Główny Warzywa

Pszenica miękka: cechy i różnice w stosunku do odmian durum

Pszenica jest dość popularnym produktem spożywczym, ponieważ jest częścią produktów piekarniczych, z których wytwarza się mąkę, a nawet leki. Ci, którzy czuwają nad swoim jedzeniem, nie przegapią okazji, aby zjeść śniadanie z owsianką pszenną z dodatkiem owoców. Dzisiaj zapoznamy się z produktem bardziej szczegółowo, dowiemy się, jakie warunki klimatyczne są niezbędne dla wzrostu pszenicy, jakie są rodzaje i gatunki, a także rozmawiamy o korzystnych właściwościach rośliny.

Opis, uprawa, kolekcja

Pszenica miękka jest zbożem jednorocznym, którego wysokość waha się od 50 do 150 cm. Istnieją dwa sposoby sadzenia zbóż: wąskolistne i zwyczajne. W pierwszym przypadku odstęp powinien wynosić około 7-8 cm, w drugim - 15 cm. Nasiona są zakopane na głębokości od 3 do 8 cm, nie zapomnij również karmić zwykłym obornikiem lub kompostami. W początkowych etapach rozwoju roślin węzły wyglądają nagie lub obniżone, a wewnątrz są cienkie i puste. Podczas wzrostu liście stopniowo zaczynają twardnieć i osiągają szerokość 16 mm.

Nazwa odmiany w pełni charakteryzuje strukturę pszenicy, ponieważ nie różni się kruchością, ale raczej miękką i elastyczną.

Jeśli mieszkasz w Europie Zachodniej lub Rosji, lepiej jest uprawiać pszenicę miękką, ponieważ klimat jest bardziej wilgotny w porównaniu z Kanadą lub Argentyną, gdzie klimat jest bardziej suchy, i nadaje się do odmian stałych. Najczęściej pszenica jest używana jako zboże, mąka, otręby i słoma. Skład zbóż obejmuje substancje takie jak skrobia, węglowodany, białka, tłuszcze, fosfor, magnez i potas. Podczas zbioru kłoski początkowo przechodzą przez etap cięcia, po czym są suszone, młócone, a ziarno jest oddzielane od słomy.

Miękkie ziarna pszenicy różnią się kolorem, kształtem i fakturą bielma. Jest wiosna i pszenica ozima. Wszystkie odmiany różnią się nie tylko składem i smakiem, ale także takimi cechami jak kolor i szklistość. Miękką pszenicą może być zima i wiosna, czerwone ziarno i białe ziarno. Również to zboże ma inną szklistość (od 40 do 75%). Gatunki takie jak „Ałtaj”, „Woroneż” i „Luba” należą do wiosennego czerwonego ziarna. Wiosna belozernaya obejmuje takie odmiany jak „Nowosybirsk” i „Saratow”. „Wołgograd i Obriy” odnosi się do rodzaju pszenicy ozimej czerwonej, a zima w białym rzędzie zawiera takie odmiany jak „Albidum” i „Kinsovsky”.

Różnice miękkie i twarde

Istnieją dwa rodzaje pszenicy: twarda i miękka. Należy zauważyć, że każdy z tych gatunków ma również własną klasyfikację. Mąka jest wykonana z miękkiej pszenicy. Dzięki strukturze zawiera szeroki, ale jednocześnie krótki kolec, a także dość krótki kręgosłup, zdarza się, że jest całkowicie nieobecny.

Miękka pszenica jest dobra, ponieważ zawiera dużo białka.

Struktura twardej pszenicy jest dużo gęstsza, ziarna nie śpią wystarczająco, ale trudność polega na ich znalezieniu. Zewnętrznie ciasna folia otacza każdy kikut. Kolor jest dość bogaty żółty i ma przyjemny zapach. Taka pszenica jest używana do wyrobu makaronu. Często można zobaczyć napis na opakowaniu „Wykonane ze stałych odmian”.

Niezależnie od tego, że różne odmiany są używane w zupełnie innych recepturach, warto zauważyć, że na zewnątrz jest to również dość łatwe do odróżnienia, najważniejsze jest, aby znać główne czynniki, dzięki którym można łatwo to określić.

Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest oczywista różnica w samych uszach i ziarnach, a także w następujących czynnikach:

  • w miękkiej pszenicy słomki są cienkie i puste;
  • twarde odmiany mają grube łodygi;
  • sproszkowana konsystencja i szklistość, które z kolei mogą mieć inny kolor, od białego do ciemnoczerwonego;
  • w odmianach twardych kolor zmienia się od żółtego do brązowego, a ziarna są sztywne;
  • ponieważ pszenica jest produkowana z miękkich odmian, skrobia jest w niej najczęściej miękka, wtedy mąka okaże się kruche.

Opracowane w normach ZSRR nieodłącznie związane z pszenicą, są regularnie sprawdzane przez ekspertów i redagowane, w zależności od zmian w tej kulturze. Znajdź wskaźniki zawsze mogą znaleźć się w rocznym indeksie norm krajowych. Dowiedz się o właściwej uprawie i zalecenia, które mogą być w GOST, który jest ważny do dziś - GOST R52554-2006 „Pszenica. Warunki techniczne. Zawiera wszystkie informacje o rodzajach i rodzajach pszenicy, warunkach technicznych, szczegółowym opisie nieruchomości komercyjnych, a także zasadach odbioru i transportu produktu.

Jeśli chodzi o klasyfikację zakładu, to jest to GOST 93-53-90. Zapewnia wskaźniki klasyfikacji produktu. Obecny GOST 13586.3-83 określa podstawowe zasady akceptacji, pobierania próbek i tworzenia próbek. Jeśli pszenica i ziarna są zdrowe, to nie powinny zawierać pleśni, z wyglądu nie powinny być rozdrobnione, powierzchnia jest gładka, a nawet w kolorze. Zapach jest nasycony, bez żadnych kwasów i nut chemicznych.

Głównym składnikiem określającym klasę pszenicy jest białko. W niektórych przypadkach odsetek jego zawartości może osiągnąć 23%. W większości przypadków białko jest zawarte w stałych odmianach, a duża jego ilość znajduje się dokładnie w nasionach pierwszej klasy, a przynajmniej w nasionach piątej klasy. Zawartość glutenu w pszenicy ma duże znaczenie dla przemysłu piekarniczego. Od tego komponentu zależeć będzie jakość przyszłego produktu, a mianowicie elastyczność, elastyczność i właściwości smakowe.

Nie zapominaj również o szklistości pszenicy, która ma wpływ na jakość mąki. Pszenicę można przypisać szklistemu lub częściowo szklistemu, a nawet mączystemu po analizie konsystencji bielma.

GOST 10842-89 odpowiada za wielkość nasion. Wskaźnik ten jest obliczany z uwzględnieniem wielkości i dojrzałości nasion. Zarówno twarde, jak i miękkie odmiany pszenicy są równie korzystne dla naszego organizmu. Oba gatunki zawierają białka, tłuszcze, węglowodany, oleje i przydatne aminokwasy. Warto zauważyć, że w porównaniu z miękkimi, produkty wykonane z twardych odmian są uważane za bardziej użyteczne, ponieważ zawierają więcej białek roślinnych i błonnika, a makaron lepiej zachowuje swój kształt podczas gotowania. Ponadto pszenica jest często wykorzystywana do przygotowywania ulubionego piwa pszenicznego, a także do żywienia zwierząt gospodarskich.

Przegląd wideo różnych odmian pszenicy w filmie poniżej.

http://eda-land.ru/pshenica/myagkaya/

Jaka jest różnica między odmianami pszenicy twardej i miękkiej?

