Kumis nazywany jest fermentowanym napojem mlecznym, tradycyjnie wytwarzanym z mleka klaczy przez jego fermentację. Do jego produkcji wykorzystywane są dwa rodzaje fermentacji: kwas alkoholowy i mlekowy, przy użyciu drożdżowych, bułgarskich i kwasofilnych pałeczek kwasu mlekowego. Napój ma białawy odcień, charakteryzuje się pienistością. Smak orzeźwiający, słodki i kwaśny koumiss. Jest często używany do celów leczniczych.

Technologia produkcji pozwala gotować koumiss o różnej mocy. W niektórych rodzajach napojów zawartość alkoholu jest tak wysoka, że ​​może spowodować zatrucie i doprowadzić osobę, która go używa, do stanu podniecenia i upojenia. Przy niewielkiej zawartości alkoholu w koumiss napój ma działanie uspokajające i relaksujące, a nawet senność.

Kumis był również szkolony przez koczownicze plemiona Mongolii i Azji Środkowej. Wiadomo, że napój istniał w epoce Aeneolitu, tj. ponad 5000 lat temu. Dowody na to znaleziono w dolinie Susamyr, gdzie, oprócz dowodów udomowienia koni, naukowcy znaleźli torby ze skóry koziej ze śladami mleka klaczy. Nie jest wykluczone, że był fermentowany na tej samej zasadzie co kumys.

Pierwsza pisemna wzmianka o napoju należy do starożytnego greckiego historyka Herodota, który żył w V wieku. BC Opisując życie Scytów, mówi o swoim ulubionym napoju, który został przygotowany z mleka klaczy przez ubijanie go w drewnianych wannach. Historyk zauważył również, że Scytowie tak ostrożnie strzegli tajemnicy napoju, że oślepili każdego niewolnika, który dowiedział się o metodzie napoju.

Późniejsze odniesienia do koumiss znajdują się zarówno w starożytnych rosyjskich kronikach (na przykład w Ipatievskaya), jak iw notatkach zagranicznych misjonarzy i podróżników. Tak więc w XIII wieku Francuski mnich Guillaume de Rubruk, opisujący swoją podróż do Tatarstanu, szczegółowo opisuje nie tylko efekt i smak kumysa, ale także sposób jego przygotowania. Opis jest jednak nieco zniekształcony, ogólnie, blisko prawdy.

Pomimo tego, że początkowo tylko mleko klaczy było używane do koumiss, nomadowie z Kałmuku zaczęli używać wielbłąda i mleka krowiego. Baszkirowie nadal używają napoju przygotowanego według tradycyjnej receptury, podczas gdy Turkmeni i Kazachowie wolą używać mleka wielbłądów do kumysu.

Nawiasem mówiąc, koumiss jest jedynym odurzającym napojem dopuszczonym przez muzułmanów.

Skład i kalorie

Wraz z rodzajem fermentacji używanej do produkcji koumiss białko mleka staje się łatwo strawne, a cukier mleczny jest przekształcany w alkohol etylowy, kwas mlekowy, kwas węglowy i substancje aromatyczne. Dzięki tej kompozycji koumiss uzyskuje wysoką wartość odżywczą, jest łatwo trawiony, ma przyjemny smak i delikatny aromat.

Tradycyjnie zawartość alkoholu w koumissie mieści się w zakresie od 0,2% do 3% etanolu. Silny kumys z mleka klaczy zawiera do 4,5% alkoholu. Kazachska metoda przygotowania polega na stworzeniu napoju, którego siła sięga 40%.

Napój zawiera wiele witamin, w tym tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy i pantotenowy, biotynę i witaminy B12 i C.

Kaloryczna zawartość kumysu przy tradycyjnej produkcji (z mleka klaczy) wynosi 50 Kcal na 100 g.

Przydatne właściwości koumiss

Korzyści koumiss, odnotowane ponad tysiąc lat temu, są naprawdę wspaniałe. Napój ten został oficjalnie wykorzystany później, podczas ZSRR, jako środek terapeutyczny w sanatoriach w rejonie Wołgi, Buriacji, Baszkirii i Kirgistanu, a sam proces leczenia nazwano „kumysoterapią”. Obecnie liczba instytucji medycznych, w których praktykuje się kumisoterapię, znacznie się zmniejszyła. Do tej pory tylko dwa ośrodki aktywnie działają w Baszkirii.

Substancje antybiotykowe zawarte w koumiss sprawiają, że napój jest skutecznym środkiem przeciwbakteryjnym, zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne.

Wysoka wartość odżywcza i zdolność do stymulowania procesów biologicznych w organizmie to właściwości koumiss, dla których jest ona również ceniona. Wraz z tym napojem jest szeroko stosowany w celu zrekompensowania braku witamin i energii. Daje organizmowi siłę, siłę, pobudza układ nerwowy i przyczynia się do normalizacji procesów metabolicznych w organizmie.

Zawartość alkoholu, kwasu mlekowego i dwutlenku węgla w napoju pobudza apetyt i poprawia trawienie.

Leczenie preparatem Kumys jest zalecane w przypadku niektórych postaci gruźlicy, niedokrwistości i przywrócenia prawidłowej mikroflory jelitowej.

Korzyści z koumiss będą niewątpliwie doceniane przez tych, którzy cierpią z powodu kaca. Napój nie tylko doskonale usuwa przyczyny tego stanu, ale także gasi pragnienie i daje siłę.

Znane stosowanie koumiss i żołądka: regularne stosowanie napoju ma pozytywny wpływ na aktywność wydzielniczą narządów trawiennych, pomaga w wrzodach żołądka i czerwonce.

Według niektórych danych użyteczne właściwości koumiss pozwalają na wykorzystanie go jako środka spowalniającego rozwój procesów nowotworowych w organizmie.

Zwiększona hemoglobina, ulepszona formuła leukocytów, zapobieganie rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych - to kolejna mała lista właściwości przypisywanych temu napojowi.

Warto również zauważyć, że korzystanie z koumiss nie jest ograniczone wiekiem. Jest równie przydatny zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Nie zaleca się używania go tylko osobom z indywidualną nietolerancją produktu, a także osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego w ostrej postaci.

http://www.neboleem.net/kumys.php

Koumiss

Koumiss

V. I. Dahl w swoim słowniku podaje następującą definicję: „Koumiss - sfermentowane mleko klaczy, ulubiony napój plemion koczowniczych: jest gotowane w futrze (duże futro nazywa się saba, małe - Tursuk, na Kaukazie - bukłak, od Rosjan - koza), leje Mleko z wodą dla kwasu i pahtaya silnie, aby mleko przedostało się do wina przed końcem kwaśnej fermentacji. ”

Słowo „koumiss” (dokładniej „kumyz”) wśród plemion tureckich oznacza w rzeczywistości mleko sfermentowanej klaczy.

Historia

Przygotowanie kumysa znane było już w starożytności nomadom z południowo-wschodniej części Rosji i Azji Środkowej, a także południowym regionom stepowym Morza Czarnego. Pierwsza wzmianka pochodzi od starożytnego greckiego historyka i podróżnika Herodota, który żył w V wieku. BC e. Poinformował, że ulubionym napojem nomadów Scytów było mleko klaczy, przygotowane na przyszłość za pomocą specjalnej metody. Jak pisał Herodot, Scytowie masują mleko klaczy w drewnianych kadziach, a następnie wlewają górne warstwy, uważane za najlepszą część, do oddzielnych wanien. Nomadowie uważnie strzegli tajemnicy gotowania koumissów. Ci, którzy ujawnili ten sekret, zostali surowo ukarani: zostali oślepieni. Wielu historyków uważa, że ​​koumiss pochodził właśnie od Scytów.

Wspomniał o kumissie i Marco Polo (1254-1324), nazywając go ulubionym napojem Tatarów i porównując go z białym winem. Ale do tego czasu wiele źródeł już wspomniało o koumiss. Co więcej, kilka dziesięcioleci przed raportem Marco Polo w Europie, ukazał się pierwszy szczegółowy opis przygotowania koumisa, jego smaku i wpływu na ludzkie ciało, sporządzony przez Francuza Williama Rubrika, który podróżował po Tatarstanie w 1253 roku. W swoich notatkach o tym napoju podkreślił jego odurzające i moczopędne działanie.

