Jestem tak szczęśliwy z moim najlepszym przyjacielem, że nie mogę tego wyrazić słowami, zawsze zasypia mnie czymś właściwym, rzuca świetne pomysły i zawsze wie wszystko, ponieważ interesują ją różne informacje, szczególnie związane z odżywianiem. Dawno temu myśleliśmy o tym, co jest przydatne, co jest szkodliwe i generalnie natknęliśmy się na informację, że zwykły olej słonecznikowy, podobnie jak prawie każdy olej roślinny, jest szkodliwy dla dodawania do potraw. Dowiedziawszy się tego, po prostu przestałem smażyć wszystko, robić smażenie na jedzenie. Jakiś czas temu po raz kolejny przemówiono przyjacielowi o olejach, a ona dała mi przydatne informacje o tym, które oleje mogą być jeszcze smażone, a które niebezpieczne.
Jeśli chcesz, możesz znaleźć i zweryfikować te informacje: w telewizji od dawna mówi się o szkodliwości smażenia na maśle.
Na szczęście pytanie do mnie zostało rozwiązane, gdy dowiedziałem się, że olej z winogron może wytrzymać wysokie temperatury podczas pieczenia i nadal można na nim gotować! Jedynym faktem, który może kogoś przestraszyć, jest cena. Dla butelki o pojemności pół litra musisz podać prawie 4 setki. Dla zapasów oczywiście tańsze. Kupiłem mój pierwszy olej z pestek winogron za 319 rubli za 500 ml w magazynie. Po oszacowaniu zrozumiałem, że za miesiąc potrzebuję takich 3-4 butelek. Pierwsze wystarczyło mi na 8 dni.

Butelka ciemnego szkła, ciężka, o przyzwoitym i poważnym wyglądzie.

Na odwrocie znajduje się cała informacja o oleju, producencie i tak dalej.

To, czego dokładnie potrzebowałem, zostało na nim wskazane. Olej rafinowany z winogron jest przeznaczony do smażenia, gotowania i sałatek. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko, co dzieje się w kuchni!
Made in Italy. Okres trwałości i pół roku.

Odkręcanie metalowej nasadki, bez paska ochronnego, jak w oleju słonecznikowym, nie musi się odrywać. To jest bardzo wygodne.

Kolor oleju nie jest przenoszony, jest bardziej zielony niż na zdjęciu, raczej bliżej pistacji. Nie ma zapachu, doskonale nadaje się do gotowania wszelkich potraw.

Przede wszystkim kupiłem go do smażenia, ponieważ w mojej rodzinie uwielbiają smażone ziemniaki i zazharochku, chociaż jest to szkodliwe dla trzustki. Teraz śmiało smażę warzywa w tym oleju i dodaję je do jedzenia. Smażone ziemniaki, ciasta. Zauważalne jest, że nie ma dymu, nieprzyjemnego zapachu, niczego nie pali, chociaż wlewam dość oleju. Czasami nawet zapominam o włączeniu ekstraktora, a przecież zapach oleju słonecznikowego podczas smażenia będzie w całym domu, którego ekstraktor nie może pomóc!

Będąc wielkim miłośnikiem domowego wypieku, teraz dodaję olej winogronowy do ciasta i pieczę go.

Nawet w naleśnikach udało mi się polać masłem, choć przez długi czas piekłam je bez tłuszczu.

Każde ciasto, absolutnie każde danie jest teraz przygotowywane z oleju z pestek winogron.

W tym momencie jego zalety nie kończą się. Wcześniej zamówiłem ten olej w małych butelkach do użytku kosmetycznego: do włosów i skóry. Olej winogronowy ma niski stopień komedogeniczności, to znaczy nie zatyka porów, można go stosować zamiast kremu! Oczywiście dobrze jest używać go w maskach do włosów.

Szeroki zakres zastosowań tego oleju, ale przede wszystkim dla mnie jest cenny, ponieważ jest dozwolony do smażenia. To jest główny i najważniejszy plus.

W każdym razie nadal rzadko smażę jedzenie, ale teraz użyję go tylko do smażenia i gotowania. Kupiłem na próbie nowy olej winogronowy, porównam z tym. W międzyczasie chwalę olej z pestek winogron Monini. Doskonały olej, doskonała jakość i wspaniały smak, który nie zepsuje ani jednego naczynia.

http://otzovik.com/review_6086477.html

Olej z pestek winogron - na jedzenie i piękno

Jako osoba prowadząca zdrowy tryb życia nie jem smażonego. Cóż, w rzeczywistości, jaki rodzaj zozhnik nie wie, że smażone jest szkodliwe i niezgodne z koncepcją zdrowej diety? Ale czasami mój wewnętrzny ZOZHNIK traci czujność, relaksuje się, a potem pozwalam sobie rozpieścić się trochę smażonym. Cóż, są naleśniki, naleśniki... Ale nawet w chwilach słabości nie zapominam całkowicie o zdrowej żywności, a jeśli coś usmażę, to tylko w oleju z pestek winogron.

Dlaczego używam tego oleju? Faktem jest, że olej ten ma jedną cechę, która czyni go najmniej szkodliwym dla smażenia. Olej z pestek winogron ma bardzo wysoki punkt dymu - 216 stopni. Temperatura powstawania dymu (lub palenia) jest temperaturą, w której olej zaczyna dymić, a to rozpoczyna proces rozwoju substancji rakotwórczych i innych substancji toksycznych. Istnieje kilka olejów o wysokiej temperaturze palenia, olej z pestek winogron nie jest jedynym, ale jest najbezpieczniejszy pod tym względem, ma neutralny smak, zawiera bardzo mało tłuszczów nasyconych. Ten olej jest bardzo bogaty w kwasy tłuszczowe Omega 9. Po podgrzaniu do wysokich temperatur olej nie traci swoich korzystnych właściwości. Dzięki tym wszystkim cechom jest bardzo popularny wśród kucharzy na całym świecie.

Oprócz smażenia olej z pestek winogron nadaje się bardzo dobrze do sałatek. Ma bardzo przyjemny smak, raczej nienasycony, lekki. Może być stosowany do pieczenia, do gotowania majonezu. Codzienne stosowanie oleju jest bardzo przydatne w zapobieganiu wielu chorobom, jest szczególnie przydatne dla statków. Olej z pestek winogron ma właściwości wzmacniające.

I oczywiście olej z pestek winogron jest bardzo szeroko stosowany w kosmetologii. Służy do nawilżania bardzo suchej skóry, jest jednym z najpopularniejszych olejków do masażu. Na tej podstawie możesz tworzyć różne kremy i maski. W aromaterapii jest stosowany jako baza i jest doskonałym przewodnikiem dla innych olejków eterycznych. Dzięki temu leczą oparzenia, niewielkie uszkodzenia skóry.

Ten olej z La Tourangelle nadaje się zarówno do gotowania, jak i do celów kosmetycznych. Nie zawiera GMO, sodu, glutenu, bisfenolu A. Koszerne. Wykonane ręcznie.

Olej jest dostarczany w puszce (która jest często gnieciona po drodze, ale są to drobiazgi). Puszka jest zamknięta plastikową pokrywą na zawiasach, otwór wewnętrzny z wygodnym wycięciem do dozowanego nalewania. Olej jest jasnozielony, prawie bezwonny. Smak jest bardzo lekki, lekko orzechowy, ale nie ma w nim dominacji i agresywności. Zatem nie wpływa to na smak gotowej potrawy.

Używam go głównie do smażenia. Jest to dość potrzebne, ponieważ nie pochłania dużo produktu. Tutaj dziś usmażył na nim płatki owsiane w pośpiechu.

Przepis jest bardzo prosty.
3 łyżki płatków owsianych
1 jajko
trochę soli.
Wszystko wymieszać, umieścić na patelni, nasmarować. Smażyć po obu stronach.

Wszystko, cały proces trwa nie więcej niż 5 minut. Smaczne, szybkie i stosunkowo pomocne.

http://herbomania.org/maslo-vinogradnyh-kostochek-dlya-edy-i-dlya-krasoty/

Olej z pestek winogron Monini - przegląd

Ulubiony olej do smażenia gruszki

Cześć Czy lubisz różne oleje, tak jak je kocham ?! Szczerze mówiąc, mam ich całą kolekcję)

MONINI - Tak bardzo lubię tego producenta. I tak jest niesamowicie połączony z gorącymi owocami. I wiesz dlaczego, nie ma obsesyjnego zapachu, nie ma jasnej kwaśności i jest bardzo - bardzo przydatna dla nas dziewczyn!

Używam tego masła wyłącznie do pieczenia gruszek, są dobrymi przyjaciółmi. Bardzo lubię te gruszki w płatkach owsianych). Absolutnie 100% oleju i nie jest bez znaczenia, że ​​widzimy butelkę z ciemnego szkła, a to jest ważne dla przechowywania wszystkich naturalnych olejów. Przez cały czas użytkowania nie tworzył się osad.

Oprócz kuchni dodaję ją także do peelingów do ciała! Super efekt. Polecam!

Zalecany do smażenia.

Kraj produkcji - WŁOCHY

Stawiam temu producentowi solidne 5.

Są oleje i droższe nasiona winogron, ale to już inna historia

http://irecommend.ru/content/lyubimoe-maslo-dlya-zharki-grush

Jaki olej smażyć: podpowiada szefom kuchni

Nawiązując do rad kucharzy z różnych krajów, aby określić, który olej lepiej smażyć.

Jaki olej smażyć: porady ze strony Morza Śródziemnego

Włoscy kucharze, obok hiszpańskiego i greckiego, są najczęściej używani do gotowania oliwy z oliwek. Wynika to głównie z faktu, że duża liczba drzew oliwnych rośnie w basenie Morza Śródziemnego.

Jednak oliwa z oliwek jest naprawdę zdrowym i dietetycznym produktem. Zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe, w szczególności kwas oleinowy, który, zdaniem naukowców, obniża poziom „złego” cholesterolu.

Ale nie zakładaj, że oliwa z oliwek jest najcenniejszym warzywem: jest gorsza od oleju lnianego pod względem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i słonecznika na poziomie witaminy E.

Najczęściej oliwę z oliwek stosuje się do zaprawiania sałatek, robienia sosów. Jednak całkiem możliwe jest smażenie na oliwie z oliwek, w przeciwieństwie na przykład z oleju lnianego, który zaleca się stosować tylko w formie na zimno - dodawany do zbóż, sałatek.

Przy smażeniu na dowolnym oleju należy wziąć pod uwagę tzw. „Punkt dymu”, który ma swój własny olej. Oliwa z oliwek ma stosunkowo wysoką temperaturę dymu (około 190 ° C), jest odpowiednia do smażenia.

Główna rada kucharzy - nie czekaj, aż olej zacznie dymić: po pierwsze, olej traci swoje właściwości po podgrzaniu, a po drugie, jest niebezpieczny dla kucharza, który wdycha parowanie.

Jaki rodzaj oleju jest smażony w Azji

W kuchni azjatyckiej najbardziej popularny jest olej sojowy. Ma wysoki poziom dymu, doskonale nadaje się do smażenia i wysokich temperatur, zawiera 50-60% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto stosowanie tego typu oleju ma pozytywny wpływ na ludzki układ nerwowy.

Olej sojowy służy do pieczenia warzyw, krewetek, ryb, a nawet mięsa, nadaje potrawom interesujący subtelny smak.

W Chinach popularne jest również smażenie na patelni - gdy kucharz bardzo szybko smaży produkty w gorącym oleju, stale mieszając. W przypadku takiej techniki pieczenia azjatyccy kucharze często używają masła orzechowego. Wygodne masło orzechowe, które zużywa go do smażenia cztery razy mniej.

Wybierając olej do smażenia, zwróć uwagę na masło orzechowe. Masło orzechowe ma wysoką temperaturę palenia, więc nadaje się nawet do głębokiego smażenia i prawie nie blaknie. Ale nie zapominaj, że masło orzechowe ma wyraźny zapach i smak i może być silnym alergenem.

Wybór oleju do smażenia: porady z Francji

Francja wyznacza trendy nie tylko w odzieży, ale także w kuchni. Wysoka kuchnia francuska - to eskalopy, piersi kaczki, saute kurczaka z warzywami. Popularne francuskie potrawy są zazwyczaj gotowane na ciepło lub smażone w głębokim tłuszczu. Dlatego francuscy kucharze używają do gotowania olejów o bardzo wysokim punkcie dymu.

Olej kukurydziany jest używany do smażenia na patelni, oliwa z oliwek jest wykorzystywana do przygotowania delikatnych saute i dań przy użyciu techniki smażenia, lepiej jest usmażyć ryby w oleju rzepakowym, a do głębokiego smażenia stosuje się olej słonecznikowy, kukurydziany lub nawet olej z pestek winogron.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/na-kakom-masle-zharit-sovety-povarov.html

Jaki rodzaj oleju do smażenia nie jest kategorycznie zalecany

Dzisiaj porozmawiamy o substancjach rakotwórczych w żywności smażonej w oleju.

Substancje rakotwórcze - substancje chemiczne, których działanie na organizm człowieka lub zwierzęcia zwiększa prawdopodobieństwo wystąpienia nowotworów złośliwych (nowotworów) lub do nich prowadzi. Substancje toksyczne, rakotwórcze i po prostu szkodliwe w olejach powstają w dwóch przypadkach:

Podczas ogrzewania oleju do temperatury dymu i powyżej;

Gdy zjełczałe oleje.

Punkt dymu tłuszczów roślinnych i olejów

„Temperatura dymu” to temperatura, w której olej zaczyna dymić na patelni, od tego momentu wywołuje reakcje na tworzenie się toksycznych i rakotwórczych substancji. Każdy rodzaj oleju ma swój własny punkt dymu. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie oleje są podzielone na oleje o wysokiej temperaturze dymu i niskiej temperaturze dymu.

Oleje o wysokiej temperaturze palenia są zalecane do smażenia, w tym do smażenia w głębokim tłuszczu. Proces rafinacji podnosi temperaturę dymu. Oleje o niskiej temperaturze palenia nie są zalecane do smażenia. Pozwól, że podam ci temperaturę palenia niektórych olejków.

Wysokotemperaturowe oleje dymowe:

Ziarno winogron - 216 ° C

Kukurydza rafinowana - 232 ° C

Olive extra virgin - 191 ° C

Oliwka - do 190 ° C

Wyrafinowany słonecznik - 232 ° C

Rzepak rafinowany - 240 ° C

Rafinowana soja - 232 ° C

Olej z orzechów laskowych - 221 ° C

Oleje i tłuszcze o niskiej temperaturze dymu:

Olej z orzecha włoskiego - 150 ° C

Nierafinowany słonecznik - 107 ° С

Tłuszcz wieprzowy - 180 ° C

Standardowe piece elektryczne dają temperaturę ogrzewania zwykle nie wyższą niż 300 ° C, kuchenki gazowe znacznie więcej. Istnieją dowody na to, że żeliwna patelnia może ogrzewać do 600 ° C na kuchenkach gazowych! Teraz staje się jasne, dlaczego tak łatwo jest przekroczyć temperaturę palenia oleju.

Substancje toksyczne powstają przy rozgrzanych lub zjełczałych olejach i sposoby uniknięcia ich powstawania

Przyjrzyjmy się bliżej substancjom, które powstają, gdy oleje są rozgrzane lub zjełczałe.

Aroleina - aldehyd kwasu akrylowego, należący do grupy substancji łzawiących. Ze względu na wysoką reaktywność akroleina jest toksyczną, silnie drażniącą błoną śluzową oczu i dróg oddechowych.

Aroleina jest jednym z produktów rozkładu termicznego gliceryny i glicerydów tłuszczowych. Proces tworzenia akroleiny rozpoczyna się natychmiast, gdy olej osiągnie temperaturę dymu, czyli na początku palącego się oleju. Myślę, że oczy wszystkich piekły, gdy olej się pali, mówią też o takich przypadkach: „w kuchni jest dandy” - to akroleina. Dlatego NIGDY nie podgrzewaj oleju do stanu parowania!

Akrylamid jest amidem kwasu akrylowego. Toksyczny, wpływa na układ nerwowy, wątrobę i nerki, podrażnia błony śluzowe. W smażonych lub pieczonych potrawach, a także w pieczeniu, akrylamid może tworzyć się w reakcji między asparaginą i cukrami (fruktoza, glukoza itp.) W temperaturach powyżej 120 ° C.

Mówiąc najprościej, akrylamid powstaje w smażonej skorupie na produktach zawierających skrobię, na przykład w ziemniakach, pączkach, ciastach, które zostały poddane długotrwałemu lub wysokotemperaturowemu smażeniu w oleju roślinnym. Akrylamid jest szczególnie aktywny podczas smażenia w głębokim tłuszczu przez długi czas.

Niektórzy pozbawieni skrupułów producenci smażonych potraw, aby oszczędzać, używają tego samego oleju kilka razy, nadal smażąc na nim coraz więcej nowych produktów. W tym przypadku trucizna powstaje nieuchronnie. Dlatego zdecydowanie zalecam, aby nie smażyć się w wysokich temperaturach przez długi czas i odmówić smażenia.

Wolne rodniki i polimery kwasów tłuszczowych, a także aminy heterocykliczne - są aktywnie tworzone w produktach palenia i przywierania. Aminy są bardzo toksyczne. Wdychanie oparów i kontakt ze skórą jest niebezpieczny.

Substancje wielopierścieniowe o wysokiej zawartości węgla (koronen, chryzen, benzpiren itd.) Są silnymi chemicznymi czynnikami rakotwórczymi i powstają również w produktach dymu i przylepności. Na przykład benzopiren jest chemicznym czynnikiem rakotwórczym pierwszej klasy niebezpieczeństwa. Tworzone przez spalanie żywności: zboża, tłuszcze są zawarte w wędzonych produktach, produktach „z dymem”, są obecne w dymie, substancjach otrzymywanych podczas spalania smoły.

Rozporządzenie Komisji Europejskiej nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. Określa, że ​​oleje roślinne i tłuszcze powinny zawierać mniej niż 2 μg benzpyrenu na kg; w produktach wędzonych do 5 µg / kg; w zbożach, w tym w żywności dla niemowląt, do 1 µg / kg. Uwaga! W niektórych przypadkach na przykład pieczone mięso gotowane na grillu na węgiel drzewny może zawierać benzopren do 62,6 µg / kg.

Gdy tworzą się zjełczałe oleje, powstają głównie aldehydy, epoksydy i ketony. Oddziałując z tlenem powietrza pod wpływem światła i ciepła, olej zmienia swój smak i zapach. W przypadku tłuszczów, w których przeważają nasycone kwasy tłuszczowe, charakterystyczne jest tworzenie się ketonów (jełczenie ketonów) dla tłuszczów o wysokiej zawartości nienasyconych kwasów - jełczenie aldehydów.

Ketony są toksyczne. Mają działanie drażniące i miejscowe i penetrują ciało przez skórę. Niektóre substancje mają działanie rakotwórcze i mutagenne.

Aldehydy są toksyczne. Potrafi gromadzić się w ciele. Oprócz ogólnego działania toksycznego mają działanie drażniące i neurotoksyczne. Niektóre są rakotwórcze.

Dlatego, przyjaciele, jeśli w ogóle nie można wykluczyć smażonej żywności z diety, należy się odpowiednio smażyć, opierając się na tym artykule i postępując zgodnie z prostymi wskazówkami poniżej:

1. Nie doprowadzaj oleju do temperatury dymu;

2. Unikaj długotrwałego pieczenia w oleju, na przykład w głębokim tłuszczu. Jeśli jednak smażymy, nie należy używać jednej porcji oleju kilka razy;

3. Nie rozgotuj żywności. Pamiętaj, że spalone produkty zawierają substancje toksyczne i rakotwórcze;

4. Do smażenia wybierz tylko rafinowane oleje i tłuszcze o wysokiej temperaturze dymu;

http://econet.ru/articles/141015-kakoe-maslo-ispolzovat-dlya-zharki-kategoricheski-ne-rekomenduetsya

Dlaczego gotowanie w oleju jest złe? Czy jest bezpieczny olej do smażenia?

Dlaczego gotowanie w oleju jest złe? Czy jest bezpieczny olej do smażenia?

Witajcie przyjaciele i wszyscy fani smażonego jedzenia! W tym artykule chcę ci powiedzieć, dlaczego wciąż smażyć się na maśle? A wszyscy wokół mówią, że smażyć się źle, i dlaczego jest źle, niewielu ludzi wie. A także dowiesz się, jak skład chemiczny konkretnego oleju wpływa na stopień szkodliwości samego procesu smażenia? A co najważniejsze: na jakiej ropie możesz się smażyć i czy są bezpieczne oleje do smażenia, czy jest to mit? Przygotuj się więc na pochłanianie i trawienie informacji. Być może dziś dowiesz się czegoś nowego o smażeniu.

Dlaczego smażyć się źle?

Wszystkie oleje roślinne w swojej surowej postaci zawierają korzystne kwasy tłuszczowe Omega-3, 6 i 9. Pewien rodzaj oleju w większym stopniu zawiera jeden kwas, inny rodzaj, ale istota smażenia w oleju roślinnym nie zmienia się. Faktem jest, że przy każdej obróbce cieplnej, której temperatura przekracza 100 stopni, korzystne kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6 zamieniają się w bardzo toksyczne i toksyczne substancje.

Mały dodatek, aby zrobić zdjęcie:

• Temperatura wrzenia wody - 100 stopni
• Temperatura hartowania na piecu - 80-95 stopni
• Temperatura ospałości - 60-80 stopni
• Temperatura smażenia na patelni - 120-180 stopni
• Temperatura prażenia w piekarniku - 150-250 stopni
• Temperatura smażenia na otwartym ogniu - ponad 220 stopni.

Widzimy, że temperatura wrzenia masła na patelni wynosi od 120 do 180 stopni. A już w temperaturach powyżej 110 stopni cząsteczki kwasów tłuszczowych są odszczepiane od nienasyconych kwasów tłuszczowych, a ich dalszy rozkład z utworzeniem toksycznych izomerów - aldehydów i ketonów. Sugeruje to, że dosłownie od pierwszych minut smażenia KAŻDY olej roślinny, który zawiera dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (co stanowi ponad 70% wszystkich olejów), zamienia się w OLYTUS! Im bardziej przydatny jest olej, tym więcej zawiera wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, tym szybciej rozszczepia się łańcuch aldehydów i ketonów, a tym bardziej toksyczny jest ten olej!

To samo dotyczy pieczenia tłustych ryb, które są tak bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Najbardziej przydatne oleje bogate w kwasy tłuszczowe Omega-3: siemię lniane, konopie, olej z orzeszków piniowych. Są więc najbardziej niebezpieczne przy obróbce cieplnej powyżej 100 stopni.

I bezpośrednio kilka słów o szkodliwości tych bardzo aldehydów i ketonów, które powstają podczas smażenia.

Te toksyczne związki mają postać wolnych rodników, które niszczą nasze komórki, tkanki i narządy. Dzięki nim szybkość zużycia wszystkich narządów jest kilkakrotnie przyspieszana, a proces starzenia się organizmu następuje dziesięć razy szybciej... Mówiąc prostymi słowami, żużlują ciało, osiadając na ścianach naczyń krwionośnych, czyniąc je delikatnymi i wrażliwymi.

Dowiedzieliśmy się, że smażenie na maśle jest szkodliwe, ponieważ POLIALSATURATOWANE kwasy tłuszczowe tworzą bardzo niebezpieczne i toksyczne związki w wysokich temperaturach. A przede wszystkim najbardziej szkodliwe oleje do smażenia to oleje bogate w te kwasy.

Z tabeli wynika, że ​​nie wszystkie oleje są bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, są też takie, które zawierają 50-70% jednonienasyconych lub nasyconych kwasów tłuszczowych. I stąd odejdziemy, zastanawiając się, czy jest bezpieczny olej do gotowania, czy nie.

Który olej może się smażyć bez szkody?

Patrząc w przyszłość, natychmiast ostrzegam, że niestety nie ma całkowicie nieszkodliwego smażenia w oleju, mówię to, abyście nie mieli złudzeń i nie kupowali wszystkich „bezpiecznych” olejków w supermarkecie. Ale fakt, że jest mniej szkodliwych olejów do smażenia, jest prawdziwy. A teraz przeanalizujemy, jaki to jest olej.

Zanim przejdziesz do listy, musisz zrozumieć, dlaczego niektóre oleje mogą być używane podczas smażenia, podczas gdy inne nie.

Po pierwsze, zależy od ilości wielonienasyconych, jednonienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych. Im bardziej olej zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, tym bardziej jest użyteczny w swojej surowej postaci, ale staje się niebezpieczny i trujący po podgrzaniu (dowiedzieliśmy się w pierwszej części artykułu). Im bardziej olej zawiera jednonienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe, tym bardziej uważa się go za bezpieczniejszy podczas obróbki cieplnej. Stąd, analizując skład konkretnego oleju (patrz tabela powyżej), poniżej zapisałem kilka rodzajów olejów odpowiednich do smażenia.

OLEJ KOKOSOWY

Na pierwszym miejscu jest jedzenie COCONUT OIL. Jest to jedyny olej, który nie rozpada się i nie staje się trujący po podgrzaniu. Jest prawie 90% złożony z nasyconych kwasów tłuszczowych pochodzenia roślinnego. Dzięki temu może wytrzymać temperatury do 350 stopni, dzięki czemu można go używać podczas smażenia, a nawet podczas pieczenia ulubionych potraw. Naukowcy wykazali, że olej kokosowy jest całkowicie wchłaniany i nie jest przechowywany w tłuszczach, ponieważ kwasy tłuszczowe tworzące olej kokosowy są przekształcane w ciała ketonowe, które mogą być wykorzystane jako bezpośrednie źródło energii, tak że dieta jako źródło zdrowych tłuszczów. Ale jest jeden minus tego oleju - nie jest tani (200-250 UAH za 300 ml)... A jego zużycie do gotowania tych samych naleśników lub serników idzie kilka razy więcej niż jakikolwiek inny olej roślinny... Ale jeśli to nie jest dla ciebie problem, następnie możesz bezpiecznie kupić i smażyć wszystko, co chcesz w oleju kokosowym. Nawiasem mówiąc, jest on używany nie tylko do pieczenia, ale także do przygotowywania wszelkich gorących potraw: zup, przystawek, warzyw, a nawet potraw mięsnych i rybnych. Może to brzmi szalenie, ale w rzeczywistości pilau gotowany w oleju kokosowym okazuje się wyjątkowo smaczny)) Spróbuj jakoś eksperymentować, myślę, że ci się spodoba.

GHI OIL

Obok „możliwych” olejów do smażenia znajduje się olej Ghee. Jest to rodzaj ghee, jest bardzo szeroko stosowany w krajach Azji Południowej. Może wytrzymać temperatury do 250 stopni, nie emitując żadnych szkodliwych substancji. Ale tego typu ropa nie jest często spotykana na półkach supermarketów, ale można ją bezpiecznie zamówić w Internecie, ponieważ nie stanowi to problemu dla większości obecnie). A olej ten jest już 2 razy tańszy niż kokos (od 100 UAH za 500 ml).

OLEJ WINOGRONOWY

Następny w kolejce jest olej z pestek winogron. Ze względu na wysoką zawartość kwasu oleinowego w kompozycji i niską zawartość kwasów tłuszczowych omega-3, olej winogronowy jest wysoce odporny na nagrzewanie do wysokiej temperatury („punkt dymu” tego oleju wynosi 216 stopni), a zatem może być stosowany do smażenia lub pieczenia w piekarniku (do określonej temperatury, nie wyższej). Cena tego oleju wynosi średnio 200 UAH za 1 l.

OLIWA Z OLIWEK

Następnym olejem do smażenia jest oliwa z oliwek. Być może słyszałeś gdzieś, że oliwa z oliwek nie nadaje się do smażenia, nie jest. Ze względu na fakt, że oliwa z oliwek składa się w 76% z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które, jak się dowiedzieliśmy, są bardziej odporne na utlenianie, uważa się je za jeden z najbezpieczniejszych olejów, które można stosować do smażenia.

Jeszcze lepiej nie smażyć na maśle, ale na smalcie (smalcu) lub gęsim tłuszczu. Wiem, że jest to możliwe, ponieważ większość wydaje się dzika i nieprzyjemna, ale pod względem przydatności sarditz jest bogaty w kwasy jednonienasycone, więc smażenie jest na nim znacznie bezpieczniejsze niż na słoneczniku lub maśle.

Następnie wspomnę o olejach, które mają temperaturę wrzenia nie niższą niż 200 stopni, dlatego są mniej szkodliwe i mogą być używane podczas smażenia:

- Olej z awokado (270 stopni)
- orzeszki ziemne (225 stopni)
- ryż (255 stopni)

Cóż, może cała lista „bezpiecznych” olejków do smażenia. Przyjmuję to słowo w cudzysłowie, ponieważ nadal uważam, że smażenie nie jest bardzo dobrym procesem, a na pewno nie skorzystasz ze smażenia, ale zyskasz nawet korzyści z hartowania lub ogrzewania. Dlatego spróbuj powoli przekwalifikować się na alternatywne i bardziej przydatne sposoby gotowania. Osobiście mam wiele zalet:

• nie trzeba kupować oleju co miesiąc (lub nawet częściej);
• patelnia jest znacznie łatwiejsza i przyjemniejsza do prania, gdy nie ma na niej kropli tłuszczu;
• produkty w kuchni nie tracą naturalnego smaku;
• Korzyści z gotowania bez użycia oleju są znacznie większe, ponieważ nawet w „bezpiecznych olejach” do smażenia, chociaż w małych ilościach występują wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które rozkładają się na toksyczne aldehydy i ketony. Dlatego stwierdzenie, że powyższe oleje są w 100% bezpieczne, gdy smażenie byłoby niewłaściwe i nieuczciwe. Jednak pewien procent substancji rakotwórczych powstaje nawet w tych „wybranych”.

Mam nadzieję, że udało mi się odpowiedzieć na pytania: dlaczego smażenie na oleju jest szkodliwe i czy jest bezpieczny olej do smażenia?

Ale jeśli chcesz poznać osobiście moją opinię i stosunek do procesu smażenia, to jest to: osobiście nie używałem żadnego oleju przez długi czas podczas gotowania moich potraw (z wyjątkiem bardzo rzadkich przypadków użycia oleju kokosowego) i czuję się świetnie, i życzę ci tego!

Z poważaniem, Janelia Skrypnyk!

http://fitnessomaniya.ru/pochemu-zharit-na-masle-vredno-sushchestvuet-li-bezopasnoe-maslo-dlya-zharki/

herbomania

Wszyscy maniacy iherb są tutaj!

Witamy w społeczności iHerb TOP Shopping

Olej z pestek winogron - na jedzenie i piękno

Jako osoba prowadząca zdrowy tryb życia nie jem smażonego. Cóż, w rzeczywistości, jaki rodzaj zozhnik nie wie, że smażone jest szkodliwe i niezgodne z koncepcją zdrowej diety? Ale czasami mój wewnętrzny ZOZHNIK traci czujność, relaksuje się, a potem pozwalam sobie rozpieścić się trochę smażonym. Cóż tam naleśniki, naleśniki. Ale nawet w chwilach słabości nie zapominam całkowicie o zdrowych produktach i jeśli coś usmażę, to tylko w oleju z pestek winogron.

La Tourangelle, olej z pestek winogron, 16,9 fl. oz. (500 ml)

Dlaczego używam tego oleju? Faktem jest, że olej ten ma jedną cechę, która czyni go najmniej szkodliwym dla smażenia. Olej z pestek winogron ma bardzo wysoki punkt dymu - 216 stopni. Temperatura powstawania dymu (lub palenia) jest temperaturą, w której olej zaczyna dymić, a to rozpoczyna proces rozwoju substancji rakotwórczych i innych substancji toksycznych. Istnieje kilka olejów o wysokiej temperaturze palenia, olej z pestek winogron nie jest jedynym, ale jest najbezpieczniejszy pod tym względem, ma neutralny smak, zawiera bardzo mało tłuszczów nasyconych. Ten olej jest bardzo bogaty w kwasy tłuszczowe Omega 9. Po podgrzaniu do wysokich temperatur olej nie traci swoich korzystnych właściwości. Dzięki tym wszystkim cechom jest bardzo popularny wśród kucharzy na całym świecie.

Oprócz smażenia olej z pestek winogron nadaje się bardzo dobrze do sałatek. Ma bardzo przyjemny smak, raczej nienasycony, lekki. Może być stosowany do pieczenia, do gotowania majonezu. Codzienne stosowanie oleju jest bardzo przydatne w zapobieganiu wielu chorobom, jest szczególnie przydatne dla statków. Olej z pestek winogron ma właściwości wzmacniające.

I oczywiście olej z pestek winogron jest bardzo szeroko stosowany w kosmetologii. Służy do nawilżania bardzo suchej skóry, jest jednym z najpopularniejszych olejków do masażu. Na tej podstawie możesz tworzyć różne kremy i maski. W aromaterapii jest stosowany jako baza i jest doskonałym przewodnikiem dla innych olejków eterycznych. Dzięki temu leczą oparzenia, niewielkie uszkodzenia skóry.

Ten olej z La Tourangelle nadaje się zarówno do gotowania, jak i do celów kosmetycznych. Nie zawiera GMO, sodu, glutenu, bisfenolu A. Koszerne. Wykonane ręcznie.

Olej jest dostarczany w puszce (która jest często gnieciona po drodze, ale są to drobiazgi). Puszka jest zamknięta plastikową pokrywą na zawiasach, otwór wewnętrzny z wygodnym wycięciem do dozowanego nalewania. Olej jest jasnozielony, prawie bezwonny. Smak jest bardzo lekki, lekko orzechowy, ale nie ma w nim dominacji i agresywności. Zatem nie wpływa to na smak gotowej potrawy.

Używam go głównie do smażenia. Jest to dość potrzebne, ponieważ nie pochłania dużo produktu. Tutaj dziś usmażył na nim płatki owsiane w pośpiechu.

Przepis jest bardzo prosty.
3 łyżki płatków owsianych
1 jajko
trochę soli.
Wszystko wymieszać, umieścić na patelni, nasmarować. Smażyć po obu stronach.

Wszystko, cały proces trwa nie więcej niż 5 minut. Smaczne, szybkie i stosunkowo pomocne.

http://herbomania.livejournal.com/4096008.html

Rafinowany olej z pestek winogron

Olej z pestek winogron jest jednym z najbardziej użytecznych naturalnych olejów. Może być stosowany nie tylko do celów kosmetycznych, ale również do ogólnego leczenia ciała.

Rafinowany olej z pestek winogron jest mniej popularny wśród ludzi, ponieważ zakłada się, że wszystkie korzyści z surowców są zachowane w ropie naftowej, wyrafinowany produkt jest manekinem, którego użycie nie da niczego dobrego ciału. Ale czy to naprawdę?

Właściwości rafinowanego oleju z pestek winogron

Skład nierafinowanego oleju z pestek winogron jest bogaty w linolowe (ponad 70%) i oleinowe (prawie 30%) kwasy tłuszczowe, witaminy E, A, C, chlorofil, resweratrol, procyjanidyny. Po procesie rafinacji większość witamin w produkcie zostaje utracona, ale kwasy tłuszczowe pozostają nienaruszone. Od nich i dodaj dobroczynne właściwości rafinowanego oleju z pestek winogron:

• przeciwutleniacz,
• przeciwzapalny,
• ochronny,
• immunostymulowanie.

Ponadto olej bierze udział w metabolizmie tkanki tłuszczowej i lipidów.

Zalety rafinowanego oleju z pestek winogron

Wszystkie powyższe właściwości produktu przynoszą określone korzyści dla ciała w postaci:

• wyrównywanie poziomów hormonalnych,
• normalizacja trawienia,
• odzyskiwanie komórek nerwowych
• obniżyć poziom cholesterolu
• wolne rodniki i spowolnienie procesu starzenia się,
• poprawa krążenia krwi
• normalizacja ciśnienia.

Dzięki zawartości kwasu linolowego oczyszczony olej winogronowy zapobiega udarowi i zawałowi serca, zmniejsza ryzyko raka, zwiększa odporność na stres.

Zastosowanie rafinowanego oleju z pestek winogron

Wyrafinowany olej z pestek winogron można wykorzystać do gotowania. Ze względu na odporność na wysokie temperatury doskonale nadaje się do roli oleju jadalnego. Jednocześnie olej jest bezsmakowy i bezwonny, więc nie zakłóci smaku i aromatu gotowych dań.

Do wzbogacania sałatek w witaminy i nadawania im lekkiego orzechowego smaku, zrobi to surowy produkt. Jeśli go tam nie ma, a organizm chce na tym skorzystać, można użyć rafinowanego oleju z pestek winogron w jednej łyżce stołowej dziennie na kursy, których czas trwania nie przekracza 30-40 dni z przerwami od półtora do dwóch miesięcy.

W kosmetologii olej z pestek winogron jest skutecznie stosowany na twarz i ciało jako środek odżywczy i nawilżający. Produkt nadaje się do wszystkich rodzajów skóry, ale aby uniknąć zatykania się porów, należy zanurzyć twarz w papierowej serwetce 10 minut po nałożeniu produktu, aby usunąć nadmiar oleju. Możesz go zastosować samodzielnie i dodając pojedynczą dawkę produktów do codziennej pielęgnacji.

Sam olej może być używany nie więcej niż trzy razy w tygodniu, ponieważ częstsze stosowanie produktu na skórę może wyschnąć.

Podobnie jak większość olejów, rafinowany olej z pestek winogron może być również stosowany jako środek do usuwania makijażu. Dobrze radzi sobie nawet z najbardziej odpornymi kosmetykami i nie wymaga tarcia podczas jego usuwania. Opłukać twarz po zabiegu ciepłą wodą.

Zastosowanie rafinowanego oleju z pestek winogron w pielęgnacji włosów zatrzyma ich utratę, złagodzi łupież, przywróci połysk i siłę do loków, odciąży włosy od puszystości mniszka. Można go dodawać do ulubionego szamponu lub stosować jako maskę, zarówno osobno, jak iz innymi olejkami (jojoba, kokos, ylang-ylang itp.).

Jako maska ​​do włosów, narzędzie doskonale nawilża loki, przywraca ich strukturę. Kwas linolowy służy tutaj jako rodzaj kleju, sklejając łuski włosa, dzięki czemu włosy stają się jedwabne.

Możliwe przeciwwskazania

Przed użyciem rafinowanego oleju z pestek winogron ludzie cierpiący na choroby przewodu pokarmowego powinni skonsultować się z lekarzem. Ponadto należy zachować ostrożność podczas używania narzędzia w przypadku skłonności do reakcji alergicznych.

Aby uzyskać wszystkie zalety oleju z pestek winogron, lepiej jest użyć produktu nierafinowanego, ale jeśli go nie ma, to rafinowany olej doskonale poradzi sobie z jego zadaniami.

http://maslandia.com/rafinirovannoe-maslo-vinogradnyh-kostochek/

Wybór idealnego oleju do gotowania

Wybór idealnego oleju do gotowania

Pisałem już wiele i szczegółowo o dobroczynnych właściwościach różnych tłuszczów. Ponadto ustaliliśmy, które rodzaje gotowania są preferowane w kategoriach „smakołyków”, a które są zdrowsze.

Ale ponieważ smażenie jest jedną z ulubionych technik kulinarnych nie tylko w naszej, ale także w większości kuchni świata, myślę, że nadszedł czas, aby dowiedzieć się, który z tłuszczów jest jeszcze lepszy do smażenia. Aby to zrobić, pamiętaj, co jest gorące i w jakiej temperaturze jest ono przeprowadzane.

Smażenie (smażenie) to obróbka cieplna produktów z użyciem rozgrzanego tłuszczu, ale bez dodawania wody lub innej cieczy zawierającej wodę. Proces ten prowadzi się w temperaturze około 180 ° C, aby na powierzchni produktu utworzyć smaczną chrupiącą skórkę, która jest wynikiem rozkładu substancji organicznych w żywności pod wpływem wysokiej temperatury i tworzenia się nowych.

Oznacza to, że rozumiemy, że smaczna złota skorupa tworzy się w temperaturze około 180 ° C Zaczyna się jednak tworzyć, gdy temperatura, przy której zaczyna się reakcja chemiczna między aminokwasami i cukrami (temperatura reakcji Maiara) wynosi około 140-165 stopni, w niższych temperaturach produkt zostanie schłodzony, to znaczy woda po prostu wyparuje z niego.

Tę temperaturę należy wziąć pod uwagę podczas gotowania i wybierania oleju, który nie zacznie dymić w wymaganej temperaturze. Na przykład, jeśli usmażysz warzywa, ryby lub jajecznicę, dla których wystarcza mały ogień, to nawet olej o niskiej temperaturze palenia jest odpowiedni, a dla mięsa i drobiu lepiej jest wybrać olej o maksymalnej temperaturze palenia.

Punkt dymu różnych tłuszczów

Olej roślinny

Smoke Point 0C

Surowy olej rzepakowy (olej rzepakowy) - nierafinowany olej rzepakowy

Nierafinowany olej lniany - nierafinowany olej lniany

Nierafinowany olej szafranowy - nierafinowany olej szafranowy

Nierafinowany olej słonecznikowy - Nierafinowany olej słonecznikowy

Nierafinowany olej kukurydziany - Nierafinowany olej kukurydziany

Nierafinowany olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego - Nierafinowany olej słonecznikowy o wysokiej zawartości oleju

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra - oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra

Nierafinowane masło orzechowe - nierafinowany olej arachidowy

Półproduktowy olej szafranowy - półsyntetyczny olej szafranowy

Nierafinowany olej sojowy - nierafinowany olej sojowy

Nierafinowany olej z orzecha włoskiego - nierafinowany olej z orzecha włoskiego

Olej konopny - olej z nasion konopi

Masło - masło

Pół-rafinowany olej rzepakowy (olej rzepakowy) - Semirefined olej rzepakowy

Olej kokosowy - olej kokosowy

Nierafinowany olej sezamowy - nierafinowany olej sezamowy

Pół-rafinowany olej sojowy - półsyntetyczny olej sojowy

Krzew warzywny - Skracanie warzyw

Olej z orzechów makadamia - olej z orzechów makadamia

Rafinowany olej rzepakowy (olej rzepakowy) - rafinowany olej rzepakowy

Pół-rafinowany olej z orzecha włoskiego - semirefinowany olej z orzecha włoskiego

Pieczone masło (GHI)

Wysokiej jakości (niska kwasowość) oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - Wysokiej jakości (o niskiej kwasowości) oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Olej sezamowy - olej sezamowy

Olej z nasion bawełny - olej bawełniany

Olej z pestek winogron - olej z pestek winogron

Oliwa z oliwek Extra Virgin - oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Olej migdałowy - olej migdałowy

Olej z orzechów laskowych - olej z orzechów laskowych

Olej z orzeszków ziemnych - olej arachidowy

Olej słonecznikowy - olej słonecznikowy

Rafinowany olej kukurydziany - rafinowany olej kukurydziany

Olej palmowy - olej palmowy

Olej z ziaren palmowych - olej z ziaren palmowych

Wyrafinowany wysoko oleinowy olej słonecznikowy rafinowany wysoko oleinowy olej słonecznikowy

Rafinowany olej arachidowy - rafinowany olej arachidowy

Rafinowany olej szafranowy - rafinowany olej szafranowy

Pół-rafinowany olej sezamowy - Semirefined olej sezamowy

Rafinowany olej sojowy - rafinowany olej sojowy

Pół-rafinowany olej słonecznikowy - Semirefined olej słonecznikowy

Oliwa z oliwek Oliwa z oliwek - oliwa z wytłoczyn z oliwek

Wyrafinowana oliwa z oliwek - Ekstra lekka oliwka

Olej Sojowy - Olej Sojowy

Olej z awokado - olej z awokado

A teraz oferuję TOP-5 najlepszych tłuszczów do smażenia.

Patrząc na stół, można by pomyśleć, że najlepsze do smażenia byłyby oleje o najwyższym punkcie dymu. Ale nie wszystko jest takie proste! Na przykład najbardziej „odporny na dym” olej awokado jest nie tylko mały, gdzie można go kupić, ale nie jest tani, ale nie ma sensu go smażyć - stracimy w smaku i całkowicie skorzystamy.

Ale najpopularniejsze rafinowane oleje słonecznikowe i kukurydziane w naszym kraju, chociaż mają punkty dymu odpowiednio 227 i 232 0С, nie włączam do naszych TOP tak wielu kwasów tłuszczowych omega-6, które już konsumujemy w nadmiarze.

Tworząc TOP-5, zastanawiałem się przez długi czas, jaki rodzaj tłuszczu daje dłoń, ponieważ zwycięzca powinien być nie tylko przydatny, ale także dostępny. I dylemat okazał się: jeśli zaczniemy od przydatności tłuszczu podczas smażenia, wygra olej kokosowy. Ale gdzie jesteśmy i gdzie jest olej kokosowy? A za cenę i dostępność... Jednak nawet tani i powszechnie stosowany olej palmowy nie zostanie włączony do Twojego TOP. I nie dlatego, że istnieje tak wiele sprzecznych danych na ten temat, chociaż olej palmowy, który składa się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych, wytrzymuje ogrzewanie, punkt dymu ma 232 stopnie (czyli nawet więcej niż kokos). A ponieważ dostarczany nam olej jest nieznanej jakości, jest mało prawdopodobne, aby dostarczono tutaj wysokiej jakości czerwony olej palmowy. Poza tym do naszej żywności dodaje się teraz tyle oleju palmowego, nawet do tych, których nawet nie podejrzewamy, że smażenie na nim polega na zjedzeniu prawie oleju palmowego.

Tak więc pierwsze miejsce, które podzieliłem, to dwa rodzaje tłuszczu i niech moi koledzy dietetycy wybaczą mi, oba te tłuszcze to zwierzęta: masło (prawdziwe, stopione, GHI lub GI) i smalec. Tak, to oni łączą korzyści i dostępność dla naszych rodaków.

Ale w uczciwości zacznę od prawdziwego „zwycięzcy” - oleju kokosowego, na którym może leżeć cała południowo-wschodnia Azja. Jest to jednak niemal „zwierzę”, ponieważ jego skład jest bliższy tłuszczom zwierzęcym, 92% składa się z nasyconych kwasów tłuszczowych, a zatem jest bardzo odporna na ciepło. W zależności od gatunku punkt dymu zmienia się od 177 do 230 ° C. W temperaturze pokojowej jest pół-łagodny i przez dłuższy czas nie jełczeje. Olej kokosowy zawiera unikalny kompleks kwasów tłuszczowych, w tym nasyconego laurynu, nasz organizm przekształca go w monolaurynę, która zwalcza wirusy i bakterie wywołujące opryszczkę, grypę, HIV, listeriozę i Giardię. Pomimo faktu, że ponad 90% oleju kokosowego składa się z tłuszczów nasyconych, z których większość to triglicerydy o średnim łańcuchu, kwas laurynowy jest głównym czynnikiem w jego absorpcji. Dzięki temu olej kokosowy w porównaniu z innymi olejami daje uczucie sytości na dłuższy okres.

Tyle zostało poddanych „prześladowaniom” masła dietetyków, uzyskując ich uzasadnioną pozycję, powracając do diety zdrowych i chorych ludzi. Naturalne masło jest bardzo przydatne dla skóry, włosów, oczu, kości i tkanki mięśniowej. Zawiera witaminy A, D, E, C, B, wapń, fosfolipidy (materiał budulcowy dla komórek, zwłaszcza nerwów) i niezbędne aminokwasy. Olej normalizuje trawienie, leczy wrzody w żołądku i dwunastnicy, leczy niektóre choroby skóry, przeziębienia, choroby oskrzeli i płuc, a nawet tak straszną chorobę jak gruźlica.

Ale do smażenia nadal nie zaleca się używania go, chociaż ma punkt palenia 177 ° C. A wszystko dlatego, że pieni się, rozpryskuje i szybko staje się czarny podczas ogrzewania, ponieważ czyste masło zawiera niewielką ilość cukrów i białek, które palą się szybko w ogniu i stają się czarne podczas smażenia na gorącej patelni. Chociaż bardzo dobrze pamiętam smak jajecznicy na maśle - całe moje dzieciństwo, początkowo, moja mama, a potem ja, ja tak smażyłam jajka.

Te niedociągnięcia są pozbawione stopionego masła (GHI lub GI), które jest dość dostępne dla każdego - możesz je kupić lub przygotować samodzielnie. GHI to w istocie prawie 99% tłuszczu (który zawiera do 36% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w połączeniu z witaminami A, E i D), a pozostałe 1% to białka mleka i węglowodany. Olej Ghee jest uważany za najbardziej przydatny do gotowania, ponieważ przyczynia się do jego wchłaniania i usuwania resztek jedzenia z organizmu, chroni nasz organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, jest idealnym źródłem kwasów tłuszczowych, a także poprawia cerę cery.

Obok roztopionego masła umieść ulubiony produkt wielu - tłuszczowych. Jednocześnie smalec jest jeszcze lepszy do smażenia - tłuszcz, topiony ze smalcu. W nim, podobnie jak w GHI, nie ma pozostałości białek i „dodatkowej” wody. Niemniej jednak, bardzo dobrze jest smażyć na zwykłym tłuszczu, biorąc pod uwagę temperaturę dymu w 182 ° C.

Jedyne „ale” dla masła i smalcu - skład ich kwasów tłuszczowych w dużej mierze zależy od diety zwierzęcia. Najlepiej kupić masło i smalec od znajomych sprzedawców, którzy mają świnie wypasane na łąkach, a następnie ich tłuszcz będzie miał więcej nasyconych i jednonienasyconych tłuszczów i mniej wielonienasyconych kwasów omega-6, które, powtarzam, jemy za dużo.

Potem kładłem oliwę z oliwek. Ale obawiam się, że zarówno moi koledzy, jak i wielu szefów kuchni, uniosą brwi ze zdziwienia, a nawet powiedzą swoje. Ponieważ wiele osób uważa, że ​​oliwa z oliwek powinna być spożywana wyjątkowo surowo, najlepiej - wysokiej jakości (niska kwasowość), pierwsze tłoczenie - Wysoka jakość (niska kwasowość) ekstra dziewicza. Nie mam nic przeciwko! Zawarty w słynnej diecie śródziemnomorskiej, uznanej przez UNESCO za Światowe Dziedzictwo Ludzkości, olej ten najlepiej spożywać w sałatkach i innych potrawach bez ogrzewania. Jednak cały region śródziemnomorski smaży się na takiej ropie od tysięcy lat. A cel palenia w oliwie z oliwek, w zależności od jakości i stopnia oczyszczenia, wynosi od 160 ° C dla oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra do 238 ° C dla oliwy z oliwek i oliwy z oliwek i 242 ° C dla oczyszczonej rafinowanej oliwy z oliwek (dodatkowe światło oliwa z oliwek). I nie wierzcie, że oliwa z oliwek staje się prawie zatruta po podgrzaniu, w przeciwnym razie cywilizacja Morza Śródziemnego wymarłaby tysiące lat temu, ledwo się urodziła. Chociaż większość kwasów tłuszczowych w oliwie z oliwek jest nienasycona, po podgrzaniu jest bardzo odporna na utlenianie. Jedna wskazówka: wybierz olej o minimalnej kwasowości - najlepiej 0,3 lub mniej. A tak przy okazji, nawet jeden z najbardziej znanych restauratorów i szefów kuchni, Jamie Oliver, używa oliwy z oliwek wszędzie, nawet do smażenia w głębokim tłuszczu! Kiedy już poznałem ten przepis: wlewamy grubą warstwę oleju na patelnię, podgrzamy, rozbijamy jajko i smażymy, delikatnie obracając je łyżką lub łyżką cedzakową. Na wyjściu dostajemy coś w rodzaju gotowanych jaj.

Po piąte, dałbym olej rzepakowy. Ma dobry stosunek omega-6 do omega-3 - około 2: 1, ale gdzie widziałeś go w naszej sprzedaży? Sam pierwszy raz zobaczyłem i skosztowałem oleju rzepakowego (oleju rzepakowego) całkiem niedawno w Izraelu, przy okazji, ryby i warzywa pieczone na nim miały inny smak niż palony na innych rodzajach olejów roślinnych i wyglądały jak pieczone na śmietanie. Więc jeśli zobaczysz butelkę oleju z małymi żółtymi kwiatami w supermarkecie, nie krępuj się!

Ale w oparciu o powyższe, nawet TOP-5 nie sprawdził się dla nas... Olej kokosowy jest rzadki i drogi, rzepak jest jeszcze mniej popularny, oliwa z oliwek nie jest tania... Większość dietetyków zwróciła się przeciwko tłuszczowi i masłu ( numery!). Pozostają zwykłe oleje słonecznikowe i kukurydziane. Jeśli weźmiesz ich skład i korzyści, są one bardzo dalekie od ideału, ponieważ zawierają za dużo kwasów tłuszczowych Omega-6 i prawie nie zawierają Omega-3. Ale nadal pozostają najbardziej przystępne dla naszych konsumentów. I dlatego „przy braku papieru stemplowego piszemy w bezczynności”, czyli używamy ich do smażenia. Ale chcę dać kilka wskazówek dotyczących zminimalizowania szkód powodowanych przez te oleje:

1. Nigdy, słysząc, NIGDY nie używaj rafinowanego oleju słonecznikowego i kukurydzianego do jedzenia - do sałatek, płatków zbożowych itp. Tylko do smażenia lub w cieście!
2. Kup specjalny spray do butelek na olej, aby pokryć patelnię cienką warstwą.
3. Jeśli usmażysz w głębokim tłuszczu lub w dużej ilości oleju, wyciągając frytownicę lub patelnię, umieść smażone potrawy na serwetce, aby usunąć nadmiar oleju.
4. Dodaj olej tylko do zimnej patelni i podgrzej go razem z patelnią, nigdy nie wlewaj oleju na gorącą patelnię. Czad występuje podczas nalewania zimnego oleju w procesie smażenia.
5. Nigdy więcej nie używaj tłuszczu!
6. Z każdą metodą smażenia, najważniejsze - do naoliwienia. Tylko utwardzony olej nie pali, nie pali się, nie pali i pozostaje czysty od początku do końca gotowania. Aby perekalit oleju, wlać co najmniej 5 mm i umieścić patelnię na średnim ogniu, tak aby olej jest podgrzewany, ale nie gotuje się. Po kilku minutach nad powierzchnią oleju pojawia się biały dym. Jeśli teraz wrzucisz do oleju szczyptę grubej soli, pęknie ona i może odskoczyć od powierzchni oleju. Możesz „poprawić” olej, jeśli w czasie wytapiania smażymy w nim przyprawy. Na przykład: czosnek, cebula, koper włoski, nasiona kopru, anyż. Muszą zostać usunięte po kilku minutach, ponieważ palą się i zamieniają w węgiel
7. Każdy rodzaj smażenia wymaga potraw o określonym kształcie, rozmiarze, typie:

• mniej lub bardziej szybko smażymy na patelni
• przeprowadzamy długi proces powolnego smażenia w kotle, garnku, garnku w głębokiej misce i głębszej warstwie oleju
• Bardzo szybkie smażenie odbywa się w głębokich naczyniach (np. Frytownicy) i dużej ilości wrzącego oleju.

Pogrubione dno jest głównym wymogiem przy smażeniu naczyń. W misce z cienkim dnem narybek nie jest pożądany.

http://www.abcslim.ru/articles/1826/vybiraem-idealnoe-maslo-dlja-zharki/

Najlepszy olej do gotowania: moje sprawdzone opcje

Było wiele próśb na ten temat, więc postanowiłem opowiedzieć o najlepszym oleju do smażenia: jakie użyteczne rodzaje tłuszczów i olejów używam podczas ogrzewania.

Staram się unikać gotowania w wysokich i bardzo wysokich temperaturach, staram się gotować na małym ogniu i wybierać bardziej łagodne metody przetwarzania.

Wszystkie rodzaje odpowiedniego oleju do gotowania z mojego sklepu iHerb, kupuję tam rzadki olej z awokado, ghee, różne rodzaje organicznego oleju kokosowego. Nie smażę się na oliwie z oliwek, chociaż wielokrotnie słyszałem, że można smażyć na oliwie z oliwek. Na przykład mieszkańcy Krety smażą jedzenie nawet w nierafinowanej oliwie z oliwek z bezpośredniej ekstrakcji. Jeśli jakość oleju, nie pali i nie pali się.

Najlepszy olej do smażenia: moje opcje

Więc moje opcje na najlepszy olej do gotowania, sprawdzone i częste gotowanie =)

Olej z awokado

Olej z awokado, być może najbardziej idealny olej, na którym można smażyć i nie bać się go przegrzać! Olej z awokado nie pali i nie pali, nie nadaje żywności obcego smaku, na przykład pachnie olejem kokosowym.

Temperatura palenia w oleju awokado jest najwyższa wśród innych olejów roślinnych: wynosi 270 stopni. Dlatego można używać awokado nie tylko do smażenia na patelni, ale także do pieczenia, smażenia i smażenia na otwartym ogniu.

Kupuję awokado na marce La Tourangelle iHerb, widziałem ją w niemieckich sklepach więcej niż raz. Sama marka mówi, że można smażyć w oleju z pestek winogron, ja osobiście nie próbowałem.

Gdzie kupić: Olej z awokado na iHerb

Olej Ghee

Masło ghee to stopione masło oczyszczone z zanieczyszczeń. Olej Ghee nie zawiera laktozy i innych pozostałości mleka, dlatego jest szeroko stosowany u osób dorosłych z nietolerancją laktozy (występuje bardzo często).

Olej Ghee ma wysoką temperaturę palenia: około 250 stopni, co pozwala na jego użycie do zwykłego pieczenia i głębokiego smażenia. Nie pali się, jest idealny do pieczenia warzyw (nadaje lekki orzechowy smak), serników, a nawet mięsa. Wolę kupować olej ghee od krów wypasanych na wolności, które żywią się trawą.

Gdzie kupić: olej ghee od krów karmionych trawą, bez laktozy i GMO

Organiczny olej kokosowy

Następnym jest olej kokosowy. Jest sprzedawany w wyrafinowanej i nierafinowanej formie. Kupuję drugą opcję, ponieważ rzadko smażę się w oleju kokosowym, używam go bardziej do nawilżania masek skóry i włosów. Ale w przepisach azjatyckich i oleju kokosowego o smaku curry jest niezastąpiony =)

Punkt dymny oleju kokosowego: 170 do 230 stopni. Dlatego dobrze nadaje się do smażenia, a dzięki nasyconym tłuszczom olej ten jest przechowywany przez wiele miesięcy, nie stając się głośny. Nie można przegrzać oleju kokosowego, nie nadaje się już do smażenia w głębokim tłuszczu, pamiętaj o tym.

Aby mieć pewność co do jakości i czystości oleju kokosowego, kup opcje organiczne. Na szczęście w iHerb jest ich wystarczająco dużo po normalnej cenie =)

Gdzie kupić: olej kokosowy Nutiva (organiczny) lub olej kokosowy Fidżi (organiczny), wszystko na iHerb

Wszystkie artykuły o jedzeniu piszę TUTAJ

A jaki jest twój najlepszy olej do smażenia? Jaki rodzaj oleju smażysz i jak wypełniasz sałatki?

http://simply4joy.ru/luchshee-maslo-dlya-zharki.html