Asortyment mleka

Wszystkie rodzaje mleka różnią się przede wszystkim zawartością SOMO, dodatkami do żywności i wypełniaczami, a także sposobem obróbki cieplnej.

Przy opracowywaniu określonego rodzaju mleka należy przede wszystkim wziąć pod uwagę zwyczaje smakowe wieloetnicznej populacji naszego kraju, wartość dietetyczną produktu i wydajność jego produkcji.

Surowcami do produkcji mleka są naturalne mleko, śmietana, mleko odtłuszczone.

Naturalne mleko jest odtłuszczonym mlekiem bez żadnych dodatków. Nie trafia do sprzedaży, ponieważ ma niestandardową zawartość tłuszczu i SOMO i jest wysyłany do produkcji różnych rodzajów mleka i produktów mlecznych. Zgodnie z GOST R 51917-2002 mleko naturalne to mleko - surowce bez ekstraktów i dodatków mlecznych i niemlecznych.

Mleko spożywcze to świeży produkt mleczny o zawartości tłuszczu nie większej niż 9,5%, wyprodukowany z mleka bez dodatku składników niemlecznych, poddany obróbce cieplnej.

Odtłuszczone mleko jest odtłuszczoną częścią mleka, otrzymywaną przez separację i zawierającą nie więcej niż 0,05% tłuszczu.

Krem - tłuszczowa część mleka uzyskana przez separację. Zgodnie z GOST R 51917-2002 „Terminy i definicje”, śmietana jest produktem mlecznym przaśnym o zawartości tłuszczu 10% lub więcej, wytworzonym z mleka, który jest systemem rozproszonym „tłuszcz w wodzie” bez dodawania składników niemlecznych.

Mleko pasteryzowane - mleko poddane obróbce cieplnej w określonych warunkach temperaturowych.

Znormalizowane mleko - mleko, wartości frakcji masowej tłuszczu lub białka lub SOMO, które są zgodne z normami ustanowionymi w dokumentach regulacyjnych lub technicznych.

Odzyskane mleko - mleko pasteryzowane o wymaganej zawartości tłuszczu, wyprodukowane z mleka w proszku lub z mleka w puszkach i wody.

Mleko pełne jest znormalizowanym mlekiem lub odtworzonym mlekiem o stałej zawartości tłuszczu.

Mleko o wysokiej zawartości tłuszczu - znormalizowane mleko o zawartości tłuszczu 4 i 6%, poddane homogenizacji.

Mleko niskotłuszczowe to mleko pasteryzowane produkowane z odtłuszczonego mleka.

Mleko spożywcze to przaśny produkt mleczny o zawartości tłuszczu nie większej niż 9,5%, wytworzony z mleka bez dodatku składników niemlecznych, poddany obróbce cieplnej.

Głównym rodzajem mleka spożywczego produkowanego w naszym kraju było pasteryzowane mleko pełne o zawartości tłuszczu 3,2% i 8,1% COMO. W ostatnich latach produkcja mleka o obniżonej zawartości tłuszczu znacznie wzrosła (2,5, 1% i niskotłuszczowa). W celu zachowania wartości odżywczej do mleka niskotłuszczowego dodaje się pełne mleko w proszku lub odtłuszczone mleko w proszku. Produkcja mleka wzbogaconego z witaminami C, A i D rośnie.₂ i zwiększona zawartość tłuszczu 4 i 6%.

Odzyskane mleko - o zawartości tłuszczu 3,2 i 2,5% - jest produkowane w całości lub w części z suszonego rozpyłowo mleka krowiego w proszku. Aby uzyskać odtworzone mleko, suszone mleko pełne suszenia rozpyłowego miesza się z podgrzaną wodą i miesza. W otrzymanej emulsji o zawartości tłuszczu 20%, dodaje się wodę do zawartości tłuszczu 3,2%, przesącza, chłodzi i utrzymuje przez 3-4 godziny w temperaturze nie wyższej niż 6 ° C dla pełniejszego rozpuszczenia głównych składników i pęcznienia białek. Następnie znormalizowane mleko jest pasteryzowane, homogenizowane, chłodzone i nalewane.

Pasteryzowane mleko pełne uzyskane z odtworzonego mleka ma wyraźny smak pasteryzujący (smak orzechowy), o lekko wodnistej konsystencji. Aby wyeliminować te wady, odtworzone mleko jest „uszlachetniane”, częściowo dodając do niego naturalne mleko.

Pasteryzowane mleko o wysokiej zawartości tłuszczu jest przygotowywane z mleka pełnego przez dodanie śmietany do zawartości tłuszczu 4 lub 6%. Mleko to musi być poddane homogenizacji w celu spowolnienia szlamu tłuszczu mlecznego.

Mleko witaminizowane produkowane jest w dwóch rodzajach: z witaminą C i witaminami C, A i D₂ dla dzieci w wieku przedszkolnym. Zawartość witaminy C powinna wynosić co najmniej 10 mg na 100 cm3 mleka. Do produkcji wzbogaconego mleka konieczne jest mleko o niskiej kwasowości (nie większej niż 18 ° T), ponieważ dodanie kwasu askorbinowego zwiększa kwasowość. W celu zmniejszenia strat witamin wprowadza się je do mleka po pasteryzacji, jednak prowadzi to do wtórnego wysiewu mikroorganizmów i zmniejszenia stabilności mleka.

Mleko białkowe charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i zwiększoną ilością SOMO. W produkcji mleka białkowego surowce są normalizowane dla tłuszczu i SOMO przez dodanie wymaganej ilości pełnego lub odtłuszczonego mleka w proszku. Mleko białkowe ma wysoką kwasowość (do 25 ° T) ze względu na wysoką zawartość SOMO, w tym białka, które mają reakcję kwasową.

Mleko kakaowe i kawa są produkowane w ograniczonych ilościach w naszym kraju, ponieważ do ich produkcji potrzebne są importowane surowce: kakao w proszku, kawa i drogi agar.

W znormalizowanym mleku produkuje się wypełniacze żywności: cukier granulowany, proszek kakaowy, kawa naturalna i agar. Ilość dodanej sacharozy wynosi co najmniej 2,5% (mleko z kakao) i co najmniej 7% (mleko z kawy), kakao co najmniej 2,5%, kawa wynosi co najmniej 2%. Główną wadą mleka kakaowego jest tworzenie się osadu na dnie pojemnika. Wprowadzenie agaru w ilości 1 kg na 1 tonę mieszaniny stabilizuje układ i spowalnia wytrącanie proszku kakaowego na dno pojemnika. Biorąc pod uwagę, że ze względu na wypełniacze, SOMO jest zwiększone, a obce bakterie dodatkowo dostają się do mleka, przygotowana mieszanina jest pasteryzowana w podwyższonej temperaturze 85 ° C. Mleko musi być koniecznie homogenizowane.

Mleko pieczone jest znormalizowanym mlekiem o zawartości tłuszczu 4 lub 6%, poddanej homogenizacji, pasteryzowanej w temperaturze nie niższej niż 95 ° C przy ekspozycji 3-4 godziny Długotrwałe narażenie mleka w temperaturach bliskich 100 ° C nazywa się ogrzewaniem.

W procesie ogrzewania mleko jest mieszane, następnie homogenizowane, chłodzone i nalewane. Gotowy produkt ma charakterystyczny smak i zapach, kremowy kolor, który jest konsekwencją oddziaływania związków aminokarboksylowych laktozy z białkami i niektórymi wolnymi aminokwasami. Utworzone melanoidyny i związki sulfhydrylowe (grupy SH) biorą udział w zmianie smaku i barwy mleka. Wartość odżywcza pieczonego mleka jest niższa niż wartość pasteryzowana, ze względu na denaturację białek, niszczenie witamin, tworzenie melanoidyn i przejście wapnia do stanu nierozpuszczalnego.

Mleko sterylizowane - mleko poddane homogenizacji i obróbce cieplnej w wysokiej temperaturze w temperaturach powyżej 100 ° C Główną różnicą między mlekiem sterylizowanym a mlekiem pasteryzowanym jest jego wysoka odporność w temperaturze pokojowej i charakterystyczne właściwości smakowe. Produkuj sterylizowane mleko w butelkach i w workach (mleko UHT). Stosowane są dwie metody sterylizacji: jednostopniowa i dwustopniowa. Jednostopniowy jest używany do produkcji sterylizowanego mleka w workach. Istotą tej metody jest to, że powietrze jest usuwane z mleka podgrzanego do 75 ° C, mleko jest sterylizowane metodą kontaktu z parą (ogrzewanie bezpośrednie) lub pośrednio (ogrzewanie w wymienniku ciepła). W tym przypadku mleko przez 1 sekundę ogrzewa się do 140-150 ° C, chłodzi, homogenizuje. W razie potrzeby (przy ogrzewaniu bezpośrednim) usuwa się nadmiar wilgoci, po czym mleko aseptycznie wlewa się do sterylnych pojemników. Metoda sterylizacji jednostopniowej pozwala lepiej zachować właściwości organoleptyczne mleka i wartość biologiczną niż sterylizacja dwustopniowa.

W dwustopniowej sterylizacji znormalizowana mieszanina jest najpierw sterylizowana w temperaturze 140-150 ° C przez 5 sekund w strumieniu. Następnie mleko jest schładzane do 20-75 ° C i butelkowane w szklanych butelkach, szczelnie zamknięte. Następnie mleko butelkowane ponownie sterylizuje się w autoklawach okresowych lub ciągłych w temperaturze 120 ° C z czasem przetrzymywania 20 minut.

W ostatnich latach zwiększyła się produkcja mleka sterylizowanego w opakowaniach z tworzyw sztucznych iw workach papierowych typu Tetra-Brik.

Mleko jonowe otrzymuje się przez usunięcie z niego wapnia, który zastępuje się równoważną ilością potasu lub sodu podczas przetwarzania mleka w wymieniaczach jonowych. Powstałe mleko podczas koagulacji tworzy niewielką kłaczkowatą konsystencję, dzięki czemu jest łatwo i szybko wchłaniane przez ciało dziecka. Mleko jonowe jest wzbogacone witaminami i sterylizowane w szklanym pojemniku o pojemności 200 cm3.

Surowcami do produkcji mleka są naturalne mleko, mleko odtłuszczone, śmietana.

Naturalne mleko jest odtłuszczonym mlekiem bez żadnych dodatków. Nie trafia do sprzedaży, ponieważ ma niestandardową zawartość tłuszczu i SOMO. Używany do produkcji różnych rodzajów mleka i produktów mlecznych.

Odtłuszczone mleko jest odtłuszczoną częścią mleka, otrzymywaną przez separację i zawierającą nie więcej niż 0,05% tłuszczu.

Krem - tłuszczowa część mleka uzyskana przez separację.

Mleko pasteryzowane - mleko poddane obróbce cieplnej w określonych warunkach temperaturowych.

Znormalizowane mleko - pasteryzowane mleko, doprowadzone do pożądanej zawartości tłuszczu.

Odzyskane mleko - mleko pasteryzowane o wymaganej zawartości tłuszczu, wyprodukowane w całości lub w części z mleka w puszkach.

Mleko pełne jest znormalizowanym lub rekonstytuowanym mlekiem o stałej zawartości tłuszczu.

Mleko o wysokiej zawartości tłuszczu - znormalizowane mleko o zawartości tłuszczu 4 i 6%, poddane homogenizacji.

Mleko niskotłuszczowe to mleko pasteryzowane produkowane z odtłuszczonego mleka.

Mleko odtworzone to mleko o zawartości tłuszczu 3,5, 3,2 i 2,5%, produkowane w całości lub w części z suszonego rozpyłowo mleka krowiego w proszku. Aby uzyskać odtworzone mleko, suszone mleko pełne suszenia rozpyłowego miesza się z podgrzaną wodą i miesza. W otrzymanej emulsji o zawartości tłuszczu 20%, dodaje się wodę do zawartości tłuszczu 3,2%, przesącza, chłodzi i utrzymuje przez 3-4 godziny w temperaturze nie wyższej niż 6 ° C dla pełniejszego rozpuszczenia głównych składników i pęcznienia białek. Następnie znormalizowane mleko jest pasteryzowane, homogenizowane, chłodzone i nalewane.

Pasteryzowane mleko pełne uzyskane z odtworzonego ma wyraźny smak pasteryzujący (smak orzechowy), o lekko wodnistej konsystencji. Aby wyeliminować te wady, odtworzone mleko jest „uszlachetniane”, częściowo dodając do niego naturalne mleko.

Mleko witaminizowane produkowane jest w dwóch rodzajach: z witaminą C, witaminami A, D₂ oraz C dla dzieci w wieku przedszkolnym. Zawartość witaminy C powinna wynosić co najmniej 10 mg na 100 ml mleka.

Mleko białkowe charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i zwiększoną ilością SOMO. W produkcji mleka białkowego surowce są normalizowane dla tłuszczu i SOMO przez dodanie wymaganej ilości pełnego lub odtłuszczonego mleka w proszku. Mleko białkowe ma wysoką kwasowość (do 25 T) ze względu na wysoką zawartość SOMO, w tym białka, które mają reakcję kwasową.

Mleko kakaowe i kawa są produkowane w małych ilościach, ponieważ jej produkcja wymaga importowanych surowców: kakao w proszku, kawy i drogiego agaru.

Do znormalizowanego mleka dodaje się wypełniacze smakowe: cukier granulowany, proszek kakaowy, kawa naturalna i agar. Ilość dodanej sacharozy wynosi co najmniej 12% (mleko z kakao) i co najmniej 7% (mleko z kawy), kakao co najmniej 2,5%, kawa co najmniej 2%. Główną wadą mleka kakaowego jest tworzenie się osadu na dnie pojemnika. Agar, wprowadzony w ilości 1 kg na 1 tonę mieszaniny, stabilizuje układ i spowalnia wytrącanie się proszku kakaowego na dnie pojemnika. Ponieważ ze względu na wypełniacze SOMO jest zwiększone i do mleka wprowadzane są obce bakterie, przygotowaną mieszaninę pasteryzuje się w podwyższonej temperaturze 85 ° C. Mleko musi być homogenizowane.

Mleko pieczone - znormalizowane mleko o zawartości tłuszczu 4 lub 6%, poddane homogenizacji, pasteryzowane w temperaturze nie niższej niż 95 ° C przy ekspozycji 3-4 godziny Długotrwałe narażenie mleka w temperaturach bliskich 100 ° C nazywa się ogrzewaniem.

W procesie ogrzewania mleko jest mieszane, homogenizowane, chłodzone i nalewane. Gotowy produkt ma charakterystyczny smak i zapach, kremowy kolor, który pojawia się dzięki interakcji związków aminokarboksylowych laktozy z białkami i niektórymi wolnymi aminokwasami. Powstałe melanoidy i związki sulfhydrylowe (grupy SH) są zaangażowane w zmianę smaku i koloru mleka. Wartość odżywcza pieczonego mleka jest niższa niż wartość pasteryzowana, ze względu na denaturację białek, niszczenie witamin, tworzenie melanoidyn i przejście wapnia do stanu słabo rozpuszczalnego.

Mleko sterylizowane - mleko poddane homogenizacji i wysokotemperaturowej obróbce cieplnej - w temperaturach powyżej 100 ° C Główne różnice między mlekiem sterylizowanym a pasteryzowanym to wysoka odporność w temperaturze pokojowej i charakterystyczne cechy smakowe. Produkuj sterylizowane mleko w butelkach i workach (mleko UHT). Stosowane są dwie metody sterylizacji: jednostopniowa i dwustopniowa.

Jednoetapowa metoda produkcji sterylizowanego mleka w workach. Istotą tej metody jest to, że powietrze jest usuwane z mleka podgrzanego do 75 ° C, mleko jest sterylizowane metodą kontaktu z parą (ogrzewanie bezpośrednie) lub pośrednio (ogrzewanie w wymienniku ciepła). W tym przypadku mleko przez 1 sekundę ogrzewa się do 140-150 ° C, chłodzi i homogenizuje. W razie potrzeby (w przypadku bezpośredniego ogrzewania) usunąć nadmiar wilgoci, po czym mleko aseptycznie wlewa się do sterylnych pojemników. Metoda sterylizacji jednostopniowej pozwala lepiej niż dwustopniowe zachowanie organoleptycznych właściwości mleka i jego wartości biologicznej.

W dwustopniowej sterylizacji znormalizowana mieszanina jest najpierw sterylizowana w temperaturze 140-150 ° C przez 5 s w strumieniu. Następnie mleko schładza się do 70-75 ° C i wlewa do szczelnie zamkniętych szklanych butelek. Następnie mleko w butelkach jest ponownie sterylizowane w okresowych autoklawach lub praca ciągła w temperaturze 120 ° C przy czasie przetrzymywania 20 minut.

Gwarantowany okres przechowywania sterylizowanego mleka w workach od 10 dni do 4 miesięcy w temperaturze 20 ° C

Mleko jonowe otrzymuje się przez usunięcie z niego wapnia i zastąpienie go równoważną ilością potasu lub sodu podczas przetwarzania mleka w wymieniaczach jonowych. Podczas koagulacji mleko takie nabiera małej kłaczkowatej konsystencji, dlatego jest łatwo i szybko wchłaniane przez ciało dziecka. Mleko jonowe jest wzbogacone w witaminy i sterylizowane w szklanym pojemniku o pojemności 200 ml.

http://znaytovar.ru/new634.html

Mleko krowie

Mleko krowie [1] (ⰿⰾⰵⰽⱁ [2] │ stare-rosyjskie. Mleko │҇҇ [3]) [4]

Treść

Mleko krowie - mleko krowie matki - jest produkowane w dużych ilościach i jest najlepiej sprzedającym się rodzajem mleka zwierzęcego.

W 2009 r. Światowa produkcja mleka krowiego wyniosła 701 mln ton.

Średni skład chemiczny Edytuj

Woda - 87,4%
Sucha masa - 12,6%
- Tłuszcz mleczny - 3,5%
- Pozostałości odtłuszczonego mleka w proszku - 9,0%:
  - Białka - 3,2%
    - Kazeina - 2,6%
    - Białka serwatkowe - 0,6%
  - Sukrolaktoza mleczna - 4,7–4,9%
  - Substancje mineralne - 0,8%
  - Związki azotowe niebiałkowe - 0,02—0,08%
  - Witaminy, pigmenty, enzymy, hormony - mikroskopijne ilości
Gazy - 5-7 cm³ na 100 cm3 mleka
- Dwutlenek węgla - 50-70%
- Azot - 20-30%
- Tlen - 5-10%
- Amoniak - ślady

Suchą pozostałością mleka jest pozostałość po wysuszeniu porcji mleka do stałej masy w temperaturze t = 102–105 ° C

Suche odtłuszczone resztki mleka są wskaźnikiem naturalności mleka. Jeśli wynosi mniej niż 8%, uważa się, że mleko rozcieńcza się wodą.

Normalizacja mleka - sprowadzenie właściwości mleka, takich jak zawartość tłuszczu, zawartość suchych substancji, węglowodanów, witamin, substancji mineralnych, do standardowych lub odpowiednich wartości TU przez zmieszanie go z mlekiem o innych właściwościach, przy użyciu dozownika lub separacji.

Mleko ma płynną konsystencję, a nie z powodu dużej ilości wody. Wszystkie substancje tworzące mleko rozpuszczają się w sobie.

Minerały mleczne

Badania składu mineralnego popiołu mlecznego z wykorzystaniem polarografii, jonometrii, spektrometrii atomowej adsorpcji i innych nowoczesnych metod wykazały obecność w nim ponad 50 pierwiastków. Są one podzielone na makro i mikroelementy.

Edycja makroskładników

Głównymi substancjami mineralnymi mleka są wapń, magnez, potas, sód, fosfor, chlor i siarka, a także sole - fosforany, cytryniany i chlorki.

Wapń jest najważniejszym makroelementem mleka. Zawarty jest w formie łatwo przyswajalnej i dobrze zrównoważony fosforem. Zawartość wapnia w mleku krowim wynosi od 100 do 140 mg%. Jego ilość zależy od racji, rasy zwierząt, stadium laktacji i pory roku. Latem zawartość Ca jest niższa niż w zimie.

Ca występuje w mleku w trzech formach:

W postaci wolnego lub zjonizowanego wapnia - 11% całkowitego wapnia (8,4-11,6 mg%)
W postaci fosforanów i cytrynianów wapnia - około 66%
Wapń silnie związany z kazeiną - około 23%

Nadal nie jest jasne, co tworzy fosforany i cytryniany Ca w mleku. Mogą to być fosforan Ca, hydrofosforan Ca, dihydroksofosforan Ca i bardziej złożone związki. Wiadomo jednak, że większość tych soli jest w stanie koloidalnym i mała (20–30%) w postaci prawdziwych roztworów.

Fosfor. Zawartość P wynosi od 74 do 130 mg%. Różni się ona nieznacznie przez cały rok, tylko nieznacznie zmniejsza się wiosną i jest bardziej zależna od racji żywieniowych, rasy zwierząt i etapu laktacji. P występuje w mleku w postaciach mineralnych i organicznych. Związki nieorganiczne to fosforany wapnia i innych metali, ich zawartość wynosi około 45-100 mg%. Związki organiczne to fosfor w składzie kazeiny, fosfolipidy, estry fosforowe węglowodanów, szereg enzymów, kwasy nukleinowe.

Magnez. Ilość magnezu w mleku jest nieznaczna i wynosi 12-14 mg%. Mg jest niezbędnym składnikiem organizmu zwierzęcego - odgrywa ważną rolę w rozwoju odporności noworodka, zwiększa jego odporność na choroby jelit, poprawia ich wzrost i rozwój, a także jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mikroflory żwacza, pozytywnie wpływa na produktywność dorosłych zwierząt. Mg występuje prawdopodobnie w mleku w tych samych związkach chemicznych co Ca. Skład soli Mg jest podobny do składu soli Ca, ale udział soli w prawdziwym roztworze wynosi 65–75% Mg.

Potas i sód. Zawartość K w mleku waha się od 135 do 170 mg%, Na - od 30 do 77 mg%. Ich liczba zależy od fizjologicznego składu zwierząt i zmienia się nieznacznie w ciągu roku - do końca roku zawartość sodu wzrasta, a potas maleje.

Sole potasu i sodu są zawarte w mleku w stanie jonowo-molekularnym w postaci dobrze dysocjujących chlorków, fosforanów i azotanów. Mają wielkie znaczenie fizjologiczne. Chlorki sodu i potasu dostarczają pewnej ilości ciśnienia osmotycznego krwi i mleka, co jest niezbędne dla normalnych procesów życiowych. Ich fosforany i węglany są częścią buforowych systemów mleka, utrzymując stałe stężenie jonów wodoru w wąskich granicach. Ponadto fosforany i cytryniany potasu i sodu tworzą w mleku warunki do rozpuszczania soli wapnia (i magnezu), które są słabo rozpuszczalne w czystej wodzie. W ten sposób zapewniają równowagę soli, to jest pewien stosunek między jonami wapnia i anionami kwasów fosforowego i cytrynowego, przyczyniając się do rozpuszczenia. Zależy to od ilości zjonizowanego wapnia, co z kolei wpływa na dyspersję miceli kazeiny i ich stabilność termiczną.

Zawartość chloru (chlorków) w mleku wynosi od 90 do 120 mg%. Gwałtowny wzrost stężenia chlorków (o 25–30%) obserwuje się, gdy zwierzęta chorują na zapalenie sutka.

Elementy śledzenia Edytuj

Minerały są uważane za pierwiastki śladowe, których stężenie jest niskie i mierzone w mikrogramach na 1 kg produktu. Należą do nich żelazo, miedź, cynk, mangan, kobalt, jod, molibden, fluor, glin, krzem, selen, cyna, chrom, ołów itp. W mleku są one związane z kulkami tłuszczu (Fe, Cu), kazeiną i surowicą białka (I, Se, Zn, Al,) są częścią enzymów (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), witamin (Co). Ich ilość w mleku różni się znacznie w zależności od składu paszy, gleby, wody, zdrowia zwierząt, a także warunków przetwarzania i przechowywania mleka.

Pierwiastki śladowe zapewniają budowę i aktywność ważnych enzymów, witamin, hormonów, bez których transformacja składników odżywczych wchodzących do ciała zwierzęcia (człowieka) jest niemożliwa. Ponadto, aktywność życiowa mikroorganizmów żwacza przeżuwaczy zaangażowanych w trawienie pokarmu i syntezę wielu ważnych związków (witamin, aminokwasów) zależy od spożycia wielu pierwiastków śladowych.

Niedobór selenu powoduje powolny wzrost u zwierząt, patologię naczyniową, zmiany zwyrodnieniowe trzustki i narządy rozrodcze. Stwierdzono, że selen jest najważniejszym przeciwutleniaczem - jest częścią enzymu peroksydazy glutationowej, która zapobiega peroksydacji lipidów w błonach komórkowych i tłumi wolne rodniki.

Niedobór jodu w środowisku powoduje niedoczynność tarczycy u zwierząt, co negatywnie wpływa na jakość mleka. Dzienne spożycie jodku potasu i mąki z wodorostów do diety poprawia czynność tarczycy i zwiększa zawartość jodu w mleku.

Niedobór cynku powoduje wolniejszy wzrost i dojrzewanie u zwierząt, zaburzenia trawienia.

Wiele pierwiastków śladowych może dostać się do mleka dodatkowo po dojeniu za pomocą sprzętu, pojemników i wody. Liczba wprowadzonych mikroelementów może być kilka razy większa niż liczba naturalnych. W rezultacie pojawiają się obce smaki, zmniejsza się stabilność przechowywania, a ponadto zanieczyszczenie mleka toksycznymi pierwiastkami i radionuklidami stanowi zagrożenie dla zdrowia ludzkiego.

Zanieczyszczenia Edytuj

Elementy toksyczne - ołów (nie więcej niż 0,1 mg / kg), arsen (nie więcej niż 0,05 mg / kg), kadm (0,03 mg / kg), rtęć (0,005 mg / kg)
Mykotoksyny - aflatoksyna M1
Antybiotyki - chloramfenikol, grupa tetracykliny, streptomycyna, penicylina
Substancje hamujące (detergenty i środki dezynfekujące, antybiotyki, napoje gazowane)
Pestycydy
Radionuklidy - cez-137, stront-90
Hormony - estrogen i podobne. Duże ilości zawarte są tylko w świeżym mleku, dlatego częste spożywanie świeżego mleka w dużych ilościach może prowadzić do wcześniejszego dojrzewania u dziewcząt i opóźniania dojrzewania u chłopców. Po odpowiednim przygotowaniu do wdrożenia ilość hormonów zostaje zredukowana do bardzo niskiego poziomu.
Bakterie

Wskaźniki zużycia Edytuj

Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych opracował zalecane standardy konsumpcji produktów mlecznych na osobę rocznie - 392 kg (w przeliczeniu na mleko):

Zużycie podstawowych środków spożywczych w Federacji Rosyjskiej (na mieszkańca rocznie; kilogramy) [5]

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0 % BE% D0% BA% D0% BE

Świeże mleko

Duży słownik rosyjskich powiedzeń. - M: Olma Media Group. V.M. Mokienko, T.G. Nikitina. 2007

Zobacz, co „świeże mleko” jest w innych słownikach:

MLEKO - Jest wszystko, aby zobaczyć ptasie mleko. Lud O różnorodności, obfitości. DP, 862. Mleko nie rozpryskuje się. Perm. O nieszkodliwym, skromnym człowieku. Podjukov, 164. Mleczna wiosna! Jarosław Pozdrowienia dla osoby dojącej krowy. Yaos 8, 135. Tylko...... Duży słownik rosyjskich przysłów

Ciasto przaśne - Główne składniki: mąka, mleko, jaja, masło (ghee, warzywo, ale najczęściej smalec jagnięcy), sól. Standardy: za 1 kg mąki 2 szklanki mleka, 1 jajko, 1 łyżka. łyżka oleju, 2 łyżeczki soli. Wskaźnik wymiany: 2 kubki...... Wielka Encyklopedia Sztuki Kulinarnej

Zapalenie jelit - zapalenie jelit I (zapalenie jelit; greckie jelito cienkie + to) jest zapalną lub zapalną dystroficzną zmianą w jelicie cienkim, powodującą przewlekły zanik błony śluzowej. Istnieją ostre i przewlekłe zapalenie jelit. Ostre zapalenie jelit...... Encyklopedia medyczna

ŚWIEŻE - ŚWIEŻE, w którym nie ma ostrego, wyraźnie rozpoznawalnego smaku, z wyjątkiem być może delikatnej słodyczy lub bliskości; · Kontra kwaśny, słony, gorzki itp. Świeża woda, picie, nie słone. Przaśne ciasto. Świeże mleko. Świeży...... Słownik Dahla

DJ - Kobieta deja, dija (z kościołów. dzieci, devati, put, put, put, jak miłość z miłości, pociągnij od shod, dach (dach) z osłony, itp.) południe., tamb., tver., bottom. kvashnya, breja, wanna, w której kwas chlebowy i wyrabiać ciasto na chleb. | Deja siewu i South...... słownik Dal

BLOKOWANIE - ŚWIECĄCE, wyłączanie co, zamienianie się w twarożek, robienie zawijasa, przeskakiwanie, siadanie, usuwanie z niego stałych lub grubych cząstek; bh Mówią o płynach zawierających białko lub podobnych substancjach twardniejących pod wpływem ciepła i kwasów. Świeży...... Słownik Dahla

EZHEGEY - rodzaj twarogu, używany w kuchni kazachskiej. Przygotowany z 2,5 litra katyk (lub kwaśnego mleka, jogurtu), 1 litr świeżego mleka, 50 g masła i 1 łyżeczka soli. Świeże mleko powinno być gotowane w momencie gotowania i podnoszenia...... Wielka Encyklopedia Sztuki Kulinarnej

SYCHUG - mąż. jeden z czterech żołądków przeżuwaczy, patrz żołądek. Podpuszczka z owsianką, wieprzowiną, nadziewanym żołądkiem. Sychuzhek, popróbuj go. kawałek żołądka cielęcego, który twórcy sera wkładają do świeżego mleka, aby się zwijał. Sychuzhny, związany z sychugu....... słownik Dal

Zagadka - można zdefiniować jako skomplikowane pytanie, zwykle wyrażane w formie metafory. Według Arystotelesa Z. „dobrze skomponowana metafora”. Veselovsky uważa Z. w związku z formułami paralelizmu i jest skłonny zobaczyć w nim jednokrotną paralelizm...... Encyklopedia literacka

Yezhegey - rodzaj twarogu, stosowany w kuchni kazachskiej. Przygotowany z 2,5 litra katyk (lub kwaśnego mleka, jogurtu), 1 litr świeżego mleka, 50 g masła i 1 łyżeczka soli. Świeże mleko należy gotować, aw czasie gotowania i zbierania piany...... Słownik kulinarny

http://dic.academic.ru/dic.nsf/proverbs/31550/%D0%9F%D1%800D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5

Świeże mleko, co to jest

Mamo (pamiętaj wszystko :-). Karmienie piersią.

Cześć wszystkim! Czytałem o chytrym temko, pamiętam, że tak, jak. Wiele nowych (lub zapomnianych), choć nie, raczej nowych i nie znanych :-) To właśnie chciałem zapytać, teraz czytam w jednym temacie, dziewczyny piszą, że moja matka nie musi pić mleka (a ona tego chce). Mówią, że to trudne dla dziecka. nie wiedziałem o tym. Fińscy lekarze na ogół twierdzą, że nie są potrzebne twarde ograniczenia, wszystko jest możliwe, ale z umiarem. Musisz ograniczyć kawę (np. Nie więcej niż 4 filiżanki dziennie) itp., A alkohol, palenie byłoby dobre.

Starałem się nie wykluczać żadnych produktów z mojej diety. ani podczas ciąży, ani podczas karmienia. nawet wyraźnie alergenny (cytrusy, czekolada, kawa). jeśli chcesz - zjadłeś. IHMO - całkowite wykluczenie może spowodować późniejszą reakcję dziecka. dziecko już w łonie matki, a następnie mlekiem spróbuje różnych produktów. Zjadłem wszystko (z wyjątkiem alkoholu), ale w rozsądnych granicach. Na przykład podczas ciąży nie mogłem żyć, gdybym nie jadł mandarynki i czekolady na jeden dzień. dzieci nigdy nie miały skazy i alergii. TTT.

P.S. Ale palenie - IHMO jest szkodliwe! Nie palę sam. prawdziwy mąż pali :-(

Oświeć! Dziecko od urodzenia do jednego roku. Konferencje na 7th.ru

Piszcie, proszę, kompetentni ludzie: Agu i Agusha, czy to jest świeże, drugie to fermentowane mleko? A może Agu-świeże i kwaśne mleko i Agusha-świeże i kwaśne mleko? Czy to właśnie dają w kuchni mleczarskiej? Co jeszcze tam jest? Jak nazywa się lokalny twaróg? Czy może być także różnego rodzaju i naprawdę, produkty te bardzo różnią się od dorosłych? Kto tworzy jakiś rodzaj oddzielnego zakładu?

Zacięty całkowicie (o mleku). Dziecko od 1 do 3. Konferencja.

W skrócie: pediatra powiedział nam, że pijemy za dużo mleka (600 dziennie) i że siadamy z trzustką, dziecko nie przybiera na wadze itp., Że mleko powinno być podawane tylko w kaszach, w puree. Jogurt - nie więcej niż 50 g dziennie (siedzi wątroba), za dużo kefiru jest niemożliwe (siedzi nerki). Mówię, moja córka sama prosi o mleko przed pójściem spać, na które odpowiedź brzmi: „miejmy lepszą formułę mleka”. Więc teraz pijemy aguszkę (różową od 5 miesięcy), podczas gdy piliśmy dużo mleka, zaczęliśmy jakoś rosnąć.

Kasza mleczna - ankieta. Dziecko od urodzenia do jednego roku

2 pytania do dzieci. 1. Kto w naszym wieku (10,5 miesiąca) je owsiankę z krowiego mleka? 2. - "- kaszki rozpuszczalne (także z mlekiem już)) Dziękuję

Formuła mleka do roku, a co dalej? Kochanie

Powiedz mi, proszę, co karmić na obiad. Nasze menu to: śniadanie-owsianka, puree z warzyw-lunch + mięso lub ryby, podwieczorek-twaróg + kefir. Wcześniej kolacja była formułą mleka. Próbowaliśmy pić Agusha, coś nie tak dobrego.

przeszliśmy na kefir. To znaczy w nocy daję zamiast kefiru mieszankę kota. dać na galaretkę.
Owsianka rano.
Szczęśliwe mięsa warzywne z mięsem
wieczorem owoce, twaróg i 100 g kefiru.
W nocy 200 g kefiru.
W wieku 1,5 roku norma do 400 g fermentowanych produktów mlecznych.

A jednak, co byś dał dziecku w ka. Kochanie od urodzenia.

A jednak, co dałbyś swojemu dziecku jako suplement: Agush lub mieszanka?

Kwaśne mleko. Dziecko od urodzenia do jednego roku

Czy twoje dzieci piją kefir? Z córką (8 miesięcy) była torturowana, nie pije w żadnym. Co pijesz ze sfermentowanego mleka? Może kto wie, jak zrobić kefir z mleka w domu?

Zmiana mleka na jedzenie. Biuro wymiany

Ułamek tłuszczu mleka poddanego obróbce cieplnej na gorąco, 2,5%, półroczny okres przydatności do spożycia w kuchni mleczarskiej, 1 litr Zmienię go na następujące produkty: płatki zbożowe (gryka, ryż, kasza pszenna), makaron, mąka pszenna najwyższej jakości. Dużo mleka. Dostajemy się jako duża rodzina. Dzieci są uczulone na mleko.

Nie pij mleka. Dziecko od 1 do 3 lat

Naprawdę chcę wiedzieć: czy ktoś ma dzieci, które, podobnie jak moje (1 rok i 4 miesiące), w ogóle nie piją mleka i nie jedzą owsianki mlecznej? I myślisz, że to normalne? Dla porównania: dziecko karmiło piersią przez 10-11 miesięcy. (stopniowo odmawiał sobie, pomimo moich „perswazji”), z przyjemnością jadł owsiankę mleczną aż do roku. Z góry dziękuję!

Ludzie! Jakie mleko kupujesz w sklepach? Gotowanie

Żyła przez wiele lat i nawet nie myślała, że to problem, babcia miała kiedyś krowę, teraz nie jest: (stała się już całkowicie latem, nie ma czasu w ogrodzie i z krową. Zjadły wystarczającą ilość produktów mlecznych, ale teraz trudno jest Mleko stało się... Sklep śmierdzi proszkiem, przepraszam, nie możemy pić, nie jesteśmy do tego przyzwyczajeni, nie wzbudza zaufania do rynku.. Stało się interesujące - co robią inni? Znaleźliśmy przyzwoitą babcię, ale mleko będzie dopiero pod koniec lata, a teraz będziemy Chciałem pić..

Mleko w kuchence mikrofalowej. Gotowanie

i wszystkie jego pochodne (kwaśne i świeże). Moja teściowa sprawiła, że poczułam się lepiej, że nabiał był tam ciepły / gotowany - nie, nie, rakotwórczy! Wszyscy wiedzą! Czy to prawda? Po raz pierwszy usłyszałam od niej, chociaż szczególnie nie odpowiedziałem na to pytanie. Jeśli masz jakieś informacje, więcej - linki do nich, udostępnij, pliz. I nie chcę zrywać z moich ulubionych nawyków :)

Jaki rodzaj mleka, twarogu, śmietany, jogurtu kupić - bez konserwantów.

Suplementy żywieniowe Niebezpieczne E w produktach mlecznych: lista
. Jeśli jednak etykieta oznacza „mleko znormalizowane”, nie oznacza to, że nie jest to naturalne. Aby nadać produktowi pewną zawartość tłuszczu w produkcji odpowiedniego sprzętu, surowe mleko normalizuje się zgodnie z wymaganymi parametrami. W całym piciu mleka krowiego lub koziego wszystkie białka, tłuszcze i węglowodany pozostają niezmienione, podczas gdy ich zawartość zmienia się w znormalizowanym mleku. Zawartość tłuszczu w naturalnym mleku zwykle waha się od 0,5 do 4,2%, stopione mleko - 4,5-6%, śmietana - 8-20%. Masło otrzymuje się ze śmietany o zawartości tłuszczu od 35 do 55%. Napis „sterylizowany” lub „ultra-pasteryzowany” w nazwie produktu oznacza, że surowe mleko było przechowywane w wysokich temperaturach (ponad 100).

Co to jest mleko w proszku słodowane? SP: spotkania

Może jest inne imię. A może zwykły chudy suchy garnitur? Dziecko prosi o takie ciasto. [link-1]

Dopingować niż karmić? Medycyna dziecięca

Dziecko ma wysoką stawkę 3 dni (najstarszy). Jest oczywiste, że picie głównej rzeczy itp. Jednak niż ją karmić? Aby nie zwymiotować. Cały dzień nie je, zawroty głowy. Wieczorem jedliśmy rosół z kurczaka - wszystko, co jedli, zwymiotowało. Nabiał dla nas, pediatra nie doradzał. Co by ją nakarmiło. *** Temat został przeniesiony z konferencji „SP: gatherings”

Agusha Dziecko od urodzenia do jednego roku

Dziewczęta, tutaj niedawno czytałem o płynnej żywności dla dzieci „Agusha” - mleko i nabiał (od 5 miesięcy) i tylko mleczarnia (do 5 miesięcy i od 5 miesięcy). Piszą, że różnica między tą dietą a suchą mieszanką jest jak między świeżą zupą a zupą z torby. I przydatne, wygodne, itp. Byłem z dzieckiem cały czas, ale czasami, rzadko chodzę do nici i zostawiam tatę. Więc po raz drugi kupili torby z suchą mieszanką i byli bezczynnie otwarci i wyrzuceni od nas. (Tak, nie wyrażam rąk rękami.

Gdzie idzie mleko? Dziecko od 1 do 3 lat

Oczywiście rozumiem, że ten temat był ostatnio omawiany tutaj setki razy, ale kiedy dotknie cię osobiście, jesteśmy tacy sami: jesteśmy na ostatnim etapie GW (mam nadzieję :)))! Co oznacza wyrażenie „wypal mleko”? ? Czy gdzieś idzie? Czy nadal musisz się podłączyć? Odchodzimy stopniowo, moje piersi są miękkie, nie przeszkadza mi to, ale wydaje mi się, że mleko wciąż nie jest takie małe. Jeśli zlewasz, w jakim stopniu? Tak jak to pompowanie nie powoduje nadmiernej laktacji.

Mama była zdenerwowana - bez mleka! POMOC

Dzień dobry! jest taka sytuacja. podczas gdy mój ojciec (I :)) był w pracy, nasi mili krewni sprawiali, że moja matka denerwowała się o poranku. w końcu mama się uspokoiła. karmione piersią przed 23:00 zaczęły zauważać, że coraz mniej mleka. odszedł całą noc. dziecko 1,5 miesiąca. Rano kupiłem mieszankę nonstl. dziecko wypiło 30 ml. pomóż porady, jak odzyskać mleko.

I dla jakiej fermentowanej mieszanki mleka Agush?. Kochanie od urodzenia.

Pamiętam, że był temat, ale nie ma czasu na szukanie, więc biegam tu już raz dziennie. Dzisiaj, z mlekiem, dali mi Agush sfermentowaną mieszankę mleka, a po co, czy coś takiego jedzą na IW, czy jest to coś takiego jak kefir? nie planujemy jeszcze wprowadzenia mleczarni, ale boleśnie zainteresowały mnie te pudełka, za które mój mąż będzie mógł się wyżywić.

Podobnie jak mleko. Planowanie ciąży

Druga połowa cyklu. Dwa dni na kilka. raz dziennie uczucie piersi (pamiętaj o karmieniu piersią) w piersi. sprawdzić hormony? Kto to miał?

i znowu chwali się jednym z moich stałych klientów).

1. Rękawiczki dla najstarszej córki.. Od chciwości wziąłem dwa na raz, nawet jeśli są w przedszkolu) Cena jest tania, jakość jest super! Dwuwarstwowe rękawice muszą być bardzo ciepłe. [link-1] 2. GAP dla juniorów) Są nieco droższe, ale jakość. mmmmm))))) Moja córka natychmiast się w nich zakochała, najpierw położyłam je na rękach, a potem jak skarpetki na stopach.. Próbowałam nawet zębów) [link-2] 3. Koszulki dla męża Mąż niedawno stał się zapalonym fanem marki Abercrombie Fitch.. Mówi, że są bardzo.

Pokarm dla matek i niemowląt podczas karmienia piersią.

. Szczególnie ważne jest wyeliminowanie używania alkoholu nawet w najmniejszych dawkach i paleniu. Pomoc Obowiązkowe alergeny obejmują następujące produkty: Orzechy miodowe Cytrusy Truskawki Czekolada i wyroby czekoladowe Odmiany czerwonego jabłka Pomidory, ananasy Wędzone mięso, kawior Konserwy Ryby, jaja Świeże mleko Przy pomocy diety matki karmiące mogą regulować ilość mleka. Aby stymulować laktację, eksperci Instytutu Danone zalecają samodzielne wytwarzanie i używanie napojów z marchwi, nasion sałaty, kminku, anyżu, kopru, liści mniszka lekarskiego. Niezwykle ważne dla utrzymania prawidłowej laktacji jest reżim picia przez matkę. Powinna pić oprócz zwykłej objętości nie mniejszej niż 1000.
. Aby stymulować laktację, eksperci Instytutu Danone zalecają samodzielne wytwarzanie i używanie napojów z marchwi, nasion sałaty, kminku, anyżu, kopru, liści mniszka lekarskiego. Niezwykle ważne dla utrzymania prawidłowej laktacji jest reżim picia przez matkę. Oprócz zwykłej objętości powinna pić co najmniej 1000 ml płynu w postaci herbaty, soku, napojów itp. 2 lata. Jednak często same dzieci zaczynają porzucać pierś, kiedy zaczyna się z nią tworzyć.

Sztuczne karmienie: kiedy, jak, co. Sztuczne.

Co rodzice powinni wiedzieć o dzieciach karmionych butelką?

http://conf.7ya.ru/popular/moloko-presnoe-chto-jeto/

Czym jest świeże mleko

Powiązane i zalecane pytania

3 odpowiedzi

Szukaj w witrynie

Co jeśli mam podobne, ale inne pytanie?

Jeśli wśród odpowiedzi na to pytanie nie znalazłeś niezbędnych informacji lub problem jest nieco inny niż przedstawiony, spróbuj zadać dodatkowe pytanie na tej samej stronie, jeśli jest to główne pytanie. Możesz również zadać nowe pytanie, a po chwili nasi lekarze odpowiedzą. To jest darmowe. Możesz również wyszukać niezbędne informacje w podobnych pytaniach na tej stronie lub na stronie wyszukiwania witryny. Będziemy bardzo wdzięczni, jeśli polecisz nas swoim znajomym w sieciach społecznościowych.

Medportal 03online.com prowadzi konsultacje medyczne w trybie korespondencji z lekarzami na stronie. Tutaj znajdziesz odpowiedzi od prawdziwych praktykujących w swojej dziedzinie. Obecnie na stronie znajdują się porady dotyczące 45 obszarów: alergolog, wenerolog, gastroenterolog, hematolog, genetyk, ginekolog, homeopata, dermatolog, ginekolog dziecięcy, neurolog dziecięcy, neurolog dziecięcy, endokrynolog dziecięcy, dietetyk, immunolog, infektiolog, neurolog dziecięcy, chirurg dziecięcy, endokrynolog dziecięcy, dietolog, immunolog, ginekolog dziecięcy logopeda, Laura, mammolog, prawnik medyczny, narcyz, neuropatolog, neurochirurg, nefrolog, onkolog, onkolog, chirurg ortopeda, okulista, pediatra, chirurg plastyczny, proktolog, psychiatra, psycholog, pulmonolog, reumatolog, seksuolog-androlog, dentysta, urolog, farmaceuta, fitoterapeuta, flebolog, chirurg, endokrynolog.

Odpowiadamy na 95,62% pytań.

http://03online.com/news/chto_takoe_presnoe_moloko/2015-4-17-75927

To, co odróżnia znormalizowane mleko od mleka pełnego: skład, korzystne właściwości i technologia produkcji

Supermarkety wykazują różnorodność produktów mlecznych: od krajowych towarów konsumpcyjnych po mało znane marki importowane. Jego główna część składa się ze znormalizowanych surowców. Konsumenci są jednak często myleni w kategoriach. Widząc taki napis na etykiecie, wątpią w naturalne pochodzenie produktu, a ponadto całkowicie na próżno. W przeciwieństwie do mleka odtworzonego, znormalizowane mleko jest produktem naturalnym o zmniejszonej lub zwiększonej zawartości tłuszczu mlecznego.

Dlaczego producent normalizuje mleko?

W sklepie można znaleźć produkty mleczne o różnej zawartości tłuszczu: mleko (0,1–8% lub więcej), śmietana, śmietana, jogurt, twaróg i inne produkty, w tym bez laktozy. Zmianę procentowej zawartości tłuszczu do zalecanej wartości wskazanej na etykiecie uzyskuje się przez normalizację surowców.

Zawartość tłuszczu w wyprodukowanym mleku zależy od rasy bydła. Oddzielne rasy (Yaroslavl, Jersey) dają mleko o wysokiej zawartości tłuszczu - do 6%, ale ze względu na niskie ilościowe wskaźniki wydajności mleka są niepopularne w środowisku zwierząt gospodarskich. Najczęstsze - Black i Pied, Golshtinsky - charakteryzują się wysoką wydajnością i zawartością tłuszczu mlecznego 3,6–3,9%.

Oczywiście nie ma krów produkujących mleko dietetyczne - minimalny próg wynosi 3,2%. Aby uzyskać chudy lub, przeciwnie, nasycony produkt - ser, śmietana, jogurt - wymagana jest normalizacja mleka.

Mleko znormalizowane według GOST - co to jest?

Zgodnie z GOST 51917-2002 znormalizowane mleko lub śmietana są odpowiednimi produktami, wartości których udział masowy tłuszczu, białka lub mleka w proszku jest zgodny z normami technicznymi ustanowionymi dla produktów.

Ważny warunek: normalizacja odbywa się wyłącznie kosztem składników zwierzęcych, które są częścią naturalnego mleka. Oznacza to, że w celu zmiany składu przepisów technicznych nie można stosować składników roślinnych i syntetycznych. Niestety, pozbawieni skrupułów producenci omijają ten zakaz - ale w takich przypadkach mówimy o naruszaniu norm prawnych i wytwarzaniu produktów niskiej jakości.

Jak normalizuje się mleko?

Do normalizacji użyj rewersu (odtłuszczone mleko) i śmietany. Wcześniej, we wsiach, mleko nalegało na chłodne miejsce, dopóki nie powstała gęsta „czapka” bogatej śmietany - teraz poddawana jest sztucznej separacji i pompowaniu w roślinach. W wyniku przetwarzania surowiec dzieli się na dwie wyżej wymienione części, które następnie dodaje się do głównego produktu.

Sam proces normalizacji polega na mieszaniu mleka pełnego z odtłuszczonym mlekiem lub śmietaną, a następnie homogenizacji, tj. rozproszone mielenie do jednolitego stanu.

Jeśli więc chcesz zmniejszyć ilość tłuszczu w mleku do picia z 3,6% do 2,5% ustalonego przez GOST, dodaje się odwrotność. Jeśli produkty wyjściowe muszą mieć dużą zawartość tłuszczu - łączy się z kremem.

Do produkcji znormalizowanej śmietany kwaśnej śmietany, zwiększając ich zawartość tłuszczu; ponadto, dla gęstości zmień procent białka z powodu dodania mleka w proszku.

Cały, picie, przywrócony - jaka jest różnica?

Mleko pełne to produkt, którego skład się nie zmienił. Jest to mleko o naturalnej zawartości tłuszczu, uzyskane w wyniku wydajności mleka: producent poddał go obróbce termicznej, włożył do toreb i butelek i wysłał do sklepu. Na półkach jest wiele odmian pełnego mleka - nie tylko krowa, ale i koza, o zawartości tłuszczu od 3,3 do 5%.
Mleko według GOST zawiera mniej tłuszczu; Wymagane wskaźniki - 2,4–2,6% - osiąga się przez zmieszanie z produktem, tj. jest znormalizowany. Nie należy jednak obawiać się tego napisu na opakowaniu - w jego użytecznych właściwościach nie jest w żaden sposób gorszy od całości.
Mleko bez laktozy jest prawdziwym znaleziskiem dla osób z indywidualną nietolerancją i alergiami, cierpiących na zaburzenia jelitowe podczas spożywania mleka. Produkt wolny od laktozy można warunkowo uznać za znormalizowany to zwykłe mleko przeszło specjalny cykl filtracji.
Odnowiony jest wykonany z pozostałości suchego mleka (lub płynu skoncentrowanego) i wody. Ponieważ coraz częściej stosuje się suche surowce, w ludziach otrzymali oni nazwę „proszek”. Kupują go bardzo niechętnie - nie ma z niego korzyści dla ciała, a smak jest zauważalnie różny od smaku naturalnego. Jest częściej dodawany do słodyczy, jako dodatkowy składnik.
Produkt uważa się za rekombinowany, który otrzymuje się przez zmieszanie mleka lub jego poszczególnych części z wodą. W sklepach jest to niezwykle rzadkie, ale na przykład możemy przypomnieć sobie przypadki sprzedaży mleka z beczki rozcieńczonego wodą przez nieuczciwych kupców.

Oczywiście najbardziej użyteczne z nich są całe, do picia i bez laktozy. Wszystkie trzy typy zawierają niezbędną ilość białek, witamin i pierwiastków śladowych. Równie dobrze mają właściwości lecznicze - zarówno dorosły, jak i dziecko będą smaczne i zdrowe.

Pasteryzacja, ultra pasteryzacja i sterylizacja mleka

Z powodu niekompetencji niektórzy konsumenci mylą normalizację i pasteryzację; Tymczasem są to zupełnie inne technologie, które nie są ze sobą powiązane. Pasteryzacja, ultra pasteryzacja i sterylizacja to rodzaje obróbki cieplnej mleka, w których bakterie są zabijane, a trwałość produktu wydłuża się. Każde mleko powinno być poddane obróbce cieplnej przed zapakowaniem: całe, znormalizowane, wolne od laktozy itp.

Pasteryzacja jest delikatną technologią, która występuje w temperaturze 65 ° (długi), 90 ° (krótki) i 98 ° (błyskawiczny). Pozwala zaoszczędzić użyteczne właściwości i zachować świeżość przez kilka dni w lodówce.
Ultrapasteurization odbywa się w ciągu kilku sekund w temperaturze 130-150 °. Ta metoda jest obecnie stosowana wszędzie, dzięki czemu trwałość mleka osiąga 6 tygodni, podczas gdy kompleks witaminowo-mineralny pozostaje aktywny. Zaleta ultrapasteryzacji: mleko potraktowane w ten sposób nie wymaga gotowania.
Sterylizację prowadzi się przez 30 minut w 130-150 °. W tym czasie niszczone są prawie wszystkie składniki odżywcze - ale teraz można je przechowywać do sześciu miesięcy w temperaturze pokojowej. Jednak w przypadku żywności dla niemowląt (do 2 lat) zalecane jest mleko sterylizowane - producenci po obróbce cieplnej wzbogacają je witaminami i pierwiastkami śladowymi, niezbędnymi dla dzieci w okresie intensywnego wzrostu.

Zasady oceny jakości znormalizowanego mleka zgodnie z metodą pobierania próbek

Dla porównania i oceny jakości znormalizowanego mleka przeprowadza się badania laboratoryjne: próbki organoleptyczne i fizykochemiczne. W produkcji próbki pobiera się z każdego zbiornika lub sekcji; w badaniu gotowych produktów - z zapakowaną jednostką towarów. Po pierwsze, wygląd i właściwości smakowe są porównywane ze zwykłymi wskaźnikami, następnie ocenia się skład mleka.

Właściwości organoleptyczne muszą być zgodne z normą:

nieprzezroczysty płyn o jednolitym białym kolorze;
konsystencja płynu jest jednolita, nie lepka, ale lekko lepka;
brak grudek tłuszczu, płatków i zawiesin;
smak charakterystyczny dla gotowanego mleka.

Właściwości fizyczne i chemiczne analizuje się pod względem zawartości tłuszczu, białka, kwasowości, gęstości, temperatury zamarzania - próbki muszą spełniać normy normy państwowej określone dla rodzaju badanego produktu (mleko do picia, śmietana, mleko pieczone itp.).

Przydatne właściwości znormalizowanego i pełnego mleka

Mleko jest źródłem wapnia i witaminy A. Należy pamiętać, że wapń jest wchłaniany głównie w nocy, gdy ciało odpoczywa, więc wieczorna filiżanka mleka będzie szczególnie przydatna, gdy jest niedostateczna. Ponadto mleko zawiera witaminy z grupy B i kalcyferol (D).
Mleko wzmacnia układ odpornościowy i pomaga radzić sobie z przeziębieniami i chorobami wirusowymi: działanie lecznicze gorącego mleka z miodem jest znane każdemu, kto kiedykolwiek doświadczył sezonowego złego samopoczucia. Ponadto przepis ten jest stosowany w leczeniu zapalenia jelit, ponieważ dzięki działaniu przeciwbakteryjnemu pomaga pozbyć się patogennej mikroflory w jelicie.
Produkt ma efekt otulający i łagodzi błonę śluzową podrażnionego żołądka, zmniejsza kwasowość, zwalcza zgagę i łagodzi ból. Przy regularnym stosowaniu może normalizować pracę przewodu pokarmowego.
Mleko pomaga usunąć toksyny z organizmu, więc zanim zostało ono przekazane pracownikom niebezpiecznego przemysłu.

Niestety, niektórzy ludzie cierpią na nietolerancję laktozy i indywidualne reakcje alergiczne, w których spożycie mleka obfituje w biegunkę, zwiększone wytwarzanie gazu, dyskomfort w jelitach. Jeśli tak się stanie, nie musisz rezygnować z jedzenia ulubionego produktu - możesz kupić mleko bez laktozy, znormalizowane w każdym supermarkecie.

http://potrebprav.ru/torgovlya/chem-otlichaetsya-normalizovannoe-moloko-ot-tselnogo