Nazwa łacińska: Oncorhynchus gorbuscha

Rodzina: Łosoś
Rodzaj: Łosoś pacyficzny
Wpisz: checkpoint
Styl życia: pelagiczny
Rodzaj żywności: drapieżne
Siedlisko: Basen Oceanu Arktycznego, Basen Oceanu Spokojnego

Wygląd: Jest to najmniejszy i najbardziej popularny gatunek łososia pacyficznego.
W oceanie różowy łosoś ma jasnoniebieski kolor. Po powrocie na tarliska, kolor ryb zmienia się: staje się blady szary z tyłu, brzuch staje się żółtawo-biały w kolorze (chociaż niektóre osoby uzyskują zielony odcień). Podobnie jak wszystkie łososiowate, oprócz płetwy grzbietowej, różowy łosoś ma dodatkową płetwę umieszczoną między płetwą grzbietową a ogonem. Wyróżnia się również białym kolorem ust, brakiem zębów na języku, dużymi owalnymi czarnymi plamami na plecach, ogonem w kształcie litery V i płetwą odbytu składającą się z 13-17 miękkich promieni. Podczas migracji na tarliska samce rozwijają wyraźnie wyróżniający się garb na grzbiecie, dzięki czemu ten gatunek łososia otrzymuje swoją nazwę. Średnia waga różowego łososia wynosi 2,2 kg. Największy znany różowy łosoś osiągnął długość 76 cm o wadze 6,8 kg.

Wzory siedliskowe i behawioralne: różowy łosoś występuje w zimnych wodach, preferuje temperaturę od 5,6 do 14,6 ° C w optymalnej temperaturze 10,1 ° C W temperaturze 25,8 ° C ryba umiera. Różowy łosoś występuje w przybrzeżnych wodach Pacyfiku i Oceanu Arktycznego, od rzeki Sacramento w północnej Kalifornii po rzekę Mackenzie w Kanadzie i od rzeki Leny na Syberii do Korei. W Azji jest rozprowadzany do Honsiu na południu. Pewnego razu różowy łosoś został przywieziony do Wielkich Jezior i tam z powodzeniem osiadł. Jest to jedyny gatunek łososia z powodzeniem ustanowiony w środowisku całkowicie słodkowodnym. W samych Wielkich Jeziorach różowy łosoś często występuje w jeziorze Superior i dość rzadko w jeziorze Michigan.

Cechy żywności: W morzu dorośli żywią się skorupiakami i rybami.

Rozmnażanie: Tarło w sierpniu, które w lipcu przychodzi w rzece. Podobnie jak inne łososiowate, przed odłożeniem cielęcia, samica buduje gniazdo, kopie ziemię ogonem, tak że powstaje w niej depresja. Po zapłodnieniu jajka są zakopywane.
Fry pojawia się w listopadzie. Na początku znajdują się w glebie i żywią się woreczkiem żółtkowym. Na przełomie maja i czerwca narybek opuszcza gniazdo i wtacza się do morza. Większość narybku jest zjadana przez drapieżne ryby i ptaki. W tym czasie mają długość około 30 milimetrów i monochromatyczny kolor srebrny bez poprzecznych pasków.
Narybek różowego łososia trafia do północnej części Oceanu Spokojnego i mieszka tam do następnego lata, czyli cykl życia różowego łososia od tarła do tarła wynosi 2 lata, co decyduje o dwuletniej okresowości jego wahań populacji.
W mięsie takich ryb nie ma nic użytecznego, jest luźna, staje się szara, łuski stają się ciemnozielone, zmienia się kształt głowy, garb rośnie. Wszystkie ryby, w których zaszły zmiany tarła, mają niewielką lub żadną wartość, z wyjątkiem kawioru i są nazywane „sumem” w profesjonalnym języku (nie mylić suma z rodzajem ryb).

http://housecomputer.ru/rest/fishing/fish/catalog/gorbusha.html

Skład i stosowanie sumów, ich szkodliwość i przeciwwskazania

Dietetycy nalegają na obowiązkowe włączenie ryb morskich do diety dorosłych i dzieci. Jeśli weźmiemy pod uwagę korzyści i szkodę suma - należy on do rodziny labraksa - stanie się oczywiste, że jego wprowadzenie do menu okaże się celowe. Ta różnorodność ryb nie jest tak trudna do znalezienia w sklepie, produkt jest dobrze tolerowany przez zamrażanie, a nie wybredny w obróbce cieplnej. Stając się podstawą smacznych i pożywnych posiłków, będzie źródłem cennych substancji niezbędnych do utrzymania prawidłowego funkcjonowania narządów i układów.

Sum - opis i zalecenia dotyczące wyboru

Z wyglądu sum przypomina zarówno węgorza morskiego, jak i węgorza mureny. Specjalny rodzaj labraksa ma wydłużony korpus z płaską głową i mocnymi szczękami, obficie zaopatrzony w zęby. Długość dorosłej osoby może osiągnąć 1,5 m, waga - 30 kg. Żyją na północnych morzach na znacznej głębokości, co zapewnia ekologiczną czystość ich mięsa.

Ryby sumowe zwykle zamrażają się lub schładzają na półkach sklepowych. Aby nie martwić się o jego jakość, przed zakupem należy zwrócić uwagę na takie chwile:

1. Oczy powinny być czyste i wypukłe, a zmętnienie i depresja są wyraźnymi oznakami nie pierwszej świeżości produktu. Jeśli oczy zostaną usunięte lub głowa zostanie odcięta, lepiej nie kupować produktu (wyjątkiem są zamrożone kawałki).
2. Skrzela mogą być czerwone lub różowe, bez śluzu i nieprzyjemnego zapachu. Beżowe i brązowe odcienie wskazują, że ryby mają nie mniej niż tydzień.
3. Brzuch pokryty śluzem lub wyraźnie powiększony jest oznaką naruszenia technologii przechowywania sumów.
4. Wysokiej jakości tusze będą śliskie, a nie lepkie na dłoniach. Mięso po naciśnięciu szybko wraca do poprzedniego wyglądu.
5. Kolejnym znakiem świeżości produktu są gładkie, błyszczące i obcisłe łuski.

Jeśli kupi się zamrożonego suma, ryba nie powinna być złowiona dłużej niż 2 miesiące temu. Po określonym czasie już zaczyna tracić swoje właściwości. Taki produkt nie przyniesie szkody, ale będzie z niego niewiele korzyści.

Skład mięsa sumowego

Mięso suma uważane jest za dietetyczne, pomimo wysokiej zawartości białek i obecności tłuszczu. Jeśli 100 g świeżego produktu to tylko 126 kcal, to w gotowanym jest jeszcze mniej - 114 kcal. W pieczonym naczyniu około 140 kcal, aw smażonym - prawie 210 kcal.

Ciekawostka: sum jest przydatny nie tylko jako składnik żywności. Jego gęsta skóra jest często używana do produkcji pasów, portfeli, a nawet toreb. Kolagen, pochodzący z kości ryb, jest aktywnie wykorzystywany w kosmetologii. Olej z ryb ma wszystkie właściwości produktu leczniczego.

Korzyści i szkody sumów wynikają z obecności takich substancji w ich składzie:

• Nienasycone kwasy tłuszczowe.
• Niezbędne aminokwasy.
• Witaminy A, grupy B, C, D, E, PP.
• Wymagane minerały to wapń, sód, potas, fosfor i magnez.
• Rzadkimi elementami są kobalt, molibden, fluor, chrom, siarka, mangan, miedź, jod, żelazo i cynk.

Składniki odżywcze i cenne substancje w składzie suma mięsnego są szybko i maksymalnie wchłaniane przez organizm. Pozostają w składzie produktu w dużej objętości, niezależnie od wersji jego obróbki kulinarnej. Nawet smażona ryba jest niezwykle przydatna dla organizmu, chociaż lepiej gotować ją na grillu niż na zwykłej patelni.

Zalety suma dla ciała

Autorzy zasobu „Polzateevo” zgromadzili wszystkie dostępne informacje na temat korzystnych właściwości mięsa sumów. Umożliwiło to wyciągnięcie takich wniosków na temat właściwości odżywczych i leczniczych produktu.

• Wprowadzenie ryb do diety prowadzi do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Kwasy tłuszczowe, które mają taki wpływ, zapobiegają również tworzeniu się płytek cholesterolu, zwiększają funkcjonalność naczyń mózgowych, poprawiają funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych.
• Skład mineralny produktu normalizuje równowagę soli i usuwa nadmiar płynu z tkanek. Łagodzi obrzęki i zapobiega osadzaniu się soli w kręgosłupie i stawach.
• Witaminy o właściwościach antyoksydacyjnych wzmacniają układ odpornościowy i zmniejszają podatność organizmu na negatywne czynniki zewnętrzne.
• Złożone działanie witamin D i PP ma pozytywny wpływ na skład krwi i stan naczyń krwionośnych. Działa to jako kolejny czynnik zapobiegający miażdżycy i poprawiający pracę serca.

Sum zaleca się do diety w celu otyłości, nadciśnienia, miażdżycy, cukrzycy, zapalenia trzustki i zapalenia pęcherzyka żółciowego. W przypadku zaostrzenia tych stanów lepiej jest tymczasowo wycofać produkt z menu i powrócić do niego już w okresie remisji. Świetne wykorzystanie produktu dla sportowców. Przywraca siłę po intensywnych treningach i normalizuje procesy metaboliczne, które zmieniły się podczas sesji.

Mięso suma jest po prostu bardzo smacznym produktem o przyjemnej konsystencji. Jest delikatny, ale gęsty, zawiera nie tyle kości i łatwo rozdziela się na włókna. Nie rezygnuj z używania kawioru i cennych ryb. Może być solony lub poddany obróbce cieplnej w celu późniejszego użycia.

Szkodliwe sumy i przeciwwskazania

Sum ma jedną istotną wadę - często staje się przyczyną reakcji alergicznej. Przy zwiększonej wrażliwości na owoce morza ryzyko nietolerancji okonia morskiego jest bardzo wysokie.

Istnieje kilka innych warunków, w których pożywne i zdrowe mięso będzie musiało zostać porzucone:

1. Potrzeba przestrzegania diety przy minimalnym obciążeniu białkami (choroba nerek w okresie zaostrzenia).
2. Niektóre stowarzyszenia medyczne nie zalecają wprowadzania produktu do menu kobiet w ciąży i karmiących piersią, dzieci poniżej 6 lat. Wynika to z pochodzenia ryb i potencjalnie wysokiego poziomu ołowiu w jego mięsie.
3. Smażony sum uważany jest za źródło substancji rakotwórczych, chociaż nauka nie udowodniła tego faktu.
4. Z naruszeniem funkcji gruczołów wydzielania wewnętrznego i trzustki, stosowanie suma powinno być skoordynowane z lekarzem prowadzącym.

Aby uzyskać korzyści suma, nie trzeba go używać w dużych ilościach. Przeciwnie, nadużywanie ryb morskich może powodować nieprzyjemne konsekwencje. Wystarczy włączyć małe porcje potraw 1-2 razy w tygodniu.

Sum w diecie i zdrowym odżywianiu

Zwiększona zawartość białka, obfitość witamin i minerałów, niskokaloryczne - właściwości, które zamieniają sum w produkt dietetyczny. Z jego pomocą możesz utrzymać aktywność życiową organizmu na zwykłym poziomie, pomimo znacznego zmniejszenia liczby kalorii.

Dzięki rybom nie dochodzi do zniszczenia włókien mięśniowych i zmniejszenia ich objętości. Podczas takiej diety waga jest zmniejszana płynnie i tylko dzięki utrzymaniu warstwy tłuszczu. Brak minerałów i witamin, jak w przypadku innych programów, nie występuje.

Ważne jest, aby zrozumieć, że nie można po prostu spróbować zastąpić znanych produktów sumem! Wystarczy zwiększyć częstotliwość jego włączenia do diety do 2-3 razy w tygodniu, co zmniejszy dzienne menu kalorii.

Inny produkt może być używany w czasie postu, składający się wyłącznie z owoców morza i warzyw. Ale takich podejść nie należy organizować częściej 2 razy w tygodniu.

Metody gotowania sumów

Sum nie jest zbyt dobrze połączony ze zbożami, jego białko nie będzie trawione, jak również w połączeniu z dodatkiem do warzyw. Można go gotować i podawać z różnymi odmianami ryżu. Wybierając zielenie, należy dać pierwszeństwo kolendrze i cebuli. Idealne są przyprawy i aromatyczne zioła, gałka muszkatołowa, rozmaryn, imbir, kardamon, czosnek i pieprz. Sok cytrynowy ujawnia smak ryb i podkreśla jego delikatny aromat.

W gotowaniu istnieje ponad 50 różnych sposobów gotowania sumów. Oto najbardziej proste i popularne:

• Stek w piekarniku. Myjemy steki, nie myjemy skóry, inaczej się rozpadną. Po obu stronach wykonujemy płytkie kawałki mięsa, doprawiamy wybranymi przyprawami, posypujemy sokiem z cytryny. Owinąć w folię i piec w średniej temperaturze przez 35-40 minut.
• Smażenie na patelni. Aby zmniejszyć potencjalną szkodę gotowego produktu, musisz wziąć żeliwną patelnię, a wystarczy kilka kropli oleju. Nasmaruj powierzchnię roboczą olejem i natychmiast rozłóż kawałki ryby pozbawione soli i mąki. Smażyć kęs na złoty kolor. Jeśli najpierw podgrzejesz olej, prawdopodobnie produkty spłoną.
• Sum w powolnej kuchence. Steki sumowe oczyszczone ze skóry, kości i płetw. Na dole multicookera rozkładamy drobno posiekaną cebulę i marchewkę, kilka gałązek rozmarynu. Dodaj 0,5 szklanki czerwonego ryżu i wypełnij go bulionem warzywnym. Połóż plasterki ryby na wierzchu, dodaj przyprawy i sól, zamknij pokrywkę. Gotowanie w trybie „Gaszenie” lub „Pilaf” przez co najmniej 40 minut.

Praktyka pokazuje, że im prostsze są dodatkowe składniki towarzyszące przygotowaniu ryb morskich, tym smaczniejsze danie okazuje się. Oczywiście możesz spróbować połączyć suma z czymś niezwykłym, ale nie można zagwarantować doskonałego wyniku. Wyśmienite zapiekanki i zupy z okonia morskiego są dość specyficzne.

http://polzateevo.ru/ryba/zubatka.html

Błękitny sum: opis, właściwości i metody przygotowania

Sum w ostatnich latach coraz bardziej podbija liczniki naszego kraju, ale nie każdy bierze tę stosunkowo nieznaną rybę, ponieważ jej nazwa nie mówi przeciętnemu człowiekowi tyle, co śledź lub okoń. W rzeczywistości stosunkowo niskie ceny takich produktów sprawiają, że myślisz o ich zakupie.

Opis

Sum jest całkiem sporo, ale starannie rozważymy ten niebieski, który jest produkowany prawie najbardziej aktywnie i jest sprzedawany bardzo często. W istocie jest to ryba morska, dalekie krewne okoń, z którym dzieli wspólny oddział, ale należy do własnej rodziny sumów.

Największe okazy tej ryby są gigantyczne - ich długość może osiągnąć 1,8 metra, a waga - 20 kg. Oczywiście nie wszystkie ryby wyglądają tak imponująco, częściej mają jeszcze skromniejsze wymiary, ale nie każdy chce kupować suma jako całość, dlatego często sprzedaje się je już na kawałki.

Na północnym Atlantyku znajduje się niebieski sum, a także na sąsiednich obszarach Oceanu Arktycznego - w szczególności na wodach przylegających do rosyjskich wybrzeży. Najbardziej aktywne połowy komercyjne tego gatunku zostały zorganizowane na atlantyckim wybrzeżu Kanady, a także u wybrzeży krajów nordyckich na Morzu Północnym, ale jeśli mówimy o Rosji, to na Morzu Barentsa.

Jeśli mówimy o mięsie suma, jest ono najbardziej cenione za to, że praktycznie nie ma w nim kości, a także jego słodkawy smak, wysoką soczystość i tłustość. Ten produkt ma charakterystyczny biały kolor.

Różnice od innych sumów

Sum jest z pięciu gatunków, a niebieski (inne nazwy są niebieskie lub niebiesko-zielone) jest tylko jedną z odmian. Wszystkie z nich nieco się od siebie różnią, a w sklepie teoretycznie można sprzedawać inne odmiany, więc powinieneś zrozumieć różnicę.

Najprostszym sposobem na odróżnienie suma niebieskiego jest oczywiście kolor - jest niebieski bez wyraźnych inkluzji innych odcieni, co różni się od odmiany plamistej, której nazwa mówi sama za siebie - jest barwna, a nawet pasiasta. Tak zwany sum zwyczajny jest również zazwyczaj prążkowany, a kolor jest inny - jest raczej brązowy lub szary. Dwa kolejne gatunki, Dalekowschodni i węgorzopodobny sum, praktycznie nie są spożywane - mogą być interesujące, z wyjątkiem małych ludów Północy, a nawet bardziej dla skóry, a nie mięsa. Co ciekawe, niebieski sum porusza się dość późno w warstwach wody, złapany przez trałowców, ponieważ w połowach ma zazwyczaj nie mniej niż 60-70 cm długości, co oznacza, że ​​takie ryby żyją dość długo i nie spotykają się w młodym wieku - w zależności od regionu dystrybucji, aby osiągnąć ten rozmiar, musi mieć co najmniej siedem lat.

W uczciwości jest wiele rodzajów ryb, które byłyby lepsze niż niebieskie sumy. Nic dziwnego, że pojawiła się na półkach stosunkowo niedawno i jest tak tania, ponieważ kilka lat temu przemysłowcy po prostu nie zbierali jej, używając jej jako przynęty na halibut lub po prostu wyrzucając ją za burtę. Powodem tej postawy było to, że zbyt soczyste i tłuste mięso wydaje się nawet lekko wodniste i płynne. Z biegiem czasu produkt ten nauczył się doceniać wysoką zawartość witaminy A, a także niektórych potraw, takich jak zupa, które są doskonale uzyskiwane z tej ryby.

http://eda-land.ru/zubatka/sinyaya/

Różowy łosoś

Po wejściu do rzeki różowy łosoś przyjmuje „strój małżeński” - kolor ciała zmienia się na zielono-brązowy, pojawiają się paski i plamy, mięso staje się białe. Samce rozwijają garb, zęby rosną i wyginają się, nos jest krzywy i zaczepiony. Różowy łosoś (tarło) nazywany jest „sumem”.

Znaki
Ciało jest smukłe, pokryte małymi łuskami. Boki i brzuch w morzu są srebrne, plecy są ciemne. Linia boczna jest dobrze widoczna. Na płetwie ogonowej duże i małe ciemne plamki, małe z tyłu. Po wejściu do rzek i pozostaniu w słodkiej wodzie, różowy łosoś uzyskuje strój ślubny: ciało spłaszcza się i nabiera brązowego koloru, głowa i płetwy stają się czarne, szczęki wyginają się, rosną na nich duże zęby. Garb tworzy się na grzbiecie samców.

Spread
Widok przejścia. Basen Oceanu Spokojnego na azjatyckim wybrzeżu od Czukotki na południu do rzek Półwyspu Koreańskiego. Na wybrzeżu północnoamerykańskim - od cieśniny Beringa do Kalifornii. Biologia Najmniejszy przedstawiciel łososia. Maksymalna długość nie przekracza 68 cm, a waga wynosi 3,0 kg. Samce są zazwyczaj większe niż samice. Różowy łosoś dojrzewa w drugim roku życia. Tarło w głównym kanale i dolnym biegu dużych dopływów. Tarliska znajdują się na rozpadlinach z czystą wodą i na niesklasyfikowanej ziemi składającej się ze żwiru i kamyków zmieszanych z piaskiem. Tarło w sierpniu i trwa do połowy września. Kawior o średnicy 6 mm. Pod koniec kwietnia larwy wyłaniają się do słupa wody i staczają się w dół rzeki. Po wyjściu na morze młodzi przez około miesiąc trzymają się w płytkich wodach, aktywnie żywiąc się małymi skorupiakami. Po półtora roku życia morskiego różowy łosoś powraca do swoich rzek w celu tarła. Homing (instynkt rodzimej rzeki) jest słabiej wyrażony w różowym łososiu niż w innym łososiu pacyficznym.

Różowy łosoś jest najliczniejszym przedstawicielem rodzaju łososia pacyficznego.

Zamieszkuje Północny Pacyfik, znajduje się w Oceanie Arktycznym na zachodzie do Leny i wzdłuż wybrzeża Azji na południu do Półwyspu Koreańskiego i brzegów Hokkaido i Honsiu. Różowy łosoś jest również szeroko rozpowszechniony wzdłuż wybrzeża amerykańskiego - od rzeki Colville w Oceanie Arktycznym po rzekę San Lorenzo w Kalifornii. Jest najliczniejsza w północnej części Morza Japońskiego, Morza Ochockiego, na Południowych Wyspach Kurylskich, we wschodniej Kamczatce, w południowo-wschodniej części Zatoki Alaski iw Kolumbii Brytyjskiej. Według danych literaturowych osiąga maksymalną długość 76 cm, masę 5,7 kg.

Zwykle różowy łosoś o długości od 32 do 64 cm, z osobnikami o długości 38-59 cm i wadze 1,4 - 2,3 kg, wchodzi do rzek na tarło. Z reguły w latach dużej liczebności rozmiary ryb są 2,5–5,7 cm mniejsze niż w przypadku małych pokoleń, z wyjątkiem różowego łososia w północnej Primorye i Kolumbii Brytyjskiej, w którym obserwuje się odwrotny trend. Samce, podobnie jak inni łosoś dalekowschodni, są większe niż samice. Różowy łosoś żyje 1,5 roku, w drugim roku prawie wszyscy stają się dojrzali seksualnie. Dlatego pokolenia lat parzystych i nieparzystych są prawie całkowicie izolowane genetycznie.

Różowy łosoś jako gatunek jest jednorodny i niemożliwe jest wyizolowanie podgatunku. Wysoka stabilność gatunków różowego łososia można wyjaśnić następującymi przyczynami: brak wyraźnego naprowadzania i, w konsekwencji, możliwość przekroczenia nawet znacznie odległych populacji; niezwykle krótki okres przebywania na słodkich wodach i przebywania przez większość życia w bardzo jednorodnych warunkach oceanu; historyczna młodzież gatunku; szeroki zakres odporności na zewnętrzne czynniki środowiskowe podczas sezonu lęgowego i wczesnego karmienia na morzu.

Różowy łosoś ma jedną zaskakującą cechę biologiczną: wszystkie jego larwy są w pierwszej kolejności samicami. Około połowa osób zmienia płeć tuż przed opuszczeniem ziemi i staje się mężczyzną. Gatunek ten ma najwyższą liczebność w zachodniej części basenu Pacyfiku i stanowi główną część zbiorów łososia Dalekiego Wschodu. Tarło Tarło w rzekach na tarło występuje latem i jesienią.

Na początku tury samce przeważają w liczbie, pod koniec tury - kobiety. Ogólnie stosunek płci jest bliski 1: 1. Różowy łosoś ma niezwykłą zdolność do odrodzenia się z „popiołów” poszczególnych populacji. Na przykład usta niektórych rzek mogą być trwale zmywane przez burze, a dostęp ryb jest całkowicie zatrzymany, czasami na rok lub dwa. Jednakże, gdy tylko wiadomość o rzece z morzem wznowi się, łosoś ponownie wchodzi do tarła. Masowe tarło występuje 1-1,5 miesiąca po rozpoczęciu kursu w rzece. Ikrzy się na płyciznach z glebą piaszczysto-żwirową i szybkim prądem około 0,2-1,0 m / s na głębokości od 0,2 do 1,0 metra.

Temperatura wody podczas tarła wynosi od 4 do 16 ° C, optimum wynosi 6-14 ° C. Nasycenie tlenem nie jest niższe niż 40% pełnego. Każda samica składa jaja w 2-3 gniazdach, które tworzą jedno wzgórze tarła o powierzchni 1,2-2,0 metrów kwadratowych. m. Płodność zazwyczaj waha się od 800 do 2400 jaj. W latach silnych podejść jest ona niższa niż małych pokoleń, co wiąże się z odpowiednią różnicą w wielkości ryb. Różowy łosoś nadaje się już na tarliska z dojrzałymi produktami erotycznymi i strojami małżeńskimi. U samców zwiększają się szczęki, rośnie garb (dla którego różowy łosoś ma swoją nazwę) i na ciele pojawiają się ciemne pasy. Po tarle wszyscy producenci umierają.

Rozwój zapłodnionych jaj (40-60% ilości zamiatanych) trwa do 130 dni, przeżywa około 60% jaj. Uwolnienie larw z kawioru rozpoczyna się pod koniec października i kończy w styczniu, w zależności od obszaru i czasu tarła. Po 80-120 dniach larwy opuszczają tarliska i zaczyna się zjazd. Narybek występuje od kwietnia i trwa, w zależności od obszaru siedliska, do początku lipca. Po płaszczce w morzu młodzi roczniaki pozostają przez pewien czas na obszarach ujściowych, a następnie osiedlają się w wodach przybrzeżnych - w zatokach, wlotach. W październiku i listopadzie wody przybrzeżne całkowicie opuszczają morze i rozpoczyna się okres morski różowego łososia.

Stada
Obecnie powszechnie przyjmuje się, że różowy łosoś tworzy szereg stad połączonych przez pewien kompleks rzek (a nie oddzielne regiony tarła, ponieważ instynkt powrotu do rodzimej rzeki różowego łososia jest najmniej rozwinięty ze względu na krótki okres pobytu w rzekach narybku). Wyróżnia się Primorye, Hokkaid, Amur, Zachodni Sachalin (na Morzu Japońskim), Północny Okhotsk, Zachodnią Kamczatkę, Wschodni Sachalin, Południową Kurylię, Południowy Sachalin, Zachodni Bering i stada amerykańskie.

Okres morski
Rozłożenie różowego łososia w morskim okresie życia, podobnie jak w przypadku innych gatunków łososia, rozważa się, dzieląc obszar jego rozmieszczenia w oceanie na trzy główne obszary: zachodni (Kuril-Kamczacki); centralny (aleucki); wschód - u wybrzeży Ameryki. Pierwsze dwa obszary służą jako miejsce koncentracji stad głównie pochodzenia azjatyckiego, trzecie - Amerykanów. W Morzu Japońskim karmi się pojedyncze stado różowego łososia.

http://www.novostioede.ru/article/rechnaja_gorbusha/

Wikipedia Sum łososia różowego

Różowy łosoś.
Po wejściu do rzeki różowy łosoś przyjmuje „strój małżeński” - kolor ciała zmienia się na zielono-brązowy, pojawiają się paski i plamy, mięso staje się białe. Samce rozwijają garb, zęby rosną i wyginają się, nos jest krzywy i zaczepiony. Różowy łosoś (tarło) nazywany jest „sumem”.

Znaki
Ciało jest smukłe, pokryte małymi łuskami. Boki i brzuch w morzu są srebrne, plecy są ciemne. Linia boczna jest dobrze widoczna. Na płetwie ogonowej duże i małe ciemne plamki, małe z tyłu. Po wejściu do rzek i pozostaniu w słodkiej wodzie, różowy łosoś uzyskuje strój ślubny: ciało spłaszcza się i nabiera brązowego koloru, głowa i płetwy stają się czarne, szczęki wyginają się, rosną na nich duże zęby. Garb tworzy się na grzbiecie samców.

Spread
Widok przejścia. Basen Oceanu Spokojnego na azjatyckim wybrzeżu od Czukotki na południu do rzek Półwyspu Koreańskiego. Na wybrzeżu północnoamerykańskim - od cieśniny Beringa do Kalifornii.

Biologia
Najmniejszy przedstawiciel łososia. Maksymalna długość nie przekracza 68 cm, a waga wynosi 3,0 kg. Samce są zazwyczaj większe niż samice. Różowy łosoś dojrzewa w drugim roku życia. Tarło w głównym kanale i dolnym biegu dużych dopływów. Tarliska znajdują się na rozpadlinach z czystą wodą i na niesklasyfikowanej ziemi składającej się ze żwiru i kamyków zmieszanych z piaskiem. Tarło w sierpniu i trwa do połowy września. Kawior o średnicy 6 mm. Pod koniec kwietnia larwy wyłaniają się do słupa wody i staczają się w dół rzeki. Po wyjściu na morze młodzi przez około miesiąc trzymają się w płytkich wodach, aktywnie żywiąc się małymi skorupiakami. Po półtora roku życia morskiego różowy łosoś powraca do swoich rzek w celu tarła. Homing (instynkt rodzimej rzeki) jest słabiej wyrażony w różowym łososiu niż w innym łososiu pacyficznym.

Różowy łosoś jest najliczniejszym przedstawicielem rodzaju łososia pacyficznego. Zamieszkuje Północny Pacyfik, znajduje się w Oceanie Arktycznym na zachodzie do Leny i wzdłuż wybrzeża Azji na południu do Półwyspu Koreańskiego i brzegów Hokkaido i Honsiu. Różowy łosoś jest również szeroko rozpowszechniony wzdłuż wybrzeża amerykańskiego - od rzeki Colville w Oceanie Arktycznym po rzekę San Lorenzo w Kalifornii. Jest najliczniejsza w północnej części Morza Japońskiego, Morza Ochockiego, na Południowych Wyspach Kurylskich, we wschodniej Kamczatce, w południowo-wschodniej części Zatoki Alaski iw Kolumbii Brytyjskiej.

Według danych literaturowych osiąga maksymalną długość 76 cm, masę 5,7 kg. Zwykle różowy łosoś o długości od 32 do 64 cm, z osobnikami o długości 38-59 cm i wadze 1,4 - 2,3 kg, wchodzi do rzek na tarło. Z reguły w latach dużej liczebności rozmiary ryb są 2,5–5,7 cm mniejsze niż w przypadku małych pokoleń, z wyjątkiem różowego łososia w północnej Primorye i Kolumbii Brytyjskiej, w którym obserwuje się odwrotny trend. Samce, podobnie jak inni łosoś dalekowschodni, są większe niż samice. Różowy łosoś żyje 1,5 roku, w drugim roku prawie wszyscy stają się dojrzali seksualnie. Dlatego pokolenia lat parzystych i nieparzystych są prawie całkowicie izolowane genetycznie.

Różowy łosoś jako gatunek jest jednorodny i niemożliwe jest wyizolowanie podgatunku. Wysoka stabilność gatunków różowego łososia można wyjaśnić następującymi przyczynami: brak wyraźnego naprowadzania i, w konsekwencji, możliwość przekroczenia nawet znacznie odległych populacji; niezwykle krótki okres przebywania na słodkich wodach i przebywania przez większość życia w bardzo jednorodnych warunkach oceanu; historyczna młodzież gatunku; szeroki zakres odporności na zewnętrzne czynniki środowiskowe podczas sezonu lęgowego i wczesnego karmienia na morzu.

Różowy łosoś ma jedną zaskakującą cechę biologiczną: wszystkie jego larwy są w pierwszej kolejności samicami. Około połowa osób zmienia płeć tuż przed opuszczeniem ziemi i staje się mężczyzną.

Gatunek ten ma najwyższą liczebność w zachodniej części basenu Pacyfiku i stanowi główną część zbiorów łososia Dalekiego Wschodu.

Tarło
Przebieg rzeki do tarła występuje latem i jesienią. Na początku tury samce przeważają w liczbie, pod koniec tury - kobiety. Ogólnie stosunek płci jest bliski 1: 1.

Różowy łosoś ma niezwykłą zdolność do odrodzenia się z „popiołów” poszczególnych populacji. Na przykład usta niektórych rzek mogą być trwale zmywane przez burze, a dostęp ryb jest całkowicie zatrzymany, czasami na rok lub dwa. Jednakże, gdy tylko wiadomość o rzece z morzem wznowi się, łosoś ponownie wchodzi do tarła.

Masowe tarło występuje 1-1,5 miesiąca po rozpoczęciu kursu w rzece. Ikrzy się na płyciznach z glebą piaszczysto-żwirową i szybkim prądem około 0,2-1,0 m / s na głębokości od 0,2 do 1,0 metra. Temperatura wody podczas tarła wynosi od 4 do 16 ° C, optimum wynosi 6-14 ° C. Nasycenie tlenem nie jest niższe niż 40% pełnego. Każda samica składa jaja w 2-3 gniazdach, które tworzą jedno wzgórze tarła o powierzchni 1,2-2,0 metrów kwadratowych. m. Płodność zazwyczaj waha się od 800 do 2400 jaj. W latach silnych podejść jest ona niższa niż małych pokoleń, co wiąże się z odpowiednią różnicą w wielkości ryb. Różowy łosoś nadaje się już na tarliska z dojrzałymi produktami erotycznymi i strojami małżeńskimi. U samców zwiększają się szczęki, rośnie garb (dla którego różowy łosoś ma swoją nazwę) i na ciele pojawiają się ciemne pasy.

Po tarle wszyscy producenci umierają. Rozwój zapłodnionych jaj (40-60% ilości zamiatanych) trwa do 130 dni, przeżywa około 60% jaj. Uwolnienie larw z kawioru rozpoczyna się pod koniec października i kończy w styczniu, w zależności od obszaru i czasu tarła. Po 80-120 dniach larwy opuszczają tarliska i zaczyna się zjazd.

Narybek występuje od kwietnia i trwa, w zależności od obszaru siedliska, do początku lipca. Po płaszczce w morzu młodzi roczniaki pozostają przez pewien czas na obszarach ujściowych, a następnie osiedlają się w wodach przybrzeżnych - w zatokach, wlotach. W październiku i listopadzie wody przybrzeżne całkowicie opuszczają morze i rozpoczyna się okres morski różowego łososia.

Stada
Obecnie powszechnie przyjmuje się, że różowy łosoś tworzy szereg stad połączonych przez pewien kompleks rzek (a nie oddzielne regiony tarła, ponieważ instynkt powrotu do rodzimej rzeki różowego łososia jest najmniej rozwinięty ze względu na krótki okres pobytu w rzekach narybku). Wyróżnia się Primorye, Hokkaid, Amur, Zachodni Sachalin (na Morzu Japońskim), Północny Okhotsk, Zachodnią Kamczatkę, Wschodni Sachalin, Południową Kurylię, Południowy Sachalin, Zachodni Bering i stada amerykańskie.

Okres morski
Rozłożenie różowego łososia w morskim okresie życia, podobnie jak w przypadku innych gatunków łososia, rozważa się, dzieląc obszar jego rozmieszczenia w oceanie na trzy główne obszary: zachodni (Kuril-Kamczacki); centralny (aleucki); wschód - u wybrzeży Ameryki. Pierwsze dwa obszary służą jako miejsce koncentracji stad głównie pochodzenia azjatyckiego, trzecie - Amerykanów. W Morzu Japońskim karmi się pojedyncze stado różowego łososia.

http://fish-book.ru/rechnaya-gorbusha/

Sum

Pomors z Archangielska i islandzcy rybacy dekorowali swoje domy, wieszając wysuszone kocie głowy z sufitu, których potworne kły pyski przyciągały uwagę gości.

Treść artykułu:

Opis suma

Te ogromne ryby przypominające węża wyglądają jak mureny i węgorze, ale nie są z nimi ściśle powiązane. Zubatkovye (Anarhichadidae) żyją w umiarkowanych / zimnych wodach półkuli północnej i należą do rodziny ryb płetwowatych z rzędu perciform.

Wygląd

W sumie mówiące imię jest pierwszą rzeczą, która przyciąga wzrok, gdy się z nimi spotyka, są to straszne górne kły, wystające z ust. Szczęki sumów, jak u większości zwierząt o martwym uścisku, są zauważalnie skrócone z przodu, a rozwinięte mięśnie do żucia działają jak guzki. Dorosły sum bez napięcia gryzie łodygę łopaty lub haczyk wędkarski, ale częściej używa zębów zgodnie z przeznaczeniem - pęka muszle i muszle. Nic dziwnego, że zęby szybko stają się bezużyteczne i wypadają raz w roku (zwykle w zimie), ustępując miejsca nowemu, w pełni skostniałemu półtora miesiąca później.

Całe wydłużone ciało Zubatkovy, które podczas ruchu jest mocno wygięte. Nawiasem mówiąc, zwiększona elastyczność ciała, jak również wzrost długości, stały się możliwe dzięki utracie płetw miednicy. Fakt, że odlegli przodkowie mieli płetwy brzuszne, świadczą o kościach miednicy obecnego suma przymocowanego do obręczy barkowej. Wszystkie gatunki sumów mają długie, środkowe płetwy, grzbietowe i analne, a także duże płetwy piersiowe w kształcie wachlarza. Płetwa ogonowa (zaokrąglona lub ścięta, jak w wielu wolno pływających rybach) jest odizolowana od reszty płetw. Poszczególne okazy sumów dorastają do 2,5 m przy masie około 50 kg.

Charakter i sposób życia

„Czaszka jest pomarszczona i szara jak zgniłe pomarańczowe. Kufa przypomina solidne owrzodzenie, którego szerokość rozciąga się na ogromnych, opuchniętych wargach. Za ustami są silne kły i usta bez dna, które wydają się połykać cię na zawsze... ”- Kanadyjczyk McDaniel opowiedział o swoim spotkaniu z sumem Pacyfiku, wystraszonym przez potwora na głębokości 20 metrów w wodach Kolumbii Brytyjskiej.

Wszystkie ryby prowadzą dolną drogę życia: to tutaj szukają pożywienia, nie lekceważąc praktycznie żadnych żywych stworzeń. O zmroku ryby idą na polowanie, aby powrócić do swoich cichych jaskiń o wschodzie słońca. Im bliżej zimy, tym głębiej wpada sum.

To ciekawe! Tempo wzrostu suma atlantyckiego jest wprost proporcjonalne do głębokości, na której się znajdują. Na dużych głębokościach sum morski w ciągu 7 lat dorasta średnio do 37 cm, morze Barentsa w paski - do 54 cm, łaciate - do 63 cm, a niebieskie - do 92 cm.

Łaciaty sum płynie również wyżej latem, niż zimą, ale (w przeciwieństwie do paskowanego) porusza się na duże odległości. Zwykły sum lubi relaksować się w skalistych szczelinach wśród glonów, stając się jak nie tylko kolor (poprzeczne paski na szaro-brązowym tle), ale także wibracje wolno wijącego się ciała. W głębi, gdzie pasiasty sum ma tendencję w zimie, paski stają się blade i stają się prawie niezauważalne, a ogólny kolor staje się lekko żółty.

To nie przypadek, że pasiasty sum nazywany jest wilkiem morskim (Anarhichas lupus): podobnie jak reszta suma często uruchamia potężne kły, broniąc się przed agresywnymi krewnymi i zewnętrznymi wrogami. Doświadczeni rybacy obchodzą się z rybami z ostrożnością, ponieważ walczą mocno i gryzą.

Ile żywych sumów

Uważa się, że dorosłe sumy, które z radością uciekły z narzędzi połowowych, są zdolne do życia w wieku 18–20 lat.

To ciekawe! Catfish to pasywny drapieżnik atakujący z zasadzki. Aby sprowokować kęs na spinning, ryby tease. Naoczni świadkowie twierdzą, że sum nie jest zrównoważony, dotykając ciężaru kamienia. W przypadku tej techniki wymyślono nazwę - złapać pukanie.

Dymorfizm seksualny

Sumy żeńskie są mniejsze niż samce i są nieco ciemniejsze. Ponadto samice nie mają obrzęków wokół oczu, ich usta nie są tak spuchnięte, a ich podbródki są mniej wyraźne.

Sum

Rodzina składa się z 5 gatunków, z których trzy (zwykły, łaciaty i niebieski sum) zamieszkują północną część Oceanu Atlantyckiego, a dwa (dalekowschodnie i węgorze) zamieszkują północne wody Oceanu Spokojnego.

Pasiasty lub wspólny sum (Anarhichas lupus)

Przedstawiciele gatunku są uzbrojeni w rozwinięte zęby kły, które odróżniają tego suma od cętkowanych i niebieskich. W dolnej szczęce zęby są przesunięte do tyłu, co umożliwia skuteczne zgniatanie muszli, które doświadczają przeciwciśnienia górnej szczęki. Również sumy w paski są drobniejsze niż plamiste i niebieskie - najbardziej widoczne okazy nie rosną więcej niż 1,25 m przy wadze 21 kg.

Cętkowany sum (Anarhichas minor)

Zajmuje pozycję pośrednią między sumem niebieskim i pasiastym. Cętkowany sum z reguły jest większy niż pasiasty, ale niższy od niebieskiego, rosnący do 1,45 m przy masie powyżej 30 kg. Guzowate zęby u cętkowanych sumów są mniej rozwinięte niż u paskowanych, a rząd vomerów nie jest przemieszczany poza rzędy podniebienia. Narybek suma jest ozdobiony szerokimi i czarnymi poprzecznymi paskami, które podczas przejścia do dolnego mieszkania są podzielone na oddzielne miejsca. Plamy są oddzielone od siebie, a jeśli zleją się w paski, stają się mniej wyraźne niż te z suma.

Błękitny sum (Anarhichas latifrons)

Pokazuje najsłabsze tworzenie zębów kły, gdzie rząd vomerów jest znacznie krótszy niż rzędy podniebienia, podczas gdy w innych sumach jest dłuższy. Dorosły sum niebieski wytłacza do 1,4 metra o masie 32 kg.

Znany jest również z bardziej imponujących ryb o długości co najmniej 2 metrów. Niebieski sum jest prawie monochromatyczny, w ciemnych kolorach z niewyraźnymi plamami, których grupowanie w paski jest trochę nie do odróżnienia.

Sum Dalekiego Wschodu (Anarhichas orientalis)

Sum Dalekiego Wschodu dorasta do co najmniej 1,15 m. Wśród suma atlantyckiego wyróżnia się większą liczbą kręgów (86–88) i promieniami w płetwie odbytu (53–55). Zęby gruźlicze są niezwykle mocne, co sprawia, że ​​dorosły miażdży bardzo grube skorupy. Ciemne pasy w narybku nie są poprzeczne, ale wzdłuż kadłuba: gdy ryby dojrzewają, rozchodzą się w miejscowe miejsca, które później tracą wyrazistość i znikają na ciemnym tle.

Eelcatfish (Anarhichthys ocellatus)

Uderzająco różni się od innych sumów, dzięki czemu wyróżnia się w specjalnym rodzaju. W kształcie głowy i struktury zębów sum przypominający węgorza przypomina dalekowschodni, ale ma bardzo długie ciało z dużą liczbą (ponad 200) kręgów i promieni w płetwie grzbietowej / odbytowej.

Dorosły sum węgorza w stanie dorosłym często wieje do 2,5 m. Młode gatunki są całkowicie podłużnie rozłożone, ale później paski zmieniają się w plamy, które zachowują swoją jasność aż do końca życia ryb.

Siedlisko

Sum to ryby morskie, które zamieszkują umiarkowane i zimne regiony półkuli północnej. Sum preferuje szelf kontynentalny i utrzymuje się w jego dolnych warstwach na wystarczająco dużych głębokościach.

Obszar pasiastego suma obejmuje:

• zachodni sektor Morza Bałtyckiego i część północy;
• Wyspy Owcze i Szetlandzkie;
• na północ od Półwyspu Kolskiego;
• Norwegia, Islandia i Grenlandia;
• Zatoki Motovsky i Kola;
• Wyspa Niedźwiedzia;
• zachodnie wybrzeże Svalbardu;
• Atlantyckie wybrzeże Ameryki Północnej.

Ten gatunek suma żyje również na Morzu Barentsa i Morzu Białym. Ruch ławic jest ograniczony do dostępu do brzegów i odejścia do głębokości (do 0,45 km).

To ciekawe! Łaciaty sum jest łowiony w tym samym miejscu, w którym jest zwyczajny (z wyjątkiem Morza Bałtyckiego, gdzie w ogóle nie płynie), ale na obszarach północnych jest jeszcze bardziej powszechny niż na południu. U wybrzeży Islandii 20 pasiastych złowionych jest na 1 łaciastym sumie.

Żyje, podobnie jak inni sumy, na ławicach kontynentalnych, ale unika wybrzeża i glonów, woląc siedzieć na dużych głębokościach do pół kilometra. Zasięg błękitnego suma pokrywa się z zakrapianym zakresem, ale w przeciwieństwie do innych gatunków, porusza się on aktywniej na długich dystansach i żyje na maksymalnych głębokościach do 1 km.

Sum na Dalekim Wschodzie znajduje się w zatoce Norton, w pobliżu Aleutów, Komandorów i Wysp Pribyłowskich, a także u wybrzeży od ks. Hokkaido (na południu) do wschodniego wybrzeża Kamczatki (na północy). Węgorzopodobny sum znajduje się u wybrzeży Pacyfiku w Ameryce Północnej od Kalifornii po Alaskę (wyspa Kodiak).

Racja sumów

Nurkowie znajdują sumy w stosach pustych muszli / muszli ułożonych w pobliżu podwodnych jaskiń. Potężne zęby trzonowe i potężne kły potrzebują suma do mielenia żywych stworzeń odzianych w kalcynowaną zbroję lub chitynę.

Ulubione jedzenie Zubat:

• skorupiaki, w tym homary;
• skorupiaki;
• jeżowce;
• rozgwiazda;
• ślimaki;
• meduzy;
• ryby

To ciekawe! Swoimi kłami suma odrywa się od dna przymocowanych do niego szkarłupni, mięczaków i skorupiaków, i łzy / miażdży ich muszle i muszle zębami. Podczas zmiany zębów ryby głodują lub żują zdobycz, która nie jest pokryta zbroją.

Różne gatunki sumów mają swoje własne preferencje gastronomiczne: na przykład pasiasty sum jest mało zainteresowany rybami, ale uwielbia mięczaki (które są uważane za najlepszą przynętę podczas łowienia haczykami). Smaki cętkowanego suma są podobne do smaków pasiastego, z wyjątkiem tego, że pierwszy pochyla się mniej na mięczakach, a więcej na szkarłupniach (gwiazdy morskie, ophiurus i jeżowce).

Sum na Dalekim Wschodzie żyjący w przybrzeżnych zaroślach, zjada szkarłupnie, mięczaki, ryby i skorupiaki. Uzależnienia paszowe od sumów niebieskich są ograniczone do meduz, ctenoforów i ryb: inne zwierzęta (skorupiaki, szkarłupnie, a zwłaszcza mięczaki) w swojej diecie są bardzo rzadkie. Dzięki delikatnemu jedzeniu zęby błękitnego suma praktycznie nie są usuwane, chociaż zmieniają się co roku.

Rozmnażanie i potomstwo

Raz w życiu każdy kocur wygrywa walkę, która decyduje o jego losie: kawalerzysta z powodzeniem podbija kobietę, której lojalność utrzymuje się do ostatniego oddechu. Mężczyźni w takich pojedynkach uderzają głowami, jednocześnie gryząc przeciwnika zębami. Pojedynki są zapisywane z głębokich ran przez grube wargi i masywne zagęszczenia wokół oczu, ale blizny na ich głowach wciąż pozostają.

Tarło różnych rodzajów sumów różni się szczegółami. Samica pasiastego suma wypuszcza od 600 do 40 tysięcy jaj (średnica 5–7 mm), przyklejając się do kulki przyklejonej do dna. W południowych regionach tarło występuje zimą, na północy - latem. Samce strzegą sprzęgła, ale nie na długo, ponieważ zarodki rozwijają się powoli, a duże młode (17–25 mm) pojawiają się dopiero wiosną.

Po wykluciu narybek wznosi się od dołu, zbliżając się do powierzchni morza, ale rośnie do 6–7 cm, ponownie opada na dno i prawie nigdy nie występuje w słupie wody.

To ważne! Kiedy dojrzewają, ich zwykłe pożywienie, plankton, ustępuje miejsca dorosłym potrawom, w tym skorupiakom, pustelnikom, gwiazdom morskim, krabom, kruchej gwiazdy i jeżowcom.

Cętkowany sum o długości 0,9–1,2 m wylewka od 12 do 50 tys. Jaj, o średnicy równej jajom zwykłego suma. Tworzą także kuliste sprzęgła, ale te drugie, w przeciwieństwie do suma klifowego, znajdują się głębiej (poniżej 100 m) i oddalone od wybrzeża. Narybek wznosi się wyżej i pozostaje dalej od wybrzeża niż młode pasiaste sumy, a ich przejście na dolną egzystencję jest bardziej niespieszne.

Samica błękitnego suma, rosnąca 1,12–1,24 m, produkuje od 23 do 29 tysięcy jaj (o średnicy 6–7 mm), zamiatając je latem, jesienią lub wiosną, ale nikt jeszcze nie opanował gatunku. Pomors nazywa się wdowcami błękitnego suma, ponieważ tylko nie zapłodnione osobniki są złowione na Morzu Barentsa. Młode osobniki błękitnego suma nie spieszą się do życia na dnie, a pierwsze ryby znajdują się w połowach włokami nie wcześniej niż rosną do 0,6–0,7 m. Sum Dalekiego Wschodu pojawia się latem, a narybek po wykluciu płynie na powierzchnię morza. Według ichtiologów około 200 smaży się od sprzęgła na okres dojrzewania.

Naturalni wrogowie

Wszystkie drapieżne ryby oceaniczne polują na młode sumy, a dorosłym zagrażają foki (w wodach północnych) i duże rekiny denne, które nie są mylone przez wielkość suma i ich straszne kły.

Status populacji i gatunku

Pomimo spadku populacji wszystkich sumów, ich sytuacja nie jest tak poważna, aby zachęcić organizacje ekologiczne do dodawania sumów do Czerwonej Księgi. Ale ponieważ spadek liczebności był spowodowany głównie przez przełowienie, wiele państw zaczęło regulować połowy sumów przemysłowych.

Będzie to również interesujące:

Wartość handlowa

Najbardziej wodniste mięso, choć bogate w witaminę A, jest w niebieskim sumie, ale wypryskane i prążkowane są smaczne w różnych formach - smażone, gotowane, wędzone, solone i suszone. Ikra sumowa nie jest gorsza niż kawior ketowy, a wątroba należy do przysmaków.

To ciekawe! Wcześniej głowy, płetwy i kości sumów wykorzystywano do żywienia zwierząt gospodarskich, zwiększając (w szczególności) zawartość tłuszczu w mleku krowim i mydło zastępowane żółcią. Teraz ze skórek cętkowanych sumów produkuje się torby, górę do lekkich butów, okładek książek i innych.

Sumy Dalekiego Wschodu są uwielbiane na Sachalinie - mają białe, tłuste i niezwykle smaczne, bez jednego pasożyta, mięsa. Przemysłowa zdobycz nie jest prowadzona, ale rybi pies (jak nazywa się tu sum) chętnie łapie miejscowych rybaków.

http://simple-fauna.ru/fish/zubatka/

Sum - kompletny przegląd ryb morskich od A do Z.

Rybny sum - opis tego, jak wygląda, co jest użyteczne i jak właściwie go ugotować, przeczytaj szczegółowo w dalszej części tego artykułu.

Ryby sumowe - opis i zasady gotowania

Rybny sum ma raczej niesamowity wygląd, ale jednocześnie smaczne delikatne mięso, z którego można gotować wiele różnych potraw.

Należy zauważyć, że potrawy mają po prostu niezrównany smak, który zachwyci każdego smakosza.

Co to jest sum?

Zubatkovye - rodzina ryb płetwowatych, należących do rzędu perciformów. Żyją w strefach umiarkowanych i zimnych mórz półkuli północnej. Niektóre gatunki są obiektami rybołówstwa i rybołówstwa sportowego. Ciało jest wydłużone, wymiary są stosunkowo duże. Wikipedia

Sum charakteryzuje się przerażającym wyglądem, ma ogromne oczy, lekko wybrzuszone z przodu i spłaszczony brzuch.

Długość ciała wynosi około 1,5 metra, waga - około 30 kilogramów.

Czasami są też większe osobniki, różniące się imponującymi parametrami.

Ten typ nie należy do drogich, elitarnych przysmaków i nie łapie go specjalnie. Sum wpada do sieci rybackich często zupełnie przypadkowo, wraz z połowem.

Jednak w niektórych krajach jego mięso jest uważane za przysmak i jest dość drogie.

Zdjęcia sumów ryb

Gdzie jest sum?

Sum żyje w wodzie oceanicznej.

Eksperci identyfikują szereg podgatunków takich ryb, różniących się rodzajem i właściwościami odżywczymi:

• Pasiasty sum mieszka w północnym Oceanie Atlantyckim, północnym, norweskim, bałtyckim, mórz Barentsa i białym.
• Sum na Dalekim Wschodzie, mieszka w północnych morzach Oceanu Spokojnego, znajduje się w Morzu Czukockim.
• Cętkowany sum, obszar - północna część Oceanu Atlantyckiego, Morza Barentsa i mórz norweskich.
• Niebieski sum, zakres zbiega się z zakresem sumów cętkowanych.

• Anarhichthys:

• Sum węgorza dystrybuowany na północnym Pacyfiku.

Odmiana plamista i pasiasta występuje w głębi północnego Atlantyku, gatunki dalekowschodnie i węgorze żyją wyłącznie w wodach Oceanu Spokojnego.

Ekskluzywny typ wdowy lub niebieskiej ryby można złowić wyłącznie w głębinach Oceanu Atlantyckiego.

Jaki jest jego skład?

W jego mięsie znajdują się witaminy, minerały, kwasy tłuszczowe, aminokwasy.

% zalecanej dziennej diety

Czym jest przydatne mięso suma?

Mięso suma jest szybko wchłaniane i zawiera wszystkie minerały i pierwiastki śladowe, które są niezbędne dla organizmu.

Jeśli okresowo dołączasz potrawy przygotowane na bazie tej ryby do swojej zwykłej diety, nie będziesz musiał kupować drogich witamin, ponieważ zawiera ona absolutnie wszystko, co jest potrzebne do zapewnienia funkcjonalności całego organizmu.

Filet suma w rekordzistach na zawartość jodu i kobaltu.

Kaloria i białko

Sum zawiera dużo białka zwierzęcego.

Dosłownie około 100 gramów białka na 100 gramów produktu.

Białko to jest dobrze wchłaniane przez organizm, a także przyczynia się do eliminacji cholesterolu, normalizacji procesów metabolicznych.

Jego kaloryczność jest dość duża, ponieważ istnieją różne kwasy tłuszczowe. Jeśli spożywasz go w dużych ilościach, możesz uszkodzić figurę. Najlepiej jeść gotowane.

Co 100 gramów czystego produktu zawiera 126 kcal

Przydatne właściwości - cechy ryb

Korzyści płynące z tego morskiego mieszkańca są oczywiste.

Ze względu na obecność w składzie kwasów tłuszczowych, następuje szybsza eliminacja cholesterolu z organizmu, ma on korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, mózg.

Ze względu na to, że potas jest zawarty w znacznych ilościach, nadmiar soli jest usuwany.

Jeśli spożywasz filety, możesz normalizować ciśnienie, pozbyć się opuchlizny i zapobiec występowaniu miażdżycy.

Szczególnie zaleca się spożywanie go:

• starsi ludzie;
• dzieci;
• podczas ciąży i laktacji.

Główna rola przypisywana jest witaminom, które pomagają w normalizacji zdrowia, poprawiają odporność i zapewniają wymagane funkcjonowanie wszystkich narządów i układów.

Ponieważ zawiera witaminę D, możliwe jest wzmocnienie układu kostnego. Ponadto przyczynia się do stabilizacji układu nerwowego, jest odpowiedzialny za krzepnięcie krwi i pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu serca. Witamina PP zapobiega rozwojowi miażdżycy.

Ponieważ zawiera jod, bardzo przydatne jest spożywanie suma dla tych, którzy mają problemy z tarczycą (niedoczynność tarczycy)

Często lekarzom przypisuje się spożywanie ryb tym, którzy cierpią na choroby przewodu pokarmowego, niedokrwienie i nadciśnienie.

Gotowany filet przyczynia się do rozkładu tłuszczu, co ma korzystny wpływ na figurę.

Dzięki temu możliwe jest usunięcie toksyn z organizmu i utrata kilku dodatkowych kilogramów.

Jak smakuje mięso sumów i co mogę gotować?

Sum ryby jest bardzo ceniony ze względu na doskonały smak mięsa.

Jest smaczny, topiący się, soczysty, prawie bez kości, o lekko słodkim smaku.

Gotowanie mięsa jest gotowane na parze lub grillowane, a jeśli zostanie upieczone, należy najpierw zagotować je w dobrze osolonej wodzie, w przeciwnym razie ryba rozpuści się na patelni.

Mięso suma charakteryzuje się wszechstronnością, dlatego istnieje wiele potraw zawierających ten składnik.

Sum jest używany do gotowania zupy, zapiekanek, kotletów rybnych, dodatków do ciast i innych potraw..

W sklepach z reguły sprzedawany jest głównie stek rybny, który można przygotować bardzo szybko.

Aby łowić suma okazał się miękki, topniejący i soczysty, musisz znać te proste zasady:

• Aby ugasić filet, należy najpierw pokroić go na małe kawałki i smażyć, panierować w mące.
• Aby zapobiec rozpadaniu się steków sumowych podczas smażenia, należy najpierw ugotować je w wystarczającej ilości słonej wody, a następnie zanurzyć w cieście i smażyć na patelni z dobrze rozgrzanym olejem. Z tego powodu mięso pozostanie całe i nie rozprzestrzeni się.
• Ponadto zaleca się zabranie dużej ilości mąki na panierkę i nie odwracać się, dopóki nie powstanie gęsta złota skorupa.
• Podczas smażenia nie przykrywaj patelni pokrywką.
• Aby ugotować rybę, wystarczy tylko 12 minut i przez ten czas konieczne jest usunięcie uformowanej pianki.
• Jeśli dostępny jest tylko mrożony sum, należy go najpierw rozmrozić w temperaturze pokojowej, a następnie ugotować.
• Sól filety i steki należy przygotować na pół godziny przed gotowością.
• Po smażeniu zostaw rybę na chwilę, aby uzyskać bardziej stabilną i gęstą teksturę.
• Filety lub steki można piec w piekarniku w folii lub pergaminie, po dodaniu innych składników.
• Niesamowicie smaczna zupa lub placek rybny.
• Możesz również ugotować oryginalne kanapki.
• Delikatne mięso dobrze komponuje się z każdym dodatkiem, zwłaszcza gotowanym ryżem.

Przepisy są dość proste, a gotowanie nie zajmuje zbyt wiele czasu, dlatego nawet początkująca gospodyni łatwo sobie z tym poradzi.

Jak czyścić suma?

Ponieważ wagi sumów są bardzo małe, ich czyszczenie jest dość problematyczne.

Dlatego, aby oczyścić takie ryby, należy odciąć płetwy, ogon, wnętrzności, odciąć głowę.

Następnie odseparuj filety od kości i usuń skórę z gotowych podróbek.

Okazuje się więc piękny filet, który służy do przygotowania wielu potraw.

http://pro-seafood.ru/riba-zubatka/