Kwas jest jednym z najbardziej ulubionych napojów bezalkoholowych Rosjan. Najprawdopodobniej Słowianie Wschodni znali kwas chlebowy na długo przed powstaniem Rusi Kijowskiej, słowo „kwas chlebowy”, oczywiście pochodzenia rosyjskiego, oznacza „kwaśny napój”. Jednak ze względu na obiektywizm zauważamy, że nawet 8 tysięcy lat temu Egipcjanie byli w stanie ugotować coś podobnego do kwas chlebowy. Herodot, Pliniusz, Hipokrates zostawił opisy napojów, które są bardzo bliskie kwasowi. Ponadto Hipokrates wskazał na lecznicze działanie tych napojów. Bezsporne jest więc, że pierwszeństwo wynalezienia kwasom chlebowym dla Słowian byłoby co najmniej niesprawiedliwe, ale kvas nie stał się tak rozpowszechniony wśród ludzi, jak wśród Rosjan. „After the water”, napisał D.V. w Encyclopedia of Nutrition. Kanshin, - w Rosji najczęstszym napojem jest kwas chlebowy. Myślimy nawet, że piją kwas chlebowy bardziej niż wodę. »Jednocześnie miłość do Kwasu nie znała granic klas. Zarówno żebracy, jak i królowie pili kwas chlebowy z taką samą przyjemnością, często woląc kwas chlebowy od win zagranicznych.

W pewnym momencie zawód kwasy był bardzo powszechny w Rosji. Jednocześnie trudno było znaleźć kvasnika, który byłby uniwersalnym mistrzem różnych rodzajów kwasowości. Z reguły rzemieślnicy specjalizują się w produkcji jednorodnego kwasu chlebowego. W związku z tym nazywano je „jęczmieniem kvasnik” (wytwarzając kwas chlebowy z kaszy jęczmiennej), „jabłkiem kvasnik”, „gruszką kvasnik” itd. Każdy kvasnik sprzedał swój kwas chlebowy tylko na przydzielonym mu obszarze. Naruszenie tej zasady groziło wielu kłopotom.

Sztuka kvasovaru wymagała więcej umiejętności i doświadczenia, a także niezbędnego sprzętu. Kvasovarka istniała nawet w szpitalach, barakach żołnierskich i więzieniach. Kvasy zawsze produkowano w Rosji z wysokiej jakości surowców naturalnych - chleba, owoców, jagód, miodu, dodając do nich różne zioła, korzenie, przyprawy itp.

Przygotowane z wielką umiejętnością kadłuby ziarna, spełniające najróżniejsze gusta, odpowiadały czasowi i miejscu ich konsumpcji w zależności od warunków klimatycznych, pory roku, zwyczajów i życzeń. Wyjątkowy aromat Kwas Chlebowy, wyjątkowy aromat sprawił, że kwas chlebowy jest jedyny w swoim rodzaju.

W przypadku owoców kwas chlebowych wykorzystywano głównie dziko rosnące jabłka, gruszki, żurawiny, borówki, maliny moroszki, truskawki, porzeczki, maliny itp.

„Dobry” chleb Kvass zawsze z powodzeniem konkurował z napojami alkoholowymi, a zwłaszcza z piwem. Szczególnie wielu kupców kwas chlebowych można znaleźć latem w Moskwie w Okhotnym Ryadzie. W ostatniej ćwierci XIX wieku. Moskale szczególnie szanowali kwas chlebowy z gotowanych gruszek, które nawet w mokrej formie leżały jak piramidy na tacach zwinnych kupców. Kwas jest wybierany z wiadra za pomocą specjalnych kubków.

Sztuka kvasovaru wymagała więcej umiejętności i doświadczenia, a także niezbędnego sprzętu. Na przykład przy przygotowywaniu kwasu chlebowego stosowano specjalną wannę z podwójnym dnem. Zgodnie z nowoczesnymi koncepcjami produkcja kwasu chlebowego w tym czasie była bezodpadowa. Pozostałe po grubości sprzedanego kwasu chlebowego użyto do fermentacji następnej partii. Gdy ten gąszcz stał się nieodpowiedni do produkcji kwasu chlebowego, był on dość skutecznym środkiem do czyszczenia przedmiotów miedzianych, zwłaszcza miedzianych naczyń.

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-05-26-736655.html

Wszystko o kwasie chlebowym

Zawartość:

Lato Ciepło Kolejka na kwas chlebowy. W końcu kupisz szklankę kwas chlebowy. Wypij to i pomyśl „Co za orzeźwiający napój! Nadal musimy kupić szklankę... Nie, od razu butelkę... "

Kwas doskonale nadaje się do gaszenia pragnienia. Jest przyjemny dla smaku. Najważniejsze jest bardzo przydatne. Ten napój zawiera dużą ilość witamin, poprawia trawienie. Ogólnie rzecz biorąc, jeden korzysta z kwasu chlebowego.

Kwas stosowany jest nie tylko jako napój. Konieczne jest przy przygotowywaniu takich zimnych potraw jak okroshka, burak, a nawet niektóre dania kuchni narodowej. Możesz kupić kwas chlebowy, chleb lub gotować sam w domu. Z miętą, chrzanem lub miodem. Nasza strona powie Ci, jak to zrobić.

Nie tylko staniesz się koneserem tego napoju, nauczysz się go przygotowywać, ale także nauczysz się wykorzystywać kwas chlebowy do celów leczniczych. Strona zawiera wiele przydatnych i interesujących informacji o kwasie chlebowym: jego historię, wszelkiego rodzaju rodzaje, powiązane drinki, potrawy, przygotowane na podstawie lub za pomocą kwas chlebowy.

Więc czytaj i pij kwas chlebowy dla swojego zdrowia!

↑ Historia Kwasu

Słowo „kwas chlebowy” jest z pewnością pochodzenia rosyjskiego i oznacza „kwaśny napój”. Jednak ze względu na obiektywizm zauważamy, że 8 tysięcy lat temu coś podobnego do Kwasu Chlebowego - napój zrobiony z ziaren jęczmienia, coś pomiędzy nowoczesnym kwasem i piwem - było znane z gotowania przez starożytnych Egipcjan.

Kwas owocowy znał i starożytny Babilon, ale nie zakorzenił się w Wielopłynności - być może nie spodobał mu się niektórzy z następnych zdobywców: czy Asyryjczycy, Medowie, Persowie, Macedończycy - pójdą i rozejrzą się.

Tak znane postacie historyczne jak Herodot, Pliniusz Starszy i Hipokrates, którzy stali się sławni w starożytności, pozostawili opis napojów, które są bardzo bliskie kwasowi. Ponadto Hipokrates wskazał na ich właściwości lecznicze.
A przecież mówimy, że kwas chlebowy to oryginalny rosyjski napój. W przeciwieństwie do piwa, które jest warzone wszędzie i zawsze, aż do Appalachów. Prawo do tego daje nam fakt, że nie stał się tak rozpowszechniony wśród innych ludzi. „Po wodzie”, napisał Kanshin w Encyclopedia of Nutrition, „w Rosji najpowszechniejszym napojem jest kwas chlebowy... Myślimy nawet, że piją go więcej niż wodę...”

Tak nie było, a nie wśród Słowian Wschodnich bardziej popularnym napojem niż kwas chlebowy. Ponadto nie jest to tylko napój, ale także jedzenie - w głodnych latach kwas chlebowy, podobnie jak chleb, uciekł z wycieńczenia, zwłaszcza podczas licznych postów prawosławnych. I medycyna. Historia jest tego dowodem.

↑ O korzyściach z kwas chlebowy

Wielowiekowe doświadczenie pokazało, że kwas chlebowy przyczynia się do zachowania zdrowia i zwiększa wydajność. Wykonując ciężką pracę - koszenie, oranie i zbieranie drewna opałowego - rosyjski chłop nie zabrał ze sobą mleka i napojów owocowych jako napoju, ale kwas chlebowy, wierząc, że łagodzi zmęczenie i przywraca siłę. Ta właściwość kwasowości została potwierdzona przez naukowców.

Kwas wytworzony ze słodu żytniego i jęczmiennego posiada nie tylko wysokie walory smakowe, ale ożywia i normalizuje procesy metaboliczne w organizmie. Poprzez działanie na organizm jest podobny do kefiru, kwaśnego mleka, koumiss i acidophilus. Kwas, jak każdy produkt fermentacji kwasu mlekowego, reguluje aktywność przewodu pokarmowego, podnosi ton ciała, poprawia metabolizm i ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

Wraz z kapustą, kwas chlebowy przez wiele stuleci, jak zauważył rosyjski naukowiec Kanshin, służył jako „jedyny sposób na uratowanie ludzi przed szkorbutem podczas długiej zimy, kiedy nie widzi żadnej zieleni”. Faktem jest, że prawdziwy rosyjski kwas chlebowy był gotowany w dawnych czasach na słodzie, to znaczy na kiełkującym ziarnie. A kiełkujące ziarno różni się zwiększoną zawartością witamin, zwłaszcza grupy B.

Przysłowia mówią o wartości kwas chlebowy:

„Kwas, jak chleb, nigdy nie przeszkadza”.
„Rosyjski kwas zachował wiele osób”.
„Cienki kwas chlebowy jest lepszy niż dobra woda”.
„Zupa z mięsem, ale nie - więc chleb z kwasem.”
„Jeśli tylko chleb i kwas chlebowy i wszystko, co mamy”.

↑ Kvass na Rusi Kijowskiej

Pierwsza pisemna wzmianka o kwasie pochodzi z czasów wprowadzenia chrześcijaństwa w Rosji. W „Opowieści o minionych latach” mówi się, że w 986 r. Upamiętniono zwycięstwo nad Pegeantami oraz w związku z otwarciem kościoła św. Transformacja w Kijowie, książę Vladimir nakazał „miód w bchelkah (beczkach), aw innym kwasie chlebowym do noszenia po mieście”, to znaczy, rozdawaj ludziom żywność i napoje - chleb i kwas chlebowy.
Ale historycy uważają, że Słowianie Wschodni wiedzieli, jak przygotować napój ze zbóż na długo przedtem. Od starożytności kwas chlebowy w Rosji uważano za cudowny napój we wszystkich chorobach. Gotowano go w biednych chatach chłopskich, w zamożnej burżuazji, kupcach i pańskich gospodarstwach, w klasztorach, barakach żołnierskich i szpitalach. Nawet wtedy wiadomo było, że kwas chlebowy dobrze gasi pragnienie, przywraca siłę i wydajność, utrzymuje wigor, korzystnie wpływa na procesy trawienia.

↑ Kvass w imperium rosyjskim

Miłość do Kwasu nie znała posiadłości klasowych w Rosji. Z tą samą przyjemnością pili biedni i przedstawiciele klas uprzywilejowanych, a ci drudzy często nawet preferowali kwas chlebowy od win zagranicznych. I. S. Turgieniew mówił o tym w opowiadaniu „Dwaj przyjaciele”: „Uwielbiał Kwas (Krupitsyn), jak sam mówił, jako własny ojciec, a francuskie wino, zwłaszcza czerwone, nie mogło tego znieść i nazwał je kwaśnym”.

Doskonałe walory smakowe Kwasu zaskoczyły obcokrajowców odwiedzających Rosję. Tak więc słynny podróżnik i poszukiwacz przygód Casanova napisał o Kvassie w następujący sposób: „Oni (Rosjanie) mają pyszny napój, którego imienia zapomniałem. Ale jest znacznie lepszy od sorbetu Konstantynopola. Mimo dużej liczby służących nie wolno im pić wody, ale ten lekki, przyjemny w smaku i pożywny napój, który jest również bardzo tani, ponieważ za jeden rubel otrzymuje dużą beczkę. ”

Kwas był szeroko stosowany w carskiej Rosji i jako środek leczniczego żywienia. Nawet wtedy lekarze dobrze wiedzieli, że ma dobry wpływ na trawienie, poprawia tonację ciała. Kwas był obowiązkowym dodatkiem dla żołnierzy armii, marynarki wojennej, nawet w więzieniu dla więźniów.

W rezultacie zawód kvasnik był bardzo powszechny w Rosji. Zwykle ci rzemieślnicy specjalizują się w produkcji pewnego kwasu chlebowego. W związku z tym nazywano je „jęczmieniem kvasnik” (wytwarzanie kwasu chlebowego z ziarna jęczmienia), „jabłka”, „gruszki” itp. A potem robiono różne rodzaje: słodki, miętowy, rodzynkowy, biały okroshechny, biały cukier, kminek, Pietrowski, Bojarski, żołnierski - łącznie ponad 150 pozycji. Słynna moskiewska zupa kwaśna była na ogół zamknięta w butelkach szampana. Nawet panowie husarii nie pogardzali następnego ranka po swoich przygodach, aby poprawić kondycję butelki lub dwóch moskiewskich zup. W ostatnim ćwierćwieczu XIX w. Moskale szczególnie szanowali kwas chlebowy z gotowanej gruszki.

Każdy kvasnik sprzedał swój kwas chlebowy tylko na przydzielonym mu obszarze. Naruszenie tej zasady groziło wielu kłopotom. Najsilniej przestrzegano go w Petersburgu, gdzie około 2 miliony butelek sprzedawano tylko na kwas chlebowy dziennie. Wielu kupców kwas chlebowy można znaleźć latem w Moskwie w Okhotnym Ryadzie.

Piwowarstwo wymagało wielkich umiejętności i doświadczenia, a także niezbędnego sprzętu. Na przykład do produkcji kwasu chlebowego użyto specjalnej wanny z podwójnym dnem. Zgodnie z nowoczesnymi koncepcjami produkcja kwasu chlebowego w tym czasie była bezodpadowa. Pozostałe po grubości sprzedanego kwasu chlebowego użyto do fermentacji następnej partii. Gdy gąszcz stał się nieodpowiedni do kwasowości, był on dość skutecznym środkiem do czyszczenia przedmiotów miedzianych, w szczególności potraw.

Przez długi czas „dobry” chleb Kwas z powodzeniem konkurował z napojami alkoholowymi, a zwłaszcza z piwem. Jednak w drugiej połowie XIX wieku, gdy kapitalizm rozwinął się w Rosji, sztuka zagotowywania zaczęła być tracona. Rosyjskie Towarzystwo Ochrony Zdrowia Publicznego nawet pod jego patronatem przygotowało starożytny napój. W szpitalach i szpitalach zorganizowano specjalne produkcje „kwasowego szpitala”, który był obowiązkowym produktem dietetycznym dla rekonwalescentów. Wielki amator i popularyzator Kvassa, wielkiego rosyjskiego chemika DI Mendelejewa w 1892 r., Wezwał do odrodzenia narodowego doświadczenia w wytwarzaniu kwas chlebowy: „... Rosyjski kwas chlebowy ze swoją kwasowością i zdrowym, odżywczym smakiem jest potrzebny teraz, gdy sztuka domowej roboty kwas chlebowy zaczęła znikać”.

Pod koniec XIX wieku w kręgach wykształconych kwas chlebowy został całkowicie uznany za reakcyjny napój, a nawet częściowo symbolizował główne obrzydliwości rosyjskiego życia. „Wykształcone klasy” znalazły substytut dla kwas chlebowy: mężczyźni ochłodzili się piwem lub morsiem, młode panie przeważnie cieszyły się lemoniadą. Właśnie w tym czasie Dostojewski użył zwrotów „limoniczny” i „pomarańczowy” - w znaczeniu „bycia niezwykle wrażliwym na uczucia”. (Słowo „kwaśny” w znaczeniu „upić się” pojawiło się nieco później.)

Czy wiesz, że wyrażenie „mieszanka francuskiego i Niżnego Nowogrodu” jest bezpośrednio związane z kwasami chlebowymi, a nie z francuskim i rosyjskim w ogóle. A ta mieszanka (francuskiego szampana z rosyjskim kwasami) została wymyślona przez rosyjskich huzarów.

↑ Magiczny kwas

Z jednej strony kwas chlebowy w przedrewolucyjnej Rosji był napojem każdego dnia. Kwas pił podczas pracy, przed i po pracy. Z drugiej strony, różne wierzenia i wróżby zawsze były związane z kwasami w Rosji. Kwas pojawił się w wielu rytuałach ludowych, a nawet w magicznych rytuałach. To mówi, że w Rosji zawsze istniał specjalny stosunek do kwasu chlebowego.

Kwas został przygotowany na święta pogrzebowe, na wesele, narodziny dziecka. Na Polesiu na Radunicy, kwas chlebowy w składzie innych potraw był przenoszony na groby bliskich. W rejonie Smoleńska czterdziestego dnia po śmierci warzyli kwas chlebowy lub brago i przygotowywali się do „odejścia” duszy do „innego świata”.
W przeddzień ślubu Rosjanie w obrzędzie obmycia panny młodej w łaźni nalewali kwas chlebowy chmielem na piec, którego resztki były następnie gotowe. Po ślubie rodzice pana młodego spotkali młodzież z chlebem i kwas chlebowy (sól pojawiła się w rycie znacznie później).

Slavic kvass treat związany był z magią płodności. W województwie smoleńskim pierwszego dnia ślubu, przed ślubem, panna młoda i pan młody najpierw nalewali kwas chlebowy z jednego wiadra umieszczonego na środku pokoju do drugiego. Wtedy przyjaciel, trzymając za ręce trzy razy, okrążył je wokół wiader z kwas chlebowy i usiadł przy stole.

Napar chlebowy miał taką samą wartość jak talizman. W Rosji wierzyli, że pożar spowodowany piorunem może zostać ugaszony jedynie mlekiem lub kwasem, ale nie wodą. I żeby ogień takiego ognia nie rozprzestrzenił się dalej, rzucą obręcz z zakwaszonym gangiem w płomień.

Kwas chlebowy z solą lub kwas chlebowy, który pozostał po przygotowaniu napoju, był używany jako środek magiczny i leczniczy. Kiedy poród był trudny, matce podawano kwas chlebowy lub słód. Krowa w okresie spowolnienia, tak że poród odejdzie tak szybko, jak to możliwe, dali też zaczyn, jęczmień lub słód jęczmienny.

Na Białorusi noworodka przed pierwszą kąpielą wlano do ust nieco kwas chlebowy, aby nie bał się zwykłego przeziębienia. Stosując solone liście zaczynu wyleczyli chorobę palców, zwaną popularnie „paznokciami”.

Na Ukrainie sól zwilżona grubym kwasem i spalona w piecu na rozżarzonych węglach w czysty czwartek została uznana za szczególnie skuteczną przeciwko chorobom wywoływanym przez złe oko.

Na Syberii, aby mieć więcej śmietany w mleku, pojemnik na mleko został przemyty kwaśnym kwasem solnym i włożony do pieca.

Znane są również zakazy dotyczące przygotowania kwasu chlebowego. W rejonie Kupyansk w obwodzie charkowskim wierzyli, że po Wielkanocy syreny wyłaniają się z wody i po pojawieniu się w domach kąpią się w chlebie chlebowym, jeśli jest gotowany w czwartek. W Oboyan, w tej samej prowincji carskiej Rosji, Kwas nie powstał w poniedziałek, aby diabeł nie wykupił w nim swoich dzieci. W kwasie chlebowym, w mleku i innych napojach, zgodnie z przekonaniami Ukraińców, diabły kąpią się, którzy nie mogą już kąpać się w wodzie uświęconej przez zbawiciela...

↑ Gotowanie samego Kwasu

Przygotowanie dobrego chleba w domu nie jest łatwe. Główną trudnością jest być może brak sprzedaży słodu. A ci, którzy chcą wypróbować prawdziwy rosyjski kwas chlebowy (który wcale nie jest taki sam jak ten, który jest sprzedawany w sklepie), będą musieli samodzielnie przygotować słód (patrz słód Kwas Chlebowy).

Ale możesz to zrobić bez słodu i gotować kwas chlebowy na bułce tartej.

Oto najprostszy przepis:

Weź standardowe wiadro ośmiu litrów, bochenek czarnego (najlepiej żyta) chleba, drożdży (60 gramów świeżych lub czterech łyżeczek suchych) i pół szklanki cukru. Możesz oczywiście użyć trzy litrowego słoika zamiast wiadra (odpowiednio zmniejszając proporcje). Ale w tym przypadku napar okaże się znacznie mniejszy.

Chleb musi być stary lub przynajmniej drapiący. Wytnij i smaż kawałki na silnym ogniu w piekarniku. Chleb powinien się piec, dobrze piec, ale w żadnym wypadku nie wypalać.

Następnie do wiadra wlewa się dobrą, nieprzewodzącą wodę (Aqua Minerale jest w porządku), tylko niegazowaną, podgrzewaną, ale nie gotowaną. W wiadrze umieszczamy wszystkie smażone krakersy, drożdże i cukier. Wszystko miesza. Przykryj wszystko pokrywką. Pozostaw ciepłe na dwa dni. Co się dzieje, jest już kwas chlebowy. Następnie należy filtrować przez gazę i butelkowane, które są przechowywane w lodówce. Wszystko

Produkcja domowego kwasu chlebowego jest korzystna ekonomicznie, zarówno z punktu widzenia budżetu rodzinnego (stosuje się suszony chleb), jak i z punktu widzenia gospodarki państwa. Oblicza się, że jeśli w każdej rodzinie składającej się z czterech osób codziennie rzuca się 100 gramów chleba, to będzie to więcej niż 36 kilogramów rocznie. Dla całego kraju takie straty będą wymagały dodatkowej budowy 100 wind o pojemności 20 tys. Ton ziarna; zbuduj 57 młynów; zbudować 130 piekarni o wydajności 50 ton dziennie. Taka jest arytmetyka.

↑ Przepisy kulinarne Kvass

Stare (z miętą i rodzynkami), rosyjskie (na słomie żytnim i jęczmiennym), północne (z prostej mąki żytniej, islandzkiego mchu i liści czarnej porzeczki); Ukraiński (ze suchego słodu pokruszonego słodu, białych krakersów, truskawek, cynamonu i mięty); codziennie, biały, czerwony, wiśnia, żurawina, porzeczka, jabłko, gruszka, miód, borówka brusznica, kalina - wszystkie nazwy kwas chlebowy są po prostu niemożliwe do spisania.

Ponadto w rosyjskich wioskach i miastach każda gospodyni miała również własną, rodzinną lub, bardziej poprawnie, spersonalizowaną recepturę kwas chlebowy. Nazywano je tak: „Malanin Kvass”, „Daryin Kvass” itp.

Dlaczego nie kontynuujesz tej ludowej tradycji i nie wymyślisz własnego przepisu na kwas chlebowy? Dlaczego nie? Ale na początku radzimy studiować doświadczenie przodków. Zapoznaj się z podstawowymi recepturami na wytwarzanie kwasu chlebowego.

Aby to zrobić, przejdźmy od teorii do praktyki, innymi słowy, do opisu niektórych najpopularniejszych chlebów w różnych czasach.

↑ Rosyjski kwas chlebowy

1 kg pokruszonego słodu żytniego, 300 g pokruszonego słodu jęczmiennego, 600 g mąki żytniej, 130 g krakersów żytnich, 80 g czerstwego chleba żytniego, 1 kg melasy, 30 g mięty.

Ugniataj słód i mąkę 3 litrami gorącej wody w cieście bez grudek i przykrywając naczynia czystą szmatką, odstaw na godzinę (do scukrzania).

Przenieść postarzone ciasto do naczynia ogniotrwałego (żeliwnego), przykryć pokrywką i umieścić w gorącym piekarniku (piekarniku) w celu odparowania. Ciasto dokładnie wymieszać, zdrapać brzegi naczynia i dodać wrzącą wodę.

Po dniu wyłożyć ciasto do kadzi infuzyjnej, zalać 16 l gorącej wody, wlać posiekane krakersy i chleb. Otrzymany zacier jest dobrze wymieszany i pozostawiony na 6-10 godzin do infuzji i klarowania. Gdy gęsta osiada i brzeczka zaczyna fermentować, ostrożnie wlej ją do gotowanej na parze i umytej czystej beczki.

Na pozostałych gruntach ponownie zalać 15 litrów gorącej wody. Po 2-3 godzinach wlać zacier do beczki, wymieszać z naparem miętowym i pozostawić na dzień do fermentacji. Następnie przenieś lufę na lodowiec.

Gdy fermentacja staje się mniej intensywna, należy dodać melasę do kwasu chlebowego (1 kg na 30 litrów kwasu chlebowego) i zamknąć beczkę drewnianym rękawem.
Po 3-4 dniach kwas chlebowy jest gotowy do spożycia.

Kwas przechowywany jest w zimnej piwnicy (lodowcu) przez kilka miesięcy, a jego właściwości prawie się nie pogarszają. Butelkowy kwas chlebowy można przechowywać w piwnicy lub w lodówce.

↑ North Kvass

31/5 kg mąki żytniej, zmielonej, 16 kg mąki z mchu islandzkiego.

Zagnieć mąkę żytnią i mąkę z islandzkiego mchu z gorącą wodą na strome ciasto, z którego wypieka się chleb. Chłodzić chleb, rozbić na kawałki, które są składane w kadzi infuzyjnej, wlać 25 litrów wrzącej wody i przykryć czystą szmatką przez 4-6 dni. Natchniony klarowany kwas chlebowy należy ostrożnie spuścić do czystego naczynia, wlać do butelek, zakorkować i przenieść do przechowywania w lodowcu lub w lodówce. Przechowuj butelki w pozycji leżącej.

Oczywiście nie każdy może zbierać islandzki mech, chociaż mieszkańcy północy mieszkający na obszarach wiejskich są całkiem zdolni. W przypadku braku mąki z Islandii kwas chlebowy mchu można wytwarzać z chleba żytniego. Aby to zrobić, 5 kg chleba, 30 g liści czarnej porzeczki i 600 g granulowanego cukru należy rozcieńczyć w 9 litrach wrzącej wody, przykryć mieszaninę ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. Ostrożnie wlać ochłodzoną brzeczkę do czystej beczki, zalać starterem drożdżowym i włożyć do chłodnego miejsca na 2-3 dni.

Po zakwasie zaparz kwas chlebowy, gotuj przez kilka minut, okresowo wyjmuj pianę i filtruj na gorąco przez kilka warstw gazy.

Wlać schłodzony kwas chlebowy do butelek, zakorkować je drutem i umieścić w lodowcu lub w lodówce.
Po 7 dniach kwas chlebowy jest gotowy.

Ferment drożdżowy przygotowuje się do tego w następujący sposób: ciepłą brzeczkę kwasową lub kwas chlebowy miesza się z mąką pszenną, aby uzyskać cienkie ciasto. W cieście położyć trochę suchych drożdży piekarskich, rozcieńczonych w ciepłej wodzie. Ciasto wymieszać z drożdżami, nadać, a następnie rozprowadzić w zacierze do fermentacji.

↑ Rosyjski stary kwas chlebowy

Do 4 litrów wody - 1 szklanka mąki żytniej, 7 szklanek mąki pszennej, 1 szklanka słodu jęczmiennego, 1 szklanka słodu żytniego, 1 cm. łyżka płynnych drożdży, 1 garść świeżej mięty.

Mieszać słód jęczmienny i żytni, mąkę pszenną i żytnią. Wlać wrzątek, aby mąka stała się mokra, odstawić na 1 godzinę, rozcieńczyć gorącą wodą, ostudzić. Wlać płynne drożdże, świeżą zieloną miętę i moczyć pod serwetką, aż pojawi się piana. Wylej połączoną ciecz, dodaj więcej mięty, umieść w lodówce lub na lodzie. Po 3-4 dniach zaparz gotowy.

↑ Berry Kvasses

1 kg żurawiny, 4 l wody, 400 g cukru, 25 g drożdży.

Żurawiny sortuje się, myje i wciera drewnianym tłuczkiem przez durszlak. Ekstrakty wlewa się wodą i gotuje przez 15-20 minut, chłodzi i filtruje, wlewa cukier i gotuje ponownie. Sok żurawinowy miesza się z syropem, dodaje się drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie, miesza i butelkuje. Po 3 dniach kwas chlebowy jest gotowy.
Strawberry Kvass with Honey

Na 500 g jagód weź 1,5 litra wody, 8 łyżeczek cukru, 2 g kwasu cytrynowego, 2 łyżki. łyżki miodu.
Dojrzałe truskawki (truskawki) umieszcza się w emaliowanej misce, wypełnionej wodą, ogrzewa do wrzenia, a następnie usuwa z ognia i pozostawia na 10 minut. Następnie bulion jest filtrowany i dodaje się miód, cukier, kwas cytrynowy, miesza, ponownie filtruje i wlewa do mocnych szklanych butelek. W każdym umieścić 3-5 rodzynek. Butelki wypełniają 7-10 cm poniżej korka (szyja). Zakorkowany i umieszczony w chłodnym miejscu przez 7-10 dni.

↑ Owoce Kvasses

W domu można gotować i bezowocny kwas chlebowy.
Apple Kvass

1 kg jabłek Antonov, pół szklanki cukru, szklanka miodu, 30 g drożdży, łyżeczka cynamonu, 4 litry wody.

Pokrój jabłka na kawałki, złóż je do rondla, przykryj wodą, aby pokryła tylko jabłka, i gotuj, aż jabłka będą całkowicie miękkie. Po wyjęciu patelni z ognia wlać do niej wrzącą wodę i pozostawić jabłka na dwie do trzech godzin. Następnie odcedzić, dodać cukier, miód, drożdże, cynamon i mocno przykryty pozostawić na dwa dni w ciepłym miejscu. Następnie odcedź ponownie, wlej do butelek i schłódź.
Lemon Kvass

Skórka pięciu cytryn powinna być zalana dziesięcioma butelkami wrzącej wody. Gdy woda ostygnie, włóż drożdże (dwadzieścia gramów), wlej półtorej szklanki cukru, odcedź i dodaj sok z pięciu cytryn. Wlać do butelek, dobrze zakorkować i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu, aż na powierzchni pojawi się piana. Potem wyjmij zimno.
Kwas z soków

W 10 l przegotowanej gorącej wody dodaj 1 l dowolnego soku owocowego i 1 kg cukru. Kiedy woda jest wystarczająco chłodna, wlej drożdże z góry. Następnie włóż kwas chlebowy w ciepłe miejsce do fermentacji. Po rozpoczęciu aktywnej fermentacji wlać kwas chlebowy do butelek i szczelnie zamknąć korek. Po 2-3 dniach napar będzie gotowy do użycia.

http://www.perunica.ru/zdrava/5837-vse-o-kvase.html

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

• Trump (0)
• Trump (0)
• Tramwaj (0)
• (0)
• Wystawy, festiwale (86)
• sztuka medalowa, numizmatyka (21)
• „Cywilizowana” Europa (4)
• Pojedyncze zdjęcie (130)
• smart50 (40)
• Absurd i absurd (8)
• Anglosasi (39)
• Architektura, łuk. zabytki (359)
• Klipy audio (604)
• Aforyzmy. Mądre myśli. (158)
• Piec konwekcyjny, wielofunkcyjny, podwójny kocioł. Przepisy (24)
• Bajkał (8)
• Barack Obama (3)
• Boeing 777, szczegóły tragedii (11)
• Choroby (18)
• Filmy (1138)
• Wojskowy (137)
• Geopolityka (21)
• Bohaterowie naszych czasów (15)
• Bohaterowie naszych czasów (2)
• Hipotezy (82)
• grzyby (32)
• Dachnoe (368)
• Sztuka dekoracyjna (90)
• domowy ogród (1)
• ZhZL, biografie ciekawych ludzi (793)
• Zabawna toponimia (4)
• Zapasy na zimę (79)
• Zdrowie. (490)
• życie roślinne (79)
• z historii kamieni (78)
• Sztuki wizualne (711)
• Wynalazki i wynalazcy. (105)
• Ciekawe fakty (831)
• Historia (604)
• Historia na zdjęciach (27)
• Historia rzeczy (39)
• historia odzieży, moda (16)
• Kalendarz, święta, daty pamięci (144)
• Zdjęcia, animacja (7)
• Filmy i kreskówki (73)
• Kosmos (71)
• Koty (262)
• Gotowanie (596)
• Opowieści kulinarne, historie o jedzeniu (65)
• Projektowanie krajobrazu (24)
• Miód, leczenie miodem (2)
• Medycyna (72)
• Stosunki międzynarodowe (30)
• Pamiętniki, eseje, literatura (95)
• Mistycyzm, fantazja (16)
• Mity, legendy, bajki (63)
• Moje komentarze do zdjęć (11)
• Moje ulubione przepisy (38)
• Moje posty (1984)
• Moje zdjęcia (1)
• Klasztory i świątynie za granicą (30)
• Klasztory i świątynie Rosji (96)
• Muzea świata (8)
• Muzyka (1139)
• instrumenty muzyczne (42)
• Napoje (97)
• Ludy świata (30)
• Still Life (64)
• Nauka (135)
• National Kuchnie (5)
• Nie jest to prawdopodobne? (13)
• fantazyjne domy (80)
• Niezwykłe nazwy dań (8)
• niezwykła sztuka (103)
• niekonwencjonalne przekonania, sekciarstwo (14)
• Raport mniejszości (132)
• relacje, ludzie i społeczeństwo. (149)
• pajęczaki (5)
• krajobrazy (122)
• Przydatne w LiRu (167)
• Porady i sztuczki (200)
• Przydatne linki (26)
• Polityka (199)
• Postny stół (20)
• Poezja (800)
• natura Rosji (95)
• Natura, zjawiska naturalne (873)
• Przysłowia (39)
• Spacery po Moskwie (78)
• Przyprawy, przyprawy (7)
• Podróżowanie (133)
• World Intelligence (5)
• Dzielniki (5)
• Religia (132)
• gady (6)
• Rysunki zwierząt (9)
• Ogrody, parki, rezerwaty przyrody, ogrody narodowe (305)
• Dzisiaj w wiadomościach (90)
• postacie (8)
• Sport, historia sportu (37)
• Old Estate (43)
• Wiersze ulubionych autorów (52)
• Kraje, miasta i kontynenty (851)
• Utalentowane dzieci (11)
• Tańce narodów świata (40)
• Creativity Uncle_Sasha (23)
• Testy, horoskopy (60)
• Budynki techniczne: mosty, latarnie morskie, drogi itp. (58)
• Urlop ukraiński (18)
• Fauna. Historie o zwierzętach. (1264)
• Filatelistyka (1)
• Filologia (55)
• Flora, opowieści o roślinach (454)
• Sztuka fotograficzna (1762)
• Owoce i jagody (33)
• hobby (10)
• Kwiaty (217)
• Człowiek jest zagrożeniem dla planety (52)
• Cuda natury (13)
• Ekonomia i finanse (6)
• Humor, anegdoty, żarty (296)

-Muzyka

-Szukaj według pamiętnika

-Subskrybuj przez e-mail

-Zwykli czytelnicy

-Społeczności

-Transmisja

-Statystyki

Wszystko o kwasie chlebowym. Historia kwasu chlebowego.

Wiadro z napojem.
(Region Kostroma. Pierwsza połowa XIX wieku.)

Rosyjski kwas chlebowy jest jednym z najlepszych napojów bezalkoholowych. W smaku i wartościach odżywczych nie ma sobie równych. Wymyślony ponad tysiąc lat temu kwas chlebowy jest dziś zasłużenie popularny.

W Rosji pierwsza pisemna wzmianka o kwasie pochodzi z 989 r., Kiedy książę Władimir z Kijowa nawrócił swoich poddanych na chrześcijaństwo. Kronika z tej okazji została napisana - „Rozdawać ludziom żywność, miód i kwas chlebowy”.

Kwas wytworzony ze słodu żytniego i jęczmiennego posiada nie tylko wysokie walory smakowe, ale ożywia i normalizuje procesy metaboliczne w organizmie. Poprzez działanie na organizm jest podobny do kefiru, kwaśnego mleka, koumiss i acidophilus. Kwas, jak każdy produkt fermentacji kwasu mlekowego, reguluje aktywność przewodu pokarmowego, zapobiega rozmnażaniu się szkodliwych i patogennych drobnoustrojów, podnosi napięcie ciała, poprawia metabolizm i korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy. Te właściwości lecznicze tłumaczy obecność kwasu mlekowego, witamin, wolnych aminokwasów, różnych cukrów i pierwiastków śladowych.

Kwas zwiększa apetyt, ma wysoką wartość energetyczną. To nie przypadek, że rosyjskie przepisy kwas chlebowy zainteresowały się wieloma krajami Europy Zachodniej. Na międzynarodowym konkursie, który odbył się w 1975 roku w Jugosławii, rosyjski kwas chlebowy (z Moskwy) otrzymał wynik 18 punktów, a słynny napój Coca-Cola tylko 9,8 punktu.

Rzeźbione wiadra XIX wieku.

W Rosji kwas chlebowy zawsze był na wagę złota. Gotowano go w klasztorach i barakach żołnierskich, w szpitalach i szpitalach, w posiadłościach dworskich i chłopskich domkach. Sposoby wytwarzania kwasu chlebowego oraz sposoby pieczenia były znane w każdym domu. Wielowiekowe doświadczenie pokazało, że kwas chlebowy przyczynia się do zachowania zdrowia i zwiększa wydajność. Wykonując ciężką pracę - koszenie, oranie i zbieranie drewna opałowego - rosyjski chłop nie zabrał ze sobą mleka i napojów owocowych jako napoju, ale kwas chlebowy, wierząc, że łagodzi zmęczenie i przywraca siłę. Ta właściwość kwasowości została potwierdzona przez naukowców.

Wprowadzenie do diety ekstraktu słodowego sportowców dało pozytywny efekt, szczególnie przy dużych obciążeniach mięśni. Dlatego napoje z ekstraktu słodowego dają sportowcom zwiększenie wydolności fizycznej, łagodzą zmęczenie i zwiększają objętość mięśni. Bakteriolodzy, lekarze chorób zakaźnych i higieniści twierdzą, że kwas chlebowy ma właściwości bakteriobójcze. W 1913 r. V.S. Sotnikow potwierdził śmierć w kwasach tyfusowych i paratyfusowych kwasicy. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że wraz z mikroelementami kwas chlebowy zawiera więcej niż 10 aminokwasów, a 8 z nich jest niezastąpionych, wtedy wartość kwasu chlebowego staje się jeszcze bardziej znacząca. Na pierwszy rzut oka ilość witamin w kwasie chlebowym nie jest zbyt duża, ale ich regularne spożywanie w organizmie daje namacalny pozytywny efekt.

Chochla „Koń” z sześcioma doniczkami.

Przygotowanie kwasu chlebowego według starych receptur jest bardzo skomplikowaną, czasochłonną i długotrwałą procedurą. Moczenie ziarna, kiełkowanie go i gotowanie na parze trwa ponad 70 dni przed suszeniem, mieleniem i przygotowaniem brzeczki. Jednak w naszych czasach można kupić koncentrat kwasowy, a zrobienie z niego kwasu chlebowego jest bardzo prostą sprawą. Kwas jest wart tego, aby jeść tak często, jak to możliwe. Przecież ten napój, a właściwie dieta i profilaktyka, łagodzi zmęczenie i zwiększa wydajność.

O wartości kwas chlebowy mówią przysłowia i powiedzenia. Oto niektóre z nich:

„Kwas, jak chleb, nigdy nie przeszkadza”
„Rosyjski kwas chlebowy uratował wielu ludzi”
„Cienki napar jest lepszy niż dobra woda”
„Zupa z mięsem, ale nie - więc chleb z kwasem”
„Jeśli tylko chleb i kwas chlebowy i wszystko, co mamy”

Bratina z obrazem Khokhloma.
Pierwsza połowa XIX wieku.

Konieczne jest, aby kwas chlebowy był w każdym domu i stale. Wiadomo ze źródeł literackich, że Słowianie Wschodni posiadali sztukę robienia pysznego, pikantnego, pachnącego kwasku łaskotania na długo przed powstaniem Rusi Kijowskiej. Ludowi rzemieślnicy stworzyli wiele odmian kwasu chlebowego. Nawet główne są trudne do wymienienia. Obecność kwasu chlebowego wskazywała na dobre samopoczucie w domu, siłę i stabilność życia. Pamiętasz wiersz Siergieja Jesienina „Anna Snegina”, w którym pisze: „Każdy ma żaluzje, na wakacjach mięso i kwas chlebowy”. A. S. Puszkin wyraził wartość kwasu chlebowego w następujący sposób: „Potrzebowali kwas chlebowy, ponieważ powietrze było potrzebne”.

W minionych wiekach Rosjanie nie mogli obejść się bez kwasowości. Kwas był pijany podczas pracy, po pracy, przed i po posiłku. Kwas był napojem każdego dnia.

http://www.liveinternet.ru/users/ugolieok/post129810163/

Wszystko o kwasie chlebowym

W upale nie ma nic lepszego niż szklanka zimnego i niesamowicie smacznego kwasu chlebowego. Niektórzy nazywają ten napój symbolem lata i czekają na najgorętszą porę roku, by cieszyć się ulubionym chlebem. Inni piją go przez cały rok, samodzielnie gotują lub kupują butelkowany napój.

Ogólnie rzecz biorąc, można śmiało powiedzieć, że absolutnie każdy uwielbia pyszny kwas chlebowy. Ale co wiemy o tym napoju?

Pochodzenie kwas chlebowy

Historycy twierdzą, że napój, który smakuje podobnie jak nowoczesny kwas chlebowy, był pijany na Ziemi 8000 lat temu. Ugotowano go z pieczonego chleba, dodając do zakwasu zioła i korę drzew. Wzmiankę o kwasie można znaleźć nawet w starożytnych manuskryptach: Herodot, Pliniusz i, oczywiście, Hipokrates, który używał chleba jako leku, pisał o nim.

Słowo „kwas chlebowy” jest pochodzenia staroruskiego. W tym czasie słowo to nazywano prawie wszystkimi „kwaśnymi napojami”. Pierwsze pisemne wzmianki o nim znajdują się na legendarnej Liście Ipatieva, a także w Legendzie bogaczy. W późniejszych manuskryptach ta wzmianka staje się dość częsta, ponieważ kwas stopniowo stał się narodowym napojem, tak samo cenionym przez bogatych szlachciców, jak i przez telefony komórkowe.

Początkowo był przygotowywany wyłącznie ze stęchłego chleba żytniego, ale z czasem tradycyjna receptura została zmieniona i uzupełniona. Później przygotowano go już na słodzie żytnim lub jęczmiennym, dodając miętę, a nawet rodzynki. Ciekawe, że na północnych obszarach do napoju dodano irlandzki mech i świeże liście porzeczki.

Już w XIX wieku rosyjscy naukowcy specjalizujący się w badaniu użytecznych właściwości produktów poważnie się nimi zainteresowali. Jednym z najbardziej znanych badaczy kwasy jest legendarny Mendelejew, który według pogłosek sam lubił pić kwas chlebowy.

Rodzaje kwasu chlebowego, ich korzystne właściwości i szkody

Chleb Kvass: korzyści i przeciwwskazania

Najbardziej popularny jest chleb kwas chlebowy. To w upale, które sprzedają z żółtych beczek na ulicy. I to od niego historia Kwasu zaczęła się w odległej przeszłości...

Do przygotowania tradycyjnego napoju chlebowego z mąki żytniej, cukru, wody, słodu i drożdży.

Jeśli mówimy o dobroczynnych właściwościach chleba Kvass, tutaj naprawdę ma się czym chwalić. Dzięki wysokiej zawartości witamin nie tylko odświeża i orzeźwia, ale także wzmacnia organizm. Lekarze twierdzą, że napój ma pozytywny wpływ na przewód pokarmowy, układ sercowo-naczyniowy, wzmacnia układ odpornościowy i szkliwo zębów, a także zwiększa potencję. Ze względu na wysoką zawartość drożdży, napój chlebowy usuwa różne choroby krostkowe skóry.

Chociaż, oczywiście, ten produkt jest daleki od panaceum. W przypadku chleba kwas chlebowy ma również pewne przeciwwskazania. Na przykład nie jest zalecany dla osób z marskością wątroby, zapaleniem żołądka i nadciśnieniem. Nawet pomimo tego, że udział alkoholu etylowego w chlebie wynosi tylko 1,2% (mniej więcej tyle samo, co w przypadku piwa bezalkoholowego), lekarze zdecydowanie nie angażują się w ten napój dla kobiet w ciąży, matek karmiących i dzieci.

Jeśli chodzi o kalorie chleba, jest on bardzo mały - około 27 kcal na 100 gramów wagi.

Beet kvass: korzyści i szkody

Kwas buraczany jest bardzo popularny wśród osób cierpiących na nadciśnienie, ponieważ jedną z jego korzystnych właściwości jest to, że doskonale obniża ciśnienie krwi i skutecznie rozszerza naczynia krwionośne, prowadząc do rytmu ich redukcji do normy. Oprócz wielu korzystnych witamin i pierwiastków śladowych zawiera nawet cez i rubid, które są uważane za mistrzów w walce z wysokim ciśnieniem. Ponadto dzisiaj naukowcy jednoznacznie udowodnili pozytywny wpływ kwasu chlebowego z buraków na metabolizm człowieka.

Jeśli mówimy o przeciwwskazaniach kwas chlebowy, to niestety one również istnieją. W szczególności wywar z buraków może zaszkodzić ludziom cierpiącym na choroby nerek i pęcherza moczowego, a także podagrę i reumatoidalne zapalenie stawów. Wynika to z wysokiej zawartości kwasu szczawiowego w jego składzie.

Zawartość kalorii w kwasie buraczanym wynosi około 67 kcal na 100 g, a udział alkoholu w nim wynosi nieco ponad 1%. Co może być również uważane za szkodliwą własność, przynajmniej dla niektórych grup ludzi.

Korzyści i szkody związane z kwasami owsianymi

Pyszny kwas owies, dzięki właściwościom jego przygotowania, zachowuje prawie wszystkie korzystne właściwości owsa. Skutecznie obniża poziom cholesterolu, nasyca organizm dobroczynnymi witaminami i błonnikiem, a także korzystnie wpływa na osoby z cukrzycą. Zauważono pozytywny wpływ tego napoju na układ nerwowy: nie tylko stymuluje on jego pracę, ale także przyczynia się do odzyskiwania komórek nerwowych.

Niestety, przeciwwskazania do kwasowego owsa. Lekarze doradzają osobom z zapaleniem jelita grubego, chorobami wątroby, a także przewlekłymi postaciami zapalenia żołądka i wrzodu trawiennego, aby powstrzymać się od jego stosowania.

Zawiera nie więcej niż 1,3% alkoholu etylowego, więc może być używany nawet podczas jazdy (chociaż lepiej nie ryzykować). Ale zawartość kalorii w kwasie owsianym jest dość wysoka - nawet 300 kcal na gram, więc lepiej nie używać więcej szkła dziennie.

Birch Kvass - korzyści i... po raz kolejny korzyści

Inną popularną odmianą jest kwas brzozowy. Jest zrobiony z soku brzozowego z dodatkiem cukru i rodzynek, a czasem drożdży. Jest bogaty w potas, który jest przydatny dla serca i naczyń krwionośnych, a także różne cukry roślinne niezbędne naszemu organizmowi do szybkiego przywrócenia energii. Po zjedzeniu brzozy kwasowej obserwuje się lekkie działanie moczopędne, co znacznie przyspiesza eliminację toksyn i toksyn z naszego organizmu.

Zawartość kalorii w tym kwasie nie jest wyższa niż 30 kcal na 100 gramów napoju, a zawartość alkoholu wynosi tylko 1,25%. Możesz pić to wszystko, z wyjątkiem osób z alergią na pyłek brzozy.

Kvass Bolotova

Prawdopodobnie najciekawszą odmianą jest kwas Bołotowa, a dokładniej kwas chlebowy Bolotowa. Legendarny rosyjski fizyk zaproponował ostatnio kilka swoich przepisów na kasztanowiec, glistnik, topinambur i inne raczej egzotyczne rośliny. To nie są tylko zdrowe napoje, ale prawdziwe leki, które mogą walczyć nawet z polipami w żołądku. Między innymi kvasa według recept Bołotowa ma pozytywny wpływ na przewód pokarmowy i metabolizm, układ krążenia, a także oczyszcza skórę i wzmacnia paznokcie. Stymulujący efekt ma także układ oddechowy i moczowy.

Jednak nalegamy, aby takie kvasses były spożywane tylko po konsultacji z lekarzem rodzinnym i gastroenterologiem.

Czy Kvass może być używany przez kobiety w ciąży, karmiące matki i dzieci?

Sam kwas chlebowy jest uważany za napój bezalkoholowy, ale mimo to obecny jest w nim niewielki procent alkoholu (1-1,5%), w zależności od receptury. Co odpowiada około 25-36 gramom wódki na litr kwasu chlebowego. Jednocześnie, z jakiegoś powodu, niektórzy uważają, że kwas chlebowy jest możliwy dla kobiet w ciąży, karmiących - z pewnością nie będzie gorzej, a „zakwaszony” alkohol wcale nie jest straszny dla dzieci.

Z kolei jesteśmy przekonani, że ponad 100 gramów kwasu chlebowego dziennie dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, a także małych dzieci, to popiersie, które nie ma nic wspólnego ze świadczeniami zdrowotnymi.

Co więcej, nawet te 100 gramów kwas chlebowy musi być najwyższej jakości. Oznacza to, że kobiety w ciąży i karmiące, jak również dzieci, mogą pić tylko świeży kwas chlebowy domowej roboty z minimalną zawartością alkoholu.

Niemniej jednak, jeśli z jakiegoś powodu nadal zdecydujesz się kupić kwas chlebowy, spróbuj znaleźć beczkę, ponieważ w alternatywnych butelkach rzadko znajdziesz coś naprawdę smacznego i zdrowego. Cóż, jeśli „swędzenie” do picia kwas chlebowy, ale nie ma jednej beczki w pobliżu - uważnie przeczytaj etykietę na butelce, nie powinno być nic dobrego w kwasie chlebowym, z wyjątkiem słodu, drożdży, wody i mąki żytniej. Zobaczysz „E-shki” i konserwanty - zostaw je bardziej zdrowym i nieostrożnym ludziom. Na pewno nic ci nie zrobią...

Czy przytywają na kwasie chlebowym?

Średnia zawartość kalorii w kwasie chlebowym waha się od 27 do 300 kcal na 100 gramów. Dlatego może nawet schudnąć. To prawda, że ​​to będzie musiało wyeliminować z diety resztę jedzenia...

Z drugiej strony, jeśli pijesz tylko niskokaloryczne kvasses (chleb i brzoza), istnieje szansa na przyspieszenie metabolizmu i usunięcie wody z organizmu (być może dodatkowo). Właściwie dzięki temu zdecydowanie możesz schudnąć, a nawet nieco zawęzić talię. Trudno jednak mówić o jakiejkolwiek poważnej utracie wagi. Jednak jak o przyroście masy ciała.

Tak więc nasz werdykt jest następujący: nie bądź grubszy od kwasowości i nie trać wagi. Dlatego weź go tylko jako użyteczne lub szkodliwe uzupełnienie swojej diety (w zależności od twojego stosunku do alkoholu, kwasu szczawiowego i innych składników kwasu chlebowego).

Podsumowanie

Który kwas chlebowy jest najlepszy i najbardziej użyteczny? Ale kto wie... Każda osoba wybiera dla siebie to, co lubi najbardziej. Dla niektórych jest to kwas chlebowy lub burak ćwikłowy, ktoś lubi chleb, a ktoś rozpoznaje niezwykle niesamowicie pożywny kwas owies. Najważniejsze w tym biznesie jest picie tylko świeżego i odpowiednio przygotowanego napoju. Cóż, nie zapominaj o przeciwwskazaniach.

http://vkusiaromat.ru/vse-pro-kvas/

Wszystko o kwasie chlebowym: co jest przydatne, jak go wybrać i jak gotować

Trzy składniki zdrowia

Dobry kwas chlebowy to nie tylko orzeźwiający napój i „rosół” dla okroshki i innych letnich zup, ale także lekarstwo. Przez długi czas kwas chlebowy był stosowany jako środek przeciwgorączkowy i przeciwzapalny. Kwas był leczony gorączką, chorobami żołądka i układu oddechowego.

Kwas jest zobowiązany przez swoje właściwości użytkowe do trzech głównych elementów, które są jego częścią.

Drożdże Ze względu na wysoką zawartość drożdży, kwas chlebowy jest bogaty w witaminy z grupy B (ich brak powoduje drażliwość, zmęczenie, depresję, wypadanie włosów, prowokuje łupież, trądzik i problemy z postawą), witaminę PP (poprawia apetyt, skórę i błony śluzowe) i kwasy organiczne, które nie pozwól, aby patogeny rozmnażały się i czyściły jelita. Ponadto kwasy organiczne mogą zatrzymywać wilgoć w organizmie, co wyjaśnia zdolność kwasu chlebowego do lepszego gaszenia pragnienia niż inne napoje. Drożdże uważane są za doskonały lek na cukrzycę, choroby nerwowe i zaburzenia żołądkowe. Dodatkowo poprawiają wygląd miłośników kwasowości - wiadomo, że drożdże wzmacniają włosy i paznokcie, a jednocześnie poprawiają cerę i wygładzają skórę.

Słód (kiełkujące ziarna zbóż: gryka, jęczmień, pszenica). Słód znany jest jako cenne źródło witaminy E, która zwalcza starzenie się, przedwczesne zmarszczki i choroby układu krążenia.

Produkty fermentacji. Są to bardzo korzystne mikroorganizmy, które zamieszkują nasze jelita i pomagają w trawieniu pokarmu, są odporne na bakterie powodujące choroby, poprawiają metabolizm. Dlatego należy pić kwas chlebowy, w nim nie ma mniej korzystnych mikroorganizmów niż w fermentowanych produktach mlecznych.

Zasady wyboru

Przydatny może być tylko napar wykonany przy użyciu odpowiedniej technologii. Ale niestety nie wszyscy producenci przestrzegają zasad „zakwasu”. A potem okazuje się, że napój, który ze względu na swoje właściwości nie różni się od zwykłej sody. Dlatego wybór kwas chlebowy należy traktować bardzo ostrożnie.

Jest interesujący

Dla tych, którzy są na diecie. Pomimo faktu, że cukier jest niezbędnym składnikiem kwasu chlebowego, napój ten nie przyczynia się do przyrostu masy ciała, a wręcz przeciwnie, z powodzeniem walczy z dodatkowymi kilogramami. A „przywódca” w tym obszarze jest uważany za kwas chlebowy, który zaleca się wszystkim dietetykom. Jest prosty w przygotowaniu: 1 kg surowych buraków dokładnie umyć, obrać, pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć na grubej tarce. Umieść buraki w trzylitrowym słoiku, dodaj pół szklanki cukru, dodaj 2,5 litra wody, dodaj szczyptę soli i 100 g chleba żytniego. Domagaj się przez 5 dni.

Deska

Co to jest kwas chlebowy dla okroshka. Najlepsza okroshka jest wykonana z kwaśnego kwasu chlebowego. Z reguły na etykiecie jest napisane: „okvaschenny kvass” lub „horseradish kvass”. Ale jeśli kupiłeś słodki kwas chlebowy, nie jest to powód, by porzucić swoje ulubione danie. Wlać kwas chlebowy na patelnię, zamieszać trochę, aby było mniej pęcherzyków, rozcieńczyć sokiem jabłkowym i śmiało gotować okroshka z niego.

Butelka

Przed umieszczeniem butelki, którą lubisz, w koszyku spożywczym, uważnie przeczytaj etykietę.

Plusy

• Spójrz na butelkę w celu uzyskania zgody. Ten kwas chlebowy powinien być mętny, z małym osadem na dnie butelki.
• Kompozycja musi zawierać drożdże, cukier i słód.
• Na etykiecie „właściwego” kwas chlebowy musi koniecznie być znak, że jest to „produkt sfermentowany”.

Powinieneś zostać ostrzeżony, jeśli są na nim takie znaki jak:

„Carbonated”. Dobry kwas chlebowy nie może być gazowany. Pęcherzyki w nim pojawiają się w procesie fermentacji, a nie z powodu dodatkowego wzbogacenia napoju dwutlenkiem węgla. Nawiasem mówiąc, otwórz butelkę kwas chlebowy, uważnie obserwuj bąbelki. Jeśli są duże, szybko wznoszą się na powierzchnię i szybko znikają, najprawdopodobniej kwas chlebowy został specjalnie napowietrzony.

„Napój jest zrobiony z koncentratu kwas chlebowy”. Do przygotowania tego kwasu chlebowego nie stosuje się koncentratów.

Kody E. Im więcej smaków kwasowych, stabilizatorów i substytutów cukru, tym mniejsze korzyści z takiego napoju.

Beczka

Najlepszy kwas chlebowy to tak zwany kwas chlebowy „na żywo”, który jest sprzedawany wyłącznie w butelkach - z beczek lub specjalnych pojemników. Ale wybór beczki kwasowej ma również swoje subtelności.

Plusy

• Pokrywa lufy jest zamknięta.
• Kiedy kwas chlebowy z beczki jest zimny.
• Na pokrywie lufy znajduje się pieczęć, w której znajduje się data uwolnienia kwas chlebowy.

Wady

• Jeśli wlejesz ciepły kwas chlebowy. Najprawdopodobniej jego okres ważności upłynął. Okres przechowywania „żywego” kwasu chlebowego nie przekracza 48 godzin. W tym czasie napój nie powinien mieć czasu na nagrzewanie się nawet w ekstremalnym upale.
• Wyszarzany właz wskazuje, że kwas chlebowy został prawdopodobnie rozcieńczony wodą po drodze.

Przepisy

Chłodne żurawiny. Jeśli chcesz czegoś nowego i niezwykłego, gotuj kwas chlebowy żurawinowy. W upale orzeźwia, a także klasyczny chleb chlebowy, a łagodna kwaskowość nadaje temu napojowi wyrafinowany smak. Pół kilo zacieru żurawinowego zmiażdżyć, wlać 2 litry wody i włożyć ogień. Po wodzie wrze, zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut. Następnie odcedzić, dodać 300 g cukru i ostudzić. Mięta pieprzowa doda zapachu do kwaśnego żurawiny. Jej „chłód” w połączeniu z syropem żurawinowym jest najlepszym letnim tandemem. 1 szklanka posiekanej mięty wlać litr wrzącej wody, poczekać aż ostygnie, przecedzić i połączyć wywar miętowy z syropem żurawinowym. Dodaj 5 g drożdży rozcieńczonych w wodzie i butelkuj kwas chlebowy. Po 2-3 dniach możesz spróbować tego prawdziwie letniego drinka.

Wieczna klasyka. Kwas chlebowy można przygotować w domu. To prawda, trzeba być cierpliwym - dobry napar musi fermentować, a to wymaga czasu. Ale rezultat - orzeźwiający napój orzeźwiający - wynagrodzi cię za twoje wysiłki. Weź 400 gramów krakersów żytnich. Jeśli chcesz, aby kwas chlebowy był cierpki, z pikantnym aromatem kminku, lepiej jest używać chleba Borodino do krakersów - po prostu pokrój go na kawałki i wysusz w piekarniku lub na patelni. Sucharki zalać wrzącą wodą i pozostawić do zaparzenia na półtorej godziny. Dostajesz brzeczkę zakwaszającą. Odcedź brzeczkę i ponownie krakersy, zalej 5 litrami wrzącej wody i nalegaj ponownie przez 1,5 godziny. Wymieszać oba napary, dodać 300 g cukru i 15 g drożdży rozcieńczonych w ciepłej wodzie i umieścić kwas chlebowy w ciepłym miejscu na 12 godzin, aby dobrze fermentował. Następnie możesz wlać kwas chlebowy do butelek i szczelnie zamknąć.

http://www.aif.ru/food/products/11443

Wszystko o kwasie chlebowym

Rosyjski kwas chlebowy jest znany nie tylko w Rosji, ale także daleko poza jego nawami.

Kwas jest napojem długowiecznym. Jego Słowianie pili przed X wiekiem, tj. na długo przed powstaniem Rusi Kijowskiej.

Pomimo upływu kilku wieków kwas chlebowy nie utracił swojej popularności i jest częstym gościem przy rosyjskim stole.

Teraz przechodzimy do składnika filologicznego. Kwas, słowo pochodzenia rosyjskiego, i sprawy - kwaśny napój.

W historii kuchni narodowych są napoje podobne do kwasowości. Na przykład w Egipcie są napoje, które smakują jak kwas chlebowy.

W dziełach starożytnych uczonych greckich istnieje opis napojów, które w smaku są również podobne do kwasowości.

Ale te napoje nie są szeroko rozpowszechnione w tych krajach, a przepisy wielu z nich zostały dla nas utracone na zawsze.

Słowianie nosili przepis na ten kwas przez wiele stuleci. Kvass to prawdziwie rosyjski napój. Wszyscy nasi przodkowie, niezależnie od ich klasy, pili kwas chlebowy.

Ten niesamowity napój był pijany przez rosyjskich cesarzy i prostych chłopów. W kuchni rosyjskiej, wiele przepisów na kwas chlebowy, prawdopodobnie wszystkie z nich nie mogą być nawet zebrane w jednej książce.

W każdej wiosce każda gospodyni miała swój „podpisowy” przepis na wytwarzanie kwasu chlebowego. Przepis kwas chlebowy jest bardzo zróżnicowany i zależy od warunków klimatycznych, pory roku, miejsca konsumpcji i innych lokalnych cech.

Produkcja kwas chlebowy była bardzo opłacalna. Było wielu małych i dużych kupców - kvasnikov, zaangażowanych w produkcję i sprzedaż tego napoju. Każdy kvasnik wyspecjalizował się w produkcji jednego rodzaju kwas chlebowy, ponieważ po prostu niemożliwe było znać wszystkie odmiany i przepisy tego niesamowitego napoju.

Ale doskonałość umiejętności w przygotowaniu, na przykład kwas chlebowy z jabłek, obiecała dobre dochody. W Petersburgu, kwas chlebowy dziennie, sprzedawany w ilości dwóch milionów butelek. Zgadzam się z imponującą postacią.

W Moskwie szczyt sprzedaży kwasy spadł latem, a „polowanie” nie zostało przepchnięte. I jaki wybór! Dla każdego gustu i budżetu był kwas chlebowy. W ostatnich 25 latach XIX wieku kwas chlebowy z gotowanych gruszek był szczególnie popularny w Moskwie. Gotowane gruszki leżały na straganach sprzedawców, a kwas chlebowy stał w pobliżu w dużych wiadrach. Zwykle są to duże koła.

Kwas był bardzo poszukiwany, co oznacza, że ​​ludzie musieli być zaopatrzeni. Kvasovarni w Rosji miał wielką rozpiętość. Istniały w różnych instytucjach państwowych, szpitalach, barakach, a nawet w więzieniach. Tak popularny był kwas chlebowy!

Warto zauważyć, że rosyjski kwas chlebowy jest produktem całkowicie naturalnym, wytwarzanym z różnych darów rodzimej natury. Chleb, jagody, zioła... Wszystkie twoje, wszystko naturalne!

http://www.ote4estvo.ru/russkaya-kuxnya/344-kvas.html