Główny Olej

Lista produktów mlecznych i ich korzyści

Istnieje wiele produktów mlecznych, które wytwarzają mleko. Poniżej znajduje się lista produktów.

Lista produktów mlecznych:

  • Kefir
  • Twaróg
  • Kwaśne mleko
  • Ryazhenka
  • Śmietana
  • Krem
  • Ser
  • Masło
  • Jogurt
  • Varenets
  • Koumiss
  • Katyk
  • Matsoni
  • Shubat
  • Maślanka
  • Skondensowane mleko

Produkty mleczne zawierają zdrowe białka zwierzęce. Mleko i produkty mleczne zawierają, a nie zdrowe tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, które nie są korzystne dla organizmu. Produkty mleczne należy kupować z niewielką zawartością tłuszczu, aby przynieść maksymalne korzyści dla ich zdrowia. Naturalne produkty z reguły o krótkim okresie przydatności do spożycia. Długoterminowe produkty do przechowywania są mniej przydatne, więc kupuj świeżą żywność o małym okresie przydatności do spożycia, a następnie uzyskaj dużą ilość witamin, wapnia, białek i innych przydatnych składników.

Spójrzmy na listę produktów mlecznych bardziej szczegółowo, a zrozumiesz ich korzyści dla zdrowia ludzkiego i pamiętaj, aby uwzględnić w codziennej diecie:

10 popularnych produktów mlecznych i ich zalety

Obejrzyj przydatne wideo nr 1:

Nr 1 - Mleko

Mleko zawiera 3 gramy białka na 100 gramów. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Nawet dzieci wiedzą o dobroczynnych właściwościach mleka. Mleko powinno być 0,5-1% tłuszczu od dzieciństwa, jeśli nie ma problemów z przewodem pokarmowym. Mleko zawiera dobrze przyswajalny wapń, który jest dobry dla kości i zębów. Mleko zawiera aminokwasy, które pomagają zwalczać bezsenność, poprawiają sen i uspokajają układ nerwowy. Mleko ma pozytywny wpływ na ciśnienie, normalizuje go. Naturalne mleko i produkty mleczne są przechowywane przez około 5 dni, kupowane z krótkim okresem przydatności do spożycia, mają więcej korzyści.

Nr 2 - Kefir

W kefirie 2,9 g białka na 100 gramów. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Kefir ma korzystny wpływ na całe ciało i jest przydatny w zapobieganiu wielu poważnym i przewlekłym chorobom. Wiele osób nie toleruje laktozy, która jest w mleku, wtedy kefir będzie dobrym substytutem mleka. Kefir jest z pewnością korzystny dla rozwoju i wzrostu dzieci i dorosłych. Kefir jest przydatny do picia na pusty żołądek lub przed snem przez 1 godzinę, poprawia proces trawienia jako całość. Kefir zawiera również wapń, który jest przydatny dla kości, kefir ma pozytywny wpływ na wzrok i skórę.

Obejrzyj przydatny film numer 2:

Nr 3 - Twaróg

W twarogu 16 gramów białka w 100 gramach. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Niskotłuszczowy twaróg jest przydatny dla dzieci, kobiet, mężczyzn i osób starszych. Dzięki wapniu wzmocnione są kości, zęby, mięsień sercowy. Twaróg jest produktem łatwo psującym się i może uszkodzić organizm, jeśli wygasł. Uważnie spójrz na datę produkcji i czas przechowywania wskazany na opakowaniu. Kupując domowy twaróg na rynku, uważaj, ponieważ babcia może nie mieć księgi sanitarnej, a pozostaje tylko odgadnąć, w jakich warunkach ten produkt mleczny został przygotowany. Jeśli nadal kupujesz domowy twaróg, to oczywiście spójrz na kolor i zapach, powinien on mieć przyjemny kolor i smak.

Nr 4 - Ciasto kwaśne

W jogurcie 3 gramy białka w 100 gramach. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Kwaśne mleko to fermentowany produkt mleczny. Kwaśne mleko bezpiecznie wpływa na przewód pokarmowy, poprawia metabolizm, poprawia skórę i włosy, pomaga kaszel i choroby serca i naczyń krwionośnych, pomaga kontrolować wagę i ją redukować, usuwa żużle i toksyny z ludzkiego ciała. Kwaśne mleko jest popularne w kuchni, dzięki czemu powstaje wiele różnych smacznych potraw. Spróbuj to kiedyś.

№ 5 - Ryazhenka

W ryazhenka 2,8 g białka na 100 gramów. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Naturalny ryazhenka odnosi się do fermentowanych produktów mlecznych. Ryazhenka ma ciekawy smak, inny niż kefir. Wapń w Ryazhenka poprawia paznokcie, kości, włosy. Wapń to zapobieganie osteoporozie, miażdżycy. Ryazhenka poprawia układ trawienny, dobrze zaspokaja głód, wzmacnia układ odpornościowy i poprawia odporność organizmu na różne choroby.

Nr 6 - Śmietana

Śmietana kupuje niskotłuszczową. 10% krem ​​zawiera 3 gramy białka na 100 gramów. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Śmietana jest dobrze wchłaniana, poprawia apetyt, ma przyjemny smak, ma pozytywny wpływ na fundusz hormonalny. Daje wspaniały smak barszczu i innych potraw. Śmietana jest stosowana do oparzeń słonecznych, pocierając miejsce oparzeń. Śmietana, przydatna od najmłodszych lat, uwielbia śmietanę.

Obejrzyj przydatny film numer 3:

Nr 7 - Jogurt

W jogurcie 5 gramów białka w 100 gramach. Wybierz jogurt z 0,1-1% tłuszczu, więc dla twojego zdrowia będzie to bardziej korzystne. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. W jogurcie bifido i pałeczkach kwasu mlekowego normalizują metabolizm i zapobiegają rozwojowi szkodliwych bakterii. Jogurt rzadko wywołuje reakcje alergiczne. Jeść jogurt rano i wieczorem oraz poprawić odporność i wzmocnić ochronne właściwości ciała. Największą zaletą jogurtu jest krótki okres trwałości i minimalna ilość dodatków.

Nr 8 - Krem

Krem zawiera 2,7 grama białka na 100 gramów. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Sivki zazwyczaj dodaje się do kawy lub herbaty lub stosuje w różnych przepisach do przygotowywania pysznych potraw. Wapń zawarty w kremie przynosi korzyści całemu ciału, w szczególności kościom, zębom, paznokciom.

Nr 9 - Ser

W serze 23 gramy białka w 100 gramach. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Ser poprawia apetyt, normalizuje trawienie. Ser poprawia wzrok, kondycję skóry, normalizuje ciśnienie krwi, pomaga złagodzić stres i poprawia sen. Wybierz ser o najmniejszej zawartości tłuszczu, ponieważ Tłuszcze zwierzęce psują twoje ciało i szkodzą zdrowiu.

Nr 10 - Masło

W maśle 1 g białka w 100 gramach. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Masło jest bogate w tłuszcze, więc nie należy ich nadużywać. Jedz kilka razy w tygodniu, rozłóż na kanapkach. Podczas gotowania używaj oleju roślinnego zamiast masła. Witamina E, która jest częścią masła, jest „witaminą piękności”. Masło wzmacnia naczynia krwionośne, poprawia odporność.

Obejrzyj przydatne wideo nr 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Produkty mleczne

Produkty mleczne - produkty spożywcze z mleka. Śmietana, twaróg, kefir, jogurt są znane wszystkim od dzieciństwa. Produkty z mleka od czasów starożytnych słynie z leczniczych właściwości. Znajduje zastosowanie w tradycyjnej medycynie ludowej, kosmetologii, przemyśle spożywczym.
Klasyfikacja produktów mlecznych:
1. Fermentowane produkty mleczne (twaróg, kwaśne mleko, ser, śmietana, jogurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Zawierają „armię” użytecznych bakterii kwasu mlekowego, które normalizują mikroflorę jelitową, niszczą patogenne mikroorganizmy, eliminują dysbakteriozę.
2. Produkty do oddzielania mleka (śmietana, masło, serwatka). Tłuszcze dostarczają organizmowi energii, chronią przed hipotermią. Serum wzmacnia układ odpornościowy, poprawia trawienie, normalizuje wagę, usuwa cholesterol. Produkty do separacji zachowują wszystkie właściwości mleka.
3. Zaawansowane produkty mleczne (lody, pieczone, skondensowane, sproszkowane lub pasteryzowane mleko). Nie dostarczaj wartości ludzkiemu ciału.
Pierwsze dwa rodzaje produktów mlecznych zawierają składniki odżywcze (mikro, makroskładniki, witaminy, białka, tłuszcze, węglowodany) w formie łatwo przyswajalnej, niezbędne do utrzymania ludzkiego życia. Wykazują właściwości bakteriobójcze, usuwają z ciała sole metali ciężkich i substancji toksycznych, neutralizują promieniowanie, wzmacniają tkankę kostną.
Pamiętaj, że całe „mleko” należy do kategorii łatwo psujących się produktów i wymaga odpowiednich warunków przechowywania (w zimnym miejscu w temperaturze 5 stopni Celsjusza). Po otwarciu opakowania okres przechowywania produktu wynosi 2 dni.

Spread

Rozprzestrzenianie się zyskało swoją nazwę dzięki angielskiemu słowu „spread”, które w tym przypadku oznacza „rozprzestrzenianie się” lub „rozprzestrzenianie się pasty”. Produkt spożywczy, który wygląda jak masło, ale ma nieco inny skład i inne właściwości, zyskał znaczną popularność w ciągu ostatnich kilku dekad i stał się wszechobecny.

Kurt to fermentowany produkt mleczny, który ma wiele nazw i akcesoriów geograficznych. Jest zaliczany do kuchni tureckiej, ałtajskiej, azerbejdżańskiej, kazachskiej, kirgiskiej, baszkirskiej, uzbeckiej, mongolskiej i tadżyckiej. Wśród dziesiątek odmian nazw są bardzo popularne.

Skondensowane mleko

Teraz bardzo trudno wyobrazić sobie życie bez ulubionego skondensowanego mleka wszystkich. Pomimo tego, że był on najaktywniej wykorzystywany wśród rodaków, pomysł stworzenia skondensowanego mleka należał do francuskiego cukiernika Nicolasa Appera, który jako pierwszy zasugerował oryginał w historii gotowania.

Suchy krem

Suchy krem ​​jest substytutem świeżej śmietanki mlecznej, która jest wygodna do przechowywania nawet bez lodówki. Sproszkowany krem ​​jest używany do celów kulinarnych. Dodana łyżeczka suchej śmietanki w filiżance kawy zamienia gorzki napój w delikatny koktajl kawowy o przyjemnym kremowym smaku. Rodzaje produktów Na dzisiejszym rynku.

