Soja - przedstawiciel jednej z najstarszych kultur roślin strączkowych. Prowadzone są różnego rodzaju dyskusje na temat korzyści i szkód dla zdrowia ludzkiego. Azja Wschodnia jest uważana za ojczyznę, ale jest uprawiana wszędzie. Jego owoce są bardzo bogate w białko roślinne, dlatego z powodzeniem zastępują produkty pochodzenia zwierzęcego. Soja ma niesamowitą zdolność kaloryczną. Nie mając własnego smaku i zapachu, jest w stanie wchłonąć je z zewnątrz, zastępując wszelkie produkty z naturalnego mięsa zwierzęcego, w tym kiełbasy, pasztety i inne przysmaki mięsne, a analogi soi mięsa nie zawierają cholesterolu, są lepiej wchłaniane i nie prowadzą do otyłości. Z soi wytwarzana jest odtłuszczona mąka (poprzez prasowanie włókien białkowych w celu zmiany struktury), a także mleko sojowe. Zawiera 40% białek, które całkowicie zastępują białka zwierzęce, a także żelazo, wapń, magnez, mangan, sód, fosfor, witaminy B1, B9, C, D, E i nienasycone kwasy tłuszczowe.

Soja - 11 przydatnych właściwości

Profilaktyka raka

Rak jest jedną z wielu przyczyn śmierci we współczesnym społeczeństwie. Konsumpcja produktów sojowych teoretycznie zwiększa stopień raka piersi. Jednak większość badań naukowych wskazuje, że spożycie produktów sojowych może, przeciwnie, zmniejszyć ryzyko raka piersi. Wyniki badań pokazują również, że produkt ma ochronny wpływ na raka prostaty u mężczyzn. Składniki soi, takie jak izoflawony, lektyna i lunazyna, mają potencjalne działanie przeciwnowotworowe.

Dla zdrowia serca

Soy jest dostawcą minimalnej ilości tłuszczu. Soja jest właściwie dobrym źródłem zdrowych, nienasyconych tłuszczów, które pomagają obniżyć ogólny poziom cholesterolu. Pozwala to uniknąć choroby, takiej jak miażdżyca, która może prowadzić do zawału serca i udaru. Ponadto w soi występują pewne specyficzne kwasy tłuszczowe, które są niezbędne dla zdrowia układu krążenia. Linolein i linolenic - dwa kwasy tłuszczowe zawarte w soi, znacząco pomagają regulować gładką funkcję mięśni w organizmie i pomagają utrzymać odpowiedni poziom ciśnienia krwi. Błonnik sojowy pomaga obniżyć poziom cholesterolu w organizmie poprzez zdrapywanie, oczyszczanie ścian naczyń krwionośnych i tętnic.

Normalizuje sen

Soja pomaga kontrolować kilka aspektów metabolizmu, co pomaga zmniejszyć zaburzenia snu i zapobiegać bezsenności. Ponadto soja charakteryzuje się wysoką zawartością magnezu - minerału, który jest bezpośrednio związany z poprawą jakości, czasu trwania i spokoju snu.

Aktywuje metabolizm

Jak wspomniano wcześniej, soja jest niezwykle ważnym źródłem białka. Gdy organizm zawiera wystarczającą ilość białka, układ metaboliczny ulega poważnemu ożywieniu. Białka są elementami strukturalnymi komórek, naczyń krwionośnych i prawie każdej ważnej części ludzkiego ciała. Białka sojowe zapewniają właściwy stan regeneracji komórek. Bardzo trudno jest uzyskać wystarczającą ilość białka, gdy jesteś wegetarianinem lub weganinem, soja jest dobrym źródłem i doskonałym substytutem białka, które zwykle występuje w czerwonym mięsie, kurczaku, jajach, produktach mlecznych i rybach.

Zapobiega anemii

Soja ma wysoką zawartość miedzi i żelaza, a oba te elementy są ważne dla tworzenia czerwonych krwinek, które, wchodząc do organizmu, dostarczają tlen, co prowadzi do zdrowego funkcjonowania wszystkich układów organizmu. Maksymalizuje metabolizm i zwiększa poziom energii, pomaga zapobiegać anemii.

Korzyści z soi dla kobiet

Menopauza to okres w życiu kobiety, kiedy miesiączka ustaje. Stanowi temu często towarzyszą nieprzyjemne objawy: pocenie się, wahania nastroju i uderzenia gorąca, które są spowodowane spadkiem poziomu estrogenów. Jednak Azjaci, zwłaszcza Japonki, znacznie rzadziej doświadczają objawów związanych z menopauzą niż kobiety zachodnie. Wyższa konsumpcja produktów sojowych w Azji wyjaśnia tę różnicę. Badania pokazują, że izoflawony zawarte w soi znacząco przyczyniają się do złagodzenia objawów menopauzy.

Zapobiega wadom wrodzonym u niemowląt

Soja zawiera imponującą ilość witamin o złożonym poziomie i kwasu foliowego, co jest bardzo ważne dla kobiet w ciąży. Kwas foliowy gwarantuje zapobieganie wadom cewy nerwowej u niemowląt.

Leczyć osteoporozę

Soja jest bardzo przydatna dla osób cierpiących na osteoporozę, zmniejszoną gęstość kości i zwiększone ryzyko złamań, zwłaszcza u osób starszych. Częste stosowanie produktów sojowych z izoflawonami pomaga zmniejszyć ryzyko osteoporozy u kobiet, które przeszły menopauzę.

Pomaga przy odchudzaniu

Porośnięta soja działa w obie strony i może być zarówno korzystna, jak i szkodliwa. Przede wszystkim soja, a także soja tłumią apetyt, co może pomóc ludziom wyeliminować przejadanie się, prowadząc do otyłości i związanych z tym zagrożeń. Ponadto kiełki sojowe dostarczają dużej ilości błonnika i białka, a to prowadzi do zwiększenia masy przy spożywaniu w dużych ilościach. Tak więc soja jest przydatna dla ludzi, którzy chcą schudnąć, i dla tych, którzy chcą ją schudnąć.

Zapobiega cukrzycy

Cukrzyca jest jedną z najbardziej niebezpiecznych chorób. Stosowanie kiełkującej soi jest oczywiście skuteczną metodą zapobiegania i leczenia tej choroby głównie dlatego, że soja wykazała zdolność do zwiększania receptorów insuliny w organizmie, pomagając w ten sposób skutecznie zwalczać chorobę lub zapobiegać jej występowaniu. Wcześniejsze badania pokazują, że produkty sojowe zmniejszają perspektywę rozwoju cukrzycy typu 2.

Pobudza układ trawienny

Błonnik sojowy jest jedną z najważniejszych części rośliny pod względem układu pokarmowego. Włókno wzmacnia stolec, co sprawia, że ​​porusza się on przez układ trawienny bez większego wysiłku. Podobnie, włókno stymuluje ruchy perystaltyczne i skurcze mięśni gładkich, co pomaga ukończyć przepływ pokarmu. Włókna są bardzo ważne dla naszego organizmu, ponieważ zaparcia mogą być bardzo poważną chorobą i prowadzić do raka jelita grubego.

