Główny Herbata

Uprawa trufli

Rosnące trufle - grzyby, które większość ludzi widziała tylko na zdjęciach, czy ten biznes naprawdę generuje wspaniałe dochody? Czy tak łatwo jest wdrożyć taki projekt dla początkującego przedsiębiorcy w Rosji, gdzie trufle są niezwykle rzadkie? Przeczytaj dzisiejszy artykuł, a dowiesz się, jak uprawiać trufle Rosja - w zwykłej szklarni.

Krótka analiza biznesowa:

Koszty organizacji biznesu: od 200 tys. Rubli
Rzeczywista dla miast z ludnością: dla obszarów wiejskich
Sytuacja w branży: rynek wschodzący
Złożoność organizacji biznesu: 3/5
Zwrot: od 1 sezonu

Szybko i, co najważniejsze, każdy mężczyzna na ulicy marzy o zarobieniu dużych pieniędzy. I tylko ci ludzie, którzy kiedykolwiek próbowali stworzyć własny biznes, rozumieją, że może to być tylko w „opowieściach z Hollywood” lub w książkach. W życiu, za każdy milion, są miesiące i lata ciężkiej pracy, trudności i odmowy ze wszystkiego, czego ten sam człowiek na ulicy często nie może zrezygnować. Kwestia czasu w tworzeniu udanego biznesu jest bardzo niepokojąca dla wielu. Jednak nadal ktoś wybiera projekty o okresie spłaty wynoszącym 5-6 lat lub więcej, inne - w ciągu 2-3 lat, a jeszcze inne - chcą odzyskać koszty w ciągu kilku miesięcy. Do jakiej kategorii należysz?

Natychmiast należy zauważyć, że nawet uprawa białych grzybów - „elity” królestwa grzybów, a tym bardziej uprawa boczniaków i grzybów lub pieczarek - nie może być porównywana z plonem trufli. Na przykład, ile kosztuje trufla w cenie zakupu w elitarnych restauracjach? Do 2 euro za 1 gram! I jeden grzyb do przenoszenia od 100 do 200 gramów i może osiągnąć nawet 700 gramów! Zgadzam się, bardzo kusząca perspektywa!

Jedyną wadą jest to, że zapłacona cena dotyczy czarnej trufli zebranej na południu Francji. Rosyjska trufla grzybowa, która rośnie w rodzimych lasach o nieco niższej jakości i smaku oraz znacznie tańsza. Najdroższą truflą jest biała włoska, rosnąca w prowincji Toskanii. Jego cena wynosi od 1500 euro za 1 kilogram. Dosłownie dziesiątki ton sztucznie wyhodowanych trufli w Chinach, ale niestety, jak wiele chińskich produktów, jakość tych grzybów pozostawia wiele do życzenia.

Trufle w przyrodzie

Zanim zaczniesz zastanawiać się nad biznesowym pomysłem uprawiania trufli, musisz zapoznać się z jego naturalnym środowiskiem w naszym kraju. Fakt, że trufle rosną pod ziemią, wiedzą na pewno wielu czytelników. Niewiele jest jednak znanych kilku innych szczegółów:

- W Rosji tylko jeden rodzaj trufli rośnie naturalnie - latem. Najczęściej spotykany w centralnej części Rosji na wybrzeżu Morza Czarnego;
- trufle „preferują” lasy liściaste (buk, grab, gaje dębowe), tworząc rodzaj symbiozy z korzeniami drzew, co jest jednym z najważniejszych czynników dla życia i wzrostu grzybów. Innymi słowy, bez drzewa trufla obok niego po prostu nie przetrwa. A we Włoszech grzyb rośnie obok brzozy, jarzębiny, topoli i lipy - to znaczy, wszystkie te drzewa, które są najczęściej spotykane w naszym kraju. Innymi słowy, warunki uprawy trufli w Rosji są tworzone przez samą naturę. Jedyną przeszkodą na drodze do pełnego dojrzewania jest krótkie lato i nieco inny rodzaj gleby.

Uprawa trufli w domu

Aby uprawiać trufle w domu za pomocą kilku metod. Rozważymy tylko dwa - najbardziej optymalne, najbardziej odpowiednie dla Rosji i pomyślnie przetestowane przez krajowych hodowców grzybów:

- jak uprawiać trufle w szklarni;
- i jak uprawiać trufle w ich naturalnym środowisku - w lesie.

Uprawa trufli w szklarni

Przez długi czas wierzono, że z „kapryśności” tych grzybów jest prawie niemożliwe odtworzenie warunków ich uprawy w domu. Ale, jak się okazało, dzięki stworzeniu pewnych warunków trufla może być uprawiana nawet w szklarni w kraju.

Co jest do tego potrzebne? Przede wszystkim - przygotuj niezbędne nasiona - grzybnię grzybów i składniki odżywcze do sadzenia:

- grunty pobrane z górnej warstwy gleby w lesie liściastym lub mieszanym wraz z liśćmi drzew;
- pożywka zawierająca nawozy npk (azot-fosfor-potas);
- świeżo posiekane drewno tych gatunków drzew (w postaci trocin lub wiórów), które są bardziej odpowiednie dla tych rodzajów trufli, które mają być uprawiane. Najlepszym drzewem do tego jest dąb.

Stopniowo rosnące grzyby w szklarni są następujące:

1. przygotować ziemię w szklarni, przesiewając ją przed zasypaniem, aby nasycić tlenem i wyeliminować kamienie, uważnie kontrolując jego kwasowość, która nie powinna przekraczać 7, 5 jednostek;
2. posypać łóżka

zmielona warstwa trocin lub wiórów;
3. wymieszać grzybnię z niewielką ilością ziemi traktowanej nawozami npk;
4. wylać powstałą mieszaninę na warstwę trocin lub wiórów;

Teraz możesz „zapomnieć” o truflach przez miesiąc, od czasu do czasu umiarkowanie podlewać nasadzenia (te grzyby nie lubią wysokiej wilgotności) i odchwaszczać chwasty, których trufle bardzo „nie lubią”.

Po miesiącu można próbować zebrać pierwsze zbiory, jednak nie należy od razu mieć nadziei na oszałamiające wyniki - grzybni potrzebuje co najmniej roku, aby w pełni się zakorzenić. Dlatego pierwsza kolekcja trufli może nieco rozczarować początkującego hodowcę grzybów.

Główny „szczyt” plonów obserwuje się w ciągu 3-4 lat od momentu sadzenia, z każdym rokiem rośnie liczba grzybów.

Tworzenie „drewna trufli”

To nie przesada. Ludzie, którzy są poważnie zaangażowani w uprawę trufli, sadzą całe lasy, aby uzyskać wartościowy produkt w warunkach jak najbardziej zbliżonych do naturalnych. W tym celu sadzonki pożądanych drzew są szczególnie zainfekowane grzybnią i są sadzone wiosną na otwartym terenie.

Dlaczego potrzebujesz drzewa? Trufla nie może rosnąć sama. Wspomnieliśmy już o symbiozie, jaką grzyb tworzy z drzewem, otrzymując od niego wszystkie substancje, które są użyteczne i niezbędne do jego wzrostu - węglowodany, aminokwasy, mikroelementy. Ale symbioza jest wzajemnie korzystnym „partnerstwem”, a trufla z kolei daje drzewu fosfor i różne minerały. Jeśli drzewo trufli zostanie wybrane prawidłowo, wtedy obie rośliny czują się „komfortowo” i rosną szybko i całkowicie. Dąb można uznać za idealnego „partnera” pod tym względem dla trufli. Tego używa większość doświadczonych hodowców grzybów.

