Pektyny to substancje zbudowane z reszt kwasu galakturonowego zawarte w owocach, warzywach i warzywach korzeniowych. W glonach stwierdzono zawartość pektyn. Dostając się do przewodu pokarmowego, produkt pęcznieje, otaczając ściany jelit i żołądka, chroniąc go przed mechanicznymi, chemicznymi substancjami drażniącymi.

Pektyna spełnia następujące funkcje:

- zmniejsza zawartość „złego” cholesterolu we krwi; - leczy zapalenie żołądka, zapalenie jelita grubego; - stymuluje krążenie obwodowe; - reguluje perystaltykę jelit; - łagodzi ból; - usuwa pestycydy, sole metali ciężkich, radionuklidy; - zmniejsza prawdopodobieństwo cukrzycy i raka; - adsorbuje substancje anaboliczne, antybiotyki, ksenobiotyki, produkty przemiany materii; - poprawia kondycję skóry, turgor.

Lista potwierdza konieczność stosowania produktów zawierających pektynę codziennie. Stosować w postaci nutraceutyków do żywności personelu zajmującego się pracami związanymi z solami metali ciężkich, innymi czynnikami szkodliwymi, które są ustalone ustawowo.

Owoce, warzywa, jagody zawierają pektynę

Udział pektyn owocowych wynosi 0,5 - 12,4%. Pod względem zawartości pektyn, jabłka, banany, brzoskwinie, wiśnie i pomarańcze zajmują pierwsze miejsce. Śliwka, śliwka wiśniowa - hojne źródło środków żelujących. Podczas jedzenia warzyw i owoców zawierających pektyny następuje adsorpcja gnilnych, patogennych drobnoustrojów i produktów odpadowych. W przewodzie pokarmowym rozwija użyteczną mikroflorę, zatrzymując procesy fermentacji. To wyjaśnia pomoc w leczeniu zapalenia jelita grubego i zatrucia.

Pektyna ma pozytywny wpływ na organizm i, aby zrekompensować jej niedobór, wystarczy codziennie spożywać świeże owoce i warzywa. Zastosowanie 25 gramów pektyny dziennie pozwala schudnąć i oczyścić organizm z toksyn. Dzięki wyraźnemu niedoborowi pektyn można stosować specjalne dodatki. Buraki, jabłka, brzoskwinie, pomarańcze i kapusta zawierają duże ilości pektyny, dlatego Chastnosti.com zaleca się włączenie ich do diety.

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak producentowi udaje się zrobić marmoladę? I czy musieliście się zastanawiać, w jaki sposób niektóre gospodynie domowe potrafią gotować grube dżemy? Tu nie chodzi o doskonałość kulinarną. Wystarczy wiedzieć jeden prosty sekret. W owocach i jagodach są pektyny. Substancje te są naturalnymi zagęszczaczami. W niektórych owocach zawartość pektyn jest wyższa, w innych mniej. Wystarczy wiedzieć, które produkty połączyć, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Jeśli gotujesz truskawki z dodatkiem soku z czerwonej porzeczki, dostajesz prawdziwy dżem. Możesz iść w drugą stronę. Dodaj specjalny proszek do produktu. Wyciąg z pektyny roślinnej można kupić w najbliższym supermarkecie. Nawiasem mówiąc, na półkach tego samego sklepu można znaleźć ogromną ilość produktów spożywczych, w tym pektynę. To marmolada, galaretki, produkty mleczne, keczup i wiele innych. Czy takie suplementy są przydatne dla organizmu? Czy pektyny mogą zaszkodzić osobie? Kwestie te wymagają szczegółowego rozważenia.

Pektyna jest strukturalnym elementem tkanki roślinnej. Jest obecny w prawie wszystkich wyższych roślinach. Owoce, warzywa, jagody, a nawet niektóre algi zawierają więcej lub mniej pektyn. Ta substancja odgrywa ważną rolę:

• zatrzymuje wilgoć w komórkach roślinnych, pomaga przetrwać okresy suszy;
• reguluje procesy chemiczne zachodzące na poziomie komórkowym;
• zachowuje świeżość produktu podczas przechowywania.

W tkankach roślinnych polisacharydy powstają z reszt kwasu galakturonowego. W rzeczywistości są to pektyny o właściwościach adhezyjnych.

Ludzie już dawno odkryli użycie pektyny. W pierwszej połowie XX wieku rozpoczęto produkcję oczyszczonego polisacharydu. I po raz pierwszy zwrócił uwagę na tę substancję przez Henri Brakonno. Chemik z Francji odkrył go jako część soku owocowego dwieście lat temu. Od tego czasu pektyna jest scharakteryzowana jako osobna substancja. A jego właściwości były wielokrotnie badane.

Zobacz cenę iHerb
IHerb Recenzje

Jeśli Twoja dieta jest uboga w owoce i warzywa, brak pektyny można uzupełnić suplementami diety sprzedawanymi na iHerb. Pektyna jest doskonałym enterosorbentem, który usuwa z ciała metale ciężkie, radionuklidy, mikroby i wirusy.

Pektyna w produktach roślinnych:

1. Owoce cytrusowe: pomarańcze, nektaryny, cytryny, grejpfruty.
2. Owoce: jabłka, gruszki, morele, śliwki, brzoskwinie, melony.
3. Warzywa korzeniowe: buraki, marchew, ziemniaki.
4. Warzywa: dynia, kapusta, bakłażany, ogórki, cebula.
5. Jagody: agrest, czerwone i czarne porzeczki, winogrona, jagody, truskawki, arbuz.

Najwięcej pektyn w skórkach cytrusowych. Dużo tej substancji i jabłek. Na skalę przemysłową oczyszczony polisacharyd jest wytwarzany z wyciskanych owoców cytrusowych lub jabłek. Czasami pulpa z buraków cukrowych jest wykorzystywana jako surowiec. Źródłem zdobyczy mogą być również kosze słonecznikowe.

Zobacz cenę iHerb
IHerb Recenzje

Czy masz tendencję do zaparć, układ trawienny nie działa dobrze, a przewód pokarmowy stale działa nieprawidłowo? Wypróbuj tę pektynę od światowej sławy producenta Solgara.

Istnieje tabela wskazująca zawartość pektyny w gramach. Pytanie, jakie produkty zawierają pektynę, interesuje przede wszystkim gospodyni. Posiadanie takiej wiedzy - umiejętność gotowania pysznych kissels, dżemów, marmolad, dżemów, galaretek. Ale ta substancja jest używana nie tylko w domu.

Pektyny stosuje się w następujących kierunkach:

1. przemysł spożywczy;
2. farmaceutyki;
3. kosmetologia.

Jakie właściwości sprawiają, że pektyna jest tak popularna? Czysty polisacharyd jest stosowany jako:

• środek żelujący;
• zagęszczacz;
• rozjaśniacz;
• stabilizator;
• filtrat;
• środek kapsułkujący.

W przemyśle spożywczym jest to dozwolone uzupełnienie E440. Jest w wielu deserach i nie tylko. Produkcja takich produktów nie obywa się bez niego:

• lody;
• jogurt;
• marmolada;
• pianki;
• ptasie mleczko;
• napoje sokowe;
• nadzienie cukierkowe;
• galaretka;
• dżem
• majonez;
• ketchup;
• rozprzestrzeniać się;
• ser

Jak przydatne jest użycie pektyny? Może powinniśmy tego unikać, aby nie zaszkodzić naszemu ciału? Po pierwsze, niezwykle trudno jest zorganizować dietę w taki sposób, aby wyeliminować tę substancję z diety. Człowiek potrzebuje pokarmu roślinnego. Ale w rzeczywistości prawie każda roślina ma pektynę. Po drugie, nie ma nic złego w umiarkowanym przyjmowaniu tego polisacharydu do organizmu. Wręcz przeciwnie, jest to bardzo korzystne. A działania niepożądane mogą wystąpić tylko w przypadku nadużywania.

Zobacz cenę iHerb
IHerb Recenzje

Zmodyfikowana pektyna jest lepiej niż normalnie wchłaniana do krwiobiegu ludzkiego ciała, zapewniając tym samym więcej korzyści.

Wszyscy wiedzą, że jedzenie świeżych warzyw i owoców jest dobre. Zawierają wiele przydatnych substancji, w tym pektyny.

Korzyści z pektyn są niepodważalne. Mają korzystny wpływ na organizm:

1. pomóc w ustaleniu metabolizmu;
2. poprawić pracę narządów trawiennych;
3. spowolnić proces starzenia się;
4. zachować naturalny turgor skóry;
5. obniżyć poziom cholesterolu we krwi;
6. normalizuje krążenie krwi;
7. usunąć szkodliwe elementy;
8. mają działanie przeciwzapalne;
9. zmniejszyć ryzyko komórek nowotworowych;
10. wspomagać funkcjonowanie wątroby.

Korzystny efekt wynika ze składników, które tworzą pektynę. Największa ilość błonnika pokarmowego w nim. Istnieją również mono- i disacharydy. Obecny jest popiół, kwasy organiczne i witaminy PP. I wiele innych niezbędnych elementów, takich jak żelazo, sód, potas, fosfor, wapń, magnez.

Spożywanie pokarmów bogatych w pektyny jest zalecane dla osób z wrzodami. Substancje te mają właściwości otoczkowe. Dlatego przyczyniają się do gojenia się ran w żołądku. Ponadto pomaga zatrzymać proces zapalny. Warto jednak wziąć pod uwagę, że wiele owoców zawiera kwas, który w tej sytuacji może być szkodliwy.

Kolejną niewątpliwą korzyścią dla organizmu jest eliminacja toksyn i pestycydów, elementów metali ciężkich. Ale ich akumulacji w obecnej ekologii nie da się uniknąć. Dotyczy to zwłaszcza mieszkańców megalopoli. Osoba mieszkająca na zanieczyszczonych obszarach wdycha substancje rakotwórcze w powietrzu. Naturalne oczyszczanie ważnych systemów przyczynia się do ogólnej poprawy i odmłodzenia organizmu.

Ludzie, których praca jest związana ze szkodliwymi substancjami, bardziej potrzebują pektyny. Zastosowanie naturalnych enterosorbentów dla pracowników przemysłu chemicznego jest okazją do uniknięcia toksyczności i utrzymania zdrowia.

Możesz zrekompensować niedobór pektyny w organizmie za pomocą odżywiania. Nie oznacza to, że zaczynając jeść marmoladę w niezmierzonych ilościach, nasycisz ciało niezbędną substancją. Musisz jeść pokarm roślinny, który jest naturalnym źródłem polisacharydu.

W niektórych przypadkach pokazuje użycie specjalnych dodatków do żywności. Czas trwania kursu, a także dawka muszą być uzgodnione ze specjalistą.

Zobacz cenę iHerb
IHerb Recenzje

Pektyna jabłkowa pomaga schudnąć. Dzięki niemu można nawet pozbyć się tłuszczu, który został odłożony na lata. Ale aby uzyskać taki efekt wymaga co najmniej 25 g substancji dziennie. W zaawansowanych przypadkach zaleca się zakup odpowiedniego leku. Osoby z nadwagą, które dostarczyły wystarczającą ilość pektyny do menu, straciły 300 g lub więcej tłuszczu dziennie.

Nic dziwnego, że wiele diet zawiera dużą liczbę produktów ziołowych. Minimalne kalorie i maksymalne korzyści. Peptydy w organizmie przyczyniają się do uczucia pełności. Plus dobrze oczyszczają ciało. Rozpoczynają się procesy konsumpcji starych rezerw tłuszczu.

Przy okazji, dla lepszego trawienia polisacharydów, musisz pić dużo wody. Co najmniej dwa litry w ciągu dnia. Wtedy proces utraty wagi będzie jeszcze bardziej aktywny. Oprócz smukłej sylwetki, masz wspaniałe uczucie i lekkość.

Zobacz cenę iHerb
IHerb Recenzje

Żywność na liście produktów spożywczych o wysokiej zawartości peptydów jest wymagana do utrzymania kontroli. Pomimo ogromnych korzyści, czasami ta substancja prowadzi do złego stanu zdrowia. Pektyna powoduje głównie szkody w przypadku, gdy jej wejście do organizmu jest nadmierne. Dzienna stawka dla osoby dorosłej - 10-15 g. Czasami przekraczając te liczby, osoba ryzykuje powstaniem takich komplikacji:

1. wzdęcia brzucha, zwiększone wzdęcia z powodu fermentacji w jelicie grubym;
2. dyskomfort w podbrzuszu, kolka;
3. naruszenie mikroflory przewodu pokarmowego;
4. złe samopoczucie, zawroty głowy;
5. wysypki skórne;
6. problemy z wchłanianiem składników odżywczych;
7. trudności w trawieniu białek i tłuszczów;
8. w niektórych przypadkach niedrożność jelit.

Aby uzyskać podobne efekty, naprawdę musisz jeść dużo owoców lub warzyw. Jest mało prawdopodobne, aby ktoś wchłonął ich kilogramy. Jak pokazuje praktyka, takie skutki uboczne są wynikiem przedawkowania dodatków do żywności. Dlatego konieczne jest przyjmowanie leków wyłącznie w obecności dowodów, a także po konsultacji z lekarzem.

Zobacz cenę iHerb
IHerb Recenzje

Jak postrzegać pektynę, której korzyści i szkody są równie możliwe? Czy warto celowo zwiększać jej ilość w diecie lub odwrotnie, utrzymywać ścisłe obliczanie spożywanych jabłek lub mandaryn?

Jeśli chodzi o świeże warzywa lub soki, warzywa, które są zawarte w naczyniach, nie trzeba uważać. Powinieneś pomyśleć o potrzebie kursu suplementów diety, w tym pektyny. Musi istnieć dobry powód do zażywania narkotyków - udowodniony niedobór substancji. W przeciwnym razie możesz uzyskać stawkę dzienną za pomocą zrównoważonego menu.

Oczywiście nie należy mieć nadziei na zaspokojenie zapotrzebowania organizmu na pektyny poprzez spożywanie marmolady. Rzeczywiście, w tym przypadku substancja jest stosowana jako zagęszczacz i wchodzi do żołądka w niewielkiej ilości. Inną rzeczą jest garść świeżych jagód lub dojrzałych owoców. Więc jedz zdrowe dary natury - jest smaczne i zdrowe!

http://pohudenie-tut.ru/593_soderzhanie-pektina-v-produktah-pitaniya-tablica/

Które odmiany jabłek mają najwięcej pektyn?

Chcę zrobić belevu pastila. I dobrze gotuje z jabłek bogatych w pektyny. Doradzaj gatunkom jabłek.

Antonovka, Medoc, każdy kwaśny dla pastila. Ten rok jest bogaty w jabłka, myślę, że nie będzie żadnych problemów, a marmolada z niego okazuje się doskonała! I preparaty do ciast na zimę.

Wszelkie jabłka można wykorzystać do produkcji dżemu, dżemu, ptasiego mleczka. Zawierają wystarczającą ilość pektyny. Najlepsze ze wszystkich są te puste miejsca z jabłek, które zawierają mniej wilgoci, mniej soczyste. Uprawiam dwie takie odmiany. Nadzienie miodowe i białe. Jabłka powinny być zbierane, gdy są dobrze dojrzałe, kości w owocach brązowieją, chociaż takie jabłka są źle przechowywane, ale robią doskonałe dżemy, słodycze, dżem.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2160606-v-kakih-sortah-jablok-bolshe-vsego-pektina.html

Co to jest pektyna i dlaczego jest tak przydatna? Naturalna pektyna zagęszczająca: więcej korzyści niż szkód

Owoce i warzywa są bogate nie tylko w minerały i witaminy. Zawierają dużo węglowodanów, w tym pektyny. Przyjrzyjmy się, jakie owoce zawierają dużo polisacharydów, jakie jest zużycie i szkodliwość ludzkiego ciała, ponieważ jest ono stosowane w kuchni i farmakologii.

Co to jest pektyna?

Pektyna - substancja pochodzenia roślinnego, która ma właściwości ściągające. Język naukowy - oczyszczony polisacharyd, węglowodan, odnosi się do błonnika pokarmowego. Jest to cała grupa substancji, która charakteryzuje się zdolnością do tworzenia galaretki (żelu) w słodko-kwaśnych roztworach. Zawarty w owocach i na zielono jest nierozpuszczalny polisacharyd, a ponieważ dojrzewa, zmienia się w postać rozpuszczalną.

Pektyna jest ceniona za swoje użyteczne właściwości:

• poprawia trawienie, motorykę jelit i krążenie krwi obwodowej;
• obniża poziom cholesterolu we krwi;
• stabilizuje ciśnienie;
• usuwa toksyny z organizmu, metale ciężkie, radionuklidy;
• zmniejsza stan zapalny i krwawienie (zewnętrzne i wewnętrzne);
• leczy rany.

Substancje pektynowe są szeroko stosowane w produkcji żywności jako zagęszczacze, konsystencja stabilizatorów. Są dozwolone we wszystkich krajach i są oznaczone na etykietach jako dodatek do żywności E440.

Korzyści i szkody pektyny zależą od jej ilości. W typowej diecie człowieka występuje nie więcej niż 3-4 g polisacharydu. W przypadku zatrucia metalami ciężkimi zaleca się zwiększyć jego dawkę do 10-15 g. Ale we wszystkim potrzebny jest środek.

Stosowany w dużych ilościach materiał roślinny zacznie „wyciągać” z ciała użyteczne minerały, zwłaszcza wapń. Jest to szczególnie niebezpieczne dla osób starszych. Ponadto nadmiar węglowodanów powoduje fermentację w okrężnicy.

To ważne! Pektyna, będąc sorbentem w naturze, zakłóca wchłanianie leków, więc tabletki nie mogą się zakleszczyć owocami.

Rodzaje pektyn

Substancję tę można uzyskać z różnych surowców. Najbardziej popularna jest pektyna z jabłek, cytrusów i buraków cukrowych. W postaci oczyszczonej jest węglowodanem i nie zawiera białek i tłuszczów.

Burak, w porównaniu z pektyną owocową, ma mniejszą zdolność żelowania, ale dobrze wiąże się z innymi substancjami, ze względu na to, do czego jest używany do celów medycznych. Zagęszczacz cytrusowy jest bardziej odpowiedni do produkcji soków warzywnych i owocowych, napojów zawierających sok i produktów mlecznych.

Stabilizator jest podzielony na trzy kategorie:

1. Zwykły żółty. Najczęściej występuje w sprzedaży, uzyskiwany z jabłek lub pomarańczy. Działa tylko w obecności cukru, nie można go podgrzać.
2. Pektyna NH. Produkty z nim mogą być wielokrotnie ogrzewane i chłodzone.
3. FX58. Ten rodzaj polisacharydu tworzy żel tylko w obecności wapnia, dlatego jest stosowany w produktach mlecznych.

Często produkują połączone stabilizatory, otrzymane z mieszaniny polisacharydów otrzymanych z różnych roślin.

Jakie produkty spożywcze zawierają pektynę

Pokarmy bogate w błonnik zawierają przede wszystkim jagody, owoce i warzywa, a także wszystkie gotowane: soki, puree ziemniaczane, dżem. Wiele z tych substancji znajduje się w pastylkach i piankach, ale w tych produktach jest dużo cukru.

Tabela: Zawartość Pekinu w owocach i warzywach

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

Porównawcze właściwości analityczne substancji pektynowych badanych odmian jabłek

Data publikacji: 03/02/2015 2015-03-02

Wyświetlany artykuł: 3330 razy

Opis bibliograficzny:

Krasnoselova E. A., Donchenko L. V. Porównawcze właściwości analityczne substancji pektynowych badanych odmian jabłek // Young Scientist. ?? 2015. ?? Nr 5.1. ?? Str. 89-93. ?? URL https://moluch.ru/archive/85/16101/ (data dostępu: 02.2.2019).

Jednym z najważniejszych kierunków rozwoju nowoczesnej produkcji jest tworzenie technologii oszczędzających zasoby i bezodpadowych mających na celu rozwój konkurencyjnych produktów, w tym celów funkcjonalnych.

W największym stopniu wymagania te są spełnione przez produkcję pektyn i produktów pektynowych z surowców wtórnych.

Rocznie wytłoki z jabłek powstają w przemyśle konserwowym w Rosji i krajach WNP - około 275 tys. Ton, z czego tylko 37 tys. Ton wykorzystuje się do przetwórstwa przemysłowego Należy zauważyć, że przetwórstwo przemysłowe odnosi się do wykorzystania łuski do produkcji pasz. W czasie produkcji pektyny łuski praktycznie nie są używane [2, s.296].

Pektyna soku jabłkowego stanowi 30–35% światowej ilości substancji pektynowych i jest produkowana w USA, Wielkiej Brytanii, Danii, Włoszech, Niemczech, Austrii, Bułgarii, Polsce i na Węgrzech. W Rosji nie ma własnej produkcji pektyn.

Pektyna jabłkowa odgrywa ważną rolę w zwiększaniu uwalniania produktów spożywczych zawierających pektyny o funkcjonalnym przeznaczeniu w Rosji.

Rosja ma wystarczającą bazę surowcową do organizacji produkcji pektyny jabłkowej. Łączna powierzchnia jabłoni wynosi więc 147,9 tys. Ha, w tym 23,7 tys. Ha w Terytorium Krasnodaru. Jednocześnie letnie odmiany jabłek zajmują 15%, jesień - 25%, a zima - 60%. Najwyższa wartość handlowa jako produktu rynkowego należy do zimowych odmian jabłek. Jesienne i letnie odmiany jabłek są wysyłane głównie w celu przetworzenia. Jednocześnie odmiany letnie nie są uważane za przemysłowe źródło substancji pektynowych; podczas gdy zapotrzebowanie Rosji na pektyny znacznie przewyższa wolumen zakupów za granicą. Należy zauważyć, że obecnie roczny zakup pektyny w Rosji wynosi średnio 3,0–3,5 tys. Ton, czyli 20 razy mniej niż wymagana ilość [1, s. 136–146, 3, str. 219, 4, str. 24, 5, str. 121].

W związku z tym znaczenie badania składu chemicznego krajowych surowców jest szczególnie ważne w nowoczesnych warunkach.

Byliśmy pierwszy studiował 10 lat (Białe nadzienie, Mantet Stark Andrew Borovinka, Melba, Suyslepskoe, Borovinka Sergeeva, Red Melba, Quintus, Ranger) i 11 odmian jabłoni jesień (Valentine Memory Yesaulov, Reinette Landsberg, Erlibleyz Golden Grimes, Zimowe złoto Parmen, Chwała Zwycięzcom, Grieve Rouge, Prima, Welsey).

Przemysłowe znaczenie surowców zawierających pektyny jest oceniane nie tylko przez zawartość substancji pektynowych, ale także przez ich właściwości analityczne, które z kolei określają docelową orientację wybranych pektyn.

Stwierdziliśmy, że prawie wszystkie badane letnie odmiany jabłek mają niski stosunek PP / RP (4,24) w porównaniu z odmianami jesiennymi (Tabela 1) [6, s. 39-41].

Tabela 1 - Stosunek PP / RP w badanych odmianach jabłek

http://moluch.ru/archive/85/16101/

Z owoców: co to jest pektyna i do czego służy?

Tutaj znajdziesz kompletne informacje o pektynie dodatków do żywności: co to jest i gdzie można kupić, jak używać go w domu i wiele więcej. Pektyna jest zwykle stosowana w kuchni jako zagęszczacz do dżemu. Ponadto stał się jednym z nowych popularnych pożywienia lub przydatnych dodatków do żywności. Czy stwierdzenia o właściwościach leczniczych pektyny są prawdziwe i czy mogą być szkodliwe dla zdrowia, czytaj dalej.

Co to jest pektyna?

Pektyna jest substancją (polisacharydem) zawartą w owocach, jagodach i niektórych warzywach, które po podgrzaniu razem z cukrem powodują zagęszczanie i twardnienie charakterystyczne dla dżemów i galaretek.

Innymi słowy, jest to środek żelujący - naturalny dodatek do żywności (oznaczony E440), przeznaczony do tworzenia podobnej do żelu tekstury produktów spożywczych, jak również agar-agar. Bez pektyny, dżemu, dżemów i galaretek byłoby po prostu syropem.

Pektyna jest dodawana jako środek żelujący, zagęszczacz, stabilizator lub emulgator do dżemów, galaretek, dżemu, budyniu, jogurtów, konserw, ciast, ciast i innych wypieków, napojów.

Jak wygląda pektyna?

Pektyna wygląda jak biały, żółtawy, jasnoszary lub jasnobrązowy proszek.

Ogólne informacje

Pektyna jest zawarta w tkankach komórkowych rośliny i utrzymuje je twarde i gęste, pomagając dojrzałym owocom i jagodom pozostać twardym przez pewien czas i zachować ich kształt podczas przechowywania. Gdy owoce stają się nadmiernie dojrzałe, pektyna w niej rozpada się na cukry proste, które są całkowicie rozpuszczalne w wodzie. W rezultacie przejrzałe owoce stają się miękkie i zaczynają się deformować.

Stałe owoce zawierają najwięcej pektyn. Owoce i jagody o wysokiej zawartości pektyny można przekształcić w dżem lub galaretkę bez cukru i silnego wrzenia.

Ale nie wszystkie owoce mają wystarczającą ilość tej naturalnej substancji do wytwarzania dżemu, dżemu lub galaretki - niektóre będą wymagały albo więcej czasu gotowania, albo dodatkowego dodatku pektyny.

Tabela zawartości pektyny i kwasu w owocach i jagodach

Struktura pektyny skutecznie wiąże się z wodą w kwaśnym środowisku. Cukier zwiększa zdolność pektyny do żelowania, a także wpływa na teksturę i konsystencję galaretki i dżemów, gdy się ochładzają i krzepną. Oznacza to, że do aktywacji zagęszczania wymagana będzie wysoka zawartość cukru i niektóre kwasy, na przykład kwas cytrynowy.

Kwas jest katalizatorem zagęszczania, znacznie skraca czas reakcji. Pektyna działa bez niej, po prostu zamarznie znacznie dłużej.

Poziom pektyny i kwasu w owocach i jagodach, powszechnie stosowanych do wytwarzania dżemu, jest tradycyjnie podzielony na trzy grupy:

• Grupa I: Jeśli owoc nie jest przejrzały, ma wystarczającą ilość naturalnej pektyny i kwasu, aby utworzyć żelopodobną teksturę z dodatkiem tylko cukru.
• Grupa II: Niski poziom naturalnego kwasu lub pektyny, może być konieczne dodanie tych substancji.
• Grupa III: Zawsze musisz dodawać kwas lub pektynę, lub oba.

Stężenie pektyny zmienia się w zależności od rodzaju owoców i dojrzałości.

Lista produktów o różnych poziomach pektyny

** Maliny są zawsze identyfikowane przez naukowców jako zawierające małą pektynę, ale wielu domowych kucharzy odkryło, że często zachowuje się tak, jakby miała wysoki poziom tej substancji.

Owoce o niskiej zawartości pektyny powinny być zazwyczaj łączone z owocami iz dużą zawartością, aby uzyskać dobrą galaretkę. Ponadto, podczas gotowania, dodatkowo dodaj zakupioną lub domową pektynę, aby skompensować jej niski poziom lub przyspieszyć proces.

Żelatyna i pektyna - jaka jest różnica? Porównanie

Zarówno żelatyna, jak i pektyna tworzą przezroczyste żele, ale są to zupełnie inne produkty.

Główna różnica polega na tym, że pektyna jest rozpuszczalnym w wodzie błonnikiem otrzymywanym z alg morskich, a żelatyna jest białkiem otrzymywanym ze skór, kości, ścięgien i chrząstek zwierząt.

• Pektyna jest stosowana prawie wyłącznie w żywności o wysokiej zawartości cukru, takiej jak dżemy.
• Żelatyna jest stosowana w znacznie szerszej gamie produktów, w tym piankach, piankach i szkliwach, ponieważ utwardza ​​się w chłodnym środowisku i nie wymaga włączenia pewnych składników, aby ją aktywować.

Jak uzyskać pektynę i jakie produkty zawiera

Sproszkowana pektyna, którą można znaleźć w sprzedaży, jest zwykle produkowana z jabłek.

Substancje pektynowe do stosowania w gotowaniu są również uzyskiwane ze skórki cytrusów, łusek buraków cukrowych, koszy słonecznika i dyni.

Pektynę otrzymuje się przez ekstrakcję wodną odpowiednich jadalnych materiałów roślinnych, głównie ze skórki cytrusowej i ciastek jabłkowych, a następnie selektywne wytrącanie alkoholem lub solami. Użyte surowce zawierają dużą ilość pektyny o doskonałej jakości i są dostępne w wystarczających ilościach, aby proces produkcji był bardziej ekonomiczny.

Pektyna jest sprzedawana zarówno w postaci płynnej jak iw postaci proszku.

Jak wybrać pektynę i gdzie ją kupić

Pektyny można kupić w dużych supermarketach, a także w specjalistycznych cukierniach. Jeśli oba są niedostępne, zawsze można je zamówić online z dostawą.

Kupując pektynę, uważnie przeczytaj skład na etykiecie, ponieważ jest wiele produktów wytwarzanych syntetycznie: niektóre zawierają dekstrozę, sztuczne słodziki itp. Mogą zawierać konserwanty, w tym benzoesan sodu lub potasu.

Dostępne są trzy rodzaje pektyn:

• Żółta pektyna - przeznaczona do żaroodpornych dżemów, marmolady i marmolady, daje lepką teksturę, która odróżnia je od zwykłego dżemu. Ten rodzaj „nieodwracalnego”, to znaczy ponownego ogrzania i rozpuszczenia, nie zadziała.
• Pektyna NH - odpowiednia na sosy deserowe, galaretowate powłoki i galaretki (jako samodzielne danie, w postaci warstwy do ciast). Odwracalność termiczna tego typu pozwala eksperymentować z fakturą puree, zamieniając go w sos lub galaretkę.
• Pektyna FX58 jest idealna do przygotowywania galaretek mlecznych, sosów i musów. Jest w stanie oddziaływać z produktami zawierającymi wapń, takimi jak mleko i śmietana.

Jak przechowywać

Pektyna w proszku jest przechowywana w suchym, ciemnym miejscu w szczelnym pojemniku nie dłużej niż 12 miesięcy. Okres przechowywania żółtej pektyny w otwartym słoiku wynosi maksymalnie 6 miesięcy, po czym zaczyna tracić swoje właściwości, a produkt zamarza gorzej.

Domowa płynna pektyna będzie przechowywana w lodówce przez tydzień lub w zamrażarce przez 6 miesięcy.

Skład chemiczny pektyny

100 g płynnej pektyny zawiera:

• 96,9 g wody
• 11 kalorii
• 1 g popiołu
• 2,1 g włókna.

100 g suchej pektyny zawiera:

• 335 kalorii
• 0,3 g białka
• 0,3 g tłuszczu
• 0,3 g popiołu
• 90 g węglowodanów
• 8,6 g włókna.

Zawiera również minerały, takie jak 8 mg wapnia, 2,7 mg żelaza, 2 mg fosforu, 8 mg potasu, 200 mg sodu, 0,46 mg cynku, 0,42 mg miedzi i 0,07 mg manganu.

Przydatne właściwości pektyny

Pektyna oferuje wiele korzyści zdrowotnych:

• Jest błonnikiem rozpuszczalnym, który służy jako pożywka dla pożytecznych bakterii, a także bierze udział w usuwaniu szkodliwych substancji przez układ trawienny. Pektyny praktycznie nie są wchłaniane przez ludzki układ trawienny, ale działają jako enterosorbenty.
• Pektyna oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji bez zakłócania równowagi bakteriologicznej. Ze względu na to, że substancje pektynowe nie rozdzielają się pod działaniem enzymów żołądkowych, a także oddziałują z jonami różnych metali, są one stosowane jako środek profilaktyczny do zatrucia ciała metalami ciężkimi.
• Obniża poziom cholesterolu. Wyniki badań wykazały, że uczestnicy, którzy codziennie spożywali 15 gramów pektyny jabłkowej lub cytrusowej z jedzeniem, zmniejszali poziom „złego” cholesterolu o 4–7 tygodni o 7–10%. W kolejnych eksperymentach przyjmowanie 6 g pektyny cytrusowej codziennie przez trzy tygodnie powodowało spadek LDL o 6–7%.
• Chroni przed rakiem jelita grubego. Według badań dieta bogata w błonnik, taka jak pektyna, może być kluczem do zapobiegania nowotworom jelit. Naukowcy badali wpływ pektyny na komórki ludzkiego raka okrężnicy i stwierdzili, że hamuje wzrost guza. Naukowcy doszli do wniosku, że pektyna i substancje powstałe w wyniku rozpadu pektyny mogą chronić przed rakiem jelita grubego.
• Pomaga w cukrzycy. Dobrą wiadomością jest to, że jedzenie pokarmów bogatych w rozpuszczalny błonnik, takich jak pektyny, pomaga normalizować poziom glukozy we krwi. Rozpuszczalny błonnik spowalnia trawienie i opóźnia wypróżnianie. Pomaga to spowolnić wchłanianie węglowodanów z pożywienia, co utrzymuje stabilny poziom glukozy.
• Promuje utratę wagi. Rozpuszczalny błonnik w pektynie sprawia, że ​​czujesz się o wiele szybciej, ponieważ wchłania wodę podczas procesu trawienia. Również rozpuszczalny błonnik spowalnia wchłanianie węglowodanów. Dzięki temu poziom glukozy we krwi jest stabilny i utrzymuje uczucie głodu.
• Słabnie biegunka. Pektyna zwiększa lepkość i objętość stolca, a tym samym pomaga złagodzić biegunkę. Jest stosowany w wielu lekach na biegunkę. Pektyna, uzyskiwana bezpośrednio z owoców, dostarcza okrężnicy składników odżywczych i „dobrych” bakterii oraz pomaga naprawiać uszkodzoną tkankę.
• Przydatne dla stawów. Ludzie z zapaleniem stawów zwykle doświadczają bólu stawów, sztywności, stanu zapalnego i stale poszukują leków nie uzależniających. Pektyna, która jest naturalnie obecna w owocach cytrusowych, bananach, jabłkach i niektórych warzywach, wiąże się z metalami ciężkimi i usuwa je ze stawów. Nazywa się to chelatacją. Stawy są uszkodzone, gdy gromadzą się w nich metale ciężkie, a stają się bolesne i sztywne. Pozbywanie się metali ciężkich przez chelatowanie pozwala organizmowi na samodzielną naprawę. Pektyna stymuluje również wytwarzanie płynu maziowego, który chroni stawy i umożliwia im prawidłowe funkcjonowanie.
• Zapobiega kamieniom żółciowym. W niektórych badaniach stwierdzono, że pektyna może zakłócać tworzenie kamieni żółciowych, a także skutecznie rozpuszczać istniejące.

Pektyna jest dostępna w postaci dodatków do żywności, które można kupić w aptece, jeśli nie boisz się kupić produkt niskiej jakości, ale możesz wybrać tutaj znanych światowych producentów.

Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi stosowania pektyny i bądź ostrożny: nadmierne spożycie może nie tylko przynieść korzyści, ale także spowodować szkody.

Przeciwwskazania (uszkodzenie) pektyny

Otrzymywanie dużych ilości pokarmów bogatych w błonnik i suplementów pektynowych może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji dla organizmu:

• W wyniku spożywania dużych ilości pektyny może wystąpić tworzenie się gazu, ból i wzdęcia. Niektórzy ludzie nie mają enzymów niezbędnych do niszczenia włókien w jelicie cienkim. W rezultacie włókno pozostaje niestrawione, a gdy gromadzi się w jelitach, powstają gazy, które prowadzą do dyskomfortu i wzdęć.
• Pektyna pomaga w oczyszczaniu przewodu pokarmowego, ale w dużych ilościach może powodować biegunkę. Jeśli w diecie występuje wysokie spożycie błonnika, wchłanianie innych składników odżywczych w przewodzie pokarmowym jest zmniejszone, co może powodować biegunkę. Dlatego zaleca się przyjmowanie dużej ilości wody podczas przyjmowania takich dodatków do żywności jak pektyny.
• Włókno w przewodzie pokarmowym może zakłócać wchłanianie ważnych składników odżywczych, takich jak wapń, cynk, żelazo i magnez. Dlatego pektyny i inne suplementy diety należy przyjmować oddzielnie.
• Pektyny cytrusowe mogą powodować reakcje alergiczne u osób wrażliwych na pomarańcze, cytryny itp. Niektóre z objawów reakcji alergicznej obejmują niestrawność i biegunkę.
• Suplementy pektynowe mogą wpływać na wchłanianie leku: ze względu na wysoką zawartość błonnika zmniejsza się skuteczność leków.

Zastosowanie pektyny w gotowaniu

Jam to jeden z najbardziej niezawodnych sposobów na zachowanie owoców i jagód na zimę. Dzieje się tak wtedy, gdy zakupiona pektyna może pomóc w przyczynie: znacznie skraca czas potrzebny na słodkie produkty.

Jak zrobić pektynę z jabłek w domu

W domu pektyny można wytwarzać z odpadów jabłkowych - rdzenia i skórki. Zamrażaj je, gdy tworzą się w lodówce, aż będziesz mieć wystarczająco dużo na przepis. Jeśli używasz skórki, upewnij się, że używasz owoców ekologicznych. Tarta, niedojrzałe jabłka zawierają więcej pektyny niż słodkie i dojrzałe.

• 1 litr jabłek (rdzenie i skórki lub całe kawałki plastra 2-3 cm).
• 2 litry wody.

1. Umieść jabłka w rondlu i dodaj tyle wody, aby je przykryć.
2. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka będą miękkie. Może to zająć około godziny.
3. Usuń z ognia i pozostaw do przefiltrowania przez durszlak ułożony w kilku warstwach gazy przez cały dzień lub noc.
4. Lekko gęsta ciecz, uzyskana po odcedzeniu - to Twoja pektyna jabłkowa.

Aby zapisać swoją domową pektynę do wykorzystania w przyszłości, możesz ją zamrozić i przechowywać przez okres do 6 miesięcy lub zachować:

1. Podgrzać pektynę do wrzenia.
2. Wlać do czystych szklanych słoików, zostawiając 1-centymetrową przestrzeń przy szyi.
3. Zamknij pokrywki i przetwarzaj je we wrzącej łaźni wodnej przez 10 minut.

Jak gotować cytrusową pektynę

Do tego przepisu możesz użyć dowolnego owocu cytrusowego, ale grejpfrut najlepiej nadaje się ze względu na większą gęstość.

• 250 gramów białych części skórki cytrusowej.
• 2 szklanki wody.
• Filiżanka soku z cytryny.

1. Usuń kolorową część skórki skórki z tarką.
2. Drobno posiekaj pozostałe białe kawałki.
3. Wymieszaj je z sokiem z cytryny w małym rondlu i odstaw na 2 godziny.
4. Dodaj wodę i pozostaw na godzinę.
5. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia w wysokiej temperaturze.
6. Zmniejsz temperaturę i gotuj przez 15 minut. Usuń ciepło i pozwól mu ostygnąć.
7. Przecedzić przez torbę lub kilka warstw gazy.

Jak używać gotowej pektyny do dżemu

Pektyna w postaci proszku jest rozpuszczalna w zimnej wodzie. Po rozpuszczeniu tworzy się lepki roztwór. Musi być bardzo szybko mieszany, w przeciwnym razie zacznie się zbijać, aw przyszłości trudno będzie się ich pozbyć.

Przed dodaniem pektyny do cieczy należy połączyć ją z innymi rozpuszczalnymi proszkami, takimi jak cukier.

Wymieszaj go z płynem i innymi składnikami za pomocą blendera ręcznego.

• Użyj około ¼ szklanki pektyny na 1 filiżankę owoców lub jagód na dżem.
• W przypadku galaretki weź ¼ szklanki pektyny do szklanki soku owocowego.

Dodaj pektynę w proszku do chłodnej lub ciepłej masy (nie wyższej niż 45 ° C), a następnie zagotuj. Jeśli dodasz w wyższej temperaturze, będzie się zbrylać i nie będzie dobrze mieszać.

• Płynna wersja pektyny jest zawsze dodawana po gotowaniu.

Każdy rodzaj zakupionej pektyny zachowuje się inaczej, więc przeczytaj instrukcje użytkowania na opakowaniu i postępuj zgodnie z nimi. Zazwyczaj sklep wiąże się znacznie szybciej i silniej niż naturalna pektyna i może być bardzo gruby.

Proszek i płynna pektyna nie są wymienne, więc zawsze trzymaj się oryginalnej receptury.

Przepis Marmolada Pektyna - Wideo

Przepis Zefir na Pektynie - Wideo

Truskawkowy dżem pektynowy w 5 minut - przepis na wideo

Co zastąpić pektynę w recepturze

Jeśli potrzebujesz znaleźć skuteczny zamiennik pektyny, możesz użyć jednej z następujących opcji:

• Dodaj owoce o wysokiej zawartości naturalnej pektyny, takie jak jabłka, żurawiny, porzeczki i winogrona. Mieszaj je z owocami o niskiej zawartości pektyny (truskawki, brzoskwinie), aby uzyskać grubszy dżem. W nie dojrzałych owocach z reguły jest więcej pektyn niż w dojrzałych.
• Skórka i rdzeń wielu owoców zawierają dużo pektyn. Czasami są zawarte w przepisach na galaretki i dżemy jako naturalny zagęszczacz, takie jak białe kawałki i skórka pomarańczy i cytryny.
• Zwiększ czas gotowania. W takim przypadku nie będziesz musiał szukać, co zastąpić pektynę i możesz włożyć mniej cukru. Gdy dżem lub galaretka są parzone przez długi czas, naturalnie gęstnieją, ale to nieznacznie degraduje smak.
• Użyj skrobi kukurydzianej jako substytutu pektyny. Podczas gotowania stale mieszaj, ponieważ łatwo się pali. Należy pamiętać, że ciecze skondensowane ze skrobią kukurydzianą nie nabierają przezroczystego wyglądu.
• W skrajnych przypadkach można zastąpić żelatynę o smaku pektyny. Doda jasnego koloru i owocowego smaku.

1 łyżka płynnej pektyny = 2 łyżeczki proszku.

Jednak najlepszą alternatywą dla zakupionej pektyny jest jej samodzielne wykonanie (przepis jest wyższy).

http://pripravkino.ru/seasoning/pektin

Ile pektyny w jagodach i owocach?

Ile pektyn znajduje się w jagodach i owocach: czy zadałeś sobie takie pytanie? W końcu, kiedy zamierzają ugotować kolejne kulinarne arcydzieło, czasami trzeba to wziąć pod uwagę. Na przykład, w przypadku prawoślazu lekarskiego lub marmolady, ilość pektyny zawartej w danym produkcie jest niezwykle ważna - zależy to od stopnia twardości produktu.

Ustalmy, co to jest pektyna? Pektyna jest naturalną żelującą i tworzącą strukturę substancją zawartą w ścianach komórkowych i przestrzeni międzykomórkowej wszystkich roślin. Są szczególnie bogate w owoce, jagody i wiele warzyw. Pektyna w greckim „pektos” jest skoagulowana, zamrożona. Substancje pektynowe w naturze występują w kilku formach. Wykonują różne funkcje fizjologiczne składników strukturalnych i wiążących w tkankach roślinnych i regulują metabolizm wody w roślinach.

Najczęściej używamy pektyny (proszku) do celów cukierniczych, jak już wspomniałem, do produkcji prawoślazu i marmolady. Ale oprócz tego, że używamy zakupionej pektyny (proszku), należy pamiętać, że duża ilość pektyny musi być zawarta w innych składnikach, w przeciwnym razie deser nie może zostać zamrożony.

Przejdźmy więc do liczb, dla 100 g jadalnej części produktu pektynowego:

czarna porzeczka - 1,1 g

w jabłkach (zielony) - 1,0 g

w morelach - 0,7 g

w truskawkach - 0,7 g

w agrestu - 0,7 g

w brzoskwiniach - 0,7 g

w pomarańczach - 0,6 g

W związku z tym, im więcej gramów pektyny w jagodzie lub owocach, tym lepiej zastygnie produkt wytworzony z tego produktu.

Dlatego nie zapominaj, że pianki z czarnej porzeczki będą bardziej gęste niż wiśniowe pianki.

http://333recepta.ru/zametki/skolko-pektina-v-yagodah-i-fruktah

Pektyna jabłkowa: przygotowanie i stosowanie, korzyści i szkody

O pektynie jabłkowej niewielu wie. Jest to użyteczna substancja organiczna występująca w jabłkach i niektórych rodzajach owoców. Pektyna pomaga oczyścić organizm, dodaje mu siły i energii, a także pomaga stracić kilka dodatkowych kilogramów. Dowiesz się, czy możesz sam gotować pektynę w domu, a także jej korzystne właściwości z tego artykułu.

Co to jest?

Pektyna jest polisacharydem zbieranym organicznie. Jego główną cechą jest właściwość łączenia. Można go uzyskać przez ekstrakcję go z miąższu jabłka lub dowolnego owocu cytrusowego. Substancja ta jest często określana jako środek żelujący, zagęszczacz, stabilizator i rozjaśniacz. Ponieważ pektyna jest często stosowana w kuchni, jest to zarejestrowany dodatek do żywności o nazwie E440. Oprócz owoców pektyny zawarte są w niewielkiej ilości w składzie różnych warzyw i warzyw korzeniowych.

Przemysł spożywczy często korzysta z pektyny, jeśli to konieczne, do produkcji słodyczy, deserów, nadzień owocowych, prawoślazu, galaretki, produktów mlecznych, majonezu i ketchupu. Polisacharyd jabłkowy ma większą wartość w przemyśle cukierniczym. Do produkcji produktów w puszkach lub produktów mlecznych stosowano głównie polisacharyd cytrusowy.

Pektynę można znaleźć w dwóch konsystencjach: sproszkowanej i płynnej (jako ekstrakt). Oba rodzaje są aktywnie wykorzystywane w zakładach przemysłowych i w domowej kuchni. Powinieneś wiedzieć, że podczas przygotowywania zgodnie z recepturą niemożliwe jest zastąpienie ekstraktu sproszkowaną pektyną (i odwrotnie). Faktem jest, że różne konsystencje oznaczają różne wymagania dotyczące mieszania. Proszek musi być wstępnie zmieszany z dowolną cieczą (najczęściej używany skoncentrowany sok). Ekstrakt jest dodawany podczas gotowania lub w gorącym naczyniu.

Zawierająca pektyny roślinne celulozy ma minimalną zawartość kalorii. Może służyć do konfiturowania bez cukru, aby zmniejszyć wagę. Wcześniej zawsze sprawdzaj datę wygaśnięcia. Zrób dżem, który ma tylko pozytywne opinie, możesz to zrobić sam. Instrukcja znajduje się w tym artykule.

Czym różni się od cytrusów?

Pektyny cytrusowe niewiele różnią się od jabłek. Główną różnicą jest wynik gotowania każdej potrawy. Stosowanie substancji cytrusowych nie daje cienia daniu, w przeciwieństwie do jabłka, które daje wyraźny żółtawy kolor. Dlatego pektyna jabłkowa jest często nazywana po prostu żółtą. Polisacharyd cytrusowy jest używany do produkcji dżemu, konfitury lub galaretki. Ponadto nie jest poddawany ponownemu nagrzewaniu, ponieważ właściwości klejące są zmniejszone, więc naczynie nie jest w stanie utrzymać swojego kształtu.

W przypadku polisacharydu jabłkowego, jeśli konieczne jest ponowne podgrzanie, konieczne jest jedynie dodanie cukru granulowanego. Aktywuje właściwości klejące polisacharydu jabłkowego, a danie można nadać niezbędny kształt. Warto wspomnieć, że podobnie jak w przypadku owoców cytrusowych, pektyna z jabłek traci swoje właściwości użytkowe podczas długotrwałego przechowywania w bezciśnieniowym pojemniku. Dlatego niezwykle ważne jest, aby szczelnie przykryć pojemnik, w którym przechowywana jest substancja.

Korzyści i szkody

Wartość pektyny polega na tym, że stabilizuje metabolizm w organizmie człowieka. Nawet mała porcja może znacząco obniżyć poziom cukru we krwi i normalizować aktywność przewodu pokarmowego. Jednak główną zaletą polisacharydu jabłkowego jest możliwość delikatnego oczyszczenia organizmu. Używając tego produktu, nawet najcięższe szkodliwe elementy można usunąć z ciała. Na przykład pierwiastek radioaktywny, pestycyd, a nawet toksyczny jon metalu.

Ze względu na swoje cenne właściwości polisacharyd znalazł zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym. Otaczający, ściągający efekt na żołądek i jelita, pozwala na usunięcie procesu zapalnego w przypadku choroby wrzodowej. Ponadto pektyna jabłkowa jest często przyjmowana jako naturalny substytut silnych środków przeciwbólowych. Ten produkt jest niskokaloryczny i dlatego jest często używany do zwalczania nadmiaru kilogramów. Sto gramów pektyny zawiera tylko pięćdziesiąt dwie kilokalorie. Większość jest podawana węglowodanom (trzydzieści siedem kilokalorii). Wiewiórki mają czternaście kilokalorii. Tłuszcz w składzie tego produktu nie jest przestrzegany.

Przy umiarkowanych dawkach ten produkt nie może powodować żadnych komplikacji. Jednak nadmierne zużycie zmniejsza wchłanianie tak ważnych pierwiastków śladowych, jak żelazo, wapń, magnez i cynk. Ostatecznie, gdy jedzenie jest spożywane w przewodzie pokarmowym, rozpoczyna się proces fermentacji. Osoba zaczyna być zaburzona przez wzdęcia brzucha, a białka z tłuszczami praktycznie nie są wchłaniane.

Podczas jedzenia owoców i warzyw organizm otrzymuje niezbędną ilość polisacharydu. W tym przypadku ciało pokrywa dzienne zapotrzebowanie na tę substancję. Powikłania pojawiają się tylko w przypadku, gdy do organizmu dostanie się duża ilość polisacharydu jabłkowego. Dlatego nadużywanie biologicznych dodatków do żywności może być bardzo niebezpieczne.

Nadmiar pektyny jabłkowej może spowodować poważne przedawkowanie.

Jak gotować w domu?

Jak wspomniano wcześniej, polisacharyd jabłkowy można przygotowywać niezależnie w domu. Istnieją trzy sposoby uzyskania tego produktu. Rozważ każdy z nich bardziej szczegółowo, abyś mógł wybrać dla siebie najbardziej odpowiedni. Aby uzyskać pierwszy przepis, musisz zdobyć: cztery kilogramy jabłek, jedną cytrynę, dziewięć szklanek czystej wody. Algorytm wytwarzania pektyny jabłkowej jest następujący.

1. Na początek dokładnie wypłucz wszystkie jabłka, usuwając wszelkie zanieczyszczenia z powierzchni owocu. Jeśli to konieczne, pozbyć się uszkodzonych obszarów, usunąć rdzeń z nasionami, obrać. Obierz jabłka na średniej wielkości kostki. Zrób to samo z cytryną.
2. Umieść posiekane owoce w rondlu. Następnie wlej czystą wodę i włącz palnik, ustaw ogień na minimalną moc. Regularnie mieszaj zawartość garnka co dziesięć minut.
3. Po czterdziestu pięciu minutach konsystencja zawartości patelni będzie przypominać przecier owocowy. Plasterki jabłka i cytryny wygotują się, a objętość cieczy zmniejszy się o połowę.
4. Na tym etapie pozostaw mash do ostygnięcia przez dziesięć do piętnastu minut. Następnie złóż zwykłą serwetkę z gazy w kilku warstwach i umieść ją na głębokim talerzu lub szklanym słoju.
5. Poczekaj, aż skończy się cały sok jabłkowy. Bądź przygotowany na to, że ta procedura może zostać opóźniona o jedną do dwóch godzin.
6. Po otrzymaniu przefiltrowanego soku wlej go z powrotem do garnka i umieść na kuchence. Ustawiając ogień na średnią moc, cały czas mieszaj płyn, aby uniknąć spalania.
7. Należy poczekać na moment, w którym objętość cieczy spadnie dokładnie o połowę. Z reguły nie trwa to dłużej niż dwadzieścia minut.
8. W celu sprawdzenia gotowości produktu, łyżką należy pobrać niewielką ilość soku i wylać na wolną płytkę. Pozostaw płyn do ostygnięcia przez pięć do sześciu minut. Jeśli w tym czasie sok nabiera konsystencji galaretki, polisacharyd jabłkowy jest gotowy. W przeciwnym razie kontynuuj gotowanie.
9. Zaleca się natychmiast wlać przygotowany produkt do szklanego słoika o wymaganej wielkości i hermetycznie zamknąć pokrywką.

Druga receptura polega na użyciu kąpieli wodnej. W przypadku braku specjalnych potraw zawsze możesz samodzielnie zbudować łaźnię wodną. Aby to zrobić, potrzebujesz dwóch patelni o różnej głośności. Aby przygotować się, musisz zdobyć jeden kilogram jabłek. Lepiej jest preferować zielone, nieco niedojrzałe odmiany. Pokrój owoce na średniej wielkości kostki, włóż je do mniejszego garnka i posyp je gotowym lub świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Wlej wodę, tak aby pokryła wszystkie jabłka. Pozostaw owoce na wolnym ogniu przez następne dwie godziny. Co dwadzieścia minut delikatnie mieszaj jabłka i zalej wodą. Gdy purée osiągnie konsystencję, wyłącz ogrzewanie i pozostaw mieszaninę do ostygnięcia na kilka minut. Tak jak w pierwszym przepisie, będziesz potrzebować serwetki z gazy. Odcedzamy gotowane puree ziemniaczane, dostajemy pektynę jabłkową.

Trzeci przepis nazywa się leniwy. Otrzymał swoje imię ze względu na prostotę i prostotę. Więc najpierw potrzebujesz patelni z pokrywką wykonaną w całości ze szkła. Naczynia emaliowane lub metalowe nie będą działać, ponieważ ta metoda wykorzystuje piekarnik. A podczas przygotowywania pektyny jabłkowej uwolniony kwas nie powinien oddziaływać z powierzchnią metalu. W przeciwnym razie skład produktu zostanie zepsuty.

Pokrój jabłka i cytrynę w proporcjach wskazanych powyżej i włóż je do szklanej patelni. Wlej trochę wody i zamknij pokrywę. W skrajnych przypadkach dopuszczalne jest stosowanie ceramicznych zastaw stołowych. Garnek umieszcza się w piekarniku na czterdzieści minut. Zakres temperatur nie powinien przekraczać stu pięćdziesięciu stopni. Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij naczynia z piekarnika i złóż gorące puree z ziemniaków na grubą tkaninę. Możesz użyć gęstej dzianiny, która jest znacznie grubsza niż serwetka z gazy. Przecedzić puree, wiążąc materiał w węzeł i zawieszając go na głębokiej misce. Powstały płyn należy ponownie zagotować i wlać do szklanych słoików.

Jak korzystać?

Pektyna jabłkowa jest rodzajem organicznego zagęszczacza, który może być niezwykle przydatny do przygotowywania wielu potraw. Niezależnie od tego, czy zakupiłeś gotowy produkt jako dodatek do żywności, czy sam się przygotowałeś, warto zapoznać się z niektórymi niuansami korzystania z tego produktu.

1. W przypadku pektyny jabłkowej, stosowanej jako element klejący do produkcji galaretki, istnieje wskaźnik konsumpcji. Na przykład, gdy używa się jednego kilograma owoców, dopuszczalne jest użycie nie więcej niż trzech i pół grama polisacharydu. Maksymalna dopuszczalna wartość to piętnaście gramów. Jeśli cukier przeważa nad objętością wody w recepturze, zawartość pektyny powinna być minimalna. Dlatego zaleca się przygotowanie próbnej porcji wymaganego naczynia z niską dawką polisacharydu jabłkowego i na podstawie wyniku wyregulować proporcje.
2. Podczas stosowania syropu cukrowego pektynę jabłkową dodaje się tylko wtedy, gdy się gotuje. Wstępne pożądane jest zmieszanie tej substancji z niewielką ilością cukru. Następnie pektyna jest równomiernie rozprowadzana w syropie cukrowym.
3. Półfabrykaty zawierające pektynę jabłkową należy gotować przez co najmniej dwie do pięciu minut. Długie gotowanie zaczyna zmieniać strukturę substancji, a zatem jej właściwości adhezyjne są zmniejszone.

Aby dowiedzieć się, jak gotować i stosować pektynę jabłkową, zobacz następny film.

http://eda-land.ru/yabloko/pektin/