Maltoza składa się z

Maltoza („maltum”, przetłumaczona z łaciny oznacza „słód”) jest naturalnym disacharydem zbudowanym z dwóch połączonych ze sobą reszt D-glukozy.

Inną nazwą substancji jest „cukier słodowy”. Termin został przypisany francuskiemu chemikowi Nikolowi Theodorowi de Saussure na początku XIX wieku.

Główną rolą związku jest dostarczanie organizmowi ludzkiemu energii. Maltoza jest wytwarzana przez działanie słodu na skrobię. Cukier w „wolnej formie” występuje w pomidorach, grzybach pleśniowych, drożdżach, kiełkujących ziarnach jęczmienia, pomarańczy, miodzie.

Ogólne informacje

Maltoza - co to jest?

4 - O - α - D - glukopiranozylo - D - glukoza jest białym krystalicznym proszkiem, dobrze rozpuszczalnym w wodzie, nierozpuszczalnym w eterze, alkoholu etylowym. Disacharyd jest hydrolizowany przez enzym maltozę i kwasy, które znajdują się w mięśniach wątroby, krwi, soku trzustkowego i jelitach. Przywraca roztwory Fehlinga (odczynnik miedziowo-winianowy) i azotanu srebra.

Wzór chemiczny maltozy to C12H22O11.

Jaka jest wartość odżywcza produktu?

Cukier słodowy, w przeciwieństwie do trzciny cukrowej i buraków, jest mniej słodki. Jest stosowany jako dodatek do żywności do przygotowywania sbitya, miodu pitnego, kwas chlebowy, piwo domowej roboty.

Co ciekawe, słodycz fruktozy szacuje się na 173 punkty, sacharozę - 100 punktów, glukozę - 81, maltozę - 32 i laktozę - 16. Mimo to, aby uniknąć problemów z nadwagą, należy zmierzyć spożycie węglowodanów z ilością zużytych kalorii.

Stosunek energii maltozy B: W: Y wynosi 0%: 0%: 105%. Kalorie - 362 kcal na 100 gramów produktu.

Metabolizm disacharydów

Maltoza jest łatwo wchłaniana w organizmie człowieka. Związek jest rozszczepiany przez działanie enzymów maltazy i a-glukozydazy, które są zawarte w soku trawiennym. Ich brak wskazuje na wadę genetyczną organizmu i prowadzi do wrodzonej nietolerancji cukru słodowego. W rezultacie, aby utrzymać dobry stan zdrowia, ważne jest, aby takie osoby wyeliminowały z diety wszelkie pokarmy zawierające glikogen, skrobię, maltozę lub regularnie przyjmowały enzym maltazy do żywności.

Zwykle u zdrowej osoby disacharyd po wejściu do jamy ustnej poddaje się działaniu amylazy. Następnie pokarm węglowodanowy dostaje się do żołądka i jelit, gdzie enzymy trzustkowe są wydzielane do jego trawienia. Końcowe przetwarzanie disacharydu w monosacharydy następuje przez kosmki wyścielające jelito cienkie. Uwolnione cząsteczki glukozy szybko pokrywają koszty energii osoby przy dużym obciążeniu. Ponadto maltoza powstaje w wyniku częściowego rozkładu hydrolitycznego głównych związków rezerwowych - skrobi i glikogenu.

Jego indeks glikemiczny wynosi 105, więc chorzy na cukrzycę powinni wykluczyć ten produkt z menu, ponieważ powoduje on ostre uwalnianie insuliny i szybki wzrost poziomu cukru we krwi.

Codzienna potrzeba

Skład chemiczny maltozy zależy od surowców, z których jest produkowany (pszenica, jęczmień, kukurydza, żyto).

Jednocześnie uśredniony kompleks witaminowo-mineralny cukru słodowego zawiera następujące składniki odżywcze:

Dietetycy zalecają ograniczenie spożycia cukru do 100 gramów dziennie. Jednocześnie liczba maltozy dziennie dla osoby dorosłej może osiągnąć 35 gramów.

Aby zmniejszyć obciążenie trzustki i zapobiec rozwojowi otyłości, należy unikać stosowania dziennej normy cukru słodowego przed przyjmowaniem innych produktów zawierających cukier (fruktoza, glukoza, sacharoza). Starszym osobom zaleca się zmniejszenie związku do 20 gramów dziennie.

Intensywna aktywność fizyczna, sport, zwiększona aktywność umysłowa wymagają wysokich kosztów energii i zwiększają zapotrzebowanie organizmu na maltozę i proste węglowodany. Siedzący tryb życia, cukrzyca, siedzący tryb pracy, wręcz przeciwnie, wymagają ograniczenia ilości disacharydu do 10 gramów dziennie.

Objawy sygnalizujące niedobór maltozy w organizmie:

przygnębiony nastrój;
słabość;
brak siły;
apatia;
letarg;
wyczerpanie energii.

Z reguły brak disacharydu jest rzadki, ponieważ organizm ludzki sam wytwarza związek z glikogenu, skrobi.

Objawy przedawkowania cukru słodowego:

niestrawność;
reakcje alergiczne (wysypka, świąd, pieczenie oczu, zapalenie skóry, zapalenie spojówek);
nudności;
wzdęcia;
apatia;
suche usta.

Jeśli wystąpią objawy nadmiaru, należy przerwać przyjmowanie bogatych pokarmów dla maltozy.

Korzyści i szkody

Maltoza, w składzie makaronu z puree z kiełkującej pszenicy, jest magazynem witamin, minerałów, błonnika i aminokwasów.

Jest uniwersalnym źródłem energii dla komórek ciała. Pamiętaj, że długotrwałe przechowywanie cukru słodowego prowadzi do utraty korzystnych właściwości.

Zabrania się maltozy przyjmowania ludzi z nietolerancją produktu, ponieważ może to spowodować poważne szkody dla zdrowia ludzkiego.

Ponadto słodka substancja o niekontrolowanym stosowaniu prowadzi do:

zakłócenie metabolizmu węglowodanów;
otyłość;
rozwój chorób serca;
zwiększone poziomy glukozy we krwi;
zwiększyć poziom cholesterolu;
występowanie wczesnej miażdżycy;
zmniejszenie funkcji aparatu wyspiarskiego, tworzenie stanu przedcukrzycowego;
naruszenie wydzielania enzymów żołądka, jelit;
zniszczenie szkliwa zębów;
nadciśnienie;
zmniejszona odporność;
zwiększone zmęczenie;
bóle głowy.

Aby zachować dobre zdrowie i zdrowie organizmu, zaleca się stosowanie cukru słodowego w umiarkowanej ilości, nie przekraczającej stawki dziennej. W przeciwnym razie korzystne właściwości produktu są przenoszone na szkodę i słusznie zaczyna on uzasadniać swoje milczące imię „słodka śmierć”.

Źródła

Maltoza jest uzyskiwana z fermentacji słodu, w której stosuje się następujące uprawy zbożowe: pszenicę, kukurydzę, żyto, ryż lub owies. Co ciekawe, melasa zawiera cukier słodowy ekstrahowany z grzybów pleśniowych.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Disacharydy. Właściwości disacharydów.

Najważniejszymi disacharydami są sacharoza, maltoza i laktoza. Wszystkie mają wzór ogólny C₁₂H₂₂Oh₁₁, ale ich struktura jest inna.

Sacharoza składa się z 2 cykli połączonych ze sobą wodorotlenkiem glikozydowym:

Maltoza składa się z 2 reszt glukozy:

Laktoza:

Wszystkie disacharydy są bezbarwnymi kryształami, słodkimi w smaku, wysoce rozpuszczalnymi w wodzie.

Właściwości chemiczne disacharydów.

1) Hydroliza. W rezultacie połączenie między dwoma cyklami zostaje przerwane i powstają monosacharydy:

Redukcja dicharydów - maltozy i laktozy. Reagują z roztworem amoniaku tlenku srebra:

Może redukować wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I):

Zdolność redukująca jest wyjaśniona przez cykliczną naturę formy i zawartość glikozydowego hydroksylu.

W sacharozie nie ma glikozydowego hydroksylu, dlatego forma cykliczna nie może się otworzyć i przejść do aldehydu.

Zastosowanie disacharydów.

Najczęstszym disacharydem jest sacharoza. Jest źródłem węglowodanów w pożywieniu człowieka.

Laktoza znajduje się w mleku i jest z niej uzyskiwana.

Maltoza znajduje się w kiełkujących nasionach zbóż i powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Właściwości chemiczne Maltoza jest glikozydem alkoholu aldehydowego

Maltoza jest glikozydem aldehydowo-alkoholowym.

I. Reakcje formy otwartej w grupie. Maltoza daje wszystkie reakcje w grupie aldehydowej z HCN, NH₂OH, NH₂–NH₂, redukcja, utlenianie.

Test Trommera i reakcja Tollensa są pozytywne:

Węglowodany, które dają pozytywną próbkę Trommera, zwaną regeneracją.

Ii. Reakcje na - OH gr. podobny do reakcji dla sacharozy.

Iii. Maltoza jest hydrolizowana w środowisku kwaśnym z utworzeniem 2 cząsteczek glukozy.

Laktoza występuje w roztworze w postaci trzech form: dwóch cyklicznych i jednej otwartej. Laktoza jest redukującym disacharydem i ma wszystkie właściwości charakterystyczne dla maltozy. Laktoza znajduje się w ludzkim mleku i jest w stanie hamować wzrost bakterii.

194.48.155.252 © studopedia.ru nie jest autorem opublikowanych materiałów. Ale zapewnia możliwość swobodnego korzystania. Czy istnieje naruszenie praw autorskich? Napisz do nas | Opinie.

Wyłącz adBlock!
i odśwież stronę (F5)
bardzo konieczne

http://studopedia.ru/3_162766_himicheskie-svoystva.html

Właściwości chemiczne maltozy

To zjawisko nazywa się odwrócenie cukier Mieszanina glukozy i fruktozy - cukier inwertowany. Naturalny cukier inwertowany - miód.

Słodkość sacharozy przyjmuje się jako 1, następnie fruktoza ma słodkość 1,73, glukoza - 0,74, sorbitol - 0,6, mannitol - 0,4.

Sacharoza po hydrolizie daje dodatnią reakcję Selivanova, ponieważ hydroliza powoduje fruktozę.

Test Trommera i reakcja Tollensa są ujemne, ponieważ sacharoza nie hydrolizuje w środowisku alkalicznym.

Sacharoza jest stosowana w medycynie do przygotowywania proszków, tabletek, syropów, mieszanin itp.

Najważniejszymi przedstawicielami redukujących disacharydów są maltoza, laktoza i celobioza.

W roztworze maltoza występuje w postaci cyklicznych i otwartych form (3 formy) z powodu mutarotacji:

Właściwości chemiczne

Maltoza jest glikozydem aldehydowo-alkoholowym.

I. Reakcje formy otwartej w grupie. Maltoza daje wszystkie reakcje w grupie aldehydowej z HCN, NH₂OH, NH₂–NH₂, redukcja, utlenianie.

Test Trommera i reakcja Tollensa są pozytywne:

Węglowodany, które dają pozytywną próbkę Trommera, zwaną regeneracją.

Ii. Reakcje na - OH gr. podobny do reakcji dla sacharozy.

Iii. Maltoza jest hydrolizowana w środowisku kwaśnym z utworzeniem 2 cząsteczek glukozy.

Polisacharydy

Są to wysokocząsteczkowe węglowodany zawierające setki, a nawet tysiące reszt monosacharydów.

Celuloza, skrobia i glikogen są powszechnie znane wśród polisacharydów. Są zbudowane z tego samego monosacharydu - D-glukozy. Wzór ogólny (C₆H₁₀Oh₅) n.

Celuloza (celuloza) jest najpowszechniejszym nie tylko polisacharydem, ale także materią organiczną w przyrodzie. Około 50% drewna składa się z celulozy, a bawełna i len stanowią prawie czystą celulozę.

W celulozie pozostałości D-glukopiranozy są połączone wiązaniem b– (1®4) - glikozydowym:

Łańcuch zbudowany z tysięcy reszt D-glukozy ma strukturę liniową. Łańcuchy liniowe są ustalone przez wiązania H między jednostkami monosacharydowymi wewnątrz jednego łańcucha. Wiązania H powstają również między równoległymi łańcuchami polisacharydu, które usztywniają całą strukturę. Stąd wysoka wytrzymałość mechaniczna pulpy.

Z chemicznego punktu widzenia celuloza jest alkoholem wielowodorotlenowym zawierającym trzy grupy hydroksylowe w każdej jednostce monosacharydowej i zdolnym do tworzenia eterów i estrów z udziałem tych grup:

Zarówno całość, jak i część grup hydroksylowych fragmentu polisacharydu można przekształcić w grupy eterowe, gdzie R oznacza alkil lub resztę kwasu organicznego lub nieorganicznego (w estrach). Celuloza nie wykazuje właściwości regenerujących.

Etery celulozy - metyloceluloza R = CH₃ i karboksymetyloceluloza sodowa R = CH₂ COONa - tworzą lepkie wodne roztwory lub żele i są stosowane w farmacji jako zagęszczacze, emulgatory i stabilizatory do maści i emulsji. Karboksymetyloceluloza R = CH₂COOH i dietyloaminoetyloceluloza (w skrócie DEAE-celuloza) R = CH₂CH₂N (C₂H₅)₂ posiadają zdolność wymieniaczy jonowych i są wykorzystywane w badaniach biochemicznych.

Kwas octowy do ciebie (trioctan) jest stosowany w produkcji folii i folii izolacyjnych. Z tego poliestru wytwarza się również włókno octanowe. Inne włókna sztuczne otrzymuje się z celulozy: wiskozy i miedziowo-amonowej.

Etery celulozy z kwasem azotowym są szeroko stosowane. Trójazotan celulozy jest materiałem wybuchowym używanym do produkcji prochu strzelniczego. Mieszanina celulozy mono- i diazotanowej jest stosowana do produkcji celuloidu, lakierów, substancji wybuchowych.

Hydroliza celulozy w przemyśle wytwarza glukozę przez fermentację, w wyniku której otrzymuje się alkohol etylowy. Inne zastosowania celulozy obejmują materiały budowlane, papier i karton.

Skrobia jest kolejnym powszechnym polisacharydem roślinnym składającym się z dwóch frakcji: amylopektyny (główny składnik wynosi 80-90%) i amylozy. Amyloza, podobnie jak celuloza, jest skonstruowana z (1? 4) - reszt D-glukopiranozy.

Jednakże, w przeciwieństwie do celulozy, wiązanie glikozydowe w amylozie ma konfigurację a, w wyniku czego łańcuch polisacharydowy uzyskuje inną strukturę przestrzenną, przypominającą spiralę.

Amylose + i₂ ® niebieskie zabarwienie

http://studfiles.net/preview/2487219/page:2/

Lekcja 35.
Disacharydy i oligosacharydy

Większość naturalnie występujących węglowodanów składa się z kilku chemicznie związanych reszt monosacharydowych. Węglowodany zawierające dwie jednostki monosacharydowe to disacharydy, trójjednostkowe to trisacharydy itp. Ogólne określenie oligosacharydy jest często stosowane dla węglowodanów zawierających od trzech do dziesięciu jednostek monosacharydowych. Węglowodany składające się z większej liczby monosacharydów nazywane są polisacharydami.

W disacharydach dwie jednostki monosacharydowe są połączone wiązaniem glikozydowym między anomerycznym atomem węgla jednej jednostki a hydroksylowym atomem węgla drugiej. Według struktury i właściwości chemicznych disacharydów dzieli się na dwa typy.

W tworzeniu związków pierwszy typ woda jest uwalniana z powodu hemiacetalu hydroksylowego jednej cząsteczki monosacharydu i jednego z hydroksylowych alkoholi drugiej cząsteczki. Te disacharydy obejmują maltozę. Takie disacharydy mają jeden hemiacetalowy hydroksyl, są podobne pod względem właściwości do monosacharydów, w szczególności mogą zmniejszać utleniacze, takie jak tlenki srebra i miedzi (II). Są to redukujące disacharydy.
Związki drugiego typu powstają tak, że woda jest uwalniana dzięki hemiacetalowym grupom hydroksylowym obu monosacharydów. W cukrach tego typu nie ma hemiacetalu hydroksylowego i nazywane są disacharydami nieredukującymi.
Trzy najważniejsze disacharydy to maltoza, laktoza i sacharoza.

Maltoza (cukier słodowy) występuje w słodzie, tj. w porośniętych ziarnach zbóż. Maltozę otrzymuje się przez niekompletną hydrolizę skrobi przez enzymy słodowe. Maltoza jest izolowana w stanie krystalicznym, jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, fermentowana przez drożdże.

Maltoza składa się z dwóch jednostek D-glukopiranozy połączonych wiązaniem glikozydowym między węglem C-1 (węgiel anomeryczny) jednej jednostki glukozy i węglem C-4 innej jednostki glukozy. Wiązanie to nazywa się wiązaniem -1,4-glikozydowym. Poniżej przedstawiono wzór Heuorsa
-maltoza jest oznaczona przedrostkiem -, ponieważ grupa OH z anomerycznym węglem jednostki glukozy po prawej stronie jest β-hydroksylem. Maltoza jest cukrem redukującym. Jego grupa hemiacetalowa jest w równowadze z wolną postacią aldehydu i może być utleniona do kwasu karboksylowego multibionowego.

Formuły maltozowe w formulacjach cyklicznych i aldehydowych

Laktoza (cukier mleczny) zawarta jest w mleku (4–6%), uzyskiwana jest z serwatki po usunięciu skrzepu. Laktoza jest znacznie mniej słodka niż cukier buraczany. Służy do produkcji żywności dla niemowląt i farmaceutyków.

Laktoza składa się z pozostałości cząsteczek D-glukozy i D-galaktozy i reprezentuje
4- (-D-galaktopiranozylo) -D-glukoza, tj. nie ma wiązania -, i - glikozydowego.
W stanie krystalicznym formy u laktozy są izolowane, obie należą do cukrów redukujących.

Formuła laktozy Heuors (-form)

Sacharoza (cukier stołowy, buraczany lub trzcinowy) jest najczęstszym disacharydem w świecie biologicznym. W sacharozie węgiel C-1 D-glukoza jest łączony z węglem
C-2 D-fruktoza przez wiązanie -1,2-glikozydowe. Glukoza występuje w sześcioczłonowej (piranozowej) postaci cyklicznej, a fruktoza w pięcioczłonowej (furanozie) postaci cyklicznej. Nazwa chemiczna sacharozy to -D-glukopiranozylo-β-D-fruktofuranozyd. Ponieważ zarówno anomeryczny węgiel (zarówno glukoza, jak i fruktoza) biorą udział w tworzeniu wiązania glikozydowego, glukoza jest nieredukującym disacharydem. Substancje tego typu są zdolne jedynie do tworzenia eterów i estrów, jak wszystkie alkohole wielowodorotlenowe. Sacharoza i inne nieredukujące disacharydy są szczególnie łatwe do hydrolizy.

Heuors formuła sacharozy

Zadanie Podaj wzór Heuorsa dla liczby disacharydowej, w której dwie jednostki
Wiązanie 1,6-glikozydowe związane z D-glukopiranozą.
Decyzja. Narysuj wzór strukturalny połączenia D-glukopiranozy. Następnie połącz anomeryczny węgiel tego monosacharydu przez mostek tlenowy z węglem C-6 drugiego ogniwa
D-glukopiranoza (wiązanie glikozydowe). Powstała cząsteczka będzie w postaci - lub - w zależności od orientacji grupy OH na redukującym końcu cząsteczki disacharydu. Pokazany poniżej disacharyd jest formą:

ĆWICZENIA.

1. Jakie węglowodany nazywane są disacharydami, a które oligosacharydami?

2. Podaj wzory heuorów redukującego i nieredukującego disacharydu.

3. Nazwij monosacharydy z pozostałości, z których składają się disacharydy:

a) maltoza; b) laktoza; c) sacharoza.

4. Skomponuj wzór strukturalny trisacharydu z reszt monosacharydów: galaktozy, glukozy i fruktozy, połączonych w dowolny z możliwych sposobów.

Lekcja 36. Polisacharydy

Polisacharydy są biopolimerami. Ich łańcuchy polimerowe składają się z dużej liczby jednostek monosacharydowych połączonych ze sobą wiązaniami glikozydowymi. Trzy najważniejsze polisacharydy - skrobia, glikogen i celuloza - są polimerami glukozy.

Skrobia - amyloza i amylopektyna

Skrobia (C₆H₁₀Oh₅) n - rezerwowy składnik odżywczy roślin - zawarty w nasionach, bulwach, korzeniach, liściach. Na przykład w ziemniakach - 12–24% skrobi, aw ziarnach kukurydzy - 57–72%.
Skrobia jest mieszaniną dwóch polisacharydów różniących się strukturą łańcuchową cząsteczki, amylozy i amylopektyny. W większości roślin skrobia składa się z 20–25% amylozy i 75–80% amylopektyny. Całkowita hydroliza skrobi (zarówno amylozy, jak i amylopektyny) prowadzi do D-glukozy. W łagodnych warunkach można wyizolować produkty pośrednie hydrolizy - dekstryny - polisacharydy (C₆H₁₀Oh₅) m o niższej masie cząsteczkowej niż skrobia (m

Fragment cząsteczki amylozy - liniowy polimer D-glukoza

Amylopektyna jest rozgałęzionym polisacharydem (około 30 rozgałęzień na cząsteczkę). Zawiera dwa rodzaje wiązań glikozydowych. W obrębie każdego łańcucha połączone są jednostki D-glukozy
Wiązania 1,4-glikozydowe, jak w amylozie, ale długość łańcuchów polimerowych waha się od 24 do 30 jednostek glukozy. W oddziałach nowe sieci są połączone
Wiązania 1,6-glikozydowe.

Fragment cząsteczki amylopektyny -
silnie rozgałęziony polimer D-glukoza

Glikogen (skrobia zwierzęca) powstaje w wątrobie i mięśniach zwierząt i odgrywa ważną rolę w metabolizmie węglowodanów w organizmach zwierzęcych. Glikogen jest białym bezpostaciowym proszkiem, rozpuszcza się w wodzie, tworząc roztwory koloidalne i hydrolizuje, tworząc maltozę i D-glukozę. Podobnie jak amylopektyna, glikogen jest nieliniowym polimerem D-glukozy z -1,4 i
-Wiązania 1,6-glikozydowe. Każda gałąź zawiera 12-18 jednostek glukozy. Jednak glikogen ma mniejszą masę cząsteczkową i jeszcze bardziej rozgałęzioną strukturę (około 100 rozgałęzień na cząsteczkę) niż amylopektyna. Całkowita zawartość glikogenu w ciele dorosłego dobrze karmionego osobnika wynosi około 350 g, które są równo rozłożone między wątrobę i mięśnie.

Celuloza (włókno) (C₆H₁₀Oh₅) x - najczęściej występujący w przyrodzie polisacharyd, główny składnik roślin. Prawie czystą celulozą jest włókno bawełniane. W drewnie celuloza stanowi około połowy suchej masy. Ponadto drewno zawiera inne polisacharydy, które łącznie określa się jako „hemicelulozę”, a także ligninę, substancję wysokocząsteczkową związaną z pochodną benzenu. Celuloza jest bezpostaciową substancją włóknistą. Jest nierozpuszczalny w wodzie i rozpuszczalnikach organicznych.
Celuloza jest liniowym polimerem D-glukozy, w którym połączone są jednostki monomeryczne
-Wiązania 1,4-glikozydowe. Ponadto ogniwa D-glukopiranozowe są na przemian obracane o 180 ° względem siebie. Średnia względna masa cząsteczkowa celulozy wynosi 400 000, co odpowiada około 2800 jednostkom glukozy. Włókna celulozowe są wiązkami (włóknami) równoległych łańcuchów polisacharydowych utrzymywanych razem wiązaniami wodorowymi między grupami hydroksylowymi sąsiednich łańcuchów. Uporządkowana struktura celulozy określa jej wysoką wytrzymałość mechaniczną.

Celuloza jest liniowym polimerem D-glukozy z wiązaniami -1,4-glikozydowymi

ĆWICZENIA.

1. Który monosacharyd służy jako strukturalna jednostka polisacharydów - skrobi, glikogenu i celulozy?

2. Jaka jest mieszanina dwóch skrobi z polisacharydów? Jaka jest różnica w ich strukturze?

3. Jaka jest różnica między skrobią a glikogenem w strukturze?

4. Czym różni się rozpuszczalność w wodzie od sacharozy, skrobi i celulozy?

Odpowiedzi na ćwiczenia na temat 2

Lekcja 35.

1. Disacharydy i oligosacharydy są złożonymi węglowodanami, często o słodkim smaku. Podczas hydrolizy tworzą dwie lub więcej (3–10) cząsteczek monosacharydów.

Maltoza jest redukującym disacharydem, ponieważ zawiera hemiacetal hydroksyl.

Sacharoza jest nieredukującym disacharydem; nie ma hemiacetalu w cząsteczce.

3. a) Maltoza disacharydowa jest otrzymywana przez kondensację dwóch cząsteczek D-glukopiranozy z usunięciem wody z grup hydroksylowych w C-1 i C-4.
b) Laktoza składa się z reszt cząsteczek D-galaktozy i D-glukozy w postaci piranozy. Kiedy te monosacharydy ulegają kondensacji, wiążą się: atom C-1 galaktozy przez mostek tlenowy do atomu C-4 glukozy.
c) Sacharoza zawiera pozostałości D-glukozy i D-fruktozy, połączone wiązaniem 1,2-glikozydowym.

4. Wzór strukturalny trisacharydu:

Lekcja 36.

1. Jednostką strukturalną skrobi i glikogenu jest -glukoza, a celuloza -glukoza.

2. Skrobia jest mieszaniną dwóch polisacharydów: amylozy (20–25%) i amylopektyny (75–80%). Amyloza jest polimerem liniowym, podczas gdy amylopektyna jest rozgałęziona. W obrębie każdego łańcucha tych polisacharydów jednostki D-glukozy są połączone wiązaniami 1,4-glukozydowymi, aw miejscach rozgałęzień amylopektyny, nowe łańcuchy są przyłączane przez wiązania 1,6-glikozydowe.

3. Glikogen, podobnie jak amylopektyna skrobiowa, jest nieliniowym polimerem D-glukozy
-Wiązania 1,4- i -1,6-glikozydowe. W porównaniu ze skrobią każdy łańcuch glikogenu jest o połowę krótszy. Glikogen ma niższą masę cząsteczkową i bardziej rozgałęzioną strukturę.

4. Rozpuszczalność w wodzie: w sacharozie - wysoka, w skrobi - umiarkowana (niska), celulozowa - nierozpuszczalna.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Właściwości chemiczne maltozy

- związki, których cząsteczki składają się z reszt dwóch monosacharydów połączonych wiązaniem glikozydowym.

Ogólna formuła

Najważniejsze disacharydy składają się z reszt heksozowych i mają ogólny wzór

Struktura molekularna

W tworzeniu wiązania glikozydowego jedna cząsteczka monosacharydu jest zawsze zaangażowana w jej półacapatyczny hydroksyl, a druga - albo w półacaptyczny, albo w dowolny alkohol hydroksylowy.

Schemat sacharozy

(cukier buraczany lub trzcinowy)

Program formowania maltozy

Schemat celobiozy

Schemat tworzenia laktozy

Klasyfikacja

Jak widać z powyższych wzorów strukturalnych disacharydów, w cząsteczkach

maltoza, celobioza i laktoza

zachowana jest jedna hemiacetalowa grupa hydroksylowa. Ta hydroksyl może tworzyć grupę aldehydową w wyniku transformacji tautomerycznej. Dlatego te disacharydy są zdolne do utleniania, tj. Mają właściwości redukujące (w szczególności wchodzą w reakcje jakościowe z Ag₂O i Cu (OH)₂). Disacharydy tego typu nazywane są redukującymi.

nie zawiera hemiacetalu hydroksylowego w swojej strukturze i należy do nieredukujących disacharydów.

Właściwości chemiczne

W cząsteczkach wszystkich disacharydów znajduje się pewna liczba hydroksyli alkoholu, więc dają one jakościową reakcję na alkohole wielowodorotlenowe:

Wszystkie disacharydy są eksponowane

z tworzeniem tych monosacharydów, których pozostałości są zawarte w ich składzie; na przykład:

W organizmach żywych hydroliza disacharydów zachodzi z udziałem enzymów.

http://examchemistry.com/content/lesson/orgveshestva/diuv.html

Właściwości chemiczne maltozy

Disacharydy są węglowodanami, które po podgrzaniu w wodzie w obecności kwasów mineralnych lub pod wpływem enzymów ulegają hydrolizie, dzieląc się na dwie cząsteczki monosacharydów.

Najczęstszym disacharydem jest sacharoza (cukier trzcinowy lub buraczany). Zdobądź go z trzciny cukrowej lub z buraka cukrowego. Mleko zawiera 5% laktozy - cukier mleczny. Maltoza występuje w kiełkujących ziarnach i powstaje w wyniku hydrolizy skrobi kukurydzianej. Celobioza jest produktem pośrednim w enzymatycznej hydrolizie celulozy.

Struktura Cząsteczka disacharydu składa się z dwóch cząsteczek monosacharydów połączonych wiązaniem glikozydowym. W zależności od tego, które atomy węgla uczestniczą w tworzeniu wiązania glikozydowego, cząsteczka disacharydu może zawierać lub nie zawierać wolną grupę karbonylową.

Disacharydy można podzielić na dwie grupy: nieredukujące i redukujące. Cukry nieredukujące nie mają grup OH w żadnym centrum anomerycznym, podczas gdy cukry redukujące mają wolną grupę OH w centrum anomerycznym.

Cukry nieredukujące nazywane są glikozydami glikozylowymi; redukujące - glikozydy glikozylowe.

Maltoza jest redukującym disacharydem powstającym podczas hydrolizy enzymatycznej skrobi. Maltoza składa się z dwóch reszt D-glukozy połączonych wiązaniem glikozydowym w pozycjach 1,4.

Sacharoza składa się z reszt glukozy i fruktozy połączonych wiązaniem 1,2-glikozydowym. W sacharozie hemiacetalowe grupy hydroksylowe obu cząsteczek monosacharydów biorą udział w tworzeniu wiązania glikozydowego, w wyniku czego sacharoza jest cukrem nieredukującym.

Właściwości chemiczne disacharydów:

1) zdolność do hydrolizy: pod działaniem kwasu lub odpowiedniego enzymu wiązanie glikozydowe zostaje zerwane i powstają dwa monosacharydy;

2) są utleniane przez jony miedzi, srebra, rtęci, tworzą pęknięcia i wchodzą we wszystkie reakcje charakterystyczne dla związków zawierających wolne grupy karbonylowe;

3) Disacharydy można utleniać do dwutlenku węgla i wody. Pod wpływem enzymów drożdżowych sacharoza i maltoza wytwarzają etanol, a laktoza nie zmienia się.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

Właściwości chemiczne maltozy

Oligosacharydy są produktami kondensacji dwóch lub więcej cząsteczek monosacharydów. Najczęstszymi oligosacharydami są disacharydy i trisacharydy.

Disacharydy są węglowodanami, które po podgrzaniu w wodzie w obecności kwasów mineralnych lub pod wpływem enzymów ulegają hydrolizie, dzieląc się na dwie cząsteczki monosacharydów.

Disacharydy są związkami, których cząsteczki składają się z reszt dwóch monosacharydów połączonych ze sobą wiązaniem glikozydowym.

Przykładami najczęściej występujących disacharydów w przyrodzie są sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy), maltoza (cukier słodowy), laktoza (cukier mleczny).

Wszystkie z nich są izomerami i mają wzór ogólny C₁₂H₂₂Oh₁₁, jednak ich struktura jest inna.

Film edukacyjny „Węglowodany. Disacharydy

Struktura disacharydowa

Cząsteczki disacharydu mogą zawierać dwie reszty jednego monosacharydu lub dwie reszty różnych monosacharydów.

W tworzeniu wiązania glikozydowego jedna cząsteczka monosacharydu jest zawsze zaangażowana w hemiacetal (glikozydowy) hydroksyl, a druga - w hemiacetal lub dowolny alkohol hydroksylowy.

Wiązania utworzone między resztami monosacharydów mogą być dwojakiego rodzaju:

Wiązanie w tworzeniu, w którym uczestniczą hemiacetalowe grupy hydroksylowe obu cząsteczek monosacharydów.

Na przykład tworzenie cząsteczki sacharozy:

Wiązanie w tworzeniu, w które zaangażowane są hemiacetalowe hydroksy jednego monosacharydu i alkoholowego hydroksylu innego monosacharydu.

Na przykład tworzenie się cząsteczek maltozy i laktozy:

Brak lub obecność hemiacetalu hydroksylowego w cząsteczkach disacharydu wpływa na ich właściwości.

Ze względu na rodzaj disacharydów budowane są cząsteczki innych oligosacharydów i polisacharydów.

Klasyfikacja disacharydów

Disacharydy dzielą się na dwie grupy: redukujące i nieredukujące.

Jak widać z powyższych wzorów strukturalnych disacharydów, jedna hemiacetalowa grupa hydroksylowa jest zachowana w cząsteczkach maltozy i laktozy. Ta hydroksyl może tworzyć grupę aldehydową w wyniku transformacji tautomerycznej. Dlatego maltoza i laktoza są zdolne do utleniania, tj. posiadają właściwości redukujące (w szczególności wchodzą w reakcje jakościowe z Ag₂O, Cu (OH)₂). Disacharydy tego typu nazywane są redukującymi.

Sacharoza nie zawiera hemiacetalu w swojej strukturze i jest nieredukującym disacharydem.

Biologiczna rola disacharydów

Disacharydy (sacharoza, maltoza) służą jako źródło glukozy dla organizmu ludzkiego, sacharoza jest również najważniejszym źródłem węglowodanów (stanowi 99,4% wszystkich węglowodanów wytwarzanych przez organizm). Laktoza jest stosowana w dietetycznej żywności dla niemowląt.

Rozprzestrzenianie się w naturze

Najczęstszym i najważniejszym disacharydem jest sacharoza. Jest to nazwa chemiczna zwykłego cukru, który otrzymuje się przez ekstrakcję z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Sacharoza - główne źródło węglowodanów w pożywieniu człowieka.

Laktoza jest zawarta w mleku (od 2% do 8%) i jest otrzymywana z serwatki. Laktoza jest głównym węglowodanem mleka i produktów mlecznych. Jego rola jest bardzo ważna we wczesnym dzieciństwie, kiedy mleko jest podstawowym pożywieniem.

Służy do przygotowania pożywek, na przykład w produkcji penicyliny.

Maltoza występuje w kiełkujących ziarnach (słodzie) zbóż, miodu, melasy i produktach wytwarzanych z dodatkiem melasy (piekarnia, wyroby cukiernicze). Maltoza powstaje również w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi.

Maltoza jest łatwo przyswajana przez ludzkie ciało.

Właściwości fizyczne disacharydów

Disacharydy to stałe substancje krystaliczne o słodkim smaku. Dobrze rozpuszczalny w wodzie, słabo alkoholowy i praktycznie nierozpuszczalny w niepolarnych rozpuszczalnikach organicznych.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/oligosaxaridy-disaxaridy.html

Właściwości maltozy;

Maltoza zawiera wolny glikozydowy hydroksyl w pobliżu atomu węgla C1, dlatego ma właściwości redukujące charakterystyczne dla redukcji mono- i disacharydów. W roztworach maltoza może występować w dwóch postaciach - cyklicznej i aldehydowej, które są w równowadze dynamicznej.
Podczas hydrolizy maltozy pod wpływem enzymu maltazy tworzą się dwie cząsteczki alfa-D-glukozy. Utlenianie grupy aldehydowej maltozy wytwarza kwas maltobionowy.

Maltoza lub cukier słodowy jest produktem pośrednim w hydrolizie skrobi, dlatego jest szeroko rozpowszechniony zarówno w organizmach roślinnych, jak i zwierzęcych.

Skład laktozy Laktoza jest disacharydem, to znaczy składa się z dwóch cukrów elementarnych, które są minimalnymi jednostkami strukturalnymi. Każdy złożony węglowodan (na przykład skrobia, laktoza lub celuloza) rozpada się na monosacharydy, które są wchłaniane do krwi i wykorzystywane przez organizm do różnych celów. Ponieważ laktoza składa się z dwóch monosacharydów (glukozy i galaktozy), a następnie, gdy dostanie się do organizmu ludzkiego pod wpływem enzymów trawiennych, cały związek ulega rozkładowi. W wyniku rozpadu laktozy na glukozę i galaktozę, te ostatnie są wchłaniane do krwi i wykorzystywane przez komórki ludzkiego ciała. Enzym rozkładający laktozę na galaktozę i glukozę w przewodzie pokarmowym nazywany jest laktazą.

Właściwości chemiczne Z chemicznego punktu widzenia laktoza należy do klasy węglowodanów redukujących, które są w stanie uwalniać elektrony z przerwą we własnym wiązaniu tlenowym. Laktoza charakteryzuje się właściwościami słabego kwasu i dlatego może reagować z wodorotlenkiem sodu (soda kaustyczna). Jeden mol laktozy może zneutralizować dwa mole wodorotlenku sodu. Na ogół laktoza jest substancją dość aktywną chemicznie, ponieważ jej struktura zawiera alkoholowe grupy funkcyjne, a cząsteczka może przyjmować postać aldehydu. Połączenie między cząsteczką glukozy i galaktozą w związku laktozy odbywa się przez tlen i nazywa się glikozydem. Biorąc udział w reakcjach chemicznych, laktoza może rozpadać się na monosacharydy dokładnie z powodu zerwania wiązania glikozydowego. Łamanie tego wiązania glikozydowego można przeprowadzić pod działaniem specjalnych enzymów (laktazy) lub przez hydrolizę w roztworach mocnych kwasów. Najczęściej kwasy siarkowe i chlorowodorowe stosuje się do chemicznej hydrolizy laktozy, a szybkość tego procesu zależy od temperatury. Im wyższa temperatura - tym szybciej hydroliza laktozy zachodzi pod działaniem kwasów. Gdy laktoza jest umieszczana w roztworach alkaliów (na przykład sody kaustycznej), rozkłada się ona na kwasy, zachowując strukturę sacharyny. Oznacza to, że alkalia prowadzą do rozpadu laktozy na dwa monosacharydy, z utworzeniem aktywnej grupy kwasowej w każdym z nich, co przekształca związek w kwas. Proces hydrolizy alkalicznej laktozy zależy od temperatury. Enzymatyczna hydroliza laktozy jest przeprowadzana przez laktazę lub beta-galaktozydazę, które są wytwarzane przez mikroorganizmy normalnej mikroflory jelitowej. Oprócz hydrolizy laktoza przechodzi proces fermentacji, w wyniku którego otrzymuje się wiele produktów mlecznych i serów. Laktoza ulega reakcji melanoidynowej, która jest również znana jako „reakcja Maillarda”. Reakcje melanoidalne polegają na tworzeniu różnych związków z cukrów, w tym przypadku laktozy, w połączeniu z peptydami, aminokwasami itp. Związki te nazywane są melanoidami, ponieważ mają ciemny kolor. Mechanizm tych reakcji jest bardzo złożony, postępuje z wieloma etapami pośrednimi. W wyniku reakcji melanoidyny z laktozy (na przykład furfuralu, hydroksymetylofurfuralu, aldehydu octowego, aldehydu izowalerianowego itp.) Mogą powstawać różne substancje, które dodają smaku i charakterystycznego zapachu produktom do przetwarzania mleka.

Laktoza jest stosowana do produkcji żywności dla niemowląt, w tym w substytutach mleka matki.

50. Skrobia (C₆H₁₀O₅)_n - polisacharydy amylozy i amylopektyny, których monomerem jest alfa-glukoza. Skrobia syntetyzowana przez różne rośliny w chloroplastach pod wpływem światła podczas fotosyntezy różni się nieco strukturą ziaren, stopniem polimeryzacji cząsteczek, strukturą łańcuchów polimerowych i właściwościami fizykochemicznymi.