Jak przechowywać żywność bez lodówki :: Jak przechowywać żywność w dawnych czasach?

Główny Zboża

Jak przechowywać żywność bez lodówki :: Jak przechowywać żywność w dawnych czasach?

Kwestia przechowywania produktów wymaga poważnego podejścia ze strony gospodyni domowej. Lodówka ma tendencję do upadku w najbardziej nieodpowiednim momencie. Ale to nie powinno powstrzymywać nas od jedzenia świeżej żywności. Produkty mięsne, na przykład, nie będą długo czekać na ich zjedzenie i mogą się zepsuć. Warto więc poinformować naszych czytelników, jak zachować żywność bez lodówki, w razie szansy.

* Naszym pierwszym asystentem jest sól. Doskonałym osiągnięciem w konserwacji produktów było właśnie jego zastosowanie. Sól stała się pierwszym i niezbędnym środkiem konserwującym, który zapewnia ludzką żywność przez długi czas. Jego zastosowanie pomogło ludzkości w przechowywaniu produktów na bazie przemysłowej. Z jej imieniem kojarzymy przygotowanie śledzia i bekonu. W okresie wojen napoleońskich autorem wynalazku w dziedzinie przechowywania i przetwarzania produktów był Nicolas Ampère, naukowiec z Francji. Zaproponował podgrzanie produktów, a następnie umieszczenie ich w zamkniętych pojemnikach. Ampere otrzymał tytuł „Dobroczyńcy ludzkości”.
* Nasz drugi asystent to tkanina lniana lub bawełniana. Chcesz dokładnie wiedzieć, jak to pomoże? Porozmawiam o tym jeszcze bardziej, ale dotyczy to również wszystkich innych punktów mojego krótkiego wstępnego przeglądu.
* Nasz trzeci asystent to rośliny. To - liść mięty, chrzan, pokrzywa.
* Nasz czwarty asystent to produkty. Są to ocet, cytryna, białko jaja, smalec, olej roślinny, cukier.
* Naszym piątym asystentem jest popiół drzewny, trociny.
* Nasz szósty asystent to suszenie i suszenie.
* Nasz siódmy pomocnik to przyprawy: curry, pieprz, kurkuma, imbir.
* Nasz ósmy pomocnik to lód. Zbiorniki z lodem w zamrażarce, które są zbierane z wyprzedzeniem, będą pierwszymi, które uratują twoje zapasy. Co mam na myśli? Najpierw włóż do zamrażarki trzy lub cztery 1,5 litrowe butelki wody. Po wyłączeniu prądu te trzy „lody” przez długi czas utrzymają pożądane zimno. Po prostu umieść kilka butelek na górnej półce lodówki, a drugą na górnej półce zamrażarki.

Gdy butelki przestaną oszczędzać, będziesz musiał użyć następujących wskazówek.

Tak, tak, mięso zawsze wymaga specjalnej uwagi. Rodzaje mięsa, takie jak baranina i wołowina, są bardziej odporne na wzrost temperatury przechowywania. Ale białe mięso, można je przypisać do drobiu, cielęciny, krople wieprzowiny mogą się pogorszyć wystarczająco szybko. Jakie jest wyjście?

* Mięso można umieścić na kilka minut (nie więcej niż 5-7) we wrzącej osolonej wodzie. Następnie umieść go na otwartej przestrzeni, aby muchy nie miały do niego dostępu.

* Latem mieszkańcy lata mogą przesuwać mięso do świeżo przygotowanej pokrzywy lub posiekanego chrzanu. Z tego znacznie wzrośnie bezpieczeństwo produktów.

* Możesz owinąć mięso w bawełniany ręcznik, który wcześniej był namoczony w soli i occie.

* W tej samej sytuacji odpowiednim lekarstwem może być cytryna. Mięso wcierane cytryną i solą zachowuje swoją jakość w wystarczająco wysokiej temperaturze. Ponadto sok z cytryny nie przyciąga much.

* Wykwalifikowane hostessy wlać mięso chudym mlekiem, przykryć ręcznikiem „gofrowym” i wyjąć mięso w chłodnym miejscu.

Po wszystkich zastosowanych technikach mięso należy umyć przed spożyciem i ugotować.

* Aby utrzymać jakość kiełbas, można je smarować tłuszczem, białkiem jaja lub umieszczać w stężonym roztworze soli.

* Możliwe jest utrzymanie odpowiedniej jakości wędzonych produktów mięsnych przez pewien czas, jeśli są one umieszczone w wentylowanym pomieszczeniu w stanie zawieszonym w torebkach z cienkiej naturalnej tkaniny.

* Ostrożne podejście wymaga przechowywania bez lodówki takiego produktu jak ryby. Najtańszy sposób na to: wlać zimną wodę, podpalić, doprowadzić do wrzenia i przenieść do chłodnego miejsca. Po 2-3 dniach powtórz tę samą procedurę i dodaj szklankę octu, pół szklanki oleju roślinnego. W sumie ryby mogą być jadalne przez 5 dni w takich warunkach przechowywania.

* Aby przedłużyć trwałość jaj kurzych, możesz nasmarować je tłuszczem wieprzowym, owiniętym w papier, umieszczonym w chłodnym miejscu.

* Popiół drzewny i trociny są również dobrym narzędziem do długotrwałego utrzymania świeżości jaj.

* Aby utrzymać trwałość masła, możesz wykonać to zamówienie. Najpierw zawiń go w pergamin, włóż do nieprzezroczystej torby, a następnie włóż do słonej wody.

* W czasie braku lodówki lepiej jest umieścić je w zamkniętym pojemniku, w którym znajduje się kawałek cukru. Przed tym owinąć produkty wilgotną szmatką.

Oto jak zachować jedzenie w dawnych czasach! Ale to nie wszystko.

- W czasach starożytnych, podobnie jak dzisiaj, chleb jest na pierwszym miejscu. Aby zachować swój aromat i smak, chleb został zawinięty w czystą, naturalną tkaninę (len lub bawełna). Chleb był użyteczny przez 7 dni.

- Ważne było również zachowanie produktów mięsnych. W tym celu lodowce i chłodnie były powszechnie używane latem. W okresie zimowym piwnice były wypełnione lodem i słomą z lodem i przechowywane przez cały rok w niskich temperaturach.

- Aby zachować mleko w lecie, włożono do niego gałązkę mięty lub chrzanu, sodę na czubku noża.

- Najbardziej dostępną i powszechną metodą przechowywania żywności w dawnych czasach jest suszenie i suszenie. Suszono nie tylko jagody, grzyby, warzywa, ale także mięso, które dostarczało pożywienia rodzinie w sezonie zimowym. Produkty podczas suszenia tracą wilgoć i stają się mniej podatne na zarazki. Suszone i suszone mięso i ryby mogą być przechowywane przez długi czas w torebkach ze skóry.

- Z Indii przyszła do nas pierwsza praktyka konserwacji. Curry, pieprz, kurkuma, imbir - przyprawy, którymi konserwują żywność. Okres przydatności tych produktów osiągnął kilka miesięcy.

- Egipcjanie jako pierwsi zaczęli wkładać jedzenie do dzbanka i wlać oliwę z oliwek. Metoda przechowywania jest krótkotrwała, ale pozwala zachować smak produktów. Amfory wypełnione sokiem zamknięto korkami, następnie zalano żywicą żywicą i umieszczono na 30 dni w zimnej wodzie. Ta metoda jest dobra zarówno do przechowywania, jak i transportu zapasów żywności.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/13157-kak-sohranit-produkty-bez-holodilnika-kak-sohranyali-produkty-v-starinu.html

Jak ludzie w dawnych czasach bez lodówki, zwłaszcza w lecie?

Ludzie w dawnych czasach mieli wszystko. W przeciwieństwie do innych czasów. Obecnie prawie każda piwnica i wioska ma piwnicę, ale także tych mieszkańców, którzy mieszkają na pierwszych piętrach, ale wykopali się pod balkonem lub w innym miejscu. Ale faktem jest, że przed piwnicami ludzie nadal mieli lodowce. Jest to w zasadzie inna piwnica, ale jej podłoga jest pokryta wiórami lub słomą, a na tę ściółkę nałożono lód. Na wierzchu lodu też lekko pokryty słomą. Lód był przechowywany w kępach ze źródła. Gdzie zamknąć rzekę lub staw, a następnie ottudova i pojechaliśmy. A na terenach odległych, na stepach, kupcy przynosili lód do wozów, które na wózkach były starannie pokryte słomą i brezentem i sprzedawane wszystkim. W takim lodowcu przy podłodze temperatura spadała do minus 5-8 stopni przez prawie całe lato, ponieważ lód miał duży zapas zimna, był przechowywany nawet wtedy, gdy mróz wynosił minus dwadzieścia. Niewielka ilość wody, która została zabarwiona przez lód w wyniku upadku, została wchłonięta do ściółki, a następnie na podłogę, która nie była cementowana i łatwo absorbowała nadmiar wilgoci. W lodowcu zawsze było sucho i zimno, a lód pozostawał zimny przez całe lato, znacznie poniżej zera. Lód pozostał także w następnym roku, ale czasami był przeprowadzany zimą, aby się ochłodzić, a na wiosnę znów go opuścił. Albo weź nowy. Na dnie lodowca (na lodzie pokrytym słomą lub nawet na boku, gdzie nie było lodu, jest to analogicznie do cieplejszego niższego miejsca w lodówce) były beczki smalcu, peklowanej wołowiny, kosze z ptakiem - kury, kaczki, gęsi, a także słonki, przepiórki, jarząbki, dropie, bażanty i inne zwierzyny, nawet niedźwiedzie mięso, lub tusze dzika, dziczyzna, jeśli właściciel był myśliwym. W skórkach była kwaśna śmietana, twaróg, jedzenie inne niż pieczenie w doniczkach, które nie skończyły się jednego dnia, wszystkie rodzaje ryb - łosoś, pstrąg, inne drobiazgi rybne w koszach, kawior rybi, czerwony i czarny, payusnaya (kupione od kupców), beczki śledzia. Wszystko to jest teraz w lodówce nie można pchać. Tak żyli, nie boli. Nawiasem mówiąc, nikt nie zabrania teraz tworzenia lodowca, niektórzy mają go, ale nie przechwalałbym się, gdybym miał. Przecież nie ma tam już niczego do przechowywania, oprócz soku brzozowego, ale samo zejście w lato, aby zrobić sobie przerwę od upału. Ta ostatnia jest jednak ryzykowna - możesz się przeziębić. Lepiej siedzieć w cieniu pod drzewem.

O piwnicy, o której już mówiono. Powiem ci o lodówce. W Rosji pierwsze lodówki pojawiły się w 1901 roku, wyprodukowały ich „First St. Petersburg Ice” K.A. Krentsina.

Niedawno poszedłem do majątku Vladimira Nabokova (Rukavishnikovs-Nabokovs) i osobiście zobaczyłem prototyp nowoczesnej lodówki.

Na początku XX wieku lodówkę nazywano lodowcem krytym. Jest on umieszczony na zasadzie termosu. Ściany i drzwi drewnianego słupka są tapicerowane metalem od wewnątrz, a na górze kolejną warstwą metalu wygiętą dookoła krawędzi, tworząc szczelinę między dwiema blachami. W górnej części szafy wzmocnione jest chowane, lekko skośne metalowe pudełko. Lód jest w to włożony. Wzdłuż dolnego rogu pudełka z lodem na bocznej ścianie wzmocnionego odpływu rynny. Metalowa rurka prowadzi w dół z odpływu, po czym stopiona woda z stopionego lodu stopniowo przepływa do małej wysuwanej tacy. W takiej lodówce utrzymywano temperaturę od +3 do +5 stopni, w zależności od topnienia lodu.

Oczywiście lodowej lodówki nie było w kuchni, ale w spiżarni. Kuchnia znajdowała się gdzieś z boku lub na parterze, jak tutaj (ta klatka schodowa z drzwiami prowadzi w dół do kuchni).

Lód zbierany pod koniec zimy. Proces przygotowania jest rejestrowany na wielu płótnach artystycznych.

I.K. Aiwazowski (1817 - 1900) „Przygotowanie lodu Newy w Petersburgu”:

I.P. Pokhitonov „Przygotowanie lodu”:

Lód był przechowywany w głębokiej dziurze wykopanej w ziemi lub w glinianej piwnicy.

Warstwę trocin rozlano na dnie dołu i między rzędami lodu. Górny dół pokryty ziemią. W ten sposób lód był przechowywany do następnej zimy. W razie potrzeby wyjęli kawałek lodu i zanieśli go do krytego lodowca.

Nawiasem mówiąc, produkt taki jak masło bez lodowca przechowywano w zimnej przegotowanej wodzie z dodatkiem soli. Osobiście to widziałem. Olej jest miękki, ale nie topi się nawet w upale.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/118069-kak-ljudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika-osobenno-letom.html

Jak ludzie w dawnych czasach bez lodówki

Treść artykułu

Jak ludzie w dawnych czasach bez lodówki
Jak przechowywać warzywa bez lodówki
Dlaczego w starożytnej Rosji żaby zostały wprowadzone do mleka

Lodówki w Rosji pojawiły się dopiero bliżej 1901 roku, a nawet te były początkowo bardzo rzadkie, a zatem były bardzo drogie. Do tego czasu w wioskach i miastach ludzie z powodzeniem radzili sobie bez urządzeń chłodzących, wiedzieli, jak prawidłowo przechowywać i używać szybko psujących się produktów spożywczych.

Sposoby zachowania żywności

Piwnice służyły do przechowywania żywności - wykopywano je pod ziemią, gdzie temperatura była niska, a nawet latem chłód pozostał. W tych podziemnych pomieszczeniach większość żywności została włożona - mleko, jaja, zboża, mąka. Szczególnie pomógł specjalny zabieg - konserwowanie, marynowanie, palenie, konfitury. Takie produkty można zbierać latem i jeść tylko zimą lub wiosną. Oprócz znanych sposobów wykorzystania hostess do dnia dzisiejszego istniały inne techniki. A najprostszym z nich było zrobienie dokładnie takiej liczby potraw, które można było zjeść w ciągu jednego dnia. Hostessy nie gotowały od razu z kilkudniowym wyprzedzeniem, żaden z produktów nie leżał w pobliżu. Jeśli trzeba było gotować obiad lub kolację, dostaliśmy tyle jedzenia, ile było potrzebne rodzinie, nadwyżki były bardzo rzadkie. Wyjątkiem był tylko chleb - pieczono go od 2-3 dni, a jeśli udało mu się z niego zetrzeć kromki chleba.

Jeśli wieczorem pozostały jakieś potrawy, były używane rano. Na przykład do ciasta, rzeźbionych ciast można dodać owsiankę, kapustę lub ziemniaki - a teraz gotowe jest świeże śniadanie. Tak łatwo psujący się produkt, jak mleko dodawano do ciasta lub owsianki, piliśmy się, robiono twarożek, masło, śmietanę, podlewano świnie lub cielęta, dawał część sąsiadów, którzy nie mieli krowy. A jeśli mleko i kwaśny - można zrobić naleśniki lub ciasta. Aby nie przechowywać mięsa, gotowali je bardzo rzadko latem - na święta kościelne lub na chorych. Gdyby nie mogli sami zjeść, rozdawaliby swoim sąsiadom, pamiętając, ile dali. Potem przyszła kolej na sąsiadów, aby ściąć świnię lub jałówkę, a potem już się ze wszystkimi dzielili. Dzięki takiemu podejściu spadła potrzeba przechowywania mięsa w okresie letnim.

A jeśli trzeba było konserwować mięso przez kilka dni, zanurzono go w słonej wrzącej wodzie, a następnie kawałek wysuszono. Gotowanie gulaszu było również popularne, gdy mięso było najpierw tomili w piecu, a następnie rozprowadzane do pojemników i napełniane smalcem. Możesz zaoszczędzić wieprzowinę lub wołowinę, wkładając ją do mleka. Gdy kwaśny, dostęp powietrza do mięsa został zamknięty, dlatego nie mógł już psuć się. Złowione ryby wcześniej wypatroszone, a następnie pokryte pokrzywą lub czeremchą, których liście słynęły z właściwości bakteriobójczych.

Korzystanie z piwnicy lodowej

Pomimo braku energii elektrycznej wioski miały wcześniej własne lodówki. Oprócz zwykłej piwnicy zrobili także lód. W ciepłej porze roku wykopali podziemny pokój, pokryli podłogę słomą lub wiórami, wysuszili i wypalili. Potem, zimą lub bliżej wiosny, gdy nadal utrzymywały się przymrozki, a lód był silny, bryły lodu sprowadzono z jeziora lub rzeki, a śnieg został przeciągnięty. Wszystko to zostało rozłożone na podłodze w piwnicy lodowej. Pokrywa była pokryta starymi kocami, narzutami, dzięki czemu do wnętrza mogła przeniknąć mniej ciepła. Nawet w upalne dni śnieg i lód topiły się powoli, a temperatura w piwnicy wynosiła minus 5-8 ° C. Nawet jeśli lód się stopił, piwnica nadal pozostała sucha, ponieważ woda została wchłonięta przez glinianą podłogę. W takich warunkach można było przechowywać solone, wędzone, a nawet świeże mięso, smalec, ryby, drób, śmietanę, twaróg, mleko.

http://www.kakprosto.ru/kak-899518-kak-lyudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika

Metody zbierania produktów w Rosji

W Rosji znali wiele sposobów przygotowywania produktów do wykorzystania w przyszłości. Naturalnie zimno było szeroko stosowane do konserwacji łatwo psujących się produktów spożywczych. Uwagi Airmana na temat państw bałtyckich i księstwa moskiewskiego 1666–1670. mówi: „Ryby złowione na początku zimy są wyrzucane z sieci bezpośrednio w śnieg. Tutaj jest nieustannie obsypywana śniegiem i podlewana, aż do odmrożenia. W tej formie ryby są przynoszone na swoje podwórza i układane pod otwartym niebem w poprzek, jak kłody. Mrożone ryby są transportowane saniami do pobliskich i odległych miast i sprzedawane zamiast świeżych ”(Zabelin I., 1905). Lodowce były szeroko stosowane do przechowywania różnych produktów.

Teraz wiemy, na czym polega przechowywanie żywności w chłodniach. Sercem wszystkich procesów życiowych są różne reakcje chemiczne. Im niższa temperatura, tym wolniej płyną. Praktycznie przy spadku temperatury o 10 ° C szybkość reakcji zmniejsza się o połowę. Rozwój mikroorganizmów spowalnia się w tym samym tempie podczas chłodzenia. W temperaturach poniżej 0 ° C rozwój mikroorganizmów zatrzymuje się, gdy woda zamarza.

Wiedzieli, jak suszyć i suszyć produkty w starożytnej Rosji, marynować mięso i ryby, robić kapustę kiszoną, ogórki kiszone i grzyby, robić dżem, przechowywać owoce i jagody w melasie, wytwarzać suche pianki, stosować ocet. Tajemnice zaopatrywania się w produkty były starannie przechowywane i przekazywane od ojców dzieciom, od babć po wnuczki, a gdy pojawiło się pismo - zaczęły je zapisywać, aby zachować dla potomności.

Jeden z najstarszych zabytków pisanych, który daje nam wyobrażenie o gospodarce rosyjskiego mieszkańca miasta z XV - XVI wieku, jest niezwykłym zabytkiem naszej kultury - „Domostroy”. Zawiera zbiór zasad, które powinny kierować obywatelem w relacjach z władzami świeckimi i duchowymi, gospodarstwami domowymi i sługami, zawiera szereg zasad dotyczących sprzątania, gotowania, przygotowywania i przechowywania produktów. Chociaż kompilacja „Domostroi” odnosi się do XVI wieku, reguły w niej napisane powstały znacznie wcześniej i dają wyobrażenie o życiu narodu rosyjskiego w XV wieku. a nawet wcześniejszy okres.

Kompilatorem zachowanych list Domostroi był ksiądz Sylvester z Katedry Objawienia Pańskiego na Kremlu (zm. 1577), jeden z wychowawców Iwana Groźnego, który później popadł w niełaskę. Autor „Domostroya” podkreśla, że mimo obecności służących sama gospodyni powinna umieć gotować, piec chleb, gotować kwas chlebowy i piwo, kwaśną kapustę i uczyć tego służących. Wysoka kultura sanitarna naszych rodaków, którzy żyli w wiekach XV - XVI, wywołuje zaskoczenie i podziw. Autor radzi, że jeśli pozostaną niezjedzone produkty, nie należy mieszać nienaruszonych potraw z tymi, które się rozpoczęły, ale umieścić je oddzielnie w czystych naczyniach i przechowywać na lodzie. Dużo uwagi poświęca się utrzymaniu czystości, przechowywaniu żywności, dbaniu o naczynia i naczynia kuchenne: „Stół i naczynia, kołki, konie i wszelkiego rodzaju sądy, chochle i bratini, woda podgrzana rano, zalała dom, umyła się, wytarła i suszyła. A po obiedzie i wieczorze, tym samym... A w jakim naczyniu jest substancja i napój, byłby przykryty dla czystości, a wszelkiego rodzaju sądy z racją i piciem iz wodą, lub rozpuszczały się Kwaśnya, zawsze chata i wiązanie - od krykieta i od wszelkiego rodzaju brudu... A chata, zamiatanie lub goritsitsy i układ, a obrazy na ścianach są ustawione w szeregu i podobieństwo, a stoły i ławki myte i wycierane, a dywany na ławkach rozłożone. A ocet, sól z ogórka i cytryna, i drenaż, wszystko będzie tsezheno w perkalu, ogórki, cytryny, śliwki oczyszczone i wyliczone, a na stole będą czyste i zręczne. ”

Autor „Domostroi” podaje instrukcje, że w lecie mięso powinno być solone do przechowywania i przechowywane na lodzie przez 2-3 dni lub nawet tydzień. A z dnia Siemionowa (po 1 września) możesz już kupić krowę (wołu) nie tyle, ile potrzebujesz, ale tyle, ile potrzebujesz i marynować mięso i suszyć je przez cały rok. Zaleca się, aby świnie były cięte jesienią, marynowane z półtuszami i głowami, tłuszczem, nogami, żołądkiem, wnętrznościami, podroby mogą być używane zarówno jesienią, jak i zimą.

W opisie zasad dotyczących zakupu produktów do użytku wymienia się mięso poltev (solone w warstwach), wszelkiego rodzaju ryby (świeże, długie jesiotry i ugięcia, beczki, łosoś) i inne produkty. W dziale dotyczącym zapasów na przyszłość nazywa się szynka, peklowana wołowina, suszone, wietrzne, solone itp.

„Barszcz” i pokrzywy zbierano w ogrodzie, gotowano je świeże, solono i suszono. Nazwane gruszki i jabłka w melasie, marynowane grzyby, grzyby mleczne i grzyby. Przygotowanie kapusty krosheva z wierzchołków (natine) jest opisane wystarczająco szczegółowo.

Specjalne rozdziały „Domostroi” poświęcone są zakupom produktów, zasadom utrzymania magazynów, piwnic i lodowców: „Jak przechowywać wszystko w piwnicy, na lodowcu iw stodole” (rozdział 54), „Jak zamówić klucz główny w klatkach, piwnicach i stodołach, aby utrzymać wszystko jest w porządku ”(Rozdział 55),„ Wskazanie gospodyni, jak przechowywać wszelkiego rodzaju słone zapasy w piwnicy, w beczkach, w wannach, w merinkach, w kadziach, w wiadrach mięsa, ryb, kapusty, ogórków, śliwek, cytryn, kawior, grzyby i grzyby mleczne ”(rozdział 63),„ Zasady dla wszystkich różnych warzyw, jak je przetwarzać i gotować ”(rozdział 66) i inni

Niektóre przepisy wymienione w „Domostroi” można z powodzeniem stosować w naszych czasach.

Numer 26. Jagoda Levashi. „A lewicowcy są jagodowymi jagodami, malinami i porzeczkami, truskawkami i borówkami z wszelkich jagód, które mają robić: gotuj jagody przez długi czas, ale jak. rozvaritsya, przetrzeć przez sito i odparować gęsto z melasą, i szybować, mieszać bez przerwy, aby nie poparzyć. Jak będzie dobrze, będzie lith na deskach, a deska z tym samym przebraniem namaszczenia, ale jak siedzi, w innych iw trzecim. Ale on nie usiądzie przed słońcem, będzie suchy na kuchence, ale gdy usiądzie, skręci się w rurach (odetnij deskę i wyłącz rurę. - Auth.).

Pozostaje tylko dodać, że teraz można wziąć granulowany cukier zamiast melasy i smarować deski olejem roślinnym.

Na 1 kg jagód - od 0,5 do 0,6 kg piasku.

Możesz gotować i lefash bez cukru.

Sekrety dobrych rosyjskich hostess

Opracowane na przestrzeni wieków zasady nabywania produktów w XVII - XIX wieku. ich kochanki nagrywały je, a zapisy były przechowywane w rodzinach. Szczególnie miłe słowo musi pamiętać o takich gospodyniach domowych, jak K. Avdeeva, E. Molokhovets, O. Pavlovskaya i wielu innych. K. Avdeeva opublikował w 1841 r. Słynny „Podręcznik książki rosyjskiej doświadczonej kochanki”. Ta książka była niesamowitym sukcesem i tylko przez pięć lat (do 1846 r.) Została opublikowana pięć razy. Poniżej znajdują się trzy przepisy kandyzowanych owoców z jej wspaniałej książki. Należy tylko zauważyć, że teraz preparaty przygotowane na owoce kandyzowane powinny być przechowywane w roztworze, a nie wapno, ale sól (1 łyżka na 1 litr wody), nie przechowywane przez 2-3 dni, ale wystarczy jedna noc, a następnie dobrze spłukać pod bieżącą wodą i ugotować.

Numer 27. Kandyzowane arbuzy. „Wytnij arbuza, mięsistą część wypełnioną nasionami, odetnij, oczyść górną zieloną skórę. Następnie umieść skórkę arbuza w wodzie wapiennej, dzień na trzy; po wyznaczonym czasie wyjmij go, umyj dobrze w ciepłej wodzie, włóż do zimnej wody i pozostaw na około sześć godzin. Po wyjęciu go z zimnej wody pozwól mu płynąć, włóż go do płynnego syropu, gotuj przez dwie godziny i pozostaw w syropie na jeden dzień. Na koniec zrób syrop, wkładając trzy szklanki wody na funt cukru, pozwól mu gotować się przez pół godziny, całkowicie usuń pianę, włóż skórki arbuza do syropu i gotuj, aż będzie przezroczysty. Po ostygnięciu wyrzucić na sito, aby spuścić syrop. Posyp drobno zmielonym cukrem naczynie fajansowe, umieść skórki arbuza, osusz w piekarniku. ”

Nr 28. Kandyzowane skorupy melona. „Melony na owoce kandyzowane powinny być wybrane niedojrzałe; pokroić na kawałki, odciąć wewnętrzny miąższ, obrać zewnętrzną skorupę, a następnie zanurzyć w wodzie wapiennej; kontynuuj dokładnie tak samo jak w przypadku skórki z arbuza ”.

Nr 29. Kandyzowane ogórki. „Do kandyzowanych owoców należy wybrać stare żółte ogórki; po oczyszczeniu z nich skóry, rozcięciu, oczyszczeniu nasion, wrzuceniu wody wapiennej na trzy dni; idź dalej jak arbuz. Woda wapienna powinna być przygotowana w grubości płynnej śmietany. ”

Wspomniane już E. Molokhovets (przypuszczalnie 1831–1918) starannie gromadziły różne przepisy, zapisując je, zgodnie ze słowami sług, chłopów, sąsiadów i wypisując stare książki. Jej mąż, oficer marynarki, postanowił wręczyć żonie prezent urodzinowy w 1861 r., Potajemnie odebrał jej notatki i opublikował na własny koszt pod nazwą „Prezent dla młodych gospodyń domowych lub środki na zmniejszenie wydatków na gospodarstwo domowe”. Książka okazała się wielkim sukcesem, przetrwała ponad 20 edycji, a następnie spowodowała wiele imitacji i podróbek.

Przez 100 lat była książką referencyjną naszych prababci, babć i rodziców. Oto kilka przepisów z tej wspaniałej książki.

Nr 30. Kapary w domu. „Młode nasiona słonecznika nasturcji powinny być myte, suszone na wolnym powietrzu, na sicie, wkładane do słoika z szeroką szyjką, polane soloną słoną wodą, filtrowane przez serwetkę, polane oliwą na wierzchu, zakorkowane, związane bańką.

Na 1 p., Tj. Na 2 szklankach wody, 1/4 p. sól. ”

Nr 31. Domowe kapary w inny sposób. „Zagotuj młode nasiona nasturcji raz w osolonej wodzie, złóż je na sicie i pozwól im wyschnąć, lub osusz suche nasiona i, często przeszkadzając, pozwól im stać przez 24 godziny; następnie przetrzyj je serwetką, włóż do słoików, zalej schłodzonym, niezbyt mocnym octu gotowanego; po dwóch tygodniach wylać ocet i wlać więcej świeżego, mocniejszego octu, gotowanego z angielskim pieprzem, liściem laurowym, goździkami i cynamonem. ”

Nr 32. Solona fasola. „Młode strąki fasolki szparagowej do przetarcia, obrania, pokrojenia lub posiekania, jak zwykle, włożyć do słoików, posypując solą; przykryj okręgiem, połóż kamień na wierzchu, a gdy pojawi się sok, zdejmij krąg, zalej go stopionym ciepłym tłuszczem. Przed użyciem namocz fasolę w ciepłej wodzie, zmieniając ją kilka razy.

Na 1 wiadrze fasoli bierze się 1,5 szklanki soli.

Nr 33. Solona fasola w inny sposób. „Posiekaj młode strąki, zanurz je w słonej wodzie z pół łyżki soli, zagotuj, osusz je, włóż do sita, aby całkowicie wyschły i ostygły, a następnie złóż je do dębowego wiadra lub słoika, zakryj kołem, zawiąż je w bańkę, włóż do zimnego, ale suchego miejsca. Przed użyciem zanurz w wodzie.

1/2 szklanki soli bierze się 1/2 szklanki soli. ”

Nr 34. Suszona zielona fasola. „Obierz zielone strąki z łodyg pełnej długości strąka, osusz je na słońcu, rozłóż na obrusie. Po całkowitym wyschnięciu wlać szklane słoiki, związać papierem. Przechowywać w suchym, ciepłym miejscu. Przed użyciem wieczorem zanurz w zimnej wodzie. Następnego dnia wlać do wrzącej wody, ugotować do połowy ugotowanego, złożyć na sito, posiekać ukośnie, wlać do rondla, włożyć łyżkę masła, sól, 1-2 kawałki cukru, zalać wrzącą wodą lub wrzącym bulionem, aby ledwo pokrył, gotować do gotowe, wlać gotowany krem, podawać. To najlepszy sposób na zachowanie zielonej fasoli na zimę. ”

Nr 35. Marynowana fasola. „Połóż młode strąki w bardzo słonej wodzie, trzymaj je w nim przez kilka dni, aż fasola stanie się żółta, włóż je do czystego naczynia, wlej silny ocet. Następnego dnia spuścić ocet, zagotować i ponownie zalać fasolę, powtórzyć 3 i 4 dzień, tzn. Aż strąki staną się naturalne. Ostatni raz gotuj ocet z liściem laurowym i angielskim pieprzem. ”

http://history.wikireading.ru/219304

Nie daj się zwieść - nie sprzedawaj! Jak podrobić produkty w dawnych czasach

Zapytaj dowolnego człowieka na ulicy: „Kiedy produkty były zdrowsze?” Wszystkie odpowiedzi będą dotyczyć przeszłości. Ale z imponującym rozprzestrzenianiem - od „pod Breżniewem” do „pod królem-ojcem”. Fani najnowszej wersji dodadzą zabójczy argument: „Wtedy nie było chemii”.

Solidna sprzedaż

Miłośnicy wzdychania o Rosji, „którą straciliśmy”, mogą twierdzić, że chuda, koścista gęś nie jest bardzo szkodliwa dla zdrowia. Święta prawda Ale rzecz nie ograniczała się do żywego ptaka. Historycy żywieniowi z pewnością twierdzą, że wszystko w carskiej Rosji wykuwa wszystko, co zostało w jakiś sposób zjedzone. I nie zawsze sztuczki kupców były bezpieczne dla zdrowia.

„Jeśli piwo staje się kwaśne, teraz wkładają wapno. Z tego, proszę pana, jeśli chcecie, i wyglądu, a nawet zapach jest całkiem przyzwoity dla gości ”, powiedział stary pisarz, który służył w restauracji na targach w Niżnym Nowogrodzie w 1903 r., Opowiadał jemu Jewgienijowi Iwanowowi.

Znacznie bardziej niebezpieczne były wyroby cukiernicze, które dzieci bardzo lubią. Doktor medycyny Anna Fisher-Dukelman w 1903 roku pisała o cukierkach i lizakach: „Kolorystyka tych produktów jest prawie zawsze sztuczna, a kolory są często trujące. Są to na przykład zielone barwniki z arsenu zawierające jari, arsen zawierający czerwień, cynobr i czerwony ołów czerwony, biel ołowiu i cynku biały, błękit minerału i błękitu królewskiego, żółć liścia ołowiu itd. „Wśród” itd.. ”Siarczan miedzi zajmuje znaczące miejsce, jest także znany dla wszystkich siarczanów miedzi. W Petersburgu, w drugiej połowie lat 80. XIX wieku. były przez nich zatrute w dużych ilościach - witriany hojnie barwione zielony groszek. Jedyną zaletą, jeśli można tak powiedzieć o zatruciu prawie tysiąca osób, było to, że fałszerstwo zostało szybko rozpoznane, a winni zostali z grubsza ukarani - każdy organizator dostał 15 lat ciężkiej pracy.

Drogi kurzu

Inni, nie tak pomysłowi oszustowie, obrócili się z tą samą kawą, tylko z ziemi, całkiem nieszkodliwe operacje. W prawdziwej drobno zmielonej kawie dodano starannie wyselekcjonowany i przesiany pył drogowy. „Standard” uznano za dodatek 30%, ale czasami osiągnął 70%.

Dodaj kredę?

Ale produkty mleczne były prawdziwym hitem w tamtych czasach. Tak traktowali mleko: „Wapno dodaje się do mleka, aby zwiększyć zawartość tłuszczu, a krem wydaje się grubszy w mleku - kreda”, napisała Ekaterina Avdeeva.

Olej traktowany też nie jest zbyt szacowny. Najbardziej niewinna była barwa produktu z sokiem z marchwi, która doprowadziła olej do „oleistej” żółtości. Potem zaczęli używać innych barwników - na przykład skórki cebuli. Zawartość tłuszczu została dostosowana do standardu za pomocą oszustwa. Dodali roztopione mózgi jagnięce i łój wołowy, co jest nadal tolerowane. Szczególnie bezczelni producenci nie lekceważyli skrobi, wody z mydłem, a nawet ryb lub kleju do drewna.

Innymi słowy, ci, którzy teraz skarżą się na „niezdrowe GMO” lub „wszechobecne soje”, mogą porównać to, co lepsze - nowoczesne barwniki spożywcze lub siarczan miedzi „złotego wieku gotowania”.

http://www.aif.ru/food/products/ne_obmanesh_ne_prodash_kak_poddelyvali_produkty_v_starinu

Tworzymy komunikację

Ciekawe
2 kwietnia 2016, 19:15

Jakiś czas temu można było zapłacić życiem za korzystanie z niektórych produktów, a niektóre zwykłe jedzenie uważano za „diabelskie” i trujące przez długi czas.

Tytoń

Po raz pierwszy tytoń w Rosji pojawił się w wiekach XVI-XVII. Za czasów Iwana Groźnego i jego następców angielscy kupcy przywieźli tytoń, dostał się do Moskwy w bagażu oficerów-najemników, z oddziałami interwencjonistów i Kozaków w czasie kłopotów.

Zakłopotanie się skończyło - wszystkie atrybuty swobodnego myślenia, wówczas środki, zaczęły być przerywane: za cara Michaiła Fiodorowicza Romanowa, tytoń popadł w najpoważniejszą hańbę.

Po silnym pożarze w Moskwie w 1634 r., Którego przyczyną było palenie, zakaz został nałożony pod karą kary śmierci.

W rzeczywistości ci, którzy byli nieposłuszni, rzadko byli zabijani, najczęściej palacz był „sprawiedliwy” zagrożony „odcięciem” nosa. Współczesne Ministerstwo Zdrowia nie jest oryginalne w swoich ostrzeżeniach: w XVII wieku palenie zabito i spowodowało widoczne szkody dla zdrowia.

Rząd Aleksieja Michajłowicza w 1646 zmonopolizował sprzedaż tytoniu, uznając to za korzyść rządu. Jednak potężny patriarcha Nikon, który miał wielki wpływ na młodego króla, zdołał przywrócić drakońskie środki przeciwko „bezbożnemu eliksirowi”.

W Kodeksie Katedralnym z 1649 r. Nakazano karanie palaczy poprzez bicie batogami, wyrywanie nozdrzy i wygnanie, a to dotyczyło kobiet.

Dopiero w 1716 r. Na Ukrainie powstała pierwsza rosyjska manufaktura tytoniowa. Nieco później pojawili się w Petersburgu i Moskwie. Mały rosyjski tytoń w tamtych czasach był tak wysokiej jakości, że nawet został wysłany za granicę.

Cielęcina

Cielęcina z chrzanem, pieczonymi żebrami, cielęciną z grzybami w garnku - śliniąca się z tych samych nazw! Przez długi czas te produkty nie były dostępne dla naszych przodków. I nie chodzi o to, że cielęta były nienaruszalne, ale o oszczędność rosyjskich chłopów.

Przez wieki z rzędu w Rosji istniał zakaz używania cielęciny.

Początkowo było to spowodowane troską chłopa o zachowanie młodzieży - podczas rzezi cielęcia w celu zjedzenia jego delikatnego mięsa ujrzał niewybaczalne odpady. Wtedy zwyczaj ten stał się tradycją i przybrał charakter mistycznego zakazu.

Zagraniczni goście naszego kraju, na przykład Jacques Margeret, napisali o tym: „Jeśli chodzi o byki i krowy, rozmnażają się równie zdumiewająco, ponieważ nie jedzą cielęciny w całej Rosji...”.

Dopiero pod koniec XVIII wieku cielęcina stała się potrawą stołów biesiadnych szlachty, a później pojawiła się na bardziej skromnych stołach.

Pomidory

„A ja jestem pomidorem!” - wykrzyknął wzruszający orzeszek w reklamie telewizyjnej: dziś czerwone owoce są znane i kochane przez ludzi w każdym wieku, ale kiedy to warzywo nie mogło się znaleźć na stole naszych przodków.

Oficjalnie pomidory nigdy nie były zakazane, ale nie były natychmiast rozpoznawane jako jadalne.

Przez długi czas uważano ich za trujących, a nawet narodowe pseudonimy pomidorów były zakorzenione: nazywano je „wściekłymi jagodami”, „grzesznymi owocami” i „psinki”.

Pomidory przybyły do Rosji rzekomo w drugiej połowie XVIII wieku z Europy. Początkowo pomidory w Rosji były wykorzystywane jako ozdoba żywopłotów, altan ogrodowych. Połączenie ciemnozielonych wierzchołków i czerwonych owoców jak gospodyni: garnki z kiełkami pomidorów były używane jako rośliny domowe na parapetach.

Wśród szlachty na rosyjskim dworze cesarskim postanowiono dać ukochanym małym krzakom pomidorowym znak wiecznej miłości i lojalności.

Nieco później odkryto lecznicze właściwości pomidorów: kleik z tartych owoców uznano za najlepszy lek na rany. I dopiero na przełomie XVIII-XIX wieku pomidory były klasyfikowane jako jadalne rośliny. Szeroka dystrybucja tej jagody rozpoczęła się dopiero po drugiej wojnie światowej.

Kawa

Kawa była zakazana w wielu krajach w różnych latach: od arabskich wybrzeży po Europę uważano ją za „eliksir diabła”.

Angielskie panie odkryły, że ten napój „osusza” mężów atrakcją dla ich małżonków.

Nie bez powodu Rosja zdobyła chwałę paradoksalnego stanu, sytuacja z pojawieniem się kawy w Rosji była również niestandardowa. W rzeczywistości nie było to dla nas zabronione, ale nawet... zmuszone do picia.

W dobie Piotra I kawa była rozprowadzana po całej Rosji. Sam Piotr był uzależniony od „eliksiru tonicznego” podczas podróży do Holandii.

Po przyjeździe wydał dekret nakazujący podawanie kawy na swoich zgromadzeniach. A nawet więcej - kawa zaczęła być oferowana przy wejściu do Kunstkamera. Ale picie w Rosji wystarczyło do krajowych napojów: kiełbasy, sbitni, ziołowe nalewki i wywary, i szalenie drogie ziarna nie przyciągały szczególnie ludzi.

W ludziach wierzono, że sam diabeł dał kawę. Nawet były takie powiedzenia: „Herbata jest przeklęta w trzech katedrach, a kawa na siedem”.

Cesarzowa Katarzyna II była najbardziej namiętną miłośniczką kawy. Aby ugotować pięć filiżanek dla cesarzowej, kucharze użyli 400 gramów mielonej fasoli - nie rozpoznała mniej mocnego napoju.

Herbata

Rosyjski stół i wiejskie życie są dziś nierozerwalnie związane z piciem herbaty, samowarem i intymnymi rozmowami podczas długich zimowych wieczorów. Ale herbata, tak dziś ukochana na całym świecie, nie została natychmiast zaakceptowana w Rosji.

Były nawet przysłowia o „grzesznych” napojach wśród ludzi: „Ten, kto pije herbatę, rozpacza Boga, który pije kawę, kładzie colę na Chrystusa”.

W 1638 r. Carski zarządca Wasilij Starkow, będąc ambasadorem w Mongolii, po raz pierwszy próbował pić na uczcie, którą lubił. Widząc to, Altyn Khan wysłał kilka funtów herbaty do rosyjskiego cara Michaiła Fiodorowicza.

Początkowo rosyjscy arystokraci nie wymyślili, co z nimi zrobić. Ale potem postanowili wlać wrzątek i napój stał się jednym z ulubionych na królewskim stole.

Dla chłopów spawanie zagraniczne nie było dostępne, było używane tylko w szczególnych przypadkach. Dlatego wyrażenie „oddawać się herbacie”. Wielu biednych ludzi nawet nie wiedziało, jak zaparzyć herbatę. Z tej okazji Wasilij Żukowski napisał takie humorystyczne wiersze:

Kiedyś mistrz przysłał mi herbatę i kazał mu gotować.
Nie wiem, jak zrobić tę herbatę
Wziąłem to, nalałem wody, nalałem herbaty do garnka.
I przyprawione cebulą, papryką i korzeniem pietruszki.

Nalał napar na miski, dobrze go zamieszał,
Schłódź trochę. Na stoliku mistrza złożony.
Goście z mistrzem splunęli. On sam jest bardzo wściekły
I wysyłając do stajni rozkazał mi biczować.

Długo myślałem, zastanawiając się: „Co nie może się podobać?”
I wtedy zgadłem, że zapomniałem soli.

Ziemniaki

Ziemniaki, jak nazwaliby to później „drugim chlebem”, nie były dokładnie zakazane w Rosji, ale przyzwyczaiły się, a raczej pal, od dawna w popularnym środowisku.

Został dostarczony do Rosji późno, na samym początku XVIII wieku. Zrobił to uznany miłośnik potraw z zagranicy, Peter I. Po wypróbowaniu potraw z korzeni w Holandii nakazał dostarczenie torebki bulw do Rosji w celu sadzenia i uprawy.

W naszej ziemi ziemniak bardzo dobrze się przyzwyczaił, ale rosyjscy chłopi bali się nieznanej rośliny i często odmawiali jej uprawy.

Ponadto początkowo występowały częste przypadki zatrucia. Zasadniczo stało się tak z powodu niemożności prawidłowego użycia warzywa root. Chłopi jedli jagody, przypominając małe pomidory, które, jak wiemy, nie nadają się do jedzenia, a nawet są trujące.

Imię ludzi nie lubiło ucha: rolnicy odkryli, że słowo „ziemniak” pochodzi od niemieckich słów „Kraft Toyfel”, co oznacza „diabelska moc”.

Zabawny jest mit o tym, jak Peter zwiększył popularność ziemniaków. Król rozkazał zasadzić pola ziemniakami i przyprowadzić do nich uzbrojoną straż, która przez cały dzień miała pilnować pól, i spała w nocy. Pokusa była wielka, chłopi z pobliskich wiosek nie mogli się oprzeć i ukradli ziemniaki, które stały się dla nich słodkim zakazanym owocem, do sadzenia na ich poletkach.

Końskie mięso

Człowiek zaczął jeść mięso konne wiele tysięcy lat temu. Dziki koń był ofiarą prymitywnych myśliwych. Tak, oswoiłam go jako źródło jadalnego mięsa. W I wieku naszej ery Kościół Chrystusowy utrzymywał Stary Testament w zakazie spożywania mięsa końskiego.

Przez długi czas na całym świecie nie pozwalano koniom na mięso ze względu na ich wartość ekonomiczną. Wraz z pojawieniem się samochodów w XIX wieku zniesiono zakaz spożywania mięsa końskiego w żywności, w Rosji wydarzyło się to w 1867 roku. Po epidemiach chorób bydła w całej Europie sprzedaż mięsa końskiego szybko wzrosła.

Ale mięso końskie jest nadal stronnicze: dla wielu Rosjan nie można jeść mięsa końskiego, które jest postrzegane jako przyjaciel człowieka.

W niektórych krajach anglojęzycznych obowiązuje zakaz używania tego mięsa. To mięso jest również zabronione dla ortodoksyjnych Żydów.

Nawiasem mówiąc, mit o złym smaku końskiego mięsa jest powszechny wśród Europejczyków. Wynika to z faktu, że podczas odwrotu z Moskwy żołnierze Napoleona jedli martwe konie, używając prochu zamiast soli i przypraw, co spowodowało liczne zatrucia pokarmowe.

http://uposter.ru/blog/interesnoye/6712.html

Jak zachować żywność świeżą w czasach carskiej Rosji

W tym artykule postanowiłem spojrzeć w przeszłość i przedstawić metody przechowywania produktów, które były używane w Rosji na długo przed nadejściem władzy radzieckiej. Myślę, że wielu zainteresuje się tym, jak gospodynie domowe zdołały zachować świeżość jedzenia bez lodówek i zamrażarek. W naszej epoce komfortu i wysokiej technologii wszystko to straciło na znaczeniu, aw tamtych czasach nawet pomogło. Ponadto uważałem za konieczne zachowanie starego rosyjskiego stylu, ponieważ jest o wiele bardziej interesujący. Więc:

Przechowywanie produktów w dawnych czasach

Najlepszym sposobem na zaoszczędzenie mięsa i innych łatwo psujących się zasobów jest oczywiście lodowiec latem, a zimą chłodnie, gdzie są dostępne; przy ich braku nadal możemy polecić lekarstwo, które jest wciąż bardzo mało znane, czyli kwas salicylowy. Ten produkt jest w sprzedaży w postaci białego proszku, dla wszystkich pogłębiarek * i za jego cenę jest raczej tańszy: bank ważący 1 uncję (7 szpul) *** kosztuje tylko 60 k. I wystarczy na trzy letnie miesiące z jedzeniem rodziny składającym się z od 6-8 osób.

Jednocześnie należy również zauważyć, że kwas salicylowy nie tylko oszczędza, ale nawet koryguje zapasy, które uległy łatwym uszkodzeniom. Powinien być przyjmowany w postaci proszku lub w roztworze. Roztwór jest następujący: weź butelkę wielkości 3 szklanek wody i wlej do niej 2 łyżeczki proszku, spłucz i korek. Możesz trzymać go w dowolnym miejscu, ale nie wkładaj go w słońce.

Aby zaoszczędzić mięso i ryby, kwas salicylowy należy wcierać w nie i owijać szmatką lub nawet bez szmaty, zamiast oszczędzać. W tej formie mięso lub ryby mogą przetrwać od 10 do 15 dni. Przed użyciem dokładnie spłukać w kilku wodach. Podobnie wlać mięso i ryby powyższym roztworem kwasu salicylowego, ale wtedy oba mogą trwać tylko 2-3 dni.

Oszczędność oleju. Przykryć olej w słoiku lub w wannach szmatką nasączoną roztworem kwasu salicylowego, ale zachować masło w kawałkach i owinąć je tą samą szmatką. Po użyciu spłukać wodą, oszczędzając jajka. Zanurz jajka w roztworze kwasu salicylowego, pozwól im leżeć przez około 30 minut, a następnie usuń je, możesz je usunąć w dowolnym miejscu i oszczędzać przez sześć miesięcy lub dłużej.

Zapobieganie szybkiemu psuciu się mleka i śmietany. W garnku z mlekiem należy umieścić arkusz chrzanu dzikiego. W tej formie mleko w ciągu kilku, nawet letnich dni nie będzie kwaśne.

Inny sposób: mleko wlewa się do szklanego dzbanka lub innego naczynia i przykrywa dno, do którego wlewa się zimną wodę. Następnie umieść mokrą serwetkę lub ręcznik na dzbanku. Końce są zanurzone w wodzie. Stałe parowanie z ręcznika jest utrzymywane w dzbanku, aż temperatura jest tak niska, że mleko jest całkowicie chronione przed utlenianiem. Od czasu do czasu trzeba tylko dodawać świeżą wodę.

Jak widać, sposoby przechowywania produktów są całkiem sprytne. Rozważni i inteligentni byli nasi przodkowie, przemyśleli każdy szczegół i to, czego chcesz!

** 7 szpul = 29,8602527 gramów.

Podoba Ci się ten artykuł?
Pomóż innym dowiedzieć się o tym artykule, kliknij przycisk sieci społecznościowej!

http://domovenokk.ru/pogrebok/kak-sohranyali-produktyi-svezhimi-vo-vremena-tsarskoy-rossii

Historia przechowywania produktów: od starożytności do współczesności

Od najdawniejszych czasów po dzień dzisiejszy jedną z głównych aspiracji ludzkości było nauczenie się, jak utrzymywać świeżość żywności tak długo, jak to możliwe. W dawnych czasach życie bezpośrednio zależało od tych umiejętności, a dziś niewłaściwe przechowywanie żywności nie tylko prowadzi do marnowania pieniędzy, ale może również zagrażać zdrowiu. Zgadzam się, zatrucie jest bardzo nieprzyjemne, ale niestety nie rzadkie.

Pierwsza metoda przechowywania produktów, którą wymyślili nasi odlegli przodkowie, jest bardzo prosta - wysycha. Suszone warzywa, grzyby, jagody i mięso po takim przetworzeniu były przechowywane przez kilka miesięcy, a zatem dostarczały ludziom pożywienia w miesiącach zimowych i podczas okresów niepowodzeń w polowaniu.

W starożytnych Indiach, ze względu na wysoką wilgotność i wysokie temperatury w ciągu dnia, suszenie nie było skutecznym sposobem przechowywania żywności. Dlatego ponad trzy tysiące lat temu Indianie wymyślili pierwszą metodę konserwacji. Został on zachowany w przyprawach, bardzo prosty, szybki i skuteczny sposób na zachowanie świeżości produktów przez okres od kilku dni do kilku miesięcy. Pieprz, imbir, kurkuma i curry były najczęściej używane jako przyprawy konserwujące. Należy zauważyć, że ta metoda ochrony jest nadal szeroko rozpowszechniona na biednych obszarach Indii iw niektórych krajach azjatyckich.

Ale w Egipcie, aby zachować żywność, umieszczono je w amforze lub dzbanku i zalano oliwą z oliwek. Ta metoda przechowywania produktów jest raczej krótkotrwała, ale pozwala zachować smak i aromat produktów praktycznie w ich oryginalnej formie.

Kolejnym krokiem w walce ludzi o bezpieczeństwo produktów było użycie soli. Wszyscy znamy znane ogórki, pomidory, kapustę itp.

O dziwo, ale jedną z zachęt do rozwoju technologii długoterminowego przechowywania produktów stały się liczne wojny. Na przykład Napoleon ogłosił nawet specjalny konkurs na wymyślenie najlepszego sposobu przechowywania żywności. W końcu jego armia podczas długich wędrówek potrzebowała zapasów. Konkurs wygrał francuski naukowiec Nicolas François Upper. To on postanowił podgrzać produkty, a następnie umieścić je w hermetycznie zamkniętych pojemnikach.

Oczywiście istnieje wiele ludowych sztuczek, aby przedłużyć świeżość produktów, ponieważ dobra gospodyni domowa musi koniecznie wiedzieć, jak zapobiegać psuciu się żywności, a tym samym niepotrzebnym wydatkom. Oto niektóre z tych zawiłości: aby nie zamoczyć soli, musisz dodać kilka ziaren ryżu lub trochę skrobi. Kawałek jabłka na kilka dni przedłuży świeżość chleba i nie pozwoli mu się zestarzeć. Ser, jeśli to możliwe, powinien być przechowywany w plastikowym pojemniku, wkładając do niego mały kawałek cukru. To pozwoli zachować smak sera przez długi czas. Ale owoce i warzywa najlepiej przechowywać w temperaturze około plus 1-3 stopni.

W dzisiejszych czasach zachowanie świeżości produktów stało się znacznie łatwiejsze. Istnieją różne technologie puszkowania, pasteryzacji, zamrażania itp. Ale to wciąż środki przemysłowe i jak utrzymać żywność w domu? Tutaj na ratunek przychodzi dobra stara lodówka i nowoczesne, bezpieczne i bardzo wygodne plastikowe pojemniki. To tylko wybawienie dla każdej gospodyni. Na przykład przechowywanie makaronu w specjalnym plastikowym pojemniku znacznie przedłuża ich „życie”, a nie kilka miesięcy - cały rok. Dużo, zgadzam się. I to jest zasługa plastikowego pojemnika.

Do tej pory jednym z liderów rynku w produkcji pojemników z tworzyw sztucznych jest rosyjska firma Bytplast, która z powodzeniem działa od 2000 roku. Produkty tej konkretnej firmy w 2006 r. Otrzymały nagrodę „100 najlepszych towarów Rosji”. Teraz w asortymencie firmy „Bytplast” jest ponad dwieście produktów. Są to bardzo wygodne pojemniki do przechowywania zbóż i różnych produktów masowych, cytryn i cebuli, kompaktowych olejarek i tritterów, pojemników na lodówki i kuchenki mikrofalowe, półki, różne przybory z tworzyw sztucznych i wiele innych. Ostatnio nowa seria pojemników „Phibo– Eat at Home”, wspólny projekt Bytplast i Eat at Home!

Kontenery „Bytplast” wyróżniają się jasnym, nowoczesnym designem, najwyższą jakością i pozwalają na zwiększenie trwałości i świeżości produktów 3-4 razy. Dzięki produktom firmy „Bytplast” sprzątanie zamienia się w prawdziwą przyjemność!

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/1304-istoriya-hraneniya-produktov-ot-drevnosti-do-nashih-dney