Wszyscy słyszeli o niesamowicie korzystnych właściwościach fasoli i jak ważne jest włączenie takiego produktu do swojej diety, ale nie każdy chce gotować fasolę, jeśli jest gorzka i nie ma przyjemnego smaku. Niestety, osobliwość niektórych odmian fasoli jest właśnie taka: długotrwałe i często niewłaściwe przechowywanie również prowadzi do goryczy! Mimo to kucharze nadal gotują fasolę, doskonale radząc sobie z jej „wadami”! Jak oni to robią?

Jak usunąć gorycz fasoli?

Okazuje się, że istnieją pewne sztuczki z fasolą, dzięki którym produkt zatrzymuje się całkowicie gorzko i nabiera doskonałego smaku, zachowując wszystkie wartości odżywcze.

• Moczenie przez długi czas, około nocy, usuwa gorycz. Pożądane jest jedynie zastąpienie wody świeżą wodą co najmniej trzy razy w trakcie namaczania. Naturalnie moczą fasolę przed gotowaniem.
• Po rozpoczęciu gotowania, gdy fasola gotuje się przez 45-50 minut, należy spuścić wodę i ją wymienić. Po ponownym gotowaniu powtórz procedurę i gotuj produkt, aż będzie gotowy. Woda podczas gotowania, aby goryczka była gotowana tak bardzo, jak to możliwe, trzeba wlać więcej niż zwykle.
• Bardzo stare ziarna, które mają silny smak goryczy, należy najpierw odpowiednio namoczyć, a następnie podczas procesu gotowania kilkakrotnie zastąpić wodę, za każdym razem odprowadzając wszystko, co jest trawione z produktu podczas gotowania.
• Jeśli gotowane ziarna, które smakują gorzko nawet po ugotowaniu, są zapakowane w torebkę po schłodzeniu i pozostawione do zamrożenia na kilka godzin w zamrażarce, po rozmrożeniu, część goryczy produktu zniknie.

Gotując fasolę, używając tych prostych sztuczek, całkowicie wyeliminujesz smak goryczy. Jeśli z jakiegoś powodu to się nie uda i pozostanie gorzki gorzki smak, będziesz musiał spróbować „stłumić” pozostały smak, dodając pewne specjalne dodatki do przygotowania potrawy, które mogą ukryć gorzki smak. W tym celu można użyć zwykłego octu, pieprzu, musztardy i innych sosów i przypraw, ale dla każdego dania takie dodatki nie są odpowiednie, a raczej tylko do sałatek i przekąsek z fasoli.

Co jeśli gorycz fasoli nie zniknie?

Rzadko oczywiście, ale zdarza się, że nawet po takich zabiegach fasola nie przestaje smakować gorzko. Faktem jest, że najprawdopodobniej twój produkt jest złej jakości lub fasola została niewłaściwie wyhodowana i jest w niej duża liczba szkodliwych substancji lub owoce ziaren zostały zebrane zbyt wcześnie, a następnie zostały przetworzone nieprawidłowo, zanim zostały zapakowane w worki. A może produkt jest stary i przez długi czas po prostu go niepoprawnie zapisywał!

Nie ma opcji, aby usunąć gorycz! Takie ziarna muszą zostać wyrzucone, ponieważ taki produkt jest zepsuty i nie będzie w stanie przynieść niczego dobrego dla twojego zdrowia, chyba że wyrządzi szkodę! W żadnym wypadku nie jedz takich fasoli, zwłaszcza nie podawaj chorym i małym dzieciom!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959

Dlaczego gorzka fasola i co robić?

Gorzki smak fasoli wynika z zawartości oligosacharydów, złożonych węglowodanów, nie strawionych przez organizm ludzki. Zawiera również glikozyd fazolunatynę, substancję toksyczną zawierającą niebezpieczny kwas cyjanowodorowy. Nieprzyjemna gorycz służy jako ostrzeżenie dla osoby - nie można jeść surowej fasoli i strąków surowca. Dlatego konieczna jest ich obróbka cieplna.

Świeże ziarna można gotować zgodnie z niuansami gotowania. Stare, ułożone - konieczne jest namoczenie przed gotowaniem, zmiana wody. Podczas gotowania zaleca się również spuszczanie wody 1-2 razy po gotowaniu, zastępując ją świeżą.

Namoczyć fasolę w solance (2 łyżeczki soli bez szkiełka na litr wody), a następnie gotować aż do końca. Aby zneutralizować gorycz fasoli, gotuje się także z jarmużem morskim.

15 grudnia 2018 r. Ostatnia aktualizacja 15 grudnia 2018 r

http://www.timeboil.ru/guide/fasol_gorkaya/

Dlaczego fasola smakuje gorzko po gotowaniu, co powinienem zrobić?

Haricot - bardzo smaczne i zdrowe warzywa. To tylko po to, by określić wzrokiem, jaki będzie jej smak po gotowaniu, jest to dość trudne. Dlatego wielu kucharzy ma specjalne tajne przepisy, jak uratować gorzką fasolę, a także jak uniknąć goryczy podczas gotowania.

• Fasola może być gorzka, jeśli została namoczona przez długi czas, zanim zacznie gotować. Zaleca się pozostawienie go na całą noc, ale wcześniej upewnij się, że pomieszczenie nie jest zbyt gorące, w przeciwnym razie będzie po prostu kwaśne.
• Gdy moczyłeś wodę, nie zmienił się. W tym przypadku gorycz, z której trzeba było się pozbyć, pozostała na ziarnach. Najlepiej spuszczać wodę podczas namaczania co najmniej 3 razy. Jeśli nie było to możliwe (na przykład moczenie odbywało się w nocy), to rano warto kontynuować moczenie przez co najmniej kilka godzin, zmieniając wodę co 45 minut
• Dobrze namoczona fasola może być gorzka, jeśli woda nie ulegnie zmianie podczas gotowania. Podczas gotowania wskazane jest spuszczenie wody co najmniej 2 razy i ponowne zalanie fasoli zimną wodą
• Podczas gotowania fasoli używano bardzo mało wody. Nawet jeśli fasola jest gotowana do dekoracji lub sałatki, należy to zrobić w dużej objętości płynu.
• Może być gorzka i niedogotowana fasola, wystarczy wystarczy posag

Jeśli fasola nadal smakuje gorzko po wszystkich manipulacjach, powinieneś użyć ostateczności - ukryć gorycz różnymi sosami, przyprawami i czosnkiem. W przypadku, gdy gorzkość jest i tak namacalna, produkt będzie musiał zostać usunięty, najprawdopodobniej naruszono termin lub warunki przechowywania, a jedzenie takich ziaren może zaszkodzić ciału.

http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/

Dlaczego fasola smakuje gorzko?

Fasolę przed gotowaniem należy moczyć w wodzie przez długi czas, na przykład pozostawiając na noc, a następnie spuścić wodę, umyć fasolkę durszlakiem pod bieżącą zimną wodą i ugotować. Kiedy trzeba szybko gotować, lepiej gotować je przez około godzinę w wodzie, a następnie spuścić wodę, wlać drugą, wyczyścić i ponownie ugotować, aż będzie gotowa. Wtedy nie będzie goryczy, a kolor wody nie będzie ciemny, jak podczas pierwszego gotowania. Jeśli gotujesz fasolę na zupę, nie zepsuj koloru bulionu, jeśli nie ugotujesz go oddzielnie, aż będzie gotowy, a następnie gotuj w rosole. A fasola smakuje gorzko, jeśli była przechowywana przez długi czas.

Nigdy nie moczę fasoli przez długi czas, jak piszą tutaj, więc na noc. Zazwyczaj leniwy, aby to zrobić. Gdzieś na pół godziny lub godzinę przed gotowaniem w zimnej wodzie opłukuję pod bieżącą wodą, a następnie natychmiast po ugotowaniu tej pierwszej wody wlewam do pieca, wkładam nowy filtr i gotuję go do końca. Oznacza to, że konieczne jest zrobienie czegoś takiego jak gotowanie mięsa, kiedy nie masz czasu na usunięcie piany i chcesz szybko sobie z tym poradzić - woda jest również odprowadzana z mięsa.

Tak, więcej na temat fasoli, ważny punkt, kiedy gotowanie wody powinno być dużo, wpływa również na gorycz. A kiedy fasola zaczyna opadać na dno - oznacza to gotowość. Ogólnie rzecz biorąc, nie trzeba oszczędzać wody, a bogactwo fasoli nie zależy od niej. A kiedy stara zeszłoroczna fasola, mogę dwukrotnie spuścić wodę po gotowaniu. A kiedy moczymy się przez długi czas, nie można też przesadzić, może się zakwasić, zwłaszcza jeśli pokój jest cały czas gorący.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.html

Powoduje gorzkie ziarna. Sposoby naprawienia tego

Fasola - przedstawiciel rodziny roślin strączkowych, z której korzyści słyszało prawie wszystko. Smaczne, pożywne, z zestawem witamin i pierwiastków śladowych „w całości”, zajmujące drugie miejsce pod względem liczby aminokwasów po hodowli mięsnej, wydaje się „tym samym losem” jest przeznaczone dla każdego stołu. Jednak ci, którzy chcą gotować, często borykają się z problemem gorzkiej fasoli. Dlatego przed szukaniem receptur z fasolą warto wiedzieć, dlaczego często jest gorzki i czy można usunąć nieprzyjemny smak?

Dlaczego fasola smakuje gorzko?

Większość rodzajów fasoli w swojej surowej postaci zawiera substancję toksyczną glikozydową fazolunatynę, która zawiera kwas cyjanowodorowy, który jest niebezpieczny dla jelita. Do tego dochodzi efekt oligosacharydów - specjalnych cukrów, których organizm ludzki nie trawi, co powoduje wzdęcia i słabe trawienie. Z powodu tych składników w swoim składzie fasola nabiera „ostrzegawczej” goryczy, która jakby przypomina ludziom niebezpieczeństwo. Zielone, świeżo dojrzewające strąki rośliny są najbardziej trujące.

Fasoli w jakiejkolwiek formie nie można spożywać. Jeśli zapomnisz i poczujesz gorycz - pamiętaj, dlaczego roślina jest gorzka! Jego świeżość nie ulega wątpliwości.

Ale nie wszystko, jak się okazuje, jest takie złe. I dobrze wysuszona, świeża fasola jest idealna do użycia, poddana obróbce cieplnej.

Sposoby właściwego gotowania - jak usunąć gorycz

Obecność fasoli sprawi, że każde danie będzie przydatne i smaczne. Ale bardzo ważne jest właściwe przygotowanie samych ziaren, aby nie odgadnąć, dlaczego wspaniałe danie stworzone według wszystkich reguł przepisu okazało się gorzkie.

Najprostszą opcją jest zakup fasoli w puszkach. Tam produkt jest już zwinięty, a zbędna praca nie będzie potrzebna do pozbycia się goryczy. Wystarczy spuścić płyn ze słoika, spłukać i lekko wysuszyć ziarna. Świetne do sałatek i tych potraw, w których te fasole nie są głównym składnikiem.

Dla każdego miłośnika fasoli, który chce na pewno zdobyć dla siebie pełny zestaw witamin, ważne jest, aby znać podstawowe metody gotowania fasoli, aby wyeliminować ich gorycz.

Metoda 1. Suche ziarenka zalać wodą i gotować do końca.

Używaj tylko bardzo świeżej fasoli, ponieważ zgromadzenie, które minęło nie dłużej niż dwa miesiące.

W krajach tropikalnych, gdzie zbiory fasoli zbierane są dwa razy w roku, pytanie, dlaczego wcale nie smakuje gorzko. Fasola jest prawie zawsze delikatna i łatwa do zagotowania. Kolejne pytanie dotyczy tego, jaka kultura roku kolekcji będzie eksportować. Stare „owoce” mogą smakować gorzko i poważnie.

Możesz także ugotować plon z własnego ogrodu, ale nie jest to zbyt czasochłonne po zbiorze.

Metoda 2. Namocz w wodzie przez długi czas, a następnie gotuj

• Długie moczenie przez 12 godzin. Woda jest zastępowana świeżą co najmniej trzy razy, aby aktywnie gorzko.
• Po 50 minutach wrzenia woda jest odprowadzana i nalewana jest nowa.
• Ponownie gotuj w tym samym czasie i odcedź.
• W trzeciej wodzie gotuje się do miękkości.

Dłużej namoczyć starą fasolę i częściej zmieniać wodę. Do gotowania wlać dużą ilość wody, aby goryczka była lepiej wypłukana. W upalne dni moczenie przeprowadza się w lodówce, aby nie było kwaszenia i kiełkowania. Możesz natychmiast ugotować danie z pomidorami lub pastą pomidorową. Ich kwasowość nie uniemożliwia fasoli pozbycia się goryczy i staje się jadalna.

Szybkie moczenie i gotowanie:

• Myte wybrane ziarna zasypiają w garnku do gotowania.
• Wlej trzy szklanki wody na 1 z fasolą.
• Czekając na gotowanie na małym ogniu, „pięć minut” gotuje się maksymalnie.
• Bez gotowania, aby pozbyć się goryczy pozostawionej w bulionie przez 3 godziny.
• Wylej, zalej ponownie wodą i gotuj 60 minut.

Sól można stosować według potrzeb. Jego ilość jest ważna.

Na początku gotowania fasola jest solona dwa razy mniej, niż gdyby robiła to pod koniec procesu lub po gotowości. Zupy różnych przepisów na sól podczas gotowania nie są zalecane.

Metoda 3. Użyj tymczasowego wytrawiania fasoli

Dzięki tej metodzie gorzka fasola jest przekształcana w jadalną z roztworem soli.

• Na każdy litr wody wlewa się 2 łyżeczki „bez wzgórza” drobnej soli. Solanka jest mieszana. To jest norma dla jednej filiżanki fasoli.
• Aby zmoczyć gorycz, wlej fasolę na 8 do 24 godzin w normalnej temperaturze pokojowej. W mieszkaniu powyżej 30 stopni ciepła zalana pojemność jest wkładana do lodówki na jeden dzień.
• Ciecz jest usuwana, produkt w durszlaku jest płukany pod bieżącą wodą.
• W zbiorniku ponownie zalać wodę, gotować, lekko solić lub przyprawić.

Odcień fasoli „Na wyjściu” uzyskuje się bez goryczy, delikatnego smaku. Jednocześnie ich integralność jest łamana bardzo rzadko.

Gotowanie na małym ogniu. Można go zastąpić piekarnikiem, w którym można gotować przez półtorej godziny w temperaturze 120 stopni Celsjusza.

Metoda 4. Gotowanie bez moczenia kapusta morska

Smak fasoli po gotowaniu z suszonymi liśćmi japońskich wodorostów staje się egzotycznie atrakcyjny. Jednocześnie moczenie nie jest konieczne, a fakt, że ziarna były wcześniej gorzkie, nie pozostanie i wspomnienia.

Składniki na 4 litry wody: 2 szklanki suszonej fasoli, 1 duża łyżeczka soli „bez wzgórza” i kawałek suszonego jarmużu morskiego (10 na 10 cm, 20 na 5 lub inne rozmiary).

Gotuj do ugotowania. Smak jest przyjemny. W tym przypadku substancje, które sprzyjają tworzeniu się gazu w jelicie, są wymywane. Pod koniec procesu lepiej wyrzucić kapustę, a reszta służy do gotowania.

Gotując w jakikolwiek sposób gotowe fasole zaczynają opadać na dno.

„Porady” kulinarne

• Weź duże naczynie. W przeciwnym razie wybrzuszenia o rozmiarze 2-3 nie wejdą.
• Jeśli nie ma czasu na częstą zmianę wody, można dodać roztwór sody, aby wypłukać gorycz w wodzie do namaczania: na każde 2,5 szklanki wody, jedną czwartą małej łyżeczki. Następnie spłucz strumieniem bieżącym i opuść go na kilka minut do roztworu sody dwa razy w stężeniu. Spłukać.
• Zwykłe gotowanie fasoli bez moczenia trwa prawie 4 godziny, możliwe jest naruszenie integralności fasoli.
• Aby nie było ciemnego odcienia - gotuj w rondlu bez pokrywki.
• Jako wrząca woda do aktywnego dodawania.

Na zupę gotuj najpierw w osobnym pojemniku, aż będzie w połowie gotowy, a następnie w zwykłym bulionie.

3 sposoby weryfikacji gotowości fasoli:

1. Wyciągnij 3 sztuki, spróbuj. Jeśli całkowicie miękkie - wyciągnij. Pierwsza „degustacja” po 40 minutach od rozpoczęcia gotowania w ostatniej wodzie.
2. Wyciągnij 1 sztukę, dmuchnij. Jeśli skóra pęknie - otrzymamy ją.
3. Zbierana fasola. Jeśli to zadziała, jest gotowość.

Średni czas fasoli:

• Czerwony: 50 minut - 1 godzina, moczenie od 8 godzin. Wolna kuchenka gotuje przez pół godziny dłużej.
• Biały: 10-15 minut mniej, z moczeniem od 8 godzin. Bez wystarczającej ilości moczenia co najmniej dwie godziny. W kuchence wielofunkcyjnej w trybie „gaszenia” dojrzewa ona w ciągu godziny.

Jeśli fasola jest gorzka po ugotowaniu

Dlaczego fasola pozostaje gorzka po gotowaniu? Istnieją trzy powody tego:

• Fasola jest nieprawidłowo uprawiana, dlatego zawiera dużą ilość szkodliwych substancji.
• Została zebrana zbyt wcześnie i niewłaściwie przetworzona.
• „Owoce” są stare i nie są w odpowiednich warunkach przechowywania.

W tym przypadku opcja wyeliminowania goryczy po prostu nie istnieje. Niebezpieczny produkt spożywczy nie może być spożywany.

http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.html

Fasola szparagowa, co robić?

Dlaczego fasola smakuje gorzko? Jak usunąć nieprzyjemny smak?

Im bardziej odczuwana jest gorycz w fasoli, tym większe prawdopodobieństwo obecności w niej niedopuszczalnej ilości - oligosacharydów, które nie są trawione w żaden sposób lub innych substancji toksycznych (w tym kwasu cyjanowodorowego), których zawartość zmniejsza się wraz z dojrzewaniem strąków. Z tego powodu nie można jeść świeżych fasoli, konieczne jest termiczne zniszczenie szkodliwych składników.

Oczywiście, nie możesz „zawracać sobie głowy” i kupować fasoli w puszkach w supermarkecie, ale jeśli chcesz sam ją ugotować, możesz to zrobić:

• świeża fasola smakuje mniej, więc nie musisz czekać, aż będzie ona trwała przez długi czas i kupując na rynku, upewnij się, że się dowiesz - czy to nowa fasola zbiorów, czy nie?
• gorycz można prać. Aby to zrobić, ziarna są moczone przez około 14 godzin, zmieniając wodę co dwie godziny. Następnie 2 razy doprowadzić do wrzenia, za każdym razem wlewając wodę, aw 3 wlewach całkowicie zagotować;
• zrobić roztwór soli - 1000 ml. woda - 2 łyżki soli (herbata). Uzyskujemy ilość roztworu potrzebną do namoczenia 200 gramów fasoli (filiżanki). Wypełnij i 12 godzin (im więcej goryczy, tym dłużej) wytrzymamy, odpompujemy i zagotujemy w innej wodzie;
• w końcu gorycz może zostać ukryta. Konieczne jest gotowanie fasoli, jak zwykle, ale dodanie jednej trzeciej paczki wodorostów (suszonych wodorostów, sprzedawanych w aptekach), które jednak będą musiały zostać wysłane po ugotowaniu w koszu.

http://www.delovkusa.ru/ovoschi/bljuda-iz-bobovyh/q3161-gorchit-fasol-chto-delat.html

Dlaczego fasola smakuje gorzko?

Fasolę przed gotowaniem należy moczyć w wodzie przez długi czas, na przykład pozostawiając na noc, a następnie spuścić wodę, umyć fasolkę durszlakiem pod bieżącą zimną wodą i ugotować. Kiedy trzeba szybko gotować, lepiej gotować je przez około godzinę w wodzie, a następnie spuścić wodę, wlać drugą, wyczyścić i ponownie ugotować, aż będzie gotowa. Wtedy nie będzie goryczy, a kolor wody nie będzie ciemny, jak podczas pierwszego gotowania. Jeśli gotujesz fasolę na zupę, nie zepsuj koloru bulionu, jeśli nie ugotujesz go oddzielnie, aż będzie gotowy, a następnie gotuj w rosole. A fasola smakuje gorzko, jeśli była przechowywana przez długi czas.

Moczenie gorzkiej fasoli nic nie robi! Kupiony tydzień temu na opakowaniu upływa termin przydatności do spożycia w 2016 r., Fasola, duże, białe, płaskie ziarna. Po raz pierwszy od córki gotowała zupę, jak zwykle, moczyła fasolę na jeden dzień. Woda zmieniła się dwa razy, miska nasączonej fasoli była cały czas w lodówce. Gotowane - gorzkie! Nadal narzekałem na moją córkę, myśląc, że gorycz w zupie wynika z lekko przypalonej cebuli i marchwi. Krótko mówiąc, ta zupa była w ogóle niemożliwa do jedzenia - wylana. Wczoraj postanowiłem sam ugotować zupę z pozostałej fasoli. Znowu dzień moczenia w zimnej wodzie ze zmieniającą się wodą 4 (.) Czasy. Ugotowała fasolę w wolnej kuchence, a potem wylała wodę i wlała gotowaną fasolę do rosołu. Ogólnie zupa okazała się znowu gorzka. Spotykam to zjawisko po raz pierwszy w moim 60-letnim życiu, chociaż często gotuję zupę fasolową, wszyscy kochamy go bardzo w naszej rodzinie.

Dzisiaj jestem w rozsypce: zawsze moczę fasolę przez kilka godzin i dopiero wtedy gotuję. To nigdy nie było! To naprawdę jakaś trująca gorycz! Biała fasola płaska - Auchan „Codziennie”, producent „Agro-Alliance”, kraj pochodzenia Myanmar.

Więc mam dziś smutek! Po raz pierwszy w życiu natknąłem się na gorzką fasolę. Często gotuję zupy. A co najgorsze, nie próbowałem tego i całkowicie gotowałem zupę. Próbowałem tylko na końcu, kiedy dodałem sól i dodałem przyprawy. Jest po prostu niemożliwe. Wszystko będzie teraz musiało się wylać. Wspięła się do Internetu, znalazła informacje, fasola daje zauważalną goryczkę, kiedy się zestarzeje (stara).

Najprawdopodobniej zapomniałeś dokładnie namoczyć fasolę i umyć je. Jeśli tego nie zrobisz, to po zagotowaniu fasola będzie gorzka. To wszystko. Ale jeśli zapomniałeś go umyć, to podczas gotowania możesz zmienić wodę, a przy okazji gotować dłużej.

Nigdy nie moczę fasoli przez długi czas, jak piszą tutaj, więc na noc. Zazwyczaj leniwy, aby to zrobić. Gdzieś na pół godziny lub godzinę przed gotowaniem w zimnej wodzie opłukuję pod bieżącą wodą, a następnie natychmiast po ugotowaniu tej pierwszej wody wlewam do pieca, wkładam nowy filtr i gotuję go do końca. Oznacza to, że konieczne jest zrobienie czegoś takiego jak gotowanie mięsa, kiedy nie masz czasu na usunięcie piany i chcesz szybko sobie z tym poradzić - woda jest również odprowadzana z mięsa. Tak, więcej na temat fasoli, ważny punkt, kiedy gotowanie wody powinno być dużo, wpływa również na gorycz. A kiedy fasola zaczyna opadać na dno - oznacza to gotowość. Ogólnie rzecz biorąc, nie trzeba oszczędzać wody, a bogactwo fasoli nie zależy od niej. A kiedy stara zeszłoroczna fasola, mogę dwukrotnie spuścić wodę po gotowaniu. A kiedy moczymy się przez długi czas, nie można też przesadzić, może się zakwasić, zwłaszcza jeśli pokój jest cały czas gorący.

Jeśli się nie mylę, pewnego dnia w programie „To Live is Great” wyjaśniono, że niedogotowane fasole smakują gorzko. Co więcej, powiedziano, że jakaś trująca substancja jest obecna w słabo ugotowanej fasoli, a spożywanie jej jest niebezpieczne.

http://otvet.expert/pochemu-gorchit-fasol-443100

Zielona fasola

Aby warzywa zachowały zielony kolor, woda nie musi być solona. Mówiąc jednym głosem, słona woda pomaga zachować zielony kolor warzyw, a każdy, kto to kwestionuje, powinien być ukamienowany i nie tylko.

Istnieją kluczowe punkty zwrotne w życiu ludzi. Dla nas takim punktem zwrotnym było gotowanie zielonej fasoli. Zgodnie z ortodoksyjną doktryną kulinarną, zielone warzywa powinny być zanurzone w dużej ilości wrzącej, wysoce osolonej wody, aby dodane warzywa nie zatrzymały wrzenia. Naszym problemem było to, że nie mogliśmy zagotować wystarczającej ilości wody w naszej kuchence gazowej i musieliśmy gotować zieloną fasolkę nie więcej niż osiem porcji na raz, w przeciwnym razie woda przestałaby się gotować, strąki „marniałyby”, a nie gotowały się i przyjmowały paskudny brązowawy odcień - dopinfo.ru. Oczywiste jest, że mamy na myśli odpowiednio przygotowaną zieloną fasolkę - o świeżym, lekko trawiastym smaku, łatwym do żucia i nie błyszczących zielonych strąkach, które są tak niedogotowane, że nie tylko chrupią, ale „piszczą” przy gryzieniu, innymi słowy, na wpół upieczone.

Gotowanie zielonej fasoli stało się dla nas manią i postanowiliśmy przestudiować mechanikę gotowania zielonych warzyw. Pierwszą rzeczą, którą zauważyliśmy, było to, że wszystkie przepisy stale notowały soloną wodę jako absolutną konieczność dla zachowania koloru, bez wyjaśniania w ogóle, dlaczego.

Zielona fasolka nie staje się słona po gotowaniu w osolonej wodzie. Zielona fasola jest zawsze solona po ugotowaniu. Jedynym wyjaśnieniem, które przyszło nam do głowy, było to, że sól podnosi temperaturę wrzenia wody. W najciekawszej książce Harolda Poppy Guy „O jedzeniu i metodach jego przygotowania: naukowe podstawy i mity kuchni” mówi się, że istnieje enzym, który niszczy chlorofil, a zatem zielony kolor. Enzym ten staje się aktywny w ciepłej wodzie i ulega zniszczeniu przez odparowanie. Zdecydowaliśmy, że zagadka konieczności dodania soli do wody została ostatecznie rozwiązana - sól podnosi temperaturę wrzenia i pomaga utrzymać wodę w temperaturze wrzenia, gdy strąki są dodawane do wody, zapobiegając w ten sposób działaniu enzymu.

W trosce o zainteresowanie postanowiliśmy zmierzyć różnicę między temperaturą wrzenia solonej wody i niesolonej wody (dla przypomnienia, zawsze jest taka sama dla gotowania zielonych warzyw, w ilości 40 gramów soli na litr - dopinfo.ru). Ku naszemu głębokiemu zaskoczeniu i rozczarowaniu temperatura wrzenia słonej wody nie różniła się zbytnio od temperatury wrzenia niesolonej wody. Postanowiliśmy spróbować zagotować zielone warzywa w niesolonej wodzie. Wzięli bukiet brokułów pożółkłych na końcach kwiatostanów i ugotowali go w niesolonej wodzie z kranu. Celowo celowo trawiliśmy brokuły, ale okazało się, że nawet pożółkłe wiązki miały zielone części, które pozostały jaskrawo zielone.

Sól nie jest naprawdę potrzebna do zachowania zielonego koloru warzyw, ale jak się okazało, najważniejsza jest dla niej jakość samej wody, w szczególności jej zawartości wapnia. Wapń - wróg zielonych warzyw; tracą zielony kolor, gdy wapń jest bogaty w wodę.

Jeśli więc woda zawiera nie więcej niż 20 mg wapnia na litr i jeśli po dodaniu zielonych warzyw do wrzącej wody prawie natychmiast powróci do temperatury wrzenia, wtedy warzywa zachowają swój zielony kolor (jeśli nie ma innego wyjścia, będziesz musiał kupić do gotowania woda mineralna o niskiej zawartości wapnia). Tak więc enzym, który niszczy chlorofil, okazuje się ogólnie niewinny. Inny mit kulinarny okazał się obalony, że przy gotowaniu zielonych warzyw doniczka nigdy nie powinna być przykryta pokrywką, w przeciwnym razie warzywa stracą kolor. Wręcz przeciwnie, w rondlu przykrytym pokrywką woda po dodaniu warzyw szybciej osiągnie punkt wrzenia.

Technologia gotowania zielonej fasoli i innych zielonych warzyw

1. Przed gotowaniem fasolki szparagowej odetnij końcówki strąków i mocz je w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. „Świeże” zielone fasole spadają na półkę sklepową 2 tygodnie po wyrwaniu z łóżka, a moczenie pomaga uzupełnić utraconą wilgoć.
2. W rondlu (w żadnym wypadku aluminium) nie gotować wrzącej, niesolonej wody do niskiej zawartości wapnia.
3. Odwróć namoczoną fasolę na sicie, pozwól jej spłynąć i włóż do wrzącej wody. Najważniejsze jest, aby nie położyć zbyt wiele, ponieważ woda musi być ponownie gotowana tak szybko, jak to możliwe.
4. Natychmiast zakryj pokrywę.
5. Gotować do miękkości. Czas gotowania zależy od rodzaju warzyw. Fasolka szparagowa powinna być lekko jędrna, ale nie chrupiąca.
6. Wyjmij kapsułki z wody, a jeśli nie zamierzasz ich natychmiast podawać, natychmiast zanurz je w misce z lodowatą wodą. Nie ma to na celu zachowania koloru, ale ponieważ jeśli strąki zostaną schłodzone w temperaturze pokojowej, będą nadal wrzeć ze względu na ciepło resztkowe. Jednak w tym przypadku można gotować je w niższym stopniu gotowości i schłodzić w temperaturze pokojowej.
7. Podgrzej warzywa w mieszaninie masła i wody (około jednej części oleju na dwie części wody), soli i pieprzu. Odcedź i podawaj.

Wszystkie przepisy na 4 porcje

Fasolka szparagowa w kremowym sosie

Klasyczne francuskie podejście do zielonej fasoli polega na dodaniu masła, śmietany i musztardy.

200 g zielonej fasoli
10 szalotek
1 ząbek czosnku
125 g niesolonego masła
50 ml gęstej śmietany
75 ml wody
sól i pieprz
1 łyżeczka ziarnista musztarda
1 łyżka. posiekana pietruszka

Gotuj fasolę w sposób opisany powyżej, ale przestań gotować kilka minut wcześniej. Obierz szalotkę i posiekaj ją, rozgniataj czosnek. Na patelni spasse je w połowie ilości masła na bardzo małym ogniu, aż szalotki staną się przezroczyste, a czosnek nie straci zapachu (około 10 minut - dopinfo.ru). Dodaj schłodzoną fasolę na patelnię, dodaj kolejne 50 g pokrojonego w kostkę masła, śmietany i wody. Sól i pieprz hojnie, zwiększ temperaturę i gotuj przez 3-4 minuty, aż ciecz zacznie gęstnieć, jak sos. Dodaj łyżeczkę ziarnistej musztardy, pozostałe masło, a jeśli to konieczne, ponownie sól i pieprz. Podgrzać, posypać posiekaną świeżą pietruszką i natychmiast podać.

Należy jednak pamiętać, że musztarda powinna być dodawana w ostatniej chwili gotowania, w przeciwnym razie strąki staną się nieapetyczne żółto-brązowe.

Sałatka Z Fasoli Zielonej

Fasolka szparagowa to nie tylko główna część sałatki, ale także dobra w następnej sałatce.

200 g zielonej fasoli
4 szalotki, posiekać
Garść świeżych posiekanych pikantnych zieleni - pietruszka, trybula, estragon, tymianek
150 g białych grzybów pokrojonych w cienkie plasterki

12,5 ml octu sherry
37,5 ml białego octu winnego (najlepiej chardonnay)
200 ml oliwy z oliwek
6 małych gałązek świeżego tymianku (najlepiej tymianku cytrynowego)
1 ząbek czosnku
1 mielona szalotka

Najpierw ugotuj sos octu. Pokroić szalotki w ćwiartki, zachowując kłącze, tak aby każda ćwiartka nie rozpadła się. Wymieszaj wszystkie składniki do uzupełnienia i nalegaj na dzień w szczelnie zamkniętym pojemniku. Opatrunek można przechowywać przez długi czas w lodówce i można go używać w innych sałatkach.

Gotuj zieloną fasolkę jak opisano powyżej. Podawać przez zmieszanie schłodzonych gotowanych strąków z szalotkami, pikantnymi zieleniami i grzybami w misce, polać dressingiem (w razie potrzeby można dodać musztardę), solą, dobrze wymieszać i podawać.

Fasolka szparagowa z ogórkami

Ogórki nadają fasolce szparagowej niesamowitą świeżość. Ta sałatka jest najlepiej podawana na przystawce.

250 g strączkowych fasoli
1 ogórek
50 g niesolonego masła
sól i pieprz

Cienko posiekaj sznurek fasolowy po przekątnej w paski o długości 2-3 cm i szerokości 2-3 mm. Gotować zgodnie z metodą opisaną powyżej. Obierz ogórek, pokrój go na pół wzdłuż, usuń nasiona łyżeczką. Pokrój ukośnie na bardzo cienkie plasterki.

Aby blanszować ogórek w wodzie, w której gotowano fasolę, złożyć na sito i zalać zimną wodą. Na dużej patelni wymieszać masło i 150 ml wody, dodać blanszowaną fasolę i ogórek z warstwą nie grubszą niż 2 cm, zagotować wodę i gotować przez kilka minut, aby warzywa były pokryte cienką warstwą masła. Bogato sól i pieprz, podawaj natychmiast.

http://www.dopinfo.ru/useful/cognitive04/04.php

Recenzja: Biała fasola Agro-Alliance „Extra” - Bardzo gorzka fasola, jest niemożliwa!

Kochamy fasolę i gotujemy ją przez kilka lat od 1996 roku, zarówno z moczeniem, jak i bez.

W ubiegłym roku kilka razy natknęli się na gorzką fasolę, ale jakoś przy pomocy kilku zmian wody podczas gotowania udało im się osiągnąć mniej lub bardziej jadalny smak, choć gorzki (mówiąc o czerwonej fasoli, w tym tej samej firmy Agro-Alliance ).

Dzisiaj, Agro-Alliance gotowana biała fasola, droga, trwałość na opakowaniu: od 10/21/14 do 02/21/2016, czyli wszystko jest w porządku. Producent opakowań - Myanmar, pakujący (adres prawny i produkcyjny) - LLC „Agro-Alliance” (Rosja, St. Petersburg, Shuvalov Ave., 28).

Mimo wszystkich sztuczek okazało się to absolutnie niemożliwe - straszna gorycz! Ponieważ istnieje doświadczenie gotowania fasoli (w tym fasoli własnej) bez żadnych sztuczek, nasączonych itp. Z całkowitym brakiem goryczy w końcu, oczywiste jest, że jest to wina producenta, co prawdopodobnie naruszyło podczas przechowywania lub zatrucia chemicznego produktu kiedy dorośnie.

Ludzie nie wierzą, że gorycz fasoli jest normalna i nie kupuje od pozbawionych skrupułów producentów, takich jak Agro-Alliance. Po prostu oburzony tym wszystkim!

http://otzovik.com/review_1642075.html

Proste przepisy na stronie Chips.

Co jeśli fasola jest gorzka

Zrobię rezerwację od razu, nie bój się mojego pisania, tak, wiele słów, ale wciąż znalazłem rozwiązanie dla gorzkiej fasoli! Gotuję fasolę przynajmniej raz w tygodniu. Generalnie nigdy nie miałem z tym żadnych problemów. patrz Jak gotować fasolę. Ale raz miałem ochotę jeść tę bardzo fasolę przez kilka miesięcy.

Kupiłem torbę jak zwykle. Na opakowaniu napisano, że fasola „Elite”. To prawda, to była nazwa. Mówię ogólnie o gotowaniu i zapominaniu. Przychodzę się połączyć. Wszystko jest w porządku, ale próbuję i to jest GORĄCE! Głupio zacząłem wypychać cukier. Naturalnie nie pomogło. Z frustracją wysłałem cały rondel do kosza i przez długi czas nie przypominałem sobie fasoli.

Minęło kilka miesięcy i znów kupiłem fasolę. Myślałem, że nie będzie żadnych problemów, ale kiedy spawałem, doświadczyłem tego samego szoku! Gorzka fasola! Tym razem niczego nie wyrzuciłem. Myślałem, że wszyscy producenci nie mogą mieć tego samego złącza i problem powinien zostać rozwiązany. Poszedłem do internetu. Nie, wszędzie radzili rzucić fasolę.

I wtedy dotarło do mnie. Dawno, dawno temu mój ojciec przywiózł małą czarną fasolę z pracy, najwyraźniej była źle zabrana. Naprawdę do smaku nie była lodem. Ale na opakowaniu napisano, jak go ugotować. Przypomniałem sobie jedną ważną rzecz! MYCIE.

Ogólnie rzecz biorąc, słuchaj, jak pozbyć się goryczy!

• Napełnij fasolę wodą jak zwykle. Doprowadzić do wrzenia. Pozwól mu odejść, aż wyskoczą jakieś ziarna.
• Opróżnij wodę. A potem napełnij ją zimną wodą! Tak, tak! Jest zimno, po prostu lodowato! I to właściwie umyte
• Znowu podpalony. Niech pół godziny gotuje. Próbujemy. Pozostała gorycz? Ponownie łączymy wrzącą wodę, myjemy zimno i gotujemy.

Ogólnie można prać więcej niż raz. Dwa mi wystarczą.
Nie do końca rozumiem fizykę, ale jak rozumiem, kontrast temperatury szkodzi strukturze fasoli i łatwiej jest zmyć z niej gorycz. Może nie powiedziałem zbyt dobrze, ale istotą jest

http://chipsov.net/chto-delat-esli-fasol-gorkaya/