Trufle - Underground Cooking Jewel
Cóż, kto w życiu nie próbował grzybów? Tak, wszyscy próbowali. Ale trufle są mało prawdopodobne. I wiesz dlaczego? Ponieważ nie stać ich na zwykłą osobę. 2000 dolarów za kilogram grzybów jest poza zasięgiem zwykłego księgowego lub inżyniera. Dlatego tylko bogaty Buratino cieszy się tym cudem natury. Ale dlaczego są tak drogie? Przecież one rosną głęboko w brudnej ziemi, niepozorne, a forma jest nieestetyczna i ceniona za swoją wagę w złocie. A może dojrzewa w nich perła, jak w muszli małży? Spróbujmy ustalić, czy przypisana im kategoria cen jest tak uzasadniona.
Jakie są rodzaje trufli
Na świecie jest kilkaset gatunków tych wspaniałych grzybów. Najbardziej popularne są czarne trufle. Ich duże skupiska obserwowano przez wiele lat w Perigord (Francja). Tępe i bezkształtne grzyby mają ciemnobrązową skorupę i czerwonawo-brązowy rdzeń. Smak jest absolutną kopią pieczarki z lekką nutą orzechową. Ale smak jest czymś fantastycznym i nieporównywalnym. Dla osoby niewiedzącej znalezisko w postaci czarnej trufli zostanie porównane do kamienia znalezionego na placu budowy - nic specjalnego. Ale oko profesjonalisty natychmiast ujrzy symbol nowoczesnego luksusu.
Biała trufla jest uważana za najdroższą na świecie i mieszka w Umbrii i Piemoncie (Włochy). Jego wartość, w porównaniu z czarną truflą, jest znacznie wyższa, ponieważ jest to rzadszy grzyb. Wyglądem prawie podwójny topinambur. Różnica polega na jasnym ciele z czerwonymi żyłami i wyraźnym aromatem.
Kiedy i gdzie rosną trufle
Podobnie jak wszyscy przedstawiciele rodzaju grzybów, trufle wybrały sezon wegetacyjno-jesienny. Gaje bukowe i dębowe ciepłych stref umiarkowanych obu półkul Ziemi są ich stałym siedliskiem. Od końca jesieni do początku wiosny - pora wzrostu czarnych trufli. Okres od października do grudnia to sezon płodności białych trufli. Wydajność zmienia się z roku na rok i od tego zależy ich koszt. Im gorszy plon, tym droższe trufle. Czasami ich cena może się potroić. Taki skok cen zależy od warunków wzrostu, metody zbierania i przechowywania oraz, oczywiście, od oryginalności i wyrafinowania smaku.
Jak zbierać trufle
Zbieracze grzybów z dowolnego kraju na świecie uwielbiają wybierać grzyby, aby mieć poczucie, że są poszukiwaczami. Bieganie z polany na polanę, z drzewa na drzewo, grabienie niskich gałązek kijem, pod którym rodziny ukrywają grzyby - bardzo ekscytująca praca. Ale kiedy grzyby są ukryte pod ziemią na głębokości 30 cm, lekcja staje się fascynująca i trudna do wykonania. Cała trudność polega na tym, że trufle rosną na korzeniach drzew jeden po drugim i aby je wykopać, trzeba dużo pracy i dokładności. Ale najpierw musisz go znaleźć. Dlatego zręczni „gracze truflowi” zostali wybrani do asystujących świń. Zwierzęta te mają wysoką naturalną wrażliwość na zapach trufli. Służy również do wyszukiwania specjalnie wyszkolonych psów. Zwierzęta wykonują całą pracę dla mężczyzny i znacznie szybciej. Znajdź, rozerwij, a osoba po prostu usunie. Nie ma innego sposobu na zdobycie trufli.
Sklep zoologiczny „Best Friends” oferuje produkty dla kotów, psów i innych zwierząt domowych. Wysokiej jakości żywność, produkty do pielęgnacji, wszelkiego rodzaju akcesoria. Dla Ciebie - przystępne ceny, promocje i usługa dostawy.
Jak przechowywać trufle
Okres trwałości świeżych trufli nie jest długi. Aby poczuć wyjątkowość zapachu, musisz je wypróbować przez kilka dni, a nawet godzin, po zebraniu. Dlatego wraz z początkiem sezonu prawdziwi koneserzy i restauracje kupują je z prędkością błyskawicy
Ale ludzie znaleźli sposób na przechowywanie tego przysmaku. Przechowywanie w ryżu pozwala na zrobienie z niego pysznego risotto w przyszłości. Przechowywanie w oleju czyni go wyjątkowym i pachnącym. Ponadto trufle można zamrozić.
Jak używać w gotowaniu
Pomimo swojej ekskluzywności i wyjątkowości trufle są wszechstronnym składnikiem, z którego można przygotować wiele potraw. Zazwyczaj trufle są używane do przygotowywania sosów, a także jako dodatek, w postaci cienkich plasterków, krojone na specjalną tarkę. Trufle dobrze komponują się z makaronem, jajkami i ryżem.
Ciekawy fakt ze świata trufli
Okazuje się, że skromna i tajemnicza trufla jest potężnym afrodyzjakiem. Dla tych właściwości był aktywnie wykorzystywany w żywności przez Napoleona, Madame Pompadour, Casanovę i innych.
Trufle emitują specjalne lotne substancje, które wdychane przez ludzi wchodzą do regionu mózgu odpowiedzialnego za wrażliwość i pobudzenie.
http://www.virtbox.ru/articles/tryufeli-podzemnaya-dragocennost-kulinarii.htmlTrufla
Co to jest?
Przez długi czas jego pochodzenie pozostawało tajemnicą, średniowieczni magowie i alchemicy przypisywali mu magiczne właściwości, a naukowcy uważali trufle za „produkt podziemnych gazów”. Trudno nazwać go grzybem, ponieważ nie wystarczy po prostu znaleźć go pod drzewem i trzeba go polować, jako żywe stworzenie, ponieważ trufle dojrzewają pod ziemią na głębokości 30 centymetrów. Aby szukać trufli, ludzie używają specjalnie wyszkolonych psów i świń o fenomenalnie delikatnym zapachu. Niezależnie od liści można znaleźć trufle, zauważając muszki roi się nad nimi.
Co to jest?
Wyglądają nie tak atrakcyjnie: warty, wewnątrz ciemnoszare lub czerwono-czarne z lekkimi smugami. Ma smak grzyba o smaku głęboko prażonych nasion lub orzechów włoskich. Trufle są podzielone na kilka typów i różnią się kształtem i smakiem: zimą są uważane za szczególnie smaczne, letnie mają większy kształt, podobnie jak białe i czarne trufle. Zjedz je wszystkie, od owadów i ssaków, a kończąc na człowieku. Prawdziwe uznanie Trufli jako przysmaku nastąpiło w czasach Ludwika XIV. Na stole danie podawano z minimalnym gotowaniem, ale zawsze ze świeżymi kwiatami.
Gdzie się rozwija?
W gajach dębowych i bukowych, głównie w południowej Francji i północnych Włoszech, a także w Europie Środkowej, na Bliskim Wschodzie, w Afryce, w Australii, a nawet w Kalifornii. W przeciwieństwie do powszechnego nieporozumienia, trufle wciąż można uprawiać. Udane próby miały miejsce już w 1808 roku. Zauważono, że trufle rosły między korzeniami tylko niektórych dębów. W 1808 r. José Talon posadził żołędzie z tych dębów, pod którymi znaleziono trufle. Kilka lat później, kiedy drzewa rosły, pod ich korzeniami znaleziono trufle. W 1847 r. August Ross zasadził 7 hektarów takich żołędzi, a następnie zebrał duże zbiory trufli, za które otrzymał nagrodę na Wystawie Światowej w Paryżu w 1855 r.
Co w tym jest?
Według najnowszych danych naukowych trufle wytwarzają feromony. Wdychane substancje lotne wchodzą do obszaru mózgu odpowiedzialnego za emocjonalność i zmysłowość. Od dawna trufle były uważane za najpotężniejszy afrodyzjak, zmuszając smakoszy do rzucania się w pulę romansów. Zawartość kalorii wynosi tylko - 24,0 kcal.
Jak korzystać?
Mają bardzo silny aromat, dlatego idealnie nadają się do dań o słabym aromacie, tzw. Potraw „pasywnego smaku”. Trufle mogą być w niektórych rodzajach sera.
Jak niekonwencjonalnie używane?
Niektóre kosmetyki są wykonane z białej trufli: kremy, maseczki do włosów, ponieważ są bogate w białka i aminokwasy. W krajach islamskich sok truflowy jest uważany za lek na oczy. Ale starożytni Rzymianie uważali, że trufle mają zdolność zaszczepienia człowiekowi odwagi, męstwa, pewności siebie, królewskości. Kobietom polecano chodzić na potrawy z truflami przed nocą poślubną, ponieważ trufla daje zapał, poprawia krążenie krwi i sprawia, że skóra jest wrażliwa na pieszczoty.
Jak wybrać?
Sprzedawaj trufle w drogich butikach gastronomicznych. Dla każdego rodzaju trufli jest sezon. Biel idzie od października do stycznia, ale wciąż są czarne trufle - cenne rosną od grudnia do marca, są jeszcze czysto zimowe - prostsze i tańsze, a od maja letnie trufle idą - czarne i ciemnożółte. Wszystkie z nich są uderzająco różne pod względem jakości i ceny: jeśli trufla z białego sezonu sprzedaje się za 5–8 tysięcy euro za kilogram, to czerń prawie nigdy nie przyjmuje wartości 1000 euro. Koi tylko fakt, że do całkowitej transformacji naczynia wystarczy tylko kilka gramów grzyba.
Jak gotować?
Jest drobno krojony („golenie” - kulinarny slang) na różnych daniach - mięso, ryby, warzywa. Nie można piec trufli - nie tolerują obróbki cieplnej, ponieważ tracą swoje właściwości. Maksymalne jest trzymanie ich przez 5 minut w piekarniku.
Jak jeść
Trufla to specjalny rodzaj produktu, który można łączyć ze wszystkim. Francuzi wierzą, że jest dobry w potrawach z jajek i mięsie.
Jak przechowywać?
Trufla nie jest przechowywana przez długi czas, tylko około 2-4 dni. Jeśli chcesz zapisać produkt w specjalnym opakowaniu, najlepiej użyć zamkniętego pojemnika. Ale najpierw grzyb powinien zostać oczyszczony z przylegających grudek ziemi, a następnie umieszczony w pojemniku i pokryty ryżem, który jest nasycony smakiem grzybów i jednocześnie nie pozwoli wyschnąć ani zgnić trufli. Trufle można przechowywać również w oliwie z oliwek lub w alkoholu.
Jak wybrać i przechowywać białą truflę
Niezależnie od sezonowych preferencji szefów kuchni, jesienią trufla zajmuje główne miejsce na scenie kulinarnej. W tym okresie najdroższy grzybowy przysmak można spróbować nie tylko w prawie każdej restauracji, ale także kupić na jednym z europejskich targów. Dowiedzieliśmy się, na co zwracać uwagę przy wyborze białej trufli.
- Gdzie rosną -
W przeciwieństwie do czarnych trufli, biały nie może być uprawiany w sztucznym środowisku. Rosną tylko w naturalnych warunkach pod ziemią, a specjalnie wyszkolone psy lub świnie biorą udział w ich poszukiwaniach. Wśród wszystkich rodzajów białych trufli są uważane za najbardziej pachnące. Cena takiej białej „bryłki” może osiągnąć nawet 2000 euro za kilogram.
- Trochę więcej o cenie -
Kiedy zapach trufli pochodzi zewsząd, trudno oprzeć się pokusie, by nie kupić przynajmniej małego grzyba i przygotować z nim danie we własnej kuchni. Cena za 1 gram trufli zaczyna się od 4-6 dolarów. Aby uzyskać rentowną inwestycję gastronomiczną, nie otrzymując w zamian starego grzyba, należy zwrócić uwagę na niektóre cechy trufli.
- Degustacja w ciemno -
Wybierając grzyb lepiej jest podejść „na ślepo”. Ładna, świeża biała trufla nadaje ostry i bogaty smak. Wizualnie zidentyfikuj kilka trufli, a następnie zamknij oczy i powąchaj je.
- Palpacja -
Aby ocenić grzyb w środku bez jego cięcia, eksperci uciekają się do używania palców. Grzyb jest brany w rękę i lekko dociskany palcami. Prasa powinna być bardzo delikatna, aby przypadkowo nie uszkodzić grzyba. Do dotyku biała trufla powinna być miękka. Jeśli jest sucha, oznacza to, że grzyb jest stary.
- Mokra umowa -
Świeży grzyb zawiera dużo wilgoci, więc waga nawet małego grzyba powinna być dość znaczna. Jeśli krąg wyboru zawęził się do dwóch grzybów, wystarczy oszacować ich wagę od ręki, biorąc trufle w różne ręce.
- Dziwny patent -
Jak wiesz, owady wybierają dla siebie najlepsze owoce. Zgodnie z tą samą zasadą ślimaki podążają drogą, po której znajduje się biała trufla. Małe dziury pozostawione przez grzyby w mięsie, świadczą, jak się może wydawać, nie o wadliwości, ale przeciwnie o jakości grzyba.
- Kamuflaż ziemny -
Gdy biała trufla rośnie pod powierzchnią, zawsze są na niej grudki ziemi. Dodatkowa gleba pomaga utrzymać świeżość grzyba, ale jednocześnie zwiększa jego wagę. Przedsiębiorcy sprzedają czasem sztuczkę i oszczędzają na trufli ziemi trochę więcej niż jest to konieczne do przedłużenia jej życia. Jeśli wydaje ci się, że próbujesz sprzedać więcej kawałka ziemi, nie wahaj się i poproś o oczyszczenie ziemi przed ważeniem.
- Przechowywanie -
Trufla jest owinięta miękkim papierem, umieszczona w pojemniku i umieszczona w lodówce. Papier należy wymieniać codziennie. W takich warunkach grzyb można przechowywać do 2 tygodni, ale lepiej nie czekać na moment krytyczny i cieszyć się nieporównywalnym smakiem białej trufli z czymkolwiek, dodając ją do naczynia.
http://steaklovers.menu/food/1105Trufla Czym jest i z czym jest spożywany.
Trufla to cenny kosztowny przysmak, dla którego prawdziwi koneserzy i smakosze są gotowi dać nawet setki euro. Nazwa „trufla” brzmi elegancko i luksusowo. Czym jest trufla i jaka jest jej siła przyciągania? Z czym Włosi jedzą trufle? Dowiesz się, jak jest wydobywany i jak go prawidłowo przechowywać. A także w tym artykule wszyscy czytelnicy czekają na niespodziankę!
Taki rzadki przysmak, jak trufla we włoskim tartufo (tartufo), wydobywa się we Włoszech, na przykład w regionach Piemontu i Umbrii. We Włoszech uważany jest za wykwintne danie i zwykle przyprawiane takimi daniami jak risotto i makaron. Grzyb ten dobrze komponuje się z jajkami, jest również stosowany w postaci kremu, rozprowadzany na grzankach i chlebie. Wytwarzają również trufle w oliwie z oliwek.
Specyficzny aromat i smak trufli nie może fascynować wszystkich, ale z pewnością nie wydaje się czymś zwyczajnym. Nie sposób opisać tego, jak wygląda, wystarczy spróbować. I może więcej niż raz. Ci, którzy nie docenili wartości tego przysmaku po raz pierwszy, radzę spróbować jeszcze raz.
W końcu, szczerze mówiąc, kiedy po raz pierwszy potarłem coś czarnego na talerzu makaronu z wyglądem, że miałem szczęście, wydawało mi się to trochę zbędne. Nie mówię, że go nie lubiłem, ale nie do końca rozumiałem, co go tak cieszy. Ale raz i jeszcze raz spróbowałem potraw z truflami, mogłem naprawdę docenić ten lokalny przysmak. A teraz jestem wśród tych mieszkańców Włoch, którzy patrzą na resztę, którzy „nie rozumieją” naszej rozkoszy.. =))
W jednym z moich artykułów postanowiłem przedstawić ci coś wyrafinowanego i wyrafinowanego. Poznajcie, dla których nowy, i któremu, i znanej, Jego Królewskiej Mości Trufli!
A dziś, zgodnie z licznymi prośbami czytelników, zachwycę Cię receptą na tradycyjne włoskie danie - risotto z dyni o smaku trufli! To będzie moje zaskoczenie..))
Więc pośpiesz się, aby podzielić się tym wspaniałym artykułem ze wszystkimi!
Czym jest trufla i jak się ją wydobywa
Trufle są rodzajem pysznych grzybów, z podziemnymi torbaczowymi owocami. Rosną pod ziemią w pobliżu korzeni niektórych drzew, takich jak dęby. Zbierają te cenne przysmaki ręcznie, zwykle zgodnie z ustaloną tradycją przy pomocy specjalnie wyszkolonych psów, których zapach jest niezwykle wrażliwy. Czasami nawet świnie są wykorzystywane do tak odpowiedzialnego biznesu.
Przez zapach zwierzę znajduje położenie trufli, a jego getter używa specjalnej szpatułki, aby ostrożnie podnieść grzyb spod ziemi, aby nie uszkodzić jego głównego owocu. Po uzyskaniu cennej nagrody bardzo ważne jest przywrócenie wzburzonej ziemi na jej miejsce, tak aby trufle mogły się tu kształtować i rosnąć.
Czy wiesz, że specjalny silny aromat trufli służy głównie do przyciągania dzikich zwierząt, takich jak świnie, dziki i lisy? Zapytać dlaczego? Faktem jest, że zwierzęta te, kopiąc w ziemi, przyczyniają się do rozprzestrzeniania się zarodników tego grzyba.
Wartość trufli i jej rodzajów
Chociaż istnieje pewien sezon, w którym można uzyskać trufle, nie jest to główny powód jego rzadkiej wartości. Wpływ na to mają również warunki obszaru, na którym ten rzadki grzyb rośnie. Na przykład w okresach suszy ceny trufli znacznie rosną. W końcu cenione są grzyby zbierane w naturalnych warunkach, a nie specjalnie uprawiane, pozbawione wielu unikalnych właściwości.
Wysoki koszt tych grzybów wynika ze specyfiki warunków ich wzrostu, sposobu ich zbierania, przechowywania i, oczywiście, wyrafinowanego smaku i aromatu.
Istnieje wiele odmian trufli, ale nie wszystkie są jadalne. Jaki rodzaj trufli rośnie na danym obszarze zależy od takich czynników, jak klimat, gleba i obecność niektórych lasów.
Włochy są jednym z wiodących światowych producentów tak cennego przysmaku.
W tym słonecznym kraju popularne są dwa rodzaje trufli - białe, rzadsze i czarne.
Biała trufla
Ten rodzaj trufli jest uważany za rzadszy, a zatem bardziej wartościowy. Głównymi miejscami we Włoszech, gdzie wydobywane są białe trufle, są regiony Piemontu, zwłaszcza małe prowincje prowincji Torino i Alba, Lombardia, Emilia-Romania, Marche, Molise i Abruzja.
Czarna trufla
W porównaniu z białą, czarną truflą uważa się za bardziej powszechną we Włoszech. Większość tego gatunku jest wydobywana w Umbrii i Molise, dotyczy to również „letniej” czarnej trufli i bardziej cennego owocu okresu „zimy”. Niedawno ten cenny przysmak zaczął być wydobywany w takich włoskich regionach jak Campagna, Sycylia, Kalabria i Basilicata.
Cenne właściwości trufli
Trufla może nie tylko dostarczyć prawdziwej przyjemności smakoszy, ale także zapewnić naszemu organizmowi wiele przydatnych substancji. Na przykład jest silnym przeciwutleniaczem i jest bogaty w witaminy, takie jak PP, B1, B2, C.
Więcej encyklopedycznych informacji na temat trufli można znaleźć tutaj.
Nie zapominaj - aby stworzyć artykuł wysokiej jakości ze zweryfikowanymi faktami, zajmuje to dużo czasu i wysiłku, a nikt nie płaci za tę pracę. Najlepszą nagrodą dla mnie jest ty, drodzy czytelnicy! Więc dziel się, umieść lub dołącz do towarzystwa zakochanych we Włoszech!
Jak przechowywać trufle
Trwałość trufli jest wystarczająco krótka, dlatego aby docenić wyjątkowość smaku, powinny być smakowane świeżo. Oczywiście najlepszą rzeczą jest przyjazd do Włoch w sezonie trufli i delektowanie się rzadkim lokalnym przysmakiem na miejscu.
Jeśli chcesz kupić ze sobą kilka grzybów, dam ci kilka wskazówek. Należy je przechowywać w lodówce, owinąć każdy grzyb w serwetkę i umieścić w szklanym słoju z pokrywką. Serwetka musi być często zmieniana, aby zawsze pozostała sucha. Dzięki temu możesz delektować się delikatnością przez około tydzień.
Trufle można także umieścić w ryżu lub zamkniętym pojemniku z jajami, więc ryż i jaja ostatecznie uzyskają swój niepowtarzalny smak. Może być przechowywany w ryżu przez dłuższy czas, ale pamiętaj, że w ten sposób trufla będzie stopniowo wysychać.
Cóż, teraz, jak obiecałem, podzielę się z wami receptą na włoskie risotto z dynią, przyprawioną świeżą startą truflą. Chcesz maksimum witamin i minimum kalorii? Więc idź dalej! Proste w przygotowaniu, ale wyśmienite w smaku!
Składniki na 4 porcje:
- 1/4 małej dyni
- 2 szklanki ryżu (używam mieszanki długiego białego ryżu z czarnym dzikim)
- 1 cebula
- Trochę oliwy z oliwek (jeśli chcesz bardziej delikatnego smaku - użyj kremu)
- 0,5 szklanki białego wina
- Czarna trufla
- 1 - 1,5 l bulionu warzywnego
Na bulion warzywny:
- 2 litry wody
- 2 marchewki
- 1 cukinia
- 1 cebula
- 2 łodygi selera
- 1 pomidor
- Kilka gałązek pietruszki
- Sól
Dobrze opłucz warzywa. Obierz marchewki, odcinając obie końcówki i krojąc każdą na dwie części.
Obierz cebulę i pokrój na pół.
Wytnij końcówki cukinii i pokrój na trzy części.
Obierz pomidory i pokrój na cztery kromki.
Umieść to wszystko razem z selerem pokrojonym w małe kawałki w rondlu i przykryj wodą. Doprowadzić do wrzenia.
Dodaj sól do smaku i pietruszki wraz z łodygą.
Przykryj rondel pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
W razie potrzeby dodaj sól, jeśli to konieczne, i przecedz warzywa przez sito.
Obierz dynię i obierz ją i pokrój w drobną kostkę.
Drobno posiekaną cebulę usmażyć w rondlu na maśle (kremowym lub oliwkowym - do wyboru).
Do cebuli dodaj kostki dyni, dusić w oleju przez 2-3 minuty, zamykając pokrywkę.
Umieść ryż na patelni z dynią i dobrze wymieszaj przez 2-3 minuty.
Wlać wino, wymieszać. Po kilku minutach zacznij trochę wylewać gorący bulion.
Na początku wlej niewielką porcję i dodaj bulion, gdy ryż wsiąknie do wody.
Mieszaj stale ryż. Kontynuuj ten proces, aż będziesz gotowy.
Pamiętaj, że prawdziwego włoskiego risotto nie należy gotować na miękko. Połóż risotto na talerzu i potrzyj czarną truflę na wierzchu.
Twoje włoskie risotto jest gotowe! Jeśli nie masz trufli, nadal możesz ugotować to wspaniałe danie. Następnie, zamiast trufli, natrzyj parmezanem na wierzch.
Bon apetyt!
Z niecierpliwością czekam na twoje historie, jak masz risotto z dyni! Nie bądź leniwy, pisz w komentarzach. =) I udostępniaj na swoich stronach, nie zapominając o określeniu tej strony jako źródła..))
Jak wybrać i przechowywać białą truflę
Niezależnie od sezonowych preferencji szefów kuchni, jesienią trufla zajmuje główne miejsce na scenie kulinarnej. W tym okresie najdroższy grzybowy przysmak można spróbować nie tylko w prawie każdej restauracji, ale także kupić na jednym z europejskich targów. Dowiedzieliśmy się, na co zwracać uwagę przy wyborze białej trufli.
Gdzie dorastają
W przeciwieństwie do czarnych trufli, biały nie może być uprawiany w sztucznym środowisku. Rosną tylko w naturalnych warunkach pod ziemią, a specjalnie wyszkolone psy lub świnie biorą udział w ich poszukiwaniach. Wśród wszystkich rodzajów białych trufli są uważane za najbardziej pachnące. Cena takiej białej „bryłki” może osiągnąć nawet 2000 euro za kilogram.
Nieco więcej o cenie
Kiedy zapach trufli pochodzi zewsząd, trudno oprzeć się pokusie, by nie kupić przynajmniej małego grzyba i przygotować z nim danie we własnej kuchni. Cena za 1 gram trufli zaczyna się od 4-6 dolarów. Aby uzyskać rentowną inwestycję gastronomiczną, nie otrzymując w zamian starego grzyba, należy zwrócić uwagę na niektóre cechy trufli.
Degustacja w ciemno
Wybierając grzyb lepiej jest podejść „na ślepo”. Ładna, świeża biała trufla nadaje ostry i bogaty smak. Wizualnie zidentyfikuj kilka trufli, a następnie zamknij oczy i powąchaj je.
Palpacja
Aby ocenić grzyb w środku bez jego cięcia, eksperci uciekają się do używania palców. Grzyb jest brany w rękę i lekko dociskany palcami. Prasa powinna być bardzo delikatna, aby przypadkowo nie uszkodzić grzyba. Do dotyku biała trufla powinna być miękka. Jeśli jest sucha, oznacza to, że grzyb jest stary.
http://www.koolinar.ru/article/show/1006/kak-pravilno-vybirat-i-hranit-belyi-trufelUprawa i przechowywanie trufli w domu
Trudno jest uprawiać trufle, ponieważ wymaga specjalnych warunków glebowych i klimatycznych, ale realistyczne jest odtworzenie ich w domku letniskowym. Uprawianie trufli w domu może być dochodowym biznesem, jeśli wiesz, jakie warunki musisz zapewnić tym smakowitym grzybom.
W tym artykule omówiono główne metody uprawy trufli i opieki nad nimi, a także zalecenia dotyczące świeżego przechowywania grzybów.
Jak uprawiać trufle w domu
Próby uprawy w domu są podejmowane od dawna, a najbardziej udana technologia jest uważana za australijską.
Dzięki tej technologii można uzyskać do 4 kg na hektar w ciągu roku, a po 5 latach uprawa osiąga do 20 kg na hektar. Mieszkańcy Australii twierdzą, że taka uprawa jest kosztowna finansowo, ale opłaca się z powodu wysokich kosztów produktu.
Wybór miejsca do lądowania
Uprawa pieczarek lub boczniaków w domu nie przypomina uprawiania trufli. Ta działalność jest bardzo droga i wiąże się z zakupem drogiej grzybni i stworzeniem specjalnych warunków dla grzybów. Nie zapominaj również, że uprawianie tak rzadkiego grzyba jest pracochłonnym i długotrwałym procesem.
Uwaga: średnio pierwsze sześć zbiorów zajmie około 6 lat, ale szacowany zysk jest warty wysiłku. Średnio 10-15 kg tego grzyba można zebrać z jednego hektara.
Trufle mogą rosnąć tylko na obszarach o ciepłym klimacie umiarkowanym i lasach mieszanych.
Wybierając miejsce do uprawy, warto rozważyć następujące punkty:
- Kwasowość powinna wynosić co najmniej 7,5 (optymalny poziom 7,9);
- Przed sadzeniem sadzonek należy przeprowadzić głęboką uprawę mechaniczną;
- Gleba powinna zawierać dużą ilość próchnicy i wapnia;
- Gleba powinna być dobrze napowietrzona i bez kamieni;
- Przez pierwsze dwa lata nie zaleca się tworzenia chwastów wokół młodych dębów;
- Żadne inne grzyby nie powinny być obecne w glebie;
- Średnia temperatura w lecie powinna wynosić 16,5-22 stopni.
Ponadto obszar przeznaczony na uprawę nie powinien być bardzo widoczny, co może powodować trudności w mechanicznej obróbce gleby.
Wybór grzybni i sadzonek
Sadzonki dębu szypułkowego, szypułkowego i pospolitego są zainfekowane grzybnią czarnej trufli francuskiej (ryc. 2). Po kilku tygodniach sadzonki muszą być trzymane w kwarantannie w sterylnych warunkach, aby można było sprawdzić adaptację grzybni.
Uwaga: Ta ostrożność wiąże się z wysokim prawdopodobieństwem śmierci wszczepionego grzyba. Dąb szypułkowy rozprzestrzenia się po całej Ukrainie i tylko na sadzonkach przeżywa czarna grzybnia.
Po zakończeniu okresu szczepienia sadzonki sadzi się w szkółce. W pierwszych miesiącach szkółka musi być poddana ścisłej kwarantannie. Personel konserwujący musi ściśle przestrzegać higieny osobistej. Przetrwanie mikoryzy trwa 1 rok, dopóki wysokość sadzonek nie osiągnie 20 cm. Grzybnię najlepiej zakażać tylko sadzonki, ponieważ możliwe będzie uzyskanie dobrze rozwiniętej mikoryzy na systemie korzeniowym dębu. W Australii wśród rolników praktykuje się nie uprawianie trufli, ale zaszczepianie sadzonek i sprzedawanie ich po osiągnięciu wysokości 30 cm.
Trufle są grzybami ektomikoryzowymi, to znaczy tworzą mikoryzę na powierzchni korzeni drzew. Optymalnym obszarem dla dobrego rozwoju mikoryzy na systemie korzeniowym pojedynczego drzewa jest 20 µV. Jednak wraz z dębami można uprawiać i inne drzewa (cytrusy, oliwki, len, sekwoję). Jednocześnie należy unikać bliskości trujących dębów do kasztanowca, limonki, jodły, sosny, wierzby i topoli.
Znacznie łatwiej jest zainfekować zarodnikami grzyba system korzeniowy dorosłego drzewa, ale w tym przypadku prawdopodobieństwo udanego wszczepienia grzybni jest niskie iz tego powodu system korzeniowy sadzonek musi być traktowany substratem z grzybnią. Sadzonki dębu i orzecha najlepiej nadają się do wszczepienia grzybni, ale przy użyciu tego ostatniego można uzyskać podwójne korzyści, ponieważ sadzonki orzecha włoskiego mogą osiągnąć wysokość 50 cm. Sadzonki orzecha włoskiego są najczęściej zainfekowane zarodnikami francuskich odmian czarnych, chińskich i letnich.
Rysunek 2. Zakażenie sadzonek grzybnią
Zakażenie systemu korzeniowego drzew następuje poprzez traktowanie ich mieszaniną torfu i płynnego substratu grzybni. Procedura ta jest wykonywana w zbiorniku, a następnie drzewo jest umieszczane w dwutygodniowej kwarantannie. Konieczne jest przestrzeganie zasad higieny osobistej i utrzymanie sterylnej czystości w pokoju. Po zakończeniu infekcji sadzonka jest umieszczana w ziemi, ale korzenie całkowicie przerastają grzybnię dopiero po 11-12 miesiącach.
Grzybnię można kupić tylko w wyspecjalizowanych sklepach i od zaufanych dostawców. Aby zainfekować jedną sadzonkę grzybnią, potrzebujesz około 150 gramów świeżej lub 100 gramów suchej grzybni. Koszt grzybni zależy od jakości produktu i może wahać się między 500-1500 rubli.
Pielęgnacja plantacji grzybów
Drzewa do karmienia wykonują złożony nawóz NPK. Warto również dodać niewielką ilość mikroelementów - magnezu, żelaza, boru i cynku. W ramach tego schematu nawozy mogą być hodowane leszczyna, która została zainfekowana grzybnią.
Technologia uprawy w domu
Przez długi czas wierzono, że ze względu na szczególne cechy uprawiania tych grzybów, hodowanie ich w domu byłoby niemożliwe. Jednak później okazało się, że przy tworzeniu wszystkich niezbędnych warunków trufla może być uprawiana nawet w szklarni (Rysunek 3).
Początek uprawy następuje z przygotowaniem nasion (grzybni grzybów) i składników odżywczych niezbędnych do sadzenia. Składniki te obejmują glebę, którą należy pobierać wraz z liśćmi z górnej warstwy w lesie liściastym lub mieszanym. Potrzebny będzie również roztwór odżywczy, który będzie zawierał nawozy NPK (azot-fosfor-potas). Trociny (wióry) świeżo ściętych drzew tych gatunków, które powinny być uprawiane, powinny być obecne na etapie przygotowawczym. Najlepszym drzewem do takich celów jest dąb.
Uprawę w szklarni można podzielić na następujące etapy:
- Przygotuj glebę w szklarni i przesiewaj ją przed bezpośrednim zasypaniem, co pomoże wzbogacić glebę w tlen i wyeliminować kamienie.
- Kontrola poziomu kwasowości w glebie, która nie powinna przekraczać 7,5 jednostki.
- Zastosuj przygotowaną glebę z trocinami na łóżkach, po czym możesz wymieszać grzybnię z niewielką ilością gleby, która została poddana działaniu nawozów NPK.
- Powstałą mieszaninę należy wylać na warstwę wiórów drzewnych lub trocin.
Po zakończeniu sadzenia grzybnią należy ją podlewać umiarkowanie i usuwać pojawiające się chwasty, które nie lubią ciał owocowych. Miesiąc po posadzeniu możesz spróbować zebrać pierwszy plon, ale powinieneś być przygotowany na małą liczbę grzybów lub ich brak, ponieważ grzybnia zajmuje średnio około roku. Szczyt plonów grzybów przypada 3-4 lata po posadzeniu i dalszy wzrost objętości.
Uprawa trufli w domu: wideo
Technologia uprawy trufli jest uważana za dość skomplikowaną. Aby opanować uprawę tych grzybów w domu, zalecamy zapoznanie się z filmem.
Jak uprawiać białą truflę
Koszt białych trufli znacznie przewyższa cenę czerni. Jego cechą jest niemożność samodzielnego wzrostu w domu.
Białe trufle można uzyskać tylko zbierając je w lesie i tylko w określonych porach roku.
Warunki uprawy
Biała odmiana występuje tylko na niektórych obszarach Francji i Włoch, na niektórych terytoriach. Z tego powodu koszt tego grzyba w Rosji jest bardzo wysoki (Rysunek 4). Nienaganny smak i aromat zwrócił uwagę wielu kulinarnych smakoszy na całym świecie.
Możesz spróbować światowego przysmaku tylko od września do stycznia, kiedy trwają zbiory. Jednak w restauracjach potrawy z tym grzybem można skosztować przez cały rok, ale w nich będą używane potrawy w puszkach.
Rysunek 4. Cechy uprawy białych trufli
Zbiór odbywa się zgodnie z obowiązującymi przepisami i odbywa się w ściśle określonych okresach - od 15 września do 3 stycznia. Jednak najcenniejsze i najsmaczniejsze grzyby to te, które zebrano w listopadzie i grudniu.
Funkcje opieki
Zbiór najczęściej występuje w nocy, ponieważ w tym czasie powietrze jest najbardziej czyste i świeże, co dobrze sprawdza się w poprawie zapachu u psów i świń. Grzybobranie w nocy wiąże się również z częstymi atakami na zbieraczy. W nocy łatwiej jest słyszeć dźwięki i reagować na nadchodzące niebezpieczeństwo.
Dzisiaj białą truflę można kupić na specjalistycznej aukcji, a jej koszt wyniesie 3-4 tys. Euro. Jego koszt jest znacznie wyższy w porównaniu z ceną czarnego kawioru lub złota.
Jak uprawiać czarną truflę w domu
Czarne trufle są bardzo kapryśnymi grzybami i aby je hodować, konieczne jest stworzenie specjalnych warunków. Aby rozpocząć własną działalność gospodarczą, musisz zdobyć grzybnię i przygotować pożywkę, w której rosną grzyby.
Warunki uprawy
Pożywka składa się z takich elementów (Rysunek 5):
- Górna warstwa gleby - musi pochodzić z lasu liściastego, a ziemia musi być zabrana wraz z liśćmi.
- Roztwór odżywczy - zawiera nawozy azotowo-fosforowo-potasowe.
- Świeże drewno dębowe jest przetwarzane na trociny lub wióry.
Po zdobyciu grzybni, przygotowaniu pożywki i uporządkowaniu szklarni można przystąpić do bezpośredniej uprawy delikatności świata.
Uwaga: Jednak gleba w szklarni powinna być przygotowana z wyprzedzeniem: przesiać, usunąć kamienie, sprawdzić poziom kwasowości (co najmniej 7,5).
Po zakończeniu prac przygotowawczych z glebą wylewana jest warstwa dębowych trocin. Nabyta grzybnia musi być zmieszana z niewielką ilością gleby, która musi być traktowana nawozami azotowo-fosforowo-potasowymi. Następnie mieszaninę rozprowadza się na warstwie trocin dębowych.
Rysunek 5. Uprawa i zbieranie czarnych trufli
Po zakończeniu sadzenia grzybnię pozostawia się do kiełkowania, ale w tym okresie należy usunąć chwasty i wykonać umiarkowane podlewanie. Dobry plon grzybów przypada 3-4 lata po posadzeniu grzybni, a co roku zwiększa się ilość zebranych grzybów.
Funkcje opieki
Ludzie zajmujący się uprawą trufli, zwłaszcza do takich celów, sadzili lasy, aby uzyskać grzyby w warunkach zbliżonych do ich naturalnego środowiska. Przed sadzeniem drzew ich korzenie są szczególnie zainfekowane grzybnią i pozostawione do wiosny, kiedy sadzonki są umieszczane na glebie. Interakcja trufli i drewna jest obustronnie korzystna, ponieważ obydwa otrzymują elementy niezbędne do dobrego wzrostu. Grzyb daje drzewu fosfor i minerały, aw zamian otrzymuje aminokwasy i minerały.
Uwaga: Dąb najlepiej nadaje się do uprawy, dlatego najczęściej jest używany przez hodowców grzybów. Podczas sadzenia zainfekowanych sadzonek w glebie, warto trzymać się odległości między nimi wynoszącej 4 metry i między rzędami 5 metrów. Na powierzchni jednego hektara nie zaleca się sadzenia ponad 500 sadzonek.
Aby zapobiec śmierci grzybni, nie zaleca się nawożenia gleby, ale jeśli chcesz zapobiec wzrostowi chwastów, możesz leczyć glebę glufosynatem amonowym. Aby chronić trufle przed wiatrami, szkodnikami i mrozem, należy wytrzymać głębokość sadzenia 60-75 cm Po zasadzeniu, glebę wokół drzewa należy ogłosić na głębokość 5-10 cm, a średnica powinna wynosić 40-50 cm. gleba leśna z resztkami liści dębu. Możesz również pokryć ziemię wokół drzewa folią.
Uprawa trufli na sadzonkach
Ludzie, którzy uprawiają trufle w dużych ilościach, sadzą całe lasy, aby uzyskać bardzo cenny przysmak w naturalnych warunkach.
Absolutnie wszystkie sadzonki drzew muszą być zanieczyszczone grzybnią i zasiane wiosną wraz z nadejściem wiosny.
Cechy uprawy
Prawidłowe sadzenie przy logowaniu opiera się na utrzymaniu odległości między drzewami 4 metry i między rzędami 5 metrów. Nie należy również zapominać o całkowitej liczbie drzew na hektar powierzchni, która nie powinna przekraczać 500 jednostek.
Uwaga: Przed sadzeniem sadzonki nie muszą nawozić gleby, ponieważ można zniszczyć grzybnię. Zaleca się stosowanie glufosynatu amonowego do gleby, co zapobiegnie pojawieniu się chwastów. Grzyby te nie lubią chwastów i dlatego mogą słabo się rozwijać.
Podczas sadzenia drzew wymagane jest posadzenie ich w otworze o głębokości do 75 cm, który posłuży jako dobra ochrona przed wiatrem, mrozem i szkodnikami. Podczas sadzenia drzewa w wykopanym otworze należy wylać niewielką ilość wody i po zakończeniu zasypywania ponownie podlać glebę wokół drzewka. Ściółkowanie odbywa się w promieniu 40-50 cm wokół sadzonki i do głębokości 10 cm. Ściółka powinna zawierać glebę leśną z pozostałościami liści dębu lub innych drzew.
Sadzenia nie można przeprowadzać na żadnym terenie, a optymalnym obszarem dla lasów trufli jest poziom w granicach 500 (+/- 100 m) metrów nad poziomem morza. Wymagane jest również przeprowadzenie badania gleby pod kątem odporności na erozję wodną. Mówiąc prościej, należy upewnić się, że obszar jest myte lub zniszczone przez górną żyzną warstwę gleby pod wpływem przepływów wody (deszcz, woda stopiona itp.) I wiatrów. Grubość żyznej gleby powinna wynosić co najmniej 10-15 cm przy poziomie alkalicznym co najmniej 7,5 jednostki.
Jak zachować białą truflę
Możesz przechowywać białą truflę w domu za pomocą miękkiego papieru, w którym grzyb jest zawijany i umieszczany w lodówce. W takich warunkach grzyb może być przechowywany przez okres dwóch tygodni iw tym czasie papier musi być zmieniany codziennie (Rysunek 6).
Rysunek 6. Właściwe przechowywanie świeżych grzybów
Jednak nie warto czekać na krytyczny moment i nie zwlekać z długotrwałym korzystaniem z niezrównanego smaku białej trufli, ponieważ nawet w każdych warunkach przechowywania grzyby szybko się psują.
Jak przechowywać czarną truflę
Niestety, trwałość trufli jest bardzo mała i można spróbować świeżości tylko w okresie zbiorów. W supermarketach nie ma takiego przysmaku, ponieważ jest on zamawiany specjalnie i dostarczany w specjalnych pojemnikach.
Uwaga: Aby produkt był dłuższy, lepiej go zachować lub zamrozić. Czasami podczas transportu jest on pokryty ryżem lub umieszczony w oliwie z oliwek, co umożliwia przechowywanie grzybów dłużej.
Podczas gotowania trufli należy być bardzo ostrożnym, ponieważ długotrwała obróbka cieplna może pozbawić grzyby ich specjalnych właściwości odżywczych. Najczęściej ten globalny przysmak jest spożywany na surowo, ale może być również wstępnie przetworzony. Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że trufla może być przechowywana przez 4 dni, podczas gdy musi być przechowywana w szczelnym pojemniku w lodówce. Doświadczeni eksperci zalecają przechowywanie grzyba w oczyszczonej formie i umieszczenie go w ryżu, który nie pozwoli grzybom wyschnąć lub stać się nadmiernie wilgotny.
http://mirfermera.ru/437-vyraschivanie-i-hranenie-tryufeley.htmlTrufla jak przechowywać
Kariera Wiedza Technologia.
tel. +38 093 386 02 36
Jak utrzymać świeże trufle
Świeże trufle są dość drogie i wymagają dodatkowego starannego przechowywania. Ponieważ czynniki środowiskowe mają bardzo niekorzystny wpływ na ich jakość. Badania nad przechowywaniem produktów wykazały, że okres trwałości trufli znacznie się wydłuża w przypadku dwutlenku węgla. Zapewnimy sposoby wdrożenia tej metody. Te metody przechowywania nadają się również do konserwowania sałatek liściastych.
Metoda 1
- Przenieś trufle do zip-lock worka próżniowego.
- Naładuj pusty, wysuszony i czysty syfon gazem CO2.
- Napełnij worek trufli gazem z syfonu, aby wyprzeć tlen.
- Zamknij torbę i przechowuj trufle w lodówce.
Metoda 2
- Umieść trufle w plastikowym pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką.
- Wewnątrz umieść kawałek suchego lodu, aby grzyby go nie dotknęły.
- Odczekaj trochę czasu, aż grzyby zanurzą się w suchym lodzie, tak aby para suchego lodu wypełniła przestrzeń.
- Zamknij hermetyczną tacę grzybami i przechowuj ją w lodówce.
:) Jeśli ten artykuł był dla Ciebie przydatny, kliknij „Lubię”, aby wyrazić swoją wdzięczność autorowi. (autor artykułu: Arthur VK Protchenko Fb)
Trufle - pyszne grzyby
Povodny ciała tego typu grzybów znajdują się pod ziemią - w odległości około 30 cm od powierzchni. Trufle rosną obok dębu, kasztanowca, lipy, orzecha laskowego, wierzby, buku i innych drzew. Tradycyjnie trufle są zbierane przy użyciu wyszkolonych świń, ale dziś psy są coraz częściej wykorzystywane do tych celów, ponieważ świnie niszczą glebę leśną.
Trufle są zwykle zbierane w pierwszych dwóch miesiącach roku. Najlepsze odmiany rosną w południowej Francji, środkowych regionach Włoch, Hiszpanii i Szwajcarii. Obecnie trufle są również uprawiane w Chinach, Australii, Turcji, Jugosławii, Afryce Północnej i USA. W Rosji jest letnia trufla.
Wysoki koszt trufli zależy od trudności w ich uprawie i zbiorach.
Wygląd, zapach i smak
Dobra trufla powinna być twarda. Jego rozmiary mogą różnić się od orzecha laskowego do grejpfruta. Na zewnątrz trufla ma nierówności lub brodawki, a jej owocowy korpus w sekcji jest gładki i przypomina marmur z powodu charakterystycznych żył. Trufle mają specyficzny aromat i smak, który w przybliżeniu można określić jako mieszankę smakową grzybów, piżma, orzechów i wilgotnych liści dębu z domieszką produktów białkowych.
Trufle są drogim produktem, dlatego ważne jest, aby móc je prawidłowo przechowywać. Grzyby muszą być suche podczas przechowywania. Owiń je papierowym ręcznikiem, włóż do szczelnego pojemnika lub słoika z pokrywką i przechowuj w lodówce. Świeże trufle należy zużyć w ciągu trzech dni.
Co gotować
Podawać na surowo z makaronem; z jajkami; z daniami gorącymi i zimnymi. Świetnie pasuje do szynki, kiełbasy wędzonej i pasztetu.
Możesz mieszać z miękkim serem i podawać z chlebem. Zrobić frytki do smaku czerwonego mięsa lub sałatek. Ponadto grzyby dodaje się do sosów, aby nadać im smak.
Czym są produkty truflowe?
• Surowe trufle są trudno dostępne i są bardzo drogie. Różne formy trufli w puszkach są tańsze - makarony z trufli, posiekane lub drobno posiekane trufle w oleju roślinnym.
• Jeśli pasta truflowa i plasterki trufli w oleju zawierają naturalny grzyb, to truflowy olej to olej roślinny (zwykle oliwa z oliwek) aromatyzowany sztucznie zsyntetyzowanym bis (metylotio) metanem. Substancja ta naturalnie występuje w truflach i odpowiada za ich smak.
• W sprzedaży można znaleźć sok truflowy i sól, zmielone z truflami, które nadadzą potrawom niepowtarzalny smak.
• Istnieją również gotowe produkty, które dodają niewielką ilość okruchów trufli. Może to być masło, musztarda lub mieszanka różnych grzybów z dodatkiem trufli.
• Miód truflowy doskonale komponuje się z owsianką gotowaną w mleku (płatki owsiane, ryż, kasza manna), jogurtem, serami, gruszkami i orzechami, lodami.
Biała Trufla (Tuber magnatum Picco)
Jest to najdroższa odmiana delikatnego grzyba - jego cena wynosi co najmniej 4000 USD za kilogram. Białe trufle są dostępne od października do grudnia, białe trufle z regionu Piemontu we Włoszech są szczególnie poszukiwane na rynku. Jego owocowy kolor jest białawy lub beżowy, grzyb ma wyraźniejszy smak i aromat niż inne trufle.
Trufla Czarna Zima (Tuber Melanosporum Vitt)
Rośnie pod dębem, rzadziej w pobliżu innych drzew liściastych. Najczęstsze we Francji. Grzyb jest czarny lub ciemnobrązowy na zewnątrz z ciemną miazgą z lekkimi smugami. Okres zbiorów trwa od grudnia do marca. Trufla ta ma silny smak orzecha włoskiego. Jego cena wynosi około 1200 dolarów za kilogram.
Czarna letnia trufla (Tuber Aestivum)
Jest to najbardziej przystępna wersja dla konsumenta. Jego koszt to około 300 USD za kilogram. Zbiory zbierane od maja do września. Na zewnątrz owocowe ciało grzyba jest ciemne, a wewnątrz - kremowe. Aromat tej trufli jest mniej wyraźny.
http://isvestnie-bluda.ru/trufel.htmlTrufla jak przechowywać
W skład trufli na bazie ganache wchodzą produkty łatwo psujące się - śmietana lub mleko, masło; w niektórych przepisach jest nawet jogurt. Dlatego wymagania dotyczące warunków sanitarnych podczas przygotowania i późniejszego przechowywania są surowe.
W najzimniejszym miejscu lodówki trufle są przechowywane do dwóch tygodni, jest to termin, który można znaleźć w najbardziej liberalnych wersjach trufli. Jednak większość profesjonalnych podręczników zabrania przechowywania trufli dłużej niż trzy dni. Wolę nie ryzykować.
Do przechowywania w lodówce zaleca się, aby trufle owijały się luźno (!) W pergaminie i umieszczano w dobrze zamkniętym i wystarczająco mocnym pojemniku, aby zapobiec mieszaniu zapachów, a także w przypadku różnych ruchów i niebezpiecznej bliskości innych przedmiotów wewnątrz lodówki.. Możesz także umieścić w lodówce pudełko lub pojemnik z truflami umieszczonymi w papierowych spódnicach - „spódnicach” lub plastikowych ogniwach z zakupionych słodyczy. Dziesięć minut przed podaniem trufle wyjmuje się z lodówki, odstawia w temperaturze pokojowej, przywraca delikatność konsystencji i możliwość zamanifestowania całego bogactwa smaku. Zazwyczaj, gdy goście siedzą przy stoliku do herbaty i herbacie, kawa jest nalewana do kubków, trufle mają czas na osiągnięcie optymalnej temperatury serwowania.
W zamrażarce trufle są oczywiście przechowywane znacznie dłużej. Przygotowanie do zamrażania jest takie samo jak do przechowywania w chłodni. Zazwyczaj wyjmuję trufle z zamrażarki w przeddzień przyjęcia i wkładam je - trufle - do lodówki. 10 minut przed złożeniem wniosku.
Nb. Zachęcam was, aby nie używać mikrofalówki do rozmrażania trufli i innych słodyczy, nawet do eksperymentowania. Dosyć mojego smutnego doświadczenia.
http://www.pohudet.ru/MyShokoladhobby/kak-hranit-trufeli.htmlTrufla
Opis
Trufla uważana jest za jedną z najbardziej niezwykłych i drogich przysmaków. Ten produkt, który należy do grzybów, w rzeczywistości bardzo różni się od swoich krewnych. Przede wszystkim dotyczy właściwości użytkowych.
Trufla to grzyb torbacz, który rośnie pod ziemią, skąd ludziom trudno jest go zdobyć bez pomocy specjalnie wyszkolonych zwierząt.
Jak kopać
Od czasów starożytnych ludzie próbują znaleźć sposoby na znalezienie trufli o specyficznym przyjemnym zapachu. Wynaleziono nawet całą legendę o tych grzybach. Opisał, jak stara czarownica przyznała jednemu człowiekowi całe pole trufli za jego hojność. Kiedy umarł, chciwe dzieci zabrały wszystkie bogactwa, a czarownica zamieniła je w świnie, aby przez całe życie szukały grzybów.
Jak wynika z legendy, świnie mają wystarczający zapach, aby znaleźć cenione trufle. Te zwierzęta od dawna były używane do poszukiwań. Ale nigdy nie różnili się uprzejmością i zaatakowali, aby zjeść znalezisko, które pachniało w odległości 20 metrów.
Dlatego teraz używaj psów specjalnie wyszkolonych w tym przypadku.
Czy wiesz? Pewnego razu w poszukiwaniu trufli poszły bezzębne niedźwiedzie. I szukam tych grzybów przy pomocy much.
W rzeczywistości nie wszystkie formy tego grzyba nadają się do jedzenia. Niektóre z nich mogą być bardzo trujące, ale tylko jadalne mają prawdziwą wartość. Do najdroższych przysmaków należą:
Ponadto letnia trufla występuje w Rosji, która ma nie mniej cenne właściwości.
Jak wybrać
Pamiętaj: jest to bardzo drogi produkt. Jeśli nieznana osoba oferuje tani zakup trufli, nie powinieneś wpadać w jego sztuczki, ponieważ może to być fałszywka.
Niestety tych torbaczy nie można kupić w zwykłym supermarkecie. Chodzi o strasznie wysoką cenę i małą linię magazynową.
Możesz spróbować prawdziwych trufli w drogich restauracjach. Najważniejsze jest to, że nie powinno to być tanie miejsce, w którym łatwo można się oszukać, a zamiast cieszyć się zwiedzającymi, długo oczekuje się zatrucia i niestrawności.
Najlepiej jest spróbować trufli w sezonie, w którym są zbierane. Dlatego też bardziej prawdopodobne jest, że przed tobą prawdziwy produkt.
Jak przechowywać
W świeżej trufli leżał w lodówce nie dłużej niż tydzień. Dlatego lepiej jest go używać jak najszybciej.
Nawet zamrażarka nie poprawia sytuacji. Ten grzyb może być przechowywany w nim tylko przez miesiąc.
Pomocny Aby wydłużyć czas przechowywania, trufle najlepiej umieścić w ryżu lub oliwie z oliwek.
Jak służyć
Pomimo kosztów i specyficznego smaku, z tego produktu można wykonać bardzo dużą liczbę potraw.
- Ponieważ sama trufla jest dość droga, rzadko spożywana jest w czystej postaci. Jeśli to zrobią, podają grzyb w połączeniu z różnymi sosami, które podkreślają niezrównany smak.
- Dodają trufle do potraw i nadają im wyrazisty aromat trufli. Aby to zrobić, składniki są moczone w grzybie lub dodaje się je jako ostatnie.
- Czarny kawior i inne dość drogie potrawy są zazwyczaj posypywane frytkami z tych torbaczy.
- Jest to interesujące: ponieważ trufla jest cięta specjalnym ostrzem na bardzo cienkie płytki, zwykle mówi się, że ludzie ją golą.
- Dobrze znane danie - trufle w szampanie, nie pozostawia obojętnych smakoszy z różnych krajów. Jest to najbardziej wyrafinowana opcja gotowania grzyba torbacza.
- Ponadto produkt ten można podawać z szynką i innymi mięsami, a także z owocami. Jest to rodzaj wszechstronnego składnika, który uzupełnia każde danie swoim smakiem i aromatem.
- Trufle można jeść na surowo, duszone, pieczone, parzone. Główne pragnienie i szansa na pieniądze.
Korzyści
- W przeszłości uważano, że grzyb ten jest w stanie wpływać na osobę jak afrodyzjak. Do dziś opinia ta nadal istnieje wśród ludzi. Mówi się, że działa głównie na człowieka, zwiększając swoje doświadczenia miłosne.
- Ze względu na obecność w składzie witamin B2, PP i C trufla jest odpowiednia dla dzieci podczas intensywnego wzrostu. To samo dotyczy nastolatków i matek karmiących piersią.
- Ponieważ trufle zawierają przeciwutleniacze, mogą działać jako środek na przedwczesne starzenie się. Włoscy kosmetolodzy używają go jako składnika do walki ze zmarszczkami.
Jedyny negatywny wpływ może wynikać z osobistej nietolerancji na trufle.
Oczywiście należy pamiętać, że jak każdy przysmak, grzyb ten ma specyficzny smak, który nie spodoba się każdemu.
http://dom-eda.com/ingridient/item/trjufel.html