmień jęczmienny - cenne źródło naturalnych witamin, mikro i makroelementów. W skład jednego małego ziarna wchodzi cały kompleks przydatnych substancji, takich jak: błonnik, tłuszcze roślinne, białka, węglowodany, witaminy A, B, D, PP, E, fosfor, mangan, cynk, miedź, selen, żelazo, jod i wiele innych. elementy naturalne.

Tak bogaty i zróżnicowany skład chemiczny jęczmienia perłowego ma nieoceniony korzystny wpływ na wiele narządów i układów organizmu ludzkiego.

Przydatne właściwości

Najważniejsze korzystne właściwości polerowanego ziarna jęczmienia to:

  1. Poprawa aktywności mózgu i organów widzenia.
  2. Zwiększ odporność i ogólne funkcje ochronne organizmu.
  3. Poprawa funkcjonowania przewodu pokarmowego, ponadto, nawet z zaostrzeniem takich chorób jak zapalenie trzustki, wrzody żołądka i dwunastnicy, zapalenie jelita grubego, itp., Gotowane płatki zbożowe z jęczmienia perłowego będą mile widziane. Tylko ty musisz przestrzegać rozsądnych proporcji, w przeciwnym razie - może wystąpić zwiększone tworzenie się gazu, które nie będzie miało najlepszego wpływu na pracę narządów przewodu pokarmowego.
  4. Oczyszczanie organizmu, redukcja cholesterolu, usuwanie toksyn z organizmu.
  5. Włosy odżywcze i poprawiają kondycję skóry.
  6. Zwiększona hemoglobina we krwi.
  7. Hamowanie wzrostu formacji nowotworowych, zwłaszcza na początkowym etapie rozwoju.
  8. Normalizacja metabolizmu, która pozwala skutecznie zwalczać otyłość i pełnię.
  9. Spowolnienie procesu starzenia i zapobieganie powstawaniu wczesnych zmarszczek.

Oprócz wszystkich powyższych użytecznych właściwości, jęczmień perłowy ma szereg innych właściwości terapeutycznych: przeciwzapalnych, moczopędnych, uspokajających, wykrztuśnych, łagodzących i oczyszczających krew.

Ponadto, z pomocą jęczmienia jęczmiennego, czasami choroby wątroby, gruczołów sutkowych, a także przeziębienie i kaszel są jednym z objawów jego manifestacji. Często jęczmień perłowy jest objęty dietą matek karmiących, ponieważ gotowane ziarna jęczmienia mogą zwiększać laktację.

Przeciwwskazania

Ale pomimo wszystkich korzystnych naturalnych właściwości jęczmienia perłowego, może również powodować szkody. Dowiedzieliśmy się już: z jakiego zboża są jęczmień i jak jest on traktowany (polerowany i polerowany) w procesie produkcji.

Właśnie ta technologia przetwarzania sprawia, że ​​smaczna i wartościowa owsianka jęczmienna jest „niedoskonała”. Ma jedną wielką wadę - jest absorbowana przez organizm przez długi czas. Właśnie w tym właśnie tkwi główna szkoda produktu.

Ze względu na to, że jęczmień jest powoli trawiony, nie zaleca się częstego używania, wystarczą 2-3 razy w tygodniu. Aby nie zaszkodzić zdrowiu, w niektórych przypadkach konieczne jest wykluczenie z diety jęczmienia jęczmiennego lub, w skrajnych przypadkach, używanie go rzadko iw małych porcjach.

Przeciwwskazania produkt zbożowy obejmują:

  • Zwiększona kwasowość żołądka;
  • Nietolerancja składników jęczmienia;
  • Alergie na aminokwasy zawarte w zadzie;
  • Tendencja do zaparć;
  • Z ostrożnością musisz używać jęczmienia w czasie ciąży, ponieważ nadmierne spożycie zbóż może zaszkodzić nienarodzonemu dziecku;
  • Nie zaleca się nadużywania jęczmienia jęczmiennego dla mężczyzn, ponieważ nadmierne spożycie jęczmienia może prowadzić do zmniejszenia libido.
do treści ↑

Kaloryczny jęczmień perłowy

Jedząc jęczmień perłowy, wiele osób zastanawia się nie tylko, co jest dobre dla owsianki, ale także, czy ma wysoką zawartość kalorii.

Jeśli mówimy o suchych zbożach, to jego zawartość kaloryczna jest dość wysoka - 323 kcal na 100 gramów.

W suchej formie zbóż mało prawdopodobne jest, aby ktoś spróbował, wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do używania gotowanych ziaren zbóż. Płatki, gotowane w wodzie, zawierają mniej kalorii, tylko 106 kcal.

Sugeruje to, że gotowe danie jęczmienne można uznać za dietetyczne, dlatego włączenie jęczmienia perłowego do diety odchudzającej jest zdrowym wzorcem.

Skład chemiczny

W celu wizualnego sprawdzenia, ile kalorii znajduje się w zbożach, proponujemy zapoznać się ze stołem, w którym szczegółowy skład chemiczny przetworzonych ziaren jęczmienia jest szczegółowy.

Wartość odżywcza na 100 gramów produktu

http://tvoi-povarenok.ru/perlovka.html

Co jest bardziej przydatne niż Yachka lub Pearl Barley?

Jachka i jęczmień perłowy są zbożami wytwarzanymi z jęczmienia. W wyniku przemysłowego przetwarzania i usuwania powłoki kwiatowej ziarno jęczmienia staje się jęczmieniem perłowym. Smakowite jachty i perłowe bary nie mogą zadowolić smakoszy. Co więcej, te kaszki od dawna tracą swoją popularność i można je znaleźć tylko w barakach i stołówkach szpitalnych. Ale wiele lat temu kasza jęczmienna była nie tylko bardzo smacznym daniem, ale także lekarstwem na wiele chorób.

Następnie przygotowanie owsianki zwróciło szczególną uwagę. Początkowo były przemoczone, a następnie ugotowane, a następnie oswojone w piecu. Teraz większość ludzi woli gotować jachkę przez długi czas. Używanie owsianki po ostygnięciu jest niepożądane - traci większość swoich pozytywnych właściwości i staje się bez smaku. Przed gotowaniem jachtu lub jęczmienia - namocz zboża i rób to lepiej w nocy. Jachka gotowana jest przez godzinę, a jęczmień to półtorej godziny.

Zastosowanie yachki

Jachka nie jest podzielona na żadne odmiany i może się różnić tylko fragmentacją. W tej chlebie zachowane są wszystkie użyteczne właściwości właściwe dla jęczmienia. Jest bogaty w błonnik i ma korzystny wpływ na trawienie. Kasza jęczmienna jest bogata w witaminy z grupy B, PP, A i E. Zawiera również cynk, bor, krzem, wapń, miedź, żelazo, magnez, jod.

Kasza jęczmienna jest wchłaniana przez organizm prawie w 100%. Pomimo dość wysokiej zawartości kalorii, owsianka usuwa toksyczne substancje z organizmu i przyczynia się do ogólnego oczyszczenia organizmu. Nie należy jednak używać owsianki jęczmiennej z tendencją do tęgości. Przy niekontrolowanym użyciu tego produktu, aby uniknąć nadwagi, nie zadziała.

Kasza jęczmienna jest delikatniejsza niż jęczmień. Dzięki temu może być używany zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. Z pomocą owsianki jęczmiennej można pokonać alergie i wiele chorób przewodu pokarmowego. Owsianka ma właściwości osłaniające i jest przydatna do zapalenia żołądka i wrzodów. Ponadto zawiera dużą ilość błonnika i pozwala wydalać toksyny z organizmu.

