Kiedy organizujemy biesiadę w stylu rosyjskim lub udajemy się do rosyjskiej restauracji, w menu na pewno znajdą się ogórki kiszone, kapusta kiszona, marynowane grzyby, a pierwsze to codzienna zupa, moskiewska zupa i zupa rybna, z przysmaków - jesiotr, czerwony i czarny kawior, dziczyzna. Kluski syberyjskie, gotowane ziemniaki, owsianka Guryev, naleśniki... A co z tego, naprawdę nasi przodkowie jedli?

Zupa i owsianka - nasze jedzenie.

Zwykłe jedzenie rosyjskich chłopów nie było bardzo zróżnicowane. Musisz szybko i satysfakcjonująco gotować, używając tego, co uprawiasz własnymi rękami lub zbierasz w lesie. Mięso było mało spożywane, choć od niepamiętnych czasów hodowano kury, gęsi, krowy, kozy i świnie.
Schami, nasi przodkowie nazywali jakąkolwiek zupę, a nie tylko kapustą, tak jak teraz. W ogrodach uprawiano rzepę, kapustę, buraki. Wszystko to można ugotować na wodzie lub bulionie mięsnym, wybielonym mlekiem lub kwaśną śmietaną - to jest cały przepis. Wiosna przyszła szczaw czy młoda pokrzywa. W przypadku „mrozu” dodali „zaprawę” z pieczonego smalcu, a na stanowisku uzupełnili żywność olejem konopnym. W XVI wieku. można spróbować „sti borshchovy”, „sti kapusta”, „sti repyany”.
Często jedli turu - chleb, rozdrobniony w małe kawałki na kwas chlebowy, mleko lub wodę. Nie można dodać zieleni, wypełnić go olejem roślinnym. Do jego przygotowania nie był potrzebny ogień, więc można go było wykonać bezpośrednio na polu, gdzie chłopi pracowali przez cały dzień. Ponadto latem ciepło z takiej żywności nie ma senności. Dzisiejsza okroshka pochodzi z turi.
Ale barszcz nazywano najpierw zupą horshevik (nie taką, którą można spalić). Potem zaczęli gotować go na kwasie buraczanym: rozgrzewali się w garnku, rzucali posiekane buraki, marchew, kapustę do wrzącej wody i wysyłali do gulaszu w piekarniku.
Najbardziej wysokokaloryczne w diecie były kaszki. Oni w XVI wieku. było ponad 20 gatunków. Różne ziarna, różne stopnie szlifowania umożliwiły ugotowanie czegoś nowego. Podobnie jak w przypadku shchi, nasi przodkowie nie zawracali sobie głowy ani słowem „owsianka” nie nazywali żadnego gęstego naparu zgniecionych produktów.
Różne kaszki były popularne w różnych prowincjach. Na przykład w Tambowie przede wszystkim proso. Służyło do produkcji nie tylko owsianki w wodzie lub mleku, ale także kulesh ze smalcem wieprzowym. W guberniach nowogrodzkich, twerskich i pskowskich przygotowano grubą - grubą owsiankę jęczmienną z pełnych ziaren.
Owsianka stała się integralną częścią wielu świąt, rytuałów i rytuałów. Była karmiona młodymi na ślubach, pracownicy po zbiorowej pracy. Owsianka „Babkina” przywitała noworodków, „zwycięscy” celebrowali militarne sukcesy, „pokojowo” umocnili rozejm, a na pamiątkę upamiętnili zmarłego.

Chleb na stole - a stół jest tronem, a chleb nie jest kawałkiem - a stół jest deską

Jadłem dużo chleba. Chłopi upiekli go z mąki żytniej. Ponieważ proces ten jest czasochłonny, rozpoczęli go raz w tygodniu. Przechowuj gotowy produkt w specjalnych drewnianych koszach na chleb.
Dla chłopa chleb był tak ważny, że bez niego zacząłby się głód, nawet gdyby było dużo innych pokarmów. W chudych latach do ciasta dodawano komosę ryżową, otręby, korę drzewną i żołędzie mielone.
Chleb był także atrybutem wielu rytuałów. Przywitaliśmy naszych drogich gości „chlebem i solą”, otrzymaliśmy komunię z prosphorami, zrobiliśmy wielkanocne ciasta z pisankami, towarzyszyliśmy naleśnikom na zimę na Maslenitsie i „wiosnę” na wiosnę.
Z mąki pieczony nie tylko chleb. Na stole często pojawiały się placki, naleśniki, pierniki, bułki, serniki. Naleśniki w dawnych czasach były wykonane z mąki gryczanej, luźne, puszyste, kwaśne. Było wiele ciast, podawano je do niektórych potraw: z kaszą gryczaną - do kapuśniaku ze świeżej kapusty, na kwaśną - z soloną rybą, z mięsem - na makaron, z marchewką - do ucha.
W XVII wieku. było co najmniej 50 przepisów na ciasto. Różniły się rodzajem ciasta: drożdżowe, francuskie, słodkie; metoda pieczenia: obraca się w maśle, palenisko. Rozmiar i kształt (okrągły, kwadratowy, trójkątny, wydłużony), metoda umieszczania nadzienia (otwarte ciasto) i zamknięte. Farszem może być: mięso, ryby, jaja, płatki, owoce, warzywa, jagody, grzyby, rodzynki, mak, groszek, twaróg, posiekane warzywa.

Dobra przystawka - kwaśna kapusta

Zima w Rosji jest długa i surowa, dlatego tak popularne były różnego rodzaju ogórki. Kwaśna kapusta w beczkach, dodano jabłka, żurawinę, borówki. Moczyły się także jabłka i żurawiny. Kiedy pojawiły się ogórki, zaczęły ich używać.
Szczególnie czczone grzyby. Grzyby mleczne, grzyby, kurki, agariki miodowe, volnushki - w każdym regionie - własne. Niektóre gatunki, takie jak białe i borowiki, suszone więcej.
Jagody suszono lub mieszano do przechowywania z miodem. W piecu były kęsy, na przykład maliny można było układać na równej warstwie na liściu kapusty i przesyłać do pieca chłodzącego. Jagody osiągnęły pożądany stan, a następnie wysuszony liść usunięto z powstałych ciast.

Ziemniaki i pierogi

Ziemniaki okazały się być w Rosji dopiero w XVIII wieku dzięki staraniom Piotra I i nie stały się natychmiast „drugim chlebem”. Ale kiedy poczuł smak, zaczęli rosnąć z przyjemnością i stopniowo wyparł z diety rzepę. Dzięki ziemniakowi łatwiej było przetrwać porażki pszenicy i żyta.
Pierogi dostały się także do kuchni rosyjskiej, prawdopodobnie z powodu Uralu. O nich nie ma żadnej wzmianki w żadnej książce kulinarnej Rosji aż do początku XIX wieku. Najwcześniejszy opis takiej potrawy można znaleźć w „Malarstwie po jedzeniu cara” (1610–1613), w którym wspomniano modliszkę z jagnięciną.
W 1817 r. Pierogi były egzotyczne w europejskiej części Rosji, chociaż były powszechne na Syberii. Tam były rzeźbione w dużych ilościach i trzymane w zimie na zimno. W 1837 r. Ekaterina Avdejewa pisała o „pierogach” jako słowie używanym na Syberii, które w Rosji nazywane są „uszami”, które są wytwarzane z ciasta makaronowego z mieloną wołowiną, także z grzybami lub rybami.

http://russian7.ru/post/kakaya-eda-yavlyaetsya-iskonno-russkoy/

Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej: lista. Oryginalne dania kuchni rosyjskiej: nazwy, przepisy kulinarne

Pojęcie „kuchni rosyjskiej” jest tak szerokie jak sam kraj. Imiona, preferencje smakowe i skład potraw są zupełnie różne w zależności od regionu. Wszędzie tam, gdzie poruszali się przedstawiciele społeczeństwa, wprowadzali swoje tradycje kulinarne, aw miejscu zamieszkania byli aktywnie zainteresowani kulinarnymi sztuczkami regionu i szybko je wprowadzali, dostosowując się w ten sposób do własnych pomysłów na zdrowe i smaczne jedzenie. Tak więc z czasem na terytorium ogromnego kraju powstały własne uzależnienia.

Historia

Kuchnia rosyjska ma dość ciekawą i długą historię. Pomimo faktu, że przez długi czas w kraju nie podejrzewali nawet istnienia takich produktów jak ryż, kukurydza, ziemniaki i pomidory, narodowy stół wyróżniał się obfitością aromatycznych i smacznych potraw.

Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej nie wymagają egzotycznych składników i specjalistycznej wiedzy, niemniej jednak wymagają dużego doświadczenia. Głównymi składnikami przez wszystkie stulecia były rzepa i kapusta, wszystkie rodzaje owoców i jagód, rzodkiewka i ogórki, ryby, grzyby i mięso. Zboża takie jak owies, żyto, soczewica, pszenica i proso nie zostały pozostawione na boku.

Wiedza o cieście drożdżowym została zapożyczona od Scytów i Greków. Chiny zadowoliły nasz kraj herbatą, a Bułgaria mówiła o metodach gotowania papryki, cukinii i bakłażana.

Wiele interesujących dań rosyjskich pochodziło z kuchni europejskiej XVII-XVIII wieku, do tej listy włączono wędzone potrawy, sałatki, lody, likiery, czekoladę i wino.
Naleśniki, barszcz, syberyjskie pierogi, okroshka, owsianka Guryev, piernik Tula, ryby Don od dawna są rodzajem kulinarnych marek państwa.

Główne składniki

Nie jest tajemnicą dla wszystkich, że nasz stan jest głównie krajem północnym, zima jest tutaj długa i surowa. Dlatego spożywane potrawy muszą koniecznie dawać dużo ciepła, aby pomóc przetrwać w tym klimacie.

Głównymi składnikami rosyjskich potraw ludowych są:

• Ziemniaki Przygotowano z niego różnego rodzaju potrawy, smażone, gotowane i pieczone, a także kotlety, naleśniki, naleśniki, zupy.
• Chleb Ten produkt zajmuje znaczące miejsce w żywieniu przeciętnego Rosjanina. Takie potrawy są uderzające w swojej różnorodności: są to grzanki i krakersy, po prostu chleb, bułeczki i ogromna liczba gatunków, które można wymienić w nieskończoność.
• Jaja Najczęściej są one gotowane lub pieczone, a już na ich podstawie przygotowują dużą liczbę różnych potraw.
• Mięso Najczęściej stosowane typy to wołowina i wieprzowina. Z tego produktu można zrobić wiele potraw, na przykład zrazy, kotlety, hamburgery itp.
• Olej. Jest bardzo popularny, dodawany do wielu składników. Zjedzą to i po prostu rozprowadzą na chlebie.

Również tradycyjne rosyjskie potrawy są często robione z mleka, kapusty, kefiru i kwaśnego mleka, grzybów, ryazhenki, ogórków, kwaśnej śmietany i smalcu, jabłek i miodu, jagód i czosnku, cukru i cebuli. Aby zrobić jedzenie, musisz użyć pieprzu, soli i oleju roślinnego.

Lista popularnych dań rosyjskich

Cechą naszej kuchni jest racjonalność i prostota. Można to przypisać zarówno technologii przygotowania, jak i przepisowi. Ogromna liczba pierwszych posiłków była popularna, ale ich główna lista została przedstawiona poniżej:

• Schi jest jednym z najpopularniejszych pierwszych kursów. Istnieje wiele opcji jego przygotowania.
• Ucho było popularne we wszystkich jego odmianach: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
• Rassolnik był najczęściej gotowany w Leningradzie, w domu i Moskwie z nerkami, kurczakiem i podrobami, rybami i kaszami, korzeniami i grzybami, kukurydzą, klopsikami i jagnięciną.

Ważną rolę odgrywały również produkty mączne:

• naleśniki;
• pierogi;
• placki;
• naleśniki;
• placki;
• Serniki;
• chrupki;
• kulebyaki;
• pączki

Produkty zbożowe były bardzo popularne:

• owsianka w dyni;
• groch;
• gryka z grzybami.

Mięso było najczęściej duszone lub pieczone, a półprodukty były wytwarzane z produktów ubocznych. Najbardziej ulubionymi daniami mięsnymi były:

• paszteciki ogniste;
• Wołowina Stroganoff;
• cielęcina „Orlov”;
• ptak w stolicy;
• rolka wieprzowa po rosyjsku;
• gulasz z podrobów;
• jarząbek w śmietanie;
• gotowane blizny.

Szeroko prezentowano także słodkie potrawy:

Rytualne i zapomniane potrawy

Zasadniczo wszystkie potrawy naszej kuchni mają znaczenie rytualne, a niektóre z nich zostały narysowane od czasów pogańskich. Były używane w ustalone dni lub w święta. Na przykład naleśniki, które przez Słowian wschodnich uważano za chleb ofiarny, były spożywane tylko na Maslenitsa lub na pogrzebach. A wielkanocne ciasta i Wielkanoc przygotowane na święto Wielkanocy.

Kutya służyła jako posiłek pamiątkowy. To samo danie gotowano na różne uroczystości. I za każdym razem miał nową nazwę, która była datowana na wydarzenie. „Biedny” przygotowywał się przed świętami Bożego Narodzenia, „bogaty” - przed Nowym Rokiem i „głodny” - przed chrztem.

Niektóre stare rosyjskie potrawy są dziś niesprawiedliwie zapomniane. Ostatnio nie było nic smaczniejszego niż marchewki i ogórki, gotowane z dodatkiem miodu w kąpieli wodnej. Cały świat znał i kochał narodowe desery: pieczone jabłka, miód, różne pierniki i dżemy. Zrobiliśmy również flatbreads z jagodowej owsianki, wcześniej suszone w piecu, oraz „chłopcy” - gotowane kawałki buraków i marchewki - były to ulubione rosyjskie dania dla dzieci. Lista takich zapomnianych produktów spożywczych może być kontynuowana w nieskończoność, ponieważ kuchnia jest bardzo bogata i różnorodna.

Kvasses, Sbiten i napoje z owoców jagodowych można przypisać odwiecznym rosyjskim napojom. Na przykład pierwsza lista jest znana Słowianom od ponad 1000 lat. Obecność tego produktu w domu uznano za oznakę dobrobytu i bogactwa.

Antyczne naczynia

Nowoczesna kuchnia z całą jej ogromną różnorodnością bardzo różni się od przeszłości, ale wciąż bardzo się z nią splata. Do tej pory utracono wiele przepisów, zapomniano o smakach, większość produktów stała się niedostępna, ale rosyjskie potrawy ludowe nie powinny być wymazywane z pamięci.

Tradycje ludzi są ściśle związane z jedzeniem i ewoluowały pod wpływem różnych czynników, wśród których główną rolę odgrywają wszelkiego rodzaju abstynencja religijna. Dlatego w rosyjskim leksykonie często występują takie słowa jak „post” i „jedzenie mięsa”, okresy te są na przemian na przemian.

Takie okoliczności silnie wpłynęły na kuchnię rosyjską. Istnieje ogromna ilość żywności ze zbóż, grzybów, ryb, warzyw, które zostały przyprawione tłuszczami roślinnymi. Na świątecznym stole zawsze były takie rosyjskie potrawy, których zdjęcia można zobaczyć poniżej. Są związane z obfitością zwierzyny łownej, mięsa, ryb. Ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga pewnych umiejętności od kucharzy.

Najczęściej uczta rozpoczynała się od przystawek, a mianowicie grzybów, kapusty kiszonej, ogórków i marynowanych jabłek. Sałatki pojawiły się dopiero później, za panowania Piotra I.
Potem jedli takie rosyjskie potrawy jak zupy. Należy zauważyć, że w kuchni narodowej jest bogaty zestaw pierwszych dań. Przede wszystkim jest to zupa, solanka, barszcz, ucho i botvini. Potem nastąpiła owsianka, którą u ludzi nazywano matką chleba. W dni jedzenia mięsa kucharze przygotowywali dania dla smakoszy z podrobów i mięsa.

Silny wpływ na kształtowanie pasji kulinarnych miała Ukraina i Białoruś. Dlatego w kraju zaczęto gotować takie rosyjskie dania gorące jak kleshi, barszcz, zupa z buraków, zupa z kluskami. W menu są bardzo twarde, ale wciąż popularne są potrawy narodowe, takie jak zupa, okroshka i ucho.

Zupy można podzielić na siedem rodzajów:

1. Zimno, które są przygotowywane na podstawie kwasowości (okroshka, turi, botvinia).
2. Rosóły warzywne, powstają na wodzie.
3. Nabiał, mięso, grzyby i makaron.
4. Wszystkie ulubione potrawy zupy należą do tej grupy.
5. Wysokokaloryczna solanka i marynata, przygotowane na bazie bulionu z mięsa i mają lekko słony, kwaśny smak.
6. W tej podkategorii padały różne buliony rybne.
7. Zupy wytwarzane wyłącznie z dodatkiem płatków w bulionie warzywnym.

W czasie upałów bardzo przyjemnie jest zjeść fajne rosyjskie pierwsze dania. Ich przepisy są bardzo zróżnicowane. Na przykład może to być okroshka. Początkowo był przygotowywany wyłącznie z warzyw z dodatkiem Kwas Chlebowy. Ale dziś jest wiele przepisów na ryby lub mięso.

Bardzo smaczne stare danie Botvinia, które straciło swoją popularność ze względu na złożoność gotowania i wysokie koszty. Obejmował on odmiany ryb takich jak łosoś, jesiotr i jesiotr. Przygotowanie różnych receptur może wymagać od kilku godzin do kilku dni. Ale bez względu na to, jak trudne jest jedzenie, ten smakosz sprawi wielką przyjemność takim rosyjskim potrawom. Lista zup jest bardzo zróżnicowana, podobnie jak sam kraj z własnymi narodowościami.

Jedzenie, marynowanie, fermentacja

Najłatwiejszym sposobem przygotowania kawałka jest oddanie moczu. Tak zaopatrzono rosyjskie potrawy z jabłek, borówek i żurawin, tarniny, moroszki, gruszek, wiśni i jarzębiny. Na terenie naszego kraju była nawet specjalnie hodowana odmiana jabłek, która doskonale nadawała się do takich preparatów.

Zgodnie z recepturami wyróżnia się dodatki takie jak kwas chlebowy, melasa, marynata i słód. Praktycznie nie ma szczególnych różnic między marynowaniem, marynowaniem i oddawaniem moczu, często jest to tylko ilość użytej soli.

W XVI wieku ta przyprawa przestaje być luksusem, a wszyscy w regionie Kama zaczynają aktywnie angażować się w jej wydobycie. Pod koniec XVII wieku same rośliny Stroganowa wyprodukowały ponad 2 miliony funtów rocznie. W tym czasie pojawiły się takie rosyjskie potrawy, których nazwy pozostają aktualne do dziś. Dostępność soli umożliwiła zbieranie kapusty, grzybów, buraków, rzepy i ogórków na zimę. Ta metoda pomogła niezawodnie zachować i zachować ulubione potrawy.

Ryby i mięso

Rosja jest krajem, w którym zima trwa dość długo, a jedzenie musi być pożywne i satysfakcjonujące. Dlatego główne rosyjskie potrawy są zawsze w swoim składzie z mięsem i bardzo zróżnicowane. Doskonale przygotowana wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i dziczyzna. Zasadniczo wszystko było pieczone w całości lub cięte na duże kawałki. Bardzo popularne były potrawy robione na szaszłykach, które nazywano „spinned”. Pokrojone mięso często dodawano do płatków, a naleśniki były nadziewane nim. Żaden stół nie mógłby obyć się bez smażonych kaczek, cietrzewów, kurczaków, gęsi i przepiórek. Krótko mówiąc, pożywne rosyjskie dania mięsne zawsze były honorowane.

Przepisy na dania rybne i półfabrykaty zadziwiają także swoją różnorodnością i ilością. Dla chłopów produkty te nie były w ogóle nic warte, ponieważ łapały „składniki” dla nich same w dużych ilościach. A w latach głodu takie zapasy stanowiły podstawę diety. Ale drogie gatunki, takie jak jesiotr i łosoś, były podawane tylko na wielkie święta. Podobnie jak mięso, produkt ten był przechowywany w przyszłości, był solony, wędzony i suszony.

Poniżej znajdują się przepisy na tradycyjne dania kuchni rosyjskiej.

Rassolnik

Jest to jedna z najpopularniejszych potraw, która opiera się na piklach, a czasem pikli. To danie nie jest typowe dla innych kuchni świata, jak na przykład mieszanka i okroshka. Podczas swojego długiego istnienia znacznie się zmienił, ale nadal jest uważany za ulubiony.

Calla można nazwać prototypem dla całej zwykłej marynaty - jest to raczej ostra i gęsta zupa, którą przygotowano na solance ogórkowej z dodatkiem prasowanego kawioru i tłustych ryb. Stopniowo wymieniano ostatni składnik na mięso, a więc pojawiło się znane i ulubione danie. Dzisiejsze przepisy są bardzo zróżnicowane, więc są zarówno wegetariańskie, jak i nie. Takie rodzime dania kuchni rosyjskiej wykorzystują jako podstawę wołowinę, podroby i wieprzowinę.

Aby przygotować dobrze znane danie, gotuj mięso lub podroby przez 50 minut. Następnie wyślij liście laurowe i pieprz, sól, marchew i cebulę. Ostatni ze składników jest czyszczony i cięty poprzecznie lub można go po prostu przebić nożem. Wszystko gotuje się przez kolejne 30 minut, następnie mięso usuwa się, a bulion filtruje. Następnie smażymy marchew i cebulę, ogórki przecieramy na tarce i również układamy tam. Rosół gotuje się, mięso sieka się na kawałki i dodaje do niego, wylewa z ryżem i drobno pokrojonymi ziemniakami. Wszystko jest gotowe do spożycia i ubrane w warzywa, pozwól mu gotować przez 5 minut, dodaj warzywa i śmietanę.

Galarety

To danie jest używane na zimno, do gotowania zupy mięsnej zagęszczonej do galaretowatej masy z dodatkiem małych kawałków mięsa. Często jest uważany za rodzaj galarety, ale jest to poważne nieporozumienie, ponieważ ta ostatnia ma taką strukturę ze względu na agar-agar lub żelatynę. Kurczak kieruje rosyjskimi daniami mięsnymi i jest uważany za niezależne danie, które nie wymaga dodawania substancji do żelowania.

Nie wszyscy wiedzą, że kilkaset lat temu tak popularne danie zostało przygotowane dla sług królewskich. Pierwotnie otrzymał nazwę galaretki. I zrobili to z resztek stołu pana. Odpady drobno posiekano, następnie gotowano w rosole, a następnie chłodzono. Powstałe danie było nieestetyczne i wątpliwe do smaku.

Z pasją kraju do kuchni francuskiej, wiele rosyjskich potraw, których nazwy również się tam zmieniły, nieco się zmieniło. Nie wyjątkiem był nowoczesny brawn, który nazwano Galantine. Składał się z gotowanej gry, królika i wieprzowiny. Składniki te zmielono z jajami, a następnie rozcieńczono bulionem do konsystencji śmietany. Nasi kucharze okazali się bardziej zaradni, dlatego dzięki różnym uproszczeniom i sztuczkom galantyna i galaretka zostały przekształcone w nowoczesną rosyjską salwę. Mięso zastąpiono wieprzową głową i nogami oraz dodano uszy wołowe i ogony.

Tak więc, aby ugotować taką potrawę, należy wziąć składniki żelujące, które są przedstawione powyżej, i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 5 godzin na małym ogniu, a następnie dodać mięso i gotować jeszcze przez kilka godzin. Początkowo zawsze dodaje się marchew, cebulę i ulubione przyprawy. Po upływie tego czasu bulion będzie musiał zostać osuszony, mięso powinno zostać zdemontowane i włożone do talerzy, a następnie wlać powstałą ciecz i wysłać do zamrożenia na zimno.

Dzisiaj nie ma uczty bez tego dania. Pomimo faktu, że wszystkie rosyjskie potrawy zajmują dużo czasu, proces gotowania nie jest szczególnie trudny. Istota galaretki pozostaje niezmieniona przez długi czas, zmienia się tylko jej podstawa.

Barszcz rosyjski

Jest uważany za bardzo popularny i kochany przez wszystkich. Do gotowania potrzebne będzie mięso, ziemniaki i kapusta, buraki i cebula, pasternak i marchew, pomidory i buraki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, takie jak pieprz i sól, liść laurowy i czosnek, olej roślinny i wodę. Jego skład może się zmienić, składniki - zarówno dodane, jak i zmniejszone.

Barszcz to rodzime dania kuchni rosyjskiej, do przygotowania których konieczne jest gotowanie mięsa. Wcześniej dokładnie myje się i wlewa zimną wodą, a następnie na średnim ogniu doprowadza do wrzenia, jak się wydaje, pianę usuwa się, a po zagotowaniu bulionu przez kolejne 1,5 godziny. Pasternak i buraki tnie się na cienkie paski, cebulę kroi się na półpierścienie, wciera się marchewkę i pomidory, a kapustę delikatnie rozdrabnia. Pod koniec gotowania wywar musi być solony. Następnie przesyła się do niej kapustę, gotuje się masę i układa ziemniaki całkowicie. Czekamy, aż wszystko będzie gotowe. Cebulę, pasternak i marchewkę smaży się trochę na małej patelni, a następnie wszystko zalewa się pomidorami i dusi ostrożnie.

W osobnym pojemniku należy gotować buraki przez 15 minut, aby były gotowe, a następnie przenieść je do pieczeni. Następnie ziemniaki wyjmuje się z bulionu i dodaje do wszystkich warzyw, po czym podgrzewa się trochę widelcem, ponieważ należy go namoczyć w sosie. Wszystko dusi przez kolejne 10 minut. Ponadto składniki są wysyłane do rosołu, a także kilka liści laurowych i papryki. Gotować kolejne 5 minut, a następnie posypać ziołami i kruszonym czosnkiem. Gotowane danie musi parzyć przez 15 minut. Można to również zrobić bez dodawania mięsa, to jest idealne na czczo, a dzięki różnorodności warzyw, będzie nadal niezwykle smaczne.

Pierogi

Ten produkt kulinarny składa się z mięsa mielonego i ciasta przaśnego. Jest uważany za słynne danie kuchni rosyjskiej, które ma starożytne korzenie fińsko-ugroficzne, tureckie, chińskie i słowiańskie. Nazwa pochodzi od udmurtowego słowa „pelnjan”, które w tłumaczeniu oznacza „ucho chlebowe”. Analogi ravioli można znaleźć w większości kuchni świata.

Historia mówi, że ten produkt był bardzo popularny podczas wędrówek Ermak. Od tego czasu danie to stało się najbardziej ukochane wśród mieszkańców Syberii, a następnie reszty regionów szerokiej Rosji. Danie to składa się z ciasta przaśnego, które będzie wymagało wody, mąki i jajek, a do nadzienia jest mielona wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. Dość często nadzienie przygotowywane jest z kurczaka z dodatkiem kapusty kiszonej, dyni i innych warzyw.

Aby przygotować ciasto, musisz wymieszać 300 ml wody i 700 gramów mąki, dodać 1 jajko i zagnieść sztywne ciasto. Do nadzienia wymieszać mięso mielone z drobno pokrojoną cebulą, lekko pieprzem i solą. Następnie rozwałkuj ciasto i za pomocą formy wyciśnij kółka, w których rozłożymy odrobinę nadzienia i uszczypnij w trójkąty. Następnie zagotuj wodę i gotuj, aż pierogi unoszą się.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Kuchnia narodowa

Rosja jest krajem wielonarodowym, tutaj można skosztować najróżniejszych, czasem bardzo egzotycznych dań wielu narodowości - od tatarskiego chak-chak (ciasta z miodowym deserem) po strugane jakuty (świeże mrożone ryby lub mięso). Ale w całym kraju znajdziesz tradycyjną kuchnię rosyjską. Oto 12 potraw, które musisz spróbować w Rosji.

Zupa to zupa z kapustą, która powstała w XI wieku. Lista składników obejmuje mięso, przyprawy i kwaśny sos z kapusty. Składniki mogą się jednak różnić w zależności od rodzaju zupy (chude, rybne, zielone) i kulinarnych umiejętności szefa kuchni - wielu Rosjan przygotowuje tę zupę według własnych przepisów. Jeść zupę z chlebem żytnim, przyprawić kwaśną śmietaną lub przyprawami.

Pierogi

Pierogi - bez przesady, najsłynniejsza rosyjska potrawa za granicą. Pojawił się na Uralu pod koniec XIV wieku. Nazwa „pierogi” pochodzi od podobnego słowa z ugrofińskiej grupy językowej, co dosłownie oznacza „ucho chlebowe”. Klasyczne pierogi to mielona wołowina składająca się z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, owinięta w przaśnym cieście z mąki, jaj i wody. Gotowe pierogi gotowane we wrzącej osolonej wodzie. Podawane z masłem, musztardą, majonezem lub innymi przyprawami. Wiele pokoleń Rosjan zna tradycję formowania pierogów z całą rodziną. Im większa rodzina, tym większa objętość półfabrykatów. Część gotowanych gotowanych natychmiast, reszta była zamrożona.

Kashi, podobnie jak zupy, to coś, bez czego rosyjska kuchnia jest nie do pomyślenia. Rosjanie, zwłaszcza w dzieciństwie, zawsze jedzą owsiankę na śniadanie - są zdrowe i pożywne. Kasza manna, jęczmień, płatki owsiane, gryka i kilkadziesiąt kolejnych odmian. Owsianka najprawdopodobniej zostanie zaoferowana na śniadanie w hotelu, kawiarni, kafeterii studenckiej lub podczas wizyty. Jest podawany na gorąco, hojnie przyprawiając go masłem. Jak mówią w Rosji, nie zepsujesz owsianki masłem, co oznacza, że ​​użyteczne nie będą szkodliwe nawet w dużych ilościach.

Rosyjskie ciasta

Ciasto w kuchni rosyjskiej ma takie samo znaczenie jak pizza w języku włoskim. Rosyjskie ciasta są pieczone głównie z pikantnego ciasta z różnymi nadzieniami - od mięsa i ryb po owoce i twaróg. Serniki, placki, placki, ciasta, shangi, bramy, liście kurczaka - nie jest to pełna lista odmian tego dania. Jeśli możesz spróbować domowych ciast, uważaj się za szczęściarza. Jednak w wielu placówkach gastronomicznych nie są gorszej jakości od gotowanego domu.

Naleśniki

Naleśniki - najstarsze danie kuchni rosyjskiej, które pojawiło się w IX wieku. Przepis na gotowanie jednej z najsłynniejszych rosyjskich potraw jest dość prosty - mleko, jajka, sól, ale proces gotowania jest podobny do rzemiosła, którego nie może opanować każda gospodyni. Ciasto wylewa się na masło podgrzane na patelni, a zadaniem kucharza jest pieczenie rumianego, równego naleśnika bez grudek i zapobieganie jego wypalaniu z wyprzedzeniem. Im cieńsze naleśniki, tym wyższy poziom umiejętności. W Rosji wciąż pojawia się powiedzenie „Pierwszy naleśnik jest nierówny”, co oznacza niepowodzenie na początku każdej firmy. Zazwyczaj naleśniki są podawane na gorąco ze śmietaną, masłem, miodem lub różnymi nadzieniami - mięso, ryby, warzywa, słodycze, owoce i inne. Specjalny szyk - naleśniki z kawiorem.

Olivier

Podobnie jak Amerykanom trudno jest sobie wyobrazić Święto Dziękczynienia bez tradycyjnego indyka, a Włosi mogą mieć świąteczny stół bez soczewicy i Dzamponu, więc stół noworoczny w wielu rosyjskich rodzinach jest nie do pomyślenia bez Oliviera, znanego za granicą jako Rosyjska Sałatka. Nazwany na cześć swojego twórcy - szefa kuchni Luciena Oliviera, który pracował w Moskwie w XIX wieku - zyskał szczególną popularność w latach sowieckich. Nie ostatnią rolę w tym odgrywała łatwość przygotowania i dostępność składników. Klasyczny radziecki „Olivier” obejmował gotowane ziemniaki i marchewkę, kiełbasę, jajka na twardo, kiszone ogórki, zielony groszek i koper. Wszystko to zostało pokrojone na małe kostki i ubrane w majonez.

Vinaigrette

Ta sałatka pojawiła się w kuchni rosyjskiej w XIX wieku. Wytwarza się go z gotowanych buraków, ziemniaków, fasoli, marchwi, a także marynowanych ogórków i cebuli. Ubrany w olej słonecznikowy. Wygląda jak „suchy” barszcz.

Solone ogórki

Każdy posiłek w Rosji rzadko idzie bez ogórków. Często ogórki, pomidory, kapusta i grzyby własnej marynaty są dumą gościnnych gospodarzy. Chrupiący solony ogórek, pachnący koper i chrzan zwyczajowo gryzie tradycyjny rosyjski digestif - wódkę.

Jam

Dżem - domowy deser. Ta sama konfitura lub dżem, tylko płyn i całe jagody lub kawałki owoców. Dżem jest najczęściej wytwarzany z jagód i owoców uprawianych na ich własnej działce lub zbieranych w lesie. Konsystencja, smak i receptura w dużej mierze zależy od umiejętności i preferencji gospodyni. Jeśli jesteś zaproszony do spróbowania dżemu babci lub mamy, nie odmawiaj sobie tej przyjemności.

Zefir

Pastila jest tradycyjną rosyjską słodyczą znaną od XIV wieku. W formie i fakturze przypomina pianki, ale ma swój niepowtarzalny smak. Oryginalny cukierek owocowy został wykonany z jabłek Antonov, które rosły tylko w Rosji. Od XIX wieku ekskluzywny rosyjski deser zaczął być eksportowany do Europy. Później zaczęli robić pastylki z innych odmian jabłek i jagód. Później miód, a następnie cukier stają się ważnym składnikiem ptasiego mleczka. Przed rewolucją w 1917 r. Szczególnie popularne były ptasie mleczko Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff). Obecnie w Kolomnie i Belevo wznowiono proces wytwarzania past według starych receptur. Wszystkie rodzaje past można kupić w rosyjskich sklepach.

Kwas jest jednym z najstarszych rosyjskich napojów, które wszyscy kochali - od chłopów po królów. Pierwsza wzmianka w 1056. Do końca XIX wieku został wykonany jako napój niskoalkoholowy (2-3 stopnie) na słodzie żytnim z dodatkiem pikantnych ziół, soków jagodowych i owocowych. Następnie zaczęli wytwarzać kwas chlebowy z gotowych wypieków, krakersów. Niektórzy Rosjanie wciąż nalegają na domowy napar. Napój jest bardzo orzeźwiający w upale. Musisz pić to schłodzone.

Galaretka (galaretka)

Mięso galaretowate to galaretka. Robi się go z grubego bulionu z kawałkami mięsa, gotowanego mięsa przez kilka godzin, a następnie schładza. Podawane do stołu jako zimna przekąska.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Kuchnia rosyjska

Światowej sławy kuchnia rosyjska zawsze zachwycała obcokrajowców różnorodnością i obfitością. W swojej długiej historii rosyjska kuchnia została wzbogacona o wiele różnych przepisów na pyszne potrawy, z których wiele przetrwało do dziś bez większych zmian. przeczytaj pełne

Kuchnia rosyjska, przepisy ze zdjęciami

Światowej sławy kuchnia rosyjska zawsze zachwycała obcokrajowców różnorodnością i obfitością. W swojej długiej historii rosyjska kuchnia została wzbogacona o wiele różnych przepisów na pyszne potrawy, z których wiele przetrwało do dziś bez większych zmian.

Przez wieki rosyjska sztuka kulinarna była niezasłużenie uważana za barbarzyńską i niegrzeczną, a jej potrawy były pogardliwe. Ale kuchnia rosyjska nie stała w miejscu, rozwinęła się, przyjęła i zmodyfikowała doświadczenia innych narodów, kontynuowała tworzenie nowych potraw. Krajowa tradycja kulinarna przeszła długą drogę zanim ukształtowały się jej główne cechy, które teraz cieszą wielu smakoszy na całym świecie.

Zainteresowanie kuchnią rosyjską pojawiło się w XIX wieku. Nasza tradycja kulinarna od kilkudziesięciu lat zdobyła popularność w Europie, a następnie zdobyła uznanie na całym świecie. Od tego czasu kuchnia rosyjska ma reputację jednej z najsmaczniejszych i najbardziej zróżnicowanych na świecie, jej tajemnice mają tendencję do pojmowania, a wielowiekowe tradycje - do uczenia się. W tej sekcji znajdziesz przepisy rosyjskich potraw narodowych ze zdjęciami i przygotowaniami krok po kroku.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Czy są wieczne rosyjskie produkty i naczynia?

Portal Moscow-24 poprosił mnie o odpowiedź na wszystkie te pytania. Podam tutaj pełną wersję mojego wywiadu. Na samej stronie moskiewskiej, z oczywistych powodów, jest nieco zmniejszona. Nasza rozmowa z korespondentką Anastazją Maltsevą.

- Czy są jakieś rosyjskie produkty?

- Będziesz zaskoczony, ale odpowiedź nie będzie łatwa. I tak i nie. Cała nasza różnorodność produktów może być podzielona na trzy duże grupy. Pierwsze - produkty naturalne - wszystko, co można uprawiać. Są to np. Gryka, rzepa, ziemniaki, jagnięcina, wieprzowina, kurczak itp. Druga grupa obejmuje produkty wstępnie przetworzone: smalec, kiszoną kapustę, ogórki kiszone, dżem. Trzecia grupa to gotowe posiłki, które szef kuchni serwuje na stole. Gdzie mogę znaleźć kuchnię narodową? Oczywiście nie w pierwszej grupie. Nie ma ani jednego warzywa, ani owocu, który rośnie tylko w Rosji. Nawet nasza rzepa jest uprawiana w wielu krajach.

Druga grupa może już twierdzić, że jest obywatelem. Ponieważ tutaj, do produktów rosnących na terytorium Rosji, dodawane są specyficzne technologie przetwarzania. Kiszona kapusta, ogórki - stara słowiańska tradycja. Krajowe produkty tej grupy obejmują, na przykład, naszą śmietanę, słodycze.

I to w oparciu o produkty, które przeszły specyficzne przetwarzanie, powstają tradycyjne dania narodowe. W ten sposób technologia uzupełnia sztukę gotowania. Na przykład kapusta kwaszona została zrobiona z kapusty kiszonej. To danie można znaleźć tylko w kuchni rosyjskiej. Rassolnik, solyanka, okroshka są również uważane za nasze narodowe potrawy.

- Gdy rozmowa zmieni się w zupy, głównym ekscytującym pytaniem będzie oczywiście barszcz. Kim on jest?

- To jest naprawdę główny argument Słowian: „Czyj barszcz?”. Rosjanie, Ukraińcy, Polacy, Białorusini słusznie twierdzą, że mają prymat w tworzeniu słynnej zupy. Który z narodów przygotował go pierwszy? Odpowiedź jest prosta: nikt. Barszcz urodził się wiele stuleci (a może tysiąc lat temu), kiedy nie było Rosjan, Ukraińców, Białorusinów i Polaków. Zupa została przygotowana przez plemiona słowiańskie na równinie wschodniej Europy. Każdy z dzisiejszych krajów może słusznie domagać się swojego pierworodztwa. Inną rzeczą jest to, że każdy naród ma własne narodowe wersje tego dania. A nasz baran Kuban jest nie mniej cenny niż dziedzictwo historyczne niż barszcz połtawski z knedlami lub polskim Żurek.

- Mówiąc o produktach krajowych, nazwałeś ogórki kiszone, kapustę kiszoną, twaróg. Okazuje się, że kuchnia rosyjska ma słony smak?

- Raczej kwaśno fermentowany, zakwaszany. Jednak kiedy mówimy o kuchni, nie wolno nam zapominać, że są to nie tylko smaki i dania. Oprócz wyłącznie recepty
szczegóły, jest kilka ważnych rzeczy: produkty, technologia przetwarzania, rodzaj i charakter żywności, normy i zwyczaje serwowania potraw. Wreszcie kultura „stołowa”.

- W jaki sposób metoda składania wniosków może być ogólnokrajowa?

- Są to małe, czasem nieuchwytne szczegóły, rzadko spotykane w innych krajach. Na przykład powszechne stosowanie śmietany z zupami. Albo dodanie chrzanu do gorącej wędzonej ryby, galaretki itp. Lub duża lista przekąsek, czasem zaskakujących obcych publiczności (nie rozumiejąc samego pochodzenia terminu „przekąska” i funkcjonalnego celu tej przekąski przy rosyjskim stole). Kawior jest tradycyjnie na lodzie, śledzie są krojone, a łosoś jest w plasterkach.

- Czy mamy rytuały, które tworzą duszę ludowej kuchni?

- Od wielu lat UNESCO opracowuje listę dziedzictwa niematerialnego, w tym w dziedzinie kuchni. Nie chodzi tylko o potrawy, ale o związane z nimi zwyczaje kulturowe. Jest Francja i Turcja, Armenia i Maroko. Ale Rosji nie ma na tej liście. Ręce nie docierają do naszych urzędników nawet ratyfikują odpowiednią konwencję. Ale powiedzmy, że nasze modelowanie ravioli lub kapusty kiszonej może się tam znaleźć. Słynna specjalistka kulinarna Ekaterina Awdejewa (jej książki zostały opublikowane w latach 40. XIX wieku - przeczytaj ten blog) opisuje, jak kobiety na Syberii zbierały się wieczorami i siekane kapusty. Pięknie się ubierali, śpiewali, zapraszali dzieci i opowiadali bajki. Słowo „skit” pochodzi właśnie z tej tradycji, a nie aktorzy moskiewskiego teatru artystycznego go wymyślili.

- Opowiedz mi więcej o kuchni moskiewskiej. Jaka jest jego specyfika w przeciwieństwie do kuchni rosyjskiej?

- W wiekach XVI-XVII w Moskwie kuchnia patriarchalna osiągnęła swój szczyt. Ale nie wolno nam zapominać, że jedzenie w tamtej epoce miało charakter średniowieczny, bardziej skupione na nasyceniu żołądka niż na smakowaniu.

W czasach Piotra Wielkiego, kiedy Petersburg stał się stolicą, kuchnia moskiewska zachowała swój patriarchalny charakter. W Petersburgu pojawiła się moda na kuchnię francuską. Wiedz, mówił tylko po francusku, jadł ostrygi, Strasburskie ciasta i widział „Veuve Clicquot”. Moda na kuchnię francuską w Moskwie dotarła powoli, często przynoszona przez emerytowanych urzędników i arystokratów, którzy przybyli tu, aby przejść na emeryturę.
W XIX wieku w Moskwie gościom podawano jedzenie w zabezpieczonym domu w kilku etapach. Najpierw były przekąski w oddzielnym pokoju. Były sale bufetowe - stoły - stoły z czarnym i czerwonym kawiorem, łososiem, pieczonymi pieczarkami i różnymi rodzajami wódki.

Potem pojawiły się dwie lub trzy zimne potrawy - już w jadalni: szynka, gęś pod kapustą, gotowana wieprzowina z cebulą, wieprzowa głowa z chrzanem, sandacz pod galantinem, szczupak lub gotowany jesiotr, mieszany winegret z drobiu, kapusty, ogórków. Czasami galaretkę wołową podawano z kwasem, kwaśną śmietaną i chrzanem lub gotowaną świnią, botwinią głównie z bieługą. Czym jest botwinia? - Możesz o tym przeczytać tutaj.

Po zimnie na stole podawano dania z sosami. Najczęściej stosowano kaczkę pod grzybami, wątróbkę cielęcą z mielonymi płucami, głowę cielęcą ze śliwkami i rodzynkami, jagnięcinę z czosnkiem, oblany czerwonym słodkawym sosem; Małe rosyjskie pierogi, pierogi, mózgi pod zielonym groszkiem, kurczak fricassee z sosem grzybowym.

Czwarta zmiana polegała na pieczeniu: pieczonych indyków, kaczek, gęsi, prosiąt, cielęciny, cietrzewia, leszczyny, kuropatw, jesiotra ze stertą lub jagnięciny z kaszą gryczaną. Zamiast sałatki podawano marynaty, oliwki, oliwki, marynowane cytryny i jabłka. Oprócz gorących zawsze oferowane były kulebyaki, sochni, lub serniki, czyli ciasta. Kolacja zakończyła się dwoma rodzajami ciast - jak je wtedy nazywano: mokre (kissels, kompoty) i suche (herbatniki, lody itp.).

- Jak zmieniła się porcja patriarchalnej żywności?

- Wpływy europejskie stopniowo docierały do ​​Moskwy. Zupy stały się przezroczyste i puree. Stolik z przekąskami przeniesiony z oddzielnego pomieszczenia w głównej dostawie. Galaretka stała się galaretką i galantyną. Szary rosół w nim był przezroczysty, mięso i drób były pięknie ułożone na talerzu, a warzywa zostały z gracją wycięte. Vinaigrette i majonez stały się znane (co nie było nazywane sosami, ale gotowymi daniami z drobiu, ryb lub mięsa z warzywami pod tym samym nadzieniem).

Jeśli nie marnujesz czasu na szczegóły, za zdjęciami stołu możesz znaleźć wzory nowej ery kulinarnej. Minęło nieco ponad ćwierć wieku, a kuchnia moskiewska stała się nie do poznania inna. Lub raczej nie tak: zmieniła się jego filozofia, jej kultura. Zmienił się język i technologia. Co więcej, ta kuchnia nadal nie stała się francuska, zachowując nieuchwytny rosyjski smak i podstawy. W przeciwieństwie do St. Petersburga Moskwa zaskakująco zachowała historyczną oryginalność swojej kuchni. Być może częściowo z tego powodu, w drugiej połowie XIX wieku, dzięki wysiłkom rosyjskich kucharzy, nasza gastronomia osiągnęła światowy poziom. Przecież już w czasach Molokowów nikt nie wpadł na pomysł obwiniania jej za to, że jest zacofana. Stała się pełnym uczestnikiem światowego procesu kulinarnego.

- Co się stało z rosyjską kuchnią w okresie sowieckim?

- W pierwszych latach po rewolucji nie było czasu na kulinarne przysmaki. Zadaniem władz było nakarmienie ludzi. Profesor M. Kutkina opowiedział nam ciekawą historię. Jej nauczyciel, Nikolai Kurbatov, nadal był kucharzem w przedrewolucyjnym okresie doświadczeń w 1919 r., Wraz z kolegami, wymyślając nową zupę, zwaną później „marynatą w Leningradzie”. Była moskiewska marynata była eleganckim daniem z drobiem, korzeniami, ogórkami kiszonymi, przyprawami i czystym bulionem. Gdzie znaleźć korzenie w 1919 roku? Kucharze wzięli przepis tylko jako podstawę - gotowany bulion z kości, dodany do niego marynowane ogórki i... jęczmień na sytość. Zupa przyszła do gustu - w czasach sowieckich podawano ją w każdej stołówce.

Ale od późnych lat dwudziestych stało się jasne, że nie trzeba rezygnować z poważnych reform. Kraj był w trudnej sytuacji. Od 1929 r. Wprowadzono już karty spożywcze do wszystkich podstawowych produktów w Leningradzie. W Moskwie nie było takich ograniczeń, ale życie nie było dużo lepsze. Ludność rosła, a stara przemysłowa baza przemysłowa po prostu nie mogła sobie poradzić. Wraz z zgłoszeniem A. Mikoyana powstaje nowy przemysł spożywczy - buduje się dziesiątki piekarni, zakładów przetwórstwa mięsnego, fabryk do produkcji ropy naftowej, tłuszczów i konserw.

Istnieje również reforma kuchni radzieckiej. A Moskwa jest jej wizytówką. Ludzie podsycają smak nowych produktów i potraw. Do nas przychodzą konserwy, kukurydza, groszek konserwowy, płatki „Artek”, soki, lody, kiełbasa lekarska, „szampan radziecki”, wina krymskie. W ten sposób powstaje obraz obfitości produktów socjalistycznych. Obraz może być dekoracyjny, ale przekonujący dla ludności.

- Czy w Związku Radzieckim były narodowe fast foody?

- Oczywiście były kawiarnie, w których można było szybko wypić szklankę bulionu i zjeść ciasto. Były naleśniki i cheburechnye. Ale jeśli mówimy o fast foodach w dzisiejszym szerokim znaczeniu, to trudno je uznać za konkurentów. W przeciwieństwie do McDonald's, który oferuje różnorodne posiłki na śniadanie, lunch i kolację, nie można jeść samych chebureksów. Ogólnie rzecz biorąc, wydaje mi się, że najlepszy radziecki (i rzeczywiście nasz krajowy) fast food zawsze był typową radziecką stołówką (w najlepszym wykonaniu). Zawsze można było szybko i sprawnie jeść, począwszy od lat 30. XX wieku.

- Co się stało w latach powojennych?

- W latach 60. w Moskwie rozpoczął się ogromny napływ kuchni narodowych. W stolicy powstają restauracje republik radzieckich i krajów socjalistycznych - „Baku”, „Uzbekistan”, „Praga”, „Wilno”, „Sofia”. To zjawisko niewątpliwie wzbogaciło kuchnię moskiewską. Ale jednocześnie i kilku „odeszło od historycznych korzeni”. Do tej pory kebab i pilaw dla wielu z nas są świątecznymi potrawami, a zupa i naleśniki to po prostu codzienne jedzenie. Niestety, późniejszy rozwój radzieckiej kuchni stopniowo zaczął się pogarszać. W latach 70. deficyt wzrósł. W latach 80. pojawiły się kupony na różne produkty.

- Jak upadek Związku Radzieckiego wpłynął na kuchnię moskiewską?

- Kiedy żelazna kurtyna upadła w latach 90., rozpoczął się bardzo ciekawy proces. Jaki był problem kuchni radzieckiej? W izolacji od świata. W końcu prawie nie znaliśmy nowych produktów, przypraw, technik gotowania i technologii. Dlatego lata 90. to proces poznawania światowej kuchni, który w dobry sposób musiałby przejść przez cały XX wiek. A sprawa nie jest w pięknych wówczas opakowaniach trampek czy polskiego „szampana”. W Moskwie, jedna po drugiej, przetaczały się fale innej kultury kulinarnej - francuskiej, włoskiej, japońskiej, meksykańskiej i chińskiej. Te nowe smaki przenikają do domowej kuchni. A tradycyjny makaron w stylu marynarskim uzupełnia makaron z łososiem, a zwykła kiełbasa, jak się okazuje, nie przeczy w ogóle ciastom i terronom.

- Co możesz powiedzieć o obecnym stanie kuchni moskiewskiej? Jak wpłynęła sankcja?

- Sankcje wpływają na dwa sposoby. Z jednej strony stanowi zachętę do rozwoju produkcji rolnej. Z drugiej strony istnieje groźba nowej samoizolacji, podobnej do radzieckiej. Z kolejnym widokiem na Rosję, jako miejsce narodzin słoni we wszystkich dziedzinach kultury. Jestem całkowicie przeciwny. Śmiejemy się z tego, jak nas reprezentują cudzoziemcy - żyjąc wśród niedźwiedzi, z bałałajkami i lalkami. Ale czy po części jesteśmy za to winni? Może przestaniesz szukać ideału naszego społeczeństwa i kuchni we wczesnym średniowieczu? Nadszedł czas, aby odejść od porządku Domostroevsky'ego, jako ideału narodowej kuchni. Tak, musimy szukać i starannie przywracać stare regionalne produkty i tradycje. Ale jednocześnie jesteśmy zaangażowani w adaptację tych dań i produktów do dzisiejszych gustów i pojęć dotyczących zdrowej żywności.

http://p-syutkin.livejournal.com/259577.html

„Sti suszonej ryby”. Jaki rodzaj żywności można uznać za rodzimy rosyjski?

Okazuje się, że żywność, która tradycyjnie uważana jest za tradycyjnie rosyjską, jest rzeczywiście przydatna. Ale zalety niektórych z tych potraw i napojów, które są postrzegane przez wielu jako sto procent ludu, chociaż przyszły do ​​nas z zewnątrz, są wątpliwe. Igor Sokolsky, Kandydat Nauk Farmaceutycznych, autor książek o historii gotowania, mówił o osobliwościach rosyjskiej kuchni „AiF”.

5 rodzimych potraw rosyjskich

Shchi

„Tam, gdzie jest zupa, szukaj tam Rosjan”. Pierwotnie zupa lub sti to „gulasz z suszonej ryby i płatków” i „napar, zupa rybna, zupa, przyprawiona kapustą, szczawiem i innymi zieleniami”. Później przepis podany w Domostroi był dobrze ugruntowany: „Kapusta, czyli szczyty, lub drobno posiekać drobno i dobrze umyć, gotować i odparować tak bardzo, jak to możliwe; we wczesnych dniach kładziemy mięso, szynkę lub boczek bekonowy, serwujemy śmietanę lub polewamy zbożem i gotujemy. ” Podczas postów zupa była gotowana bez mięsa. Na zewnątrz zupa mięsna lub rybna, która jest dobrze nasycona i rozgrzewa ciało.

Owsianka

Ani świąteczny, ani codzienny stół nie mógł obejść się bez owsianki: jest głównym dostawcą błonnika i witamin oraz mikroelementów, które nie zawierają naszej diety. Kolejna wartość owsianki - przydatne „wolne” węglowodany, które wspierają organizm energią przez długi czas. Owsianka nie była gotowana z wyjątkiem topora: oprócz prosa i gryki popularna była owsianka z orkiszu (pszenica dzika) i proso.

Kwas

Kwas chlebowy był używany zarówno do picia, jak i jako podstawa do gotowania - na zimno (okroshka, botvini, buraki) i gorące zupy, przekąski (tarta rzodkiewka, rzepa i marchewka) i dania mięsne (jagnięcina, królik, mięso niedźwiedzie, gotowane w kwasie chlebowym). W XV wieku. w Rosji było ponad 500 (!) receptur kwasowych.

Rzepa

Do XVIII wieku. podstawowe pożywienie Rosjan. Rzepę najczęściej gotowano na parze w garnku, gotowano, a do zupy dodano ciasta. Ta roślina okopowa jest bogata w witaminy, których zawartość nie zmniejsza się po okresie przechowywania zimowego i nieznacznie spada podczas obróbki cieplnej (produkt niezastąpiony w warunkach długiej zimy).

Grzyby

W Rosji post był ściśle przestrzegany, więc grzyby, nazywane drugim mięsem ze względu na ich wysoką wartość odżywczą, były w dzisiejszych czasach bardzo pożądane. Pieczarki były smażone, gotowane, gaszone, solone, moczone, używane jako nadzienie do ciast.

5 dań, których nasi przodkowie nie znali

Barszcz

Według legendy kozacy zostali po raz pierwszy spawani w 1641 r. Podczas „Azov Seat” (bohaterskiej obrony Azowa). Kozacy, którzy wpadli w oblężenie, zrobili zupę ze wszystkiego, co do niej dotarło. Ale w kuchni rosyjskiej barszcz powstał nie wcześniej niż w XVIII wieku. Ogólnie rzecz biorąc, jest to przydatne i pożywne danie z dużą ilością błonnika, który usuwa szkodliwe substancje z organizmu. Ale ze względu na ten sam błonnik jest przeciwwskazany w zapaleniu żołądka i zapaleniu trzustki.

Ziemniak

Zajmował godne miejsce na naszym stole dopiero w XIX wieku, po gwałtownych „zamieszkach na ziemniakach” (najlepsze ziemie zostały zabrane chłopom za zasadzenie nowych kultur, a oni zostali ukarani i opodatkowani za odmowę sadzenia ich). Nie jest to najbardziej przydatny produkt - wysokokaloryczny, zawierający dużo skrobi i tracący przydatne właściwości w ciągu 3-5 miesięcy.

Vinaigrette

W kuchni domowej przepis pojawił się dzięki Francuzowi Marie-Antoine Karemu, zaproszonemu do Sankt Petersburga jako kucharz przez suwerena Aleksandra I. Jednak teraz vinaigrette nazywany jest „rosyjską sałatką” na całym świecie. Nie powinny być nadużywane. Gotowane ziemniaki, buraki i marchew to pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym, które szybko zwiększają poziom insuliny we krwi, powodując rozwój cukrzycy.

Pierogi

Narodowy. Chińskie danie, którego przepis pojawił się w Rosji pod koniec XVII - na początku XVIII wieku. Z punktu widzenia żywienia jest to ciężkie (wysokokaloryczne i tłuste) danie. Jeśli występują problemy z trawieniem, lepiej nie jeść pierogów!

Herbata

Stała się ogólnie dostępna dopiero od połowy XIX wieku, kiedy herbata w Rosji została sprowadzona w dużych ilościach drogą morską z Indii i Cejlonu, co obniżyło jej cenę. Umiarkowana herbata (3-4 szklanki dziennie) jest użytecznym napojem tonizującym bogatym w mikroelementy i przeciwutleniacze.

Jest to bardziej przydatne?

Uważa się, że musisz jeść tylko warzywa i owoce z rodzimego regionu.

Oleg Miedwiediew, profesor, przewodniczący Narodowego Centrum Badawczego „Zdrowe odżywianie”

Być może nasi pradziadkowie, którzy przez całe życie jedli tylko to, co rosło w ogrodzie, mogą nie mieć enzymów niezbędnych do trawienia owoców zamorskich. Ale dla współczesnych ludzi, którzy od dzieciństwa korzystają z bananów i kiwi, ta zasada już nie obowiązuje. Większość dietetyków uważa: im bardziej zróżnicowana dieta, tym lepiej dla organizmu.

Ale nie jest też prawdą, że południowe owoce są najbardziej przydatne. Wręcz przeciwnie, w krajowych przydatnych substancji znacznie więcej. Po pierwsze, są świeższe - im więcej witamin, tym mniej owoców przechowywano. Po drugie, nie zawierają konserwantów wykorzystywanych do większej konserwacji. Wśród naszych kultur są zupełnie wyjątkowe. Na przykład rzepa - przydatna, pożywna i bezpretensjonalna. A olej rzepakowy, który był produkowany w przedrewolucyjnej Rosji, nie jest w żaden sposób gorszy od oliwy z oliwek. Najważniejsze jest to, że wszystko, co rośnie z nami, było w sklepach i kosztowało rozsądne pieniądze. I chociaż egipskie pomarańcze są tańsze niż nasza kapusta.

http://www.aif.ru/food/world/shti_iz_sushyonoy_ryby_kakuyu_edu_mozhno_schitat_iskonno_russkoy

Kuchnia rosyjska

Kuchnia rosyjska to bardzo pojemna koncepcja. Istnieje stara, tradycyjna kuchnia rosyjska z naleśnikami, ciastami, galaretkami. I jest kuchnia rosyjska, której przepisy powstały znacznie później. W tym sensie pierogi, Olivier, Beef Stroganoff - także dania kuchni rosyjskiej. Więcej o kuchni rosyjskiej.

Rosyjski

To danie rosyjskiej kuchni rustykalnej. Ciekawe wypełnienie mięsa wiatrowego. Bez sera i majonezu - to nie jest mięso - po francusku, to jest mięso mięsne! Zaskakująco miękkie, soczyste i nietłuste!

Te pierogi można przypisać, być może, najbardziej „leniwym”. Bez wyrabiania ciasta, bez rzeźbienia. Raz - „leniwa” wersja pierogów jest już na talerzu.

Dla miłośników ziemniaków zaproponuję przetestowanie przepisu na ziemniaki w Moskwie, taniego i pogodnego :)

Kasza gryczana z mięsem gotowana według starej rosyjskiej receptury - pyszna alternatywa dla każdego pilau.

Miękkie, przewiewne, puszyste i smaczne flatbread na kefir, bez drożdży. Proste i szybkie w przygotowywaniu pączków. Nadzienie może być inne, dziś mamy zieloną cebulę z jajkiem.

Nalewka na wódce, z miodem i cytryną, jest bardzo łatwa do przygotowania. W ciągu tygodnia otrzymasz przyjemny, aromatyczny napój alkoholowy, który jest łatwy do picia. Nalewka miodowa (miód pitny na wódce) zachowuje przydatność miodu i cytryny, ponieważ nie jest przetwarzana termicznie.

Istnieje kilka możliwości gotowania kurczaka: z naleśnikami i ryżem, z borowikami i ziemniakami, ale tradycyjnie, we wszystkich przypadkach, z mięsem z kurczaka. Kurczaka umieszcza się w kury w dowolnej formie, może to być uda, nogi i skrzydła, ale dla rodziny wolę gotować ciasto z filetem z kurczaka i ziemniakami, z ciasta przaśnego na margarynie.

Do przygotowania tego zestawu należy użyć tych samych produktów mięsnych, co w zestawieniu drużyny narodowej. Ale dodaj ugotowane ziemniaki w plasterkach. Dzięki temu domowej roboty mieszanka jest bardziej satysfakcjonująca.

Pieczenie naleśników w Shrovetide to starożytny i bardzo smaczny zwyczaj. Zwracam uwagę na prosty przepis na bardzo smaczne naleśniki, opcje napełniania naleśników, a także różne sposoby owijania naleśników.

Przepis jest gęsta i obfita zupa „Stroganov”, która ma bogaty smak i aromat. Przyjemna, rozgrzewająca zupa na jesień.

Cienko krojone, pachnące mięso przyprawione czosnkiem zawsze się przyda, a na piknik lub długą drogę gotowana wieprzowina będzie tylko darem niebios. Przygotowanie naturalnej pieczonej szynki w domu wcale nie jest trudne i nie wymaga wiele wysiłku, a wynik zdecydowanie przekroczy wszelkie oczekiwania.

Ciekawa, ekonomiczna receptura na naleśniki na sodę. Albo naleśniki na wodzie mineralnej, która dzwoni. (Ciasto na naleśniki ugniata się sodą). Proste, smaczne i chude. Postuj z przyjemnością, rób naleśniki na wodzie mineralnej!

W czasach sowieckich to ciasteczko było pieczone prawie w każdym domu i bardzo często! Tani i zły. )))

Proponuję ugotować delikatną, pyszną twarogową Wielkanoc ze skondensowanym mlekiem i kandyzowanymi owocami. Łatwo jest przygotować i zawsze dobry deser na świąteczny stół wielkanocny!

I znowu bakłażany w różnych odmianach! Tym razem powiemy i pokażemy, jak je marynować, aby zrobić bardzo smaczną przekąskę dla każdego dania mięsnego. :)

Pączki z dyni - rumiany pyshechki o jasnym miękiszu i pomarańczowym smaku! Ciasto drożdżowe, przygotowane na bazie soku pomarańczowego, z dodatkiem puree z dyni. Takie ciasto dyniowe rośnie idealnie, a pączki z niego świetnie!

Gotowanie na kolację słone jak w restauracji.

Marynowany czosnek agrestowy to oryginalna przekąska. Takie przekąski czosnkowe są zawsze dużym popytem na świątecznym stole i trzeba je stale dodawać, ponieważ je się z prędkością błyskawicy.

Przydatna i tak smaczna owsianka z dyni. Przepisy na owsiankę dyniową różnią się głównie dodatkami zbożowymi. Tutaj wyjaśnimy, jak gotować owsiankę z dyni z kaszą jaglaną.

Jasne, masz swój sprawdzony przepis na solone ogórki, ale zawsze chcesz spróbować gotować na nowe sposoby, aby ogórki były apetyczne, chrupiące i pachnące. Te ogórki chcą natychmiast spróbować. Dzięki naszej recepturze uzyskasz dokładnie taki sam wynik. Pozostaje tylko gotować, a przy głośnym chrupaniu świeżo solona marynata właśnie się ugięła.

Zbliża się święto promiennego zmartwychwstania Chrystusa i przygotowujemy wielkanocne potrawy na świąteczny stół. Zwracam uwagę na delikatny i smaczny twaróg Wielkanocny (pasek) z rodzynkami, suszonymi śliwkami i kandyzowaną mandarynką.

Symbolem nadchodzącego roku 2019 jest świnia, więc wszelkiego rodzaju naczynia ozdobione jadalnymi świniami i świniami będą bardziej odpowiednie niż kiedykolwiek na świątecznym stole. Bez galaretki trudno sobie wyobrazić noworoczny stół, więc chcę ci pokazać, jak gotować pyszną galaretkę w wolnej kuchence i jak ją ozdobić zabawnymi jajkami. Bardzo fajne okazuje się!

Zwracam uwagę na popularne danie kuchni rosyjskiej, które, jak mówią, zostało wymyślone przez francuskiego szefa kuchni Urbaina Dubois specjalnie dla hrabiego Aleksieja Orłowa. Początkowo danie nazywało się „Cielęcina w Orlovskim”, ale później przepis został uproszczony, a teraz znamy danie z pieczonych warstw mięsa, ziemniaków, cebuli i sera jako „francuskie mięso”.

Domowe ciasto na patelni jest przygotowywane szybko i prosto, okazuje się bardzo smaczne i delikatne ciasto z kremem. Postaraj się zrobić ciasto ze skondensowanego mleka według tego przepisu! Szybkie ciasto w pośpiechu, bez piekarnika.

W Shrove week, zadbaj o swoich bliskich bardzo delikatnym tortem z kwaśną śmietaną. Warstwa dżemu morelowego sprawia, że ​​ciasto naleśnikowe do tego przepisu jest szczególnie smaczne.

Dzisiaj ugotuję pyszne ciasto „Męski ideał” z orzechami, które smakuje jak batonik „Snickers”. Przygotuj takie ciasto na drugą połowę 23 lutego!) Po prostu wyrwiesz się, jak smakuje!

Zapiekanka z gryki - świetna opcja do urozmaicenia codziennego menu. Kasza gryczana - zboże jest przydatna, ale bardzo niewielu ludzi chce ją jeść codziennie. W formacie zapiekanki kasza gryczana pójdzie z hukiem!

Pierogi są zawsze magiczną różdżką, zwłaszcza gdy gotowe produkty trafiają do lodówki, mrożone pierogi syberyjskie zawsze przychodzą na ratunek.

To mój ulubiony przepis na solenie śledzia. Podoba mi się fakt, że ma pikantny smak. Moim zdaniem ta metoda solenia śledzia jest również wygodna, ponieważ ryba jest solona w butelce i zajmuje niewiele miejsca w lodówce.

Chcesz uszczęśliwić swoją rodzinę na lunch? Następnie gotuj barszcz z suszonymi grzybami. Tak, jest z suszonymi i nic więcej! Barszcz z grzybami doprowadza Cię do szaleństwa dzięki aromatowi i wyjątkowemu bogatemu smakowi.

Kokurki - pieczenie starej kuchni rosyjskiej. Kurki różnią się w zależności od regionu. Na przykład, wołga w formie pasztecików żytnich na śmietanie, a nadzienie to całe gotowane jajko.

Doskonała przekąska - solone pomidory. Przygotowujemy się w stary sposób. Przetestowany czas przepisu, zalecamy.

To biszkopt pomidorowy to wybawienie! Z minimalnej ilości składników okazuje się arcydzieło - miękkie, bujne ciastko o pikantnym smaku i oszałamiającym naturalnym kolorze.

Rassolnik to klasyczna zupa kuchni rosyjskiej i radzieckiej. Kto nie wie, jaka jest marynata, nigdy nie mieszkał w Rosji. Bogata i rosołowa zupa z marynowanymi ogórkami i jęczmieniem była i pozostaje popularna wśród każdego, kto rozumie prawdziwe zupy.

Oto jasne święto Wielkanocy! A co za świąteczny stół bez wielkanocnego sera! Ten przepis jest bardzo prosty i nie będziesz musiał niczego piec.

Kruche makowe to smaczna uczta dla pysznego picia herbaty. Są miękkie, chrupiące. Ciasteczka są bardzo łatwe do przygotowania i spożywane szybko. To takie proste ciasto, pochodzące z dzieciństwa, które sprawia, że ​​nasze wieczory są naprawdę przytulne.

Moja babcia zawsze psuje mi coś smacznego. Tutaj dziś pieczone naleśniki. Pomóż sobie.

Łatwe do przygotowania i pyszne ciasta kefirowe, pieczone w piekarniku.

Przygotuj przystawkę z pomidorów na zimę. Proste, apetyczne i bardzo smaczne.

Po prostu nie można oderwać się od tych bułeczek z dżemem, są takie rumiane i apetyczne. Idealne niedzielne śniadanie z rodziną.

W środku wiosny nasza ziemia pokryta jest żółtym „dywanem” pięknych, puszystych mleczów, które są niezwykle przydatne. Dzięki słynnemu pisarzowi każdy wie o winie mniszka lekarskiego, ale dżem mniszek jest niesprawiedliwie zapomniany. Dzisiaj chcę podzielić się receptą na gotowanie pysznego i zdrowego naturalnego dżemu mlecznego.

Liście kapusty pekińskiej są cieńsze i bardziej miękkie niż liście białej kapusty. Roladki z kapusty pekińskiej są szybko gotowane i są delikatne i pachnące. Nadzienie na kapustę nadziewaną mielonym mięsem z ryżem i cebulą zawsze okazuje się soczyste, a kapusta - szczególnie smaczna.

Pyszne puszyste naleśniki z drożdżami i mlekiem. Gotowanie naleśników jest proste i łatwe, prawie każdy może je przygotować.

To danie na pewno będzie punktem kulminacyjnym noworocznego stołu w 2019 roku, ponieważ symbolem nadchodzącego Nowego Roku jest świnia! Zapiekanka wieprzowa z puree i mielonego mięsa wygląda śmiesznie, apetycznie i całkiem realistycznie, goście będą zachwyceni! Sama ta potrawa jest pożywna, satysfakcjonująca, trzeba trochę majstrować, ale wynik jest tego warty!

Podstawową recepturę można uzupełnić mięsem lub rybą lub podrobami z kurczaka. A może wegetarianin.

Gotowanie tej pysznej kapusty zajmie Ci sporo czasu! Wszystko jest bardzo, bardzo proste, ale okazuje się pyszne! Marynowana kapusta jest gotowa w 3 dni, więc nie trzeba długo czekać. Wypróbuj!

Sałatka „Vinaigrette” - ulubiona przekąska rosyjskiej kuchni. Istnieje wiele przepisów kulinarnych. Dam ci moją ulubioną wersję twojej ulubionej chudej sałatki.

Mięso w Stroganoff nadaje się do codziennego i świątecznego stołu. Ułatw to - ale jak smaczne! Klasyczna wersja wołowiny stroganoff to oczywiście wołowina. Ale możesz ugotować to danie z dowolnego mięsa.

Makrela solona przyprawami.

Przepis na miłośników pysznych wypieków - ciasto z twarogiem i morelami. Zachwyć swoich krewnych i gości przy słodkim stole.

Ciasto naleśników z wiśniami i śmietaną to doskonała uczta w Maslenitsa! To ciasto naleśnikowe działa na zasadzie tortu Monastery Hut, co oznacza, że ​​jego cięcie jest spektakularne, piękne i apetyczne!

Przepyszny przepis na zalewę na bulionie ze świeżego kurczaka. Rassolnik z sercami i fasolą z kurczaka jest bardzo odżywczy i pachnący. Smak tego piklu ​​Kuban jest świeży i bogaty. Koniecznie ugotuj go na lunch.

Chcesz zamienić zwykłą zapiekankę twarogową z kaszą manny, aby zdrowy deser zagrał w nowych kolorach? Podążaj za tym wspaniałym przepisem - dodaj plasterki kiwi i banana do masy serowej! Słodycz masy twarogowej i kwaskowatość kiwi są doskonale ze sobą połączone, a banany dodają smakowitego egzotycznego smaku zapiekance z twarogiem.

Pyszne i niezwykłe ciasto z siekanego ciasta z nadzieniem czekoladowo-pomarańczowym, które podczas pieczenia magicznie dzieli się na dwie warstwy.

Przygotuj cienkie naleśniki na mleku z dwóch rodzajów ciasta - białego i z dodatkiem kakao. Aby nadać naleśnikom ich oryginalny wygląd, zróbmy je nie tylko w jednym kolorze, ale w kropki! Naleśniki w kropki wyglądają elegancko, a nawet zabawnie. Z nadzieniem lub bez, ale takie naleśniki z pewnością nie będą ignorowane! Świetny przepis na zapusty!

Ziemniak duszony z grzybami w wolnej kuchence to proste i odżywcze domowe danie na rodzinny obiad. Przygotowanie ziemniaków do tego przepisu zajmie Ci trochę czasu, ponieważ Twój asystent kuchenny, wolna kuchenka, przejmie główną pracę!

Ciasto naleśnikowe z kremem ze śmietany i mleka skondensowanego - elegancki i bardzo smaczny smakołyk ze zwykłych naleśników! Takie ciasto naleśnikowe z powodzeniem zmieści się w każdym świątecznym menu, ale będzie szczególnie istotne podczas Tygodnia Naleśników. Pamiętaj, aby od czasu do czasu traktować siebie i bliskich za pomocą tego cudownego, delikatnego i łatwego do zrobienia ciasta na naleśniki!

Pyszne, delikatne, prawie ażurowe naleśniki na jogurcie. Piec szybko. Ciasto na naleśniki przygotowuje się na parze.

Pięknie zaprojektowana, intrygująca sałatka francuska „Mistress” z buraczkami, marchewką i serem. W tej sałatce z buraków jest zarówno słodycz, jak i ostrość. Warstwowa sałatka „Mistress” będzie niezwykłym daniem na świątecznym stole w Walentynki. Gotowanie takiej sałatki jest lepsze w przeddzień 14 lutego, aby mogła nasiąknąć.

Nie wiesz, gdzie dodać makaron z poprzedniego posiłku, czy chciałbyś urozmaicić asortyment dań z makaronu? Przygotuj zapiekankę z makaronem z bekonem i serem! Taka zapiekanka z makaronem będzie darem niebios dla tych, którzy lubią smaczny i satysfakcjonujący posiłek, ale nie mogą spędzać dużo czasu w kuchni!

Przepis to bardzo smaczna zupa z kurczakiem i knedlami z ciasta jajecznego! Dzieci z jakiegoś powodu często lubią zupę z kluseczkami bardziej niż zupę z makaronem lub innymi produktami mącznymi, chociaż tam i tam - ciasto. Zupa z kurczaka z kluseczkami jest łatwa do przygotowania, okazuje się bogata. To świetny pierwszy kurs o każdej porze roku!

Nerki wieprzowe są produktami ubocznymi drugiej klasy. A wszystko z powodu specyficznego zapachu i smaku, które są nieodłączne dla nerek. Ale możesz się tego całkowicie pozbyć! Dzisiaj przygotowujemy nerki duszone w śmietanie z warzywami. Jednocześnie dowiemy się, jakie środki należy podjąć, aby prawidłowo przetworzyć i przygotować nerki.

Wszyscy wiemy, że wątroba jest użytecznym produktem, który musi być włączony do diety zarówno dorosłych, jak i dzieci. Dzisiaj zrobimy naleśniki z indyka w sosie. Na pierwszy rzut oka - zwykłe placki z wątróbek, ale nie - kremowy sos cebulowy działa cuda. Dzięki temu naleśniki są bardzo miękkie, soczyste i niezwykle smaczne. Polecam wszystkim!

Przepis na domowe ciasto na kefir, ciasto na które przygotowuje się na bazie mąki kukurydzianej, z dodatkiem rodzynek i skórką pomarańczową. Ciasto kukurydziane okazuje się bardzo smaczne, ma rumianą skorupę, miękki pachnący miękisz i piękny słoneczny kolor. Przygotowanie placka jest łatwe. Jest równie dobry zarówno z gorącymi, jak i zimnymi napojami.

Cienkie naleśniki z ciasta ziemniaczanego z zieleniną zaskoczą każdego! Ciasto jest przygotowywane elementarnie. Jest mieszany na puree ziemniaczanym i mleku. Nie dodaje się ani sody, ani drożdży. Placki ziemniaczane są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno. Z kwaśną śmietaną po prostu pyszne!

Jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich pysznym domowym jedzeniem, gotuj kaczkę w piekarniku. Z pewnością spodoba Ci się ten przepis na pieczoną kaczkę z ryżem i kapustą kiszoną, ponieważ wykonanie tego wymaga minimum wysiłku. Dzięki pieczeniu kaczki w kotle mięso jest bardzo miękkie i delikatne. Cała rodzina będzie zadowolona!

Klasyczny przepis na sałatkę „Mimosa” z rybami w puszkach jest chyba wszystkim znany. Ale jako eksperyment możesz ugotować tę sałatkę ze śledziem. Dzięki lekko solonej ryby smak sałatki Mimosa staje się bogatszy. Sałatka jest dość budżetowa, co pozwala jej przygotować zarówno w dni powszednie, jak i na świąteczny stół.

Chcesz zrobić bardzo smaczne, ażurowe naleśniki z milionem dziur? Złap naleśniki z kremem przepisowym, na które przygotowuje się ryazhenka. Te naleśniki na ryazhenka są po prostu wspaniałe! Ciasto parzone z wrzącą wodą z dodatkiem sody, doskonale bąbelki, dzięki czemu naleśniki są miękkie i delikatne.

Ciasto z biszkoptów na maśle z warstwą sosu jabłkowego i kremu maślanego w pełni uzasadnia jego nazwę - jest naprawdę delikatne! A ciasto jest bardzo smaczne, choć łatwe do przygotowania. Takie oryginalne ciasto będzie prawdziwą ozdobą świątecznego stołu i zgodnie z właściwościami smakowymi zadowoli najbardziej wybrednego słodyczy!

Serca z kurczaka w sosie pomidorowym z marynatami i cebulą - wspaniałe danie z prostych produktów! Serca są miękkie, soczyste, a sos jest bogaty i zrównoważony. Przygotuj prosty dodatek do takich serc, a gwarantowana jest pyszna kolacja dla całej rodziny!

Kotlety z mielonego mięsa z burakami i ziemniakami są smaczne, zdrowe, odżywcze i ekonomiczne, a także mają niezwykły kolor ze względu na starte buraki w mięsie mielonym. Tradycyjnie te paszteciki mięsne podawane są ze smażoną cebulą i ogórkami kiszonymi.

Ta zimna zupa z wędzonym śledziem jest bardziej odpowiednia na gorącą porę roku, kiedy przede wszystkim chcesz nie mieć wystarczająco dużo i fajnie. Smak oryginalnej zupy rybnej przypomina okroshka, lekki i dietetyczny. Zupa ma dużo świeżych ziół, podstawą jest kefir z wodą gazowaną. Ale wędzona ryba robi różnicę w smaku potrawy i jej smaku!

Tradycyjna kuchnia rosyjska obejmuje również zupy, takie jak marynata, botwinia, okroshka. Staromodne przepisy kuchni rosyjskiej rzadko używają produktów do pieczenia, najczęściej pieczą się w piecu, gotują, duszą. Niestety są już zapomniane dania kuchni rosyjskiej. Co mogę powiedzieć, jeśli wielu naszych rodaków nie wie, jakie ciasto, kulebyaka i inne tradycyjne przepisy rosyjskiej kuchni ludowej są.

Wiele dań rosyjskiej kuchni narodowej jest dość gęsta, kuchnia rosyjska jest inna, popularne są również sałatki odżywcze, co jest naturalne dla kraju o zimnym klimacie. Mimo że rosyjska kuchnia narodowa od dawna skupia się na zbożach (zbożach, produktach mącznych), warzywach i produktach mlecznych, menu kuchni rosyjskiej jest również bogate w potrawy mięsne. Piotr Wielki przyczynił się do tego, że rosyjska kuchnia ludowa została wzbogacona o wiele europejskich przepisów, produktów i tradycji kulinarnych. Szczególnie wiele francuskich przepisów przerobionych i pochłoniętych kuchnią rosyjską, przepisy ze zdjęciami takich nowych rosyjskich potraw jak Olivier, vinaigrette, stroganoff wołowy, Napoleon, majonez cieszą się niezmienną popularnością.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103