Soja - szkody i przeciwwskazania

Poza tym, że produkty sojowe są bardzo przydatne, mogą być szkodliwe dla pewnej kategorii ludzi i powodować pewne negatywne konsekwencje, na przykład:

• Migrena Wysoki poziom izoflawonów w soi może prowadzić do rozwoju choroby, takiej jak migrena.
• Choroby tarczycy. W niektórych przypadkach produkty sojowe powodowały zakłócenia w normalnym funkcjonowaniu tarczycy, zwłaszcza u dzieci i niemowląt. Zaleca się, aby nawet dorośli cierpiący na niedoczynność tarczycy skonsultowali się z lekarzem przed przyjęciem produktów sojowych. Badania wykazały, że soja może prowadzić do zmian poziomu hormonów i rozwoju objawów wola.
• Alergia. Wiele osób cierpi na alergie pokarmowe. Może wystąpić na orzeszkach ziemnych, mleku, małżach, a także soi. Objawy alergii na soję mogą obejmować katar, łaskotanie, wysypkę, trudności w oddychaniu, połykanie problemów, zawroty głowy, uczucie osłabienia i znaczny spadek ciśnienia krwi.
• Zaburzenia żołądka i jelit. Niektóre problemy z przewodem pokarmowym są czasami związane z żywnością sojową. Nadużywanie soi może prowadzić do niestrawności, nudności, luźnych stolców.
• Szkoda dla męskiego ciała. Soja korzystna dla męskiego ciała, więc może być szkodliwa. Badania przeprowadzone przez wielu naukowców pokazują, że spożycie soi może wpływać na poziom testosteronu u mężczyzn, zawartość fitoestrogenów w nim zmniejsza pożądanie seksualne mężczyzn. Badania sugerują również, że spożycie soi może wpływać na jakość nasienia u mężczyzn.
• Soja wpływa na kobiece ciało. Naukowcy udowodnili również, że soja jest nie tylko korzystna, ale w niektórych przypadkach szkodliwa dla kobiecego ciała. Zidentyfikowano ryzyko możliwego wzrostu nowotworu wśród kobiet, a także raka piersi z powodu nadmiernego spożycia soi.

http://chem-polezno.com/krupy/soya

Korzyści i szkody dla soi i jej produktów dla zdrowia mężczyzn i kobiet

Soja - roślina z rodziny roślin strączkowych. Popularna jest obecnie kultura lub soja, jako główny składnik wielu produktów. Ważnym składnikiem produktów sojowych są izoflawony. Korzyści z izoflawonów sojowych lub szkodliwe? Składniki produktów sojowych?

1. Wysoka zawartość białka (35%).
2. W przybliżeniu równe proporcje tłuszczów i węglowodanów (17%).
3. Zawiera substancje popiołu (5%), bogate w pierwiastki ważne dla organizmu (witaminy i minerały).
4. Błonnik pokarmowy i skrobia (po 12%).

Produkty sojowe zawierają axeroftol (witamina A), tokoferol (E), biotynę i witaminy z grupy B. Również produkty sojowe zawierają aminokwasy, co korzystnie wpływa na funkcjonowanie organizmu.

Wpływ soi na zdrowie mężczyzn

Czy soja jest szkodliwa dla męskiego ciała? Produkty sojowe zawierają izoflawony, związki roślinne podobne do żeńskich hormonów. U mężczyzn stosowanie tych substancji jest niepożądane, w dużych ilościach są one w stanie tłumić męskie hormony i pogarszać produkcję testosteronu.

Produkty sojowe powodują zakłócenia w produkcji hormonów w tarczycy, zapobiegają przenikaniu jodu do organizmu. Do czego prowadzą te procesy?

• Powolny metabolizm;
• Zmniejszenie wydajności ciała;
• Zmniejszona wydajność hormonalna.

Jako część fasoli występują wielonienasycone kwasy tłuszczowe, utleniające się w organizmie i uszkadzające je na poziomie komórkowym. Jest to niewydolność hormonalna, a zatem mężczyznom nie zaleca się nadużywania produktów zawierających soję.

Efekt produktów sojowych dla kobiet

Jaki jest wpływ na zdrowie kobiecego ciała? Czy soja jest przydatna?

Korzyści dla kobiet:

1. Zmniejsza poziom złogów cholesterolu we krwi.
2. Przywraca pracę komórek mózgu.
3. Zmniejsza masę ciała.
4. Zmniejsza ryzyko powstawania nowotworów w gruczołach piersiowych.
5. Potrafi usunąć z ciała radioaktywne izotopy nukleinowe zawarte w miejscach o wysokim promieniowaniu.

Żywność sojowa wzmacnia układ kostny i obniża poziom glukozy we krwi. Oczyszczają przewody żółciowe i pomagają przedłużyć cykl menstruacyjny.

Czy soja jest szkodliwa dla owulacji?

Czy żywność zawierająca soję jest szkodliwa dla owulacji? Według najnowszych danych ujawniono, że soja opóźnia owulację, ale jej nie zapobiega. Nie mają również wpływu na stężenie plemników.

Czy soja jest przydatna w menopauzie?

Soja jest przydatna w okresie menopauzy, substancje izoflawonowe w kompozycji są podobne w działaniu do żeńskich hormonów. Pewnego dnia szklanka mleka sojowego zaspokaja zapotrzebowanie kobiety na korzystne makro i mikroelementy oraz łagodzi objawy menopauzy.

Czy soja jest szkodliwa dla tarczycy?

Co szkodzi soi dla tarczycy? Jest to goitrogen, produkt, który powiększa tarczycę, spowalnia funkcję i powoduje choroby. Jak używać produktów sojowych do takich chorób?

• Nie zaleca się stosowania w przypadku niedoboru jodu.
• Używaj fermentowanych produktów sojowych (ser, makaron). Nie bierz przetworzonej fasoli (proszku, koktajlu białkowego).
• Nie zaleca się spożywania produktów sojowych podczas leczenia chorób tarczycy, soja jest zdolna do tłumienia działania leków.
• Nie nadużywaj tego produktu, optymalnej dawki na dzień: trzydzieści miligramów.
• Nie zaleca się stosowania dodatków na bazie soi ze względu na wysoką zawartość związków izoflawonowych.

Soja wywołuje reakcję alergiczną: obrzęk, nieżyt nosa, wysypka skórna. Dlatego, gdy dysfunkcje tarczycy, należy powstrzymać się od stosowania takich produktów.

Jakie produkty zawierają soję

Produkty z soi są powszechne, są dostępne w prawie każdym supermarkecie spożywczym. Jakie gatunki można znaleźć?

1. Mleko - wytwarzane przez wyciskanie, gotowane, soi. Zawiera korzystną cyjanokobalaminę i wapń. Produkty mleczne i napoje, z dodatkiem soi, mają wyrafinowany, delikatny smak.
2. Mięso jest wytwarzane w procesie wytłaczania ciasta z wodą i mąką, następnie masa jest suszona i cięta na kawałki. Jako część użytecznego białka, które służy jako alternatywny substytut białka zwierzęcego.
3. Ser - wytwarzany przez rozsmarowywanie mleka sojowego. Ma różne rodzaje, w zależności od konsystencji, aromatu i innych składników kompozycji.
4. Szparagi wytwarza się przez zbieranie i suszenie pianki z mleka sojowego. Przed użyciem jest moczony przez chwilę i dodawany do różnych potraw. Szparagi przyspieszają metabolizm i pozytywnie wpływają na układ trawienny i nerwowy.
5. Mąka - wytwarzana przez mielenie całej soi, przed powstaniem sproszkowanej konsystencji. Uważany jest za produkt niskotłuszczowy i zawiera 50% białka. Zwiększa odporność organizmu, wzmacnia kość i centralny układ nerwowy.
6. Masło - produkowane jest przez tłoczenie fasoli. Kompozycja zawiera korzystne tłuszcze, korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy ludzkiego ciała.
7. Makaron - wykonany ze skrobi sojowej. Ze względu na dużą ilość białka jest przydatny dla sportowców, osób z cukrzycą. Doskonale przywraca organizm po poważnych chorobach i urazach.
8. Sos sojowy - jest produkowany przez fermentację fasoli. Tankowanie poprawia centralny układ nerwowy i obronę organizmu.

Jest czekolada, która należy do produktów dietetycznych, w tym soja działa jako substytut, kakao. Czekolada obniża ciśnienie krwi i walczy ze zwiększonym zmęczeniem ciała.

Zużycie pięćdziesięciu gramów białka fasoli w zastępstwie zwierzęcia obniża poziom cholesterolu we krwi. Dlatego produkty sojowe zmniejszają ryzyko udarów, zawałów serca i innych chorób układu krążenia.

Kiełkująca soja

Ziarna sojowe w formie kiełkującej zawierają dwa razy więcej kwasu askorbinowego, tokoferolu i witamin z grupy B. Jakie są cechy kiełkujących ziaren?

• Przeciwutleniacz, zwiększa odporność organizmu.
• Uspokojenie, zapobieganie stresowi i pozytywny wpływ na stan naczyń krwionośnych.
• Oczyszczanie, poprawa motoryki jelit.
• Korzystnie wpływa na układ krwionośny.

Kiełki soi mogą szkodzić zdrowiu ludzkiemu. Nie powinny być spożywane przez dzieci poniżej dwunastego roku życia ze względu na negatywny wpływ na układ hormonalny i dojrzewanie młodzieży.

Możliwe jest wykiełkowanie ziaren fasoli i w warunkach domowych konieczne jest umycie dobrze ziaren i pozostawienie ich w ciemnym miejscu, ze zwiększoną wilgotnością.

Soja w kosmetologii

W kosmetologii szeroko stosowany jest związek białkowy otrzymany przez hydrolizę mąki sojowej. Jak używać białka sojowego?

1. Pozytywnie wpływają na zniszczone włosy, działają kondycjonująco, nawilżająco i regenerująco.
2. Wnikają w skórę, wygładzają zmarszczki i zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się dzięki izoflawonom sojowym.
3. Dbanie o powieki, eliminacja obrzęków i cienie pod oczami. Istnieje wiele serum i kremów, których głównym składnikiem jest soja.
4. Stosowany w pielęgnacji szorstkich i stwardniałych obszarów skóry dłoni i stóp (pięty, łokcie). Mają jasny efekt zmiękczający i nawilżający, są w stanie wyeliminować defekty dermatologiczne na skórze.

Olej sojowy jest szeroko stosowany, nadaje się do takich rodzajów skóry, jak suche i normalne, a także z pierwszymi oznakami starzenia. Nie zaleca się stosowania oleju w przypadku tłuszczu typu naskórka.

http://otravlen.info/polza-i-vred/soevye-produkty.html

Przydatne właściwości soi dla zdrowia ludzkiego i przeciwwskazań

Jedną z najstarszych kultur znalezionych w Chinach, Korei i Japonii jest soja. Roślina została wprowadzona na kontynent europejski w połowie XVIII wieku. Przez długi czas uprawa na skalę przemysłową nikogo nie interesowała, a dopiero pod koniec XIX wieku kultura ta została zauważona przez angielskich hodowców, a jej korzystne właściwości zostały docenione.

Pierwsze pola soi pojawiły się w Stanach Zjednoczonych na początku następnego stulecia. Wkrótce rozpoczął się prawdziwy boom sojowy w kraju, co wcale nie jest zaskakujące. Taka bezpretensjonalna roślina fasoli jak soja:

• pozwala uzyskać ogromne zyski;
• rośnie bardzo szybko;
• nie wymaga starannej opieki;
• różni się zwiększoną zawartością białka;
• przyczynia się do zapobiegania wielu chorobom;
• używane do produkcji ogromnej liczby produktów, które na pierwszy rzut oka nie są z nim powiązane;
• Przez wiele lat służy jako substytut mięsa i mleka.

Uprawiana roślina ma trójlistkowe liście i proste gołe lub owłosione łodygi, których wysokość waha się od 15 centymetrów do 2 metrów. Kwiaty liliowe lub białe. Nasiona są owalne i najczęściej w kolorze żółtym. Wielkość i waga nasion zależy od odmiany, waga niektórych ziaren osiąga 300 gramów. W Rosji soja rośnie prawie wszędzie, od 1924 roku. W tym czasie po raz pierwszy zaczęli myśleć o tym, jak dostosować korzystne właściwości rośliny do produkcji żywności.

Przydatne właściwości produktu

Pomimo faktu, że roślina jest tanim produktem, jej wartość odżywcza dla ludzkiego ciała jest bardzo wysoka. Soja i produkty oparte na niej w dużych ilościach zawierają:

1. Wiewiórki. Zwiększona zawartość białka, co najmniej 40%, sprawia, że ​​soja jest niezbędna dla diabetyków i osób cierpiących na choroby układu krążenia.
2. Witaminy A i E. Obecność tych witamin pozwala mówić o właściwościach antyoksydacyjnych rośliny, co pozwala zwalczać nadmiar rodników i przywracać strukturę uszkodzonych komórek.
3. Lecytyna. Ten pierwiastek jest odpowiedzialny za metabolizm w organizmie człowieka. Regularne spożywanie fasoli może znacznie zmniejszyć wagę i doprowadzić poziom cholesterolu we krwi do niezbędnych standardów. Korzyści z soi w tym względzie są bezsporne.
4. Fosfolipidy. Elementy bezpośrednio zaangażowane w oczyszczanie organizmu z żółci. Ich zaletą jest również poprawa funkcjonowania narządów wewnętrznych.
5. Kwasy tłuszczowe. Obecność kwasów tłuszczowych ma pozytywny wpływ na pracę całego ciała ludzkiego. Ilość tłuszczu waha się między 18-27%.
6. Izoflawony. Specjalne substancje, które zapobiegają tworzeniu się komórek nowotworowych. Niektórzy naukowcy kwestionują stosowanie izoflawonów, uważa się, że substancje te mają nie tylko korzystne właściwości, ale mogą również powodować szkody.
7. Tokoferol. Substancja ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy, zapobiega przedwczesnemu starzeniu się komórek organizmu. Obecne w nasionach rośliny w ilości 1,3 mg / 100 g
8. Mikro i makro elementy. Żelazo, bor, potas, aluminium, nikiel, kobalt i miedź - wszystkie te pierwiastki śladowe są obecne w owocach rośliny. Zawierają również wapń, siarkę, fosfor, potas, magnez, krzem i sód. Obserwuje się obecność jodu w ilości 0,15-0,2 mg / 100 g. Tak wysoka zawartość składników odżywczych w pojedynczej roślinie jest dość rzadka.
9. Węglowodany i cukier. Ilość węglowodanów w soi sięga 20%.

Ponadto soja jest produktem niskokalorycznym, który wywołuje uczucie sytości, nawet po zjedzeniu niewielkiej ilości pokarmu, co pozwala nie przejadać się i utrzymywać ludzkie ciało w dobrej kondycji.

Wartość odżywcza

Wartość odżywcza soi powoduje jej korzystne właściwości i sugeruje zmniejszenie ryzyka rozwoju takich chorób, jak:

• miażdżyca;
• rak piersi u kobiet;
• cukrzyca;
• wrzód żołądka;
• zapalenie wątroby;
• łuszczyca;
• niedokrwistość;
• zaburzenia jelit.

Elementy zawarte w soi aktywnie uczestniczą w walce ze szkodliwymi bakteriami, mają pozytywny wpływ na produkcję insuliny i obniżają poziom szkodliwego cholesterolu we krwi.

Ale dobroczynne właściwości na tym się nie kończą, szczególną uwagę należy zwrócić na kobiety w okresie menopauzy. Pozwala skutecznie radzić sobie z osteoporozą i pływami, co znacznie poprawia samopoczucie kobiet i przyczynia się do normalizacji jej nastroju.

Niebezpieczne właściwości, przeciwwskazania

Soja naturalna, uzyskana w oryginalnej postaci, jest w zasadzie nieszkodliwa. Ale zawsze istnieje ryzyko, że nadmierne spożycie produktów zawierających soję może mieć negatywny wpływ na organizm. Na przykład ostatnie badania wykazały, że osoby cierpiące na choroby tarczycy lepiej wykluczają soję z codziennej diety. Jest w stanie uszkodzić układ hormonalny.

Podwyższony poziom izoflawonów może zaburzać krążenie krwi w mózgu, a obecność fitoestrogenów spowalnia aktywność mózgu. Regularne spożywanie soi jako podstawowego pożywienia powoduje rozwój choroby Alzheimera u mężczyzn i kobiet w podeszłym wieku.

Konieczne jest, przede wszystkim, ochrona dzieci przed dużą ilością soi w diecie. Soja jest obecna w składzie wielu przysmaków kochanych przez dzieci, ponieważ przed zakupem konkretnego produktu należy dokładnie zbadać, z czego jest zrobiony, ocenić szkodę i stopień ryzyka. Stałe stosowanie produktów sojowych przez dzieci w wieku poniżej 3 lat może pogorszyć ich rozwój fizyczny. Wzrost chłopców zwalnia, a dziewczyny, wręcz przeciwnie, przyspieszają.

Ciężarne dziewczęta i kobiety powinny powstrzymać się od picia, ryzyko rozwoju patologii rośnie. Alergie również powinny być ostrożne. Szkoda to zdolność do wywoływania ciężkich reakcji alergicznych.

Obecność kwasu szczawiowego w produktach sojowych może powodować rozwój kamicy moczowej. Uszkodzenie soi przez nerki do pracy zostało udowodnione przez długi czas, dlatego nie należy ignorować tego faktu.

Jeśli mówimy o produkcie zmodyfikowanym genetycznie, nawet niewielka jego ilość może być szkodliwa. Takie produkty mają negatywny wpływ na układ rozrodczy kobiet i mają negatywny wpływ na rozwój dzieci.

Wybierz i ugotuj fasolę

Przydatne właściwości soi można utrzymać tylko wtedy, gdy możliwe jest nie tylko wybranie produktu naturalnego, ale również przygotowanie go prawidłowo.

Soja jest zazwyczaj pakowana w plastikowe torby, co pozwala dokładnie rozważyć jakość produktu i wybrać najlepsze z oferowanych przez sprzedawcę. Wysokiej jakości soja wyróżnia się jasnożółtym odcieniem, soja ma doskonały okrągły kształt, nie kruszy się i nie pęka w rękach.

Soja nie ma zapachu i wyraźnego smaku, ponieważ gdy jest dodawana do przygotowywania potraw, prawie całkowicie zlewa się z nimi. Przed przygotowaniem jakiejkolwiek potrawy na bazie soi, musisz uważać, aby moczyć je na noc. W przypadku odmian stałych należy je moczyć przez co najmniej jeden dzień. Gotuj fasolę przez 2-3 godziny.

Najbardziej popularne i smaczne potrawy sojowe to wszelkiego rodzaju pasty, sosy, mięso sojowe, a także gulasze na ich bazie. Jako osobne danie fasola praktycznie nie jest spożywana, co wiąże się z brakiem smaku i zapachu w soi wspomnianej powyżej. Soja może być smażona i spożywana zamiast nasion, jest nie tylko smaczna, ale także przynosi wielkie korzyści.

Funkcje pamięci masowej

Korzyści z produktów sojowych zależą nie tylko od sposobu ich przygotowania, ale także od tego, gdzie i jak długo przechowywano soję. Fasola ma niesamowitą zdolność pochłaniania wilgoci, nawet z powietrza, ponieważ najważniejszą rzeczą przy przechowywaniu soi jest przestrzeganie temperatury.

Przed wysłaniem do magazynu ziarna należy sprawdzić pod kątem obecności uszkodzonych i posiekanych nasion, usuwając je z całkowitej masy. Powinieneś także radzić sobie z gruzami i nasionami z uszkodzoną górną warstwą. Fasola powinna być chroniona przed pleśnią i pleśnią. Nie zaleca się przechowywania mokrej fasoli.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, należy wlać nasiona do toreb papierowych lub worków z tkaniny. Lepiej jest przechowywać fasolę w suchym, ciemnym miejscu, starając się nie mieszać tylko z istniejącymi.

Niestety, żadne środki ostrożności nie chronią soi przed uszkodzeniem, ponieważ mogą być przechowywane przez okres nie dłuższy niż 1 rok. W przeciwnym razie korzyści z gotowania z takich potraw sojowych mogą być kwestionowane.

Sekrety diety sojowej do odchudzania

Najbardziej przydatny produkt dla każdego, kto marzy o utracie wagi. Utrata masy ciała za pomocą diety sojowej opiera się na niskiej wartości kalorycznej rośliny, podwyższonej zawartości białka i praktycznym braku przeciwwskazań. Istota procesu utraty wagi jest następująca:

• stosowanie naturalnych produktów sojowych jako substytutu dań mlecznych i mięsnych;
• połączenie właściwego odżywiania opartego na diecie sojowej i aktywności fizycznej;
• odrzucenie wszystkich słodyczy i mąki;
• tłuste mięso i ryby, fast foody są wyłączone z diety.

Podejmując decyzję o rozpoczęciu utraty wagi z soją, należy skonsultować się z lekarzem, a także pamiętać, że 100 g soi zawiera 381 kalorii. Korzyścią dla organizmu nie jest maksymalne wykorzystanie soi, ale próba ograniczenia go do 100 gramów i 381 kalorii.

http://vseprozdorovie.ru/products/soya-polza-vred.html

Soja: korzyści i szkody dla zdrowia kobiet i mężczyzn

Soja to rodzaj roślin strączkowych, których domem jest Azja. Soja jest częścią diety ludzi w Azji od tysięcy lat. W rzeczywistości istnieją dowody na to, że soja była uprawiana w Chinach wcześniej niż 9000 lat pne.

Dzisiaj soja jest powszechnie spożywana nie tylko jako źródło białka roślinnego, ale także jako składnik wielu produktów spożywczych.

Jednak soja wywołuje pewne kontrowersje - niektórzy chwalą jej korzyści zdrowotne, podczas gdy inni twierdzą, że może być szkodliwa dla organizmu. (1)

W tym artykule omówiono dowody na korzyści i potencjalne szkody spowodowane konsumpcją soi.

Soja - korzyści i szkody dla zdrowia kobiet i mężczyzn

Co to jest soja i jakie rodzaje żywności są z niej produkowane?

Soja to rodzaj roślin strączkowych, które można jeść w całości lub gotować z różnych potraw.

Produkty pełnoziarniste

Całe produkty sojowe są najmniej przetworzone. Należą do nich soja i edamame, które są niedojrzałymi (zielonymi) nasionami soi. Mleko sojowe i tofu są również wytwarzane z całych nasion soi (2).

Podczas gdy dojrzałe nasiona soi są rzadko spożywane w całości, edamame to ulubiona przekąska wysokobiałkowa w kuchni azjatyckiej.

Mleko sojowe wytwarza się przez moczenie i mielenie całych nasion soi, gotowanie ich w wodzie, a następnie filtrowanie ciał stałych. Jest powszechnie stosowany jako alternatywa dla mleka zwierzęcego dla osób, które nie tolerują produktów mlecznych lub chcą unikać mleka.

Tofu jest produkowane przez koagulację mleka sojowego i prasowanie twarogu na bloki. Jest to powszechne źródło białka roślinnego w dietach wegetariańskich.

Fermentowana soja

Fermentowane produkty sojowe są przetwarzane tradycyjnymi metodami. Należą do nich sos sojowy, tempeh, miso i natto (2).

Sos sojowy to płynna przyprawa z fermentowanej soi, prażonych ziaren, słonej wody i pewnego rodzaju kultury grzybowej.

Tempe to sfermentowany produkt sojowy, który pierwotnie pojawił się w Indonezji. Chociaż nie jest tak popularny jak tofu, jest również spożywany jako źródło białka w dietach wegetariańskich.

Miso to tradycyjna japońska przyprawa z soi, soli i grzybów.

Przetworzone produkty na bazie soi

Soja jest wykorzystywana do produkcji kilku przetworzonych produktów spożywczych, w tym substytutów mięsa, jogurtów i serów dla wegetarian i wegan.

Mąka sojowa, teksturowane białko roślinne i olej sojowy są stosowane w wielu produktach spożywczych.

Suplementy sojowe

Izolat białka sojowego jest wysoko przetworzoną pochodną soi, otrzymywaną przez mielenie soi i ekstrakcję oleju. Następnie pokruszoną soję miesza się z alkoholem lub wodą alkaliczną, ogrzewa i uzyskany koncentrat sojowy suszy się i sproszkowuje (3).

Izolat białka sojowego jest dostępny w wielu proszkach białkowych i jest również dodawany do wielu przetworzonych produktów spożywczych, takich jak batony białkowe i koktajle.

Inne suplementy sojowe obejmują izoflawony sojowe, które są dostępne w postaci kapsułek oraz lecytynę sojową, którą można przyjmować w postaci kapsułek lub proszku.

Podsumowanie:

Soja wytwarzana jest z różnych produktów, w tym edamame, całych produktów sojowych, fermentowanych produktów sojowych, przetworzonych produktów na bazie soi i dodatków.

Wartość odżywcza, skład i kaloryczna soja

Soja jest dobrym źródłem wielu ważnych składników odżywczych.

Na przykład jedna 155-gramowa porcja Edamam zawiera (w% zalecanego dziennego spożycia) (4):

• Kaloria: 189 kcal (9%).
• Węglowodany: 15,8 g (5%).
• Tłuszcz: 8,1 g (12%).
• Białko: 16,9 g (34%).
• Celuloza: 8,1 g (32%).
• Witamina C: 9,5 mg (16%).
• Witamina K: 41,4 mcg (52%).
• Tiamina: 0,3 mg (21%).
• Ryboflawina: 0,2 mg (14%).
• Kwas foliowy: 482 mcg (121%).
• Cholina: 87,3 mg.
• Wapń: 97,6 mg (10%).
• Żelazo: 3,5 mg (20%).
• Magnez: 99,2 mg (25%).
• Fosfor: 262 mg (26%).
• Potas: 676 mg (19%).
• Cynk: 2,1 mg (14%).
• Miedź: 0,5 mg (27%).
• Mangan: 1,6 mg (79%).
• Kwasy tłuszczowe omega-3: 560 mg.
• Kwasy tłuszczowe omega-6: 2781 mg.

Soja zawiera również niewielkie ilości takich witamin i minerałów, takich jak witamina E, niacyna, witamina B6, kwas pantotenowy i sód (4).

Ponadto zawiera błonnik prebiotyczny i kilka korzystnych fitochemikaliów, takich jak sterole roślinne i izoflawony daidzeina i genisteina (5).

Podsumowanie:

Soja jest bogata w białko roślinne i jest dobrym źródłem wielu składników odżywczych i fitochemicznych.

Potencjalne korzyści zdrowotne soi

Unikalne fitochemikalia w soi nadają temu produktowi wiele użytecznych właściwości.

Może pomóc obniżyć poziom cholesterolu

Kilka badań pokazuje, że soja może poprawić poziom cholesterolu, zwłaszcza poziom „złego” cholesterolu LDL.

W obszernym przeglądzie 35 badań naukowcy odkryli, że spożywanie produktów sojowych obniża poziom cholesterolu LDL i ogólnego cholesterolu, zwiększając jednocześnie „dobry” cholesterol HDL. Efekty te były bardziej wyraźne u osób z wysokim poziomem cholesterolu (6).

Naukowcy zauważyli jednak, że suplementy sojowe nie mają takiego samego działania obniżającego poziom cholesterolu, jak produkty sojowe (6).

W innym przeglądzie 38 badań naukowcy zauważyli, że spożycie średnio 47 gramów soi dziennie było związane z 9,3% spadkiem całkowitego cholesterolu i 13% obniżeniem cholesterolu LDL (7).

Ponadto soja ma wysoką zawartość błonnika, co pomaga obniżyć poziom cholesterolu w wyniku efektu addytywnego.

W jednym z badań 121 dorosłych osób z wysokim poziomem cholesterolu przez osiem tygodni przyjmowało 25 g białka sojowego z dodatkiem lub bez błonnika sojowego. Soja z błonnikiem obniżyła poziom cholesterolu LDL ponad dwa razy lepiej niż tylko białko sojowe (8).

Może poprawić płodność

Soja może poprawić wskaźniki płodności u kobiet, które próbują zajść w ciążę lub są leczone z powodu niepłodności.

W badaniu z udziałem 36 kobiet stwierdzono, że osoby, które przyjmowały 6 gramów proszku czarnej soi dziennie, miały wyższe wskaźniki owulacji i cykli miesiączkowych w porównaniu z tymi, które nie przyjmowały soi (9).

Inne badanie przeprowadzone na ponad 200 kobietach, które otrzymały zapłodnienie pozaustrojowe (IVF) wykazały, że osoby, które przyjmowały 1500 mg fitoestrogenu sojowego dziennie, miały wyższe wskaźniki zagnieżdżenia i ciąż w porównaniu z tymi, które nie przyjmowały soi (10).

Trzecie badanie wykazało, że soja działa ochronnie na bisfenol A, substancję chemiczną znajdującą się w tworzywach sztucznych, która może niekorzystnie wpływać na płodność. Kobiety, które jadły soję przed IVF, były bardziej narażone na udaną ciążę niż ci, którzy jej nie otrzymali (11).

Ponadto spożycie soi przez przyszłego ojca nie wydaje się mieć negatywnego wpływu na wskaźniki ciąż u kobiet przechodzących IVF (12).

Może zmniejszyć objawy menopauzy

Izoflawony są klasą fitoestrogenów naturalnie występujących w soi, które działają jako słaby estrogen w organizmie.

Poziom estrogenu zmniejsza się podczas menopauzy, prowadząc do objawów takich jak uderzenia gorąca. Ponieważ soja działa jak naturalny estrogen, jej stosowanie może pomóc zmniejszyć te objawy.

Badania potwierdzają korzystną rolę soi w menopauzie.

W przeglądzie 35 badań suplementacja izoflawonem sojowym zwiększyła poziom estradiolu (estrogenu) u kobiet po menopauzie o 14% (13).

W innym przeglądzie 15 badań u kobiet po menopauzie, które przyjmowały 25–100 mg izoflawonów sojowych dziennie przez 3–12 miesięcy, częstotliwość uderzeń gorąca znacznie się zmniejszyła (14).

Wreszcie, w innym przeglądzie 17 badań, kobiety, które przyjmowały średnią dawkę 54 mg izoflawonów sojowych dziennie przez 12 tygodni, miały 20,6% mniej uderzeń gorąca i 26,2% zmniejszenie nasilenia objawów w porównaniu z początkiem badania (15).

Podsumowanie:

Stwierdzono, że soja obniża poziom cholesterolu, poprawia wskaźniki płodności i zmniejsza objawy menopauzy.

Możliwe szkody dla zdrowia soi

Chociaż soja ma kilka korzystnych właściwości, jej wpływ na inne choroby jest niejasny.

Wpływ na raka piersi nieznany

Soja zawiera izoflawony, które działają jak estrogen w organizmie. Ponieważ wiele nowotworów piersi wymaga estrogenów w celu wzrostu, rozsądne jest założenie, że soja może zwiększać ryzyko rozwoju raka piersi. Jednak w większości badań nie zostało to potwierdzone.

W przeglądzie 35 badań, w których zbadano związek między spożyciem izoflawonów przez soję a występowaniem raka piersi, stwierdzono, że wyższy poziom spożycia soi zmniejsza ryzyko raka piersi u kobiet przed i po menopauzie.

Jedno z badań wykazało, że spożycie soi nie wpływa na ryzyko rozwoju raka piersi (16).

Różnica ta może wynikać z różnych rodzajów soi spożywanych w Azji w porównaniu z dietą zachodnią. Soja jest zazwyczaj spożywana w całości lub fermentowana w krajach azjatyckich, podczas gdy w krajach zachodnich soja jest głównie przetwarzana lub przyjmowana jako suplementy.

W badaniu na szczurach karmionych fermentowanym mlekiem sojowym stwierdzono, że u tych szczurów prawdopodobieństwo zachorowania na raka piersi było o 20% mniejsze niż u szczurów, które nie otrzymały tego typu pożywienia. Szczury, którym podano izoflawony sojowe, były o 10–13% mniej narażone na rozwój raka piersi (17).

Dlatego sfermentowana soja może być bardziej ochronna przed rakiem piersi niż suplementy sojowe.

Ponadto soja wiąże się z dłuższą żywotnością po rozpoznaniu raka piersi.

W przeglądzie pięciu długoterminowych badań kobiety, które spożywały soję po diagnozie, były o 21% mniej narażone na nawrót raka i 15% rzadziej umierały niż kobiety, które unikały stosowania soi (18).

Wpływ na czynność tarczycy

Soja zawiera witaminy - substancje, które mogą negatywnie wpływać na tarczycę, blokując wchłanianie jodu.

Badania w probówkach i na zwierzętach wykazały, że izoflawony sojowe blokują produkcję hormonów tarczycy (19, 20).

Naukowcy nie zbadali jeszcze wpływu soi na czynność tarczycy u ludzi, ale niektóre badania pokazują, że może to nie mieć znaczącego wpływu.

W przeglądzie 14 badań soja praktycznie nie miała wpływu na czynność tarczycy, a autorzy doszli do wniosku, że osoby z niedoczynnością tarczycy nie muszą unikać soi, o ile ich spożycie jodu jest odpowiednie (21).

Ponadto dwa randomizowane badania z udziałem kobiet po menopauzie wykazały, że przyjmowanie do 120 mg izoflawonów sojowych dziennie nie wpływa znacząco na wytwarzanie hormonów tarczycy (22, 23).

Wpływ na męskie hormony płciowe

Ponieważ soja zawiera fitoestrogeny, mężczyźni mogą martwić się o włączenie tego produktu do swojej diety.

Jednak badania nie wykazują, że soja niekorzystnie wpływa na produkcję testosteronu u mężczyzn.

Przegląd 15 badań z udziałem mężczyzn wykazał, że spożycie produktów sojowych, białkowych proszków sojowych (do 70 g dziennie) lub suplementów izoflawonów sojowych (240 mg dziennie) nie wpływało na poziom wolnego testosteronu ani na całkowity poziom testosteronu (24).

Ponadto soja może zmniejszyć ryzyko raka prostaty u mężczyzn.

W przeglądzie 30 badań wysoki poziom spożycia soi był związany ze znacznie niższym ryzykiem rozwoju tej choroby (25).

Większość soi to GMO

Ponad 90% soi produkowanej w Stanach Zjednoczonych jest zmodyfikowanych genetycznie (26).

Istnieje wiele dyskusji na temat bezpieczeństwa organizmów zmodyfikowanych genetycznie (GMO). Aby określić ich wpływ na ludzi i ich bezpieczeństwo, potrzebne są bardziej długoterminowe badania (27).

Ponadto GMO są hodowane w celu wytrzymania glifosatu herbicydu.

Glifosat może mieć niekorzystny wpływ na zdrowie, w tym zwiększone ryzyko raka i większych wad wrodzonych (28, 29).

Stwierdzono, że niektóre produkty sojowe GMO zawierają pozostałości glifosatu i mają niższy poziom składników odżywczych niż soja organiczna (30).

Dlatego, aby uniknąć GMO i skutków glifosatu, trzymaj się spożywania ekologicznej soi.