W medycynie ludowej jachty leczą zapalenie stawów i zapalenie żołądka. Ma również pozytywny wpływ na układ hormonalny i metabolizm. Dobrze jest jeść owsiankę z chorobami układu nerwowego i bezsennością.

Kasza jęczmienna i jęczmień perłowy nie mają szczególnych przeciwwskazań, ale najlepiej nie używać ich w czasie ciąży. Można to wytłumaczyć wysoką zawartością glutenu, która może mieć negatywny wpływ na dziecko. Jeśli jesz dużo jachtów i jęczmienia - może zmniejszyć libido.

Yachka jest produktem mniej przetworzonym i dlatego zawiera większą ilość składników odżywczych niż jęczmień. Również bardziej delikatna owsianka, którą można jeść nawet bardzo małe dzieci. Ale należy rozumieć, że zarówno jachka, jak i jęczmień perłowy mogą powodować alergie.

Aby zboża miały pozytywny wpływ, warto używać ich z umiarem. Nie należy codziennie jeść jachki ani jęczmienia - może to prowadzić do otyłości. Najlepiej gotować owsiankę kilka razy w tygodniu, ale nie częściej.

http://chastnosti.com/chto-poleznee-yachka-ili-perlovka.html

Zalety zbóż z jęczmienia perłowego i grysu jęczmiennego

Płatki pełnoziarniste są bardzo przydatne dla każdej osoby, zwłaszcza dla tych, którzy aktywnie tracą na wadze i prowadzą zdrowy tryb życia. Mamy jednak lekceważący stosunek do kaszy jęczmiennej i jęczmienia. I absolutnie nic!

Jęczmień jest bardzo cennym zbożem, produkuje się z niego wiele smacznych produktów - piwo, kwas chlebowy, galaretkę oraz różne dodatki i płatki zbożowe. Ta trawa jest nawet wymieniona w Biblii. Trudno przecenić jego korzyści zdrowotne i efekt terapeutyczny. Passion.ru uczy się gotować grys jęczmienny.

Zastosowanie ziarna jęczmienia

Jęczmień, jako surowiec do produkcji żywności, ma wiele korzystnych właściwości, które w takim połączeniu nie występują w żadnym innym zbożu. Przede wszystkim w składzie jęczmienia znajduje się wiele aminokwasów - cegiełek budujących białka, w tym kilka niezbędnych dla organizmu białek.

Te aminokwasy pomagają organizmowi zwalczać infekcje, uczestniczą w rozwoju nowych włókien w skórze, co pomaga w walce ze zmarszczkami i starzeniem się. Dzięki regularnemu spożywaniu produktów jęczmiennych skóra staje się bardzo gładka i bardziej elastyczna.

Z jęczmienia zbożowego - zapis zawartości białek i praktycznie nie ma w nim tłuszczu, jest bogaty w gruboziarniste włókno, które jest użyteczne przy zaparciach, a jęczmień węglowodanowy jest złożony, co oznacza, że ​​jest dobrze nasycony przez długi czas. Ziarno jęczmienia jest bogate w pierwiastki śladowe - zawiera dużo potasu i wapnia, jest bogate w żelazo i miedź, poza tym w jęczmieniu jest dużo cynku, niklu i jodu.

Innym ważnym minerałem przemiany materii, w który jęczmień jest bogaty, jest fosfor, jest bardziej w jęczmieniu niż we wszystkich zbożach, poza tym jest dużo witamin w jęczmieniu i kaszy jęczmiennej, zwłaszcza E i D, retinolu i witaminach B.

Właściwości lecznicze jęczmienia

Jęczmień w medycynie ludowej aktywnie oczyszcza ciało, Avicenna również o tym pisał w swoich traktatach. Nawet zwykła kasza jęczmienna lub jęczmienna może przeprowadzić ogólne oczyszczenie ciała, co możemy powiedzieć o jego naparach i wywarach!

Zalety zbóż z jęczmienia perłowego i grysu jęczmiennego

Jęczmień usuwa z organizmu żużle jelitowe, adsorbuje toksyny powstałe podczas życia warunkowo chorobotwórczej mikroflory jelitowej. Możesz nawet leczyć alergie za pomocą jęczmienia perłowego. Ziarno jęczmienia zawiera naturalny środek przeciwbakteryjny - hordecynę, substancja ta jest aktywnie stosowana w zakażeniach grzybiczych skóry. Aby to uzyskać, należy moczyć ziarna jęczmienia w wodzie - Gordetsin pozostanie w wodzie.

Buliony jęczmienne są od dawna znane lekarzom i uzdrowicielom, aktywnie leczą wiele chorób. Odkryto, że wywar jęczmienny obejmuje, działa przeciwzapalnie, moczopędnie i przeciwskurczowo, doskonale nadaje się do kamicy moczowej i zakażeń dróg moczowych. Z pomocą jęczmienia leczono laktostazę (zastój mleka w piersi) i zapalenie sutka, jęczmień pomaga w otyłości i zaparciach, w kaszlu i przeziębieniach.

W zapaleniu płuc klatkę piersiową owinięto w pół przegotowany jęczmień. Ziarna jęczmienia i jęczmienia są pokazywane diabetykom, ludziom z zapaleniem stawów, słabo widzącym, chorym nerkom, wątrobie i woreczkowi żółciowemu, cierpią na hemoroidy.

Buliony jęczmienne i kaszki z gotowanego jęczmienia są wykorzystywane jako środek przywracający siłę i odporność po operacjach, po zapaleniu żołądka lub jelit. Jęczmień jest niezbędny przy gotowaniu lepkich zup i owsianki, ma maksymalną ilość glutenu.

Przeciwwskazania

Przy wszystkich zaletach jęczmienia istnieje jeden warunek, w którym jęczmień będzie przeciwwskazany. Jest to rzadka choroba - celiakia lub celiakia. Kiedy objawia się alergia na białko jęczmienia (i niektóre inne ziarna) - gluten (gliadyna).

W tej chorobie spożycie kaszek glutenu prowadzi do śmierci kosmków jelit i naruszenia wchłaniania składników odżywczych. Zwykle choroba ta jest wykrywana w dzieciństwie i musisz przestrzegać diety przez całe życie. Chociaż może się objawiać w wieku dorosłym.

Tajemnice gotowania

Jeśli uważasz, że jęczmień nie jest smaczny, najprawdopodobniej po prostu nie wiesz, jak go ugotować! Kasza jęczmienna jest jęczmieniem obranym i mielonym, a ze swej nazwy jęczmień zawdzięcza swoje podobieństwo kształtu i koloru do pereł słodkowodnych.

Kasza jęczmienna jest jęczmieniem wolnym i rozdrobnionym, ale nie mielonym, co oznacza, że ​​jest jeszcze bardziej przydatna do oczyszczania jelit.

http://www.passion.ru/health/zdorovaya-pishcha/o-polze-kashi-iz-perlovoy-i-yachnevoy-krupy-57791.htm

Wszystko o jęczmieniu - ogólna charakterystyka, użyteczne właściwości i przeciwwskazania dla zbóż

Perlovka jest znanym rosyjskim konsumentem zbóż, z którym wielu ma niejednoznaczny związek. Niemniej jednak jest dobrze nasycony, ma rozległe korzystne właściwości, a nawet pomaga w leczeniu niektórych chorób. Ponadto jęczmień perłowy znajduje zastosowanie nieżywnościowe jako pasza dla ryb i pasz dla drobiu.

Z tego artykułu dowiesz się:

Kasza perłowa - z jakiego zboża to robi?

Jęczmień jest produkowany z jęczmienia, jednego z najczęstszych upraw zbożowych. Pomimo powszechnej nazwy produkt ten dzieli się na dwa rodzaje: sam jęczmień i kasza jęczmienna.

