Masło kakaowe i produkty kakaowe

Główny Zboża

Masło kakaowe i produkty kakaowe

Głównymi produktami przetwarzania kakao są masa kakaowa, masło kakaowe i proszek kakaowy.

Proszek kakaowy zawiera substancje tonizujące - kofeinę (mniej niż w kawie), teofilinę i teobrominę, a także lek przeciwdepresyjny fenylofilinę. Kwasy tłuszczowe w maśle kakaowym normalizują poziom cholesterolu we krwi. Masło kakaowe jest przydatne w przeziębieniach, bólach gardła.

Z punktu widzenia pochodzenia ziarna kakaowe dzielą się na trzy grupy:

Wszystkie produkty kakaowe są niezwykle bogate we flawonoidy - biologicznie aktywne związki pochodzenia roślinnego. Flawonoidy są bardzo przydatne dla ludzkiego zdrowia: zmniejszają ciśnienie, skutecznie zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi i poprawiają układ krążenia, neutralizują tak zwane wolne rodniki - reaktywne formy tlenu, które uszkadzają tkanki i komórki, a tym samym zapobiegają rozwojowi chorób zapoczątkowanych przez procesy zapalne (w tym miażdżycę tętnic ).

Ziarna kakaowe świeżo zebranych owoców nie mają smaku i właściwości aromatycznych charakterystycznych dla czekolady i kakao w proszku, mają gorzko-cierpki smak i blady kolor. Aby poprawić smak i aromat, poddaje się je fermentacji i suszeniu na plantacjach.

Zebrane ziarna kakaowe są czyszczone, sortowane i poddawane obróbce cieplnej. Następnie są miażdżone i dostają stalówki kakaowe. Te zmiażdżone ziarna są bardzo drobno zmielone. Okazuje się, że tarte kakao jest używane do produkcji masła kakaowego i czekolady. Masło kakaowe wytwarza się przez prasowanie startej fasoli. Ciasto, które pozostało po tej operacji, jest rozdrobnione i drobno zmielone. Rezultatem jest dobrze znany proszek kakaowy.

Tłuszcz (masło kakaowe) jest zawarty w ilości 52-56% ciał stałych. W temperaturze 25 ° C masło kakaowe jest twarde i kruche, aw temperaturze 32 ° C - płynne, więc w ustach topi się bez pozostałości.

Masło kakaowe, w zależności od stopnia oczyszczenia, ma kilka rodzajów: do żywności, do zapachu i do kosmetologii. Ten ostatni typ ma najwyższy stopień oczyszczenia: nie zawiera składników chemicznych.

Czekolada gorzka wytwarzana jest z miazgi kakaowej, cukru pudru i masła kakaowego. Zmieniając stosunek cukru pudru i miazgi kakaowej, możesz zmienić cechy smakowe uzyskanej czekolady - od gorzkiej do słodkiej. Smak i aromat czekolady zależy bezpośrednio od użytej miazgi kakaowej. Im więcej kakao w czekoladzie jest mielone, tym bardziej gorzki smak i jaśniejszy aromat czekolady i tym bardziej jest doceniany.

Obecnie na rynku dostępne są trzy rodzaje ziaren kakaowych.

Pierwszym i najczęstszym rodzajem ziarna kakaowego jest uprawiane kakao rosnące na plantacjach w Ameryce Południowej, Afryce i Azji Południowo-Wschodniej. Te ziarna kakaowe są uprawiane do dużych dostaw tonażowych na rynek w celu produkcji masowej czekolady i kakao w proszku. Różni się tanim kosztem i faktem, że w dużych ilościach stosuje się herbicydy, pestycydy, nawozy, radiologiczną obróbkę fasoli. Podczas przetwarzania do produkcji czekolady poddaje się go działaniu wysokiej temperatury (smażeniu, wysokotemperaturowemu oddzielaniu masła kakaowego i proszku) i ługowaniu.

Drugi typ - kakao organiczne to ziarna kakaowe uprawiane również na plantacjach, ale bez użycia nawozów. Reszta procesów przetwarzania jest taka sama jak w pierwszym przypadku. To kakao jest nieco lepsze od pierwszego typu, jednak ze względu na barbarzyńskie przetwarzanie jego produkty zwykle nie mają pełnych korzyści. Ponadto uprawa plantacji pod bezpośrednim działaniem promieni słonecznych obniża jakość ziaren.

Trzeci typ to prawdziwe żywe kakao, uprawiane na dzikich drzewach kakaowych w prawdziwym lesie deszczowym bez nawozów i herbicydów. To kakao, często nazywane również świętym kakao, ma pełną gamę korzystnych właściwości, które sprawiają, że kakao jest magicznym produktem o właściwościach leczniczych do spożycia przez ludzi.

„Czwarty” rodzaj kakao - kakao w proszku i masło z Chin - wytwarzany ze zgniłych i słabo sfermentowanych fasoli plantacyjnych, jest masowo obecny na rynku rosyjskim.

Przy przetwarzaniu ziaren kakaowych stosuje się czasami alkalizację fasoli lub ziaren lub miazgi kakaowej (obróbka potażem lub wodorowęglanem sodu), która poprawia ekstrahowalność masła kakaowego, poprawia kolor i zmniejsza kwasowość proszku kakaowego. W tym przypadku miazga kakaowa nazywana jest alkalizowaną.

Ziarna kakaowe są nasionami drzewa kakaowego Theobroma cacao uprawianego w tropikalnej części Ameryki i Afryki oraz w krajach Azji i Oceanii. Owoce kakao mają długość około 25 cm i średnicę około 10 cm i składają się z muszli i miąższu, w którym znajduje się 30-50 nasion w kształcie migdałów (fasola) o długości około 2,5 cm Świeże nasiona, uwolnione od miąższu, mają gorzko-cierpki smak i blade zabarwienie.

Deser i zwykłe masy czekoladowe

Masa czekoladowa deserowa ma wysokie zalety aromatyczne i delikatną dyspersję. Uzyskuje te właściwości w wyniku szczególnie starannego i długotrwałego przetwarzania. Zawartość cukru nie przekracza 55%.

Zwykła masa czekoladowa ma mniejsze zalety smakowe i aromatyczne oraz mniejszą dyspersję. Zawartość cukru nie przekracza 63%.

Ziarna kakaowe

Ziarna kakaowe są zbierane ręcznie, zwykle dwa razy w ciągu roku: główna uprawa odbywa się w październiku i lutym, a uprawy pośrednie w maju-czerwcu. W celu poprawy smaku i aromatu ziaren kakaowych i usunięcia pozostałości miąższu owocowego poddaje się je fermentacji i suszeniu na plantacjach. Podczas suszenia procesy biochemiczne i enzymatyczne są zakończone. Po fermentacji i suszeniu ziarna kakaowe tracą zdolność kiełkowania, nabierają brązowego lub brązowo-czerwonego koloru, a smak i właściwości aromatyczne są charakterystyczne dla czekolady i kakao w proszku.

Główne kraje dostarczające ziarna kakaowe na rynek światowy: Wybrzeże Kości Słoniowej (około 40% całości), Ghana i Indonezja.

Głównym produktem przetwarzania ziarna kakaowego jest masa kakaowa, z której z kolei otrzymuje się masło kakaowe i proszek kakaowy.

Żywa strona internetowa kakao ma osobny artykuł.

Poniżej na zdjęciu - zwykły proszek kakaowy, miazga kakaowa i masło kakaowe.

http://www.hnh.ru/food/2010-08-18-1

Pachnące ziarna kakaowe i niesamowite właściwości ziaren czekolady, których możesz nie znać!

Ziarna kakaowe są owocami tego samego drzewa, wypełnionymi nasionami. Skład chemiczny ziaren kakaowych zawiera dużo garbników, co sprawia, że ich smak jest bardzo gorzki, cierpki i ściągający. Te orzechy są czasami bardziej nasyconym kompleksem użytecznych składników niż proszek z nich ekstrahowany. Dlatego w naszych czasach ich surowy odbiór stał się zaawansowanym trendem wśród zwolenników zdrowego odżywiania.

Z tego artykułu dowiesz się:

Ziarno kakaowe: jak ich używać

Tło historyczne i miejsce uprawy ziaren kakaowych

Historycy i uczeni nie zgadzają się co do konkretnego okresu czasu, i przez które ludzie, kakao zaczęło lądować jako plon po raz pierwszy. Większość ekspertów jest skłonna uwierzyć, że stało się to w peruwiańskich lasach deszczowych, ale istnieją dowody na taką aktywność w Ameryce Środkowej, datowane na XVIII wiek pne.

