Najbardziej zakorzeniony mit nutrykologii - tłuszcz jest szkodliwy. Co drugi „guru odżywiania” opiera się na własnych programach żywieniowych, które dość dobrze sprzedają się na rynku. Ale czasy się zmieniają i nie każda pseudo biznes może wytrzymać konkurencję i wpływ nauki. Ludzkość znajduje się na etapie obalania mitów, zwłaszcza w przemyśle spożywczym. Szaleństwo zdrowej diety i racjonalny sposób życia przedłuży życie naszego pokolenia i znacznie uprości to naszym wyznawcom. Rozumiemy: co to jest tłuszcz, jak to jest związane z układem rozrodczym, utratą wagi i całym ludzkim życiem?

Co to jest tłuszcz

Tłuszcz (trigliceryd) jest substancją organiczną. Powstaje po reakcji tworzenia estrów podczas interakcji z alkoholami i kwasami. Substancja jest niezbędna dla każdego żywego organizmu, aby zapewnić funkcje strukturalne i energetyczne. Kwasy tłuszczowe są jednym z najważniejszych składników strukturalnych błony komórkowej. Bez ochrony przed tłuszczem i błoną każda żywa komórka umrze, ponieważ nie będzie w stanie wytrzymać zewnętrznego środowiska i samodzielnie żywić się. Ponadto bezpośrednio w komórkach tłuszczowych znajduje się najważniejszy element - energia. Ekstraktujemy tłuszcz z żywności pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego. Powstały tłuszcz jest podłączany do specjalnych komórek i syntetyzowany w energię za pomocą ATP (specjalnego składnika, który syntetyzuje potencjał energetyczny). Energia jest stopniowo uwalniana w miarę potrzeb - podczas snu, przebudzenia, aktywnego treningu interwałowego lub ogólnego sprzątania w domu. Całkowite odrzucenie tłuszczu prowadzi do zmniejszenia rezerw energii. Osoba odczuwa apatię, zmęczenie i często ból - dlatego odrzucenie kwasów tłuszczowych jest niebezpieczne.

Koncepcja tłuszczu roślinnego nie jest całkowicie poprawna. W nauce zwyczajowo klasyfikuje się grupę jako „oleje roślinne”.

Produkty roślinne zawierają mniej tłuszczu niż zwierzęta, ale nie zmniejsza to ich korzyści dla organizmu ludzkiego. W niektórych naturalnych pokarmach można skoncentrować do 50% tłuszczów (w postaci masła), co jest niezwykle wysokim wskaźnikiem.

Odmiany składników

Istnieją 3 rodzaje tłuszczów: tłuszcze nasycone, nienasycone i trans. Przeanalizujmy bardziej szczegółowo każdy z nich.

Tłuszcze nasycone. Substancja znajduje się w produktach pochodzenia zwierzęcego: śmietanie, mięsie, serze, mleku. Dietetycy twierdzą, że nadmierne spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych prowadzi do otyłości, problemów z sercem i pamięci.

Nienasycone tłuszcze. Odmianę tę można podzielić na dwie podgrupy: wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Tłuszcze nasycone są uważane za najbardziej przydatne: walczą z zapaleniami wewnętrznymi, chronią serce i naczynia krwionośne, poprawiają pamięć i wzrok, stabilizują hormony i mają korzystny wpływ na skórę. Składnik znajdowany w rybach, nasionach, olejach roślinnych i orzechach.

Tłuszcz trans Mają bardzo negatywny wpływ na ludzkie ciało. Dieta oparta na tłuszczach trans prowadzi do wzrostu poziomu szkodliwego cholesterolu, tworzenia złogów tłuszczowych w kościach i naczyniach krwionośnych. Spożycie tłuszczów trans jest zagrożeniem nie tylko dla postaci, ale także dla życia. Szczególnie szkodliwe są sztucznie syntetyzowane tłuszcze trans. Występują w margarynie i większości przygotowanych produktów spożywczych. Zanim pójdziesz do kasjera ze swoim koszykiem spożywczym - uważnie przeczytaj kompozycje i dokonaj wyboru na rzecz zdrowia, a nie tymczasowych przyjemności gastronomicznych.

Jaki jest pożyteczny tłuszcz

Najważniejsze składniki odżywcze tłuszczu roślinnego: kwasy mono- i wielonienasycone, witaminy, fitosterole, fosfolipidy. Przeanalizujmy bardziej szczegółowo każdy element. Tłuszcz jest najbardziej skoncentrowanym źródłem energii. 80% zaopatrzenia w energię człowieka powstaje właśnie przez tłuszcz, dlatego ważne jest, aby wypełnić jego niedobór i stale wprowadzać nowe kombinacje tłuszczu do diety. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są odpowiedzialne za:

• tworzenie silnej struktury błony komórkowej, ich stabilności i wysokiej jakości funkcjonowania;
• przyspieszenie procesów metabolicznych;
• wydalanie cholesterolu z organizmu;
• wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych, zwiększenie ich elastyczności i zmniejszenie przepuszczalności.

Fitosterole pomagają radzić sobie ze szkodliwym cholesterolem - aby zmniejszyć stężenie, przyspieszyć metabolizm i usunąć go z organizmu. Fosfolipidy biorą udział w metabolizmie tłuszczów, dzięki czemu są bardziej wydajne i mniej energochłonne. Składnik jest odpowiedzialny za integralność i gęstość błon komórkowych, promuje szybki wzrost komórek o wysokiej jakości. Fosfolipidy są jednym z elementów składowych tkanki nerwowej, komórek mózgowych i wątroby. Składnik rośliny jest również odpowiedzialny za zmniejszenie powstawania produktów utleniania we krwi.

Oleje roślinne zawierają retinol, tokoferol i prowitaminę A. Mają następujące właściwości:

• ochrona ciała przed promieniowaniem;
• zapobieganie rozwojowi raka;
• aktywacja syntezy białek;
• ochrona przed cukrzycą i wieloma chorobami układu sercowo-naczyniowego;
• zwiększenie wchłaniania korzystnych witamin i składników odżywczych.

Brak tłuszczu roślinnego w organizmie prowadzi do poważnych problemów zdrowotnych. Nasila się metabolizm energii, zmniejsza się poziom obrony immunologicznej. Osoba odczuwa apatię, zmęczenie i niezdolność do rutynowych obowiązków. Brak tłuszczu powoduje zaburzenia hormonalne i może prowadzić do nieodwracalnych skutków.

Czy można jeść żywność o dużej zawartości tłuszczu

Jesteśmy przyzwyczajeni do bycia ostrożnymi wobec tłuszczów i węglowodanów. Gdy tylko horyzont będzie musiał schudnąć lub nadać kształt - z pewnością zrezygnujemy z tłuszczu lub węglowodanów (lub dwóch składników jednocześnie). Dlaczego to jest złe i całkowicie nierozsądne?

Według badań „Wpływ diety niskowęglowodanowej na apetyt: randomizowane badanie kontrolowane” na odchudzanie będzie wystarczające, aby zmniejszyć poziom spożycia węglowodanów (ale nie poddawaj się!). Ze względu na okresowe zmiany CBDU, ze względu na węglowodany, można stracić / przybrać na wadze, zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób serca i naczyń krwionośnych. Całkowite odrzucenie tłuszczu spowoduje zaburzenia hormonalne i energetyczne, po czym można łatwo udać się do sali szpitalnej.

Czy istnieje związek między tłuszczami a przyrostem masy ciała?

Obawa przed dodatkowymi kilogramami opiera się na czystym fakcie: 1 gram tłuszczu to 2 razy więcej kalorii niż 1 gram węglowodanów lub białek. Ale wielu ludzi zapomina, że ​​ludzkie ciało jest skomplikowaną maszyną, w której złożone procesy biochemiczne zachodzą co sekundę. Prosta matematyka nie zawsze pasuje do procesu formowania i spalania tłuszczu. Dlaczego

Kalorie pochodzące z różnych produktów spożywczych (białko, węglowodany, tłuszcz) mają różne działanie na organizm. Ten nierównomierny efekt obejmuje procesy metaboliczne, hormony, układ odpornościowy, pracę mózgu, mikroflorę wewnętrzną, a nawet geny. Nutritsiologi przeprowadził wiele badań i udowodnił: naturalna zdrowa utrata masy ciała jest możliwa tylko przy normalnym spożywaniu tłuszczów i niskich stężeń węglowodanów. Rozmowa jest mitem, na który zarabiają duże firmy i nieudolni dietetycy.

Jakie tłuszcze możesz jeść?

Tłuszcz roślinny uważany jest za najbardziej użyteczny i bezpieczny. Jest on generowany dla człowieka przez samą naturę i wchodzi w ciało praktycznie w jego oryginalnej formie. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, są orzechy i oleje. PROMED stanął w obronie nienasyconych tłuszczów roślinnych dzięki publikacji „Pierwotnego zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym z dietą śródziemnomorską”. Naukowcy twierdzą, że oleje z orzechów włoskich, migdałów, oliwek i słonecznika mogą:

• regulować poziom cholesterolu we krwi;
• zapobiegać chorobom serca i naczyń krwionośnych, poprawiać ich funkcjonalność;
• wzbogacają organizm w witaminy i składniki odżywcze;
• promować naturalną utratę wagi;
• korzystny wpływ na hormony żeńskie i męskie;
• poprawić dane zewnętrzne - stan włosów, skóry, paznokci.

Dietetycy opowiadają się także za dodatkiem do diety różnych nasion (dynia, len, konopie i inne). Chronią komórki przed procesem utleniania, zachowując w ten sposób ich integralność i funkcjonalność. Również przydatne nasiona regulują poziom glukozy we krwi i chronią organizm przed cukrzycą.

Pamiętaj: różnica między garstką pekanów i głęboko smażonymi lodami jest ogromna. Oleje wysokiej jakości występują tylko w produktach pochodzenia roślinnego. Pożądane jest, aby produkt został poddany minimalnej obróbce lub przyjęty w czystej postaci. Nieleczone produkty ziołowe utrzymują pełny skład i korzystne działanie na organizm.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/rastitelniy-zhir/

Tłuszcz roślinny - co to jest, technologia produkcji, korzyści i szkody, skład i zawartość produktów

Ludzkie ciało potrzebuje stałej ilości składników odżywczych. Pierwiastki śladowe, tłuszcze, białka są niezbędne dla zdrowego metabolizmu, prawidłowego funkcjonowania, a nawet zdrowia psychicznego. We współczesnej społeczności medycznej trwa ciągła debata na temat stopnia użyteczności pierwiastków i ich odmian. Wiele kontrowersji wywołuje roślinne tłuste jedzenie jako rzekomo obowiązkowy zamiennik dla zwierząt.

Czym jest tłuszcz roślinny

W kategorii takich olejów zwykle przypisuje się tłuszcze pochodzenia roślinnego. Ekstrakt składa się z triglicerydów kwasów tłuszczowych w połączeniu z substancjami towarzyszącymi (wolne kwasy tłuszczowe, wosk, sterole, fosfolipidy itp.). Nasiona oleiste, które są używane do uzyskiwania olejów, są podzielone na 4 grupy:

• nasiona oleiste: len, soja, sezam, rzepak, kminek czarny, ostropest plamisty, musztarda, konopie, mak, słonecznik, bawełna;
• owoce roślin oleistych: oliwki, palmy;
• przetwarzanie odpadów surowców zawierających oleje: nasiona owoców winogron, morele, wiśnie, a także nasiona arbuza z dyni, rokitnika, melonów, pomidorów, kiełków pszenicy, ryżu, kukurydzy;
• orzechy: migdałowe, kokosowe, orzechowe, orzechowe, brazylijskie, cedrowe, pekan, macadamia.

Proces otrzymywania tłuszczów roślinnych jest stosunkowo prosty, ponieważ można je wytwarzać nawet w domu. Podczas cyklu przemysłowego użyteczne elementy są tracone równolegle z usuwaniem nadmiaru i szkodliwych zanieczyszczeń. Wszystkie tłuszcze roślinne są podzielone na 3 grupy nasycenia kwasami (rośliny mogą być różnych typów od powyższej klasyfikacji):

1. Nasycone (stałe). Mają gęstą strukturę, bardzo słabo strawione i osadzone w ciele. Należą do nich - palma, kokos, masło kakaowe (obejmuje to również wszystkie oleje zwierzęce).
2. Ciecz mononienasycona (kwas oleinowy, omega-9). Orzechowe, oliwkowe, rzepakowe, migdałowe, awokado są przydatne w cukrzycy, nowotworach.
3. Wielonienasycona (jednonienasycona) ciecz (omega-3, omega-6) nie jest wytwarzana przez organizm, ale ich stosowanie ma korzystny wpływ na organizm. Oleje te obejmują słonecznik, kukurydzę, siemię lniane, soję itp.

Produkcja

W rzeczywistości do produkcji tłuszczów roślinnych istnieją dwa sposoby: tłoczenie i ekstrakcja. Objętości przemysłowe i normy sanitarne wymagają długiego cyklu wielostopniowego, podczas którego większość olejów traci swoją wartość naturalną. Wynika to z faktu, że poprzez usunięcie szkodliwych składników niemożliwe jest oddzielenie ich od składników odżywczych. Z tego powodu trwają ciągłe dyskusje na temat tego, jaki rodzaj produkcji i jaki stopień oczyszczenia jest najbardziej użyteczny. Uproszczony cykl produkcyjny jest następujący:

1. Przetwarzanie i czyszczenie surowców. Produkty zbożowe są oczyszczane z gruzu, łusek, liści. Rdzenie wewnętrzne są mielone, do pewnego stopnia prażone. W przypadku owoców miękkich (na przykład oliwek) stosuje się tylko siekanie.
2. Uwalnianie oleju. W przypadku przędzenia mechanicznego cały proces polega na wciśnięciu surowej masy do momentu uwolnienia oleju. Do ekstrakcji przy użyciu specjalnego rozpuszczalnika zmieszanego z surowcami. Po pewnym czasie zostaje wypompowany. Dalsze operacje są specyficzne dla każdej indywidualnej kultury. Powstały produkt można już zjeść, ale smak i zapach są dalekie od standardów sklepu.
3. Filtrowanie i rozliczanie. Na przykład w przypadku oliwy z oliwek - jest to ostatni etap produkcji.
4. Rafinacja - usuwanie substancji mineralnych i organicznych. Procedura ma na celu poprawę smaku i walorów technologicznych oleju. Równolegle rafinacja usuwa wiele korzystnych witamin, minerałów, fosfatydów, kwasów tłuszczowych. Równolegle następuje uwodnienie oleju.

Skład

Skład tłuszczu roślinnego zależy bezpośrednio od rośliny źródłowej. W kompozycji znajdują się obowiązkowe składniki, które tworzą strukturę oleju produktu. Najważniejsze, aby wspomnieć: nie wierz w reklamę i branding, które deklarują czyszczenie produktu z cholesterolu, ponieważ nie jest w olejach roślinnych.

Nasycenie naturalnych tłuszczów zwierzęcych witaminami i mikroelementami po cyklu produkcyjnym jest sztuczne. Podstawowy skład każdego oleju roślinnego jest następujący:

• nienasycone kwasy tłuszczowe: masłowy, kapronowy, kaprylowy, dekenowy, laurynowy, mirystynowy, palmitynowy, stearynowy, linolowy, neronowy, arachidowy i inne;
• wosk;
• fosfolipidy;
• sterole;
• gliceryna;
• witaminy, minerały, mikroelementy.

Wartość odżywcza

Chociaż dietetycy masowo twierdzą, że tłuszcze roślinne są zdrowsze niż zwierzęta, należy pamiętać o kaloriach. Średnia liczba kalorii na 100 gramów wynosi 900 kcal, podczas gdy w szczególności tłuszcze stanowią około 98% całkowitej masy substancji. Oznacza to, że cenne korzystne składniki, witaminy itp. - mniej niż 1,5%, reszta to neutralne składniki wiążące. Wartość odżywcza jest wskaźnikiem, który zależy bezpośrednio od temperatury topnienia produktu. Im niższa ta liczba, tym lepiej tłuszcz jest wchłaniany.

Rafinowany olej roślinny jest zmineralizowany i sztucznie witaminizowany, ponieważ po oczyszczeniu całe dobro jest również stracone. Nie przeszkadza to, aby tłuszcze roślinne były głównym dostawcą witamin (na przykład grupy E), pierwiastków śladowych, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są absolutnie ważne dla organizmu.

Rodzaj oleju roślinnego

Witamina E, mg / 100 g.

Witamina K, mg / 100 g.

Fosfor, mg / 100 g.

Żelazo mg / 100 g.

Tłuszcze roślinne można podzielić na zawierające nasycone i nienasycone kwasy. Pierwsze są stearynowe i palmowe. Duże stężenie takich tłuszczów prowadzi do wytwarzania złego cholesterolu i tworzenia się płytek na ścianach naczyń krwionośnych. Po akumulacji prowadzi to do rozwoju miażdżycy. Większość kwasów nasyconych znajduje się w stałych olejach (palmowych, kokosowych itp.).

Oleje roślinne o wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych (linolanowe, arachidonowe, dokozaheksaenowe) są uważane za najbardziej korzystne dla zdrowia przy ich właściwym stosowaniu. Ich brak powoduje negatywne skutki od suchej skóry po wolniejszy wzrost u dzieci, pogorszenie wzroku i tym podobne. Kwasy te występują w dużych ilościach w orzechach, płynnych olejach roślinnych i pestkach dyni.

Szkoda i korzyść

W uproszczeniu tłuszcz jest głównym źródłem energii dla organizmu (80% zasobów energii ludzkiej). Olej roślinny zawiera w sobie różnorodne kwasy, fitosterole, fosfolipidy, które są absolutnie ważne dla prawidłowego metabolizmu. Dietetycy zdecydowanie zalecają całkowite porzucenie tłuszczów stałych i zwierzęcych, ponieważ olej roślinny ma bardziej korzystne właściwości:

• poli-nasycone kwasy omega-6 i omega-3 nie są wytwarzane przez organizm ludzki, ale są niezbędne dla zdrowia (zapobiegają zakrzepom krwi, zwiększają ciśnienie krwi);
• olej roślinny stymuluje regenerację tkanek;
• pierwsze tłoczone na zimno oleje naturalne - dostawcy dużych ilości witaminy E, która ma pozytywny wpływ na skórę;
• tłuszcze roślinne są w minimalnym stopniu zaangażowane w tworzenie złego cholesterolu, który wywołuje miażdżycę;
• procesy metaboliczne są przyspieszone;
• normalizacja krwi;
• prawidłowe odżywianie, równoważenie składników warzyw i mięsa w diecie, sprzyja utracie wagi;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• tworzy się silna błona komórkowa;
• praca serca jest znormalizowana;
• zwiększa siłę, elastyczność naczyń krwionośnych;
• Retinol i podobne substancje chronią organizm przed narażeniem na promieniowanie, zmniejszają ryzyko raka, cukrzycy, aktywują syntezę białek.

Nie można jednoznacznie określić szkodliwości tłuszczów, ponieważ negatywny efekt zależy bezpośrednio od ilości spożywanego tłuszczu i sposobu przetwarzania oleju. Taki produkt może być również szkodliwy, jeśli jest stosowany wyłącznie, całkowicie porzucając tłuszcz zwierzęcy. Tani produkt pochodzenia roślinnego, z fanatycznym przestrzeganiem diety, wywołuje poważne konsekwencje:

• nadmiar tłuszczów roślinnych bez równowagi ze zwierzętami może powodować niepłodność u kobiet;
• po silnej obróbce cieplnej utlenione tłuszcze wielonienasycone powodują rozrzedzenie ścian tętnic;
• utlenione tłuszcze nie są wchłaniane przez organizm i osadzają się na ścianach naczyń krwionośnych, co w przyszłości powoduje choroby serca, raka, otyłość, choroby przewodu pokarmowego.

Olej słonecznikowy w czasie ciąży

Ważne jest, aby przyszłe matki odpowiednio zbilansowały swoją dietę w celu pełnego rozwoju dziecka. Po wykluczeniu wielu produktów kobiety ciężarne często zaczynają mieć problemy z przewodem pokarmowym, ich zęby, włosy i paznokcie pogarszają się. Zaparcia związane ze zmianami stylu życia i rytmem funkcjonowania organizmu: niska ruchliwość, dodatkowa waga, zmiana diety. W celu normalizacji przewodu pokarmowego zaleca się przyjmowanie 2-3 łyżek oleju słonecznikowego dziennie (można po prostu dodać do sałatek, a nie pić w czystej postaci).

Nasycenie witaminami A, B i E oraz dodatkowo substancjami mineralnymi poprawi stan paznokci, włosów i zębów. Ważne jest, aby pamiętać, że taki produkt powinien być używany tylko w oryginalnej postaci bez obróbki cieplnej. W tym przypadku pomoże rozwiązać problemy kosmetyczne, pozbyć się zaparć i zgagi. Jedyną przeszkodą w stosowaniu oleju słonecznikowego jest tylko indywidualna nietolerancja.

Lista produktów tłuszczowych roślinnych

Obecna sytuacja w przemyśle spożywczym jest taka, że ​​tłuszcze roślinne są obecne w każdej żywności. Maksymalna kontrowersja ma miejsce wokół oleju palmowego, ale naukowcy wciąż nie są świadomi tego, jak szkodliwe lub użyteczne jest to. W sklepach wskazane jest uważne przeczytanie składu produktu w celu przedstawienia tego, co znajduje się w środku. Jakie produkty spożywcze najczęściej zawierają rafinowany dezodorowany olej palmowy:

• rozsmarowana margaryna;
• wysublimowane produkty (makaron instant);
• lody, desery;
• ser topiony, produkty mleczne;
• pieczenie przemysłowe, produkty piekarnicze;
• gotowa owsianka;
• Kremy cukiernicze;
• produkty imitujące mięso (substytuty soi);
• słodycze, czekolada;
• sosy do sałatek;
• wszelkiego rodzaju fast foody (zawiera uwodornione tłuszcze).

Czy można jeść żywność o dużej zawartości tłuszczu

Tłuszcz roślinny nie zastępuje analogów zwierzęcych. Dietetycy w dążeniu do dochodów poważnie zastraszyli tych, którzy obserwują ich wagę i zdrowie, że dużo tłuszczu jest złe. W rzeczywistości ważne jest, aby jeść dobrze i zrównoważone. Nawet pokarmy nasycone tłuszczem nie są szkodliwe, jeśli są rekompensowane przez zdrowy styl życia i produkty naturalne. Problem z utratą wagi to węglowodany, a nie tłuszcze. Ograniczenia w stosowaniu naturalnych olejów występują tylko w przypadku osobistej nietolerancji wobec konkretnej osoby.

Przeciwwskazania

Nie zaleca się spożywania nierafinowanego oleju po niewłaściwym przechowywaniu lub obróbce cieplnej: podczas smażenia substancje złożone są modyfikowane na tłuszcze trans (lepiej przygotować sałatki na ich podstawie). Tłuszcze roślinne w dużych ilościach są przeciwwskazane u osób cierpiących na chorobę żółciową. Przy regularnej biegunce, olej powinien być ograniczony ze względu na jego stabilny efekt przeczyszczający. Jeśli osoba zdecyduje się zastąpić oleje zwierzęce olejami roślinnymi, należy skonsultować się z gastroenterologiem i dietetykiem.

http://sovets.net/16308-rastitelnyj-zhir-chto-eto-takoe.html

Czym są tłuszcze roślinne: pochodzenie i skład, lista głównych produktów

Korzyści z tłuszczów roślinnych wynikają z ich składowych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza wielonienasyconych, które obejmują kwasy omega-3 i omega-6, które są niezbędne dla organizmu. Większość tłuszczów roślinnych znajduje się w nasionach naturalnych nasion oleistych. Do użytku wewnętrznego stosuj oleje roślinne. W zależności od gatunku mają różne właściwości. Produkty mogą być używane nie tylko do gotowania, ale także do diety i odchudzania.

WAŻNE, ABY WIEDZIEĆ! Wróżka Nina: „Pieniądze będą zawsze obfite, jeśli zostaną umieszczone pod poduszką.” Czytaj więcej >>

Tłuszcze roślinne (oleje) to produkty pochodzenia roślinnego zawierające triglicerydy kwasów tłuszczowych i inne składniki. Stosowany najczęściej w postaci oleju roślinnego.

Surowce do ekstrakcji tłuszczu to:

1. 1. Nasiona nasion oleistych (słonecznik, len, mak, musztarda, rzepak, konopie, soja, czarny kminek, bawełna, sezam).
2. 2. Miąższ owoców (oliwki, palmy).
3. 3. Pozostałości po przetwarzaniu surowego materiału roślinnego zawierającego olej (nasiona owoców, zarodki zbóż, nasiona warzyw).
4. 4. Orzechy (brazylijski, cedrowy, kokosowy, migdałowy, orzechowy, pekan, pistacja, orzech laskowy, macadamia).

Kwasy tłuszczowe są podzielone na nasycone i nienasycone.

Kwasy tłuszczowe i substancje pomocnicze oraz zanieczyszczenia stanowiące część olejów roślinnych (fosfolipidy, wolne kwasy tłuszczowe, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach itp.) Mają przydatne właściwości.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe w błonach komórkowych zapewniają prawidłowy wzrost, elastyczność naczyń, metabolizm, przyczyniają się do usuwania cholesterolu z organizmu, odnawiania komórek i wewnętrznych struktur ciała.

Tłuszcze roślinne:

• łatwo wchłaniany przez ciało;
• mają korzystny wpływ na układ trawienny;
• poprawić ruchliwość jelit;
• normalizować wątrobę i woreczek żółciowy;
• może być stosowany do zapobiegania miażdżycy.

W diecie człowieka powinno zawierać ponad 30% tłuszczów roślinnych o całkowitej dziennej objętości. Takie pożywienie jest wzbogacone w wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które biorą udział w syntezie substancji, które są szczególnie przydatne dla organizmu i wspierają normalne funkcjonowanie wszystkich systemów.

Tłuszcze o charakterze wegetatywnym są przydatne nie tylko do promocji zdrowia, ale także do utraty wagi - są stosowane w żywieniu dietetycznym.

Następujące oleje pomagają w odchudzaniu:

• olej z awokado;
• sezam;
• konopie;
• nierafinowany słonecznik;
• oliwkowy.

Rafinowane produkty hamują proces odchudzania. Proces przyrostu masy ciała przyczynia się do rozwoju oleju palmowego i kokosowego.

Olej sojowy może być stosowany w żywieniu dzieci do roku jako składnik hipoalergiczny.

Klasyfikację tłuszczów roślinnych przedstawiono w poniższej tabeli:

• Oleina (80);
• palmitynowy (32);
• linolowy (18);
• palmitynowy (13);
• linolenowy (5);
• stearynowy (1,5)

• Linolowy omega - 6 nienasycony typ (72);
• oleinowy (16);
• palmitynowy (7);
• stearynowy (4);
• alfa linolenowy (1);
• palmitooleic (1)

• Linolenic;
• linolowy;
• oleinowy;
• laur;
• myristic

• Linolenic (8–12);
• kwas linolowy (14-19);
• eikozano (7–14);
• erucate (11–53);
• oleinowy (22–30)

• Linolowy (43);
• linolenowy (21,5);
• oleinowy (11);
• palmitynowy (7,9);
• stearynowy (3.7)

• Oleina (45,9);
• palmitynowy (35);
• linolowy (13,8);
• stearynowy (3.8);
• myristic (0,9);
• linolenowy (0,5);
• palmitynowy (0,1)

• Lauric (39–54);
• mirystycka (15–23);
• palmitynowy (10);
• oleinowy (9);
• capric (5–10);
• kapryl (6);
• stearynowy (5);
• linolowy (3);
• nylon (1)

• Nasycone (10–14);
• nienasycony (85–86)

• Linolowy (37–48);
• oleinowy (35–48);
• palmitynowy (7–8);
• stearynowy (4–6);
• arachin (do 1);
• heksadecen (do 0,5);
• myristic (około 0,1)

• Linolenic (44–61);
• linolowy (15–30);
• oleinowy (13–29)

• Oleina (62);
• linolowy (24);
• palmitynowy (6)

• Oleinowy;
• linolowy;
• palmitoleiczny;
• stearynowy;
• palmitynowy

• Oleina (70);
• linolowy (10);
• palmitynowy (15)

• Palmitic (44,3);
• oleinowy (39);
• linolowy (10,5);
• stearynowy (4,6);
• mirystynowy (1,1);
• laurynowy (0,2)

• Linolowy (46–52):
• oleinowy (24–40);
• palmitynowy (3,5–6,4);
• stearynowy (1,6-4,6);
• linolenowy (do 1,0);
• arachid (0,7–0,9);
• myristic (do 0. 1)

• Linolenic (35–39);
• kwas linolowy (14–22);
• oleinowy (12–20);
• eikozyna (12,5–16);
• palmitynowy (5-7);
• erucate (2–4);
• stearynowy (2–2,5);
• eikozadien (1-2)

• Linolowy (51–57);
• oleinowy (23-29);
• stearynowy (4,5–7,3);
• linolenowy (3-6);
• palmitynowy (2,5–6);
• arachin (0,9–2,5);
• myristic (0,1–0,4)

Podczas spożywania tłuszczu roślinnego jako diety i odchudzania należy skonsultować się z lekarzem i dietetykiem.

I trochę o tajemnicach.

Historia jednej z naszych czytelniczek, Iriny Volodiny:

Moje oczy były szczególnie frustrujące, otoczone dużymi zmarszczkami plus ciemne kręgi i obrzęk. Jak całkowicie usunąć zmarszczki i worki pod oczami? Jak radzić sobie z obrzękiem i zaczerwienieniem? Ale nic nie jest tak stare lub młody człowiek jak jego oczy.

Ale jak je odmłodzić? Chirurgia plastyczna? Dowiedziałem się - nie mniej niż 5 tysięcy dolarów. Procedury sprzętowe - fotoodmładzanie, mechacenie gazowo-płynne, podnoszenie radia, lifting laserowy? Nieco bardziej dostępny - kurs wynosi 1,5-2 tys. Dolarów. A kiedy znaleźć cały ten czas? Tak, i nadal drogie. Zwłaszcza teraz. Dlatego dla siebie wybrałem inny sposób.

http://nadietu.net/micronutrients/rastitelynyee-ghiry.html

Tłuszcze roślinne (oleje)

Oleje roślinne (tłuszcze roślinne) są tłuszczami, które są ekstrahowane z różnych części roślin i składają się głównie (95-97%) z triglicerydów wyższych kwasów tłuszczowych.

Głównym źródłem olejów roślinnych są różne nasiona oleiste. Najpowszechniejszymi olejami roślinnymi są słonecznik, oliwka, masło kakaowe, rzepak, siemię lniane itp. Popularność ostatnio stała się olejem palmowym, którego szkody i korzyści omówiono na tej stronie poniżej, pod odpowiednim nagłówkiem.

Podobnie jak zwierzęta, rośliny gromadzą tłuszcz, aby zachować pewną ilość energii do przyszłych celów. Różnica polega na tym, że zwierzę z reguły robi to samo (spodziewając się okresu niedożywienia), podczas gdy roślina robi to dla przyszłych pokoleń. To znaczy aby przyszłe pokolenie mogło przetrwać, roślina rodzicielska gromadzi i przekazuje energię do zarodka, w tym w postaci tłuszczu. Na tej podstawie łatwo założyć, że główna ilość tłuszczu w materiale roślinnym będzie głównie w nasionach lub owocach.

Olej jest uzyskiwany z materiału roślinnego przez prasowanie (pod ciśnieniem, wypływa ciekła część materiału roślinnego, po czym jest zbierany) lub przez ekstrakcję rozpuszczalnikami organicznymi lub skroplonym dwutlenkiem węgla (po ekstrakcji, ekstrahent jest oddestylowywany, a pozostały olej roślinny jest zbierany). Po tym olej roślinny jest oczyszczany lub, innymi słowy, rafinowany.

Ważnym aspektem produkcji olejów roślinnych dla konsumenta jest taki etap jak dezodoryzacja (dosłownie oznacza usuwanie zapachu: des - „usuwanie”, zapach - „zapach”). Na tym etapie oleje roślinne są oczyszczane z substancji nadających im smak.

Tak więc, jeśli na etykiecie oleju roślinnego widnieje napis „rafinowany, dezodoryzowany, otrzymywany przez tłoczenie na zimno”, oznacza to, że olej był ekstrahowany przez prasowanie w niskiej temperaturze (w celu oddzielenia od tłuszczu roślinnego o wysokiej temperaturze topnienia), po czym oczyszczony, w wyniku czego stał się przezroczysty (bez zawieszonych ciał stałych) i prawie bezwonny.

Skład kwasów tłuszczowych tłuszczów roślinnych zmienia się w zależności od rodzaju rośliny.

Główną różnicą między tłuszczem roślinnym a zwierzęcym jest wyższa zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych (głównie oleinowych i linolowych). W oleju słonecznikowym zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych wynosi ponad 70%. Wśród nienasyconych kwasów tłuszczowych najważniejsze niezbędne kwasy tłuszczowe (witamina F), takie jak kwasy linolowe (omega-6) i linolenowe (omega-3) (obecnie również emitują kwasy omega-9, na przykład kwas oleinowy), są oddzielane osobno.

Te kwasy tłuszczowe, w przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych, nie mogą powstać w organizmie człowieka w wyniku pewnych reakcji chemicznych metabolizmu, ale są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, a także do regulacji stanu zapalnego w organizmie. Dlatego te kwasy muszą być spożywane z jedzeniem. Wszystkie oleje roślinne są w nich bogate w takim czy innym stopniu. Jednak najbardziej wartościowymi źródłami tych kwasów są oleje roślinne, takie jak olej z kiełków pszenicy, olej lniany, camelina, olej gorczyczny, olej sojowy i olej z orzechów włoskich.

Innym pozytywnym aspektem olejów roślinnych jest prawie całkowity brak cholesterolu (dotyczy to każdego oleju roślinnego, a nie tylko takiego, którego etykieta mówi: „0% cholesterolu!”). Tak więc zastąpienie tłuszczów zwierzęcych olejami roślinnymi w pewnym stopniu pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi ludzkiej, zapewniając tym samym dodatkowy efekt zapobiegawczy dla układu sercowo-naczyniowego.

Uszkodzenie oleju palmowego

Należy zauważyć, że nietradycyjne tłuszcze, takie jak olej palmowy, które są często stosowane w przemyśle spożywczym, stały się ostatnio przedmiotem ostrej krytyki ze względu na „zagrożenie” dla zdrowia ludzkiego. Tak nie jest. Szkoda oleju palmowego jest często przesadzona. Cały problem oleju palmowego polega na tym, że zawiera on więcej nasyconych kwasów tłuszczowych niż inne oleje roślinne, a zatem nie jest ważnym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych. Oznacza to, że olej palmowy nie jest szkodliwy w dosłownym znaczeniu tego słowa, jest tylko mniej cenny biologicznie niż na przykład oliwa z oliwek. Ale ma również pozytywne właściwości - dlatego olej staje się zjełczały w wyniku utleniania nienasyconych kwasów tłuszczowych z tlenem w powietrzu. Jeśli nie są tłuste lub małe, praktycznie nie ma nic do utlenienia. Ta właściwość jest często stosowana w przemyśle cukierniczym, aby zwiększyć trwałość. Stosunkowo mówiąc, olej palmowy jest naturalnym analogiem margaryny. Jak wiadomo margaryna jest uwodornionym tłuszczem roślinnym (z nienasyconych, nasyconych), a olej palmowy jest naturalnie nasycony. Przypomina margarynę i zewnętrznie.

Z drugiej strony występują problemy z jakością samego oleju palmowego. Tak więc często zdarza się sytuacja, w której nieżywnościowy (techniczny) olej palmowy jest importowany do kraju. Pozwala to zaoszczędzić na płatnościach celnych, a ponadto jest tańsze. Zakłada się, że olej ten będzie dalej przetwarzany i doprowadzany do poziomu żywności. Ale niektórzy pozbawieni skrupułów producenci nie przejmują się tym i używają go takim, jaki jest. Jaki byłby szkodliwy wpływ takiego oleju palmowego, można się tylko domyślać. Na etykiecie produktów spożywczych z tym olejem często piszą po prostu „tłuszcz roślinny” lub „tłuszcz cukierniczy”, nie określając dokładnej rośliny źródłowej.

Nie można powiedzieć, że jest to charakterystyczne nie tylko dla oleju palmowego - kultura produkcji żywności w naszym kraju jest wciąż dość niska, a podobne zjawiska są charakterystyczne dla wielu składników produktów spożywczych.

http://moydietolog.ru/rastitelnye-zhiry-masla

Tłuszcze roślinne

Tłuszcze dietetyczne, zwierzęce i roślinne są niezbędne w codziennej diecie. Dostarczają człowiekowi energii i odżywiania. Najbardziej użyteczną kategorią tłuszczów jest warzywo, dostarczające organizmowi lipidy, niezbędne substancje przemiany materii.

Tłuszcze i ich znaczenie dla ludzkiego ciała

Tłuszcze roślinne zawierają różne rodzaje kwasów tłuszczowych: mono-, wielonienasycone, niewielką ilość nasyconych. Zgrupowane według przeważającego tłuszczu. Oleje kokosowe i palmowe mają wysoką zawartość tłuszczów nasyconych. Z tego powodu są bardzo odżywcze i są w stanie stałym w temperaturze pokojowej.

Zwróć uwagę! Tłuszcze są niezbędne do prawidłowego metabolizmu. Rozszczepianie, przekształcanie w węglowodany i wspomaga wchłanianie witamin A, D i E.

Kategorie tłuszczu roślinnego

Klasy tłuszczów roślinnych:

• Nienasycony. Przedstawiono mononienasycone i wielonienasycone. Jedz w orzechach, nasionach, oliwkach i awokado. Obejmują one niezbędne kwasy Omega-3 i Omega-6, które nie są wytwarzane przez organizm, ale mają działanie przeciwzapalne.
• Nasycone. Zawarte w tłuszczach roślinnych - kokosie i palmie, zwiększają zły cholesterol, zwiększają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
• Tłuszcz trans Stałe tłuszcze powstają, gdy ciecz jest ogrzewana przez uwodornienie. Należą do niebezpiecznych dla organizmu podczas nadmiernego używania. Zachowuj się jak tłuszcze nasycone.

Oprócz kwasów tłuszczowych, oleje roślinne służą jako źródło:

• Witamina E - przeciwutleniacz, który chroni komórki przed reakcjami utleniającymi. Znanych jest 8 form tokoferolu E-4 i 4 tokotrienolu. Większość witaminy E znajduje się w olejku szafranowym i słonecznikowym - 41,1 mg / 100 ml.
• Witamina K, która bierze udział w syntezie niezbędnych aminokwasów, jest odpowiedzialna za krzepnięcie krwi, wspiera zdrowie kości. Zawartość witaminy K w olejach roślinnych zależy od źródła surowców i technologii przetwarzania. Większość pochodzi z oleju sojowego - 189,9 μg / 100 ml, rzepak i oliwka są nieco w tyle.

Rafinowany i prasowany olej

Oleje są produkowane przez tłoczenie - zimne lub gorące. Następnie poddany innym procesom produkcji rafinowanej.

Dodatkowe informacje! Rafinacja służy do zmniejszenia smaku, zapachu, koloru i zanieczyszczeń.

Nierafinowane oleje z tłoczenia na zimno zachowują największą liczbę substancji biologicznie czynnych.

Wadą olejów tłoczonych na zimno jest to, że nie są przechowywane przez długi czas, ponieważ nie zawierają konserwantów.

Punkt spalania oleju

Jest to temperatura, w której etap ogrzewania jest zastępowany przez spalanie, a produkt zaczyna dymić. Po osiągnięciu punktu spalania produkt traci swoje właściwości odżywcze, nadaje żywności nieprzyjemny zapach i smak. Odwrotna sytuacja również nie jest zbyt dobra - w przypadku niewystarczającej temperatury ogrzewania tłuszcz jest aktywnie absorbowany do produktów.

Tabela zawartości tłuszczu w olejach roślinnych i punktach dymu (na 100 g produktu)

http://calenda.ru/poxudenie/rastitelnye-ziry.html

Co to są tłuszcze roślinne w żywności

Tłuszcze w diecie zajmują ważne miejsce, ponieważ są niezbędne dla naszego organizmu. Bez tłuszczów w organizmie nie powstaje wiele hormonów, bez tłuszczów, organizm traci wiele ważnych pierwiastków śladowych i witamin.

Ale jeśli spojrzymy na zawartość kalorii w tabeli produktów w sekcji „Tłuszcze” i porównamy na tym wskaźniku tłuszcze roślinne i zwierzęce, na przykład słonecznik i masło,
wtedy nie zobaczymy poważnej różnicy. Masło będzie nawet nieco mniej kaloryczne niż olej roślinny (700 kcal w porównaniu z 899). Jednak niewiele osób wie, że tłuszcze roślinne nie mogą być wchłaniane przez organizm bez tłuszczów zwierzęcych.

Dlatego, jeśli smażymy mięso w oleju roślinnym, cały pozostały olej roślinny w mięsie zostanie przez nas wchłonięty oraz tłuszcze mięsne. Jednakże, jeśli wlejemy olej roślinny na surową sałatkę warzywną i zjemy to wszystko jako osobny posiłek, nasz organizm nie odłoży ani jednego grama tłuszczu do swoich rezerw. Zatem tłuszcze w diecie mogą być korzystne i nie mogą być przechowywane na naszych stronach.

Przeczytaj więcej na ten temat: Korzyści i szkody dla tłuszczów

http://zdips.ru/sport/368-zhiry-v-pitanii.html

Tłuszcze roślinne: lista produktów, korzyści i szkody

Tłuszcze roślinne charakteryzują się wysoką zawartością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, niezbędnych dla organizmu człowieka. Produkuj produkty poprzez ekstrakcję lub wytłaczanie. Najcenniejszym olejem jest tłoczony na zimno olej.

Istnieją produkty o konsystencji płynnej i stałej. Zastosuj je w przemyśle spożywczym, gotowaniu, diecie, kosmetykach, medycynie.

Tłuszcze roślinne (oleje) - substancje o niskiej temperaturze topnienia, otrzymywane z surowców pochodzenia roślinnego:

• nasiona i owoce roślin oleistych;
• materiał roślinny do przetwarzania odpadów zawierający substancje tłuszczowe;
• orzechy.

Produkty obejmują:

• mieszaniny triglicerydów kwasów tłuszczowych;
• substancje pokrewne, które obejmują wolne kwasy tłuszczowe, fosfolipidy, woski, składniki barwiące, sterole.

Wartością olejów roślinnych jest zawartość witamin, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza omega. Maksymalne znaczenie biologiczne różnych tłuszczów uzyskanych metodą tłoczenia na zimno.

Korzystne właściwości tłuszczów roślinnych wynikają z ich kwasów tłuszczowych, fosfatydów i innych składników.

• metabolizm;
• odnawianie i spowalnianie starzenia się komórek ciała;
• normalny wzrost;
• wycofanie cholesterolu;
• zapobieganie miażdżycy;
• elastyczność naczyniowa.

Zawarta w produkcie witamina E jest przeciwutleniaczem, pomaga w walce z wolnymi rodnikami i działa korzystnie na skórę.

Tłuszcze roślinne są łatwo wchłaniane przez organizm, poprawiają funkcjonowanie układu pokarmowego, wątroby i woreczka żółciowego. Ich korzyści przejawiają się w poprawie funkcji motorycznej ewakuacji jelit, co przyczynia się do utraty wagi.

Do odchudzania używaj nierafinowanego słonecznika, oliwek, awokado, konopi, sezamowego oleju roślinnego.

Szkoda ciała może spowodować smażenie w oleju roślinnym. W procesie ogrzewania w wysokich temperaturach zmienia się struktura produktu, zmniejsza się zawartość cennych substancji, w wyniku utleniania tworzą się wolne rodniki, które są szkodliwe dla komórek organizmu.

Wolne rodniki powstające z kwasów tłuszczowych podczas obróbki cieplnej oleju przyczyniają się do rozwoju miażdżycy i chorób serca. Oleje kokosowe i palmowe powodują przyrost masy ciała.

http://tonustela.net/propper-nutrition/fats/rastitelynyye-ghiry.html

W jaki sposób warzywa i tłuszcze stałe mogą być przydatne dla człowieka?

Rośliny - główne źródło zdrowych tłuszczów potrzebnych człowiekowi. Orzechy, owoce i nasiona różnych kultur są wykorzystywane jako surowce do produkcji olejów. Do przetwarzania są również nasiona winogron, rokitnika i moreli, kiełki zbóż.

Tłuszcze roślinne są ekstrahowane na dwa sposoby - tłoczenie i ekstrakcja. Pierwsza metoda, w której oleje są otrzymywane przez prasowanie mechaniczne, jest uważana za delikatną, ale nieefektywną. Ciasto pozostałe po prasowaniu nadal zawiera tłuszcze, dlatego poddaje się ekstrakcji rozpuszczalnikami organicznymi. W produktach otrzymanych po wtórnym przetworzeniu substancje biologicznie czynne zawierają o rząd wielkości mniej.

Korzyści i zalety tłuszczów roślinnych

Tłuszcze roślinne są bogate w tokoferole i kwasy tłuszczowe. Zawierają:

• witaminy z grupy B, D, K;
• karotenoidy;
• fitosterole;
• fosfolipidy;
• sole mineralne.

Kwasy tłuszczowe większości olejów roślinnych są nienasycone. Takie związki organiczne mają pozytywny wpływ na strukturę ścian naczyń, zapobiegając tworzeniu się płytek cholesterolu. Nienasycone kwasy tłuszczowe biorą udział w syntezie hormonów i metabolizmu, zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego.

Liderem zawartości Omega-9 jest olej migdałowy (83%). Nieco mniej kwasu oleinowego występuje w składzie tłuszczów pochodzących z pestek moreli i miąższu oliwek.

Omega-6 dominuje w olejach kukurydzianych, orzechowych, słonecznikowych i szafranowych. Kwas alfa-linolenowy jest bogaty w tłuszcze bawełniane i lniane (44%). Produkty Cedar i Camelina mogą również pochwalić się wysoką zawartością Omega-3.

Dlaczego tłuszcze zwierzęce dostarczają warzyw? Będąc bardzo wysoko kalorycznym, ten drugi, raz w ciele, jest nadal łatwo trawiony i szybko spożywany. Tłumaczy to fakt, że w składzie tłuszczów pochodzenia roślinnego jest więcej fosfatydów niż w produktach pochodzenia zwierzęcego. Złożone lipidy w cząsteczkach, w których obecny jest kwas fosforowy, przyspieszają proces rozkładu. W ten sposób zapobiega się gromadzeniu tłuszczu w wątrobie.

Ponadto substancje te obniżają poziom cholesterolu we krwi, zapobiegając zatykaniu naczyń krwionośnych. Należy pamiętać, że fosfatydy w postaci osadu lub w zawiesinie występują tylko w olejach nierafinowanych.

Rodzaje olejów roślinnych

Większość substancji aktywnych biologicznie znajduje się w oleju pierwszego tłoczonego na zimno, więc dietetycy zalecają dodawanie go do żywności. Jednak trwałość produktów naturalnych z zanieczyszczeniami jest niewielka. Aby poprawić prezentację i przedłużyć żywotność takich substancji, a także neutralizować ich smak i zapach, producenci stosują różne metody czyszczenia:

• W celu wyeliminowania substancji hydrofilowych i fosfatydów nierafinowany produkt poddaje się hydratacji.
• Z pomocą alkalicznych kwasów tłuszczowych są z niego usuwane (neutralizacja).
• Na etapie bielenia pozbywają się substancji mydlanych, pigmentów i pozostałości fosfolipidów.
• Kukurydza i olej słonecznikowy są poddawane zimowaniu (zamrażaniu), usuwając w ten sposób składniki woskowe.
• Ostatni etap rafinacji - dezodoryzacja - obejmuje obróbkę produktu parą.

Konsystencja tłuszczów roślinnych jest płynna i stała. Produkty drugiego typu są również nazywane masłami. Ich charakterystyczna cecha - woskopodobna lub kremowa konsystencja - utrzymuje się w temperaturze pokojowej. Aby stopić, oleje te są podgrzewane w kąpieli wodnej do 50 stopni. Masa o twardej konsystencji wiąże się z nasyconymi kwasami tłuszczowymi: arachidowym, laurynowym, mirystynowym, palmitynowym i stearynowym.

Lista popularnych stałych olejów roślinnych:

• awokado
• masło kakaowe;
• kokos;
• mango;
• produkt Aloe Vera;
• olej babassu;
• masować go;
• shi (karite);
• produkt z brzegu (drewno sal);
• dłoń

W których płynnych olejach jest najbardziej zrównoważona kompozycja? Różnorodność nienasyconych kwasów tłuszczowych - zaleta bawełny, cameliny, rokitnika i produktu sojowego. Olej słonecznikowy powszechny w naszym regionie jest cennym źródłem Omega-9 i Omega-6. Podobną kombinacją nienasyconych kwasów tłuszczowych jest produkt uzyskiwany przez wyciskanie nasion winogron. Wiele składników odżywczych znajduje się w siemieniu lnianym, musztardzie, sezamie, oleju konopnym. Nie tylko wspaniała kompozycja, ale także doskonały smak ma tłuszcz cedrowy i orzechowy.

Zastosowanie w kuchni i kosmetologii

Twarde tłuszcze roślinne są szeroko stosowane w słodyczach. Na ich podstawie wytwarzają czekoladę i chałwę, dodaje się je do kremów i gorących słodkich napojów. Olej kokosowy zajmuje szczególne miejsce w kuchni wegetariańskiej, ponieważ ma podobny skład do tłuszczu mlecznego. Jednak o wiele więcej korzyści z ciasta można wydobyć po zastosowaniu zewnętrznym.

Oto mała lista problemów kosmetycznych, które możesz pozbyć się z domowych masek i kremów opartych na tłuszczach roślinnych:

• łupież i przerzedzające się loki;
• rozdwojone końcówki, przerzedzenie i dmuchanie włosów;
• suchość, zaczerwienienie i łuszczenie się skóry;
• zmarszczki, plamy starcze, oparzenia;
• szorstka skóra na łokciach i kolanach, odciski.

Osoba dorosła powinna spożywać codziennie od 30 ml olejów. A w diecie pożądane jest włączenie różnych tłuszczów roślinnych - to zrównoważy odżywianie. W przypadku produktów bogatych w kwas oleinowy procesy utleniania zachodzą wolniej. Dlatego danie i dania do pieczenia są najlepsze na oliwie z oliwek. Powinien być dodawany do gorących sosów i naparów.

Oleje, zdominowane przez Omega-6 i Omega-3, są niestabilne w wysokich temperaturach. Ponadto nie mogą być przechowywane w stanie otwartym: po kontakcie z tlenem w produktach tłuszczowych powstają wolne rodniki i toksyczne tlenki. Szybko utlenione oleje są przechowywane w zaciemnionym zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu. Aby nie utracili wszystkich swoich dobroczynnych właściwości, są dodawane do surowych potraw. Są wypełnione sałatkami i płatkami zbożowymi, zawierają zimne sosy.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/rastitelnye-zhiry/

Jakie produkty spożywcze zawierają tłuszcze?

Tłuszcze, węglowodany i białka są niezbędnymi składnikami naszej diety. Ale tłuszcze stały się niewolnikami wielu uprzedzeń i domysłów. Przestraszą tych, którzy chcą schudnąć, i tych, którzy niedawno zdecydowali się poprzeć zdrową dietę.

Ale czy warto obawiać się tłuszczów w żywności, a jeśli tak, to które? Rozumiemy to!

Czym są tłuszcze i jakie funkcje pełnią w organizmie?

Tłuszcze (triglicerydy, lipidy) są substancjami organicznymi występującymi w organizmach żywych. Tworzą podstawę błony komórkowej i odgrywają bardzo ważną rolę w organizmie wraz z węglowodanami i białkami. Ich główne funkcje to:

- nasycić ciało energią i poprawić samopoczucie;

- tworzenie powłoki wokół organów wewnętrznych, chronienie ich przed uszkodzeniem;

- zapobiegają hipotermii, ponieważ przyczyniają się do zachowania ciepła w ciele, którego bardzo tęsknią;

- poprawiają działanie rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D, E i K;

- stymulować aktywność jelit i trzustki;

- ponadto mózg nie może funkcjonować bez tłuszczu.

Typy tłuszczu

Tłuszcze są pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego (tłuszcze ptaków i zwierząt) nazywane są tłuszczami nasyconymi, natomiast nienasycone kwasy tłuszczowe występują w większości olejów roślinnych.

Tłuszcze nasycone. Są to stałe składniki i występują głównie w pożywieniu dla zwierząt. Tłuszcze te są szybko wchłaniane bez substancji żółciowych, więc są pożywne. Jeśli uwzględnisz w diecie tłuszcze nasycone w dużych ilościach o niskiej aktywności fizycznej, zostaną one odłożone w organizmie, co spowoduje przyrost masy ciała i pogorszenie sprawności fizycznej.

Tłuszcze nasycone dzielą się na stearynowe, mirystynowe i palmitynowe. Pokarmy z ich obecnością są smaczne i zawierają lecytynę, witaminy A i D oraz oczywiście cholesterol. Ten ostatni jest częścią ważnych komórek organizmu i aktywnie uczestniczy w produkcji hormonów. Ale jeśli w organizmie występuje nadmiar cholesterolu, wzrasta ryzyko cukrzycy, otyłości i problemów z sercem. Maksymalna stawka cholesterolu wynosi 300 mg dziennie.

Jeść pochodzenia zwierzęcego należy spożywać w każdym wieku, aby uzyskać energię i pełny rozwój organizmu. Nie wolno nam jednak zapominać, że nadmierne spożycie tłuszczów nasyconych do organizmu może prowadzić do rozwoju takich chorób: otyłość, choroby układu krążenia, cukrzyca itp.

Produkty zawierające tłuszcze nasycone:

- mięso (w tym serce i wątroba);

Nienasycone tłuszcze. Takie lipidy występują głównie w pokarmach roślinnych i rybach. Są one dość łatwo podatne na utlenianie i mogą utracić swoje właściwości po obróbce cieplnej. Eksperci zalecają spożywanie surowej żywności z nienasyconymi tłuszczami. Ta grupa dzieli się na wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Pierwszy typ obejmuje składniki, które biorą udział w metabolizmie i tworzeniu zdrowych komórek. Tłuszcze wielonienasycone występują w orzechach i olejach pochodzenia roślinnego. Substancje jednonienasycone obniżają poziom cholesterolu w organizmie. Większość z nich znajduje się w oleju rybnym, oliwkowym i sezamowym.

Produkty zawierające tłuszcze nienasycone:

- oleje roślinne (oliwka, słonecznik, kukurydza, siemię lniane itp.);

- orzechy (migdały, orzechy nerkowca, orzechy włoskie, pistacje);

- ryby (makrela, śledź, łosoś, tuńczyk, szprot, pstrąg itp.);

Jak odróżnić wysokiej jakości naturalny olej roślinny od podróbki o szkodliwych zanieczyszczeniach?

W przypadku, gdy głównym składnikiem tłuszczu są kwasy nasycone, tłuszcz będzie stały w stanie skupienia. A jeśli kwasy nienasycone - tłuszcz będzie płynny. Okazuje się, że jeśli masz olej, który pozostaje płynny nawet w lodówce, możesz odrzucić wątpliwości - jest w nim najwyższe stężenie nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Tłuszcz trans W życiu codziennym „złe” tłuszcze są używane do przyjmowania tłuszczów trans. Są rodzajem nienasyconego tłuszczu, ale postanowiliśmy opowiedzieć o nich oddzielnie. Przez tłuszcze trans rozumie się zmodyfikowane składniki. W istocie są to sztucznie syntetyzowane oleje. Naukowcy wykazali, że regularne spożywanie pokarmów zawierających tłuszcze trans może zwiększać ryzyko otyłości, chorób serca i naczyń krwionośnych oraz pogorszenia metabolizmu. Nie zaleca się ich używania!

Produkty zawierające tłuszcze trans:

- mrożone półprodukty (kotlety, pizza itp.);

- popcorn mikrofalowy (jeśli wskazano uwodornione tłuszcze);

Dzienne spożycie tłuszczu

Eksperci twierdzą, że organizm potrzebuje 35 - 50% kalorii dziennie, składających się ze zdrowych tłuszczów.

U sportowców dzienne spożycie tłuszczu może być większe, zwłaszcza jeśli trening jest intensywny i systematyczny. Średnio osoba dorosła musi spożywać 50 g tłuszczów zwierzęcych i 30 g warzyw, co będzie wynosić 540 Kcal.

Kiedy wzrasta zapotrzebowanie na tłuszcze nasycone?

Organizm najbardziej potrzebuje tłuszczów nasyconych w następujących przypadkach:

- potrzeba zwiększenia elastyczności naczyń krwionośnych;

- systematyczne szkolenie sportowe;

- okres epidemii ARVI (w celu wzmocnienia układu odpornościowego);

Kiedy wzrasta zapotrzebowanie na tłuszcze nienasycone?

Nienasycone tłuszcze są bardzo potrzebne organizmowi w takich przypadkach:

- w zimnej porze, kiedy ciało zaczęło otrzymywać mniej składników odżywczych;

- z wysokimi obciążeniami sportowymi;

- podczas intensywnej pracy fizycznej;

- aktywny wzrost w okresie dojrzewania;

- zaostrzenie cukrzycy;

Który olej najlepiej smażyć?

Oleje słonecznikowe i kukurydziane są najbardziej nieodpowiednimi olejami do obróbki cieplnej, ponieważ uwalniają substancje rakotwórcze podczas smażenia. Najlepiej smażyć na oliwie z oliwek - chociaż po podgrzaniu traci swoje korzystne właściwości, ale nie staje się niebezpieczna.

Olej słonecznikowy i kukurydziany można stosować tylko wtedy, gdy nie są poddawane obróbce cieplnej, jak podczas smażenia lub gotowania. Jest to prosty fakt chemiczny, a mianowicie, że coś, co jest uważane za przydatne dla nas, zamienia się w coś, co w ogóle nie jest przydatne w standardowych temperaturach smażenia.

Tłoczone na zimno oliwki i oleje kokosowe wytwarzają znacznie mniej aldehydów, podobnie jak masło. Powodem jest to, że oleje te są bogate w jednonienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe i pozostają bardziej stabilne po podgrzaniu. W rzeczywistości nasycone kwasy tłuszczowe prawie nigdy nie przechodzą reakcji utleniającej. Dlatego lepiej jest użyć oliwy z oliwek do smażenia i innej obróbki cieplnej - uważa się ją za „kompromis”, ponieważ zawiera około 76% jednonienasyconych tłuszczów, 14% nasyconych i tylko 10% wielonienasyconych - tłuszcze jednonienasycone i nasycone są bardziej odporne na utlenianie niż wielonienasycone.

Tłuszcze - niezbędny element dla pełnego istnienia ciała. Aby odnieść korzyści, musisz z nich korzystać, biorąc pod uwagę swoje cele i styl życia. Wyklucz z diety tylko niebezpieczne tłuszcze trans.

Obejrzyj ten i wiele innych materiałów na naszym kanale YouTube. Nowe filmy każdego dnia - zapisz się i nie przegap. Bądź na bieżąco z ŻYCIEM MEN!

http://www.menslife.com/nutrition/v-kakikh-produktakh-soderzhatsya-zhiry.html