Acidophilus

Produkty mleczne są bardzo popularne od kilku stuleci. Nowoczesne badania zawodzą o korzyściach płynących z mleka, a następnie ostrzegają przed możliwymi skutkami ubocznymi. Podczas gdy naukowcy kłócą się z marketerami, ludność nadal kupuje swoje ulubione drinki, które rosną całe pokolenia. Jeden z nich.

Kaymak

Pytanie „Co to jest kaymak?” Może zostać „pobrane” nawet przez doświadczonego szefa kuchni. Zwykle mówią, że jest to coś między twarogiem, masłem, śmietaną i kwaśną śmietaną. Przygotuj go na różne sposoby, ale zawsze jest to tłusty, ledwo słony produkt. Jeśli kiedykolwiek widziałeś bardzo tłusty krem, który jest nawet trudny do uzyskania z puszki.

Serum

Mleko i produkty mleczne przestały być czymś wzorcowym, zdrowym i naprawdę wysokiej jakości. Rosnący odsetek ludzkości jest zdiagnozowany z nietolerancją laktozy, a mleko jest obwiniane za trądzik, problemy z przewodem pokarmowym i zmniejszoną funkcjonalność. Serwatka jest produktem ubocznym produkcji mleka. Odpowiednio.

Jogurt

Każdy zwolennik zdrowego odżywiania wie o szkodliwych właściwościach mleka krowiego. Ale jogurty, biorąc pod uwagę przetwarzanie i wzbogacanie, nie wydają się być niebezpieczne ani szkodliwe. Wśród produktów mlecznych szczególnie pożądane są jogurty. Producenci dostosowują się do tworzenia nowych smaków, aby przyciągnąć kupujących jasną reklamą lub.

Masło

Masło jest produkowane głównie przez ubijanie śmietany, a na skalę przemysłową jest wytwarzane przez oddzielanie. Najlepszym masłem jest naturalne mleko krowie. Masło zawiera do 82,5% tłuszczu, a stopione masło - do 99%. Masło, jeśli jest naturalne, wg.

Margaryna

Margaryna jest produktem znanym nam od dzieciństwa. Wszyscy pamiętają półki wypełnione tańszym substytutem masła, które utrwaliło się w byłym Związku Radzieckim. Przecież wielu z nas używało go podczas gotowania, zwłaszcza przy produkcji domowych wypieków: różnych ciastek, pysznych bujnych ciast i.

Tofu to produkt niejednoznaczny. Niektórzy uważają, że to masa twarogu bez smaku, inni - prawdziwe źródło użytecznych składników roślinnych. Pod względem gotowania - produkt jest uniwersalny. Tofu nie ma charakterystycznego smaku, jest neutralny i dosłownie absorbuje aromat / smak powiązanych składników, takich jak gąbka. Ser Sojowy -.

Biały ser

Biały ser - marynowany ser, który jest wytwarzany z mieszanki mleka krowiego i owczego (rzadziej mleko kozie). Pomimo faktu, że postęp wpłynął również na produkcję sera, produkcja sera jest szczególnie ostrożnie i tradycyjnie stosowana. Ser jest namoczony, ze względu na specjalny kształt, przyprawy są ostrożnie wprowadzane (w razie potrzeby). To.

Krem

Krem (nazwa pochodzi od czasownika „łączyć”) jest produktem oddzielania mleka. Są gęstą, jednorodną masą o białej, lepkiej konsystencji, o słodkawym smaku. Odpowiednio przygotowany produkt mleczny nie zawiera płatków, grudek, zanieczyszczeń. Według legendy krem ​​został wynaleziony w XVII.

Mleko

Mleko jest dobre dla zdrowia. Rodzice mówią o tym dzieciom, reklama i lekarze powtarzają o tym dorosłych. Ale co jest naprawdę przydatne dla mleka i czy jest użyteczne tak, jak staramy się przekonać? Ile potrzebujesz, aby czuć się lepiej? Znajdźmy odpowiedzi na te i inne pytania razem. Mleko i.

Twaróg

Twaróg to fermentowany produkt mleczny składający się z łatwo przyswajalnego wapnia i aminokwasów wzrostowych. Jest to niezwykle ważne dla dzieci i osób starszych, dla osób z gruźlicą, chorób kości, żołądka, wątroby, nerek. Jak pojawił się twaróg Według starożytnych zapisów ludzkość produkuje twaróg od ponad 4000 lat. Dzisiaj jest niemożliwe.

Śmietana

Śmietana to sfermentowany produkt mleczny otrzymany przez fermentację mleka fermentowanego z zakwasu i śmietany. Mam swoje imię z oryginalnej produkcji w domu. Najpierw wylano osadzone mleko (górna warstwa), a następnie łyżką lub trzepaczką zmiatano (zbierano) przez warstwę znajdującą się pod kremem.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Dlaczego fermentowane produkty mleczne są tak popularne?

Jeśli weźmiemy pod uwagę codzienną porcję żywności współczesnego człowieka, należy zauważyć, że fermentowane produkty mleczne zajmują czołowe miejsce, są prawie obowiązkowym produktem spożywczym, a także chlebem, warzywami, produktami mięsnymi. Na Ziemi nie ma ludzi, którzy by nie wiedzieli, nie spotkali się, nie jedli takich pokarmów oferowanych przez nowoczesny przemysł spożywczy na całym świecie.

Ta cecha nie jest nowym trendem ani modą, zawsze była taka, cała historia ludzkiej egzystencji i ludzkości, o czym świadczą liczne dokumenty historyczne, z których niektóre pochodzą sprzed tysięcy lat.

Aby zrozumieć, dlaczego tak się stało, należy szczegółowo rozważyć, jakie produkty są, z czego są wykonane, jaka jest ich przydatność dla ludzi.

Czym są produkty mleczne?


Najprostszą odpowiedzią na to pytanie jest etymologia słowa „kwaśne mleko”, którego jednym z korzeni jest słowo „mleko” ze słowa „mleko”. Jest to produkt, który jest w jakiś sposób powiązany z mlekiem, które jest utlenione, o czym świadczy drugie słowo.

Rzeczywiście, wszystkie produkty z tej grupy są wykonane z mleka. Aby to zrobić, weź każde mleko bydła - krowy, kozie mleko, owce, mleko końskie, a nawet bawoły i wielbłądy. Specyficzne, kwaśne właściwości takie produkty uzyskuje się dzięki wprowadzeniu do mleka, aby zmienić jego pierwotne właściwości bakterii kwasu mlekowego lub drożdży (wytworzonych z grzybów przydatnych do trawienia). Proces ten nazywany jest fermentacją, a użyte bakterie (niezależnie od ich rodzaju) nazywane są zaczynem.

Technologicznie istnieją dwa rodzaje fermentacji przy przygotowywaniu wszystkich fermentowanych produktów mlecznych:

  1. mleko fermentowane (do zakwaszania mleka należy użyć jednego lub kilku rodzajów bakterii kwasu mlekowego)
  2. mieszane (drożdże, cukier, czasami przydatne bakterie z grupy kwasu niemlekowego, stosuje się enzymy).

Mleko jest siedliskiem takich bakterii. Przede wszystkim ze względu na zawarty w nim polisacharyd - laktozę, która odżywia się bakteriami. Po rozbiciu cukrów mleka przez bakterie uwalniane są substancje wtórne - kwas mlekowy, który nadaje specyficzny kwaśny smak, dwutlenek węgla i wodę. Współcześni producenci dodają inne dodatki, które stają się pożywką dla żywotnej aktywności bakterii.

Różnorodne fermentowane produkty mleczne i ich główne rodzaje


Rodzaje fermentowanego mleka i innych bakterii, dodatkowe składniki, rodzaje konkretnego mleka wykorzystywanego do produkcji, decydują o ich ogromnej różnorodności. Technolodzy produkcji mleka regularnie ulepszają produkcję i oferują nowe typy c.-Mole. produkty.

Główne typy K.-mol. Produkty:

  • kwaśna śmietana - wytwarzana ze śmietany o różnej zawartości tłuszczu, ferment - bakterie mleczne;
  • twaróg - uzyskiwany przez fermentację mleka paciorkowcami i enzymami, na etapie fermentacji białek mleka oddziela się od serwatki i sprzedaje w postaci suchej;
  • ser - jest podobny do sera twarogowego (po fermentacji fermentowane białka mleka są oddzielane od serwatki i suszone), w zależności od rodzaju startera - bakterii lub enzymów podpuszczkowych - uzyskują różne twarde lub miękkie sery - miękkie lub twarde;
  • kefir - kefir lub bakterie mleczne dodaje się do fermentacji mleka;
  • jogurt - wytwarzany przy użyciu paciorkowców mlecznych;
  • ryazhenka - śmietana jest dodawana do mleka (w celu zwiększenia zawartości tłuszczu), a po podgrzaniu - przez ogrzewanie tej mieszaniny przez 3 godziny w temperaturze 95 stopni, - jest fermentowana przez paciorkowce, jako jogurt;
  • jogurt - do startera stosuje się mieszaninę bakterii (jako podstawę stosuje się pałeczki termofilne), często dodaje się bakterie z grup bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego (takie jogurty mają w tytule przedrostek „bio”);
  • acidophilus - w produkcji używanego Bacillus acidophilus.

Lista rodzajów fermentowanych produktów mlecznych nie ogranicza się do tego, tylko tysiące serów i jest przygotowywana z różnych rodzajów mleka. O różnorodności i wszechobecności typów k.-mol. Napoje są udokumentowane przez szereg lokalnych, powszechnych na danym obszarze geograficznym, lokalnych specyfiki produkcji. Tak więc wśród ludów Kaukazu rozprzestrzenił się kumys, w Azji Środkowej - ajran, w Tatarii, lokalny K.-mol. Suzma drink and court, w Baszkirii - ort i kaymak. Mieszkańcy Armenii wolą tang i machun, mieszkańcy Gruzji produkują matsoni, Ukraińcy przygotowują varenety. National K.-Mol. napój Egipcjan jest leben, a mieszkańcy Islandii używają czer.

Czym są przydatne produkty mleczne?

Ich zastosowanie zależy bezpośrednio od przydatności głównego surowca do ich produkcji - mleka. Pomimo procesów fermentacji, fermentacji, większość składników odżywczych mleka nie podlega żadnym zmianom i, można powiedzieć, odziedziczył K.-mol. produkty.

Praktycznie wszystkie białka i aminokwasy, tłuszcz zwierzęcy, witaminy z grup A, B, D, PP, E, mikro i makroelementy (wapń, magnez, potas, chlorki, selen, żelazo, miedź) mleka są „dziedziczone”. Węglowodany, głównie laktoza (cukier mleczny), są rozkładane przez działanie bakterii na glukozę i galaktozę. Istotne substancje bakterii mlecznych są również przydatne w żywieniu ludzi.

Główną użytecznością jest to, że mogą być spożywane przez ludzi, którzy mają problemy z nietolerancją białek i węglowodanów mleka w czystej postaci. Tak więc osoby z hipolaktazją (nietolerancja cukru mlecznego - laktoza) mogą używać prawie całego k-mol. produkty, ponieważ prawie nie mają laktozy, nawet świeżej, zawierają ją w minimalnej ilości.

Pacjenci z reakcjami alergicznymi na białka czystego mleka (na przykład kazeogen) mogą wykorzystywać swoje sfermentowane rodzaje w serach, twarogu, w których następuje zmiana struktury białka na kazeinę.

Ilość tak zwanego „szkodliwego cholesterolu” zawartego w czystym mleku jest znacznie zmniejszona przez działanie bakterii. Zmienia się struktura wielonienasyconych tłuszczów zwierzęcych, co czyni tłuszcz mleka mniej szkodliwym.

Sfermentowane białka mleka są łatwiej i szybciej trawione przez organizm. Węglowodany nie wymagają dodatkowych sił organizmu do ich rozpadu, ponieważ są już rozdzielone przez bakterie na monosacharydy, które są głównym czynnikiem budulcowym dla tkanek i komórek ciała.

Bakterie i ich produkty metaboliczne są bardzo przydatne w normalnym funkcjonowaniu jelit, normalizują procesy metaboliczne, eliminują stany zapalne błon śluzowych, niszczą większość gnilnych bakterii. W tym sensie probiotyki i pałeczki kwasu mlekowego, które są w jogurcie, są szczególnie przydatne. Są one prawie jedynym sposobem przywrócenia mikroflory jelitowej w początkowych postaciach dysbakteriozy o różnym charakterze. Ta właściwość jogurtu daje jednoznacznie pozytywną odpowiedź na często dyskutowane pytanie: czy należą do jogurtów. czy nie?

Produkty o wysokiej zawartości tłuszczu (śmietana, ryazhenka, warenety) i zawierające dużą ilość białka (twaróg, sery) są zalecane przez lekarzy w okresie rehabilitacji po ciężkich zabiegach chirurgicznych, niewystarczającej masie ciała, dystrofii i braku masy mięśniowej.

Beztłuszczowy twaróg, kefir, jogurt, ze względu na niską zawartość kalorii, są istotną częścią niektórych diet i programów odchudzających.

Czym są szkodliwe produkty mleczne?

Szkodliwość produktów mlecznych wynika również ze specyfiki szkód wynikających z picia mleka.

Ze względu na wysoką zawartość organicznego kwasu mlekowego nie zaleca się stosowania k-mol. napoje cierpiące na wrzód żołądka, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości.

Pacjentom z zapaleniem pęcherzyka żółciowego zaleca się stosowanie wyłącznie świeżej żywności.

Pacjentów z alergią na białko mleka zachęca się do powstrzymania się od przyjmowania jakichkolwiek produktów mlecznych do czasu ustalenia alergenu.

Te same zalecenia dotyczące nietolerancji laktozy.

Osobom z wysokim poziomem cholesterolu proponuje się stosowanie wyłącznie beztłuszczowego pieprzu. produkty.

http://edim.guru/molochka/pochemu-takoe-rasprostranenie-poluchili-kislomolochnye-produkty-spisok.html

Rodzaje produktów mlecznych

Produkty mleczne są znane każdemu z nas od dzieciństwa. Ryazhenka, kefir, lody, śmietana, twaróg - w naszym kraju prawie nie ma osoby, która ich nie zna.

Poza najbardziej znanymi na całym świecie znane są przynajmniej setki oryginalnych produktów mlecznych (nie uwzględnimy nawet różnych odmian sera, chociaż wiele z nich jest przygotowywanych przy użyciu zupełnie innych technologii). A każdy z nich ma pewne właściwości odżywcze i zawiera specyficzny zestaw przydatnych substancji.

Niemniej jednak zasady gotowania nawet najbardziej popularnych produktów mlecznych dla wielu z nas są tajemnicą. Wielu, na przykład, nie zna różnicy między metodą gotowania ryazhenka z gotowania kefiru lub twarogu - ze śmietany. Dlatego w skrócie warto przyjrzeć się najczęstszym rodzajom produktów mlecznych i zapoznać się z ich głównymi cechami.

Klasyfikacja produktów mleczarskich

1. Produkty do oddzielania mleka.

Oddzielenie w przemyśle odnosi się do oddzielenia niektórych składników strukturalnych mleka od innych. Najbardziej znanymi i popularnymi produktami oddzielania mleka są:

  • śmietana - tłuszcze mleczne oddzielone od głównej masy. Z reguły śmietana w surowym mleku jest zbierana w górnej części naczynia ze względu na mniejszą gęstość;
  • masło - bita śmietana. Skład masła z kremu nie różni się. Tylko w kremie tłuszcz rozpuszcza się w cieczy, aw oleju - przeciwnie, ciecz rozpuszcza się w tłuszczu. Dlatego masło jest twardsze i bardziej gęste niż śmietana;
  • serwatka stosowana do produkcji serów i do przygotowywania wielu domowych potraw. Z reguły pozostaje po złożeniu i przefiltrowaniu mleka. W istocie jest to ciekła frakcja mleka, w której rozpuszczają się białka i tłuszcze.

Główną cechą wyróżniającą produkty do oddzielania jest zachowanie właściwości mleka. W końcu nie ma reakcji chemicznych. A jeśli takie reakcje miały miejsce w mleku, to otrzymuje się fermentowane produkty mleczne.

2. Fermentowane produkty mleczne.

Po tym, jak cała armia bakterii kwasu mlekowego zdołała przetworzyć większość cukrów w mleku, mleko staje się kwaśne. Ale to wcale nie przesłania utraty właściwości odżywczych. Wręcz przeciwnie, produkty mleczne są wchłaniane przez wiele znacznie prostszych i dzięki temu są znacznie bardziej wartościowe dla większości populacji.

Najbardziej znane produkty mleczne to:

  • jogurt - najprostszy produkt, którym jest po prostu zsiadłe mleko bez żadnych dodatków. Jest to najstarszy ze znanych fermentowanych produktów mlecznych;
  • twaróg. W rzeczywistości twaróg to ten sam jogurt, z którego wyciskana jest płynna część mleka - serwatka.
  • ser jest produktem mlecznym uzyskanym po obróbce cieplnej skrzepu;
  • śmietana - śmietana. Z reguły dla najlepszego zakwaszenia ciężkiej śmietany dodaje się specjalny zaczyn. Chociaż bez niego, śmietana jest doskonała;
  • kefir i jogurt są sobie bliskie produkty otrzymane przez fermentację mleka, z którego wcześniej usunięto krem. Tylko w przygotowywaniu kefiru przy użyciu całego zestawu bakterii, drożdży i pałeczek, a kiedy otrzymasz jogurt, cała firma jest zaufana zwykłym bakteriom kwasu mlekowego;
  • ryazhenka jest produktem fermentowanego mleka;
  • Ayran - jogurt, w którym dodaje się sól zamiast słodzików i aromatów;
  • koumiss i shubat - jogurt, odpowiednio z klaczy i mleka wielbłądziego.

Nadal istnieje wiele fermentowanych produktów mlecznych uzyskanych z różnych rodzajów zwierząt domowych i z różnych frakcji mleka, ale są one mniej znane.

I oczywiście nie można zignorować rodzajów produktów mlecznych uzyskiwanych przy użyciu nowoczesnych technologii. Przecież ich popularność często nie ustępuje popularności tradycyjnych produktów.

3. Zaawansowane produkty mleczne.

Najbardziej rozsądna z tej grupy jest podzielona na różne rodzaje gotowania. Na przykład:

  • produkty do obróbki cieplnej mleka. To mleko pieczone, mleko pasteryzowane i lody. Jeśli ostatnie dwa są używane z reguły niezależnie, to pieczone mleko jest najczęściej używane do produkcji ryazhenki;
  • produkty do koncentracji mleka. Okazuje się z reguły uwalnianie wody z mleka. To mleko skondensowane i mleko w proszku.

W rezultacie, jak widzimy, klasyfikacja produktów mlecznych w różnorodności nie jest gorsza od klasyfikacji produktów mięsnych. Ale jednocześnie mleko jest rodzajem zwierzęcego daru dla słodkich zębów, ponieważ prawie wszystkie rodzaje produktów mlecznych są bardzo szeroko stosowane w przemyśle cukierniczym.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Produkty mleczne

Krem, ryazhenka, kefir, masło, jogurt, śmietana, twaróg - wszystko to jest zrobione z mleka!

Krem, ryazhenka, kefir, masło, jogurt, kwaśna śmietana, twaróg, koumiss, jogurt, katyk, varenets, ser - wszystko to jest zrobione z mleka. Raczej z innego mleka - kozy, krowy, bawoły, klaczy, wielbłąda, owiec.

Początkowo przetwarzanie mleka w produkty mleczne odbywało się głównie w celu zwiększenia jego trwałości. W ten sposób pojawiła się śmietana, masło, ser i twaróg. Technologie wytwarzania tych produktów są bardzo zróżnicowane i zróżnicowane: na przykład masło konwencjonalne i masło Wołogda, ser miękki jak ser i ser twardy, jak ser parmezan, ser śmietankowy i ser śmietankowy, faszerowane i ryazhenka, jogurt i katyk są wytwarzane przy użyciu zupełnie innych technologii.

Fermentowane produkty mleczne są emitowane z dużej rodziny produktów mlecznych - tych, które są produkowane przez fermentację mleka z różnymi bakteriami. Na przykład jogurt jest fermentowany bułgarskim prętem, acidophilus - z prętem acidophilus, serem podpuszczkowym - podpuszczką izolowaną z żołądka cieląt, a przygotowanie domowej roboty jogurtu i twarogu jest możliwe dzięki pracy z mlekiem kakaowym z mlekiem kakaowym, które jest stale obecne w spontanicznie kwaśnym mleku.

Wyżej wymienione produkty mleczne są produktami fermentacji mlekowej, to znaczy, gdy bakterie rozkładają cukier mleczny, tworząc kwas mlekowy, w wyniku działania koagulującego mleka kazeinowego (spada w postaci płatków). Możesz fermentować nie tylko mleko jako takie, ale stopione mleko (dostaniesz varenets) lub krem ​​(dostaniesz śmietanę).

Inny rodzaj fermentowanych produktów mlecznych - produkty mieszanego kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej. W produktach fermentacji mieszanej, wraz z kwasem mlekowym, alkoholem, dwutlenkiem węgla i lotnymi kwasami, które również zwiększają strawność produktu, powstają z cukru mlecznego. Na przykład koumiss, shubat i kefir. Odsetek alkoholu w takich produktach może być bardzo mały, więc raczej trudno jest przypisać je do napojów alkoholowych.

Bez fermentacji mleka fermentowanego zrobić śmietanę, masło, maślankę, mleko skondensowane.

Niektórzy zwolennicy zdrowego odżywiania (weganie) wykluczają wszystkie młode pokarmy ze swojej diety.

Dodajemy, że produkty mleczne nie są znane we wszystkich kuchniach; Przedstawiciele niektórych narodów (wszyscy amerykańscy Indianie, mieszkańcy Azji Południowo-Wschodniej, większość Chińczyków, Eskimosów, Czarnych Afrykanów, australijskich tubylców itp.) W ogóle nie używają mleka i produktów mlecznych - i cierpią na nietolerancję laktozy (chociaż cierpią z tego powodu?).

Oto tylko niektóre produkty mleczne:

  • Ayran, jest tan - fermentowany napój mleczny o podwójnym kwasie mlekowym i fermentacji alkoholowej, który w Azji Środkowej jest pijany od ponad tysiąca lat; Ayran jest produkowany z mleka krowiego lub koziego, wody, soli, drożdży i bazylii. Okazuje się, że jest to rodzaj ciekłego kefiru solnego; ten napój jest nazywany przez Ormian, którzy gotują go bez bazylii;
  • acidophilus jest bardzo przydatnym fermentowanym napojem mlecznym, którego przepis (zbliżony do naturalnego jogurtu i jogurtu) został opracowany przez radzieckich technologów; aby przygotować acidophilus, potrzebujesz Bacillus acidophilus - wyjątkowo żywotnej bakterii, która nie pęka nawet pod działaniem soków żołądkowych; dostając się do ludzkiego jelita, różdżka wypiera szkodliwe mikroby stamtąd i tłumi procesy rozkładu;
  • Varenets - stary fermentowany napój mleczny pochodzący z Syberii; gotują je z pieczonego mleka, jak ryazhenka, jednak robią to inaczej - mleko jest pieczone w piekarniku, aż odparuje o jedną trzecią lub nawet więcej, podczas gdy kremowa piana jest czasami opuszczana na dno; następnie do zagęszczonej, czerwonawej masy dodaje się zaczyn, taki jak śmietana; w Rosji varenety zazwyczaj podawano z herbatą;
  • jogurt jest wspaniałym sfermentowanym produktem mlecznym, ale tylko wtedy, gdy jest naturalny (niestety pod nazwą „jogurt” często się sprzedaje, Bóg wie co); jogurt jest fermentowany dzięki specjalnej bakterii - „bułgarskiej pałce”; Głównym rosyjskim apologetem jogurtu jako leczniczego produktu był, jak wiecie, wielki Iwan Miecznikow;
  • Kaymak jest analogiem śmietany, która została wynaleziona, być może na Bałkanach, ale jest znacznie bardziej rozpowszechniona - znana jest w Azji Środkowej, w Azerbejdżanie iw innych miejscach; mleko jest odtłuszczane przez dość długi czas i układane warstwami w glinianej płytce, po czym jest utrzymywane w cieple przez kilka dni; uzyskuje się niezwykle delikatną kremową masę, którą spożywa się jako kwaśną śmietanę, dodaje do ciasta, stosuje się jako miękki ser; na Bałkanach kaymak jest często solony solą; w Tatarstanie i Baszkirii kaymak jest zwykle nazywany zwykłą śmietaną;
  • Katyk, Gatykh - kwaśno-mleczny napój ludów tureckich; gotować, gotowane mleko jest fermentowane kwaśną śmietaną i umieszczane w ciepłym miejscu na 8-10 godzin; następnym razem, gdy katyk zostanie wykonany przy pomocy katyk z poprzedniego fermentu (a im starsze sfermentowane grzyby mleczne, tym mocniejszy i gęstszy jest nowy katyk); w Tatarstanie i Baszkirii katyk jest często wytwarzany z pieczonego mleka, buraków lub wiśni (gotują lub pieczą buraki w skórkach, następnie obierają je i kroją w paski; łatwiej jest wiśnia, po prostu usuwają kości i ugniatają miąższ z miażdżeniem; powstałą masę wkłada się na gorąco, więcej nie sfermentowane mleko: około połowa małych buraków idzie na jeden litr lub 2-3 wiśnie; Trzeba powiedzieć, że Katyk ma wiele wspólnego z transkaukozowymi matsoni, z rosyjskim kwaśnym mlekiem i ryazhenką, aw niektórych przypadkach dość trudno jest wytyczyć wyraźną granicę między tymi produktami (na przykład, Azerbejdżańska Tatiana jest bardzo podobna do ormiańskiego Matsun i gruzińskiego matsona, Tatar Katyk z rozpuszczonego mleka przypomina ryazhenka);
  • kefir - fermentowany napój mleczny o podwójnej fermentacji (kwas mlekowy i alkohol), fermentowany przy pomocy tak zwanych „grzybów kefirowych” (ten ferment jest symbiozą wielu mikroorganizmów, paciorkowców mlekowych i pałeczek, bakterii kwasu octowego i drożdży); kefir ma korzystny wpływ na mikroflorę jelitową: zaledwie kilka szklanek tego napoju dziennie zapobiega rozwojowi infekcji jelitowych i szybko radzi sobie z dysbakteriozą spowodowaną na przykład przez antybiotyki; kefir pochodzi z północnego zbocza gór Kaukazu;
  • Świeża śmietana - fermentowany produkt mleczny, bardzo popularny we Francji i Belgii, bardzo podobny do gęstej śmietany; do przygotowania świeżej śmietany w zwykłym tłuszczu niepasteryzowanym kremem wprowadza się kulturę bakterii mlekowych, w wyniku czego po 12 godzinach (lub więcej) w temperaturze pokojowej nabierają one gęstego i lekkiego, ledwo psującego się, ale nie kwaśnego smaku; w przeciwieństwie do śmietany, świeża śmietana jest dobrze ubita i nie miesza się nawet w wysokich temperaturach, dlatego jest szeroko stosowana w różnych sosach, ciastach, musach, a nawet w zupach;
  • Kumys - napój z niebieskawego, słodko-tartego mleka klaczy; Jeśli wierzysz, że starożytny grecki historyk Herodotus, mleko klaczy, sprowadzone w drewnianych wannach, wypiło więcej Scytów; Kumis jest kochany przez Kazachów, Kirgizów, Baszkirów, Kałmuków i nie tylko dlatego, że te narody niedawno prowadziły koczowniczy tryb życia, a istnienie nomada stepowego jest niemożliwe bez konia; Koumiss jest niezwykle przydatny: ma wielki wpływ na metabolizm, wspomaga trawienie i przywraca siłę;
  • Kurt, który jest również Khurut i Kort, jest stałym produktem mlecznym fermentowanym, powszechnym wśród ludów tureckich i kaukaskich, w pewnym sensie analogiem sera; Kurt powstaje na przykład z Suzma, która jest mielona solą aż do uzyskania jednorodnej masy, a następnie zwijana w małe kulki, które przykrywa się szmatką i suszy na słońcu przez 3-4 dni; rodzaj kurt powstaje przez suszenie miękkiego sera (na przykład Adyghe);
  • matsoni, he matsun - fermentowany produkt mleczny, który od dawna jest przygotowywany w Armenii (matsun) i Gruzji (matsoni); podstawą matsoni może być kozie, bawole, mleko krowie lub owcze; zaczyn dodaje się do ledwo schłodzonego mleka po gotowaniu (najczęściej jest to jogurt z poprzedniego zakwasu i po raz pierwszy można użyć kwaśnej śmietany) i umieścić w ciepłym miejscu na około 6-8 godzin; Okazuje się, że jest to gruby kwaśny napój, który jest nie tylko pijany, ale także dodawany do ciasta na chaczapuri, wypełniony gorącymi daniami mięsnymi i warzywnymi; dość często matsoni są przygotowane na przyszłość - suszone, zamieniające się w suchy proszek, który jest przechowywany przez bardzo długi czas; suchy jogurt może być użyty jako starter lub, po rozcieńczeniu wodą, ponownie zrobić z niego napój;
  • maślanka - krem ​​niskotłuszczowy, który otrzymuje się przez ubijanie masła; w gotowaniu maślanka jest używana w taki sam sposób jak śmietana, a poza tym jest wytwarzana z produktów mlecznych i sera dietetycznego; ponieważ maślanka ma mało tłuszczu, jest ceniona przez zwolenników dietetycznej żywności;
  • jogurt jest tradycyjnym rosyjskim fermentowanym produktem mlecznym; Zakwas jest dodawany do schłodzonego przegotowanego mleka (może to być skorupa czarnego chleba, łyżeczka kwaśnej śmietany, kefir lub jogurt z ostatniego dnia) i umieszczany na 10-12 godzin w ciepłym miejscu; przemiana mleka w jogurt jest możliwa bez dodatku specjalnego fermentu dzięki działaniu mleka kakaowego z kwasem mlekowym, które jest stale obecne w spontanicznie kwaśnym mleku; ten napój jest dobry tylko na jeden dzień, potem się psuje; jogurt nie jest tak kwaśny jak inne produkty z kwaśnego mleka;
  • ryazhenka to specjalny rodzaj jogurtu z mieszanki mleka i śmietany; ryazhenka pochodzi z Ukrainy: robią to w „glechikach” - specjalnych niskich glinianych garnkach; Mleko i śmietana są gotowane w wysokiej temperaturze, bez gotowania, aż przybierają piękny kremowy kolor pieczonego mleka; potem jest fermentowany: w domu - wystarczy włożyć odrobinę kwaśnej śmietany, aw fabryce używa bakterii paciorkowców;
  • mleko skondensowane, które jest wytwarzane z mleka pasteryzowanego (najczęściej mleka krowiego): wilgoć jest odparowywana, dodaje się cukier i uzyskuje się gęstą masę odżywczą; po zjedzeniu jednego słoika nie możesz czuć głodu przez cały dzień; gotowane mleko skondensowane jest nie mniej smaczne - gęsty, piękny złocisto-brązowy kolor;
  • krem pojawia się na powierzchni świeżego mleka w ciągu kilku godzin po dojeniu; przez długi czas ta gęsta, oleista warstwa została usunięta lub wylana (tak przy okazji, pojawiło się słowo „śmietanka”) z powierzchni mleka i wybito z nich masło; jesteśmy przyzwyczajeni do dodawania mlecznej śmietanki do kawy, są niezbędni w przygotowywaniu sosów, kremowych zup, pysznych kremów, koktajli, domowych lodów; Rosja produkuje śmietanę o różnym stopniu tłuszczu - 10, 20 i 35 procent;
  • masło - produkt, który jest przygotowany („churn”) ze śmietany, śmietany lub mleka, ale masło jest uważane za najlepsze; w naszym kraju powstał on z czasów starożytnych, nie był to najtańszy produkt, a mimo to kuchnia rosyjska nie mogła się bez niego obejść; w XIX wieku masło Wołogdy stało się sławne na całym świecie (chociaż nazywano je wtedy „paryskim” lub „petersburskim”) o przyjemnym orzechowym smaku - zostało zrobione z kremu, prawie doprowadzonego do wrzenia; z masła przez gotowanie roztopionego masła, które jest przechowywane znacznie dłużej;
  • kwaśna śmietana jest gęstym sfermentowanym produktem mlecznym wytwarzanym ze sfermentowanej śmietany, znanym we wschodniej części Europy pod różnymi nazwami (na Węgrzech - teifel, w Niemczech - Schmand, w Tatarstanie - kaimak); nazwa rosyjska tłumaczona jest tym, że wyskakujący krem ​​został usunięty z powierzchni mleka („zmieciony”); Teraz, zgodnie ze stanowym standardem, śmietana jest zrobiona z kremu o 32% tłuszczu; w zależności od technologii otrzymuje się produkt o różnej konsystencji - od 10 do 40% tłuszczu;
  • Suzma jest powszechna w krajach tureckich; jest zrobiony z katyk, który jest solony, wlewany do torby z bawełny lub gazy, zawieszony w celu osuszenia i wyschnięcia - około jednego dnia; suzma je tak lub napełnia się zupami; ponadto można go rozcieńczyć w ciągu kilku dni i przekształcić w rodzaj kwaśnej śmietany lub mleka, lub odwrotnie, można wyrzucić z niego masło lub zrobić twaróg, ogrzewając go w łaźni wodnej;
  • serwatka jest produktem ubocznym produkcji sera lub twarogu; gdy kwaśne mleko jest podgrzewane, rozpada się na białe skrzepy (twaróg lub ser - w zależności od kultury starterowej) i mętny żółto-zielony płyn, zwany serwatką;
  • ser - ogólna nazwa setek i tysięcy różnych produktów; sery są twarde i miękkie; solanka i pleśń; podpuszczka i fermentowane mleko; młody i dojrzały; Rosyjski twaróg i włoska ricotta są w rzeczywistości także serami;
  • Tarak jest rodzajem fermentowanego napoju mlecznego o podwójnej fermentacji (kwas mlekowy i alkoholowy), który jest powszechny w Mongolii, Buriacji, Tuwie i Ałtaju; Główną cechą taraka jest to, że jest przygotowywany z mieszanki różnych rodzajów mleka (owca, krowa, koza, wielbłąd, yachsky), która jest podgrzewana, nie gotująca się, a następnie chłodzona, dodawana z kwasem ze starego taraka i pozostawiana na kilka godzin w zapieczętowanym pojemniku ;
  • twaróg jest jedynym tradycyjnym rosyjskim typem sera; w czasach przed Petrą twarożek nazywano słowem „ser”, ale teraz znane jest połączenie „ser domowy” (z reguły przemysłowy ser domowy jest nieco bardziej kruchy i suchy niż twaróg); do produkcji twarogu mleko samo w sobie staje się kwaśne ze względu na obecność bakterii w powietrzu lub dodaje się go z kwasem (clabber), a następnie lekko podgrzewa; w rezultacie mleko rozpada się na białe skrzepy twarogowe i serwatkę; w Rosji wymyślili nawet przepis na suchy ser: gotowy twaróg suszono w piecu, prasowano, szczelnie umieszczano w glinianych naczyniach i wylewano topione masło na wierzch (taki produkt można było przechowywać w piwnicy przez miesiące);
  • Shubat jest napojem podwójnie fermentowanym (kwas mlekowy i alkohol) z kwaśnego mleka wielbłądziego, przygotowywanym od dawna przez kazachskich hodowców bydła; wkładają zaczyn w torsyk (skórzana torba), wlewają świeże mleko wielbłąda i pozostawiają je na dzień, a przed podaniem dobrze wymieszaj; Okazuje się, że słony, gruby napój - więcej tłuszczu niż kumys (8% tłuszczu).

Nie są produktami mlecznymi (choć często udają, że są nimi):

  • margaryna, która składa się z tłuszczów roślinnych, mlecznych i zwierzęcych (i bardzo często nie zawiera przetworów mlecznych), a także barwników i aromatów; aby margaryna nie różniła się wyglądem od zwykłego masła, dodaje się do niej żółty barwnik; margaryna jest używana głównie do smażenia i pieczenia; margaryna może być zarówno twarda, jak i miękka;
  • rozprzestrzenianie się - miękkie margaryny z oleju roślinnego, zastępujące masło; Z reguły palmę, olej kokosowy, a także uwodorniony olej sojowy i słonecznikowy stosuje się do przygotowania pasty;
  • Ser sojowy Tofu wytwarzany z mleka sojowego jest tradycyjnym produktem w Japonii, Chinach, Korei, Wietnamie i Tajlandii.

Kupując paczkę twarogu w sklepie, w pełni polegamy na uczciwości.

http://www.gastronom.ru/product/molochnye-produkty-11

Jakie produkty są produktami mlecznymi?

Co jest związane z produktami mlecznymi? Lista produktów mlecznych.

Czy jaja należą do produktów mlecznych?

Czy ser należy do produktów mlecznych?

Majonez odnosi się do produktów mlecznych?

Czy mleko należy do produktów mlecznych?

Z powyższej listy ani produkty jajeczne, ani majonezowe nie należą do produktów mlecznych.

Produkty mleczne obejmują:

  • wszystkie rodzaje mleka, w tym ghee
  • śmietana
  • krem
  • wszystkie fermentowane napoje mleczne: kefir, ryazhenka, jogurt, jogurt, kumys, bifidoprodukty, acidophilus itp.
  • wszystkie sery są twarde, miękkie, w tym ser i Adyghe, mozzarella
  • ser topiony w dowolnej formie
  • lody
  • mleko skondensowane, śmietana, całe mleko w puszkach
  • suche mleko
  • masło, w tym słony i czekoladowy
  • twaróg i wszelkiego rodzaju desery twarogowe i twarogi w glazurze
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

Lista fermentowanych produktów mlecznych

Produkty kwasu mlekowego (fermentowane produkty mleczne) są produktami fermentacji mlekowej lub mieszanej (kwas mlekowy i alkohol). Produkty kwasu mlekowego przygotowuje się z pasteryzowanego mleka krowiego lub śmietany przez fermentowanie ich starterem, przygotowanym na czystych kulturach bakterii kwasu mlekowego z dodatkiem lub bez dodatku drożdży mlecznych. Głównymi rodzajami produktów kwasu mlekowego są jogurt, acidophilus, mleko kwaśne i kefir, śmietana i twaróg. Zawartość tłuszczu w produktach kwasu mlekowego przygotowanych z pełnego mleka nie powinna być mniejsza niż 3,2%. Amator tłustej śmietany - 40%, dieta - 10%, najwyższa i pierwsza klasa - 30%. W przypadku jogurtu stosuje się czyste kultury paciorkowców mlekowych lub w połączeniu z innymi bakteriami kwasu mlekowego. Mleko Acidophilus i acidophilus wytwarza się na kulturach starterowych z czystych kultur patyczków acidophilus lub w połączeniu z innymi bakteriami kwasu mlekowego i drożdżami mlecznymi. Kefir jest przygotowywany w drożdżach z grzybów kefiru. Pod względem dojrzewania kefir dzieli się na słabe (jednodniowe), średnie (dwudniowe) i mocne (trzydniowe). Produkty kwasu mlekowego obejmują kumys wytwarzany z klaczy lub mleka krowiego przy użyciu kultur fermentacyjnych bakterii kwasu mlekowego i drożdży kwasu mlekowego. Podobnie jak kefir, kumys dzieli się na słabą (jednodniową), średnią (dwudniową) i silną (trzydniową). Odmiany te różnią się od siebie głównie zawartością alkoholu i kwasowością. We wszystkich rodzajach kumysów zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 0,8%, a zawartość alkoholu nie powinna przekraczać 2%. Produkty kwasu mlekowego można wytwarzać niskotłuszczowe, przygotowane z odtłuszczonego mleka (odtłuszczone mleko). Zawartość tłuszczu w niskotłuszczowych produktach mlecznych GOST nie zapewnia.

Wartość odżywcza produktów kwasu mlekowego - patrz tabela.

Wartości odżywcze i odżywcze produktów kwasu mlekowego (z wyjątkiem koumiss) są równoważne mleku krowemu. Jednak pod względem strawności są lepsze od mleka. Jeśli mleko zostanie wchłonięte o 32% w ciągu godziny po spożyciu, produkty kwasu mlekowego są wchłaniane przez 91% w tym samym okresie. Produkty kwasu mlekowego działają normalizująco na mikroflorę jelitową człowieka i hamują rozwój gnilnych drobnoustrojów w jelicie.

Produkty kwasu mlekowego mają właściwości lecznicze i lecznicze w wielu chorobach jelit, zwłaszcza w zapaleniu jelita grubego; poprawiają wydzielanie żołądkowe i jelitowe, normalizują ruchliwość jelit, zmniejszają tworzenie się gazu. Produkty kwasu mlekowego działają tonizująco, tonizująco, przyczyniają się do lepszego metabolizmu, pozytywnie wpływają na układ nerwowy.

Produkty kwasu mlekowego łatwo się psują (patrz).

Produkty kwasu mlekowego obejmują sery, które uzyskuje się z mleka w wyniku koagulacji kazeiny (patrz) i jej późniejszego przetwarzania. W zależności od metody przetwarzania i dojrzewania sery dzieli się na twarde (36-43% wilgotności), miękkie (wilgotność do 55%), solankę (bryndza) i topione. W swoim składzie zawierają 15–25% białka, 20–30% tłuszczu, 700–1000 mg% wapnia, 400–600 mg% fosforu, około 0,2 mg% witaminy A, 0,1 mg% tiaminy i 0,5 mg% ryboflawiny. Kaloryczność 100 g sera wynosi 300 - 400 kcal. Najkorzystniejsze przechowywanie sera wynosi 8-10 °. Zakłócenie procesów fizyko-chemicznych produkcji sera i zalecane warunki przechowywania prowadzą do powstawania w nich różnych defektów. Obrzęk i jełczenie serów są powodowane przez bakterie z grupy Escherichia coli lub rozwój drobnoustrojów beztlenowych masłowych i gnilnych; kwaśny i gorzki smak tkwi w „młodych”, niedojrzałych serach. Zabarwienie (niebieskie, czerwone) niezwykłe dla serów jest spowodowane przez mikroorganizmy tworzące pigment. Bardzo częstą wadą sera jest formowanie powierzchni i warstwy podkorowej. Serów z takim rodzajem psucia nie można sprzedać i należy je wysłać do przetwórstwa przemysłowego (produkcja sera przetworzonego po usunięciu dotkniętych części) lub utylizacji technicznej. Sery dotknięte roztoczami serów i larwami much serowych nie nadają się do karmienia. Ser może być przyczyną zatrucia pokarmowego o charakterze gronkowcowym i Salmonella. Istnieją sery do produkcji których stosuje się formy (Roquefort, Brie, Camembert).

Aby zapobiec wnikaniu patogennej mikroflory, sery powinny być wytwarzane tylko z mleka pasteryzowanego zgodnie z warunkami dojrzewania ustalonymi dla każdego rodzaju sera.

Twaróg produkowany jest z mleka przez dojrzewanie go bakteriami kwasu mlekowego, a następnie usunięcie serwatki z skrzepu w celu uzyskania skoncentrowanego produktu białkowego.

W zależności od źródła surowców odróżnić tłuszcz, twarożek i niskotłuszczowy twaróg, a metoda produkcji - kwas i podpuszczka kwasowa. Twaróg wytwarzany z mleka pasteryzowanego jest przeznaczony do bezpośredniego spożycia i do produkcji z niego produktów z twarogu; z mleka niepasteryzowanego twaróg jest używany tylko do produkcji półproduktów poddanych obróbce cieplnej.

Zsiadłe mleko zawiera: białko (13–16%), w tym niezbędne aminokwasy (tryptofan, lizyna, metionina); tłuszcze (9–20%); sole mineralne (140-160 mg% wapnia, fosfor 130-150 mg%). Wartość kaloryczna 100 g tłuszczu twarogowego wynosi 250 kcal, odtłuszczonego - 75 kcal.

Twaróg sprzedawany jest w ciągu 12 godzin. od czasu produkcji i w warunkach chłodzenia (t ° nie więcej niż 8 °) - 36 godzin. Twaróg dietetyczny jest realizowany w ciągu 24 godzin. (po 12 godzinach chłodzenia). Zamrożony twaróg należy przechowywać w lodówkach w temperaturze od -8 do -12 ° nie więcej niż 7 miesięcy.

W produktach kwasu mlekowego zachodzi intensywna aktywność życiowa bakterii kwasu mlekowego, zapobiegając rozwojowi w nich patogennych drobnoustrojów. Jednak w przypadku niewłaściwego przygotowania produktów kwasu mlekowego, nieprzestrzeganie zasad higieny, naruszenie warunków i temperatury przechowywania w produktach kwasu mlekowego, bakteryjny brzuszny brzuszek, czerwonka itp., A także patogeny zatrucia pokarmowego mogą się utrzymywać. Szczególnie niebezpieczne pod tym względem są produkty kwasu mlekowego uzyskane w wyniku spontanicznego zakwaszenia mleka („samokvas”). W gastronomii takie produkty kwasu mlekowego nie są dopuszczone do sprzedaży. Podczas przygotowywania domowych produktów kwasu mlekowego konieczne jest przestrzeganie najściślejszej czystości naczyń, wcześniej zagotować mleko i po schłodzeniu dodać specjalny zaczyn lub drożdże z wcześniej przygotowanych produktów kwasu mlekowego. Proces dojrzewania powinien zachodzić w temperaturze 25-30 ° i nie rozciągać się przez długi czas. Zużycie otrzymanych produktów kwasu mlekowego powinno być dokonane tego samego lub następnego dnia. Produkty kwasu mlekowego nie powinny być przechowywane poza lodówką.

Lista fermentowanych produktów mlecznych

Podstawą produkcji fermentowanych produktów mlecznych jest kierunkowa i regulowana aktywność niektórych rodzajów bakterii kwasu mlekowego. W wyniku aktywności życiowej mikroorganizmów kwasu mlekowego zmienia się mleko i nabiera nowych właściwości smakowych, dietetycznych, biologicznych i terapeutycznych.

Produkty mleczne są lepsze i szybciej trawione. Jeśli zwykłe mleko w ciągu godziny po spożyciu zostanie wchłonięte przez 32%, wówczas kefir, jogurt itp. Zostaną wchłonięte przez 91%.

Podczas zakwaszania mleka powstają małe, łatwo przyswajalne płatki. Białko mleka ulega częściowemu rozszczepieniu (peptonizacja) i uzyskuje drobno rozproszoną strukturę, a zatem jego przyswajanie nie wymaga leczenia w żołądku, któremu poddawane jest zwykłe mleko.

Najważniejszym składnikiem fermentowanych produktów mlecznych jest kwas mlekowy, który ma aktywność biologiczną, tworząc optymalne warunki do manifestacji działania substancji antybiotykowych i aktywności bakterii kwasu mlekowego. Jednocześnie kwas mlekowy hamuje rozwój bakterii gnilnych i innych bakterii niemlekowych (w tym patogennych).

Produkty mleczne zawierają ogromną ilość żywych bakterii o jednolitym składzie (bakterie kwasu mlekowego), które są w stanie powstrzymać rozwój innych rodzajów mikroorganizmów. Jeśli w łagodnym mleku butelkowym liczbę mikroorganizmów szacuje się na dziesiątki tysięcy na 1 ml, to w mleku kwaśnym liczba drobnoustrojów wynosi nie mniej niż 100 milionów na 1 ml. Zasadniczo fermentowane produkty mleczne można uznać za swoiste kultury bakteryjne.

Dzięki napojom z kwaśnym mlekiem możliwe jest ograniczenie, a nawet całkowite zatrzymanie tworzenia szkodliwych substancji w jelicie przez gnilne mikroorganizmy. Słynny rosyjski naukowiec I.I. Miecznikow eksperymentalnie udowodnił, że wraz z wprowadzeniem tych szkodliwych produktów odpadowych gnilnych mikrobów do jelit zwierząt, stwardnienie aorty rozwija się w ciągu kilku miesięcy. Wydaje się, że intensywny rozwój gnilnej mikroflory odgrywa znaczącą rolę w rozwoju miażdżycy u ludzi.
Niektóre rodzaje bakterii kwasu mlekowego - acidophilus bacillus, paciorkowce kwasu mlekowego itp. Są zdolne do tworzenia substancji antybiotykowych w fermentowanych napojach mlecznych, które mają działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze. Badanie właściwości antybiotyków bakterii acidofilnych ujawniło ich zdolność do wytwarzania szeregu termostabilnych substancji antybiotykowych: nizyny, laktoliny, laktominy, streptocyny itp., Które manifestują swoje działanie głównie w środowisku kwaśnym.
We wszystkich przypadkach zakłócenia normalnego składu mikroflory jelitowej, stosowanie mleka fermentowanego, produkty acidofilne pozwalają na znaczną normalizację mikroflory jelitowej, zwłaszcza w odniesieniu do zmniejszenia intensywności procesów gnilnych. Bakterie kwasu mlekowego są producentami witamin z grupy B. Wybierając kultury bakterii kwasu mlekowego, możliwe jest wytwarzanie produktów mlecznych o wysokiej zawartości witamin.

Zatem produkty mleczne mają różne właściwości biologiczne i lecznicze. Efekt terapeutyczny fermentowanych produktów mlecznych (napojów) jest znany z wielu chorób układu pokarmowego. Poprawiają wydzielanie żołądkowe, normalizują ruchliwość jelit, zmniejszają tworzenie się gazu. Biologiczne właściwości fermentowanych produktów mlecznych mają działanie lecznicze na korzystną mikroflorę jelitową.

Mleko kwaśne to fermentowany napój mleczny wytwarzany z pasteryzowanego mleka przez fermentowanie go starterem, przygotowanym na czystych kulturach roślin kwasu mlekowego. W zależności od kultur bakterii kwasu mlekowego wyróżnia się kwaśny jogurt zwyczajny, mechnikovsky, południowy, ukraiński (ryazhenka), acidophilic i varenets. Jogurt zwykły przygotowuje się na czystych kulturach paciorkowców mlekowych; ma delikatny skrzep o orzeźwiającym, przyjemnym, subkwasowym smaku. Mechnikovskaya kwaśne mleko różni się od zwykłego grubszego skrzepu i kwaśnego smaku. Wynika to z faktu, że jest on przygotowywany z czystych kultur bułgarskiego bakcyla i paciorkowców kwasu mlekowego. Mleko południowe ma konsystencję kwaśnej śmietany, lekko lepkie, kwaśne, szczypiące, odświeżające. Podczas gotowania, oprócz paciorkowców mlekowych i pałeczek, stosuje się drożdże. Varenets przygotowane ze sterylizowanego mleka, dojrzewające w wysokiej temperaturze przez 2-3 godziny (duszone). Varenets ma gęstą, lekko lepką konsystencję, kwaśny smak z słodkawym posmakiem duszonego mleka, kremowy kolor. Varenets są gotowane na tych samych kulturach co jogurt mechnikovsky.

Ryazhenka - kremowy kolor, smak i konsystencja przypomina śmietanę, ale ma specyficzny smak. Słodki smak przypomina duszone mleko. Zawartość tłuszczu Ryazhenka 6%. Do jego przygotowania używa się czystych kultur paciorkowców mlekowych. Kaloryczny ryazhenka znacznie wyższy kaloryczny jogurt innych gatunków.

Matsoni, matsun, katyk - w rzeczywistości są to różne nazwy dla w przybliżeniu tego samego typu jogurtu południowego produkowanego z mleka krowiego, bawolego, owczego, wielbłądziego lub koziego. Główną mikroflorą tych napojów jest bułgarska różdżka i ciepłolubne paciorkowce mlekowe. Mleko jest fermentowane w podwyższonych temperaturach (48-55 ° C) i fermentowane w urządzeniu, które zatrzymuje ciepło.

Dzhugurt jest produkowany na Kaukazie Północnym (głównie w Kabardyno-Bałkarii). Jest wyciśnięte kwaśne mleko, wygląda jak śmietana lub makaron. Tłuszcz w niej wynosi 12–13%, a woda nie przekracza 70%. Z tego prasowanego jogurtu przygotuj różne potrawy. Może być przechowywany przez długi czas do spożycia w miesiącach zimowych w postaci kremowego produktu „brnmatsmatsun”.

Kurung jest fermentowanym napojem mlecznym rozpowszechnionym w Azji Północno-Wschodniej wśród Buriacji, Mongołów, Tuwanów i innych ludów. Metoda gotowania kurungi znana jest od czasów starożytnych. Dla Mongołów i Tuvanów, którzy prowadzili pół-koczowniczy tryb życia, w lecie kurunga była jednym z najważniejszych produktów. Począwszy od XVIII wieku, inne ludy (Buriaci, Khakassas) również poznali sekret gotowania kurungi. Przygotuj kurung przez podwójną fermentację - kwas mlekowy i alkohol. Zawartość alkoholu zwykle nie przekracza 1%.

Ayran jest bardzo popularnym napojem wśród ludów Azji Środkowej, na Kaukazie, w Tatarstanie, Baszkirii. Gotowane z krów, kóz, mleka owczego. Jest nieco podobny do koumiss (w preparacie stosuje się kwas mlekowy i fermentację alkoholową). Dla niektórych narodów naszego kraju słowo „ayran” oznacza napój bezalkoholowy, będący mieszaniną kwaśnego mleka i wody. Na przykład receptura uzbecka przewiduje rozcieńczenie kwaśnego mleka zimną trawioną wodą w stosunku 1: 1, po czym napój wlewa się do szklanek z lodem.

W Tadżykistanie i Uzbekistanie wytwarzany jest również produkt Chakka z kwaśnego mleka (sumey) - z usunięciem pewnej części wody. Na Półwyspie Bałkańskim jogurt jest od dawna wytwarzany z mleka owiec i bawołów. Ponieważ w tym mleku jest więcej białka, tłuszczu i węglowodanów niż w mleku krowim, jogurt jest grubszy niż wiele innych kwaśnych napojów mlecznych. Wraz z przejściem do produkcji przemysłowej, jogurt został wyprodukowany z mleka krowiego, do którego dodano mleko w proszku lub częściowo odparowano z mleka krowiego do wilgoci na maszynach próżniowych. Starter stosowany do produkcji jogurtu składa się ze paciorkowców mlekowych i bułgarskich pałeczek. Razem, rozwijając się, dają wyższą zawartość kwasu mlekowego. Jogurt szybko redukuje pragnienie, gasi głód. Jest przydatny dla osób w każdym wieku, zwłaszcza starszych, ciężarnych i karmiących matek. Codzienne stosowanie jogurtu przyczynia się do szybkiego przywrócenia siły, zaspokaja potrzeby naszego organizmu w aminokwasach, solach wapnia itp.

„Kiselo Mleko” to bułgarskie mleko kwaśne, przygotowane z użyciem „bułgarskich pałeczek”, otwarte na początku naszego stulecia przez Stamena Grigorowa. W tajnych archiwach Ludwika XIV znaleziono dowody, że król francuski uzdrawiał z ciężkiej dolegliwości żołądkowej ten gęsty biały napój, który z powodzeniem przynosił z Bułgarii w specjalnych workach z owczej skóry. „Żywność dla prawdziwych mężczyzn do starości” - tak Bułgarzy z dumą nazywają ten eliksir młodości i długowieczności. Kubek „słodko-kwaśny” jest koniecznie obecny w menu Bułgarów.

Chal (shubat) jest kwaśno-mlecznym, wysoce pieniącym napojem o czystym smaku kwaśnego mleka i zapachu drożdżopodobnym, wytwarzanym z mleka wielbłądziego. W Turkmenistanie nazywa się chal, w Kazachstanie - shubat. I. Miecznikow pisał, że wędrowni Arabowie, którzy mają doskonałe zdrowie i posiadają wielką siłę fizyczną, żywią się prawie wyłącznie mlekiem wielbłądów, które jest świeże lub kwaśne. Pierwszym starterem do przygotowania tego napoju jest kwaśne mleko wielbłądów - „katyk”. Pić napój przypisuje silne właściwości lecznicze. W Turkmenistanie są nawet obszary, gdzie ludzie wybierają się na kurację chalomem.

Wśród najmłodszych napojów z kwaśnego mleka są napoje acidofilne. Acidophilic bacillus, który jest stosowany do przygotowywania acidophilus i innych napojów acidofilnych, jest jedną z odmian bakterii kwasu mlekowego. Nie jest niszczony przez działanie soków trawiennych, lepiej niż inne bakterie kwasu mlekowego, że zakorzenia się w okrężnicy człowieka. Do przygotowania acidophilus przy użyciu równych ilości patyczków acidophilus, paciorkowców mlekowych i grzybów kefiru. Okazuje się lekko przejmujący smak ostrego smaku. Acidophilus uwalnia słodki dodatek cukru. Ta grupa napojów zawiera mleko acidofilne i mleko drożdżowe acidophilus. Podobnie jak inne napoje mleczne kwaśne, ta grupa - acidophilus, acidophilic i acidophilus-mleko drożdżowe - jest cennym produktem do żywienia dzieci, dorosłych i osób starszych. Zawiera główne składniki odżywcze niezbędne dla naszego organizmu oraz w formie łatwo przyswajalnej.

Krajowe fermentowane napoje mleczne

Fermentowane napoje mleczne, to jest zasłużenie popularne wśród milionów ludzi na całym świecie.

mleko fermentowane przez różne rodzaje bakterii kwasu mlekowego.

Produkty mleczne, aw szczególności napoje mają długą historię. Ludy Grecji i Rzymu, Indii i Bliskiego Wschodu, Zakaukazia, nawet w starożytności, używały kwaśnych napojów mlecznych, które przygotowywano z mleka krowiego, owczego lub osiołkowego. Kumis był znany wśród Scytów - fermentowanego napoju mlecznego z mleka klaczy.

Inny wielki Homer w swojej nieśmiertelnej Odysei opisuje, jak bohater i jego towarzysze odnaleźli Polyphem w jaskini cyklopa, wiadra i kubki pełne gęstego, kwaśnego mleka...

Na stronie Wine and Moonshine

Łowiący zwierzęta, ludzie zauważyli, że kwaśne mleko jest przechowywane dłużej i ma przyjemny, orzeźwiający smak. Zaczęli używać takiego mleka i byli przekonani, że ma on korzystny wpływ na organizm ludzki. Po wiekach dotarło do nas indyjskie przysłowie: „... pij kwaśne mleko i żyj długo”.

W ten sposób wśród różnych narodów zaczęły pojawiać się narodowe napoje z kwaśnego mleka: mleko kwaśne i varenety w Rosji, ryazhenka na Ukrainie, matsun w Armenii, makon w Gruzji, chal w Turkmenistanie, kurung w Azji Północno-Wschodniej, ayran i kefir na Kaukazie Północnym, kumiss w Baszkirii, Tatarii, leben w Egipcie, jogurt w Bułgarii, Grecji, Turcji, Rumunii, mleko do pochówku w Norwegii itp.

Można założyć, że fermentowane napoje mleczne były pierwszymi produktami z mleka.

Przeglądałeś stronę - National Fermented Milk Drinks

Następna strona - Jak uzyskać fermentowane napoje mleczne?

Poprzednia strona - Fermentowane napoje mleczne

Powrót do początku strony - Krajowe napoje fermentowane

Podstawą produkcji fermentowanych produktów mlecznych jest kierunkowa i regulowana aktywność niektórych rodzajów bakterii kwasu mlekowego. W wyniku aktywności życiowej mikroorganizmów kwasu mlekowego zmienia się mleko i nabiera nowych właściwości smakowych, dietetycznych, biologicznych i terapeutycznych.

Produkty mleczne są lepsze i szybciej trawione. Jeśli zwykłe mleko w godzinę po spożyciu zostanie wchłonięte przez 32%, wtedy kefir, jogurt zostanie wchłonięty przez 91%.

Podczas zakwaszania mleka powstają małe, łatwo przyswajalne płatki. Białko mleka ulega częściowemu rozszczepieniu (peptonizacja) i uzyskuje drobno rozproszoną strukturę, a zatem jego przyswajanie nie wymaga leczenia w żołądku, któremu poddawane jest zwykłe mleko.

Najważniejszym składnikiem fermentowanych produktów mlecznych jest kwas mlekowy, który ma aktywność biologiczną, tworząc optymalne warunki do manifestacji działania substancji antybiotykowych i aktywności bakterii kwasu mlekowego.

Jednocześnie kwas mlekowy hamuje rozwój bakterii gnilnych i innych bakterii niemlekowych (w tym patogennych).

Produkty mleczne zawierają ogromną ilość żywych bakterii o jednolitym składzie (bakterie kwasu mlekowego), które są w stanie powstrzymać rozwój innych rodzajów mikroorganizmów. Jeśli w łagodnym mleku butelkowym liczbę mikroorganizmów szacuje się na dziesiątki tysięcy na 1 ml, to w mleku kwaśnym liczba drobnoustrojów wynosi nie mniej niż 100 milionów na 1 ml. Zasadniczo fermentowane produkty mleczne można uznać za swoiste kultury bakteryjne.

Dzięki napojom z kwaśnym mlekiem możliwe jest ograniczenie, a nawet całkowite zatrzymanie tworzenia szkodliwych substancji w jelicie przez gnilne mikroorganizmy. Słynny rosyjski naukowiec I.I. Miecznikow eksperymentalnie udowodnił, że kiedy zwierzęta są wprowadzane do tych szkodliwych produktów gnilnych drobnoustrojów, stwardnienie aorty rozwija się po kilku miesiącach u zwierząt. Wydaje się, że intensywny rozwój gnilnej mikroflory odgrywa znaczącą rolę w rozwoju miażdżycy u ludzi.

Niektóre rodzaje bakterii kwasu mlekowego - acidophilus bacillus, paciorkowce kwasu mlekowego, są zdolne do tworzenia substancji antybiotykowych w fermentowanych napojach mlecznych, które mają działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze. Badanie właściwości antybiotyków bakterii acidofilnych ujawniło ich zdolność do wytwarzania szeregu termostabilnych substancji antybiotykowych: nizyny, laktoliny, laktominy, streptocyny, które wykazują swoje działanie głównie w środowisku kwaśnym.

We wszystkich przypadkach zakłócenia normalnego składu mikroflory jelitowej, stosowanie mleka fermentowanego, produkty acidofilne pozwalają na znaczną normalizację mikroflory jelitowej, zwłaszcza w odniesieniu do zmniejszenia intensywności procesów gnilnych.

Bakterie kwasu mlekowego są producentami witamin z grupy B. Wybierając kultury bakterii kwasu mlekowego, możliwe jest wytwarzanie produktów mlecznych o wysokiej zawartości witamin.

Zatem produkty mleczne mają różne właściwości biologiczne i lecznicze. Efekt terapeutyczny fermentowanych produktów mlecznych (napojów) jest znany z wielu chorób układu pokarmowego. Poprawiają wydzielanie żołądkowe, normalizują ruchliwość jelit, zmniejszają tworzenie się gazu.

Biologiczne właściwości fermentowanych produktów mlecznych mają działanie lecznicze na korzystną mikroflorę jelitową.

Przemysłowa produkcja fermentowanych produktów mlecznych jest zorganizowana na podstawie powszechnego stosowania czystych kultur bakterii kwasu mlekowego i drożdży mlecznych. Sieć specjalnych laboratoriów do selekcji kultur i produkcji starterów, które zapewniają przedsiębiorstwom przemysłu mleczarskiego. W produkcji napojów z kwaśnego mleka stosuje się nowoczesne instalacje w celu zapewnienia produkcji wysokiej jakości produktów.

Fermentowane produkty mleczne są podzielone na produkty kwasu mlekowego i fermentację mieszaną.

Produkty fermentacji mlekowej

Kwaśne mleko:

1) zwykłe, gotowane na czystych kulturach paciorkowców mlekowych;

2) Mechnikovskaya, przygotowany przy użyciu paciorkowców mlekowych i bułgarskich pałeczek;

3) ryazhenka (ukraińskie mleko kwaśne) - mieszanka mleka i śmietany (8%), ogrzewana w temperaturze 95 ° przez około 3 godziny i fermentowana czystymi kulturami paciorkowców kwasu mlekowego;

4) fiolki - wytworzone z mleka pieczonego, fermentowane paciorkowcami mlekowymi z dodatkiem lub bez dodatku pałeczek kwasu mlekowego.

Specjalna grupa jogurtu składa się z południowego mleka kwaśnego - matsoni, jogurtu, wyprodukowanego z pasteryzowanego mleka, fermentowanego z użyciem startera kombinowanego, w tym czystych kultur paciorkowców mlekowych, bakterii kwasu mlekowego z dodatkiem lub bez dodatku drożdży. Przejściową formą do produktów acidofilnych jest jogurt kwaśny, który jest mlekiem fermentowanym z czystymi kulturami paciorkowców mlekowych i patyczków acidophilus. Pod względem wskaźników jakości, produkty z kwaśnego mleka charakteryzują się: zawartością tłuszczu 3,2% (w ryazhenka 6% i 8%), kwasowość nie więcej niż 110 ° (na południu nie więcej niż 140 °). Miano E. coli nie jest niższe niż 0,3.

Produkty kwaśne

Podstawą ich przygotowania jest zastosowanie czystych kultur patyczków acidophilus. Te produkty lecznicze obejmują mleko acidophilus, pastę acidofilną i mleko drożdżowe acidophilus. Oprócz tych produktów acidofilnych opracowano specjalne „symbiotyczne” startery, które są opracowywane przy użyciu kultur zdolnych do tworzenia substancji antybiotykowej i wykazujących odporność na antybiotyki. Te startery są używane do przygotowania jogurtu leczniczego, stosowanego do leczenia jelit i niektórych innych chorób.

Mleko kwaśne

Mleko kwaśne ma wyraźne właściwości antybiotykowe. Jest przygotowywany na czystych kulturach acidophilus sticks. Stosuje się dwa rodzaje kultur acidophilus bacillus: hodowla śluzu, która określa konsystencję śluzu produktu i niską kwasowość (140 ° T) i nie lizę, co powoduje wysoką kwasowość (300 ° T). Uzyskanie kremowej konsystencji uzyskuje się stosując 80% nieśluzową kulturę i 20% śluzu. Mleko kwaśne jest wskazane w leczeniu biegunki dziecięcej, zapalenia jelita grubego u dorosłych, w czerwonce.

Pasta kwaśna

Pasta kwaśna jest stosowana jako skuteczne narzędzie do zaparć i wzdęć: antybiotyk pasty może zmniejszyć intensywność procesów gnilnych w jelicie. Pasta kwaśna jest wskazana w leczeniu achilicznego zapalenia żołądka, wrzodziejącego zapalenia jelita grubego, zapalenia esicy. Pasta kwaśna jest przygotowywana z mleka acidofilnego przez prasowanie i usuwanie serwatki. Kwasowość pasty kwasowej w zakresie 180-220 ° T.

Właściwości antybiotykowe pasty acidofilnej były z powodzeniem stosowane podczas II wojny światowej w leczeniu ran ropnych jako czynnika zewnętrznego. Wyniki leczenia były zawsze skuteczne.

produkty drożdży acidophilus

Produkty kwaśno-drożdżowe wyróżniają się wysokimi właściwościami antybiotykowymi. Połączenie patyczków acidophilus i drożdży, fermentującej laktozy, może znacznie zwiększyć aktywność patyczków acidofilnych, a także stężenie w produkcie substancji antybiotycznych dzięki tworzeniu się nie tylko patyczków acidophilus, ale także drożdży, które są również producentami substancji antybiotykowych. Proponowane mleko drożdżowe acidophilus A. M. Skorodumova jest wskazanym lekiem do leczenia gruźlicy, chorób jelit i furunculosis.

Śmietana

Kwaśna śmietana - jest przygotowywana z pasteryzowanej śmietany przez fermentowanie ich specjalnym fermentem na śmietanę na mieszanych kulturach bakterii kwasu mlekowego. Zawartość tłuszczu w śmietanie najwyższej jakości wynosi 36%, kwasowość 65-90 ° T, pierwsza klasa to 30% tłuszczu, a kwasowość wynosi 65-110 ° T, śmietana 2. stopnia zawiera 25% tłuszczu, jego kwasowość wynosi 65-125 ° T.

Twaróg

Twaróg jest przygotowywany z mleka pasteryzowanego przez dojrzewanie go czystymi kulturami paciorkowców mlekowych, a następnie skrzepu w celu usunięcia serwatki. Wytwarzany twaróg 20% ​​i 9% tłuszczu, a także beztłuszczowy. Kwasowość skrzepu wynosi 20% tłuszczu 200-225 ° T, 9% tłuszczu 210-240 ° T i chudego 220-270 ° T.

Twaróg ma wysoką wartość biologiczną. Główne składniki mleka - białko i wapń - występują w nim w znacznie większych ilościach niż w mleku, dlatego twaróg można uznać za naturalny koncentrat mleka.

200-300 g twarogu jest w stanie zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na niezbędne aminokwasy i pokryć dzienne zapotrzebowanie na wapń. Szczególne znaczenie ma skrzep metioninowy, bogaty w ruchome (labilne) grupy metali, które są łatwo stosowane w organizmie do syntezy choliny, co zapobiega naciekaniu tłuszczów w wątrobie.

Twaróg przyczynia się do eliminacji cholesterolu z organizmu, a zatem może być uważany za środek terapeutyczny w miażdżycy tętnic. Ma działanie moczopędne i przejawia się w dietach z naruszeniem funkcji wydzielania azotu przez nerki, niewyrównanej choroby serca i nadciśnienia.

Mieszane produkty fermentacji >>>>

Produkty mleczne

Produkty mleczne długo i mocno zajmują pozycje w codziennej diecie współczesnego człowieka. Ich sukces wynika nie tylko ze specyficznej naturalnej kwaskowatości na podniebieniu, ale także z korzystnego efektu, który ma wielostronny wpływ na organizm. Dietetycy podkreślają, że w swoich właściwościach i składzie produkty mleczne nie mają analogów, dlatego ważne jest, aby włączyć je do swojej diety. Ponadto lista takich produktów jest dość zróżnicowana, a każda osoba będzie mogła znaleźć w niej to, co lubi. W różnych krajach niektóre produkty mleczne mogą być nazywane inaczej, ale w rzeczywistości są jednym i tym samym. Tak więc do fermentowanego mleka są:

  • kefir;
  • twaróg;
  • śmietana;
  • ser;
  • jogurt;
  • ryazhenka;
  • kwaśne mleko;
  • acidophilus;
  • tang i airan;
  • koumiss i inne napoje.

Zalety produktów mlecznych

Nasze prababki wiedziały o zaletach kefiru, pierwszego produktu otrzymanego z fermentacji mleka. Stosowano go nie tylko wewnątrz, ale także na zewnątrz, tworząc maseczki rozjaśniające i odmładzające na twarz i dłonie lub używając go jako balsamu do włosów. Obecnie do tych celów trzeba kupić trzy różne puszki produkowane w fabryce, a użyteczne właściwości kefiru nie zmieniają się z roku na rok.

Dzięki zawartości korzystnych mikrobów fermentowane produkty mleczne normalizują mikroflorę jelitową, poprawiają motorykę żołądka, metabolizm i trzustkę. Zauważono, że ludzie, którzy często używają fermentowanych produktów mlecznych, oczyszczają skórę i poprawiają jej cerę. Pierwiastki śladowe i witaminy w produktach mlecznych są prezentowane w dużych ilościach. Na przykład porcja twarogu zawiera dzienną dawkę wapnia i fosforu, dużą ilość witamin A, B, C i PP, potasu, magnezu i żelaza.

Probiotyczne produkty mleczne są uważane za szczególnie użyteczne, tj. wzbogacony o bifidobakterie i bakterie kwasu mlekowego. Zawierają substancje aktywne, które pomagają wyeliminować dysbiozę, zaparcia i biegunkę. Produkty takie jak „bifidok”, „biokefir”, „adidobiofilin” i inne z przedrostkiem „bio” zmniejszają skutki stosowania antybiotyków, alkoholu i innych substancji naruszających ekosystem organizmu. Takie produkty mleczne są niezbędne do zatrucia pokarmowego, ponieważ niszczą patogeny i gnilne formacje w żołądku.

Dieta na fermentowane produkty mleczne

Z punktu widzenia żywienia, kefir, twaróg i jogurt są doskonałymi niskokalorycznymi produktami do odchudzania.

Szybko nasycają ciało, pozostawiając uczucie lekkości w żołądku. Dietetyczne produkty mleczne to takie, w których zawartość tłuszczu nie przekracza 9% na 100 g. Twaróg jest idealnym źródłem białka, dlatego sportowcy tak bardzo go uwielbiają. Pomaga utrzymać kształt mięśni i sprzyja ich wzrostowi. A mięśnie są znane jako główny konsument kalorii. Eksperci twierdzą, że aby utrzymać szczupłą sylwetkę, wystarczy raz w tygodniu zorganizować dzień postu na fermentowanych produktach mlecznych. W tym dniu ciało jest oczyszczone z toksyn, a metabolizm przyspieszy. Będzie to impuls do utraty wagi.

Szkoda produktów mlecznych

Stosowanie produktów mlecznych jest przeciwwskazane u osób z wrzodami żołądka i wysoką kwasowością. W obecności zapalenia błony śluzowej żołądka i zapalenia trzustki, tylko świeży kefir, twaróg, śmietana i inne produkty mleczne nadają się do spożycia, ponieważ przygotowanie nie trwało dłużej niż jeden dzień. Osoby uczulone na laktozę powinny być wyłączone z diety prawie wszystkie produkty mleczne, w tym produkty mleczne. To prawda, że ​​nauka dokonała głębokiego przełomu w tej dziedzinie, a producenci przemysłu mleczarskiego już oferują konsumentom produkty mleczne bez laktozy.

Banan - przydatne właściwości

W tym artykule porozmawiamy o wielu dobroczynnych właściwościach bananów, które, choć nie są naszymi owocami sezonowymi, są kochane przez dorosłych i dzieci dzięki ich smakowi.

Aby pozbyć się kilku dodatkowych kilogramów na tyle, aby uwzględnić w diecie pokarmy wolne od węglowodanów, ponieważ jest to nadmiar węglowodanów, często jest przyczyną ich pojawienia się. Chodzi o takie produkty, które zostaną omówione w naszym artykule.

Co to jest przydatna gryka?

Korzyści z gryki są znane od dawna, ale nie każdy wie dokładnie, jak to popularne zboże jest użyteczne, jakie składniki odżywcze zawiera i jak go używać do odchudzania.

Produkty o niskiej glikemii

Oprócz zawartości kalorycznej jest jeszcze jeden wskaźnik, który warto zwrócić uwagę na tych, którzy upewniają się, że jedzenie jest zdrowe i prawidłowe, a zwłaszcza tych, którzy próbują schudnąć. W tym artykule omówimy żywność o niskim indeksie glikemicznym.

http://magictemple.ru/spisok-kislomolochnyh-produktov/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół