Leki przeciwbakteryjne w żywności

Główny Zboża

Leki przeciwbakteryjne w żywności

Antybiotyki stały się zbawieniem od wielu niebezpiecznych infekcji, nie tylko dla ludzi, ale także dla zwierząt. Ale czasami używamy ich w ignorancji wraz z jedzeniem, ale w takim „odbiorze nie ma sensu.

Obecność antybiotyków w produktach spożywczych wynika z ich zastosowania w hodowli zwierząt i przetwórstwie produktów rolnych.

Co jest niebezpieczne dla ludzi jedzących żywność zawierającą antybiotyki? Jak określić ich obecność i chronić się przed szkodliwymi skutkami.

Antybiotyki stają się przestarzałe z powodu adaptacji bakterii i mikroorganizmów do substancji czynnej. Często zdarza się to podczas przyjmowania leku bez recepty i niewłaściwego użycia. Przerwany kurs przepisanego leku może odgrywać złą rolę.

Pozostałe nie zniszczone kolonie drobnoustrojów chorobotwórczych wytwarzają odporność na tę substancję. Następnym razem, gdy osoba zachoruje i potrzebuje leczenia, szereg antybiotyków jest nieaktywnych. Wyjściem jest użycie leku nowej generacji, którego tworzenie zajmuje lata.

Ale nawet całkowite odrzucenie leczenia antybiotykami nie gwarantuje, że nie wejdą one do organizmu. Wiele produktów pochodzenia zwierzęcego zawiera te substancje, które wpadły w nie na różne sposoby.

W jakich grupach produktów mogą znajdować się leki przeciwbakteryjne?

Rolnicy krajowi regularnie stosują różne leki, aby zapobiec pladze zwierząt domowych. Do leczenia stosuje się penicylinę, tetracyklinę, lewomitsetynę i wiele innych leków.

Jakie produkty zawierają antybiotyki:

Mięso (wołowina, wieprzowina, kurczak itp.);
Ryby i owoce morza;
Mleko i jego pochodne;
Jaja

Zgodnie ze standardami państwowymi dozwolona jest minimalna proporcja zawartości antybiotyków w produktach pochodzenia zwierzęcego. Jest to tak mała dawka, że wykluczone jest uszkodzenie ciała.

Wskaźniki wskaźników są często przekraczane w celu uzyskania większych zysków. Powodem jest to, że stosowanie leków przyczynia się do szybkiego wzrostu i wysokiej przeżywalności zwierząt.

W mięsie

Krowy, świnie i inne zwierzęta gospodarskie, a także ptaki, potrafią zrozumieć choroby zakaźne. Aby uniknąć epidemii i zarazy, hodowcy zwierząt stosują profilaktykę, a większość leków podawana jest w okresie aktywnego wzrostu.

Aby mięso, które trafia do sprzedaży, pozbawić większość antybiotyków, trzeba wykonać pewne zamówienie. Przed ubojem zwierzę jest chronione przed narkotykami przez okres 7-10 dni.

Antybiotyki są niestabilnymi i szybko rozkładającymi się związkami. Nie kumulują się, więc po 7-10 dniach w ciele zwierzęcia nie są. Ale nikt nie gwarantuje, że zasada ta jest przestrzegana tak jak powinna, a mięso, które trafiło do sprzedaży, nie zaszkodzi.

Kupowanie mięsa od prywatnych rolników również nie wchodzi w grę, ponieważ antybiotyki mogą być również używane przez prywatnych przedsiębiorców. Ponadto takie produkty nie zawsze są właściwie sprawdzane, szczególnie nie warto brać mięsa na naturalnych rynkach.

Jak zatem zmniejszyć ryzyko spożycia antybiotyków zawartych w mięsie? Częściowo można je zneutralizować przez gotowanie z wylaniem pierwszego bulionu. Unikaj również częstego stosowania niektórych produktów ubocznych. Należy pamiętać, że najwyższe stężenie tego leku występuje w wątrobie i nerkach zwierzęcia.

Większość antybiotyków stosuje się w hodowli kurcząt, dlatego należy preferować wołowinę. Także niska zawartość szkodliwych substancji w mięsie przepiórczym.

W owocach morza i rybach

Niektórzy uważają, że nie ma antybiotyków w owocach morza i rybach, ale to nie do końca prawda.

Ryby hodowane na skalę przemysłową w różnych łowiskach również podlegają prewencji. Ćwicz karmienie, kąpiele lub dootrzewnowe podawanie lewomycetyny, a także innych leków.

Nie ma jednak gwarancji, że ryby złowione w wodach naturalnych, a nie w szkółkach, nie zostały poddane leczeniu. To samo dotyczy owoców morza, takich jak krewetki.

W produktach mlecznych

Badania wykazały, że trzy na dziesięć próbek produktów mlecznych zawierają śladowe ilości antybiotyków.

Leki mogą dostać się do mleka na dwa sposoby:

z ciała zwierzęcia;
dodawanie bezpośrednio do produktu.

Podczas przetwarzania mleka stosuje się antybiotyki, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Środek ten znacznie zwiększa trwałość produktów, ale szkoda takiego mleka jest oczywista.

Najwyższe dawki leków spadają na pastwiska na pastwiska jako środek zapobiegawczy.

W jajach

Duża populacja kurcząt na fermach drobiu jest częstą przyczyną ognisk zakażenia drobiu. Warstwom zapobiega się dzięki tym samym kompleksom witaminowo-lekowym.

Jaja zawierające duże ilości antybiotyków są przechowywane znacznie dłużej. Jest to korzystne dla przedsiębiorców, więc kurczaki przechodzą jeszcze więcej nieautoryzowanych cykli przyjmowania substancji leczniczych. W rezultacie szkodliwe substancje znajdują się w jajach dostarczanych do supermarketów i na rynek.

Świetną alternatywą są jaja przepiórcze, które są cennym produktem dietetycznym. Przepiórki rzadko chorują, mają wysoki wskaźnik przeżycia, a ich jaja są przechowywane przez długi czas bez leków. Tak więc uprawia się je znacznie mniejszą ilością leków. Jest to jedna z najbezpieczniejszych żywności pochodzenia zwierzęcego.

Jak określić obecność antybiotyków?

W jaki sposób przeciętny konsument będzie przekonany, że zakupiony produkt jest bezpieczny? Potencjalnego uszkodzenia mięsa, ryb i jaj nie można określić bez laboratorium.

Oto kilka przykładów badania mleka, które można wykonać w domu:

Jeśli po nocy spędzonej poza lodówką mleko nie kwaśne, oznacza to, że dawka antybiotyków jest zwiększona.
Zgodnie z technologią weryfikacji GOST 100 ml mleka należy wlać do sterylnego pojemnika i dodać 1 łyżeczkę. świeża śmietana. Bezpieczne mleko po 3-4 godzinach zamienia się w jogurt, a mleko „lecznicze” - nie.

Oczywiście metody te nie będą określać ilościowej zawartości leków w mleku. Ale możesz zidentyfikować te marki, których produkty są najbardziej odpowiednie i bezpieczne w użyciu.

Ukryte niebezpieczeństwo produktów

Jeśli stale jesz pokarmy o wysokiej zawartości antybiotyków, może to spowodować wielkie szkody zdrowotne.

Główne negatywne skutki obejmują:

dysbakterioza;
reakcje alergiczne;
niewrażliwość na lek podczas leczenia.

Ponadto bakterie oporne na antybiotyki można znaleźć w produktach pochodzenia zwierzęcego. Zakażenie tymi drobnoustrojami jest niebezpieczne, zwłaszcza dla osób o niskiej odporności, w tym dzieci i kobiet w ciąży.

Aby uniknąć zakażenia bakteriami antybiotykoopornymi, należy przestrzegać następujących środków:

Używaj wyłącznie mięsa, ryb, mleka i jaj poddanych obróbce cieplnej.
Dokładnie umyć naczynia, przybory kuchenne i powierzchnię roboczą gorącą wodą i detergentem.
Oddzielne deski do mięsa, ryb i krojenia dań gotowych (ser, warzywa na sałatkę itp.).
Unikaj soków mięsnych na inne produkty w lodówce, przechowując je w oddzielnych pojemnikach.

Często nawet nie wiemy, jakie szkody wyrządza jedzenie, które jemy. Jednak podstawowa świadomość i środki zapobiegawcze pomogą zminimalizować negatywny wpływ. Pozyskaj produkty spożywcze najlepiej od zaufanych producentów.

Możesz znaleźć otwarte produkty badawcze różnych marek dla bezpieczeństwa zdrowia.

http://oantibiotikah.ru/drugoe/antibiotiki-v-pishhevyx-produktax.html

Antybiotyki w żywności

Witajcie przyjaciele! Czy w żywności są antybiotyki? Niestety wiadomo, że mięso i drób sprzedawane na półkach sklepowych coraz częściej zawierają antybiotyki. Ten fakt jest przerażający. Czy ryzyko jest tak wielkie, jak mówią w mediach? O tym później w naszym artykule!

Najbardziej ambitna dyskusja na ten temat jest prowadzona w Stanach Zjednoczonych, a stąd najnowsze informacje statystyczne i nowe dane. Tak więc jakiś czas temu Rada ds. Zasobów Naturalnych stanu Nowy Jork (NRDC) złożyła pozew przeciwko fermom drobiu. Przedmiotem sporu jest nieograniczone stosowanie leków.

Według zainteresowanych naukowców antybiotyki w fermach drobiu są wykorzystywane nie tylko do leczenia chorych zwierząt, ale także jako absolutnie zdrowe kurczaki i indyki jako pasza - przypuszczalnie w celu zwiększenia masy ciała.

Stosowanie antybiotyków paszowych znacznie obniża koszt produktu końcowego, co z pewnością jest korzystne zarówno dla właścicieli ferm drobiu, jak i konsumentów. Przecież łatwiej jest odciąć drób lekarstwami niż ponosić ogromne koszty ogrzewania i zakupu paszy wysokiej jakości.

Wiadomo, że kurczak brojlerów żyje 45 dni przed ubojem na mięso. Dzięki karmieniu antybiotykami może przeżyć ten okres nawet w nieodpowiednich warunkach, bez utraty otyłości i „cielesności”. Jak jednak przydatny jest taki produkt mięsny? Czy mogę to zjeść? Pytanie jest wciąż otwarte.

Antybiotyki to nie tylko zło

Dzisiaj przemysł spożywczy szeroko stosuje antybiotyki. Tak więc mięso, w którym dodaje się leki, dłużej zachowuje przyjemny zapach i kolor. Aby uzyskać te same wyniki z roztworem tych leków, należy przetworzyć ptaka i ryby.

Niestety, nawet „długo grające” mleko ma w swoim składzie antybiotyki. To dzięki nim mleko nie traci świeżości podczas transportu bez chłodzenia nawet przez cztery dni.

Fitoncydy należą również do grupy antybiotyków, ich źródłem są tylko rośliny. Fitoncydy znalazły zastosowanie w produkcji warzyw w puszkach. Penicylina jest popularna w produkcji wina: dzięki jej działaniu wzrost bakterii jest zahamowany.

Naukowcy ustalili, że 200 g konserwowanego mięsa zawiera 0,001 dziennych dawek antybiotyku stosowanych w celach leczniczych. Pojedyncze użycie takiej ilości jest nieszkodliwe i nie zaszkodzi ciału. Warto jednak zastanowić się, ile takich dawek spożywa się przez mleko, jaja i mięso w ciągu miesiąca, roku?

Na przykład amerykańscy naukowcy szacują, że w samych Stanach Zjednoczonych zwierzęta zużywają do 1 miliarda ton leków przeciwbakteryjnych rocznie. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że oprócz tego lekarze zalecają stosowanie antybiotyków do leczenia, staje się oczywiste, jak prawdopodobne jest przedawkowanie.

Czy jesteś uczulony na leki?

Pytanie to zawsze zadaje lekarz, przepisując pewne leki do leczenia. Często, nie pamiętając jednego przypadku nagłych trudności w oddychaniu lub wysypki z powodu przyjmowania pigułki, pacjent udziela negatywnej odpowiedzi. Jednak powinieneś wiedzieć, że alergie mogą prowokować antybiotyki, uwięzione w menu wraz z jedzeniem.

Według Ludmiły Luss, szefowej działu doradztwa naukowego w Państwowym Centrum Badawczym Instytutu Immunologii w Federalnej Agencji Medycznej i Biologicznej, produkty nasycone antybiotykami przyczyniają się do rozwoju alergii.

W szczególności niebezpieczeństwo jest szczególnie duże dla osób podatnych na reakcje alergiczne, takich jak astmatycy i pacjenci z pyłkowicą. Według Ludmiły Luss, ciało takich osób może rozwinąć alergię na antybiotyki, co później doprowadzi do poważnych powikłań lub nawet wstrząsu anafilaktycznego.

Trudność polega na tym, że rozpoznanie i identyfikacja alergenu w takiej sytuacji jest bardzo trudne. Na przykład po wypiciu mleka u pacjenta wystąpiła reakcja alergiczna. Zgodnie z logiką mleko jest winne, ale nie ma gwarancji, że nie jest to objaw alergii na leki przeciwbakteryjne.

Nawiasem mówiąc, mięso może zawierać nie tylko antybiotyki, ale także środki uspokajające, które są wprowadzane do bydła przed ubojem. Kojące leki są również potencjalnym alergenem.

Wzmacniamy odporność drobnoustrojów

Wiadomo, że przepisywanie antybiotyków powinno ściśle odpowiadać przebiegowi leczenia, w przeciwnym razie drobnoustroje nie tylko nie umierają, ale także uzyskują odporność na lek. Podobna sytuacja występuje w przypadku antybiotyków spożywanych z produktami: zarówno w małych dawkach, jak i przez długi czas.

Drobnoustroje nowej generacji mogą rozwijać nadprzyrodzoność w stosunku do leków, podczas gdy wciąż w ciele kurczaka, którym regularnie podaje się antybiotyki. Przygotowując takie mięso, możesz dostać nową infekcję, nie podlegającą częstym lekom.

Na przykład w XX wieku w połowie lat 90. rolnicy w większości krajów używali popularnego antybiotyku do hodowli zwierząt. Po kilku latach skuteczność leków zawierających tę substancję spadła o 80%!

Obecnie opublikowano badania, zgodnie z którymi istnieje bezpośredni związek między wieprzowiną, regularnie spożywaną, a przypadkami zakażenia przez człowieka bakterią odporną na antybiotyk stosowany w produkcji trzody chlewnej.

Dane z Associated Press sugerują, że tylko w 2008 r. Około 65 000 Amerykanów zmarło z powodu braku antybiotyku odpowiedniego do leczenia nowych rodzajów zakażeń.

Jak chronić siebie i bliskich?

Istnieje kilka środków, które mogą zmniejszyć prawdopodobieństwo niekorzystnych skutków stosowania antybiotyków w żywności. Po pierwsze, w miarę możliwości należy preferować produkty pochodzenia zwierzęcego pochodzące od sprawdzonych producentów.

Tak więc badania Międzynarodowej Konfederacji Towarzystw Konsumenckich wykazały, że najmniejsza ilość antybiotyków zawiera mięso wołowe, na drugim miejscu jest wieprzowina. Niestety, niedrogie mięso z kurczaka zawiera najwyższe stężenie tych leków.

Należy mieć świadomość, że produkty o długim okresie przydatności do spożycia są obficie „aromatyzowane” antybiotykami i innymi chemikaliami. Dlatego zaleca się zakup produktów łatwo psujących się.

Gotowanie mięsa i osuszanie pierwszego bulionu nie rozwiąże problemu obecności antybiotyków. Aby gotować je z mięsa drobiowego, kurczak musi być gotowany przez co najmniej godzinę, a mięso wołowe lub wieprzowe - jeszcze dłużej.

Jak wiesz, przeciwutleniacze mają wyjątkową zdolność usuwania z organizmu wolnych rodników, żużli i toksyn. Dlatego zaleca się wprowadzanie do diety pokarmów bogatych w ten wspaniały element, na przykład brokuły, przyprawy, jagody itp. Należy również przyjmować kompleksy witaminowe.

Nie można kontrolować stężenia antybiotyków w żywności, ale podczas choroby jest to możliwe i konieczne. Zaleca się przeprowadzenie leczenia lekami przeciwbakteryjnymi w przypadku absolutnej konieczności i tylko na receptę.

Przeczytaj tutaj więcej o zagrożeniach związanych z antybiotykami.

http://zdravstvyite.ru/antibiotiki-v-produktax-pitaniya/

Antybiotyki w mięsie i innych produktach spożywczych

Autor artykułu: Alyona Krotiuk

Słyszymy słowo „antybiotyki” częściej niż powinno, a najczęściej wyobrażamy sobie niezwykle skuteczne cudowne lekarstwo. W rzeczywistości wszystko jest o wiele bardziej prozaiczne. Antybiotyki to substancje, które otrzymujemy z grzybów, bakterii, które mogą blokować wzrost bakterii lub nawet niszczyć komórki bakteryjne. Niestety, czasami spożywamy je nieumyślnie - z jedzeniem, najczęściej jest to antybiotyki w mięsie.

Bakterie żyją wszędzie, wiele wybrało dla siebie wygodne miejsce do życia naszym ciałem. Dopóki nasz układ odpornościowy działa normalnie, to współżycie nie zagraża nam. Hipotermia, stres, niezdrowa dieta, osłabienie układu odpornościowego infekcji wirusowej - iw najbardziej nieoczekiwanym momencie cichy sąsiad zamienia się w krwiożerczego marudera. Często tak rozwijają się choroby wywoływane przez bakterie - zapalenie pęcherza, zapalenie migdałków, zapalenie zatok itp., Które są znane wielu. W szczególnie trudnych przypadkach lekarze przepisują antybiotyki.

Nie wszystkie antybiotyki „zabijają” bakterie. Są takie, które mają tak zwany efekt bakteriostatyczny. W obecności tej substancji bakterie po prostu nie mogą się rozmnażać - antybiotyk nie pozwala nowej komórce na zbudowanie ściany, splata jej DNA ani nie pozwala nam budować naszych białek.

Główne zagrożenie dla naszego zdrowia, gdy spożywamy nadmierne ilości antybiotyków, nawet nie dlatego, że substancje te powodują dodatkowy stres na wątrobę i nerki. Niebezpieczeństwo polega na tym, że gdy wchodzi w kontakt z antybiotykiem, to nie 100% komórek bakteryjnych, które umierają, zwłaszcza gdy dawka jest mała (tak jest w przypadku resztkowych ilości mięsa). Niektóre z nich przeżywają i dają potomstwo z kolonii („szczepów”), które nie będą się obawiać tego antybiotyku. W przypadku, gdy nasza odporność się nie powiedzie i musimy walczyć z infekcją bakteryjną, zajmiemy się mikroorganizmami, które nie reagują na antybiotykoterapię (bakterie „oporne”). To jest klasyczny przypadek - wszystko, co ich nie zabija, czyni je silniejszymi. Trudno przecenić to niebezpieczeństwo. KTO od dawna emituje alarm.

Antybiotyki w mięsie: kurczak i antybiotyki

We współczesnej hodowli zwierząt nie można obejść się bez użycia antybiotyków. Zwierzęta istnieją w ciasnych klatkach, często na kilku piętrach (nowoczesne przemysłowe fermy drobiu). Nadziewanie, monotonne odżywianie, niehigieniczne warunki - idealna gleba do rozwoju zakażeń. Cierpienie na coś kosztowałoby jedno zwierzę, gdy tylko infekcja zostanie przekazana wszystkim sąsiadom. Producent nie może na to pozwolić, ponieważ jest obarczony stratami. Dlatego zwierzęta hodowane na mięso w zakładach przemysłowych otrzymują zastrzyki. Nic dziwnego, że mięso z kurczaka i antybiotyki przychodzą do nas na talerz „w zestawie”.

Istnieje inna motywacja do stosowania antybiotyków w hodowli zwierząt. Z dwóch złych... Oprócz infekcji, które mogą zniszczyć wszystkie zwierzęta gospodarskie, istnieją infekcje, które mogą zamienić mięso w niebezpieczny produkt. Salmonella, zatrucie jadem kiełbasianym, włośnica - nigdy nie wiadomo, co zwierzęta mogłyby odebrać w fabryce, jest mało prawdopodobne, abyśmy byli zadowoleni z którejkolwiek z tych diagnoz. Dlatego między ryzykiem zarażenia wszystkich swoich konsumentów niebezpiecznymi chorobami i antybiotykami w mięsie wybierają to drugie.

Antybiotyki w żywności: gdzie jeszcze można znaleźć

Antybiotyki w żywności znajdują się nie tylko w mięsie. Na przykład antybiotyki podawane krowie jakoś dostają się do mleka i podążają za nim na bazie produktów. Nie ma jednak powodu do obaw o jogurty i kefir - jeśli w surowcach byłyby antybiotyki, mleko nie ulegałoby fermentacji mlekowej.

Produkty zawierające antybiotyki obejmują również ryby i jaja. Przemysłowo hodowane ryby żyją w stosunkowo bliskich zbiornikach wodnych, więc rozprzestrzenianie się infekcji jest tu błyskawicą. Aby uniknąć strat, stosuj leki przeciwbakteryjne.

Mięso bez antybiotyków i hormonów: mit czy rzeczywistość?

Hołd dla „cywilizacji” i życia w mieście to prawie całkowita niezdolność do kontrolowania jakości spożywanej żywności. W czasach, kiedy większość ludzi hodowała żywność dla siebie, nie było kwestii stosowania antybiotyków i hormonów. Teraz społeczeństwo domaga się od producentów stale rosnących ilości żywności, czekając na niskie ceny. Mając to na uwadze, rolnictwo zaczęło wykorzystywać postęp naukowy - antybiotyki, syntetyzowane hormony - aby zwiększyć ich produktywność.

Ale biorąc pod uwagę rosnące zapotrzebowanie na bezpieczną żywność, w szczególności mięso bez antybiotyków i hormonów, pojawili się producenci, którzy certyfikują swoje produkty zgodnie z normami rolnictwa ekologicznego. Możemy powiedzieć, że mamy wybór.

http://z-vybor.ru/antibiotiki-v-myase-i-drugix-produktax-pitaniya/

Antybiotyki

Większość ludzi jest zaznajomiona z antybiotykami jako lekami - teraz może nie znaleźć dorosłego, który nie zażywał antybiotyków nawet w swoim życiu. Także w hodowli, ale jest różnica. Osoba przyjmuje antybiotyki, gdy cierpi na choroby zakaźne (najlepiej zgodnie z zaleceniem lekarza). Zwierzę też, ale już na polecenie weterynarza.

Z reguły antybiotyki są niestabilnymi związkami, które szybko rozkładają się w środowisku. Oznacza to, że pojawienie się antybiotyków w produktach spożywczych następuje w wyniku ich szczególnego zastosowania w hodowli zwierząt (wcześniej również stosowanych do konserwacji).

Oczywiście produkty spożywcze zanieczyszczone antybiotykami są wyłącznie produktami pochodzenia zwierzęcego. Po zastosowaniu antybiotyków w okresie, aż antybiotyk zostanie wyeliminowany z organizmu lub jego stężenie nie spadnie poniżej dopuszczalnego limitu, zwierzę nie powinno być poddawane ubojowi w celu wykorzystania jego części lub jako całości jako pożywienia. W tym samym okresie zabronione jest również używanie produktów z niego (na przykład mleko nie może być nawet poddane recyklingowi - powinno być po prostu zniszczone, co do zasady, wlewane do ziemi, ścieków itp.).

Odrębnym problemem nie zawsze jest uzasadnione stosowanie antybiotyków u zwierząt. Można je zatem dodawać do żywności w celu zapobiegania chorobom lub ze względu na fakt, że na tle niektórych antybiotyków zwierzęta przybierają na wadze szybciej.

W przypadku nieprzestrzegania przepisów dotyczących stosowania antybiotyków można je znaleźć w mięsie, mleku zwierzęcym, jajach kurzych itp. (Według statystyk, występują one w 15-20% wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego).

Głównym problemem niekontrolowanego stosowania antybiotyków w rolnictwie jest rozwój zrównoważonej mikroflory. Dzieje się tak zawsze, gdy antybiotyk jest używany przez długi czas w praktyce. W tym przypadku im szerszy zakres zastosowania, tym szybciej pojawią się oporne szczepy. Ze względu na fakt, że grupy antybiotyków stosowanych w leczeniu chorób u ludzi iw rolnictwie są takie same, resztkowe ilości antybiotyków w produktach spożywczych przyczyniają się do pojawienia się opornych szczepów u ludzi. Prowadzi to do tego, że ludzie, którzy używają takich produktów, rozwijają odporność na przyjmowanie antybiotyków, a aby uzyskać oczekiwany efekt, leczenie wymaga coraz mocniejszych leków, których odporność jest dziedziczona po ich dzieciach. Obecnie w naszym kraju większość patogenów najczęstszych zakażeń jest odporna na takie leki, jak: Biseptol, gentamycyna i leki z grupy tetracyklin. Sytuacja z penicyliną, ampicyliną i amoksycyliną jest niejednoznaczna, tylko jeden mikroorganizm, pneumokok, utrzymuje wrażliwość na te leki.

Ponadto, jeśli dopuszczalne poziomy antybiotyków w żywności zostaną przekroczone, antybiotyki mogą wykazywać właściwości toksyczne i alergiczne. Najsilniejszymi alergenami stosowanymi w antybiotykach hodowlanych są penicylina i tylozyna. Efekt alergiczny przejawia się nawet w przypadku wyjątkowo niskiej zawartości antybiotyków w żywności. Przyczynia się do rozwoju chorób alergicznych. W ciągu ostatnich 40 lat liczba osób z chorobami alergicznymi, zwłaszcza wśród dzieci, wzrosła dziesięciokrotnie w Rosji.

Główne produkty żywnościowe ustanawiają standardy dla następujących antybiotyków: chloramfenikol, grupa tetracykliny, streptomycyna, penicylina, grisyna, bacytracyna. Ich zawartość w produktach spożywczych nie jest dozwolona (w granicach określonych odpowiednimi metodami).

Należy zauważyć, że w gamie leków stosowanych w przemyśle spożywczym znajduje się obecnie kilkadziesiąt rodzajów antybiotyków, zawartość wielu z nich w produktach spożywczych nie jest standaryzowana. Jednak zgodnie z obowiązującymi przepisami nie zezwala się na zachowanie resztkowych ilości antybiotyków stosowanych w produktach spożywczych.

Do tej pory nie ma skutecznych środków kontroli żywności dla zawartości wszystkich stosowanych antybiotyków. Oznacza to, że odpowiedzialność za przestrzeganie odpowiednich zasad stosowania antybiotyków w rolnictwie spoczywa wyłącznie na producencie.

Jednak ze względu na słabo rozwiniętą (niską) kulturę produkcji wielu producentów ze względu na zwiększenie rentowności produkcji nie przestrzega tych zasad. Od wymaga to co najmniej: dostępności personelu o specjalistycznej wiedzy i umiejętnościach; przestrzeganie niezbędnych warunków higienicznych w miejscu pracy, eliminując potrzebę zapobiegania chorobom za pomocą antybiotyków; zniszczenie produktów spożywczych zawierających antybiotyki itp.

Jedynym możliwym wyjściem z obecnej sytuacji jest zakup produktów zwierzęcych (mięso, produkty mleczne, jaja) od zaufanych wiarygodnych producentów, którzy w cyklu technologicznym nie stosują antybiotyków na skalę przemysłową. Tacy producenci to małe gospodarstwa z wolnym wypasem zwierząt i naturalną paszą.

http://moydietolog.ru/antibiotiki-v-produktah

Antybiotyki w żywności. Jak wybrać bezpieczny produkt spożywczy?

Większość ludzi zna antybiotyki jako leki. Teraz może nie znaleźć osoby, która choć raz w życiu nie zażywała antybiotyków, czy to dziecko, czy dorosły.

Antybiotyki wymyślone ponad 70 lat temu w celu ratowania życia i zwalczania śmiertelnych chorób, ale jednocześnie są najsilniejszym alergenem i mogą powodować nieodwracalne szkody dla organizmu.

Obecnie antybiotyki są szeroko stosowane w hodowli zwierząt, hodowli drobiu i hodowli ryb.

Zwierzęta i ptaki są leczone antybiotykami, a także ludźmi, gdy zachorują. Antybiotyki są częścią tak zwanych „hormonów wzrostu”, aby zwiększyć tempo hodowli zwierząt gospodarskich lub drobiu. W przypadku niewłaściwego użycia mogą dostać się do mleka, mięsa i jaj.

Ryby i owoce morza to kategoria produktów, które dosłownie kąpią się w antybiotykach, gdy uprawiane są w sztucznych warunkach.

Antybiotyki są stosowane do obróbki cieplnej, sterylizacji, filtracji w celu zwiększenia trwałości w wielu procesach technologicznych w produkcji produktów spożywczych, które obejmują mleko i produkty mleczne, mięso, jaja, kurczaka, ser, krewetki, a nawet miód.

Jest więc oczywiste, że produkty żywnościowe, które są zanieczyszczone antybiotykami, to wyłącznie produkty zwierzęce, hodowla drobiu i ryby hodowane w sztucznych stawach. Po zastosowaniu antybiotyków w okresie, aż antybiotyk zostanie wyeliminowany z organizmu lub jego stężenie nie spadnie poniżej dopuszczalnego limitu, zwierzę nie powinno być poddawane ubojowi w celu wykorzystania jego części lub jako całości jako pożywienia. W tym samym okresie zabronione jest również używanie produktów zwierzęcych (na przykład mleko nie może być nawet użyte do przetworzenia - powinno być po prostu zniszczone, co do zasady, wlewane do ziemi, ścieków itp.). W przypadku nieprzestrzegania przepisów dotyczących stosowania antybiotyków można je znaleźć w mięsie, mleku zwierzęcym, jajach kurzych itp. (Według statystyk, występują one w 15-20% wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego).

Aby usunąć antybiotyki z mięsa przed ubojem, zwierzę musi być trzymane przez 7–10 dni bez leków. Ważne jest, aby wiedzieć, że jeśli ten lek pozostaje w organizmie zwierzęcia, to przede wszystkim znajduje się w wątrobie i nerkach.

Zawartość antybiotyków zmniejsza się w wyniku obróbki cieplnej mięsa zwierząt i drobiu, gdy lek wraz z sokiem mięśniowym trafia do bulionu, część leku ulega zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur. W porównaniu z początkową ilością po ugotowaniu, pozostaje od 5,9% (grizin w mięsie drobiowym) do 11,7% (chloramfenikol w mięsie drobiowym) antybiotyków w tkance mięśniowej. Około 70% oryginalnej zawartości antybiotyku trafia do bulionu. Około 20% początkowej ilości antybiotyków ulega zniszczeniu w wyniku spawania.

Gotowanie, sterylizacja, dojrzewanie praktycznie nie mają wpływu na zawartość antybiotyków w mleku i produktach mlecznych. Po zagotowaniu w mleku pozostaje od 90 do 95% początkowej ilości antybiotyków, czyli od 5 do 10% ich ilości ulega zniszczeniu. Po sterylizacji w mleku pozostaje od 92 do 100% początkowej ilości antybiotyków. Takie dane pozwalają nam wyciągnąć wnioski na temat nieprzydatności parametrów gotowania i sterylizacji do niszczenia antybiotyków w mleku.

Ze względu na to, że grupy antybiotyków stosowanych u ludzi i zwierząt w rolnictwie są takie same, resztkowe ilości antybiotyków w produktach spożywczych przyczyniają się do powstawania opornych szczepów u ludzi. W związku z tym ludzie, którzy używają takich produktów, rozwijają odporność na stosowanie antybiotyków i coraz więcej silnych leków jest wymaganych do uzyskania oczekiwanego efektu podczas leczenia.

Pod wpływem antybiotyków organizm traci zdolność do przeciwstawiania się różnym infekcjom. Poza tym ich powszechne stosowanie doprowadziło do pojawienia się szczepów bakteryjnych opornych na te leki, a ostatecznie osoba może być narażona na infekcje i mikroorganizmy.

Obecność antybiotyków w organizmie może powodować ciężkie reakcje alergiczne, którym towarzyszy silny świąd, wysypki, w rzadkich przypadkach - obrzęk. Efekt alergiczny przejawia się nawet w przypadku wyjątkowo niskiej zawartości antybiotyków w żywności. W ciągu ostatnich 40 lat liczba osób z chorobami alergicznymi, zwłaszcza wśród dzieci, wzrosła dziesięciokrotnie w Rosji.

Długotrwała obecność antybiotyków w organizmie może powodować podrażnienie błon śluzowych żołądka, nasilenie wrzodziejących i wrzodowych stanów, zaburzenia równowagi mikroflory w jelitach, zaburzenia wątroby, nerek, pęcherzyka żółciowego, reakcje układu nerwowego i krążenia z indywidualną nietolerancją na składniki antybakteryjne.

Antybiotyki z ciała kobiety karmiącej mogą dostać się do mleka matki i spowodować osłabienie odporności i problemów zdrowotnych u noworodków.

Biorąc pod uwagę potencjalne ryzyko szkód dla zdrowia ludzkiego, prawodawstwo ustanawia normy dotyczące zawartości najczęściej stosowanych antybiotyków w takich produktach spożywczych, jak mleko i produkty mleczne, mięso, w tym mięso drobiowe, jaja i produkty jajeczne: lewomycetyna, grupa tetracykliny, streptomycyna, penicylina, Grisin, bacytracyna. Ich zawartość w produktach spożywczych nie jest dozwolona (w granicach określonych odpowiednimi metodami), co jest ważne dla konsumentów.

Przepisy techniczne unii celnej TR CU 021/2011 „W sprawie bezpieczeństwa żywności” stanowią, że nieprzetworzone surowce spożywcze (żywność) pochodzenia zwierzęcego powinny być pozyskiwane od zwierząt produkcyjnych, które nie były narażone na antybiotyki i inne leki weterynaryjne, wprowadzone przed ubojem wygaśnięcie ich eliminacji z organizmów zwierzęcych.

Biuro Rospotrebnadzoru w Krasnojarskim Terytorium corocznie w ramach działań nadzorczych monitoruje zawartość antybiotyków w produktach pochodzenia zwierzęcego.

W wyniku badań laboratoryjnych ustalono, że odsetek próbek niespełniających wymogów dokumentów regulacyjnych dotyczących zawartości antybiotyków pozostawał stabilny przez wiele lat i wynosi odpowiednio w 2013 r. - 1,3%, w 2014 r. Iw 2015 r. W Nie wykryto antybiotyków w próbkach gotowego produktu, jednak z 87 próbek pobranych w jednej próbce surowego mleka stwierdzono nadmiar antybiotyku. Surowce niespełniające wymagań prawnych zostały wycofane z obiegu.

Zwiększenie odporności na antybiotyki osiąga niebezpiecznie wysoki poziom na całym świecie. Gama leków stosowanych w przemyśle spożywczym obejmuje obecnie kilkadziesiąt rodzajów antybiotyków i stale się zwiększa, zawartość wielu z nich w produktach spożywczych nie jest jeszcze znormalizowana, a istniejące obecnie środki kontroli nie mogą określić zawartości wszystkich stosowanych antybiotyków w produktach spożywczych.

Oznacza to, że odpowiedzialność za przestrzeganie odpowiednich zasad stosowania antybiotyków w rolnictwie spoczywa wyłącznie na producencie. Jednak ze względu na słabo rozwiniętą (niską) kulturę produkcji, wielu producentów, w celu zwiększenia rentowności produkcji, nie przestrzega zasad stosowania antybiotyków, ponieważ co najmniej wymaga to obecności personelu o specjalistycznej wiedzy i umiejętnościach; przestrzeganie niezbędnych warunków higienicznych w miejscu pracy, eliminując potrzebę zapobiegania chorobom za pomocą antybiotyków; zniszczenie produktów spożywczych zawierających antybiotyki itp.

Dlatego też Światowa Organizacja Zdrowia ostrzega o konieczności podjęcia pilnych działań, a Międzynarodowa Organizacja Ochrony Konsumentów wzywa ludzi do przekonania firm spożywczych do zmiany polityki antybiotykowej. Konsumenci mają do odegrania ważną rolę w tym procesie.

Pomimo dostępności skutecznych środków kontroli zawartości antybiotyków, konsument powinien pamiętać, że produkty zwierzęce (mięso, produkty mleczne, jaja) powinny być nabywane od zaufanych dostawców i na autoryzowanych rynkach.

Produktom sprzedawanym pochodzenia zwierzęcego muszą towarzyszyć dokumenty potwierdzające ich zgodność z wymogami prawnymi (nieprzetworzone produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego - dokument potwierdzający badanie weterynaryjne i sanitarne, przetworzone produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego - deklaracja zgodności, mięso i produkty mleczne do żywności dla dzieci - świadectwo stanu rejestracja).

Ponadto należy zwrócić uwagę, aby tusza, półtusze i ćwiartka mięsa były nakładane drukiem pieczęci weterynaryjnej; dopuszcza się dodatkowe wrażenie pieczęci merchandisingowej. W dokumentacji wysyłkowej dla nieopakowanych produktów uboju wskazane są następujące informacje: rodzaj mięsa zwierzęcia produkcyjnego, z którego uzyskano produkt uboju, nazwa produktu uboju, stan termiczny tusz, półtusz, ćwierćtusz i kawałków („schłodzone”, „zamrożone”), anatomiczna część tuszy (dla cięcia); produkty uboju.

Drodzy konsumenci! Tak więc dzisiaj możliwym wyjściem z obecnej sytuacji jest zakup produktów zwierzęcych (mięso, produkty mleczne, jaja, mięso drobiowe) od zaufanych wiarygodnych producentów po badaniach weterynaryjnych i sanitarnych surowców zwierzęcych.

Powstrzymaj się od zakupu produktów zwierzęcych, drobiu, hodowli ryb brzydkiego wyglądu i wątpliwej jakości, których producentem są nieznane firmy.

Powstrzymaj się od kupowania produktów w nieodpowiednich pomieszczeniach i miejscach: na podwórku, z bagażnika samochodów, na klatce schodowej itp.

Komentarze: 0

Zostaw komentarz

Drodzy odwiedzający! Tutaj możesz zostawić komentarz do tego artykułu. Możesz odwołać się w formie elektronicznej, wypełniając specjalny formularz w sekcji „Odbiór wniosków od obywateli, organizacji społecznych i innych osób prawnych”

http://24.rospotrebnadzor.ru/about/Ugol_Potreb/Pamyt/146556

Antybiotyki w żywności

Wykrywanie antybiotyków w żywności w szkolnym laboratorium

Pobierz:

Podgląd:

Ministerstwo Edukacji Republiki Baszkirii

Miejska instytucja edukacyjna budżetu

Szkoła średnia № 16 р.п. Priyutovo

powiat powiatowy Belebeevsky

Nazwa sekcji: Biologia

Temat: „Antybiotyki w żywności”

Ivanov Vitaly, 10 klasa,

Ivanova Elena Nikolaevna,

1. Przegląd literatury

1.1. Antybiotyki w żywności …………………………………………… 3.

Tetracykliny jako substancje organiczne ………………………..7

2. Część eksperymentalna nr 1.

2.1. Jakościowa reakcja wykrywania tetracyklin …………………..9

(reakcja autentyczności tetracykliny)

2.2. Przygotowanie próbek produktu do badań ………………… 10

2.3. Wyniki eksperymentalne ……………………………………………… 10

3. Część eksperymentalna nr 2.

3.1. Wpływ antybiotyków na właściwości płynu doustnego.............................. 12

3.2. Wyniki eksperymentalne ……………………………………………………… 13

1. Przegląd literatury

Antybiotyki w żywności

Przyjmowanie antybiotyków w produktach żywnościowych wiąże się z ich stosowaniem w leczeniu, zapobieganiu chorobom i stymulowaniu wzrostu zwierząt gospodarskich i drobiu, a także przy stosowaniu antybiotyków w celu wydłużenia okresu przechowywania produktów spożywczych.

Poniżej znajdują się dane Moskiewskiego Laboratorium Weterynaryjnego, Federalnej Państwowej Instytucji „Centrum Higieny i Epidemiologii w Moskwie”, CJSC „ROSTEST” oraz wyniki pracy dysertacyjnej Kalnitskaya O.I.

Częstotliwość wykrywania antybiotyków,%

Częstotliwość wykrywania głównych antybiotyków,%

Brazylia, Chiny, Dania, Kanada, Niemcy, Francja, RF

Bydło, tkanka mięśniowa

RF, Brazylia, Polska

Bydło, wątroba i nerki

tkanka mięśniowa i wątroba

Dane te pozwalają stwierdzić, że najczęściej resztkowe ilości antybiotyków występują w mięsie drobiowym importowanym i produkowanym w kraju, w importowanej wołowinie i wieprzowinie, w produktach ubocznych, a także w mleku produkowanym w kraju.

90% przypadków wykrycia antybiotyków w surowcach i produktach pochodzenia zwierzęcego, a także w rybach, ujawnia tetracyklinę.

Zanieczyszczenie ryb wynika z powierzchniowej obróbki tetracykliną.

W ostatnich latach antybiotyki w stężeniach 10-100 mg / l są stosowane jako substancje opóźniające magazynowanie psucia się wielu produktów spożywczych: mięsa, ryb, drobiu, a nawet warzyw.

Obecnie dopuszczalna dzienna dawka tetracykliny w krajach UE i Federacji Rosyjskiej wynosi 30 μg na kg masy ciała. W tym przypadku, biorąc pod uwagę średnie dzienne zużycie produktów, dopuszczalne ilości resztkowe tetracyklin w produktach wynoszą odpowiednio:

Mleko - 100 mcg / l
Tkanka mięśniowa - 100 µg / kg
Tkanka tłuszczowa - 10 µg / kg
Jaja - 200 mcg / kg
Wątroba - 300 mcg / kg
Nerki - 600 mcg / kg

Jednak według naukowców może to prowadzić do dodatkowego ryzyka wystąpienia chorób narządów trawiennych, niedokrwistości, zapalenia skóry, alergii i stanów niedoboru odporności u dzieci. Proponuje się zmniejszenie dopuszczalnej dziennej dawki tetracykliny do 3 µg / kg masy ciała, a zawartość w produktach spożywczych do poziomu 10 µg / kg (0,01 mg / kg). Jednocześnie ryzyko dla zdrowia publicznego zostanie znacznie zmniejszone.

Tetracykliny (angielskie tetracykliny) - grupa antybiotyków o podobnej budowie chemicznej i właściwościach biologicznych. Przedstawiciele tej rodziny charakteryzują się wspólnym spektrum i mechanizmem działania przeciwdrobnoustrojowego, całkowitą opornością krzyżową i podobnymi właściwościami farmakologicznymi. Różnice dotyczą pewnych właściwości fizykochemicznych, stopnia działania przeciwbakteryjnego, charakterystyki wchłaniania, dystrybucji, metabolizmu ciała i tolerancji.

Tetracykliny są antybiotykami o szerokim spektrum działania. Są aktywne wobec większości drobnoustrojów gram-dodatnich i gram-ujemnych, wpływają na krętki, leptospirę, riketsję, duże wirusy. Mają działanie bakteriostatyczne.

Po spożyciu wchłania się do 66% przyjętej dawki.

W krwi krążącej znaczna część tetracyklin (55–65%) wiąże się z białkami osocza.

Dobrze przenika do różnych narządów i tkanek, a także płynów biologicznych - żółci, opłucnej, maziowej, mózgowo-rdzeniowej. Selektywnie gromadzą się w kościach, wątrobie, śledzionie, guzach, węzłach chłonnych, zębach (ponieważ tworzą stabilne kompleksy z kationami Ca 2+ w każdej tkance tworzącej kość) i znajdują się w nich przez długi czas. Przenikać przez łożysko do mleka matki. Metabolizm nie jest eksponowany. 10 - 25% przyjętej ilości tetracykliny jest wydalane przez nerki przez filtrację kłębuszkową i 20 - 50% - z odchodami niezmienionymi.

Tetracykliny mają szereg działań niepożądanych:

- gorączka, obrzęk naczynioruchowy, reakcje alergiczne skóry: wysypka, świąd;

- zmiany żołądkowo-jelitowe w postaci ostrego zapalenia błony śluzowej jamy ustnej, języka, odbytnicy. Objawom tym towarzyszą zaburzenia dyspeptyczne: nudności, ból w nadbrzuszu, wymioty, utrata apetytu, biegunka;

- uszkodzenie wątroby, zwiększone stężenie aminotransferaz wątrobowych we krwi, fosfataza alkaliczna, bilirubina, kreatynina;

- zmiany w układzie krwiotwórczym: neutropenia, małopłytkowość, niedokrwistość hemolityczna;

- Reakcje OUN: omdlenia, bóle głowy, zaburzenia przedsionkowe.

Tetracykliny jako substancje organiczne

Grupa tetracykliny obejmuje szereg naturalnych antybiotyków, które obejmują tetracyklinę, oksytetracyklinę, jak również półsyntetyczne tetracykliny. Tetracyklina i oksytetracyklina są stosowane zarówno jako zasady, jak i jako chlorowodorki. Sole tetracyklin są rozpuszczalne w wodzie.

Jeśli chodzi o chemię farmaceutyczną, tetracykliny należą do serii częściowo uwodornionych pochodnych naftacenu zawierających kilka grup funkcyjnych (fenolowe, enolowe i alkoholowe hydroksylowe, grupa mocznikowa, alifatyczna grupa aminowa i grupa okso).

Nazwa formuły substancji lub grupy funkcjonalnej

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2018/02/11/antibiotiki-v-produktah-pitaniya

Antybiotyki w żywności

Antybiotyki to nie tylko zło

Niestety, nawet „długo grające” mleko ma w swoim składzie antybiotyki. To dzięki nim mleko nie traci świeżości podczas transportu bez chłodzenia nawet przez cztery dni.

Czy jesteś uczulony na leki?

Nawiasem mówiąc, mięso może zawierać nie tylko antybiotyki, ale także środki uspokajające, które są wprowadzane do bydła przed ubojem. Kojące leki są również potencjalnym alergenem.

Wzmacniamy odporność drobnoustrojów

Dane z Associated Press sugerują, że tylko w 2008 r. Około 65 000 Amerykanów zmarło z powodu braku antybiotyku odpowiedniego do leczenia nowych rodzajów zakażeń.

Jak chronić siebie i bliskich?

Przeczytaj tutaj więcej o zagrożeniach związanych z antybiotykami.

http://zdravstvyite.ru/antibiotiki-v-produktax-pitaniya/

Antybiotyki w żywności. Jak wybrać bezpieczny produkt spożywczy?

Większość ludzi zna antybiotyki jako leki. Teraz może nie znaleźć osoby, która choć raz w życiu nie zażywała antybiotyków, czy to dziecko, czy dorosły.

Obecnie antybiotyki są szeroko stosowane w hodowli zwierząt, hodowli drobiu i hodowli ryb.

Ryby i owoce morza to kategoria produktów, które dosłownie kąpią się w antybiotykach, gdy uprawiane są w sztucznych warunkach.

Antybiotyki z ciała kobiety karmiącej mogą dostać się do mleka matki i spowodować osłabienie odporności i problemów zdrowotnych u noworodków.

Biuro Rospotrebnadzoru w Krasnojarskim Terytorium corocznie w ramach działań nadzorczych monitoruje zawartość antybiotyków w produktach pochodzenia zwierzęcego.

Oznacza to, że odpowiedzialność za przestrzeganie odpowiednich zasad stosowania antybiotyków w rolnictwie spoczywa wyłącznie na producencie. Jednak ze względu na słabo rozwiniętą (niską) kulturę produkcji wielu producentów ze względu na zwiększenie rentowności produkcji nie przestrzega zasad stosowania antybiotyków, ponieważ wymaga to przynajmniej obecności personelu o specjalnej wiedzy i umiejętnościach; przestrzeganie niezbędnych warunków higienicznych w miejscu pracy, eliminując potrzebę zapobiegania chorobom za pomocą antybiotyków; zniszczenie produktów spożywczych zawierających antybiotyki itp.

Kupując produkty spożywcze, w tym produkty pochodzenia zwierzęcego, każdy konsument powinien zwracać uwagę na etykietowanie, które powinno zawierać informacje o nazwie produktów spożywczych; jego skład o nazwie i lokalizacji producenta produktów spożywczych, data produkcji, okres przechowywania i warunki przechowywania produktu, a także zalecenia i (lub) ograniczenia użytkowania, pojedynczy znak obiegu produktów na rynku państw członkowskich Unii Celnej.

Powstrzymaj się od zakupu produktów zwierzęcych, drobiu, hodowli ryb brzydkiego wyglądu i wątpliwej jakości, których producentem są nieznane firmy.

Powstrzymaj się od kupowania produktów w nieodpowiednich pomieszczeniach i miejscach: na dziedzińcu, z bagażnika samochodów, na klatce schodowej itp.