Margaryna: co więcej - szkoda lub korzyść

O niebezpieczeństwie margaryny wiele mówi. Ale nadal jest dodawany do ciast i innych produktów spożywczych. Dlaczego

Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: llepet.

Dziś jest uważany za prawie główne zło kulinarne. Ale ludzie zapominają, że uratował życie tysiącom ludzi, którzy będą cierpieć głód, gdy produkty mleczne nie będą osiągalne.

Potem przyszły ciężkie czasy dla świata i już cywile stali się konsumentami produktów margarynowych. Stopniowo głód mijał, a margaryna była wciąż dodawana do ciast, masła i innych produktów spożywczych.

Pod koniec XX wieku zwolennicy zdrowego odżywiania zaczęli mówić o szkodliwych tłuszczach trans, a produkt wypadł z łask masowego konsumenta.

Badania potwierdzają związek między przyjmowaniem tłuszczów trans a rozwojem chorób serca, bezpłodności i innych dolegliwości u ludzi. Wielu nowoczesnych producentów znacznie zmniejszyło zawartość szkodliwych cząsteczek w margarynie. A niektóre nawet wytwarzają produkt bez tłuszczów trans w kompozycji. Dlatego naturalne masło jest bardziej popularne nie tylko ze względu na większe korzyści dla organizmu, ale także ze względu na jego przyjemny i nawykowy smak, a także z powodu mitów zakorzenionych w społeczeństwie.

Czy margaryna jest naprawdę szkodliwa? Spróbujmy to rozgryźć.

Skład

Niewielu może odpowiedzieć na pytanie, co czyni margarynę. Istnieje nawet mit, że jest produkowany z oleju. Prawdopodobnie ta fikcja pojawiła się z powodu czyjegoś komentarza na temat smaku produktu, a następnie zakorzeniona w masowej świadomości jako prawda.

Pomysły żywności z ropy naftowej spotkały się z antyutopijnymi pisarzami, takimi jak Harry Harrison. Fantastyka naukowa uważała, że w XXI wieku populacja Ziemi wzrośnie do tego stopnia, że natura zostanie zniszczona, a jedzenie nie wystarczy.

Dzisiaj wszystko nie jest takie złe: margaryna i inne przysmaki z oleju nie są oferowane kupującym.

Ten produkt jest emulsją wody i tłuszczu. Dlatego nazywany jest również olejem do gotowania. Obecnie do produkcji stosuje się różne modyfikowane oleje: roślinne, kokosowe, palmowe, oliwkowe, bawełniane itp. W niektórych przypadkach dodaje się tłuszcze zwierzęce lub mleczne.

Istnieje kilka rodzajów margaryny z następującym oznaczeniem:

MT jest ciałem stałym stosowanym w przemyśle spożywczym;
MTS - olej do smażenia, odpowiedni do ciasta francuskiego;
MTK - nadaje się do robienia kremów i sufletów;
MM jest produktem dość miękkim, dobrym do kanapek;
MZHK / MZhP - substancje płynne stosowane do smażenia w głębokim tłuszczu i pieczenia chleba i bułek.

Zwykli konsumenci używają tylko margaryny stołowej, którą można łatwo rozprowadzić na chlebie. Niektórzy twierdzą nawet, że nie ma nic gorszego od masła w smaku i korzyściach. Ten rodzaj margaryny dzieli się na mleko i śmietanę.

Nie zapominaj o jakości

Im tańszy produkt, tym gorzej. Niski koszt oznacza wygasłe, niskiej jakości lub niezbyt użyteczne surowce. W przypadku kanapek i domowych wypieków lepiej jest kupić margarynę stołową po odpowiednim koszcie.

Olej palmowy nie lubi smaku wielu (przypomina trochę mydła), chociaż w końcowych produktach zazwyczaj wyczuwalny jest tylko słaby odcień.

Mleczny

Paradoksalnie to właśnie w tym produkcie nie ma mleka ani nawet śladu. Zwykle pochodne oleju z wielorybów są wykorzystywane do jego produkcji. Zawiera wiele naturalnych składników odżywczych. Ale korzyści zdrowotne mogą pochodzić z witamin i pierwiastków śladowych, którymi producenci sztucznie wzbogacają swoje produkty. Są to witaminy A, E i PP oraz grupa B, fosfor, wapń i cholina, sód i magnez.

Prawie 99% margaryny mlecznej składa się z tłuszczów, a niektóre białka są również obecne w kompozycji.

Zawartość kalorii - około 770 kcal na 100 g.

Profesjonalni cukiernicy uważają, że ta odmiana jest idealna do tworzenia produktów kulinarnych. Służy do wyrobu chleba, różnych bułek, kremu do ciast. W domu margaryna mleczna nadaje się do pieczenia domowych ciasteczek i kremów deserowych. Oprócz tego możesz po prostu zrobić pyszne kanapki.

Kremowy

Zawiera oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce. Z produkcji z pewnością stosuje się również pasteryzowane mleko krowie. Kompozycja powinna zawierać nie więcej niż 25% masła. Ogólnie rzecz biorąc, jest to dość wysokiej jakości produkt jadalny.

Skład chemiczny jest również całkiem przyzwoity. Na przykład dużo witaminy E, witamin z grupy B, A, PP. Kremowa margaryna zawiera potas, magnez i fosfor, cholinę i magnez.

Kalorie na 100 g - około 743 kcal, zawierające do 82 g tłuszczu.

Produkt nadaje się do pieczenia, robienia kanapek, grubych kremów.

Główna szkoda margaryny - obecność tłuszczów trans. Rzecz w tym, że w nowoczesnych produktach, które można znaleźć na półkach, związki te praktycznie nie występują. Dlatego stosowanie odpowiednich ilości nie szkodzi ciału i nie jest przyczyną powstawania guzów nowotworowych, rozwoju niepłodności i innych dolegliwości, które są obwiniane za produkt.

Jednak margaryna jest bardzo kaloryczna, więc nadużywanie może powodować otyłość, a niekoniecznie w postaci fałdów tłuszczowych w obszarach problemowych. W końcu tłuszcz jest przechowywany w narządach wewnętrznych, a osoba często pozostaje stosunkowo szczupła.

Otyłość z kolei prowadzi do chorób przewodu pokarmowego, układu sercowo-naczyniowego, pogorszenia zdolności umysłowych, zaburzeń hormonalnych, depresji i niepłodności.

Pieczenie i ciasto z olejem do gotowania również nie mogą same wyrządzić poważnej szkody. Oczywiście, jeśli jesz ciasto dziennie, na pewno pojawią się problemy zdrowotne.

Czy jest jakaś korzyść

Margaryna ma wiele witamin i minerałów, których organizm potrzebuje codziennie. Ponadto produkt jest bogaty w nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Dlatego tak, może to być przydatne.

Oczywiście margaryny nie można przypisywać pożywieniu dietetycznemu, ale daje ona dużo energii, a zatem pomaga szybko zaspokoić głód i zmniejszyć zmęczenie. Ponadto, jeśli produkt jest przygotowany z wysokiej jakości tłuszczów roślinnych, nie zwiększa poziomu złego cholesterolu - (nadmiar normy dla cholesterolu uważany jest za prekursora wielu poważnych chorób).

Jak wybrać i przechowywać

Nie kupuj produktu w opakowaniach papierowych, tylko w folii - nie wpuszcza światła i zapachów.
Nie bierz taniej margaryny - mogą wykorzystać nie najbardziej użyteczne produkty do jej przygotowania.
Wskazane jest, aby kupić substytut masła bez aromatów i emulgatorów.
Należy przechowywać tylko w lodówce, ale nie dłużej niż 3 miesiące.
Jeśli margaryna ma kwaśny, zjełczały lub metaliczny smak, czas ją wyrzucić.
Kolor paska powinien być gładki na całej powierzchni, bez żółtych plam lub szarych plam.

Szare i brązowe odcienie mówią o naruszeniach w procesie produkcji. „Marbling” lub „banding” dotyczy niewłaściwego przechowywania i nierównomiernego chłodzenia.

Margaryna kontra masło

Oczywiście masło jest zdrowsze. Zawiera więcej witamin, minerałów i naturalnych tłuszczów mlecznych. Ale jeśli w twoim regionie nie wytwarzają produktów mlecznych, ale są dostarczane wyłącznie z innych obszarów, istnieje ryzyko zakupu zepsutego masła. A margaryna praktycznie nie ulega pogorszeniu, a jej wartość jest wciąż niższa.

Jest jeszcze inny punkt dotyczący produkcji. Na przykład na terytorium Ałtaju paczka smacznego oleju naturalnego o wadze 180 g kosztuje około 60-80 rubli. Podczas gdy w wielu innych regionach za tę cenę można kupić tylko olej do smarowania lub do smarowania.

Tak więc, jeśli wybierzesz produkty według stopnia użyteczności - na pewno olej. A jeśli wolisz smak margaryny, zjedz go. Ale nie zapominaj, że obie opcje są bardzo grube i nie powinieneś zbytnio na nich polegać.

Wskazane jest, aby jeść nie więcej niż 1 łyżka dziennie. l masło lub margaryna. W przypadku masła ta część przyniesie pewne korzyści. Jeśli mówimy o margarynie, to jedna łyżka nie spowoduje znacznej szkody.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Czym jest szkodliwa margaryna?

Margaryna jest mieszaniną hydrolizowanych tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Został stworzony przez francuskiego kucharza za zastąpienie droższego masła. Teraz, w zasadzie, jest używany do produkcji wyrobów cukierniczych. Jego korzyść i szkoda to temat poruszony przez dietetyków i lekarzy więcej niż raz. Zobaczmy, co jest szkodliwą margaryną dla ludzkiego ciała? Jaki jest jego użytek? A czy warto go w ogóle jeść?

Rodzaje margaryny

Przede wszystkim powinieneś wiedzieć, że ten produkt jest podzielony na dwie grupy, w zależności od jego przeznaczenia i składu:

Kremowy - zawiera masło w swoim składzie. Ten gatunek niesie ze sobą minimum niebezpieczeństwa i szkody. Jest bardziej przyjemny dla smaku i zapachu, ma bardziej naturalny kolor blisko masła. Bardziej odpowiedni do kanapek.
Mleczny - może zawierać olej kokosowy, mleko, uwodorniony olej rybny. Jest bardziej odpowiedni do pieczenia, kremów deserowych.

Margaryna - korzyści i szkody

Nad pytaniem: „Czy margaryna jest szkodliwa i czy jest w tym jakaś korzyść?” - pomyślało wielu lekarzy i dietetyków. Czy więc warto jeść? A jaka korzyść lub szkoda będzie dla ciała, jeśli używasz go często?

Po pierwsze, jego przydatność zależy od surowców, z których jest produkowany (o tym powiemy później). Margaryna sama w sobie zawiera dużą ilość witamin i użytecznych mikroelementów, takich jak fosfor, magnez, wapń. Ma także wysoką wartość odżywczą i, w przeciwieństwie do masła, nie zawiera szkodliwego cholesterolu.

Jeśli chodzi o jego krzywdę, od dawna dowodzą go naukowcy. Dietetycy przypisują go produktom niebezpiecznym ze względu na zawarte w nim tłuszcze trans, które pojawiają się w nim po zakwaszonym procesie uwodorniania lub po użyciu złej jakości surowców. Taki produkt może prowadzić do problemów takich jak:

szybka otyłość;
naruszenie ludzkiego tła hormonalnego;
uszkodzenie ścian tętnic;
choroby sercowo-naczyniowe;
początkowe stadia choroby Alzheimera.

Dla kogo margaryna jest szczególnie niebezpieczna?

Istnieją 4 grupy ludzi, którzy woleliby przestać używać margaryny i produktów zawierających tłuszcze trans:

Kobiety w ciąży i karmiące piersią (tłuszcze trans mogą wyrządzić wielką szkodę nie tylko matce, ale także dziecku. Istnieje możliwość przedwczesnego porodu, poronień, chorób wrodzonych i niedostatecznej masy płodu. Mogą one zepsuć jakość karmionej matki i wpłynąć na ilość mleka).
Ludzie cierpiący na choroby sercowo-naczyniowe (sam produkt ma zły wpływ na układ sercowo-naczyniowy osoby, co możemy powiedzieć o ludziach, którzy już mają z tym problemy. Może to prowadzić do zwiększonego ryzyka zawału serca).
Pary próbujące zajść w ciążę (u mężczyzn tłuszcze trans mogą osłabiać jakość nasienia i obniżać produkcję testosteronu w organizmie. Przy częstym stosowaniu produktów, które zawierają tłuszcze trans, zarówno mężczyźni, jak i kobiety mogą rozwinąć niepłodność).
Dzieci (tłuszcze trans przyczyniają się do obniżenia odporności, a dla dziecka, które jeszcze się nie uformowało, będzie to niezwykle destrukcyjne. W rezultacie dziecko może stać się bolesne i niezwykle podatne na każdą, nawet najłagodniejszą chorobę).

Jakie mogą być konsekwencje częstego stosowania margaryny?

Jak we wszystkim, w użyciu musisz znać miarę, a potem nie będziesz miał nieprzyjemnych konsekwencji po jej użyciu. Chyba że zostało to zrobione bez naruszenia. W jaki sposób częste spożywanie produktów zawierających tłuszcze trans, na zdrowie ludzkie:

pojawienie się cukrzycy;
upuścić wizję;
początkowy etap rozwoju chorób układu mięśniowo-szkieletowego;
zwiększenie prawdopodobieństwa raka;
upośledzenie pamięci i upośledzenie umysłowe;
a nawet zmiana składu krwi.

Czego powinienem szukać wybierając margarynę?

Jeśli uważasz, że ten cały produkt jest niewiarygodnie niebezpieczny i nie ma wyjątku od tej reguły, jesteś głęboko w błędzie.

Obecnie GOST R 52179-2003 jest wprowadzany na terytorium Federacji Rosyjskiej. Cała wytworzona na nim margaryna może zawierać albo bardzo małą ilość tłuszczów trans, która nie wpływa na ludzkie ciało, albo wcale ich nie ma.

Oto kilka zasad, którymi kierujesz się, aby kupić nie tylko absolutnie nieszkodliwe, ale także pyszne margaryny: zwróć szczególną uwagę na obecność GOST, uważnie przeczytaj kompozycję i wszystko napisane na opakowaniu. Oto kilka zasad dotyczących składu tego produktu:

Jeśli wybierzesz kremową margarynę, lepiej, żeby zawierała prawdziwe masło.
Brak dodatków aromatycznych (lub ich niskiej zawartości).
Powinien natychmiast porzucić produkty zawierające GMO.

Znakowanie (niewielu ludzi zna jego znaczenie, ale może pomóc w jego wyborze):

MT to tłuszcz stosowany w przemyśle spożywczym.
MTK to produkt bardziej odpowiedni do robienia kremów do ciast.
MTS - stosowany do produkcji ciasta francuskiego (lepiej znanego jako olej do smażenia).
MM - używany do kanapek (w swojej strukturze jest wystarczająco miękki).
SWC to produkt odpowiedni do głębokiego smażenia i pieczenia.

Inne zasady:

Opakowanie musi być wykonane z folii, aby nie wchłonęło niepożądanych zapachów i nie było dostępne dla światła słonecznego.
Nie powinien mieć wyraźnego zapachu ryby lub słonecznika. Może to wskazywać na dodanie niższej jakości i tańszych surowców.
Cena nie powinna być zbyt niska.
Jego kolor powinien być gładki na całej powierzchni pręta, bez plam, ciemnienia i smug.
Przy cięciu nie powinno być kropelek cieczy.
Margaryna powinna być przechowywana w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące, w temperaturze od 0 do 3 stopni.

Mamy nadzieję, że te zasady pomogą Ci wybrać margarynę, która przynosi maksymalne korzyści. Warto również zastanowić się, czy w codziennej diecie konieczne jest włączenie produktów zawierających dużą ilość margaryny. Przecież teraz wiesz, do czego może doprowadzić ich użycie. Warto pamiętać, że są o wiele bardziej użyteczne produkty dla ciała.

Wideo

Ten film zawiera szczegółowe informacje o korzyściach i zagrożeniach związanych z margaryną.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Czym jest niebezpieczna margaryna?

Zgodnie z definicją podaną przez Światową Organizację Zdrowia margaryna określana jest jako tłuszcze trans, czyli produkty zwiększające ryzyko zawału serca i udaru mózgu.

Pomimo tego, że margaryna została opatentowana pod koniec XIX wieku, rozpowszechniła się w latach 60., kiedy odkryto, że przyczyną śmiertelności było tworzenie się płytek cholesterolu. Z drugiej strony margaryna praktycznie nie zawierała cholesterolu i dlatego została uznana za bezpieczną. Do 1990 r. Bardzo mało wiadomo było, że margaryna zawiera niebezpieczne tłuszcze trans i ich wpływ na organizm. Obecnie, według lekarza, globalnego analityka zdrowia WHO, Luke'a Allena, „tylko ogólnoświatowy zakaz syntetycznych tłuszczów trans w żywności położy kres ćwierć wieku szkód, którym można było zapobiec. Naukowcy wiedzą o niebezpieczeństwach związanych z tymi tłuszczami od ćwierć wieku, ale miliony ludzi na całym świecie nadal je spożywają w niebezpiecznie dużych ilościach ”.

Kompozycja margaryny

Z chemicznego punktu widzenia margaryna jest emulsją wody w oleju lub emulsją odwrotną. Opiera się na olejach i tłuszczach. Emulsje tego typu zachowują się podobnie do tłuszczu, a emulgatory są stosowane w ich produkcji, na przykład dodatek do żywności E471, a także lecytyna sojowa.

Skąd pochodzi tłuszcz trans w margarynie? Tłuszcze trans powstają podczas produkcji margaryny przy uwodornianiu masła, które jest jej częścią. Uwodornienie stosuje się w celu nadania twardości margarynie i utrzymania trwałości przez dłuższy czas. Proces ten jest dość skomplikowany, w wyniku czego nawet niebezpieczne tłuszcze nienasycone stają się nasycone, niektóre z nich stają się tłuszczami trans (na zdjęciu po prawej).

Pomimo zaleceń WHO, aby ograniczyć zawartość tłuszczów trans w margarynie do 1% w żywności, na całym świecie standardy rządowe określają ten bar dla siebie.

Ramy prawne konsumpcji margaryny w różnych krajach

Jeden z pierwszych krajów na świecie, w których norma zawartości tłuszczu trans w margarynie lub innym produkcie została wprowadzona w 2003 r., Nie przekroczył 2% - to jest Dania. Kolejnym krajem, w którym od lat 60. odnotowano znaczny spadek liczby zgonów z powodu chorób układu krążenia, jest Finlandia. Pomimo faktu, że ponad 60% Finów spożywa masło i smaruje codziennie, ich jakość znacznie się poprawiła ostatnio, ponieważ w kraju obowiązuje ścisły system kontroli poziomu tłuszczów trans w margarynie i innych produktach spożywczych. (PUBLICHEALTHNUTRITION, tom: 19, wydanie: 9).

Wiele krajów uwierzyło, że konieczne jest dalsze obniżenie stężenia margaryny w żywności. Niedawno przeprowadzono badania nad zawartością tłuszczów trans w margarynach, a także w ziemniakach z restauracji fast food zakupionych w Hiszpanii. Zawartość tłuszczu trans w margarynach wynosiła od 0,68% do 0,43%, aw frytkach od 0,49% do 0,89%. W związku z tym dla wszystkich badanych próbek znak tłuszczu trans jest poniżej ustawowego 2% (NUTRIENTS, Tom: 9, wydanie: 7).

W Rosji produkcja margaryny tylko w 2014 r. Wzrosła do 933,000 ton rocznie. Skład margaryny i produktów do smarowania w naszym kraju jest regulowany przez „Przepisy techniczne dla produktów tłuszczowych i olejowych nr TR TS 024/2011”. Zgodnie z tym rozporządzeniem margaryna może nie zawierać żadnego naturalnego oleju roślinnego lub naturalnego mleka. Ustalona w niniejszej umowie stopa tłuszczu trans jest następująca:

Dla twardej margaryny - 20%.
Do zamienników tłuszczu mlecznego, margaryn miękkich i płynnych -8%.
Dla spreadów -8%.

Sądząc po tych dość wysokich liczbach, a także z tego, że margaryna i substytuty tłuszczu są obecnie częścią prawie wszystkich produktów, okazuje się, że nasi konsumenci nie są chronieni i mogą polegać jedynie na swojej wiedzy w tej dziedzinie.

Jedynym założeniem jest tutaj nazwa produktu. Zgodnie z ustawą o opakowaniach konsumenckich w imieniu margaryn i past do smarowania używanie słowa „masło” jest niedozwolone. Ale i tutaj producenci sprytnie wymyślają synonimy słowa margarine:

Notatka numer 1 - synonimy margaryny

tłuszcz z ciasta
substytut masła kakaowego
cocoabuttersubstitute
tłuszcz roślinny
uwodorniony olej
uwodorniony olej roślinny
substytut tłuszczu mlecznego (substytut mleka)
tłuszcz cukierniczy
modyfikowane tłuszcze
częściowo uwodorniony olej
częściowo uwodornione oleje
olej palmowy (z wyjątkiem naturalnego)
sproszkowany uwodorniony tłuszcz (sproszkowany tłuszcz uwodorniony)
substytut masła kakaowego
zmodyfikowany olej do smażenia

Jak widać, takie słowa na etykiecie są często bardzo zbliżone do naturalnego. W rzeczywistości nie ma za nimi nic naturalnego. Wyjątkiem są naturalny kokos, masło kakaowe i naturalne oleje palmowe. Jednak w naszym kraju ze względu na warunki klimatyczne oleje te nie są wystawiane na sprzedaż, są sprowadzane z krajów tropikalnych i są drogie.

Ale są dobre wieści, zgodnie z normami wyżej opisanych przepisów, począwszy od 2018 roku, producenci w naszym kraju będą musieli produkować przemysłowe tłuszcze roślinne z zawartością izomeru trans nieprzekraczającą 2,0%.

Jednocześnie producenci próbują przenieść tę innowację od 2018 r. Do 2023 r. We własnym interesie, ponieważ aby osiągnąć ten cel, konieczne jest zastąpienie przestarzałego sprzętu nowoczesnymi.

Jakie produkty mogą zawierać margarynę

Margaryna jest tanim analogiem do naturalnego masła, które można znaleźć w następujących produktach:

Numer 2 - produkty z margaryną

fast food
pieczenie
ciastka
jakiekolwiek smażone potrawy
ciasteczko
suszenie
masło
majonez i sosy na jego bazie
żetony
czekoladki
żywność dla niemowląt
polewy czekoladowe
lody
krakers
frytki
batony białkowe
popcorn mikrofalowy
makaron instant

Czym jest niebezpieczna margaryna?

Margaryna jest określana jako tłuszcze trans, których cząsteczki, jak już naukowcy już odkryli, mają konfigurację trans. Wchodząc w procesy biologiczne z komórkami ludzkimi, błona komórkowa zaczyna gęstnieć, gorsze jest przenoszenie składników odżywczych i tlenu, zmienia się jej funkcja. W rezultacie w organizmie zachodzą nieodwracalne reakcje, które prowadzą do udarów, zawałów serca, a nawet do onkologii (FoodandChem. Tox., 2015).

Według najnowszych danych niebezpieczne tłuszcze trans zawarte w margarynie przenikają przez łożysko do zarodka, a także gromadzą się w mleku matki. Dla dzieci tłuszcze trans są kilka razy bardziej niebezpieczne niż dla dorosłych: dzieci aktywnie rosną, a lipidy, które tworzą ich komórki nerwowe, są bardzo szybko nasycone kwasami tłuszczowymi trans.

Jak chronić się przed spożywaniem produktów margarynowych?

Wydrukuj liść nr 1 i liść nr 2 i zawsze noś go w torbie.
Uważnie przeczytaj skład produktów na etykietach.
Nie kupuj margaryny, a także produktów z notatki nr 2.
Ogranicz się do odwiedzania kawiarni fast foodów i stołówek.
Zacznij jeść nierafinowane oleje roślinne, ryby i orzechy, które rekompensują szkodliwe działanie tłuszczów trans.
Ogranicz się do jedzenia smażonych potraw.
W domu preferuje się pieczenie w piekarniku, duszenie w szybkowarze i zwykłe gotowanie na kuchence, ponieważ wysokie temperatury na patelni prowadzą do izomeryzacji tłuszczu.

Warto pamiętać, że nie można całkowicie ograniczyć się do przyjmowania tłuszczów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego bez zalecenia lekarza, ponieważ cząsteczki kwasów tłuszczowych są częścią lipidów zawartych we wszystkich żywych komórkach (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966;).

Lipidy są głównymi składnikami błony, która bezpośrednio zależy od żywotnej aktywności komórki. Ponadto lipidy są częścią skóry i są bezpośrednio zaangażowane w izolację termiczną naszego ciała. Dlatego bardzo ważne jest utrzymanie funkcji lipidów i uzupełnianie kwasów tłuszczowych z pożywienia. Głównymi źródłami lipidów mogą być: ryby i olej rybny, zboża, warzywa, oliwa z oliwek i nierafinowany olej słonecznikowy, olej lniany, olej z kiełków pszenicy, orzechy, kiełki pszenicy.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Jest to przydatne dla Ciebie!

Przydatne właściwości margaryny dla ludzi

Wszystko o zdrowym jedzeniu ›Przydatne właściwości produktów› Produkty mleczne ›

Margaryna jest niedrogim i niedrogim substytutem masła. Został po raz pierwszy uzyskany przez francuskiego chemika Ippolit Mege-Mouriera w latach 60. XIX wieku. Potem były ciężkie czasy dla Francji. większość ludności żyła słabo. Cesarz Napoleon III obiecał nagrodę każdemu, kto wymyśli tani substytut masła dla żołnierzy i biednych. Użytecznymi właściwościami produktu były wówczas bardzo mało osób zainteresowanych, głównym kryterium była jego dostępność.

Korzyści

Wiele osób pyta: czy warto kupować margarynę i czy jest ona przydatna przynajmniej dla ludzkiego ciała? Przecież spory dotyczące korzyści i szkód trwają od wielu lat.

Margaryna - produkt sztucznego pochodzenia, jest mieszaniną emulsji olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych. Sam w sobie nie zawiera witamin, są sztucznie dodawane do margaryny.

Najczęściej jest wzbogacony w witaminy A (przydatne dla wzroku, błon śluzowych i skóry), E (niezbędne dla układu nerwowego i mięśni) oraz niewielką ilość witamin z grupy B (poprawia pamięć, uczestniczy w tworzeniu hemoglobiny, w metabolizmie).

Inną użyteczną cechą margaryny jest minimalna zawartość (lub całkowity brak) cholesterolu w niej zawartego. Większość nowoczesnych margaryn wytwarzana jest wyłącznie na olejach roślinnych z dodatkiem różnych emulgatorów i smaków.

Często producenci margaryn w reklamie kładą nacisk na zawartość zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3 i „śpiewają” prawie o właściwościach leczniczych swojego produktu.

Nasze ciało nie jest w stanie samodzielnie zsyntetyzować tych kwasów, dlatego bardzo ważne jest, aby uzyskać je w składzie żywności.

Kwasy tłuszczowe Omega-3:

korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych;
wzmacniać kości, zapobiegać zapaleniu stawów;
znormalizować stan psychiczny osoby;
poprawić stan skóry, paznokci i włosów;
przyspieszyć procesy gojenia ran.

Wysokiej jakości margaryna jest produkowana z oliwek, olejów rzepakowych lub lnianych, bogatych w jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Mają właściwości przeciwutleniające, zmniejszają ciśnienie, poprawiają krążenie krwi. Ale margaryna na bazie oleju sojowego, słonecznikowego lub ostu jest bogata w wielonienasycone tłuszcze omega-6, które są również bardzo dobre dla zdrowia ludzkiego.

Należy pamiętać, że korzystne właściwości margaryny zależą bezpośrednio od jakości produktów, z których została wyprodukowana.

O niebezpieczeństwach, jakie niesie ze sobą margaryna, nie mówi się z wyjątkiem leniwego.

Głównym niebezpieczeństwem produktu jest obecność w nim tak zwanych tłuszczów trans. W procesie uwodorniania ciekłe oleje roślinne twardnieją, ich naturalna struktura jest zakłócona i powstają izomery trans. W naturze takie substancje nie istnieją, są obce ludzkiemu ciału. A nasze enzymy trawienne nie są w stanie ich wchłonąć. Chociaż margaryna jest wzbogacona w witaminy, wszystkie ich korzyści są zredukowane do zera ze względu na obecność niebezpiecznych tłuszczów trans w produkcie.

Tańsza margaryna i jej dłuższy okres trwałości - więcej zawiera tłuszczów trans. Przy regularnym stosowaniu margaryny, nawet w małych ilościach, zakłócają się procesy metaboliczne i biochemiczne. Z tego powodu:

odporność spada;
pogorszenie wzroku;
istnieją naruszenia w pracy układu mięśniowo-szkieletowego;
rozwój cukrzycy;
istnieją nieprawidłowości w pracy układu sercowo-naczyniowego;
zwiększa ryzyko zachorowania na raka, aż do udarów i zawałów serca;

Dla kobiet, obserwując ich postać, należy ograniczyć do minimum stosowanie margaryny w żywności. Ciało kobiety jest gorsze w radzeniu sobie z produkcją tłuszczów trans i osadza je w postaci cellulitu.

Nie mniej szkodliwa jest margaryna i dla mężczyzn. Dzięki regularnemu stosowaniu zmniejsza się jakość nasienia, zmniejsza się wytwarzanie hormonu „testosteron” i rozwija się niepłodność.

Sama margaryna jakościowa nie zawiera cholesterolu. Ale tłuszcze trans powodują, że wątroba wytwarza tę substancję w dużych ilościach. Ponadto margaryna jest produktem wysokokalorycznym. A nadużywanie ich w dużych ilościach prowadzi do otyłości. Co więcej, niekoniecznie te dodatkowe kilogramy wpłyną na wygląd osoby. Tłuszcz może być odkładany na narządach wewnętrznych, a na zewnątrz osoba będzie wyglądać tak samo szczupła.

Otyłość narządów wewnętrznych z kolei prowadzi do:

choroby żołądkowo-jelitowe;
poważne problemy z sercem;
depresja;
zakłócenia w układzie hormonalnym;
spadek zdolności umysłowych.

Często pozbawieni skrupułów producenci stosują soję modyfikowaną genomem do produkcji margaryny. A gdy jest stosowana w żywności, jest w stanie wywołać najsilniejsze reakcje alergiczne. Dlatego kupując margarynę, należy uważnie przeczytać etykietę ze składem produktu.

Właściwości dietetyczne

Dzięki liczbie kalorii margaryna znajduje się w tym samym miejscu co masło i nie jest produktem dietetycznym.

Tak zwana niskotłuszczowa margaryna „lekka” zawiera w swoim składzie od 39 do 41% tłuszczu. Reszta to woda, dodatki żelujące, konserwanty i środki utleniające. To, czy substancje te przyczyniają się do utraty wagi, jest dużym problemem, ale zdecydowanie nie mają nic wspólnego ze zdrowym jedzeniem. Dietetycy powinni powstrzymać się od spożywania „lekkiej” margaryny do odchudzania. Wybierając dietę i zwykłą margarynę, zalecają dawanie pierwszeństwa tej drugiej, ale zmniejszenie jej ilości w diecie.

Zawartość kalorii

Jak już wspomniano, margaryna jest produktem wysokokalorycznym. 100 gr. margaryna zawarta

743 kcal (czyli

37,15% normy dziennej). Analog dietetyczny zawiera około 366 kcal na 100 gramów. produkt.

Przeciwwskazania

Przede wszystkim przeciwwskazanie do stosowania margaryny dotyczy osób z indywidualną nietolerancją tego produktu.

Ponadto powinien być całkowicie wykluczony z diety diabetyków.

Ze względu na wysoką zawartość kalorii nie zaleca się stosowania go i osób otyłych.

Margaryna i jej produkty zawierające osoby z problemami sercowo-naczyniowymi nie powinny być nadużywane. Naukowcy odkryli, że użycie tylko 40 gramów. Margaryna codziennie zwiększa ryzyko zawału serca o 50%.

Nawet jeśli nie ma margaryny w czystej postaci, to jest ona obecna w prawie wszystkich rodzajach pieczenia w sklepach (czy to babeczki, ciasta czy ciasteczka), słodyczy, a nawet lodów. Dlatego przed zakupem takiego produktu należy dokładnie przeczytać jego skład.

W żadnym przypadku margaryna nie powinna być podawana noworodkom, w przeciwnym razie dzieci od urodzenia będą miały problemy z metabolizmem i nadwagą. Już w wieku przedszkolnym dzieci te będą miały wysokie prawdopodobieństwo otyłości i problemów zdrowotnych.

Czy kobiety w ciąży i karmiące

Margaryna nie jest zalecana dla kobiet w ciąży i karmiących piersią.

Jeśli przyszła mama nadużywa margaryny lub produktów, w których jest częścią, istnieje duże ryzyko posiadania dziecka o małej wadze.

U kobiet karmiących piersią, przy regularnym spożywaniu margaryny, jakość mleka pogarsza się, co natychmiast wpływa na dziecko.

Wartość odżywcza

Ponieważ margaryna jest produktem sztucznego pochodzenia, wszystkie przydatne witaminy i pierwiastki śladowe są również sztucznie dodawane.

Jak korzystać

Dla ludzi, którzy dbają o swoje zdrowie, lepiej jest całkowicie wykluczyć margarynę z diety. Ale w praktyce okazuje się, że nie jest to łatwe, ponieważ margaryna jest częścią wielu wyrobów cukierniczych i mącznych.

W domowych wypiekach zaleca się zastąpić je masłem.

Czyste lekarze zalecają stosowanie margaryny nie więcej niż 1 łyżka. łyżki dziennie.

Przechowywanie

Margaryna powinna być przechowywana w lodówce:

w temperaturze od 0 do 4 ° C - 1,5 miesiąca;
w temperaturach od -10 do -20 ° C - około 2 miesięcy.

W każdym przypadku nie zaleca się przechowywania margaryny dłużej niż 3 miesiące.

Jeśli produkt ma kwaśny lub metaliczny smak, należy go natychmiast wyrzucić.

Jak wybrać

Przy wyborze margaryny należy przede wszystkim pamiętać: im tańszy produkt - niższej jakości składniki użyte do jego produkcji!

Musisz wybrać produkt w folii, a nie w opakowaniu papierowym. Ponieważ tylko folia nie pozwala na światło, wilgoć i zapachy.
Wskazane jest, aby wybrać produkt bez zawartości smaków i emulgatorów.
Kolor batonu margarynowego powinien być równy na całej powierzchni, bez plam i smug.
Lepiej jest wybrać margarynę wyprodukowaną zgodnie z GOST R 52179-2003 (uważana jest za najwyższą jakość na terytorium Federacji Rosyjskiej).

Kolorowa margaryna może się różnić w zależności od dodatków:

biały nie zawiera barwników;
jasnożółty pochodzi z dodatkiem masła lub barwnika;
żółty - albo wzmocniony, albo też zawiera barwnik.

Jeśli margaryna ma kolor marmurowy lub w paski - produkt był nierównomiernie schłodzony lub niewłaściwie przechowywany. Szarawy lub brązowy kolor produktu wskazuje na użycie wybielacza niskiej jakości w procesie produkcyjnym.

Ważne jest również, aby zwrócić uwagę na datę wydania i okres ważności produktu.

Co jest połączone

Margaryna, podobnie jak olej roślinny, który jest jej częścią, pasuje do wielu produktów. Przede wszystkim są to zboża i warzywa (marchew, kapusta, buraki itp.). Jak chleb, ziemniaki i orzechy.

Wniosek

Margaryna - produkt sztucznego pochodzenia, obcy naszemu ciału. Gdy reguluje się stosowanie jedzenia, tłuszcze trans, które są jego częścią, mogą powodować poważne i nieodwracalne szkody dla ciała. Ten produkt lepiej całkowicie wyeliminować z diety lub zastąpić go masłem. Jeśli nie jest to możliwe, należy zminimalizować stosowanie margaryny - nie więcej niż 1 łyżka dziennie.

Przydatne właściwości margaryny dla ludzi

Margaryna: korzyści lub szkody wynikające z tego, co jest wytwarzane, skład według GOST

Kiedyś ten produkt wywołał furię na rynku spożywczym. Stał się prawdziwym zbawieniem dla ludzi, którzy ponieśli wszystkie nieszczęścia wojny. Ostry brak żywności zmuszony do zadowolenia się tanimi substytutami elitarnych produktów. Jednak pomimo swojej wartości margaryna praktycznie nie traciła smaku na maśle. Dlatego, nawet pożegnając się z niedostatkami, gospodynie domowe zostawiły ten produkt jako składnik pysznego domowego wypieku i innych potraw. Do tej pory producenci znacznie zmienili skład tego produktu, a nie na lepsze. Stąd i liczne mity na temat niebezpieczeństwa pozornie nieszkodliwego produktu. A gdzie jest prawda? Postaramy się z tym dowiedzieć, że nabywca może oczekiwać korzyści lub szkody dla margaryny.

Kompozycja margaryny

Osoba z dala od przemysłu spożywczego prawdopodobnie nie będzie w stanie dokładnie odpowiedzieć na to, co zawiera opakowanie w pięknym opakowaniu. Zgodnie ze standardami margaryna jest emulsją wodno-tłuszczową z dodatkiem składników pomocniczych. Niespodzianki producentów zaczynają się natychmiast od podstaw produktu, a te same substancje pomocnicze w większości przypadków stanowią całkowitą tajemnicę dla ostatecznego nabywcy.

Margaryna jest wykonana z bazy tłuszczowej - są to oleje, które nie mają żadnych właściwości aromatycznych ani smakowych. Na przykład w Stanach Zjednoczonych do produkcji zużytego oleju sojowego. Jednocześnie w otwartych przestrzeniach Europy Zachodniej aktywnie praktykują produkcję opartą na oleju rzepakowym. Niemieccy producenci dodają smalec do niektórych odmian (znany nam jako olej smalcowy). Niskokaloryczny produkt jest wytwarzany z oleju palmowego i kokosowego.

mleko, śmietana lub sól sodowa kazeiny jako substytut;
masło;
cukier;
sól poprawiająca smak i zapobiegająca rozpryskiwaniu podczas smażenia;
konserwanty (kwas cytrynowy, sorbowy lub benzoesowy);
emulgatory zwiększające trwałość gotowego produktu;
środki utleniające (zazwyczaj podawane razem z tokoferolem lub lecytyną);
w poszczególnych odmianach mogą zawierać dodatki smakowe i aromatyczne (kawa i ekstrakt czekoladowy, wanilia).

Używanie wyrafinowanych produktów do produkcji to nic innego jak mit. Pojawił się po niepochlebnych opiniach konsumentów na temat smaku produktu.

Odmiana margaryny

Do tej pory produkuje kilka odmian. Najpopularniejszymi odmianami są margaryna stołowa, miękka kanapka i squash. W oddzielnym produkcie kategorii „wysokiej jakości”. To, co i gdzie powinno być użyte, może być określone przez oznakowanie umieszczone na opakowaniu.

MT to odmiana stała używana do produkcji innych produktów spożywczych;
MTS - zalecany do wypieku ciasta francuskiego;
MTK to odmiana odpowiednia do przygotowywania delikatnych sufletów i nadzień kremowych;
MM to miękki gatunek zalecany do kanapek („Rama”);
MZHP / MZHK - płynny tłuszcz kulinarny stosowany do pieczenia produktów piekarniczych i smażenia.

Najczęściej konsumenci wybierają miękką odmianę - margarynę stołową, dodając ją do ciast lub rozprowadzając ją na chlebie. Niektórzy kupujący wolą zastąpić margarynę spreadem. To nie jest całkowicie poprawne. Ponieważ oprócz niskich cen te dwa produkty już niczego nie łączą. Ponadto skład margaryny zgodnie z GOST regulują odpowiednie przepisy, podczas gdy nie ma jasnych wytycznych co do ilości i jakości składników produktu do smarowania.

Margaryna z mleka i śmietany: skład, zawartość kaloryczna i zakres

Tabela jest osobną klasą, która z kolei jest podzielona na dwie części. Oba produkty różnią się smakiem. Dlatego zalecenia dotyczące stosowania ich w obszarach kulinarnych są różne.

Kremowa margaryna

W produkcji tego produktu stosuje się tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Obowiązkowym składnikiem margaryny kremowej jest mleko krowie, którego udział masowy powinien wynosić około 25%. Zawartość kalorii tej odmiany wynosi 743 kcal / 100 g produktu. Idealny do robienia słodkich wypieków i gęstych kremów. Według opinii pasuje do kanapek.

Margaryna mleczna

Pomimo obiecującej nazwy, mleko nie jest w nim obecne. To jest jego główna różnica w stosunku do jego kremowego faceta. Podstawą kompozycji są tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i związki białkowe. Kaloria mleczna 770 kcal / 100 g. Produkt nadaje się do wyrobu chleba i pikantnych wypieków. Jeśli to konieczne, może być stosowany w cukiernictwie.

Przydatne właściwości margaryny

Główną zaletą margaryny jest wartość energetyczna produktu, która ma wyższe wskaźniki w porównaniu z masłem naturalnym. Dlatego pozwala szybko nasycić ciało, eliminując uczucie głodu.

Ponadto margaryna roślinna nie zawiera cholesterolu. Tak więc przy umiarkowanym spożyciu nie zwiększa poziomu szkodliwego cholesterolu we krwi i nie wywołuje rozwoju chorób naczyń krwionośnych.

Jeśli chodzi o cechy dietetyczne produktu margarynowego, opinia ekspertów w tej sprawie jest niejednoznaczna. Zawartość kalorii w margarynie mlecznej i maśle jest prawie taka sama. Jedyna zaleta - ilość oleju kuchennego, którą można jeść za jednym razem, będzie mniejsza niż przy jedzeniu kanapek z naturalnym masłem.

To samo można powiedzieć o witaminach, które rzekomo zawarte są w batonach jasnożółtego koloru. Są tam naprawdę obecne, podobnie jak niektóre pierwiastki śladowe. Ale są sztucznie dodawane do margaryny. Więc ich korzyści dla ciała będą niewielkie.

Korzystne właściwości margaryny będą zależeć od jakości surowców wykorzystywanych do jej produkcji.

Szkoda dla ciała

Możliwe uszkodzenie margaryny jest najczęściej dyskutowanym tematem. Produkt może zawierać substancje chemiczne i tłuszcze trans. Jest to ostatni element, który najbardziej przeraża kupującego. Substancje te są sztucznego pochodzenia, do przetwarzania których nie ma enzymów w organizmie. Dlatego przy regularnym stosowaniu tłuszczów trans możesz poważnie osłabić swoje zdrowie:

naruszenie procesów metabolicznych;
zmniejszona odporność;
zwiększone ryzyko chorób układu krążenia i cukrzycy, pojawienie się nowotworów złośliwych;
pogorszenie jakości mleka matki;
dzieci o niskiej masie urodzeniowej u kobiet, które regularnie jedzą margarynę niskiej jakości;
pogorszenie jakości nasienia u mężczyzn, rozwój niepłodności.

Tak więc w tej sprawie opinia ekspertów jest jednoznaczna. Przy regularnym stosowaniu w dużych ilościach margaryna ma szkodliwy wpływ na organizm ludzki. Zwłaszcza jeśli, aby zaoszczędzić, wybór dokonywany jest na korzyść taniego produktu o niskiej jakości.

Kolejny minus margaryny - olej palmowy w kompozycji. Dziś jest uznawany za jeden z najsilniejszych alergenów. Bogata kompozycja, która miała przynieść korzyść, była wrogiem ludzkiego ciała. Dlatego należy zachować ostrożność, oferując margarynę alergiom i małym dzieciom. I koniecznie przeczytaj skład, który wskaże rodzaj bazy roślinnej.

Jak wybrać margarynę

Używając margaryny w pieczeniu lub kanapkach, musisz być odpowiedzialny za wybór tego produktu. Znając niektóre zasady, możesz kupić zdrowy lub przynajmniej bezpieczny olej do smażenia. Aby to zrobić, proponujemy przeczytać notatkę dla kupującego.

Nie kupuj tanich produktów w sklepach. Koszt margaryny wzrasta proporcjonalnie do jej jakości. Dlatego niska cena jest pewnym znakiem bogatego składu chemicznego i całkowitego braku naturalnych składników.
Produkt wysokiej jakości oferowany jest wyłącznie w opakowaniach z podszewką z folii, które nie przenoszą promieni świetlnych i nadmiaru zapachów.
Zawsze czytaj kompozycję. Korzystnie brak środków smakowo-zapachowych i emulgatorów.
Kolor margaryny powinien być równomiernie żółty, wolny od smug i plam. Wszelkie rozbieżności mogą wskazywać na naruszenie technologii produkcji lub przechowywania produktu.
Okres przechowywania margaryny w lodówce nie przekracza półtora miesiąca. W formie zamrożonej produkt jest ważny tylko przez dwa miesiące.

Nie jedz margaryny o kwaśnym lub gorzkim smaku. Jest to zepsuty produkt, który może spowodować zatrucie.

Wreszcie wracamy do głównego pytania: czy można jeść margarynę z chlebem, czy może lepiej porzucić niedrogą alternatywę dla masła? Możesz jeść, używać margaryny w pieczeniu i innych potrawach. Ale z zastrzeżeniem wysokiej jakości tego produktu. Jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości, nie ryzykuj swojego zdrowia. W przeciwnym razie oszczędności będą wątpliwe.

Margaryna - skład, kalorie, korzyści i szkody

Margaryna jest tanim substytutem naturalnego masła, podobnego do niego pod względem składu chemicznego, tekstury, zapachu i smaku.

Margaryna została stworzona we Francji przez chemika Hippolytusa Mezha-Mouriera.

Produkcja i kompozycja margaryny

Obecnie produkuje się baton kanapkowy i margarynę miękką, margarynę o ulepszonej jakości i margarynę stołową. Wśród konsumentów najpopularniejsza margaryna kanapkowa jest lekko żółta.

Do produkcji tego produktu spożywczego wykorzystywane są pomocnicze i główne surowce. Jako główny surowiec wykorzystano bazę tłuszczową. Jakość gotowego produktu zależy w dużej mierze od parametrów fizykochemicznych i właściwości reologicznych bazy.

Twardość, temperatura topnienia i stężenie fazy stałej są najważniejszymi wskaźnikami właściwości margaryny. Nagromadzenie monokwasowych wielostopniowych glicerydów nadaje temu produktowi miękkość i wysoką topliwość - zwiększoną twardość.

Jako tłuste podłoże margaryny, najczęściej stosowane są różne rafinowane oleje słonecznikowe, bez smaku i zapachu. W Stanach Zjednoczonych olej sojowy jest głównym surowcem do produkcji tego produktu, a olej rzepakowy w Europie Zachodniej.

W produkcji niskokalorycznej margaryny powszechnie stosuje się oleje roślinne z ziaren palmowych, kokosowych i palmowych. Przy stosowaniu tych olejów ten produkt jest bardziej plastyczny. W Niemczech tłuszcz smalcowy jest dodawany do poszczególnych odmian margaryny.

Kwadratowa twarda margaryna składa się z 80% tłuszczu i 20% ciekłego tłuszczu (najczęściej oleju roślinnego). Margaryna luzem na 40-50% składa się z ciekłego tłuszczu.

Skład margaryny jako składników pomocniczych zazwyczaj obejmuje mleko, masło, sól, cukier, konserwanty, emulgatory, substancje aromatyczne i smakowe (wanilina, proszek kakaowy, ekstrakt kawy). Składniki pomocnicze tworzą bazę wodno-mleczną produktu.

Sól w margarynie nadaje jej słony smak, a także zmniejsza rozpryskiwanie podczas smażenia potraw.

Oprócz margaryny mlecznej, obecnie produkowana jest margaryna, która nie zawiera mleka. Jednak do niektórych rodzajów takiego produktu dodaje się sfermentowaną śmietankę, kazeinian sodu.

Kwasy sorbowe, cytrynowe i benzoesowe mogą być stosowane jako konserwanty w produkcji margaryny w naszym kraju. Kwas sorbowy i sorbinian potasu są stosowane w Holandii i Danii. W Wielkiej Brytanii i USA używają zarówno kwasu sorbowego, jak i benzoesowego, a także soli sodowych i potasowych. Kwasy mlekowe i cytrynowe są wprowadzane do bazy wodnej produktu, aby poprawić odporność mikrobiologiczną. Kwas cytrynowy działa synergistycznie na środki konserwujące i utleniające.

Aby zwiększyć stabilność stałych tłuszczów przed utlenianiem, w skład margaryny - butyloksyanizolu i butylooksytoluenu wchodzą utleniacze w stężeniu 0,02%. Zazwyczaj dodaje się je w mieszaninach z tokoferolem, lecytyną i kwasem cytrynowym.

Emulgatory pomagają zachować wilgoć, a także mają właściwości przeciwrozpryskowe i zapewniają trwałość tego produktu podczas przechowywania.

Obecnie produkowane są margaryny czekoladowe (brązowe), różowe, żółte i inne.

Wartość odżywcza i margaryna kaloryczna

Kaloria margaryna nie jest dużo gorsza od masła. Wartość kaloryczna margaryny wynosi 745 kcal na 100 g.

Sto gramów tego produktu zawiera 16,5 g wody, 0,5 g popiołu, 3 mg choliny, 25 mg witaminy E, 0,03 mg witaminy B2, 0,02 mg witaminy A, 400 μg witaminy PP.

Ponadto margaryna zawiera 7 μg fosforu, 10 μg potasu, 187 mg sodu, 1 mg magnezu i 11 mg wapnia.

Wszystkie składniki odżywcze dodawane do tego produktu sztucznie.

Korzyści z margaryny

Wartość energetyczna margaryny jest wyższa niż masła krowiego, więc ten produkt jest uważany za dobre źródło tłuszczu. Ponadto zawiera wiele pierwiastków śladowych i witamin.

Zalety margaryny są pochodzenia roślinnego. Dlatego nie zawiera cholesterolu. Chociaż czasami do tego produktu dodaje się tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, aby poprawić jego smak.

Stosowanie margaryny zależy bezpośrednio od jakości surowców, z których jest produkowana.

Uszkodzenie margaryny

W kręgach naukowych i prasie często dyskutuje się o zagrożeniach związanych z margaryną.

Produkt zawiera izomery kwasów tłuszczowych trans (TIZHK) i pozostałości różnych substancji chemicznych. Dlatego margaryna może powodować znaczne szkody zarówno dla ciała dorosłego, jak i dziecka.

Ludzkie enzymy trawienne nie mogą przetwarzać sztucznych składników tworzących margarynę. Dlatego regularne stosowanie TIZHK nawet w małych ilościach prowadzi do zaburzeń metabolicznych, obniżonej odporności, a także zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy, chorób układu krążenia i chorób onkologicznych. Ponadto tłuszcze trans obniżają jakość mleka matki i prowadzą do niskiej masy urodzeniowej dzieci.

U mężczyzn regularne i długotrwałe stosowanie margaryny prowadzi do pogorszenia jakości plemników, a także zmniejsza produkcję testosteronu i zwiększa ryzyko niepłodności.

Warunki przechowywania

Margaryna powinna być przechowywana w lodówce w temperaturze od 0 do 4 ° C - półtora miesiąca, w temperaturze od -10 do -20 ° C - około dwóch miesięcy. Trwałość produktu zależy również od rodzaju opakowania.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.

Czy wiesz, że:

W Wielkiej Brytanii istnieje prawo, zgodnie z którym chirurg może odmówić wykonania operacji na pacjencie, jeśli pali lub ma nadwagę. Osoba musi zrezygnować ze złych nawyków, a być może nie będzie potrzebowała operacji.

Osoba przyjmująca leki przeciwdepresyjne w większości przypadków ponownie cierpi na depresję. Jeśli osoba poradziła sobie z depresją z własnej siły, ma wszelkie szanse zapomnieć o tym stanie na zawsze.

Regularne wizyty w solarium zwiększają szansę na raka skóry o 60%.

74-letni mieszkaniec Australii James Harrison został dawcą krwi około 1000 razy. Ma rzadką grupę krwi, której przeżywają przeciwciała pomagające noworodkom z ciężką niedokrwistością. Tak więc Australijczyk uratował około dwóch milionów dzieci.

Cztery kromki ciemnej czekolady zawierają około dwustu kalorii. Więc jeśli nie chcesz się poprawić, lepiej nie jeść więcej niż dwie kromki dziennie.

Ludzka krew „biegnie” przez naczynia pod ogromnym ciśnieniem i, z naruszeniem ich integralności, jest w stanie strzelać z odległości do 10 metrów.

Według wielu naukowców kompleksy witaminowe są praktycznie bezużyteczne dla ludzi.

Pierwszy wibrator został wynaleziony w XIX wieku. Pracował na silniku parowym i był przeznaczony do leczenia histerii u kobiet.

Najrzadszą chorobą jest choroba Kourou. Tylko przedstawiciele plemienia Fur na Nowej Gwinei są chorzy. Pacjent umiera ze śmiechu. Uważa się, że przyczyną choroby jest jedzenie ludzkiego mózgu.

Jeśli uśmiechasz się tylko dwa razy dziennie, możesz obniżyć ciśnienie krwi i zmniejszyć ryzyko zawałów serca i udarów.

Podczas pracy nasz mózg zużywa ilość energii równą 10-watowej żarówce. Tak więc obraz żarówki nad głową w momencie pojawienia się interesującej myśli nie jest tak daleki od prawdy.

Podczas życia przeciętna osoba produkuje aż dwa duże zbiorniki śliny.

Według badań kobiety, które piją kilka szklanek piwa lub wina tygodniowo, mają zwiększone ryzyko zachorowania na raka piersi.

Wątroba jest najcięższym narządem w naszym ciele. Jego średnia waga wynosi 1,5 kg.

Większość kobiet jest w stanie czerpać więcej przyjemności z kontemplowania swojego pięknego ciała w lustrze niż z seksu. Więc, kobiety, dążcie do harmonii.

Leczyć zapalenie gruczołu krokowego ze względu na potrójny efekt patogenetyczny leku Longidaza®

Zapalenie gruczołu krokowego jest chorobą zapalną gruczołu krokowego. Objawia się dysfunkcją gruczołu i prowadzi do problemów z oddawaniem moczu, seksualnych zabawek.

Margaryna - korzyści lub szkody dla ciała, rodzaje produktu

Spory o korzyść lub szkodę, jaką margaryna przynosi ludzkiemu zdrowiu, nie ustąpiły, ale wiele gospodyń domowych próbuje wykorzystać ją jak najmniej we własnej kuchni. Produkt, który został wynaleziony jako tani i niedrogi analog masła, raz uratował ludzkie życie. Dziś uważa się go za niebezpiecznego, a zwolennicy zdrowego odżywiania nie mają dość mówienia o szkodliwości tłuszczów trans w składzie mas. W rzeczywistości nawet w margarynie można znaleźć pozytywne właściwości. A wszystkie te same tłuszcze trans wielu producentów produktów już dawno porzuciły.

Opis i rodzaje produktów

Wśród ludzi istnieje mit, że produkty ropopochodne są podstawą produkcji margaryny. Pomysł ten był tak lubiany przez nienawidzących specyficznego smaku produktu, który aktywnie promował wśród mas i zakorzenił się w umysłach wielu. Wszystko jest o wiele bardziej prozaiczne, margaryna to emulsja z tłuszczu i wody. Oleje roślinne są używane jako podstawowe składniki do przygotowania masy, czasami z dodatkiem mleka lub tłuszczów zwierzęcych.

W zależności od celu i cech konsystencji margaryna może być następujących typów:

Mt. Surowce stałe przeznaczone do stosowania w przemyśle spożywczym.
Mt. Tłuszczowy cel kulinarny, zwykle idzie do stworzenia ciasta francuskiego.
MM. Miękki produkt, który można rozłożyć na kanapkach.
MTK. Masa, z której wyrastają doskonałe kremy i suflet.
SWC. Specyficzne ciekłe surowce. Zwykle dopuszcza się pieczenie i głębokie smażenie.

Tania margaryna, jak tanie masło, nie może być wysokiej jakości. Niskie ceny mogą wskazywać na zły skład produktu, stosowanie zmodyfikowanych lub przeterminowanych składników. Do użytku domowego lepiej wybrać margarynę stołową w przyzwoitej cenie. Nawet w przypadkach, w których planowane jest rozpoczęcie pieczenia.

Margaryna mleczna lub kremowa

Często gospodyni nie może zdecydować, co najlepiej kupić, nabiałową margarynę lub śmietanę. Poprawność wyboru zależy od tego, do czego produkt jest przeznaczony, jakie cele są realizowane w jego zastosowaniu.

Mleczny. Nie ma w nim mleka, pochodna tłuszczu wielorybiego działa jak baza. Zapewnia to obfitość składników odżywczych. Wielu producentów dodatkowo wzbogaca produkty, zapewniając obecność dużych ilości witamin i minerałów. Masa 99% składa się z tłuszczu i jest bogata w kalorie - około 770 kcal na 100 g produktu. Według cukierników margaryna ta może być używana do robienia kremów, ciast i kanapek.

Wskazówka: Zdecydowanie nie zaleca się kupowania margaryny na przyszłość, nie trzeba kupować dużych opakowań, tylko jeśli nie są w pełni używane. Nawet wysokiej jakości produkty zaczynają tracić swoje właściwości smakowe wkrótce po otwarciu opakowania lub krótkim przebywaniu blisko innych produktów.

Kremowy. Masa składająca się z tłuszczów roślinnych i zwierzęcych, koniecznie zawiera pasteryzowane mleko krowie. Ilość masła w kompozycji nie powinna przekraczać 25%. Jest to produkt wysokiej jakości i całkowicie jadalny o przyzwoitej kompozycji. Zawiera wiele witamin, zwłaszcza witaminę E, a także zawiera minerały. Może być używany do różnych celów.

Każdy z dwóch rodzajów margaryny ma swoje zalety i wady. Możliwe jest wybranie najlepszego produktu do wszelkiego rodzaju manipulacji tylko przez doświadczenie.

Szkody i niebezpieczeństwo margaryny

Jeśli tłuszcze trans są podstawowym składnikiem margaryny, negatywny wpływ produktu na organizm jest nieunikniony. Substancja ta zakłóca proces wchłaniania użytecznych składników przez komórki i eliminację toksyn z tkanek. Lepiej jest kupować produkty, które nie tylko pokazują swoją szczegółową kompozycję, ale także zawierają komunikat o braku tłuszczów trans.

Długotrwałe używanie złej jakości lub potencjalnie szkodliwych produktów może prowadzić do następujących konsekwencji:

Na ciele i narządach wewnętrznych pojawiają się złogi tłuszczu, powstaje cellulit.
Odporność jest zmniejszona, ciało jest mniej odporne na szkodliwe czynniki zewnętrzne.
Zwiększa prawdopodobieństwo rozwoju cukrzycy, chorób serca i naczyń krwionośnych.
U mężczyzn poziom testosteronu zmniejsza się, co może prowadzić do zmniejszenia funkcji seksualnych, a nawet bezpłodności.
Kobiety w ciąży mogą doświadczać nieprawidłowego rozwoju płodu i trudnej ciąży.
Stymulowany jest wzrost komórek nowotworowych, rośnie ryzyko onkologii.
Nawet niewielkie ilości margaryny z tłuszczami trans mogą prowadzić do zauważalnego pogorszenia nastroju i samopoczucia.

Nie oczekuj, że eliminując margarynę z diety, możesz wyeliminować wszystkie wymienione zagrożenia. Obecnie masa jest często obecna w składzie różnych gotowych produktów i półproduktów. Warto zauważyć, że na liście składników w tym przypadku zostanie wskazana tylko sama emulsja tłuszczowo-wodna, bez wyjaśnienia obecności tłuszczów trans. Lepiej nie używać ani nie angażować się w przechowywanie słodyczy, deserów, ciast i wypieków.

Przeciwwskazania do stosowania margaryny

Istnieje kilka warunków, w których margaryna w ogóle nie powinna być spożywana, niezależnie od jej jakości i składu:

Choroby układu pokarmowego o dowolnej etiologii, nawet w remisji.
Zaburzenia metaboliczne spowodowane otyłością na jego tle.
Choroby serca i naczyń krwionośnych.
Cukrzyca.
Ciąża, laktacja, wiek piersi.
Dzieci też nie powinny jeść margaryny w żadnych ilościach. W przeciwnym razie dziecko będzie miało niewydolność metaboliczną i nawet przed okresem dojrzewania zacznie się rozwijać otyłość.

W żadnym przypadku emulsja wodno-tłuszczowa nie powinna być wprowadzana do diety w trakcie diety, nie jest ona połączona z zasadami zdrowego odżywiania. Jej obecność w menu zmniejszy się do zera wszystkich wysiłków i nie pozwoli pozbyć się zbędnych kilogramów.

Potencjalne korzyści z margaryny

Dzięki wszystkim kalorycznym i potencjalnym zagrożeniom produkt może być przydatny dla organizmu. Jeśli wybierzesz go poprawnie i przechowasz, używaj go tylko w minimalnych ilościach i wyłącznie dla wskazań, możesz liczyć na wiele pozytywnych efektów:

Obfitość minerałów i witamin w składzie masy zwiększy wartość odżywczą produktów końcowych.
Margaryna zawiera nie tylko szkodliwe tłuszcze, ale także nienasycone kwasy tłuszczowe. W małych ilościach mają pozytywny wpływ na skład krwi.
Pokarmy wysokokaloryczne z margaryną pozwalają szybko zaspokoić głód, zwiększyć poziom energii i zwalczyć fizyczne zmęczenie.

Wysokiej jakości produkt na bazie niezmodyfikowanych tłuszczów roślinnych obniża nawet poziom szkodliwego cholesterolu we krwi, zmniejszając ryzyko wystąpienia sytuacji awaryjnych. Normy stosowania surowców nie istnieją, wystarczy monitorować ich stan i wprowadzać zmiany w dawce.

Zasady wyboru i przechowywania

Aby zmniejszyć ryzyko negatywnego wpływu na zdrowie i uzyskać z niego możliwe korzyści, musisz nauczyć się wybierać i przechowywać produkt. Jest kilka zasad, ale wszystkie są ważne i muszą być ściśle przestrzegane:

Margaryna w folii nie pozwala na powietrze, światło i zapachy, więc można ją kupić tylko. Półfabrykaty w opakowaniach papierowych są niebezpieczne dla zdrowia.
W przypadku emulsji wodno-tłuszczowej cena odgrywa ważną rolę. Margaryna wysokiej jakości nie może być warta mniej niż dobre masło.
Zanim kupisz, koniecznie przeczytaj skład produktów. Dobrze jest, jeśli na liście składników nie ma emulgatorów i aromatów.
Uszczelniona margaryna może być przechowywana w domowej lodówce przez okres do 3 miesięcy, bez względu na jej trwałość. Otwarte opakowanie powinno być używane przez kilka dni.
Pojawienie się kwaśnego, zjełczałego lub metalicznego smaku jest sygnałem, że czas wyrzucić produkt.
Baton margarynowy powinien mieć jednolity kolor. Obecność rozwodów, plam i plam wskazuje na naruszenie przepisów technicznych lub komponentów niskiej jakości.

Oczywiście masło jest znacznie bardziej użyteczne niż margaryna i nie jest w stanie wyrządzić takiej samej szkody dla organizmu. Dlatego nie ma potrzeby przejścia na emulsję wodno-tłuszczową, jeśli nie ma do tego poważnych warunków. Masa może być używana podczas Wielkiego Postu, ale należy upewnić się, że składa się ona wyłącznie z tłuszczów roślinnych.