Główny Zboża

Studium lekcji na temat „Jakich części roślin uprawnych używają ludzie do jedzenia”

Cel: Badanie roślin uprawnych w celu określenia części, które ludzie używają do jedzenia.

Zadania:

  • powtórzyć grupę roślin uprawnych (roślinnych, zbożowych, owocowych, ozdobnych, leczniczych, przędzalniczych, roślin strączkowych) i części roślin;
  • określić, które części roślin uprawnych ludzie używają do żywności;
  • kontynuować rozwijanie umiejętności badawczych;
  • rozwinąć poczucie tolerancji, zdolność uczniów do pracy w grupach.

Sprzęt i materiały: tablice do oznaczania, materiały informacyjne (części roślin, warzywa), komputer, projektor multimedialny, ekran, prezentacja, animacja flash, stoły.

Rodzaj lekcji: badanie nowego materiału.

Typ lekcji: lekcja studyjna.

I. Test wiedzy

Nazwy roślin uprawnych są zapisane na tablicy. Zadanie: rozłożyć rośliny na grupy:

  • Śliwka
  • Ogórek
  • Żyto
  • Mięta
  • Ziemniaki
  • Len
  • Narcyz
  • Gruszka
  • Pomidor
  • Pszenica
  • Tulipan
  • Łuk
  • Burak
  • Rumianek
  • Apple
  • Kapusta
  • Groch
  • Owies
  • Bawełna
  • Marchewka
  • Gladiolus
  • Porzeczka
  • Jęczmień
  • Piwonia
  • Mędrzec
  • Fasola

Wybór studentów

Losowanie. Grupa roślin.

Praca grupowa

Uczniowie rozdzielają rośliny na grupy: 1 - warzywna, 2 - owocowa, 3 - zbożowa, 4 - dekoracyjna, 5 - lecznicza, 6 - wirująca, 7 - roślin strączkowych.

Kontrola pracy

Występ 1 ucznia z grupy.

Nauczyciel na tablicy to grupa roślin:

Warzywo:

Dekoracyjny:

Owoce:

Leczniczy:

  • Mięta
  • Rumianek
  • Mędrzec

Zboża:

Spinning:

Rośliny strączkowe:

Którą grupę mamy największą? (warzywa)

Ii. Pracuj nad tematem

Temat naszej lekcji brzmi: „Jakie części roślin uprawnych używają ludzie do jedzenia?” (Załącznik 1)

Co będziemy dziś badać?
Części roślin uprawnych, których ludzie używają do jedzenia.

Powtórzmy części roślin.

Praca grupowa

Dzieci otrzymują rysunki roślin i są zapraszane do podpisywania części roślin.

Sprawdź: praca umieszczona na tablicy.

„Badania”

Na biurkach dzieci są warzywa:

  • 1 grupa - kapusta, cebula;
  • 2 grupa - ogórek, pomidor;
  • Grupa 3 - marchew, buraki;
  • Grupa 4 - ziemniaki.

Zadaniem jest określenie, która część rośliny to warzywa leżące na stołach i wyciągnięcie wniosku o tym, jaka część rośliny jemy.

Pracuj w grupach: każda grupa ma 5 minut na uzasadnienie.

1 grupa: kapusta, cebula.

Nauczyciel usuwa liście z kapusty.

- Więc co jemy? (Liście)
- A ta część rośliny nazywa się? (Kikut)
- Co to za roślina? Jakie liście rosną? (Łodyga)
- Jaką część rośliny jemy cebulę? (Też pozostawia)
- Zgadza się, nazywa się je skalami.
- A gdzie jest cebula łodygi? (Jeśli dzieci mają trudności z odpowiedzią, nauczyciel sam pokazuje łodygę łuku). Nazywany jest również dnem.

2 grupa: ogórek, pomidor

- Przypomnij sobie, jak rośnie pomidor i ogórek?

Pracuj z plakatem „Owoce”

- Co pojawia się w miejsce kwiatu? (Płód)
- Co jest w owocu? (Nasiona)
- Sprawdźmy. (Cuts)
- Co je się u ogórka i pomidora? (Płód)

Grupa 3: marchew, buraki

- Wyobraź sobie, jak uprawiać marchew i buraki.

Praca z plakatem „Modyfikacje roota”

- Czy są liście? (Tak)
- łodyga? (Tak)
- Co przychodzi po łodydze? (Root)
- Więc co jemy? (Root)
- Różni się od reszty korzeni, te korzenie są dobrze zarośnięte. Tutaj jemy. I nazywają się „Root”.

Grupa 4: (ziemniaki)

- Jaką część ziemniaka jemy? (Odpowiedź perspektywiczna: płód)
- Kto był zaangażowany w sadzenie ziemniaków z rodzicami?
- Kiedy wyjmujemy krzak z ziemi, co jest poniżej? (Korzenie)
- Więc ziemniak ma korzeń? (Tak)
- Więc ziemniak nie jest już rootem? (Nie)
- Co idzie do korzenia? (Łodyga)
- Więc co to jest ziemniak? (Łodyga)

Praca z prezentacją: pokazywanie części ziemniaków na slajdzie. (Załącznik 1)

- Zgadza się, to się nazywa „bulwa”.
Bulwa jest zmodyfikowaną łodygą z wgłębieniami na powierzchni. To są oczy - nerki. Ziemniaki z nerkami zwane kiełkami.

Iii. Wniosek: jakie warzywa i co jemy (Załącznik 1)

IV. Praca z animacją flash (dodatek 3)

Zadanie 1: umieść instrukcje w żądanych komórkach.

Zadanie 2: Harvest, Solving Mysteries (Załącznik 2)

V. Podsumowanie lekcji

- Podsumowując. Czy dowiedziałeś się, które części roślin używamy do jedzenia? Jakiego rodzaju (Liść, owoc, korzeń, łodyga)
- Jakie rośliny wychodzą?
- Które rośliny mają owoce?
- Jakie rośliny korzeń?
- Jakie rośliny prześlizgują się?
- Czego nauczyłeś się w klasie?

http: //xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8/611065/

Jak nazywa się owoc ziemniaka: bulwa lub jagoda

Ziemniaki - w wielu krajach, ukochane warzywa, z których przygotowują dużo pysznych dań. Jest szeroko rozpowszechniony na całym świecie, ale wielu nie wie, jak właściwie nazywany jest owoc ziemniaka, a z tego wynika wiele zamieszania. Ktoś uważa, że ​​owoce są używane w żywności, ktoś jest pewien, że są to korzenie.

Owoce psiankowate

Dzisiaj na świecie nie ma tak wielu ludzi, którzy nie mają pojęcia, czym jest ziemniak i nie próbowali z niego potraw. Każdy wie, jak to wygląda, z którego przygotowują frytki lub ulubione puree ziemniaczane. Są to zazwyczaj kuliste lub wydłużone bulwy o beżowym, różowawym lub brązowym kolorze, które wielu ludzi nazywa owocami ziemniaków.

Jednak z botanicznego punktu widzenia owoce - to jest to, co powstaje na roślinie w wyniku kwitnienia. Oznacza to, że owoc powstaje na miejscu odlatującego kwiatu.

A ponieważ ziemniak, podobnie jak wszystkie inne rośliny psiankowate, ma okrągłą, wieloszczepową jagodę, zamiast kwiatu, nazywany jest owocem, a owoc ziemniaka nazywany jest jagodą. Jagoda wyróżnia się trzema atrybutami:

  • cienka powłoka;
  • miękki środek;
  • dwa lub więcej nasion w środku.

