Nazwa napoju z kwaśnego mleka „koumiss” pochodzi od tureckiego słowa „kymyz”, co oznacza mleko. Koumiss to mleko klaczy lub (rzadziej) wielbłądów. To najstarszy produkt spożywczy znany od czasów starożytnych. Przez setki lat był kochany i czczony, głównie przez mieszkańców stepu i ludów koczowniczych. Ten napój jest szczególnie popularny w Azji Środkowej, na Bliskim Wschodzie, w niektórych regionach Afryki i Ameryki Południowej.

Jak koumiss

Głównym sposobem gotowania koumiss jest fermentacja świeżej klaczy lub mleka wielbłądziego przy użyciu specjalnych bakterii kwasu mlekowego lub drożdży mlecznych. Po sfermentowanym mleku są wstrząsane i zagniatane w specjalnych naczyniach w kształcie wrzecion, głównie w szyszkach dębowych.

Po zagniataniu powstały płyn jest butelkowany z wąskimi szyjami i zamykany w celu wytworzenia gazu ziemnego, ponieważ prawdziwy koumiss jest napojem gazowanym. Po starzeniu w butelkach jest chłodzony. Schłodzony i gazowany napój o lekkim aromacie spirytusu i pikantnym smaku jest gotowy do użycia.

Skład

Skład chemiczny kumysa jest bogaty w użyteczne elementy. Zawiera około 2-2,5% białka, 1-2% tłuszczu (w zależności od początkowej zawartości tłuszczu w mleku), dość dużo cukru - od 3 do 4,5%, duża ilość witaminy C - około 200 mg na 1000 g produktu, witaminy z grupy B, witaminy A, D, PP, E, a także różne składniki mineralne: magnez, fosfor, wapń. Kumys zawiera również kwas mlekowy, alkohol etylowy i biotynę.

Napój nie może być nazwany produktem czysto dietetycznym ze względu na wysoką zawartość cukrów i alkoholi, niemniej jednak kumys jest dobry dla zdrowia, a nawet cały system leczenia, zwany leczeniem kumis lub kumysoterapią, jest opracowywany na jego podstawie.

Wykorzystanie kumysa

Koumiss jest łatwo przyswajalny przez organizm, nasyca go składnikami odżywczymi, zwiększa odporność organizmu na infekcje, zwiększa odporność, poprawia metabolizm i przyswajanie białek, tłuszczów i węglowodanów, ma działanie ujędrniające i tonizujące. W Kirgistanie, Baszkirii i Buriacji organizowane są specjalistyczne kąpiele kumy, w których odbywają się różne działania terapeutyczne oparte na wykorzystaniu tego naturalnego napoju mlecznego.

Użyteczne właściwości są przede wszystkim charakterystyczne dla kumysa z mleka klaczy. Pomaga w gruźlicy, anemii, zaburzeniach nerwowych, leczy szkorbut. Dzięki zawartości alkoholi koumiss dobrze usuwa zespół kaca w przypadku zatrucia alkoholowego.

Przeciwwskazania do stosowania

Jednak przy użyciu tego cudownego napoju istnieją również przeciwwskazania. Koumiss nie jest zalecany dla osób cierpiących na ostre choroby przewodu pokarmowego, wrzody żołądka i dwunastnicy, a także alergie mleczne i nietolerancję laktozy.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Koumiss

Kumys (z języka tureckiego - kaz. Ymyz, bashk. Kymy, Mong. Ayrag, bour fermentowany napój mleczny z mleka końskiego, uzyskany w wyniku fermentacji mlekowej i alkoholowej z pomocą bułgarskich i acidofilnych pałeczek kwasu mlekowego i drożdży. Napój jest pienisty, ma białawy kolor, smak jest przyjemny, orzeźwiający, słodko-kwaśny. Koumiss jest uznawany za przydatny środek wzmacniający.

W zależności od startera, czasu trwania i warunków koumiss okazuje się inny. Czasami kumys jest bardzo silny, z wysoką zawartością alkoholu, który może odurzyć, prowadząc osobę do stanu podniecenia i upojenia. Czasami kumys, przeciwnie, jest kojący, prowadząc osobę do senności.

Historia

Kumys jest znany ludom koczowniczym od czasów starożytnych. Został przygotowany przez nomadów z południowo-wschodniej części Rosji i Azji Środkowej, a także z południowych regionów stepowych Morza Czarnego. Pierwsze wzmianki o kumissie można znaleźć u starożytnego greckiego historyka i podróżnika Herodota, który żył w V wieku pne. Pisał, że ulubionym napojem scytyjskich nomadów było mleko klaczy, przygotowane specjalną metodą. Nomadowie starannie ukryli tajemnicę gotowania koumissów. Ci, którzy ujawnili ten sekret, zostali oślepieni.

Marco Polo (1254–1324) nazwał koumiss ulubionym napojem Tatarów i porównał go z białym winem.

Wzmianka o kumissie pojawiła się w źródłach słowiańskich w XII wieku (w Kronice Ipatiewa z 1182 r., Która wskazuje, że książę Igor Seversky zdołał uciec z niewoli połowieckiej, wykorzystując fakt, że strażnicy byli odurzeni pijanym „mlecznym winem” - tzw. razy).

Od czasów starożytnych do współczesności kumiss jest jednym z ulubionych drinków wielu narodów, w tym najbliższych sąsiadów naszych przodków. Wiadomo, że Tatarzy i Mongołowie pili koumiss na długo przed inwazją na Rosję. Od czasów starożytnych był znany takim ludom koczowniczym jak Kazachowie, Kirgizi, Baszkirowie. Kumis dla tych narodów jest narodowym napojem.

Z czasem koczownicy zaczęli wytwarzać kumysy i mleko wielbłądów i krów. Kałmucy jako pierwsi przeszli na nowe surowce. Baszkirowie wciąż rozpoznają koumiss tylko z mleka klaczy, a Kazachowie i Turkmeni z mleka wielbłądziego.

Uważa się, że kumys został wymyślony przez Mongołów - już na starożytnych greckich wazonach można zobaczyć zdjęcia nomadów doju koni. Nawet w V wieku pne Herodot, opisując życie Scytów, donosił, że ich ulubionym napojem jest specjalnie przygotowane mleko klaczy - to znaczy prototyp kumysa. Wojujący Scytowie zachowali swoje przepisy w ścisłej tajemnicy, a nawet oślepili niewolników, którzy brali udział w sakramencie gotowania. Guillaume de Rebruk jako pierwszy opowiedział nam o metodzie gotowania koumiss - opisana przez niego technologia jest niezwykle prosta i przypomina ubijanie masła. Po dojeniu klaczy w południe kobiety nalały mleka do dużych bukłaków, a potem dość ciężkim dolby uderzyły w nie z całej siły, jak na bębnie. Po pojawieniu się małych kawałków masła, koumiss został uznany za gotowy i został doprowadzony do smaku do ostatecznego stanu. Nowoczesny proces gotowania koumiss jest następujący. Mleko fermentowane do 60 ° C jest wyrabiane przez godzinę w wysokich tubach żelowych w kształcie dębu lub limonki i wlewane do wąskich, hermetycznie zamkniętych butelek, w których napój jest przechowywany przez 30–40 minut w temperaturze 20–22 ° C w celu naturalnego nasycenia, a następnie przez 12 –14 godzin schłodzono do 4-6 °. Gotowy koumiss to musujący, pieniący się napój o alkoholowym posmaku i zapachu: słaby - zawiera 1% alkoholu, średni - 2%, a silny (trzydniowy) - 2,5–3%.

Sary (żółty) kymyz. Najsłodszy i najzdrowszy koumiss w połowie lata, kiedy trawa jest w pełni dojrzała i nabrała siły. Podczas częstych podróży koumiss był bardzo mieszany i był dobrze wymieszany, w wyniku czego grudki tłuszczu zniknęły, a gorzki smak został utracony, kolor stał się żółtawy. Zapach świeżo przyrządzonych soków z ziół dał Kumysu wyjątkowy wyjątkowy smak. Używanie takich koumissów podnosiło duchy, a jeśli dużo pijesz, czujesz się śpiący. Żółty kumys jest całkowicie wchłaniany przez ciało, ma specjalne właściwości lecznicze.

Tunemel kymyz. Koumiss dojrzewa przez dwa dni w specjalnym torsku z resztką starego koumiss (kora). Wypili to, jedząc kurt, irimshik i masło. Innym gatunkiem podobnym do tego jest korab koumiss, gdy mleko świeżej klaczy zostało wlane do wcześniej sfermentowanej pozostałości kumysu.

Kunan kymyz (koumiss trzy dni). Nalegał przez trzy dni. Dano go ludziom, którzy nie przyjmowali saumala. Zazwyczaj przygotowane na święta lub upamiętnienie. Kumis, który nalegał na cztery dni, zwany donen kymyz, pięć dni - najlepszy kymyz (pięć dni) i kumys, przewyższający ich w fermentacji, nazywano asau (gwałtowne). Kysyrdyn kymyz (klacz krów klaczy). Latem gotowali yalovę z mleka, ale z klaczą ssącą źrebię. Taki koumiss jest również uważany za bardzo przydatny dla gruźlicy, jest podawany poważnie chorym dzieciom i dorosłym. Zdarzyło się, że zimą koumiss powstał z mrożonego mleka.

Miód Koumiss. Aby nadać specjalnemu smakowi miód, miód, cukier, rodzynki, do koumiss dodano suszoną morelę. Ulubiony napój dla dzieci i młodzieży. Do niektórych odmian dodawano także pachnące zioła w celu nadania smaku. Opłaty Kumysa (ostatni koumiss). Jesienny okres Kumysa. Zgodnie z tradycją, picie takich koumissów zapraszało gości i krewnych z sąsiednich wiosek.

Istnieje oddzielna kultura używania koumiss. Odkąd prawo do pierwszego smaku świeżo przygotowanego napoju, było w najbardziej szanowanym górale. Od tego czasu niewiele się zmieniło. Pierwszy koumiss jest smakowany przez głowę rodziny, a następnie resztę jej członków. Napój nie jest pijany sam, ponieważ uważa się, że jednocześnie traci swoje właściwości. Koumiss najlepiej jest pić w dużej firmie, aby w pełni doświadczyć życiodajnej mocy. Rozlew koumiss jest uważany za zły znak, dlatego jego bezpieczeństwo jest dokładnie monitorowane. Musisz wypić drinka do ostatniej kropli. Tak więc, przed wylaniem resztek koumiss uważano za grzech.

Skład i właściwości

Podczas fermentacji kumis białko zamienia się w łatwo przyswajalne substancje, a cukier mleczny zamienia się w kwas mlekowy, alkohol etylowy, kwas węglowy i szereg substancji aromatycznych. Wszystko to tworzy wysoką wartość odżywczą koumiss, łatwą strawność, przyjemny smak i aromat.

Zwykle kumys zawiera od 0,2% do 2,5% etanolu. Silny naturalny koumiss (tylko z mleka klaczy) może zawierać do 4,5% alkoholu. Kwasowość: 60-120 ° T. Istnieje kazachska metoda wytwarzania szczególnie silnego kumysa o zawartości alkoholu powyżej 40% (tzw. Kumiss Asau - nieokiełznany koumiss lub gwałtowny kumys).

Koumiss uzyskuje się przez fermentację mleka bakteriami kwasu mlekowego i drożdżami, które syntetyzują witaminy C i B, z alkoholu, liberalnie emitują kwas węglowy, co nadaje koumissowi charakter orzeźwiającego napoju gazowanego. Ze względu na działanie mikroorganizmów białka koumiss są przeważnie w stanie rozpuszczonym lub częściowo rozpuszczonym, a nierozpuszczone białka mają postać najmniejszych płatków. Koumiss ma wyraźną aktywność przeciwdrobnoustrojową ze względu na obecność w nim substancji antybiotykowych wytwarzanych przez mikroorganizmy podczas fermentacji, ma znaczącą wartość odżywczą i jest w stanie stymulować procesy biologiczne w organizmie. Ze względu na obecność alkoholu, dwutlenku węgla i kwasu mlekowego koumiss stymuluje aktywność gruczołów żołądkowych i poprawia trawienie. Antybiotyki Kumiss zwiększają odporność organizmu na infekcje, a bakterie kwasu mlekowego tworzą korzystną mikroflorę jelitową organizmu i tłumią gnilne procesy, prowadząc do zatrucia organizmu. Kiedy leczenie kumis, apetyt, wydzielanie soku żołądkowego i wchłanianie pokarmu ulegają znacznej poprawie, zwiększa się strawność białek i tłuszczów oraz zwiększa się masa ciała. Koumiss jest w stanie do pewnego stopnia zastąpić kwas chlorowodorowy brakiem treści żołądkowej. Leczenie Kymyses jest szeroko stosowane w leczeniu niektórych postaci gruźlicy, jak również w utracie apetytu po ciężkich, wyniszczających chorobach, anemii, dolegliwościach żołądkowych, w celu przywrócenia prawidłowej mikroflory jelitowej.

Właściwości lecznicze

Koumiss ma wyraźne właściwości lecznicze, które zasadniczo można podsumować w następujący sposób:

Drożdże Kumys produkują antybiotyki podczas procesu fermentacji przeciwko prątkowi gruźlicy.
Kumys normalizuje aktywność wydzielniczą żołądka i innych narządów trawiennych.
Leczenie Kymyses jest bardzo skuteczne w wrzodach żołądka i dwunastnicy, w procesie osłabiania procesu, a także daje dobre wyniki w czerwonki i duru brzusznego.
Koumiss ma właściwości bakteriobójcze, w tym w odniesieniu do Escherichia coli i innych drobnoustrojów chorobotwórczych.
Leczenie Kymyses ma bardzo korzystny wpływ na krew: zawartość hemoglobiny wzrasta, poprawia się formuła leukocytów.
Koumiss ma korzystny wpływ na układ nerwowy.
Koumiss stosunkowo szybko łagodzi kaca z powodu wysokiej zawartości witamin z grupy B, kwasu mlekowego i dwutlenku węgla, ale przede wszystkim z powodu alkoholu etylowego.
Kumys nieco spowalnia rozwój raka
Kumys pomaga zachować młodą skórę i całe ciało.
Przy lokalnym stosowaniu kumysu w leczeniu ropnych ran pierwsza faza procesu rany jest przyspieszona.
Picie koumiss odbywa się według ściśle indywidualnego harmonogramu, w określonych ilościach. Zacznij od sześciu pobrań dziennie, 100 (czasami nawet 50) mililitrów, stopniowo zwiększając całkowitą dzienną objętość do 2,5 litra. Koumiss zalecał picie w temperaturze pokojowej, małymi łykami, na pusty żołądek. Kolejne przyjęcia nie wcześniej niż półtorej godziny po śniadaniu i obiedzie. Konieczne jest zakończenie zabrania koumiss na półtorej godziny przed kolacją. Po kolacji picie koumiss nie jest zalecane.

Zastosowanie koumiss

Kumis jest stosowany w gruźlicy, szkorbecie, zapaleniu żołądka, chorobach trzustki, anemii, neurastenii, chorobach układu krążenia i duru brzusznego.

Oprócz chorób ludzkich koumiss jest również stosowany w leczeniu zwierząt - niestrawność, gojenie się ran.

Opierając się na leczniczych właściwościach koumiss, opracowano cały system leczenia - leczenie koumiss.

Zabieg Kymysa

Leczenie Kymyses (kumysoterapiya) - użycie kumysa do celów leczniczych. Znaczenie leczenia kumis jest ograniczone do dawkowania koumiss zgodnie z indywidualnym harmonogramem w połączeniu z klimatoterapią w specjalnie wyposażonych ośrodkach. Gdy kumysolechenie powinno znacznie zmniejszyć wartość odżywczą podstawowej diety, aby zapobiec nadmiarowi żywności.

Pierwsze sanatorium kumysolechebny zostało zorganizowane w 1858 r. Przez dr N. V. Postnikowa koło Samary. Postnikow zaledwie w trzech słowach wyraził istotę działania tego cudownego napoju na ciele ludzkim: „nutrit, roborat, etalterat” - „odżywia, wzmacnia, odnawia”. Później kumysolechebnitsy zostały zorganizowane w regionie Wołgi, Buriacji, Kirgistanie, Baszkirii. Leczenie Kymyzem przeprowadzano w zwykłych placówkach medycznych na innych obszarach. L. Tolstoy i A. P. Czechow uciekali się do kumysoterapii. Zorganizowane leczenie kumis przeprowadzono tylko w byłym ZSRR. Wraz z upadkiem ZSRR przestała istnieć zorganizowana sieć uzdrowisk praktykujących leczenie kumis.

Przeciwwskazania

Spożycie kumysa jest przeciwwskazane w chorobach przewodu pokarmowego w ostrej fazie, nietolerancji laktozy i indywidualnej nietolerancji na kumys.

Gotowanie

Do gotowania koumiss z reguły stosuje się mleko klaczy, można przygotować koumiss z mleka krowiego lub koziego. Klacz jest dojona w odstępach godzinnych, ponieważ klacze mają małe wymię, a dojenie daje tylko około 1 litra mleka, około 5 litrów mleka jest zbierane przez cały dzień doju. Podczas dojenia należy nakarmić źrebię, które zaczyna ssać wymię, w przeciwnym razie klacz nie pozwoli na dojenie, a następnie zostanie wycofana, a mleczarka wypije go dalej.

Wanna / beczka do ubijania koumiss to cylindryczny pojemnik zwężający się ku górze o średnicy 20-40 cm i wysokości około jednego metra, przykryty pokrywą na górze z otworem w środku. Trzepaczka jest wkładana do określonego otworu (słupek z poprzeczką na końcu lub dysk z otworami). Świeże mleko klaczy dodaje się do pozostałej niewielkiej ilości koumiss (na zakwas). Następnie w ciągu dnia / dwóch koumiss musi być regularnie wstrząsany przez kilka godzin. Czasami (rzadko) do koumiss dodaje się kawałek marynowanego tłuszczu końskiego, aby zmiękczyć smak i zwiększyć zawartość tłuszczu, w wyniku czego czasami spuszczony tłuszcz unosi się na powierzchni koumiss z ciemnymi kropkami. Czasami do ubijania dodaje się świeży gęsty krem, który również poprawia smak kumysu.

Okresowo (w ciągu dwóch lub trzech tygodni) beczka do fermentacji i ubijania kumysa jest całkowicie uwalniana, jest dokładnie myta, smarowana masłem i wędzona od wewnątrz. Kiedy pali się beczkę, stosuje się gałęzie tawuła, zapłon to zwykle kora brzozy. Zastosowanie innych środków prowadzi do pogorszenia smaku.

Wcześniej nie były to drewniane pojemniki na kumys, ale skórzane - sabaa (duża pojemność), torsuk (mała pojemność) były bardziej powszechne. Zaletą zbiornika ze skóry jest jego wygoda w życiu koczowniczym.

Koumiss jest tylko na żywo i długoterminowe przechowywanie nie jest przedmiotem. Niemożność przygotowania przemysłowego, butelkowania i przechowywania, a także trudności z dojeniem sprawiają, że koumiss jest drogi i mniej powszechny. W ostatnich latach podjęto środki w celu butelkowania i sprzedaży w sieci dystrybucji, ale jakość, smak i użyteczność są gorsze od oryginalnego koumiss.

Ciekawe fakty:

- Mleko klaczy jest na ogół bardzo interesującym produktem. Jest słodszy (cukier 6%) niż krowa, ma mniej tłuszczu i białka. Sfermentowane mleko klaczy jest bardziej wodniste niż mleko krowie, Kumys jest również wytwarzany z mleka krowiego, ale pod względem właściwości leczniczych taki napój będzie znacznie gorszy od tego przygotowanego z mleka klaczy.

- Słaby jednodniowy koumiss zawiera alkohol do 1%, dwa dni - do 1,75% i trzy dni - do 2,5%. Czasami silniejszy koumiss, ale nie zależy od technologii przygotowania, ale od cech mleka klaczy. Od silnego można się upić: nasi przodkowie nazywali go „mlecznym winem”. Przynajmniej w Kronice Ipatiewa mówi się, że w 1182 r. Książę Igor Seversky (ten sam, który stał się bohaterem „świeckich”, zdołał uciec z niewoli połowieckiej, ponieważ strażnicy pili kumiss, upili się i zasnęli).

- Gotowy napój mocno się pieni (zamknięte butelki szklane, które teraz sprzedają koumiss, czasami nawet pękają podczas długotrwałego przechowywania, więc najlepiej je otworzyć natychmiast po zakupie).

- Niemieccy naukowcy z Uniwersytetu Friedricha Schillera (Jena) odkryli, że regularne stosowanie koumiss może złagodzić objawy niektórych chorób jelit i skóry. Podczas badania przeprowadzono wywiad z lekarzami i pacjentami. Ponad 90% ankietowanych pacjentów cierpiących na choroby skóry zgłosiło, że po sześciomiesięcznym kuracji koumiss, zmniejszyli swędzenie i problemy ze snem. Dane te zostały potwierdzone przez ich lekarzy. U niektórych pacjentów objawy całkowicie zniknęły.
Zdaniem naukowców efekt terapeutyczny wywierają białka i cukier mleczny zawarty w mleku, które odżywiają bakterie jelitowe i wzmacniają ludzki układ odpornościowy.

- Od czasów starożytnych do dnia dzisiejszego koumiss jest jednym z ulubionych napojów wielu narodów, w tym najbliższych sąsiadów naszych przodków. Wiadomo, że Tatarzy i Mongołowie pili koumiss na długo przed inwazją na Rosję. Od czasów starożytnych był znany takim ludom koczowniczym jak Kazachowie, Kirgizi, Baszkirowie. Kumis dla tych narodów jest narodowym napojem.
Z czasem koczownicy zaczęli wytwarzać kumysy i mleko wielbłądów i krów. Kałmucy jako pierwsi przeszli na nowe surowce. Baszkirowie wciąż rozpoznają koumiss tylko z mleka klaczy, a Kazachowie i Turkmeni z mleka wielbłądziego.

- Islam, jak wiadomo, zakazuje muzułmanom spożywania napojów alkoholowych. Koumiss nie jest zakazany przez Koran, a zatem jest to jedyny odurzający napój muzułmanów.

- Aby właściwie ugotować kumysa, kazachskie kobiety pokonały mleko klaczy dokładnie 1000 uderzeń. Na powierzchni pojawiają się czarne ziarna - tłuszcz, który Europejczyk może zabrać za brud.

Wartość kaloryczna i odżywcza kumysu

Kalorie koumiss z mleka klaczy - 50 kcal.

Wartość odżywcza kumys: białka - 2,1 g, tłuszcze - 1,9 g, węglowodany - 5 g

Koumiss zawiera sole wapnia, fosforu, pierwiastków śladowych rzadkich metali i witamin, niskocząsteczkowe kwasy tłuszczowe, w tym kwas linolowy i linolenowy. Ponadto jest bogaty w witaminy A, E, B1, B2, C i biotynę. Wszystkie składniki odżywcze są wchłaniane przez organizm i przyczyniają się do lepszego wchłaniania białek i tłuszczów występujących w innych produktach spożywczych.

http: //xn-----6kcbac1azfofe4cmqhvgl0bzre.xn--p1ai/stati/kultura/kumys.html

NET-ALKO

Wszystko o alkoholu i paleniu

Koumiss, którego mleko

Ogólne informacje

Koumiss - co to jest? To jest nazwa napoju, który pochodzi od tureckiego słowa qımız. Jest to sfermentowany płyn mleczny otrzymany z mleka klaczy w wyniku fermentacji alkoholu i kwasu mlekowego przy użyciu drożdży, kwaśnych i bułgarskich pałeczek kwasu mlekowego.

Kumys to napój w kolorze białawym, pienisty, o słodko-kwaśnym smaku. W zależności od czasu trwania startera, jego rodzaju i warunków tworzenia, ten produkt okazuje się inny. Czasami kumys jest silny, z wysoką zawartością alkoholu. Po jego użyciu osoba może upić się lub stanąć podekscytowany i odurzający.

Ponadto koumiss często okazuje się kojący, ma nawet lekki efekt hipnotyczny.

Historia

Po raz pierwszy koczownicze plemiona Mongolii i Azji Środkowej zaczęły przygotowywać domowy kumys. Jednak najwcześniejsze ślady używania tego napoju odpowiadają epoce eneolitu.

Według historyków dowody udomowienia koni znaleziono w dolinie Susamyr, a także skórzane torby z koziej skóry, w których znaleziono ślady mleka klaczy.

Nomads zachowali metodę wytwarzania tego napoju przez wieki i przekazywali go z pokolenia na pokolenie.

Pierwsze wzmianki o kumissie można znaleźć w pracy starożytnego greckiego historyka Herodota. Opisując życie Scytów, powiedział, że mieli napój przygotowany przez ubijanie mleka klaczy w drewnianych głębokich wannach.

Funkcje napojów

Wiele osób wie, z czego składa się koumiss. Ale nie wszyscy wiedzą, jakie właściwości są nieodłącznie związane z takim napojem.

Podczas fermentacji mleka białko klaczy jest przekształcane w elementy łatwo przyswajalne, a cukier mleczny w dwutlenek węgla, alkohol etylowy, kwas mlekowy i inne substancje aromatyczne. Wszystko to sprawia, że ​​koumiss jest bardzo pożywny, lekkostrawny, przyjemny w smaku.

Zdaniem ekspertów napój ten zawiera 0,2-2,5% alkoholu etylowego. Często koumiss okazuje się bardzo silny. W tym przypadku może zawierać około 4,5% alkoholu.

Kazachowie mają swój własny sposób na mocny napój. Z reguły zawartość alkoholu wynosi 40%.

Skład

Jakie substancje zawiera dany produkt? Klacz Kumys jest bogata w witaminy B1, B12, B2, C, kwas pantotenowy, kwas foliowy i biotynę.

Jak wspomniano powyżej, napój ten jest wytwarzany przez fermentację mleka drożdżami i bakteriami kwasu mlekowego. Syntetyzują witaminy C i B, tworzą alkohol i uwalniają dwutlenek węgla, który przyczynia się do orzeźwiającego napoju musującego.

Właściwości Koumiss

Zdaniem ekspertów napój ten ma wyraźną aktywność przeciwbakteryjną. Wynika to z obecności w nim substancji antybiotykowych wytwarzanych przez mikroorganizmy podczas fermentacji.

Koumiss ma również wartość odżywczą i stymuluje ważne procesy biologiczne w organizmie. Ponieważ napój ten zawiera dwutlenek węgla, alkohol i kwas mlekowy, poprawia trawienie i stymuluje trzustkę.

Antybiotykowe składniki koumiss zwiększają ludzką odporność na różne infekcje, a bakterie kwasu mlekowego poprawiają mikroflorę jelitową, tłumiąc w niej wszystkie procesy gnilne.

Przy regularnym przyjmowaniu tego napoju zwiększa się apetyt pacjenta, a także strawność tłuszczów i białek oraz zwiększa się waga. Ten produkt jest w stanie zastąpić kwas solny, jeśli nie jest wystarczający w zawartości żołądka.

Leczenie Kumys jest szeroko stosowane w niektórych postaciach gruźlicy, utracie apetytu po wyniszczających chorobach, dolegliwościach żołądkowych i niedokrwistości.

Zastosowanie w medycynie

Koumiss - co to jest? Dlaczego ten napój jest tak popularny? Faktem jest, że produkt ten ma wyraźne właściwości lecznicze.

Przy lokalnym stosowaniu napoju pomaga wyeliminować ropę i leczyć rany.

Terapeutyczne picie kumysa powinno odbywać się według indywidualnego harmonogramu. Picie należy podzielić na 6 razy (100 lub 50 ml), stopniowo konieczne jest doprowadzenie całkowitej dziennej objętości do 2,5 litra.

Koumiss należy pić w temperaturze pokojowej, na pusty żołądek, małymi łykami. Następnie napój ten jest przyjmowany 1,5 godziny po śniadaniu i lunchu, a także 60 minut przed kolacją. Przed pójściem do łóżka ten produkt nie jest akceptowany.

Wskazania

Teraz wiesz, jakie właściwości ma koumiss. Co to jest, powiedzieliśmy powyżej. Napój ten stosuje się w szkorbecie, gruźlicy, zapaleniu żołądka, niedokrwistości, chorobach gruczołów trzustkowych, neurastenii, durach brzusznych i chorobach układu krążenia. Jest również stosowany do leczenia zwierząt w celu gojenia ran i niestrawności.

Przeciwwskazania

Jaka forteca może mieć koumiss? Stopień tego napoju zależy od sposobu jego przygotowania. W każdym razie zawiera alkohol i inne kwasy. Dlatego jest przeciwwskazany w chorobach przewodu pokarmowego w ostrej fazie, a także w nietolerancji laktozy i napoju jako całości.

Produkcja Kumys

Do przygotowania takiego napoju zazwyczaj stosuje się mleko klaczy. Jednak w niektórych przypadkach produkt ten jest wytwarzany z mleka krowiego, a nawet koziego.

Według producentów klacz powinna być dojona w odstępach jednej godziny. Wynika to z faktu, że wymię koni jest małe, a każdy dojenie może dać tylko 1 litr mleka. W ten sposób przez cały dzień zbiera się około 5 litrów najcenniejszej cieczy.

Wanna lub tak zwana beczka, która jest niezbędna do ubijania mleka, jest cylindrycznym pojemnikiem zwężającym się ku górze o średnicy 40 cm i wysokości 1 m, który jest zamknięty pokrywką z małym otworem w środku na trzepaczkę.

Przed przygotowaniem napoju w mleku klaczy należy wlać część pozostałych kumysów. Następnie przez dwa dni składniki są regularnie wstrząsane. Czasami w wannie dodaj kawałek marynowanego oleju końskiego. To zmiękcza smak i zwiększa zawartość tłuszczu w produkcie.

Okresowo kegash dla fermentacji koumiss jest całkowicie darmowy. Jest dokładnie myte, smarowane masłem i wędzone od wewnątrz. Podczas palenia zwykle stosuje się gałęzie tawuła, a zapłon odbywa się z kory brzozy.

Koumiss jest tylko „żywy”. Nie podlega długiemu przechowywaniu. Trudności w produkcji przemysłowej, butelkowaniu i magazynowaniu, a także trudności z klaczy mlecznych powodują, że napój ten jest drogi i mniej powszechny.

Obecnie niektórzy przedsiębiorcy wytwarzają ten produkt w butelkach i sprzedają go za pośrednictwem sieci detalicznych. Należy jednak zauważyć, że jakość, korzyści i właściwości smakowe takiego napoju są znacznie gorsze od oryginalnego koumiss.

Zabieg Kymysa

Teraz wiesz, z czego składa się koumiss. Do oryginalnego i odżywczego napoju używają tylko mleka klaczy. W razie ich braku możesz również użyć kozy lub krowy. Jednak smak i wartość odżywcza tego produktu jest znacznie niższa.

Koumiss, wyprodukowany z mleka klaczy, jest tak przydatny, że jest aktywnie stosowany w kumysoterapii. Znaczenie tej procedury medycznej polega na przyjmowaniu dawkowanego świeżego napoju zgodnie z indywidualnym harmonogramem. Często łączy się to z klimatoterapią (na przykład w specjalnie wyposażonych kurortach).

Kiedy kumysolechenie musi zmniejszyć wartość odżywczą podstawowej diety. Ma to na celu zapobieganie nadmiarowości zasilania.

Jak wiadomo, pierwsze sanatorium kumysolechebny zostało otwarte w 1858 r. W pobliżu Samary. Dr N. V. Postnikov zorganizował taki rodzaj ośrodka. W trzech słowach wyraził zasadę działania tego pożywnego i cudownego napoju: „Odżywia, odnawia, wzmacnia”.

Nieco później otwarto kumysolechebnitsy w Buriacji, regionie Wołgi, Kirgistanie i Baszkirii. Należy również zauważyć, że produkt ten został wprowadzony do zwykłych instytucji medycznych w innych dziedzinach.

Nikomu nie jest tajemnicą, że A. P. Czechow i L. N. Tołstoj uciekali się do kumysoterapii.

Obecnie istnieje tylko kilka działających sanatoriów uprawiających kumysoterapię. Znajdują się na terytorium Baszkirii (na przykład Jumatowo i Szafranowo).

Podsumujmy

Jak widać, koumiss to nie tylko bardzo smaczny i orzeźwiający napój, ale także użyteczny produkt odżywczy. Kup w sklepie każdy może. Należy jednak zauważyć, że koumiss, produkowany na terenach przemysłowych i wlewany do szklanych lub plastikowych butelek, znacznie różni się od prawdziwego produktu klaczy, który przez długi czas zostaje wyrzucony do wanny.

Biorąc ten napój codziennie, pijesz ciało z witaminami, minerałami i innymi przydatnymi substancjami. W upalne dni koumiss odświeża się, daje siłę i energię. Spożywany mocniejszym napojem jest w stanie działać odurzająco.

Dzięki koumiss wielu pacjentów wyzdrowiało z gruźlicy i niedokrwistości. Ponadto produkt ten jest aktywnie wykorzystywany przez osoby cierpiące na dysbiozę. W końcu koumiss jest w stanie przywrócić normalną mikroflorę jelitową. Nawiasem mówiąc, jest często używany w kacu. W tym stanie kumys nie tylko eliminuje ból głowy, ale daje siłę i gasi pragnienie.

Funkcje napojów

Ożywczy napój uzyskuje się przez fermentację specjalnych fermentowanych bakterii mlecznych. Pierwsza wzmianka o kumissie występuje wśród ludów koczowniczych. Znany jest w Kirgistanie, Kazachstanie, na Bliskim Wschodzie na długo przed naszą erą. To orzeźwiający pieniący się produkt, który tak bardzo kocha ludność muzułmańska. Przez długi czas metoda napoju była ściśle tajna, a śmierć była karą za ujawnienie tajemnicy.

Co oni robią

Technologia gotowania została zachowana od czasów starożytnych. Mleko Mare jest fermentowane w specjalnych naczyniach przy pomocy bakterii lub drożdży. Ciecz jest dokładnie wstrząsana, mieszana, a następnie umieszczana w butelkach do tworzenia gazu ziemnego. Gotowy napój z mleka klaczy ma przyjemny słodko-pikantny smak. Koczownicze osoby z ich młodych lat spożywają schłodzony napój, który stał się ich dziedzictwem kulturowym.

Ile stopni w koumiss

Często pojawia się pytanie: czy jest to napój alkoholowy czy nie? W zależności od ilości alkoholu i kwasu mlekowego produkt dzieli się na trzy typy:

• słaba - dzienna ekspozycja, zawartość alkoholu nie więcej niż 1%;
• średnio - wlew przez dwa dni, alkohol w kompozycji około 2%;
• mocne - gotowanie trwa 72 godziny, a poziom chmielowy cieczy wzrasta do 3-4%.

Korzyści i szkody

Pierwsza europejska klinika, w której praktykowano leczenie kumis, została otwarta w XIX wieku w pobliżu Samary. Lekarze zauważyli, że ludzie, których dieta zawierała zdrowy napój, rzadko mieli gruźlicę lub dur brzuszny. Później naukowcy odkryli, że skład produktu jest bogaty:

• białka;
• tłuszcze;
• cukier;
• witaminy (A, grupa B, C, D, E, PP);
• minerały (magnez, fosfor, wapń);
• aminokwasy.

Kumis jest szybko wchłaniany przez organizm, zwiększając odporność organizmu na infekcje, poprawia odporność i metabolizm. Przydatny napój stosuje się w leczeniu zapalenia błony śluzowej żołądka, wrzodziejących procesów przewodu pokarmowego (na etapie tłumienia). Regularne stosowanie ma korzystny wpływ na ilość hemoglobiny. Leczniczy płyn działa uspokajająco na układ nerwowy, poprawia jakość snu. Gdy zatrucie alkoholem, łagodzi kaca, gasi pragnienie.

Koumiss konia lub wielbłąda - którego mleko jest zdrowsze? Nie ma ostatecznej odpowiedzi na to pytanie. Mieszkańcy Bliskiego Wschodu mieli dostęp do napoju „statków pustyni”, a azjatyccy koczownicy woleli używać klaczy laktozowych podczas fermentacji. Technologia przygotowania praktycznie nie różniła się, a zestaw użytecznych substancji był identyczny.

Wiedząc, czym jest koumiss, wielu zaczyna traktować to jako panaceum na wszystkie problemy. Jak każdy produkt ma wiele przeciwwskazań, które należy pamiętać:

• ze względu na obecność cukru nie jest zalecany do cukrzycy;
• na etapie zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego nie można pić;
• zabronione jest używanie kumysa z alergiami na laktozę i produkty mleczne;
• wpływa na indywidualną nietolerancję.

Historia

Po raz pierwszy koczownicze plemiona Azji Środkowej i Mongolii zaczęły gotować koumiss [1] [2]. Najwcześniejsze ślady kumysa odpowiadają Eneolitowi (5500 lat temu). W dolinie Susamyr, wśród innych dowodów udomowienia koni, znaleziono skórzane torby kozich skór ze śladami mleka klaczy, prawdopodobnie sfermentowanego jako kumys [1] [2]. Sposób kumysa koczowników utrzymywany był w tajemnicy przez wieki.

Jedną z pierwszych wzmianek o koumissie można znaleźć w pismach starożytnego greckiego historyka Herodota (484-424 pne), który, opisując życie Scytów, powiedział, że mieli ulubiony napój przygotowany przez ubijanie mleka klaczy w głębokich drewnianych wannach. Według Herodota Scytowie tak bardzo obawiali się „wycieku informacji” o koumissie, że oślepili wszystkich niewolników, którzy wiedzieli, jak go przygotować [3].

Wzmianka o koumissie znajduje się w starożytnej rosyjskiej kronice Ipatiev. Francuski mnich i misjonarz z XIII wieku, Guillaume de Rubruk, opowiadający o swojej podróży do Tatarstanu w 1253 r., Po raz pierwszy szczegółowo opisał przygotowanie, smak i działanie kumysa, nie całkiem dobrze, ale pozwalając sobie na pewne pojęcie o napoju.

Skład i właściwości

Podczas fermentacji kumis białko zamienia się w łatwo przyswajalne substancje, a cukier mleczny zamienia się w kwas mlekowy, alkohol etylowy, kwas węglowy i szereg substancji aromatycznych. Wszystko to tworzy wysoką wartość odżywczą koumiss, łatwą strawność, przyjemny smak i aromat.

Zwykle kumys zawiera od 0,2% do 2,5% etanolu. Silny naturalny koumiss (tylko z mleka klaczy) może zawierać do 4,5% alkoholu. Kwasowość: 60-120 ° T. Istnieje kazachski sposób na szczególnie silne kumysy o zawartości alkoholu powyżej 40% (tzw. Kauzja asau - nieokiełznany koumiss lub gwałtowny kumys [4] [5]).

Koumiss uzyskuje się przez fermentację mleka bakteriami kwasu mlekowego i drożdżami, które syntetyzują witaminy C i B, z alkoholu, liberalnie emitują kwas węglowy, co nadaje koumissowi charakter orzeźwiającego napoju gazowanego. Ze względu na działanie mikroorganizmów białka koumiss są przeważnie w stanie rozpuszczonym lub częściowo rozpuszczonym, a nierozpuszczone białka mają postać najmniejszych płatków. Koumiss ma wyraźną aktywność przeciwdrobnoustrojową ze względu na obecność w nim substancji antybiotykowych wytwarzanych przez mikroorganizmy podczas fermentacji, ma znaczącą wartość odżywczą i jest w stanie stymulować procesy biologiczne w organizmie. Ze względu na obecność alkoholu, dwutlenku węgla i kwasu mlekowego koumiss stymuluje aktywność gruczołów żołądkowych i poprawia trawienie. Antybiotyki Kumiss zwiększają odporność organizmu na infekcje, a bakterie kwasu mlekowego tworzą korzystną mikroflorę jelitową organizmu i tłumią gnilne procesy, prowadząc do zatrucia organizmu. Kiedy leczenie kumis, apetyt, wydzielanie soku żołądkowego i wchłanianie pokarmu ulegają znacznej poprawie, zwiększa się strawność białek i tłuszczów oraz zwiększa się masa ciała. Koumiss jest w stanie do pewnego stopnia zastąpić kwas chlorowodorowy brakiem treści żołądkowej. Leczenie Kymyses jest szeroko stosowane w leczeniu niektórych postaci gruźlicy, jak również w utracie apetytu po ciężkich, wyniszczających chorobach, anemii, dolegliwościach żołądkowych, w celu przywrócenia prawidłowej mikroflory jelitowej.

Właściwości lecznicze

Koumiss ma wyraźne właściwości lecznicze, które zasadniczo można podsumować w następujący sposób:

• Drożdże Kumys produkują antybiotyki podczas procesu fermentacji przeciwko prątkowi gruźlicy.
• Kumys normalizuje aktywność wydzielniczą żołądka i innych narządów trawiennych.
• Leczenie Kymyses jest bardzo skuteczne w wrzodach żołądka i dwunastnicy, w procesie osłabiania procesu, a także daje dobre wyniki w czerwonki i duru brzusznego.
• Koumiss ma właściwości bakteriobójcze, w tym w odniesieniu do Escherichia coli i innych drobnoustrojów chorobotwórczych.
• Leczenie Kymyses ma bardzo korzystny wpływ na krew: zawartość hemoglobiny wzrasta, poprawia się formuła leukocytów.
• Koumiss ma korzystny wpływ na układ nerwowy.
• Koumiss stosunkowo szybko łagodzi kaca ze względu na wysoką zawartość witamin z grupy B, kwasu mlekowego i dwutlenku węgla [źródło nie podano 264 dni], ale przede wszystkim z powodu alkoholu etylowego.
• Kumys trochę spowalnia rozwój raka [źródło nie wskazane 1296 dni]
• Kumys pomaga zachować młodą skórę i całe ciało.
• Przy lokalnym zastosowaniu kumysu w leczeniu ropnych ran pierwsza faza procesu rany jest przyspieszona [6]

Picie koumiss odbywa się według ściśle indywidualnego harmonogramu, w określonych ilościach. Zacznij od sześciu pobrań dziennie, 100 (czasami nawet 50) mililitrów, stopniowo zwiększając całkowitą dzienną objętość do 2,5 litra. Koumiss zalecał picie w temperaturze pokojowej, małymi łykami, na pusty żołądek. Kolejne przyjęcia nie wcześniej niż półtorej godziny po śniadaniu i obiedzie. Konieczne jest zakończenie zabrania koumiss na półtorej godziny przed kolacją. Po kolacji picie koumiss nie jest zalecane.

Zastosowanie koumiss

Kumis jest stosowany w gruźlicy, szkorbecie, zapaleniu żołądka, chorobach trzustki, anemii, neurastenii, chorobach układu krążenia i duru brzusznego.

Oprócz chorób ludzkich koumiss jest również stosowany w leczeniu zwierząt - niestrawność, gojenie się ran.

Opierając się na leczniczych właściwościach koumiss, opracowano cały system leczenia - leczenie koumiss.

Zabieg Kymysa

Leczenie Kymyses (kumysoterapiya) - użycie kumysa do celów leczniczych. Znaczenie leczenia kumis jest ograniczone do dawkowania koumiss zgodnie z indywidualnym harmonogramem w połączeniu z klimatoterapią w specjalnie wyposażonych ośrodkach. Gdy kumysolechenie powinno znacznie zmniejszyć wartość odżywczą podstawowej diety, aby zapobiec nadmiarowi żywności.

Pierwsze sanatorium kumysolechebny (instytucja Annaevskoe kumysolechebnee [7]) zostało zorganizowane w 1858 r. Przez dr N. V. Postnikowa koło Samary. Postnikow zaledwie w trzech słowach wyraził istotę działania tego cudownego napoju na ciele ludzkim: „nutrit, roborat, etalterat” - „odżywia, wzmacnia, odnawia”. Później kumysolechebnitsy zostały zorganizowane w regionie Wołgi, Buriacji, Kirgistanie, Baszkirii. Leczenie Kymyzem przeprowadzano w zwykłych placówkach medycznych na innych obszarach. Zorganizowane leczenie kumis przeprowadzono tylko w byłym ZSRR. Wraz z upadkiem ZSRR przestała istnieć zorganizowana sieć uzdrowisk praktykujących leczenie kumis. Obecnie istniejące sanatoria uprawiające kumisoterapię, na przykład sanatoria „Shafranovo” i „Yumatovo”, pozostały na terytorium Baszkortostanu.

Przeciwwskazania

Spożycie kumysa jest przeciwwskazane w chorobach przewodu pokarmowego w ostrej fazie, nietolerancji laktozy i indywidualnej nietolerancji na kumys.

Gotowanie

Do przygotowania koumiss używane mleko klaczy. Klacz jest dojona w odstępach godzinnych, ponieważ klacze mają małe wymię, a dojenie daje tylko około 1 litra mleka, około 5 litrów mleka jest zbierane przez cały dzień doju. Podczas dojenia należy nakarmić źrebię, które zaczyna ssać wymię, w przeciwnym razie klacz nie pozwoli na dojenie, a następnie zostanie wycofana, a mleczarka wypije go dalej.

Wanna / beczka do ubijania koumiss to cylindryczny pojemnik zwężający się ku górze o średnicy 20-40 cm i wysokości około jednego metra, przykryty pokrywą na górze z otworem w środku. Trzepaczka jest wkładana do określonego otworu (słupek z poprzeczką na końcu lub dysk z otworami). Świeże mleko klaczy dodaje się do pozostałej niewielkiej ilości koumiss (na zakwas). Następnie w ciągu dnia / dwóch koumiss musi być regularnie wstrząsany przez kilka godzin. Czasami (rzadko) do koumiss dodaje się kawałek marynowanego tłuszczu końskiego, aby zmiękczyć smak i zwiększyć zawartość tłuszczu, w wyniku czego czasami spuszczony tłuszcz unosi się na powierzchni koumiss z ciemnymi kropkami. Czasami do ubijania dodaje się świeży gęsty krem, który również poprawia smak kumysu.

Okresowo (w ciągu dwóch lub trzech tygodni) beczka do fermentacji i ubijania kumysa jest całkowicie uwalniana, jest dokładnie myta, smarowana masłem i wędzona od wewnątrz. Kiedy pali się beczkę, stosuje się gałęzie tawuła, zapłon to zwykle kora brzozy. Zastosowanie innych środków prowadzi do pogorszenia smaku.

Wcześniej nie były to drewniane pojemniki na kumys, ale skórzane - saba (duża pojemność), torsyk (mała pojemność) były bardziej powszechne. Zaletą zbiornika ze skóry jest jego wygoda w życiu koczowniczym.

Koumiss jest tylko na żywo i długoterminowe przechowywanie nie jest przedmiotem. Niemożność przygotowania przemysłowego, butelkowania i przechowywania, a także trudności z dojeniem sprawiają, że koumiss jest drogi i mniej powszechny. W ostatnich latach podjęto środki w celu butelkowania i sprzedaży w sieci dystrybucji, ale jakość, smak i użyteczność są gorsze od oryginalnego koumiss.

Nowoczesna produkcja i konsumpcja

Obecnie koumiss jest masowo spożywany w Kazachstanie, Mongolii, kilku regionach Federacji Rosyjskiej i innych krajach. Istnieje również produkcja przemysłowa (na małą skalę) koumiss, istnieją gospodarstwa koumiss itp.

Końskie mleko - co to jest?

Końskie mleko ma specyficzne cechy. Ale co odróżnia je od reszty? Najczęściej ma lekko niebieskawy odcień i cierpki smak. Mleko jest uważane za użyteczne, ponieważ jego skład zawiera substancje, które nadają mu właściwości bakteriobójcze. Ta sama witamina C, niezbędna dla ludzkiego organizmu, znajduje się 5-7 razy więcej niż w mleku innych ssaków. Produkt zawiera również białko, cukier, tłuszcze, aminokwasy, kazeinę, albuminę i inne. Ile rzeczy jest w tym produkcie!

Z tego powodu mleko końskie pomaga w leczeniu wielu chorób: gruźlicy, chorób żołądka, anemii. Ponieważ zawiera mniej tłuszczu niż mleko krowie, może być uważany za produkt dietetyczny. Interesujące jest to, że mleko końskie może być nawet używane do karmienia dzieci, jeśli z jakiegoś powodu kobieta nie może sama karmić dziecka. Jest bardzo zbliżony do kobiecego mleka, więc jest idealny dla małego dziecka.

Co to jest Koumiss?

Jak wiadomo koumiss jest napojem mlecznym, który jest wytwarzany z mleka końskiego (rzadziej z mleka wielbłądziego). Ma przyjemny jasny kolor i słodko-kwaśny smak, jest też bardzo pożywny. Napój zawiera tiaminę, ryboflawinę, szereg kwasów, w tym foliowy, witaminy z grupy B, biotynę i witaminę C. W tym samym czasie tradycyjnie wytwarzany kumys ma tylko 50 kcal na 100 g.

Świeży i smaczny napój można słusznie nazwać „żywym”, ponieważ nie można go przechowywać zbyt długo. Zazwyczaj próbują go pić natychmiast, jednak jeśli w nim jest alkohol, taki napój pozostaje użyteczny przez długi czas.

Skład tego produktu zazwyczaj ma niską zawartość alkoholu. Ile zawiera alkoholu? Wszystko zależy od tego, jak to robi koumiss. Jeśli jest to wersja kazachska, taki napój może mieć wysoką zawartość alkoholu, a siła będzie wynosić około 40%. Stopień alkoholu zmniejsza się w przypadku tradycyjnego przygotowania napoju. W tym przypadku procent alkoholu jest niewielki.

Jak oni to robią?

Do przygotowania koumiss potrzebne jest świeże mleko końskie, które dojenie co dwie godziny w pierwszej połowie laktacji i co 3-4 godziny w drugiej połowie. Wynika to z faktu, że jej wymię jest małe, więc na jednym siedzeniu nie będziesz w stanie wycisnąć zbyt wiele. Bardzo często to lub inne produkty mogą być używane do smaku. Tak więc, w niektórych przypadkach, otrzymane mleko jest wlewane do specjalnego pojemnika do ubijania kumysa, który jest przykryty pokrywą z otworem na słup. Nazywa się „sześcianami”.

Jak długo trwa sam proces gotowania? W ciągu kilku dni mleko jest ubijane razem z zakwasem pozostałym po poprzednim czasie. Po pewnym czasie do „roztworu” dodaje się solonego tłuszczu końskiego lub gęstej śmietany. Ten składnik pomaga uczynić napój bardziej pożywnym.

Inny sposób przygotowania napoju wiąże się z „sabo” - skórami, które są wykonane ze skóry konia. Na początku pojemniki te są zwykle przygotowywane, po czym mogą również wytwarzać koumiss. Naczynia do przygotowania napoju muszą być opróżniane 2-3 razy w tygodniu, smarowane od wewnątrz olejem, a następnie wędzone gałęziami tawuła. Ta prosta procedura pomaga kumissowi uzyskać charakterystyczne cechy smaku.

Jak długo napój jest w pełni przygotowany? Zwykle wszystko zależy od celu. Jeśli chcą uzyskać słaby koumiss, wystarczy nalegać na to przez 5-6 godzin. Średnia opcja może być podawana 1-2 dni. Cóż, mocny napój jest zazwyczaj fermentowany - do 3 dni.

Przydatne właściwości koumiss

Ten napój o przyjemnym smaku uważany jest za prawdziwie gojący i dlatego jest używany do celów leczniczych. Jest coś takiego jak „kumysoterapia”. Polega na użyciu napoju w określonej dawce.

Dlaczego więc koumiss jest przydatny?

1. Wiadomo, że skład produktu obejmuje substancje przeciwbakteryjne, które zwiększają odporność człowieka. Wraz z tym walczą z chorobami o innym charakterze - czerwonka, gruźlica, niedokrwistość.
2. Napój na bazie mleka końskiego jest przydatny, ponieważ daje siłę, wigor, poprawia trawienie i wpływa na układ nerwowy. Jeśli dana osoba nie ma wystarczającej ilości witamin i energii, fermentowany napój mleczny z łatwością wypełnia te „luki”.
3. Ludzie cierpiący na kaca mogą również polegać na dobroczynnych właściwościach kumysu. W tym przypadku pomaga radzić sobie z procesami biologicznymi, które zachodzą w organizmie człowieka po wpływem napojów alkoholowych.
4. W przypadku zaburzeń metabolicznych ten napój o wspaniałym smaku jest wykorzystywany do poprawy procesów metabolicznych, jak również gaszenia pragnienia i apetytu. Przywraca uszkodzoną mikroflorę jelitową i pomaga w trawieniu pokarmu. Zastosowanie kumysa polega na tym, że jest łatwo trawione i składa się z substancji, które mają korzystny wpływ na wszystkie procesy zachodzące w ludzkim ciele.
5. Napój na bazie mleka końskiego może być również doskonałym lekiem na wrzody żołądka, ponieważ ma pozytywny wpływ na aktywność wydzielniczą układu pokarmowego. Kumys zachowuje swoje korzystne właściwości przez długi czas, więc po jego wytworzeniu może być stosowany do różnych celów terapeutycznych i profilaktycznych.

Kto nie może pić kumysa?

Pomimo wielkiego smaku i oczywistych korzyści, istnieją sytuacje, w których ten napój nie jest zalecany. Kiedy to się dzieje? Jakie są przeciwwskazania?

1. Zwykle nie jest pożądane picie go osobom, u których występują zaostrzenia niektórych chorób. Na przykład w procesie zapalnym jelita, gdy mleko i napoje alkoholowe są przeciwwskazane.
2. Nie ma możliwości picia koumiss z rakiem, chemioterapią i wszelkimi innymi chorobami związanymi z ostrym stanem organizmu.
3. Zabrania się używania nawet najsmaczniejszych koumissów z zapaleniem płuc, ponieważ alkohol może podrażniać płuca. W przypadku uczulenia na produkty mleczne i niestrawność laktozy, niepożądane jest stosowanie kumysa o najniższym stopniu alkoholu.
4. I oczywiście, jeśli wyruszysz w podróż za kierownicą, przeciwwskazane jest również używanie tego napoju, jeśli kompozycja jest alkoholem.

Galeria zdjęć

Zapytanie zwróciło pusty wynik.

Wideo „Co jest przydatne koumiss”

W tym filmie dowiesz się o leczniczych właściwościach fermentowanego napoju mlecznego, a także o tym, jak gotować go w domu.

Przepraszamy, obecnie nie ma dostępnych ankiet.

Co to jest Koumiss?

Koumiss można nazwać krewnym kefiru. Ich smak i wygląd są nieco podobne. Tak zwany produkt mleczny uzyskiwany przez fermentację mleka klaczy. Ale podobny napój o nieco innych właściwościach jest zrobiony z mleka krowiego i wielbłądziego.

Najczęściej kupujący jest zainteresowany pytaniem - czy jest to napój alkoholowy czy nie? I tutaj warto zauważyć, że jest inaczej.

W zależności od czasu trwania starzenia wyróżnia się koumiss:

• słaby (do 1% obj.) - lekko kwaśny, bardziej podobny do kefiru;
• średnie (do 2% obj.) - już „kłujące” język i dobrze pieniące się;
• silny (3-4% obj.) - bardziej płynny, nie tak pieniący, ale o wiele bardziej kwaśny.

Jest też napój, który Kazachowie przygotowują w szczególny sposób. Nazywają to nieokiełznanym lub brutalnym, co jest prawdą, biorąc pod uwagę jego siłę 40%.

Jak koumiss? Tradycyjnie proces składa się z 4 etapów:

1. Udoy. Klacze są dojone kilka razy dziennie, ze względu na ich niską „produktywność”.
2. Starter do gotowania. Mleko wlewa się do drewnianej beczki, gdzie dodaje się zakwas z już dojrzałego napoju.
3. Fermentacja. Gotowy koktajl podgrzewa się do 25–29 ° C i ugniata przez kilka godzin. W tym czasie i jest złożona fermentacja - nabiał i alkohol. To jest etap narodzin koumiss.
4. Dojrzewanie. Młody koumiss butelkowany i dawaj mu gaz. W ciągu jednego dnia nadal będzie słabo, ale już po trzech dniach w pojemniku pojawi się mocny, pełny napój.

Produkcja koumiss na skalę przemysłową jest dość kosztownym biznesem i nie zwraca się sama. Wyjaśnia to fizjologia koni, które dają mniej mleka niż krowy co 10 lat. W przypadku jednego mleka klacz może produkować nie więcej niż litr mleka, a często nie pozwala nikomu przychodzić do niej, dopóki źrebię „nie rozpuści” jej. Dlatego ten napój jest produkowany głównie w małych gospodarstwach lub mini-zakładach.

Historia drinków

Według ekspertów koumiss został przygotowany 5 tysięcy lat temu. Ten produkt był popularny wśród koczowniczych ludów Azji i Mongolii. Nie ma na to żadnych pisemnych dowodów, ale wina ze skóry znaleziono w Kirgistanie ze śladami sfermentowanego mleka klaczy, którego wiek decyduje o początku historii kumys.

Ale pierwszy dokumentalny dowód używania tego napoju znajduje się w pismach Herodota (V wiek pne). Opisuje życie Scytów, wspominając, że ubijają mleko koni w drewnianych moździerzach, a następnie piją. Co więcej, tak bardzo obawiali się ujawnienia informacji, że nieznajomy, który miał nieszczęście zobaczyć ten proces, ryzykował, że zostanie bez oka.

Istnieją odniesienia do tego napoju w dokumentach kronikarzy rosyjskich oraz w pracach historyków francuskich i niemieckich. Sami ludzie, którzy przygotowali ten napój, mówili o jego właściwościach leczniczych, odmładzających i orzeźwiających. Z biegiem czasu Kazachowie i Turkmeni nauczyli się gotować wielbłądziego koumiss, ale wielu ludzi nadal rozpoznaje tylko konia.

Pod koniec XIV wieku sposób wytwarzania sfermentowanego mleka klaczy nie był już tajemnicą, a plotki o nim rozprzestrzeniały się coraz szybciej. Stopniowo właściwości koumiss zaczęto stosować do leczenia różnych chorób przewodu pokarmowego, przeciw durowi brzusznemu i gruźlicy. Użyli tego napoju i po prostu jako środek wspomagający w przypadku poważnych chorób.

W czasach sowieckich leczenie kumis stało się popularne. Co więcej, dało to tak niesamowite rezultaty, że wszystkie sanatoria o wąskim zasięgu otworzyły się w całej Unii. Teraz ten rodzaj terapii nie jest tak popularny, ale w niektórych prewencjach koumiss (częściej krowy) jest nadal przepisywany, jak na przykład w innych miejscach - wody mineralne. Obecnie w Baszkirii pozostało tylko kilka prawdziwych sanatoriów z kumisoterapią. A baszkirski koumiss jest jedną z setek marek przyciągających turystów z całego kraju.

Ciekawy fakt. Islam zabrania używania alkoholu, ale w Koranie nie ma ani słowa o koumissie. Dlatego muzułmanie piją swoje sumienie bez skrępowania sumienia i są pijani radością.

Przydatne właściwości koumiss

Ze względu na właściwości odżywcze i lecznicze napoju jest zbliżone do kobiecego mleka. Ma taką samą zawartość laktozy, która ma najbardziej korzystny wpływ na układ trawienny. Z czego składa się koumiss? Z mleka, bakterii kwasu mlekowego i drożdży, bez dodatku chemikaliów i konserwantów. Proces fermentacji tworzy niezbędne aminokwasy i łatwo przyswajalne związki azotu - lizynę, tryptofan, metioninę. Nie są wytwarzane przez ciało i są prawie niedostępne w żywności.

Ze względu na swoje właściwości napój zyskał sławę jako regulator metabolizmu:

• poprawia metabolizm węglowodanów;
• normalizuje wchłanianie białek i tłuszczów;
• przyspiesza diurezę;
• zwiększa apetyt i poziom kwasowości soku żołądkowego;
• usuwa toksyny;
• normalizuje sen;
• ma korzystny wpływ na tworzenie krwi.

Ponadto koumiss ma aktywne właściwości antybakteryjne, tym samym zatrzymując procesy zapalne. I nie tylko w jelitach, ale w całym ciele. I nadal koumiss boją się gnilnych bakterii, a także gronkowców i pałeczek jelitowych. Dlatego napój jest tradycyjnie stosowany do leczenia:

• wrzody żołądka i dwunastnicy;
• zapalenie żołądka;
• gruźlica;
• anoreksja;
• zapalenie jelita grubego;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• awitaminoza;
• poprawić ogólny stan raka.

Na ogół fermentowane mleko końskie jest popularnie nazywane „heroicznym napojem”. To prawda, że ​​zapach płynu jest szczególny, a niektórzy nawet muszą uszczypnąć nos, aby przełknąć przynajmniej kilka łyków.

Witaminy

Mleko Mare jest bogate w witaminy z grupy B. Szczególnie w nim jest witamina B5, która bierze udział w procesie metabolizmu zarówno tłuszczów, jak i białek i węglowodanów. To do niego koumiss jest zobowiązany przez własność do regulowania metabolizmu.

Ponadto napój zawiera dużo witaminy B1, której brak prowadzi do zakłóceń w wydzielaniu gruczołów ślinowych i żołądka, a także osłabienia mięśni, zmęczenia i wysokiej drażliwości. Witamina B2 jest odpowiedzialna za zdrowie włosów i skóry, a także obfituje w mleko klaczy.

Ale kwas foliowy (B9) zawarty w kumysie jest substancją niezbędną do tworzenia silnej odporności. Jego niedobór jest nawet związany z rakiem. Witamina C pomaga również wzmocnić mechanizmy obronne organizmu, podczas gdy kwas nikotynowy zmniejsza ryzyko dny.

Substancje mineralne

Oprócz witamin koumiss zawiera w jednym litrze do 600 mg fosforu i do 1000 mg wapnia. Napój jest także bogaty w potas, sód, magnez, siarkę. A jeszcze w fermentowanym mleku klaczy znajdują się niezbędne kwasy omega-3 i 6.

Dlatego zaleca się picie koumiss:

• podczas odzyskiwania po operacjach;
• sportowcy zapobiegający zmęczeniu mięśni;
• normalizować poziom cholesterolu;
• w zimie w celu zwiększenia odporności na choroby;
• uzupełnić niedobory witamin i minerałów;
• do normalizacji metabolizmu i usuwania żużla;
• zwiększyć witalność;
• jako pomoc w wychodzeniu ze stresu.

Porównanie koumiss klaczy i krów

Szczególnie ciekawscy ludzie słusznie zastanawiają się, dlaczego, jeśli mleko końskie jest tak smaczne i zdrowe, czy nie wytwarza sera i twarogu? Odpowiedź leży w jakościowym składzie produktu. W mleku różnych zwierząt doskonały stosunek białek: kazeiny, albuminy, globuliny. Krowy dostarczają produkt bogaty w kazeinę, klacze - nasycone albuminą. Gdy do mleka dodaje się ferment, bakterie kwasu mlekowego wytwarzają kwas, który rozkłada te białka. W rezultacie w mleku krowim powstają skrzepy twarogu, ale nie dzieje się tak w przypadku mleka końskiego, ale zawarty w nim cukier jest przekształcany w gaz. Dlatego koumiss tak dobrze się pieni.

Z mleka krowiego również wypij taki napój. Jest znacznie mniej zmagazynowany niż koński i zawiera mniej witaminy C. Kumys krów jest znacznie łatwiejszy do strawienia niż mleko pełne.

Oba rodzaje napojów mają właściwości antybiotykowe i są prawie takie same w kaloriach. Ale mleko klaczy można bezpiecznie wypić, jeśli jesteś uczulony na kazeinę.

Przeciwwskazania

Pomimo wielu pozytywnych właściwości, kumys (choć z klaczy, choć z mleka krowiego) nie może być spożywany przez wszystkich.

1. Po pierwsze, ponieważ podstawą napoju jest nadal mleko, nie mogą być używane przez osoby z nietolerancją laktozy.
2. Po drugie, ze względu na fakt, że koumiss zawiera alkohol, jego silne odmiany kategorycznie nie zalecają picia kobietom w ciąży i dzieciom.
3. Należy także porzucić ten napój w chorobach przewodu pokarmowego w ostrej fazie.

Specjalne przypadki nadwrażliwości na składniki produktu i reakcje alergiczne nie są wykluczone.

Przydatne właściwości koumiss i przeciwwskazania wymagają konsultacji z lekarzem przed użyciem, w obecności takich chorób:

• cukrzyca;
• dna;
• zapalenie nerek i wątroby;
• otyłość.

Kumys do utraty wagi

Ale korzystanie z koumiss dla utraty wagi to także przygoda. Zawiera tylko 50 kcal na 100 ml, do 2 gramów tłuszczu i do 5 - węglowodanów. To wydaje się być dość dietetycznym produktem. Tak, było. Ten napój był tradycyjnie stosowany w celu poprawy stanu pacjentów z ciężkimi, wyniszczającymi chorobami. Poprawiając apetyt, dość szybko pomagał pacjentom radzić sobie z wyczerpaniem. W tym celu sfermentowane mleko końskie zostało pobrane nie później niż godzinę przed posiłkami.

Ale jeśli wypijesz go tuż przed tym, jak usiądziesz przy stole lub nawet podczas jedzenia, procesy fermentacji wytworzą uczucie pełności żołądka, a kilka zmniejszy głód. Napój nie pozostanie długo w górnej części przewodu pokarmowego i szybko trafi do jelita, gdzie dzięki bakteriom kwasu mlekowego aktywuje perystaltykę i będzie miał łagodne działanie uspokajające.

Dlatego przy właściwym podejściu, z pomocą fermentowanego mleka końskiego, można skorygować uczucie głodu. Ale oszałamiająca utrata wagi nie musi czekać. Wręcz przeciwnie, po wypiciu koumiss nie w odpowiednim czasie, możesz być zaskoczony przez swój apetyt.

Stosuj w kosmetologii

Współczesne piękności nie wystarczą, aby używać zdrowych produktów w środku, ponieważ o wiele ciekawsze jest tworzenie masek i toników. Stosowanie produktów na włosy, twarz i ciało przyczynia się do szybkiego dostarczania składników odżywczych i witamin do miejsca działania. Kumis w tym przypadku również nie jest wyjątkiem. Co więcej, maski do włosów z tym produktem już się zaczęły produkować, a niektóre firmy kosmetyczne.

Przywracająca maska ​​do włosów

To narzędzie nada włosom połysk i zdrowy wygląd, aktywuje mieszki włosowe. Może być nawet stosowany przez mężczyzn, którzy zauważyli pierwsze oznaki łysienia. Jak ta maska ​​i włosy zniszczone przez perm lub suszarki. Korzystne działanie narzędzia będzie widoczne w przypadku łupieżu, łojotoku, suchej skóry głowy.

Aby się przygotować, weź:

• kieliszek koumiss;
• jedno jajko;
• łyżka miodu.

Zastosuj gotowy koktajl na całej długości włosów, załóż czepek i ręcznik, aby uzyskać efekt kąpieli. Wystarczy trzymać maskę za kwadrans, ale nie ma w niej żadnych agresywnych składników, więc jeśli zmyjesz ją w ciągu pół godziny, nie będzie gorzej.

Zmyć produkt tym samym koumissiem, rozcieńczonym wodą w stosunku 1 do 1. Aby pozbyć się specyficznego aromatu, wystarczy umyć włosy szamponem.

Maska wybielająca

W celu rozjaśnienia obszarów skóry za pomocą trądziku, plam pigmentowych, piegów, koumiss można wykorzystać jako podstawę maski. Aby to zrobić, ubij go w blenderze z natką pietruszki lub ogórka i nałóż świeżą masę na twarz na 15-20 minut. Spłukać wodą. Ukończ proces nakładania kremu. Ta maska ​​nie jest agresywna, ponieważ można ją wykonać rano przed pracą.

Przeciwstarzeniowa maska ​​na twarz i szyję

Dzięki właściwościom przeciwutleniającym, łagodzącym i przeciwzapalnym koumiss może być stosowany do poprawy stanu skóry, zwłaszcza po upalnym lecie. Kompleks witamin przywróci skórze zdrowy wygląd i świeżość.

Przygotuj maskę z bawełnianej szmatki lub bawełnianej szmatki i zanurz ją w koumiss. Nałożyć na twarz i zachować kwadrans. Możesz zastosować produkt i po prostu pędzlem w kilku warstwach. Procedurę można powtarzać raz w tygodniu.

Możesz zrobić koumiss i dom z mleka krowiego lub koziego, ale skład tych produktów będzie znacznie gorszy od tego napoju z mleka końskiego. Dzisiaj na świecie ten produkt jest produkowany na Białorusi, w Niemczech, Bułgarii, Włoszech, Hiszpanii, Francji, Austrii, Holandii. W Rosji jest produkowany w regionie Rostov, a także Jarosław i Twer. Ale ponad 60% wszystkich rosyjskich koumiss powstaje w Baszkirii.

„Ponieważ nie ma wieku lepszego niż czterdzieści lat, więc nie ma lepszego jedzenia niż koumiss”
Przysłowie kazachskie

Kumis to fermentowany napój mleczny wytwarzany z mleka klaczy, otrzymywany w wyniku kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej z pomocą bułgarskich i acidofilnych pałeczek kwasu mlekowego i drożdży. Napój jest pienisty, ma białawy kolor, smak jest przyjemny, orzeźwiający, słodko-kwaśny. Koumiss jest uznawany za przydatny środek wzmacniający.

Pierwszymi, którzy nauczyli się gotować koumiss, były ludy koczownicze stepów kazachskich i mongolskich w Aeneolicie (5500 lat temu). Przez stulecia nomadowie utrzymywali w tajemnicy technologię gotowania koumissów. Jak mówią dawni kazachscy mistrzowie, istnieje ponad dwadzieścia pięć rodzajów kumysów. Najcenniejszym majiem jest uyzkymyz, wykonany jest z siary. Czerwiec, Sarykymyz, ma przyjemny żółtawy odcień, a lipcowy kunarkymyz jest ceniony kaloriami.
Pierwsze wzmianki o kumissie można znaleźć w pismach starożytnego greckiego historyka Herodota (484–424 pne), który, opisując życie Scytów, powiedział, że ulubionym napojem tego ludu był specjalny napój wytwarzany przez ubijanie mleka klaczy w głębokich wannach. Opis koumiss można także znaleźć w starożytnej rosyjskiej kronice - Ipatiev List. Szczegółowy opis Koumiss pozostawił francuski mnich i trzynastowieczny misjonarz Wilhelm Rubricius. Mówiąc o swojej podróży do Tatariji w 1253 roku, po raz pierwszy szczegółowo opisuje przygotowanie, smak i efekt kumysa.
W zależności od pory roku koumiss jest latem, jesienią i zimą. Są inne odmiany, ponad trzydzieści.
Koumiss-colostrum (uyz-sut). Otrzymywano go ze sfermentowanego mleka klaczy, które zachowuje smak siary. Zgodnie ze starym zwyczajem, stary i młody aul przybył, aby zapobiec takiemu koumissowi, a właściciel z kolei je potraktował.

Sary (żółty) kymyz. Najsłodszy i najzdrowszy koumiss w połowie lata, kiedy trawa jest w pełni dojrzała i nabrała siły. Podczas częstych podróży koumiss był bardzo mieszany i był dobrze wymieszany, w wyniku czego grudki tłuszczu zniknęły, a gorzki smak został utracony, kolor stał się żółtawy. Zapach świeżo przyrządzonych soków z ziół dał Kumysu wyjątkowy wyjątkowy smak. Używanie takich koumissów podnosiło duchy, a jeśli dużo pijesz, czujesz się śpiący. Żółty kumys jest całkowicie wchłaniany przez ciało, ma specjalne właściwości lecznicze.

Tunemel kymyz. Koumiss dojrzewa przez dwa dni w specjalnym torsku z resztką starego koumiss (kora). Wypili to, jedząc kurt, irimshik i masło. Innym gatunkiem podobnym do tego jest korab koumiss, gdy mleko świeżej klaczy zostało wlane do wcześniej sfermentowanej pozostałości kumysu.

Kunan kymyz (koumiss trzy dni). Nalegał przez trzy dni. Dano go ludziom, którzy nie przyjmowali saumala. Zazwyczaj przygotowane na święta lub upamiętnienie. Kumis, który nalegał na cztery dni, zwany donen kymyz, pięć dni - najlepszy kymyz (pięć dni) i kumys, przewyższający ich w fermentacji, nazywano asau (gwałtowne). Kysyrdyn kymyz (klacz krów klaczy). Latem gotowali yalovę z mleka, ale z klaczą ssącą źrebię. Taki koumiss jest również uważany za bardzo przydatny dla gruźlicy, jest podawany poważnie chorym dzieciom i dorosłym. Zdarzyło się, że zimą koumiss powstał z mrożonego mleka.

Miód Koumiss. Aby nadać specjalnemu smakowi miód, miód, cukier, rodzynki, do koumiss dodano suszoną morelę. Ulubiony napój dla dzieci i młodzieży. Do niektórych odmian dodawano także pachnące zioła w celu nadania smaku. Opłaty Kumysa (ostatni koumiss). Jesienny okres Kumysa. Zgodnie z tradycją, picie takich koumissów zapraszało gości i krewnych z sąsiednich wiosek.
W zależności od startera, czasu trwania i warunków koumiss okazuje się inny. Czasami kumys jest bardzo silny, z wysoką zawartością alkoholu, który może odurzyć, prowadząc osobę do stanu podniecenia i upojenia. Czasami kumys, przeciwnie, jest kojący, prowadząc osobę do senności.
Do przygotowania kumysa konieczne jest, aby klacz była stepowa, młoda i zdrowa. Koumiss przygotowuje się w następujący sposób: najpierw przygotowuje się go z przystawką, miesza z mlekiem klaczy i daje czas na stanie. Kwaśne mleko krowie jest używane do produkcji pierwszego koumiss od Baszkirów, silny kumys służy jako starter do następnego. Niedawno udowodniono, że mikroorganizmy napoju, takie jak kefir, tworzą ziarna, które można myć, suszyć i konserwować: najlepiej przygotować koumiss za pomocą tych ziaren. Według najnowszych badań, składają się one z czystych kultur Saccharomyces i Bacilli acidi lactici, które odgrywają najważniejszą rolę w konwersji mleka klaczy do kumysu. Gdy zakwas jest gotowy, przystąp do przygotowania samego koumiss. Weź 1 część startera i wymieszaj z 5 częściami świeżego świeżego mleka, wstrząśnij mieszaniną przez kilka minut i pozostaw do fermentacji przez 3-4 godziny; po 4 godzinach pojawiają się pierwsze oznaki fermentacji: powierzchnia mieszaniny jest pokryta warstwą małych pęcherzyków; w tym czasie wylewa się kolejne 4-5 części świeżego mleka, miesza i pozostawia do odstania na 7-8 godzin, po czym ponownie wylewa się 4-5 części mleka i mocno miesza; 3-4 godziny po drugim wlaniu, słaby koumiss o kwaśnym, przyjemnym smaku jest gotowy. Po 3-4 godzinach smak napoju jest kwaśny, nieprzyjemny, o zapachu alkoholowym, jest to silny koumiss; do przygotowania przeciętnego napoju uciekają się do odmłodzenia silnego kumysu, rozcieńczając go świeżym mlekiem; czasami, w zależności od temperatury, odmładzanie odbywa się 2-3 razy dziennie, a koumiss można uznać za gotowe do użycia.

http://net-alko.site/alkogol/napitki/kumys-che-moloko.html