Sól spożywcza jest dla nas najczęstszym, nawet banalnym produktem, ale jest niezwykle ważna dla normalnego funkcjonowania naszych organizmów. Ludzkość rozumiała wartość soli nawet w czasach starożytnych, dlatego z jej powodu miały miejsce zamieszki i prawdziwe wojny, dzięki czemu powstały fortuny, aw niektórych przypadkach sól była nawet używana jako ekwiwalent pieniędzy.
Teraz możesz go łatwo kupić w najbliższym sklepie spożywczym, a często nabywcy oferuje szeroki wybór różnych rodzajów soli. Oczywiście podstawowym składem jest chlorek sodu, ale w zależności od metody, miejsca ekstrakcji, jak również dodatkowych manipulacji podczas przetwarzania, procentowy stosunek NaCl i zanieczyszczeń różni się, odpowiednio, cechy jakości (smak, kolor, struktura) również różnią się od siebie. Czym jest sól? Rozwiążmy to razem!
Nawiasem mówiąc, w projekcie nowego GOST proponuje się usunięcie słowa „gotowane”, które jest zwykle stosowane w przypadku soli, ponieważ termin ten nie przekazuje dokładnych cech produktu i jest obecnie stosowany tylko „na podstawie przyzwyczajenia”. Ponadto w nowych wymaganiach Gostowa sól spożywcza będzie lepiej sklasyfikowana.
Z pewnością wielu czytelników o ciekawym umyśle i naturalnej ciekawości, będzie interesujące dowiedzieć się, jak wydobywana jest sól.
Najpierw dowiedzmy się, jakie rodzaje soli mają sposób odbioru.
Produkowane ze źródeł wody:
1. Sól roślinna - woda z mórz (oceanów) z słonych jezior jest odparowywana w zbiornikach (sztucznie tworzone baseny, klatki lub naturalne jaskinie) - pod działaniem światła słonecznego woda odparowuje, a sól pozostaje. W naszym kraju można kupić sól morską, produkowaną na Krymie (ma ona niezwykły różowy odcień), ale generalnie ta metoda ekstrakcji jest bardziej charakterystyczna dla cieplejszych szerokości geograficznych. Sól morska jest prawie jednomyślnie wśród ekspertów uważana za najbardziej użyteczną, ze względu na niską zawartość chlorku sodu i obecność różnych przydatnych zanieczyszczeń.
Nawiasem mówiąc, jest to rzadkie, ale istnieje sposób, aby uzyskać sól morską nie przez odparowanie na słońcu, ale przeciwnie, przez zamrożenie - na przykład, zostało to zrobione na rosyjskim Dalekim Wschodzie (w Okhotsku) w wiekach 18-19!
2. Sól samopoczynkowa to taka, która naturalnie osiada na dnie słonych jezior, jest po prostu rysowana specjalnymi kombajnami, na przykład jak na rosyjskim jeziorze Baskunchak. Nawiasem mówiąc, to tylko gigantyczne pole, według obliczeń jest w stanie zaspokoić potrzeby wszystkich mieszkańców planety już od pół tysiąca lat! Na mniejszą skalę niż na Baskunchak w Rosji sól wydobywana jest w Ałtaju, gdzie w pobliżu wioski Bursol znajduje się bardzo piękne słone jezioro Burlin, którego woda ma różowawy odcień.
Z wnętrza ziemi wydobywana jest tak zwana sól „skalna” lub „halit” (często nazywany również „minerałem”), powstały w wyniku wysychania mórz i jezior miliony lat temu. W zależności od charakterystyki pola produkowane są następujące metody:
1. Metoda kariery - jest to najtańsza opcja, stosowana w przypadkach, gdy złoże leży płytko od powierzchni. Ale soli kariery nie można wykorzystywać jako pokarmu bez dodatkowego oczyszczania, więc zasadniczo jest to „techniczne” (ten sam odczynnik, który zimą jest skrapiany na drogach lub używany w przemyśle). W naszym kraju, na przykład, ta metoda jest używana do wydobywania soli w Republice Tyva w odkrywce Dus-Dag.
2. Przy metodzie wydobywczej - dokładnie tak samo jak wiele innych minerałów... węgiel lub ruda. Ogromne maszyny specjalne (kombajny do rozdrabniania lub maszyny do cięcia; maszyny do wiercenia studni; skrobaki; pociągi i windy do podziemnego wózka) są wydobywane w głębokich kopalniach i dostarczane do powierzchniowych kawałków soli kamiennej, a następnie są mielone do żądanej wielkości bez dodatkowego czyszczenia. Okazuje się więc, że mielona sól spożywcza ma szarawy odcień i, w zależności od miejsca ekstrakcji, różni się składem. Nawiasem mówiąc, w ten sposób wydobywa się do 61% całej soli na świecie. Kopalnie mogą być bardzo głębokie, na przykład w naszym kraju wydobywamy sól kamienną na głębokości 330 mw złożu Iletsk, aw Tyrettskoye - od 580 metrów!
3. Przez studnie - gdy ze względu na cechy geologiczne nie można zastosować metody wydobycia. Następnie stosuje się metodę „ługowania” (lub inaczej metodę „próżniową”): jeśli warstwy soli ulegają erozji na głębokości przez wody gruntowe, to ta solanka jest po prostu pompowana przez rurę w studni, a jeśli są w postaci stałej, to najpierw przez rurę woda pod ciśnieniem, a następnie roztwór z solą jest pompowany z powrotem. Solanka otrzymana metodą ługowania in situ jest następnie czyszczona w specjalnych zbiornikach i wirówkach w rafineriach soli. Okazuje się, że sól odparowała żywność.
Wydaje się, że poradziliśmy sobie z tym, ale odpowiedź na pytanie „Jak wydobywana jest sól?” Jest tylko jednym ze sposobów klasyfikowania jej według typu, więc ruszaj dalej!
W różnych krajach metoda klasyfikacji tej cechy i nazwy odmian są różne. W Rosji „stopień soli” oznacza stopień jej oczyszczenia, a obecnie istnieje:
„Ekstra” - prawie wolny od zanieczyszczeń, zawiera co najmniej 99,7% chlorku sodu;
„Najwyższy” - musi wynosić co najmniej 98,4% chlorku sodu;
„Pierwsza klasa” - chlorek sodu wynosi 97,7%;
„Druga klasa” - najbliższy składowi naturalnemu, kompozycja zawiera 97% NaCl, a reszta - naturalne zanieczyszczenia innych minerałów.
Wielu ekspertów radzi, aby preferować tańszą, ale naturalną drugą klasę!
Rodzaje soli w szlifowaniu wielkości.
Cóż, wszystko jest proste, sól może być od bardzo małej do dużej, w życiu codziennym mówimy „mały”, „średni”, „duży”, ale dla miłośników dokładnych danych podam fragment GOST z dokładnymi charakterystykami różnych szlifowań:
Ponadto sól kuchenna może być w postaci pięknych dużych kryształów, takich jak ręcznie zbierane po odparowaniu wody morskiej „Fleur de sel” (fleur de sel, tj. „Kwiat soli”) i jego odmiany „Maldon” (ma większe płatki) - gatunki te wyróżniają się pięknymi kryształami i są używane tylko do poprawy smaku gotowych posiłków, a nie podczas gotowania.
Ciekawy i niezwykły kształt ziaren afrykańskiej soli „Dżibuti Pearl” (Perła Dżibuti) z jeziora Assal - naprawdę jest bardzo podobny do pereł, więc nie jest w ogóle używany do gotowania, ale do różnych kulinarnych eksperymentów na dekorowaniu potraw i napojów.
Ponadto sól nie może być w ogóle mielona, ale może znajdować się w blokach, na przykład do karmienia zwierząt lub organizowania leczniczych saun solnych.
Rodzaje soli w kolorze.
Oczywiście najczęściej spotykana jest biała sól, szara (odmiany o niskiej czystości) jest również znana, ale schemat kolorów nie kończy się na tym.
Czerwonawe odcienie. Myślę, że wielu widziało różową sól - na przykład wspomniany już produkt z Krymu lub peruwiańskiej różowej soli, a najsłynniejszym przedstawicielem tego koloru jest himalajska różowa sól, chociaż ma ona jednak bardziej koralowy kolor. Hawajska sól morska (Alaea) otrzymała taki kolor dzięki temu, że zawiera w niej wtrącenia gliny z żelazem. Różowy australijski (prawdopodobnie nawet różowożółty) - jest wydobywany ze słonych wód gruntowych dorzecza rzeki Murray (największego na kontynencie); glony w podziemnych jeziorach są bogate w karoten, który barwi sól.
Czarny - opcje, dlaczego ma tak dużo kolorów. Na przykład czarna sól himalajska (znana również jako Indian, Kala Namak lub Sanchal) stała się tak z powodu obecności siarczynu żelaza w kompozycji. Sól czarnomorska z Cypru - jest wzbogacona zwykłym węglem drzewnym, dzięki czemu uzyskuje nie tylko kolor i smak, ale także właściwości absorbenta (jak w tabletkach farmaceutycznego węgla aktywnego); Zgodnie z tą samą zasadą podobny produkt uzyskuje się na Hawajach - Hiwa Kai Hawaiian Sea Salt, aw Islandii mówią, że dodają węgiel bezpośrednio z kamieni lawy do czarnej soli sojowej... Często dla tych gatunków używają tej samej nazwy „Czarna Lawa”. Czarny czwartek - zwykła sól jest mieszana z namoczonym chlebem żytnim lub chlebem kwasowym, a powstały „zacieru” piecze się w piekarniku lub na patelni, w wyniku czego ciasto spala się i okazuje się, że jedna bryła koloru czarnego jest następnie mielona i mielona przez sito - to pozostaje, i jest czwartkowa sól. Atrament mątwy jest również używany do barwienia czarnej soli, okazuje się, że „sól czarnego aksamitu z sepią” i według producenta ma „intensywny aromat ze słodkim smakiem mątwy i morskiego posmaku”.
Żółty - na przykład sól z Walii wędzona na wiórach dębowych („sól wędzona Anglesey” lub „Halen Mon Gold”) otrzymuje się z miękkich płatków o delikatnym „szampańskim” kolorze; często z różnymi dodatkami (pieprz, kurkuma, imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, chili, goździki). Podobnie, przyjeżdżają do sąsiedniej Danii, tylko wybór materiału do palenia jest tutaj szerszy - z wyjątkiem dębu, wiązu, jałowca, wiśni, buku, a produkt końcowy jest produktem smakowym z żółtawym (dymnym) odcieniem. Znacznie droższą opcją barwienia soli na żółto jest dodanie szafranu.
Green (Bamboo Jade) - sól morska na Hawajach wzbogacona jest ekstraktem z liści bambusa, który nadaje mu niezwykły kolor i przyjemny smak.
Fioletowy kolor w drogiej koreańskiej soli bambusowej Juk-yom (Jook Yeom). W wersji angielskiej znajduje się nazwa „Amethyst Bamboo 9x”, co odzwierciedla istotę produktu: sól morska jest dziewięć razy palona w łodygach bambusa, czego rezultatem jest kolor ametystowy. Proces jest czasochłonny, więc cena jest wysoka! (A tańsza wersja, która nie jest przeznaczona do spożycia przez ludzi, ale jako peeling, jest czarna.)
Liliowy (lub jasnofioletowy, ktokolwiek lubisz) to japoński - w soli ume (lokalna śliwka), całość jest pod ciśnieniem, w wyniku czego owoc daje sok, marynuje się w nim i sól. Następnie ten słony sok jest odparowywany, czego rezultatem jest gotowy ciekawy produkt. Inni producenci, którzy eksperymentują z różnymi dodatkami, mają podobny kolor, na przykład używają czarnej porzeczki.
Niebieski Iran (aka „Blue Persian”, „Iranian Blue”). Z nazwy wydobywanej w Iranie jasno wynika, że niezwykły kolor wynika z zawartości minerału sylwinitu, który sam jest żółty, ale światło załamujące się w kryształach nadaje soli niebieski odcień.
Ponieważ w kontekście różnorodności kolorów soli spożywczej zaczęliśmy wspominać o różnych dodatkach i metodach smakowych, będziemy kontynuować ten temat. Jest tyle rodzajów soli, ile możesz sobie wyobrazić! To po prostu nie dodaje się do NaCl, aby nadać nowy smak, aromat i właściwości wizualne. Oto niewielka część tego, co jest używane do aromatyzowania: dym, trufle, czosnek, imbir, cytryna, szafran, rabarbar, cynamon, porzeczki, wanilia, czekolada, pieprz, kurkuma, kwiaty, różne zioła, algi, zmielone korale... cóż, to tylko kwestia bogactwa wyobraźni wśród producentów, więc po prostu nierealistyczne jest wymienienie możliwych opcji w jednym artykule
Dodanie jodu do soli jadalnej praktycznie nie ma wpływu na jego smak, ale dąży do zupełnie innego celu - skompensowania niedoboru jodu doświadczanego przez większość ludzi w regionach oddalonych od morza; przy zakupie takiej soli należy zwrócić uwagę na jej skład był to jod potasowy (podczas całego okresu przechowywania zachowuje określone stężenie jodu), a nie jod potasu (szybko znika z soli).
Jeśli z zainteresowaniem przeczytasz o niektórych specyficznych rodzajach soli jadalnej, ale nie byłeś zaskoczony, oto prawdziwa egzotyka: sól z ludzkich łez! W każdym razie brytyjska firma „Haxton Street Monster Supplies” zapewnia, że taki produkt można nabyć u nich, a nazywa się to „Salt Made From Tears”. W ich dziwnym asortymencie jest sól z łez: ze złości, ze smutku, ze śmiechu, z nudy i zazdrości! Strona internetowa firmy mówi, że do ich produkcji „używa się wielowiekowego rzemiosła zbierania świeżych ludzkich łez, które następnie delikatnie gotuje się i przesyła do zbiorników krystalizacyjnych, a następnie zbiera ręcznie i wreszcie myje solą fizjologiczną”. Teoretycznie taki produkt można uzyskać, ponieważ ludzkie łzy zawierają około 1% NaCl. To bardzo dziwne posunięcie marketingowe, ku mojemu zdziwieniu, jest popularne - na stronie sprzedawcy ten produkt jest często oznaczany jako „Wyprzedane”, czyli wyprzedane! Ogólnie chłopaki bardzo kreatywnie podchodzili do swojego szalonego pomysłu, zrobiłem dla ciebie tłumaczenie opisu każdej klasy soli, patrz zdjęcia poniżej.
Jak widać, sól kuchenna nie jest tak prostą przyprawą, a raczej tak dużym asortymentem różnych kształtów, smaków i kolorów. Jest miejsce na kulinarne eksperymenty, pomysły i małe odkrycia!
http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/1582-kakaya-byvaet-sol/10 rodzajów soli, które musisz wiedzieć
26 marca 2015 o 18:38
Sól różni się smakiem, wielkością, kształtem, kolorem i stopniem zasolenia. Wszystko to naprawdę zależy od jego pochodzenia. Objęcie wszystkich rodzajów soli jest niemożliwe, ale redaktor sekcji Food w The Village, Anna Maslovskaya, postanowiła zajrzeć do tej kwestii i sklasyfikować główne.
Pochodzenie
Sól morska jest ekstrahowana ze skoncentrowanej w słońcu solanki, która powstaje w miejscu miejsc wypełnionych słoną wodą. Jest zeskrobywany, suszony, a czasami rekrystalizowany. Innym sposobem na uzyskanie soli morskiej jest zamrożenie. Nie odparowywanie wody i umieszczanie wody morskiej na zimno.
Sól nasienna ekstrahuje się w podobny sposób z soli morskiej: przez odparowanie wody z podziemnych źródeł solnych lub przez odparowanie wody w słonych bagnach. W tych miejscach słona woda stagnuje na powierzchni ziemi, ale nie pochodzi z morza, ale z innych źródeł.
Kamień, to minerał, w kopalniach wydobywana jest sól. Powstaje w wyniku występowania źródeł soli lub, na przykład, w miejscu wyschniętych mórz. Do niedawna, wraz z gotowaną solą morską, minerał był najbardziej popularny na świecie.
Sól, w zależności od metody jej produkcji, następnie szlifuje się lub przesiewa. Zatem dzieli się na kalibry: od małych do dużych.
Drobna sól
Ona jest solą. Z reguły pochodzi z kamienia lub siodła. Maksymalna czystość to druga opcja. Okazuje się, że wielokrotna rekrystalizacja solanki i poza solą zawiera niewiele - biała sól ma czystość co najmniej 97%. Podczas gdy kamień może zawierać znaczne ilości zanieczyszczeń, które wpływają na smak. Podczas przesiewania można wykryć mikroskopijne kawałki gliny i kamieni. W Rosji największymi miejscami produkcji soli są Jezioro Baskunchak w regionie Astrachań i Jezioro Elton w obwodzie Wołgograd.
Sól stołowa ma najczystszy słony smak, jest jej zaletą i wadą. Główny plus - pozwala dokładnie zmierzyć ilość preparatu. Minus - jego smak jest płaski i jednowymiarowy. Sól stołowa - jeden z najtańszych rodzajów soli na równi z minerałem.
Koszerna sól
Specjalny przypadek zwykłej soli kuchennej. Różni się tym, że jego wielkość granulek jest większa niż zwykłej soli, a kształt kryształów jest inny. Nie kostki, ale granulki o płaskim lub piramidalnym kształcie, uzyskane w specjalnym procesie odparowywania. Ze względu na kształt, ilość soli jest łatwiejsza do wyczucia palcami, dlatego w Ameryce, gdzie sól ta jest produkowana w dużych ilościach, stała się standardem w profesjonalnych kuchniach. Smakuje prawie tak samo jak zwykła sól stołowa, ale jest pewien niuans: nigdy nie jest jodowany.
Sól nazywana jest koszerną, ponieważ jest używana do koszerowania mięsa, to jest tarcia tusz w celu usunięcia pozostałości krwi.
Sól kamienna
Irańska błękitna sól
Gotowanie żywności szlifowanie soli kamiennej № 1
Jest to duża rodzina, najczęściej pod nazwą której rozumie się białą sól wydobywaną metodą kopalnianą. Na przykład sól wydobywana w polu Artyomovskoye na Ukrainie, której dostawy do Rosji są teraz ograniczone z powodu sankcji. Z reguły jest biały, ale czasami ma nieco szary lub żółtawy odcień. Sole o jaśniejszych zanieczyszczeniach często zdobywają własne nazwy. Na przykład czarna sól himalajska, która zostanie omówiona poniżej. Sól kamienna jest również wykorzystywana do celów technicznych - na przykład solą basenu lub posypaniem drogi.
Sól morska
Morska jodowana sól z Morza Adriatyckiego
Hawajska sól Czarna lawa
Jest wiele rodzajów tego ze względu na jego pochodzenie. Ponieważ wszystkie morza różnią się profilem chemicznym, odzwierciedla to smak i skład soli. Czasami sól ta jest rekrystalizowana, aby uzyskać czystą sól kuchenną. Jego wartość polega na różnorodności smaków i obecności dodatkowych zanieczyszczeń, które wzbogacają smak.
Fleur de sel
Fleur de sel z Ryo Lake
Szwedzkie płatki soli
Płatki soli są bardzo cenione zarówno przez szefów kuchni, jak i zwykłych konsumentów. W zależności od pochodzenia różni się kształtem, wyglądem, wilgotnością i stopniem zasolenia. Jego tradycyjna nazwa to fleur de sel. Z reguły jest to sól morska, której kryształy rosną na brzegach kąpieli solnych, w procesie powolnego odparowywania wody zarastającej pięknymi wzrostami, które z reguły są zbierane ręcznie na pewnym etapie wzrostu. Oznacza to, że z tego samego źródła można uzyskać sól gruboziarnistą i płatki soli.
Sól produkowana jest w postaci płatków w różnych miejscach na świecie, ale istnieją trzy najbardziej znane złoża: sól z francuskiej wyspy Ryo, sól mołdawska z południowo-wschodniej Anglii oraz sól wydobywana w dużym złożu w Portugalii.
Maldon
Maldon jest bardzo znaną solą gatunku fleur de sel, który od końca XIX wieku wydobywa się na obszarze Maldon w hrabstwie Essex w południowo-wschodniej Anglii. To prawda, że „Moldon”, choć „Maldon” udało się zakorzenić w Rosji. Sól mołdawska jest oddzielnym rodzajem soli, która różni się od fleur de sel tym, że jej kryształy są większe do centymetra. Jest też nieco bardziej słony niż klasyczny fleur de sel. Jest solą morską i ma postać w postaci płaskich kryształów, jest delikatna, tworzy przyjemne doznania, eksplodując w języku słonymi iskrami. To sprawia, że sól Mołdawii jest uniwersalna.
Czarna sól himalajska
Zawarty w nim siarczyn żelaza nadaje kryształom soli ciemnobrązowo-purpurowy kolor, a związki siarki - zapach siarkowodoru. Sól ta jest ekstrahowana w Himalajach, w Nepalu, w Indiach. Szeroko stosowany w Azji Południowej. Dla Europejczyka zapach czarnej soli himalajskiej jest często zbyt surowy.
Różowa sól himalajska
Mineralna sól gruboziarnista, której kolor jest spowodowany obecnością zanieczyszczeń chlorkiem potasu i tlenkiem żelaza. Sól całkowita zawiera około 5% wszystkich rodzajów zanieczyszczeń. Używany w młynach ręcznych do wykańczania naczyń, to znaczy nie tylko do solenia potraw, ale także do dekoracji.
Różowa sól himalajska jest wydobywana w dużych blokach, które są następnie wycinane w regionie Pendżabu, głównie w korytach Himalajów, w Pakistanie i Indiach. Bloki solne są używane nawet do prac wewnętrznych.
Różowa sól hawajska
Osadowa sól morska, którą po raz pierwszy zebrano na Hawajach. Obecnie jego główna produkcja odbywa się w Kalifornii. Jasny różowo-brązowy kolor średniej wielkości kryształów soli dołączony do włączenia gliny. Drogie produkty o lekko gruczołowym smaku. Według niektórych raportów uważa się to za szczególnie przydatne. Ale nie można się spierać z tym, że jest piękny, dlatego serwowanie potraw jest idealne.
Ciekawy fakt
W literaturze zagranicznej termin „różowa sól” odnosi się do specjalnego produktu na bazie soli z dodatkiem azotynu sodu, który jest używany do produkcji produktów mięsnych.
Sól aromatyzowana
Czarna czwartkowa sól
Istnieje wiele rodzajów soli aromatycznych, a wszystkie z nich są wymyślone i wykonane przez człowieka. Taka sól może mieć dowolne pochodzenie, a najważniejsza jest kombinacja dwóch funkcji: solenie potrawy z jej aromatyzacją. Aby to zrobić, dodaj dodatki do soli lub, powyżej samej soli, wykonaj niezbędne manipulacje, takie jak palenie. Dodatki mogą być dowolne: kwiaty, przyprawy, zioła, jagody, a nawet wino.
Czwartkowa sól wyróżnia się na tej liście, ponieważ jest wynikiem dość złożonych manipulacji. Początkowo sól ta była rytuałem (jak różowa sól hawajska), teraz jest częściej stosowana ze względu na swój niezwykły smak. Sól tę należy przygotować w następujący sposób: sól kuchenną miesza się w równych proporcjach z chlebem zakwasowym lub żytnim nasączonym wodą; włożyć do piekarnika (czasem grzebiąc w popiele), piekarnika lub wylać na patelnię. Po monolitycznym kawałku kruszy się i tłucze w moździerzu.
Ciekawy fakt
Sól z węglem jest wykorzystywana w wielu tradycjach kulinarnych, na przykład w Japonii i Korei. Podobnie jak w czwartek, robi się to ludzkimi rękami. Podobnym przykładem z Korei jest sól bambusowa: sól morska jest dosłownie pieczona w bambusie.
http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znatCzym jest sól?
W starożytności sól była bardzo drogim produktem żywnościowym, a nawet płacono za nią w formie waluty. Obecnie sklepy oferują ogromny wybór soli o różnych rozmiarach, kolorach, a nawet smaku. Jaka sól nadaje się do twojej kuchni?
Metody ekstrakcji soli
Aby wybrać najbardziej odpowiedni rodzaj soli, musisz mieć pojęcie o tym, jak jest wydobywana:
- Sól kamienna Ten rodzaj soli jest wydobywany w kopalniach soli przy użyciu specjalnej techniki. Ten rodzaj soli prawie nie zawiera wilgoci i składa się wyłącznie z chlorku sodu.
- Sól roślinna jest ekstrahowana przez odparowanie w naturalnych warunkach pod otwartym słońcem z naturalnych lub sztucznych zbiorników i jezior. Tak więc wydobywana i sól morska. Sól soli składa się nie tylko z chlorku sodu, zawiera ważne pierwiastki śladowe, w tym jod, który jest ważny dla zapobiegania chorobom tarczycy.
- Sól osiada na dnie naturalnych zbiorników. Do górnictwa użyj urządzenia - olesosom. Pod względem właściwości i składu przypomina ogród.
- Sól odparowana jest uzyskiwana przez gotowanie cieczy w maszynach próżniowych lub w garnkach. W ten sposób otrzymuje się bardzo małe kryształy.
Aby wybrać sól, musisz znać jedną prostą zasadę: im mniej przetwarzane są kryształy, tym bardziej użyteczne pierwiastki śladowe zawierają. Oznacza to, że najmniej oczyszczona, gruboziarnista sól, najlepiej sól morska, jest zdrowsza.
Rodzaje soli i skutki zdrowotne
Najbardziej znaną nam jest sól kuchenna. Składa się prawie wyłącznie z chlorku sodu, a także zawiera śladowe ilości wapnia, fluoru, żelaza, magnezu, niklu, manganu, potasu i innych pierwiastków śladowych.
W małych ilościach sól jest niezbędna do tworzenia soku żołądkowego i regulacji metabolizmu wody w organizmie, ale nadmierne stosowanie soli jest przeciwwskazane u osób z nadciśnieniem, chorobami nerek i niewydolnością serca. Faktem jest, że nadmiar sodu zatrzymuje się w organizmie i nadmiar wody, która następnie przemieszcza się przez naczynia. W rezultacie zwiększa się obciążenie serca i ciśnienie na ścianie naczyniowej, a nadmiar płynu wpływa do tkanek - pojawia się obrzęk, naczynia nerkowe są uszkodzone, a nadciśnienie jest nasilone.
Sól jodowana stała się popularna na początku XXI wieku po serii doniesień o niedoborze jodu wśród mieszkańców przestrzeni poradzieckiej. Sól ta jest sztucznie wzbogacana solami jodu i może być przydatna dla osób cierpiących na niedoczynność tarczycy.
Różowa sól himalajska jest naturalnym źródłem użytecznych mikroelementów, ale jest bardzo droga i dziś jest częściej stosowana jako materiał do wykańczania kuchenek i kominków.
http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/kakaya_byvaet_sol/9 rodzajów soli w sklepach: jaka sól jest najbardziej przydatna dla organizmu?
Pomimo faktu, że wielu uważa sól za białą truciznę, jest to bardzo popularny produkt w naszej kuchni i nie możemy się bez niej obejść.
Ale jaką sól wybrać, aby nie zaszkodzić ciału?
Jeśli wcześniej wszystko sprowadzało się do wyboru na korzyść soli jodowanej lub stołowej, teraz oczy rozmaitych soli na półkach supermarketów po prostu uciekają.
Jaka sól jest bardziej przydatna
Zobaczmy więc, która sól jest lepsza i czy kosztowna sól różni się od tej, która kosztuje grosza.
Czy warto płacić ogromne pieniądze tylko dlatego, że etykieta wskazuje piękną, niezwykłą nazwę, czy też wszystkie rodzaje soli zmniejszają się do jednego - czy to najczęstsza sól?
Oto lista dziewięciu różnych rodzajów soli kuchennych. Niektóre z nich widzimy codziennie, inni są rzadkimi gośćmi na półkach naszych sklepów. Do każdego z tych rodzajów soli dołączony jest krótki opis, który pozwala zrozumieć, którą sól najlepiej zdobyć bez obaw o własne zdrowie i budżet rodziny.
Sól stołowa
1. Sól do gotowania (jadalnia)
Sól stołowa powstaje przez ogrzewanie naturalnej soli do 1200 stopni Celsjusza. Podgrzewanie niszczy najbardziej wartościowe i korzystne związki, które tworzą ten produkt.
Wzbogacona naturalnym jodem sól kuchenna jest również wybielać sztucznymi środkami, w wyniku czego traci większość cennych mikroelementów, co sprawia, że oczywiście nie jest najbardziej użyteczną solą, jaką możesz wybrać.
Ten rodzaj soli może często zawierać różne dodatki do powolnego wchłaniania wilgoci, więc tak łatwo jest wlać go do solniczki.
Eksperci twierdzą również, że taka wysoce oczyszczona sól jest bardzo szkodliwa dla organizmu, powodując wiele problemów zdrowotnych, ale surowa sól, przeciwnie, może leczyć i leczyć z wielu chorób.
Dlatego zwróć uwagę na następujące tak zwane naturalne nierafinowane odmiany soli:
Zalety soli morskiej
Większość ludzi zna zwykłą sól morską. Często można go zobaczyć na półkach naszych sklepów.
Z nazwy produktu wynika, że taką sól otrzymuje się przez ekstrakcję jej z wody morskiej. Następnie, w procesie parowania, woda znika, pozostawiając jedynie sól morską, która jest przetwarzana i wykorzystywana do różnych potrzeb, w tym gotowania.
Sól morska zawiera niewielką ilość naturalnego jodu (mniej niż jodowana sól). Ponadto ten rodzaj soli jest zwykle znacznie mniej oczyszczony niż sól kuchenna.
W zależności od preferencji możesz kupić sól morską, zarówno drobną, jak i grubą.
Niestety, głównym problemem związanym z wydobyciem soli morskiej jest zanieczyszczenie oceanów. Kiedyś morza i oceany były tak czyste, że można było wydobyć sól i zjeść ją bez strachu. Jednak wraz z rozwojem cywilizacji, wody oceanów zaczęły być regularnie zanieczyszczane przez szkodliwe pierwiastki, z których najważniejszym był toksyczny plastik.
Nie oznacza to wcale, że należy porzucić sól morską, jednak każdy z nas powinien wiedzieć o tym problemie i rozcieńczyć spożycie soli morskiej innymi rodzajami soli.
Różowa sól himalajska
3. Himalayan Pink Salt
Ta sól trafia na nasze półki prosto ze starożytnego dna Himalajów. Różowy kolor wynika z wysokiej zawartości żelaza.
Produkt jest naprawdę bogaty w minerały i zawiera wszystkie 84 niezbędne pierwiastki śladowe potrzebne naszemu organizmowi.
Różowa sól jest prawdziwym dobrem zdrowia i korzyści. Ten produkt może pomóc w wielu procesach zachodzących w organizmie człowieka. Na przykład użycie różowej soli pomaga zmniejszyć skurcze mięśni, zwiększyć poziom cukru we krwi i zwiększyć równowagę pH w komórkach.
Eksperci zgadzają się, że najbardziej przydatna jest sól himalajska w kolorze różowym, i zalecają ją do częstego spożywania żywności tak często, jak to możliwe. Ponadto jego popularność sprawiła, że ta sól stała się bardziej dostępna niż wcześniej.
Dzisiaj ten rodzaj soli przestał być egzotyczny i każdy może łatwo znaleźć go na półkach supermarketu w swoim rodzinnym mieście.
Sól celtycka
Sól szara ma kolor dzięki temu, że jest ekstrahowana z gliny. Ten rodzaj soli nazywany jest również celtycką solą morską.
Tę sól zbiera się ręcznie w Bretanii, historycznym regionie Francji, gdzie naturalna glina i piasek tworzą wilgotne, bogate w minerały kryształy. Sól szara zwykle zachowuje swoją wilgoć.
Pomaga przywrócić równowagę elektrolitów w naszym organizmie, a także zapobiega skurczom mięśni. Dzięki swoim właściwościom szara sól jest bardzo podobna do różowej soli himalajskiej.
Jednak ta sól jest nieco droższa z powodu czasochłonnego ręcznego procesu jej zbierania. Dlatego, jeśli zdecydujesz, że zdrowa sól z pewnością powinna być obecna na twoim stole, ale jednocześnie twoje fundusze są ograniczone, wybierz różową sól himalajską. Nie jest gorszy pod względem właściwości leczniczych.
Solny kwiat
5. Salt Fleur de sel
Biały kwiat soli z Camargue jest najbardziej elitarnym rodzajem soli. Cena na tej soli może przerazić wielu.
Jednak ten rodzaj soli jest uważany za najcenniejszy.
Chodzi o szczególne położenie geograficzne regionu Camargue, miejsca, w którym wydobywany jest ten rzadki rodzaj soli. Warunki uprawy soli powinny być bliskie ideałowi: morze, słońce i wiele innych korzystnych czynników.
Tylko w ten sposób sól ta skrystalizuje się na powierzchni wody morskiej. Delikatne, kruche kryształy soli są zbierane ręcznie za pomocą specjalnej drewnianej szpatułki. Ponadto okres zbierania soli jest bardzo ważny: trwa od czerwca do września.
Właśnie z powodu pracochłonności pracy ręcznej przy zbiorach koszt tej soli jest bardzo wysoki. Ponadto warto zauważyć, że zbierają je ręcznie wzdłuż francuskiego wybrzeża w tych samych basenach co szara sól.
Dla porównania warto dodać, że na każde 40 kilogramów szarej soli jest tylko jeden lub dwa kilogramy solnego kwiatu.
Ta niezwykła sól jest wysoko ceniona i powszechnie stosowana do produktów wykończeniowych. Jeśli chodzi o wpływ na zdrowie człowieka, jest to po prostu droga sól mineralna o delikatnym smaku i teksturze.
Miejscem wydobywania soli jest Hawaje. Kolor soli wynika z jej pochodzenia: jest to czarna, nieleczona lawa wulkaniczna.
Ponadto czarny kolor soli jest spowodowany zawartością w niej węgla aktywnego, który, jak wiadomo, poprawia trawienie i usuwa z organizmu szkodliwe toksyny i zanieczyszczenia.
Czarna sól hawajska jest więc produktem bogatym w mikroelementy i minerały, który zawiera nie tylko węgiel aktywowany, ale także kurkumę, a także proszek taro.
Ten rodzaj soli morskiej jest produkowany wyłącznie na jednej z hawajskich wysp Molokai przy użyciu nowoczesnych technologii. Proces coraz bardziej pracochłonny. Czarna sól hawajska nazywana jest również prawdziwą czarną perłą.
Zalety węgla aktywnego są znane każdemu z nas: posiada on właściwości sorpcyjne i dezynfekujące, dzięki czemu czarna sól jest wspaniałym i użytecznym produktem.
Eksperci twierdzą, że główną zaletą tej soli jest to, że poprawia trawienie, a także usuwa trucizny i toksyny z organizmu.
Ponadto warto zwrócić uwagę na jego niezwykły delikatny smak z dodatkiem pikantnych nut i przyjemnego aromatu.
Czarna sól zawiera około stu użytecznych minerałów i pierwiastków śladowych, które są niezbędne dla ludzkiego zdrowia. Czarna sól hawajska jest uważana za bardzo cenny produkt, często taką sól można znaleźć w najdroższych restauracjach na świecie.
Czarny kolor soli sprawia, że naczynia są ciekawsze i bardziej atrakcyjne wizualnie.
Jest inny rodzaj czarnej soli, namak soli. Ta sól pochodzi już z Indii i Pakistanu. Ale w rzeczywistości, w postaci gruntu, kolor soli jest różowy.
Ta sól ma niezwykły, lekko siarkowy smak. Niezwykły i jego skład. Dominuje w nim siarka i żelazo, które zmieniają jego smak. Z tego powodu uważa się, że ta sól jest raczej korzystniejszym suplementem trawiennym.
Oba te rodzaje czarnej soli są wysoko cenione i niezwykle korzystne dla naszego organizmu.
Czerwona sól
7. Czerwona sól hawajska
Inny rodzaj soli hawajskiej jest czerwony. Ona dostaje swój kolor z wulkanicznej Hawajskiej gliny (alaea). Gdy woda odparowuje, sól ta wpada do pływów, gdzie miesza się z tą właśnie gliną, której kolor jest jasny czerwony, prawie czerwony.
Według dostępnych ekspertów, czerwona sól hawajska zawiera najwyższe stężenie podstawowych pierwiastków śladowych w swoim składzie i jest szczególnie bogata w żelazo. To sprawia, że sól jest niezwykle zdrowym produktem.
Dlatego, jeśli twoje ciało nie ma wystarczającej ilości żelaza, sól ta może być doskonałym dodatkiem do prawidłowo zbilansowanej diety.
Sól perska
8. Perska błękitna sól
Ta unikalna sól, zebrana ze starożytnego słonego jeziora w Iranie, uważana jest za jeden z najrzadszych rodzajów soli na planecie.
Niebieskawy odcień soli jest wynikiem specjalnej sieci krystalicznej. Ten niezwykły kolor nie wynika z zawartości minerałów, ale z naturalnego ucisku struktury soli przez wiele stuleci.
O tym samym pięknym efekcie można zaobserwować na niebieskim lodzie, gdzie struktura molekularna jest ściśnięta do takiego stopnia, że lód zaczyna załamywać światło i świecić inaczej.
Podczas gdy oko jest zadowolone z niezwykłych kolorów produktu, sól perska jest również uważana za jedną z najrzadszych na świecie. Ta całkowicie naturalna sól jest również bogata w korzystne pierwiastki śladowe i ma przyjemny, lekko słodki posmak.
Ze względu na swoją rzadkość sól ta ma bardzo imponującą cenę.
Sól wędzona
9. Sól z aromatem dymu
Wędzone lub tak zwane sole o smaku dymu nie mają znaczących korzyści odżywczych w porównaniu do zwykłej soli morskiej i wszystkich rodzajów soli opisanych powyżej.
W rzeczywistości jest to sól morska, która jest wędzona na specjalnych drewnianych wiórach. Ta sól jest szczególnie popularna w Danii. W tym kraju odparowuje się w ogniu z dodatkiem drewna opałowego jałowca, wiśni, buku i dębu.
Istnieje druga opcja otrzymywania wędzonej soli: najpierw należy rozpuścić wodny ekstrakt dymu drzewnego w oleju roślinnym, a następnie wymieszać sól morską z uzyskaną mieszanką roślinną.
W rzadszych przypadkach sól miesza się ze specjalną melasą smakową.
Palenie daje kryształom soli przyjemny dymny smak i szary lub brązowy kolor. Taka sól doskonale uzupełnia niektóre potrawy, nadając im pikantną nutę. Jednak oprócz przyjemnego zapachu nie ma innych korzyści zdrowotnych.
Tak więc każdy sam decyduje, którą sól wybrać, na podstawie swoich preferencji i budżetu.
Ale rada brzmi: najlepiej jeść nierafinowaną sól morską do jedzenia. Ma znacznie więcej zalet w porównaniu ze zwykłą solą stołową. Sól morska zawiera mniej sodu i znacznie więcej użytecznych minerałów.
Ponadto nie musisz wydawać fortuny na konsumowanie zdrowej soli. Cena tego produktu jest całkiem odpowiednia i nie trafi do Twojego portfela.
Warto spróbować egzotycznych soli jako ciekawego eksperymentu kulinarnego. Jednak z punktu widzenia zdrowia nie można powiedzieć, że jedna z tych drogich soli ma wielkie zalety niż zwykła sól morska.
Każda nierafinowana sól morska jest wspaniałym i użytecznym produktem. Wybierz sól odpowiadającą Twoim potrzebom i ciesz się nią w połączeniu z inteligentnym, zdrowym stylem życia.
http://www.infoniac.ru/news/9-vidov-soli-na-prilavkah-magazinov-kakaya-sol-samaya-poleznaya-dlya-organizma.html8 rodzajów soli wartych poznania
Sól stołowa to prosty związek sodu i chloru (NaCl). Wydobywa się go w kamieniołomach lub kopalniach, rzadziej w wodzie morskiej. Wydobyte w ten sposób - najtańsze, można je kupić w cenie 150 rubli za kilogram.
Może być śnieżnobiały lub szarawy ze względu na zawartość gliny, czerwonawy lub brązowy ze względu na zawartość skalenia, różni się wielkością ziaren.
Jakie inne typy są na rynku? Czym jest sól?
Sól próżniowa
Sól próżniowa jest specjalnym rodzajem przyprawy, który powstaje przez odparowanie solanki otrzymanej z kopalń po napełnieniu wodą. Podczas procesu produkcji oczyszcza się ze wszystkich zanieczyszczeń i opadów.
Koszerna sól
W swoim składzie sól koszerna to zwykłe gotowanie. Jego różnica w kształcie i wielkości kryształów. Wyprodukowane w specjalnej metodzie parowania, dzięki czemu granulki są prawie płaskie, ostre z jednej strony. Początkowo był używany dla religijnych Żydów koszernych. Tusze wołowe wcierano kryształami, aby usunąć pozostałości krwi, co jest zgodne z zasadami koszerności.
Następnie w Ameryce zaczęli go używać wszędzie, ponieważ granulki o takim kształcie i rozmiarze umożliwiają wyczuwanie ilości kryształów opuszkami palców i nie przesadzają z jedzeniem.
Sól morska
Obecnie często używa się grubej soli morskiej, uważa się, że jest ona bardziej naturalna. W rzeczywistości kompozycja nie wpływa na stopień mielenia.
Otrzymywany z wody morskiej zawiera naturalny jod i minerały. Jest ich wiele, ponieważ wszystkie morza różnią się profilem chemicznym, co odzwierciedla smak i skład soli. Dość często jod jest sztucznie dodawany, a następnie sól morska jest droższa.
Jego wartość polega na różnorodności smaków i obecności dodatkowych zanieczyszczeń, które wzbogacają smak.
Sól himalajska
Ze względu na zawartość żelaza sól himalajska ma różowawy kolor. Wydobywa się go w Pakistanie u podnóża Himalajów. Zawiera 84 naturalne składniki i minerały. W tym: magnez, potas, wapń, sód, fosfor, cynk, selen, jod i miedź. Nie dodaje się do niego żadnych innych substancji.
Sól wędzona
Chodzi o wędzoną sól na drewnie. Ma intensywny aromat dymu, stosowany w małych dawkach do gotowania mięsa i sosów. Ten rodzaj przypraw uważany jest za przysmak i kosztuje średnio 20 USD za kilogram.
Sól Bambusowa
Sól bambusowa, czasami nazywana koreańską, jest pieczona we wnęce bambusowej łodygi wraz z gliną, która podczas pieczenia nasyca chlorek sodu minerałami. Sól ta jest używana nie tylko w żywności, ale także w leczeniu, jej cena wynosi około 30 USD za kilogram.
Kwiatowa Sól Morska
Kwiatowa sól morska - jedna z najdroższych i rzadkich. Jest on zbierany wyłącznie ręcznie do tej pory tylko w małym miejscu w Europie - na wybrzeżu Bretanii, w pobliżu miasta Geranda. W upalne dni w zatokach morskich ten minerał spożywczy z wody jest odparowywany i krystalizuje w postaci kwiatów.
Kolekcjonerzy zbierają je za pomocą specjalnych podbieraków bezpośrednio z morza. 100 gramów Fleur de Sel może kosztować około 10 USD i służy do dodawania sałatek do dań gotowych.
Czarna sól lawy
Sól czarna z dużą zawartością siarki i innych minerałów, ma czarny kolor i charakterystyczny smak i aromat jaj. Ze względu na niską zawartość sodu pasuje do diety z ograniczeniem soli. Przydatne w leczeniu narządów trawiennych i zaburzeń jelitowych.
Jest ciekawy film o soli. Polecam:
Jak nie skrzywdzić ciała?
Każdego dnia jemy trzy razy więcej soli niż zalecana dawka, czyli około 15 gramów zamiast 5. „Saltiness” organizmu zwiększa ciśnienie krwi, przyczynia się do rozwoju chorób serca i naczyń krwionośnych. Może prowadzić do osteoporozy, obciąża nerki. Oznacza to, że nawyk hojnego nalewania NaCl w pożywienie nie sprzyja zdrowiu.
Wystarczy zmniejszyć dawkę przyprawową o trzy gramy dziennie, a u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym ciśnienie skurczowe zmniejsza się o 5-7 mm Hg, a ryzyko udaru zmniejsza się o 13%.
Jaka sól jest bardziej przydatna?
Nie ma dowodów, że jakikolwiek konkretny typ jest zdrowszy niż inny. Korzystnie przyprawa zawiera inne korzystne substancje, takie jak wapń lub magnez lub jod. Jednak ze względu na fakt, że sól jest stosowana w małych dawkach, będzie to miało niewielki wpływ na zdrowie.
Wybierz więc jedzenie według własnego gustu lub zawartości portfela i staraj się nie przesadzać.
http://sitelena.ru/zdorovoe-pitanie/specii/kakaya-byvaet-sol-2.html