Jęczmień - najczęściej używane jęczmień na ziemi. Powodem tego jest szybkie przygotowanie, w porównaniu z pełnoziarnistymi lub szkockimi zbożami, które są mniej ostrożnie staczane.

Stosunek do jęczmienia

W 2016 r. Pasażer linii lotniczej Aeroflot wyraził niezadowolenie z faktu, że pasażerom klasy biznesowej zaoferowano pęczak w jęczmieniu. To prawda, że ​​twierdzenia były najprawdopodobniej związane z tanim produktem.

W tym samym 2016 r. Odbył się Ogólnorosyjski festiwal kucharzy w formie „Odpoczynek w Rosji” w regionie Twer. Wykorzystano na nim owsiankę jęczmienną, którą organizatorzy, bez fałszywej skromności, nazwali „car-owsianka”. Uzasadnieniem tak wysokiego statusu była opinia wielkiej miłości do owsianki Piotra Wielkiego i Michaiła Gorbaczowa.

Charakterystyczny

Kasza perłowa to gładkie polerowane ziarna ziarna jęczmienia, składające się z bielma i niewielkiej części muszli nasiennej i owocowej, a także warstwy aleuronowej. Wielkość cząstek jest podzielona na pięć liczb:

  • Nr 1 i nr 2: biały lub żółtawo-biały kolor, owalny kształt;
  • №3, №4 i №5: biały kolor z ciemnymi paskami, kulisty kształt.

Liczba rozmiarów jęczmienia zależy od różnicy w wielkości komórek, przez które przechodzi produkt i pozostaje:

  • Nr 1 przechodzi przez 3,5 mm i pozostaje na 3,0 mm;
  • Nr 2: 3-2,5 mm.
  • Nr 3: 2,5-2 mm.
  • Nr 4: 2-1,5 mm.
  • Nr 5: 1,5-0,63 mm.

Korzyści i szkody dla jęczmienia perłowego

Wartość odżywcza i skład

Pod względem wartości odżywczej grys jęczmienny jest bardzo zbliżony do pszenicy mielonej. Większość kompozycji to skrobia. Jego ziarna mają wielkość 5-12 mikronów. W porównaniu z innymi zbożami, ziarna skrobiowe są żelatynizowane i powoli pęcznieją. Kleistyzacja występuje w temperaturze + 58-63˚C. Większość cukrów znajduje się w sacharozie. Zawartość monosacharydów wynosi 0,3-0,5%.

Białko perlovki blisko w składzie frakcyjnym do pszenicy. Podstawą są gluteliny i prolaminy, które razem stanowią około 70%. Jeśli chodzi o skład aminokwasów, produkt jęczmienny przewyższa swoje analogi z pszenicy, prosa i kukurydzy. Kasza perłowa korzysta z płatków owsianych w zawartości metioniny i zawiera taką samą ilość lizyny. W sumie produkt zawiera ponad 20 niezbędnych i niezbędnych kwasów tłuszczowych.

Tłuszcze, które stanowią nie więcej niż 1,5% masy, składają się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych: linolowego, oleinowego i linolenowego. Nasycone kwasy tłuszczowe są stearynowe i palmitynowe. Charakterystyczną cechą tłuszczów roślinnych jęczmienia jest wysoka zawartość tokoferoli. Na liście zbóż według całkowitej zawartości minerałów jęczmień zajmuje środkową pozycję. Ma (na 100 g):

  • potas - 172 mg;
  • wapń - 38 mg;
  • magnez - 40 mg;
  • 10 mg sodu;
  • siarka -77 mg;
  • fosfor - 323 mg;
  • żelazo 1,8 mg;
  • kobalt - 1,8 mcg;
  • mangan - 0,65 mg;
  • miedź - 280 mcg;
  • molibden - 12 mcg;
  • nikiel - 20 mg;
  • tytan - 16,7 mcg;
  • fluor - 60 mcg
  • chrom - 12,5 mcg;
  • Cynk - 0,92 mg.

Witaminy i ich zawartość na 100 gramów jęczmienia perłowego:

  • tiamina (B1) - 0,12 mg;
  • Ryboflawina (B2) - 0,06 mg;
  • Kwas pantotenowy (B5) - 0,5 mg;
  • pirydoksyna (B6) - 0,36 mg;
  • folany (B9) - 24 µg;
  • alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
  • Witamina PP - 3,7 mg.

Wartość odżywcza na 100 g:

  • węglowodan: 66,9 g;
  • Tłuszcz: 1,1 g;
  • białka: 9,3 g;
  • błonnik pokarmowy - 7,8 g;
  • woda - 14 g;
  • substancje popiołu - 0,9 g.

W postaci suchej 100 gramów jęczmienia perłowego ma kaloryczność 324 kcal. W gotowej owsiance liczba ta zależy od płynu, na którym jest wykonana, i dodatków:

  • Kasza jęczmienna na wodzie - 106 kcal;
  • Kasza jęczmienna z mlekiem - 156 kcal;
  • Kasza jęczmienna w bulionie mięsnym - 135 kcal;
  • dodanie masła daje dodatkowe 30-40 kcal na 100 g.

Jęczmień i jęczmień perłowy - jakie są różnice

Po pierwsze, produkty te mają inny stosunek użytecznych substancji w składzie chemicznym. Jęczmień jest pozbawiony warstwy aleuronowej i muszli, dlatego jest bogaty w skrobię. Jest w nim mniej pierwiastków popiołu, tłuszczów, błonnika, białek i witamin.

Oba zboża nie są podzielone na odmiany. Kasza jęczmienna musi zawierać co najmniej 99,6% łagodnego ziarna, a jęczmień musi zawierać więcej niż 99%. W zbożach jęczmiennych nedodir jest zawsze obecny. Są to cząstki, które mają pozostałości filmu kwiatowego. Zawartość jęczmienia jęczmiennego jest dozwolona do 0,7% nedodiry, a jęczmienia - do 0,9%.

Zalety konsumenckie zbóż jęczmiennych

Perlovka i yachka różnią się cechami konsumenckimi. Aby zagotować pierwszy, trwa 1-1,5 godziny, podczas których jego objętość rośnie 5-6 razy. Ziarna zachowują swój kształt, a gotowany produkt ma kruchą konsystencję. Przede wszystkim, jęczmień perłowy jest używany do gotowania zbóż i napełniania zup.

Yachka gotuje szybciej, przez 40-45 minut i zwiększa się 4-5 razy. Ze względu na rozdrobnienie liści owsianki ziarna lepkie. W postaci schłodzonej jest twarda, ponieważ skrobia szybko uwalnia wodę.

Kasza perłowa: korzyści i szkody dla kobiet

Dla kobiet liczy się również to, że wysoka zawartość witaminy E i aminokwasów zapewnia odmłodzenie skóry i eliminację zmarszczek, wyrównując cerę, jeśli bulion z płatków lub sam jęczmień jest dodawany do domowych masek i peelingów. Brytyjscy eksperci twierdzą również, że owsianka jęczmienna w okresie przed menopauzą minimalizuje prawdopodobieństwo raka piersi. Matki karmiące z pewnością docenią fakt, że spożycie bulionu z jęczmienia perłowego zwiększa mleko u dziewcząt. Jednak pomimo szerokiej gamy właściwości poprawiających zdrowie, dla kobiet w ciąży i podczas laktacji, jęczmień może stanowić pewne zagrożenie. Duża liczba złożonych węglowodanów spowalnia przewód pokarmowy, co wpływa na stan zarówno matki, jak i dziecka.

Kasza jęczmienna dla mężczyzn

Dla mężczyzn szczególnie pomocny jest jęczmień w podeszłym wieku. Wysoki poziom przeciwutleniaczy w kompozycji pomaga w zawieszeniu procesu starzenia, a płatki z mlekiem pomagają radzić sobie z cukrzycą. Ponadto ci mężczyźni, którzy zajmują się fizyczną pracą, mają traumatyczne prace, potrafią docenić przeciwskurczowe i przeciwzapalne właściwości jęczmienia.

Warto również zauważyć, że dla aktywnych mężczyzn jęczmień jest niezbędny jako źródło białka i błonnika, tj. Jest to bardzo odżywczy produkt na bazie białka, który energetyzuje i pomaga budować masę mięśniową, a nie tłuszczową. Przyjęcie pierwszej owsianki można uznać między innymi za dobre zapobieganie chorobom narządów płciowych.

Wykorzystanie jęczmienia dla dzieci

Dla dzieci jęczmień nie jest potrzebny w najwcześniejszym wieku, ale dopiero po trzech latach. Najlepiej zrobić im taki bałagan w szkole i okresie dojrzewania, aby rosnące ciało otrzymywało tak ważne minerały i substancje jak żelazo, wapń, fosfor, potas, tokoferol.

Przydatne właściwości jęczmienia dla dzieci

Ponadto stosowanie jęczmienia pomoże zapobiec rozwojowi beri-beri. Jednak musisz również wiedzieć o możliwych zagrożeniach związanych z jęczmieniem dla młodszego pokolenia. W szczególności regularne spożywanie owsianki ze względu na zawartość glutenu może powodować problemy ze stolcem i problemami jelitowymi. Dlatego wystarczy podawać dzieciom taką potrawę 2 razy w tygodniu w małych odstępach 2-3 dni między dawkami. Dzięki takiej diecie jęczmień perłowy stanie się niezbędną pomocą w ochronie Twojego dziecka przed przeziębieniami i grypą.

Użyj perły do ​​utraty wagi

DietetycyIdź Mówi się, że z powodu złożonych związków węglowodanowych w kompozycji, jęczmień perłowy szybko wypełnia pusty żołądek i utrzymuje uczucie sytości przez długi czas, ponieważ poziom insuliny zmniejsza się stopniowo. Jednocześnie jęczmień przyspiesza metabolizm, usuwa nadmiar wody i szkodliwych substancji z organizmu, ponieważ porusza się bardzo powoli w jelitach. Nie pozwala na gromadzenie się tłuszczu w organizmie człowieka, ponieważ ma niski indeks glikemiczny. Zatem wartość produktu w menu dietetycznym lub w diecie na czczo jest bardzo wysoka. Ponadto zawartość białek roślinnych w jęczmieniu perłowym nie pozwala organizmowi spalić własnych mięśni, a duża ilość lizyny w zadzie gwarantuje brak takich nieprzyjemnych konsekwencji drastycznej utraty wagi, takich jak zwiotczenie skóry lub pominięcie narządów wewnętrznych.

W postaci suchej kaloryczna zawartość zbóż jest dość wysoka - 315 kcal - z tego powodu niektóre dziewczynki boją się jeść jęczmień. Ale wszystkie doświadczenia z tego powodu są daremne, ponieważ owsianka na kalorycznej zawartości wody na sto gramów to tylko 109 kcal, a ponieważ zboże jest gotowane jako miękkie, wskaźnik jest jeszcze niższy w gotowej formie: 500 ml płynnej owsianki to tylko 250 kcal. Jednocześnie jęczmień perełkowy kosztem składu witamin pomaga utrzymać siłę, która jest ważna dla utraty wagi.

Utrata masy ciała obejmuje tworzenie owsianki w wodzie bez oleju, cukru lub soli, najlepiej w wolnostojącej kuchence lub szybkowarze. Możesz jeść to danie przez tydzień (jedna porcja - 200 g), dodatkowo pić dużo płynów i jednocześnie pozwolić sobie na zielone jabłka bez skórki, buraki, kurczaka, ryby morskie, omlet, puree ziemniaczane, śliwki, kefir, twaróg. Ponadto owsianka jęczmienna jest dobrze połączona z ogórkami, pomidorami, kapustą, nawet jeśli ziarna są dodawane do sałatki. Jeśli znudzi Ci się danie główne, spróbuj zrobić zupę z jęczmienia perłowego. W każdym razie stracisz 1-2 kg dzięki usunięciu nadmiaru wody i toksyn z organizmu. Pamiętaj, że zboża nie współdziałają dobrze z grubym włóknem, powodując skurcze żołądka, więc zrezygnuj z fermentowanej żywności, rzodkiewek i rzodkiewek, marchwi, pietruszki i gruszek na chwilę. Ta sama zasada dotyczy chleba żytniego, otrębów, soków z pulpy, produktów z acidophilus starter.

Jeśli liczba wymaga poważniejszych zmian, należy wybrać monodietę na 5 dni. Dzięki niemu możesz schudnąć o 5-7 kg, ale z wyjątkiem 750 g owsianki jęczmiennej dziennie nie możesz nic jeść. Całkowita część jest podzielona na 5 przyjęć. Bardzo ważne jest użycie 2 litrów wody mineralnej bez gazu, zielonej herbaty, bulionu z dzikiej róży. Po siódmej wieczorem pożądane jest, aby już nie jeść.

Zastosowanie jęczmienia do leczenia

Leczenie jelit i wrzodów żołądka

Jak już wspomniano, jęczmień perłowy jest powszechnie znany ze swojej zdolności do poprawy pracy jelit i żołądka. Dlatego wywar z tego produktu jest stosowany do leczenia problemów układu pokarmowego, ponieważ ciecz otacza błony śluzowe i łagodzi ból. Zużycie owsianki jęczmiennej prowadzi do oczyszczenia organizmu od wewnątrz i normalizacji stolca. Błonnik ze zbóż nie tylko usuwa cały nadmiar z jelit, ale także stymuluje rozwój pożytecznych bakterii, które tworzą kwas masłowy w celu nasycenia narządów energią. Korzyści z gotowanego jęczmienia perłowego są szczególnie korzystne dla osób z wrzodami, chorobami nerek, ale nie w okresie zaostrzenia. W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka potrzebujesz bardzo gotowanych płatków jęczmienia perłowego lub bulionu, ale danie przyniesie korzyści tylko przy normalnej lub niskiej kwasowości. Taka choroba wymaga nalewania wody przez noc w stosunku od półtora do półtorej. Gdy zapalenie błony śluzowej żołądka w takiej owsiance pozwala się dodać kawałek masła i trochę cukru lub soli do smaku.

Właściwości przeciwutleniające

Większość leczniczych właściwości jęczmienia perłowego wiąże się z obecnością w jego składzie lizyny, która zwalcza różne wirusy, hordecynę, która niszczy niebezpieczną mikroflorę w organizmie, oraz selen, doskonały naturalny przeciwutleniacz. Obecność fosforu w zadzie jest również bardzo przydatna, ponieważ ten element stymuluje mózg. Kwas krzemowy minimalizuje prawdopodobieństwo kamieni w narządach wewnętrznych.

Z cukrzycą

Bardzo często zaleca się stosowanie owsianki jęczmiennej w cukrzycy. Zwiększa poziom hemoglobiny, zmniejsza ilość złego cholesterolu, zmniejsza obciążenie układu sercowo-naczyniowego. Dietetycy i endokrynologowie doradzają diabetykom z jęczmienia w celu ustabilizowania poziomu cukru bez nagłych zmian.

Aby zwiększyć odporność

Bogaty skład witamin i minerałów w zbożach pozwala na wspomaganie ludzkiego układu odpornościowego i witalności. W rezultacie organizm stopniowo zwiększa swoją odporność na przeziębienia, infekcje, choroby grzybowe. Witaminy z grupy B w kompozycji zbożowej pomagają przeżyć stresujące sytuacje, poprawić funkcjonowanie układu nerwowego i zwiększyć wytrzymałość. Często lekarze przepisują jęczmień w przypadku zapalenia stawów, zapalenia gruczołu krokowego, hemoroidów. Czasami sensowne jest stosowanie zadu zewnętrznie, tj. zrobić ciepłe kompresy do leczenia dusznicy bolesnej, zapalenia zatok, różnych przewlekłych postaci nieżytu nosa.

Rosół perłowy leczniczy

Odwar z jęczmienia perłowego jest również stosowany do tłumienia wzrostu komórek nowotworowych, jako doskonały środek moczopędny, pomoc w tworzeniu plwociny podczas suchego kaszlu. Ta sama owsianka była od dawna stosowana w celu zmniejszenia ryzyka niedokrwistości, otyłości, zapalenia jelita grubego. Wysoki poziom składników odżywczych w jęczmieniu perłowym poprawia wzrok, wzmacnia kości i naczynia krwionośne, stabilizuje metabolizm. Kasza perłowa zmniejsza prawdopodobieństwo reakcji alergicznych, chorób układu hormonalnego, pęcherzyka żółciowego. Oczywiście taki produkt nie może stać się pełnoprawnym zamiennikiem leków, ale jest po prostu niezbędny do zapobiegania i żywienia terapeutycznego.

W leczeniu wątroby

Jęczmień dla wątroby jest również bardzo przydatny ze względu na właściwości otoczkowe i ogólne wzmocnienie, które okazuje się być śluzem gotowanego białka i ziaren skrobi. Nie mniej skuteczny jest odbiór owsianki i zapalenia trzustki, wystarczy namoczyć płatki i zrobić to na mleku za pomocą łaźni parowej.

Przeciwzapalne

Oprócz powyższego, jęczmień perłowy ma dobre właściwości przeciwgorączkowe i przeciwzapalne, dlatego był stosowany od czasów starożytnych w przypadku przeziębienia. Odwar wywaru jęczmiennego sporządzono z litra wody i 100 g głównego składnika i wzięto w 3 duże łyżki przed snem. Ale w zapobieganiu nowotworom współcześni lekarze zalecają odmienny wywar: szklankę płatków wylewa się z półtora litra gorącego mleka, gotuje się i nie filtruje, biorąc 150 g trzy razy dziennie.

Kiełkujący jęczmień perłowy - korzyści zdrowotne?

Kiełkowanie jęczmienia perłowego jest dość skomplikowanym procesem, ponieważ ziarna pozbawionego większości skorup nie można już nazwać „żywym”. Z tego powodu tylko niewielka ich część faktycznie kiełkuje, a nie tylko pęcznieje. Jęczmień, którego korzystne właściwości są bardziej rozległe ze względu na całość, jest bardziej odpowiednim wyborem do kiełkowania.

Kasza perłowa kiełkuje w następujący sposób:

  1. Przepłucz kilka razy.
  2. Aby wypełnić podwójną objętością wody (na szklance ziarna dwie szklanki wody).
  3. Pozostaw na 6-12 godzin.
  4. Na życzenie: wymień wodę i kontynuuj kiełkowanie lub użyj tego, co się stało.

Nie można powiedzieć z góry, ile ziaren wykiełkuje, a ile po prostu zwiększy rozmiar. Zależy oczywiście od technologii przetwarzania i produkcji zbóż.

Na podstawie technologii kiełkowania zbóż można założyć, że skład kiełkującego jęczmienia perłowego zmienia się, ale jest mało prawdopodobne, aby stał się bardzo bogaty. Niewielka ilość ziaren, które mają kiełki, najprawdopodobniej część węglowodanów została przekształcona w cukry proste, a białka - w aminokwasy i witaminy. Reszta produktu po prostu pęcznieje, ale jest też z tego korzyść - więc płatki będą szybciej gotowane.

Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest natychmiast rozpocząć kiełkowanie jęczmienia. Trawa jest taka sama, ale skład jest bogatszy i większość ziaren naprawdę kiełkuje, stanie się bardziej użyteczna.

Kasza perłowa w gotowaniu

Pierwotnie przetworzony jęczmień jest podstawą szerokiej gamy płynnych lub lepkich kaszek, zup śluzowych. Dlatego płatki śniadaniowe są często wybierane do menu dietetycznego, chociaż potrawy na ich bazie muszą być spożywane na gorąco, ponieważ jęczmień zimny perłowy traci swój smak i jest słabo trawiony przez organizm. Zupy z tym zadem mają specjalny składnik białkowo-skrobiowy, który nie pobudza wydzielania żołądka. Płynna owsianka jęczmienna jest przepisywana na wrzody, zapalenie trzustki i zapalenie jelita grubego. Jednak w celu wzmocnienia funkcji motorycznej jelita zaleca się gotować, wręcz przeciwnie, kruchą owsiankę.

Stosowanie owsianki jęczmiennej znacznie wzrasta, jeśli jest prawidłowo ugotowane. Kruchą potrawę można uzyskać tylko po dokładnym umyciu zboża i moczeniu go przez noc. W tym przypadku można moczyć jęczmień nie tylko w wodzie, ale także w jogurcie. Sama owsianka jest również przygotowywana z wodą lub ciepłym mlekiem, ale w tradycyjnej wersji jest gotowana po gotowaniu nie nad otwartym ogniem, ale za pomocą łaźni parowej przez 6 godzin. Kasza jęczmienna pasuje do śmietany, masła, smażonych grzybów i cebuli.

Oprócz tych potraw z jęczmienia perłowego można przygotowywać marynaty i przystawki dla ryb i mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, płatki wyglądają dobrze na każdym pierwszym kursie, ponieważ czyni to bardziej satysfakcjonującym. Możesz dodawać jęczmień do hamburgerów, zapiekanek, gulaszu, a nawet sałatek. Nadziewanie takimi płatkami zbożowymi umieszcza się w bułkach lub zawija w naleśniki.

Z odpowiednimi przyprawami, owsianka jęczmienna może być dobrym nadzieniem do pieczenia lub innego deseru. Jednocześnie orzechowe nuty palety smakowej jęczmienia perłowego umożliwiają łączenie go z ostrym sosem, przyprawami, owocami i warzywami. Wiele gospodyń domowych w swoich ulubionych przepisach po prostu zastępuje ryż pęczakiem.

Możliwe szkody i przeciwwskazania jęczmienia

Jednym z głównych czynników ryzyka jest wysoka zawartość glutenu. Z tego powodu owsianka jęczmienna i inne potrawy zbożowe są przeciwwskazane dla osób cierpiących na celiakię. W połączeniu z dużą ilością błonnika gluten niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie układu pokarmowego. Istnieje ryzyko wystąpienia wzdęć, niedrożności, zaparcia.

Podczas ciąży, aby uniknąć komplikacji, zaleca się stosowanie produktu w małych porcjach, obserwując, jak się wchłania. Optymalny wiek, z którego można karmić dzieci jęczmieniem, to 3-4 lata.

Negatywny wpływ jest możliwy przy zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, zapaleniu żołądka lub wrzodzie żołądka. Aby przetworzyć produkt, wydzielana jest zwiększona ilość wydzieliny, która podrażnia ściany narządów.

Kasza perłowa w kosmetologii

Eksperci od dawna wiedzą, że jęczmień perłowy jest przydatny nie tylko dla ciała, ale także dla skóry. Ponadto zad, dzięki składowi minerałów i witamin, wzmacnia paznokcie i zmiękcza włosy.

Podobnie zad ma wpływ zarówno na skórę tłustą, jak i mieszaną, i zapewnia nie tylko odżywianie, ale także nawilżenie. Dlatego współczesne dziewczyny robią maski, kompresy, toniki i peelingi z grysem, mieszając jęczmień z różnymi estrami, jajami, sokami owocowymi i warzywnymi. Głównym sekretem w tworzeniu takich narzędzi jest użycie mytych zbóż gotowanych z ciepłym mlekiem.

Inne zastosowania jęczmienia

Jęczmień jako pokarm dla kurcząt

Skuteczność i znaczenie zbóż dla żywienia drobiu potwierdza nie tylko wiedza teoretyczna biologów, ale także praktyczne doświadczenie rolników. Perlovka w tej roli nie ustępuje bardziej popularnej kaszy pszennej i kaszy gryczanej i uzupełnia ich użyteczne właściwości.

Stosowanie jęczmienia jest powszechną bazą odżywczą z różnymi węglowodanami, białkami, minerałami i aminokwasami. Lizyna ma wielką wartość dla ptaków, co zapobiega ich utracie zbyt wielu piór podczas wydalania. Uważa się również, że zad poprawia zdolność organizmu do przeciwstawiania się chorobom sezonowym, wirusom i wspomaga tony serca.

Aby jęczmień trafił na korzyść kur, musisz przyjąć liczbę 1 o największej wielkości cząstek. Możesz spróbować jej kiełkowania. W tym celu nie zaleca się tak zwanej „holenderskiej kobiety” z zaokrąglonymi ziarnami.

Przynęta do połowów

Zalety gotowanego jęczmienia perłowego są szczególnie dobrze znane rybakom. Polowanie na rzekę karaś, jazie, płocie lub leszczu wymaga specjalnej przynęty i przynęty, a jęczmień perłowy jest prawdziwym zbawicielem. Jest nie tylko tani, ale także łatwy do przygotowania, w połączeniu z solą, cukrem, olejem roślinnym, miodem. Ta mieszanka jest idealna do gryzienia o niskiej aktywności.

Możesz także zrobić jęczmień z olejem czosnkowym i anyżowym - będzie to wysokiej jakości przynęta. Inną opcją, ale w przypadku połowów karpia, jest łączenie jęczmienia z wabikami i nasionami słonecznika. W skrajnych przypadkach jęczmień perłowy można po prostu gotować na parze we wrzącej wodzie, ale doświadczeni rybacy zalecają dodawanie pachnących olejków, aby przyciągnąć ofiarę.

Jak wybrać i przechowywać

Kupując, zarówno wagowo, jak iw oryginalnym opakowaniu, należy ocenić zboże wizualnie. Jego kolor i kształt powinny być zgodne z podanymi numerami rozmiarów. Dobry kruchy jęczmień perłowy, ma jasnozłoty odcień bez wtrąceń, ciemnych plam i obcych cząstek. Jeśli są kępy, zad był przechowywany nieprawidłowo, lepiej go nie kupować. Pożądane jest, aby kupujący miał możliwość ustalenia daty produkcji i pakowania. Im młodszy jęczmień, tym mniejsze prawdopodobieństwo zjełczenia. Nawiasem mówiąc, możesz go również poczuć, zanim go kupisz - w zapachu nie powinno być żadnej duszności, goryczy ani uroków.

Uszkodzenie zadu jęczmiennego następuje na skutek utleniania i blottingu. W pierwszym przypadku unikaj kontaktu z powietrzem i światłem słonecznym. Dlatego pojemnik na zboża powinien być nieprzejrzysty i szczelny. Aby uniknąć plam i pleśni, jęczmień perłowy należy przechowywać w niskiej wilgotności. Zamknięte opakowanie pomaga również chronić je przed nasyceniem obcymi zapachami. Okres ważności - 12 miesięcy od daty produkcji.

http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/

Czy przydatne są zboża z jęczmienia perłowego i zbóż jęczmiennych?

Płatki pełnoziarniste są bardzo przydatnym produktem dla osób aktywnie odchudzających się i przestrzegających zdrowego stylu życia. Ale nasi ludzie zaniedbują jęczmień i jęczmień. I to na próżno! Jęczmień jest uważany za bardzo cenne zboże, z którego produkowane są różne smaczne potrawy, takie jak piwo, kwas chlebowy, galaretka i różne dodatki i płatki zbożowe. Wzmianka o tym zbożu jest nawet w Biblii. A jaki ma efekt leczniczy i jakie korzyści przynosi zdrowie? Powinieneś zmienić swoje nastawienie do tego ziarna i nauczyć się go prawidłowo gotować.

Zastosowanie ziarna jęczmienia
Jęczmień jest aktywnie wykorzystywany jako surowiec, z którego otrzymuje się produkty spożywcze o różnych cennych korzystnych właściwościach. W tej kombinacji korzystne właściwości nie występują już w żadnym zbożu. Po pierwsze, jęczmień zawiera wiele aminokwasów, które są wykorzystywane do budowy białek, ale są też inne białka niezbędne dla organizmu. Aminokwasy pomagają organizmowi zwalczać infekcje, wytwarzają nowe włókna skóry i zaczynają zwalczać zmarszczki i starzenie się. Jeśli regularnie spożywasz produkty z jęczmienia, skóra staje się gładsza i bardziej elastyczna.

Jęczmień ze wszystkich białek zbożowych uważany jest za mistrza i prawie nie ma w nim tłuszczu, jest bogaty w grube włókno, które jest przydatne do zaparć, a węglowodany są dobrze nasycone przez długi czas, ponieważ są złożone. Inne ziarno jęczmienia jest bogate w pierwiastki śladowe, zawiera dużo wapnia, potasu, żelaza, miedzi, a ponadto dość dużo niklu, cynku, jodu w jęczmieniu. Jęczmień jest również bogaty w fosfor, który jest jednym z ważnych elementów metabolizmu, w jęczmieniu jest więcej niż w innych zbożach. W kaszy jęczmiennej i jęczmiennej dodatkowo dużo witaminy E i D, witamin z grupy B, retinolu.

Właściwości lecznicze jęczmienia
W medycynie ludowej jęczmień był aktywnie używany do oczyszczania ciała, jak napisał Avicenna w swoich pismach. Nawet zwykła owsianka, jęczmień lub jęczmień może oczyścić ciało, a nie tylko napary owsa i jego wywary. Jęczmień usuwa toksyny z jelit, adsorbując same w sobie toksyny, które powstają podczas aktywności życiowej warunkowo patogennej mikroflory jelitowej. Nawet alergie można leczyć jęczmieniem perłowym. Ziarna jęczmienia zawierają hordecynę, która jest uważana za naturalny środek przeciwbakteryjny, i jest aktywnie stosowana, jeśli w skórze występuje infekcja grzybicza. Konieczne jest namoczenie ziaren jęczmienia w wodzie, a następnie Gordetsin przechodzi do roztworu. Odwary jęczmienia są od dawna znane lekarzom i uzdrowicielom, aktywnie leczą wiele chorób.

Odwar jęczmienny ma działanie otaczające, przeciwzapalne, moczopędne i przeciwskurczowe, dlatego doskonale nadaje się do leczenia kamicy moczowej i infekcji dróg moczowych. Przy pomocy jęczmienia leczyły stojące mleko w piersi lub laktostazie i zapaleniu sutka, pomagają jęczmieniu z zaparciami i otyłością, z przeziębieniem i kaszlem. Gotowana, owinięta w pół jęczmień klatka piersiowa w zapaleniu płuc. Płatki jęczmienne są zalecane dla osób z zapaleniem stawów, diabetyków, słabo widzących ludzi, chorych nerek i chorób wątroby i pęcherzyka żółciowego, które mają hemoroidy.

Owsianka z gotowanego jęczmienia i wywarów z niej użyta jest jako środek przywracający siłę i odporność w okresie pooperacyjnym, po zapaleniu żołądka lub jelit. Jęczmień jest uważany za niezbędny do gotowania lepkich zup i kaszek, ponieważ zawiera maksymalną ilość glutenu.

Jest jeden „Ale”.
Jęczmień jest bardzo przydatny, ale istnieje jedna choroba, tak zwana enteropatia glutenowa lub choroba trzewna, w której jęczmień jest przeciwwskazany. Jest to rzadka choroba, która jest uczulona na gluten (gliadynę) lub białko jęczmienia i niektóre inne ziarna. Przy takiej chorobie kosmki jelita obumierają, a wchłanianie składników odżywczych jest zaburzone, gdy spożywana jest glutenowa owsianka. Choroba ta jest wykrywana, zwykle w dzieciństwie, więc musisz trzymać się diety przez całe życie. Chociaż choroba może wystąpić w wieku dorosłym.

Jakie potrawy mają tajemnice
Kasza jęczmienna i jęczmienna są przydatne, ale wielu uważa, że ​​jęczmień nie jest smaczny. Ale to błędna opinia, najprawdopodobniej nie wiesz, jak ją ugotować. Jęczmień jest wyrafinowanym i polerowanym jęczmieniem, a jego nazwa zawdzięcza swój kształt i kolor, ponieważ przypominają perły słodkowodne. Kasza jęczmienna nie jest mielona, ​​kruszona i wolna od jęczmienia, a nawet bardziej przydatna do oczyszczania jelit. Jedyną wadą jęczmienia jest to, że musi być wstępnie nasączony i gotowany przez długi czas, czego nie lubią nowoczesne gospodynie domowe. Kasza jęczmienna musi być gotowana przez 45 minut i nie mniej niż godzinę - jęczmień. Ale w dzisiejszym postępowym wieku urządzeń kuchennych można kupić różne popularne urządzenia gospodarstwa domowego - takie jak kuchenki parowe, wielokomorowe, kuchenki mikrofalowe, dzięki którym można rozwiązać problem długiego gotowania. Te zboża będą szczególnie przydatne dla dzieci, osób starszych i osób z nadwagą. Jęczmień, który jest odpowiednio spawany, jest bardzo dobrze wchłaniany.

Zasady gotowania
Przed gotowaniem jęczmień należy moczyć przez noc, biorąc jeden litr wody do szklanki przemytego jęczmienia i utrzymując go przez 12 godzin w wodzie. Możesz gotować rano i będzie bardzo smacznie. Zgodnie ze starą recepturą nasze babcie zrobiły owsiankę na łaźni wodnej. Nasączone płatki zalewano dwoma litrami wstępnie podgrzanego mleka, a płytki gotowano na ogniu. Jęczmień gotowano na ogniu przez około pięć do siedmiu minut, dobrze wymieszano i nie zakrywano pokrywki. Następnie przenieśli go do rondla o większej średnicy wypełnionego wodą i gotowali w łaźni wodnej, aby się nie palił i nie wymagał mieszania co minutę. Owsianka gotowana przez około pięćdziesiąt do sześćdziesięciu minut, nabiera specjalnego smaku i beżowego odcienia. Został wyjęty z pieca, na około dziesięć minut pozostawiono go pod pokrywą, następnie ułożono w glinianych miskach, dodając do niego śmietanę i masło, a następnie dokładnie wymieszano. Smak takiej owsianki jest niezapomniany!

Możesz gotować kruchą owsiankę jęczmienną i lepką, wszystko zależy od ilości wody. Kruchą owsiankę gotuje się w wodzie i zwykle używa się jej jako przystawki i gotowanej lepkiej owsianki w mleku lub pół mleka (na pół z wodą). Do przygotowania kruchej owsianki należy wziąć dwie i pół szklanki wody na szklankę płatków zbożowych i nie moczyć jej. Aby uzyskać lepką owsiankę, szklankę płatków zbożowych, uprzednio umytych, musisz wziąć mleko, cztery szklanki lub dwie szklanki mleka i wody, a około godzinę gotować.

Te płatki są smaczne i zdrowe, mogą być dodatkiem do potraw mięsnych lub rybnych lub jako śniadanie rano.

http://www.stranamam.ru/article/13374914/

Kasza perłowa

Nawigacja artykułu:

Historia jęczmienia perłowego

Kasza perłowa jest jedną z najstarszych upraw zbóż, którą uprawiał człowiek ponad 10 tysięcy lat temu. Nazwa ziarna - „jęczmień” dla owsianki pochodzi od starego rosyjskiego słowa „perły”, co oznacza - perły słodkowodne. Takie porównanie jęczmienia perłowego uzyskano dzięki zewnętrznemu podobieństwu polerowanego ziarna jęczmienia perłowego z perełkami.

O jęczmieniu perłowym

Kasza perłowa produkowana jest z rodziny zbóż - jęczmienia, z której górna warstwa (otręby) jest usuwana podczas przetwarzania, a następnie polerowana i polerowana. Najczęściej z jęczmienia gotować jęczmień.

Istnieje kilka odmian jęczmienia perłowego:

  • jęczmień pospolity - całe zboże jęczmienne, z którego usunięto tylko skorupę. W wyniku minimalnej obróbki mechanicznej zachowuje większość włókien kostnych przydatnych dla organizmu.
  • „Holenderski” to całe ziarno, zwinięte w kulę, całkowicie uwolnione od szyderstwa. Szybko gotowana, owsianka z niej okazuje się delikatniejsza niż jęczmień.
  • Kasza jęczmienna - w rzeczywistości jest to zwykły jęczmień, tylko zmiażdżony.


Wybór jęczmienia perłowego

Wybór jęczmienia perłowego powinien opierać się na jego kolorze. Wysokiej jakości produkt może być biały, żółtawy, nawet z odcieniem zieleni. Obecność jakichkolwiek zanieczyszczeń w opakowaniu jest wykluczona. Jeśli tak, producent nie monitoruje jakości zbóż.

Lepiej jest kupić jęczmień w opakowaniach kartonowych. Różni się to od większości krupów, dla których preferowane są worki z celofanem. Faktem jest, że podczas przechowywania jądra oddają swoją zawartość wilgoci. W celofanie tworzy się kondensacja, która jest idealnym medium do rozwoju mikroorganizmów. Jeśli zauważysz krople wilgoci wewnątrz opakowania, absolutnie nie możesz kupić takiego produktu, możesz zostać otruty. Ponadto taki krup może mieć zjełczały smak. W pudełku kartonowym przechowywanie jęczmienia jest możliwe od 6 do 12 miesięcy. Podczas otwierania opakowania należy poczuć zapach grysu. Obecność stęchłego zapachu lub jego całkowity brak sugeruje, że produkt jest stary.

W domu należy trzymać jęczmień w wentylowanym pojemniku. Może to być puszka z luźną pokrywką lub kartonowym pudełkiem. Umieść go w ciemnym miejscu.

Używanie jęczmienia perłowego

Kasza perłowa zawiera dużą liczbę pierwiastków śladowych (jod, nikiel, cynk, brom, wapń, stront, kobalt, molibden, mangan, miedź, żelazo i chrom) oraz niezbędne witaminy (B, PP, K, E, D, A), a także bogaty w błonnik, przyczyniający się do normalnego funkcjonowania jelita.

Główne przydatne właściwości jęczmienia perłowego:

  • jęczmień perłowy zawiera lizynę. Ten aminokwas bierze udział w produkcji hormonów, przeciwciał i enzymów trawiennych. W produktach lizyna jest rzadka, ale uzyskanie jej z pożywienia jest niezwykle ważne, ponieważ aminokwas jest niezbędny, czyli w naszym ciele nie powstaje. Jej dobrymi dostawcami są czerwone mięso i soja. Ale w największej ilości jest zawarty w tanim jęczmieniu.
  • w jęczmieniu perłowym dużo fosforu. Kolejny cenny pierwiastek śladowy, którego obecność w diecie zależy od intensywności wchłaniania wapnia. I jest dużo fosforu w zadzie - do 350 mg na 100 gamma produktu. Mistrz uważany jest za zad i zawartość potasu, która jest niezbędna dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych.
  • Jęczmień zawiera witaminy guppan B. Są one niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Z tego powodu stosowanie zbóż jest zalecane dla osób doświadczających znacznego wysiłku nerwowego. Regularne stosowanie jęczmienia w żywności ma działanie antystresowe.
  • w składzie jęczmienia 77% węglowodanów. Jednak zawartość kalorii w kaszy jęczmiennej jest niska. Wynika to z faktu, że jego węglowodany są trawione przez długi czas, w ciągu kilku godzin. Długie uczucie sytości i niski indeks glikemiczny stają się podstawą do stosowania produktu w zdrowej diecie. Krupa jest zalecana dla osób z nadwagą z powodu pożywienia dla osób chorych na cukrzycę, ponieważ nie powodują one „przypływu” krwi w organizmie po spożyciu.
  • jęczmień perełkowy zawiera więcej błonnika niż nawet pszenicy, dzięki czemu usuwa żużle jelitowe z organizmu, adsorbuje toksyny powstające podczas życia warunkowo patogennej mikroflory jelitowej. Możesz nawet leczyć alergie za pomocą jęczmienia perłowego. Ziarno jęczmienia zawiera naturalny środek antybakteryjny hordecynę, substancja ta jest aktywnie stosowana w zginaniu infekcji skóry.


Szkoda dla jęczmienia perłowego

Jęczmień jest przeciwwskazany w celiakii (enteropatia glutenowa). Gdy ta choroba objawia się alergią na białko jęczmienia (i niektóre inne ziarna) - gluten (gliadyna). W tej chorobie spożywanie zbóż na bazie glutenu (pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa) prowadzi do śmierci kosmków jelitowych i upośledzenia wchłaniania składników odżywczych.

Kasza jęczmienna nie powinna być uwzględniana w diecie dzieci poniżej 1 roku życia. Może powodować zaburzenia trawienia, a jeśli istnieje tendencja do celiakii (jest ona genetycznie formowana), powoduje powolne wchłanianie składników odżywczych w jelicie.

Gotujący jęczmień perłowy

Aby owsianka jęczmienna wykazywała maksimum swoich dobroczynnych właściwości i zachwycała się jej bogatym smakiem, należy gotować i używać jej właściwie.

Kilka zaleceń przy gotowaniu jęczmienia perłowego:

  • nasiona muszą być moczone w wodzie. Czas przechowywania wynosi 12 godzin, w tym okresie ziarna będą pęcznieć i gotować szybciej. Jeśli zagotujesz je bez namaczania, zawarte w nich białko zapadnie się, a jęczmień stanie się sztywny.
  • Najlepszą metodą gotowania jest kąpiel wodna. Zgodnie z tym przepisem owsianka była gotowana w Rosji. Nasączone ziarna należy zalać mlekiem (2 litry na szklankę suchego ziarna), zagotować i umieścić w łaźni wodnej, aby dusić przez 6 godzin.
  • normalny czas wrzenia jęczmienia wynosi 50 minut. Niektóre odmiany są gotowane przez półtorej godziny, a wcześniej przetworzona para z opakowania wynosi około 45 minut.
  • 2 szklanki wody przenosi się na szklankę płatków zbożowych, w razie potrzeby wlewa się płyn. Piankę należy usunąć ręcznie łyżką lub łyżką cedzakową, a grys należy umyć przed gotowaniem. Gotowany jęczmień perłowy może być użyty jako podstawa do pilawu lub jako osobna przystawka.


Przepisy Pearl Jęczmień

Kasza perłowa

  • 1 szklanka jęczmienia perłowego
  • 1 sztuka - marchew, cebula, bułgarski pieprz
  • 1 łyżka nierafinowanego oleju słonecznikowego
  • 400 g syropów z kurczaka

Pokroić piersi w paski, dusić płatki w podwójnym kotle przez 20 minut lub moczyć przez noc. Pokrój warzywa, jak chcesz, wlej olej do miski wolnej kuchenki, obniż warzywa i smaż, mieszając. Wlać płatki, kurczaka i zalać 1 szklanką bulionu z kurczaka i 1 szklanką wody lub tylko wody. Gotuj około 1, 5 godziny w trybie hartowania.

Kasza jęczmienna z zakrętami i cebulą

  • 1 szklanka jęczmienia perłowego
  • 500 g świeżych pieczarek
  • 1 biała cebula
  • cichy seler, koper, pasternak, zira, kurkuma
  • sól do smaku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2,5 szklanki bulionu lub bulionu z selera

Ustaw wolną kuchenkę w trybie smażenia i szybko smaż na obu stronach, mieszając wcześniej pokrojone warzywa i zakręty. Dodaj szklankę jęczmienia perłowego, bulionu i gotuj w trybie hartowania przez około 1,5 godziny.

Kasza jęczmienna z mlekiem

  • 2,5 szklanki mleka odtłuszczonego lub migdałowego
  • 1 szklanka gotowanego na parze jęczmienia perłowego
  • cynamon
  • cukier i sól do smaku

Gotowane na parze kaszki leżały w misce wolnej kuchenki i zalewano mlekiem. Gotuj ściśle w trybie duszenia, 50 minut lub dłużej. Zwykle owsianka jest „krótsza”, w tym celu okres wstępnego parowania wydłuża się do 40 minut.

Bulion z jęczmienia perłowego

Odwar z jęczmienia perłowego stosuje się w obecności procesów zapalnych w żołądku, szczególnie zalecanych w okresie pooperacyjnym po operacji w jamie brzusznej. Rosół można przygotować zarówno na wodzie, jak i na mleku.

  • 250 g jęczmienia perłowego zalać 1,5 litra gorącej cieczy (wody, mleka), można dodać do smaku trochę soli lub cukru. Zagotuj i gotuj przez około 20 minut. Powstały wywar nie jest konieczny do filtrowania, będzie to konsystencja płynnej śmietany.
  • Weź 100-200 g jednorazowo, 3 razy dziennie.
  • Przechowuj nie więcej niż jeden dzień.

Możesz nawet użyć wody, w której moczył się jęczmień perłowy, ponieważ pozostaje Gordetsin. Ta substancja ma właściwości antybiotykowe. Woda może być stosowana w kompleksowym leczeniu grzybiczych chorób skóry.

Skład chemiczny jęczmienia perłowego

Wartość odżywcza w 100 skalach jęczmienia perłowego:

  • Białko - 9,91 g
  • Tłuszcz - 1,16 g
  • Węglowodany - 77,72 g
  • Błonnik pokarmowy - 15,6 g
  • Popiół - 1,11 g
  • Woda - 10,09 g

Wartość mocy w 100 skalach jęczmienia perłowego: 352 kcal

http://woman.best/art/barley-porridge

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół