Kwas jabłkowy (hydroksy-bursztynowy, malonowy, hydroksy-butanowy, dodatek E 296) jest dwuzasadowym związkiem hydroksykarboksylowym należącym do klasy kwasów owocowych.

W naturze substancja występuje w postaci soli kwaśnych (liście tytoniu, berberysu, kudły, dereń owocowych) lub w stanie wolnym (w sokach roślinnych, takich jak winogrona, zielone jabłka, agrest, niedojrzała jarzębina). Dodatek syntetyczny E 296 - bezbarwne higroskopijne kryształy, rozpuszczalne w alkoholu etylowym i wodzie.

Koncentrat kwasu jabłkowego otrzymuje się przez fermentację świeżo wyciśniętych produktów z kwaśnego soku. Związek oksyantarowy jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, kosmetologii, medycynie, w winiarstwie.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Po raz pierwszy kwas jabłkowy został wyróżniony przez szwedzkiego naukowca Karla Scheele z niedojrzałych owoców jabłek w 1785 roku. Obecnie znane są dwa stereoizomery tej substancji: D i L.

Kwas L-jabłkowy jest najważniejszym metabolitem metabolizmu w organizmach żywych. Bierze udział w procesach cyklu glioksylanowego i trikarboksylowego (główne etapy oddychania żywych komórek).

Izomer D-jabłkowy otrzymuje się środkami chemicznymi w wyniku redukcji, uwodnienia lub hydrolizy kwasów organicznych (winowy, bromohydryczny, oksalilooctowy, fumarowy, maleinowy). Naturalnym źródłem kwasu malonowego, w większości przypadków, jest izomer L.

Rozważ wpływ kwasu L-jabłkowego na organizm ludzki:

• stymuluje metabolizm;
• poprawia krążenie krwi;
• uczestniczy w syntezie struktur proenzymowych;
• aktywuje mechanizmy usuwania nadmiaru płynu z organizmu;
• poprawia motorykę jelit;
• stymuluje syntezę kolagenu w skórze;
• reguluje kwas - równowagę zasadową w organizmie;
• poprawia napięcie naczyń krwionośnych;
• zwiększa odporność organizmu na infekcje;
• chroni czerwone krwinki przed niekorzystnym działaniem czynników chemicznych, w tym przeciwnowotworowych.

Ponadto związek wzmacnia wchłanianie żelaza w przewodzie pokarmowym.

Dzienna stawka

Pomimo faktu, że kwas jabłkowy jest dopuszczony do stosowania we wszystkich krajach świata, dopuszczalne limity jego spożycia nie zostały dotychczas ustalone. W związku z tym jedzenie żywności bogatej w związki organiczne jest ważne z umiarem (3-4 jabłka dziennie).

Zapotrzebowanie na kwas hydroksyincarowy wzrasta wraz z:

• zmęczenie;
• spowolnienie metabolizmu;
• nadmierne zakwaszenie organizmu;
• choroby jelit;
• wysypki skórne.

Związek utleniający jest przeciwwskazany w następujących patologiach:

• wysoka kwasowość soku żołądkowego;
• wrzody;
• zmiany onkologiczne;
• krwawienie wewnętrzne;
• ciężkie choroby żołądkowo-jelitowe;
• zaburzenia trawienia.

Ponadto wskazane jest ograniczenie spożycia kwasu jabłkowego (do 1–2 jabłek dziennie) u przyszłych matek, kobiet karmiących piersią, dzieci do 10 lat i osób w okresie pooperacyjnym.

Stosowanie kwasu jabłkowego

Kwas malonowy, ze względu na swoje silne właściwości przeciwutleniające, jest z powodzeniem stosowany w przemyśle spożywczym.

Substancja jest stosowana jako wzmacniacz smaku, środek antyseptyczny i stabilizator żywności.

Związek utleniający jest dodawany do kompozycji napojów owocowych, produktów mlecznych (jako konserwant), artykułów spożywczych. Ponadto kwas jabłkowy jest stosowany w przemyśle winiarskim i cukierniczym (w produkcji marmolady, galaretki, prawoślazu).

Inne zastosowania suplementu diety E 296:

1. Farmakologia. W medycynie kwas jabłkowy jest stosowany w tworzeniu środków przeczyszczających, leków wykrztuśnych i leków „przeciw podbródkowi”.
2. Kosmetologia. Dodatek jest częścią produktów antycellulitowych, lakieru do włosów, profesjonalnych peelingów, past do zębów, kosmetyków (serum, toniki, kremy).
3. Przemysł tekstylny. Związek jest stosowany jako środek wybielający przy tworzeniu tkaniny poliestrowej.

Ponadto kwas jabłkowy jest stosowany do czyszczenia metali z plam rdzy.

Obieranie jabłek

Dodatek E 296 - jeden z najsilniejszych kwasów owocowych stosowanych w kosmetologii do głębokiego oczyszczania i nawilżania skóry. Wszystkie kobiety wiedzą o korzystnych właściwościach peelingu jabłkowego. Podczas nakładania odczynnika na skórę dochodzi do rozerwania wiązań między zrogowaciałymi komórkami a naskórkiem, co nasila najwcześniejszą regenerację skóry. Co ciekawe, nie więcej niż 15 procent czystego kwasu hydroksyantycznego jest zawarte w obieraniu jabłek. Jednak pomimo niskiego stężenia substancji w roztworze, wnika on głęboko w skórę, rozpuszcza złogi tłuszczowe i stymuluje syntezę własnego kolagenu.

Wyniki stosowania peelingu jabłkowego:

• wyrównuje ton twarzy;
• zwiększa elastyczność i elastyczność naskórka;
• rozjaśnia plamy starcze;
• wygładza zmarszczki mimiczne;
• nawilża wierzchnią warstwę skóry;
• zmniejsza wygląd cellulitu;
• przywraca równowagę kwasową skóry;
• „Wysycha” młodzieńczy trądzik;
• zaciska pory;
• wzmacnia naczynia włosowate i naczynia twarzy;
• zwiększa funkcję utrzymywania wilgoci przez skórę;
• oczyszcza gruczoły tłuszczowe z wydzielin łojowych, zmniejszając ryzyko powstawania „czarnych plam” lub trądziku;
• aktywuje procesy metaboliczne w komórkach skóry właściwej.

Co ciekawe, po peelingu owocowym skuteczność stosowania serum, kremów i balsamów na skórę zwiększa się 2-3 razy.

Wskazania do użycia maski jabłkowej:

• trądzik, trądzik pospolity, tłusta skóra łojotokowa;
• pigmentacja skóry, piegi;
• powierzchowne zmarszczki;
• couperose;
• wiotkość, matowość skóry;
• niska regeneracja zrogowaciałych komórek;
• fotostarzenie, chrono starzenie się;
• przygotowanie do zabiegów kosmetologicznych.

Przeciwwskazania do zabiegu to: indywidualna nietolerancja odczynnika, opryszczka, przewlekła pokrzywka, atopowe zapalenie skóry, uszkodzenie skóry, podatność na pojawienie się blizn keloidowych, drugi i trzeci trymestr ciąży.

Wniosek

Kwas jabłkowy bierze udział w cyklu kwasu trikarboksylowego, głównym etapie oddychania wszystkich żywych organizmów. W małych stężeniach substancja ma pozytywny wpływ na narządy ludzkie: zwiększa apetyt, poprawia krążenie krwi, stymuluje metabolizm, wzmacnia układ odpornościowy i wzmacnia syntezę własnego kolagenu. Ponadto kwas jabłkowy ma działanie przeciwzapalne, przeciwobrzękowe i przeczyszczające.

Naturalne źródła związków organicznych: jabłka, winogrona, maliny, jarzębina, wiśnie, pigwy, śliwki, berberys, agrest, pomidory, dereń, rabarbar, morele.

Kwas jabłkowy (dodatek E 296), otrzymywany środkami chemicznymi, jest stosowany w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i tekstylnym, kosmetologii, winiarstwie. Ponadto jest wykorzystywany przez mikroorganizmy jako źródło węgla lub substrat energetyczny.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/yablochnaya-kislota/

Wikipedia dotycząca kwasu jabłkowego

Masa cząsteczkowa: 134,087

Kwas jabłkowy (kwas solny, kwas hydroksybutanodiowy, jabłczan) HOOC-CH (OH) -CH₂-COOH - dwuzasadowy kwas hydroksykarboksylowy. Bezbarwne higroskopijne kryształy, dobrze rozpuszczalne w wodzie i alkoholu etylowym. Po raz pierwszy wyróżniony przez szwedzkiego chemika Carla Wilhelma Scheele w 1785 roku z niedojrzałych jabłek. Sole i aniony kwasu jabłkowego nazywane są jabłczanami.

Kwas jabłkowy występuje w niedojrzałych jabłkach, winogronach, jarzębinie, berberysie, malinie itp. Rośliny tytoniu i tytoniu zawierają go w postaci soli nikotyny.

Rola w metabolizmie

Jabłczan jest produktem pośrednim cyklu kwasu trikarboksylowego i cyklu glioksylanu. W cyklu Krebsa kwas L-jabłkowy powstaje w wyniku hydratacji kwasu fumarowego, a następnie utleniany przez koenzym NAD + do kwasu szczawiooctowego.

Jest stosowany jako dodatek do żywności (E296) pochodzenia naturalnego w produkcji wód owocowych i słodyczy. Stosowany także w medycynie.

http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/ya/formula-yablochnoj-kisloty-strukturnaya-khimicheskaya

Kwas jabłkowy E296

Kwas jabłkowy (kwas chlorowodorowy, kwas hydroksybutanodiowy, kwas malonowy, jabłczan, kwas jabłkowy, E296)

Kwas jabłkowy jest substancją organiczną lub syntetyczną, która ma właściwości konserwujące. W międzynarodowej klasyfikacji jest zarejestrowany jako dodatek do żywności o indeksie E296.

Ogólna charakterystyka kwasu jabłkowego E296

Kwas jabłkowy ma postać bezbarwnych przezroczystych kryształów, bezwonnych, o kwaśnym smaku (calorizator). Substancja jest wysoce rozpuszczalna w wodzie, alkohol etylowy, ma temperaturę topnienia 100 ° C Naturalny kwas jabłkowy występuje w kwaśnych roślinach i owocach, po raz pierwszy chemik ze Szwecji Karl Scheele otrzymał go w 1785 r. W wyniku eksperymentów z niedojrzałymi jabłkami.

Korzyści i szkody E296

Kwas jabłkowy jest jednym z ważnych produktów pośrednich procesów metabolicznych organizmów żywych. Kwas jabłkowy bierze udział w metabolizmie, zwiększa ogólny ton ciała, pomaga obniżyć ciśnienie krwi. Chociaż E296 jest uważany za nieszkodliwy dla zdrowia, nie należy dać się zwieść produktom zawierającym kwas jabłkowy, może to zakłócić normalne funkcjonowanie układu pokarmowego. Czysty kwas jest niebezpieczny - może powodować oparzenia błony śluzowej nosogardzieli i krtani oraz skóry. Dzienna dawka E296 nie została oficjalnie ustalona.

Zastosowanie kwasu jabłkowego

Przygotowane z owoców lub syntetycznie. E296 jest stosowany w przemyśle spożywczym jako regulator kwasowości i konserwant, który zapobiega rozwojowi grzybów i bakterii, przedłużając tym samym okres przechowywania żywności. Najczęściej E296 dodaje się do wypieków, wyrobów cukierniczych, soków i napojów gazowanych, materiałów winiarskich. Kwas jabłkowy jest również stosowany w kosmetologii i medycynie jako wzmacniacz smaku niektórych leków.

Istnieją dwa stereoizomery: D i L. Kwas L-jabłkowy jest powszechny w przyrodzie. Występuje w kwaśnych owocach, takich jak niedojrzałe jabłka, agrest, winogrona, jarzębina, rabarbar, berberys, malina itp. Sadzone tytoń i rośliny tytoniu zawierają go w postaci soli nikotyny. Dojrzałe jabłka zawierają około 0,35% kwasu jabłkowego, a niedojrzałe jabłka zawierają więcej.

Syntetyczny kwas jabłkowy otrzymuje się przez uwodnienie kwasu maleinowego i fumarowego.

Wykorzystanie E296 w Rosji

Na terytorium Federacji Rosyjskiej dopuszcza się stosowanie kwasu jabłkowego jako dodatku konserwującego i środka wzmacniającego smak.

http://www.calorizator.ru/addon/e2xx/e296

Kwas Jabłkowy

Kwas jabłkowy (kwas chlorowodorowy, kwas hydroksybutanodiowy) HOOC-CH (OH) -CH₂-COOH - dwuzasadowy kwas hydroksykarboksylowy. Bezbarwne higroskopijne kryształy, dobrze rozpuszczalne w wodzie i alkoholu etylowym.

Po raz pierwszy wyróżniony przez szwedzkiego chemika Carla Wilhelma Scheele w 1785 roku z niedojrzałych jabłek. Sole i aniony kwasu jabłkowego nazywane są jabłczanami.

Treść

W naturze

Kwas jabłkowy występuje w niedojrzałych jabłkach, winogronach, jarzębinie, berberysie, malinie itp. Rośliny tytoniu i tytoniu zawierają go w postaci soli nikotyny.

Rola w metabolizmie

Jabłczan jest produktem pośrednim cyklu kwasu trikarboksylowego i cyklu glioksylanu. W cyklu Krebsa kwas L-jabłkowy powstaje w wyniku hydratacji kwasu fumarowego, a następnie utleniany przez koenzym NAD + do kwasu szczawiooctowego.

Aplikacja

Jest stosowany jako dodatek do żywności (E296) pochodzenia naturalnego w produkcji wód owocowych i słodyczy. Stosowany także w medycynie.

Literatura

• O. Ya. Neyland Organic Chemistry. - Moskwa: Higher School, 1990. - 751 p. - 35 000 kopii - ISBN 5-06-001471-1
• Zefirov N.S. i inne Vol.5 Tri-Yatr // Chemical Encyclopedia. - Moskwa: Wielka rosyjska encyklopedia, 1998. - 783 p. - ISBN 5-85270-310-9

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, co to jest „kwas jabłkowy” w innych słownikach:

kwas jabłkowy - DL Kwas spożywczy otrzymywany przez uwodnienie bezwodnika maleinowego, zawierający nie mniej niż 99,0% substancji podstawowej, mający temperaturę topnienia przy normalnym ciśnieniu atmosferycznym w zakresie od 127 ° C do 132 ° C, który jest biały...... Książka referencyjna tłumacza technicznego

KWAS JABŁKOWY - (HOOS SNON CH2 COOH) bezbarwne higroskopijne kryształy, tpl 100.С; zawiera na przykład jabłka, liście kudły i bawełny. Jest stosowany w przemyśle spożywczym, w syntezie uracylu i innych, sole i estry kwasu jabłkowego nazywane są jabłczanami... Wielki słownik encyklopedyczny

KWAS JABŁKOWY - (NOOSN (OH) CH2COOH), organiczny związek chemiczny. Pełni kilka ważnych funkcji w metabolizmie (METABOLIZMIE) organizmu, szczególnie w KREBS CYCLE, który zajmuje się produkcją energii podczas oddychania... Słownik naukowo-techniczny

KWAS JABŁKOWY - HOOCH2CH (OH) COOH, hydroksykwas dikarboksylowy. W wolnym stanie jest powszechne w roślinach; owoce (zwłaszcza niedojrzałe) jabłek, wiśni, śliwek, jesionów itp. są w niej bogate, liście kudły, organy wegetatywne sukulentów. W metabolizmie...... biologicznego słownika encyklopedycznego

kwas jabłkowy - HOOCCH (OH) CH2COOH, bezbarwne, higroskopijne kryształy; temperatura topnienia 100 ° C (dla optycznie czynnej postaci) i 130,8 ° C (dla racematu); zawiera na przykład jabłka, liście kudły i bawełny. Stosowany w przemyśle spożywczym, w syntezie uracyl...... encyklopedycznego słownika

kwas jabłkowy - obuwiu status produktu Trica chemija formulė HOOCCH (OH) CH₂COOH atitikmenys: angl. kwas jabłkowy rus. kwas jabłkowy ryšiai: sinonimas - hidroksibutano dirūgštis… Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Kwas jabłkowy - (chemiczny) dikwas butanolowy (patrz Ograniczanie kwasów organicznych i nomenklatura chemiczna) C4H6O4 = HO2.CH (OH).CH2.CO2H został znaleziony po raz pierwszy w niedojrzałym agreście Scheele w 1785 r.; jego skład został założony przez Liebiga w 1832 roku. Zawierający jeden asymetryczny...... encyklopedyczny słownik F.A. Brockhaus i I.A. Efrona

Kwas jabłkowy - kwas hydroksynowy, HOOCCH2CH (OH) COOH, dwuzasadowy kwas hydroksykarboksylowy; bezbarwne higroskopijne kryształy, dobrze rozpuszczalne w wodzie i alkoholu etylowym, tpl 100 ° C Po raz pierwszy K. Scheele został wyizolowany w 1785 roku z niedojrzałych jabłek. W roślinach...... The Great Soviet Encyclopedia

kwas jabłkowy jest naturalnym acyklicznym kwasem karboksylowym z serii acyklicznej, który jest produktem pośrednim metabolizmu w organizmie ludzkim (uczestniczy w cyklu kwasu trikarboksylowego); stosowany w syntezie niektórych leków... Duży słownik medyczny

Kwas jabłkowy - kwas hydroksionowy... Słownik chemicznych synonimów I

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/114382

Kwas Jabłkowy

Kwas jabłkowy (kwas solny, kwas hydroksybutanodiowy, jabłczan) HOOC-CH (OH) -CH₂-COOH - dwuzasadowy kwas hydroksykarboksylowy. Bezbarwne higroskopijne kryształy, dobrze rozpuszczalne w wodzie i alkoholu etylowym.

Po raz pierwszy wyróżniony przez szwedzkiego chemika Carla Wilhelma Scheele w 1785 roku z niedojrzałych jabłek. Sole i aniony kwasu jabłkowego nazywane są jabłczanami.

Treść

W naturze

Kwas jabłkowy występuje w niedojrzałych jabłkach, winogronach, jarzębinie, berberysie, malinie itp. Rośliny tytoniu i tytoniu zawierają go w postaci soli nikotyny.

Rola w metabolizmie

Jabłczan jest produktem pośrednim cyklu kwasu trikarboksylowego i cyklu glioksylanu. W cyklu Krebsa kwas L-jabłkowy powstaje w wyniku hydratacji kwasu fumarowego, a następnie utleniany przez koenzym NAD + do kwasu szczawiooctowego.

Aplikacja

Jest stosowany jako dodatek do żywności (E296) pochodzenia naturalnego w produkcji wód owocowych i słodyczy. Stosowany także w medycynie.

Napisz recenzję o artykule „Kwas jabłkowy”

Literatura

• Gorbov A. I.,. Kwas jabłkowy // Encyklopedyczny słownik Brockhaus i Efron: w 86 tonach (82 tony i 4 dodatki). - SPb., 1890-1907.
• O. Ya. Neyland. Chemia organiczna. - Moskwa: Higher School, 1990. - 751 p. - 35 000 kopii - ISBN 5-06-001471-1.
• Zefirov N.S. i inne Vol.5 Tri-Yatr // Chemical Encyclopedia. - Moskwa: Wielka rosyjska encyklopedia, 1998. - 783 p. - ISBN 5-85270-310-9.

Fragment charakteryzujący kwas jabłkowy

„Myślę, że nie”, powiedział, „i tak, tak”. Nie raczy być mądra... Nie, jest urocza i nic więcej. - Księżniczka Marya ponownie potrząsnęła głową z dezaprobatą.
- Och, tak bardzo chcę ją kochać! Powiedz jej, jeśli zobaczysz ją przede mną.
„Słyszałem, że pewnego dnia będą” - powiedział Pierre.
Księżna Marya opowiedziała Pierre'owi o swoim planie przyjścia do Rostowa, zbliżenia się do przyszłej synowej i oswojenia z nią starego księcia.

Małżeństwo z bogatą panną młodą w Petersburgu zawiodło Borisa i przyjechał do Moskwy w tym samym celu. W Moskwie Boris był niezdecydowany między dwiema najbogatszymi pannami młodymi - Julie i księżniczką Mary. Chociaż księżniczka Maria, pomimo swojej brzydoty, wydawała się jej z jakiegoś powodu bardziej atrakcyjna niż Julie, żenujące było dla niego opiekowanie się Bolkonską. Podczas ostatniego spotkania z nią, w imieniu starego księcia, za wszystkie próby mówienia do niej o uczuciach, odpowiadała mu losowo i nie słuchała go.
Julie, wręcz przeciwnie, choć w szczególny, osobliwy sposób, ale chętnie przyjęła jego zaloty.
Julie miała 27 lat. Po śmierci braci stała się bardzo bogata. Była teraz całkowicie brzydka; ale myślała, że ​​jest nie tylko tak dobra, ale i bardziej atrakcyjna niż wcześniej. W tym złudzeniu została poparta faktem, że po pierwsze stała się bardzo bogatą panną młodą, a po drugie faktem, że im stała się starsza, tym bezpieczniejsza była dla mężczyzn, tym bardziej ludzie mieli ją traktować i nie podejmując żadnych zobowiązań, ciesz się jej obiadami, wieczorami, a żywa społeczność zebrała się od niej. Człowiek, który dziesięć lat temu bałby się każdego dnia iść do domu, w którym mieszkała 17-letnia młoda dama, aby nie iść na kompromis i nie wiązać się ze sobą, teraz szedł do niej odważnie każdego dnia i nie traktował jej jak młodej, ale jak znajomy bez seksu.
Dom Karaginsów był najprzyjemniejszym i najbardziej gościnnym domem tej zimy w Moskwie. Oprócz przyjęć i kolacji, codziennie Karagini gromadzili duże społeczeństwo, zwłaszcza mężczyzn, jedząc kolację o godzinie 12 w nocy i siedząc do 3 godziny. Nie było balu, imprezy, teatru, który by ominął Julie. Jej toalety były zawsze najmodniejsze. Ale mimo to Julie wydawała się rozczarowana wszystkim, powiedziała wszystkim, że nie wierzy w przyjaźń, w miłość, we wszelkie radości życia i oczekuje tam tylko spokoju. Sama przyswoiła sobie ton dziewczyny, która doznała wielkiego rozczarowania, dziewczyny, która zdawała się straciła ukochaną osobę lub została przez niego okrutnie oszukana. Chociaż nic takiego nie przytrafiło się jej, uważano ją za taką, a nawet wierzyła, że ​​bardzo cierpiała w życiu. Ta melancholia, która nie przeszkodziła jej w zabawie, nie przeszkadzała młodym ludziom, którzy ją odwiedzali. Każdy gość, przychodząc do nich, oddawał swój obowiązek melancholijnemu nastrojowi gospodyni, a następnie angażował się w świeckie rozmowy, tańce i gry umysłowe oraz turnieje w burime, które były modne z Karaginami. Tylko niektórzy młodzi ludzie, w tym Boris, byli bardziej zagłębieni w melancholijny nastrój Julie, az tymi młodymi ludźmi miała dłuższe i samotne rozmowy o próżności wszystkiego, co światowe, i otworzyła swoje albumy napisane smutnymi obrazami, powiedzeniami i wierszami.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%AF%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0 % B8% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D0% B0

Jaka formuła zawiera kwas jabłkowy i jak go uzyskać?

Drugą nazwą kwasu jabłkowego jest hydroksyntarny. Jest członkiem klasy kwasu hydroksy-dikarboksylowego. Związek został po raz pierwszy uzyskany przez Karla Scheele (szwedzkiego chemika) z niedojrzałych jabłek (które określiły jego nazwę) w 1785 roku. Również w naturze występuje w winogronach, berberysie, jarzębinie, malinie itp. W postaci soli zwanych jabłczanami substancja jest zawarta w tytoniu. Maksymalna zawartość kwasu hydroksycyklicznego wraz z kwasem cytrynowym w niedojrzałych zielonych jabłkach osiąga 1,2%.

Kwas jabłkowy: Formuła

Ten związek chemiczny ma następujący wzór:

W normalnych warunkach kwas jabłkowy jest bezbarwnym krystalicznym proszkiem, który dobrze rozpuszcza się w alkoholu (w 100 ml - 35,9 g) i w wodzie (w 100 ml - 144 g). Masa cząsteczkowa związku wynosi 134,1 g / mol.

Zdjęcie poniżej pokazuje strukturę przestrzenną cząsteczki kwasu jabłkowego. Atomy węgla są zaznaczone na czarno, tlen na czerwono, wodór na biało.

Kwas jabłkowy występuje w postaci racematu (związek optycznie nieaktywny) i dwóch stereoizomerów. Te ostatnie są takimi związkami w cząsteczkach, w których pomiędzy atomami występuje ta sama sekwencja wiązań chemicznych, ale istnieją różnice w ich rozmieszczeniu w przestrzeni względem siebie. Szczegółowo ten problem dotyczy stereochemii. W kwasie jabłkowym występują dwa stereoizomery, to na ich przykładzie P. Walden jako pierwszy pokazał w 1896 r., Że możliwe są interkonwersje enancjomerów. Badanie tego zjawiska posłużyło jako podstawa do późniejszego stworzenia teorii reakcji tak zwanej substytucji nukleofilowej na atomie węgla (nasyconym).

Pierwsze

Substancja jest uzyskiwana na dwa sposoby: naturalny i chemiczny. Pierwszy oferuje ekstrakcję z owoców i jagód. Syntetyczny kwas jabłkowy otrzymuje się w kilku reakcjach:

1. Hydratacja kwasu maleinowego lub fumarowego. Warunkiem jest temperatura 100-150 ° C Równanie reakcji jest następujące:

HOOCCH = CHCOOH + H2O → HOOC-CH₂-CH (OH) - COOH

2. Hydroliza kwasu bromo- lub chloro-bursztynowego. Kwas jabłkowy ekstrahuje się za pomocą eteru. Wykorzystuje materiał roślinny.

Kwas jabłkowy. Reakcje interakcji

1. Utlenianie stężonym kwasem siarkowym (H₂TAK₄) z wytworzeniem kwasu coumalinowego. Reakcja przebiega w dwóch etapach:

W rezultacie powstają aldehydowe kwasy malonowe i mrówkowe. Ten ostatni związek rozkłada się tworząc tlenek węgla i wodę:

Kwas aldehydowo-malonowy jest natychmiast przekształcany w kwas cumalinowy.

Noos-SN₂-CH (OH) - COOH + HCl → HOOC-CH2-CHCl-COOH

Powstała substancja nazywa się 2-chloroanthin.

3. Kwas jabłkowy jest podatny na utlenianie (w szczególności przy stosowaniu KMnO4):

Noos-SN₂-CH (OH) - COOH + KMnO4 → HOOC-CH2-CO-COOH

Powstały kwas nazywany jest 2-okso-bursztynianem (oksylooctowy).

4. Interakcja z chlorkiem acetylu z wytworzeniem kwasu 2-acetoksybursztynowego:

Noos-SN₂-CH (OH) - COOH + CH3COCl → HOOC-CH2-CH (OCOCH3) -COOH

Przy stopniowym ogrzewaniu kwas jabłkowy rozkłada się tworząc serię produktów pośrednich. W temperaturze 100 ° C zachodzi tworzenie bezwodników (są one podobne do laktydów). Przy wzroście do 140-150 ° C są one przekształcane w kwas fumarowy. Przy szybkim wzroście temperatury do 180 ° C otrzymuje się bezwodnik maleinowy.

Podsumowując wszystkie dane, możemy powiedzieć, że właściwości chemiczne kwasu jabłkowego są takie same jak w przypadku innych hydroksykwasów.

Rola biologiczna

Kwas jabłkowy bierze udział w cyklu Krebsa. Stanowi główny etap oddychania wszystkich komórek, które używają tlenu i jest pośrednim ogniwem między glikolizą a elektrycznym łańcuchem transportowym. Główną rolą cyklu kwasu trikarboksylowego (Krebs) jest synteza zredukowanych koenzymów FAD * H₂ i OVER * N. Są one następnie wykorzystywane do produkcji ATP, ADP i fosforanu. Kwas hydroksy-winowy powstaje przez uwodnienie za pomocą fumarowego. Jego późniejsze utlenianie za pomocą NAD + kończy cykl Krebsa. Enzymem katalizującym jest dehydrogenaza jabłczanowa.

Sfery użytkowania

Otrzymany komercyjnie kwas jabłkowy jest dość szeroko stosowany:

• W przemyśle spożywczym jest znany pod kodem E296. Substancja jest stosowana jako środek konserwujący, wzmacniacz smaku i regulator kwasowości. Główne zastosowanie: napoje gazowane, soki owocowe, słodycze, wino, konserwy. Warto podkreślić, że w małych ilościach kwas jabłkowy ma pozytywny wpływ na organizm.
• W kosmetologii. Kwas oksycytowy ma właściwości przeciwutleniające, wybielające, złuszczające i nawilżające, dzięki czemu może być stosowany jako składnik środków antycellulitowych i wybielających skórę, peelingów. Ponadto jest dodawany do past do zębów i produktów do pielęgnacji jamy ustnej.
• W farmakologii kwas jabłkowy (wzór podany powyżej) jest stosowany w kompozycji środków wykrztuśnych i przeczyszczających.

http://www.syl.ru/article/183987/new_kakuyu-formulu-imeet-yablochnaya-kislota-i-kak-ee-poluchayut

Kwas Jabłkowy

Kwas jabłkowy - substancja powszechna w świecie roślin; można uzyskać syntetycznie; zarejestrowany z kodem E296 jako dodatek do żywności. Natychmiast zastanów się, czy istnieją różnice między naturalnym kwasem jabłkowym a syntetycznym, a pod dodatkiem do żywności E296 oznacza syntetyczną wersję kwasu jabłkowego.

Kwas jabłkowy: struktura cząsteczki

Różne nazwy suplementów diety E296:

kwas dl-jabłkowy, kwas jabłkowy, E296, kwas hydroksybursztynowy, kwas hydroksybutanodiowy, kwas 2-hydroksybutanowy, kwas hydroksybursztynowy, kwas jabłkowy, kwas 2-hydroksybutanodiowy.

Opis i właściwości dodatku do żywności E296

Wzór chemiczny:

Pochodzenie:

Z chemicznego punktu widzenia jest to dwuzasadowy kwas hydroksykarboksylowy. Występuje w postaci dwóch stereoizomerów (D- i L-) i racematu (DL-). Kwas DL-jabłkowy składa się z kwasu D-jabłkowego i kwasu L-jabłkowego i tylko drugi składnik (izomer L) jest uważany za identyczny z naturalnym kwasem jabłkowym. W naturze kwas L-jabłkowy jest powszechny w jabłkach, gruszkach i soku winogronowym. Kwas L-jabłkowy jest jednym z ważnych produktów pośrednich metabolizmu w organizmach żywych, w tym iw człowieku; występuje we wszystkich żywych komórkach. Kwas DL-jabłkowy jest zawsze produkowany syntetycznie.

Funkcje:

W przemyśle spożywczym kwas dl-jabłkowy może być stosowany jako regulator kwasowości.

Właściwości:

Wygląd: biały lub prawie biały krystaliczny proszek lub granulki. Łatwo rozpuszcza się w zimnej wodzie; umiarkowanie rozpuszczalny w alkoholach; nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach tłuszczowych.

Jakie produkty są używane w:

Kwas DL-jabłkowy w przemyśle spożywczym jest wykorzystywany w produkcji wina, wody owocowej, słodyczy, owoców i warzyw, produktów mlecznych i spożywczych.

Dzienna dawka: nieokreślona.

Negatywne zdarzenia niepożądane E296:
U ludzi kwas DL-jabłkowy przekształca się w strawny kwas L-jabłkowy za pomocą racemazy enzymów. U dorosłych wystarcza racemaza mleczanowa (jabłczanowa), a u niemowląt może występować niedobór, dlatego wysokie stężenia tego suplementu diety nie są dozwolone w żywności dla niemowląt.

http://x-prod.ru/dobavki/yablochnaya-kislota.html

Konserwant E 296: unikalny kwas jabłkowy

Wygląd biologicznie wartościowego produktu zawdzięczamy szwedzkiemu eksperymentalnemu chemikowi Karlowi Wilhelmowi Scheele, który żył w XVIII wieku. Badając rodzimą formę związków organicznych, naukowiec wycisnął sok z niedojrzałych jabłek i wyekstrahował go wodą. Powstała substancja kwaśno-gorzka o silnych właściwościach bakteriobójczych zwana kwasem jabłkowym.

Zawiera środek konserwujący, nie tylko w jabłkach. Można go znaleźć w większości kwaśnych owoców i jagód: winogronach, brzoskwiniach, żurawinach, jarzębinie i innych.

Kwas jabłkowy występuje w komórkach każdego żywego organizmu jako produkt pośredni metabolizmu.

Nazwa produktu

Nazwa kwasu jabłkowego, zapisana w oficjalnych dokumentach regulacyjnych i dokumentach zezwalających. Międzynarodowy synonim to Malicacid. Kod w systemie europejskim to E 296 (kolejna pisownia E - 296).

Alternatywne oznaczenia substancji:

• spożywczy kwas jabłkowy;
• kwas malonowy;
• Kwas DL-jabłkowy;
• Kwas 2-hydroksybutanodiowy, kwas hydroksybursztynowy (nazwy chemiczne).

Rodzaj substancji

Suplement diety E296 należy do grupy konserwantów. Obejmuje dwa izomery (L i D). Tylko kwas L-jabłkowy ma naturalny odpowiednik. Racemiczny kwas DL-jabłkowy jest w pełni syntetyczny.

Zgodnie z właściwościami chemicznymi substancja jest dwuzasadowym kwasem hydroksykarboksylowym. Surowcem do produkcji kwasu jabłkowego jest bezwodnik maleinowy i woda pitna.

Konserwant otrzymuje się w wyniku redukcji kwasów organicznych (maleinowego, winowego, rzadziej fumarowego) pod ciśnieniem w obecności kwasu siarkowego lub dwutlenku węgla.

Właściwości

Pakowanie

Zgodnie z GOST do pakowania dodatku do żywności E 296 stosuje się papierowe lub spożywcze torby z włókien łykowych i tektury falistej.

Zagraniczni producenci częściej używają bębnów plastikowych lub kartonu.

Małe ilości kwasu jabłkowego (do 1 kg) pakowane są w szczelne worki foliowe.

Aplikacja

Suplement diety E296 jako bezpieczny regulator kwasowości i skuteczny przeciwutleniacz jest szeroko stosowany w produkcji wina. W brzeczce kwas jabłkowy w procesie fermentacji uwalnia dwutlenek siarki. Może rozkładać się do kwasu mlekowego, obniżając pH. W rezultacie wino zyskuje harmonijny, miękki smak, a nawet kolor.

Kwas jabłkowy spożywczy jest dozwolony w następujących produktach:

• sok ananasowy, napoje bezalkoholowe, do 3 g / l;
• warzywa w puszkach, do 10 g na 1 litr marynaty;
• dżemy, marmolady, galaretki;
• obrane ziemniaki (jako ochrona przed ciemnieniem);
• owoce w puszkach do 5 g / kg;
• karmelowe cukierki do 20 g / kg;
• lody;
• fermentowane produkty mleczne;
• wiele popularnych odmian wódki.

Suplement diety E 296 jest dopuszczalny w żywności uzupełniającej (przeciery warzywne, soki) dla dzieci od jednego do trzech lat tylko jako regulator równowagi kwasowej.

Inne aplikacje:

1. Farmakologia. Zawarte w środkach poprawy perystaltyki jelit. Stosowany w lekach przeciwwirusowych, przeciwkaszlowych.
2. Przemysł kosmetyczny. Dodaj do past do zębów, kremów wybielających i przeciwstarzeniowych, peelingów, masek, sprayów do włosów jako silnego kwasu owocowego.
3. Przemysł tekstylny. Wybielanie tkanin syntetycznych i naturalnych.
4. Chemia gospodarcza. Detergenty, środki antykorozyjne.

Kwas jabłkowy jest zatwierdzony jako dodatek do żywności we wszystkich krajach. Dopuszczalna stawka dzienna nie jest ustalona.

Pomimo faktu, że kryptoksantyna jest naturalnym barwnikiem, od 2008 r. Została włączona do listy zakazanych barwników. Jaki jest powód - przeczytaj ten artykuł.

Jak wybrać formularz kucharski, zostaniesz poproszony przez nasz artykuł.

Korzyści i szkody

Natywna forma kwasu jabłkowego jest przydatna jako źródło witamin i minerałów. Syntetyczny analog jest silnym przeciwutleniaczem, który zwiększa odporność organizmu na bakterie chorobotwórcze.

• wzmacnia ściany naczyń krwionośnych
• uczestniczy w absorpcji żelaza;
• odmładza komórki dzięki syntezie kolagenu;
• reguluje ciśnienie krwi i równowagę kwasowo-zasadową;
• zaangażowany w tworzenie krwi.

Syntetyczna substancja na zasadzie cukrów jest całkowicie wydalana z organizmu.

Pomimo oczywistych korzyści dla zdrowia ludzkiego suplement diety E 296 jest klasyfikowany jako klasa zagrożenia 3 (substancja umiarkowanie niebezpieczna).

Powód możliwej szkody dla osób z następującymi chorobami:

• nowotwór złośliwy;
• wrzody żołądka i inne choroby żołądkowo-jelitowe (w tym zwiększona kwasowość soku żołądkowego);
• krwawienie z narządów wewnętrznych;
• przewlekłe choroby skóry.

Kontakt ze skórą może powodować podrażnienie.

Suplement jest zabroniony w żywności dla niemowląt ze względu na brak enzymów w organizmie niemowląt, które mogą rozkładać kwas jabłkowy.

Główni producenci

Suplement do produkcji takich firm:

• JSC Ural Industrial Chemistry Plant, wiodące przedsiębiorstwo działające w pełnym cyklu, świętowało swoje 50-lecie;
• Yongsan Chemicals (Korea Południowa);
• TateLyle (USA).

Korzyści płynące z spożywania kwasu jabłkowego są bezwarunkowo uznawane przez światowych ekspertów. W przypadku braku przeciwwskazań i indywidualnej nietolerancji, produkty z kodem E 296 na opakowaniu można bezpiecznie umieścić w koszu.

http://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e296.html

Kwas Jabłkowy

Kwas jabłkowy jest bezbarwnym higroskopijnym rodzajem kryształów, które rozpuszczają się w wodzie i są narażone na efekty termiczne. Kwas jabłkowy został po raz pierwszy uzyskany w 1785 r. Przez słynnego chemika Karla Scheele ze Szwecji, który wyizolował kwas z jabłek.

Uzyskiwanie kwasu jabłkowego

Kwas jabłkowy jest dodatkiem do żywności, który jest oznaczony jako E 296. Kryształy tego kwasu topią się w temperaturze 100 stopni, są pochodzenia owocowego i syntetycznego. Kwas występuje w jabłkach, agrestu, winogronach, berberysach, malinach, jarzębinie itp.

Uzyskaj kwas jabłkowy w naturalny sposób, izolując go od owoców i chemicznie. Ten kwas występuje również w tytoniu jako sól nikotyny.

Chemicznie, otrzymywanie kwasu jabłkowego jest uwodnieniem kwasu maleinowego w temperaturze 170-200 stopni. Możesz także otrzymać sole kwasu jabłkowego, które nazywane są jabłczanami.

Jabłczany są użytecznymi substancjami dla ludzkiego ciała. Promują metabolizm, poprawiają krążenie krwi i trawienie.

Kwas jabłkowy typu D otrzymuje się z kwasu winowego i stosuje jako składnik w produktach spożywczych.

Przydatne właściwości i zastosowanie kwasu jabłkowego

Użyteczne właściwości kwasu jabłkowego pobudzają metabolizm, normalizując metabolizm komórkowy, poprawiając krążenie krwi, zwiększając apetyt i stabilizując trawienie, wzmacniając układ odpornościowy i wzmacniając właściwości ochronne organizmu. Również ten kwas ma działanie przeciwzapalne, przeciwobrzękowe i przeczyszczające.

Ważną użyteczną właściwością kwasu jabłkowego jest poprawa tonu u pacjentów z nadciśnieniem.

Ten kwas ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, narządy trawienne i nerki.

Kwas jabłkowy w postaci dodatku do żywności E 296 jest stosowany w produkcji konserw, soków owocowych, napojów bezalkoholowych, win i napojów winnych, koktajli, wyrobów cukierniczych i deserów.

Suplement diety E 296 jest dodawany jako substancja w celu utrzymania stabilnej wartości pH w produktach. Ten dodatek jest regulatorem kwasowości, a także nadaje kwaśny smak żywności i napojom.

W produkcji wina kwas jabłkowy jest ważnym składnikiem nadającym charakterystyczny smak winom i napojom winnym.

Dodatek E 296 jest stosowany w medycynie, kosmetologii i farmaceutykach. W farmakologii dodatek ten poprawia strawność organizmu leków, a także pacjentów chorych na raka, chroni czerwone krwinki przed negatywnymi skutkami leków chemicznych. Kwas jabłkowy znajduje się w środkach przeczyszczających, przeciwzapalnych i wykrztuśnych.

Suplement diety E 296 jest dodawany do kosmetyków, sprayów do włosów, szamponów i masek do włosów, kremów do twarzy i ciała, maści i masek kosmetycznych. Również w kosmetologii kwas jabłkowy jest stosowany jako składnik kompozycji środków oczyszczających i odmładzających.

Przeciwwskazania

Suplement diety E 296 jest przeciwwskazany do stosowania u osób z wysoką kwasowością, ciężkimi chorobami układu pokarmowego, wrzodem trawiennym, rakiem, zaburzeniami trawienia, krwawieniem wewnętrznym, a także w okresie pooperacyjnym.

Kwas jabłkowy musi być ograniczony do dzieci w wieku poniżej 16 lat, a także kobiet w czasie ciąży i karmienia piersią.

Kwas ten może powodować reakcje alergiczne, a po nałożeniu na skórę nasila zapalenie opryszczki i powoduje podrażnienia.

http://www.neboleem.net/jablochnaja-kislota.php

Kwas Jabłkowy

W 1785 r. Szwedzki chemik Karl Scheele odkrył związek, który nazwał kwasem jabłkowym, ponieważ znaleziono go w niedojrzałych jabłkach. Dalsze badania właściwości tej substancji umożliwiły jej zastosowanie w przemyśle spożywczym, kosmetologii i farmakologii. Obecnie można usłyszeć takie nazwy związków jak kwas malonowy, hydroksybursztynowy lub hydroksybutanowy.

Właściwości kwasu jabłkowego

W czystej postaci kwas jabłkowy to bezbarwne kryształy. Taki związek zawarty jest w owocach o kwaśnym smaku: niedojrzałe jabłka, rabarbar, maliny, berberysy, winogrona, agrest, jarzębina itp. Takie rośliny jak tytoń i tytoń w ich składzie mają tę substancję w postaci soli nikotynowych. Ponadto, kwas malonowy jest syntetyzowany i chemicznie: przez uwodnienie niektórych kwasów.

Dzięki następującym właściwościom kwas jabłkowy jest szeroko stosowany we współczesnym świecie:

• higroskopijność - zdolność do pochłaniania wilgoci z powietrza;
• związek ten jest doskonale rozpuszczalny w wodzie i alkoholu etylowym;
• temperatura topnienia wynosi 100 ° C

Stosowanie kwasu jabłkowego

Otrzymany z owoców lub syntetycznie kwasu jabłkowego znajduje zastosowanie na skalę przemysłową:

• W przemyśle spożywczym związek ten jest znany jako E296 i odgrywa rolę środka konserwującego, regulatora kwasowości i wzmacniacza smaku. Kwas jabłkowy występuje najczęściej w żywności, takiej jak woda owocowa i niektóre wypieki, produkty w puszkach, wina i napoje bezalkoholowe;
• Kosmetologia wykorzystuje kwas malonowy jako substancję o właściwościach oczyszczających, nawilżających, przeciwutleniających, ściągających, stymulujących i przeciwzapalnych. Składnik ten często znajduje zastosowanie w kompozycji wielu produktów kosmetycznych, których działanie ma na celu przywrócenie koloru skóry, pozbycie się zmarszczek, zmniejszenie pigmentacji itp., Można go również znaleźć w produktach antycellulitowych, pastach do zębów, peelingach, sprayach do włosów;
• Kwas jabłkowy znajduje również zastosowanie w farmakologii, gdzie jest stosowany jako składnik środków przeczyszczających i wykrztuśnych. Uważa się, że związek ten przyczynia się do lepszego wchłaniania leków przez organizm i chroni erytrocyty pacjentów z rakiem przed niepożądanymi skutkami chemioterapii.

Korzyści i szkody dla kwasu jabłkowego dla ludzkiego organizmu

Istnieje wiele potwierdzonych naukowo danych wykazujących, że kwas jabłkowy ma następujące pozytywne skutki dla funkcjonowania organizmu ludzkiego:

• stymulacja procesów metabolicznych (metabolicznych);
• poprawa krążenia krwi;
• zwiększony apetyt i normalizacja aktywności trawiennej;
• wzmocnienie funkcji immunologicznej organizmu;
• działanie przeciwzapalne, przeciwobrzękowe i przeczyszczające;
• regulacja tonu pacjentów z nadciśnieniem;
• pozytywny wpływ na stan układu sercowo-naczyniowego i funkcjonowanie nerek i wątroby.

Oczywiście, bardziej pozytywny wpływ kwasu jabłkowego przejawia się w stosowaniu owoców, które go zawierają, a nie w środkach spożywczych, które zawierają dodatek E296. Kwas malonowy jest uznawany za bezpieczny i dopuszczony do stosowania w prawie wszystkich krajach świata, jego dopuszczalna szybkość konsumpcji nie została ustalona. Jednak stosowanie kwasu jabłkowego powinno być porzucone dla osób z indywidualną nietolerancją tego związku.

http://selderey.net/pravilnoe-pitanie/jablochnaja-kislota.html