Pierwszymi ludźmi ze Starego Świata, którzy spotkali ziarna kakao, byli hiszpańscy kolonialiści, którzy przejęli 2500 ton fasoli znalezionej w skarbcu Montezumy II jako podatki. Ich wartość była tak wysoka, że za 100 fasoli można było kupić 1 niewolnika.

Korzystne i lecznicze właściwości ziarna kakaowego zostały po raz pierwszy opisane przez Bernardino de Sahagun w 1577 roku. Napisał, że ludzie piją napój z ziaren wewnątrz owocu, który, jeśli dużo pijesz, „ogłupia ich, przejmuje kontrolę nad umysłem, odurza je, doprowadza ich do szaleństwa”. De Sahagun zauważa, że przy umiarkowanym spożyciu korzyści płynące z ciała są wydobywane z napoju - orzeźwia, odświeża i uspokaja serce.

W XVII wieku w Europie pojawiła się moda na gorącą czekoladę - napój tonikowy z fasoli i cukru. Było znacznie tańsze niż chińska herbata, a kawa w tym czasie nie była jeszcze dystrybuowana. W 1828 r. Wynaleziono technologię wydobywania proszku i masła z fasoli, a także tworzenia czekolady w płytach.

Zaskakująco, ale dziś kraje Ameryki Południowej i Północnej nie należą nawet do pierwszej piątki producentów kakao. Brazylia jest na 6. miejscu, a Kolumbia, Meksyk i Peru - w drugiej dziesiątce. Przywódcami są Wybrzeże Kości Słoniowej, Indonezja, Ghana, Nigeria i Kamerun.

Drzewo kakaowe fasoli

Zdjęcie: Drzewo kakaowe

Obecnie najcenniejszym produktem pochodnym fasoli jest masło kakaowe, które jest ekstrahowane w procesie prasowania orzechów. Zasadniczo proszek kakaowy, który jest wszystkim znany, to odpady, które pozostają w produkcji masła. Surowce do produkcji czekolady są produkowane przez siekanie owoców.

Skład chemiczny kakao

Mówiąc o składzie ziaren kakaowych i korzyściach zdrowotnych, jakie to niesie, przede wszystkim odnotowuje się rekordowy poziom przeciwutleniaczy - ponad 320 gatunków. Ten wysoce skuteczny kompleks substancji zapewnia ochronę przeciwbakteryjną, przeciwwirusową i przeciwnowotworową, zapobiega osłabieniu i pogorszeniu się ścian naczyń krwionośnych i tkanek narządów wewnętrznych. Być może najcenniejszą substancją w składzie fasoli jest polifenol - lekarze uważają ją za ważniejszą niż kluczowe przeciwutleniacze - witaminy C i E.

Pomimo faktu, że zawartość witamin w 100 g ziaren kakaowych i ich ułamek masy nie jest imponująca (B1, B2, PP), tego typu substancji nie można nazwać główną bronią gorzkich owoców. Kluczowe użyteczne właściwości produktu są zobowiązane do takich związków jak:

kofeina;
teobromina;
polifenol;
teofilina;
fenyloetyloamina;
melanina;
niezbędne kwasy tłuszczowe: linolowy, stearynowy, oleinowy, palmitynowy;
Witamina F, praktycznie nie występująca w innych produktach.

Kofeina, teobromina i teofilina działają tonizująco na organizm, a fenyloetyloamina jest głównym składnikiem przeciwdepresyjnym. Dzięki kwasom tłuszczowym i białkom w maśle, kakao pomaga przywrócić normalny poziom cholesterolu. Z kolei melanina neutralizuje promienie słoneczne, chroniąc skórę przed oparzeniami.

Zawartość minerałów na 100 gramów (% dziennego spożycia):

wapń - 28 mg (2,8%);
magnez - 80 mg (20%);
sód - 5 mg (0,4%);
potas - 747 mg (29,9%);
fosfor - 500 mg (62,5%);
chlor - 50 mg (2,2%);
siarka - 83 mg (8,3%);
żelazo - 4,1 mg (22,8%);
cynk - 4,5 mg (37,5%);
miedź - 2275 mg (228%);
mangan - 2,85 mg (143%);
molibden - 40 mcg (57,1%);
kobalt - 27 mcg (270%).

Wartość kaloryczna i energetyczna ziaren kakaowych

Zawartość kalorii w ziarnie kakaowym wynosi około 565 kcal na 100 gramów. Z czego:

479 kcal - z tłuszczu;
51 kcal - z białek;
35 kcal - z węglowodanów.

korzyści dla zdrowia ziarna kakaowego

Ziarna kakaowe to produkt zawarty w czekoladzie. Przydatne właściwości składnika przez długi czas badane przez specjalistów. Udało im się wyciągnąć pewne wnioski dotyczące stosowania fasoli w żywności.

Korzyści i szkody dla ziarna kakaowego dla ciała są nadal aktywnie badane przez lekarzy:

W 2006 roku amerykańscy kardiolodzy na dorocznej konwencji przedstawili raport, że ciemna czekolada zawiera bioaktywne związki, które zmniejszają klejenie płytek o 70%.
Profesor Norman Gollenberg, który pracuje na Uniwersytecie Harvarda, w wyniku badań odkrył, że epikatechina zawarta w kakao zmniejsza ryzyko udaru, raka, zawału serca i cukrzycy o prawie 10%.
Naukowcy z Niemiec, Włoch i Stanów Zjednoczonych twierdzą, że stosowanie ziaren kakaowych zwiększa sprawność fizyczną i psychiczną, poprawia widzenie, wzmacnia naczynia krwionośne. Wielu ekspertów uważa, że produkt ten zapobiega udarowi, osteoporozie, miażdżycy, niewydolności serca.

Korzyści i szkody dla ziarna kakaowego: wpływ na organizm kobiet i mężczyzn

Ze względu na fakt, że skład chemiczny fasoli wpływa na układ hormonalny, mają one wyraźną przewagę u kobiet w okresie menopauzy. Produkt stymuluje produkcję estrogenów, które są niezbędne do złagodzenia skutków zmian hormonalnych.

Z kolei bezpośrednie korzyści dla mężczyzn nie są udowodnione. Ale naukowcy są skłonni wierzyć, że prawdziwa ciemna czekolada ma korzystniejszy wpływ na przedstawicieli silnej połowy ludzkości.

Zgodnie z wynikami badań stwierdzono, że składniki odżywcze normalizują proces krzepnięcia krwi, co prowadzi do zmniejszenia obciążenia serca. Raporty mówią, że chociaż efekt ten obserwuje się tylko w krótkim okresie czasu bezpośrednio po zjedzeniu „płytki”, ten odpoczynek jest dobry tylko dla układu sercowo-naczyniowego.

Surowe ziarna kakaowe: użyteczne właściwości

Wyjątkowy produkt, którym wielu ludzi się podobało. Ale daje to nie tylko przyjemność, ale także przynosi korzyść ciału. Korzystne właściwości surowego ziarna kakaowego są następujące:

ochrona antyoksydacyjna - produkt jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem. Wysokie stężenie polifenoli umożliwia spowolnienie procesu starzenia, chroni skórę i włosy przed negatywnymi skutkami, wzmacnia układ odpornościowy i poprawia samopoczucie;
poprawa widzenia i jego odbudowa - w surowym ziarnie kakaowym jest dużo prowitaminy A, która jest niezbędna do utrzymania zdrowia narządów wzroku. Dzięki tej substancji praca nerwu wzrokowego jest stabilizowana, a rogówka nie cierpi z powodu negatywnych czynników. Ponadto składnik ten doskonale zapobiega rozwojowi takich chorób jak hemeralopia;
szczupła sylwetka - badania dowodzą, że produkt surowy daje możliwość poradzenia sobie z dodatkowymi kilogramami. Przez miesiąc możesz schudnąć o 3 kilogramy, jeśli regularnie uprawiasz sport. Ziarna kakaowe normalizują proces metaboliczny, poprawiają proces metaboliczny, przekształcają składniki odżywcze w energię;
odmładzanie - regularne spożywanie składnika pomaga spowolnić proces starzenia i radzić sobie z oznakami zmęczenia twarzy. Jego skład zawiera znaczną ilość witamin różnych grup, które umożliwiają zachowanie piękna skóry i włosów;
pozytywny wpływ na pracę serca to zapobieganie zakrzepowemu zapaleniu żył, ponieważ ziarna poprawiają stan naczyń wieńcowych, stabilizują czynność serca i normalizują mikrokrążenie krwi;
lek przeciwdepresyjny - dzięki temu produktowi radzisz sobie z depresją i stresem. Pozwala pozbyć się bezsenności i napięcia nerwowego. Skład składnika zawiera neuroprzekaźniki, których brak prowadzi do chronicznego zmęczenia i nerwicy.

Teraz wiesz, jakie są zalety ziarna kakaowego. Dodaj je do swojej diety, aby po pewnym czasie zauważyć poprawę zdrowia i wyglądu.

Cechy produktu

Składnik jest używany przez wiele gospodyń domowych do różnych celów. Wymagane jest w procesie gotowania słodyczy. Wykorzystanie ziaren kakaowych w domu daje możliwość otrzymania pysznych napojów czekoladowych i smakowych. Przepisy są bardzo proste, co pozwoli na radzenie sobie z nimi bez zbytniej pracy.

Fasola jest również używana jako medycyna naturalna. Ich skład jest bogaty w cenne składniki dla organizmu, dzięki czemu można znacznie poprawić ich zdrowie i zapobiec rozwojowi różnych chorób.

Czy jesteś zainteresowany produktem takim jak ziarna kakaowe? Jak go używać, aby nie napotkać problemów i negatywnej reakcji organizmu?

Jeśli patrzysz na swoją sylwetkę lub cierpisz na alergie, wystarczająca jest minimalna ilość produktu dziennie. W przypadku braku takich problemów również nie należy nadużywać składnika. W przeciwnym razie rozwija się zależność od teobrominy, która jest obarczona rozwojem otyłości i cukrzycy.

Jak zrobić czekoladę z ziaren kakaowych?

Wszyscy wiedzą, że ten składnik jest częścią twoich ulubionych batonów czekoladowych. Aby przygotować przysmak, wystarczy wziąć ziarno kakaowe i cukier. Składniki te są dokładnie wymieszane, poddane specjalnej obróbce i zapakowane.

Odsetek składników wysokiej jakości czekolady to 75% fasoli i 25% cukru. Są to naturalne płytki o bogatym smaku i delikatnym aromacie. Nikt nie może odmówić takich przysmaków. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak zrobić czekoladę z ziaren kakaowych w domu, spróbuj eksperymentować z różnymi przepisami.

Jak widać, produkt ten jest niezwykle korzystny dla organizmu. Wysokiej jakości ziarna kakaowe poprawią samopoczucie i podniosą nastrój każdego dnia!

Przeciwwskazania do kakao

Uważa się, że kakao jest produktem, który nie jest w stanie zaszkodzić ludzkiemu ciału. Jednak to stwierdzenie jest zawsze wymawiane z warunkiem bezwzględnej naturalności produktu, co jest rzadko spotykane dzisiaj. Kwas i jełczenie są uważane za oznaki podrabiania lub psucia się surowców, które zostaną przeniesione na wszystkie produkty, z których są wytwarzane.

Ale czysto pozytywna cecha nie mówi, że kakao nie ma przeciwwskazań:

ze względu na niejednoznaczność opinii na temat korzyści płynących z kofeiny, nawet w środowisku naukowym, dzieciom należy podawać kakao z ostrożnością;
Naturalnie należy unikać kakao z indywidualną nietolerancją;
nadużywanie może negatywnie świadczyć o pracy układu sercowo-naczyniowego i nerwowego;
ze względu na dużą liczbę związków purynowych kakao nie powinno być przenoszone z chorobą nerek i dną.

Przydatne wideo o kakao i czekoladzie

Zastosowanie kakao w gotowaniu

Obecnie głównym zastosowaniem ziarna kakaowego jest produkcja czekolady i kakao w proszku. Ponadto są one stosowane w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym. Łuski przetworzonych owoców (kakao) są wykorzystywane w rolnictwie jako pasza.

Oprócz czekolady i słodyczy, kakao w proszku jest szeroko stosowane do produkcji napojów, w tym napojów energetycznych.

Masło kakaowe: właściwości lecznicze i zastosowanie w kosmetologii i medycynie

Masło kakaowe jest bardzo przydatnym i popularnym produktem kakaowym ze względu na jego korzystne właściwości i skład chemiczny.

Masło kakaowe i proszek są ważnymi składnikami w produkcji kremów do ust, twarzy i rąk. Oprócz przemysłowej produkcji kosmetyków, olej i proszek są stosowane w kosmetologii domowej. Są one dodawane do różnych roztworów, maści i kremów w celu odmłodzenia, leczenia i leczenia skóry.

Wypróbuj kakao i produkty kakaowe od najlepszych producentów tutaj.

Lecznicze właściwości proszku kakaowego i masła umożliwiają złagodzenie przebiegu chorób dzięki:

stany zapalne i dysfunkcje przewodu pokarmowego;
miażdżyca;
zapalenie pęcherzyka żółciowego;
problemy sercowo-naczyniowe;
zaparcie.

W medycynie ludowej produkty pochodne ziaren kakaowych są stosowane samodzielnie lub jako część mieszanek leczniczych. Olej ma działanie wykrztuśne i rozrzedzające, dlatego jest skuteczny w przypadku bólu gardła, grypy, przeziębienia, zapalenia płuc i zapalenia oskrzeli. Jadalne masło kakaowe rozcieńczone gorącym mlekiem pomaga złagodzić stan zapalny gardła.

Gdzie kupić ziarna kakaowe

Możesz kupić wysokiej jakości ziarna kakaowe i produkty kakaowe - proszek, czekoladę itp. W wyspecjalizowanych sklepach lub w Internecie, najważniejsze jest sprawdzenie dostawcy produktów, wybór producenta i kraju pochodzenia kakao.

Tutaj możesz kupić prawdziwe ziarna kakaowe i produkty kakaowe od najlepszych światowych producentów!

http://orehi-zerna.ru/kakao-boby-polza-i-vred/

Ziarna kakaowe

Treść artykułu:

Skład i kaloria
Przydatne właściwości
Szkody i przeciwwskazania
Przepisy na potrawy
Ciekawe fakty

Ziarna kakaowe są nasionami drzewa czekoladowego (Theobroma cacao). Podobnie jak jądro małych orzechów migdałowych, są one w owocach. Każdy strąk zawiera 30-55 dużych jasnopurpurowych różowawych nasion. Większość plantacji drzew czekoladowych znajduje się w Afryce. Proszek kakaowy i masło kakaowe wytwarzane są z ziaren kakaowych, produktów szeroko stosowanych w przemyśle spożywczym do produkcji napojów czekoladowych, czekoladowych i kakaowych oraz różnych deserów. Masło kakaowe jest również stosowane w przemyśle perfumeryjnym i farmakologii.

Skład i zawartość kaloryczna ziaren kakaowych

Skład owoców drzewa czekoladowego jest bogaty - zawierają 295 użytecznych substancji, witamin i makroskładników.

Kaloryczne naturalne ziarno kakaowe - 530 kcal na 100 g produktu, w tym:

Białka - 12,9 g;
Tłuszcz - 53,2 g;
Węglowodany - 9,4 g;
Woda - 6,5 g;
Popiół - 2,7 g;
Kwasy organiczne - 2,2 g

Makroelementy na 100 g:

Potas - 750 mg;
Wapń - 25 mg;
Magnez - 80 mg;
Sód - 5 mg;
Siarka - 83 mg;
Fosfor - 500 mg;
Chlor - 50 mg.

Pierwiastki śladowe na 100 g:

Żelazo - 4 mg;
Kobalt - 27 mcg;
Mangan - 2,85 mg;
Miedź - 2270 mcg;
Molibden - 40 mcg;
Cynk - 4,5 mg.

Skład ziaren kakaowych zawiera witaminy PP, NE (4,0248 mg).

Strawne węglowodany na 100 g:

Skrobia i dekstryny - 8 g;
Mono - i disacharydy (cukier) - 1,4 g

Niezbędne aminokwasy na 100 g:

Arginina - 1,28 g;
Walina - 0,75 g;
Histydyna - 0,19 g;
Izoleucyna - 0,53 g;
Leucyna - 0,8 g;
Lizyna - 0,53 g;
Metionina - 0,15 g;
Treonina - 0,45 g;
Tryptofan - 0,16 g;
Fenyloalanina - 0,73 g.

Związki molekularne odpowiadają za specyficzny aromat produktów wytwarzanych z owoców drzewa czekoladowego:

Arginina jest aminokwasem, który eliminuje skurcze naczyń.

Dopamina jest hormonem, neuroprzekaźnikiem odpowiedzialnym za stan psycho-emocjonalny, czyli nastrój.

Epikatecyna i polifenol są związkami przeciwutleniającymi.

Histamina jest aminą biogenną, regulatorem procesów fizjologicznych, mediatorem zapalenia, odpowiedzialnym za reakcje alergiczne.

Tryptofan - aromatyczny alfa-aminokwas.

Fenyloetyloamina jest naturalnym stymulantem.

Tyramina jest ostrym zapachem biogennej aminy.

Salsolinol jest jednym z naturalnych analogów morfiny, niepeptydowego opioidu, z powodu którego czekolada jest tak trudna do rezygnacji.

Jak widać, w tym produkcie jest dużo tłuszczu, ale ciemna czekolada z nich wytwarzana jest stosowana w wielu dietach. Tłumaczy to fakt, że działanie złożonej kompozycji ziaren kakaowych przyspiesza organiczne procesy metaboliczne. W menu dietetycznym konieczne jest obserwowanie umiaru w stosowaniu kombinacji kakao z wysokokalorycznymi pokarmami (pełnotłuste mleko, masło kakaowe, cukier itp.).

Przydatne właściwości ziarna kakaowego

Dla sportowców płci męskiej proszek ziaren kakaowych jest środkiem redukującym. Jeśli w ciągu miesiąca do shake'a białkowego zostanie dodana łyżka substancji, możliwe jest śledzenie, jak szybko po treningu siłowym można przezwyciężyć uczucie zmęczenia i ból mięśni.

Korzyści z ziaren kakaowych i produktów z nich wytworzonych dzięki ich bogatemu składowi przydatnych substancji:

Rozwój cukrzycy jest zatrzymany. Dzięki przyspieszeniu organicznych procesów metabolicznych poziom cukru we krwi ulega zmniejszeniu.

Zwiększa ton ścian naczyń krwionośnych. Stają się bardziej elastyczne, co zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych - ataków serca i udarów.

Zwiększa się wydzielanie kolagenu. To stymuluje syntezę elastanu, pomaga poprawić naprawę nabłonka, co pomaga zachować młodość skóry przez długi czas.

Metabolizm jest przyspieszony. Działanie to korzystnie wpływa na błony struktur komórkowych, zmniejszając możliwość złośliwej degeneracji komórek.

Nastrój poprawia się. Nawet niewielka ilość czarnej czekolady ma pozytywny wpływ na neurony ośrodkowego układu nerwowego.

Możliwa długotrwała remisja astmy. W tej chorobie zaleca się spożywanie ciepłych napojów z mielonych ziaren kakaowych - czekolady lub kakao - nawet w momencie zaostrzenia, ponieważ stymulują one ekspansję gałęzi oskrzeli.

Jest jeszcze jedna bardzo interesująca naturalna właściwość czarnej czekolady - jest to afrodyzjak, który zwiększa siłę u mężczyzn i libido u kobiet. Ciemna czekolada ma szczególny wpływ na płeć piękną - płytka tego przysmaku w nastroju może spowodować lekką euforię.

Szkody i przeciwwskazania do stosowania ziaren kakaowych

Każdy lek ma bezwzględne i względne przeciwwskazania. Podobnie można poddawać obróbce żywność, w tym ziarna kakaowe.

Względne przeciwwskazanie można nazwać nadużywaniem tego smacznego i przydatnego produktu. W jakiejkolwiek postaci ziarna kakaowego - jak czekolada, napój czekoladowy lub kakao, jeśli nie ograniczasz jego zawartości w codziennej diecie, możesz wywołać niepożądane konsekwencje.

Konsekwencje nadużywania ziarna kakaowego:

Tachykardia i dławica piersiowa - w przypadku problemów z sercem konieczne jest ograniczenie stosowania produktów z ziaren kakaowych do 10 g dziennie.

Częste oddawanie moczu - złożona kompozycja ziaren kakaowych z nadużywaniem produktów ma drażniący wpływ na mięśnie gładkie, zwiększa ton pęcherza.

Bezsenność - trudno zasnąć z kołataniem serca i ciągłym oddawaniem moczu.

Nieuzasadniona nerwowość - zwiększone napięcie naczyniowe mózgu powoduje ogólne podniecenie.

Reakcje alergiczne - gorzka czekolada jest jednym z produktów znajdujących się w pierwszej dziesiątce listy alergenów.

Wysokie dawki czekolady i produktów z ziaren kakaowych powodują wypłukiwanie wapnia, więc kobiety ciężarne nie powinny dać się ponieść i wejść do menu dla dzieci poniżej 3 lat.

Ziarno kakaowe i żywność je zawierającą z umiarem można spożywać w czasie ciąży i laktacji. Jednak lepiej skonsultować się z wiodącym lekarzem ciąży. Istnieje jeszcze jedna możliwa szkoda ziarna kakaowego - zwiększenie napięcia mięśni gładkich, a tym samym wprowadzenie macicy w ton. Należy pamiętać: 1 kwadrat standardowego batonika ciemnej czekolady zawiera do 2 mg kofeiny.

Bezwzględne przeciwwskazania do ziaren kakaowych:

Przygotowanie do zabiegu jest spowodowane tym efektem, a także wzrostem napięcia naczyniowego, co oznacza przyspieszenie ukrwienia, które może wywołać krwawienie podczas zabiegu.

Zaburzenia jelitowe - zwiększają tempo procesów metabolicznych, co ma działanie przeczyszczające.

Jeśli osoba ma częste ataki migreny, możliwy jest skurcz naczyń.

Dna moczanowa i podobne choroby związane z metabolicznym kwasem moczowym.

Nie zaleca się wchodzenia w produkty dietetyczne wytwarzane przy użyciu masła kakaowego, osób cierpiących na otyłość. Ci sami ludzie muszą wybrać inne przepisy na leczenie kaszlu - nawet krótkotrwałe wykorzystanie środków, w tym masła kakaowego, może spowodować zwiększenie masy ciała o 1-2 zbędne kilogramy.

Przepisy na kakao fasoli

W kuchni produkty z kakao - czekolada i proszek kakaowy - są powszechnie stosowane, jednak te pochodne nasion drzewa czekoladowego można wytwarzać w domu lub można użyć ziaren ziarna kakaowego, aby nadać potrawie jego oryginalny smak.

Ponadto istnieją takie przepisy na ziarna kakaowe, zgodnie z którymi można przygotować zdrowe i smaczne potrawy:

Kremowy sos z ziarnami kakaowymi. Na patelni usmaży się łyżka mąki 1-2 gatunków; gdy tylko stanie się złoty, dodaje się do niego szklankę 20% śmietany. Następnie sos przez 2 minuty wkłada ogień do wrzenia, dodając pół łyżki zmielonych ziaren kakaowych i odrobinę pieprzu i soli. Nie można szlifować ziaren kakaowych zawiniętych w gazę i pomijać podczas gotowania, a następnie je zdobyć.

Prosty przepis na czekoladę domowej roboty. Nasiona zmielonego drzewa czekoladowego są smażone w patelni lub pozostawione w kuchence mikrofalowej na 2 minuty przy 600 watów - pomaga to ujawnić smak kakao. Następnie wymieszaj smażoną mąkę z masłem kakaowym, dodaj suche mleko i włóż do kąpieli wodnej. Gotuj, aż mieszanina stanie się jednorodna. Musisz ciągle mieszać, aby nie mieć grudek. Proporcje kompozycji - 2/2/1. Następnie przyszła czekolada domowej roboty wlewa się do form. Najpierw ostudzić w temperaturze pokojowej, a następnie włożyć do lodówki, aby wszystko w końcu zamarzło. Przed utwardzeniem można dodać dodatkowe składniki do smaku: rum, orzechy, cukier puder.

Skomplikowany przepis na czekoladę domowej roboty. Wykonana jest z następujących produktów: masło kakaowe - 70 g, zmielone ziarna kakaowe - 4 łyżki stołowe, mleko - 1 łyżka stołowa, cukier trzcinowy - 1 łyżeczka, wanilia - 1 kapsułka. Masło kakaowe topi się w kąpieli wodnej, dodaje się do niego wszystkie składniki, cały czas mieszając, a następnie wlewa się do form papier do pieczenia i wlewa gorącą czekoladę. Schłodzić w lodówce.

Przepis Cookie Chocolate Chip. Należy natychmiast oczekiwać, że przygotowanie ciasteczek jest szybkie, ale suszenie trwa 10-12 godzin. Jeśli chcesz delektować się przysmakiem rano, powinieneś ugotować go wieczorem. Potrzebne składniki: posiekane ziarna kakaowe - 3-4 łyżki, dojrzałe banany - 1,5-2 sztuki, posiekany siemię lniane - 1 łyżka stołowa, płatki kokosowe lub proszek sezamowy. Banany są zagniatane lub mielone w blenderze, dodaje się do nich ziarna kakaowe i nasiona lnu, zagniatane jak ciasto. Uformuj małe granulki zwilżone łyżką stołową, zwij w sezam lub kokos, pozostaw do wyschnięcia w ciepłym miejscu. Co 3 godziny pożądane jest obrócenie gotowego produktu. Można suszyć w piekarniku, na małym ogniu, w temperaturze około 70-90 ° C Fakt, że pliki cookie są gotowe, można dowiedzieć się po prostu próbując. Słodycze powinny być przyjemne w chrupaniu, gdy są używane.

Tonizujący koktajl sportowy. Liczba produktów na 4 porcje. Rozdrobnione ziarna kakaowe należy przygotować wcześniej - 100 g, posiekane orzeszki piniowe - 30 g, płynne masło kakaowe - 30 g (około 2 łyżki stołowe), miód - 2 łyżki stołowe, banan, 3 szklanki zimna i 2 szklanki ciepłej wody, prawie gorąco, 75 ° C Mieszanka miksera zimna woda, miód, proszek kakaowy, banan. Następnie dodaj ciepłą wodę. Pokonaj, aż będziesz gotowy na co najmniej 3 minuty.

Jeśli nie ma ziaren kakaowych, możesz użyć kakao w proszku do przygotowania wszystkich potraw. Tuż przed zastosowaniem warto sprawdzić, jak jakość produktu. Podczas wcierania proszku w palce na skórze powinno pozostać uczucie tłuszczu. Nie ma tłustych pozostałości - proszek kakaowy nie jest wysokiej jakości i nie nadaje się do gotowania.

Ciekawe fakty dotyczące ziaren kakaowych

Nasiona drzewa czekoladowego Indian Indian Majów były używane jako waluta handlowa. Wszystkie produkty oceniono w jednostkach kakao: niewolnik był wart 100 fasoli, usługi kapłanki miłości 10, a drób kurczak lub indyk 15-20 ziaren. Jako waluta targowa plemiona indyjskie stosowały ziarna kakaowe do końca XVIII wieku.

Ale Europejczycy przez długi czas nie mogli zrozumieć wartości produktu. Ziarna kakaowe Columbus nie są zainteresowane, wziął je za migdały o niskiej jakości. Następujący najeźdźcy konkwistadorów nawet raz spalili hiszpański statek ziarnem kakaowym, myląc je z odchodami owiec.

Na początku XVII wieku Europejczycy docenili już napój czekoladowy, ale Kościół katolicki zdecydowanie sprzeciwiał się jego stosowaniu, stawiając go na równi z heretyckim zachowaniem.

Już w XVIII wieku sztucznie uprawiano drzewo czekoladowe - plantacje pojawiły się w Brazylii, Ghanie, Indonezji, Nigerii, Kamerunie, Ekwadorze, Malezji i Republice Dominikany. Pomimo faktu, że miejscem narodzin Theobroma cacao jest nadal Ameryka, 69% wszystkich ziaren kakaowych jest uprawianych w Afryce, był to najbardziej żyzny klimat dla tej kultury.

Żywotność drzewa czekoladowego wynosi około 200 lat, ale tylko stosunkowo młode pędy owocują - od 3 do 28 lat życia. Aby rosnąć 4 miliony ton ziarna kakaowego rocznie (tyle jest obecnie sprzedawanych na rynku światowym), plantacje muszą być stale przesadzane. Do produkcji 1 kg proszku kakaowego należy użyć 40 owoców drzewa czekoladowego.

W celu zmniejszenia ESR i zwiększenia stężenia hemoglobiny wystarcza 50 g czekolady gorzkiej o zawartości kakao powyżej 72% dziennie. Aby osiągnąć takie same wyniki w przypadku soku pomarańczowego, musiałbym pić więcej niż 15 szklanek dziennie.

W większości przypadków gotowane ziarna kakaowe są używane do gotowania, ale ich skorupa - skorupa kakaowa (skorupa kakaowa) - jest również szeroko stosowana w krajach, w których rosną plantacje drzew czekoladowych. Posiekany cukier kakaowy - mączka - jest dodawany do gleby jako nawóz i pasza dla zwierząt gospodarskich. Posiłek jest również stosowany w farmakologii, ma wysoką zawartość stymulatora teobrominy. Stymulatory serca są wytwarzane ze skorupy ziaren kakaowych.

W domu nasiona posiekanego drzewa czekoladowego i kakao w proszku można stosować nie tylko w żywności - produkty są używane do pocierania i owijania w walce z rozstępami, są dodawane do maski w celu przyspieszenia wzrostu włosów.

Szeroka popularność kakao tłumaczona jest nie tylko przyjemnym smakiem, ale także działaniem regenerującym, przeciwutleniającym, przeciwnowotworowym i immunomodulującym.

Jak zrobić czekoladę z ziaren kakaowych - zobacz film:

http://tutknow.ru/meal/8235-kakao-boby.html

Kakao - odmiany, zalety produktów (olej, proszek, ziarna kakaowe), zastosowanie medyczne, szkody i przeciwwskazania, przepis na napój. Fotografia czekoladowy drzewo i kakaowy owoc

Kakao to produkt spożywczy o tej samej nazwie, szeroko stosowany w różnych dziedzinach, takich jak gotowanie, kosmetologia i przemysł farmakologiczny. Obecnie najbardziej rozpowszechnione zastosowanie kakao w przemyśle spożywczym i kosmetologii. A użycie kakao do celów medycznych jest rzadziej rejestrowane. Jednak obecnie istnieje szereg badań naukowych potwierdzających niewątpliwą korzyść kakao nie tylko jako produktu spożywczego, ale jako produktu o właściwościach leczniczych. Rozważ opcje wykorzystania kakao do celów medycznych, a także użyteczne właściwości tego produktu.

Co to jest kakao?

Obecnie wszyscy mieszkańcy krajów rozwiniętych znają słowo „kakao”. W końcu kakao jest głównym składnikiem czekolady uwielbianej przez wiele przysmaków - czekoladę.

Jednak w codziennym użyciu słowo „kakao” odnosi się do kilku produktów pochodzących z owoców drzewa kakaowego, na przykład masła kakaowego, proszku kakaowego i samych ziaren kakaowych. Ponadto nazwa kakao nosi i pije z proszku.

Proszek kakaowy służy do przygotowania glazury na słodycze i dodania go do ciasta, aby nadać mu czekoladowy smak. A masło kakaowe jest używane do produkcji wielu wyrobów cukierniczych (czekolady, słodyczy itp.). Ponadto masło kakaowe jest z powodzeniem stosowane w kosmetologii i przemyśle farmaceutycznym do wytwarzania czopków, maści i innych postaci dawkowania do użytku lokalnego i zewnętrznego.

Zatem wszystkie produkty kakaowe są dość powszechne i znane niemal wszystkim ludziom, i są otrzymywane z ziaren kakaowych zebranych z drzewa czekoladowego.

Drzewo czekoladowe (kakao) jest zimozielonym gatunkiem z rodzaju Theobrom, rodzina Malvaceae, i rośnie w regionach o klimacie tropikalnym na całym świecie - w Ameryce Południowej, Afryce, na wyspach Azji Południowo-Wschodniej. W związku z tym ziarna kakaowe są obecnie produkowane w Azji (Indonezja, Papua Nowa Gwinea, Malezja), Afryce (Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Kamerun, Nigeria, Togo) i Ameryce Środkowej (Brazylia, Ekwador, Republika Dominikańska, Kolumbia, Peru, Meksyk, Wenezuela).

Drzewo kakaowe jest duże, jego wysokość sięga 12 m, a gałęzie i liście znajdują się głównie na obrzeżach korony, aby złapać jak najwięcej światła słonecznego. Na drzewie są kwiaty, z których później, po zapyleniu, rosną owoce, które przyczepiają się nie do gałęzi, ale bezpośrednio do pnia drzewa czekoladowego. Owoce te mają podobny kształt do cytryn, ale są nieco większe od nich i mają podłużne bruzdy na skórze. Wewnątrz pod skórą znajdują się nasiona - około 20 - 60 sztuk w każdym owocu. To właśnie te nasiona są ziarnami kakaowymi, z których otrzymuje się proszek kakaowy i masło kakaowe, które są szeroko stosowane w przemyśle kuchennym, kosmetycznym i farmaceutycznym.

Technologia wytwarzania proszku kakaowego i masła kakaowego z fasoli jest bardzo interesująca. Po zebraniu owoców z drzewa czekoladowego wyjmują fasolę (patrz rysunek 1).

Rysunek 1 - Wygląd świeżych ziaren kakaowych ekstrahowanych z owoców drzewa czekoladowego.

Ziarna kakaowe, uwolnione od skorupy owoców, ułożone w małe stosy na liściach bananowca. Z góry są również pokryte liśćmi bananowymi i pozostawione na tydzień na fermentację w słonecznym miejscu. Pod liśćmi temperatura osiąga 40 - 50 o C, a pod jej działaniem cukier zawarty w ziarnach ulega fermentacji, zamieniając się w alkohol i dwutlenek węgla. Innymi słowy, dokładnie taki sam proces zachodzi jak podczas fermentacji jagód lub owoców przy wytwarzaniu wina. Ponieważ jest dużo alkoholu, część z nich jest przekształcana w kwas octowy, który impregnuje ziarna i zapobiega ich kiełkowaniu. Z powodu impregnacji kwasem octowym ziarna kakaowe tracą biały kolor i nabierają charakterystycznego czekoladowo-brązowego koloru. Ponadto, w procesie fermentacji, pamięć kakao zawarta w ziarnach jest dzielona, zmniejszając tym samym gorycz nasion.

Po zakończeniu fermentacji (około 7–10 dni po umieszczeniu fasoli pod liśćmi bananów) fasole wyjmuje się i układa w cienkiej warstwie na słońcu, aby były dobrze wysuszone. Suszenie można przeprowadzić nie tylko na słońcu, ale także w specjalnym zautomatyzowanym urządzeniu do suszenia. Czasami sfermentowane ziarna kakaowe nie są suszone i smażone na ogniu.

Podczas suszenia ziaren kakaowych uzyskują charakterystyczny brązowy kolor i zapach czekolady.

Następnie suszone ziarna są usuwane z muszli, a same nasiona są miażdżone i wyciskane na prasach z masłem kakaowym. Ciasto pozostałe po wytłoczeniu oleju kruszy się w celu uzyskania proszku kakaowego. Gotowy proszek kakaowy i masło kakaowe są dostarczane na rynek światowy, a następnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym, kosmetyce i farmaceutykach.

Oprócz kakao w proszku i masła kakaowego, kakao vella otrzymuje się z suszonej fasoli, która jest rozdrobnioną skorupą, która została usunięta. Kakao Vella nie jest powszechnie stosowane w krajach byłego ZSRR, a na świecie ten produkt jest stosowany jako dodatek do pasz dla zwierząt.

Od czasów starożytnych ludzie używali różnych owoców owocowych do jedzenia. Pierwsza wzmianka o napoju z owoców kakao pochodzi z XVIII wieku pne, do okresu istnienia ludu Olmeków w Ameryce Środkowej. Maya i Aztec przyjęli metody przygotowywania napoju z owoców kakao z Olmeków.

A Europejczycy poznali smak napoju z ziaren kakaowych dopiero po podboju kontynentu amerykańskiego, kiedy Hiszpanie przywieźli go do swojego kraju. W okresie importu ziaren kakaowych z Ameryki Środkowej napój z nich był bardzo drogi, a zatem dostępny tylko dla rodziny królewskiej.

W XVI wieku kakao przygotowano z proszku z dodatkiem wanilii i cynamonu, które w tym czasie były również bardzo drogimi przyprawami. W XVII wieku do napoju dodano cukier, co znacznie obniżyło jego cenę i przyczyniło się do rozprzestrzeniania się populacji krajów europejskich wśród szerokich mas. W postaci napoju z cukrem kakaowym stosowano go w Europie do 1828 r., W którym holenderski naukowiec van Houten wynalazł metodę produkcji masła kakaowego. Van Hoyten otrzymał olej z fasoli i proszek z makuchu pozostawiony po oddzieleniu oleju, zmieszał je i stworzył produkt stały - czekoladę. Od tego momentu rozpoczął się triumfalny marsz czekolady, która stopniowo wypierała kakao w postaci napoju z diety Europejczyków.

Odmiany kakao

Istnieje wiele klasyfikacji odmian kakao, które uwzględniają rodzaj drzewa czekoladowego, obszar wzrostu, sposób zbierania owoców i inne cechy, które mogą wpływać na właściwości końcowych produktów ziaren kakaowych - proszku i masła. Jednak wszystkie te odmiany i liczne klasyfikacje są potrzebne tylko profesjonalistom zajmującym się przemysłowym stosowaniem kakao.

I są tylko dwa główne rodzaje kakao, w rzeczywistości criollo i forastero. Do Criollo należą ziarna kakaowe najwyższej jakości, uzyskane z drzew odmianowych. W przypadku forastero ziarna kakaowe są uważane za niższej jakości niż criollo. Nie należy jednak myśleć, że odmiana kakao forastero jest złej jakości, ponieważ nie jest to prawdą. W rzeczywistości odmiana forastero jest dobrej jakości ziarnem kakaowym, ale bez cech produktu premium nie ma specjalnego wyróżnienia, doskonałych właściwości itp. Oznacza to, że jest to zwykły, dobry i bardzo dobry produkt. Ale ziarna kakaowe Criollo są produktem najwyższej jakości o wyjątkowych właściwościach.

Określony podział na odmiany jest stosowany tylko w odniesieniu do surowego ziarna kakaowego. Po fermentacji i suszeniu ziarna kakaowe są zwykle dzielone według smaku, gorzkiego, cierpkiego, delikatnego, kwaśnego itd.

Produkty kakaowe

Obecnie trzy rodzaje produktów kakaowych, które są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym, a także w kosmetologii, są otrzymywane z owoców drzewa czekoladowego. Te produkty kakaowe obejmują:

Proszek kakaowy;
Masło kakaowe;
Ziarna kakaowe.

Każdy produkt kakaowy ma wiele właściwości, z których niektóre są takie same dla wszystkich trzech - masło, proszek i fasola, podczas gdy inne są różne i unikalne dla danego produktu.

Uprawa, zbiór, fermentacja i suszenie ziaren kakaowych - wideo

Jak zrobić czekoladę z kakao - wideo

Jak określić jakość kakao w proszku - wideo

To zdjęcie pokazuje rodzaj owoców kakao przymocowanych do pnia drzewa czekoladowego.

Ta fotografia pokazuje świeże ziarna kakaowe ekstrahowane z owoców.

Ta fotografia pokazuje ziarna kakaowe po wysuszeniu.

Fotografia przedstawia proszek kakaowy otrzymany z suszonej fasoli.

Zdjęcie przedstawia masło kakaowe z suszonej fasoli.

Kompozycja kakaowa

Wszystkie produkty kakaowe zawierają te same substancje, ale w różnych ilościach i proporcjach. Na przykład ziarna kakaowe zawierają 50–60% tłuszczu, 12–15% białka, 6–10% węglowodanów (celuloza + skrobia + polisacharydy), 6% garbników i substancji barwiących (tanina) i 5–8% wody z minerały, witaminy, kwasy organiczne, sacharydy i alkaloidy (teobromina, kofeina). Ponadto ziarna kakaowe zawierają substancje biologicznie czynne, które ze względu na swoją strukturę biochemiczną są białkami, węglowodanami lub tłuszczami. W związku z tym inne produkty kakaowe, takie jak masło i proszek, zawierają również białka, węglowodany, tłuszcze i biologicznie aktywne substancje struktur białkowych, węglowodanowych i lipidowych, a także witamin i pierwiastków śladowych, ale w różnych proporcjach w porównaniu z ziarnami kakaowymi. Frakcje białkowe, tłuszczowe i węglowodanowe zawierają dużą liczbę (około 300) biologicznie aktywnych substancji, które powodują korzystne właściwości, takie jak anandamid, arginina, histamina, dopamina, kokoyl, polifenol, solsolinol, serotonina, tyramina, tryptofan, fenyloetyloamina, epikacetyna itp.

Masło kakaowe zawiera 95% tłuszczu i tylko 5% wody, witamin, minerałów, białek i węglowodanów. W związku z tym masło kakaowe zawiera biologicznie aktywne substancje o charakterze głównie lipidowym, takie jak oleinowy, palmitynowy, linolenowy kwas tłuszczowy, triglicerydy, linalol, octan amylu, maślan amylu itp. Proszek kakaowy zawiera tylko 12–15% tłuszczu, do 40% białka, 30 - 35% węglowodanów i 10 - 18% minerałów i witamin. Odpowiednio proszek kakaowy jest bogaty w witaminy, pierwiastki śladowe, substancje cukrowe i biologicznie aktywne związki o strukturze białkowej (tryptofan, fenyloetyloamina, dopamina, serotonina itp.). W ziarnie kakaowym znajduje się 50 - 60% tłuszczów, 12 - 15% białek, 6 - 10% węglowodanów i 15 - 32% wody z rozpuszczonymi w niej minerałami i witaminami. Oznacza to, że ziarna kakaowe zawierają największą ilość substancji biologicznie czynnych w porównaniu z proszkiem i masłem.

Zastanów się dokładnie, jakie substancje biologicznie czynne są częścią wszystkich produktów kakaowych, a także właściwości fasoli, masła i proszku.

masła kakaowego zawiera szereg wielonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas stearynowy, oleinowy, palmitynowy, linolenowy), triglicerydów (oleina palmitylo-łojowy, oleina distearin), estry kwasów tłuszczowych (amylu, amilbutirat, octan butylu), metyloksantynami, kofeina, fitosterole, polifenole cukry (sacharoza, glukoza, fruktoza), garbniki i witaminy A, E i C. Masło kakaowe ma barwę białą i żółtą i ma czekoladowy aromat. Przy zwykłej temperaturze powietrza (od 22 do 27 o C) olej jest twardy i kruchy, ale przy 32 - 36 o C zaczyna się topić, stając się płynny. Oznacza to, że masło kakaowe topi się w temperaturze nieco poniżej temperatury ciała, w wyniku czego tabliczka czekolady zawierająca ten składnik jest stała i gęsta w swoim normalnym stanie i przyjemnie topi się w ustach.

Proszek kakaowy zawiera dużą ilość soli potasu i fosforu, a także antocyjany (substancje, które nadają charakterystyczny kolor), alkaloidy (kofeina, teobromina), puryny, flawonoidy, dopaminę, anandamid, argininę, histaminę, kokohyl, salsolinol, serotoninę, tyraminę, tryptofan, fenyloetyloamina, epikacetyna itp. Ponadto proszek zawiera szeroką gamę pierwiastków śladowych (wapń, magnez, sód, chlor, siarkę, żelazo, cynk, miedź, mangan, molibden i fluor) oraz witaminy A, E, PP i grupę B. Wysokiej jakości proszek kakaowy musi zawierać co najmniej 15% tłuszczu, mieć lekką skorupę. Brązowić i rozmazać, gdy próbujesz pocierać go między palcami. Jeśli włożysz proszek kakaowy w dłoń, wtedy spadnie z niego źle, a niektóre zawsze pozostaną na twojej dłoni, przyklejając się do skóry.

Skład ziaren kakaowych obejmuje kakao w proszku + masło kakaowe. Charakterystyczną cechą ziaren kakaowych z oleju i proszku jest zawartość dużej ilości związków aromatycznych (około 40, wśród których znajduje się alkohol terinalowy linalool), a także kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy, winowy i octowy).

Przydatne właściwości produktów kakaowych

Rozważ korzystne właściwości każdego produktu kakaowego oddzielnie, aby uniknąć nieporozumień.

Masło kakaowe

Masło kakaowe można stosować doustnie, zewnętrznie i lokalnie, zarówno niezależnie, jak iw połączeniu z innymi składnikami. Na przykład, do stosowania miejscowego i miejscowego, masło kakaowe można mieszać z innymi substancjami czynnymi lub stosować w czystej postaci. Wewnątrz masło kakaowe można spożywać, rozprowadzając na kanapkach lub przyprawiając je jedzeniem.

Masło kakaowe ma następujące korzystne działanie na organizm ludzki:

Zmniejsza szkodliwe działanie promieni ultrafioletowych i podczerwonych na skórę i zmniejsza ryzyko rozwoju złośliwych guzów skóry;
Pobudza układ odpornościowy, zmniejsza występowanie przeziębienia i chorób zakaźnych, zapobiega nowotworom;
Zwiększa długowieczność i spowalnia starzenie;
Poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci, zapobiegając ich starzeniu się i blaknięciu;
Poprawia funkcje barierowe skóry, przyczynia się do zaniku trądziku i zaskórników;
Nawilża skórę, likwiduje suchość i zwiększa jej elastyczność, aktywując proces produkcji kolagenu;
Przyspiesza gojenie się ran i pęknięć skóry, w tym sutków piersi;
Ma działanie przeciwkaszlowe;
Ma działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe;
Normalizuje stan ścian naczyń krwionośnych, zwiększa ich elastyczność, poprawia mikrokrążenie, zapobiega miażdżycy i zapobiega chorobom układu krążenia;
Obniża poziom cholesterolu we krwi;
Pomaga leczyć zapalenie skóry i astmę.

Zalety proszku kakaowego i kakao (napojów)

Korzystne właściwości proszku i przygotowanego z niego napoju są takie same, więc wymienimy je razem. Należy pamiętać, że proszek ma korzystny wpływ tylko w postaci napoju. A kiedy dodasz go do ciasta lub ciasta, niestety korzystne efekty kakao są wyrównane i nie pojawiają się.

Kakao w postaci gorącego napoju z proszku z mlekiem lub wodą z cukrem ma następujące korzystne działanie na organizm ludzki:

Picie kakao w postaci napoju ma działanie neuroprotekcyjne i nootropowe, zwiększając odporność komórek nerwowych na działanie negatywnych czynników środowiskowych i poprawiając funkcjonowanie mózgu. W związku z tym, dzięki działaniu neuroprotekcyjnemu, komórki mózgowe znacznie lepiej tolerują epizody głodu tlenowego, urazów i innych negatywnych skutków, w wyniku czego ryzyko rozwoju choroby Alzheimera, demencji itp. Jest znacznie zmniejszone. A ze względu na efekt nootropowy, po około 2 miesiącach regularnego stosowania kakao w postaci napoju, osoba poprawia pamięć, uwagę, przyspiesza proces myślenia, myśli i decyzje stają się bardziej dokładne, precyzyjne itp., Co znacznie ułatwia radzenie sobie z trudnymi zadaniami.
Poprawia się krążenie mózgowe, dzięki czemu znacznie wzrasta wydajność ludzkiej aktywności umysłowej.
Ze względu na działanie flawonoidów (epikatechiny) i przeciwutleniaczy (polifenoli), przy regularnym spożywaniu kakao w postaci napoju, poziom ciśnienia krwi jest normalizowany u ludzi przez 2 miesiące.
Zmniejsza ryzyko raka skóry, zmniejszając negatywny wpływ promieniowania ultrafioletowego i podczerwonego na strukturę skóry.
Zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych o dowolnej lokalizacji z powodu przeciwutleniaczy.
Zwiększa ogólną odporność organizmu na różne choroby zakaźne i zapalne.
Spowalnia proces starzenia się organizmu dzięki działaniu polifenoli.
Poprawia ogólny stan skóry, włosów i paznokci.
Normalizuje stan psychiczny osoby, przyczyniając się do złagodzenia depresji, eliminując lęk, lęk i lęki, a jednocześnie poprawiając nastrój.
Normalizuje poziom cholesterolu i hormonów we krwi dzięki działaniu flawonoidów i peptydów.
Zmniejsza adhezję płytek krwi, zapobiegając powstawaniu zakrzepów krwi, co zmniejsza ryzyko zawałów serca, udarów i zakrzepicy.
Poprawia tworzenie krwi (tworzenie erytrocytów, leukocytów i płytek krwi), zapobiegając powstawaniu guzów krwi i niedoborom formowanych elementów.
Przyspiesza gojenie różnych ran.
Przyczynia się do zachowania prawidłowego poziomu glukozy we krwi, zapobiegając jej gwałtownym wahaniom lub wzrostom, co zapobiega lub znacząco spowalnia rozwój cukrzycy.
Poprawia funkcjonowanie mięśni i kości.
Poprawia i normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, eliminując różne zaburzenia funkcjonalne (na przykład dystrofię mięśnia sercowego, zespół tachi-brady itp.), A tym samym zapobiegając rozwojowi ciężkiej patologii organicznej.
Zapobiega anemii z powodu zawartości żelaza.
Przywraca stan mięśni po aktywnym treningu u sportowców i po wysiłku u osób w każdym wieku i płci.
Dźwięki i odświeżenia dzięki zawartości kofeiny i teobrominy. Ponadto toniczne działanie kakao jest znacznie łagodniejsze niż kawy, ponieważ głównym aktywnym alkaloidem w nim jest teobromina, a nie kofeina. Ponadto, ze względu na niską zawartość kofeiny w kakao, jako napój orzeźwiający, można stosować osoby cierpiące na choroby sercowo-naczyniowe (np. Nadciśnienie, niewydolność serca itp.) I układ oddechowy (astma oskrzelowa itp.).

Aby kakao miało swój pełny korzystny wpływ, zaleca się picie 1 szklanki dziennie rano. Aby przygotować napój, 1 - 1,5 łyżeczki proszku zalewamy wrzącą wodą lub gorącym mlekiem, do smaku dodajemy cukier, cynamon, wanilię lub inne przyprawy. Lepiej jest pić kakao rano, ponieważ napój tonie i orzeźwia, co może prowadzić do problemów z zasypianiem, jeśli jest przyjmowany wieczorem.

Ziarna kakaowe

Suszone ziarna kakaowe można stosować przez 1 - 3 sztuki dziennie jako deser lub zamiast przekąski. Fasola jest bogata w kalorie, dzięki czemu doskonale zaspokaja głód, a jednocześnie jest zdrowa i smaczna. Koneserzy tego przydatnego produktu polecają jedzenie fasoli z miodem.

Korzystne właściwości ziaren kakaowych są następujące:

Regularne stosowanie ziaren kakaowych poprawia funkcjonowanie mózgu dzięki działaniu flawonoidów i przeciwutleniaczy. Po 8 tygodniach codziennego spożycia fasoli poprawia pamięć, koncentrację, szybkość i dokładność myślenia, zdolność do rozwiązywania złożonych problemów itp.
Działanie neuroprotekcyjne na mózg dzięki zawartości przeciwutleniaczy (polifenoli). Struktury mózgu stają się bardziej odporne na szkodliwe działanie czynników negatywnych, takich jak głód tlenu, urazy itp., W wyniku czego zapobiega się rozwojowi choroby Alzheimera, demencji starczej itp.
Normalizuje ciśnienie krwi dzięki działaniu flawonoidów i przeciwutleniaczy. Według badań włoskich naukowców spożycie fasoli przez 2 miesiące normalizuje ciśnienie krwi.
Poprawia metabolizm i syntezę DNA w komórkach dzięki zawartości puryn.
Poprawia tworzenie krwi i przyspiesza gojenie się ran dzięki zawartości żelaza, magnezu, chromu i cynku.
Utrzymuje normalny poziom glukozy we krwi, zapobiegając jej gwałtownemu wzrostowi z powodu zawartości chromu.
Poprawia funkcjonowanie serca, normalizuje funkcjonowanie całego układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia mięśnie i kości dzięki zawartości magnezu.
Spowalnia starzenie się dzięki działaniu przeciwutleniaczy (polifenoli).
Zmniejsza ryzyko udarów mózgu, zawałów serca, rozwoju cukrzycy i nowotworów złośliwych z powodu działania epikatechiny.
Poprawia kondycję skóry, wygładza zmarszczki i poprawia elastyczność, a także profilaktycznie wrzód żołądka dzięki zawartości kokoylu i siarki.
Poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci dzięki działaniu antyoksydantów i intensywnemu odżywianiu witaminami, minerałami i aminokwasami.
Zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne.
Zmniejsza szkodliwe działanie promieni ultrafioletowych i podczerwonych na skórę i zmniejsza ryzyko rozwoju złośliwych nowotworów skóry z powodu zawartości melaniny.
Zwiększa pożądanie seksualne i jasność doznań dzięki argininie.
Tłumi depresję, niepokój, lęk, zmęczenie, a także poprawia nastrój dzięki antydepresyjnemu działaniu serotoniny, tryptofanu i dopaminy.

Kakao poprawia funkcjonowanie mózgu. Wybór, przechowywanie i przygotowanie kakao - wideo

Co jest bardziej przydatne: kakao lub cykoria (opinia dietetyka) - wideo

Zastosowanie kakao w medycynie

Masło kakaowe jest szeroko stosowane w przemyśle farmaceutycznym, na podstawie którego przygotowuje się czopki do podawania dopochwowego lub doodbytniczego, a także maści i kremy do stosowania na skórę i błony śluzowe. Masło kakaowe jest głównym składnikiem pomocniczym tych postaci dawkowania, ponieważ zapewnia trwałość i gęstą konsystencję w temperaturze otoczenia i szybko, doskonałe topienie i rozmrażanie w temperaturze ciała.

Ponadto masło kakaowe stosuje się w leczeniu następujących stanów i chorób w ramach kompleksowej terapii:

Zaparcia. Rozpuścić łyżeczkę masła kakaowego w szklance ciepłego mleka i pić łyżkę roztworu przed snem codziennie przez 3 tygodnie.
Kaszel Rozpuścić łyżeczkę masła kakaowego w szklance ciepłego mleka. Wypij szklankę mleka i masła trzy razy dziennie, aż kaszel całkowicie zniknie.
Hemoroidy i szczeliny odbytu. Gdy pojawia się chęć wypróżnienia, należy włożyć kawałek masła kakaowego do odbytnicy i opóźnić wypróżnienie na 1 do 2 minut, a następnie udać się do toalety. Ponadto można wprowadzić do odbytnicy kawałek oleju rano i wieczorem. Wprowadź olej do odbytnicy, aż znikną objawy zaostrzenia hemoroidów.
Erozja szyjki macicy. Rozpuść łyżeczkę masła kakaowego w łaźni wodnej, dodaj do niej 10 kropli oleju z rokitnika, dobrze wymieszaj i namocz wacikiem ten związek, który jest wprowadzany do pochwy. Tampony wkłada się do pochwy codziennie przed pójściem spać przez 2-3 tygodnie.
Angina Rozpuścić w ustach pół łyżki masła kakaowego trzy razy dziennie po posiłkach, aż ból gardła zniknie całkowicie.
Pęknięcia i rany na skórze, wargach, rogach na stopach. Nasmaruj dotkniętą skórę kawałkiem masła kakaowego, aby normalizować stan skóry.
Sezonowe epidemie grypy i ARVI. Nasmaruj błony śluzowe nosa kawałkiem oleju przed wyjściem na zewnątrz i do zatłoczonych miejsc. W tym przypadku masło kakaowe można zastąpić maścią oksolinową.
Żylaki. Na skórze z widocznymi rozszerzonymi żyłami nanieść roztopione masło i przykryć gazą na wierzchu, pozostawiając na 20 - 30 minut. Nakładać oleje 1 do 2 razy dziennie przez 2 tygodnie.
Zapalenie oskrzeli. Weź mały kawałek oleju i przeprowadź go przez klatkę piersiową, wykonując jednocześnie lekki masaż, który poprawi przepływ krwi do narządów oddechowych i przyspieszy powrót do zdrowia.

Masło kakaowe jest również szeroko stosowane w kosmetologii do przygotowywania masek, kremów, okładów i innych zabiegów, ponieważ szybko i znacząco poprawia kondycję skóry i włosów.

Ziarna kakaowe i proszek kakaowy nie są stosowane w praktyce medycznej. Jedynym obszarem, w którym kakao jest używane w postaci napoju, jest medycyna profilaktyczna i rehabilitacyjna. Zgodnie z zaleceniami w tych dziedzinach medycyny zaleca się picie kakao jako napoju tonizującego i tonizującego w celu poprawy wydajności i lepszej tolerancji przeciążenia fizycznego lub psycho-emocjonalnego.

Kakao obniża poziom cholesterolu i normalizuje metabolizm lipidów - wideo

Kakao do zapobiegania zakrzepicy, zawałom serca i udarom - wideo

Boli kakao

Przeciwwskazania do kakao i czekolady

Jak zrobić napój kakaowy (przepis) - wideo

Kakao białe z marshmallows (przepis) - wideo

Autor: Nasedkina AK Specjalista w prowadzeniu badań nad problemami biomedycznymi.