Pierwsza wzmianka w źródłach słowiańskich odnosi się do XII wieku. Wydaje się, że po prawie siedemnastu stuleciach po Herodocie zapomniano o Koumissie. Z pewnością tak nie jest. Po jego pojawieniu się w starożytności i do dziś jest jednym z ulubionych napojów wielu narodów, w tym najbliższych sąsiadów naszych przodków. Tatarzy i Mongołowie pili koumiss na długo przed inwazją na Rosję. Od czasów starożytnych był znany takim ludom koczowniczym, jak Kazachowie, Kirgizi, Baszkirowie, stali się ich narodowym napojem.

Krajowy napój był koumiss i dla Kałmuków. Ten heroiczny napój śpiewany jest w ludowym eposie kałmuckim „Jangor”.

Dalekie przodki Kałmuków, Baszkirów, Tatarów, Kazachów, Turkmenów i innych ludów w warunkach koczowniczego życia, w celu zachowania właściwości odżywczych mleka, podstawowe pożywienie nomadów przez dłuższy czas wymyślił pomysłowy sposób przetwarzania mleka, który łączy złożone procesy biochemiczne alkoholu i kwasu mlekowego fermentacja.

Nawiasem mówiąc, z czasem koczownicy zaczęli wytwarzać kumysy z mleka innych zwierząt, w szczególności wielbłądów i krów. Po pierwsze, Kałmucy zwrócili się do tego. Jeśli chodzi o Baszkir, na przykład rozpoznali Kumissów tylko z mleka klaczy, a Kazachowie i Turkmeni z mleka wielbłądziego.

W źródłach słowiańskich Koumiss został po raz pierwszy wspomniany w Kronice Ipatiewa z 1182 r., Co wskazuje, że książę Igor Seversky zdołał uciec z niewoli połowieckiej, wykorzystując fakt, że strażnicy byli pijani od pijanego „mlecznego wina” - tak zwanych kumys w tamtych czasach.

Wielu historyków zadało pytanie, dlaczego Słowianie, żyjąc obok ludów, które obficie spożywały kumis, nie tylko tego nie zaakceptowali, ale przez cały czas traktowali ten napój jako chłodny? Wynika to z kilku powodów. Przede wszystkim dzięki religijnym uprzedzeniom. Kumis był używany przez plemiona i ludy, które wśród Słowian uważano za „nieczystych”, „basurmanów”. Religia chrześcijańska uważała za wielki grzech przyjęcie zwyczajów i manier dysydentów. Ważną rolę w zaniedbaniu kumissów odegrał fakt, że Słowianie mieli dwa doskonałe drinki: miód i kwas chlebowy. Fakt, że prowadzili siedzący tryb życia, który pozwalał im przygotowywać i przechowywać wiele produktów mlecznych, odegrał pewną rolę w „szumowaniu” Kumys przez Słowian. Koń dla nomadów był zarówno środkiem transportu, jak i źródłem ich głównych produktów spożywczych: mleka i mięsa. Kumys dla nomadów był, jeśli chcesz, produktem wymuszonym, ponieważ tylko w tej formie mogliby oszczędzać mleko klaczy. W tym względzie warto zauważyć, że przejście nomadów na osiedlone życie dość szybko doprowadziło do znacznego zmniejszenia ich koumiss ration. W przeszłości każde osiedlone życie doprowadziło do zmniejszenia liczby zwierząt hodowlanych u koni, do pojawienia się bydła, aw rezultacie do pojawienia się w diecie produktów mlecznych na bazie mleka krowiego.

Historycy odżywiania również zauważają taki moment, który przyczynia się do wzrostu produkcji kumysa: przyjęcia islamu przez ludy koczownicze. Islam, jak wiadomo, zabrania muzułmanom picia alkoholu (wina, wódki itp.). Koumiss nie jest zakazany przez Koran, a zatem jest to jedyny odurzający napój muzułmanów.

Lekarz N. V. Postnikow był aktywnym badaczem i propagandą koumiss w Rosji. W 1858 r. Założył pierwszą instytucję leczenia kumy w Rosji i umieścił leczenie tym produktem na podstawie naukowej. Opublikował wiele artykułów, a następnie opublikował książki w Samara: „Instytucja Kumisolechebnee w pobliżu miasta Samara” i „O kumis, jego właściwościach i oddziaływaniu na organizm ludzki”.

Do 1858 r. Rosja miała najbardziej mgliste wyobrażenia o właściwościach napoju. Na przykład wierzono, że tylko kumiss wywołał cud uzdrowienia, który brudny Baszkir przygotowałby w śmierdzącej skórzanej torbie (tursuk), którą piją z misek baszkirskich; że dopiero wtedy leczenie będzie skuteczne, gdy pacjent wejdzie do głuchego stepu, namiot będzie żywy, przesiąknięty deszczem, a stepowy trąba powietrzna czasami zostanie zniszczona.

Dzięki Postnikovowi sława leczniczych właściwości koumiss szybko rozprzestrzenia się nie tylko w Rosji, ale w całej Europie.

Po Postnikowie w 1863 r. E. N. Annayev otworzył drugi szpital kumy.

Obecnie, kiedy mówimy o tym okresie (połowie XIX wieku), często reprezentujemy wiele zakładów, zwłaszcza medycznych, jako prymitywnych, brudnych, niehigienicznych. Oczywiście były takie. Ale byli też inni. W ten sposób współcześni ze szpitala koumissa Annae-va opisali: „Miejsce, w którym znajduje się instytucja Annaev, leżące trzy razy od miasta Samara, 20 lat temu, reprezentowało niezamieszkany stromy brzeg, jak gdyby wiszący nad Wołgą, iw rezultacie noszący nazwę„ Sway stone ”. Jest to jedno z najbardziej malowniczych miejsc, gdzie park jest teraz rozsiany cienistymi alejami, wiele ścieżek, altan i klombów. W tym parku zbudowano budynki i wille, przystosowane dla osób indywidualnych i rodzin. Instytucja jest ozdobiona dużą ilością fantazyjnych altanek, tarasów, balkonów, które oferują wspaniały widok na Wołgę, góry Zhiguli i okolicę, których prawie nie znudzisz się podziwiając przez całe lato. Gleba parku jest gliniasta; ścieżki wyłożone kamieniem pozwalają kumysnikam chodzić po deszczowej pogodzie. W parku nie ma kurzu; okoliczność jest bardzo ważna dla pacjentów karmiących. ”

W 1868 r. Na prośbę cesarzowej moskiewski kupiec V. S. Maretsky zorganizował pierwszą instytucję kumisolechebnee pod Moskwą (w dzisiejszym Sokolnikach). Kumis dla tego szpitala został przygotowany w Ostankino.

Co to jest koumiss

Koumiss, podobnie jak kefir, może być słaby, średni i stary (silny). Słaby jest taki, który jest butelkowany przed dniem po fermentacji; średnia nazywana jest codziennym koumiss; stary - od daty przygotowania, której tydzień lub więcej minęło, gdy jest przechowywany na lodzie. W ten sposób koumiss został podzielony w szpitalu koumiss V. Maretsky w Moskwie.

Gotowane przed koumiss w drewnianych wannach z limonki lub dębu. W naczyniach innego drzewa szybko cierpi.

Koumiss gotowania

Istnieje kilka sposobów gotowania kumysa, ale wszystkie sprowadzają się do następujących: najpierw przygotowują zaczyn - fermentację. Następnie mieszają go z mlekiem klaczy w wędzonym futrze (w języku kirgiskim, „sub”) lub wydrążonym z jednego kawałka drewna, lekko stożkowatej wanny lub w grubościennych szklanych słoikach i pozostawia się do odstania.

Kwaśne mleko krowie służy jako brodil do otrzymania pierwszego koumiss od Baszkirów. Przygotowano również inne rodzaje: proso gotowane do konsystencji owsianki ze stojącym mlekiem klaczy lub proso ze słodem (przepis N. V. Postnikowa).

Cóż, kiedy pierwszy kouissis jest ugotowany, następnym brodilem jest silny koumiss. Nawiasem mówiąc, w ostatnim stuleciu ustalono, że mikroorganizmy koumiss tworzą ziarna, które można myć, suszyć i przechowywać. Ferment z takich ziaren jest najlepszy. Są to czyste kultury bakteryjne.

Baszkirowie biorą jedną część fermentu i mieszają z pięcioma częściami świeżego, świeżego mleka. Tę mieszaninę miesza się przez kilka minut i pozostawia do fermentacji przez 3-4 godziny. Po 4 godzinach pojawiają się pierwsze oznaki fermentacji: powierzchnia mieszaniny jest pokryta warstwą małych pęcherzyków. W tym czasie do mieszaniny dodaje się kolejne cztery lub pięć części świeżego mleka, wstrząsa i pozostawia do odstania na 7-8 godzin, po czym ponownie dodaje się 4-5 części mleka do mieszaniny i energicznie wstrząsa. 3-4 godziny po drugim dodaniu słabego mleka koumiss jest gotowy. Ma przyjemny kwaśny smak, a po 3-4 godzinach staje się kwaśny, nieprzyjemny, o zapachu alkoholowym. To jest już silny koumiss.

W celu przygotowania średniej najczęstszy koumiss uciekł się do odmłodzenia silnego koumiss, rozcieńczając go świeżym mlekiem. Czasami odmładzanie odbywa się dwa do trzech razy dziennie.

Tak więc, od rozpoczęcia przygotowania do uzyskania silnego koumiss za pomocą wspomnianej metody zajmuje mniej niż jeden dzień. Proces ten można przyspieszyć lub spowolnić, podnosząc lub obniżając temperaturę. Dwutlenek węgla ulatnia się podczas procesu gotowania.

Koumiss wlewa się do butelek po rozpoczęciu fermentacji alkoholowej i jest natychmiast zapieczętowany. Dalsza fermentacja odbywa się w butelce. Uncorked pianki koumiss mocno.

Dwutlenek węgla zawarty w koumiss korzystnie z nudnościami i wymiotami, zwiększa wydzielanie soku żołądkowego, poprawia apetyt, zwiększa ruchliwość jelit. Ma także działanie antyseptyczne. Po wchłonięciu do krwi, jest szybko wydalany przez płuca, wywołując na nich wpływ, który ułatwia odkrztuszanie plwociny i zmniejsza krwioplucie. Kwas mlekowy kumiss poprawia trawienie, aw jelitach zmniejsza fermentację, działając dezynfekująco, tłumiąc gnilne bakterie.

Korzyści z koumiss i leczenia

Jeśli chodzi o ogólne fizjologiczne działanie kumysu na organizm, należy powiedzieć, że picie kumysu poprawia metabolizm organizmu, poprawia jakość tej wymiany, zwiększa wchłanianie pokarmu i zatrzymywanie białka. Koumiss (według N. V. Postnikowa) eliminuje bolesne zjawiska w żołądku i jelitach. Po zabiegu kumis organy trawienne wracają do normy. Zwraca utracony apetyt. Wzrasta objętość ruchów oddechowych, oddech staje się coraz mniejszy. Zwiększone wypełnienie tętnic krwią, zwiększa ciśnienie krwi. Całkowita ilość krwi wzrasta, zmienia się jej skład: zwiększa się liczba czerwonych krwinek i hemoglobiny. Koumiss ma silne działanie moczopędne i napotne, ma pozytywny wpływ na układ nerwowy.

Wcześniej leczenie kumis było przepisywane na gruźlicę płuc, głównie na początkowym etapie. Zabieg ten pomaga również w umiarkowanych formach, w każdym razie daje ulgę. Ale w ciężkich postaciach nie był przepisany.

Koumiss jest zalecany w przypadku niedokrwistości, bladego bólu, krzywicy, cukrzycy cukrowej, otyłości, chorób nerwowych, pierwotnego kataru żołądka, a zwłaszcza w przypadku przewlekłego kataru jelit i przewlekłej biegunki.

Wśród ludzi jest napój o długowieczności i zdrowiu. Od dawna znana jest medycyna ludowa jako lekarstwo na wyniszczające choroby przewlekłe.

S. Aksakow, dobrze zaznajomiony z życiem nomadów, napisał o dobrym samopoczuciu kumysa: „Wiosną, gdy step czarnoziemów pokryty jest świeżą, pachnącą, bujną roślinnością, a filety, wychudzone zimą, ubrane w tłuszcz, wszystkie koshas zaczynają gotować koumiss i wszyscy, którzy mogą pić, od niemowlęcia po zgrzybiałego starca, piją leczniczy, żyzny napój, a wszystkie dolegliwości głodnej zimy, a nawet starości znikają, blado zapadnięte policzki są pokryte pełnią. „

Wysłannik carski do spraw zagranicznych A. I. Lew-Szin w swojej książce „Opis hord i stepów Hordy Kirgiskiej” zauważył, że kumys ma wielkie zalety w porównaniu z innymi środkami leczniczymi w jego składzie i korzystnym wpływie na organizm ludzki: „Choroby klatki piersiowej i konsumpcji w Kirgizie są rzadkie „

Wspomnienia o uzdrawiającym działaniu kumysa można znaleźć u wielu pisarzy ostatniego stulecia. W 1870 r. L. N. Tołstoj był leczony w stepach Samary. Jego syn S. L. Tolstoy wspomina: „Koumiss zawsze przynosił mu wielkie korzyści. Mój ojciec z radością rozmawiał o swoim życiu w Robinson w baszkirskim kibitce. Ojciec przeżył życie z dumą ”.

W 1901 r. A. P. Czechow, będąc leczonym w sanatorium Andreevskiy, napisał: „Piję koumiss i, w ciągu tygodnia, możecie sobie wyobrazić, powiększony o 8 funtów”. Pięć dni później, w innym liście: „Dostałem więcej o 11 funtów, piję koumiss z 4 butelkami dziennie”.

Uzdrawiające właściwości kumysu zostały wysoko ocenione przez naszych wybitnych naukowców medycznych: S. P. Botkina, G. A. Zakharina, N. V. Sklifosowskiego i innych S. P. Botkin nazwał koumiss „doskonałym lekarstwem”. Uważał, że przygotowanie tego napoju powinno być wspólną własnością, taką jak przygotowanie twarogu, jogurtu itp. Radzimy wysłuchać dziś słów wielkiego rosyjskiego naukowca.

http://nmedik.org/kumis.html

Koumiss

Nazwa napoju z kwaśnego mleka „koumiss” pochodzi od tureckiego słowa „kymyz”, co oznacza mleko. Koumiss to mleko klaczy lub (rzadziej) wielbłądów. To najstarszy produkt spożywczy znany od czasów starożytnych. Przez setki lat był kochany i czczony, głównie przez mieszkańców stepu i ludów koczowniczych. Ten napój jest szczególnie popularny w Azji Środkowej, na Bliskim Wschodzie, w niektórych regionach Afryki i Ameryki Południowej.

Jak koumiss

Głównym sposobem gotowania koumiss jest fermentacja świeżej klaczy lub mleka wielbłądziego przy użyciu specjalnych bakterii kwasu mlekowego lub drożdży mlecznych. Po sfermentowanym mleku są wstrząsane i zagniatane w specjalnych naczyniach w kształcie wrzecion, głównie w szyszkach dębowych.

Po zagniataniu powstały płyn jest butelkowany z wąskimi szyjami i zamykany w celu wytworzenia gazu ziemnego, ponieważ prawdziwy koumiss jest napojem gazowanym. Po starzeniu w butelkach jest chłodzony. Schłodzony i gazowany napój o lekkim aromacie spirytusu i pikantnym smaku jest gotowy do użycia.

Skład

Skład chemiczny kumysa jest bogaty w użyteczne elementy. Zawiera około 2-2,5% białka, 1-2% tłuszczu (w zależności od początkowej zawartości tłuszczu w mleku), dość dużo cukru - od 3 do 4,5%, duża ilość witaminy C - około 200 mg na 1000 g produktu, witaminy z grupy B, witaminy A, D, PP, E, a także różne składniki mineralne: magnez, fosfor, wapń. Kumys zawiera również kwas mlekowy, alkohol etylowy i biotynę.

Napój nie może być nazwany produktem czysto dietetycznym ze względu na wysoką zawartość cukrów i alkoholi, niemniej jednak kumys jest dobry dla zdrowia, a nawet cały system leczenia, zwany leczeniem kumis lub kumysoterapią, jest opracowywany na jego podstawie.

Wykorzystanie kumysa

Koumiss jest łatwo przyswajalny przez organizm, nasyca go składnikami odżywczymi, zwiększa odporność organizmu na infekcje, zwiększa odporność, poprawia metabolizm i przyswajanie białek, tłuszczów i węglowodanów, ma działanie ujędrniające i tonizujące. W Kirgistanie, Baszkirii i Buriacji organizowane są specjalistyczne kąpiele kumy, w których odbywają się różne działania terapeutyczne oparte na wykorzystaniu tego naturalnego napoju mlecznego.

Użyteczne właściwości są przede wszystkim charakterystyczne dla kumysa z mleka klaczy. Pomaga w gruźlicy, anemii, zaburzeniach nerwowych, leczy szkorbut. Dzięki zawartości alkoholi koumiss dobrze usuwa zespół kaca w przypadku zatrucia alkoholowego.

Przeciwwskazania do stosowania

Jednak przy użyciu tego cudownego napoju istnieją również przeciwwskazania. Koumiss nie jest zalecany dla osób cierpiących na ostre choroby przewodu pokarmowego, wrzody żołądka i dwunastnicy, a także alergie mleczne i nietolerancję laktozy.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Koumiss

Napoje mleczne - Koumiss

Kumys - Napoje mleczne

Jeśli wierzysz, że dajesz, stepowe Amazonki nie karmiły piersią swoich dzieci. Według starożytnych Greków ich dzieci karmiły się mlekiem klaczy. O plemionach, które osiedliły terytorium od Morza Czarnego po Mongolię i nakarmiły klacze mlekiem, Homer również napisał. Takie narracje wydawały się Grekom zaskakujące, ale interesował ich napój z mleka zawierający alkohol. Dzisiaj koumiss (lub jak mawiają Mongołowie airag) nie stracił swojej popularności ani wśród mieszkańców Kaukazu, ani wśród badaczy, którzy nadal badają właściwości tego niesamowitego drinka. Dla mieszkańców Turkmenistanu, Kazachstanu, Uzbekistanu, Mongolii i innych Azjatów ayrag jest produktem kuchni narodowej.

Millennium Drink

Naukowcy z przeszłości uważają, że kumys, podobnie jak kwas chlebowy, piwo i miód pitny (sfermentowany miód), jest jednym z najstarszych napojów niskoalkoholowych znanych ludzkości. I językoznawcy, po przeanalizowaniu pochodzenia nazwy napoju, zasugerowali, że powstała ponad 5000 lat temu, mniej więcej w tym czasie, kiedy koczownicy udomowili pierwsze konie.

Tłuszcz z mleka klaczy znajdowano w starożytnych grobowcach. Jeden z nich należy do czasów kultury Botai, która istniała na terytorium współczesnego Kazachstanu około 3500 pne. e. Archeolodzy uważają, że to tutaj żyli ludzie, którzy jako pierwsi oswoili dzikiego konia. Pozostałości kumissów, a także naczynia do ubijania napoju, często znajdowano w kurhanach, jak również na starożytnych cmentarzach w Rosji.

Końskie mleko jest odżywczym produktem, ale ze względu na wysoką zawartość laktozy, surowe mleko klaczy jest silnym środkiem przeczyszczającym. Dlatego starożytni koczownicy, zanim podali ten napój dzieciom, ulegli jego fermentacji. Podczas fermentacji produkt mieszano lub ubijano jak masło.

W tym procesie mleko wytwarza etanol, co powoduje, że kumys zamienia się w napój o niskiej zawartości alkoholu o wysokiej zawartości witamin i kalorii.

Jednak Scytowie preferowali mocniejszy napój alkoholowy. Odkryli, że jeśli zamrozisz koumiss, usuniesz z niego kryształki lodu i rozmrozisz je, otrzymasz bardziej odurzający napój. Powtarzali tę procedurę, dopóki napój nie otrzymał pożądanego poziomu alkoholu. Dzisiaj tradycyjna destylacja jest używana do zwiększenia zawartości alkoholu. Mówią, że po 6-krotnej destylacji kumysa uzyskuje się napój 30-stopniowy przypominający wódkę.

W zapisach greckiego historyka Herodota znajduje się wzmianka o tym, jak Scytowie wlewali mleko klaczy do głębokich drewnianych beczek i podczas mieszania poddawali się fermentacji. Mniejsze porcje fermentowano w małych skórzanych torbach. Na przykład w Azji Środkowej istniała tradycja wieszania tych toreb przy wejściu do domu, aby każdy, kto wszedł, mógł wstrząsnąć torbą koumiss i przyspieszyć fermentację. Flamandzki podróżnik mnicha Willem Rubruck w 1250 r. Opisał również, jak mleko klaczy zaczyna fermentować, tworząc pęcherze jak nowe wino. Mnich odważył się nawet spróbować niezwykłego napoju, ale uznał to za bardzo żrące i odurzające.

Co to jest koumiss

Jak już wspomniano, kumys jest fermentowanym produktem mlecznym wytwarzanym z mleka klaczy. Produkowany z drożdży, co sprawia, że ​​wygląda jak kefir, ale ma wyższą zawartość alkoholu (chociaż w rzeczywistości porcje są nieistotne), a także niektóre inne cechy.

Po pierwsze, wysoka zawartość glukozy jest charakterystyczna dla mleka klaczy. Stężenie cukrów w tym produkcie jest znacznie wyższe niż w mleku krowim lub kozim. Także w kumissie znacznie więcej laktozy niż w mleku innych zwierząt. Jeśli porównamy z krową, ta liczba jest o prawie 40 procent wyższa. Ale w przeciwieństwie do innych rodzajów mleka klacze są spożywane głównie w postaci sfermentowanej. Chociaż ponownie, różni się znacznie od kefiru i innych dobrze znanych fermentowanych produktów mlecznych.

Nawiasem mówiąc, technicznie koumiss wygląda bardziej jak wino, ponieważ fermentacja nie odbywa się kosztem skrobi (jak w kefirie), ale kosztem cukrów. Niektórzy porównują ten napój z piwem. Jeśli chodzi o smak, w koumiss jest kwaśny z łagodnym posmakiem.

Co jest przydatne koumiss

Mongolscy wojownicy czcili kumiss jako produkt, z którego czerpali siłę. A jak pokazuje historia, nie jest to fikcja. Mongołowie rzeczywiście odznaczali się zwiększoną odpornością, rzadko chorowali.

Wojownicy z Koumiss otrzymali duże porcje łatwo przyswajalnego białka, z którego w połączeniu z dużymi zapasami wapnia, kwasu foliowego i innych składników odżywczych uzyskali energię i „materiał budowlany” dla imponujących mięśni.

Napój ten, składający się z bakterii kwasu mlekowego, drożdży i niewielkiej ilości naturalnego alkoholu, nazywany jest napojem żywym lub długim życiem. I dlatego jest każdy powód. Naukowcy udowodnili, że ten produkt ma wiele przydatnych, a nawet leczniczych właściwości.

Dziś naukowcy mogą z całą pewnością powiedzieć, że skład tego napoju jest naprawdę niesamowity. Wysokie stężenie witaminy B12, magnezu, kwasu foliowego, przeciwutleniaczy sprawia, że ​​jest to doskonały produkt spożywczy. A zawarte w nim pożyteczne bakterie poprawiają proces trawienia pokarmu, przywracają mikroflorę jelitową.

Kumis jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych o niskiej masie cząsteczkowej, w tym linolowego i linolenowego, które są uważane za niezbędne dla ludzi. Ponadto skład tego napoju to przydatne sole wapnia i fosforu. Jeśli chodzi o witaminy, w mleku klaczy jest ich prawie 10 razy więcej niż w mleku krowim.

1 litr koumiss zawiera:

• 200 mcg witaminy B1;
• 375 mg witaminy B2;
• 256 mcg kwasu foliowego;
• 2 mg kwasu pantotenowego.

Ponadto kumys jest bogatym źródłem witamin A, E, C, biotyny i kwasu nikotynowego.

I jeszcze jedna interesująca cecha koumiss: użyteczne substancje zawarte w produkcie są prawie całkowicie pochłaniane (prawie 95%). Ponadto składniki zawarte w tym napoju mlecznym znacznie zwiększają strawność białek, tłuszczów i innych składników odżywczych z innych produktów spożywczych.

Rola w ciele

W tradycji mongolskiej biel jest świętym kolorem, symbolizującym szczęście, dobrobyt i wysoki status społeczny. Mongołowie przypisują także święte skrajne zdolności wszystkim białym rzeczom i produktom. I koumiss w tym względzie nie jest wyjątkiem. Chociaż, biorąc pod uwagę przydatność tego cudownego napoju dla człowieka, nie ma nic dziwnego, że jest on święty dla Mongołów. W ciągu dnia dorośli Mongołowie mogą pić około 3 litrów napoju, dzieci, biorąc pod uwagę lekki efekt, dzienne porcje ograniczają 1 litr napoju.

Trawienie

Został przetestowany przez wieki, że koumiss pomaga normalizować pracę przewodu pokarmowego. Probiotyki są niezbędnymi substancjami do normalnego trawienia. Wszystkie rodzaje fermentowanych produktów mlecznych, w tym kumys, zawierają te substancje. Probiotyki chronią organizm przed szkodliwymi bakteriami, wspierają rozwój zdrowej mikroflory, zapobiegają niestrawności i zaburzeniom żołądkowo-jelitowym. Korzystne bakterie zawarte w koumiss łatwo przywracają równowagę mikroflory jelitowej. Ponadto wiadomo, że mleko klaczy jest skutecznym lekiem w leczeniu wrzodów dwunastnicy, duru brzusznego i innych podobnych chorób.

Ochrona przed rakiem

Regularne spożywanie tego napoju zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Kilka badań wykazało, że probiotyki będące częścią koumiss zabijają komórki nowotworowe, spowalniając wzrost nowotworów złośliwych. Jednak dopóki naukowcy nie potwierdzili tego efektu tylko na zwierzętach laboratoryjnych. Myszy cierpiące na raka piersi, po „leczeniu” koumiss, w pełni wyzdrowiały z choroby. Ponadto naukowcy zauważyli, że zwierzęta wzmocniły układ odpornościowy, dzięki czemu walka z rakiem jest bardziej skuteczna.

Oczyszczanie i ochrona ciała

Kumys to potężne narzędzie do detoksykacji.

Kwas mlekowy wchodzący do napoju jest w stanie zneutralizować mutageny, które powodują degenerację DNA. Substancja ta chroni organizm przed wszystkimi rodzajami grzybów, wirusów i bakterii, a także oczyszcza organizm z toksyn.

Koumiss jest również używany do zwalczania bakterii. W szczególności udowodniono skuteczność tego produktu w leczeniu gruźlicy, Escherichia coli i innych chorób wirusowych. Co ciekawe, w ramach tego wyjątkowego napoju zawiera naturalne antybiotyki, które chronią organizm przed szkodliwymi pałeczkami.

Silna odporność

Naukowcy wykazali, że podobnie jak witamina C, bakterie kwasu mlekowego są w stanie chronić organizm przed przeziębieniem i grypą. Badania przeprowadzone z udziałem zwierząt wykazały, że probiotyki z koumiss znacznie zwiększają zdolności ochronne organizmu, a także przywracają odporność po długotrwałym stosowaniu antybiotyków.

Silne kości

Kumys jest ważnym źródłem wapnia. Nawet dzieci wiedzą, że siła i zdrowie tkanki kostnej, stawów i zębów zależy od tego minerału. Ponadto wapń uzyskany z tego sfermentowanego produktu mlecznego przyczynia się do odpowiedniego przebiegu wielu procesów w organizmie.

Inne przydatne właściwości koumiss:

• zwiększa poziom hemoglobiny;
• skuteczny w leczeniu miażdżycy tętnic i nadciśnienia we wczesnych stadiach;
• wzmacnia układ nerwowy;
• zapobiega depresji i bezsenności;
• stymuluje krążenie krwi;
• działa na ocieplenie ciała;
• przyczynia się do odmłodzenia ciała.

Tradycja leczenia koumiss

W XIX wieku, w południowo-wschodniej Rosji, koumiss był używany jako lekarstwo na anemię, gruźlicę, przewlekłe choroby płuc, choroby ginekologiczne i skórne. W drugiej połowie XIX wieku w Rosji otwarto 16 sanatoriów, w których programy leczenia obejmowały regularne spożywanie koumiss. Nawiasem mówiąc, w takich instytucjach, członkowie rodziny cesarskiej, Maksym Gorki, Lew Tołstoj, uwielbiał poprawiać swoje zdrowie. Mówi się, że nawet członek brytyjskiego parlamentu odwiedził jeden z tych kurortów podczas swojej wizyty w Azji Środkowej.

Ale ponieważ tradycyjny kumys pozostaje świeży przez nie więcej niż 3 dni, możliwość „kumysoterapii” ograniczała się do okresu dojenia klaczy, czyli wiosną i latem, kiedy klacze produkują potomstwo. Aby jakoś rozwiązać ten problem, opracowano metodę produkcji pasteryzowanego koumiss. Taki produkt jest dostępny przez cały rok, a dostawy eksportowe stały się możliwe.

Nawiasem mówiąc, jednym z pierwszych klientów mleka Mare z Azji był portier, który między innymi używa tego cennego produktu jako składnika kosmetycznego.

Przestrogi

Koumiss stosowany do leczenia i zapobiegania wielu chorobom. W szczególności produkt ten ma pozytywny wpływ na zdrowie ludzi z gruźlicą, dur brzuszny, neurastenię i inne choroby układu nerwowego, zaburzenia trawienia, zaburzenia sercowo-naczyniowe. Jednak stosowanie napoju jest przeciwwskazane w okresie zaostrzenia tych chorób, a także u osób z nadwrażliwością na składniki.

Niepożądane jest również angażowanie się w „kumysoterapii” bez uprzedniej konsultacji z lekarzem, zwłaszcza jeśli występują choroby przewlekłe. Aby osiągnąć efekt terapeutyczny od przyjęcia koumiss, będziesz musiał spożywać codziennie od 500 do 1000 ml napoju.

Nowoczesna koumiss

W niektórych regionach Europy ludzie nauczyli się produkować sztuczny koumiss. W dużych plastikowych lub drewnianych beczkach mleko krowie jest fermentowane, dodając do niego drożdże i dobre bakterie. Tymczasem napój ten bardzo różni się od naturalnego kumysa. Prawdziwy koumiss powstaje w procesie fermentacji wyłącznie mleka klaczy, do którego dodaje się mieszaninę bułgarskich i acidofilnych bakterii kwasu mlekowego, a także drożdży.

Aby zebrać niezbędną ilość surowców, klacze są dojenie 4-6 razy dziennie, ponieważ dają dość dużo mleka w jednej wydajności mleka. Stado 600 koni dziennie może produkować nie więcej niż 100 litrów kumysu. Proces dojenia klaczy znacznie różni się od doju krów. Po pierwsze, klacz przez kilka sekund, musisz pozwolić źrebakowi. I dopiero potem możesz liczyć na zysk. Po drugie, cały proces dojenia klaczy trwa nie dłużej niż 20 sekund. Więc bez zręczności o koumissie nie możesz nawet marzyć. Po trzecie, dojenie klaczy jest nie tylko trudną, ale czasem niebezpieczną procedurą.

Następnie mleko wlewa się do drewnianej beczki. Na początek używają trochę gotowego koumiss z poprzedniej partii. W wyniku fermentacji powstają łatwo przyswajalne substancje białkowe, laktoza jest przekształcana w kwas mlekowy, alkohol etylowy, dwutlenek węgla i inne składniki. W ten sposób otrzymuje się wysoce odżywczy i lekkostrawny produkt o przyjemnym smaku i aromacie. Następnie gotową mieszaninę można butelkować i wysłać do ciepłego miejsca, aby dojrzeć napój.

W zależności od czasu dojrzewania, dzieje się koumiss:

• słaby - dojrzewa około 5-6 godzin, zawiera do 1 procent alkoholu, wygląda i smakuje jak mleko rozcieńczone wodą;
• średni - dojrzewa przez 1-2 dni, zawiera do 1,75% alkoholu, kwaśny, szczypiący na smaku, przypomina konsystencję emulsji;
• silny - wytrzymuje 3 dni, zawartość alkoholu wynosi 4-4,5%, bardziej płynny i kwaśny napój z niestabilną pianką.

Kumis nie jest na nic nazywany żywym napojem. W procesie fermentacji z mlekiem klaczy zachodzą cudowne metamorfozy: właściwości fizykochemiczne, skład biochemiczny, a nawet zmiana struktury mleka.

Eksperci zgadzają się, że właściwa mikroflora jelitowa jest gwarancją zdrowia całego organizmu. Ale czy ta wiedza jest nowoczesnym odkryciem? Zagłębiając się w historię, staje się jasne, że sfermentowana żywność o wysokiej zawartości probiotyków była używana przez ludzi od tysięcy lat. Trudno powiedzieć, co dokładnie starożytni nomadowie wiedzieli o dobroczynnych właściwościach kumys. Ale fakt, że uważali go za najlepszy produkt dla siebie i swoich dzieci, jest faktem.

http://products.propto.ru/article/kumys

Koumiss jest taki

Mleko fermentowane zawierające pałeczki kwasu mlekowego i drożdże mleczne dodaje się do mleka klaczy (surowego, niepasteryzowanego), a następnie fermentuje w temperaturze 30 ° C przez 8-10 godzin, mieszając od czasu do czasu. Do dojrzewania koumiss potrzeba 12-15 godzin.

- tradycyjny napój mleczny koczowniczych pasterzy, uzyskiwany przez kwas mlekowy i fermentację alkoholową.

Mleko fermentowane zawierające pałeczki kwasu mlekowego i drożdże mleczne dodaje się do mleka klaczy (surowego, niepasteryzowanego), a następnie fermentuje w temperaturze 30 ° C przez 8-10 godzin, mieszając od czasu do czasu. Do dojrzewania koumiss potrzeba 12-15 godzin.

Cukier i kefir lub jogurt dodaje się do pasteryzowanego mleka krowiego. Sfermentowane mleko wytrzymuje w temperaturze pokojowej aż do powstania jogurtu. Dodaj drożdże do jogurtu i pozwól fermentować. Dobrze wymieszać, przecedzić i butelkować, korkować i trzymać w pokoju, aż pojawią się pęcherzyki gazu.

http://touch.otvet.mail.ru/question/8033193

Kumys - korzystne właściwości dla zdrowia mężczyzn

Koumiss jest powszechnie znany ze swoich właściwości leczniczych i smakowych, choć najczęściej jest używany przez potomków ludów koczowniczych, wśród których hodowla koni jest nadal dobrze rozwinięta. Nazywa się „heroicznym napojem”, eliksirem wigoru, zdrowia i długowieczności, zwracają uwagę na właściwość „rozbawiać duszę”.

Co to jest koumiss

Kumys to napój z mleka klaczy, czasem wielbłądów lub krów, wytwarzany metodą fermentowanego mleka i fermentacji alkoholowej. To orzeźwiający, pienisty napój o charakterystycznym zapachu i smaku alkoholu. Różni się w białym mlecznym kolorze i musowaniu.

Historia tworzenia kumysów sięga kilku tysięcy lat. Stało się ulubionym napojem narodowym wielu stepowych ludów koczowniczych: Mongołów, Tatarów, Kazachów, Baszkirów i Kirgizów.

Starożytny grecki historyk Herodot, podróżując przez południowe regiony stepowe, napisał, że koczowniczy Scytowie zrobili i spożyli napój z mleka klaczy, tajemnica jego wytwarzania jest utrzymywana w głębokiej tajemnicy.

Marco Polo, który podróżował w 13-14 wiekach, nazywał koumiss tatarskim napojem, podobnym w smaku i właściwościach do wina. W kronikach rosyjskich z XII wieku wspomina się, że książę Igor Seversky zdołał uciec z niewoli, gdy jego gwardziści z Połowców byli pijani „mlecznym winem”.

Współcześni potomkowie ludów koczowniczych nadal wytwarzają kumys z mleka klaczy lub wielbłąda.

Przydatna kompozycja kumysa

Do przygotowania kumysu w warunkach przemysłowych dodaje się specjalny ferment do mleka, który składa się z czystych kultur bakterii kwasu mlekowego i drożdży, które są wytwarzane zgodnie ze specjalną technologią przy ściśle utrzymanym reżimie fermentacji.

Wcześniej stary koumiss lub katyk służył jako zaczyn, który dodawano do lekko rozgrzanego mleka. Sfermentowano go w skórkach lub specjalnych naczyniach z wąską szyjką. Mleko podczas ruchu samych nomadów zostało poddane agitacji, teraz trzeba go ciągle mieszać. Gotowość kumysa zależy od pojawienia się obfitej piany.

Po fermentacji mleko koaguluje, zamienia się w ciecz z małymi delikatnymi płatkami. Smak i konsystencja kumysa różni się od świeżego mleka.

Ten leczniczy napój zawiera alkohol, którego ilość zależy od przepisu:

• zwykły koumiss zawiera 2-3% alkoholu;
• mocniejsza kompozycja - do 7%;
• „Wild koumiss”, wykonany według autentycznej receptury, zawiera do 40% alkoholu.

Ten ostatni jest doceniany przez mężczyzn i jest używany do przeziębienia. W zależności od składu, koumiss ma inne właściwości. Na przykład, przy zwiększonej zawartości alkoholu, koumiss powoduje, że człowiek staje się poruszony, odurzający, niektóre gatunki, wręcz przeciwnie, uspokajają i mają tendencję do spania.

• substancje antybiotykowe aktywne wobec prątka gruźlicy, patogenna mikroflora organizmu;

• dwutlenek węgla, dzięki któremu powstają piana i pęcherzyki powietrza;
• kwas askorbinowy (witamina C), jest 8-9 razy większy niż mleko krowie;
• witaminy E, A, PP, grupa B;
• pierwiastki śladowe, w tym wapń, magnez, fosfor;
• zwiększone ilości żelaza, jodu, miedzi;
• 3% białka zwierzęcego;
• 2% tłuszczu;
• 4,5% cukru.

Przez ilość węglowodanów kumys jest bliski kobiecemu mleku. Zawiera immunoglobuliny, laktoferynę, nukleazy i inne substancje. Białko Kumys składa się z 18 aminokwasów. Im starszy napój, tym wyższa zawartość białka. Tłuszcz ma szczególne właściwości: niska temperatura topnienia, wysoka dyspersja, zawiera nienasycone kwasy: oleinowy, linolowy, arachidonowy.

W sklepie nie można znaleźć prawdziwego leczniczego koumiss, ponieważ podczas pasteryzacji wszystkie użyteczne mikroflory giną, a koumiss zamienia się w zwykły kefir.

Kumys na twarz

Kumis jest stosowany w kosmetologii. Poprawia kondycję skóry, poprawia jędrność i elastyczność. W starożytności mleko klaczy było używane do mycia i kąpieli.

Jeśli regularnie smarujesz twarz koumiss, z czasem skóra twarzy staje się bielsza, piegi i plamy starcze znikają. Koumiss łagodzi czyraki, trądzik, poprawia stan skóry problemowej i tłustej. Aby to zrobić, przetrzyj twarz, szyję i dekolt 2 razy dziennie. W sprzedaży są specjalne kremy lecznicze, maski do skóry twarzy, ciała i włosów.

Odmładzanie skóry pozwala na wykonanie płynów na twarz koumiss, w ciągu 10 zabiegów. Zrób sobie przerwę 1 miesiąca i powtórz.

W przypadku masek możesz użyć świeżego koumiss lub suchego koncentratu ze sklepu:

1. Maska do rozjaśniania i odmładzania. Zgnieciona pęczek pietruszki, dodaj koumiss, aby uzyskać konsystencję śmietany. Nakładać na twarz, szyję i dekolt przez 20 minut. Zmyć zimną wodą.
2. Maska do blaknięcia skóry. 1 łyżeczka miodu, jajko, 1 łyżka. l koumiss mieszany, nakładany przez 15 minut. Spłukać ciepłą wodą, a następnie umyć w chłodnym miejscu.
3. Pożywne. 2 łyżki twarogu i 1 łyżeczka soku z marchwi rozcieńczonego koumiss do konsystencji kremu. Nałożyć na twarz przez 20 minut. Zmyć ciepłą wodą.

Kumis jest przydatny do włosów i skóry głowy. Słabe, lekko rozcieńczone włosy do spłukiwania koumiss, które sprawiają, że są jedwabiste i miękkie. Koumiss z miodem o regularnym stosowaniu lekko rozjaśnia włosy.

Maski do włosów:

1. Pół szklanki koumiss zmieszanej z łyżką oleju łopianowego. Wcieraj w cebulki włosów, załóż plastikową czapkę, owinąć ręcznik wokół głowy. Po 40 minutach umyj włosy szamponem, spłucz ciepłą wodą i sokiem z cytryny.
2. Wymieszaj 1 żółtko jajka z koumiss i wmasuj w włosy. Zmyć po 20 minutach.
3. Zrób wywar z korzenia łopianu i pokrzywy, wymieszaj z koumiss. Zrób maskę na 1 godzinę.

Aby zmiękczyć i rozjaśnić skórę rąk w ciepłym koumissie, dodaj rokitnik lub oliwę z oliwek (2-3 krople). Zrób kąpiel przez 15 minut.

Zaleca się masowanie ciała rękawicą nasączoną koumiss. Aby oczyścić skórę, użyj szumowiny z mieszanki koumiss z solą morską lub zmieloną kawą.

Właściwości lecznicze kumysu

Pierwsza wzmianka o leczniczych właściwościach kumysa znajduje się w dziełach Awicenny. Z pomocą tego napoju wyleczył wezyra Suhayliyę z kamicy moczowej. Rosyjski lekarz N. V. Postnikov wyraził właściwości kumysa trzema słowami: „odżywia, wzmacnia i odnawia”. Z jego badań rozpoczął się rozwój specjalnej techniki - leczenia kumys.

W XVIII wieku znaczący Rosjanie przybyli na baszkirskie stepy, aby leczyć się przy pomocy kumysów z powodu niektórych dolegliwości. A od XIX wieku zaczęto tworzyć i obsługiwać kumysolechebnitsy, gdzie stosowano i stosowano specjalną terapię. Leczenie przypomina specjalną dietę: ilość innych pokarmów stopniowo się zmniejsza, a ilość spożywanego koumiss wzrasta.

S. T. Aksakow w swoich pismach zauważył, że koczownicy, którzy stali się słabsi i cieńsi w okresie zimowym, stopniowo zdobyli zdrowy wygląd, rumieniec i siłę na wiosnę wraz z rozpoczęciem sezonu koumiss.

Kazachowie i Baszkirowie uwielbiają pić kumysy, starzeni przez tydzień lub dwa, ale lecznicze właściwości napoju trwają nie dłużej niż tydzień. Następnie zwiększona kwasowość kompozycji zabija korzystne mikroorganizmy.

Kumis nazywany jest napojem bogatyra. Daje wigor i siłę, gasi pragnienie, nasyca, łagodzi kaca. Łatwo trawiony, zawiera białka i węglowodany, które szybko się rozdzielają.

W medycynie ludowej zaleca się kumis

• wyczerpanie, zwłaszcza po poważnych chorobach;
• awitaminoza (wysoka zawartość witamin i mikroelementów zapewnia organizmowi wszystkie niezbędne składniki dla zdrowia i siły);
• osłabienie układu nerwowego (normalizuje sen, zmniejsza agresywność);
• zaburzenia metaboliczne;
• wrzód żołądka i dwunastnicy;
• czerwonka i dur brzuszny;
• gruźlica, inne choroby układu płucnego;

Kumys normalizuje aktywność żołądka i jelit, poprawia wydzielanie, przywraca równowagę bakteryjną, zwłaszcza po antybiotykach, i zabija chorobotwórczą mikroflorę.

Jest przydatny do tworzenia krwi, normalizuje hemoglobinę, skład leukocytów. Ma silne właściwości bakteriobójcze, eliminuje obrzęki. Wśród ludzi panuje opinia, że ​​spowalnia rozwój raka. Zwiększa apetyt, zwiększa strawność żywności, zwłaszcza tłustej i mięsnej.

Zaleca się go w czasie ciąży, ale koumiss powinien mieć ograniczoną zawartość alkoholu, aby nie zaszkodzić nienarodzonemu dziecku.

Jak koumiss wpływa na zdrowie mężczyzn

Wiara, że ​​kumiss ratuje ludzi przed impotencją i chorobami genitaliów, jest powszechna wśród rdzennej ludności kazachskich i baszkirskich stepów. Regularne stosowanie tego napoju sprawia, że ​​mężczyzna jest silny, energiczny i sprężysty, w tym seksualny.

W pamiętnikach L.N. Tołstoj wspomina, że ​​będąc słabym i chorym po długim okresie ciężkiej pracy, został wyleczony z chorób i słabości ciała za pomocą kumysa. Lecz takie traktowanie miało dla niego inne konsekwencje: według niego, w bardzo podeszłym wieku nie mógł pozbyć się pożądania.

Jest historia, że ​​Lawrence Beria, po przeczytaniu pamiętników Tołstoja, postanowił poddać się kumisoterapii i co roku przybył do Baszkirii wraz z M. Gorkim. Komisarz Ludowy miał duże problemy z układem moczowo-płciowym, upośledzonym oddawaniem moczu i impotencją. Poprawa stanu objawiła się już tydzień po rozpoczęciu leczenia, komisarz ludowy pił do 6-7 litrów koumiss dziennie zamiast normy.

Czy są jakieś przeciwwskazania i szkody

Kumys z niewłaściwą aplikacją powoduje uszkodzenie ciała, jak każdy nietypowy produkt. Wśród rdzennych mieszkańców stepów, napój nie ma przeciwwskazań dotyczących wieku, jest zalecany dla dzieci, dorosłych i osób starszych.

Wskazane jest, aby używać koumiss z ostrożnością lub odmówić, gdy:

• nietolerancja laktozy;
• zaostrzenie chorób żołądkowo-jelitowych;
• z zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości;
• zapalenie trzustki, choroba nerek;
• indywidualna nietolerancja.

W przypadku przedawkowania, biegunki, wzdęć, czasami dochodzi do zatrucia. Koumiss nie powinien być spożywany na pusty żołądek, ponieważ zwiększa produkcję kwasu solnego.

Jest stosowany ostrożnie w otyłości, ponieważ jest to napój wysokokaloryczny, metoda stopniowego zmniejszania ilości innych pokarmów i zastępowania go koumiss jest stosowana do utraty wagi.

Im wyższa zawartość alkoholu, tym ostrożniejsze jest używanie kumysa. W przypadku samoleczenia koumiss kurs nie przekracza 1 miesiąca. Pij 1-2 szklanki dziennie. Potem następuje przerwa i kurs się powtarza.

Pomimo niewątpliwych korzystnych właściwości koumiss nie należy rozpoczynać leczenia bez uprzedniej konsultacji z lekarzem. Niekontrolowane i nieograniczone używanie tego napoju nie jest zalecane.

http://hranirecept.ru/kumys-poleznye-svojstva-dlya-zdorovya-muzhchin/4918/

Koumiss

Kumys (z tureckiego, Baszka. Mymyҙ, kazachski. Kymyz, Kirgiski. Kymyz, Mong. Airag, Tat. Kymyz, Tour. fermentacja przy pomocy bułgarskich i acidofilnych pałeczek kwasu mlekowego i drożdży. Napój jest pienisty, ma białawy kolor, smak jest przyjemny, orzeźwiający, słodko-kwaśny. Koumiss jest uznawany za przydatny środek wzmacniający.

W zależności od startera, czasu trwania i warunków koumiss okazuje się inny. Czasami kumys jest bardzo silny, z wysoką zawartością alkoholu, który może odurzyć, prowadząc osobę do stanu podniecenia i upojenia. Czasami kumys, przeciwnie, jest kojący, prowadząc osobę do senności.

Treść

Historia

Po raz pierwszy koczownicze plemiona Azji Środkowej i Mongolii zaczęły gotować koumiss [1] [2]. Najwcześniejsze ślady kumysa odpowiadają Eneolitowi (5500 lat temu). W dolinie Susamyr, wśród innych dowodów udomowienia koni, znaleziono skórzane torby kozich skór ze śladami mleka klaczy, prawdopodobnie sfermentowanego jako kumys [1] [2]. Sposób kumysa koczowników utrzymywany był w tajemnicy przez wieki.

Jedną z pierwszych wzmianek o koumissie można znaleźć w pismach starożytnego greckiego historyka Herodota (484-424 pne), który, opisując życie Scytów, powiedział, że mieli ulubiony napój przygotowany przez ubijanie mleka klaczy w głębokich drewnianych wannach. Według Herodota Scytowie tak bardzo obawiali się „wycieku informacji” o koumissie, że oślepili wszystkich niewolników, którzy wiedzieli, jak go przygotować [3].

Wzmianka o koumissie znajduje się w starożytnej rosyjskiej kronice Ipatiev. Francuski mnich i misjonarz z XIII wieku, Guillaume de Rubruk, opowiadający o swojej podróży do Tatarstanu w 1253 r., Po raz pierwszy szczegółowo opisał przygotowanie, smak i działanie kumysa, nie całkiem dobrze, ale pozwalając sobie na pewne pojęcie o napoju.

Skład i właściwości

Podczas fermentacji kumis białko zamienia się w łatwo przyswajalne substancje, a cukier mleczny zamienia się w kwas mlekowy, alkohol etylowy, kwas węglowy i szereg substancji aromatycznych. Wszystko to tworzy wysoką wartość odżywczą koumiss, łatwą strawność, przyjemny smak i aromat.

Zwykle kumys zawiera od 0,2% do 2,5% etanolu. Silny naturalny koumiss (tylko z mleka klaczy) może zawierać do 4,5% alkoholu. Kwasowość: 60-120 ° T. Istnieje kazachski sposób na szczególnie silne kumysy o zawartości alkoholu powyżej 40% (tzw. Kauzja asau - nieokiełznany koumiss lub gwałtowny kumys [4] [5]).

Koumiss uzyskuje się przez fermentację mleka bakteriami kwasu mlekowego i drożdżami, które syntetyzują witaminy C i B, z alkoholu, liberalnie emitują kwas węglowy, co nadaje koumissowi charakter orzeźwiającego napoju gazowanego. Ze względu na działanie mikroorganizmów białka koumiss są przeważnie w stanie rozpuszczonym lub częściowo rozpuszczonym, a nierozpuszczone białka mają postać najmniejszych płatków. Koumiss ma wyraźną aktywność przeciwdrobnoustrojową ze względu na obecność w nim substancji antybiotykowych wytwarzanych przez mikroorganizmy podczas fermentacji, ma znaczącą wartość odżywczą i jest w stanie stymulować procesy biologiczne w organizmie. Ze względu na obecność alkoholu, dwutlenku węgla i kwasu mlekowego koumiss stymuluje aktywność gruczołów żołądkowych i poprawia trawienie. Antybiotyki Kumiss zwiększają odporność organizmu na infekcje, a bakterie kwasu mlekowego tworzą korzystną mikroflorę jelitową organizmu i tłumią gnilne procesy, prowadząc do zatrucia organizmu. Kiedy leczenie kumis, apetyt, wydzielanie soku żołądkowego i wchłanianie pokarmu ulegają znacznej poprawie, zwiększa się strawność białek i tłuszczów oraz zwiększa się masa ciała. Koumiss jest w stanie do pewnego stopnia zastąpić kwas chlorowodorowy brakiem treści żołądkowej. Leczenie Kymyses jest szeroko stosowane w leczeniu niektórych postaci gruźlicy, jak również w utracie apetytu po ciężkich, wyniszczających chorobach, anemii, dolegliwościach żołądkowych, w celu przywrócenia prawidłowej mikroflory jelitowej.

Właściwości lecznicze

Koumiss ma wyraźne właściwości lecznicze, które zasadniczo można podsumować w następujący sposób:

• Drożdże Kumys produkują antybiotyki podczas procesu fermentacji przeciwko prątkowi gruźlicy.
• Kumys normalizuje aktywność wydzielniczą żołądka i innych narządów trawiennych.
• Leczenie Kymyses jest bardzo skuteczne w wrzodach żołądka i dwunastnicy, w procesie osłabiania procesu, a także daje dobre wyniki w czerwonki i duru brzusznego.
• Koumiss ma właściwości bakteriobójcze, w tym w odniesieniu do Escherichia coli i innych drobnoustrojów chorobotwórczych.
• Leczenie Kymyses ma bardzo korzystny wpływ na krew: zawartość hemoglobiny wzrasta, poprawia się formuła leukocytów.
• Koumiss ma korzystny wpływ na układ nerwowy.
• Koumiss stosunkowo szybko łagodzi kaca ze względu na wysoką zawartość witamin z grupy B, kwasu mlekowego i dwutlenku węgla [źródło nie podano 264 dni], ale przede wszystkim z powodu alkoholu etylowego.
• Kumys trochę spowalnia rozwój raka [źródło nie wskazane 1296 dni]
• Kumys pomaga zachować młodą skórę i całe ciało.
• Przy lokalnym zastosowaniu kumysu w leczeniu ropnych ran pierwsza faza procesu rany jest przyspieszona [6]

Picie koumiss odbywa się według ściśle indywidualnego harmonogramu, w określonych ilościach. Zacznij od sześciu pobrań dziennie, 100 (czasami nawet 50) mililitrów, stopniowo zwiększając całkowitą dzienną objętość do 2,5 litra. Koumiss zalecał picie w temperaturze pokojowej, małymi łykami, na pusty żołądek. Kolejne przyjęcia nie wcześniej niż półtorej godziny po śniadaniu i obiedzie. Konieczne jest zakończenie zabrania koumiss na półtorej godziny przed kolacją. Po kolacji picie koumiss nie jest zalecane.

Zastosowanie koumiss

Oprócz chorób ludzkich koumiss jest również stosowany w leczeniu zwierząt - niestrawność, gojenie się ran.

Opierając się na leczniczych właściwościach koumiss, opracowano cały system leczenia - leczenie koumiss.

Zabieg Kymysa

Leczenie Kymyses (kumysoterapiya) - użycie kumysa do celów leczniczych. Znaczenie leczenia kumis jest ograniczone do dawkowania koumiss zgodnie z indywidualnym harmonogramem w połączeniu z klimatoterapią w specjalnie wyposażonych ośrodkach. Gdy kumysolechenie powinno znacznie zmniejszyć wartość odżywczą podstawowej diety, aby zapobiec nadmiarowi żywności.

Pierwsze sanatorium kumysolechebny (instytucja Annaevskoe kumysolechebnee [7]) zostało zorganizowane w 1858 r. Przez dr N. V. Postnikowa koło Samary. Postnikow zaledwie w trzech słowach wyraził istotę działania tego cudownego napoju na ciele ludzkim: „nutrit, roborat, etalterat” - „odżywia, wzmacnia, odnawia”. Później kumysolechebnitsy zostały zorganizowane w regionie Wołgi, Buriacji, Kirgistanie, Baszkirii. Leczenie Kymyzem przeprowadzano w zwykłych placówkach medycznych na innych obszarach. Zorganizowane leczenie kumis przeprowadzono tylko w byłym ZSRR. Wraz z upadkiem ZSRR przestała istnieć zorganizowana sieć uzdrowisk praktykujących leczenie kumis. Obecnie istniejące sanatoria uprawiające kumisoterapię, na przykład sanatoria „Shafranovo” i „Yumatovo”, pozostały na terytorium Baszkortostanu.

Przeciwwskazania

Spożycie kumysa jest przeciwwskazane w chorobach przewodu pokarmowego w ostrej fazie, nietolerancji laktozy i indywidualnej nietolerancji na kumys.

Gotowanie

Do przygotowania koumiss używane mleko klaczy. Klacz jest dojona w odstępach godzinnych, ponieważ klacze mają małe wymię, a dojenie daje tylko około 1 litra mleka, około 5 litrów mleka jest zbierane przez cały dzień doju. Podczas dojenia należy nakarmić źrebię, które zaczyna ssać wymię, w przeciwnym razie klacz nie pozwoli na dojenie, a następnie zostanie wycofana, a mleczarka wypije go dalej.

Wanna / beczka do ubijania koumiss to cylindryczny pojemnik zwężający się ku górze o średnicy 20-40 cm i wysokości około jednego metra, przykryty pokrywą na górze z otworem w środku. Trzepaczka jest wkładana do określonego otworu (słupek z poprzeczką na końcu lub dysk z otworami). Świeże mleko klaczy dodaje się do pozostałej niewielkiej ilości koumiss (na zakwas). Następnie w ciągu dnia / dwóch koumiss musi być regularnie wstrząsany przez kilka godzin. Czasami (rzadko) do koumiss dodaje się kawałek marynowanego tłuszczu końskiego, aby zmiękczyć smak i zwiększyć zawartość tłuszczu, w wyniku czego czasami spuszczony tłuszcz unosi się na powierzchni koumiss z ciemnymi kropkami. Czasami do ubijania dodaje się świeży gęsty krem, który również poprawia smak kumysu.

Okresowo (w ciągu dwóch lub trzech tygodni) beczka do fermentacji i ubijania kumysa jest całkowicie uwalniana, jest dokładnie myta, smarowana masłem i wędzona od wewnątrz. Kiedy pali się beczkę, stosuje się gałęzie tawuła, zapłon to zwykle kora brzozy. Zastosowanie innych środków prowadzi do pogorszenia smaku.

Wcześniej nie były to drewniane pojemniki na kumys, ale skórzane - saba (duża pojemność), torsyk (mała pojemność) były bardziej powszechne. Zaletą zbiornika ze skóry jest jego wygoda w życiu koczowniczym.

Koumiss jest tylko na żywo i długoterminowe przechowywanie nie jest przedmiotem. Niemożność przygotowania przemysłowego, butelkowania i przechowywania, a także trudności z dojeniem sprawiają, że koumiss jest drogi i mniej powszechny. W ostatnich latach podjęto środki w celu butelkowania i sprzedaży w sieci dystrybucji, ale jakość, smak i użyteczność są gorsze od oryginalnego koumiss.

Nowoczesna produkcja i konsumpcja

Obecnie koumiss jest masowo spożywany w Kazachstanie, Mongolii, kilku regionach Federacji Rosyjskiej i innych krajach. Istnieje również produkcja przemysłowa (na małą skalę) koumiss, istnieją gospodarstwa koumiss itp.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48565