Owoc jagód ziemniaka służy jako roślina do reprodukcji i pełni ważną funkcję. Pomimo faktu, że ogrodnicy są przyzwyczajeni do rozmnażania i uprawy ziemniaków przez sadzenie bulw w ziemi, preferowane jest rozmnażanie nasion. W rozmnażaniu nasion ziemniaki całkowicie dziedziczą cechy charakterystyczne odmian, ale nie zachodzą one podczas rozmnażania przez bulwy. Ponadto większość chorób wirusowych ziemniaka jest przenoszona przez bulwy, a kultura degeneruje się stopniowo.

Wielu zauważyło, że z czasem ziemniak, którego materiał sadzeniowy nie był od dawna aktualizowany, zaczyna się degenerować. Bulwy stają się coraz mniejsze, choroby kumulują się, kształt charakterystyczny dla tej odmiany zostaje utracony, pojawia się więcej bulw niewłaściwego rozmiaru, o wadach i nierównym zabarwieniu. Wszystko to zasmuca letniego mieszkańca, ale często obarcza się je winą za brak nawozów lub niekorzystne warunki pogodowe, podczas gdy prawdziwy powód polega na tym, że w materiale nasadzeniowym gromadzi się niepożądane oznaki. Rozmnażanie ziemniaków przez nasiona jest bardziej kłopotliwe, ale wskazane.

Bulwy podziemne

Jeśli owoce oznaczają to, co tworzy kulturę ziemniaka nad powierzchnią ziemi, to co nazywa się tym, co jest używane w żywności? Botanicy klasyfikują ziemniaki jako bulwiaste, wieloletnie rośliny zielne z rodzaju psiankowatych z rodziny Solanaceae. A fakt, że ludzie od dawna są wykorzystywani w żywności, nazywany jest bulwami. Bulwy są również organem, przez który roślina się rozmnaża, i są formowane pod ziemią w specyficznych bocznych procesach korzeni, zwanych rozłogami. Roślina w sezonie wegetacyjnym przechowuje w bulwie możliwie najwięcej składników odżywczych.

Z punktu widzenia przetrwania gatunku taka strategia jest ważna, ponieważ wilgoć i składniki odżywcze przechowywane w bulwie pomagają jej przetrwać w ziemi do następnego sezonu i rodzić nową roślinę. Cóż, osoba przystosowała się do używania tego narządu rozrodczego do własnych celów i chętnie używa odżywczych bulw do jedzenia. Muszę powiedzieć, że ziemniaki, podobnie jak wiele roślin z rodziny psiankowatych, są zdolne do gromadzenia trujących substancji. Zazwyczaj znajdują się one w górnej części zakładu, a mianowicie:

  • w łodygach;
  • kolory;
  • jagody.

Zagrożenie dla zdrowia

Nie należy tracić czujności, jedząc korzeń. Faktem jest, że podczas długotrwałego przechowywania mogą one również gromadzić w sobie toksyczną substancję - solaninę. Nie zawsze możliwe jest wizualne wykrycie jego obecności w produkcie, dlatego istnieje ogólne zalecenie, aby powstrzymać się od jedzenia ziemniaków, jeśli były one przechowywane dłużej niż 4-5 miesięcy.

Szczególną uwagę należy zwrócić na ziemniaka, który ma zielony kolor skóry. Zazwyczaj kolor ten pojawia się, gdy jest wystawiony na działanie promieni słonecznych i wskazuje, że owoce stały się szczególnie niebezpieczne. Pod żadnym pozorem nie wolno ich jeść!

Dla wielu oczywiście było zaskoczeniem, że z botanicznego punktu widzenia ziemniaki są jagodami. Wiele osób przyzwyczaiło się do tego, że jagoda jest nazywana tylko tym, co można zjeść, na przykład wszystkie znane maliny, truskawki, jeżyny, porzeczki, rokitnik, głóg. Ale botanik twierdzi, że wśród wymienionych powyżej letnich przysmaków tylko jagody, głóg i rokitnik można uznać za jagody.

Dla przeciętnego konsumenta i smakosza takie różnice nie są ważne, ale w przypadku snobów i pedantów prawidłowe nazwy są punktem spornym w sporze, więc ważne może być ustalenie, że owoc ziemniaka jest bulwą lub jagodą.

http://pion.guru/ogorod/plod-kartofelya

Co musisz wiedzieć o ziemniakach

Ogrodnicy wiedzą prawie wszystko o ziemniakach. Dla nich nie zostanie odkryte, że jego owoce są trujące. Zrozum to i dowiedz się więcej o strukturze zakładu znajdziesz opis kultury.

Opis ziemniaka

Zanim zaczniesz opis ziemniaka, warto pamiętać o jego wyglądzie. Początkowo królowie Europy używali kwiatów kultury jako dekoracji i nie mieli pojęcia, że ​​jest to produkt odżywczy i odżywczy. Ziemniaki zaczęły rosnąć pod Piotrem Wielkim. Dziś uważany jest za drugi chleb. Jedz zarówno świeże, jak i mrożone ziemniaki. Znanych jest ponad sto potraw, które go tworzą.

Nie wszyscy wiedzą, jaki rodzaj owoców jest w ziemniakach. I to nie bulwa, jak wielu ludzi myśli. Ponadto ziemniak należy do jagód, ale zgodnie z ogólnie przyjętym stwierdzeniem wszyscy nazywają go warzywem.

Ziemniaki należą do rodziny psiankowatych. Solyanum tuberozum (nazwa botaniczna) to roślina wieloletnia uprawiana przez jeden sezon wegetacyjny.

Propagowane ziemniaki sadzące podziemne pędy. Do selektywnej pracy z nasionami. W tym drugim przypadku roślina ma korzeń macierzysty i wiele małych korzeni. Ziemniaki uprawiane z bulw mają włóknisty system korzeniowy. Zwykle podziemne organy wegetatywne leżą na głębokości 30-40 cm, w niektórych przypadkach masa korzenia dochodzi 80 cm do ziemi.

Skórka podziemnego ujęcia jest malowana w różnych odcieniach w zależności od odmiany: fioletowy, żółty, różowy, brązowy. Zwykle mięso jest białe. Bulwy tworzą inny kształt:

  • owalny;
  • podłużny;
  • kulisty;
  • z wybojami.

Waga poszczególnych kopii sięga jednego kilograma. W opisie kultury znajduje się informacja o 8-kilogramowym ziemniaku.

Jak nazywa się owoc ziemniaka

Rodzaj owoców w ziemniakach jest taki sam jak w przypadku pomidorów, papryki i bakłażanów. Jest to mała zielona jagoda z małymi nasionami w środku.

Często owoce nie mają czasu na wiązanie z powodu odcięcia kwiatów. Nie mają wartości odżywczej i zawierają duże ilości trującego alkaloidu. W przeciwieństwie do jagód papryki i pomidorów nie wolno ich jeść. Do gotowania używają bulw, które są omyłkowo uważane za owoce.

Struktura ziemniaka jest taka, że ​​jadalna część rośliny to pęd podziemny. Tutaj gromadzą się składniki odżywcze. Bulwa składa się z komórek wypełnionych skrobią i jest pokryta na zewnątrz warstwą korka. Na jego powierzchni znajdują się oczy - pąki pachowe. Z nich rozwijają się młode pędy.