Treść artykułu

  • Jaka jest różnica między odmianami pszenicy twardej i miękkiej?
  • Co z pszenicy
  • Jak odróżnić żyto od pszenicy

Gdzie rośnie miękka i twarda pszenica

Kiedy ludzie mówią o pszenicy w naszym kraju, chodzi o ich miękkie odmiany (stanowią one 95% całkowitej pszenicy uprawianej w Rosji). Dla miękkich odmian roślin odpowiedni wilgotny klimat, więc ta trawa jest powszechna w Australii, Europie Zachodniej, Federacji Rosyjskiej i innych krajach WNP. Twarde gatunki preferują bardziej suchy klimat kontynentalny. Uprawia się ją w Argentynie, Kanadzie, Stanach Zjednoczonych Ameryki, wielu regionach Afryki Północnej i Azji.

Jaka jest główna różnica między odmianami

Cząstki skrobi w odmianach pszenicy miękkiej są większe i bardziej miękkie, więc ich mąka okazuje się krucha i cienka, nie wchłania dobrze cieczy. Ponadto, mąka ta jest podatna na szybkie utwardzanie, dlatego jest zwyczajowe stosowanie jej w produkcji chleba i produkcji różnych wyrobów cukierniczych. Impregnacje skrobi w ziarnach pszenicy durum są twarde i małe. Mąka z nich ma drobnoziarnistą strukturę, ma wysoką zawartość glutenu. Jest w stanie dobrze wchłonąć wodę i nie może się zestarzeć przez długi czas. Mąka z pszenicy durum stosowana jest głównie w produkcji makaronu.

http://www.kakprosto.ru/kak-900627-chem-otlichayutsya-tverdye-i-myagkie-sorta-pshenicy

Jaka jest różnica między odmianami pszenicy miękkiej i twardej?

Pszenica jest popularnym zbożem powszechnym w wielu krajach świata. Do tej pory znane są tysiące gatunków roślin. Główna klasyfikacja pozwala podzielić pszenicę na następujące odmiany: twarde i miękkie. Pomimo faktu, że oba gatunki są podobne, można wyróżnić znaczną liczbę cech wyróżniających.

Miejsca wzrostu pszenicy miękkiej i durum

Kiedy w Rosji mówią o pszenicy, w większości przypadków mówimy o odmianach miękkich, które stanowią do 95% całkowitej liczby pszenicy. Miękkie odmiany mogą rosnąć tylko w regionach, w których panuje wilgotny klimat. Z tego powodu miękka pszenica rośnie w Rosji, Europie Zachodniej, Australii, WNP.

Twarde odmiany wymagają początkowo klimatu suchego i kontynentalnego. Pod tym względem regiony wzrostu pszenicy są następujące: Argentyna, Kanada, USA, Azja, Afryka Północna.

Jaka jest różnica między odmianami pszenicy miękkiej i twardej?

Przede wszystkim różnica polega na wyglądzie uszu i ziaren.

  1. Miękka pszenica zawsze ma cienkie i puste słomki.
  2. Solidne odmiany mogą zadowolić grubą łodygę.
  3. Ziarna pszenicy miękkiej zawsze mają konsystencję proszkową, szklistą lub pół-szklistą. Kolor może być inny, zaczynając od białego i kończąc na ciemnoczerwonym.
  4. Odmiany pszenicy twardej wyróżniają się twardym ziarnem o niewielkich rozmiarach. Kolor może być żółtawy lub brązowy.
  5. Cząstki skrobi w pszenicy miękkiej będą duże i miękkie. W rezultacie mąka może być krucha, cienka, ale praktycznie nie wchłania cieczy. Ponadto mąka jest podatna na szybkie twardnienie, ponieważ jest używana do wyrobu chleba i wyrobów cukierniczych.
  6. Plamy pszenicy skrobiowej mogą być twarde i małe. Pozwalają na gotowanie drobnoziarnistej mąki, która jest częścią zwiększonej ilości glutenu. Wśród cech należy zwrócić uwagę na możliwość absorpcji wody i brak nieczułości przez długi czas. Mąka z pszenicy durum jest idealnym rozwiązaniem dla produktów makaronowych.

Twarda i miękka pszenica: co jest zdrowsze?

Przydatne właściwości są gwarantowane w każdym przypadku. Jaki jest skład pszenicy?

  1. Białko.
  2. Tłuszcz
  3. Złożone węglowodany.
  4. Olejki eteryczne.
  5. Fruktoza.
  6. Witaminy A, C, E, F, PP.
  7. Wapń.
  8. Brom
  9. Żelazo
  10. Fosfor.

Mimo to produkty tradycyjnie wytwarzane z mąki z pszenicy durum często stają się bardziej przydatne. Wynika to ze zwiększonej ilości białek roślinnych, składników mineralnych, błonnika. Ponadto makaron przygotowany na bazie mąki ze stałych odmian, z powodzeniem może zachować kształt nawet podczas gotowania. Należy zauważyć, że makaron przygotowany przy użyciu stałej mąki jest zwykle oznaczany jako grupa A, makaron miękki - B. Na opakowaniach importowanych słowo durum lub kasza manna będzie wskaźnikiem mąki słowa stałego.

Właściwości pszenicy: korzyści i szkody

Pszenica jest jednym z najbardziej użytecznych rodzajów produktów roślinnych, ale nie wszystkie potrawy z tego składnika mogą być zdrowe.

Jeśli potrawa przygotowywana jest z odmian pszenicy miękkiej, istnieje możliwość otrzymania węglowodanów o wysokim indeksie glikemicznym. W rezultacie stosowanie produktów prowadzi do gwałtownej zmiany poziomu cukru we krwi, pojawienia się złogów tłuszczu.

Jakie są korzystne właściwości produktów na bazie pszenicy?

Produkty do przygotowania których zwyczajowo używa się pszenicy durum, a niektóre rodzaje produktów z pszenicy miękkiej mają następujące przydatne właściwości:

  1. Zakłada się skuteczne uzupełnianie zapasów glikogenu, dzięki czemu zdrowie ludzkie jest natychmiast poprawiane. Ponadto osoby prowadzące aktywny tryb życia są przede wszystkim zainteresowane takim wynikiem.
  2. Zwiększona produkcja serotoniny jest potrzebna do poprawy nastroju. Gwarantowana jest przyzwoita walka ze stresem, bezsennością, depresją i bólami głowy.
  3. Zestaw witamin, a także składników mineralnych pozwala skutecznie wzmocnić masę kostną i mięśniową. Ponadto poziom hemoglobiny wzrasta we krwi.
  4. Istnieje możliwość wyeliminowania niekorzystnego wpływu rodników.
  5. Gwarantuje się optymalne zapobieganie starzeniu się ciała i rozwojowi chorób onkologicznych.
  6. Błonnik pokarmowy pozwala oczyścić jelita z toksyn, żużli, poprawiając zdrowie w możliwie najkrótszym czasie.

Znając główne cechy odmian pszenicy twardej i miękkiej, korzystne właściwości i potencjalne szkody, można prawidłowo użyć jednego z najpopularniejszych zbóż w żywności.

http://vchemraznica.ru/chem-otlichayutsya-myagkie-i-tverdye-sorta-pshenicy/

Odmiany pszenicy ozimej i jarej - jaka jest różnica między odmianami twardymi a która jest lepsza

Klasy i odmiany pszenicy określają fizyczne i chemiczne różnice między ziarnami uzyskanymi z roślin różnych podgatunków. Istnieje podział na grupy siewne roślin (zima lub wiosna), żywność (miękka lub twarda) i odmiany żywności (odmiany pszenicy 1-5). Ta separacja pozwala na oddzielenie zbóż o pewnych charakterystycznych właściwościach od innych, co jest niezbędne do wygodnej uprawy lub przetwarzania w pewnych obszarach.

Z tego artykułu dowiesz się:

Odmiany pszenicy jarej i ozimej

Jest to prosty podział, który jest ważny dla rolnictwa, ponieważ jest podstawą do wyboru, kiedy rozpocząć siew, jak dbać i kiedy usunąć plon z pól. Po pierwsze, pszenica ozima różni się od pszenicy jarej tym, że jest wysiewana jesienią i doświadcza zimy bezpośrednio w ziemi.

Odmiany pszenicy ozimej

Okres wegetacji pszenicy ozimej trwa 9 miesięcy, czyli prawie trzy razy dłużej niż wiosną. Kluczowymi składnikami żywienia są potas, azot i fosfor. Podczas rozwoju i wzrostu kłosków stanowią one około 50% substancji wchłanianych przez rośliny, przed krzewieniem, 30–40% i podczas ładowania ziarna, 20%.

Nasiona pszenicy ozimej są wrażliwe na pH gleby (6,5–7) i wykazują najlepszy plon na glebach ciemnych kasztanowców i czarnoziemów. Z reguły pszenicę ozimą wysiewa się w drugiej dekadzie września, co pozwala na formowanie od dwóch do czterech liści na kiełkach przed początkiem sezonu śnieżnego.

Popularne odmiany pszenicy ozimej:

  • „Dewdrop tarasovskaya”;
  • „Moskwa-39”;
  • „Mironovskaya 65” i „Mironovskaya-66”;
  • Charków 105;
  • „Nemchinovskaya-24”.

Odmiany pszenicy jarej

W przeciwieństwie do zimy, pszenica jara jest mniej wrażliwa na rodzaj i naturę gleby, ale zależy w dużym stopniu od warunków pogodowych. Okres wegetacyjny tych odmian kultury trwa 75-115 dni i przypada ściśle na ciepły okres roku. Rośliny szybko mają potężny system korzeniowy, więc są znacznie bardziej aktywne w absorbowaniu baterii. W okresie od pojawienia się do krzewienia odmian pszenicy jarej brakuje żywności. Niedobór fosforu jest najbardziej wyraźny, dlatego ważne jest, aby karmić nawozy, aby całkowita wydajność nie spadła.

Popularne odmiany pszenicy jarej:

  • „Moskwa 35”;
  • „Voronezh 10”;
  • „Saratov 55”;
  • „Nowosybirsk 67”;
  • „Orenburg 2”;
  • Charków 46;
  • „Saratov 70”.

Co oznacza twarda pszenica, ich różnica od miękkiej

Ze względu na skład chemiczny i właściwości fizyczne ziarna pszenica jest również podzielona na miękkie i twarde odmiany. Istotna różnica polega na ilości glutenu, wielkości frakcji po omłocie i na tym, jak wpływa ona na zakres zastosowania.

Mąka z pszenicy durum składa się z cząstek większych niż mąka z miękkich odmian. Ponadto w mące z twardych ziaren jest mniej glutenu, który nie daje jej zbyt wiele wrzenia. Dlatego makaron z odmian pszenicy durum należy do najwyższej kategorii - „A”. Makaron z miękkiej mąki ogólnego przeznaczenia jest oznaczony kategorią „B”, a piekarnia - „C”.

Zdjecie: Durum Wheat Pasta

Mąka z odmian pszenicy miękkiej ma wyższą zawartość skrobi w kompozycji. Daje to dobrą lepkość, co jest bardzo ważne dla skutecznego pieczenia chleba.

Skąd wiesz, czy pszenica durum została użyta do produkcji zakupionego makaronu? Musisz spojrzeć na etykietę, którą producent ma obowiązek umieścić na opakowaniu.

W przypadku potraw, w przypadku których bardzo ważne jest unikanie gotowania produktu, na przykład w przypadku prawdziwych włoskich past, należy kupić produkty z grupy „A”.

Jaka klasa pszenicy jest najlepsza

Zdecydowanie zadzwonić jeden lub inny rodzaj pszenicy nie może być bardziej przydatne. Wszystko zależy od indywidualnych cech organizmu i zapotrzebowania na określone składniki odżywcze.

Mąka z pszenicy miękkiej ma w swoim składzie wiele szybko przyswajalnych węglowodanów, dlatego ma wysoki indeks glikemiczny i przyczynia się do szybkiego przyrostu masy ciała. Z chlebem i ciastkami tego typu należy uważać na cukrzycę lub skłonność do nadwagi.

Mąka z pszenicy durum nie jest tak bogata w skrobię i gluten. Węglowodany w swoim składzie nie są podatne na szybką przemianę w cukry, więc nie podnoszą jego zawartości we krwi.

Większe cząstki mąki i wysoka zawartość błonnika pomaga poprawić trawienie i eliminację balastu. Jednak ta sama cecha może pogorszyć stan w ostrych chorobach, takich jak wrzody i zapalenie żołądka, ponieważ trawienie wymaga większej aktywności soku trawiennego.

Kruszona pszenica: jak to się nazywa i jak jest inna

Zgniecione części kultury pszenicy mają różne stopnie zgniotu, a zatem są podzielone na różne kategorie:

  1. Kasza pszenna jest najtrudniejszym sposobem na uzyskanie pokruszonych ziaren. Najpierw są czyszczone, a następnie dobrze wypolerowane. Istnieją dwa główne rodzaje kruszonych ziaren pszenicy: Artek i Połtawa. Między sobą różnią się wielkością cząstek i metodami przetwarzania. W poltawskiej kruszonej pszenicy występują także cztery podkategorie z numerami oznaczającymi rzeczywisty kaliber ziarna. Wszystkie te typy są produkowane w krajach takich jak Armenia, Turcja, Gruzja. Kruszona pszenica w tej formie służy do tworzenia kulinarnych arcydzieł, takich jak puddingi, zapiekanki, kotlety i oczywiście owsianka. Ponieważ stopień mielenia w takich zbożach jest bardzo mały, można go dalej rozdrobnić.
  2. Semolina jest kruszoną pszenicą pozbawioną otrębów o średnim stopniu przetworzenia. W rzeczywistości kasza manna jest również zbożem pszennym, ale z drobnym mieleniem i wysokim poziomem oczyszczania. Ponieważ ziarna są bardzo małe, produkt jest przygotowywany bardzo szybko. Najczęściej semolina jest produkowana z odmian durum, ale można również znaleźć miękką kruszoną pszenicę. Istnieją również mieszaniny manny, w których zawartość stałej odmiany osiąga 20%.
  3. Mąka pszenna jest najbardziej pokruszoną rośliną uprawną. Pszenica durum produkuje mąkę używaną do produkcji bulguru i kuskusu. Jeśli produkt powstaje w wyniku twardego mielenia miękkiej pszenicy, mąka nadaje się do chleba. Ale mąka z gatunku pszenicy karłowatej służy do kruszenia pieczenia.

Czasami w odniesieniu do wszystkich pokruszonych zbóż używa się zwykłej nazwy - plew. Jest to zgnieciony produkt, częściowo lub całkowicie uwolniony od powłoki. Jest dobrze strawiony i nadaje się do produkcji kaszek mlecznych.

Co oznacza pszenica paszowa?

Jeśli odmiany pszenicy, pobrane na początku, zawierały dużo celulozy, można nakarmić konia i zwierzęta rogate. Przy zmniejszonej zawartości tej substancji (to znaczy odmiany pszenicy miękkiej) pasza jest podawana świniom lub ptakom.

Pszenica paszowa zawiera wiele składników odżywczych i jest niedroga. Aby określić, z jakiego rodzaju ziarna jest zrobione, należy skupić się na rozmiarze cząstek: im jest ono większe, tym lepiej. Zwierzęta w takiej paszy rosną szybko i dają aktywne potomstwo.

Nie należy jednak nadużywać paszy, ponieważ zawiera dużo glutenu i skrobi, co może powodować bóle brzucha u zwierząt gospodarskich. Ponadto pszenica paszowa z niekontrolowanym jedzeniem wywołuje otyłość. Co najlepsze, jeśli nie jest to więcej niż 25% podstawowej diety zwierząt.

http://orehi-zerna.ru/sorta-pshenitsy/

Typowe odmiany pszenicy według rodzaju

Do tej pory istnieje duża liczba odmian pszenicy. Są one podzielone według rodzaju: zimą i wiosną, miękkie i twarde, różnią się pod względem warunków dojrzewania. Ich listy nie przestają być uzupełniane nowymi osiągnięciami hodowców. Więcej informacji na temat popularnych odmian można znaleźć w tym artykule.

Zima

Odmiany pszenicy ozimej są mniej wrażliwe na zimno. Zaleca się wysiewać na początku września i do końca października. Z reguły wykazują wysokie zyski.

Gleba dla roślin musi być odżywcza i zawierać potas, fosfor i azot.

Rozważ najpopularniejsze odmiany.

Antonovka

  • wysokość rośliny nie przekracza 95 cm;
  • ma kłoski koloru białego, bez oznak pokwitania;
  • dostosowuje się do różnych warunków pogodowych;
  • odporny na susze i wiele powszechnych chorób.

Okres dojrzewania jest stosunkowo krótki - 280 dni.

Bezenchukskaya

Zwróć uwagę na:

  • waga, która dla 1000 nasion może osiągnąć około 45 g;
  • ziarna przyjemnego bursztynowego odcienia;
  • kolec gęsty w strukturze;
  • odporność na wiele powszechnych chorób.

Zbiór rozpoczyna się 320 dni po siewie.

Lennox

Posiada takie cechy:

  • ucho jest małe, jego długość rzadko przekracza 20 cm;
  • w jednym uchu można znaleźć do 200 ziaren;
  • odporny na wiele chorób;
  • plon osiąga 90 kg / ha.

W pełni dojrzewają w ciągu 300 dni.

Podolanka

  • długość rośliny może osiągnąć 1 m;
  • ziarna mają kształt jajka;
  • owoce zawierają dużą ilość błonnika;
  • odporny na suszę;
  • może dać wydajność około 60 c / ha.

Okres dojrzewania wynosi średnio 310 dni.

  • 1000 ziaren może ważyć do 45 g;
  • ma wysoką wartość odżywczą;
  • nie podlega przelewaniu;
  • różni się dobrą odpornością na niekorzystne warunki zewnętrzne i wiele chorób.

Dojrzewa w ciągu 300 dni.

Wiosna

Odmiany pszenicy jarej są wysiewane wczesną wiosną. Do ich uprawy nie wymaga specjalnej uprawy. Są bardziej wrażliwe na warunki pogodowe i lepiej dojrzewają w ciepłym klimacie.

Odmiany pszenicy letniej dojrzewają 2 razy szybciej niż rośliny ozime. Przeczytaj więcej o uprawie pszenicy jarej tutaj.

Iren

Istnieją cechy roślin:

  • ziarna są duże, masa 1000 sztuk może wynosić 40 g;
  • ma wysoką wartość odżywczą;
  • owoce zawierają dużo białka i błonnika, są również bogate w witaminy;
  • Zwykle używany do pieczenia.

Owocująca odmiana zaczyna się 90 dni po siewie.

Nowosybirsk 31

  • 1000 ziaren waży około 35 g;
  • ma wysoką wartość odżywczą;
  • odporny na wiele znanych chorób;
  • wydajność jest mała, około 36 c / ha.

Dojrzewanie następuje w okresie do 100 dni.

Saratovskaya 7

Opisz następujące parametry:

  • ucho białe, bezosti;
  • ziarna mają delikatny biały kolor;
  • wydajność wynosi około 45 kg / ha;
  • odporny na wiele chorób.

Zbiory można uzyskać 90 dni po siewie.

Uralosibirskaya

  • rośliny są wysokie, mogą przekraczać 1 m;
  • 1000 ziaren może ważyć 40 gramów;
  • maksymalna wydajność odmiany osiąga 50 kg / ha;
  • odporny na wiele powszechnych chorób.

Dojrzewa około 85 dni.

Charków 46

Możesz zwrócić uwagę na:

  • kolec, który ma bogaty czerwony kolor;
  • białe ziarno;
  • wysoka wartość odżywcza i powszechne w pieczeniu;
  • umiarkowana odporność na choroby.

Dojrzałość pszenicy może wynosić 85 dni.

Miękkie

Kolce w miękkich odmianach są krótsze i cieńsze niż twarde. Owoce zawierają więcej błonnika, a także witaminy E i D. Ciasto z tej mąki jest bardziej kruche i mniej elastyczne. Dlatego pszenica jest używana do produkcji wyrobów cukierniczych.

Odmiany kalorii i pszenicy twardej są mniej więcej takie same - 305 Kcal.

Do odmian miękkich można przypisać.

Ilias

  • wysokość rośliny nie przekracza 1 m;
  • ucho bez szczypty;
  • nie podlega złożeniu;
  • wydajność wynosi 75 c / ha;
  • odporny na niskie temperatury.

Owocowanie rozpoczyna się 200 dni po siewie.

Należy zwrócić uwagę na:

  • Masa 1000 ziaren, która może osiągnąć 50 g;
  • wysoka zawartość białka;
  • odporność na mróz;
  • dobra wydajność, która przekracza 70 kg / ha.

W przypadku dojrzewającej pszenicy musisz poczekać około 320 dni.

Ulubione

Znane są następujące funkcje:

  • owoce mogą zawierać około 35% błonnika;
  • odporny na silne mrozy;
  • nie wytrzymuje suszy i wymaga terminowego podlewania;
  • wydajność wynosi 90 kg / ha.

Dojrzewanie trwa ponad 280 dni.

Szestopałowka

Znaki tej odmiany:

  • wysokość rośliny rzadko przekracza 90 cm;
  • kłoski mają jasnozielony kolor;
  • nie podlega złożeniu i upadkowi;
  • Możesz uzyskać wydajność do 80 kg / ha.

Okres dojrzewania odmian wynosi średnio 285 dni.

Solidne

Odmiany pszenicy durum zawierają wiele składników odżywczych i minerałów. Jeśli zwrócisz uwagę na strukturę ziaren, zobaczysz, że są one bardziej sztywne. Są mniej nasycone skrobią niż miękką, co pozwala produktom na utrzymanie lepszej struktury.

Odmiany pszenicy twardej są używane do produkcji makaronu premium i chleba.

Można wyróżnić następujące odmiany.

Melanopus 26

Parametry odmiany obejmują:

  • owalne ziarno;
  • brak ekspozycji na upadek;
  • zdolność do wzrostu w warunkach suszy;
  • odporność na choroby.

Przed zbiorami należy odczekać 290 dni.

Moskwa 39

  • wysokość rośliny rzadko przekracza 1 m;
  • Masa 1000 ziaren może być równa 40 g;
  • ma wysoką zawartość białka;
  • odporny na suszę i wyleganie;
  • wydajność wynosi 50 c / ha.

Różnorodność przypraw na 300 dni.

  • wysokość rośliny przekracza 1 m;
  • nie podlega przelewaniu;
  • odporny na niekorzystne warunki pogodowe;
  • odporny na najczęstsze choroby.

Dojrzewanie trwa ponad 280 dni.

Chicago

Cechy tej odmiany:

  • ziarna są duże, ich masa może osiągnąć 50 g (1000 szt.);
  • nie traci jakości podczas 8 lat siewu;
  • nie podlega przelewaniu;
  • odporny na wiele chorób.

Dla pełnego dojrzewania trwa co najmniej 300 dni.

Dla regionów północnych

Dla wzrostu w warunkach ostrej zimy i krótkiego lata mrozoodporność pszenicy jest ważną cechą. W regionach północnych proponujemy uprawę następujących odmian.

Vasilina

  • masa 1000 ziaren - 40 g;
  • wysokość rośliny wynosi 90 cm;
  • zimotrwalosc szacuje sie na 9 punktów;
  • wydajność wynosi 90 kg / ha.

Dojrzewa przez okres do 300 dni.

Harus

  • 1000 ziaren waży około 45 g;
  • wysokość rośliny nie przekracza 90 cm;
  • zimotrwalosc jest dość wysoka i sięga 8 punktów;
  • wydajność wynosi około 80 c / ha.

Rośnie od 300 dni.

Dla klimatu strefy środkowej i regionu Europy Zachodniej

W warunkach klimatu strefy środkowej dobrze rozwija się zarówno pszenica ozima, jak i jare. Następujące odmiany mają dobrą wydajność.

Galina

  • wysokość rośliny nie przekracza 90 cm;
  • ma wysoką zawartość białka;
  • odporny na suszę i wyleganie;
  • wydajność wynosi 70 kg / ha.

Owocowanie rozpoczyna się nie mniej niż 290 dni po siewie.

Tarasovskaya spinous

  • Masa 1000 ziaren wynosi około 35 g;
  • ma wysoką zawartość glutenu;
  • odmiana jest odporna na silne susze i wiele znanych chorób;
  • wydajność - około 90 kg / ha.

Średni okres dojrzewania odmian - 280 dni.

Różni się w takich cechach:

  • na wysokości rośnie do 85-100 cm;
  • średnia wielkość ziarna;
  • ucho jest łatwo młócone;
  • tolerancja na powszechne choroby;
  • odporny na wyleganie.

Okres wegetacyjny trwa 100-110 dni.

Feed

Z reguły pszenica paszowa to każda pszenica o niskiej wartości odżywczej (5, 6 klasa jakości). Po przetworzeniu okazuje się, że pasza trafia do pasz dla zwierząt.

Cechy pszenicy paszowej to:

  • wysoka zawartość białka (około 15%);
  • duża ilość witamin B i E;
  • wilgotność rzadko przekracza 15%;
  • po przetworzeniu pszenica jest koniecznie suszona;
  • ma niski koszt.

Jeśli procent masy celulozowej jest wysoki, trafia do paszy dla bydła, z niską zawartością pszenicy karmi ptaki.

Nowy wybór

Wśród odmian pszenicy, które były hodowane stosunkowo niedawno, można wyróżnić następujące.

Markiza

Główne parametry odmiany:

  • wysokość rośliny sięga 1 m;
  • ziarna mają czerwonawy odcień;
  • nie podlega złożeniu i upadkowi;
  • umiarkowanie odporny na powszechne choroby;
  • wydajność wynosi 70 kg / ha.

Dojrzewa ponad 300 dni.

Nordica

Wśród cech pszenicy:

  • Masa 1000 ziaren - 50 g;
  • łodygi 90 cm wysokości;
  • bardzo odporny na niskie temperatury;
  • Wydajność wynosi średnio 55 kg / ha.

Dojrzewanie trwa ponad 270 dni.

  • waga to 40 gramów na 1000 ziaren;
  • łodyga nie przekracza 80 cm;
  • wysoka odporność na mróz;
  • odporność na powszechne choroby;
  • wydajność wynosi 50 c / ha.

Od siewu do zbioru poczekaj 270 dni.

Wybierając odpowiednią odmianę pszenicy, należy zwrócić uwagę na charakterystyczne dla niej cechy. Konieczna jest ocena wydajności, odporności na choroby i różnych warunków klimatycznych, a także czasu dojrzewania. Tylko dzięki takiemu podejściu można wybrać odmianę pszenicy, która zapewni dobre zbiory.

http://ferma.expert/rasteniya/kultury/pshenica/sorta-i-vidy-pshenitsy/

Klasy Pszenicy i Ziarna Żywności Durum

90% światowych zbiorów pszenicy ogółem trafia na paszę dla zwierząt, a tylko 10% to ziarna żywności. Większość z nich trafia na grys i mąkę, z których następnie produkuje się dużo żywności. Po pierwsze, to oczywiście chleb, płatki zbożowe, surowce do spożywania alkoholu spożywczego. Ale jeśli spojrzeć na strukturę żywienia w krajach europejskich, w tym w Rosji, znaczna część ludzkiej diety składa się z makaronu. Mąka jest produkowana z pszenicy durum, a jej właściwości konsumenckie różnią się od zwykłej piekarni.

Od emmer do Taganrog

Pszenica została udomowiona jako jedna z pierwszych w neolicie, co wpłynęło na jej różne gatunki. Emmer nie był wyjątkiem - dziko rosnąca trawa, która stała się przodkiem nowoczesnych odmian stałych.

Rozprzestrzenianie się w starożytności

Udomowiony w Azji Mniejszej rozprzestrzenił się na Afrykę. Wiadomo, że w Egipcie był to udomowiony emmer, który był uprawiany; dawał dobre plony w warunkach upałów i braku wilgoci.

Egipcjanie byli w stanie strzelać do dużych zbiorów tej trawy. Wraz z wyciekiem Nilu, który miał miejsce corocznie w porze deszczowej w środkowej Afryce, żyzny muł został zaorany na grunty orne, a podłogi nie wymagały skomplikowanego leczenia.

W czasach rzymskich Egipt stał się spichlerzem imperium. To tutaj uprawiano główną masę pszenicy.

Pszenica durum (zwana również durum) rozprzestrzeniła się na całym świecie równolegle z pszenicą miękką, ale nie przetrwała wszędzie. Na obszarach o nadmiernej wilgotności jest słabo dojrzałe i ustępuje miejsca miękkości. I przeciwnie, tam, gdzie panował klimat kontynentalny, czuła się dobrze i teraz rośnie w takich miejscach.

W średniowieczu

Po upadku Cesarstwa Rzymskiego zaobserwowano spadek technologii rolniczej, a pojęcie „chleba” zaczęło odnosić się do różnych upraw. Było to spowodowane zarówno czynnikami klimatycznymi, jak i społecznymi. Tak więc we wschodniej Azji, gdzie ryż był główną rośliną spożywczą, pszenica miała drugorzędne znaczenie. W Europie tak zwane zużycie statusu było używane przez długi czas, gdy dany produkt był uznawany za dopuszczalny dla pewnej klasy ludzi.

W ten sposób chłop uważany był za niegodnego białego chleba, więc w północnej Europie, gdzie pszenica rosła słabo, żyto zaszło na jej miejsce, a biały chleb stał się przywilejem klas rządzących. W basenie Morza Śródziemnego kultura uprawy tego zboża została zachowana, ale plon nie pozwolił na jego powszechną dostępność.

W Rosji dane dotyczące dystrybucji pszenicy można określić za pomocą dialektów. Wiadomo, że w średniowieczu chleb nazywano zhytom, a słowo to przypisano specjalnie do głównego zboża w regionie. Była to pszenica na południu, żyto na środkowym pasie i jęczmień na północy. Równocześnie była to kwestia miękkiej odmiany, chociaż solidna, sądząc po danych archeologicznych, była uprawiana na wschodzie Niziny Rosyjskiej w regionie Wołgi-Wiatki.

Ze wszystkich rodzajów pszenicy tylko orkisz był uprawiany wszędzie, ponieważ produkował najbardziej trwałe zbiory, choć małe zbiory. Rosyjski wieśniak, zajęty od rana do wieczora, był swobodnie pisany przez upór; jak powiedzieli o niej - zasadzeni i zapomnieni.

Twarde odmiany pszenicy w tym czasie były tradycyjne w Afryce i na Kaukazie.

Trochę o makaronie

Może się to wydawać dziwne, ale pszenica twarda zawdzięcza swoje znaczenie makaronowi. Produkty te pojawiły się po raz pierwszy w Chinach, ale szybko rozprzestrzeniły się na cały świat. Były wygodne: wysuszone ciasto nie zepsuło się i było gotowe do użycia przy krótkim gotowaniu. Produkty z prostego ciasta były szczególnie popularne na Sycylii, gdzie po raz pierwszy wymieniono je w dokumentach już w X wieku.

Od tego czasu stały się masowym posiłkiem we Włoszech i nie miały nic wspólnego z kuchnią wysokiej klasy. Przez dziesięć stuleci ich rozmiary i kształty stały się tak różnorodne, że można tworzyć całe katalogi.

Poprawa i produkcja. Zauważono więc, że mąka z pszenicy durum jest lepiej przystosowana do makaronu: nie gotują się miękko w owsiance i nie psują się podczas przechowywania. W XVII wieku wszystkie makarony zaczęto wytwarzać z takiej mąki. Pszenica twardo rosła na Sycylii, ale to nie wystarczyło. Do 1917 r. Zakupiono go za granicą, w tym w Rosji, skąd pochodzi najwyższej jakości odmiana - Taganrog.

W dwudziestym wieku, wraz z rozprzestrzenianiem się energii elektrycznej, produkcja makaronu rozprzestrzeniła się na cały świat, a od tego czasu stałe odmiany ugruntowały swoją pozycję jako specjalna uprawa siewna, która ma ważną wartość odżywczą.

Uprawa pszenicy durum

W Rosji durum nie jest przydzielane w osobnej kolumnie podczas zbierania statystyk. Istnieją różne sposoby rozliczania tego, czym jest pszenica. Na przykład:

  1. Sezon sezonowy - zima i wiosna.
  2. Do celu - pasza i żywność;
  3. Według klasy ziarna - od pierwszej do szóstej.

Co ciekawe, odmiany stałe nie pasują do żadnej z tych klasyfikacji. Są zarówno zimą, jak i wiosną, klasa zboża też się zdarza; wreszcie są nawet odmiany paszowe, które jednak nie są masowo uprawiane.

Średnio, jeśli zbierasz statystyki dotyczące konkretnych gospodarstw, durum jest uprawiane w krajach afrykańskich, w południowych Włoszech, na północy Stanów Zjednoczonych. W Rosji i na Ukrainie zbiory durum wynoszą około 10% całkowitych zbiorów pszenicy. Jednocześnie uprawy na terytorium Ukrainy są równomiernie rozłożone, aw Rosji 80% z nich znajduje się w regionie Orenburg, reszta znajduje się w innych regionach południowego Uralu. Ostro kontynentalny klimat nadaje się do uprawy tej rośliny tak dobrze, jak to możliwe.

Najbardziej popularne odmiany pszenicy durum zostały opracowane w ZSRR w Charkowie, o numerach Charków 39, Charkow 46 itd. Nieco gorsze od nich w odmianach plonów Chado, Nashchadok, Narodnaya. Odmiany pszenicy ozimej mają lepszą jakość ziarna niż wiosna. Należą do nich Yantar i Kherson hodowane na Krymie.

Obecnie wszystkie te odmiany są uprawiane zarówno w Rosji, jak i na Ukrainie.

Specyfikacje techniczne i konsumenckie

Pszenicę można klasyfikować na różne sposoby. Na całym świecie przyjęto różne klasyfikacje, ale najważniejsze i ogólnie akceptowane są:

  1. Spotkanie, w którym rozróżnia się ziarno, zboże i ziarno paszowe.
  2. Typ odzwierciedlający cechy botaniczne uprawy. Istnieje sześć typów z dwunastoma podtypami.
  3. Klasa ziarna.

Ta ostatnia klasyfikacja jest najważniejsza, ponieważ to klasa określa cenę ziarna na rynku światowym.

Klasy ziarna pszenicy

Co ciekawe, wskaźniki, dla których pszenica jest podzielona na klasy, nie uwzględniają podziału na odmiany miękkie i twarde. Ale kupujący mają takie de facto wymagania, a wahania cen zależą od tych wymagań. Dane o takich wymaganiach mogą być cytowane w tabelach, pierwsza pokaże klasy jako miękkie, a druga jako durum.

Jak widać z tabeli, przede wszystkim kupujący jest zainteresowany jakością wypieku takiego ziarna, ponieważ mąka z odmian pszenicy miękkiej idzie w tym celu. Piekarnie pszenne najbardziej odpowiednie do pieczenia nazywane są silną, mniej odpowiednia pszenica nazywana jest słabą. Gatunki pszenicy 5 i 6 nie nadają się do pieczenia i są uważane za pasze.

Dla pszenicy durum ważniejsze są ciała szkliste i białko, co wyjaśniają wymagania dotyczące jakości wytwarzanych z nich produktów.

Różnice pszenicy miękkiej i twardej

Te dwie odmiany różnią się pod względem różnych wskaźników, odnoszących się zarówno do rośliny jako całości, jak i do ziarna. Najważniejsze z nich to:

  • Łodyga rośliny. Rurka z miękkiej pszenicy jest cienka i pusta, a twarda pszenica jest grubościenna.
  • W odmianach stałych średnio ziarno jest twardsze, a jego kolor zmienia się od bursztynowego do brązowego. Pszenica miękka ma bardziej kruche ziarno, chociaż istnieją także odmiany półcienne.
  • Pszenica miękka ma wysoką zawartość skrobi, a jej ziarna są większe. Stała skrobia jest mniejsza, aw ziarnie jest rozprowadzana w postaci drobnych frakcji.
  • Pszenica twarda ma wyższą zawartość glutenu i białka, co sprawia, że ​​ich produkcja jest mniej kaloryczna, ale bardziej pożywna.

Klasyfikacja pszenicy na inne cechy konsumenckie

W Rosji mąka spożywcza z pszenicy ma klasę, która na pierwszy rzut oka nie zależy od surowców. Istnieją tylko standardy dotyczące szlifowania i zawartości składników. Istnieją następujące rodzaje mąki:

  1. Krupchatka. Mąka gruboziarnista o wysokiej zawartości glutenu.
  2. Wysokiej jakości mąka, która różni się od ziaren mąki drobnym mieleniem. Oprócz krupchatki stosuje się ją w przemyśle piekarniczym do pieczenia białego chleba, wyrobów cukierniczych itp. Co więcej, ta pierwsza jest preferowana w przypadku produktów maślanych, a druga jest bardziej odpowiednia do prostego ciasta drożdżowego.
  3. Pierwsza klasa. Ma wyższy procent otrębów, drobnego mielenia. Stosowany do wielu produktów piekarniczych i jako dodatek do chleba żytnio-pszennego.
  4. Druga klasa. Ma większy udział otrębów - 8%.
  5. Tapetowa mąka. Bran - 16%.
  6. Mąka razowa. Mielenie jest grube, bogate w białko, ale mało glutenu. Skład składników odpowiada ziarnu, z którego dokonuje się mielenia.
  7. Durum. Czasami nazywa się to mieleniem makaronu. Norma dla białka - 15%.

Dla każdej odmiany pszenicy można obliczyć plon konkretnej mąki, a wskaźniki te czasami różnią się znacznie.

W USA nie ma norm dla pszenicy, ale istnieją wymagania konsumentów. W przepisach na pieczenie lub inne potrawy, w których obecna jest mąka, wskazany jest rodzaj kultury, z której mąka powinna być zmielona. Istnieją następujące kategorie konsumentów lub, jak się je nazywa, klasy towarowe:

  1. Hard Red Spring - solidna czerwona sprężyna zbożowa;
  2. Hard Red Winter - solidna czerwona zima;
  3. Miękka czerwona zima - miękka czerwona zima;
  4. Miękka biała zima - miękka biała zima;
  5. Durum - pszenica twarda.

Istnieją również nietypowe klasy z ograniczonym wykorzystaniem.

Pierwsze dwie klasy są używane w pieczeniu, drugie - w produkcji słodyczy, a piąta, jak wszędzie, idzie do makaronu.

W przypadku pasz stosuje się mieszanki i pozostałości, a także zboża, które nie przeszły akceptacji jakości jako żywność, a kryteria są ustalane przez konsumenta. Stan reguluje tylko standard dostarczania informacji o tym produkcie za pomocą trzech parametrów: zawartości białka, twardej wielkości ziarna i ilości zanieczyszczeń. Jednocześnie „stałe ziarno” nie znaczy „stałe”.

Porównanie norm krajowych jest ważne w handlu międzynarodowym, a durum jest prawdopodobnie jedyną klasą pszenicy we wszystkich klasyfikacjach. W przypadku rodzajów chleba wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane.

http://chebo.pro/sad-i-ogorod/tverdye-sorta-pshenitsy-i-klassy-prodovolstvennogo-zerna.html

Zawiera pszenicę durum

Odmiany pszenicy są podzielone na wiosnę i zimę, miękkie i twarde. Rośliny różnią się nie tylko wyglądem, okresem wegetacyjnym i zakresem uprawy, ale także składem chemicznym i metodami konsumpcji. Stałe zboża wymagają wysokiej jakości gleby i klimatu: pszenica potrzebuje ciepła i stopniowej zmiany warunków pogodowych.

Pszenica durum stanowi zaledwie 5% całkowitej światowej produkcji ziarna.

Różnice biologiczne zbóż

Opis botaniczny obejmuje system korzeniowy, liście, kolec i ziarno. Roślina nie tworzy głównego korzenia palowego, a system korzeniowy ma postać włóknistą. Nasiona pszenicy kiełkują w kilku korzeniach. Ich liczba zależy od odmiany, warunków glebowych, wilgotności i wielkości nasion, w zakresie od 2 do 8. Celem systemu korzeniowego jest wchłanianie składników odżywczych i wody, synteza aminokwasów i innych związków organicznych niezbędnych do wzrostu i rozwoju kultury.

Z stożka wzrostu wyrastają łodygi i liście podstawowe. Są one składane w drugim etapie organogenezy, a wzrost trwa do kwitnienia i zapłodnienia. Na głównej łodydze roślina pszenicy ma od 7 do 10 liści, a na pędach bocznych od 5 do 8. Liść łodygi składa się z płytki i pochwy, która jest przymocowana do łodygi.

Kwiatostan pszenicy nazywany jest uchem, składającym się z kłosków i łodygi. Kłosek to para płatków kłosków z zewnętrznymi i wewnętrznymi żyłami, kilem, ramieniem i zębem. Między skalami znajdują się kwiaty monomalne i biseksualne. Kwiat pszenicy to tłuczek i trzy pręciki otoczone wypukłymi zewnętrznymi i wewnętrznymi łuskami.

Długość odmian pszenicy twardej usznej dzieli się na:

  • Krótki - do 6 cm;
  • Średni - do 8 cm;
  • Długi - ponad 9 cm.

Ziarno lub ziarno jest owocem pszenicy. Składa się z nasion, kiełków, okrywy nasiennej, płodnej kępki i bielma. Zarodek zawiera rosnący stożek, pierwotny prymitywny rdzeń, liście kiełkowe i sproszkowane bielmo wypełnione składnikami odżywczymi.

Cechy pszenicy twardej i miękkiej

Charakterystyka odmian pszenicy twardej

Odmiany pszenicy twardej zawierają 100 g:

  • 13 g białka;
  • 2,5 g tłuszczu;
  • 57,5 g węglowodanów.

Zawartość kalorii w pszenicy durum wynosi 304 Kcal. Kultura jest bogata w białko i gluten, organiczne pigmenty (karotenoidy), które nadają mące i jej produktom delikatny kremowy odcień. Ziarno zbóż jest szkliste i twarde, a ziarno skrobiowe jest mniejsze i silniejsze.

Mąka ma drobnoziarnistą strukturę i szybkie formowanie wysokiej jakości glutenu, który pozwala uzyskać elastyczne i grube, elastyczne ciasto.

GOST R 52554-2006 identyfikuje główne podgatunki:

  • Wiosna lub durum, które jest podzielone na jasny i ciemny bursztyn;
  • Zimowa pszenica durum.

Ziarno pszenicy jest bogate w minerały:

Od witamin - grupa b, biotyna i karoten, cholina i folacyna, niacyna, tokoferol, ergokalcyferol i cholekalcyferol (grupa witaminy D), flawonoidy, filochinony. Ponadto w dużych ilościach ziarno zawiera:

  • Olejki eteryczne;
  • Celuloza;
  • Hemiceluloza;
  • Pektyna;
  • Skrobia;
  • Fruktoza;
  • Maltoza i laktoza;
  • Rafinoza

Kultura zawiera wiele niezbędnych aminokwasów: walinę, leucynę, lizynę, treoninę, metioninę. Jak również alanina, kwas asparaginowy i glutaminowy, prolina, seryna, tyrozyna i cystyna. Najbardziej przydatna miękka pszenica w postaci kiełkującej: jest bogata w oleje zarodkowe, naturalne antybiotyki, a ilość witaminy b2 i b6 w niej jest kilkakrotnie wyższa niż w suchym ziarnie lub mące.

Charakterystyka odmian miękkich

Odmiany pszenicy miękkiej w 100 g zawierają:

  • 11,8 g białka;
  • 305 kcal;
  • 2,2 g tłuszczu;
  • 59,5 g węglowodanów.

GOST R 52554-2006 przydziela kilka miękkich odmian:

  • Wiosenne czerwone ziarno;
  • Wiosna Belozerny;
  • Zimowe czerwone ziarno;
  • Zima belozerny.

Każda z tych odmian (z wyjątkiem zimy Belozerny) ma podgatunki, które różnią się szklistością i kolorem ziarna. Miękkie mąki są kruche, śnieżnobiałe, mają duże ziarna skrobi i mniejszą zawartość glutenu. Mąka z miękkiego ziarna jest podzielona na 3 klasy:

  • Strong, który zawiera najwyższej jakości gluten;
  • Medium, które zawiera wystarczającą ilość dobrego glutenu do produkcji chleba i makaronu;
  • Słaby, zawierający mniej niż 18% glutenu.

Skład chemiczny miękkiego ziarna:

Mąka pszenna miękka jest używana do wyrobu ciast i wyrobów piekarniczych, rzadziej - do makaronu i chleba. Tłumaczy to fakt, że niska zawartość glutenu daje luźne i niedostatecznie elastyczne ciasto.

Jaka jest różnica między odmianami pszenicy twardej i miękkiej?

  • Miękkie odmiany mają puste i cienkie łodygi;
  • Różnica między pszenicą miękką to sproszkowana i szklista struktura ziarna;
  • Twarde odmiany mają twarde ziarno o niewielkich rozmiarach;
  • Ucho ziarna odmian stałych jest dłuższe i węższe;
  • Długość kręgosłupa jest prawie 3 razy większa niż długość samego ucha w odmianach stałych;
  • Ziarno stałe jest dłuższe i ma bardziej prążkowaną strukturę;
  • Produkty wykonane z mąki durum są zdrowsze: zawierają więcej minerałów, białek roślinnych i błonnika.

Różne odmiany i warunki uprawy. W Rosji udział miękkich ziaren w całkowitej wydajności wynosi do 95%. Są one uprawiane w regionach o wilgotnym klimacie, są w stanie wytrzymać niskie temperatury i dają dobre plony nawet na słabych glebach. Oprócz Rosji, miękkie odmiany są uprawiane w Europie Zachodniej, Australii i Azji Południowej.

Twarde odmiany zbóż dają dobre zbiory tylko w suchym klimacie.

Rośnie w Argentynie i Kanadzie, USA, Azji i Afryce Północnej. Niektóre odmiany wiosennej pszenicy durum są uprawiane w Rosji: w regionie Rostov, na terytorium Stawropolu, na Kaukazie Północnym. W krajach WNP uprawiają zboża na Białorusi, Ukrainie, w Kazachstanie i Azerbejdżanie.

Odmiany pszenicy durum

Główne typy

Na terytorium Rosji uprawia się kilka odmian zbóż stałych:

  • Biały turk;
  • Kubanka;
  • Krasnoturka;
  • Garnovka;
  • Blacktail;
  • Bezenchukskaya;
  • Melanopus;
  • Ottawa;
  • Saratow.

Biały Turek

Ta odmiana jest formą arnaturki. Centrum pochodzenia to region Wołgi. W obrębie odmiany występują trzy podgatunki: niższy, środkowy i wyższy. Różnice zewnętrzne - kolec kolczasty, czerwony, bezwłosy i gęsty. Ta odmiana ma czworościenny kolec i białe ziarno.

Kubanka

Ta pszenica twarda jest uprawiana w regionach Kaukazu Północnego, Kałmucji, Syberii Zachodniej i Ałtaju. Różni się kruchym i długim kolcem koloru żółtego lub czerwonawego. Jest dłuższy niż samo ucho. Ziarno jest szkliste i długie, żółte lub jasnożółte. Cecha odmiany - późne dojrzewanie.

Krasnoturka

Odmiana wiosenna, charakteryzująca się szklistym ziarnem bogatym w substancje azotowe. Jedna z cennych odmian uprawianych na terytorium Federacji Rosyjskiej. Ucho średniej długości, gęste. Ziarnisty podłużny kształt. Zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w mące redseata pozwala na użycie go do pieczenia drogich rodzajów chleba.

Garnovka

Zewnętrznie różni się od innych odmian tym, że ma żółtawy kolec z czarnymi wąsami i niebieskawym nalotem. Ziarna pszenicy są gęste, szkliste, długie. Pszenica durum rośnie w regionie Kuban, w południowo-wschodnich regionach. Mąka pszenna jest używana do produkcji wysokiej jakości makaronu.

Blacktail

Ma rozwinięty system korzeniowy, ponieważ jest uprawiany w południowych regionach i na glebach z brakiem wilgoci. Powolne tempo rozwoju i wzrostu ma negatywny wpływ na wydajność. Wpływ na chwasty. Ma ciemne ucho z długą i wyraźną zasłoną.

Bezenchukskaya

Pszenica ma małe pryzmatyczne ucho i łuski owalno-lancetowate. Ziarno jest owalne, długość kręgosłupa jest 2 razy dłuższa niż ucho. Odmiana jest w połowie sezonu, toleruje długotrwałą suszę. Odporny na chwasty i wiele chorób. Pokazuje dobrą wydajność przy minimalnym podlewaniu.

Melaanopus

Odmiana hodowlana uprawiana do produkcji makaronu. Szkliste, owalne ziarno. Różni bezpretensjonalny, odporny na wyleganie i rzucanie. Toleruje ciepło i suszę. Daje dobre zbiory, nawet w suchych regionach. Uprawia się go głównie na stepach kaspijskich.

Ottawa

Wiosenna pszenica durum Twardość ziarna pozwala uzyskać najwyższej jakości mąkę na elitarne zboża i makarony, rzadkie rodzaje chleba. Na terytorium Federacji Rosyjskiej uprawia się w małych ilościach na Północnym Kaukazie iw regionie Rostov. Różni się od innych podgatunków bardzo gęstym kolcem i długimi markizami, usytuowanymi równolegle do łodygi. Ziarno ma długi, jasny bursztynowy kolor z płytkim rowkiem. Inna różnica polega na tym, że roślina rośnie do 100-110 cm.

Saratovskaya

Kultura jest odporna na wyleganie. Kolec cylindryczny, biały, szorstki. Ziarno jest duże, szkliste, wydłużone i ma krótki kępek. Wysoki poziom ziarna kolca umożliwia uzyskanie dobrych zbiorów, dlatego pszenica Saratowa jest aktywnie wysiewana w wielu regionach Federacji Rosyjskiej.

Mąkę z ziarna otrzymuje się z wysoką zawartością glutenu i daje stabilne i elastyczne ciasto.

Młode gatunki

Młode odmiany, które zdobywają popularność, to Orenburg i Nowodonsk.

Zewnętrznie uprawy zbóż są podobne - ucho o średniej długości z wyraźną łodygą. Ziarno jest szkliste, drobne i bardzo gęste. Różnią się wysoką wydajnością i odpornością na spadki temperatury. W regionach stepowych Don Bursztyn jest coraz bardziej zasiany. Pszenica jest dobrze dostosowana do cech gleby i okresów suchych. Odporny na szkodniki i choroby.

Ze wszystkich odmian wiosennych w Zachodniej Syberii wolą Charków. Ziarno tego typu pszenicy jest duże i owalne. Zawartość surowego glutenu w nim wynosi 40-50%, co umożliwia użycie mąki do gotowania makaronu i drogiego chleba. Charakteryzuje się krótkim okresem wegetacji i dobrą wydajnością. Inną cechą jest odporność na wiele chorób i na zimno w fazie krzewienia.

W 2012 r. Zarejestrowano nowy gatunek pszenicy - agat Don. Kolec jest krótki i bezwłosy, biały, gęsty. Ziarno jest duże, bogate w bursztynowy kolor. Odmiana należy do krótkiego pnia - wysokość dorosłej rośliny nie przekracza 80 cm, pszenica jest odporna na wyleganie, ale średnia wydajność. Wysoka zawartość białka w ziarnie pozwala na wykorzystanie go do przygotowywania wszelkiego rodzaju makaronów, pieczywa i wyrobów cukierniczych.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/tverdaya-pshenica.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół