Pektyny lub polisacharydy pektynowe są grupą rozpuszczalnych w wodzie węglowodanów, które znajdują się w błonach komórkowych i tkankach międzykomórkowych niektórych roślin.

Co to jest pektyna

Pektyna to naturalna substancja występująca w jagodach i owocach. Szczególnie dużo jabłek. W owocach pektyna pomaga utrzymać ściany komórek połączone. W niedojrzałych owocach zawiera propektynę - substancję prekursorową, która zamienia się w pektynę dopiero po dojrzeniu owocu. Na etapie dojrzewania substancja pomaga owocowi zachować swój kształt i jędrność. W dojrzałych owocach ulega rozkładowi do stanu prostych sacharydów, które całkowicie rozpuszczają się w wodzie. To właśnie ten proces chemiczny wyjaśnia, dlaczego przejrzałe owoce stają się miękkie i tracą swój kształt.

Historia odkrycia

Dżemy i galaretki w hostessach książek kucharskich pojawiły się dawno temu. Przynajmniej w XVIII wieku, a dokładniej w 1750 roku, przepisy tych deserów zostały opublikowane w londyńskiej edycji. Następnie zrobiono galaretki z jabłek, porzeczek, pigwy i innych owoców.

Dopiero w 1820 r. Substancja została po raz pierwszy wyizolowana, co, jak się okazało, jest kluczem do wytwarzania dżemów i galaretek. Następnie, gdy ludzie poznali listę produktów żelujących, nauczyli się, jak wytwarzać marmolady z owoców i jagód, które same nie są w stanie zagęścić. Aby oszukać naturę, cukiernicy wykorzystali składniki jabłkowe jako dodatkowy składnik.

Pierwsza komercyjna wersja pektyny miała postać soku jabłkowego. Pierwsza substancja płynnego ekstraktu pojawiła się w 1908 r. W Niemczech. Potem nauczył się produkować w Stanach Zjednoczonych. To właśnie amerykański Douglas jest właścicielem patentu na produkcję płynnej pektyny. Dokument pochodzi z 1913 roku. Nieco później ta substancja zyskała szeroką popularność w Europie. W ostatnich latach centrum produkcji stanowią Meksyk i Brazylia. Tam pektyna jest ekstrahowana z owoców cytrusowych.

Gdzie to jest zawarte?

Pektyny występują w wielu owocach i jagodach, które rosną w naszych szerokościach geograficznych. Są to jabłka, gruszki, pigwa, śliwki, brzoskwinie, morele, wiśnie, agrest, truskawki, winogrona, maliny, porzeczki, żurawiny, jeżyny. Ważnym źródłem pektyny są także owoce cytrusowe: pomarańcze, grejpfruty, cytryny, limonki, mandarynki. Ale jeśli chodzi o cytrusy, w tych owocach substancja koncentruje się głównie w skórze, w miękiszu jest bardzo mała.

Jak określić stężenie w owocach

Stężenie pektyny zależy od stopnia dojrzałości owocu. To oczywiście praktyczne porady. Ale nadal, jak określić, czy owoc jest wystarczająco dojrzały do ​​zbioru? Cóż, prawda jest taka, nie noś każdego owocu do badań w laboratorium. W takich przypadkach istnieje jedna sztuczka, która pomoże określić przybliżone stężenie substancji.

Do tego potrzebujesz łyżeczki posiekanych owoców i 1 łyżkę alkoholu. Wymieszaj dwa składniki, włóż do szczelnego pojemnika i lekko potrząśnij. Jeśli owoc zawiera wysokie stężenie pektyny, wybrany sok zamieni się w silną żelową bryłę. Niska zawartość substancji pektynowych spowoduje powstanie małych cząstek gumy. Średni poziom zawartości pektyny powinien dawać wynik w postaci kilku kawałków galaretowatej substancji.

Pektyna owocowa: korzyści i szkoda dla organizmu

Większość produktów roślinnych zawiera substancje pektynowe. Ale największą koncentracją jest skórka cytrusów, jabłek i śliwek. Produkty te są również doskonałym źródłem rozpuszczalnego błonnika.

Niektóre badania przeprowadzone przez amerykańskich naukowców wykazały, że produkty zawierające pektynę mogą zapobiegać rozprzestrzenianiu się komórek nowotworowych w całym organizmie.

Jeśli mówimy o szkodliwości dla zdrowia, być może substancje pektynowe nie są w stanie zaszkodzić zdrowemu człowiekowi. Jednak przed przyjęciem suplementów pektynowych lepiej skonsultować się z lekarzem.

Niezwykle rzadka, sproszkowana pektyna może powodować ataki astmy u pacjentów, a także wzdęcia. Należy pamiętać, że owoce cytrusowe należą do grupy produktów wysoce alergizujących. Ludzie z nietolerancją cytrusów na pektyny wytwarzane z tego rodzaju owoców, ważne jest również, aby się poddać. Badania mówią, że osoby uczulone na nerkowce lub pistacje mogą potencjalnie cierpieć na nietolerancję pektyn.

Zalety pektyny owocowej

Pektyna owocowa ma wiele korzystnych skutków dla organizmu ludzkiego. Rozważ niektóre z nich.

Obniża poziom cholesterolu

Wysoki poziom cholesterolu jest głównym czynnikiem rozwoju chorób układu krążenia. Badania wykazały, że pektyna cytrusowa obniża poziom cholesterolu we krwi o 6-7 procent. Ale, jak mówią naukowcy, nie jest to limit. Pektyna jabłkowa daje jeszcze lepsze wyniki w walce z lipoproteinami o niskiej gęstości.

Wpływ na trawienie

Będąc formą rozpuszczalnego błonnika, pektyna, dostając się do przewodu pokarmowego, przekształca się w substancję podobną do żelu, która pomaga spowolnić proces trawienia. Efekt ten pozwala utrzymać uczucie sytości przez długi czas, co jest szczególnie ważne dla osób, które stosują dietę niskokaloryczną do odchudzania. Ponadto właściwości żelujące pektyny pomagają w leczeniu biegunki.

Kontrola raka

Według danych opublikowanych w 1941 r. W czasopiśmie naukowym w Polsce pektyna przyczynia się do śmierci komórek nowotworowych w okrężnicy. Zdolność pektyny do usuwania substancji rakotwórczych z organizmu pomoże również zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka. Ale podczas gdy ten aspekt wpływu na organizm, naukowcy nadal badają.

Inne przydatne właściwości:

• poprawia perystaltykę jelit;
• pozytywny wpływ na mikroflorę jelitową;
• usuwa żużle i toksyny z organizmu;
• obniża poziom cukru we krwi;
• poprawia krążenie krwi;
• niszczy bakterie chorobotwórcze.

Codzienna potrzeba

Dzienne zapotrzebowanie na pektyny wynosi około 15 g. Ta porcja jest wystarczająca do dostosowania poziomu cholesterolu. Chcąc schudnąć tą substancją, ważne jest zwiększenie dziennej porcji do 25 g. Przy okazji, aby uzyskać 5 g pektyny, trzeba jeść około pół funta świeżych owoców.

Ważne jest zwiększenie spożycia pektyny u osób z wysokim poziomem cukru lub cholesterolu, nadwagą, rakiem, zaparciami. Potrzeba substancji wzrasta wraz z zatruciem i chorobami zakaźnymi.

Domowy dżem i pektyna

Prawdopodobnie każdy ma babcię lub przyjaciółkę, która jak tylko owoce pojawią się w ogrodach, bierze dżemy. Na początku proces ten wydaje się być prawdziwą magią - płynna mieszanina gotowana na małym ogniu zamienia się w galaretkę lub gęsty dżem. Ale jeśli wiesz, że ten proces jest możliwy tylko dzięki obecności pektyny w owocach, cała magia znika. Chociaż nie w tym przypadku. Magia nie jest rozproszona - tylko dżem ujawnia swoją główną tajemnicę.

Ale nawet babcie, które w swoim czasie trawiły setki litrów dżemu, owocowa słodycz może czasem zawodzić. A winowajca będzie nam już znany pektyny.

„Problem” jam: dlaczego tak się dzieje?

Granulowany, o grudkowatej fakturze, dżem sugeruje, że owoc zawierał zbyt dużo pektyny.

Zbyt twardy dżem zadziała, jeśli produkt zostanie ugotowany w bardzo niskiej temperaturze. W tym przypadku woda odparowuje, a pektyna nie ulega zniszczeniu. Podobny efekt zostanie uzyskany podczas gotowania na zbyt wysokim ogniu bez mieszania.

Stosowanie niedojrzałych owoców o wysokiej zawartości pektyn również w najlepszy sposób nie wpływa na konsystencję słodkiego naparu.

Gdy dżem jest przegrzany, struktura pektyny zostaje zniszczona. W rezultacie produkt traci zdolność do zamrażania.

Etapy produkcji

Produkcja substancji pektynowych to proces składający się z kilku etapów. Różne firmy wytwarzają substancję według własnej technologii, ale coś w tym procesie pozostaje identyczne.

W początkowej fazie producent pektyny otrzymuje wycisk jabłkowy lub skórkę cytrusową (zwykle ten produkt jest dostarczany przez producentów soków bez żadnych problemów). Następnie do surowca, który zawiera kwasy mineralne lub inne enzymy, dodaje się gorącą wodę. Ciała stałe są usuwane, roztwór jest zatężany przez usunięcie części cieczy. Po starzeniu koncentrat miesza się z alkoholem, co pozwala na wytrącanie pektyny. Osad oddziela się, przemywa alkoholem, suszy. W procesie mycia można stosować sole lub alkalia. Przed lub po suszeniu pektynę można potraktować amoniakiem. Ostatni etap produkcji polega na zmieleniu suchej utwardzonej substancji na proszek. Na sprzedaż gotowa pektyna często występuje w postaci mieszanek z innymi dodatkami do żywności.

Pektyna w przemyśle spożywczym

Ze względu na zdolność tworzenia roztworu podobnego do żelu pektyna jest stosowana w przemyśle spożywczym do produkcji marmolad, dżemów i dżemów jako dodatek do E440. Odgrywa rolę stabilizatora, zagęszczacza, klarownika, składnika zatrzymującego wodę i filtrującego.

Głównymi źródłami pektyny przemysłowej są składniki cytrusowe i jabłkowe. Owoce cytrusowe zwykle używają skórek, a z jabłek ściska się je do przetworzenia po przygotowaniu cydru. Inne źródła: burak cukrowy, persimmon, kosze słonecznikowe (wszystko w formie ciasta). Nawiasem mówiąc, dość dużo pektyny, kwasów owocowych i cukru wystarcza do wytworzenia galaretki.

Pektyna, reprezentowana w przemyśle spożywczym, to prawie 65 procent polimeru złożonego z kwasu galakturonowego. Zawarty jest również w różnych sosach, pastylkach, galaretkach, słodyczach, lodach, a nawet w aktywnym węglu drzewnym.

Inne zastosowania

Zagęszczające właściwości tej substancji znalazły zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym i tekstylnym. Uważa się, że pektyna może obniżać poziom lipoprotein o niskiej gęstości („zły” cholesterol), jak również leczyć biegunkę. Ponadto uważa się, że pektyna przyczynia się do śmierci komórek nowotworowych.

W kosmetologii ocet jabłkowy jest szeroko stosowany - produkt bogaty w pektyny. Okłady i użycie tej substancji pomaga pozbyć się cellulitu. Ponadto pektyna pomaga oczyścić skórę plam starczych, nadaje jej elastyczność i zdrowy wygląd.

Pektyna ma interesujące właściwości fizykochemiczne, które wpływają na układ sercowo-naczyniowy i funkcje trawienne organizmu. Znany ze swojej zdolności do obniżania poziomu cholesterolu i poprawy stanu jelita. Tak więc, jak się okazało, dżem jabłkowy - produkt nie jest po prostu pyszny, ale niezwykle przydatny. Pamiętaj o tym, wybierając kolejną słodycz na herbatę.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/pektinovye-veshchestva/

Korzyści i szkody pektyny, zasady stosowania i metody odchudzania

Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: Elnur_.

Źródła żywności

Aby nie zaszkodzić ciału przetworzoną pektyną, lepiej wziąć go z produktów ziołowych, które można kupić w dowolnym supermarkecie.

Tak więc znajduje się w owocach i warzywach: buraki, kapusta, jabłka, śliwki, cytryny, mandarynki, truskawki, maliny, wiśnie, agrest, wiśnie, pomarańcze, arbuzy, żurawiny, morele, brzoskwinie, melony, cebula, winogrona, czarne porzeczki, bakłażany, gruszki, ogórki, marchew i ziemniaki.

Kalorie około 52 kcal, a 9,3 g - węglowodany, 3,5 g - białka i bez tłuszczu.

Przydatne właściwości

Pektyna działa nie tylko jako zagęszczacz, ale także pomaga poprawić samopoczucie. Ze względu na swoje korzystne właściwości substancja ta jest wykorzystywana do produkcji urządzeń medycznych i leków. Używając go w ciele:

• trawienie jest normalizowane: działa ściągająco i otulająco, poprawia stan przewodu pokarmowego;
• przyspiesza metabolizm;
• normalne krążenie obwodowe;
• poziom szkodliwego cholesterolu spada;
• zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia, cukrzycy i raka;
• ksenobiotyki, toksyny biogenne, sterydy anaboliczne i inne związki, które mogą być szkodliwe dla zdrowia (kwas żółciowy, cholesterol, mocznik) są sorbowane i usuwane;
• aktywowane mikroorganizmy wytwarzające witaminy w przewodzie pokarmowym.

Ponadto pektyna jest przydatna w chorobie wrzodowej: jej właściwości przeciwbólowe i przeciwzapalne poprawiają samopoczucie pacjenta.

Pomaga organizmowi pozbyć się substancji szkodliwych dla zdrowia: pestycydów, cząstek radioaktywnych i metali toksycznych. Wypłukuje z organizmu nadmiar rtęci, strontu, ołowiu itp. Ze względu na ten efekt oczyszczania nazywany jest „porządkiem sanitarnym ciała”.

Przydatne dla kobiet w ciąży. Na przykład, gdy trzeba pozbyć się zaparć i normalizować krzesło.

Mechanizm odchudzania

Zawiera dużo błonnika pokarmowego i cennych substancji, ale jednocześnie - niskokaloryczne i beztłuszczowe. Pektyna jest uważana za jeden z najlepszych produktów dietetycznych. Według dietetyków, dodając do codziennego menu tylko 20-25 g pektyny, można stracić 300 g tkanki tłuszczowej dziennie.

Utrata masy ciała wynika z poprawy mikrokrążenia i oczyszczania organizmu. Tłuszcze są aktywnie dzielone i szybko wydalane.

Taka dieta nie przyniesie oczywiście szkody dla zdrowia, jeśli nie jesteś objęty przeciwwskazaniami do jej stosowania.

Szkody i przeciwwskazania

W przypadku indywidualnej nietolerancji i uczulenia na ten polisacharyd zabronione jest jego spożywanie. Zwróć uwagę na opakowanie żywności - czy istnieje E440?

Negatywne konsekwencje są zagrożone przez nadmierne stosowanie pektyny. Przy długotrwałym stosowaniu może zmniejszyć wchłanianie niektórych substancji (magnezu, tłuszczu, żelaza, białka, wapnia, cynku), pojawia się meteorizm.

Ale przedawkowanie jest trudne do osiągnięcia. Tylko jeśli używasz suplementów diety z pektyną, nie przestrzegając instrukcji.

I znowu wracamy do oczywistej prawdy: lepiej jest przyjmować tę substancję w naturalny sposób, po prostu dodając do diety pewne warzywa i owoce. W tym przypadku pektyna nie zaszkodzi zdrowiu.

Dieta pektynowa

Dieta uzyskała aprobatę lekarzy i już pomogła wielu ludziom schudnąć. Z jego pomocą możesz pozbyć się wieloletnich nagromadzeń nadwagi. W celu zmniejszenia masy ciała wystarczy zjeść określone menu na tydzień. W tym przypadku, w ciągu 7 dni można stracić od 5 do 10 kg, a niektóre tracą na wadze o 15 kg, jeśli początkowa waga była większa niż 100 kg.

Najważniejszą zasadą diety pektynowej jest ścisłe obserwowanie menu i nie wprowadzanie do niego żadnych zmian.

Dzień 1

• Na śniadanie pocierać 3 jabłka na tarce, dodać 2 orzechy włoskie (posiekać) i 1 łyżkę. l sok z cytryny. Wymieszaj, a sałatka jest gotowa.
• W porze lunchu pocierać jajko i jabłko, dodać posiekane warzywa (cebula i pietruszka).
• Podczas kolacji można zjeść 5 jabłek w dowolnej formie: posiekane, ser, pieczone.

Przeczytaj artykuł o korzyściach płynących z pieczonych jabłek, ponieważ są one często obecne w różnych menu dietetycznych.

Dzień 2

• Na śniadanie zetrzyj 3 jabłka starte i zjedz z ryżem bez soli (100 g).
• W porze lunchu gotuj tyle samo, aż owoce będą delikatne, posyp sokiem z cytryny i dodaj skórkę z cytryny. Wraz z tym daniem można zjeść 100 g gotowanego ryżu bez soli.
• Na obiad - tylko gotowany ryż (100 g).

Dzień 3

• Na śniadanie pocierać 2 jabłka i wymieszać z niskotłuszczowym twarożkiem (100 g).
• Na lunch - 3 jabłka z posiekanymi orzechami (2 sztuki) i 2 łyżeczki. kochanie Dodaj to wszystko do salaterki lub zjedz osobno 100 g twarogu.
• Na obiad - twarożek (100 g).

Dzień 4

• Na śniadanie pocierać sałatkę z 3 marchewek i jabłka.
• Na lunch zrób tę samą sałatkę, ale musisz dodać 2 łyżeczki. miód i sok z cytryny.
• Na obiad zjedz 4 pieczone jabłka.

Dzień 5

• Na śniadanie pocierać sałatkę z buraków i marchewki.
• Na lunch zjedz 3 łyżki. l niesolone płatki owsiane, gotować buraki i kilka jaj.
• Na obiad 2 łyżeczki. miód i marchewka (bez ograniczeń).

Dzień 6

Duplikuje menu pierwszego dnia.

Dzień 7

Jedz tak samo jak drugiego dnia.

Pij codziennie 6 szklanek czystej wody lub niesłodzonej herbaty. Nie wolno pić kawy i alkoholu podczas diety pektynowej. Po zakończeniu trybu musisz płynnie powrócić do normalnego menu, aby nie zepsuć wyniku.

Teraz możesz zobaczyć, jak przydatna jest pektyna i jak bardzo jej użycie jest. Polisacharyd jest stosowany w medycynie, przemyśle spożywczym i dietetycznym. Jednocześnie jest dostępny dla każdego, a jego użycie nie przynosi szkody dla zdrowia.

Możesz dodać odpowiednie produkty do swojej diety i cieszyć się rezultatem!

http://www.poleznenko.ru/pektin-polza-i-vred.html

Pektyna: korzyści i szkody

Czy wiesz, że pod znakiem E440, który często znajduje się na różnych produktach, ukrywa się pektyna - naturalny polisacharyd? Substancja ta jest częścią cukierków, galaretek, deserów, sosów i majonezu, a specjalny pektyna cytrusowa jest bardzo ceniona w przemyśle cukierniczym. Głównie polisacharyd występujący w roślinach - zwłaszcza są one bogate w owoce, korzenie, warzywa. Jego głównymi funkcjami są strukturyzacja tkanek, nadając im ton, turgor, zwiększając odporność roślin na niekorzystne warunki klimatyczne. Jakie są korzyści pektyny dla ludzi i czy szkodzą zdrowiu?

Co to jest pektyna

Po raz pierwszy cząsteczki pektyny pochodziły z soku owocowego około 200 lat temu. Wraz z pojawieniem się zaawansowanych technologicznie urządzeń na skalę przemysłową, substancja jest ekstrahowana przez ekstrakcję z takich surowców:

• Ciasto buraczane
• Kosze słonecznikowe
• Ciasto owocowe
• Skórka z owoców cytrusowych

W przemyśle spożywczym iw domu stosuje się dwa rodzaje pektyn:

1. Płynny ekstrakt
2. Suchy proszek

W zależności od rodzaju substancji należy ją właściwie wykorzystać. Sucha sproszkowana pektyna jest wysoce rozpuszczalna w zimnych cieczach, podczas gdy ciekła postać pektyny jest stosowana wyłącznie do gorących mieszanek. Wartość odżywcza pektyny jest niska - 100 g substancji zawiera tylko około 50 kcal. Należy jednak pamiętać, że po dodaniu produktu do deserów i słodkich napojów wzrasta jego zawartość kaloryczna.

Cel spożywczy substancji jest szeroki. Jest używany głównie jako:

• Wyjaśnienie
• Zagęszczacz
• Środek żelujący
• Stabilizator

Ten naturalny polisacharyd jest dodawany do produkcji marmolady, tureckiej rozkoszy, nadzień owocowych, lodów. Daje produktowi dobrą konsystencję i zagęszcza jego strukturę. Pektyny można znaleźć w kosmetykach (w kremach i żelach). Analogami pektyny są agar-agar, żelatyna lub skrobia kukurydziana, jednak zastosowanie pektyny w jej naturalnej postaci jest znacznie wyższe niż w przypadku jej substytutów.

Czy pektyna jest szkodliwa

Ponieważ pektyna jest substancją naturalną i jest częścią ulubionych warzyw i owoców wszystkich, przynosi tylko korzyści dla ciała. Czy pektyna jest szkodliwa dla organizmu? Negatywny wpływ tego polisacharydu może być tylko w przypadku indywidualnej nietolerancji i przesycenia ciała pektyną.

W przypadku nadużycia takie manifestacje są możliwe:

• Silne wzdęcia, fermentacja
• Alergia
• Naruszenie mikroflory jelita cienkiego
• Kolka
• Biegunka
• Wysypka, pogorszenie stanu zdrowia

Czy pektyna jest szkodliwa w swojej naturalnej postaci? Z pewnością nie. Nie można jeść takiej ilości owoców lub warzyw, że stężenie pektyny w organizmie przekracza normę. Można jednak łatwo stawić czoła przedawkowaniu substancji, jeśli jest ona zawarta w składzie dodatków do żywności (suplementów diety).

Nadużycie polisacharydu jest obarczone naruszeniem absorpcji przydatnych substancji, takich jak wapń, magnez, żelazo, cynk i może prowadzić do ich niedoboru w organizmie.

Pektyna: stosowanie

Ze względu na naturalność i bezpieczeństwo tej substancji jej stosowanie nie powoduje skutków ubocznych, a pektyna może zostać włączona do diety kobiet w ciąży i karmiących piersią. Polisacharyd nie jest szkodliwy dla dzieci - jednak dzieci w wieku poniżej 6 lat powinny używać go wyłącznie w postaci naturalnej, jako część owoców i warzyw.

Korzyści z pektyny tłumaczą jej skład - nie zawiera tłuszczów i kwasów organicznych. W skład tej substancji łączy się:

• Błonnik pokarmowy
• Węglowodany
• Grupa witamin PP
• Disacharydy
• Ash
• Sód, wapń, fosfor, magnez, żelazo

W ludziach pektyna nazywana jest „uporządkowanym i czystszym organizmem”. Delikatnie wpływa na układ trawienny i łagodzi gromadzenie się szkodliwych substancji. Pektyna nie jest wchłaniana do przewodu pokarmowego, ale delikatnie przechodzi przez nią, uwalniając jelita z toksyn i metali radioaktywnych. Dlatego zaleca się stosowanie pektyny przez ludzi żyjących w skażonych regionach i mających kontakt ze szkodliwymi substancjami.

Korzyści pektyny dla organizmu są następujące:

• Aktywuje upośledzony metabolizm
• Poprawia motorykę jelit
• Czyści toksyny, metale ciężkie i szkodliwe związki
• Poprawia krążenie krwi
• Zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka i choroby serca
• Odchudzanie
• Odmładza komórki ciała
• Usuwa cholesterol
• Obniża poziom glukozy we krwi

Ze względu na właściwości ściągające i otaczające pektyna jest stosowana w przypadku wrzodów, zapalenia żołądka, jako środek przeciwzapalny i do lekkiego znieczulenia. Substancja w przemyśle farmaceutycznym jest szeroko stosowana - oparta jest na rozpuszczalnych kapsułkach do leków, a także na świecach, tabletkach żelatynowych.

Gdzie jest zawarta pektyna

Stosowanie około 15,25 g naturalnej pektyny dziennie pomaga oczyścić organizm ze szkodliwych osadów i uporządkować metabolizm. Wiadomo, że ta substancja jest zawarta w wielu, kochanych przez wszystkie produkty, ale jej maksymalne stężenie występuje w burakach, brzoskwiniach, jabłkach i pomarańczach.

Również pektyna jest w składzie takich produktów: morela, wiśnia, melon, ziemniaki, dynia, marchew, żurawina, porzeczki, agrest, cytryna, kapusta, figi, persimmon.

Ważne jest, aby pamiętać, że maksymalne stężenie tej substancji znajduje się w miazdze i skórze owocu. Zastosowanie pektyny w przygotowaniu dżemu i dżemu owocowego pozostaje wysokie nawet po obróbce cieplnej. Jednak, aby uzyskać maksymalne korzyści, zaleca się ich całkowite, bezodpadowe przetwarzanie.

W przemyśle spożywczym do przygotowania używa się pektyny:

• Polewy w puszkach z owoców
• Marmolada, ciastka, ptasie mleczko, ptasie mleczko
• Niektóre rodzaje chleba i makaronów
• Margaryna, majonez, keczup
• Sok z miąższem, napoje owocowe
• Fermentowane produkty mleczne
• Lody
• Syrov
• Żywność dietetyczna i dla niemowląt

Także pektyna występuje w składzie kosmetyków, past do zębów i dezodorantów. Często substancja jest stosowana jako zagęszczacz i stabilizator w produkcji szamponów i płynów.

Odsetek pektyn w słodyczach jest bardzo mały, więc nie należy ich uważać za źródło tej substancji. Na przykład, aby uzupełnić ciało dzienną ilością pektyny, należy zjeść około 7 paczek marmolady. Dlatego najlepszym źródłem tego polisacharydu są naturalne warzywa i ulubione owoce.

http://vredpolza.ru/himia/item/162-pektin-polza-i-vred.html

Czym jest pektyna, jakie są jej zalety i szkodzi ciału

Skład wielu owoców obejmuje pektynę, której korzyści i szkody muszą być szczegółowo zbadane przez zwolenników zdrowej diety. Właściwe wprowadzenie do diety naturalnych suplementów diety może przynieść wiele pozytywnych efektów. Ignorowanie specyfiki naturalnego komponentu czasami odgrywa okrutny żart z ludźmi i powoduje dość poważne problemy.

W przemyśle spożywczym pektyna, która została oznakowana za pomocą E440, służy do zagęszczania składników i potraw. Po raz pierwszy zsyntetyzowano go około 200 lat temu i od tego czasu jego popularność i zapotrzebowanie wzrosły.

Lista produktów bogatych w pektyny

Aby uzyskać pektynę, ekstrahuje się miazgę jabłkową lub cytrusową. Zdaniem naukowców substancja ta jest zawarta w jednej lub drugiej objętości we wszystkich owocach, jagodach, warzywach, a nawet w wielu glonach. Zsyntetyzowana przemysłowo pektyna zachowuje szereg pozytywnych właściwości. W celu uzyskania efektów terapeutycznych i profilaktycznych, lepiej jest spożywać pokarmy o wysokiej zawartości substancji, a nie jej ekwiwalencie proszku.

Liderem w zawartości pektyn są cytrusy. Ich błonnik pokarmowy jest reprezentowany przez unikalną substancję o 70%. Warto wziąć pod uwagę, że związek chemiczny jest nasycony nie tylko jadalnym mięsem, ale także skórką owoców, ich skórkami. Drugie miejsce mogą otrzymać jabłka i gruszki, które są kilka razy gorsze od liderów.

W innych owocach - pigwa, śliwka, brzoskwinia, morela, nektaryna, porzeczka, wiśnia, truskawka i wiele innych - jeszcze mniej pektyn. Niemniej jednak regularne stosowanie tych produktów przyczynia się do uzupełnienia substancji w organizmie i daje pożądany efekt. Jeśli chodzi o warzywa, wśród nich dodatek do żywności przede wszystkim w marchewce, burakach, grochu, papryce, kapuście, dyni, rzodkiewkach i bakłażanach. Warto zauważyć, że im młodsze warzywo, tym wyższa zawartość związku chemicznego.

Zastosowanie pektyny w przemyśle

Zdolność pektyny do tworzenia substancji żelowych jest aktywnie stosowana w przemyśle spożywczym. Jest dodawany do dżemów, konserw, galaretek, pastil, majonezu, keczupów i różnych deserów. W coraz większym stopniu dodatek można znaleźć w składzie produktów mlecznych i konserw. Proszkowa wersja kompozycji jest wtryskiwana do zimnych surowców. Do gorącego kęsa dodaje się płynny ekstrakt.

Wskazówka: osoby żyjące w niekorzystnych ekologicznie obszarach powinny być zobowiązane do wprowadzenia pektyny do swojej diety. Może to być zarówno dodatek do owoców, jak i żywności. Najważniejsze jest to, że jego dzienna objętość nie powinna być mniejsza niż 15 g. Pozwoli to na oczyszczenie organizmu, zachowując funkcjonalność narządów i układów.

Pektyna jest stosowana w medycynie i farmaceutykach. Nie zmienia właściwości leków, ale zapewnia im optymalną konsystencję. Najczęściej konieczne jest wytwarzanie kapsułek leków i różnych żeli.

Przydatne właściwości pektyny

Pektyna to nie tylko wygoda gotowania różnych potraw, ale także korzyści dla organizmu. Obecność naturalnego zagęszczacza w diecie człowieka może powodować takie korzystne efekty:

• Poprawa jakości trawienia. Ściągające i otaczające właściwości produktu chronią błonę śluzową żołądka przed czynnikami drażniącymi, co pomaga go przywrócić.
• Pobudza przemianę materii, co prowadzi do dostosowania układów i narządów, pozbawiając się zbędnych kilogramów. Stosowanie pokarmów bogatych w pektyny, szczególnie uzasadnionych w przypadku cukrzycy i otyłości. Specjalnie zaprojektowana dieta pektynowa pozwala na tydzień rzucać do 3-4 kg i leczyć ciało.
• Poprawia się krążenie obwodowe. Przyspiesza to dostarczanie składników odżywczych do narządów i ich oczyszczanie ze wszystkiego, co zbędne. Nadmiar mocznika i kwasu żółciowego pochodzą z tkanek.
• Suplement diety pomaga obniżyć poziom szkodliwego cholesterolu we krwi. Zmniejsza to ryzyko miażdżycy, chorób serca, naczyń krwionośnych i mózgu.
• Pektyny zwiększają aktywność korzystnych bakterii w jelicie, co przyczynia się do lepszego wchłaniania witamin i wzmacnia układ odpornościowy.

Jedzenie pokarmów bogatych w pektyny jest wskazane podczas ciąży. Jest to najskuteczniejszy i najbezpieczniejszy sposób normalizacji stolca i poprawy ogólnego stanu zdrowia. Nawet jeśli nie ma konkretnych wskazań do przyjmowania substancji, jej wejście do organizmu może pozytywnie wpłynąć na stan skóry i błon śluzowych.

Szkody i niebezpieczeństwo pektyny

Praktyka pokazuje, że trudno jest przekroczyć dzienne spożycie pektyny w przypadku produktów naturalnych. Nawet wegetarianie i weganie nie boją się tego. Ale z nadużywaniem produktów, w których substancja działa tylko jako dodatek do żywności, jest to całkiem możliwe. Jest to obarczone takimi konsekwencjami:

1. Jakość absorpcji substancji mineralnych maleje, co prowadzi do rozwoju wadliwych stanów.
2. Fermentacja rozpoczyna się w jelicie, prowadząc do wzdęć, złego trawienia białek i tłuszczów.

Stosowanie produktu w postaci suplementu diety w wieku poniżej 6 lat może przynieść szkodę, dlatego należy dokładnie monitorować dietę dziecka. Alergia na pektyny w składzie owoców i warzyw jest niezwykle rzadka, ale nikt nie jest odporny na nietolerancję E440. Niestety dziś coraz częściej producenci wykorzystują substancje chemiczne zamiast zwykłych źródeł wydobycia surowców. Dlatego trudno powiedzieć, jakiej jakości pektyny używa się w danym produkcie.

Zasady diety pektynowej

Wprowadzenie specjalnej diety w zwykły sposób pozwala nie tylko pozbyć się złogów tłuszczu, które nagromadziły się przez lata, ale także znacznie poprawić ogólną kondycję. Aby jednak uzyskać takie wyniki, musisz ściśle przestrzegać zasad programu i nie wprowadzać do niego żadnych dowolnych zmian:

1. Pierwszego dnia na śniadanie trzeba zjeść 3 starte jabłka z parą posiekanych orzechów włoskich i 1 łyżką soku z cytryny. Na lunch należy ugotować sałatkę z gotowanego jajka, mielonego jabłka i dużej ilości posiekanych warzyw. Obiad składa się z 5 jabłek w dowolnej formie (surowej, pieczonej, startej).
2. Drugiego dnia śniadanie zostanie podane z mieszanką miąższu 3 startych jabłek i 100 g gotowanego ryżu bez żadnych dodatków. Na obiad, przygotowując danie z tych samych składników, ale jabłka tym razem muszą się zagotować. Aby wzmocnić smak potrawy, możesz użyć skórkę z cytryny. Na obiad będziesz musiał ograniczyć 100 g gotowanego ryżu.
3. Trzeciego dnia na śniadanie zwykłe starte jabłka miesza się ze 100 g niskotłuszczowego twarogu. W porze lunchu bierzemy 3 jabłka, zetrzyjmy je i połączmy z 2 łyżeczkami miodu i 2 orzechami włoskimi. Dodatkowo musisz zjeść 100 g twarogu, ale nie razem, ale osobno.
4. Czwarty dzień zaczyna się od śniadania składającego się z 3 startych marchewek i miąższu jednego jabłka. Na obiad zjedz dokładnie taką samą sałatkę, ale tym razem przyprawiamy ją sokiem z cytryny i 2 łyżeczkami miodu. Obiad składa się z 4 pieczonych jabłek.
5. Piątego dnia na śniadanie przygotowywana jest sałatka ze świeżych marchewek i buraków, bierzemy składniki w dowolnej ilości. Obiad składa się z 3 łyżek płatków owsianych z wrzącą wodą, gotowanych buraków o niewielkich rozmiarach i 2 gotowanych jajek.
6. W dniu 6 menu jest powtarzane przez 1 dzień, a dla 7 menu wynosi 2 dni.

Podczas przestrzegania tego reżimu należy pić co najmniej 6 szklanek czystej wody dziennie. Kawa i alkohol są zabronione. Załóżmy herbatę, ale niezbyt mocną i bez substancji słodzących. Powrót do zwykłej diety powinien być sprawny, aby utrata masy ciała nie ustała.

Mechaniczna obróbka składników w żaden sposób nie wpływa na poziom pektyny. Puree ziemniaczane, koktajle, soki z miazgi, gulasze warzywne, a nawet napoje owocowe są bogate w zdrowe składniki. Nawet w dżemie przygotowanym z powyższych składników, zawartość substancji jest taka, że ​​pozwala liczyć na jasne pozytywne efekty.

http://polzateevo.ru/dobavki/pektin.html

Pektyna - co to jest, korzyści i szkody pektyny dla organizmu

Wielu słyszało o takim produkcie jak pektyna. Jednak dla większości nadal pozostaje tajemnicą. W rzeczywistości polisacharyd jest znany ponad 200 lat temu i ma wiele pozytywnych właściwości.

Pektyna jest środkiem oczyszczającym i zagęszczającym pochodzenia roślinnego, szeroko stosowanym w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. W naturalnym środowisku występuje w roślinach korzeniowych i owocach.

Polisacharyd ma kilka odmian. Najbardziej popularne są cytrusy i jabłka. Substancja jest zarejestrowana jako dodatek do żywności E440. Często można go zobaczyć na opakowaniach ketchupu, galaretek, produktów mlecznych, majonezu, słodyczy i tak dalej.

Głównym celem - stosowanie w żywności jako stabilizator i zagęszczacz. Produkcja - sposób przemysłowy.

Jaki jest pożytek z pektyny dla ludzkiego organizmu i czy może ona spowodować szkodę? Jak stosować substancję do odchudzania i czy są jakieś przeciwwskazania? Zrozummy szczegółowo.

Funkcje pektyny

Pektyna jest produkowana przez ekstrakcję masy owoców lub warzyw (marchew, jabłka, cytryny, papryka, pomarańcze, wiśnie, śliwki, mandarynki, bakłażany, dynie, buraki, persimmony). Dostępny zagęszczacz w postaci płynnego ekstraktu lub proszku. Nie ma aromatu, smaku, koloru - lekkiego piasku.

Zastosowanie: w produkcji deserów, produktów mlecznych, deserów, gotowania. Płynna substancja jest dodawana do gorących produktów, pektyna w proszku jest mieszana świeżo podczas przygotowywania napojów, galaretki.

Ze względu na swoje korzystne właściwości polisacharyd jest również stosowany w medycynie do produkcji specjalnych kapsułek do preparatów medycznych. Jako klej dodaje się pektyny podczas produkcji papierosów. Znaczne zalety substancji i kosmetologii, w oparciu o substancję, wytwarzają różnorodne produkty kosmetyczne do pielęgnacji skóry i ciała.

Skład, kalorie

• błonnik pokarmowy;
• woda;
• białka roślinne;
• węglowodany;
• tłuszcze.

Kalorie 100 g produktu - 52 kcal. Pozwala to na szerokie zastosowanie pektyny do utraty wagi przy maksymalnych korzyściach zdrowotnych.

Przydatne właściwości pektyny

1. Naturalny polisacharyd normalizuje procesy trawienne, metaboliczne, poprawia motorykę jelit.
2. Oczyszczanie układu krążenia.
3. Wspomaga odmłodzenie, zapobiega procesowi starzenia.
4. Pozytywny wpływ na pracę trzustki, układu moczowego, wątroby.
5. Jest to profilaktyka przeciw rozwojowi raka.
6. Korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.
7. Zwiększa odporność.
8. Zmniejsza ryzyko raka.
9. Chroni błony śluzowe przewodu pokarmowego przed działaniem czynników negatywnych.
10. Ma wyraźne właściwości przeciwzapalne, ściągające, przeciwbakteryjne, regenerujące, otaczające.
11. Poprawia stan przewodu pokarmowego z zapaleniem żołądka, wrzodem trawiennym, wzdęciami, zgagą.
12. Zmniejszone ryzyko udaru, cukrzycy, zawału serca.
13. Zapobiega rozwojowi miażdżycy.
14. Jest zalecany w celu zwiększenia stresu psychicznego lub fizycznego.
15. Utrzymuje równowagę bakteriologiczną przewodu pokarmowego.
16. Synteza minerałów, witamin wzrasta.
17. Zmniejsza poziom „złego cholesterolu”.
18. Normalizuje stolce na zaparcia, w tym przewlekłe.
19. Czyści ciało ze szkodliwych substancji, produktów rozkładu.
20. Poprawia kondycję skóry, likwiduje zmarszczki.

Korzyści z pektyny są oczywiste. To nie przypadek, że na jego podstawie opracowano specjalną dietę dla osób, które starają się schudnąć bez szkody dla zdrowia.

Zaleca się stosowanie pektyny i kobiet w ciąży, dzieci i dorosłych.

Jakie produkty spożywcze zawierają pektynę?

Pektyna w produktach roślinnych:

1. Warzywa: dynia, kapusta, bakłażany, ogórki, cebula.
2. Owoce: jabłka, gruszki, morele, śliwki, brzoskwinie, melony.
3. Warzywa korzeniowe: buraki, marchew, ziemniaki.
4. Owoce cytrusowe: pomarańcze, nektaryny, cytryny, grejpfruty.
5. Jagody: agrest, czerwone i czarne porzeczki, winogrona, jagody, truskawki, arbuz.

Najwięcej pektyn w skórkach cytrusowych. Dużo tej substancji i jabłek. Na skalę przemysłową oczyszczony polisacharyd jest wytwarzany z wyciskanych owoców cytrusowych lub jabłek. Czasami pulpa z buraków cukrowych jest wykorzystywana jako surowiec. Źródłem zdobyczy mogą być również kosze słonecznikowe.

W przemyśle spożywczym jest to dozwolone uzupełnienie E440. Jest w wielu deserach i nie tylko. Produkcja takich produktów nie obywa się bez niego:

1. lody;
2. pianki;
3. jogurt;
4. ptasie mleczko;
5. napoje sokowe;
6. marmolada;
7. nadzienie cukierkowe;
8. galaretka;
9. majonez;
10. ketchup;
11. dżem
12. rozprzestrzeniać się;
13. ser

Możliwe szkody, przeciwwskazania

Przeciwwskazane stosowanie w przypadku alergii, idiosynkrazja.

Długotrwałe stosowanie polisacharydu zmniejsza strawność korzystnych makro i mikroelementów, może powodować wzdęcia.

Przedawkowanie nie powoduje skutków ubocznych, jeśli używasz pektyny w czystej postaci, w warzywach, owocach, które zawierają dużo polisacharydów.

Pektyna do utraty wagi

Dietetycy nazwali pektynę „idealnym sposobem na odchudzanie” i zaliczyli ją do listy najlepszych produktów dietetycznych. Wynika to z minimalnej zawartości kalorii i wysokiej zawartości cennych substancji, błonnika pokarmowego.

Jeśli dodasz do dziennej porcji 20 g substancji, możesz pozbyć się 300-400 gramów nadwagi dziennie. Zapewnione prawidłowe odżywianie: nie przejadanie się, nie nadużywanie słodyczy, produktów piekarniczych, tłustych potraw, alkoholu.

Proces utraty wagi wynika z oczyszczenia organizmu ze szkodliwych substancji i szybkiego rozkładu tłuszczów. Na podstawie polisacharydu opracowano specjalną dietę. Jeśli nie ma przeciwwskazań, utrata wagi przyniesie maksymalne korzyści dla ciała.

Siedmiodniowa dieta pektynowa

Ważne jest, aby ściśle przestrzegać diety i nie wprowadzać w niej żadnych zmian. Dieta pomaga pozbyć się 6-10 dodatkowych kilogramów tygodniowo. Ponadto w recenzjach można przeczytać, jak dzięki pektynie niektórym udało się zrzucić od 7 do 15 kilogramów w ciągu 7 dni. Dieta wykorzystuje owoce o zawartości pektyn.

Rano: lekka sałatka z 300 gramami jabłek, starta na drobnej tarce, 20 gramów posiekanych orzechów włoskich, jedna łyżka soku z cytryny.

Lunch; sałatka z siekanymi jabłkami (200 g), gotowane jajko na twardo, świeże zioła (kolendra, koper, bazylia, pietruszka).

Wieczorem: 600 gramów jabłek (piecz w piekarniku lub jedz surowe)

Śniadanie: gotowany ryż bez przypraw, sól (150 g), zmieszana z 300 g jabłek, drobno starta.

Obiad: 200 g pieczonych jabłek, przyprawionych świeżą skórką z cytryny i sokiem.

Kolacja: ryżowa owsianka na wodzie bez soli (100 g).

Rano: sałatka z dodatkiem niskotłuszczowego twarożku (80-100 g) i posiekanych jabłek (200 g).

Lunch; drobno starte jabłka (300 g), zmieszane z łyżką miodu i 20 g posiekanych orzechów włoskich.

Wieczorem: 140-150 g niskotłuszczowego twarożku.

Rano: sałatka ze 100 g jabłek i 200 g marchwi (warzywa i owoce są drobno wcierane).

Obiad: sałata jabłkowo-marchewkowa, podobna do porannej, ale z dodatkiem dwóch deserowych łyżek świeżego soku z cytryny i łyżeczki deserowej z dowolnego naturalnego miodu.

Obiad: 350-400 g jabłek przyprawionych miodem, zapiekanych w piekarniku.

Rano: lekka sałatka z dwóch lub trzech gotowanych jajek i gotowanych buraków (150 g).

Obiad: 400 gramów jabłek (świeże lub pieczone).

Obiad: 350-400 g marchewki, drobno startej, z łyżką miodu.

Szósty dzień
Tak samo jak w pierwszym dniu diety.

Siódmy dzień
Wszystko jest podobne do drugiego dnia tygodnia.

To ważne! W ciągu dnia należy pić co najmniej 7-8 szklanek płynu (woda mineralna bez gazu, herbata bez dodatku cukru, wywary ziołowe). Zwykła dieta powinna być stopniowo przywracana, stopniowo wprowadzając pokarm. Możesz powtórzyć dietę po przerwie, po 1,5-2 miesiącach.

Pektyna jest niezwykle przydatnym naturalnym polisacharydem, który będzie przydatny dla każdego. Wprowadzając go do codziennej diety, zauważalnie poprawisz swoje zdrowie, poczujesz przypływ siły i energii.

http://disbakter.ru/pektin-polza-i-vred.html

Jak pektyny mogą pomóc w leczeniu alergii?

Nagle poczułem alergię, zanim było. Co robić Mówią, że pektyny mogą pomóc?
V. Piskareva, Petersburg

- Alergia nie jest chorobą niezależną, ale tylko objawem znacznie głębszej choroby ”- wyjaśnia dr Igor Bondarenko, pełnoprawny członek Akademii Nauk. - Wszyscy rodzimy się z możliwością jedzenia ryb, jaj, truskawek, pomarańczy i wszystkiego, co uważane jest za najbardziej „alergenne”. I nagle pewnego dnia w organizmie rozwija się wypaczona nadwrażliwość na te produkty. Dlaczego coś zniekształciło reakcję organizmu na nie, czyniąc je alergenami? Jest wiele powodów. Na przykład wrodzone wady układu odpornościowego, nierozpoznane infekcje (na przykład pasożytnicze). Ale znacznie częściej alergia opiera się na przewlekłym zatruciu - pestycydach, herbicydach, barwnikach spożywczych, konserwantach, GMO, metalach toksycznych itp. Szczególnie szybkie reakcje alergiczne rozwijają się, jeśli rozwija się zatrucie lub infekcja wśród niedoboru minerałów (magnez, cynk, selen, miedź itp.), witaminy, długołańcuchowe kwasy tłuszczowe, przeciwutleniacze i wiele innych kluczowych składników diety.

Oczywiście pektyny nie mogą wyeliminować infekcji lub niedoborów pokarmowych, ale przyczyniają się do tego, że choroba jest znacznie łagodniejsza.

Często pacjenci zauważają prawie całkowite ustanie objawów alergii, jeśli dodają pektyny do głównego kursu leczenia. Najczęściej takie korzystne efekty obserwuje się, gdy alergia jest wywoływana przez nadmiar toksycznych metali (ołów, kadm, arsen, aluminium itp.) W organizmie.

http://www.spb.aif.ru/health/advice/chem_pektiny_mogut_pomoch_v_lechenii_allergii

Pektyna (E440) Korzyść i szkoda

Produkty zawierające pektynę

Po raz pierwszy pektyny uzyskano z soku owocowego ponad dwieście lat temu. Występuje w różnych ilościach we wszystkich jagodach, owocach, warzywach i roślinach, a także w niektórych glonach. W zapobieganiu chorobom przydatne jest stosowanie nie proszku, ale naturalnych źródeł pektyny - produktów spożywczych o wysokiej zawartości.

Owoce i warzywa są najbogatsze w tę substancję, zwłaszcza ich skórę i rdzeń. Liderami są owoce cytrusowe, których błonnik pokarmowy składa się w 70% z pektyny i 100 gramów. skorupy zawierają do 30 gramów. ta substancja. Kolejną największą zawartością są jabłka i gruszki - 100 gr. Owoce te mają pektynę około 1-2%.

Inne owoce i jagody: pigwa, śliwki, morele, brzoskwinie, nektaryny, wiśnie, porzeczki (czerwone i czarne), truskawki, maliny, agrest, żurawina i banany.

Z warzyw, marchwi (zwłaszcza młodych), buraków, grochu, kapusty, papryki, bakłażanów, cukinii, rzodkiewek i dyni są najbardziej obfite w pektyny.

Przydatne są soki z miąższem, puree z owoców i warzyw, gulasze, napoje owocowe i galaretki.

Metody aplikacji

Jest stosowany w postaci proszku i płynnego ekstraktu. Jest stosowany w kuchni do produkcji różnych potraw. Pierwszy dodaje się do soków lub owoców w zimnej formie, a drugi do gorących płynów.

Z pomocą pektyny, dżemu i marmolady, prawoślazu, przygotowywane są słodycze, dodawane do majonezu i ketchupu.

Korzyści dla ciała

Codziennie zaleca się jeść 10-20 gramów. pektyna od tego:

1. Normalizuje metabolizm i dlatego jest zalecany w przypadku otyłości i cukrzycy. Dzięki swoim właściwościom absorbującym spowalnia wchłanianie szybkich węglowodanów i tłuszczów, zmniejsza zawartość glukozy we krwi. Dieta pektynowa eliminuje 3-4 kg. przez tydzień i leczy ciało.
2. Poprawia pracę żołądka i jelit - stabilizuje wzrost korzystnej mikroflory i zwalcza procesy fermentacji i próchnicy. W przypadku pacjentów z wrzodem, stosowanie jabłek (w formie pieczonej) jest przepisywane w diecie - w końcu pektyna, którą zawierają, otacza ściany żołądka i wspomaga ich gojenie.
3. Zmniejsza poziom cholesterolu - pektyna wiąże około 15% nadmiaru cholesterolu na posiłek, zapobiegając jego przedostaniu się do krwi.
4. Czyści ciało z ciężkich substancji radioaktywnych. Pektyna pęcznieje, gdy wchodzi w interakcję z wodą i przechodząc przez przewód pokarmowy, wychwytuje i usuwa wszystkie szkodliwe i toksyczne pierwiastki z organizmu, zarówno ze środowiska zewnętrznego, jak i te powstałe w procesie trawienia pokarmu.
5. Pomaga poprawić kondycję skóry w różnych chorobach dermatologicznych - substancje pektynowe usuwają alergeny i toksyny, które powodują problemy skórne, alergie i wysypki.

Stosowanie pektyn jest profilaktyką przeciwnowotworową, pomaga zmniejszyć wagę, zmniejszyć szkodliwe skutki przyjmowania dużej ilości leków i jest zalecane podczas życia w obszarach o wysokim napromieniowaniu.

Szkoda dla ciała

Pektyna może być szkodliwa tylko w przypadku nadmiernego spożycia. Efektem ubocznym może być:

• pogorszenie przyswajania różnych przydatnych substancji - magnezu, cynku, potasu i wapnia;
• wzdęcia i fermentacja w jelitach;
• zmniejszona absorpcja korzystnych węglowodanów i białek.

Ale ta sytuacja jest mało prawdopodobna, ponieważ do tego trzeba jeść owoce i jagody w nieograniczonych ilościach.

http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/sostav-produktov/pektin-polza-i-vred.html

Co to jest pektyna i dlaczego jest tak przydatna? Naturalna pektyna zagęszczająca: więcej korzyści niż szkód

Owoce i warzywa są bogate nie tylko w minerały i witaminy. Zawierają dużo węglowodanów, w tym pektyny. Przyjrzyjmy się, jakie owoce zawierają dużo polisacharydów, jakie jest zużycie i szkodliwość ludzkiego ciała, ponieważ jest ono stosowane w kuchni i farmakologii.

Co to jest pektyna?

Pektyna - substancja pochodzenia roślinnego, która ma właściwości ściągające. Język naukowy - oczyszczony polisacharyd, węglowodan, odnosi się do błonnika pokarmowego. Jest to cała grupa substancji, która charakteryzuje się zdolnością do tworzenia galaretki (żelu) w słodko-kwaśnych roztworach. Zawarty w owocach i na zielono jest nierozpuszczalny polisacharyd, a ponieważ dojrzewa, zmienia się w postać rozpuszczalną.

Pektyna jest ceniona za swoje użyteczne właściwości:

• poprawia trawienie, motorykę jelit i krążenie krwi obwodowej;
• obniża poziom cholesterolu we krwi;
• stabilizuje ciśnienie;
• usuwa toksyny z organizmu, metale ciężkie, radionuklidy;
• zmniejsza stan zapalny i krwawienie (zewnętrzne i wewnętrzne);
• leczy rany.

Substancje pektynowe są szeroko stosowane w produkcji żywności jako zagęszczacze, konsystencja stabilizatorów. Są dozwolone we wszystkich krajach i są oznaczone na etykietach jako dodatek do żywności E440.

Korzyści i szkody pektyny zależą od jej ilości. W typowej diecie człowieka występuje nie więcej niż 3-4 g polisacharydu. W przypadku zatrucia metalami ciężkimi zaleca się zwiększyć jego dawkę do 10-15 g. Ale we wszystkim potrzebny jest środek.

Stosowany w dużych ilościach materiał roślinny zacznie „wyciągać” z ciała użyteczne minerały, zwłaszcza wapń. Jest to szczególnie niebezpieczne dla osób starszych. Ponadto nadmiar węglowodanów powoduje fermentację w okrężnicy.

To ważne! Pektyna, będąc sorbentem w naturze, zakłóca wchłanianie leków, więc tabletki nie mogą się zakleszczyć owocami.

Rodzaje pektyn

Substancję tę można uzyskać z różnych surowców. Najbardziej popularna jest pektyna z jabłek, cytrusów i buraków cukrowych. W postaci oczyszczonej jest węglowodanem i nie zawiera białek i tłuszczów.

Burak, w porównaniu z pektyną owocową, ma mniejszą zdolność żelowania, ale dobrze wiąże się z innymi substancjami, ze względu na to, do czego jest używany do celów medycznych. Zagęszczacz cytrusowy jest bardziej odpowiedni do produkcji soków warzywnych i owocowych, napojów zawierających sok i produktów mlecznych.

Stabilizator jest podzielony na trzy kategorie:

1. Zwykły żółty. Najczęściej występuje w sprzedaży, uzyskiwany z jabłek lub pomarańczy. Działa tylko w obecności cukru, nie można go podgrzać.
2. Pektyna NH. Produkty z nim mogą być wielokrotnie ogrzewane i chłodzone.
3. FX58. Ten rodzaj polisacharydu tworzy żel tylko w obecności wapnia, dlatego jest stosowany w produktach mlecznych.

Często produkują połączone stabilizatory, otrzymane z mieszaniny polisacharydów otrzymanych z różnych roślin.

Jakie produkty spożywcze zawierają pektynę

Pokarmy bogate w błonnik zawierają przede wszystkim jagody, owoce i warzywa, a także wszystkie gotowane: soki, puree ziemniaczane, dżem. Wiele z tych substancji znajduje się w pastylkach i piankach, ale w tych produktach jest dużo cukru.

Tabela: Zawartość Pekinu w owocach i warzywach

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

Alergia na owoce

Z reguły osoby cierpiące na alergie tolerują używanie owoców w rozsądnych granicach. Czasami występuje alergia na jabłka u noworodków w postaci wysypki skórnej (pokrzywka), świądu w ustach, alergicznego nieżytu nosa. Problem można rozwiązać zastępując odmianę jabłka (czerwone jabłka często wywołują alergie) lub odcinając skórkę jabłek. Ludzie wrażliwi na świeże owoce dobrze tolerują owoce poddane obróbce cieplnej (pieczone jabłka, puddingi owocowe), ponieważ w wysokich temperaturach większość alergenów ulega zniszczeniu. Często reakcje alergiczne występują podczas spożywania truskawek, owoców cytrusowych, powodując rozwój nawracających chorób skóry.

Reakcje krzyżowe

Odmiany owoców, które są dostępne na rynku, ponad tuzin różnych rodzin. Ma to swoją pozytywną stronę: jeśli, z powodu występowania reakcji krzyżowych, pacjent powinien unikać spożywania pożywienia pewnej rodziny w pożywieniu, nadal ma wystarczająco duży wybór różnych owoców. Z drugiej strony nie należy stale obciążać ciała różnymi owocami - zaleca się stosowanie regionalnych produktów sezonowych do jedzenia. Wskazane jest również ze względów środowiskowych (krótka trasa transportu).

Rodziny owocowe

• Palm - daty, kokosy

• Jabłko - jabłka, gruszka, pigwa

• Śliwka - morele, wiśnie, migdały, nektaryny, brzoskwinie, śliwki

• Różowy - jeżyna, truskawka (truskawka), malina, dogrose

• Owoce cytrusowe - grejpfrut, limonka, mandarynki, pomarańcze, cytryny

• Czarna porzeczka - porzeczka, agrest

Składniki odżywcze

Owoce są bogate w różne cukry owocowe, zawierają substancje balastowe (celulozę i pektynę), a także substancje mineralne i witaminy w różnych ilościach, głównie witaminę C. Według współczesnych danych naukowych zawartość amin biogennych w różnych owocach jest nieznaczna. Jednak banany, zwłaszcza bardzo dojrzałe, zawierają dużą ilość minerałów, witamin i amin biogennych, z których najbardziej znana jest serotonina, substancja poprawiająca nastrój.

Niektóre rodzaje owoców zawierają zwiększone ilości kwasu salicylowego, co może powodować reakcje pseudoalergiczne. Należą do nich jagody, pomarańcze, ananasy i rodzynki.

Opcje wymiany

Owoce są ważne dla zrównoważonej diety. Jeśli tylko jeden lub kilka gatunków nie jest tolerowanych, zastąpienie ich innymi nie jest problemem. W związku z tym w większości przepisów na potrawy zawierające owoce (marmolady, słodycze, ciasta itp.) Możliwe jest zastąpienie owoców niedopuszczalnych innymi.

Ci, którzy nie lubią owoców, powinni zawierać więcej warzyw w swojej diecie. Jednak Ty lub Twoje dzieci mogą być uczuleni na warzywa. Dzieciom zaleca się podawanie surowej marchewki, kawałka pieprzu lub ogórka jako pośredniego „posiłku” między śniadaniem a obiadem lub między lunchem a kolacją.

Wykorzystanie gotowych produktów

Owoce są częścią szerokiej gamy produktów spożywczych wytwarzanych przez przemysł spożywczy. Wraz z produktami, w których owoce są głównymi, wyraźnie oznaczonymi składnikami (marmolady, kompoty, napoje z soków owocowych), są one używane w małych ilościach do przygotowywania słodyczy i produktów mlecznych. Jednocześnie często nie ma pełnej jasności co do tego, o jakich owocach mówimy, na przykład o owocach wypełniających jogurt. Suszone owoce, a także syropy (skondensowane, skoncentrowane), soki są coraz częściej stosowane jako alternatywa dla substancji słodzących, a oryginalny smak owoców zmienia się nie do poznania. W większości przypadków, ale nie zawsze, w małych ilościach są one transportowane normalnie, ale oznaczenia na opakowaniach takich produktów nie są bardzo szczegółowe.

Pektyna jabłkowa jest stosowana jako wypełniacz, co do zasady nie powoduje alergii w przypadku nietolerancji na jabłka.

Szczególnie należy powiedzieć o suszonych owocach. Siarka jest często wykorzystywana do ich przetwarzania, odpowiednie opakowanie jest stosowane do opakowania (ale nie zawsze informacje o zawartości siarki można uzyskać przy zakupie produktów bez opakowania, jak również, gdy zawartość siarki jest poniżej 50 mg / kg!). Niemniej jednak tlenek siarki powoduje reakcję nietolerancji podobną do reakcji alergicznej u niektórych osób.

Poniższe artykuły na ten temat również pomogą:

http://allergy-cure.ru/pitanie-pri-allergii/frukty-vyzyvayushhie-allergiyu.html