Podsumowanie:

Badania na zwierzętach pokazują, że soja ma negatywny wpływ na raka piersi, czynność tarczycy i hormony męskie, ale badania na ludziach sugerują coś innego. Większość soi jest modyfikowana genetycznie, więc jeśli chcesz uniknąć możliwych szkód, powinieneś użyć ekologicznej soi.

http://foodismedicine.ru/soya-polza-i-vred/

Soja - dobra i szkodliwa lub O czysta soja

Soja wcale nie jest łatwa. Dlaczego

Soja jest kontrowersyjnym produktem. Prawdopodobnie słyszałeś o jego wyjątkowych korzyściach: obniża poziom cholesterolu, zmniejsza klimakteryczne uderzenia gorąca, zapobiega pojawianiu się raka piersi i prostaty, chroni przed osteoporozą i sprzyja utracie wagi.

Jednocześnie istnieje punkt widzenia, że ​​pozytywne cechy soi są niczym więcej niż wyczynem reklamowym. A soja jest szkodliwa dla zdrowia: stwarza ryzyko choroby Alzheimera, osteoporoza, niektóre rodzaje nowotworów, prowadzi do problemów hormonalnych i innych negatywnych wyników. Co więcej, horrory, które się podpisują, zataczają wyobraźnię! Czasami wydaje się nawet, że potężny atak na soję uderza konkurentów z korporacji mięsnych. Jakby nie istniała stuletnia tradycja używania tej kultury zboża przez narody wschodnie!

Taki pożyteczny czy szkodliwy dla soi? Bardzo łatwo jest się mylić, zwłaszcza dla zwykłych konsumentów, którzy nie są zobowiązani do zrozumienia logiki argumentów naukowych. Jak spójne są punkty widzenia wielbicieli soi i kibiców, którzy są gotowi spotkać się niemal w walce wręcz? Czy istnieje zrównoważony stosunek do tego produktu?

Spróbujmy podsumować wszystko, co znane jest z najbardziej kontrowersyjnych kwestii w popularnym języku. Decydowanie o korzyściach i szkodach soi jest szczególnie ważne dla wegetarian, zwłaszcza wegan, którzy cenią soję jako unikalne źródło białka.

Czy soja jest korzystna dla chorób serca?

W 1995 r., Na podstawie wyników 38 kontrolnych badań klinicznych, stwierdzono, że dzienne spożycie około 50 gramów białek sojowych zamiast białek zwierzęcych może obniżyć całkowity cholesterol o 9,3%, niskopoziomowe kwasy tłuszczowe (niebezpieczny cholesterol) o 12,9% i poziomy triglicerydów 10,5%.

Taki spadek, jeśli trwa długo, może oznaczać zmniejszenie ryzyka zawału serca, udaru i innych chorób serca o 20%. A korzyści z soi byłyby bez precedensu.

Ale współczesny pogląd, oparty na kilku badaniach opublikowanych od 2000 r., Nie jest tak optymistyczny w odniesieniu do soi i cholesterolu.

Według bardziej kompletnego i udoskonalonego badania soi, przeprowadzonego przez Komitet ds. Żywienia Amerykańskiego Towarzystwa Kardiologicznego, 50 gramów soi w codziennym menu osoby może obniżyć poziom niebezpiecznego cholesterolu tylko o 3%. Oznacza to, że nadal obniża się, ale nie za dużo.

Ponadto musimy pamiętać, że 50 gramów soi stanowi ponad połowę białek potrzebnych dorosłym na co dzień. Odpowiadają one 680 gramom sera tofu lub 8 filiżankom (każdemu o objętości 236,6 ml) mleka sojowego dziennie.

Okazuje się, że korzyści z soi dla serca są wątpliwe?

Wcale nie. Dobrze znane fakty nie oznaczają, że konieczne jest porzucenie tofu, tempeh lub mleka sojowego - i generalnie całkowicie ignorują edamame (jako śmieszne nazywa się soję).

Komitet American Heart Association zauważa, że ​​chociaż białko sojowe ma bardzo mały bezpośredni wpływ na poziom cholesterolu, żywność zawierająca soję jest dobra dla serca i naczyń krwionośnych. Po pierwsze, dostarczają organizmowi wielonienasycone tłuszcze, włókna, witaminy i minerały i zawierają bardzo mało tłuszczów nasyconych. Po drugie, umożliwiają zastąpienie produktów, które są mniej przydatne z punktu widzenia zdrowia (na przykład czerwonego mięsa).

Czy soja jest szkodliwa dla tarczycy?

W czym problem Mówimy o substancjach strumogenicznych, które uniemożliwiają normalne funkcjonowanie tarczycy, aż do powstania wola. Dysfunkcja może wystąpić, gdy dieta ludzi, którzy spożywają duże ilości produktów ze strumogenami (a jest to proso, kapusta, szparagi, kalafior, kalarepa, chrzan, rzodkiewka, rzepa, brukiew itp.), Nie zawiera jodu.

Badania sprzed 50 lat ujawniły przypadki wola u niemowląt karmionych mąką sojową. Soja wykazała nie tylko krzywdę, ale i agresję! Od tego czasu żywność dla niemowląt została wyprodukowana z izolowanego białka sojowego (w przeciwieństwie do mąki, nie zawiera substancji o właściwościach genowych i jest wzbogacona w jod).

Jeśli chodzi o dorosłych, stosowanie soi prowadzi do zaburzeń czynności tarczycy u zdrowych ludzi, jeśli dieta nie zawiera wystarczającej ilości jodu. Dlatego ludzie, którzy jedzą soję, zwłaszcza wegan, muszą monitorować zawartość jodu w żywności. W szczególności należy stosować jodowaną sól, wodorosty (jednak w nich zawartość jodu nie zawsze jest zrównoważona) lub suplementy witaminowe.

Zatem produkty sojowe mogą rzeczywiście zawierać substancje strumogeniczne, jednak jeśli dieta jest zrównoważona zawartością jodu, soja jest bezpieczna dla tarczycy.

Czy „szkodliwa soja prowadzi do demencji”?

Istnieje badanie, które wykazało związek między spożyciem tofu a upośledzeniem zdolności umysłowych. Jednak wnioski z tego badania zostały już skrytykowane jako niewystarczające dowody. Istnieją ponadto trzy inne badania dowodzące, że izoflawony pomagają wzmocnić te zdolności. Na przykład adwentyści siódmego dnia, którzy mają dużo tofu w swojej diecie, wykazują lepsze funkcje poznawcze niż inne grupy Amerykanów w starszym wieku. Dlatego można powiedzieć, że przynajmniej niepodważalne dowody, że soja powoduje uszkodzenie mózgu, nie istnieją obecnie. W ten sam sposób możemy mówić o korzyściach z soi dla inteligencji i pamięci.

Produkty sojowe i wchłanianie minerałów

Każdy produkt - są to jego składniki w określonej konfiguracji, od których zależy korzyści i szkody, soja nie jest wyjątkiem. Soja zawiera dużą liczbę tak zwanych fitynianów, substancji, które zakłócają wchłanianie nie tylko jodu, ale także cynku, żelaza i wapnia.

Jeśli chodzi o żelazo, nie stanowi to problemu dla wegan. Być może nawet nieco niższy niż u osób jedzących mięso, poziom żelaza jest jedną z przyczyn niskiego ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Ponadto, jeśli dana osoba tworzy zróżnicowaną dietę, w tym wystarczającą ilość żywności zawierającej żelazo (zboża, rośliny strączkowe, orzechy, suszone owoce), soja nie może być przeszkodą. Konieczne jest przede wszystkim zapewnienie odpowiedniego spożycia witaminy C, zawsze z posiłkami, ponieważ wspomaga to wchłanianie żelaza.

O wapniu. Dla osób używających soi ważne jest, aby znać zalecane poziomy wapnia (1000 mg dla dorosłych). Ponadto konieczne jest stworzenie zrównoważonej diety z wystarczającą zawartością białka i witaminy D. Ale produkty sojowe nie mają tak wyraźnego wpływu na zawartość wapnia, a tym bardziej, izoflawony mają pozytywny wpływ na zdrowie kości.

Wreszcie cynk. Jest to jeden z elementów żywności, którym należy poświęcić szczególną uwagę w żywieniu wegańskim. Nie ma powodu, aby odmawiać produktów sojowych, ale istnieje powód, aby upewnić się, że codzienna dieta zawiera wystarczającą ilość orzechów, nasion, produktów pełnoziarnistych i roślin strączkowych (zawierają dużo cynku).

Zatem korzyści i szkody związane z soją są również kwestią zrównoważonej lub niezrównoważonej diety.

Zobacz także artykuł na temat składu soi i niektórych innych jej właściwości.

Czy soja jest korzystna dla profilaktyki raka piersi, czy wręcz przeciwnie, prowadzi do niej?

Pytanie jest kontrowersyjne i niedostatecznie zbadane, ale są też udowodnione fakty. Na przykład badanie badające zdrowie kobiet w Szanghaju ujawniło, że osoby, które przyjmowały duże ilości białka sojowego w okresie dojrzewania i wczesnej dorosłości, miały prawie 60% niższe ryzyko zachorowania na raka piersi przed menopauzą w porównaniu z kobietami, które nie stosowały soi.

Faktem jest, że izoflawony mają działanie podobne do estrogenu, co samo w sobie oznacza zwiększone ryzyko raka piersi. Jednak naukowcy są coraz bardziej skłonni do stwierdzenia, że ​​ten efekt występuje w krótkim okresie czasu, podczas gdy długotrwały efekt antyestrogenowy jest aktywowany. Ponadto małe dawki izoflawonu sojowego (genisteiny) przyczyniają się do namnażania komórek nowotworowych, podczas gdy duże dawki - utrudniają. Zatem nie wszystko jest proste, z korzyściami i szkodliwością soi dla guzów zależnych od hormonów, a nawet nie wszystko jest jasne.

Jest jeszcze jedna rzecz. Sojowa genisteina izoflawonowa hamuje wzrost naczyń krwionośnych i enzymów wspomagających wzrost guza. Soja jest „inteligentnym” produktem, który może zmienić metabolizm estrogenu, aby chronić organizm przed rakiem.

Być może jedyną grupą kobiet, które powinny powstrzymać się od spożywania soi lub jej zmniejszenia, są kobiety, które doświadczyły raka piersi. Nie jest to faktem, ponieważ pozytywne właściwości soi mogą przewyższać jej działanie estrogenne, chociaż pytanie wymaga dalszych badań. Dlatego, jeśli te kobiety uwielbiają produkty sojowe i są przyzwyczajone do ich używania, nie muszą całkowicie wykluczać soi ze swojej diety, soja nie spowoduje dla nich żadnej nieodwracalnej szkody.

Soja jest jednym z głównych produktów wegetariańskich, których białka dodają korzyści diety wegetariańskiej: odżywianie i nasycanie, nie tworzą żużli.

Produkty sojowe i inne nowotwory

Chociaż substancje sojowe mogłyby - rzekomo - chronić organizm przed rakiem śluzówki macicy, jajnika, okrężnicy, prostaty i innych nowotworów, obecnie nie ma na to przekonujących dowodów. Nie ma jednak żadnych przeciwnych dowodów.

Czy soja jest szkodliwa dla owulacji?

Dowody, że soja ma negatywny wpływ na funkcje rozrodcze, nie są poparte żadnym badaniem. Istnieją dowody, które wymagają dodatkowych dowodów na to, że izoflafony mogą opóźniać owulację u kobiet, ale nie zapobiegać jej.

Nie ma również dowodów na to, że liczba lub stężenie plemników jest zmniejszone. Ostatnie badania pokazują, że soja nie wpływa na poziom testosteronu.

Czy soja jest przydatna w menopauzie?

Soja była również badana jako leczenie uderzeń gorąca i innych problemów, które często obejmują menopauzę.

Teoretycznie ma to sens. Soja jest bogata, jak już wspomniano, fitoestrogeny. Mogli więc uspokoić uderzenia gorąca po menopauzie, dostarczając kobiecemu ciału podobieństwa do estrogenów - w czasie, gdy ich poziom spada.

Prawdą jest, że starannie kontrolowane badania nie wykazały jeszcze, że tak jest, a Komitet Amerykańskiego Towarzystwa Kardiologicznego ze swej strony doszedł do wniosku, że w przypadku soi nie zaobserwowano właściwości łagodzących uderzenia gorąca i innych objawów menopauzy.

Czy więc warto używać soi? Czy soja jest dobra czy zła?

To, co wiemy dzisiaj o soi, pozwala stwierdzić, że jej umiarkowane stosowanie jest bezpieczne dla prawie wszystkich zdrowych ludzi. Umiarkowane spożycie to 2-3 porcje dziennie (1 porcja = 80 g), jeśli jesteś weganinem. Zwróć uwagę na równowagę swojego menu.

Soja, tofu i inne produkty sojowe są doskonałą alternatywą dla czerwonego mięsa. Soja jest przydatna przede wszystkim jako substytut szkodliwego mięsa, który jest bardziej szkodliwy niż soja, ale tylko „więcej mięsa!”

W niektórych kulturach produkty sojowe są głównym białkiem i nie ma potrzeby zmiany odwiecznych nawyków. Jeśli jednak nie jesteś weganinem, nie ma powodu, aby soja była głównym źródłem białka: wystarcza 2-4 porcje soi na tydzień. I rezygnacja z soi również nie jest powodem.

2 wnioski na temat korzyści i zagrożeń związanych z soją:

1. Liczne testy nie wykazały szkodliwości soi dla ludzkiego zdrowia. Skandal wokół soi wyraźnie nie odpowiada skali problemu. Jednak wiele korzystnych właściwości soi również nie znalazło dowodów naukowych.

2. Umiarkowane spożycie soi jest całkowicie bezpieczne dla zdrowych ludzi:

• Nie musisz rezygnować z soi, jeśli jesteś do tego przyzwyczajony
• Jedz do 2 porcji produktów sojowych dziennie, stosując zrównoważoną dietę, jeśli jesteś weganinem
• Jeśli jesteś zjadaczem mięsa, jedz soję do 4 razy w tygodniu.

http://volshebnaya-eda.ru/zdorovoe-pitanie/vegetarianstvo/soya-polza-i-vred/