Główny Warzywa

Historia cukru

Życia współczesnego człowieka nie można sobie wyobrazić bez cukru.
Ludzkość wciąż nie wie, w jakim wieku ludzie byli w stanie wyprodukować cukier i jak długo zaczęli go używać w swojej diecie. Według naukowców historia pojawienia się cukru pochodzi z Indii ponad 3000 lat pne.
Po raz pierwszy cukier można uzyskać z trzciny cukrowej. Pierwsze wzmianki o tym produkcie są opisane w starożytnej indyjskiej epopei „Ramajana”, a cukier został nazwany na cześć indyjskiego słowa „sarkar”, co oznacza „słodki”.
Na Bliskim Wschodzie cukier odkryto na początku IV wieku pne dzięki Arabom, którzy przywieźli go z Indii. Istnieje ciekawa historia, że ​​metoda uzyskiwania rafinowanego cukru została po raz pierwszy wymyślona w Persji. Persowie wpierw wymyślili metodę otrzymywania słodkiego, rafinowanego produktu, kilkakrotnie trawiąc go surowo i czyszcząc. Po pewnym czasie portugalscy i hiszpańscy handlowcy i podróżni dowiedzieli się o tej cudownej roślinie.

Warto wiedzieć: cukier pierwotnie nie był nazywany cukrem, cokolwiek - „słodycz”, „miód bez pszczół”, „słodka sól”, ale nie cukier.

Poznaj Europejczyków z cukrem

Europejczycy po raz pierwszy dowiedzieli się o cukrze trzcinowym w 325 rpne dzięki wielkiemu dowódcy marynarki Aleksandrowi Wielkiemu i odkrywcy Nearce, po jego podróży przez Ocean Indyjski. Jednak produkt nie był w tym czasie szeroko rozpowszechniony. Dopiero na początku VII wieku, kiedy Arabowie podbili Azję i sprowadzili roślinę na Morze Śródziemne, cukier stopniowo zaczął zdobywać serca. Roślina pomyślnie zaaklimatyzowała się w dolinie Wielkiego Nilu i Palestyny. Po pewnym czasie kultura pojawia się w Syrii, a następnie podbija Hiszpanię i Afrykę Północną.

Nowy etap popularyzacji cukru nastąpił w XII wieku dzięki kampaniom krzyżowców na ziemiach syryjskich i palestyńskich, skąd roślina wchodzi do krajów basenu Morza Śródziemnego. Historycznie i geograficznie tak się stało, że wraz z rozwojem handlu cukrem w XIV-XVV. Wenecja to stolica cukru. Zatrzymują się tu wszystkie dostawy cukru z Indii. Tutaj przetwarzają i oczyszczają surowiec, nadając cukierowi kształt stożka, po czym produkt rozprzestrzenia się po całym starym świecie.

Dobrze wiedzieć: na początku XIV wieku w Anglii koszt jednej łyżeczki cukru odpowiadał jednemu nowoczesnemu dolarowi amerykańskiemu.

Na początku XV wieku. po tym, jak Portugalczycy skolonizowali nowe terytoria, trzcinę cukrową uprawiano na Maderze. Wyspy Kanaryjskie, pod hiszpańską kontrolą, stają się również miejscem aktywnej uprawy roślin. Teraz każdy kraj europejski starał się stworzyć własną produkcję słodkiego produktu.

Dobrze wiedzieć: aż do rewolucji francuskiej w 1789 roku Francja zajęła pierwsze miejsce wśród wiodących krajów w konsumpcji cukru z trzciny cukrowej.

Pierwszy cukier Ameryki

Po odkryciu Ameryki przez Krzysztofa Kolumba historia cukru ponownie zyskała nową rundę rozwoju. Po raz pierwszy na nowe światło sadzono sadzonki trzciny cukrowej na wyspie San Domingo, gdzie do 1505 r. Wyprodukowano pierwszy cukier. Trzynaście lat później na wyspie działało 28 przedsiębiorstw zajmujących się uprawą i przetwarzaniem trzciny cukrowej. Po pewnym czasie roślina wchodzi na terytorium Peru, Meksyku i Brazylii.
Przez 300 lat większość światowej produkcji cukru koncentrowała się na Karaibach. Ale historia rozprzestrzeniania się trzciny cukrowej się nie skończyła. Okazało się, że klimat Indonezji, Hawajów, archipelagu filipińskiego i kolonii francuskich znajdujących się na wyspach Oceanu Indyjskiego jest bardzo korzystny dla uprawy tej rośliny. A na początku XIX wieku cały glob wiedział o trzcinie cukrowej.

Jak cukier pochodził z buraków cukrowych?

Fakt, że w burakach jest cukier, został po raz pierwszy ujawniony w 1575 r. Dzięki pracy słynnego badacza Oliviera de Ceur. Dopiero dwa wieki później, w 1747 roku, to odkrycie zostało udowodnione przez niemieckiego chemika Andreasa Zygmunta Marggrafa. Dzięki eksperymentom był w stanie wyizolować niewielką ilość cukru z trzech rodzajów buraków. Sam naukowiec nadal nie rozumiał, jakie wielkie odkrycie dokonał. Opublikował informacje o swojej pracy we francuskim czasopiśmie naukowym, ale czytelnicy i świat akademicki nie odpowiadali.
Po pewnym czasie Zygmunt Marggraf miał zwolennika i ucznia Karla Franza Akharda, który mógł zaprezentować pracę wykonaną u wysokiej publiczności, gdzie był w stanie przekonać wszystkich, że znacznie bardziej opłaca się uzyskać cukier z buraków niż z trzciny cukrowej. W rezultacie już w 1801 roku. Pojawia się pierwsza cukrownia do produkcji cukru z buraków.
Po tym, jak Karl Ahard otworzył własną fabrykę, jego życie było pełne wielkich trudności. Naukowcy nie mieli łatwego życia, ponieważ handlarze trzciny cukrowej wypowiedzieli mu milczącą wojnę, wyszydzali jego nazwisko w czasopismach, karykaturach, a nawet próbowali je przekupić. Carl Ahard zmarł w wielkim ubóstwie w 1821 roku. Ale w 1892 roku Na budynku akademii, w którym pracowali naukowcy Sigismund Marggraf i Karl Ahard, zainstalowano tablice pamiątkowe z ich portretami.

Kiedy cukier pojawił się w Rosji?

Po raz pierwszy cukier został sprowadzony do Rosji z Europy w XI-XII wieku. Jednak w tym czasie ten produkt w Rosji był dostępny tylko dla bogatych i bogatych ludzi. Pierwsza cukrownia w Pervoprestolny została otwarta przez Piotra I i nosiła nazwę „cukiernia”. Surowce do produkcji były importowane wyłącznie z zagranicy. Dopiero na początku XIX wieku Rosja była w stanie ustanowić własną produkcję surowców, uprawę buraków cukrowych, najpierw pod Tułą, a następnie w innych obszarach wielkiej potęgi.

http://sladik.net/interesno_saxar.html

Cukier: historia pochodzenia produktu i jego pojawienia się w Rosji

Trzcina cukrowa od dawna jest używana przez ludzi do produkcji cukru. Roślina z rodzaju Saccharum była uprawiana w Indiach ponad 3000 lat pne. Pierwsi Europejczycy, którzy widzieli i smakowali cukier, byli wojownikami Aleksandra Wielkiego. Podczas marszu widzieli wiele wspaniałych rzeczy, a zwłaszcza uderzył ich biały słodki kamień: surowy cukier.

Historyk Onesikrit uczestniczył w indyjskiej kampanii wielkiego dowódcy. Był zaskoczony indyjskim miodem trzcinowym, na który pszczoły nie mają nic wspólnego. Fragment, który Indianie otrzymali z trzciny, nazywano saqqara, co w tłumaczeniu ze Starego Indian oznacza żwir, piasek. Z biegiem czasu korzeń słowa przeszedł na języki narodów świata, więc nazwa tego produktu brzmi tak samo w języku łacińskim i rosyjskim.

Tło historyczne

Ludzkie instynkty przyciągają ludzi do słodkiego jedzenia, więc zapewne natura zapewniła ludziom wiele naturalnych źródeł cukru.

Przez długi czas stosowanie miodu i trzciny cukrowej pozwalało na cukier w odpowiedniej ilości. Ten stan rzeczy pozostał do początku ery przemysłowej. Z technologicznego punktu widzenia trzcina jest idealna do ekstrakcji sacharozy, która jest stężonym cukrem. Produkcja tego produktu nie wymagała użycia sprzętu high-tech i nie była trudna do przechowywania.

Nasi przodkowie, prymitywni ludzie, wiedzieli o możliwości wykorzystania trzciny cukrowej. Współczesna nauka uważa, że ​​kolebką tej rośliny jest Nowa Gwinea i pobliskie wyspy. Później rozprzestrzenił się w kierunku wschodnim i północno-zachodnim, dotarł na kontynent i mocno osadzony w Azji Południowo-Wschodniej, Chinach i Indiach.

Trzcina cukrowa na Bliskim Wschodzie zaczęła uprawiać u zarania III. BC W tym okresie Arabowie przywieźli go z Indii. W środowisku naukowym istnieje wersja, według której Persja jest wynalazcą metody otrzymywania rafinowanego cukru. Persowie byli pierwszymi, którzy kilkakrotnie trawili surowiec, czyszcząc go.

Hiszpańscy i portugalscy podróżnicy i kupcy dowiedzieli się od Arabów o tej wspaniałej roślinie i zaczęli ją uprawiać na plantacjach położonych na Wyspach Kanaryjskich i Maderze.

Koszt cukru przyniósł produkt do kategorii elity. Prawdopodobnie wysoka cena doprowadziła do użycia cukru w ​​średniowieczu do celów leczniczych. Jest to jednak tylko założenie. Istnieje inna opinia, zgodnie z którą farmaceuci zostali poinstruowani, aby zapewnić ludności słodycze, to znaczy musieli odgrywać rolę zwykłych kupców.

Zgodnie z pisemnymi dowodami indyjskiego dziedzictwa kulturowego cukier był używany w regionie Zatoki Bengalskiej od bardzo dawna. Niedaleko z Rajmahal istniało kiedyś miasto, teraz zniszczone, o nazwie Sugar (Gur), a Bengal nazywano krajem cukrowym (Gaura). Indyjska epopeja opisuje pozytywne cechy produktu i wskazuje na boskie pochodzenie cukru.

Chińczycy znali cukier na długo przed nastaniem naszej ery. Stary Testament zawiera powtarzające się odniesienia do tego produktu. W Europie cukier trzcinowy stał się znany w 325 rpne. po podróży Noark, kiedy udał się na zwiedzanie Oceanu Indyjskiego. Ten dowódca marynarki Aleksander Wielki po raz pierwszy mówił o roślinie produkującej miód.

W pismach Pliniusza można znaleźć opis produktu stałego, który był niewielki i miał słodki smak. Na tej podstawie można założyć, że już w I wieku naszej ery cukier został wyprodukowany specjalnie w postaci stałej w celu ułatwienia transportu w Azji Środkowej do portów Morza Śródziemnego.

Światowa ekspansja

Znajomość cukru nie oznaczała jego szerokiej dystrybucji. Aż do VII wieku, kiedy Arabowie zajęli Azję, była rzadko używana. Roślina przywieziona na Morze Śródziemne zaczęła się pomyślnie aklimatyzować i osiadła w Egipcie. Również korzystny klimat pozwolił mu rosnąć w Dolinie Nilu i Palestynie. Pod wpływem Arabów cukier stały zaczął być produkowany w Persji. Z czasem kultura zaczęła rosnąć w Syrii, a następnie w pełni podbiła Afrykę Północną. Trzcina była uprawiana na Cyprze i Rodos, a także na Balearach. Po pewnym czasie południowa część Hiszpanii została podbita trzciną.

Ciekawy jest fakt, że w Europie byli obojętni na cukier. Zaczął pojawiać się w królewskich osobach, jako rodzaj ciekawości, jak również w niewielkiej liczbie uzdrowicieli i farmaceutów.

Kampanie krzyżowców, począwszy od XII wieku, dały impuls do rozpowszechnienia i popularyzacji cukru. Po drodze żołnierze Chrystusa spotkali syryjskie i palestyńskie plantacje trzciny cukrowej, z których roślina wpadła do krajów śródziemnomorskich. Cukier przywieziony z Azji był uważany za przyprawę i był sprzedawany bardzo drogo w postaci proszku, stożków i bezkształtnych głów, a kraje Wschodu stały się kluczowymi dostawcami tego produktu.

Wraz z rozwojem handlu cukrem zdarzyło się, że Wenecja stała się monopolistą w tej dziedzinie. Narodziny przemysłu cukrowniczego są również związane z tym miastem. Wenecja w XIV-XV wieku stała się stolicą cukru, do której cały cukier pochodzący z Indii przepływa przez Aleksandrię. Przetwarzanie i czyszczenie produktu odbywa się tutaj, w mieście na wodzie. W procesie produkcji cukier został uformowany w stożek i jako taki został przewieziony w całej Europie.

Rozprzestrzenianie się trzciny cukrowej na początku XV wieku dociera na Wyspy Atlantyckie. Po zdobyciu Madery przez Portugalczyków pod kierownictwem Don Henri rozpoczyna się uprawa rośliny, która została przywieziona z Sycylii. Hiszpańskie Wyspy Kanaryjskie stają się również miejscem upraw trzciny cukrowej. W tym momencie przychodzi punkt zwrotny, ponieważ cukier produkowany na Wyspach Atlantyckich staje się pełnoprawnym konkurentem azjatyckiego słodkiego produktu. Wraz z otwarciem drogi wodnej do Indii, znanego podróżnika Vasca da Gama, Lizbona staje się portem, w którym krzyżują się szlaki transportu cukru.

Historia cukru zyskała nowy rozwój dzięki odkryciu Nowego Świata. Podczas drugiej podróży Krzysztofa Kolumba wysiano trzcinę cukrową, przywiezioną z Canar na wyspie San Domingo. Pierwszy cukier na niej wyprodukowano w 1505 r., A po trzynastu latach wyprodukowało go 28 przedsiębiorstw. Do 1520 roku kultura rozprzestrzeniła się na Karaibach.

Równocześnie z tymi wydarzeniami trzcina została przywieziona na terytorium Meksyku przez Fernando Cortesa i pojawiła się w Peru dzięki Francesco Pizarro. Po podboju Brazylii przez Portugalczyków pojawiły się na niej plantacje roślin. W wyniku kolonizacji Nowego Świata wszystkie kraje stają się producentami cukru trzcinowego.

Na Karaibach koncentracja światowej produkcji cukru trwała trzy stulecia. Jednak rozwój trzciny cukrowej nie dobiegł końca. Okazało się, że klimat francuskich kolonii znajdujących się na wyspach Oceanu Indyjskiego jest dla niego bardzo korzystny. Indonezja, archipelag filipiński i Hawaje są również dobrze przystosowane do uprawy trzciny. Na początku XIX wieku trzcina cukrowa podbiła całą kulę ziemską i za to trwało około dwóch tysięcy lat.

Drugie narodziny cukru

Od tego momentu każde z krajów europejskich dąży do niezależnego zaopatrzenia się w cukier poprzez rozwój produkcji kolonialnej. Jednocześnie opracowywane są trasy transportowe i dystrybucyjne. Prawie każdy europejski port ma zakład przetwórstwa trzciny cukrowej. Wenecja i Lizbona tracą na znaczeniu, a centrum cukrownicze w XVI wieku przenosi się do Antwerpii. Produkcja rozwijała się również w Anglii, Niemcy i Francja nie pozostawały w tyle.

Przed rewolucją Francja była na pierwszym miejscu wśród producentów cukru. Głównym dostawcą były Antyle, a szlaki handlowe prowadziły do ​​północnych regionów Europy przez Holandię i Niemcy. Francuzi stają się również liderami w konsumpcji słodkiego produktu.

Rewolucja francuska z 1789 r. Uwypukliła problemy globalnej skali. Wraz z początkiem wojny Francji i Wielkiej Brytanii w 1792 r. Następuje blokada wszystkich portów na kontynencie, a kolonie zostają schwytane przez wroga. W rezultacie w Europie rozwinął się ogromny deficyt cukru. Poszukiwanie sposobów na wyjście z tej sytuacji doprowadziło do wykorzystania buraków cukrowych do uzyskania bardzo potrzebnego produktu.

Schemat cukrowni

Fakt, że cukier występuje w burakach, był znany już w 1575 r. Z prac Oliviera de Serra. Po prawie dwóch wiekach w 1745 r. Marggraf, chemik z Niemiec, na podstawie swoich doświadczeń, udowodnił możliwość uzyskania cukru z roślin kontynentalnych. Frederick Ashard, jako oddany uczeń nauczyciela, podniósł sprawę i zorganizował produkcję cukru na skalę przemysłową. Pierwsze, choć eksperymentalne, przedsiębiorstwo powstało w 1786 r., A buraki cukrowe wykorzystano jako surowce. Wyniki przekroczyły oczekiwania, produkcja została powiększona, a fabryki pojawiły się na Śląsku iw Czechach. Później cukrownie budowano na przedmieściach Paryża. Jednak jakość ich produktów była niższa niż cukru trzcinowego, a koszt był dość wysoki.

Historia rosyjskiego cukru

Rosjanie nauczyli się cukru około XII wieku, ale nie był popularny. Słodki produkt można znaleźć tylko w święto królów, które stało się możliwe dzięki rozwojowi stosunków handlowych w XVI wieku, które zostały ustanowione przez morze przez Archangielsk.

Dopiero w następnym XVII wieku cukier zaczyna być modny w herbacie i kawie. Import produktu do kraju z tego okresu nieznacznie wzrasta, ale koszt sprawia, że ​​jest on niedostępny dla większości ludności.

Dla Piotra Wielkiego nie było żadnych trudnych problemów, a on wydał dekret o budowie fabryki cukru bez żadnych kosztów na własny koszt jednego z kupców. Również na nowo wybitego przemysłowca powierzono obowiązek utrzymania spółki na własny koszt.

Przy niskim popycie jedna roślina poradziła sobie z tym zadaniem, ale stopniowo rosło zapotrzebowanie na cukier i pojawiło się pytanie o znalezienie źródła surowców. W tym czasie w Europie działają już przedsiębiorstwa produkujące cukier z buraków cukrowych, więc przyjmuje się doświadczenia zagraniczne i tworzy się własną produkcję przy użyciu tego warzywa zawierającego cukier. Tak więc importowana trzcina cukrowa w XVIII wieku została całkowicie zastąpiona przez krajowe surowce.

Istnieje wiele debat na temat szkód i korzyści płynących z cukru, ale fakt pozostaje: słodki produkt zdobył miłość ludzkości i jest obecny na prawie wszystkich stołach na świecie.

http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/

Kiedy pojawił się cukier?

Dziś trudno wyobrazić sobie życie bez tak ważnego produktu jak cukier. Umieszcza się go w herbacie, kawie i innych napojach, służy do wyrobu słodyczy, pieczenia, płatków śniadaniowych - tak, prawie połowa dań używa cukru w ​​takiej czy innej formie.

Trudno sobie wyobrazić, że chociaż cukier jest znany od ponad 4000 lat, jego powszechne stosowanie stało się możliwe dopiero kilka wieków temu, a wcześniej uważano go za produkt dla wybranych. I nigdy nie było tak ogromnego spożycia cukru, jak w naszych czasach, w historii ludzkości.

Gdzie był cukier? Cukier krajowy to Indie. Pierwszy cukier został wyprodukowany z trzciny cukrowej. Początkowo otrzymano syrop cukrowy, a następnie, przez trawienie, powstały brązowe kryształy cukru. Indie stały się również pierwszym eksporterem cukru, dostarczając je do Persji i Egiptu.

Znany nam cukier buraczany pojawił się nie tak dawno temu. Jego historia rozpoczęła się od opublikowania przez Andreasa Magrgrafa naukowego traktatu na temat ekstrakcji cukru z owoców buraka cukrowego. Jego uczeń Franz Ahard rozwinął ten pomysł i próbował ustawić produkcję cukru z buraków cukrowych. Jednak świat naprawdę zaczął przestawiać się na produkcję cukru z buraków cukrowych dopiero po tym, jak Napoleon przyjął ten pomysł i zaczął go aktywnie wdrażać we Francji. Produkcja cukru buraczanego była opłacalna ekonomicznie i pozwoliła pozbyć się konieczności importowania drogiego cukru trzcinowego.

Oprócz cukru trzcinowego i buraczanego znany jest również cukier klonowy, otrzymywany z syropu klonowego, a także cukier palmowy - z soków palmowych. Pierwszy wynaleziono w Kanadzie, drugi z Azji Wschodniej.

W Rosji cukier był najpierw importowany, gdzieś od końca XVII wieku, a Piotr Wielki wydał polecenie ustanowienia własnej produkcji, aw XVIII wieku mieliśmy już własne fabryki, chociaż cukier nadal uważany był za produkt dla szlachty. Dopiero w XIX wieku, kiedy Rosja, podążając za wieloma innymi krajami europejskimi, przeszła na produkcję cukru buraczanego, która stała się dostępna dla szerokiego grona konsumentów.

http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/

Historia cukru w ​​Rosji

  • Przez stulecia tylko wybrani cieszyli się cukrem w naszym kraju - zagraniczny przysmak (którego wielu uważało za lekarstwa) był zbyt drogi. I choć od początku XVII wieku w Rosji były już głowy cukru - nasi przodkowie nie mogli nawet marzyć o kandyzowanych owocach i innych sposobach codziennego używania cukru.

Cukierki cukrowe pozwalały sobie tylko wiedzieć, cukiernicy, którzy zajmowali się ich produkcją, pracowali z cukrem jako złotnicy, doceniając każdy gram. Więcej cukru - oczywiście trzciny cukrowej - sprowadzono w połowie XVII wieku wraz z innymi dobrami kolonialnymi - herbatą, a potem kawą, ale kosztowało to tyle, że pojawiła się kwestia własnej produkcji rosyjskiej. Oczywiście chodziło tylko o czyszczenie surowej trzciny - najcenniejszą rzeczą był biały cukier krystaliczny. Za Piotra I na Kremlu pojawiła się Komora Cukrowa. W 1719 r. Pierwsza rosyjska cukrownia Pavel Vestov utworzyła fabrykę do przetwarzania importowanej trzciny surowej w Sankt Petersburgu po stronie Wyborga, na brzegu Bolszajskiej Nevki. 600 funtów rocznie (1 pud - 16,38 kg) - było to pierwsze własne słodkie „żniwo” Rosji. Co więcej, cukier ten nie był gorszy i nie droższy niż importowany - taki był stan ustalony przez Petera.

  • W 1721 r. Król był tak zainspirowany sukcesem pierwszej fabryki, że wydał dekret „O zakazie importu cukru do Rosji”. Zmieniłem jednak zdanie na czas, dekret został odwołany, ale ustalono cło na import cukru - 15% zapowiadanej ceny. W Rosji do końca XVIII wieku istniało już 20 cukrowni. W tym czasie biały rafinowany cukier rafinowany był uważany za idealny produkt, dlatego nawet stopniowe przejście na cukier buraczany nie odgrywało szczególnej roli w rozwoju rosyjskich smaków: całkowicie uwolnione od melasy - ciemnobrązowy syrop o przyjemnym zapachu karmelu - rafinowany cukier trzcinowy prawie nie różni się od rafinowanego cukru buraczanego. Cukier trzcinowy w Rosji stał się mniejszy, ponieważ jego podaż okazała się nieznośnym ciężarem dla skarbca cesarskiego. I indywidualne głosy zainteresowanych urzędników, że konieczne będzie otwarcie produkcji cukru z „domowych prac” - czytaj z buraków cukrowych - już na początku XIX wieku wykonali swoją pracę. Cukier trzcinowy jest prawie nieużywany przez Rosjan - wystarczy zauważyć, że w słynnym „Gift to Young Mistresses” Eleny Molokhovets (1861) nie ma już słowa o brązowych kryształach. Nie ma nawet wzmianki w przepisach na desery, w których ten cukier jest absolutnie niezbędny. Ale od tego czasu minęło półtora wieku - od momentu zniesienia pańszczyzny. I dopiero w ostatnich latach zaczynamy odzyskiwać zapomniane bogactwo. Chcę wierzyć - na zawsze.
  • Specyfika: Ma wyjątkowy bogaty aromat i doskonale zacienia smak kawy.

    Zastosowanie: Piękne złote kryształy idealnie nadają się do kawy, a także do dekorowania ciast, ciast i innych deserów.

    Cecha: Szybko rozpuszcza się dzięki małym kryształom.

    Zastosowanie: Idealne do pieczenia, do deserów owocowych i koktajli.

    Specyfika: Przeznaczony do codziennego użytku zamiast białego rafinowanego cukru.

    Zastosowanie: Uniwersalny brązowy cukier idealnie nadaje się do każdego dania i nadaje wyjątkowy smak herbacie, kawie, płatkom i ciastom.

    Brązowy cukier Demerara ma łagodny aromat karmelowy, doskonale podkreślający smak herbaty.

    Doskonały do ​​owoców i do deserów.

    Specyfika: Przeznaczony do codziennego użytku zamiast białego rafinowanego cukru.

    Zastosowanie: Uniwersalny brązowy cukier idealnie nadaje się do każdego dania i nadaje wyjątkowy smak herbacie, kawie, płatkom i ciastom.

    http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussia

    Kiedy pojawił się cukier?

    Dzisiaj wielu z nas nie myśli o naszym istnieniu bez filiżanki słodkiego gorącego napoju, który pomaga się zrelaksować, lub odwrotnie - dostroić się do nastroju pracy, zwiększyć koncentrację, aktywować zdolności umysłowe. Za jego przygotowaniem kryje się długa historia. Specjaliści naszej firmy powiedzą Ci, kiedy pojawił się cukier, odkryli tajemnicę jego popularności, opowiedzieli ci o metodach przetwarzania surowców.

    Dziedzictwo przodków: powrót do podstaw

    Jeśli spojrzeć obiektywnie, historia istnienia trzciny cukrowej - głównego surowca do otrzymywania słodkiego granulowanego produktu - ma kilka tysięcy lat. Udokumentowano, że kultura była uprawiana w starożytnych Indiach. Lokalna nazwa rośliny - Sakkara - oznaczała małe rozproszenie piasku. Dzisiaj zmodyfikowany termin mocno wkroczył w użycie ludzi z różnych krajów świata (niemiecki „zucker”, francuski „sucre” itd.).

    Początkowo ludzie używali łodyg trzciny cukrowej w świeżej i wysuszonej formie. Rośliny ojczyzny, naukowcy wierzą w Nową Gwineę, z której kultura stopniowo migrowała na inne wyspy (Fidżi, Filipiny), a później na kontynent.

    Gdzie cukier zbliżył się do dobrze znanego piasku? Dzięki aktywnym zdobywcom - Arabom, unikalne surowce szybko rozprzestrzeniły się w krajach Bliskiego Wschodu. Już w III wieku pne wiedzieli, jak go ugotować, otrzymując słodkie kryształy.

    Z Azji stopniowo wprowadzano eksport produktu do Europy Środkowej (Grecja i inne kraje). Jego cena była niesamowicie wysoka, tylko bogaci ludzie mogli sobie pozwolić na taki luksus. Godne uwagi jest to, że cukier w kostkach był wykorzystywany do celów leczniczych, o czym wciąż wspominają traktaty znanych uzdrowicieli.

    Postęp europejski, modernizacja

    We Francji cukier został wprowadzony jako trofeum z następnej krucjaty i szybko osiadł na dworze królewskim. Sprzedawano ją w aptekach wagowo w różnych postaciach: w proszku, „główkach”, rodzajach aktualnych cukierków i tym podobnych. Najbardziej aktywny handel słodyczami prowadził Wenecja, gdzie przemysł przetwórczy rozwijał się w aktywnym tempie.

    W Ameryce produkt został wprowadzony przez nawigatora Columbusa. Mieszając go z czekoladą, mieszkańcy Stanów Zjednoczonych jako pierwsi otrzymali egzotyczny, orzeźwiający napój.

    Kiedy wymyślono cukier, jego właściwości są bliskie dzisiaj? I znów niespokojni Francuzi wchodzą na scenę! Próbując obniżyć koszty zakupu towarów importowanych w XVIII wieku, Andreas Margraf przeprowadził badania nad przetwarzaniem buraków cukrowych. Jednak nie otrzymali zgody. Po prawie 30 latach eksperymenty kontynuowano z powodzeniem w Polsce. W rezultacie powstała produkcja na dużą skalę, tutaj zbudowano pierwszy w historii cukrowni.

    Na terytorium Rusi Kijowskiej przez długi czas stosowano miód jako substancję słodzącą. W XV wieku cuda za granicą pojawiły się po raz pierwszy na dworze królewskim. Za panowania Piotra Wielkiego dostarczono trzcinę i odbudowano pierwsze fabryki do jej przetwarzania. Po kilku wiekach kraj całkowicie przeszedł na produkty z buraków.

    Nowoczesny produkt, jego właściwości i sposoby uzyskiwania

    Obecnie krystalizowany cukier granulowany można znaleźć wszędzie - na półkach supermarketów, w dużych workach lnianych o wadze 25 i 50 kilogramów, w kompaktowych saszetkach i pałeczkach. Główne cechy produktu to:

    • mały rozmiar cząstek (do 2,5 milimetra);
    • postać kryształów (o różnej liczbie twarzy);
    • jasny odcień (nie wpływa na końcową słodycz, waha się od śnieżnobiałego do brudnego żółtego);
    • wysoka zawartość sacharozy (do 99, 7%) i glukozy;
    • niska zawartość wilgoci (w produkcie wysokiej jakości osiąga 0,15%);
    • natychmiastowa rozpuszczalność w kontakcie z dowolnymi płynami i ciepłem.

    W naszym kraju wydobywanie piasku odbywa się z buraków cukrowych. Przy niskich kosztach okazuje się, że produkty wysokiej jakości mogą konkurować z zagranicznymi odpowiednikami. Jest z powodzeniem stosowany w różnych gałęziach przemysłu:

    • farmaceutyki;
    • przemysł spożywczy (gotowanie, słodycze, artykuły spożywcze, konserwowanie) i tak dalej.

    W Ameryce i krajach wschodnich tradycje ekstrakcji cukru trzcinowego zostały zachowane. Ponadto uzyskuje się produkt:

    • w Kanadzie przez odparowanie syropu klonowego;
    • w Azji jest to metoda przetwarzania soku palmowego.

    Jeśli chcesz uzyskać cukier o przyzwoitej jakości w przystępnej cenie dzisiaj, zapakowany w jasne kije o oryginalnym designie, zapraszamy do zamówienia partii z firmy Multipak.

    http://multipack.pro/ru/article-kogda-poyavilsya-saharnyiy-pesok-349

    MirTesen

    Słodka historia: od trzciny do buraka

    Cukier jest tak samo popularny na naszych stołach jak sól. W ten sam sposób był kiedyś niedostępny, a teraz spotyka się u każdej gospodyni.

    Kiedy po raz pierwszy pojawił się cukier - nie jest dokładnie znany. Wiadomo jednak, że miejscem narodzin cukru są Indie, a pierwsza wzmianka o nim znajduje się w starożytnej indyjskiej epopei Ramajana. Najprawdopodobniej Indianie dowiedzieli się o tym ponad dwa tysiące lat temu, kiedy odkryli, że sok z jednej z trzcin był słodki. Nazwa cukru pochodzi od słowa „sarkar”, które oznacza „słodki”. Pierwszy cukier został wyekstrahowany z trzciny i nazwał go „słodką solą” lub „miodem bez pszczół”. Miód był już znany ze swoich właściwości leczniczych, które przypisywano cukierowi i przez długi czas uważano go za lek. Z Indii, przez Egipt cukier dostał się do imperium rzymskiego, ale wraz z jego upadkiem połączenie handlowe ustało, a cukier nie rozprzestrzenił się w całej Europie.

    Druga znajomość cukru wynikała z krucjat Kościoła katolickiego w Libanie. Stamtąd „trzcina miodowa” została wywieziona do Europy. W średniowieczu cukier był transportowany do Europy z krajów arabskich. Ośrodkami przemysłu cukrowniczego w tym czasie były Egipt i Syria, a odkrycie Ameryki stopniowo przesunęło główną produkcję cukru na wyspy karaibskie. Później trzcina zaczęła być aktywnie uprawiana na terytorium kolonii, a potężne mocarstwa kolonialne - Hiszpania, Portugalia, Holandia, Anglia i Francja - były europejskimi dostawcami cukru. W tym czasie cukier i uosobienie luksusu, nie wszyscy mogli sobie pozwolić na jego zakup. Cukier, podobnie jak większość przypraw, był zbyt drogi ze względu na odległość i ryzyko, że żeglarze nieustannie towarzyszą - na początku XIV wieku w Anglii za jedną łyżeczkę cukru dali kwotę równą jednej nowoczesnej dolarowej. Biedne warstwy były zadowolone z gęstego syropu cukrowego, który został zeskrobany ze ścian statków, które sprowadziły trzcinę do Europy w celu przetworzenia.

    Wtedy narodził się pomysł znalezienia alternatywy dla trzciny cukrowej - aby znaleźć bezpretensjonalną roślinę o wysokiej zawartości cukru. Rozpoczęto badania, aw 1747 r. Znaleziono cukier w dużych ilościach w burakach, ale początkowo nikt nie poparł idei niemieckiego naukowca Andreasa Margrave'a. Temat jego raportu dla pruskiej Królewskiej Akademii Nauk - „Próby uzyskania prawdziwego cukru środkami chemicznymi z różnych roślin rosnących na naszym obszarze” - uznano za śmieszne. Uznali jednak wytrwałość Marcgrave'a, który eksperymentował na wszystkim, co rosło w jego ogrodzie. Jabłka były zbyt kwaśne, gruszki nie były wystarczająco soczyste, marchewki zawierały za dużo karotenu i tylko buraki spełniły wszystkie wymagania. Następnie margrabia udał się do Francji z raportem - Francuzi zareagowali na ten pomysł bardziej przychylnie, ale Niemcy postanowili nie dawać pieniędzy na liczne eksperymenty. Dopiero pod koniec XVIII wieku. Pruscy naukowcy udowodnili, że buraki mogą zastąpić trzcinę cukrową, aw 1801 r. Na terenie Prus zbudowano pierwszą roślinę buraka cukrowego. Roślina nie radziła sobie zbyt dobrze - odmiany cukru nie były jeszcze hodowane, więc wydobywa się niewielką ilość. Ponadto Europa jest przyzwyczajona do cukru importowanego z trzciny cukrowej, a kupcy kolonialni, w miarę możliwości, starali się zapobiec produkcji krajowej. Później hodowcy Franz Ahard udało się doprowadzić odmiany buraka o wysokiej zawartości cukru. Ahard kontynuował prace Margrave, w końcu udowodnił opłacalność produkcji cukru buraczanego i zaczął go produkować. Trzeba powiedzieć, że kupiec z trzciny cukrowej był poważnie zaniepokojony i rozpoczął wojnę z Ahardem - oczerniali, żartowali, a nawet bezskutecznie próbowali przekupić.

    Ale kilka lat później wydarzyło się wydarzenie, na skutek którego przemysł cukrowniczy został po prostu zmuszony do rozwoju w przyspieszonym tempie - w wyniku zwycięstwa admirała Nelsona rozpoczęła się blokada kontynentalnej Europy i została ona odcięta, w tym z dostaw cukru trzcinowego. Napoleon nakazał wszędzie uprawiać buraki cukrowe i budować fabryki cukru. To Napoleon zawdzięcza Europie powszechną dostępność taniego cukru buraczanego. Słodki biznes zaczął się rozwijać i do połowy XIX wieku cukier stał się popularnym, niedrogim produktem, a jego zastosowanie znajduje się w przepisach wszystkich europejskich książek kucharskich tamtego czasu. Dziś przepisy te mogą być bardzo zaskakujące - nie tylko desery przygotowywano z cukrem, ale także mięso i ryby (choć w niektórych przepisach kuchni skandynawskiej śledź jest nadal przyprawiony cukrem). A do jego użycia pojawił się cały arsenał narzędzi: srebrne łyżki, pęseta, specjalne sita, cukiernice.

    W Rosji cukier był znany przez bardzo długi okres około XII wieku, ale podobnie jak w Europie był dostępny tylko dla kilku bogatych osiedli przez długi czas. Spożycie cukru uważano za oznakę bogactwa i mówi się, że wiele córek kupieckich miało specjalnie zaczernione zęby - rzekomo zepsute przez nadmierne spożycie cukru. To powinno świadczyć o bogactwie potencjalnej panny młodej. Wiedzieć, jak smakuje cukierków cukierkowych, posiekanych główek cukru, cukierków dżemowych i kandyzowanych jagód. Pierwsi rosyjscy cukiernicy robili z tego różne figury dla królów, bojarów i arystokracji. Przez pewien czas cukier sprzedawano nawet w aptekach jako lek w bardzo drogiej cenie - 1 szpula (4,266 g) kosztowała 1 rubel. Ludzie na kursie nadal byli tylko miodem.

    Cukier stał się powszechnym produktem w naszym kraju dopiero w połowie XVII wieku, kiedy herbata weszła w modę, a potem kawa. Ale nadal pozostał drogim produktem, ponieważ został sprowadzony z zagranicy. Amator całego europejskiego Piotra próbował rozwiązać ten problem: w 1718 r. Wydał dekret, który nakazał „moskiewskiemu kupcowi Pawłowi Vestowowi utrzymanie fabryki cukru własnymi pieniędzmi i swobodną sprzedaż żywności”. Był to pierwszy akt prawny dotyczący słodkiego przemysłu w Rosji. To prawda, że ​​cała produkcja opierała się na tej samej importowanej trzcinie, z korzyścią dla Petersburga - miasta portowego. Aby stworzyć najbardziej uprzywilejowany reżim dla Vestowa w konkurencji z europejskimi i amerykańskimi kupcami, Piotr I obiecał zakazać importu cukru do Rosji po „pomnożeniu fabryki”. Roślina „pomnażała się” i przez pewien czas zniknęła potrzeba importu cukru - udało mu się zaspokoić popyt. To prawda, że ​​popyt rósł szybciej niż podaż... A pod koniec 1799 r. Komisja lekarska opublikowała monografię pod wymownym tytułem „Sposób na zastąpienie zagranicznego cukru dziełami domowej roboty”. Pierwsze eksperymenty z „pracami domowymi” przeprowadził Jacob Esipov, zbudował pierwszą cukrownię buraków w Rosji, która może konkurować z cukrem trzcinowym.

    Rosyjscy przedsiębiorcy promowali nowo powstały biały cukier, jak mogli. Pakowali go nie w taki sam sposób jak dzisiaj, ale w formie „głowicy cukrowej” - łatwo sobie wyobrazić, analogicznie do „główki sera”, waga osiągnęła 15 kg. Te gigantyczne „głowy” zostały umieszczone w scenerii wystaw sklepowych, aby przyciągnąć uwagę kupujących. Jedna taka głowa była nawet wystawiona na Wystawie Produkcyjnej w 1870 r. W Petersburgu.

    Ogromne głowice cukru zostały następnie zmiażdżone na kawałki. Rafineria została wynaleziona w 1843 r. W Czechach przez Jacoba Christophe Radom - kierownika cukrowni. W XX wieku brązowy cukier trzcinowy zaczął być uważany za niską jakość, a jego produkcja zaczęła ustępować produkcji cukru buraczanego. Następnie produkcja cukru trzcinowego ponownie wybuchła, z powodu dwóch wojen światowych, które szalały właśnie na obszarach, gdzie buraki cukrowe zostały podzielone.

    Czym jest cukier? Ten węglowodanowy produkt spożywczy jest niezbędny. Glukoza, otrzymywana przez organizm z cukru, zapewnia ponad połowę kosztów energii i ma zdolność do utrzymania funkcji wątroby przed substancjami toksycznymi, a także korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i układ nerwowy oraz trawienie, stymuluje aktywność mózgu. Słodki prowadzi do uwalniania serotoniny - hormonu szczęścia, który poprawia nastrój. To są wszystkie plusy... Jednak nie każdy i nie zawsze cukier jest korzystny. Ustalono, że wraz z wiekiem nadmierne spożywanie cukru przyczynia się do zaburzeń metabolicznych i prowadzi do wzrostu cholesterolu. W wyniku zwiększonego spożycia kalorii z powodu cukru u osób, które nie są zaangażowane w pracę fizyczną, powstają warunki do nadwagi i szybkiego rozwoju miażdżycy. Całkowicie porzucić „czysty” cukier powinni być ludzie cierpiący na cukrzycę lub cierpiący na nią. Ponadto wszyscy wiemy, że słodycze na bazie cukru psują szkliwo zębów (pamiętają córki kupców?) I mają zły wpływ na skórę. Wartość cukru jest rzeczywiście bardzo wysoka, ale należy pamiętać, że niezbędne węglowodany można również uzyskać z tego samego miodu i owoców, które są znacznie zdrowsze. Biały cukier buraczany nie reprezentuje żadnej wartości odżywczej, z wyjątkiem energii, iw tym, według niektórych autorów, traci brązową trzcinę, zawierającą witaminy i włókna roślinne.

    Czy cukier silnie zagraża postaci? Na to pytanie można odpowiedzieć tylko w 2003 roku. Jeśli przetłumaczysz wszystkie obliczenia w gramach, aby nie uzyskać tłuszczu z cukru, osoba powinna spożywać nie więcej niż 10 sztuk rafinowanego cukru dziennie (około 50 gramów). Wydaje się, że jest to przyzwoita kwota - większość i nie używa tego. Ale faktem jest, że norma ta obejmuje nie tylko cukier, który jest wkładany do herbaty lub kawy, ale zawarty w pozostałej części jedzenia. Puszka napoju gazowanego lub kawałek ciasta pokrywa tę dzienną dietę. Nawiasem mówiąc, przeciętny obywatel USA otrzymuje około 190 gramów cukru dziennie z jedzeniem, w Rosji osoba zjada 100 gramów dziennie.

    I ostatnia rzecz... Wszyscy interesują się tym, jak ze wszystkich znanych bulw buraka okazuje się biały krystaliczny cukier. Proces jest dość czasochłonny. W cukrowniach korzenie buraków są myte, a następnie cięte na kawałki. Specjalne maszyny zamieniają te kawałki w papkowatą masę. Wypchała specjalne torby z grubej wełny i włożyła je pod prasę. W ten sposób sok jest wyciskany, który gotuje się w dużych kotłach, aż do całkowitego odparowania wody. Gdy sok zgęstnieje, zawartość sacharozy w nim sięga 85%. Następnie skondensowany sok poddaje się dość skomplikowanemu oczyszczaniu, w wyniku czego najpierw otrzymuje się klarowny syrop, a następnie zwykły biały granulowany cukier. Ciekła melasa pozostająca w procesie produkcji jest również wykorzystywana w branży cukierniczej. W zależności od technologii produkcji cukier jest uzyskiwany w postaci sypkiego lub stałego cukru, który jest dobrze znanym piaskiem cukrowym, który jest najwygodniejszy do gotowania, dlatego kucharze go używają. Bryła może być rafinowana lub „zgniatana” („piłowana”) - rafinowana jest prasowana w małe kostki, a kruszona jest duża „głowa cukru”, która została pocięta na kawałki. Istnieje również cukier „cukierkowy” w postaci półprzezroczystych stałych kryształów o nieregularnym kształcie. Jest przygotowany zgodnie z technologią, która jest bardzo podobna do technologii produkcji cukierków. Cukier ten jest bardzo słabo rozpuszczalny w wodzie.

    http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925

    HISTORIA PRODUKCJI CUKRU

    Produkcja cukru sięga wieków. Początkowym surowcem do produkcji cukru była trzcina cukrowa, która jest uważana za miejsce narodzin Indii. Wojownicy Aleksandra Macedońskiego, uczestniczący w kampanii w Indiach w IV. BC e. pierwszy Europejczyk spotkał się z tą rośliną.

    Stopniowo trzcina cukrowa z Indii rozprzestrzenia się do krajów o ciepłym klimacie.

    W starożytnych manuskryptach znajduje się informacja o uprawie trzciny cukrowej w Chinach w II wieku. BC

    I w I wieku. BC e. trzcina cukrowa zaczęła być uprawiana na Jawie, Sumatrze i innych wyspach Indonezji. Krucjaty przyczyniły się do rozprzestrzeniania trzciny cukrowej w celu produkcji cukru w ​​Europie, w tym i na Rusi Kijowskiej.

    Wenecjanie, pierwsi z Europejczyków, nauczyli się wytwarzać rafinowany cukier z trzcinowego cukru surowego. Ale nadal, aż do początku XVIII wieku. cukier pozostawał rzadkością na stołach Europejczyków.

    Portugalia odegrała ważną rolę w dystrybucji trzciny cukrowej i produkcji cukru z niej.

    Ustawodawcy mody w produkcji cukru w ​​XVII wieku. stał się Holandią. Zaczęła sadzić plantacje trzciny cukrowej w swoich koloniach i zwiększała produkcję cukru w ​​Jawie. W tym samym czasie zaczęły powstawać pierwsze cukrownie w Amsterdamie. Nieco później rośliny pojawiają się w Anglii, Niemczech i Francji.

    Historia przemysłu cukrowniczego w Rosji rozpoczyna się w 1719 r. Wraz z budową pierwszych cukrowni w Petersburgu i Moskwie.

    W Rosji suszone buraki, rzepa i warzywa korzeniowe buraków były używane do produkcji słodkich syropów, napojów i nalewek. Uprawiane buraki od czasów starożytnych. W starożytnej Asyrii i Babilonie buraki uprawiano już od 1,5 tys. Lat pne. Uprawiane formy buraków są znane na Bliskim Wschodzie od VIII-VI wieku. BC A w Egipcie buraki służyły jako główne pożywienie niewolników. Dzięki hodowli odmiany buraków pastewnych, stołowych i białych powstały z dzikich buraków. Z białych odmian buraka ćwikłowego wyhodowano pierwsze odmiany buraka cukrowego.

    Historycy nauki kojarzą pojawienie się alternatywy dla trzciny, trzciny cukrowej z odkryciem niemieckiego chemika, członka Pruskiej Akademii Nauk, AS Marggraf (1705-1782).

    W raporcie na spotkaniu Berlińskiej Akademii Nauk w 1747 r. Przedstawił wyniki eksperymentów dotyczących pozyskiwania kryształu cukru z buraków. Powstały cukier, w swoim smaku, nie jest gorszy od trzciny cukrowej.

    W dalszej części badania i badania tego odkrycia znalazł się uczeń Marggrafa - FK Akhard (1753-1821).

    Od 1784 roku podjął się doskonalenia, dalszego rozwoju i wprowadzania do praktyki otwierania swojego nauczyciela. Akhard rozumiał, że jednym z najważniejszych warunków sukcesu nowej, obiecującej działalności jest ulepszenie surowych buraków, tj. zwiększenie zawartości cukru W 1799 roku dzieła Aharda zostały uwieńczone sukcesem. Pojawiła się nowa gałąź kulturowego buraka cukrowego. W 1801 r. Ahard zbudował w swojej posiadłości w Kütsern (Śląsk) jedną z pierwszych cukrowni w Europie, gdzie opanował produkcję cukru z buraków.

    Pierwsza wzmianka w historycznych dokumentach o pojawieniu się w starożytnej Rosji cukru krystalicznego przywożonego „z towarami zamorskimi” pojawiła się w 1273 r., Ale dla populacji przez długi czas był to produkt niedostępny. W szerszym ujęciu cukier zaczął wchodzić na rynki Rosji i Ukrainy, począwszy od XVII wieku, przez porty Morza Czarnego i Bałtyckiego z krajów kolonialnych. Początkowo cukier był pysznym posiłkiem i był używany jako kosztowny lek. Z czasem jednak ilość spożywanego cukru wzrosła. Na początku XVIII wieku, w związku z pojawieniem się takich napojów jak herbata i kawa, spożycie cukru znacznie wzrosło. Wprowadzenie ceł na import cukru zmusiło rosyjskich kupców do nowego spojrzenia na handel cukrem. Wielu z nich zaczęło zdawać sobie sprawę z tego, że o wiele bardziej opłaca się zakładać własną produkcję cukru na podstawie importowanego cukru surowego. W 1718 r. Ukazał się pierwszy rządowy dokument dotyczący organizacji produkcji cukru w ​​Rosji.

    http://pikabu.ru/story/istoriya_proizvodstva_sakhara_4760531

    Historia cukru

    Głównym składnikiem „słodkiego życia” jest cukier. Jest częścią prawie wszystkich słodyczy.

    Cukier jest słodką, białą substancją, która wytrąca się w kambuzie (kryształach), ekstrahowanym z soków warzywnych: trzciny cukrowej, buraków itp. Składa się prawie wyłącznie z sacharozy, a to słowo jest często uważane za naukową nazwę zwykłego cukru. Sacharoza występuje w wielu roślinach, ale cukier w przemyśle uzyskuje się prawie wyłącznie z trzciny cukrowej i buraka cukrowego.

    Trzcina cukrowa jest wieloletnią rośliną z rodziny zbóż, która obejmuje tak ważne ludzkie kultury jak pszenica, kukurydza, ryż itp. Zawartość cukru wynosi 10-15, a czasami 20% masy łodygi. Rośnie w krajach o klimacie tropikalnym. Ścięta trzcina musi zostać przetworzona w ciągu 24 godzin (w przeciwnym razie traci się zbyt dużo cukru).

    Trzcina zwana cukrem, pochodząca z trzciny cukrowej. Jest znany od ponad tysiąca lat. O Europejczykach dowiedzieli się o nim pierwsi wojownicy Aleksandra Wielkiego podczas kampanii przeciwko Indiom. W tym czasie cukier nazywano „miodem produkowanym bez pszczół”. Przez długi czas cukier pozostawał cennym produktem, używanym jako lek lub rzadki przysmak. Istnieją informacje, że w średniowieczu w Rosji za wagę cukru dawano wagę srebra.

    Uzyskanie cukru z buraków cukrowych rozpoczęło się znacznie później niż z trzciny cukrowej. Stało się to w Niemczech około 200 lat temu. Burak cukrowy różni się od koloru pulpy buraczanej. W burakach czerwonych jest czerwony, aw burakach cukrowych jest biały. Buraki cukrowe uprawiane są w krajach o klimacie umiarkowanym. Cukier trzcinowy i buraczany prawie nie różnią się smakiem.

    Buraki cukrowe są rozdrabniane, a sacharoza jest ekstrahowana z niej gorącą wodą w specjalnych dyfuzorach. Uzyskany roztwór traktuje się wapnem w celu wytrącenia zanieczyszczeń, a nadmiar hydrolizy wapnia, który częściowo przeniósł się do roztworu, wytrąca się przez przepuszczanie dwutlenku węgla. Następnie, po oddzieleniu osadu, roztwór odparowuje się w aparacie próżniowym, uzyskując drobny krystaliczny surowy piasek. Po dalszym oczyszczeniu uzyskuje się rafinowany (rafinowany) cukier. W zależności od warunków krystalizacji jest uwalniany w postaci małych kryształów lub w postaci zwartych „główek cukru”, które są cięte lub cięte na kawałki. Natychmiastowy cukier przygotowuje się przez prasowanie drobno zmielonego granulowanego cukru.

    Cukier trzcinowy jest stosowany w medycynie do produkcji proszków, syropów, mieszanin itp.

    Cukier buraczany jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, gotowaniu, gotowaniu win, piwie itp.

    Produktem pośrednim w produkcji cukru trzcinowego jest cukier surowy. Zawiera 98% sacharozy i jest żółto-brązowymi dużymi kryształami otrzymanymi przez gotowanie oczyszczonego soku z trzciny cukrowej. Cukier surowy nie jest dostępny do sprzedaży detalicznej, ponieważ eksperci uważają go za nieodpowiedni do bezpośredniego stosowania jako żywność lub jako integralna część żywności.

    Cukier brązowy w zależności od stopnia czystości jest pośredni między cukrem surowym a cukrem regularnym (rafinowanym). Jest wytwarzany przez dodanie niewielkiej ilości melasy (melasy) do rafinowanego cukru. Melasa to pozostałość po ugotowanym soku z trzciny cukrowej po oddzieleniu kryształów cukru. Jest to ciemny syrop o charakterystycznym zapachu. W ostatnich latach cukier brązowy stał się bardziej popularny, ponieważ wielu uważa go za bardziej użyteczny niż biały. Wśród zanieczyszczeń żółtego cukru są rzeczywiście pewne użyteczne substancje, ale ich stężenia są bardzo małe.

    Skąd pochodzi cukier?

    Na temat pochodzenia cukru są całe legendy. Oto jeden z nich.

    Kiedy wojownicy Aleksandra Wielkiego przybyli do Indii, cukier wydobywany z trzciny był już tam znany. Historycy armii macedońskiej znaleźli wzmiankę o nieznanym białym stałym produkcie o słodkim smaku. Produkt ten otrzymano ze specjalnej indyjskiej trzciny cukrowej, która „bez pszczół daje miód”.

    Nazwa „trzcina miód” w sanskrycie brzmiała jak „sarkar” lub „sacra”. Korzeń tego słowa wszedł następnie do wszystkich języków europejskich. Jednak w Europie cukier pojawił się znacznie później - w czasie pierwszych krucjat. Pierwsi krzyżowcy dowiedzieli się o miodzie bez pszczół, uzyskanym z wysokich trzcin, kiedy przybyli do krajów arabskich.

    Plantacje trzciny cukrowej pojawiły się najpierw na Morzu Śródziemnym we Francji: we Francji, w Portugalii, w Hiszpanii, na wyspach Rodos, na Krecie, na Cyprze, na Sycylii. Jednak w dużych ilościach nadal był kupowany na Wschodzie, a stamtąd był importowany do Europy po bajecznie wysokich cenach. Brazylia, należąca wówczas do Portugalii, i Java, będące własnością Holandii, również dały bogate zbiory trzciny cukrowej.

    Po odkryciu Ameryki zaczęto importować cukier z plantacji wysp karaibskich. Ponieważ cukier był bardzo rzadkim i drogim produktem, toczono o niego zacięte wojny między krajami.

    W Rosji cukier trzcinowy znany jest od XII wieku, aw XVI wieku cukier pojawił się na królewskim stole. Pierwsza cukrownia została zbudowana w Petersburgu w 1718 r. Na polecenie Piotra I.

    W 1741 r. Niemiecki chemik Andreas Markgraf w imieniu Fryderyka Wielkiego, niezadowolony z cen cukru importowanego i przerw w dostawach, przeprowadził badania niektórych roślin pod kątem zawartości cukru. Kryształy cukru znalazł w korzeniach buraków. Ale zanim przemysłowa produkcja cukru buraczanego była jeszcze daleko. Dopiero wiele lat później uczniowi margrabiego Franz-Karl Arkhad udało się wyprodukować odmianę buraka nadającą się do produkcji cukru w ​​odpowiednich ilościach.

    Ponieważ w czasach wojen napoleońskich indyjski cukier trzcinowy miał przerwy, pod koniec XIII wieku fabryki zaczęły się otwierać w Europie, gdzie cukier wytwarzano z przetworzonych buraków. Sto lat później, pod koniec XIX wieku, cukier stał się popularną przyjemnością. Burak biały cukier prawie wyparł trzcinę, brązowy.

    Obecnie większość krajów używa dokładnie cukru „buraczanego” i tylko na Kubie, w Brazylii, niektóre prowincje Indii oraz w niektórych innych krajach cukier jest nadal wydobywany z trzciny cukrowej. Dietetycy uważają, że jest to o wiele bardziej przydatna słodycz niż rafinowany cukier.

    Pozytywne i negatywne właściwości cukru

    Jakie są główne funkcje cukru w ​​żywności? Po pierwsze, nadaje żywności słodki smak, a po drugie, wartość odżywczą (zawartość kalorii). Ale ma inne funkcje, które nie są tak znane. Obecność cukru w ​​napojach daje im nie tylko słodycz, ale i pełnię smaku. Gdy cukier zostaje zastąpiony przez intensywny słodzik, okazuje się, że napój ma „pusty”, wodnisty smak. I musimy wprowadzić dodatkowe komponenty, aby zrekompensować tę wadę.

    Bardzo wysoka koncentracja cukru utrudnia rozwój mikroorganizmów, tj. cukier odgrywa rolę środka konserwującego.

    Cukier często uczestniczy w tworzeniu określonej struktury produktu. Na przykład bez niego marmolada nie zadziała. W produkcji marmolady ważną rolę odgrywa pektyna (zawarta na przykład w jabłkach). Pektyna tworzy gęstą galaretkę (marmoladę) tylko w obecności wystarczającej ilości cukru.

    Cukier przyczynia się do spójności pieczenia. Drożdże wymagają cukru do procesu fermentacji, co podnosi ciasto na chleb. W niesłodzonych produktach - sosach sałatkowych, sosach, przyprawach, majonezie - cukier poprawia smak i równoważy naturalną kwasowość żywności zawierającej pomidory lub ocet.

    Cukier w szczelnym opakowaniu w chłodnym i suchym miejscu może być przechowywany przez dowolnie długi czas. Będąc prawie czystym węglowodanem, cukier zawiera bardzo mało wilgoci. Ale bakterie i inne mikroorganizmy nie mogą rosnąć w warunkach bezwodnych. Dlatego cukier nie kwaśny i pleśniowy.

    Cukier ma nieprzyjemną właściwość - może przyczyniać się do niektórych rodzajów psucia się żywności, ponieważ jest pożywny dla wielu mikroorganizmów. Dlatego napój słodzony cukrem może fermentować i kwaśny.

    Czy cukier jest szkodliwy? Kiedyś był używany jako lek. Dziś uważają, że jest winny nadwagi, co prowadzi do różnych chorób: alergie pokarmowe są dość powszechne wśród dzieci w pierwszych latach życia. Jednak jest znacznie bardziej powszechne u dzieci, których dieta zawiera wysoki poziom cukrów. Albo dieta tych dzieci „hiperkaloryczna” - jeden z głównych warunków występowania alergii pokarmowych; lub rolę alergenów odgrywają same produkty, które zawierają znaczny procent cukru.

    Innym niebezpieczeństwem, które jest obarczone (nadmiernym spożyciem cukru), jest możliwość rozwoju choroby, której nazwa to cukrzyca (choroba „cukrowa”). Uważa się, że jego przyczyną jest brak lub niewystarczająca aktywność insuliny (hormonu trzustkowego), która musi usuwać cukier z krwi i dostarczać im mięśni i różnych narządów. W cukrzycy cukier (glukoza), spożywany z pokarmem, gromadzi się we krwi i nie wpada w pożądaną tkankę. Jednak nadmierne spożycie cukru jest tylko jednym z powodów prowadzących do rozwoju cukrzycy u ludzi. Równie ważna jest dziedziczna predyspozycja, stan środowiska i przenoszenie chorób zakaźnych. A jednak nie należy się oszukiwać: cukrzyca występuje nieskończenie częściej wśród słodkich zębów.

    Słodycze w naszym umyśle z reguły wydają się tłuste. Wszyscy wiedzą, że nadmierne spożycie węglowodanów często prowadzi do otyłości.

    Cukier jest jednym z najważniejszych czynników prowadzących do procesu próchnicy, ponieważ sprzyja reprodukcji bakterii powodujących próchnicę.

    Cukier przyspiesza starzenie. Jak cukier zmienia się w naszym organizmie w tłuszcz podskórny? W układzie pokarmowym cukier rozpada się na glukozę i jest wchłaniany do krwi. Część glukozy gromadzi się w wątrobie, a jej nadmiar po serii reakcji biochemicznych zamienia się w prawdziwy tłuszcz. Im wyższy poziom cukru we krwi, tym więcej syntetyzuje się tłuszczu, tym większe ryzyko otyłości, cukrzycy, nadciśnienia i miażdżycy. Cukier może również spowodować poważne uszkodzenie naszych zębów. I to nie wszystko.

    Pod wpływem cukru (glukozy) wiele ważnych cząsteczek może się sklejać (glikozylacja białek). Następnie nie są już w stanie w pełni wykonywać swoich funkcji, co prowadzi do naruszenia wielu funkcji ciała i starzenia się.

    Kilkadziesiąt gramów cukru dziennie nie tylko nie zaszkodzi zwykłemu człowiekowi, ale także będzie pomocne. Tylko w niektórych chorobach ilość cukru w ​​żywności powinna być ograniczona.

    http://www.microarticles.ru/article/storija-vozniknovenija-sahara.html

    Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół