Kapary to pąki kwiatowe i jagody o tej samej nazwie roślin, które mogą (i powinny) być używane do gotowania. Daj wyjątkowy ostry dotyk złożonym sosom, sałatkom i dodatkom warzywnym, a także potrawom mięsnym lub rybnym.

Ci, którzy są daleko od kuchni wschodniej lub śródziemnomorskiej, mogą nie wiedzieć, jakie są kapary i jak wyglądają. Jednak dziś tajemniczy produkt jest swobodnie sprzedawany w supermarketach i nie jest trudno go lepiej poznać.

Jak uprawiać kapary. Odniesienie botaniczne

Pełzające kapary (Capparis spinosa) z pięknymi, dużymi białymi i różowymi kwiatami uprawia się nie tylko do produkcji owoców, ale także jako rośliny ozdobne, wymagane w projektowaniu krajobrazu.

Morze Śródziemne jest uważane za miejsce narodzin tego egzotycznego przedstawiciela subtropikalnej flory, chociaż jest również rozpowszechniane w Azji, na Krymie i na Kaukazie. Prawie wszystkie części rośliny: korzenie, jagody, pąki, młode pędy, kwiaty i nasiona są używane w tradycyjnej medycynie.

Zakłada się, że nazwa krzewu pochodzi z wyspy Cypr. Kapersnik jest bezpretensjonalny - łatwo wytrzymuje palące południowe słońce i „nie boi się” skalistej gleby. Jednocześnie roślina kwitnie obficie przez całe lato i jest uważana za wspaniałą roślinę miodową.

O korzyściach i smaku kaparów znana była już od 3 tysiącleci pne. e. Ta wyjątkowa przyprawa jest wymieniona w Epopei Gilgamesza, która należy do najstarszych zabytków literackich naszej cywilizacji.

Oprócz dzikich kaparów istnieją także kultury odmianowe o ulepszonych właściwościach odżywczych. Produkcja przemysłowa przypraw dla smakoszy jest praktykowana w Afryce Północnej, Hiszpanii, Włoszech i Francji. Najsmaczniejsze pąki docierają do nas z wyspy Tyr na Morzu Egejskim, gdzie gleba jest obficie nawożona popiołem wulkanicznym.

Do dziś pąki i owoce kaparów są zbierane ręcznie, w suchej, czystej pogodzie. Pąki są sortowane według wielkości za pomocą sita: okazy, które nie osiągają 1 cm średnicy o gęstej strukturze, mają najbardziej delikatny i delikatny smak. I doceniany przez smakoszy.

Jagody - podłużne strąki o czerwonawej miękkości, ich słodycz przypomina arbuza. Są spożywane na surowo lub z dżemem. Ale owoce są marynowane wyjątkowo rzadko, ponieważ ich smak staje się zbyt bogaty i nie wszystkim się to podoba.

Co to są kapary w kuchni?

Do gotowania używaj przede wszystkim niedojrzałych pąków. Nazywa się je kaparami w przepisach kulinarnych.

Świeże pąki mają wyraźny gorzki smak i nie nadają się do jedzenia. Dlatego natychmiast po zebraniu są usychane na świeżym powietrzu, a następnie przechowywane przez co najmniej 3 miesiące w roztworze soli z dodatkiem octu lub oliwy z oliwek. Czasami kapary są umieszczane w szklanych pojemnikach i po prostu posypywane solą. Dzięki tej metodzie konserwacji produkt można przechowywać przez kilka lat.

Najlepszą odmianą kaparów jest „non pareil”, o średnicy pąka do 7 mm. Największe okazy, zwane „grusas”, osiągają 14 mm lub więcej. Są lekko cierpkie, z jasnym korzennym aromatem, przypominając jednocześnie korniszony, oliwki i musztardę w bardzo złożonym, ale przyjemnym połączeniu.

W naszych sklepach śródziemnomorski przysmak marynowany jest tylko w occie, bez dodawania oleju. Z tego powodu smak przyprawy pogarsza się, ale trwałość jest znacznie zwiększona.

Sytuację można poprawić przez nalewanie kaparów z naszą własną marynatą, przygotowaną zgodnie z poniższą recepturą.

1. Dodaj oregano, tymianek, oregano, bazylię i rozmaryn w oliwie z oliwek i podgrzej mieszaninę w kąpieli wodnej, aby zioła „rozdawały” ich smak.
2. Wyciągamy kapary nerkowe z roztworu octu i dokładnie spłukiwamy.
3. Umieść produkt w słoiku i napełnij go ciepłym olejem aromatyzowanym. Gdy marynata całkowicie ostygnie, konserwację umieszcza się w lodówce na 2 do 3 dni, po czym powstają arcydzieła kulinarne.

Również marynowane owoce. Można je również znaleźć w sprzedaży, ale znacznie mniej.

Owoce są używane do dekoracji potraw mięsnych i rybnych, dodawanych do mieszanki. Możesz skutecznie zastosować język z gotowanymi ziemniakami w formie przekąski, przyozdobionej owocami kaparów. A proste naczynie natychmiast się zmieni:

Korzyści i przeciwwskazania

Początkowo jako lek stosowano różne części rośliny kaparów, w tym pąki kwiatowe.

Oficjalna medycyna uznaje, że roślina skutecznie zwalcza raka i choroby układu krążenia, normalizuje aktywność tarczycy, eliminuje procesy zapalne, w tym przewlekłe, i zmniejsza ból.

Przydatne właściwości kaparów

1. Pąki Kapersnik zawierają prawie wszystkie witaminy i minerały. Są szczególnie bogate w rutynę, która sprawia, że ​​naczynia krwionośne są bardziej elastyczne, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, poprawia wzrok, stabilizuje ciśnienie serca i poprawia odporność.
2. A kapary to silny przeciwutleniacz, który przy regularnym stosowaniu może przedłużyć naszą młodość i zachować piękno. Dietetycy zalecają spożywanie produktu z mięsem w celu zneutralizowania procesów utleniania spowodowanych przez pokarmy białkowe.
3. Według naukowców kwercetyna flawonolowa, która również znajduje się w pąkach, jest w stanie oprzeć się powstawaniu nowotworów złośliwych na poziomie genetycznym. Został już nazwany „bombą przeciwnowotworową”, która pomaga przede wszystkim w problemach z narządami rozrodczymi u mężczyzn i kobiet. Ponadto substancja zmniejsza ryzyko reakcji alergicznych, ma korzystny wpływ na układ oddechowy i jelita.
4. Jeśli masz zły apetyt, powinieneś dodać kilka kaparów do potraw - a jedzenie znów przyniesie przyjemność. Lecznicze przyprawy pomogą poprawić trawienie i oczyścić organizm z toksyn.
5. Regularnie stosując nerki kapersnika, możesz obniżyć poziom cukru we krwi, więc produkt jest również przydatny dla diabetyków.
6. Mocne kości, luksusowe włosy i świeża, czysta skóra - to wszystko gwarantuje fanom kaparów. Choroby dermatologiczne odejdą w przeszłość, jeśli włączysz do menu śródziemnomorski przysmak.

Co jedzą kapary

Ponieważ przyprawa, która jest tak popularna na Morzu Śródziemnym, jest mało znana w naszym kraju, hostessy giną, nie wiedząc, które naczynia dodać i jak.

W tym przypadku lepiej poczekać trochę z eksperymentami kulinarnymi, ale są produkty, które gwarantują połączenie z pikantnymi kaparami. To jest:

• Wszelkie mięso (kurczak, wołowina, cielęcina, jagnięcina, wieprzowina) w bardzo różnym procesie: smażone, duszone lub gotowane.
• Ryba
• Owoce morza
• Sałatki warzywne
• Sosy wieloskładnikowe, w tym majonez, tatar i beszamel.
• Marynowane sery
• Jaja
• Pikantne zielenie: pietruszka, koper, estragon, seler
• Makaron
• Olej: oliwkowy lub kremowy

Wybierając dania z kaparami do swojego menu, nie próbuj wymyślać czegoś egzotycznego. Najbardziej znane zupy, gulasze i sałatki „zabrzmią” inaczej, jeśli dodasz do nich całkiem sporo tego produktu.

Należy pamiętać, że pachnące pąki są niezbędnym składnikiem klasycznego Oliviera i mieszanki. Na przykład tak wygląda mieszanka ryb z kaparami:

Oto kilka typowych ciekawych przepisów.

Hodgepodge

Ta gruba, apetyczna zupa jest doceniana przez smakoszy ze względu na niezwykły, bogaty smak i łatwość przygotowania. Tajemnicą mieszanki jest odpowiednio dobrana kombinacja produktów mięsnych, bogatego, skoncentrowanego bulionu i specjalnego „podświetlenia”, nadającego im niepowtarzalny smak. Wśród takich „tajnych” składników są także kapary.

Więc zapisujemy przepis.

Potrzebujemy:

• 300 g mięsa (wieprzowina, wołowina lub kurczak do wyboru)
• 700 g mieszanki kiełbas myśliwskich i produktów wędzonych delikatesowo
• 150 g solonych ogórków (lepsza beczka)
• 100 g solanki
• 2 średnie żarówki
• garść kaparów
• 50 g oliwek
• 1 łyżka. l olej roślinny
• 50 g pasty pomidorowej

Gotowanie

1. Gotuj mięso do miękkości. Włóż do zimnej wody, aby bulion się nasycił.
2. Schłodzone mięso pokrojone w cienkie paski.
3. To samo robimy z wędzonymi mięsami i kiełbaskami. Następnie lekko podsmaż.
4. Na rozgrzanej patelni rozgnieść cebulę, rozgnieść cebulę, dodać posiekane ogórki, a następnie pocić się przez około 5 minut.
5. Wlej pomidory do warzyw i gotuj jeszcze przez 10 minut. Rezultatem jest opatrunek, który należy dodać do bulionu mięsnego i dokładnie wymieszać.
6. Baza dla zestawu jest gotowa. Dodaj do niego wędzone mięso, mięso i ogórek, zagotuj i podpalaj przez 5 minut. Już przed zamknięciem kładziemy oliwki i drobno posiekane kapary.
7. Solanka jest podawana na talerzach a la carte z plastrami cytryny i zielonej cebuli. Jeśli chcesz, możesz urozmaicić zupę kwaśną śmietaną i dowolnymi ziołami.

Włoska caponata

Mówimy o gulaszu warzywnym przygotowywanym na Sycylii. Służy jako dodatek do mięsa lub jako samodzielna przekąska, gorąca lub zimna. Podobnie jak wszystkie dania kuchni śródziemnomorskiej, caponata jest bardzo lekka, zdrowa i niezwykle smaczna.

Potrzebujemy:

• 400 g pomidorów w puszkach
• 700 g bakłażana
• oliwa z oliwek lub dowolny bezwonny olej roślinny do pieczenia warzyw
• 3 łyżki. l ocet z czerwonego wina
• 3 - 4 ząbki czosnku
• bukiet świeżej zielonej bazylii
• 1 cebula
• 2 łyżki. l kapary
• orzeszki piniowe na ten temat

Gotowanie

1. Drobno posiekane bakłażany, półpierścienie cebuli i smażony czosnek przeszły przez prasę w gorącej oliwie z oliwek, ciągle mieszając, przez około kwadrans. Ogień powinien być słaby, aby warzywa nie zostały spalone.
2. Z pomidorami zdejmij skórę, pokrój w kostkę i dodaj do pozostałych składników. Do słoika wlej pozostałą solankę, ocet i kapary.
3. Dusić pod pokrywką przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Lepiej jest doprawić pieprzem i solą na samym końcu gotowania, a następnie umieścić pokruszoną świeżą bazylię. Wszystko wymieszać i usunąć z ognia.
4. Osobno usmaż orzechy na suchej patelni. Posypują gotowe danie bezpośrednio przed podaniem.

Sałatka z kaparami na wąską talię

Świetna kolacja dla tych, którzy opiekują się swoją postacią i chcą dobrze zjeść. Połączenie tuńczyka i pieczonej papryki można uznać za klasyczne, podczas gdy sałatka, jak każda potrawa, do której dodać kapary, ma egzotyczny akcent.

Potrzebujemy:

• 8 dużych papryki
• 400 g tuńczyka we własnym soku
• 1 mała czerwona cebula
• wszelkie liście sałaty (rukola, góra lodowa, romaina itp.)
• oliwa z oliwek
• 1 łyżka. l sok z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• mała wiązka szczypiorku i pietruszki
• 2 łyżki. l kapary
• sól i pieprz do smaku

Gotowanie

1. Pieczone papryki, obrane i pokrojone na pół, w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez 10 minut, aż skóra stanie się czarna. Przesuwamy gorące warzywa do torby, ustawiamy i czekamy 15 minut.
2. Następnie zdejmij skórę z papryki, pokrój na duże paski i umieść w misce.
3. Tam też dodajemy cebulę pokrojoną w cienkie pierścienie. Zrób dressing z czosnku, soku z cytryny i oleju, przepuść przez prasę, wlej do niego warzywa.
4. Teraz kolej na tuńczyka. Pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z resztą składników. Posyp szczypiorkiem, pietruszką i kaparami w plasterkach. Pieprz i sól.
5. Umieść nasze danie na umytych liściach sałaty i podawaj do stołu.

Obejrzyj film o pikantnym sosie do gotowania z kaparami do serwowania steków mięsnych:

Jak zastąpić kapary w potrawach

Pąki rośliny kaparowej są dla nas egzotyczne, nie zawsze dostępne z powodu wysokich cen lub innych powodów.

Jeśli chcesz dodać pikanterii do potraw, możesz znaleźć „rodzime” produkty o podobnym smaku. Na przykład wszystkie te same kapary Oliviera od dawna zastępowane są solonymi ogórkami.

Oliwki dodaje się do potraw mięsnych lub rybnych (ich smak przypomina bardziej kapary niż oliwki).

W przypadku sałatek często używa się marynowanych strąków nasturcji lub ogórków - pikantnej mieszanki małych warzyw.

Na pięknych „ognistych” kolorach, które można znaleźć w prawie każdym przednim ogrodzie lub w miejskich grządkach kwiatowych, warto wspomnieć konkretnie.

Nasturcja pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie jej pąki i niedojrzałe owoce są używane przez wieki jako przyprawy. W naszym kraju jest to raczej roślina ozdobna niż przyprawa przeznaczona do gotowania.

Jednak marynowane owoce i pąki nasturcji są tak dobre jak kapary w smaku lub korzystnych właściwościach i kosztują znacznie mniej. Czy będziemy gotować?

Kapary nasturcji

Potrzebujemy:

• ½ l wody
• 1 c. l sól (bez góry)
• 1 łyżka. l cukier
• 2 - 3 łyżki. l 9% octu
• groch ziela angielskiego
• 2 pąki goździków
• liść laurowy

Gotowanie

1. W przegotowanej wodzie, dodaj sól, cukier, przyprawy, możesz opcjonalnie wziąć mieszankę „ziół prowansalskich”. Na samym końcu wlewamy ocet.
2. Pąki lub strąki nasturcji zostaną obniżone na 3-4 minuty we wrzącej wodzie, otrzymamy i powtórzymy procedurę ponownie.
3. Następnie napełnij produkt marynatą, która jest filtrowana przez drobne sito dla przejrzystości. Słoiki z przyprawami są sterylizowane i zwijane, przechowywane w piwnicy lub lodówce.
4. Przed użyciem „kapary” są myte i umieszczane w oliwie z oliwek przez kilka dni.

Światowej sławy eksperci kulinarni radzą przynajmniej raz spróbować prawdziwych pąków rośliny kaparów, w których właściwości lecznicze są tak zaskakująco połączone z wyrafinowanym smakiem. To pod każdym względem produkt wysokiej kuchni, wart dodania do menu rodzinnego. Dlaczego nie odkryjesz czegoś nowego, zwłaszcza jeśli jest to naprawdę przydatne?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Czym są kapary i jak ich używać?

Każdy z nas musiał widzieć słoiki z marynowanymi owocami przypominającymi małe oliwki na półkach sklepów.

W ramach potraw w menu restauracji często pojawia się ten tajemniczy składnik - kapary.

Więc co to jest i jak mówią, z czym jest jedzone?

Przegląd kaparów

Kapary są pąkami krzewu rośliny kaparowej. Kapersnik - krzew pełzający, często osiągający wysokość ponad metra.

Liście krzewu są małe, mięsiste, jakby pokryte woskiem. Kapersnik kwitnie od wczesnej wiosny do połowy jesieni. Jego białe i różowe kwiaty są niezwykle piękne, kwitną o świcie i blisko na obiad.

Kapersnik - dzika roślina, ponieważ kultura nie rośnie

Ziemia kaparów nazywana jest ziemią Afryki Północnej i Europy Południowej.

Ponieważ roślina jest rozmnażana przez nasiona, które są transportowane przez ptaki na duże odległości, rosnąca geografia tego krzewu stała się dość obszerna.

Kapersnik jest bezpretensjonalny i znajduje się nawet na suchych obszarach bez żyznej gleby. W naszym kraju ten krzew znajduje się na Krymie i Kaukazie.

Przydatne właściwości

Kapersnik pąki (kapary) znalazły zastosowanie głównie w kuchni. Są specjalnie marynowane i konserwowane w occie.

Bogaty skład mineralny i zawartość antyoksydantów sprawiają, że produkt ten jest korzystny dla ludzi. Stosowanie kaparów w żywności w rozsądnych ilościach pomaga zmniejszyć ciśnienie, zwiększa odporność organizmu na stres, a także zapobiega przedwczesnemu starzeniu się.

Jednak człowiek znalazł zastosowanie nie tylko do pąków tej rośliny.

Najbardziej popularny szafran przyprawowy - korzyści i szkody, w których można się ubiegać, niezależnie od tego, czy istnieją przeciwwskazania.

I dlaczego w żadnym przypadku nie można jeść więcej niż trzy gałki muszkatołowej, dowiesz się w tym artykule.

Z nasion rośliny kaparowej uzyskać olej, który ma doskonały smak. Olej z nasion jest również używany do masażu. Kora, owoce, kwiaty, pąki kaparów są używane w medycynie tradycyjnej. Nasiona rośliny leczą migreny, kora jest nakładana na rany i żuje, gdy dziąsła są obolałe, nerki rośliny są stosowane w chorobach układu sercowo-naczyniowego.

Aplikacja do gotowania

Jedynie nieotwarte pąki roślin kaparowych nadają się do jedzenia. Są zbierane o świcie, najpierw suszone, a następnie marynowane według sprawdzonych receptur. Mają cierpki, kwaśno-słony, pikantny smak.

Nie sposób wyobrazić sobie kuchni śródziemnomorskiej bez kaparów

Kapary są używane do przygotowywania zarówno zimnych przekąsek, sosów, jak i gorących ryb, potraw mięsnych. Czasami stają się częścią dekoracji.

Dzięki cierpkości, podobnie jak wzmacniacz smaku, ujawniają nuty głównych składników i wzmacniają działanie kubków smakowych.

Kapary znalazły największe zastosowanie w kuchni śródziemnomorskiej, podobnie jak oliwki i karczochy.

Kapary są uważane za produkt niskokaloryczny i dietetyczny (zawartość kalorii w kaparach w puszkach nie przekracza 30 kcal na 100 gramów), co pozwala im być włączonym do diety osób cierpiących na otyłość.

Używając kaparów do gorących ryb, dań mięsnych, a także zup, ważne jest, aby zrozumieć, że należy je dodać po ugotowaniu, ponieważ obróbka cieplna może zmienić ich smak.

Szkodliwe kapary

Stosowanie kaparów może spowodować prawdziwe uszkodzenie ciała. Na szczęście tylko w przypadku nadmiernych zainteresowań.

Sprawcą tego nie jest sam produkt, lecz ocet, przyprawy i sól, które tworzą marynatę.

Kapary nie są szkodliwe, jeśli są stosowane w rozsądnych ilościach.

Przeczytaj także o liściu laurowym, korzyściach i szkodach dla ciała.

Przeciwwskazania

Kapary zawierają rutynę - najsilniejszy alergen. Są przeciwwskazane w okresie ciąży, karmienia piersią, a także u osób z indywidualną nietolerancją.

Kapary mogą zająć przyzwoite miejsce na stole, urozmaicić ulubione potrawy i urozmaicić dietę. Wypróbuj nowe smaki, opanuj niestandardowe przepisy, ale wiedz, kiedy przestać i zawsze słuchaj siebie.

Oczywiście kapary są produktem amatorskim. Jeśli nie lubisz smaku, spróbuj czegoś innego. Przecież najważniejsze - nie składniki potraw, ale korzyści i przyjemność, jaką z nich czerpiesz.

http://specia-info.ru/prochiye-pripravi/kapersy-chto-eto-takoe-i-gde-ispolzuetsya.html

Pikantne kapary - co to jest i co je?

W tym artykule znajdziesz wszystko o kaparach, dowiedz się, co to jest, jak wyglądają, jak je zbierać, zbierać, jak używać ich w gotowaniu.

Często na półkach supermarketów można zobaczyć małe słoiki z kaparami.

Ta śródziemnomorska przyprawa zyskała ogromną dystrybucję w całej Europie dzięki wyjątkowemu smakowi, nadając każdemu daniu niezwykły smak.

Niewielu ludzi wie, z jakimi kaparami je się i do jakich potraw są dodawane.

Czym są kapary i co jedzą?

Z tego artykułu dowiesz się:

Rodzina „Caper / Capparaceae” - łączy roczne lub wieloletnie trawy, krzewy lub krzewy w krajach tropikalnych i subtropikalnych, często na obszarach o suchym klimacie. ?

Jak rosną kapary?

Wielu zastanawia się, jak rosną kapary?

Po rozpuszczeniu kaparów ich białe i różowe kwiaty określają wygląd dużych obszarów.

Krzewy te są klasyfikowane jako rośliny krajobrazowe w Azji i krajach śródziemnomorskich.

W przeciwieństwie do popularnej opinii, nie są to jagody, nasiona lub pąki, ale pąki rośliny zwanej rośliną kaparową.

Ma kilkaset różnych gatunków.

Czym jest przyprawa?

Przyprawy to pąki kwiatowe - pąki i niedojrzałe owoce kaparów.

Jest to mięsiste, jagodowe, wieloziarniste pudełko z małymi brązowymi nasionami, podzielone przez niekompletne ścianki działowe, zespolone ze sobą z kilku stolców.

Jak zdobyć kapary przyprawowe?

Kwitnienie kaparów rozpoczyna się w maju i trwa do września, owoce dojrzewają w czerwcu-październiku, więc okres zbiorów wydłuża się w czasie.

Zwykle zbiera się pąki kwiatowe, niedojrzałe jagody i końce pędów z młodymi liśćmi.

Pewna odmiana jest stosowana w żywności, jest kłująca, jest uprawiana głównie we Włoszech, Hiszpanii, Grecji i Francji. W kuchni tych krajów najbardziej pożądane są kapary.

Aby wyprodukować produkt najwyższej jakości, pąki są zbierane wyłącznie ręcznie.

Doświadczony kolekcjoner w ciągu dwóch godzin zbiera mniej niż kilogram kaparów. 1-3 kg pąków rocznie zbierane są od młodej rośliny, dorosłe rośliny dają średnio 4-5 kg ​​pąków rocznie.

W ten sposób wybrano najmniejszą z nich o wykwintnym smaku. Po ich zebraniu są lekko suszone na świeżym powietrzu (zwykle robią to w cieniu), unikając przesuszenia.

Zebrano pąki, suszono na słońcu, następnie solono w oliwie lub marynowano w sosie winnym, trzymano przez trzy miesiące, po czym są w pełni gotowe do użycia.

Solone kapary są lepiej przechowywane i przewyższają ich właściwości smakowe.

Najdroższym typem są małe kapary prowansalskie (1-3 mm), nazywane są nieparami. Większe kapary (5–12 mm) są tańsze.

Skład chemiczny i właściwości użytkowe kaparów

Kapary zawierają do 55% kwasów tłuszczowych: oleinowy, linolowy i linolenowy tworzą 25-50%, reszta jest palmitynowa i stearynowa.

W olejku eterycznym zawartym we wszystkich zielonych częściach rośliny ponad 90% to glukokapparyna tioglikozydowa, która po zniszczeniu przez komórki ulega rozkładowi w wyniku działania enzymów, tworząc lotne związki siarki i azotu o działaniu łzawiącym i drażniącym, takim jak rukiew wodna i rakieta, chrzan i musztarda.

Ponadto ponad sto składników znajduje się w olejku eterycznym - eterach, aldehydach i związkach aromatycznych o aromacie kwiatu jagodowego.

Pąki kwiatowe i jagody kaparowe zawierają dużą ilość pektyn, mikro i makroelementów: wapnia, żelaza, magnezu, potasu, fosforu, sodu.

Witaminy C, tiamina i ryboflawina, a także przeciwutleniacze, związki fenolowe i kompleks flawonoidów: rutyna glikozydowa, kwas rutynowy, kwercetyna, saponiny.

Co to są kapary przydatne?

Kapary to nie tylko smaczna przyprawa, ale także bardzo przydatna. Od czasów biblijnych kapary kojarzone są z pełnią życia i młodości.

• Pąki zawierają dużo witaminy P (rutyny), która jest niezbędną substancją dla naczyń krwionośnych. Pomaga wzmocnić ściany naczyń, zmniejsza ryzyko krwotoku i zapobiega rozwojowi stwardnienia.
• Druga cenna substancja - kapparidin - jest silnym środkiem przeciwalergicznym.
• Olejki eteryczne w kompozycji mają doskonały pozytywny wpływ na skórę i paznokcie.
• Powszechnie uważa się, że pączki kapersnika są ogólnie korzystne dla zdrowia kobiet i mogą zapobiegać pojawieniu się guzów nowotworowych.
• Uzdrowiciele starożytności wierzyli, że ta roślina może pomóc w ranach, krwawieniu i oparzeniach.
• Pąki rośliny kaparów wykorzystywano w chorobach tarczycy.
• Kapary są w stanie leczyć rany, to znaczy mają wyraźne właściwości bakteriobójcze.
• Są uważane za dobry środek żółciopędny i napotny.
• Kora kaparów naparowuje na zaburzenia nerwowe.
• Odwar z korzeni rośliny ma działanie przeciwreumatyczne.
• I między innymi kapary zwiększają apetyt i poprawiają wchłanianie pokarmu.
• Stosowanie kaparów może obniżyć ciśnienie krwi

Co kapary jedzą - Przepisy

Pomimo tego, że profesjonalni kucharze przeprowadzają prawdziwe eksperymenty kulinarne przy użyciu marynowanych pąków kaparów, lepiej nie przeprowadzać takich eksperymentów w domu.

Jest masa sprawdzonych opcji, w których zjada się kapary iw których dodaje się potrawy.

Klasyczne zastosowanie kaparów:

• zimne sosy do warzyw i ryb, wędliny.
• w sosie vinaigrette
• w sałatkach ze świeżych warzyw i grillowanych warzyw.
• w galarecie i gotowanej ryby,
• w pasztetach mięsnych i owocach morza

Jagody caper są same w sobie idealną przekąską dla bufetów i bufetów lub interesującym substytutem oliwek w koktajlach z dżinem, wódką i martini.

Solone kapary i jagody należy przed użyciem wstrząsnąć lub umyć z nadmiaru soli.

Jaka jest kombinacja kaparów?

Są harmonijnie łączone z wieloma produktami śródziemnomorskimi, ziołami i przyprawami - pomidorami, bazylią, oregano, czosnkiem, marynowanymi lub solonymi oliwkami.

Przepisy na kapary

Ich niezwykły smak i aromat doskonale uzupełniają różne produkty.

W Grecji na wyspach wytwarzają sos makaronowy z pomidorów z kaparami i oliwą z oliwek, podawane z chlebem i sałatką z sera feta, pomidorami, ogórkami i pieprzem pieczonym na węglach.

Najczęściej gotują sałatki z kaparami, dodają je do sosów i majonezu.

Doskonale komponują się z potrawami mięsnymi, a większość kucharzy lubi łączyć je z kurczakiem.

Oprócz takich tradycyjnych metod można znaleźć przepisy na pizzę, potrawy z jaj, a nawet solankę z kaparami.

Również bardzo często stanowią część sosów.

Klasyczny „Tatar” nie da się wyobrazić bez kaparów. W sosach łączy się je z różnymi pikantnymi ziołami: bazylią, tymiankiem, rozmarynem, rukolą, koperkiem, majerankiem, miętą.

Aby nie pomylić z jedzeniem kaparów, lepiej jest używać gotowych receptur.

Najłatwiejsze są sałatki warzywne. Kapary są bardzo dobrze wymieszane z pomidorami, papryką i świeżymi ziołami.

Dość często kapary podawane są jako dodatek do potraw mięsnych, rybnych, drobiowych, ubocznych (zwłaszcza nerkowych).

Kapary są składnikiem drogiej sałatki Nicei, która obejmuje: ziemniaki, oliwki, fasolkę szparagową, małe karczochy i jajka na twardo, anchois i drogie ocet i sos do oliwy z oliwek. A także są używane w sałatkach śledziowych.

Marynowane kapary są zawarte w francuskich sosach „Tatar”, „Ravigot”.

Oliwa z oliwek z kaparami i sokiem z cytryny służy jako sos do ryb i warzyw.

Alternatywa dla kaparów lub jak zastąpić kapary?

Ten produkt nie zawsze jest łatwy do znalezienia na półce zwykłego sklepu spożywczego, a cena słoika jest dość wysoka.

Dlatego pytanie o to, jak wymienić kapary, jest tutaj bardzo istotne.

Istnieje alternatywna opcja, w żaden sposób nie gorsza od nich pod względem smaku i korzyści, a może nawet lepsza.

Przepis na kapary z nasturcji

Oryginalny i smaczny substytut można przygotować samodzielnie w domu z młodych pąków lub niedojrzałych owoców nasturcji.

Ten przepis jest bardzo prosty w użyciu.

Należy wybrać tylko nieotwarte i niepomalowane pąki lub owoce o mleczno-zielonym odcieniu, dokładnie je umyć i umieścić w sterylnych szklanych słoikach.

Następnie musisz ugotować marynatę.

Wymaga:

• pół litra wody;
• 1 lub 0,5 łyżki. l cukier i taka sama ilość soli, objętość jest dostosowana do smaku;
• 2-3 art. l ocet (9%);
• 2-3 sztuki ziele angielskie;
• 2 sztuki goździki;
• Opcjonalnie dodaj 1-2 liście laurowe.

Możesz użyć tej samej kompozycji, co do wytrawiania ogórków.

Doprowadzić wodę do wrzenia, dodać sól, cukier, przyprawy, gotować przez 5-10 minut i zalać przygotowane pąki.

Banki należy zamknąć sterylnymi pokrywkami przygotowanymi wcześniej, pozostawić do ostygnięcia i przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Kapary Nasturtium to świetna alternatywa dla klasycznej wersji.

Oprócz marynowanych można gotować i słone pąki. Proces jest podobny do solenia tradycyjnych kaparów: posypać solą i oliwą z oliwek i umieścić w chłodnym miejscu na około trzy miesiące.

Sałatka z kaparami - przepis na wideo

Solanka z kaparami - wideo

Ważne zalecenia i przeciwwskazania

Jak w przypadku każdego produktu, marynowane lub solone pąki kaparów mają pewne przeciwwskazania.

Nie są zalecane dla osób z niskim ciśnieniem krwi i zwiększoną nerwową drażliwością.

Konieczne jest również porzucenie tego produktu dla kobiet przez cały okres ciąży.

Ponadto istnieje ryzyko indywidualnej nietolerancji tego produktu lub wystąpienia reakcji alergicznych.

Uważaj, aby dodać kapary do żywności w obecności jakichkolwiek chorób przewodu pokarmowego.

Przechowywać kapary po otwarciu puszki, bez nalewania marynaty, w której zostały ugotowane.

Mogą więc leżeć w lodówce przez kilka miesięcy bez utraty swoich właściwości.

Wypróbuj te autentyczne organiczne przyprawy i przyprawy, aby przygotować pyszne dania.

http://vseprynosti.ru/kapersy/

Kapary

Caper (kapar) jest ważnym składnikiem oryginalnej sałatki „Olivier”. W sałatce z czasów sowieckich ten tajemniczy produkt został zastąpiony solonymi ogórkami, podobnie jak szyje rakowe - z gotowaną marchewką, leszczynami i języczkami - z kurczakiem lub lekarską kiełbasą. Teraz kapary straciły aurę tajemniczości, ponieważ łatwo je kupić w sklepach. Jednak jak dotąd w Rosji solone zielone kulki w słoikach są nieufne - nie jest jasne, jaki to owoc i z czym jest spożywany.

W rzeczywistości kapary nie są w ogóle owocami, ale niewydmuchanymi pąkami ciernistego krzewu rośliny kaparowej (Capparis spinosa). Ojczyzną kapernika jest Morze Śródziemne i Azja Środkowa. Istnieje teoria, że ​​słowo „kapary” pochodzi z greckiej nazwy wyspy Cypr (Kipros), gdzie rośliny te rosną obficie. Niektóre gatunki kaparów rosną na Kaukazie iw skałach krymskich. Ormiańska nazwa kaparu to kapar, gruzińska nazwa to kapar. Te kolczaste rośliny są niezwykle odporne: łatwo wytrzymują ciepło i słony morski spray i są w stanie rosnąć na gołych kamieniach. Kapersnik można nawet zobaczyć w słynnym Kotelu, gdzie rośnie, korzenie w szczelinach kamiennych płyt i zwisające pędy w dół o kilka metrów. Życiodajne i mało wymagające kapernik kwitnie przez całe lato, nadając owadom piękny, duży biały kwiat nektaru, a ptakom jagody.

Pierwsza pisemna wzmianka o kaparach pochodzi z około 2700 rpne Owoce rośliny kaparów zostały wspomniane w najstarszym zabytku literatury, Epopei Gilgamesza. Przez długi czas wszystkie części rośliny kaparów były używane jako pikantne przyprawy i lekarstwa. Odwar z kwiatów roślin kaparowych był używany do leczenia ran, wzmacniania serca; wywar z korzeni stosowano jako środek przeciwbólowy; owoce (jagody) kaparów pomagały w bólu zęba i chorobach tarczycy; wywar z kory był używany do nerwicy; olej z nasion kaparu stosowany do masażu. Współczesna medycyna zdaje sobie sprawę, że świeże części krzewu mają właściwości ściągające, antyseptyczne i przeciwbólowe. Garść kaparów przed jedzeniem budzi apetyt. Podobnie jak wszystkie rośliny, kapary są bogate w witaminy, błonnik, kwasy organiczne. Pąki zawierają około 25% białka i 3% tłuszczu; owoce są bogate w witaminę C i jod; nasiona zawierają do 36% oleju. Brak obróbki cieplnej zachowuje wszystkie użyteczne substancje kaparów w ich oryginalnej formie.

Głównym polem stosowania kaparów jest gotowanie. Są one odnotowane w najstarszej książce kulinarnej z I wieku. BC, zejdź do naszych dni. Świeże pąki kapary mają nieprzyjemny gorzki smak, który znika dopiero po długiej kuracji. Słone i marynowane kapary mają ostry, cierpki, kwaśny, lekko musztardowy smak i nadają potrawom przyjemny, pikantny smak. Kuchnie różnych narodów to solone i marynowane kapary w rybnych i mięsnych daniach, które nadają im pikanterii. W pewnym sensie kapary wzmacniają smak potrawy, jak glutaminian sodu. Kapary - integralna część wielu śródziemnomorskich sosów i marynat. Lepki i aromatyczny olej z nasion kaparów zdobi sałatki.

W Rosji smakosze muszą zadowolić się marynowanymi kaparami produkowanymi w fabryce, co nie sprzyja wizerunkowi tego produktu, ponieważ zwiększa trwałość kaparów marynowanych w occie bez oliwy z oliwek. Aby docenić kapary, spróbuj „uratować” swoją nową marynatę. Przygotuj oliwę z oliwek i podgrzej ją w łaźni wodnej z włoskimi ziołami: rozmarynem, oregano, tymiankiem, oregano. Wylej zalewę z octu z słoików kaparami, przepłucz kapary kilka razy w zimnej wodzie, osusz i wlej do pojemnika z ciepłym olejem. Gdy kapary ostygną, włóż je na 2-3 dni do lodówki, po czym możesz cieszyć się odpowiednim smakiem.

W dziedzinie dzikiego wzrostu kapernika zbiera się go według starych receptur rodzinnych. Proces przekształcania pąków dzikich kaparów w przysmak jest dość długi i pracochłonny, przypominając obróbkę oliwek: małe niewydmuchane pąki zbiera się ręcznie wczesnym rankiem, sortuje za pomocą sita, suszy na słońcu i solą lub marynuje, postępując według starożytnych receptur. Na przykład, pąki są oblewane słoną wrzącą wodą i trzymane w roztworze soli i octu, zmieniając marynatę kilka razy, lub umieszczane w mieszaninie oliwy z oliwek i soli. Kapary dojrzewają w słonym środowisku przez co najmniej 3 miesiące i nabierają ciemnozielonego koloru i gęstej konsystencji. Aby marynować kapary bez marynaty, są one umieszczane w szklanych słoikach, posypane solą, po czym dają sok, suszone i przechowywane przez lata.

Kapary odmianowe są uprawiane w Hiszpanii, Włoszech, Francji i Afryce Północnej. Na włoskiej wyspie Pantelleria rosną kapary, które otrzymały znak IGP (chroniona nazwa geograficzna). A kapary z wyspy Santorini są uważane za najlepsze w smaku, ze względu na wysoką zawartość popiołu wulkanicznego w glebie. Najlepsze odmiany kaparów konkurują w plonach z winogronami, zwłaszcza, że ​​koszty uprawy kaparów są minimalne, a około 3 kg pąków zbiera się na roślinę na sezon. Najcenniejsze są gęste pąki o długości poniżej 1 cm. Kapary jagodowe są słodkie i soczyste, przypominające arbuza. Zwykle je się z nich świeży lub gotowany słodki dżem. Starożytni Grecy suszili owoce kaparów, aby posłużyć do słodzenia potraw. W marynacie solnej smak i aromat jagód kaparów jest zbyt surowy. Jednak we Francji i Anglii nawet oni znajdują zastosowanie. Młode pędy i liście kaparów można stosować w sałatkach lub marynowane z pąkami. Możesz nawet skosztować miodu kaparowego w miejscach, gdzie rośnie Kapernik.

Kapary są rzadko używane w gotowaniu jako całości, zazwyczaj są mielone solą lub ziołami lub drobno posiekane, tak aby ich mocny słony smak był równomiernie rozprowadzany po całej potrawie. Aby zachować specyficzny smak i smak, dodaj kapary pod koniec gotowania. W małych ilościach do barszczu i solanki można dodać kapary. W takim przypadku sól nie jest wymagana. Przed użyciem zaleca się mycie kaparów lub namaczanie w wodzie w celu usunięcia nadmiaru soli. Kapary marynowane należy przechowywać w marynacie, usuwając je bezpośrednio przed użyciem. W takim przypadku można je przechowywać w lodówce do 9 miesięcy. Solone kapary suche można przechowywać w temperaturze pokojowej przez sześć miesięcy. Kapary są łączone z wieloma produktami, ale jeśli nie chcesz eksperymentować, oto kilka wygranych i sprawdzonych kombinacji:

• z oliwą i masłem,
• z majonezem
• z jagnięciną, wołowiną,
• z kurczakiem
• z owocami morza
• z soloną i wędzoną rybą, anchois,
• z marynowanymi ogórkami
• z łukiem
• z makaronem
• z oliwkami
• z pomidorami, słodką papryką,
• z selerem,
• z mozzarellą, fetą i serem,
• z jajkami
• z estragonem, pietruszką, koperkiem.

Kapary można zastąpić niedojrzałymi marynowanymi strąkami nasturcji. W średniowieczu owoce nasturcji były nawet nazywane kaparami dla biednych. Wybierając dzikie kapary lub uprawiając je w ogrodzie do celów kulinarnych, upewnij się, że są to pąki roślin Capparis spinosa. Istnieją trujące rośliny z pąkami, które są bardzo podobne do kaparów, na przykład euforbia (Euphorbia lathyris).

Przepisy na kapary

Składniki:
100 gramów ryżu
100 g pistacji
1 pomarańczowy
50 g kaparów,
oliwa z oliwek,
świeża mięta, bazylia do smaku.

Gotowanie:
Ugotuj ryż w niewielkiej ilości wody, aby się nie przykleił. Dokładnie wypłucz pomarańczę i zdejmij skórkę z tarką, wyciśnij sok do osobnego pojemnika. Pistacje walą. Ręce łzy zieleni. Drobno posiekaj kapary. Wymieszaj wszystko i polej sosem z soku pomarańczowego i oliwy z oliwek.

Składniki:
200-250 g solonej czerwonej ryby
1 słodka papryka,
1 puszka kaparów,
szaszłyki do kanapek.

Gotowanie:
Pokrój ryby w cienkie plasterki. Pieprz pokroić w kostkę i zawinąć w ryby. Umieść pączek kaparowy na wierzchu i zapnij szpikulcem.

Składniki:
1 czerwona papryka słodka,
1 łyżka. oliwa z oliwek,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka. kapary,
1 łyżka. bazylika.

Gotowanie:
Paski pieprzu smażą się na oliwie z kruszonym czosnkiem. Usuń, wymieszaj z kaparami i posiekaną bazylią. Podawać z makaronem lub daniami rybnymi.

Składniki:
4-5 pomidorów,
2-3 ząbki czosnku,
1 łyżka. kapary,
kolendra, oliwa z oliwek do smaku.

Gotowanie:
Wymieszaj miąższ pomidorów z kruszonym czosnkiem i drobno posiekanymi kaparami. Posyp kolendrą i posyp oliwą z oliwek.

Składniki:
500 g majonezu,
500 g śmietany,
80-100 g kaparów,
150-200 g korniszonów,
4 gotowane żółtka,
pęczek świeżego koperku.

Gotowanie:
Obierz kapary i razem z korniszonami i koperkiem posiekaj drobno. Ubij blendera w śmietanę, majonez, żółtka i połowę kaparów, korniszonów i koperku. W przygotowanym sosie dodaj pozostałe kapary, korniszony i koperek, dokładnie wymieszaj.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Wszystko o tajemniczych kaparach: co to jest, co jedzą i skąd pochodzą?

Kapary to małe marynowane zielone pąki, bardzo pachnące, pikantne, pikantne, o smaku gorczycy na podniebieniu. Jeśli je lubisz, staną się Twoim ulubionym produktem. Kapary są wyjątkowe i powinny być wypróbowane przynajmniej raz i dowiedzieć się, co to jest i co jedzą. Istnieje wiele przepisów, w których ten składnik jest dodawany do smaku. Tutaj dowiesz się, czym są kapary i jak wyglądają, co jest z nimi gotowane i co jedzą oraz wiele innych interesujących informacji.

Co to są kapary?

Kapary są marynowanymi lub solonymi pąkami kwiatowymi, które nie są wydmuchiwane, mają ciemnozielony kolor, są małe, używane jako przyprawa i nadają potrawom słony, pikantny i pikantny smak.

Jest to jeden z głównych produktów kuchni śródziemnomorskiej.

Chociaż wielu uważa, że ​​kapary są rodzajem warzyw lub owoców, są pąkami rośliny, które zbiera się ręcznie, zanim zaczną kwitnąć. Świeże, mają nieprzyjemny smak, dlatego są solone, marynowane i używane jako przyprawa do pierwszego i drugiego dania.

Jak wyglądają kapary - zdjęcie

Jak rosną kapary - ogólny opis

Kapary nie są nowym produktem w kuchni i istnieją od czasów starożytnych.

Są to niedojrzałe pąki krzewu Capparis spinosa (lub Capparis inermis) - starożytna bylina pochodząca z Morza Śródziemnego i części Azji.

Niektóre odmiany tego krzewu rozwijają kolce pod zatoką liściową, ale najlepsze odmiany są bez kolców.

Roślina ta jest również powszechna na Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej, Europie Południowej, Turcji i Kalifornii.

Zauważ, że kapary nie są takie same jak jagody, które są owocami (a nie pąkami kwiatowymi). Są znacznie większe, przymocowane do długiej łodygi i pojawiają się po zaniku rośliny.

Jagody też są marynowane i spożywane w taki sam sposób jak oliwki.

Jak zdobyć kapary

Małe pąki zbiera się na długo przed kwitnieniem. Kolekcja kaparów jest skomplikowanym procesem, ponieważ można to zrobić tylko ręcznie. Są zbyt małe i delikatne, aby można je było zastosować do nich za pomocą jakichkolwiek mechanizmów i urządzeń. To czyni je tak drogimi.

Surowe kapary są gorzkie i niejadalne. Po zebraniu są sortowane według wielkości, a następnie suszone, marynowane lub solone, przetwarzane i pakowane.

Jaki jest zapach i smak kaparów

Ponieważ kapary wytwarzane są w soli, occie, marynacie lub oliwie z oliwek, ich smak i zapach będą się nieco różnić. Na przykład słony ma najostrzejszy smak. Marynowany bardziej pikantny smak. W maśle smak będzie nieco bardziej miękki i słodszy niż w standardzie.

Jak mówią kapary, smakują zielone oliwki. Nie jest to do końca prawdą: dokładny opis ich smaku jest znacznie bardziej skomplikowany. Dzięki różnym metodom przygotowania może być pikantny, kwaśny i trochę cytrynowo-ziołowy - to absolutnie wyjątkowe.

Jak wybrać i gdzie kupić kapary

Kapary można kupić w supermarketach spożywczych, szukać ich w słoikach z oliwkami, groszkiem itp., Cena za słoik różni się w zależności od producenta.

Same kapary mają różne rozmiary. Powszechnie uważa się, że ich jakość jest odwrotnie proporcjonalna do wielkości - im mniej, tym lepiej. Nie jest to do końca prawdą: wybór zależy całkowicie od osobistych preferencji.

Najmniejsze kapary tak duże jak groch są oznaczone jako nie-pareil, a surfines są uważane przez niektórych za najlepsze.

Inni wolą większe, takie jak oliwki (apucyny, kapoty i grusas), ponieważ zazwyczaj mają nieco bardziej kwaśny smak.

Jeśli wybierzesz solone kapary, nie marynowane, poszukaj soli, aby była biała. Żółtawy oznacza, że ​​są już stare.

Jak i ile przechowywać kapary

Kapary można przechowywać przez długi czas, jeśli są całkowicie zanurzone w zalewie, więc nie należy ich spuszczać po otwarciu słoika. Użyj czystej łyżki lub widelca ze stali nierdzewnej do chwytania kaparów.

Jeśli poziom płynu jest niski, okres trwałości ulega skróceniu i będzie on musiał szybciej korzystać z produktu.

Skład chemiczny

Ta przyprawa zawiera wiele składników odżywczych, przeciwutleniaczy i witamin niezbędnych do utrzymania zdrowia.

Wartość odżywcza na 100 g marynowanych kaparów

Zdrowe właściwości kaparów

Jako pąki kwiatowe, zawartość kalorii w kaparach wynosi tylko 23 Cal na 100 g, to znaczy, że nie mają prawie żadnych kalorii.

Jest to jednak jedno z największych źródeł roślinnych flawonoidowych związków rutyny (lub rutyny) i kwercetyny. Kapary 100 g zawierają 332 mg rutyny 180 mg kwercetyny.

Obie te substancje działają jak silne przeciwutleniacze. Badania pokazują, że:

• Kwercetyna ma właściwości przeciwbakteryjne, przeciwnowotworowe, przeciwbólowe i przeciwzapalne.
• Rutyna wzmacnia naczynia włosowate i zapobiega tworzeniu się płytek krwi w naczyniach krwionośnych. Stosowano go w leczeniu hemoroidów i żylaków.

Pąki przypraw kaparów zawierają duże ilości witamin, takich jak A, K, niacyna i ryboflawina. Niacyna pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu.

W kaparach występują wystarczające ilości i minerały, takie jak wapń, żelazo i miedź. Wysoki poziom sodu - wiąże się z dodatkiem soli morskiej (chlorku sodu) w solance.

Oto korzyści zdrowotne kaparów.

1. Kapary są dobre na cukrzycę. Pomagają obniżyć poziom cukru we krwi, wysoki poziom cholesterolu i poprawić czynność wątroby. Kapary redukują triglicerydy u osób chorych na cukrzycę. Nie wykazały również żadnych skutków ubocznych na nerki i wątrobę.
2. Kapary są przydatne dla osób pragnących schudnąć. Jeśli chcesz schudnąć, musisz utrzymać dietę ubogą w węglowodany i kalorie oraz bogatą w błonnik. Kapary to idealne połączenie wysokiej zawartości błonnika pokarmowego i niskiej zawartości kalorii.
3. Niższy poziom cholesterolu. Ekstrakt kaparów w badaniach wykazał spadek poziomu wszystkich szkodliwych lipidów w organizmie. Nadmierny poziom cholesterolu może szkodzić zdrowiu i powodować choroby serca, mózgu itp.
4. Kapary są dobre dla kości, ponieważ zawierają dużo witaminy K, która pomaga zwiększyć gęstość kości. Zapobiegnie to takim problemom zdrowotnym jak osteoporoza, zapalenie stawów.
5. Chronić przed szkodliwymi promieniami ultrafioletowymi. Niektóre związki w kaparach mają właściwości fotoprotekcyjne. Zmniejszają zaczerwienienie skóry lub rumień wywołany promieniowaniem ultrafioletowym.
6. Chronić przed alergiami. W kaparach występują substancje o działaniu przeciwhistaminowym.
7. Zapobiegaj chorobom skóry. Kapary mają dużą ilość flawonoidów - rutyny i kwercetyny, a także dużo witaminy E. Ludzie, którzy cierpią na poważne choroby skóry (egzema, łuszczyca itp.), Skorzystają na tym wspaniałym produkcie.
8. Kapary zwiększają odporność. Ludzie, którzy je regularnie spożywają, uzyskają silny układ odpornościowy i dobry ogólny stan zdrowia.
9. Kapary są dobre do trawienia, ponieważ są wypełnione błonnikiem, który poprawia ruchliwość jelit w organizmie, a tym samym łagodzi zaparcia i meteoryzm.
10. Niedokrwistość jest wyleczona - brak wystarczającej ilości hemoglobiny we krwi, co prowadzi do nadmiernego zmęczenia, duszności, a nawet niewydolności serca. Kapary zawierają dużo żelaza, które sprzyja powstawaniu hemoglobiny w organizmie i leczy niedokrwistość. Mają także witaminę C, która pozwala lepiej wchłaniać żelazo.
11. Wzmocnij zęby. Kapary są bogate w różne minerały - zawierają żelazo, miedź, wapń i sód, więc ich regularne stosowanie w jedzeniu utrzymuje zęby silne i zdrowe.
12. Kapary są dobre dla oczu. Składają się z dobrej ilości witaminy A, która jest uważana za bardzo korzystną dla zdrowego widzenia.

Przeciwwskazania (szkoda) kapary

Ponieważ marynowane kapary zawierają dość dużo soli, są one przeciwwskazane w dużych ilościach dla tych, którzy mają wysokie ciśnienie krwi lub mają ryzyko rozwoju chorób serca.

Konieczne jest ograniczenie stosowania kaparów podczas ciąży.

Pacjenci, którzy wymagają jakiejkolwiek interwencji chirurgicznej, powinni ich unikać, ponieważ rozrzedzają krew i mogą prowadzić do nadmiernego krwawienia podczas operacji.

Stosowanie kaparów w gotowaniu

Kapary są idealne do ryb, kurczaka lub mięsa, a także do sosów, sałatek lub pizzy. Są one używane jako przystawka i w postaci jadalnych dekoracji.

Przed użyciem kapary należy najpierw umyć, aby usunąć nadmiar soli i octu. Jest stosowany zarówno bezpośrednio w żywności, jak i gotowany.

Przechowywać bardzo słone kapary w chłodnej wodzie przez około 15 minut i kilkakrotnie spłukać.

Można je umieścić w prawie każdej sałatce z tuńczykiem, kurczakiem, jajkami, makaronem lub ziemniakami.

Co jedzą kapary

Istnieje wiele opcji dań z kaparami, oto kilka pomysłów, w których są dodawane:

• W sosie do kurczaka lub ryby.
• W zupie z owoców morza lub gulaszu.
• W sosie do sałatek.
• W mieszance.
• W sosie tatarskim.
• W sałatce olivier lub jakiejkolwiek innej.
• W smażonych jajkach.
• W makaronie lub ziemniaku.

Kapary najlepiej dodawać pod koniec gotowania, aby zachować ich kształt, kolor i smak.

Prosty przepis na sos tatarski z kaparami

Wymieszaj w małej misce:

• Majowy majonez.
• 5 drobno pokrojonych korniszonów.
• 1 łyżka zmiażdżonych kaparów z niewielką ilością solanki.
• 4 drobno posiekane gałązki świeżej pietruszki, kopru i estragonu.
• Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i soli i pieprzu do smaku.

Ten sos można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.

Pyszne spaghetti z kaparami

• Kapary - 130 g
• Spaghetti - 200 g
• Wiśniowe pomidory - 8 szt. (Pokrojone w kostkę)
• Czosnek - 2 ząbki
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe
• Sól - 1 łyżeczka
• Pieprz - ½ łyżeczki
• Garść liści bazylii

1. Ugotuj spaghetti „al dente” (lekko na środku), osącz wodę i odstaw.
2. Wlej oliwę do patelni i pozwól jej równomiernie przykryć dno, a następnie podgrzej.
3. Dodaj posiekany czosnek i pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez 6 minut. Kiedy pomidory są miękkie, dodaj kapary i gotuj jeszcze przez kilka minut.
4. Dopraw mieszanką kaparów i pomidorów z solą i pieprzem.
5. Pokrój liście bazylii, dodaj do mieszanki i obniż temperaturę, aby zapobiec jej zagotowaniu.
6. Dodaj ugotowane spaghetti do mieszanki, wymieszaj. Zrobione!

Możesz ozdobić to danie liśćmi bazylii.

Pyszne sałatki z kaparami - wideo

Co zastąpić kaparami

Możesz spróbować kaparów, aby zastąpić pokrojone w kostkę zielone oliwki lub marynowane nasiona nasturcji - będą smakować podobnie.

Nasturcja - roślina znana z jadalnych kwiatów. Podczas gdy kwiaty i liście mają ciepły, ostry smak, pąki lub strąki mają wyraźny posmak gorczycy. Kiedy marynowane, niedojrzałe nasiona są bardzo podobne do kaparów. Ponadto można je zmontować w swojej daczy za darmo!

Kiedy tradycyjne kapary nie mieszczą się w Twoim budżecie lub chcesz je samemu zrobić w domu, marynowane nasiona nasturcji będą niedrogim substytutem drogich kaparów.

Kapary nasturcji

• 0,5 litra nasion nasturcji
• 0,5 litra wody
• 100 ml białego octu winnego
• 1 łyżeczka soli morskiej
• pół-średnia żarówka (drobno posiekane)
• ¼ mała cytryna (drobno posiekana)
• 1 mały ząbek czosnku
• 2-3 pieprzu
• ¼ łyżeczki nasion selera

1. Po opadnięciu kwiatów nasturcji wybierz dojrzałe, ale wciąż zielone nasiona nasturcji.
2. Wymieszać ocet winny, sól, cebulę, cytrynę, czosnek, pieprz i nasiona selera w 1-litrowym rondlu.
3. Zagotuj i gotuj przez 5 minut.
4. Wyjąć z ognia i ostudzić.
5. Wlać schłodzone nasiona nasturcji marynaty.
6. Przykryj szczelnie pokrywką i przechowuj w lodówce przez 1 tydzień.

W każdej potrawie można zastąpić kapary „jeden do jednego” marynowaną nasturcją.

Inną super łatwą metodą wymiany, dostępną dla wszystkich, jest mlecze. Ten przepis nazywano „kaparami ubogich”.

Wystarczy zebrać niewydmuchane pąki kwiatowe. Delikatnie ściśnij je między palcem wskazującym i kciukiem. Powinieneś zobaczyć żółte płatki.

Przepis na kapar mniszka lekarskiego

• 1,5 szklanki pąków mniszka lekarskiego, oczyszczone z brudu
• ½ łyżki soli morskiej
• ¾ kubek octu jabłkowego
• ¼ szklanki wody
• groszek czarnego pieprzu

1. Usuń brud i zanieczyszczenia z mleczu, zanurzając je w wodzie na kilka minut, opłucz i spuść płyn przez durszlak.
2. Weź czysty, wysterylizowany słoik o pojemności 0,5 litra i umieść tam mlecze, pozostawiając około 1-1,5 cm do krawędzi.
3. W małym rondlu wymieszaj ocet, wodę i sól. Włóż piec i rozpuść sól, jednocześnie doprowadzając płyn do wrzenia. Następnie zdejmij z ognia i dodaj trochę pieprzu.
4. Ostrożnie wlej marynatę do słoika z mleczami.
5. Przykryj słoiki pokrywkami, pozwól im ostygnąć i umieść w lodówce na 3-4 tygodnie.

Kapary mniszka lekarskiego wykonane zgodnie z tą recepturą są przechowywane nie dłużej niż 6 miesięcy w lodówce. Możesz ich używać tak jak zwykłych.

Niemniej jednak, następnym razem, gdy chcesz dodać przyprawę do potrawy, spróbuj użyć prawdziwych kaparów - są tego warte. Tutaj znajdziesz wszystkie przydatne informacje, które dają wyobrażenie o tym, czym są kapary i co jedzą. Pasują prawie do wszystkiego, co gotujesz, a nawet sprawiają, że codzienne posiłki są szczególnie smaczne.

http://pripravkino.ru/spicery/kapersy-chto-eto-takoe-s-chem-edyat