Sadzonki zakażone grzybnią są sadzone w glebie w odległości 5 metrów od siebie i 4 metry między rzędami. Należy pamiętać, że sadzenie ponad pół tysiąca drzew na powierzchni 1 hektara jest niewłaściwe.

Nawożenie gleby, aby uniknąć śmierci grzybni przed sadzeniem w tym przypadku jest niemożliwe. Maksymalną „obróbką chemiczną” jest wprowadzenie do ziemi glufosynatu amonowego - herbicydu, który zapobiega wzrostowi chwastów.

Głębokość otworu do sadzenia trufli wynosi do 75 cm, co jest konieczne, aby chronić trufle przed wiatrem, zamarzaniem gleby i szkodnikami. W wykopanym dołku przed posadzeniem sadzonki należy wlać niewielką ilość wody, kolejne podlewanie - po wypełnieniu młodych pędów glebą.

Wokół każdego posadzonego drzewa o promieniu 40-50 cm leżała warstwa ściółki na głębokość 10 cm, składająca się ze zwykłej ziemi z lasu z resztkami liści tych samych drzew lub dębu. Możesz również zamknąć tę powierzchnię w pobliżu sadzonki folią plastikową.

Jednak żaden teren nie nadaje się do sadzenia takiego „lasu truflowego”. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na położenie lądowiska nad poziomem morza. Powyżej 1000 i poniżej 100 metrów nie można brać pod uwagę. Najlepsza opcja to 500 (plus lub minus 100) metrów nad poziomem morza.

Konieczne jest również zbadanie gleby na:

- odporność na erozję wodną. Innymi słowy, czy górna żyzna warstwa jest zmyta lub zniszczona w tym regionie pod wpływem tymczasowych przepływów wody (deszcz, woda stopiona itp.) I wiatru.
- grubość warstwy żyznej ziemi, która musi wynosić co najmniej 10-15 cm.
- poziom zawartych w nim alkaliów. Można to zrobić za pomocą prostego eksperymentu: umieść papier lakmusowy w ziemi. Jeśli wskaźnik zmieni kolor na niebieski - jest to wskaźnik idealnej krainy dla trufli.

Nawiasem mówiąc, doświadczeni hodowcy grzybów ścinają gałęzie i pień drzewa, „zarażone” grzybnią. „Prawidłowa” wysokość takiego drzewa powinna wynosić nie więcej niż 1 metr, a jego kształt powinien wyglądać jak odwrócony stożek.

Jeśli wiosną posadzisz grzybnię, można oczekiwać pojawienia się dojrzałych trufli jesienią - na początku września. Lepiej jednak dać grzybom jak najwięcej czasu - od 4 do 6 tygodni przed osiągnięciem pełnej dojrzałości.

Jedyną rzeczą, której możesz być absolutnie pewien, jest to, że zawsze będzie kanał dystrybucji trufli. Mogą to być elitarne restauracje megamiast w kraju, które są w stanie zapłacić duże pieniądze za elitarne przysmaki, a jeśli szczęście, jakość spełni wszystkie warunki, zagraniczne ośrodki wysokiej kuchni. W rezultacie problem będzie tylko jeden - bez względu na to, jak źle jest

własna ziemia jest dobrą okazją do stworzenia własnego biznesu. Jaki rodzaj biznesu można zorganizować na własnej stronie: Uprawa zieleni za pomocą szklarni, w ciągu jednego roku można uzyskać zbiory

Każdy przedsiębiorca i inwestor powinien być w stanie szybko obliczyć uproszczony biznesplan. dosłownie na kolanie - takie obliczenie powinno mieścić się na jednej lub dwóch stronach a4. lub jedna serwetka - takie przypadki

inwestycje pszczelarskie w otwarcie pasieki na dziesięć do piętnastu rodzin pszczelich są minimalne - do 100 tysięcy rubli. Średnia roczna rentowność takiej działalności wynosi około 100 procent, ale z zastrzeżeniem

Uprawa truskawek przez cały rok była zawsze uważana za bardzo poszukiwany produkt. Restauracje Ikafe są gotowe nabyć je od lokalnego producenta w postaci regularnych opakowań lub w postaci gotowych deserów, na przykład,

1. James Adams. - „odblokuj swój umysł. technika znajdowania oryginalnych rozwiązań złożonych problemów i generowania genialnych pomysłów”; michael mikalko. - „Encyklopedia pomysłów na biznes. Trening kreatywności.” 3. Alexander Eagles. -

Po co ci biznesplan? W końcu sporządzenie biznesplanu nie jest tanią przyjemnością. pięć lub dziesięć lat życia. dużo pieniędzy wydanych, czasu i nerwów. za to, co chcesz odnieść na wyjściu, nie tak

Na rynku istnieje wiele podobnych lub podobnych przedsiębiorstw, ale po kilku latach tylko niewielki procent z nich może przejść do następnego etapu cyklu życia. i ponownie to samo pytanie: „dlaczego przedsiębiorstwa zawodzą”.

Marzeniem dużej liczby osób jest chęć założenia własnej firmy. jakie marzenia mogą otworzyć się na osobę, która myśli o prawdopodobnej możliwości otwarcia swojego biznesu w sposób naturalny, zanim jego oczy będą

Biznes plan to model biznesowy. Dokument ten powinien ujawniać początki działalności, jej rozwój i zysk Pisząc biznesplan, musisz znać kilka podstawowych punktów.

biuro do druku w przypadku, gdy w twoim małym mieście jest uniwersytet lub szkoła wyższa, możliwe jest zorganizowanie dochodowego biznesu w domu lub w oddzielnym biurze. studenci zawsze muszą drukować, i

Rzeczywistym pomysłem na biznes dla wioski jest sprzedaż drewna opałowego, mimo że gaz jest powszechnie stosowany, wiele domków letniskowych i wiejskich, a także domów we wsi korzysta z systemu pierwotnego lub wtórnego

próg rentowności - taki jest stan przedsiębiorstwa, gdy zysk jest równy kosztom. zysk netto wynosi zero. Jest to ważny parametr w planowaniu biznesowym. na przykład zdecydowałeś się otworzyć sklep, według ciebie znalazłeś coś dobrego

To praktyczny przewodnik po budowaniu wspaniałej firmy. Ta książka audio mówi o tym, jak przekształcić istniejące przedsiębiorstwo w wyjątkową firmę, która może osiągnąć znaczące wyniki, zostać liderem branży i

uzyskanie niezależności finansowej poprzez założenie firmy (własnej firmy) na pierwszy rzut oka wydaje się dobrym pomysłem, ale w rzeczywistości nie jest to takie oczywiste. ludzie wciąż boją się otworzyć swój biznes. i powody tego

1. Pieniądze z góry Podstawową zasadą biznesu są pieniądze z góry. Pamiętaj, bez względu na to, co się stanie, bez względu na to, w jaki sposób przekonujesz się do czekania, nie zgadzaj się - musisz zapłacić z góry. kiedy przychodzisz do sklepu, nikt nie

http://www.my-71.ru/99467-vyiraschivanie-tryufeley-.html

Zdjęcia i opis trufli grzybowej

(Tuber) lat. Zdjęcia trufli grzybowej z opisem przedstawiono czytelnikowi, aby zapoznać się z wyglądem, ekologią grzyba i środowiskiem uprawy. Trufla to grzyb torbacz z podziemnymi bulwiastymi mięsistymi owocami. Jest to jadalny grzyb i jest uważany za cenny przysmak.

Funkcje grzybów

Ciała owocowe grzybów trufli znajdują się pod ziemią lub na powierzchni pod mchem, liśćmi. Grzyby mają kształt bulwy i charakteryzują się mięsistą lub żwirową konsystencją.

Zwróć uwagę na to, jak wyglądają trufle wyświetlane na zdjęciu, aby nie mieć żadnych pytań na temat definicji grzyba.

Wielkość grzyba waha się od wielkości orzecha laskowego do dużej bulwy ziemniaka. Zewnętrzna część owocu to skórzasta warstwa, która może być na zewnątrz gładka i szorstka. Na przekroju tkanka owocu przypomina wzór marmuru i składa się z naprzemiennie jasnych i ciemnych żył.

Ekologia

Trufle rosną głównie w lasach liściastych, ale można je również spotkać w lasach mieszanych. Trufle tworzą mikoryzę z korzeniami drzew. Czarne trufle i letnie trufle rosną obok dębu, buku, grabu, leszczyny.

Trufla rozprzestrzenia się po całym świecie; w gajach bukowych południowej Francji, Włoch, Szwajcarii grzyby są poszukiwane przy pomocy specjalnie wyszkolonych psów, które potrafią wyczuć zapach grzyba w odległości 20 metrów.

We wschodniej części Europy; Biały gatunek trufli rośnie na Ukrainie, Białorusi iw centralnej części Rosji. Tutaj grzyby nie ukrywają się tak głęboko, jak mówią, i ukazują się spod mchu, liści, kiedy osiągają dojrzały rozmiar.

Ze względu na rosnącą popularność grzyba trufle są obecnie uprawiane i uprawiane w USA, Hiszpanii, Szwecji, Nowej Zelandii, Australii i Wielkiej Brytanii.

http://gribnik.club/tryufel/

Trufla

Trufla (łac. Tuber) to najdroższy grzyb na świecie, rzadki i smaczny przysmak o wyjątkowym smaku i silnym specyficznym aromacie. Grzyb swoją nazwę zawdzięcza podobieństwu jego owocu do bulw ziemniaka lub szyszek (łacińska fraza bulwy terrae odpowiada pojęciu „szyszek ziemnych”). Trufla grzybowa należy do sekcji Ascomycete, podrejonu Pezizomycotina, klasy PZITZA, rzędu PITZICA, rodziny trufli, rodzaju trufli.

Grzyb trufli: opis i charakterystyka. Jak wygląda trufla?

W większości przypadków grzyb trufli jest nieco większy niż orzech, ale niektóre okazy mogą być większe niż duża bulwa ziemniaka i ważyć ponad 1 kilogram. Sama trufla jest jak ziemniak. Warstwa zewnętrzna (perydium), pokrywająca grzyb, może mieć gładką powierzchnię lub być przecięta licznymi pęknięciami, a także może być pokryta charakterystycznymi wielopłaszczyznowymi brodawkami.

Przekrój grzyba charakteryzuje się wyraźną teksturą marmuru. Tworzy się na przemian lekkich „żył wewnętrznych” i „żył zewnętrznych” ciemniejszego odcienia, na którym znajdują się worki zarodników o różnych kształtach. Kolor miazgi trufli zależy od gatunku: może być biały, czarny, czekoladowy, szary.

Rodzaje trufli, tytułów i zdjęć

Rodzaj trufli obejmuje ponad sto gatunków grzybów, które klasyfikowane są zarówno jako należące do grupy biologicznej i geograficznej, jak i pod względem wartości gastronomicznej (czarny, biały, czerwony).

Najbardziej znane trufle to:

  • Trufla letnia czarna (trufla rosyjska) (Latin Tuber aestivum)

Osiąga 10 cm średnicy i waży 400 gramów. Związane z wiekiem zmiany miąższu trufli wyrażone są zmianami koloru z odcieni białawych do odcieni żółto-brązowych i szaro-brązowych. Jego konsystencja zmienia się także od gęstych u młodych grzybów po luźne u starych. Rosyjska trufla ma słodki orzechowy smak i słaby zapach alg.

Ten rodzaj trufli rośnie na Zakaukaziu i Krymie, w europejskiej części Rosji iw Europie. Znajduje się pod takimi drzewami jak dąb, sosna, leszczyna. Owoce od czerwca do początku października.

Trufla letnia czarna (trufla rosyjska)

  • Trufla bordo czarna jesień (łac. Tuber mesentericum)

Grzyb ma okrągły kształt i waży do 320 g, nie przekracza 8 cm. Miąższ dojrzałej trufli ma kolor mlecznej czekolady, przebity białymi żyłami. Aromat trufli ma wyraźny odcień kakao, sam grzyb ma gorzki smak.

Trufla Burgundowa Czarna Jesienna

  • Trufla zimowa czarna (Latin Tuber brumale)

Kształt ciał owocowych może być zarówno nieregularnie kulisty jak i prawie kulisty. Rozmiar trufli waha się od 8 do 15-20 cm, a waga może osiągnąć 1,5 kg. Czerwono-fioletowa powierzchnia grzyba pokryta jest wielokątnymi brodawkami. Z wiekiem kolor perydium staje się czarny, a białe ciało - szaro-fioletowe. Zimowa trufla ma przyjemny wyraźny piżmowy smak.

Ten rodzaj trufli rośnie od listopada do stycznia-lutego na wilgotnych glebach pod leszczyną lub lipą. Można go znaleźć we Francji, Włoszech, Szwajcarii i na Ukrainie.

Czarna zimowa trufla

  • Trufla francuska Black Perigord (Latin Tuber melanosporum)

Owoce o nieregularnym lub lekko zaokrąglonym kształcie, osiągające 9 cm przekroju. Powierzchnia grzyba, pokryta cztero- lub sześciobocznymi brodawkami, zmienia swój kolor z czerwono-brązowego na węgiel-czarny z wiekiem. Lekka miazga trufli czasami z różowym odcieniem staje się ciemnobrązowa lub czarno-fioletowa w miarę starzenia się.

Owoce od grudnia do końca marca. Uprawiany jest w Europie i na Krymie, w Australii, Nowej Zelandii, Chinach i RPA. Wśród czarnych trufli gatunek ten uważany jest za najcenniejszy, nazywany jest nawet „czarnym diamentem”. Ma silny aromat i przyjemny smak. Nazwa grzyba pochodzi od nazwy regionu Périgord we Francji.

Trufla Czarna Perigord

  • Czarna himalajska trufla (Latin Tuber himalayensis)

Grzyb z owocami o małych rozmiarach i wadze do 50 g. Ze względu na niewielkie rozmiary trufla jest dość trudna do znalezienia.

Czarna trufla himalajska

  • Trufla biała piemoncka (włoska) (łac. Tuber magnatum)

Ciała owocowe mają nieregularny kształt przypominający bulwę i osiągają średnicę do 12 cm. Przeważnie masa trufli nie przekracza 300 g, ale rzadkie okazy mogą ważyć do 1 kg. Peridium ma żółtawo-czerwony lub brązowawy kolor. Miąższ jest biały lub kremowy, czasem z lekkim czerwonym odcieniem.

Trufla z Piemontu jest najcenniejszą białą truflą i uważana jest za najdroższą na świecie. Włoskie trufle mają przyjemny smak, a aromat przypomina zapach sera z czosnkiem. Grzyb rośnie na północy Włoch.

Trufla biała piemoncka (włoska)

  • Biała trufla oregon (oregonense łacińska)

Grzyb ma 5-7 cm średnicy i waży do 250 g. Rośnie na zachodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych. Zazwyczaj znajduje się w górnej warstwie gleby, która składa się z luźnych liści. Z tego powodu aromat trufli ma nuty kwiatowe i ziołowe.

Biała trufla z Oregonu

  • Czerwona trufla (łac. Tuber rufum)

Ma aromat trawy kokosowej o smaku wina. Wielkość grzybów nie przekracza 4 cm, a waga 80 g. Miąższ jest gęsty. Rośnie głównie w Europie w lasach liściastych i iglastych. Czas owocowania - od września do stycznia.

  • Czerwona błyszcząca trufla (Latin Tuber nitidum)

Trufla ta ma wyraźny smak wina z gruszką i kokosem. Owoce osiągają średnicę 3 cm i ważą do 45 g. Rośnie w lasach liściastych i iglastych. Czas owocowania trwa od maja do sierpnia (czasami w sprzyjających warunkach owoce od kwietnia do września).

Czerwona błyszcząca trufla

  • Jesienna trufla (burgund) (łac. Tuber uncinatum)

Kolejna odmiana francuskich czarnych trufli. Rośnie głównie w północno-wschodnich regionach Francji, występuje we Włoszech, bardzo rzadko - w Wielkiej Brytanii. Grzyb ma bardzo wyrazisty smak orzecha laskowego z nutą lekkiej czekolady, wysoko cenioną przez smakoszy ze względu na doskonałe cechy gastronomiczne i „przystępny” koszt w porównaniu z innymi odmianami trufli: cena trufli wynosi 600 euro za 1 kilogram.

Ten typ trufli dojrzewa w okresie od czerwca do października, w zależności od warunków klimatycznych. Miąższ grzyba jest dość gęsty, a jego konsystencja nie zmienia się przez cały okres dojrzewania, ma szarobrązowy kolor z częstymi plamami jasnych „marmurowych” żył.

Jesienna trufla (Burgundia)

  • Trufla chińska (azjatycka) (Latin Tuber sinensis, Tuber indicum)

Pomimo swojej nazwy, pierwszy grzyb tego gatunku znaleziono nie w Chinach, ale w lasach himalajskich, a zaledwie sto lat później znaleziono w Chinach trufle azjatyckie. W zależności od smaku i intensywności smaku, grzyb ten jest znacznie gorszy od innych czarnych francuskich trufli, niemniej jednak jest to dość istotne dla koneserów tego przysmaku. Miąższ grzyba jest ciemnobrązowy, czasami czarny, z wieloma żyłami o szarawo-białym odcieniu.

Chińska trufla rośnie nie tylko na terytorium Chin: występuje w Indiach, w lasach Korei, a jesienią 2015 r. Jeden z mieszkańców rosyjskiego miasta Ussuriysk znalazł trufle na swoim podwórku, w ogrodzie pod młodym dębem.

Trufla chińska (azjatycka)

Gdzie i jak rosną trufle?

Trufle grzybowe rosną pod ziemią w małych grupach, w których znajduje się od 3 do 7 owocników o chrząstkowej lub mięsistej konsystencji.

Obszar dystrybucji trufli jest szeroki: ten przysmak gromadzi się w lasach liściastych i iglastych w Europie i Azji, Afryce Północnej i Stanach Zjednoczonych.

Na przykład grzybnia trufli piemonckiej, która rośnie na północy Włoch, tworzy symbiozę z korzeniami brzozy, topoli, wiązu i lipy; drzewa.

Trufla letnia czarna preferuje lasy liściaste lub mieszane i gleby wapienne Europy Środkowej, kraje Skandynawii, wybrzeża Morza Czarnego na Kaukazie, Ukrainę, a także niektóre regiony Azji Środkowej.

Zimowa trufla rośnie nie tylko w gajach Szwajcarii i Francji, ale także w górskich lasach Krymu. Owocowe korpusy białych marokańskich trufli można znaleźć w lasach położonych nad brzegiem Morza Śródziemnego i Afryki Północnej. Ten grzyb trufli rośnie blisko korzeni cedru, dębu i sosny.

Jak rosną trufle

Gdzie rosną trufle w Rosji?

Letnie trufle rosną w Rosji (czarna rosyjska trufla). Występują na Kaukazie, na wybrzeżu Morza Czarnego, na Krymie w lasach liściastych i mieszanych. Lepiej szukać ich pod korzeniami grabu, buku i dębu. W lasach iglastych są rzadkie.

Również na Krymie można znaleźć zimową truflę. Grzyb ten rośnie od listopada do lutego-marca.

Białe trufle (złote trufle), które są bardzo rzadkim gatunkiem, rosną na terytorium Rosji. Można je znaleźć w regionach Włodzimierz, Orzeł, Kujbyszew, Niżny Nowogród, Smoleńsk i Samara. Białe trufle rosną również na terenie regionu moskiewskiego (w regionie moskiewskim) i regionu leningradzkiego.

Uprawa trufli w domu

Wiele osób pyta, czy można uprawiać trufle samodzielnie, jak uprawiać ten grzyb i jakie są warunki do uprawy trufli. W naturze rozprzestrzenianie się tych grzybów jest spowodowane przez mieszkańców lasu, którzy znajdują dojrzałe grzyby i jedzą. Zarodniki trufli wraz z masami kałowymi usuniętymi z ciała zwierzęcia wchodzą do systemu korzeniowego drzewa i tworzą z nim symbiozę. Jednak w wielu krajach europejskich i ChRL od wielu lat sztuczna uprawa czarnych trufli jest szeroko rozpowszechniona. Warto zauważyć, że białych trufli nie można uprawiać.

Skuteczna uprawa trufli wymaga zbiegu kilku czynników: optymalnych warunków pogodowych, odpowiedniej gleby i odpowiednich drzew. Dzisiaj, aby stworzyć plantacje trufli, z żołędzi drzewnych, pod którymi znaleziono grzyb, sadzone są sztuczne gaje dębowe. Inną opcją jest zakażenie korzeni sadzonki specjalnie przygotowaną grzybnią trufli. Uprawa trufli jest długim i kosztownym procesem, dlatego cena rodzimych trufli różni się niewiele od ceny naturalnych trufli, chociaż walory smakowe sztucznych grzybów są nieco niższe.

Jak szukać trufli? Zwierzęta do poszukiwania grzybów

Znalezienie i zbieranie trufli nie jest łatwe: miłośnicy „cichego polowania” używają wielu sztuczek i subtelności, aby wrócić do domu z pożądaną zdobyczą. Miejsce, w którym można znaleźć trufle, zwykle charakteryzuje się karłowatą roślinnością, ziemia jest popielata. Grzyb rzadko dochodzi do powierzchni gleby, często chowa się w ziemi, ale powinieneś zwrócić uwagę na pagórki: jeśli pomyślałeś, że to miejsce jest „truflowe”, nie lenij się wykopać kilka pagórków - być może natkniesz się na rodzinę pysznych grzybów. Prawdziwi profesjonaliści zajmujący się zbieraniem grzybów podczas polowania na trufle mogą określić „przemieszczenie” grzybów, po prostu stukając w ziemię kijem, ale jest to doświadczenie zdobyte na przestrzeni lat. Często muszki krążą nad dojrzałymi truflami, co może również pomóc w poszukiwaniu leśnej delikatności.

Grzyb trufli jest źródłem bardzo silnego zapachu, a jeśli nie można go złapać pod warstwą gleby, zwierzęta czują go z daleka. Ta metoda opiera się na tym fakcie, gdy zwierzęta były specjalnie przeszkolone do poszukiwania trufli: psów, a nawet świń!

Co zaskakujące, świnia jest w stanie wyczuć truflę w odległości 20-25 metrów. Potem zaczyna chętnie kopać ucztę, więc głównym zadaniem grzybiarza jest odwrócenie zwierzęcia, gdy tylko „stanie” na grzybie.

Trufle poszukujące świń

Dla psów trufla sama w sobie nie jest interesująca pod względem jedzenia, ale ci czworonożni „detektywi” muszą być szkoleni przez długi czas, aby wciągnąć zapach trufli.

Przy okazji, dobry pies do zbierania grzybów może dziś kosztować ponad 5000 euro.

Pies szuka trufli

Przydatne właściwości trufli

Unikalne kulinarne właściwości trufli są od dawna znane. Nadają się do przygotowywania past, sosów i dodatków do ciast, a także jako dodatek do potraw z drobiu, a także owoców morza. Czasami mogą być podawane jako osobne danie. Trufle można zbierać przez zamrażanie lub konserwowanie w koniaku wysokiej jakości.

Skład trufli obejmuje białka roślinne, węglowodany, witaminy z grupy B, PP i C, różne minerały, przeciwutleniacze, feromony, które przyczyniają się do poprawy stanu emocjonalnego osoby i dużej ilości błonnika. Sok truflowy jest dobry dla niektórych chorób oczu, a miąższ grzyba przynosi ulgę osobom cierpiącym na dnę. Nie ma specjalnych przeciwwskazań do spożywania tych grzybów, głównym warunkiem jest świeżość grzyba i brak reakcji alergicznych na penicylinę u ludzi.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Trufla - opis, główne typy, wzrost, wykorzystanie, uprawa + 63 zdjęcia

Jednym z najdroższych grzybów na świecie jest grzyb trufli. To rzadki i pyszny przysmak. Grzyb ma niezwykły smak.

Przetłumaczone z greki oznacza uderzenie ziemi. Ponieważ wygląda jak niewielka bryła, możesz sprawdzić zdjęcie trufli na grzybach.

Opis grzybów truflowych

Rozmiar grzyba jest niewielki, maksimum wynosi około 10 cm. Zewnętrzna powierzchnia ciemnoniebieskiego lub jasnego koloru czarnego, która jest pokryta brodawkami.

Istnieją jednak gatunki, które mają równą i gładką warstwę powierzchniową.

Miąższ ma dwa rodzaje:

  • gęsty u młodego płodu;
  • luźne w dojrzałym grzybie.

Smakuje jak orzech, słodkawy, ale bardzo smaczny. Aromat grzyba jest związany z algami.

Gatunki grzybów

Na świecie istnieje wiele odmian trufli. Rozważ najpopularniejsze typy:

Lato. Rośnie na terytorium Rosji, okres dojrzewania przypada na miesiące letnie. Jego rozmiar to 10 cm, aby smak kojarzył się z orzechami.

Rudzielec Występuje w Europie i Ameryce Północnej. Na terytorium rosyjskim rośnie na Syberii.

Biały Ukazuje się we Francji i we Włoszech. Biała trufla jest jedną z najdroższych, smakuje jak ser z czosnkiem. W rozmiarze może wynosić około 12 cm.

Amerykański Rośnie tylko na wybrzeżu Stanów Zjednoczonych Ameryki, głównie w górnej warstwie gleby. Dlatego ten rodzaj grzyba ma smak trawy i kwiatów. Mały rozmiar, do 5 cm.

Czerwony Gib jest dość mały, nie rośnie więcej niż 4 cm, można go znaleźć w krajach europejskich. Smakuje jak kokos z winem.

Brilliant red. W rozmiarze mniejszym niż czerwony grzyb o średnicy około 3 cm. Takie trufle można zbierać od maja do sierpnia w lasach liściastych. Jednak często można spotkać się w lasach iglastych. Smakuje jak mieszanka wina, kokosa i gruszki.

Gdzie się rozwijać?

Wielu miłośników grzybobrania zastanawia się. Gdzie najczęściej rosną grzyby trufli? Z reguły rosną w małych grupach do 7 osób na obszarach leśnych.

W Rosji trufle są dość powszechne. Są to Krym, Moskwa, Samara, Orel, Vladimir i na wielu obszarach głównie w lasach liściastych i wysiedlonych.

http://zelenyjmir.ru/tryufel/

Trufla - pyszny grzyb: cechy i typy

Trufla (bulwa) jest przedstawicielem grzybów torbaczowych, ponieważ zarodniki dojrzewają w specjalnych jednokomórkowych torbach - askah. Jest to bardzo rzadki i drogi przedstawiciel królestwa grzybów.

Letnia trufla (czarna)

Funkcje grzybów

Trufle są niezwykłe, głównie ze względu na fakt, że ciała owocowe powstają nie na ziemi, ale wewnątrz. Zaokrąglone lub bulwiaste grzyby mają mięsistą i chrząstkową konsystencję. Ich cechą jest marmurowy wzór - przemiana jasnych i ciemnych plam na rozcięciu. Smugi światła nazywane są żyłami wewnętrznymi, a ciemne - zewnętrznymi. Worki z zarodnikami powstają na wewnętrznych żyłach, a także rozkładają gniazda w owocniku. Grzyby rosną do różnych rozmiarów. Mogą być tak duże jak bulwa orzecha włoskiego lub ziemniaka.

Młode grzyby mają gładką białawą skórę, która ostatecznie staje się żółta i staje się jasnobrązowa. Powierzchnia jest pokryta różnymi fałdami, pęknięciami i twardymi „brodawkami”. Żółto-białawy suchy miąższ z licznymi brązowawymi smugami, mózg po podgrzaniu zmienia kolor na brązowy i staje się czekoladą.

Trufla to jadalny grzyb pierwszej kategorii o najlepszych właściwościach konsumenckich i kulinarnych. Są one najczęściej używane w świeżej formie do przygotowywania pachnących zup, sosów i sosu.

Wartość odżywcza

Zawartość kalorii 100 g produktu - 24 kcal.

Skład chemiczny trufli:

  • białka - 3 g;
  • węglowodany - 2 g;
  • tłuszcz 0,5 g;
  • błonnik pokarmowy - 1 g;
  • woda - 90 g

Zawiera również witaminy PP, C i B2, niewielką ilość B1, ale w kompozycji praktycznie nie ma makro i mikroelementów.

Gdzie rosną trufle i jak je zbierać?

Nie jest łatwo znaleźć trufle w lesie, jest dobrze ukryte pod ziemią. Letnie grzyby zbierane są latem i jesienią, szczyt przypada na sierpień - wrzesień. Za zimą widoki są wysyłane w lutym i szukaj ich do marca.

Grzyb rośnie w lasach liściastych, mieszanych europejskich, rzadziej w lasach iglastych, a także na kontynencie afrykańskim (w jego północnej części), Azji i Ameryce. Potrzebuje umiarkowanie wilgotnych gleb gliniasto-wapiennych z niedorozwiniętą pokrywą trawiastą, na której tworzy mikoryzę z korzeniami różnych gatunków drzew. Zazwyczaj trufle rosną w małych grupach po 7 sztuk.

Doświadczeni „myśliwi” dla trufli zauważają ukryte grzyby na drobne oznaki zewnętrzne - jest to podwyższona gleba i wysuszona trawa. We Francji zwyczajowo poszukuje się ich za pomocą much trufli, które składają larwy w ziemi w pobliżu tego grzyba. Lot tych owadów, ich duża akumulacja wskazuje na bliskość trufli.

Ale nie wszyscy tacy „tropiciele”, szukając przysmaku, przez długi czas używają wyszkolonych zwierząt, które są w stanie wyczuć specyficzny zapach trufli na 20 metrów. zacząć. We Włoszech psy są używane do wyszukiwania, pudle i psy stały się najlepszymi wyszukiwarkami. Co ciekawe, pod Moskwą do 1869 roku wyszkolone niedźwiedzie szukały trufli.

Odmiany trufli

Istnieje wiele odmian grzybów, tutaj są najczęstsze:

  1. Włoska trufla (Tuber magnatum), prawdziwa lub „Piemont” - jej zasięg to Piemont (region Włoch). Rośnie w pobliżu brzozy, wapna, wiązu. Jest to najdroższy grzyb na świecie. Jest ceniony za przyjemny smak i aromat serowo-czosnkowy.
  2. Francuskie czarne (Tuber melanosporum), „Perigord” występują w gajach, gdzie rosną grab, buki i dęby. Uważany jest za drugiego pod względem wartości, ustępującego tylko włoskiemu. Czerwono-brązowa lub brązowo-czarna trufla o zaokrąglonym kształcie, pokryta dużymi brodawkami i małymi zagłębieniami. Ciało jest zabarwione na czerwono, a później staje się fioletowe. Jego cechą wyróżniającą jest mnogość białych i czarnych żył z czerwoną obwódką na przekroju grzyba. Grzybowy gorzki smak z mocnym aromatem.
  3. Trufla z czarnego bordo (Tuber uncinatum) to odmiana francuskiej czerni o orzechowym smaku i smaku czekolady, która rośnie w całej Europie.
  4. Letnia trufla (Tuber aestivum), „czarny Rosjanin”, jest rozpoznawana przez jej orzechowy smak i słodkawy aromat alg. Można go znaleźć na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie, w lasach liściastych krajów skandynawskich, w Europie Środkowej, na Ukrainie, w niektórych regionach Azji Środkowej. Dojrzewa w miesiącach letnich.
  5. Zimowa trufla (Tuber brumale) dojrzewa w listopadzie - lutym. Chowając się w ziemi, nie jest uszkodzony przez mróz, ale jeśli w jakiś sposób grzyb jest na powierzchni, to zamarza i traci wszystkie swoje walory smakowe. Dzieje się tak nawet podczas najbardziej nieznacznych mrozów. Rośnie w Szwajcarii, we Włoszech i we Francji, w górach Krymu. Młody grzyb ma czerwonawo-fioletowy kolor, dojrzały grzyb staje się prawie czarny i zarasta wieloma małymi brodawkami. Popielato-szary miąższ ma białe smugi i piżmowy aromat.
  6. Afrykańska trufla (Terfezia leonis) rośnie wyłącznie w Afryce Północnej iw niektórych częściach Bliskiego Wschodu. Biało-żółte grzyby mają zaokrąglony kształt. Ciało jest lekkie, pudrowe, z białymi żyłami i licznymi ciemnymi plamami. Kiedy dojrzeje, staje się mokra.
http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/

Trufle grzybowe ze zdjęciami i opisami

Wartość trufli tkwi w ich niezwykłym smaku i aromacie, dzięki czemu grzyby te są uważane za przysmak, a ich wartość na rynku może sięgnąć kilku tysięcy dolarów. Zdjęcia i opisy trufli pomogą ci je znaleźć w lesie.

Opis i zdjęcie grzyba trufli, gdzie rośnie i jak go prawidłowo znaleźć - przeczytaj dzisiejszy artykuł.

Jakie są rodzaje grzybów truflowych

Trufla jest podziemnym grzybem, który rośnie wśród korzeni drzew i jest rośliną pasożytniczą, ale nie szkodzi drzewu i odbiera im tylko to, czego potrzebuje do życia (Rysunek 1). Zasługują na światową sławę za niezrównany smak i rzadkość produktów.

Uwaga: Bardzo często rozmiar pojedynczej próbki nie przekracza rozmiaru orzecha włoskiego, ale są grzyby z dużymi ziemniakami i ważą więcej niż jeden kilogram. Zewnętrznie ma również podobieństwa z ziemniakami.

Peridium (warstwa zewnętrzna) może być gładka lub chropowata z dużą liczbą różnych pęknięć, a są też okazy z charakterystycznymi wielopłaszczyznowymi brodawkami. W przekroju znajduje się wyraźna struktura marmuru.

Rysunek 1. Zewnętrzne cechy grzybów

Ciało składa się z wewnętrznego i zewnętrznego „wieńca”, który ma ciemne i jasne odcienie. Na wewnętrznych i zewnętrznych „żyłach” znajdują się worki z zarodnikami, które mają różne formy. Przynależność gatunków wpływa na kolor miazgi, która może być biała, czarna, szara lub czekolada.

Rodziny trufli obejmują ponad stu przedstawicieli tych słynnych grzybów, które są klasyfikowane według grupy biologiczno-geograficznej i pod względem wartości gastronomicznej (czarny, biały, czerwony).

Najsłynniejsze odmiany to:

  1. Czarny lato (rosyjski). Ta odmiana może osiągnąć średnicę do 10 cm i waży 0,4 kg. Z okresem dojrzewania może zmienić zakres kolorów od białego do żółtego lub szaro-brązowego. Konsystencja miazgi u młodych osobników jest bardzo gęsta, aw starych jest luźna. Przedstawiciele gatunku mają słodki, orzechowy smak z lekko wyczuwalnym zapachem glonów. Gatunek ten można spotkać w następujących regionach: Zakaukazie, Krymie, europejskiej części Rosji i Europy. Można go znaleźć pod dębem, leszczyną i sosną. Owocowanie rozpoczyna się w czerwcu i trwa do początku października.
  2. Bordo czarna jesień ma zaokrąglony kształt i może ważyć do 0,32 kg, ale w rozmiarze nie przekracza 8 cm. W okresie dojrzałości mięso jest pomalowane na kolor mlecznej czekolady i jest przebite smugami białego odcienia. Na podniebieniu można rozpoznać aromat kakao, chociaż burgundzkie okazy mają gorzki smak.
  3. Czarna zima ma nieregularny kulisty lub kulisty kształt. Wielkości owocników mogą wynosić 8-20 cm i ważyć do 1,5 kg. Powierzchnia pokryta jest czerwono-fioletowym odcieniem, na którym można zaobserwować wielokątne brodawki. Mają bardzo przyjemny aromat piżmowy i można je znaleźć na wilgotnych glebach pod lipą lub leszczyną. Takie niesamowite okazy można znaleźć we Francji, Szwajcarii, Włoszech i na Ukrainie.
  4. Perigord czarny (francuski) ma nieregularny lub lekko zaokrąglony kształt. Zewnętrzne perydium pokryte jest brodawkami, które w miarę dojrzewania zmieniają kolor z czerwono-brązowego na węgiel drzewny. Spośród wszystkich znanych gatunków jest to najcenniejsze, ponieważ ma przyjemny smak i mocny aromat.
  5. Biały Piemont (włoski) ma zewnętrznie kształt nieregularnego bulwiastego kształtu owoców, aw przekroju poprzecznym może osiągać 12 cm Bardzo często występują okazy o owocach do 300 g, ale czasami owoce ważą do 1 kg. Peridium może być żółtawo czerwone lub brązowe. Miąższ owocu jest kremowy lub biały, ale można znaleźć okazy z lekkim czerwonym odcieniem. Odmiana różni się od krewnych przyjemnym smakiem i aromatem, przypominającym smaki czosnku i sera. Gatunek ten rośnie wyłącznie na północy Włoch.
Rysunek 2. Najpopularniejsze rodzaje grzybów: 1 - czarne lato, 2 - czarne jesienne (Burgundy), 3 - czarne zimowe, 4 - czarne Perigord, 5 - białe włoskie

Dostarczyliśmy zdjęcie i opis tylko głównych gatunków (Rysunek 2), chociaż w rzeczywistości jest ich znacznie więcej i prawie wszystkie z nich mają wysoką wartość odżywczą.

Charakterystyczny

Trufle rosną wyłącznie pod powierzchnią gleby w małych grupach. Mogą mieć od 3 do 7 owocników, które mają chrząstkowe i mięsiste ciało.

Obszar lokalizacji rodzin jest bardzo obszerny i można go znaleźć w takich regionach: Europa, Azja, USA i Afryka Północna (Rysunek 3).

Jeśli chodzi o rozległą dystrybucję takich funkcji, można zidentyfikować:

  • Grzybnia odmiany Piedmontese może tworzyć symbiozę z korzeniami topoli, brzozy i lipy.
  • Perigord można znaleźć w gajach bukowych, dębowych lub grabowych. Występuje głównie w Hiszpanii, Szwajcarii i południowej Francji.
  • Czarne lato rośnie dobrze w lasach mieszanych lub liściastych, a także w glebach wapiennych.
Rysunek 3. Rozkład grzybów w środowisku naturalnym

Gatunek ten można spotkać w Europie Środkowej, na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie, w krajach Skandynawii i na Ukrainie. Jednakże odnotowano przypadki znalezienia tego okazu w niektórych regionach Azji Środkowej.

Funkcje specjalne

Skład chemiczny nie ma wyraźnych cech. Popularność tego grzyba opiera się na jego właściwościach aromatycznych, które według hipotezy mogą powodować pewne uczucia i pragnienia przebudzenia.

Dziś są najrzadsze i najdroższe, ponieważ popyt na nie jest znacznie wyższy niż oferty. W otwartych przestrzeniach naszego kraju można znaleźć tylko czarną odmianę letnią.

Jak wygląda trufla

Jeśli chcesz znaleźć te grzyby w lesie, zdecydowanie musisz wiedzieć, jak wygląda trufla (Rysunek 4). Zewnętrznie, kształt owoców może być podobny do bulw lub zaokrąglony o wielkości 2-10 cm Peridium ma ciemny kolor od niebieskawo-czarnego do brązowo-czarnego. Na powierzchni często obserwuje się brodawki piramidalne, ale istnieją gatunki o gładkim perydium.

Rysunek 4. Cechy zewnętrzne trufli

Miąższ dojrzałego osobnika jest luźny, a młody jest gęsty. Na samym początku wzrostu mięso będzie białe i wraz ze starzeniem się okazuje się brązowawo-żółte. Podczas cięcia lekkie smugi nadają mu marmurowy kolor. Miąższ jest słodkawy w smaku i podobny do orzecha, a aromat przypomina zapach alg.

Jak wygląda trufla i gdzie jej szukać - powie autor filmu.

Główne różnice od innych grzybów

Trufle na rynku są bardzo drogie, a cena za 1 kilogram takiego rzadkiego produktu zaczyna się od 400 euro. Tak wysoki koszt tego typu wiąże się z takimi czynnikami:

  • Trudność uprawy;
  • Zdobycz sezonowa;
  • Wysoki poziom smaku i właściwości aromatycznych (jakości) produktu.

Wartość każdej jednostki jest mierzona jej wielkością: im większa instancja, tym jest ona droższa. Najdroższe są grzyby o dużej wielkości owocu (jak jabłko), ale takie okazy rosną poniżej 1% całkowitego światowego zbioru. Okazy wielkości orzecha włoskiego stanowią 10% upraw, a 30% winogron. Bilans procentowy to bardzo małe grzyby, a ich koszt jest znacznie mniejszy. Dość małe są używane głównie do przygotowywania różnych sosów.

Jak wygląda biała trufla?

W przeciwieństwie do czerni, odmiana biała nie może być rozcieńczona. Złożoność uprawy wynika z faktu, że rośnie w ograniczonych regionach Włoch (Rysunek 5).

Uwaga: kolekcja sezonowa sprawiła, że ​​ta odmiana jest prawdziwą gastronomiczną rzadkością. Świeże grzyby można skosztować tylko w okresie żniw, a dzieje się to od października do stycznia.

Koszt białej odmiany sprawił, że jest to najdroższy przysmak na świecie, który może przebić cenę czarnego kawioru, foie gras i złota. Z tego powodu często można spotkać specjalne aukcje, w których można kupić najróżniejsze rodzaje tego drogiego produktu gastronomicznego. Średnia cena za kilogram to 3-4 tysiące euro, a rekordowa cena to 330 tysięcy dolarów za jednostkę, ważąca 1,5 kg. Tak duża kopia została sprzedana na aukcji incognito w Hongkongu. W zasadach aukcji obowiązuje obowiązkowa klauzula dotycząca zapewnienia kompletnego rodowodu, która obejmuje takie punkty:

  • Dokładna waga instancji do grama;
  • Imię psa, który go znalazł;
  • Podaj lokalizację drzewa, w którym zostało znalezione.
Rysunek 5. Wygląd białej odmiany włoskiej

Ze względu na wysokie koszty i rzadkość, możesz zobaczyć, jak wygląda biała trufla tylko na zdjęciu lub w specjalnym filmie.

Funkcje specjalne

Polityka cenowa i moc białego smaku trufli sprawia, że ​​jest to marzenie każdego smakosza kulinarnego. Kucharze podczas gotowania nigdy nie gotują ich w czystej postaci. Bardzo często można obserwować w daniach kulinarnych sytuację, w której dodaje się je w takiej samej proporcji jak pikantne zioła i inne przyprawy.

Zwykle są wytwarzane przy minimalnej obróbce cieplnej, ponieważ mogą osłabić delikatny smak i aromat. Mocną stroną bieli jest aromat świeżych grzybów, dlatego bardzo często są one rozprowadzane w cienkich plasterkach na już ugotowanym naczyniu.

Jak wygląda czarna trufla?

Czarna (Perigord) odmiana jest bardzo podobna w smaku do białej, ale jej ziemiste i piżmowe nuty są słabsze i często są uzupełniane zapachem świeżych orzechów laskowych. Jest często dodawany do potraw kulinarnych podczas gotowania (Rysunek 6).

Funkcje specjalne

Czarna trufla uważana jest za najcenniejszy okaz tego gatunku, który często rośnie we Francji. Ma drugie imię Perigord, ponieważ jest związane z miejscem jego wzrostu.

Rysunek 6. Czarne trufle: cechy

Charakterystyczną cechą tego gatunku jest specjalne czerwono-brązowo-czarne perydium koloru. Miąższ ma ciemny kolor, a zapach jest bardzo charakterystyczny i ma przyjemny smak. Ta odmiana rośnie zimą i zaczyna ją zbierać z początkiem stycznia do marca.

Jak wygląda fałszywa trufla?

Do tej pory istnieje wiele rodzajów trufli, które można bezpiecznie jeść bez zagrożenia dla zdrowia. Istnieje jednak wiele innych grzybów, które po spożyciu mogą powodować zaburzenia przewodu pokarmowego lub powodować ciężką toksyczność dla organizmu (ryc. 7).

Fałszywa trufla jest bardzo łatwa do zdobycia, co stanowi prawdziwą kulinarną rzadkość. Mogą mieć zewnętrzne podobieństwo, ale jednocześnie należą do innej rodziny. Na przykład jelenie rosną na zalesionym obszarze Europy i Ameryki Północnej i nie są jadalne dla ludzi, ale zwierzęta jedzą z wielką przyjemnością.

Rysunek 7. Wygląd i cechy fałszywej trufli

Trufla jelenia może powodować rozstrój żołądka, ale jednocześnie fałszywa jest śmiertelna dla ludzkiego zdrowia. Zewnętrznie ma podłużny kształt, ciemnoczerwony lub beżowy kolor i należy do rodziny podstawczaków. Ciało owocujące trującego grzyba może dorastać do 10 cm długości i będzie miało charakterystyczny nieprzyjemny zapach. Niejadalne gatunki to tombolany (trufle stepowe), które rosną w Azerbejdżanie, Turkmenistanie, Afryce Północnej i Europie Południowej. Jednak wśród tombolanów są także grzyby jadalne.

http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto-i-opisaniem.html

Poznajemy trufle: rodzaje, cechy i miejsca wzrostu „złotego” grzyba w Rosji

Trufla to ulubiony grzyb wszystkich smakoszy, dumnie niosący tytuł najdroższego produktu w swojej kategorii. Jest cenny od razu z trzech powodów: niesamowitego smaku, użytecznych właściwości i właściwości afrodyzjaku. Następnie przyjrzymy się bliżej temu grzybowi. Najpierw powiemy i pokażemy na zdjęciu, jak wygląda trufla, jakie są jej cechy i jakie są jej odmiany. A potem wymyślimy, jak prawidłowo zbierać grzyby i gdzie rośnie w Rosji. Ale najpierw najważniejsze.

Cechy i użyteczne właściwości trufli

Owocowy korpus trufli ma kształt okrągły lub bulwiasty, a jego wymiary przypominają orzech. W rzadkich przypadkach grzyb jest tak duży, że wygląda jak pełnoprawny ziemniak. Zewnętrzna warstwa trufli może być gładka lub chropowata z małymi pęknięciami lub pokryta wielostronnymi brodawkami. W przekroju grzyb ma wyraźną fakturę marmuru, która powstaje przez przeplatanie lekkich „żył wewnętrznych” i ciemnych „żył zewnętrznych”. Na tych żyłach i są liczne torby zarodników.

Trufle znane są przede wszystkim ze swoich kulinarnych właściwości. Są aktywnie wykorzystywane w wielu kuchniach narodowych do produkcji sosów, ciast, dodatków do wszelkiego rodzaju wypieków, a także jako dodatek do owoców morza lub drobiu. Często grzyb jest podawany jako niezależna potrawa.

Inną cechą trufli jest przydatna kompozycja. Grzyby zawierają:

  • witaminy z grup C, B i PP;
  • białka roślinne;
  • przeciwutleniacze;
  • włókno;
  • węglowodany;
  • minerały.

Sok truflowy jest przydatny we wszystkich rodzajach chorób oczu, a miazga grzybowa skutecznie pomaga w łagodzeniu bólu dny. Wiadomo, że dojrzałe grzyby mają niewielką ilość anandamidu w swoim składzie, który działa uspokajająco na układ nerwowy. Ponadto trufle zawierają silne feromony, które poprawiają emocjonalne tło osoby.

To ważne! Nie ma żadnych poważnych przeciwwskazań do trufli, ale ich spożywanie jest możliwe tylko wtedy, gdy spełnione są dwa warunki: brak alergii na penicylinę i świeżość produktu.

Rodzaje trufli

Na świecie istnieje ponad sto odmian trufli, które są klasyfikowane według trzech czynników: grupy biologicznej, wartości gastronomicznej, grupy geograficznej. Najczęstsze z nich to następujące grzyby:

  1. Lato czarne - o średnicy nie większej niż 10 cm i wadze do 0,5 kg. W okresie dojrzewania zmienia kolor z białawego na szarobrązowy, a także nabiera luźniejszej konsystencji. Ma słodki posmak orzechowy i niemal niewyrażony zapach.
  2. Zimowa czerń - o średnicy od 12 do 20 cm i wadze do 1,5 kg. Początkowo grzyb ma czerwonawo-fioletowy odcień, ale w okresie dojrzewania jego owoc staje się czarny. Ma silny zapach piżma.
  3. Jesienna czerń - o średnicy nie większej niż 8 cm i wadze do 0,3 kg. Ma delikatny odcień mlecznej czekolady. Różni gorzki smak i aromat kakao.
  4. Czarny perigorsky - o średnicy do 9 cm, uważany za najcenniejszy wśród czarnych grzybów, za który otrzymał tytuł „czarnego diamentu”. W procesie dojrzewania zmienia się od czerwonawo-brązowego do czarnego węgla. Miąższ produktu początkowo ma różowy odcień, ale wraz z wiekiem staje się purpurowo-czarny.

Wzrost i zbiór trufli

Poszukiwanie i zbieranie grzybów jest bardzo trudne, ponieważ trufle są rzadko pokazywane na powierzchni gleby. I rosną daleko od wszystkich krajów. Tak więc w Rosji są tylko niektóre rodzaje grzybów:

  • Czarne lato - rośnie na wybrzeżu Morza Czarnego i Kaukazu, głównie w lasach liściastych. Często osadzone w systemie korzeniowym buka lub dębu. Możesz je odebrać przez cały sezon letni i na samym początku jesieni.
  • Czarna zima - najczęściej spotykana na Kaukazie na terenach leśnych z glebami wapiennymi. Dojrzewa od stycznia do marca.
  • Biały - rośnie jednocześnie w kilku regionach Rosji: Moskwa, Tuła, Smoleńsk, Orłow. Dojrzewają od połowy jesieni do wczesnej zimy, ale najbardziej odpowiednim okresem zbiórki jest druga połowa października.

Trufle są poszukiwane przy pomocy wyszkolonych świń lub psów: grzyby mają silny specyficzny zapach, który zwierzęta czują nawet z dużej odległości. Zaleca się pewnego rodzaju „polowanie” w nocy.

Grzyby powinny być spożywane w ciągu 3-4 dni po pobraniu. Aby wydłużyć okres przechowywania produktu, zamrożymy go lub zachowamy.

Jak widać, wysoki koszt trufli w pełni uzasadnia jej zalety: wyjątkowy smak, szeroki manewr kulinarnych eksperymentów, pozytywny wpływ na ludzkie ciało. I nawet bez względu na to, jak trudne są procesy wyszukiwania, zbierania i przechowywania grzyba, wszystkie te trudności są absolutnie blade w porównaniu z cennymi właściwościami produktu.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół