Charakterystyka towarowa surowców

Główny Zboża

Charakterystyka towarowa surowców

Łagodnie schłodzone mięso ma suchą skorupę na powierzchni tuszy, kolor jest od bladego różu do czerwonego (po naciśnięciu palcem dołek szybko się wyrównuje). Zamrożone mięso na powierzchni i kawałki mają różowo-czerwony kolor z szarawym odcieniem z powodu kryształków lodu, konsystencja jest mocna (wydaje dźwięk po dotknięciu); Nie pachnie, ale gdy się rozmraża, pojawia się zapach mięsa i wilgoci.

Bulwa ziemniaczana pokryta jest korą, na powierzchni powstaje skórka, na powierzchni są oczy. Ziemniaki zawierają wodę 70–80%, skrobię 12–25%, włókno 0,2–1,3%, substancje mineralne 0,5–2%, witaminy C, B₁,W₂,W₆,PP

Pietruszka - korzeń białego, szarego. Zawierają olejki eteryczne, które nadają potrawom pikantny smak. Pietruszka jest podzielona: korzeń i liść. Korzeń używa korzenia i liści. Korzeń zawiera wodę 85%. Fox zawiera witaminę C, E, karoten i olejek eteryczny.

Cebula - użyj cebuli i zielonego pióra w żywności. Warzywa cebulowe zawierają cukier - 9%, białka - 3%, substancje mineralne - 1,2%, witaminy C, B₁, W₂. Obecność olejków eterycznych i glikozydów nadaje warzywom cebulowym ostry smak i aromat, powodując apetyt i przyczyniając się do lepszego trawienia pokarmu. Zawierają również fitoncydy o właściwościach bakteriobójczych.

Ogórki kiszone - do solenia używaj krótkich ogórków ze stałym miąższem, zielonych. Jakość marynowanych ogórków dzieli się na 1 i 2 klasy. Ogórki I klasy - całe, wgniecione z chrupiącą masą do 110 mm. W gatunku 2 dopuszczono brzydki kształt ogórków, lekko chrupką konsystencję. Zawartość soli w 1 stopniu ogórka powinna wynosić 2,5–3,5%, stopień 2 2,5–4,5%.

Sałatka - wczesne warzywo. Służy jako źródło witamin C, P, K, grup B, karotenu. Uprawia sałatę liściastą, kołysaną i Romain używają wyłącznie świeżej sałatki, do przygotowywania sałatek i innych zimnych przystawek, dodatków, a także do dekorowania potraw.

Jaja - zawierają wszystkie składniki odżywcze niezbędne dla ludzkiego życia. Jaja kurze zawierają wodę 74%, białka - 12,6%, tłuszcze - 11,5%, węglowodany 0,6 - 0,7%, minerały 1%, witaminy A, E, B₁, W₂, W₆, PP Wartość energetyczna 100 gramów. Jaja kurze to 157 kcal lub 657 kJ.

W zależności od metody i okresu przechowywania, jaja stołowe dzieli się na świeże, chłodzone i wapienne. Jajko składa się z muszli, żółtka i białka.

Mięso - mięso i produkty mięsne są najważniejszymi środkami spożywczymi, ponieważ zawierają prawie wszystkie minerały niezbędne dla człowieka, a fizjologiczna norma konsumpcji mięsa wynosi 75 kg rocznie. Skład mięsa obejmuje: wodę 52 - 78%, białka 16 - 21%, tłuszcze 0,5%, węglowodany 0,4 - 0,8%, substancje ekstrakcyjne 0,7 - 1,6%, farmelinę, witaminy A, D, РР, grupy B. wartość energetyczna mięsa, w zależności od gatunku, wiek zwierzęcia, średnio 90 - 489 kcal; lub 377 - 2046 kJ.

Cukier - składa się z czystej sacharozy, jest cennym pożywieniem i surowcem dla przemysłu cukierniczego. Wartość energetyczna 100 gramów. cukier 375 kcal lub 1569 kJ. Osoba potrzebuje 100 gramów dziennie. cukier Cukier jest łatwo przyswajalny przez organizm, przywraca siłę, pozytywny wpływ na układ nerwowy, ale jego nadmiar jest szkodliwy. Przemysł cukrowniczy produkuje cukier granulowany i cukier rafinowany. Zdobądź od buraka cukrowego.

Mleko jest jednym z najważniejszych produktów spożywczych. Zawiera ponad 200 niezbędnych do przyswajania przez człowieka substancji, w tym białek, tłuszczów, węglowodanów, minerałów, witamin. Wszystkie składniki są dobrze wyważone, dzięki czemu są łatwo i całkowicie absorbowane przez organizm ludzki. Mleko zawiera wodę 85 - 89%, białka 2,8 - 4%, tłuszcz 2,9 - 6%, pozostałość cukru mlecznego od 10 do 15. Wartość energetyczna 100 gramów. zawartość tłuszczu mlecznego 3,2% - 58 kcal lub 243 kJ.

Tłuszcz - ma ogromne znaczenie w żywieniu człowieka. Ma wysoką wartość energetyczną - w codziennej diecie osoby powinna stanowić około 30% jej kalorii, jest źródłem wielu substancji biologicznie czynnych potrzebnych człowiekowi.

Pomidory znajdują się w specjalnym miejscu w diecie ze względu na wysoką zawartość kwasów, głównie jabłkowego i cytrynowego. Jabłka i kwasy cytrynowe są niezbędne dla organizmu, jeśli są w stanie organicznym. Mają pozytywny wpływ na tworzenie krwi, poprawiają procesy metaboliczne w organizmie. Aby korzystne substancje zawarte w pomidorach mogły przynieść korzyści, bardzo ważne jest łączenie pomidorów z innymi produktami, a nie ich podgrzewanie. Zaleca się spożywanie ich wyłącznie na surowo, a najlepiej w zależności od pory roku.

Cytryny nazywane są magazynami kwasu askorbinowego. Cytryny zawierają dużą ilość potasu, największej ilości cytryn, która w połączeniu z kwasem askorbinowym wzmacnia i uelastycznia ściany małych naczyń krwionośnych oraz aktywnie uczestniczy w procesach redoks.

Ponieważ ocet jabłkowy aktywuje metabolizm i końcowe trawienie tłuszczów, węglowodanów i białek, zmniejsza ilość toksyn w organizmie, jest z powodzeniem stosowany w leczeniu otyłości.

Siła naturalnego octu jabłkowego wynosi 4-5%, a syntetyczna - z reguły 9%. Na etykiecie z naturalnym octem jabłkowym powinien znajdować się napis: „kompozycja: ocet jabłkowy”. Na syntezie z reguły czytamy: „skład: kwas octowy 9%, aromat, barwnik”. I wreszcie, naturalny ocet jabłkowy jest znacznie droższy niż syntetyczny - dwa lub więcej razy.

Zestaw cukrów zawartych w occie octu jest znacznie bogatszy niż klon jabłkowy, nie jest też gorszy pod względem bogactwa kwasów organicznych - winowego, bursztynowego, szczawiowego, mrówkowego, salicylowego itd. Nawiasem mówiąc, kwasy organiczne są głównym czynnikiem leczniczym naturalnych octu.

W swoim składzie chemicznym ocet winogronowy jest nieco podobny do kobiecego mleka. Stąd jego wyraźne wzmocnienie i przywrócenie działania.

http://cozyhomestead.ru/vitaminy_95213.html

Korzyści i szkody soku z cytryny, opis jego właściwości

Sok z cytryny: Właściwości

Kalorie: 33 kcal.

Wartość energetyczna produktu Sok cytrynowy:
Białko: 0,6 g
Tłuszcz: 0 g
Węglowodany: 3,9 g.

Opis

Sok cytrynowy jest jasnożółtym przezroczystym płynem (patrz zdjęcie). Ma orzeźwiający aromat i dość kwaśny smak. Zdobądź to, naciskając cytryny. Jest prawie niemożliwe, aby znaleźć naturalny skoncentrowany sok cytrusowy w sklepach, więc warto go samemu ugotować.

Przydatne właściwości

Stosowanie soku z cytryny jest spowodowane obecnością różnych witamin, kwasów i minerałów. Ten naturalny napój tonizuje ciało, zwiększa wydajność i stymuluje aktywność mózgu. Biorąc to pod uwagę, warto używać soku z cytryny z przedłużonym obciążeniem umysłowym, ponieważ poprawia pamięć i zwiększa koncentrację. Sok cytrynowy ma pozytywny wpływ na aktywność układu nerwowego.

Kwas askorbinowy jest zawarty w dużych ilościach w napoju, dlatego przy regularnym stosowaniu wzmacnia się odporność, co pozwala ciału wytrzymać negatywne skutki wirusów i infekcji. Cytrusy są przydatne w przeziębieniach, a także pomagają radzić sobie z awitaminozą. Sok cytrynowy ma zdolność wydalania toksyn i toksyn z organizmu, co pomaga radzić sobie z problemem nadwagi. Napój ma działanie przeciwbakteryjne i antyseptyczne.

Ponieważ sok z cytryny ma zdolność do normalizacji ciśnienia krwi, znacznie zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu. Pomoże także w zaburzeniach metabolicznych, a także w chorobach nerek i przewodu pokarmowego.

Korzyści i kuracje Lemon Juice

W medycynie ludowej sok cytrynowy jest stosowany w leczeniu różnych problemów. Uzdrowiciele zalecają picie napoju osobom z miażdżycą, ponieważ ma on zdolność zwiększania elastyczności naczyń krwionośnych. W obecności chorób gardła, na przykład z dusznicą bolesną, zaleca się płukanie gardła sokiem z cytryny, który należy rozcieńczyć ciepłą wodą. Nawet z tą chorobą możesz smarować gardło czystym sokiem. Jeśli połączysz sok z cytryny i czosnek, otrzymasz narzędzie, które pomoże w leczeniu astmy oskrzelowej. Jeśli spłukasz usta rozcieńczonym sokiem z cytryny, ryzyko próchnicy jest znacznie zmniejszone.

Ze względu na swoje właściwości antyseptyczne napój pomaga radzić sobie z wirusami podczas ich aktywnej dystrybucji, to znaczy w okresie zimowym. Ponadto, łącząc sok z cytryny i warzywa, okazuje się doskonałym narzędziem, które pomoże pozbyć się kamieni nerkowych i pęcherza.

Stosuj w kosmetologii

Sok cytrynowy jest używany w produktach do pielęgnacji skóry i włosów przez długi czas. Napój jest doskonałym środkiem wybielającym, który pomaga radzić sobie z piegami i plamami starczymi. Kolejna ciecz przyczynia się do zwężenia porów i pomaga radzić sobie z trądzikiem. Dzięki połączeniu soku z cytryny i oliwy z oliwek okazuje się doskonałym narzędziem, które pomoże zmniejszyć pojawienie się zmarszczek.

Wiele kobiet ma taki problem jak szorstka skóra na łokciach i kolanach, więc sok z cytryny pomoże sobie z tym poradzić. Inny płyn może być użyty do poprawy kondycji włosów, które nadają im połysk. Po wcieraniu w skórę głowy możesz pozbyć się łupieżu i wzmocnić włosy. Zaleca się spłukać włosy sokiem z cytryny rozcieńczonym wodą po użyciu szamponu.

Nawiasem mówiąc, sok z cytryny jest doskonałym dezodorantem, który pomoże poradzić sobie z zapachem potu.

Użyj w gotowaniu

Sok cytrynowy jest dość popularnym produktem, który pozwala poprawić smak różnych potraw i napojów. W małych ilościach jest używany jako sos sałatkowy i przekąski. Często sok z cytryny jest używany do marynowania i poprawy smaku ryb. Sok cytrynowy jest również zawarty w różnych sosach, w tym w popularnym majonezie, a także marynatach. Powszechny napój w przemyśle cukierniczym, dlatego dodaje się go do ciast, kremów, dżemów, syropów itp.

Gotowanie w domu

Aby przygotować napój w domu, zaleca się wybór dojrzałych lub lekko zielonkawych cytrusów. Po pierwsze, owoce powinny być dokładnie umyte i wytarte. W zależności od wielkości owocu może zawierać od 30 do 40 ml płynu. Możesz po prostu wycisnąć sok z cytryny rękami lub użyć maszynki do mielenia mięsa, sokowirówki lub prasy ręcznej.

Owoce należy pokroić na pół i usunąć nasiona, a także usunąć skórkę. Powstały kleik można również przepuścić przez drobne sito lub gazę, aby uzyskać więcej soku. Aby przyspieszyć proces produkcji soku, można zanurzyć cytrusy na kilka minut we wrzącej wodzie. Możesz również przyciskać owoce dłonią i obracać się wokół stołu, aby skóra stała się miękka.

Szkoda soku z cytryny i przeciwwskazań

Uszkodzenie soku z cytryny może powodować u ludzi zapalenie żołądka lub wrzody. Wykluczenie tego napoju występuje w ostrym i przewlekłym zapaleniu trzustki i zapaleniu pęcherzyka żółciowego. Nie używaj soku z cytryny dla osób z zapaleniem wątroby, zapaleniem jelit i kamicą żółciową. Jeśli pijesz dużą ilość napoju, możesz wywołać reakcje alergiczne. Nie można pić soku w obecności indywidualnej nietolerancji i kobiet w ciąży.

http://xcook.info/product/limonnyj-sok.html

Charakterystyka handlowa

Owoce cytrusowe są uprawiane we wszystkich krajach tropikalnych i subtropikalnych. Grupa owoców cytrusowych ma różne właściwości wyglądu i smaku. Owoce cytrusowe łatwo krzyżują się ze sobą, co prowadzi do pojawienia się wielu rodzajów hybryd. Owoce cytrusowe to jagody składające się ze skórki, pulpy, rdzeni i nasion. Skórka jest dwuwarstwowa: warstwa zewnętrzna jest zabarwiona, skórzasta z gruczołami zawierającymi olejki eteryczne (flawodo), a wewnętrzna biała warstwa jest włóknista, luźna (albedo). Jadalna część owocu składa się z pojedynczych plastrów lub segmentów pokrytych folią na wierzchu, zraziki składają się z zestawu wydłużonych komórek, worków z sokiem. Na osi płodu przechodzi rdzeń, składający się z białej tkanki włóknistej. Nasiona znajdują się wewnątrz akcji, teraz hoduje się wiele cenniejszych odmian bez pestek. Wartość odżywcza owoców cytrusowych zależy od zawartości witamin C (30-50 mg na 100 gramów wody), B1, B2, P, PP, karotenu, substancji pektynowych, kwasów organicznych i substancji mineralnych. Owoce cytrusowe przed zapakowaniem w pojemniki transportowe poddaje się obróbce po zbiorze fungicydami: bifenylodifenylem (0,07 g na kg), ortofenylofenolem, ortofenylofenolanem Na (0,012 g na kg), tiabendazolem (0,006 g na kg), a także pokrywają wosk (140 mg na kg) w celu zwiększenia odporności na fitopatogeny. Dezynfekują również owoce z muchy śródziemnomorskiej (kiedy ten szkodnik pojawia się w kraju eksportującym) przez fumigację (bromek metylu) lub przez chłodzenie. Aby dać owoce cytrusowe, zwłaszcza pomarańcze i cytryny, niezbędne zabarwienie, mogą być poddane przyspieszonemu dojrzewaniu (degreening). W miejscach, gdzie rośnie cytrus, przydatność do zbioru pomarańczy nie zależy od koloru skórki, ale od wartości wskaźnika Brixa (stosunku frakcji masowej cukru i kwasów). W krajach tropikalnych, gdzie wymagany kolor nie rozwinął się z powodu niewystarczających dziennych spadków temperatury, a także degrinina jest przeprowadzana w celu przyspieszenia czasu zbiorów. Rozpad odbywa się przez podniesienie temperatury (do 16-300 ° C) lub pod wpływem obróbki przy niskich stężeniach etylenu.

Pomarańcze uważane są za jeden z najbardziej użytecznych owoców, bogaty w witaminę C, miękkie włókna dietetyczne, K, Mg, Fe, normalizują metabolizm tłuszczów, zapobiegają rozwojowi miażdżycy. Ponad 20 odmian ma znaczenie przemysłowe, które według cech morfologicznych są podzielone na korolkovye, pępkowe i zwykłe. Pomarańcze Korolkovye są drobnoowocowe, o niskiej zawartości nasion, ze skórą o średniej grubości, ściśle przylegające do miazgi. Miąższ jest czerwony, soczysty, słodko-kwaśny, o smaku wina. Pomarańcze pępowinowe wyróżniają się obecnością wyrostka sutkowatego na wierzchu, dużych rozmiarów, cienkiej skóry; Miąższ pomarańczy pępowinowej jest ziarnisty, w kolorze jasnopomarańczowym, o doskonałym aromacie i słodkim lub kwaśno-słodkim smaku, bez nasion. Owoce zwykłych pomarańczy mają kształt kulisto-owalny, wieloziarnisty, z cienką skórką i jasnopomarańczowym miąższem. Zgodnie z GOST 4427-82 pomarańcze są podzielone na 2 grupy pomologiczne: pomarańcze pępowinowe i królewskie należą do pierwszej grupy pomologicznej, a pozostałe do drugiej. W rozmiarze (według największej średnicy poprzecznej, mm) pomarańcze są podzielone na 3 kategorie: 1 - ponad 71; 2 - 71 - 63; 3 - 63-50. Pomarańcze muszą spełniać wymagania dla następujących wskaźników: wygląd, zapach i smak, kolor, rozmiar, nacisk, gradosino, zadrapania, siatka, ślady czarnych grzybów i scythocy, słaba brązowa przyprawa. Owoce zielone, odmrożone i gnijące nie mogą być sprzedawane.

Mandarynki łączy się w dużą grupę owoców, w tym mandarynki i mandarynki, a także wiele gatunków, warunkowo przypisanych do mandarynek i reprezentujących produkty krzyżowania między sobą a innymi owocami cytrusowymi. W handlu międzynarodowym gatunki te nazywane są „easyheller” (łatwe czyszczenie). Mandarynki przewyższają wszystkie owoce cytrusowe w smaku i są na pierwszym miejscu. Mandarynki właściwe zawierają dużą liczbę nasion i nie są wykorzystywane do eksportu. Mandarynki to najmniejsze owoce z grupy mandarynki, spłaszczone w kształcie, jasna skórka pomarańczowa, łatwe do czyszczenia. Miąższ jest delikatny, bezkwasowy bez nasion lub z niewielką ilością nasion. Satsums (mandarynki unshiu) - mają jasny pomarańczowy kolor, często z prozelen, średniej wielkości, spłaszczony kształt. Skórka jest stonowana, mięso jest delikatne, soczyste z kwaśnością, bez nasion lub z niewielką ilością, najwcześniejsze mandarynki wchodzą na rynek rosyjski. Istnieją odmiany satsuma nie-WNP i pochodzenia gruzińskiego. Klementynki (mandarynki + pomarańcza) - owoce o małej lub średniej wielkości, spłaszczony kształt, cienka błyszcząca skóra, odchodząca od miazgi. Miąższ jest pomarańczowo-czerwony, soczysty, słodko-kwaśny, typowy smak Clementine. Są bezpestkowe, z 1-10 nasion i liczbą nasion ponad 10 (moneral, mniej soczyste). Ellendale (mandarynka + mandarynka + pomarańcza) - owoce średniej i dużej wielkości. Skórka jest cienka, łatwa do czyszczenia, jasnopomarańczowa, miąższ bez pestek, soczysty o wyśmienitym smaku i aromacie. Minneole (mandarynka + grejpfrut) - rozmiar od małego do bardzo dużego, wydłużony, zaokrąglony, z małym guzkiem na górze. Skórka jest czerwono-pomarańczowa, gorzej rozdzielona, miąższ jest najbardziej soczystym, słodko-kwaśnym smakiem. Znane są również hybrydy - tangor (mandarynka + pomarańcza), murcott (mandarynka + pomarańcza), kara (mandaryński król + satsum) itd. Zgodnie z klasyfikacją GOST 4428-82 mandarynki dzielą się na 3 kategorie według wielkości, mm 1 - ponad 60; 2 - 54-38. Zabarwienie - od jasnopomarańczowego do pomarańczowego, dozwolone owoce z zielenią, o łącznej powierzchni nie większej niż powierzchnia owocu.

Cytryny Charakterystyka odmiany to wielkość, kształt, grubość i struktura skórki, soczystość i aromat. Zgodnie z GOST 4429-82, kolor powinien być od jasnozielonego do żółtego lub pomarańczowego, owoce z zielenią są dozwolone, minimalny rozmiar największej średnicy poprzecznej wynosi 42 mm. Owoce osiągają usuwalną dojrzałość i są gotowe do użycia po pojawieniu się połysku na wciąż zielonej skórze, a gdy ilość soku osiągnie 28-30%, w tych warunkach nie ma znaczących różnic między żółtymi i zielonymi owocami dla soczystości, kwasowości i smaku. Zielone owoce przeznaczone na eksport są degrinningowe, aby uzyskać żółty kolor preferowany przez konsumentów. W niższych temperaturach przechowywania cytryny mogą utknąć.

Cytron - najbardziej termofilny typ cytrusów. Owoce cytrynowe są koloru złotożółtego, pachnące, bardzo duże (do 400 g), podłużne lub owalne, o szorstkiej, guzowatej, pagórkowatej powierzchni. Skórka jest bardzo gruba, miąższ składa się z małych kawałków z kwaśno-słodkim sokiem zawierającym do 2,5% cukrów i 5% kwasu cytrynowego. Stosować wyłącznie w postaci przetworzonej (owoce kandyzowane, dżem, nadzienie do karmelu).

Grejpfruty mają duże owoce, są podzielone na 2 grupy: z lekką i czerwoną miazgą. Skórka jest cienka, trudna do oddzielenia, kolor przyczynia się do koloru miąższu. Ciało jest delikatne z różnym stopniem goryczy. Odmiany czerwonej masy mają zwykle słodszy i bardziej harmonijny smak. Zielonkawy kolor owoców jest dozwolony w przypadku, gdy owoc spełnia minimalne wymagania dotyczące zawartości soku (nie mniej niż 35%). Grejpfruty są wrażliwe na niskie temperatury, które powodują choroby fizjologiczne: powierzchowne lub depresyjne brązowe plamy, które mogą się powiększać, mogą wydawać się „cętkowane” (liczne depresyjne małe brązowe plamy). Grejpfruty są cennymi produktami dietetycznymi, aktywują metabolizm, krążenie krwi, przywracają napięcie mięśniowe podczas ćwiczeń.

Pompelmus - największy ze wszystkich owoców cytrusowych (średnica - do 25 cm i waga do 6 kg), kształt - od kulistego do gruszkowego. Drobno porowata, bardzo gruba skóra od zielonego do żółtego. Kolor miazgi od żółtego do czerwonego jest słodszy niż grejpfruta, mniej soczysty, ma nieco wyraźny gorzki smak. Skórka nie jest poddawana żadnym zabiegom. Owoce są bogate w karoten, witaminy C i P, są szeroko stosowane w medycynie chińskiej.

Pomelo (Pomelo) to nowa hybryda grejpfruta i pampelmusy, wyhodowana w Izraelu. Owoce mają rozmiar pośredni między pampelmus i grejpfrutem. Obrać z zielonkawego na żółty, gruby. Miąższ jest gęsty, mniej soczysty niż grejpfrut z żółtym, różowym i czerwonym miąższem.

Sweetie - nowy owoc, uzyskany w Izraelu w wyniku krzyżowania pomelo i grejpfruta, ma lekko spłaszczony kształt, waga od 0,3 do 1,5 kg. Skórka jest błyszcząca cieńsza niż grejpfruta od zielonego do żółtego. Ciało jest żółte, gęste, senne, bez goryczy, bardzo słodkie i aromatyczne (przypomina słodki grejpfrut bez gorzkiego smaku)

Kumkwat - najmniejszy owoc ze wszystkich cytrusów, przypomina pomarańczową długość 2-4 cm i średnicę 2-3 cm z cienką pomarańczowo-czerwoną, słodką, pachnącą i jadalną skórką. Miąższ przypomina smak pomarańczy, jest spożywany ze skórką. W wyniku krzyżowania kumkwatu uzyskano nowe gatunki: twaróg (wapno + kumkwat), pomarańczowy kwat (pomarańczowy + kumkwat), cytrynowy (cytrynowy + kumkwat).

http://studbooks.net/1001997/marketing/tovarovednaya_harakteristika

Ogólna charakterystyka i zastosowanie cytryny

Limon (łac. Citrus × limon) to hybrydowy gatunek drzew z rodzaju Citrus z rodziny Rut. Cytryna nazywana jest również owocem tej rośliny [Rysunek 4].

Rysunek 4 - Owoce cytryny

Opis botaniczny:

Cytryna jest małym zimozielonym drzewem owocowym o wysokości do 5–8 m, z rozłożystą lub piramidalną koroną, szarawą, lekko spękaną korą na wieloletnich gałęziach i zieloną lub czerwonawo-fioletową, gładką na rocznych pędach, zwykle z kolcami, rzadziej bez nich. Liście są skórzaste, zielone, 10-15 cm długości, 5-8 cm szerokości, błyszczące od górnej strony i jasnozielone i matowe od dołu, całe, z żyłkowaniem, oglądane w świetle, punkt (z przezroczystych pojemników na olejki eteryczne), szeroki owal lub podłużne, jajowate, spiczaste na obu końcach, na krótkich (1 do 1,8 cm), bezskrzydłych lub skrzydlatych (na pędach wzrostowych) ogonkach, z zauważalną artykulacją u podstawy blaszki liściowej, zwykle opadającą co 3 lata.

Kwiaty pachowe, pojedyncze lub sparowane, z niewyraźnym zębatym kielichem i pięcioczłonową koroną. Płatki są białe lub lekko kremowe, różowawe lub fioletowe na zewnątrz, mocno wygięte, nagie, z delikatnym delikatnym aromatem. Owoce mają 6–9 cm długości, 4–6 cm średnicy, hesperydalne jajowate lub owalne, zwężające się na obu końcach, ze smoczkiem na szczycie, jasnożółte, z trudną do oddzielenia bulwiastą lub pestkową skorupą zawierającą wiele gruczołów z olejkiem eterycznym. Wewnętrzna część płodu z kilkoma gniazdami. Nasiona są jajowate, żółtozielone lub białe, zielonkawe w przekroju. Kwitnie od wiosny. Owoce dojrzewają jesienią [5].

Dystrybucja:

Ojczyzna - Indie, Chiny i Wyspy Pacyfiku. W stanie dzikim nieznany. Jest powszechnie uprawiany w wielu krajach o klimacie subtropikalnym. Uprawiany na Kaukazie, na wybrzeżu Morza Czarnego, w Azji Środkowej. Ukazuje się w szklarni i kulturze pomieszczenia. Lemon to wieloletnia, wiecznie zielona roślina. Są drzewa w wieku 45 lat. Kultura pokoju cytrynowego jest obecnie rozpowszechniona w całej Rosji. Miasto Pavlovo-on-Oka w regionie Niżny Nowogród stało się centrum rozprzestrzeniania się kultury cytrynowej, znanej jako Pavlovsky Lemon. Możesz otrzymać 10-30 owoców z każdego drzewa kadochny. Zdarzają się przypadki, gdy jedna wanna, drzewo każdego roku przynosi 180 - 200 owoców. Owoce tych wewnętrznych cytryn są dobrej jakości i wielkości, nie gorsze od najlepszych odmian południowych. Pavlovsky lemon - wczesne dojrzewanie, srednerosly, rozmnażane przez sadzonki. Drzewo cytrynowe ma 150 cm wysokości, średnica korony 75-85 cm, nieliczne kolce, owocowanie rozpoczyna się trzeciego roku po ukorzenieniu sadzonek. Kwitnie 2 razy w roku - w marcu - kwietniu iw październiku. Owoce dojrzewają w 8-9 miesięcy w okresie listopad - maj. Oprócz Pavlovsky, inne odmiany nadają się również do kultury pokoju: Ponderoza (aka Skierniewitzky), Genua, Lizbona, Lunario, Novogruzinsky, Maikop, chiński krasnolud (aka Meyer's Lemon), itp. [11].

Aplikacja

Owoce zawierają kwas cytrynowy (7-8,1%), cukry (2-3.5%), witaminy A, B15, B2, P i C, substancje barwiące, glikozydy flawanonowe (hesperydyna, eriocytryna, eridictiol) z aktywnością witaminy P.

Nasiona owoców zawierają również olejek eteryczny i gorzką substancję limoninę; gałęzie i liście - olejek eteryczny (0,1-0,25%). Kora zawiera glikozyd cytronityny - cytroninę [9].

W celach terapeutycznych i profilaktycznych cytryny stosuje się do hipowitaminozy, chorób przewodu pokarmowego, zaburzeń metabolizmu minerałów, reumatyzmu, kamicy moczowej, miażdżycy, szkorbutu, bólu gardła, dny, nadciśnienia. W gotowaniu cytryny są używane do produkcji dżemów, sosów, kremów, syropów i napojów. Plasterki cytryny są piękną dekoracją drugiego dania. Bardzo smaczne ciasta cytrynowe i ciasta. Do celów kosmetycznych cytryna jest stosowana jako balsam do włosów, kremów, płynów, balsamów i masek do pielęgnacji różnych rodzajów skóry. Kawałki owoców cytryny dodaje się do herbaty. Powstały napój jest znany na Zachodzie jako „rosyjska herbata” [5].

Data dodania: 2016-07-11; Wyświetleń: 3133; ZAMÓWIENIE PISANIE PRACY

http://poznayka.org/s33022t1.html

Charakterystyka handlowa głównych rodzajów surowców

Badania towarowe to dyscyplina naukowa badająca właściwości konsumenckie towarów. Ocena towarów pozwala producentowi na dietę, wybór racjonalnego sposobu przetwarzania i gotowania, oszczędzanie cennych składników odżywczych, zrozumienie istoty zmian zachodzących podczas kulinarnego przetwarzania surowców i przechowywania żywności.

Margaryna - tłuszczowy produkt emulsyjny. Jest produkowany z tłuszczów roślinnych. Udział masowy tłuszczu całkowitego wynosi co najmniej 39%. Dopuszcza się dodawanie tłuszczów zwierzęcych, produktów mlecznych, żywności i dodatków aromatycznych. Posiada plastyczną, gęstą lub miękką lub płynną konsystencję, wartość biologiczna jest spowodowana zawartością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, fosfatydów, witamin.

Cukier - składa się z czystej sacharozy, jest cennym pożywieniem i surowcem dla przemysłu cukierniczego. Wartość energetyczna 100 gramów. 375 kcal lub 1569 kJ. Osoba potrzebuje 100 gramów dziennie. cukier Cukier jest łatwo przyswajalny przez organizm, przywraca siłę, pozytywny wpływ na układ nerwowy, ale jego nadmiar jest szkodliwy.

Mąka - jest produktem w proszku uzyskiwanym przez mielenie zbóż. To pszenica, żyto, kukurydza. Mąka zawiera wodę 14 - 15%, białko 10,3 - 12,9%, tłuszcz 0,9 - 1,9%, witaminy B₁, W₂,PP Wartość energetyczna 100 gramów. mąka 323 - 329 kcal lub 1352 - 1377 kJ.

Jabłka uprawiane są głównie w południowej i środkowej części naszego kraju. Jabłka zawierają cukier (od 8 do 15%), przeważa fruktoza; przeważają kwasy organiczne (od 0,2 do 1,7%), jabłkowy; substancje mineralne (0,5%), potas, sód, gruczoły wapniowe, magnezowe; białka (0,4%); substancje pektynowe (1,5%); garbniki; włókno; Witamina C, grupy B, PP i Cartien. Jabłka są używane świeże, przygotowują kompoty, dżemy, dżem, dżem, wino; suszone

Śliwki są uprawiane w południowych regionach i centralnej Rosji. Śliwka ogrodowa (domowa), śliwka wiśniowa, tarnina i ternosl mają największą dystrybucję. Uprawia się kilka grup śliwek ogrodowych: śliwki węgierską, zieloną i jajeczną.

Rodzynki - suszone winogrona z nasionami. Jasne rodzynki uzyskuje się z lekkich odmian winogron przez suszenie powietrzem lub zmechanizowane z obróbką wstępną alkaliami i uzyskanie złotego koloru z dodatkowym siarczanowaniem. Kolorowe rodzynki są wytwarzane z barwionych odmian winogron uzyskanych przez suszenie powietrzem lub zmechanizowane bez obróbki wstępnej.

Cytryna - owoce cytryny zawierają (w%): kwasy (głównie cytrynowy) 3,5-8,1, cukry 1,9-3, witamina C 45-140 mg na 100 g, a także witaminy P i B, pektyny substancje, sole żelaza, fosforu, potasu, wapnia, magnezu. Stosowany świeży, do produkcji soku, kwasu cytrynowego itp. Skórka owoców zawiera olejek cytrynowy, powodując specyficzny zapach.

Soda oczyszczona jest kwaśną solą kwasu węglowego i sodu. Jest to biały krystaliczny proszek. Jest stosowany w przemyśle spożywczym, w kuchni. Działa samodzielnie jako proszek do pieczenia, w temperaturze 60 stopni (wodorowęglan sodu) zaczyna rozkładać się na węglan sodu, dwutlenek węgla i wodę.

Cukier w proszku - piasek zmielony do stanu zapylonego. Stosowany głównie w przygotowywaniu słodyczy.

Miód pszczeli to gęsta przezroczysta półpłynna masa, która stopniowo krystalizuje i twardnieje z czasem. Zdolność miodu do krystalizacji jest jego naturalną właściwością, która nie wpływa na jego jakość.

Orzechy, owoce, składające się z drzewiastej skorupy i jadalnych jąder.

Wartość odżywcza ziaren orzechów wynika z obecności dużej ilości tłuszczów i białek. Tłuszcze, których zawartość sięga 63%, są łatwo przyswajalne i składają się z nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawartość białka wynosi 18... 25%. Ponadto istnieje do 3,7% substancji mineralnych (potas, magnez, kobalt, żelazo, mangan itp.), Niewielka ilość witamin C i grupa B do 3,5% włókien w nakrętce. Wartość energetyczna 100 g orzechów wynosi średnio 650 kkal.

Melasa jest produktem niekompletnej hydrolizy tak znanego składnika kulinarnego jak skrobia, który jest zawarty na przykład w burakach, z których produkowany jest cukier (z trzciną cukrową o tej samej historii). Syrop, który jest wytwarzany obok siebie podczas przetwarzania w produkt końcowy, jest tym, czym jest melasa. Inne rodzaje są specjalnie przeznaczone do stosowania w technologiach przetwarzania żywności (z ziaren kukurydzy i słodu jęczmiennego). Melasa, tak lepka i bardzo lepka, zawiera glukozę, maltozę i dekstrynę w różnych proporcjach. Niektóre gatunki są niezwykle pożywne. Nic dziwnego, że nazywa się je „płynnym miodem”, ponieważ przypominają wyglądem ten naturalny produkt.

Skrobia jest polisacharydem amylozy i amylopektyny, której monomerem jest alfa-glukoza. Skrobia syntetyzowana przez różne rośliny w chloroplastach pod wpływem światła podczas fotosyntezy różni się nieco strukturą ziaren, stopniem polimeryzacji cząsteczek, strukturą łańcuchów polimerowych i właściwościami fizykochemicznymi.

Herbatę otrzymuje się z młodych pędów wierzchołkowych (spłukiwania) wieloletniego wiecznie zielonego krzewu lub drzewa (patrz fig.) Uprawa na obszarach o klimacie subtropikalnym i tropikalnym. Pij herbatę - jedną z najbardziej popularnych na świecie. Gasi pragnienie, łagodzi zmęczenie mięśni i nerwów, poprawia krążenie krwi i oddychanie.

Skład gotowej herbaty zawiera różne związki, które określają jej aromat, kolor i właściwości tonizujące: garbniki lub tanina herbaciana, kofeina (0,36–4,2%), substancje białkowe, olejki eteryczne, popiół, substancje pektynowe, witaminy (P, C, B₁ PP, kwas pantotenowy), enzymy, kwasy (szczawiowy, cytrynowy, jabłkowy itp.).

Koniak jest mocnym napojem alkoholowym, którego głównym składnikiem jest alkohol brandy (produkt destylacji suchych win naturalnych) o charakterystycznym bukiecie, który ma złożony aromat o odcieniach wanilii lub kwiatów owocowych, łagodny harmonijny smak, uzyskiwany przez frakcjonowaną destylację specjalnych materiałów winnych brandy w wieku co najmniej 3 lat lat (do 20 lat i więcej) w dębowych beczkach lub emaliowanych zbiornikach z zanurzonym w nich nitem dębowym.

Wanilina (wanilal) - bezbarwne igiełkowe kryształy o zapachu wanilii. Formuła waniliny C₈H₈O₃

Żelatyna jest produktem w postaci przezroczystych płytek, ziaren lub proszku o bezbarwnym lub jasnożółtym kolorze. Ze swej natury jest to gorsze białko zwierzęce - kolagen (87,2 g na 100 g żelatyny).

Żelatynę otrzymuje się z kości, skóry, ozdób, filmów, tj. z produktów zawierających kolagen. Surowiec ekstraktu jest gotowany, który jest suszony po przetworzeniu.

Żelatyna spożywcza pęcznieje w zimnej wodzie, pochłaniając 10... 15 razy więcej wody. Łatwo rozpuszcza się w gorącej wodzie. Podczas chłodzenia roztworu zawartość 1% żelatyny tworzy galaretkę. Zdolność żelatyny do tworzenia żelatyny po podgrzaniu do temperatury powyżej 60 stopni z dodatkiem kwasów spożywczych zmniejsza się. Temperatura topnienia uformowanej galaretki wynosi 27... 32 stopni. Jakość żelatyny spożywczej powinna być w postaci granulek lub ziaren, lub płytek lub proszku, od jasnożółtego do żółtego, świeży smak, bezwonny. Czas rozpuszczania wynosi 25 minut, udział masowy wilgoci wynosi 16%, obcy zapach, smak, zanieczyszczenia są niedopuszczalne.

Żelatyna jest pakowana w paczki w postaci płytek po 0,5 kg każda, w postaci proszku po 50 g, pakowane w pudełka po 20 kg każda.

Używaj żelatyny spożywczej do przygotowywania dań z galarety, galaretki z owoców i jagód, musów, kremów.

Przyprawy są produktami pochodzenia roślinnego, które mają silny korzenny aromat i często ostry, ostry smak. Poprawiają smak żywności i przyczyniają się do jej wchłaniania, ponieważ są katalizatorami wielu procesów enzymatycznych i ogólnie aktywują metabolizm. Przyprawy odgrywają dużą rolę w eliminacji żużli z organizmu i wzmacnianiu funkcji ochronnych organizmu. To ostatnie tłumaczy się tym, że wykazują one właściwości bakteriobójcze i przeciwutleniające. Wyjaśnia to również ich działanie konserwujące po dodaniu do produktów spożywczych. Niektóre przyprawy i ich składniki wykazują właściwości lecznicze i są używane do przygotowywania różnych leków.

Smak i aromatyczny początek przypraw to substancje należące głównie do trzech grup związków chemicznych - olejków eterycznych, glikozydów i alkaloidów.

Znanych jest ponad 150 różnych rodzajów przypraw, ale niewiele z nich było używanych od czasów starożytnych.

http://allrefrs.ru/5-3689.html

Lemon

Opis

Lemon - nazwa jednoczącej się rośliny i jej owoców, należących do rodzaju owoców cytrusowych. Jest to małe drzewo (3-6 m wysokości) lub krzew o kolczastych gałęziach i białym z fioletowymi krawędziami kwiatów - starożytna hybryda rosnąca w Indiach i Indochinach, która jest naturalną mieszanką pameli i cytronu, która stała się niezależnym gatunkiem na przestrzeni wieków.

Owoce cytryny charakteryzują się kilkoma epitetami - owalnymi, kwaśnymi, żółtymi, zdrowymi, tropikalnymi. Jest ważny nie tylko dla reprodukcji roślin, ale jest również szeroko stosowany w kuchni, medycynie, perfumerii i produkcji przemysłowej.

Informacyjny! Drzewa cytrynowe owocują przez cały rok. Jedno drzewo może produkować od 250 do 300 kg cytryn rocznie.

Historia uprawy i uprawy cytryn

Symbol śródziemnomorskiego ciepła i słońca, cytryny, ma jednak korzenie azjatyckie i pochodzi z Dalekiego Wschodu (Indie i Chiny), gdzie znaleziono dziko rosnące krzewy cytryny. Starożytni Egipcjanie używali go do balsamowania mumii, a także zostawiali cytryny w grobowcach wraz z innymi pokarmami.

Znana z właściwości antyseptycznych, przeciwreumatycznych i orzeźwiających cytryna była uważana za świętą roślinę w krajach muzułmańskich.

Często był używany jako antidotum na trucizny, a także jako roślina chroniąca dom przed wkroczeniem demonów.

Grecy importowali cytryny z krajów orientalnych, wykorzystując je jako dekorację, aby chronić odzież przed molami i smakować ubrania. Drzewka cytrynowe posadzono obok drzew oliwnych w celu ochrony tych ostatnich przed atakami szkodników. Rzymski cesarz Neron był stałym konsumentem owoców cytryny, starając się chronić przed możliwym zatruciem.

W średniowiecznej Europie cytryny zostały przywiezione przez Arabów przez Sycylię, a pierwsze drzewa cytrynowe posadzono w Genui. Ameryka poznała ten wyjątkowy owoc dzięki wyprawie Krzysztofa Kolumba w XV wieku, ponieważ już wtedy żeglarze zabierali cytryny do podróży, wiedząc, że pomogą im chronić się przed szkorbutem.

Obecnie cytryny uprawiane są w krajach tropikalnych lub krajach o bardzo gorącym klimacie. Bezspornymi liderami w uprawie cytryn są Indie (ponad 2,5 miliona ton) i Meksyk (około 2 miliony ton). Uprawiane są również cytryny komercyjne w USA, Włoszech, Hiszpanii, Grecji i Argentynie.

Ciekawe Cytryny, w przeciwieństwie do innych owoców cytrusowych, mogą dojrzewać po wyrwaniu z gałęzi. W związku z tym często zbiera się więcej zieleni.

Odmiany cytrynowe

Dla konsumentów cytryny wyglądają tak samo, ale w rzeczywistości istnieje wiele rodzajów tego cytrusów, w tym:

kwaśne lub prawdziwe cytryny, które mogą zawierać kości lub nawet być bez nich;
słodkie cytryny - o soczystej słodkiej miąższu, szczególnie powszechne w krajach wschodnich;
szorstkie cytryny lub pestkowce, których owoce mają grubą skórkę powyżej 6 mm i dużą liczbę nasion. Ten rodzaj cytryny jest używany głównie do produkcji owoców kandyzowanych.

Skład cytryny

Cytryny zawierają wiele substancji chemicznych, w tym polisacharydy i cukry, lipidy, kwasy organiczne, karotenoidy odpowiedzialne za pigment owocowy, witaminy, minerały, flawonoidy, składniki lotne i gorzkie limonoidy.

Cytryna jest dobrym źródłem potasu (145 mg na 100 g owoców), bioflawonoidów i witaminy C (40 do 50 mg na 100 g owoców, czyli dwa razy więcej niż pomarańczowy), wapnia (61 mg), magnezu. W stosunkowo mniejszych ilościach cytryny zawiera witaminy A, B1, B2, B3.

Wśród innych składników olejku eterycznego z cytryny, terpen zwany D-limonenem jest odpowiedzialny za charakterystyczny cytrusowy zapach i smak, limonis przeciwutleniający itp.

To ważne! Witamina C jest łatwo niszczonym pierwiastkiem, więc po wyciśnięciu soku z cytryny poziom tej witaminy będzie o 20% niższy niż w świeżej cytrynie.

Właściwości cytryny

Lemon od dawna jest uznawany w medycynie alternatywnej, jak również w oficjalnych naukach farmakologicznych i medycznych za jej pozytywny wpływ na organizm ludzki, a mianowicie:

cytryny o smaku kwaśnym, mają zasadowy wpływ na płyny ustrojowe, pomagając w ten sposób przywrócić równowagę pH ciała i zmagać się z ogólnym zmęczeniem
aromat cytrynowy daje energię, poprawia nastrój, poprawia funkcjonowanie mózgu i zapewnia koncentrację umysłową;
wysoka zawartość flawonoidów i witaminy C doprowadziła do skuteczności cytryny w walce z przeziębieniami i wieloma chorobami wirusowymi, takimi jak malaria, cholera, błonica, dur brzuszny;
dzięki antybakteryjnym właściwościom cytryny jest aktywnie stosowany przeciwko infekcjom jamy ustnej i chorobom skóry, takim jak wyprysk;
cytryny pomagają pokonać gorączkę;
jedzenie cytryn pobudza wątrobę i rozcieńcza żółć. Sok cytrynowy jest w stanie rozpuścić kwas moczowy i inne trucizny, usunąć toksyny z organizmu i dlatego jest stosowany w alkoholu i innych zatruciach;
cytryny zwiększają perystaltykę jelit, pomagają obniżyć poziom cholesterolu;
Cytryny niewątpliwie prowadzą w walce z szkorbutem, który był znany w średniowieczu;
kwasy obecne w cytrynie, przyczyniają się do rozpuszczania kamieni w woreczku żółciowym i nerkach, walcząc z odkładaniem się wapnia w organizmie;
witamina C w cytrynach pomaga także neutralizować wolne rodniki związane ze starzeniem się i większością chorób;
cytryna skutecznie radzi sobie z pasożytami jelitowymi;
udowodnił przydatność stosowania wspinaczy cytrynowych, ponieważ pomaga organizmowi radzić sobie z brakiem tlenu i chorobami górskimi;
niektóre pierwiastki śladowe cytryny są niezbędne do wzmocnienia naczyń krwionośnych, zapobiegają krwotokom wewnętrznym i obniżają ciśnienie krwi;
jedzenie cytryn pomaga uniknąć wielu chorób oczu;
Lemon zawiera 22 związki przeciwnowotworowe, w tym naturalny limonen i glikozydy, które spowalniają lub zatrzymują wzrost komórek nowotworowych;
Cytryna jest jedynym produktem na świecie, który ma ładunek anionowy (ujemny), co czyni go niezwykle korzystnym dla zdrowia - oddziaływanie anionów i kationów dostarcza komórkom energii;
Owoce cytryny znalazły zastosowanie w kosmetologii, ponieważ mają działanie wzmacniające na włosy i paznokcie, a także są w stanie rozjaśnić skórę i usunąć pigmentację.

Przeciwwskazania

Ogólnie cytryny są bezpiecznymi owocami. Warto jednak pamiętać o niszczącym działaniu kwasu cytrynowego na szkliwo zębów. Ponadto nadmierne spożycie cytryn (więcej niż 5 dziennie) powoduje ostre odtlenianie organizmu, co może prowadzić do biegunki i wysypek na skórze. U niektórych osób kontakt z cytryną może powodować podrażnienia skóry.

Jak wybrać i przechowywać cytryny

Przy wyborze cytryny ważne jest, aby preferować pachnące owoce z błyszczącą skórką, owoce powinny być twarde i ciężkie jak na swój rozmiar, zaleca się unikać zielonych cytryn lub tych, które dopiero zaczynają żółknąć.

Wszystkie owoce cytrusowe można przechowywać w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Owoce o cienkiej skórze dają więcej soku w temperaturze pokojowej niż te chłodzone. Jednak długotrwałe przechowywanie cytryn w cieple może prowadzić do zakażenia ich pleśnią. Owoce o grubej skórze zapewniają maksymalną ilość skórki podczas przechowywania na zimno.

Użyj w gotowaniu

Oprócz powszechnego stosowania cytryn w farmakologii, ten cytrus jest wysoko ceniony ze względu na swoje wartości odżywcze. Jednocześnie aktywnie wykorzystywane są prawie wszystkie części owoców - miazga, sok i skórka.

Zwyczajowo pije się sok cytrynowy, z którego wytwarza się lemoniady, galaretki, cukierki i marmolady, dodaje się je do wielu koktajli i napojów alkoholowych, na przykład słynnego włoskiego likieru limoncello. Plasterki cytryny są często dodawane do herbaty i innych napojów, są ozdobione szklankami i szklankami z koktajlami.

Cytryny są używane jako ważny składnik wielu potraw: ich sok znajduje się w wielu sosach sałatkowych, jest posypywany mięsem lub warzywami, jest niezbędny podczas gotowania ryb, ponieważ neutralizuje pewne braki smakowe tego produktu. Sok z cytryny jest używany do marynowania mięsa, aby było miękkie. Wielu używa cytryn jako owoców, ale ważne jest, aby pamiętać, że należy je spłukać wodą lub wypłukać z ust, aby uniknąć zniszczenia szkliwa zębów.

Wskazówka! Cytryny są dobrym krótkoterminowym konserwantem, dzięki któremu w ciągu dnia możesz utrzymać świeże i lekkie plasterki jabłek.

http://dom-eda.com/ingridient/item/limon.html

Cytryny

- owoce o owalnym lub jajowatym kształcie. Plastry miazgi cytrynowej gęsto stopiły się między sobą a skórą. Smakowo, pomologiczne odmiany cytryn dzielą się na następujące grupy: zwykłe (kwaśne) - zawierają 5-8% kwasów; słodki - zawiera 7-9% cukru. Najbardziej znane to: Novogruzinsky (ryc. 13), perkusista (gruba skóra), Lizbona, Meyer.

Towarowe produkty spożywcze. Samouczek.
Zatwierdzony przez Ministerstwo Edukacji Federacji Rosyjskiej
jako podręcznik dla studentów
instytucje edukacyjne średniego kształcenia zawodowego
Piąta edycja, uzupełniona i poprawiona

http://www.food24news.ru/warenkunde/223272.html

Merchandisingowe właściwości produktów.

Kurczak - mięso zawiera białko, tłuszcz, minerały, witaminy, ekstrakty. Tłuszcz ma wysoką temperaturę topnienia. Mięso z kurczaka jest łatwo trawione. Jego strawność wynosi 93%. Rosół z kurczaka jest aromatyczny, bogaty w substancje ekstrakcyjne (potas, sód, fosfor, żelazo, miedź). Odnosi się do produktów dla smakoszy.

Uprawy bulw ziemniaka. Rośliny bulwiaste to zmodyfikowane pędy, w których rośliny przechowują składniki odżywcze, głównie skrobię. Zawiera białka, tłuszcze, węglowodany, błonnik pokarmowy, kwasy organiczne, mono- i disacharydy, skrobię, popiół, witaminy (PP, beta-karoten, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).

Sałata - sałata liściasta jest najbardziej przedwczesna, tworzy rozetę o długich (10-15 cm) jasnozielonych liściach o tłustej powierzchni i delikatnym smaku. Warzywa te dojrzewają, są soczyste, delikatne, bogate w substancje azotowe (3%), substancje mineralne (2%), zwłaszcza żelazo, fosfor, jod, wapń, witaminy C, P, K i grupa B, karoten. Wszystkie rodzaje sałatek są spożywane na świeżo jako samodzielne danie.

Cukier granulowany składa się z czystej sacharozy, jest cennym produktem spożywczym i surowcem dla przemysłu cukierniczego. Wartość energetyczna 100 gramów. cukier 375 kcal lub 1569 kJ. Osoba potrzebuje 100 gramów dziennie. cukier Cukier jest łatwo przyswajalny przez organizm, przywraca siłę, pozytywny wpływ na układ nerwowy, ale jego nadmiar jest szkodliwy. Przemysł cukrowniczy produkuje cukier granulowany i cukier rafinowany. Zdobądź od buraka cukrowego.

Jajko kurze - zawiera wszystkie składniki odżywcze potrzebne do życia człowieka. Jaja kurze zawierają wodę 74%, białko - 12,6%, tłuszcz - 11,5%, węglowodany 0,6 - 0,7%, substancje mineralne 1%, witaminy A, E, B1, B2, B6, PP. Wartość energetyczna 100 gramów. Jaja kurze to 157 kcal lub 657 kJ.

Sól - naturalne pochodzenie prawie zawsze zawiera zanieczyszczenia innych soli mineralnych, które mogą nadać jej odcienie różnych kolorów (zwykle szare). Jest produkowany w różnych formach: oczyszczonej i nierafinowanej (sól kamienna), grubej i drobno zmielonej, czystej i jodowanej soli kuchennej, soli morskiej i tak dalej. Składa się z chlorku sodu i drobnych zanieczyszczeń innych soli mineralnych.

Masło jest produktem spożywczym wytwarzanym przez oddzielanie lub ubijanie śmietany otrzymywanej z mleka krowiego (rzadziej z mleka owiec, kóz, bawołów, jaków i zebu). Ma wysoką zawartość tłuszczu mlecznego (50-82,5%). Zawiera tłuszcze, białka, węglowodany, popiół, wilgoć.

Mąka pszenna - jest produktem w proszku otrzymywanym przez mielenie zbóż. To pszenica, żyto, kukurydza. Mąka zawiera wodę 14 - 15%, białko 10,3 - 12,9%, tłuszcz 0,9 - 1,9%, witaminy B 1, B 2, PP. Wartość energetyczna 100 gramów. mąka 323 - 329 kcal lub 1352 - 1377 kJ. Im wyższy stopień mąki lub więcej węglowodanów, ale mniej białka i tłuszczu.

Rafinowany proszek - cukier puder - granulowany cukier mielony do stanu zapylonego. Stosowany głównie w przygotowywaniu słodyczy. Cukier puder jest często posypywany wypiekami.

Olej roślinny - produkty uzyskiwane z surowców roślinnych i składające się z triglicerydów kwasów tłuszczowych i substancji pokrewnych (fosfolipidy, wolne kwasy tłuszczowe, woski, sterole, substancje dające kolor itp.). zawiera tłuszcze, wodę, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (prowitamina A, witamina E).

Zmielony czarny pieprz to najbardziej uniwersalna przyprawa do wielu potraw. Zawiera olejek eteryczny i alkaloid piperyny.

Cukier puder waniliowy wytwarza się przez umieszczenie strąków wanilii i cukru pudru w jednym pojemniku. za szybko. Owoce wanilii zawierają glikozyd glukowanilinę, olejek eteryczny (0,5-0,8%), śluz i taniny. Podczas fermentacji glukovanilina jest dzielona na wanilinę i glukozę. Głównym aromatycznym elementem wanilii jest wanilin-4-hydroksy-3-metoksybenzal-dehyd. Jego zawartość mieści się w zakresie 0,75-2,9% (do 12,5%).

Truskawki Jagody truskawkowe zawierają wiele substancji biologicznie czynnych. Są to cukry, kwasy organiczne, witaminy. Substancje C i B, P-aktywne, a także kompleks pierwiastków śladowych w postaci łatwo przyswajalnej (wapń, fosfor, jod, potas, żelazo itp.), Pektyny. Truskawka kaloryczna - 41 kcal. Wartość odżywcza truskawek: białka - 0,8 g, tłuszcze - 0,4 g, węglowodany - 7,5 g

Mascarpone (Ital. Mascarpone) - Włoski ser śmietankowy. Pochodzi z regionu Lombardii. Gdy wytwarza się mascarpone, krem z 25% tłuszczu ogrzewa się na łaźni wodnej do 75-90 ° C i dodaje się kwas winowy (metoda tradycyjna), sok z cytryny lub biały ocet winny, mieszając, aby rozpocząć proces koagulacji (koagulacji) białka mleka. Po krótkim nagrzaniu w celu zakończenia koagulacji, produkt jest chłodzony i poddawany, w celu usunięcia serwatki, samoczynnemu prasowaniu w lnianych torebkach zawieszonych w chłodnym miejscu. Ze względu na niestosowanie do koagulacji kultur kwasu mlekowego (kultur starterowych) i enzymów, nazwa „ser” może być stosowana do niego z wysokim stopniem warunkowości.

Lemon Wszystkie części owocu cytryny są używane do gotowania: miąższ, sok i skórka. Właściwości kwasu cytrynowego do zmiękczania kolagenu są szeroko stosowane w potrawach mięsnych, a silny świeży zapach sprawia, że cytryna jest dobrym dodatkiem do ryb i owoców morza. Z sokiem z cytryny można zapobiec ciemnieniu jabłek, awokado i bananów. Cytryny można dodawać do sałatek, sosów, kanapek, ryżu dla akcentu smakowego. Cytryny są szeroko stosowane w cukiernictwie. Skórka jest dodawana do ciast, ciast, kremów, hartowanych sodą, sokiem z cytryny, podawana z herbatą, kawą lub używana do dekoracji ciast. Koktajle, lemoniady, lody i inne orzeźwiające desery przygotowywane są na bazie soku z cytryny. Niektóre odmiany sera miesza się z sokiem z cytryny. Napoje alkoholowe są aromatyzowane skórką cytrynową, a plasterki cytryny podawane są z koniakiem i wódką.

Cukier waniliowy to cukier zmieszany z waniliną, syntetyczną substancją aromatyczną. Jest sprzedawany w hermetycznie zamkniętej papierowej torbie. Jest to najpowszechniejszy i najczęściej używany aromat w cieście.

Mięta jest jedną z najczęstszych przypraw w kuchni narodów całego świata. Suszone lub świeże liście mięty znalazły zastosowanie w różnych dziedzinach przemysłu spożywczego i domowej kuchni. Szczególnie szeroko stosowany jest w kuchni orientalnej, a nie tylko jako doskonała przyprawa, odpowiednia do różnych produktów. Świeże liście mięty w gotowaniu są często używane do dekoracji potraw, w tym słodkich. W sztuce kulinarnej mięta jest również używana jako barwnik spożywczy. Ponieważ liście świeżej mięty bardzo szybko więdną, muszą być przechowywane w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. W wyniku obróbki cieplnej mięta traci świeżość, dlatego należy ją dodać do gorących potraw bezpośrednio przed podaniem.

Cukier puder jest granulowanym cukrem zmielonym do stanu zapylonego. Stosowany głównie do przygotowywania słodyczy, na przykład glazury cukrowej. Cukier puder jest często posypywany wypiekami. Dostępny jest dostępny w handlu cukier puder, jest także łatwy do samodzielnego wytwarzania z granulowanego cukru, mielonego w młynku do kawy lub z rękami w moździerzu.

Ciasteczka z palcami damskimi to nie tylko odmiana winogron, ale także smaczne ciasteczka biszkoptowe, które otrzymały niezwykłą nazwę ze względu na podłużny kształt (jak eklery). Przepis na damskie palce jest dość prosty, a przygotowanie go nie zajmuje dużo czasu, podobnie jak kupowanie drogich produktów. Oprócz niezależnego deseru na herbatę, przepis na damskie palce może służyć jako podstawa we włoskich deserach, takich jak tiramisu lub ciasto lodowe.

Pieczarki zawierają białka, węglowodany (błonnik i cukier), minerały (żelazo, potas, cynk, fosfor) i witaminy: E, D, B. Pieczarki mają działanie przeciwbakteryjne i przeciwnowotworowe. Stosowanie grzybów zmniejsza ryzyko miażdżycy i obniża poziom cholesterolu we krwi. Kwas pantotenowy w szampanie pomaga złagodzić zmęczenie.

Koper to korzenna roślina jednoroczna, odporna na zimno, wymagająca wilgoci i światła. Zielonki kopru zawierają olejki eteryczne, pektyny, flawonoidy, karoten, chlorofil, dużo witaminy C, B1, B2, B5, B9, PP, potas, fosfor, sole żelaza, kwas chlorogenowy. Nasiona kopru zawierają olejek eteryczny, błonnik, flawonoidy, olej tłuszczowy, cukry, karoten, substancje azotowe.

Ser parmezan jest włoskim twardym serem o łuskowatej i dość kruchej strukturze. Ser zawiera wiele niezbędnych białek i kwasów tłuszczowych, ale jednocześnie ser ten nie zawiera prawie żadnego cholesterolu, dzięki czemu jest często stosowany w różnych dietach. Parmezan jest bogaty w witaminę A, grupy B i D oraz E, minerały (wapń, fosfor, sód, selen), co sprawia, że jest niezbędnym produktem w diecie dzieci, osób starszych i osób o wysokim wysiłku fizycznym. 100 g sera parmezan zawiera średnio około 392 kcal.

Oliwa z oliwek jest olejem roślinnym pochodzącym z owoców oliwki europejskiej (łac. Olea europaea). Skład kwasów tłuszczowych jest mieszaniną triglicerydów kwasów tłuszczowych o bardzo wysokiej zawartości estrów kwasu oleinowego. Ma kolor od brązowo żółtego do zielonkawo żółtego i gorzką goryczkę. Temperatura topnienia +7 + 10 ° C, w zależności od pochodzenia oleju. Jeden z produktów krajowych Grecji, Włoch i Hiszpanii. Od czasów starożytności olej ten jest integralną częścią diety śródziemnomorskiej. Od czasów starożytnych służyło do oświetlania świątyń i meczetów, a także do administrowania obrzędów chrześcijańskich i żydowskich (patrz jodły). W Rosji do końca XIX wieku najwyższą klasę oliwy z oliwek nazywano prowansalską, najniższą - drewnianą.

Ocet balsamiczny. Tradycyjny ocet balsamiczny ma bardzo ciemny kolor, słodki owocowy aromat i gęstą konsystencję. Istnieje również uproszczona (i tańsza) wersja octu balsamicznego z octu na bazie czerwonego wina. Taki ocet balsamiczny ma jaśniejszy kolor i różni się smakiem. Ocet balsamiczny jest stosowany w najsłynniejszych restauracjach na świecie w przygotowywaniu sałatek, marynat, deserów, a także zup. Kilka kropli tej przyprawy wywołuje smak sera, sałatki truskawkowej, zwykłego omletu, a nawet lodów.

Sos sojowy jest produktem fermentacji (fermentacji) soi pod wpływem grzybów z rodzaju Aspergillus. Jest to bardzo ciemna ciecz o charakterystycznym silnym zapachu. Sos sojowy zawiera wiele składników mineralnych, witamin i aminokwasów. Ze względu na obecność pochodnych kwasu glutaminowego ma właściwość jasnego podkreślania smaku potraw. Kaloryczny sos sojowy - 50,66 kcal. Wartość odżywcza sosu sojowego: białka - 6 g, tłuszcz - 0 g, węglowodany - 6,66 g

Cilantro to pikantna aromatyczna roślina jednoroczna z rodziny Umbrella. W gotowaniu stosuje się świeże i suszone zioła (nazywane kolendrą) i suszone nasiona, całe lub mielone (nazywane są kolendrą). Młode liście mają gorzki smak, ostry korzenny aromat. W suszonych nasionach występuje delikatny aromat anyżu i cytrusów.

Pieprz czarny (Latin Píper nígrum) to wieloletnia roślina wspinaczkowa, gatunek z rodzaju Pepper (Piper) z rodziny Pepper (Piperaceae). Roślina jest uprawiana ze względu na owoce, z których przyprawami takimi jak czarny pieprz, biały pieprz, zielony pieprz i różowy pieprz są otrzymywane przez różne przetwarzanie (zielony pieprz i różowy pieprz są również znane jako owoce innych roślin, które nie są związane z czarnym pieprzem). Przyprawy te są używane zarówno w postaci mielonej, jak i groszku. Pepper ma żywicę (1-2%), olej tłuszczowy (6-12%), dużo skrobi. Ostra papryka to alkaloid piperyny (5-9%), a zapach jest spowodowany obecnością olejku eterycznego (0,9-2,5%). Skład olejku eterycznego obejmuje dipenen, karhelillen phellandren i seskwiterpen.

Wołowina jest doskonałym dostawcą wysokowartościowego białka i żelaza, które pomaga nasycić komórki organizmu tlenem. Szczególnie warto zwrócić uwagę na to mięso dla mężczyzn, którzy uczęszczają na siłownię lub pracują fizycznie. Tłuszcz w tym mięsie jest nawet mniejszy niż w kurczaku. Wołowina zawiera białka o niskiej wartości, takie jak elastyna i kolagen. A jak wiadomo kolagen jest głównym materiałem budulcowym więzadeł międzyprzedsionkowych. Wołowina zawiera również szeroką gamę składników odżywczych, w tym cenne minerały, w tym cynk, który jest niezbędny dla naszego organizmu do utrzymania odporności. Zawartość kalorii w wołowinie wynosi 218,4 kcal. Wartość odżywcza wołowiny: białka - 18,6 g, tłuszcze - 16 g, węglowodany - około.

Wasabi to przyprawa stosowana w kuchni japońskiej. Znana jest jako „japoński chrzan”. Wasabi jest suszonym i posiekanym korzeniem z rodziny kapusty o tej samej nazwie, o bardzo silnym zapachu. Kaloria wasabi -10 kcal. Wartość odżywcza wasabi: białka - 10 g, tłuszcz - 0 g, węglowodany - 15 g.