Jeśli roślina nie ma jagód, zazwyczaj dzieje się tak z następujących powodów:

  • szkodniki jedzą kwiaty;
  • nowe ziemniaki usuwano natychmiast po kwitnieniu, nie dopuszczając do powstania jajników;
  • kultura nie otrzymywała enzymów odżywczych;
  • brak właściwej opieki (uprawa i regularne podlewanie).

Dopiero w pierwszej połowie XVIII wieku okazało się, że ziemniaki są trujące, a są tylko podziemne pędy. Analfabetyzm ludzi doprowadził do dużej liczby zatruć i śmierci. Dzisiaj warzywo jest wystarczająco badane. Zdobyta wiedza i opis opracowany przez biologów pomógł wyeliminować potencjalne szkody dla produktu.

Zmielone części ziemniaczane - liście, wierzchołki, kwiaty i nasiona

Wszyscy widzieli pole ziemniaków. Rośliny są sadzone na różnych technologiach, które pozwalają zwiększyć wydajność. Podczas aktywnego rozwoju korzeni, liści i łodyg rozpoczyna się tworzenie podziemnych pędów.

Jak się okazało z opisu kultury, rodzajem owocu ziemniaka jest jagoda wieloszczepowa. Składa się z trzech muszli:

  1. Obrać. Chroni mięso przed uszkodzeniem i niekorzystnym wpływem na środowisko.
  2. Środkowa warstwa Jest to soczysta część jagody, która staje się cieńsza przy niewystarczającym podlewaniu.
  3. Warstwa wewnętrzna. To soczysta miąższ z nasionami.

Jagody ziemniaczane mają smak truskawek. Są trujące ze względu na wysoką zawartość solaniny. Liczba nasion w owocu od 150 do 250 sztuk. Wielkość nasion zależy od odmiany. Zwykle są małe, praktycznie nie używane do reprodukcji.

W opisie ziemniaka zwraca się uwagę na lądowe części rośliny:

  1. Liście składają się z ogonków liściowych, kilku płatów bocznych. Ich kolor zależy od odmiany i może być jasnozielony lub ciemnozielony.
  2. Roślina zawiera substancje toksyczne, które chronią uprawy przed szkodnikami. Nadmierny nadmiar nawozów, gruboziarnisty materiał sadzeniowy i słabe oświetlenie prowadzą do jego nadmiernego wzrostu.
  3. Kwiaty są białe, różowe i fioletowe. Znajdują się na szczycie łodygi. Zazwyczaj samozapylany. Główną cechą charakterystyczną każdej rodziny jest struktura kwiatu. W ziemniakach jest pięciolistny z słupkiem składającym się z owocolistków.
  4. Jedna roślina ma od czterech do ośmiu łodyg. Ich wysokość sięga 1,5 metra. Tworzą się z pączka i tworzą krzak. Każdy trzon ma wyrostki w kształcie skrzydeł.

Sądząc po opisie współczesnych odmian kultury, dają niewiele nasion. Hodowcy pracują nad stworzeniem nowych rodzajów ziemniaków, które zwiększą wydajność warzyw.

Skład i korzystne właściwości ziemniaków

Skład chemiczny warzywa zależy od warunków uprawy i odmiany. Zazwyczaj jadalne pędy zawierają 75% wody. Reszta to sucha materia. Obejmują one:

Użycie ziemniaków w medycynie tradycyjnej jest uzasadnione tak unikalnym składem. Środki na bazie ziemniaków są dobre dla organizmu, a mianowicie:

  • leczyć rany;
  • wyeliminować stan zapalny;
  • wzmocnić układ odpornościowy;
  • niższe ciśnienie krwi;
  • leczyć oparzenia, czyraki, wrzody;
  • poprawić pracę serca i naczyń krwionośnych;
  • usunąć nadmiar płynu z organizmu;
  • normalizować proces metaboliczny.

Zaleca się używanie ziemniaków dla osób cierpiących na następujące patologie:

  • nadciśnienie;
  • miażdżyca;
  • choroba wrzodowa;
  • hemoroidy;
  • zapalenie żołądka;
  • migrena;
  • choroba nerek i serca.

Miąższ bulw jest aktywnie używany jako maska ​​na twarz. Przyczyniają się do odmłodzenia skóry, eliminując oznaki zmęczenia. Regularne stosowanie maseczek ziemniaczanych pomaga wygładzić zmarszczki.

Świeży sok warzywny zużyty wewnątrz w celu normalizacji funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego. Stosuje się go przez pół filiżanki trzy razy dziennie. Czas trwania terapii wynosi trzy tygodnie.

W leczeniu zapalenia żołądka i zaparć bezpośrednio po przebudzeniu wypij 200 ml soku. Procedura jest przeprowadzana przez dwa tygodnie, następnie zrób przerwę na 10 dni i powtórz kurs.

Pomimo pozytywnego opisu leczniczych właściwości ziemniaków, jego użycie może zaszkodzić ciału. Solanina, która przenika do bulw z liści, kwiatów i jagód, często powoduje zatrucie. Dlatego lepiej jest używać ziemniaków jako leku po konsultacji z lekarzem, a gdy rośnie i przechowuje, ważne jest przestrzeganie zasad przetwarzania i pielęgnacji.

Szczególne miejsce ziemniaków determinuje prosta technologia uprawy, wartość odżywcza, skład witamin. Dlatego często znajduje się na stołach w wielu krajach na całym świecie.

http://okartofane.ru/svojstva-kartofelya/chto-nuzhno-znat-o-kartofele

Wykorzystanie ziemniaków

Liczy się ziemniak

Według szacunków FAO, w 2005 r. Na całym świecie wyprodukowano 314 375,535 ton ziemniaków, a 218 129 000 ton zostało zjedzonych. Jak uzyskano tę liczbę? Dział statystyki opracował prostą formułę obliczania: wielkość konsumpcji równa się wielkości produkcji, importu i wzrostu zapasów minus eksport, ilość ziemniaków wykorzystywanych do karmienia zwierząt gospodarskich i materiału sadzeniowego, odpadów, innych zastosowań nieżywnościowych i pozostałości zapasów.

Po zbiorach ziemniaki są wykorzystywane do różnych celów, które nie są ograniczone do użycia jako warzywa podczas gotowania w domu. W rzeczywistości prawdopodobnie mniej niż 50 procent ziemniaków uprawianych na całym świecie jest konsumowanych na świeżo. Pozostała ilość jest przetwarzana na produkty spożywcze i składniki żywności produkowane z ziemniaków, karmione bydłem, świniami i kurczętami, przetwarzane na skrobię na potrzeby przemysłowe lub wykorzystywane jako nasiona do sadzenia ziemniaków w następnym sezonie rolniczym.

Wykorzystanie żywności: świeże, mrożone, odwodnione

FAO szacuje, że nieco ponad dwie trzecie z 320 milionów ton ziemniaków wyprodukowanych w 2005 r. Zostało skonsumowanych przez ludzi w takiej czy innej formie. Świeże ziemniaki uprawiane na własnych działkach lub zakupione na rynku są pieczone, gotowane lub smażone, a także wykorzystywane w niewiarygodnie nieskończonej liczbie przepisów: tłuczone ziemniaki, placki ziemniaczane, knedle ziemniaczane, pieczone ziemniaki, zupa ziemniaczana, tarty ziemniak (pieczone ziemniaki posypane tartym serem i bułką tartą), a to tylko kilka przykładów.

Jednak w dziedzinie globalnej konsumpcji ziemniaków jako żywności istnieje tendencja do przechodzenia od konsumpcji świeżych ziemniaków do gotowanych, przetworzonych produktów spożywczych. Jeden z głównych produktów w tej kategorii znany jest z nieapetycznej nazwy „mrożone ziemniaki”, ale ta koncepcja obejmuje większość rodzajów frytek (brytyjskich „chipsów”) serwowanych w restauracjach i sieciach fast food na całym świecie. Proces produkcji jest dość prosty: obrane ziemniaki są cięte nożami, gotowane, suszone suchym powietrzem, smażone, mrożone i pakowane. Globalny apetyt na produkowane frytki szacuje się na ponad 11 milionów ton rocznie.

Inny przetworzony produkt, chipsy ziemniaczane, jest od dawna królem przekąsek w wielu krajach rozwiniętych. Wykonane z cienkich plasterków dobrze ugotowanych lub pieczonych ziemniaków, mogą mieć szeroką gamę smaków - od prostych solonych do „wyśmienitych” odmian, które mają smak pieczonej wołowiny i tajskiego chili. Niektóre chipsy są wytwarzane przy użyciu ciasta z odwodnionych płatków ziemniaczanych.

Odwodnione płatki ziemniaczane i granulki wytwarza się przez suszenie puree gotowanych ziemniaków do poziomu wilgoci około 5-8 procent. Płatki są wykorzystywane do produkcji puree ziemniaczanego, jako składniki do produkcji przekąsek, a także jako składnik pomocy żywnościowej: płatki ziemniaczane w ramach międzynarodowej pomocy żywnościowej ze Stanów Zjednoczonych otrzymały ponad 600 000 osób. Inny odwodniony produkt, mąka ziemniaczana, jest wytwarzany z gotowanych całych ziemniaków, zachowuje smak ziemniaka. Bezglutenowa i bogata w skrobię mąka ziemniaczana stosowana jest w przemyśle spożywczym do wiązania mieszanek mięsnych i zagęszczania sosów i zup.

Nowoczesne metody przetwarzania pozwalają na wydobycie do 96 procent skrobi zawartej w surowych ziemniakach. Najmniejszy, pozbawiony smaku, topiący się w ustach proszek skrobi ziemniaczanej ma większą lepkość niż pszenica i skrobia kukurydziana, a także pozwala tworzyć bardziej smaczne potrawy. Jest stosowany jako zagęszczacz do sosów i gulaszy, a także do lepkości w mieszankach ciasta, ciastach, herbatnikach i lodach.

I wreszcie, w Europie Północnej i Skandynawii zmiażdżone ziemniaki są podgrzewane tak, że ich skrobia jest przekształcana w cukier ulegający fermentacji, który jest wykorzystywany do destylacji napojów alkoholowych, w tym wódki i aquavit.

Zastosowanie nieżywnościowe: klej, karma dla zwierząt i etanol paliwowy

Skrobia ziemniaczana jest szeroko stosowana w przemyśle farmaceutycznym, tekstylnym, drzewnym i papierniczym jako substancja wiążąca, wiążąca, strukturalna i wypełniacz, a firmy produkujące ropę naftową wykorzystują ją do mycia kanałów studzienek. Skrobia ziemniaczana jest substytutem polistyrenu i innych tworzyw sztucznych, całkowicie rozpadających się w naturalny sposób i jest stosowana na przykład do produkcji jednorazowych talerzy, naczyń i noży.

Obierki ziemniaczane i inne „bezwartościowe” odpady z przerobu ziemniaków są bogate w skrobię, którą można przekształcić w postać płynną i poddać fermentacji w celu wytworzenia etanolu z paliwa. Zgodnie z szacunkami z badania przeprowadzonego w kanadyjskiej prowincji uprawy ziemniaków, New Brunswick, z 44 000 ton odpadów można ekstrahować od 4 do 5 milionów litrów etanolu.

Jednym z pierwszych powszechnych zastosowań ziemniaków w Europie było podawanie ich zwierzętom domowym. W Federacji Rosyjskiej i innych krajach Europy Wschodniej do połowy wykorzystuje się do połowy całkowitej uprawy ziemniaków. Bydło można karmić do 20 kg surowych ziemniaków na głowę dziennie, podczas gdy świnie szybko przybierają na wadze z dzienną dietą 6 kg gotowanych ziemniaków. Bulwy ziemniaków, rozdrobnione i dodane do silosu, gotowane są w cieple fermentującej masy.

Nasiona ziemniaków: odnowiony cykl.

W przeciwieństwie do innych głównych upraw polowych, ziemniak ma rozmnażanie wegetatywne, tj. inne ziemniaki są niezbędne do jego rozmnażania. Dlatego corocznie część plonów - składnik od 5 do 15 procent, w zależności od jakości uprawianych bulw - jest odkładana do ponownego wykorzystania w następnym sezonie rolniczym. Większość rolników w krajach rozwijających się bierze same bulwy i zaopatruje się we własne zapasy. W krajach rozwiniętych rolnicy mają skłonność do nabywania nieuszkodzonych „certyfikowanych zasobów sadzeniowych” od wiarygodnych dostawców. Ponad 13 procent francuskich pól ziemniaczanych jest wykorzystywanych do uprawy materiału nasadzeniowego, a Holandia eksportuje około 700 000 ton certyfikowanego materiału nasadzeniowego rocznie.

http://www.fao.org/potato-2008/ru/potato/utilization.html

Ziemniaki Informacje do rozważenia

Obecnie prezentowanie menu bez ziemniaków jest prawie niemożliwe. To warzywo jest nam teraz tak znane, a dla wielu potraw ziemniaczanych klasyfikowane są jako „bliscy”. Według statystyk każdy Rosjanin zjada średnio 140 kg ziemniaków rocznie. Jesteśmy światowym liderem w konsumpcji ziemniaków na jednego mieszkańca. To zaskakujące, ale fakt, że kiedy nasi przodkowie łatwo opanowali bez tego warzywa, zresztą nawet oparł się jego uprawie w swoich gospodarstwach.

Miejscem urodzenia ziemniaków jest Ameryka Południowa, gdzie wciąż można spotkać dziko rosnące gatunki. Wprowadzenie ziemniaków do kultury poprzez eksploatację dzikich zarośli rozpoczęło około 14 tysięcy lat temu Indianie Ameryki Południowej. Nie tylko jedli ziemniaki, ale także czcili go jako natchnioną istotę.

Europejczycy po raz pierwszy odkryli ziemniaki w latach 1536–1537. w indyjskiej wiosce Sorokot (obecnie Peru). Nazywali bulwy truflami znalezionymi na podobieństwo do odpowiednich grzybów.

W Hiszpanii ziemniak został wprowadzony w 1565 r. Nie spodobały mu się nowe owoce. Nic dziwnego, ponieważ próbowali surowych bulw.

Następnie rozpocznij podróż ziemniaków w całej Europie. W tym samym 1565 r. Ziemniak przybył do Włoch. Przez około 15 lat był uprawiany jako warzywo ogrodowe, a dopiero od 1580 r. Stał się powszechny. Włosi po raz pierwszy nazywali ziemniaka „peruwiańskim orzeszkiem ziemnym”, a następnie podobieństwa z truflami - „tartuffoli”. Niemcy następnie zamienili to słowo w „tartofel”, a następnie w ogólnie przyjęte - „ziemniaki”.

W Niemczech ziemniak zakorzenił się dopiero w połowie XVIII wieku. Przyczyniło się to do głodu spowodowanego wojną w latach 1758-1763.

We Francji ziemniak był znany już w 1600 r. Francuzi nazywali ziemniaki „ziemnymi jabłkami”. Nazwa ta była utrzymywana przez jakiś czas w Rosji, gdzie ziemniak uderzył w połowie XVIII wieku.

Początkowo „ziemskie jabłka” nie znalazły uznania we Francji, a nawet we wszystkich innych krajach. Francuscy lekarze twierdzili, że ziemniak jest trujący. A parlament w 1630 r. Na mocy specjalnego dekretu zakazał uprawiania ziemniaków we Francji. Nawet słynna „Wielka Encyklopedia”, która została opublikowana w 1765 r. Przez najwybitniejszych naukowców francuskich, i donosiła, że ​​ziemniaki są gruboziarnistym jedzeniem, nadającym się tylko do mało wymagających żołądków.

Powiedzieć dokładnie, kiedy i jak ziemniak pojawił się w Rosji, jest teraz niemożliwe, ale wiąże się z erą Piotra Wielkiego. Najpopularniejszą wersją jest to, że pod koniec XVII wieku Piotr I, przebywając w Holandii w sprawach okrętowych, zainteresował się tą rośliną, a „dla potomstwa” wysłał torbę bulw z Rotterdamu do hrabiego Szeremietiewo. Aby przyspieszyć rozprzestrzenianie się ziemniaków, Senat dopiero w latach 1755–66 rozważał wprowadzenie ziemniaków 23 razy!

Ciekawostka: ponieważ na początku ziemniaki w Rosji uważano za dziwne egzotyczne warzywa, podawano je jako rzadkie i smaczne danie na balach pałacowych i bankietach, a następnie posypano ziemniakami nie solą, ale cukrem.

Starzy wierzący, którzy byli w Rosji bardzo często, stawiali opór sadzeniu i zjadaniu nieznanego warzywa. Nazywali go „piekielnym jabłkiem”, „diabelskim pluciem” i „owocem nierządnic”, ich kaznodzieje zabronili swoim współwyznawcom wzrostu i jedzenia ziemniaków. Konfrontacja między Starymi Wierzącymi była długa i uparta. W 1870 r. W pobliżu Moskwy były wioski, w których chłopi nie sadzili ziemniaków na swoich polach. Uznali za grzech używanie obcego warzywa również dlatego, że nazywali ziemniaki „cholernym jabłkiem” z powodu spółgłoskowego niemieckiego „rzemiosła toyofels” (cholerna moc). Miały również miejsce liczne zatrucia, ponieważ chłopi czasami spożywali zielone, trujące jagody ziemniaków, a nie bulwy. Dlatego pod groźbą ciężkiej pracy rosyjscy chłopi odmówili sadzenia ziemniaków.

Historia masowych niepokojów chłopów nazywanych „zamieszkami ziemniaczanymi”. Zakłócenia te trwały od 1840 do 1844 roku i obejmowały prowincje Perm, Orenburg, Vyatka, Kazań i Saratow. Poprzedziły go „zamieszki” w wyniku wielkiej porażki w uprawie w 1839 r., Która objęła wszystkie obszary pasma czarnej ziemi. W 1840 r. Do Petersburga zaczęły napływać informacje, że pędy ozimych roślin prawie umarły wszędzie, zaczął się głód, tłumy ludzi chodzą po drogach, okradają przechodniów i atakują właścicieli ziemskich, żądając chleba. Następnie rząd Mikołaja I postanowił obowiązkowo rozszerzyć sadzenie ziemniaków. W wydanym dekrecie nakazano: „... rozpocząć uprawę ziemniaków we wszystkich wioskach za pomocą publicznej orki. Gdzie nie ma działek publicznych, sadzenie ziemniaków w ramach Zarządu Volost... ”. Dostarczane bezpłatnie lub po niskich cenach dystrybucja ziemniaków dla rolników do sadzenia. Wraz z tym powstało niekwestionowane zapotrzebowanie na sadzenie ziemniaków z taką szybkością, aby uzyskać 4 środki na mieszkańca z uprawy.

Wraz z rozwojem kapitalizmu produkcja ziemniaków w Rosji rosła z roku na rok, a jej cel i zastosowanie stały się szersze i bardziej zróżnicowane. Początkowo ziemniaki były wykorzystywane wyłącznie do żywności, a następnie zaczęto wykorzystywać je jako paszę dla zwierząt gospodarskich, a wraz z rozwojem przemysłu skrobiowego i gorzelniczego (alkoholowego) stał się głównym surowcem do przetwarzania na skrobię, melasę i alkohol.

Stopniowo Rosjanie dowiedzieli się więcej o zaletach ziemniaków. Ponad 200 lat temu magazyn „Works and Translations, dla dobra i rozrywki pracowników”, w artykule na temat ziemniaków, powiedział, że „ziemne jabłka” to przyjemne i zdrowe danie. Wskazywano, że można piec chleb z ziemniaków, gotować kaszę, gotować placki i pierogi.

Nawet na początku XIX wieku ziemniaki były wciąż mało znane rosyjskim specjalistom kulinarnym. Najbardziej wykształceni ludzie tego okresu traktowali go ze strachem. Tak więc V. A. Levshin w 1810 roku, uznając wysoką wartość odżywczą ziemniaków, napisał jednocześnie: „Surowe ziemniaki, które właśnie wykopano z ziemi, są również niezdrowe... Moc medyczna tej rośliny jest nieznana”. Do drugiej połowy XIX wieku ziemniaki, pomimo strasznych dekretów rządu, nie zajmowały godnego miejsca w żywieniu ludzi.

I dopiero od drugiej połowy XIX wieku rozpoczęła się masowa uprawa ziemniaków.

Tak więc Rosja stała się „drugą ojczyzną” ziemniaków. Być może nie ma już popularnego „rosyjskiego” warzywa. W nowoczesnej kuchni rosyjskiej istnieje wiele tysięcy najbardziej zróżnicowanych potraw z jego wykorzystaniem. Jest również szeroko stosowany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie tradycyjnej, ze względu na jego właściwości lecznicze.

Około 20-25% masy bulw to węglowodany (skrobia), około 2% - substancje białkowe i 0,3% - tłuszcz. Białko bulw jest bogate w różne aminokwasy i należy do kompletnych białek. Ziemniaki zawierają dużo potasu (568 mg na 100 g mokrej masy), fosforu (50 mg), znacznej ilości magnezu, wapnia i żelaza. W bulwach występują witaminy C, B, B2, B6, B PP, D, K, E, kwas foliowy, karoten i kwasy organiczne: jabłkowy, szczawiowy, cytrynowy, kawowy, chlorogenowy itp.

Przydatne właściwości ziemniaków

Ze względu na wysoką zawartość potasu, ziemniaki promują wydalanie wody i soli z organizmu, co pomaga poprawić metabolizm. Dlatego ziemniaki są uważane za niezbędny produkt w diecie. Pieczone ziemniaki są szczególnie bogate w potas, który zachowuje maksymalne składniki odżywcze. Zaleca się nawet stosowanie w nadciśnieniu tętniczym, miażdżycy i niewydolności serca.

Ziemniaki wykazują bardzo korzystne właściwości w walce z zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości i wrzodzie żołądka i wrzodzie dwunastnicy. W przeciwieństwie do wielu innych produktów zawierających białko, ziemniaki działają alkalizująco na organizm ludzki, co jest bardzo ważne dla osób cierpiących na wysoką kwasowość. Oprócz skrobi, w ziemniakach znajdują się białka, kwas askorbinowy i wiele witamin. I choć ich zawartość nie jest zbyt wysoka, ale ze względu na fakt, że ludzie jedzą ziemniaki w przyzwoitych porcjach, wystarczająca ilość tych substancji wchodzi do ich ciał.

Była to jasna strona ziemniaka, teraz ukryta (lub ukryta) prawda.

Szkoda ziemniaków i przeciwwskazania

Biorąc pod uwagę użyteczne właściwości tego warzywa i jego wartość odżywczą, warto pamiętać, że w niektórych warunkach jego bulwy mogą być szkodliwe. Jednym ze składników składowych skórki ziemniaczanej jest solanina, to znaczy, że może ona zaszkodzić i spowodować najsilniejsze zatrucie organizmu. Wynika to z czasu przechowywania lub znalezienia bulw w słońcu. Ich kiełkowanie i zazielenianie mówi o wzroście ich szkodliwych substancji toksycznych. Kiełki zawierają 30-100 razy więcej solaniny niż bulwy niekiełkowane.

Ziemniaki mogą być szkodliwe, jeśli są przechowywane przez ponad trzy miesiące. Stosowanie starych lub zielonych ziemniaków może powodować zawroty głowy, zaburzenia układu nerwowego, bóle brzucha, biegunkę, nudności, wymioty, duszność, skurcze, omdlenia i inne objawy niedyspozycji. Kobiety w ciąży muszą być ostrożne, ponieważ solanina jest jednym z najsilniejszych teratogenów - szkodliwych substancji powodujących wady wrodzone.

Ze względu na wysoką zawartość węglowodanów w ziemniakach, zawartość kalorii jest dość wysoka - prawie 2-3 razy wyższa niż w przypadku innych warzyw. Dlatego ludzie skłonni do tęgości powinni ograniczyć swoje uzależnienie od ziemniaków. Jednak cała reszta nie powinna być nadużywana ziemniaków. Zawarta w nim skrobia w czystej postaci nie jest wchłaniana przez nasz organizm, dlatego dietetycy radzą jeść ziemniaki nie częściej niż kilka razy w tygodniu.

Do tej pory wszystkie potrawy ziemniaczane można podzielić na trzy kategorie: pieczone ziemniaki, pieczone (lub frytki) i gotowane ziemniaki (w mundurze i bez). Specyfika wpływu na ciało w każdym przypadku jest inna. Rozważ każdy przypadek.

Pomimo korzystnych właściwości pieczonych ziemniaków, jest to również najbardziej podstępny sposób na uszkodzenie organizmu. Indeks glikemiczny w pieczonych ziemniakach wynosi 95. Jest on wyższy niż w przypadku cukru i miodu łącznie. Oznacza to, że niemal natychmiast pieczone ziemniaki maksymalnie zwiększają zawartość cukru. Nadmiar cukru powoduje proces odkładania tłuszczu. Więc ciało reguluje ilość glukozy. Badania wykazały, że nadużywanie ziemniaków może przyczynić się do rozwoju cukrzycy typu 2 u kobiet. Badania prowadzono przez około 20 lat i wzięło w nich udział około 85 tysięcy kobiet. Pod koniec badania autorzy zasugerowali, że kobiety nadal ograniczają stosowanie tego produktu i zwracają większą uwagę na rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste, a także na wszystkie produkty, w których obecne jest włókno.

Smażone ziemniaki i frytki. Najpoważniejszy cios w ciało. W procesie smażenia wilgoć odparowuje z ziemniaków. Zastępuje tłuszcz. Zawartość kalorii w ziemniakach zaczyna rosnąć i często przewraca się ponad 400 znaków (węglowodany). Oczywiście na tle szybkiej strawności cały ten tłuszcz będzie pod skórą. Ponadto smażone ziemniaki i frytki zawierają wysoki poziom akrylamidu. Co to jest akrylamid? Akrylamid jest substancją chemiczną lepiej znaną jako czynnik rakotwórczy (substancja powodująca raka) i jako mutagen (powoduje nie tylko raka, ale także inne choroby, wpływające na aparat genetyczny komórek). Akrylamid powstaje naturalnie, gdy żywność bogata w skrobię jest przetwarzana w wysokiej temperaturze, takiej jak chipsy, frytki, frytki. Warto zauważyć, że frytki i chipsy ziemniaczane są z reguły gotowane w temperaturze 190 ° C - wystarczającej do spowodowania tworzenia się akrylamidu. Badania wykazały, że akrylamid w chipsach, chipsach ziemniaczanych i frytkach jest około 300 razy większy niż ustalona norma.

Gotowane ziemniaki. Najgłupszy sposób na gotowanie ziemniaków. W procesie gotowania z bulw prawie wszystkie minerały są wymywane. Zawartość potasu w bogatych ziemniakach staje się znikoma. Ziemniak w mundurze traci również główny surowiec, ale zatrzymuje skrobię, dlatego główne zagrożenie dla ziemniaka pozostaje.

Kiedy, mówiąc o zaletach ziemniaków, wspominamy o zawartości witaminy C, powinniśmy zastrzec, że witamina C zaczyna się pogarszać w temperaturze 50 stopni. Gotowanie ziemniaków rozpoczyna się w temperaturze 100. Oznacza to, że pod koniec gotowania z witaminy nie pozostaje ślad.

Należy również pamiętać, że ziemniaki mają słabą, niezrównoważoną, niepewną energię, energię wątpliwości. Po zjedzeniu tego warzywa ciało staje się leniwe, leniwe, kwaśne. Twarda energia ziemniaka nazywana jest skrobią, która w organizmie nie poddaje się obróbce kwasem alkalicznym, jest słabo wydalana z organizmu, gwałtownie zmniejsza szybkość myśli, blokuje układ odpornościowy. On także nie łączy się z żadnymi produktami. Jeśli tak, to osobno, pożądane jest gotowanie w mundurze. W skórce i bezpośrednio pod nią znajduje się substancja, która pomaga rozkładać skrobię.

Każdy, kto interesuje się zdrowym odżywianiem, wie, że ziemniak jest produktem bardzo śluzowym, a śluz praktycznie nie jest wydalany z organizmu, ale jest opóźniony, powodując wiele chorób!

Teraz ziemniak jest uważany za „narodowy korzeń warzywny”. Stał się tak zintegrowany z naszym życiem, że trudno sobie wyobrazić, że nie tak dawno temu nie był w Rosji. Teraz wielu martwi się, jak ukryć żniwa, więc to wystarczy na cały rok. Potrzebujesz tego? I czy jest niezastąpiony?

Na przykład zdrowa rzepa pochodząca z codziennego odżywiania stała się rzadkim produktem na rosyjskim stole, chociaż można ją z powodzeniem przygotować przy użyciu wszystkich metod, których używaliśmy do przygotowania ziemniaków. Ponadto można je jeść na surowo.

Innym dobrym i zdrowym substytutem ziemniaków może być topinambur (mielona gruszka). Bulwy topinamburu, oprócz szerokiej gamy witamin i soli mineralnych, zawierają białka, cukry, substancje pektynowe, kwasy organiczne i, co jest szczególnie cenne, roślinny analog insuliny - inuliny polisacharydowej. Jeśli zaczniesz jeść topinambur, możesz na zawsze odmówić ziemniakowi, jeśli stało się to dla ciebie istotne.

Bądź zdrowy i zdrowy! Ohm

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/v-chem-polza-i-vred-kartofelya/

Skład ziemniaków, aplikacja ziemniaków

Skład ziemniaków, właściwości i zastosowanie ziemniaków

Ziemniaki

Kartoshechka... Smażone... Gotowane, z cebulą i masłem... Puree ziemniaczane z mlekiem... Już śliniące? Tak, teraz nawet nie można sobie wyobrazić, że zaledwie 300 lat temu mieszkańcy Rosji nie mieli pojęcia o tym produkcie, który jest często nazywany drugim chlebem. I nie przez przypadek, ponieważ skład chemiczny chleba i ziemniaków jest bardzo zbliżony.

Ziemniaki, skład i korzystne właściwości

Ziemniaki zawierają cały kompleks witamin, karotenu, skrobi, kwasów organicznych, pierwiastków śladowych i minerałów, białka o wysokiej aktywności biologicznej. Zawartość kalorii w ziemniakach jest 3 razy wyższa niż w większości innych warzyw.

Ziemniaki są nie tylko smaczne i pożywne, ale są również z powodzeniem stosowane w medycynie tradycyjnej. Przez długi czas ludzie w ziemniaku cenili jego właściwości przeciwzapalne, moczopędne, rozkurczowe i gojenie ran. Ze względu na lecznicze właściwości soku ziemniaczanego może być przydatny w leczeniu przewlekłych zaparć, zapalenia żołądka i wrzodów trawiennych.

Ziemniaki, aplikacja

Skrobia ziemniaczana znalazła również zastosowanie w celach leczniczych. Jest stosowany jako środek otaczający i przeciwzapalny, który jest przydatny w leczeniu chorób przewodu pokarmowego. Ponadto skrobię ziemniaczaną stosuje się jako proszek.

Świeżo starte ziemniaki, jak również liście ziemniaków mogą być stosowane do celów leczniczych i zewnętrznych, w leczeniu owrzodzeń troficznych, egzemy i zakrzepowego zapalenia żył. Cóż, oczywiście każdy z nas, przynajmniej raz w życiu, „oddychał nad ziemniakami”: inhalacje gorącą parą ziemniaczaną są przydatne w wielu chorobach górnych dróg oddechowych i oskrzeli.

Dla pacjentów z chorobami nerek i układu krążenia, którym towarzyszą obrzęki, pieczone ziemniaki mogą być bardzo przydatne. Do leczenia egzemy i innych chorób skóry można użyć pokrojonych świeżych ziemniaków. Te płytki ziemniaczane należy nakładać na dotknięte obszary skóry.

Ziemniak znalazł zastosowanie w kosmetykach. To warzywo wytwarza dość skuteczną maskę odżywczą dla twarzy. Do jego przygotowania konieczne jest wzięcie gotowanych ziemniaków i wymieszanie z żółtkiem i mlekiem.

http://old-lekar.com/kartofel-sostav-primenenie-kartofelya/

Encyklopedia wegetarianizmu

Ziemniaki - cenny produkt spożywczy

Jak trudno dziś wyobrazić sobie nasz stół bez ziemniaków, tak trudno uwierzyć, że ten produkt nie zawsze był w codziennym życiu naszych przodków. Ziemniaki są dobre we wszystkich postaciach: pieczone, smażone, w postaci soczystych puree i różnych zup, w połączeniu z wieloma innymi produktami.

Ziemniaki i jedzenie

Jest ziemniak z Ameryki Południowej - z Peru. Wiele wieków temu plemiona Indian stosowały dzikie rośliny ziemniaka. To prawda, że ​​starożytny ziemniak nie wygląda na obecny - smaczny i kruchy. Był gorzki i mały. Przez długi czas Indianie trzymali go na przemian w słońcu, w chłodzie nocy, nadmiar wilgoci deptał pod stopami. Pozostały produkt suszono na słońcu i przez długi czas utrzymywano w postaci tak zwanego chuno. W istocie był to rodzaj ziemniaków konserwowych.

Europejczycy dowiedzieli się o tej roślinie pod koniec XVI wieku, kiedy Hiszpanie przywieźli ziemniaki do ojczyzny. Stąd rozpoczął swoją podróż przez Europę. Z rozprzestrzenianiem się ziemniaków wiąże się wiele różnych wydarzeń. Nie został natychmiast rozpoznany i kochany. A wszystko dlatego, że nie było tak, że nie jedli w ten sposób: przygotowywali sałatkę z liści, smażone jagody z nasionami, próbowali jeść na surowo. Zdarzały się przypadki zatrucia. Tak więc sława przylgnęła do rośliny, nazwano ją „cholernym jabłkiem”, „przeklętym kartohą”.

Był taki czas, że francuski Senat wydał specjalny dekret zakazujący używania ziemniaków, ponieważ krążyły pogłoski, że powoduje on różne choroby. Przez długi czas ziemniaki uprawiano na tak zwanych ogrodach aptecznych jako roślinę leczniczą. Paryjski agronom i farmaceuta Antoine Auguste Parmantier był bardziej przenikliwy niż wielu.

Napisał: „Wśród niezliczonej liczby roślin, które pokrywają powierzchnię ziemi i powierzchni wody na świecie, może nie ma takiej, która zasługiwałaby na uwagę dobrych obywateli bardziej niż ziemniaków”. To on zaprosił członków rządu, aby odwiedzili go i potraktowali potrawami z ziemniaków, osiągnął ziemię i zaczął tam uprawiać ziemniaki. Musieli nawet pójść na sztuczkę: uzbrojone łóżka pilnowane przez ziemniaki w ciągu dnia i usuwane w nocy. Ciekawi chłopi zaczęli kraść zakazany owoc i sadzić je.

Farmaceuta zainteresował się nową kulturą. Wdzięczni rodacy są teraz sadzeni ziemniaki rocznie na grobie Parmantiera.

Istnieje wiele wersji dystrybucji ziemniaków w Rosji.

Jeden po drugim, ziemniaki na tym terytorium pojawiły się w 1700 roku, podczas gdy inne rzekomo miały miejsce znacznie wcześniej. Podobnie jak za granicą, nie od razu rozpoznał i kochał swój lud. Duchowni odrzucili bajki o tym warzywu, szczególnie staroobrzędowcy, wierząc, że ziemniak „uziemił ziemię”. Jednak zaawansowani ludzie w Rosji promowali tę fabrykę, całkiem słusznie, biorąc pod uwagę, że z jej pomocą można zrekompensować niedobór chleba w chudych latach.

W kwietniu 1765 r. Senat, na prośbę gubernatora St. Petersburga, Uszakowa, jak sadzić ziemniaki, nakazał komisji lekarskiej sporządzić „Instrukcję na temat uprawy ziemnych jabłek”. Była to pierwsza encyklopedia ziemniaków. Opisano szczegółowo, kiedy i jak sadzić ziemniaki, jak gotować do tego łóżka, jak wypluwać, chwastować, czyścić, przechowywać, a nawet używać do jedzenia, w tym do pieczenia chleba i jak karmić bydło.

Ziemniaki - cenny produkt spożywczy.

Ze względu na swoje walory smakowe i odżywcze zajmuje jedno z pierwszych miejsc obok pszenicy, kukurydzy, ryżu, ale jest warte niższą pozycję. Świadczą o tym popularne przysłowia: „Chleb - ojciec, ziemniak - matka”, „Ziemniak - chleb na zupę”. Podobnie jak chleb, ziemniaki nigdy nie są nudne. W bulwach wynosi 64–86% wody, 12–24 skrobi, 0,5 - cukrów, około 1 - soli mineralnych, 1–2% białek. Dla wartości odżywczej proteiny ziemniaczane są gorsze od białek mięsnych, ale z warzyw są najbardziej wartościowymi, nawet białkami pszenicy. Ze względu na obecność skrobi kalorii ziemniak jest dość wysoki. Jest to 2 razy więcej kalorii niż marchew, 3 razy - kapusta, 4 razy - pomidory, ale dwa razy mniej niż kaloryczna zawartość jaj i wołowiny. Wartość ziemniaków - w obecności witamin C, PP, K, grupy B, prowitaminy A.

Witamina C w ziemniakach jest mniejsza niż w innych warzywach, ale przy codziennym spożyciu ziemniaków osoba w dużym mercedesie zaspokaja jej zapotrzebowanie. Tak więc 300-400 g ziemniaków dziennie dostarcza niezbędną ilość tej witaminy w organizmie człowieka. Świeżo wykopane ziemniaki są najbardziej bogate w witaminę C - 25 mg%, zimą (zwłaszcza w ciągu pierwszych 2 miesięcy przechowywania), jej ilość gwałtownie spada (do 12 mg%), a do wiosny nie ma więcej niż 5-8 mg%. Dlatego bardzo ważne jest, aby móc właściwie gotować ziemniaki, aby uniknąć utraty wartości odżywczych. Musimy pamiętać o podstawowych zasadach: nie trzymaj obranych ziemniaków w wodzie lub powietrzu, nie gotuj w naczyniach miedzianych lub blaszanych, a podczas gotowania nie wylewaj za dużo wody, przykryj patelnię pokrywką. Postępując zgodnie z tymi zasadami, możesz zaoszczędzić do 80% witaminy C. Należy zauważyć, że podczas gotowania pary, strata jest dwa razy mniejsza niż przy gotowaniu w wodzie, gdy gotowanie w skórze, około 20% witaminy C zostaje utracone, a obrane ziemniaki tracą 2 razy więcej. Najlepiej zachowana jest wartość odżywcza pieczonych ziemniaków.

Ziemniaki są z powodzeniem uprawiane we wszystkich strefach glebowych i klimatycznych. Przy odpowiedniej pielęgnacji daje wysokie plony na piaskach i czarnej glebie w warunkach Dalekiej Północy i gorącego południa. Zbiory wczesnych odmian zbierane są po 40–60 dniach od pojawienia się pędów, w połowie dojrzewania po 70–90, późno w 100–120 dni. Bulwy średnich i późnych odmian ziemniaków są przechowywane do nowych zbiorów.

Ziemniaki - kultura o wysokiej wydajności, w optymalnych warunkach uprawy, zapewniająca do 200 kg / ha bulw i więcej. Ziemniaki znajdują różne zastosowania w gospodarce narodowej. Żadna inna uprawa nie może być porównywana z nim pod względem uniwersalności użycia.

Oprócz tego, że bulwy ziemniaka są jednym z najważniejszych produktów spożywczych, są również cennym pożywieniem dla zwierząt gospodarskich i drobiu przez cały rok. Duże znaczenie ziemniaków w rozwoju hodowli trzody chlewnej, w okresie tuczu świń, może stanowić ponad połowę ich diety.

Ziemniaki są źródłem tak cennego produktu jak skrobia, wykorzystywanego w wielu sektorach gospodarki: w przemyśle tekstylnym, konserwowym, cukierniczym. Potrzebujesz skrobi i tektury, introligatorskie. Ale najczęściej stosowany w kuchni.

Rola ziemniaków i jako surowiec do produkcji glukozy - ważny środek terapeutyczny. Podczas przetwarzania bulw otrzymuje się gumę (syntetyczną), alkohol, ciekły dwutlenek węgla, hydrol itd. Przy użyciu tej cennej kultury wytwarza się prawie tysiąc różnych produktów i surowców pośrednich.

Ziemniaki są dobre i smaczne w każdej postaci: są gotowane i pieczone obrane i obrane, smażone i przygotowane z różnych pierwszych, drugich i słodkich potraw. Ziemniaki charakteryzują się połączonym gotowaniem: można gotować najpierw, a następnie piec; mogą być lekko smażone, a następnie duszone itp.

Obierz i posiekaj ziemniaki, podobnie jak inne warzywa, powinien być cienki nóż ze stali nierdzewnej.

Jeśli zrobisz z niego tępy lub gruby nóż, powierzchnia kawałków będzie szorstka i brzydka. Lepiej jest ciąć tuż przed obróbką cieplną, ponieważ ziemniaki wyjęte z wody szybko ciemnieją, a produkt będzie miał nieatrakcyjny wygląd.

Dla każdej konkretnej potrawy ziemniaki są cięte na plastry o tym samym kształcie i mniej więcej tym samym rozmiarze. W tej formie wyglądają pięknie i jednocześnie osiągają gotowość.

Zwykle ziemniaki są cięte na plastry, kółka, kostki (duże lub małe), kostki, słomki.

Do dań bocznych można ciąć trudniej - z cylindrami, beczkami, przegrzebkami, orzechami, spiralnie itp. Do takiego cięcia potrzebne są pewne umiejętności, a pomocne mogą być specjalne urządzenia (na przykład do cięcia spirali), różne rowki (do orzechów), noże faliste. (na przegrzebki). Ale w każdym razie noże powinny być ostre.

Pokroić ziemniaki na pieczenie, gulasze, na pieczenie na szaszłykach, pieczenie w piekarniku w plasterkach nie dłuższych niż 5 cm. W przypadku pierwszych dań plasterki są mniejsze (2-3 cm).

Okręgi w poprzek bulwy i grubość ziemniaków o grubości 1-5 mm do pieczenia, przystawki, a także do pieczenia z rybami, serem i kwaśną śmietaną.

Batoniki cięte na pierwsze danie, przystawka, smażenie. Obrane bulwy są najpierw cięte na płytki o pożądanej grubości, a następnie na kostki. Grubość kostek - od 0,5 do 3 cm.

Pokrojony w kostkę (1-2 cm) pokrojony na sałatki, zupy ze zbożami, fasolę, warzywa. Większe kostki - do dekoracji i dań głównych. Bulwy są cięte na płytki, a następnie w kostki, a następnie w kostki o pożądanej wielkości.

Ziemniaki są krojone w paski do głębokiego smażenia i służą jako dodatek do steków lub potraw z kurczaka. W tym celu bulwa jest cięta na cienkie płytki o grubości 2–3 mm, a następnie cięta na cienkie paski o tej samej szerokości.

Pokroić w plasterki na sałatki, zupy warzywne i ziemniaczane, do pieczenia i pieczenia. Bulwa jest cięta wzdłuż, a następnie - na plastry o pożądanej grubości - od 1 do 2 cm, w zależności od miejsca przeznaczenia.

Przegrzebki zazwyczaj kroją gotowane ziemniaki i używają ich do dekorowania sałatek i zimnych mięs lub potraw z ryb. Do cięcia jest specjalny nóż. Można również wyciąć oczyszczoną bulwę na pół wzdłuż, a następnie z górnej strony każdej połowy wykonać rowki o głębokości 2-3 mm pod kątem 45 °, najpierw przechylając nóż w jednym kierunku, a następnie w drugim, tak aby nacięcia zbiegały się w głąb.

http://belkablog.com/kartofel-cennyj-produkt-pitaniya/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół