Narodowa kuchnia Ukrainy

Na całym świecie nie ma bardziej interesującej i bogatej kuchni niż naród ukraiński. Jest tak różnorodny, że swoim smakiem przewyższa dania innych krajów. Kto odmówiłby ucztowania na tradycyjnej kuchni ukraińskiej, gdzie są greckie i pampushki, pierogi i faszerowane ryby, barszcz z mięsem.

Historyczna przeszłość

Powstanie ukraińskiej kuchni narodowej rozpoczęło się w XIX wieku, kiedy było jak najbliżej białoruskich i polskich potraw. Ponadto, zgodnie z faktami historycznymi, w czasach Rusi Kijowskiej Słowianie lubili pewne bizantyńskie potrawy. Weźmy na przykład barszcz - danie to uznano za tradycję starożytnego Rzymu. Nie wszystkie przepisy zostały zachowane po tak długim czasie, ale stare dania rosyjskie stały się podstawą do powstania ukraińskiej kuchni.

Wiele dań kuchni ukraińskiej przygotowano zgodnie z technologią tradycji węgierskiej, tatarskiej i tureckiej z niewielkimi zmianami. Dlatego wszystkie narodowe potrawy uważane są za regionalne. Wpływ kuchni jednego kraju na inny można prześledzić od dziesięcioleci. Nawet ta sama prosta zupa w każdym kraju jest przygotowywana na swój sposób, przestrzegając jej przepisów. W rezultacie na całym świecie istnieje wiele odmian tego dania. W sumie ukraińska kuchnia tradycyjna dzieli się na kilka rodzajów:

Lud.
Gotowanie w barze.
Świąteczny rytuał.

Charakterystyczną cechą ukraińskich tradycji kulinarnych jest praktyczność. Tłumaczy to fakt, że prawie wszystkie potrawy gotowano w piekarniku. Hostessy mogą z łatwością gotować śniadanie, lunch i kolację jednocześnie, pozostawiając naczynia w piekarniku. Tam byli ciepli i nie mieli czasu na ochłodzenie.

Tradycyjne dania kulinarne

Wystarczy raz spróbować ukraińskich potraw, aby w przyszłości nie pomylić ich z niczym. Tak bogaty asortyment kuchni zadowoli nawet najbardziej wymagających gości. Wśród popularnych i krajowych produktów znajdują się:

Produkty te są obowiązkowe w kuchni narodowej narodu ukraińskiego. Tłuszcz dla każdego Ukraińca to nie tylko ulubiony produkt, to prawdziwy symbol stołu. Grubi Ukraińcy soli, dymu, a także spożywają i smażą. Salo jest używane nie tylko w czystej postaci, jest używane jako dodatkowy produkt do gotowania lub jako baza tłuszczowa.

Kolejnym narodowym i tradycyjnym daniem kuchni ukraińskiej jest pieczenie. Każda ukraińska kochanka, przynajmniej raz, ale zadowoli swoje gospodarstwo domowe ciastami domowej roboty. Do przygotowania pysznych domowych wypieków nadają się świeże lub kremowe, kruche lub ciasta. Z niego wytwarzane są różne tradycyjne produkty, takie jak pierogi, pierogi, greckie dans i Vergunas. Jedną z narodowych potraw kuchni ukraińskiej jest owsianka, na przykład dynia, pszenica lub gryka.

Ponadto wśród Ukraińców bardzo popularne są duszone ziemniaki z mięsem, wśród ludzi takie danie nazywane jest „wątrobą”. A także kotlety nadziewane czosnkiem, kiełkami i duszoną wieprzowiną z kapustą. Nie ostatnie miejsce w kuchni narodowej zajmują również ryby, z których powstają te same krucheniki. Karp może być nadziewany cebulą i grzybami, pieczony karp z kwaśną śmietaną w piekarniku. Sandacz z dodatkiem cebuli. Wszystkie te arcydzieła to nie tylko kulinarne tradycje kuchni narodowej, to prawdziwy przysmak dla każdego Ukraińca.

Świąteczne dania

Na całym świecie kuchnia ukraińska słynie z bogatego świątecznego stołu. Tutaj możesz iść na poważnie. Ukraińcy świętują jakiekolwiek wydarzenia w rodzinie, mogą to być urodziny, chrzciny lub śluby. W każdym razie konieczne jest piękne i tradycyjne ustawienie stołu. Tutaj goście będą mogli spróbować ukraińskich pasztetów mięsnych, wątróbek w dowolnym wykonaniu, naleśników pszennych, tostów z serem oraz napoju uzvar, jest to kompot, który gotuje się z suszonych owoców. W kuchni ukraińskiej są tradycyjne napoje, bez których może być więcej niż jedno święto. To nalewka, brandy i wódka.

Kiedyś na terytorium Ukrainy pojawił się słonecznik i musztarda, jak się okazało nie na próżno, dziś produkty te są używane z wielkim powodzeniem w narodowej ukraińskiej kuchni. Na przykład olej słonecznikowy jest używany codziennie do przygotowywania narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Musztarda jest używana nie tylko przez doświadczonych kucharzy, ale także przez prostych miłośników tworzenia arcydzieł w kuchni. Jest dodawany do różnych potraw, takich jak przyprawy, zimno lub gorąco.

Niektórzy ludzie utożsamiają tradycyjne gotowanie z rosyjskimi potrawami, ale nie jest to całkowicie poprawne. Tradycje kulinarne każdej z tych kuchni są podobne, ale są też fundamentalne różnice. Na przykład w kuchni rosyjskiej preparaty na zimę są solone, aw ukraińskim ludzie używa się do tego octu, produkty do marynowania są marynowane. A dania, w których gotowane są narodowe dania ukraińskie, są głównym atrybutem tradycyjnej kuchni. Aby to zrobić, używaj garnków, kotłów, patelni i garnków, naczyń do gaszenia i smażenia produktów.

Każde danie w kuchni ukraińskiej wyróżnia się oryginalnością i niesamowitym smakiem. Lokalni szefowie kuchni i gospodynie domowe pielęgnują tradycje gotowania potraw ukraińskich. Aby zachować to doświadczenie przez wieki, przepisy narodowej kuchni ukraińskiej przekazywane są z pokolenia na pokolenie.

Tradycyjne napoje

Głównymi napojami kuchni narodowej są wódka, piwo, wino z winogron, a także kwas chlebowy i miód oraz różne nalewki. Ale kwas chlebowy zasługuje na szczególną uwagę. W kuchni ukraińskiej istnieje ogromna liczba przepisów na to, jak zrobić ten smaczny napój. Jest nie tylko łatwy do przygotowania, ale zawiera użyteczne enzymy i witaminy, poza tym kwas chlebowy szybko i dobrze gasi pragnienie. Do przygotowania tradycyjnego kwas chlebowy Ukraińcy używają chleba, jagód, warzyw i owoców, a nawet zieleni i chrzanu.

Kolejnym legendarnym napojem, popularnym w narodowej kuchni ukraińskiej, jest miód pitny. Kiedy pojawił się ten napój, został użyty do celów rytualnych. Ma zalety i właściwości lecznicze, składa się z drożdży, miodu, chmielu, różnych przypraw, pyłków i jagód, a także korzeni. Ten smaczny napój ma aromat miodowy, z reguły pije się go przed posiłkiem w celu zwiększenia apetytu.

http://zhenomaniya.ru/cooking/kuhni-narodov-mira/natsionalynaya-kuhnya-ukraini

Tradycyjna kuchnia ukraińska: co jest traktowane w różnych regionach

Ukraińcy są gościnnymi i gościnnymi ludźmi, którzy mogą karmić tak, aby pamiętali o hojnym stole, sprawili, że wrócą lub zachęcą gości do gotowania domowych potraw Ukrainy w domu. Mamy tysiące przepisów na wszystkie smakołyki, ponieważ nawet barszcz jest gotowany w różnych częściach kraju w zupełnie inny sposób. I dziś IGotoWorld.com powie Ci, co mogą zaskoczyć tradycyjne potrawy regionów Ukrainy.

Rozpoczynamy naszą wirtualną degustację. Na pusty żołądek radzimy nie czytać!

Obfita północna Ukraina

W północnych regionach Ukrainy gotują serdecznie, smacznie i dokładnie. Region ten słynie ze zbiorów ziemniaków, co wpłynęło na specjały lokalnej kuchni.

Żytomierz region: placki ziemniaczane

Na Polesiu jednym z ulubionych dań są naleśniki z tartych ziemniaków - placki ziemniaczane lub naleśniki. W Korostenie, regionie Żytomierzu, stworzono markę z tego dania: co roku odbywa się tu międzynarodowy festiwal placków ziemniaczanych, w którym kucharze pochodzą z całej Ukrainy i spoza niej. A w parku, gdzie przechodzi, nawet wznieśli pomnik, aby go wyprowadzić. I oczywiście lokalne restauracje są gotowe zaoferować najlepsze odmiany tego dania. Deruns mogą być nadziewane: tradycyjnie były robione z serem i duszone w piecu. Teraz popularne naleśniki z grzybami, mięsem, tartym serem.

Źródło zdjęć: kulinarki.com.ua.

Region Czernihów: pieczeń w doniczkach i ciastach kalina

W regionie Czernihów chętnie podają im pieczeń - to danie w doniczkach, składa się z ziemniaków, kapusty i mięsa. Odżywczy i apetyczny.

A dla słodyczy - ciasta z kaliny, ponieważ Czernihów jest bogaty w jagody.

Źródło zdjęcia: pirozochki.com.

Pieczony Sumy i Barszcz na Buraku Kwas

Inny przepis na pieczeń w doniczkach, który jest przygotowywany w regionie Sumy, jest oryginalny w tym, że mięso i wątroba są układane z ziemniakami. Wszystko to jest gotowane z papryką, kwaśną śmietaną i serem. Inna odmiana: mięso, fasola, grzyby i śmietana.

Źródło zdjęć: graffin.com.ua.

A barszcz jest gotowany z wieprzowiną i kwasem buraczanym.

Kurczak Kijów

Polikulturowa stolica Ukrainy jest bogata w restauracje dla różnych smaków. Tutaj możesz wypróbować menu wielu krajów świata. Ale przypomnimy sobie starą recepturę na kotlety z kurczaka w stylu kijowskim: gdy kawałek smażonego masła, sera, zieleniny umieszcza się w smażonym kurczaku smażonym w serze, pokrytym jajkiem i panierowanym. Kotlet jest zaskakująco soczysty i smaczny.

Źródło zdjęcia: proukraine.com.

W Kijowie na pewno znajdziesz restaurację lub kawiarnię serwującą cenione klopsiki.

Ryba na południe od Ukrainy

Tradycyjne potrawy z regionów Ukrainy kojarzą się z bogactwami, które można wykorzystać do celów kulinarnych. Południe Ukrainy, gdzie Dniepr wpada do Morza Czarnego, to kraina rybaków, którzy wiedzą, jak ugotować swój połów. A ponieważ na południu Ukrainy podobają się różnorodne dania rybne. Przygotowujemy się więc do picia piwa lub wina z rybą!

Odessa: główki i ryby rybne

Czy pamiętasz „scows full mullet”, które „Kostya przywiózł do Odessy”? To prawda, cefal w Odessie nie znajdzie tak wiele, ale ten bullhead, na szczęście, nie wymarł. A poza tym, że są podawane suszone do piwa w Odessie, przygotowują świeże mięso z babki. Chociaż mogą być zastąpione przez szprota lub hamsę. Ciasto miesza się z posiekaną rybą i smażone jest na maśle. Bardzo łatwe do przygotowania!

Trudniej gotować rybę. To prawdziwa sztuka: delikatnie obrać, oddzielić filety od kości, zmielić, upiec i piec w piekarniku.

Źródło zdjęć: snova-prazdnik.ru.

Ucho w Nikołajewie

W regionie Mikołajów ryby konserwowane w domu, z dodatkiem pomidora i gotowanej zupy rybnej z sokiem pomidorowym lub pastą pomidorową i kwaśną śmietaną. A do sosu przyprawowego: posiekany czosnek zmieszany z solą i pieprzem. Służy ziemniakom i rybom.

Źródło zdjęć: xvatit.com.

Bakłażan w Chersoniu i kawior z bakłażana

Południowa Ukraina słynie z warzyw. Bakłażan w Chersoniu - pikantne danie. Jest przygotowywany, smażony na niebiesko w oleju, ze słodkim i gorzkim pieprzem i octem jabłkowym.

Źródło zdjęcia: vkusnodoma.net.

A jeśli nie jesteś fanem takich pikantnych, to kawior z bakłażana jest dla Ciebie. Nawiasem mówiąc, zgodnie z przepisem Chersoniu, papryka i bakłażany nie gotują się (jak wiele gospodyń domowych), ale pieczą się - więc warzywa zachowują swój smak.

Krym: Lagman i Dolma

Lagman to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni krymsko-tatarskiej. Coś między „pierwszym” a „drugim”: makaron podawany z kawałkami mięsa (zazwyczaj wołowiny), duszony w sosie z warzywami. Serdeczny i łatwy! W klasycznym przepisie w lokalnych restauracjach zwijaj makaron sam. Ale w życiu codziennym często korzystamy z gotowych produktów ze sklepu.

Źródło zdjęć: top3.events.

A na wiosnę, kiedy kwitną młode liście winogron, z nich przygotowują małe nadziewane bułeczki z mięsem, które nazywa się „dolma”. I oczywiście nie wyobrażamy sobie Krymu bez wielkich past.

Kapustnyak Zaporoże i Mlyny

Tłusta kapusta gotowana jeszcze w Zaporizhzhya Sich. Jest warzona z wieprzowiną - tradycyjnie Kozacy „z tyłu Busurmanów” używali smalcu i wieprzowiny.

Źródło zdjęć: i.ytimg.com.

Innym ciekawym daniem jest Mlyny. Jest przygotowany w regionie Azov. To nie naleśniki i naleśniki. Ciasto drożdżowe jest cienko zwijane, warstwa nadzienia twarogowego z masłem jest umieszczana na wierzchu, a następnie zwijana w rolkę.

Możesz skosztować dań prawdziwych Kozaków w lokalnych restauracjach i kawiarniach.

Potrawy z centralnej Ukrainy

W centralnych obszarach warto wybrać się na tradycyjne dania ukraińskie, dzięki którym nasza kuchnia jest rozpoznawalna na świecie.

Czerkasy - barszcz i pierogi z czosnkiem

Jak już wspomniano, barszcz na Ukrainie gotuje się wszędzie na różne sposoby. W regionie Czerkasy jest klasycznie bogaty i zawsze podaje się mu pachnące bułeczki z czosnkiem.

Źródło zdjęć: perchinka63.ru.

Region Kirovohrad - krucheniki i pierogi

Innym ulubionym daniem środkowej Ukrainy są vareniki. Gotuj je z różnymi nadzieniami: ziemniaki, grzyby, mięso, wątroba, kapusta. A babcie znają specjalną recepturę na pierogi „z tym”: na nadzienie boczek rozgotowuje się na patelni z mąką i cebulą. Czasami gospodynie domowe mogą zaskakiwać pierogi wielkości dłoni.

Źródło zdjęć: vsviti.com.ua.

A ze specjalnych dań mięsnych można nazwać krucheniki - małe bułki mięsne nadziewane mięsem mielonym, pasztet, śliwki z orzechami.

Źródło zdjęć: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Pierogi z Połtawy i pundik

Wyrażenie „kluska połtawska” stało się tak powszechne w życiu codziennym, że nie tylko nazwa tego regionu, ale także mieszkańców regionu Połtawy zaczęto tak nazywać. A jeśli kawałki gotowanego ciasta unoszą się w misce zupy, nie wierz, że to prawdziwe pierogi. „W oryginale” wcale nie są tacy: robią pierogi z nadzieniami, a żeby się o tym upewnić, powinieneś przyjechać do Połtawy na coroczny festiwal pierogów lub po prostu odwiedzić lokalne restauracje kuchni ukraińskiej.

Źródło zdjęć: poltava.to.

Czy wiesz, czym jest pundik? Są to ciasta z ciasta zmieszanego z kefirem z jajkiem, które smażone są na patelni. Mogą być słone - wtedy są smażone z cebulą lub słodko - z makiem. Ciasta makowe są przygotowane na wakacje Makovei, podawane z miodem.

Region Dniepropietrowski: forshmak i markowe ucho

W Dniepropietrowsku, podobnie jak w Odessie, uwielbiają gotować podpisane żydowskie danie - forshmak. Śledź nasączany jest octem lub mlekiem, a następnie mielony i mieszany z gotowanymi ziemniakami. Forschmak można ozdobić jajkami i zieloną cebulą.

Źródło zdjęcia: vensky-strudel.com.

A ze świeżych ryb złowionych w Dnieprze gotują świetną zupę rybną w Dnieprze z lekiem. Som, karp. Ucho jest jak zwykle gotowane, ale całość przyprawia. Jako lek używany jest czosnek, mielony solą i przyprawiony tłustym bulionem rybnym. Możesz wlać na nią rybę lub dodać ją do jajka - do smaku.

Restauracje w Dniepropietrowsku oferują menu dla każdego smaku.

Region Winnicy - Bigos i Flyaki

W wielu regionach polskie potrawy historycznie się zakorzeniły. W Vinnichin gotowane są bigosy - główne danie duszonej kapusty z mięsem i grzybami. A mięso powinno być inne, jak mieszanka: wieprzowina, wołowina, wędzone mięso i kiełbaski - im więcej, tym lepiej.

Źródło zdjęć: indie2k.livejournal.com.

Kolejny polski hotel - flaki - zupa flaków wołowych, przyprawiona korzeniami, serem i przyprawami. Również to danie jest popularne w Galicji.

Gdzie zjeść w Winnicy, patrz tutaj.

Dania ze wschodniej Ukrainy

Lubią tu jeść dokładnie i satysfakcjonująco, a to nie dziwi, bo wschodnia Ukraina jest krajem górników. Ale prawdziwi mężczyźni zajmujący się fizyczną pracą, muszą dobrze wspierać swoją siłę i lunch.

Donbass i okroshka

Bęben mięsny gotuje się przez kilka godzin w piekarniku w temperaturze 160–180 stopni. Weź grzbiet nóg wieprzowych, przetrzyj solą i przyprawami, a następnie piecz w cieście lub w folii.

Ponadto około 50 przepisów okroshka jest znanych w Donbasie. Tak jak barszcz, w każdej rodzinie będzie inaczej. Ta zimna zupa jest gotowana na kwasie chlebowym, serwatce lub nawet na wodzie mineralnej, przyprawiona kwaśną śmietaną.

Źródło zdjęć: youtube.com.

Pieczeń w Ługańsku

Bardzo obfite oryginalne danie. Wieprzowina mielona i wołowina są układane na kawałku płótna, na górze - omlet i duże gotowane marchewki. Rolka jest zwijana, ciasno wiązana i gotowana w osolonej wodzie, następnie płótno jest usuwane, chłodzone i krojone na porcje. Możesz eksperymentować z wypełnieniami.

Źródło zdjęcia: recept-vzakladku.ru.

Charków Region: Slobozhansky-Borscht i grecki

Jak tylko ugotują barszcz ukraiński! W tym Slobozhansky, którego przepis powiedziano w obwodzie charkowskim, kładli fasolę i klopsiki, zwykle z wołowiny.

A po drugie - greckie: klopsiki z kaszą gryczaną, można dodać grzyby.

Źródło zdjęć: fb.ru.

W Charkowie jest wiele kawiarni i restauracji, w których można zjeść.

Zachodnia Ukraina: stół jest pełen różnorodności!

W zachodniej Ukrainie historycznie stanowiła najbogatsza warstwa tradycji kulinarnych. Coś pochodziło od Polaków, coś od Węgrów, Łemków i, oczywiście, od właścicieli gór - Hucułów... Tutaj można skosztować potraw, których istnienie prawdopodobnie nawet nie zgadło. Przeprowadzimy egzamin kulinarny i program edukacyjny!

Prikarpatye: banush i zupa grzybowa

Pierwsze pytanie: czy wiesz, czym jest banusz (lub banosh, piszą inaczej)? Na ogniu, z dymem, gotowałam grubą owsiankę z kaszy kukurydzianej, przyprawionej kwaśną śmietaną, a jeszcze lepiej ze śmietaną. Podawaj na gorąco ze smażonym boczkiem i serem.

Źródło zdjęć: sergej-pozhar.livejournal.com.

Karpaty - kraina białych grzybów, oraz na Bukowinie, a także na Zakarpaciu i Karpatach, mogą ugotować pyszną zupę grzybową ze śmietaną.

Skosztuj posiłków na pikniku z lokalnymi mieszkańcami lub odwiedź restaurację w Iwano-Frankowsku.

Bukowina - chinakh, hominy i brynza

Pytanie drugie: co to są chinahs? To danie bukowińskie jak pieczeń. Warstwy układały ziemniaki, fasolę i wędzone żeberka z cebulą. Następnie jest napełniany wodą i duszony w piekarniku w garnku.

Źródło zdjęć: boombob.ru.

W Czerniowcach warto również spróbować pysznego domowego owczego sera z owczego mleka i tradycyjnego huculskiego jedzenia - owsianki kukurydzianej, hominy. Klasycznie gotuje się na owczym mleku, hojnie aromatyzowanym masłem. W postaci zamrożonej miejscowi mogą używać hominy zamiast chleba.

Wiedzą, jak gotować na Bukowinie, można się o tym przekonać, odwiedzając restauracje i kawiarnie w Czerniowcach.

Region Zakarpacki: zasłony i bograch

Pytanie trzecie: jak gotować boograch? To danie pochodziło z kuchni węgierskiej. Gulasz jest brany, a mięso musi być różnego rodzaju. W oryginalnej recepturze wszystko gotuje się na ogniu w kotle i przyprawia korzeniami, ziołami karpackimi i papryką Magyar.

Duże zakąski mięsne i małe bułeczki nazywane są na Zakarpaciu Zavivanami. Małe Zavivany w Użhorodzie są wykonane z cienkich kawałków wołowiny, do których układa się mieszaninę drobno posiekanych gotowanych jajek, solonego ogórka, bekonu i surowych startych ziemniaków. Rolka jest zapinana sznurkiem, najpierw smażona, a następnie duszona.

Źródło zdjęć: beaddream.wordpress.com.

Drobne dania mięsne będą podawane w restauracjach w Użgorodzie, nie zapomnij o filiżance kawy!

Mazuriks na Wołyniu i Polissya Verguns

Pytanie czwarte: jakie są mazuriki? Aby się nauczyć i spróbować, udaj się do regionu Wołyńskiego. Zachodnia Ukraina słynie z różnorodności domowych kiełbas. Mazuryki w stylu wołyńskim to domowe kiełbaski z indyka z masłem i serem w środku.

Ponadto radzimy wypróbować w tym regionie Verguna Polissya - to najdelikatniejsze produkty z ciasta smażone na oleju.

Źródło zdjęć: jjrecepty.ru.

Obwód lwowski: sernik galicyjski i strudli

Piąte pytanie: czy próbowałeś prawdziwych strudów? Czym różni się sernik galicyjski od zwykłych serników?

Pyszne wiedeńskie bułeczki - dobrze gotują we Lwowie. Mogą być zarówno solone (z serem, boczkiem), jak i słodkie (z serem, jabłkami).

Źródło zdjęć: relax.com.ua.

Sernik galicyjski - symfonia sztuki kulinarnej. Gotowanie masy twarogowej, która jest układana na cieście kruchego - to cały rytuał. Następnie sernik powinien stać przez dzień w lodówce... Więc lepiej nie próbować gotowania, ale idź do jednej z przytulnych kawiarni we Lwowie i delektuj się sernikiem przy filiżance aromatycznej kawy...

Odwiedź klimatyczne kawiarnie i restauracje we Lwowie - będziesz cieszyć się nie tylko jedzeniem!

Region Równe - kartografowie i matsik

Pytanie szóste: co to jest matsik? Tak zwane w regionie Równem suszone mięso w kendyuh - wyrzucono świński żołądek. Jak już wspomniano, zachodnia Ukraina jest krawędzią domowej roboty kiełbas i tutaj są w stanie je ugotować.

W regionie Równem popularne są również kartofie (lub zrazy). Do zmiętego gotowanego ciasta ziemniaczanego wkłada się różne nadzienia - pieczarki, mięso, jajko i cebulę, a następnie smażone na patelni.

Źródło zdjęcia: patelnya.com.ua.

Region Tarnopolski: machanka i kulesha

Siódme pytanie, co to jest machanka? To gęsta zupa łemkowska z mięsem, smażona z mąki, cebuli i mielonej słodkiej papryki. Przygotuj go w regionie Tarnopola. Odmiana Machanka - grzyb, obficie doprawiona kwaśną śmietaną. A jeśli grzyby są posiekane, to jest to dobry sos do pierogów.

Źródło zdjęć: sergej-pozhar.livejournal.com.

Pierwszy z nich podawany jest z bogatą mąką pszenną ze skwarkami.

Gdzie zjeść w Tarnopolu, patrz tutaj.

Chmielnicka: bułki mięsne, kiełbaski i wiadra

Pytanie ósme: co to są wiadra? Idziemy po odpowiedź do regionu Chmielnickiego. Okazuje się, że jest to kiełbasa ziemniaczana: jelita wieprzowe są nadziewane startymi surowymi ziemniakami, natłuszczonymi z góry, pieczonymi w piekarniku.

Ponadto Khmelnichchine gotowało świetne mięsne kiełbaski i bułki - są pieczone aż do złocistego brązu i podawane z różnymi dodatkami.

Źródło zdjęć: heavycook.livejournal.com.

Jeśli byłeś zainteresowany poznaniem tradycji kulinarnych, prawdopodobnie chciałeś spróbować potraw w oryginalnej kuchni. Czas pomyśleć o wycieczce gastronomicznej! Oferowane są przez biura podróży, zwłaszcza popularne miejsce docelowe - Zachodnia Ukraina. Ale możesz opracować „smaczną” trasę i siebie, a następnie podzielić się swoimi doświadczeniami z czytelnikami naszej strony.

http://ua.igotoworld.com/en/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htm

Historia potraw na Ukrainie

Produkcja dań narodowych na Ukrainie

Rusi Kijowskiej, a następnie Ukrainy, słynęły nie tylko z dokonanych przez siebie wyczynów broni i podbojów, ale także ze względu na wysoki poziom różnych gałęzi przemysłu i przemysłu rzemieślniczego. Produkty rosyjskich i ukraińskich kuśnierzy, garbarzy i kuśnierzy były powszechnie znane w średniowiecznej Europie, ale fakt wyjątkowości ukraińskiego rzemiosła do produkcji naczyń kuchennych i kuchennych był dotychczas znany niewielu.

Historia wytwarzania potraw jest zakorzeniona w prymitywnym systemie komunalnym, kiedy na terytorium współczesnej Ukrainy pojawiły się pierwsze osady rolnicze i pasterskie.

Jedzenie naszych prymitywnych przodków było dość monotonne: prażone mięso, mąka i produkty ze zmielonego ziarna (przyszły chleb i zboża), kuchnia i zastawa stołowa były prymitywne - miski, kadzie, dzbanki z nieupieczonej gliny, przetwarzane ręcznie, a nie na kole garncarskim.

Wielkim krokiem naprzód było wynalezienie koła garncarskiego i użycie prażonych wyrobów z gliny. Te dwie innowacje szybko rozprzestrzeniły się w ośrodkach prymitywnej kultury w Azji Zachodniej, Indiach, Chinach i Egipcie. Chociaż cywilizacje prekolumbijskie w Ameryce nie znały tych innowacji, Indianie używali glinianych koszy jako przyborów do gotowania, a liście kukurydzy, naczyń z dyni (tykwy) i innych urządzeń na bazie roślin jako zastawy stołowej.

Kultura tripolijska na ziemiach współczesnej Ukrainy wyróżnia się wystarczającym wyrafinowaniem i artystycznym gustem w produkcji ceramicznych zastaw stołowych, co wskazuje na wysoki poziom rozwoju rzemiosła ceramicznego i ogólnej kultury artystycznej Trypolisu.

Zaczynając od Trypolisu, położono kulturę i tradycje ceramiki na Ukrainie.

W wiekach XVII - XVIII rzemiosło ceramiczne Hetman i Podole osiąga swój najwyższy szczyt. Ukraiński styl barokowy wprowadza elementy powściągliwej dekoracyjności i nasycenia kolorów, pojawiają się oryginalne motywy ozdobne. Naczynia i płytki odznaczają się trwałością, dobrym wypalaniem i trwałością, a nawet szkliwem. Są przedmioty ceramiczne przedstawiające całe kompozycje: sceny z roślinami i zwierzętami, obrazy domowe i historyczne: łucznicy, Kozacy, Zaporoże, palenie bandytów, kobza, statki, zabawa w tawernie, sceny bitew, motywy religijne, znaki heraldyczne itp..

Oprócz malowanych produktów oszklonych, monochromatycznych (zwykle ciemnożółtych lub czerwonych) z zagłębieniami i wytłoczonymi wzorami próbki potraw otrzymały znaczną dystrybucję. W tym samym czasie powstały wiodące ośrodki produkcji ceramicznej, które z reguły zachowały swoje znaczenie aż do XX wieku (Starodub, Kozelets, Nizhyn, Czernihów, Ichnya, Baturin - w regionie Czernihów; Chorol, Komysny, Oposznia - w regionie Połtawy; Kamenets, Deragnia, Szargorod, Zenkow, Bar, Kupin, Letychiv, Smotrich, Yaniv, Nikolaev - na Podolu, Jaworow, Sudovy Vishnya, Stryi - w Galicji, Vladimir - na Wołyniu).

XVII - XVIII wieku w historii ceramiki ukraińskiej mają swoje własne cechy. Centra i komórki ceramiki znajdują się na terytorium Ukrainy raczej nieproporcjonalnie z powodu nierównych złóż dobrej gliny garncarskiej. Wśród najważniejszych regionów garncarskich, określających na ten czas są Sokalschina, Zachodnie Podole, Wschodnie Podole, Połtawa, Polesie, Podlasie, Czernihów, Kijów, Słobozhanschyna, Bukowina i Zakarpacie.

Głównymi odmianami ceramiki z tych obszarów są różne rodzaje naczyń (garnki, prasownice, dzbanki, miski, dzbanki, dzbanki, kolby, beczki), dekoracyjne naczynia rzeźbiarskie (jagnięta, lwy, konie, koguty), różne zabawki (koguty, łyżwy, jagnięta, gwizdki itp.) i inne.

W ceramice z terytorium byłego Hetmanatu (obwód kijowski, region Czernihów, region Połtawy), w postaci potraw i ornamentów, spójrz na tradycje dawnych porów księżniczki, zauważalny wpływ innych rodzajów sztuki dekoracyjnej i użytkowej, w szczególności haftu i tkactwa. Na Polesiu spotykamy raczej praktyczną monochromatyczną ceramikę, a także na Podlasiu (obecnie Rzeczpospolita Polska) i Galicji.

Typowymi produktami są misy i banki dz. Miski są często polichromowane z niezwykle zróżnicowanymi ornamentami, czasem z bardzo archaicznymi motywami. Archaiczne rodzaje ornamentów to motywy geometryczne (nieskończone, łamane i faliste linie, zgodne z kształtem naczynia). Są nierozerwalnie związane z ceramiką z Podola, Wołynia, Zakarpacia. W regionie Kijowa, Połtawie i wschodnim Podolu popularna jest ornamentacja roślinna. Oba rodzaje wzorów są charakterystyczne dla galicyjskich ozdób z regionu huculskiego i Sokalshiny. Są też obrazy ptaków (kogucik, paw), zwierząt (koń, lew, ryba, żaba), owadów, a nawet ludzi.

Od XIX wieku produkty z każdego obszaru ceramiki zaczynają nabierać pewnych cech, które zależą od naturalnych właściwości materiałów, technicznego poziomu produkcji, lokalnych tradycji itp.

W Opishne wygrawerowano potrawy na mokrym odłamku, rzeźbione reliefowe motywy ozdobne, wpleciono w malowany kwiatowy ornament bajecznych zwierząt i ptaków. Na Podillii zaczęli robić czerwone, ręcznie rysowane potrawy, dekorować miski tematycznymi kompozycjami figur.

W regionie huculskim sława zyskała ceramika Petera Bakhmetyuka i jego syna Aleksieja z Kosowa, kafelki Iwana Baranyuka. W ornamentach Kosowa uderzają kwiaty wielopłatkowe, trójkątne liście, kiście winogron, ptaki na gałęziach, konie, kozy i jelenie. W Pistin zrobili głównie malowane miski, talerze, dzbanki itp.

W latach 20. i 30. XX wieku przymusowa kolektywizacja spowodowała znaczne szkody w ceramice na Ukrainie, co spowodowało zmniejszenie liczby rzemieślników garncarskich. Ceramika doświadczyła pewnego odrodzenia w latach powojennych, ale w latach 60. i 80. garncarstwo zaczęło ponownie spadać. Dopiero w latach niepodległości Ukrainy pojawiła się tendencja do pewnego odrodzenia starożytnych tradycji, w szczególności w Oposhnya, Gavarechchini itd.

Technologia wytwarzania ceramiki pozostaje prawie niezmieniona od czasów starożytnych i zapewnia:

ekstrakcja i przygotowanie gliny;
robienie naczyń i płytek;
wypalić

Na odżywianie zwykłych ludzi znaczący wpływ miały zmiany w społeczno-ekonomicznych warunkach życia. Rozprzestrzenianie się systemu filvarkovoy i wylesianie doprowadziły do zmniejszenia udziału w diecie produktów zwierzęcych, łowiectwa i leśnictwa. Ten pierwszy objawił się w Galicji, a następnie, począwszy od połowy XVI wieku. W różnym stopniu działo się to dalej na wschód.

Dania, w których przygotowywano i spożywano jedzenie, były ceramiczne, drewniane (garnki, miski, miski, targi, dzbanki, beczki, kubki, łyżki itp.). Był dość prosty, ale wygodny w użyciu i często zdobiony tradycyjnym ornamentem (formowany, rzeźbiony, malowany) związany z ideologicznymi pomysłami.

Różnica w żywieniu wyższych klas i zwykłych ludzi na początku nie była znacząca. Przedstawiciele elity publicznej, nawet książęta, jedli głównie te same potrawy, co ludzie z niższych klas, chodziło tylko o ich większą różnorodność i większe wyrafinowanie w gotowaniu. W racji urzędników było więcej potraw z dziczyzny, czasem nawet mięso łabędzi, gołębi, pawi, które były specjalnie hodowane. Różnice dotyczyły również szerokiego stosowania bardzo drogich przypraw (pieprz, szafran, imbir, gałka muszkatołowa, goździki), słodyczy obcych i win importowanych, które importowali kupcy. Naczynia zamożnych warstw były bardzo różne. Wiejscy dżentelmeni i bogaci mieszczanie mieli srebrne naczynia: kubki, szklanki, rostruhany, miski, umywalki. Jednak od połowy XVI wieku, a także w Galicji i Zachodnim Podolu, jeszcze wcześniej, wraz z rozprzestrzenianiem się wpływów zachodnich wśród magnatów i szlachty, luksus jest coraz częściej ustalany w sztuce stołowej i żywności. W szczególności używa się potraw oprawionych w złoto, ozdobionych kamieniami szlachetnymi, często o postaciach figurowych, a także porcelany, ceramiki, pochodzącej z odległych krajów.

Niemniej jednak potrawy pozostały tradycyjnie narodowe pod wieloma względami, chociaż udział pożyczek wzrastał, w tym z kuchni zachodniej. Stół był również naznaczony faktem, że serwowano dużą liczbę potraw, zagranicznych win i przypraw. Znak produktów, potraw i potraw wśród bogatych warstw w coraz większym stopniu przenosi się z płaszczyzny etnicznej w kierunku prestiżu. Przyczyniło się to do innowacyjności kulturowej, która jest na ogół charakterystyczna dla społeczeństw o pionowej strukturze społecznej, kiedy kontakty międzyetniczne są bardziej skłonne do wchodzenia w wyższe warstwy populacji.

Od końca XIX wieku do pierwszej połowy XX wieku ceramika była używana przez Ukraińców zarówno do codziennego użytku, jak i do przygotowywania świątecznych potraw i rytuałów podczas świąt.

Świąteczne dania „żeglarskie” były przeznaczone przede wszystkim do przygotowywania i serwowania na stole głównych dań ceremonialnych: kutya i kompotu („gotować”, „var”, „kegelitsa”, „ear”, „cream”). Do ich przygotowania użyto dwóch glinianych garnków, przeważnie glazurowanych.

Ponieważ „kutya” jest rodzajem owsianki, do jej przygotowania użyto dwulitrowych garnków owsianki („kubki”, „granaty”, „kuleshniki”. Przygotowanie kutyy na ostatnim etapie polega na dodaniu do niej innych składników).

Z przepisu kompotu („uzvara”) zależało od zakresu garncarstwa przy podawaniu go do stołu. Liquid kutyu i kompot w Wigilię zostały umieszczone w rogu siana w doniczkach z oponami. Kiedy rodzina siedziała przy stole, kutya była serwowana w dużej, wspólnej misce dla wszystkich. W regionach, w których gęsta Kutya była rozprowadzana (w szczególności w Czerniowcach), kompot podawano w dzbanach.

Głównym daniem wielkanocnym kuchni ukraińskiej jest Wielkanoc (głównie pieczone bułeczki) i jaja (malowane jajka gotowane). Do wypieku ciast stosuje się formy gliniane z dnem (głównie o kształcie cylindrycznym).

Kształty spiekanego passoka różniły się w zależności od kształtu naczynia, w którym zostały wypieczone. W święta istniała tradycja kupowania nowych form na wielkanocne ciasta - dla siebie i jako prezent. Potters i dziś masowo produkują takie produkty. Nowe gliniane ciasta do pieczenia kulis należy moczyć w wodzie przez co najmniej 24 godziny przed użyciem, w przeciwnym razie podczas pieczenia pleśń „wyciągnie” wilgoć z ciasta pod wpływem temperatury, ciasto będzie suche.

Podczas życia gospodyni domowej, jeśli przestrzegała tradycyjnych przepisów i rytuału gotowania świątecznych potraw z obowiązkowym pieczeniem świąt wielkanocnych, zgromadzono pewną ilość glinianych ciast na ciasta wielkanocne (od dwóch do trzech do dziesięciu).

Oprócz „świątecznych” potraw, jak w życiu codziennym, gospodynie domowe używały gliny makitra (do mielenia maku, wyrabiania ciasta), targów (pierogi, naleśniki, bułki, pieczone mięso, warzywa), misek, dzbanków, kubki.

Specjalne potrawy były używane do konsekrowania wielkanocnych potraw, które były niesione do kościoła. W szczególności prosię karmiono pieczeniem i poświęcano w „prosiaku”, „prosiaku” - spłaszczonym na „rynku” do pieczenia mięsa.

Widać, że pod koniec XIX i pierwszej połowy XX wieku świąteczna i świąteczna ceramika była: garnki, miski (zaopatrzenie), paskivniki, świnie. Doniczki na Boże Narodzenie były w większości nowe. Pieczenie kulichi używane przez dziesięciolecia. Można to wytłumaczyć względami racjonalnymi: forma już wchłonęła tłuszcz i nie należy kupować nowych zapasów każdego roku. „Świąteczna” świąteczna i wielkanocna ceramika była wykorzystywana głównie do jej głównego celu - przygotowywania i serwowania świątecznych potraw do stołu, a także do przewożenia żywności do konsekracji do kościoła. Kutyu i uzvar były gotowane w doniczkach i catering na Boże Narodzenie, wielkanocne ciasta były pieczone w prosiaku, prosiaczek był pieczony i noszony w nim w celu poświęcenia się kościołowi, na targach malowano pisanki. Garncarze często otrzymywali specjalne zamówienia na produkcję świątecznych zastaw stołowych. Niektóre rodzaje tych potraw zostały wykonane ze specjalnych „rozkoszy”.

http://posuda-hit.com.ua/article-istorija-posudy-v-ukraine

Narodowe ukraińskie potrawy

Światowa historia ceramiki zaczęła się od czasów starożytnych, od momentu, gdy człowiek nauczył się przetwarzać glinę. Impulsem była żywotna potrzeba zbiorników i dostępność łatwo dostępnego materiału w postaci gliny. Pierwotnie były to naczynia grubościenne, wykonane ręcznie. Wraz z rozwojem ceramiki, ulepszono technologię wytwarzania wyrobów z gliny, w zależności od miejsca zamieszkania, technik wypalania i formowania, dodawano różne dodatki, pojawiły się kształty produktów zróżnicowanych.

Dowodem tego są znaleziska z różnych epok, znalezione podczas wykopalisk archeologicznych w różnych częściach świata. A słowo „ceramika” pochodzi od greckiego „keramos” - gliny, która została upieczona.

Historyczne kamienie milowe ukraińskiej ceramiki

Archeologiczne znaleziska glinianych produktów na terytorium Ukrainy sięgają końca epoki miedzi i kamienia, tj. 2,5 tys. Lat pne. Znalezione na początku XX wieku przez archeologa Khvoyko V., w pobliżu wsi Tripolye, gliniane przedmioty gospodarstwa domowego pozwoliły na wyciągnięcie wniosku o istnieniu kultury Trypilly, nazwanej tak od pierwszych znalezisk.

Odkryte artefakty należały do całej kultury epoki neolitu, datowanej na 4–2 tys. Lat pne Naczynia były wykonane z gliny z domieszką piasku kwarcowego i muszli słodkowodnych mięczaków. Został wykonany ręcznie, z grubym dnem i nierówną grubością ścian. Zewnętrzna powierzchnia była gładka, malowano i wypalano czerwoną farbą. Naczynia o dużych rozmiarach formowane w dwóch częściach. W porównaniu z próbkami potraw tamtej epoki, znalezionych na terytoriach innych krajów, Trypolis był dziełem sztuki.

Ceramika na Ukrainie jest najstarszym rzemiosłem. Teren jest bogaty w złoża wysokiej jakości zwykłych i kaolinowych glin o różnych kolorach: od białego i kremowego do ciemnoszarego i brązowego. Historia i kultura regionu ustanowione przez wieki w motywach ozdobnych wpłynęły na rozwój ceramiki i ceramiki na Ukrainie.

W VII wieku rozpoczęła się epoka słowiańska w rozwoju ukraińskiej ceramiki. Charakteryzuje się obecnością w ciemnoszarej ceramice rzymskich cech wytłoczonego ornamentu z równoległymi i falistymi liniami, nacięciami.

Od X wieku koło garncarskie zaczęto wykorzystywać w ceramice, ulepszano materiały, technologie wypalania i przetwarzania. Do końca wieku glinka kaolinowa była wydobywana metodą otwartą. Oprócz potraw garncarze zaczęli tworzyć rzeźby figuralne, zabawki i wyroby religijne. Pojawiła się nowa technologia przetwarzania produktów z glazurą. Ulepszone kafelki i płytki.

Pod koniec XV wieku artele zaczęły pojawiać się w wyniku rozwoju ceramiki. Forma produktów dla potrzeb domowych, dekoracji i ozdób stała się bardziej zróżnicowana.

Od XVII wieku zaczęły powstawać centra produkcji ceramicznej. Ich położenie na terytorium Ukrainy było nieproporcjonalne ze względu na nierówne złoża gliny ceramicznej. W XIX wieku ośrodki te zaczęły zdobywać własne cechy, w zależności od naturalnych właściwości gliny, lokalnych tradycji i technicznego poziomu produkcji.

Wiek XX charakteryzował się upadkiem ceramiki w czasach kolektywizacji i wzrostem w okresie powojennym wraz ze zniszczeniem produkcji. Pod koniec XX wieku, wraz z pojawieniem się niedrogiej i wysokiej jakości zastawy stołowej produkowanej fabrycznie, ceramika popadła w ruinę.

Od starożytności do współczesności

Dzięki ciepłu i przyjazności dla środowiska naturalnego materiału, zachowaniu tradycji narodowych w motywach i formach ozdobnych, nadaniu estetyki dzięki nowoczesnym technologiom, ceramika pozostaje w dzisiejszym popycie. Naczynia ceramiczne zachowują wartość odżywczą produktu i jego smak, a elementy dekoracyjne ozdobią wnętrze i nadadzą mu oryginalności.

Wyroby ceramiczne wytwarzane są przez spiekanie gliny lub jej mieszanin z dodatkami mineralnymi. Główne rodzaje ceramiki to porcelana, ceramika, majolika, terakota. Aby poprawić jakość produktów i dekoracyjny wygląd ceramiki, stosuje się pewne technologie opracowane na potrzeby ścieżki rozwoju, niektóre z nich to:

Szklenie to powłoka surowego produktu cienką warstwą szklistą zwaną glazurą, aby zwiększyć jego wytrzymałość i odporność na wilgoć.
Dym - beztlenowe spalanie produktu, w wyniku czego kolor powierzchni produktu zmienia się z ciemnobrązowego na czarny z srebrzystym połyskiem.
Mleko - przetwarzanie produktów w kilku etapach, w którym produkt jest moczony w mleku, suszony i spalany, aby uzyskać złoty lub czarny kolor czekolady.
Engobing to powłoka surowego produktu z kolorowej lub białej palnej zawiesiny gliny, zwanej angobe.
Flylandrovka jest skomplikowaną, w kilku etapach, technologią dekoracji, w której efekt angobowany w ruchu kołowym jest szybko rozdzielany przez mistrza za pomocą urządzenia do rytmicznie zmieniających się linii pionowych.
Rituvan - unikalna technologia karpacka w kilku etapach, w której produkt pokryty jest białą gliną, wypalany, malowany, szkliwiony, pieczony.

Pomimo powszechnych form ukraińskiej ceramiki ludowej, każde centrum ceramiki ma swoje osobliwości i oryginalność. Zgodnie z charakterystycznymi cechami dekoracyjnej dekoracji wyrobów ceramicznych na Ukrainie można wyznaczyć kilka stref:

Terytorium ceramiki Dniepru to Vasilkov, Irpen, Petrovtsy, Dybintsy, Morintsy, Gnilets. Charakterystyczną cechą dzieł mistrzów Dniepru jest kwiatowy ornament z rysunkowymi kropkami, kreskami, zygzakiem i prostymi liniami na różowym, białym lub czerwonym tle. Mistrzowie Pridneprovsk są znani ze swoich wytrawnych potraw do codziennego użytku, kształtowanych przedmiotów do napojów w obrazach ptaków i zwierząt.

Majolika Vasilkovka, która produkuje 60 rodzajów wyrobów ceramicznych, jest dobrze znana na Ukrainie i za granicą. Proste produkty w kształcie ozdobione są kolorową gliną z ornamentem narodowym.

Warsztaty ceramiki artystycznej w Zaporożu, wykorzystujące nowoczesną technologię, wytwarzają wyroby pamiątkowe i ceramiczne, w tym ręcznie. Znane na rynku potrawy w stylu ukraińskiego koloru Cherry, Polyanka.
Poza Ukrainą znany jest „obraz Petrikowa” mistrzów Petrikovki, który znajduje się w regionie Dniepropietrowska.

Oprócz drewna rzemieślnicy malowali ceramikę. Ich własny styl „Curly” lub „Onion” charakteryzuje się fantastycznymi kształtami kwiatów, wykonanymi z otwartych, gładkich linii w bogatych, jasnych kolorach, z kwiatowym wzorem asterów, dalii, róż i chabrów. Malarstwo Petrikov znajduje się na liście dziedzictwa kulturowego UNESCO.

Region Połtawy słynął z ceramiki Oposhnya, Khomutets, Reed. Połtawska wieś Oposhnya jest obecnie centrum produkcji ceramiki na Ukrainie. Ceramika Oposhninsky wyróżnia się oryginalną techniką malowania metodą flyandrovka.

Wyroby ceramiczne wykonane są z lokalnej szarej gliny, która po wypaleniu nabiera jasnobrązowego odcienia. Garncarze z Połtawy wytwarzają produkty cienkościenne malowane w trzech kolorach.

Kwiatowy ornament tkany z kwiatów, kłosków, kiści winogron, gałązek, bukietów i wieńców. Oprócz codziennych glazurowanych naczyń, wędzonej ceramiki, dekoracyjnych rzeźb i zabawek.

Główny jasnożółty kolor wzoru spada na czerwono-brązowe, białe lub zielone tło i jest podkreślony przez kontrastujące kolory linii. Prosta forma kwiatów pochodzi z tradycyjnych ukraińskich malowideł ściennych.

Spódnice

Ośrodkami ceramiki Podillian są Bubnovka, Bar, Winnica, Gaisin. Wykonane są malowane ceramiki, zwykłe naczynia, świeczniki, figurki zwierząt i ptaków, zabawki. Podolscy mistrzowie wyróżniają się jasnym czerwono-ochrowym tłem produktów o białym, żółtawym, zielonym wzorze. Do ozdoby używane są bujne kwiaty, kiście winogron, gałęzie drzew z owocami. W jednym produkcie można łączyć technikę rysowania konturów i flyvrovki.

Ponadto, produkty ciemnobrązowego, prawie czarnego i brązowo-ochrowego tła bez połysku z geometrycznym wzorem zostały szeroko rozwinięte. Znana ze swojej czarnej ceramicznej wioski Goncharovka.

Galicja

W Galicji rzemiosło ceramiczne jest najbardziej rozwinięte w Gavarechchina, Kosowie, Kolomiya, Galich, Drohobycz. Wysoce artystyczna technika grawerowanego malowania na naczyniach, świecznikach, figurkach, dzwonach jest charakterystyczna dla produktów mistrzów Galicha. Kolory tła są używane jako tło: słońce jest żółte, ziemia jest brązowa, trawa i liście drzew są zielone. Wraz z motywami geometrycznymi i kwiatowymi w ornamentie znajdują się kwiatowe rozety z płatkami o fantastycznych kształtach. Subtelne piękno konturów wyróżnia się formami liści, gałązek i kwiatów, które są wyprostowane, jak w zielniku.

Unikalna jest technologia ceramiki kosowskiej, która przypisywana jest duchowemu dziedzictwu UNESCO. Jest tak skomplikowane, że nadal nie można go sfałszować i skopiować. Jej własnym stylem jest trójkolorowy brąz, żółty i zielony na białym tle z kompozycjami narracyjnymi i Huculskim Kołomyykiem.

Nagrodzony złotym medalem na międzynarodowej wystawie i ceramika Gavarec wykonana w technologii dymu z dwóch rodzajów gliny: świeżej i tłustej. Czarne z szarym odcieniem różnią się od koloru, jego lekkością i cienkimi ściankami.
Oryginalne płytki, malowane miski, naczynia i inne przedmioty zawierają wizerunki zwierząt i postaci ludzkich. Sylwetki kobiet i mężczyzn, muzyków, rolników, pasterzy, młynarzy, żołnierzy są przejrzyste i dobrze widziane.

Zakarpacki

Oprócz codziennych zastaw stołowych, malowanych świątecznie, a także świeczników, kafelków, pamiątek.
Na Zakarpaciu ceramika produkowana jest w Użgorodzie, Vinogradowie i Chuście. Charakteryzują się szerokimi pociągnięciami ornamentów kwiatowych. Bezpłatny rysunek odbywa się na różowym tle i szkliwiony.

Tradycyjne dla rzemiosła ceramicznego Bukowiny zaangażowane w Kobolchina, Gorodenka. W Bukowinie ornament na wyrobach ceramicznych powtarza cechy Galicji i Zakarpacia, a także motywy lokalne.

Sloboda

PolesieNa Slobozhanshchyna Charków, Raisin, Novaya Vodolaga, Prosyanoe zajmują się ceramiką w ceramice. Wysokiej jakości złoża gliny występują praktycznie w całym terytorium Charkowa, wzdłuż Doniec Seversky i jego dopływów. Asortyment wyrobów ceramicznych obejmuje przybory domowe i dekoracyjne, produkty rzeźbiarskie, płytki.

Dekorowanie produktów odbywa się poprzez rysowanie lub rytualne ornamentowanie, glazurowanie. Dla ceramiki nieodłączny niebieski kolor, wytłoczone wzory, jak rzeźba w drewnie, polichromia, czarny dym. Dobrze znane żaroodporne garnki Slobozhanshchina.

Polesie

Ceramika na Polesiu reprezentowana jest przez formowane naczynia o błyszczącym wystroju. Na czarnym lub jasnobrązowym tle produktów na ścianach ornament jest wykonany z czesanych, prostych równoległych lub falistych linii.

Wołyń

Charakterystycznymi cechami ceramiki Wołynia są proste wzory w postaci kropek, falistych linii, kółek i kresek, a także bardziej złożone: proste lub fazowane, spirale, kwiaty, ulotki, sosny. Połączenie elementów pozwala na zastosowanie różnych wzorów ornamentów, w których zawsze obserwuje się zwięzłość i integralność kompozycji. Do ozdabiania produktów używanych do grawerowania lub nabłyszczania. Ceramika z terakoty pokryta była czerwoną gliną, czasem białą lub czarną, a także kilkoma kolorami. Technika częściowego połysku i ornamentów geometrycznych jest stosowana do czarnej wędzonej ceramiki. Oprócz tradycyjnych produktów rzemieślnicy z Wołynia robią pamiątkowe pamiątki.

http://giftiki.com.ua/istoria-ukrainskoy-keramiki/

Z łyżką dookoła świata: historia i tradycje kuchni ukraińskiej

Każdy, kto kiedykolwiek był gościem w silnej ukraińskiej chacie i kwakał wraz z właścicielem: „Budmo! ”, Wie - na ukraińskim stole o diecie należy zapomnieć raz na zawsze!

„… I jakie pasztety moja stara kobieta będzie karmić! Coś do ciast, gdybyś tylko wiedział: cukier, doskonały cukier! I masło, a więc płynie przez usta, gdy zaczynasz jeść. Pomyśl, dobrze: co to za kobiety, które nie są mistrzami! Czy kiedykolwiek piłeś, panowie, kwas chlebowy z gruszką z jagodami cierniowymi lub varenuhu z rodzynkami i śliwkami? A może czasem zdarzało ci się jeść mleko? Mój Boże, jakie są Kushany na świecie! Jeśli staniesz się jednym, będziesz pełen, tak. Nieopisana słodycz. Przyjdź tylko, przyjdź szybko; i nakarm go, abyś powiedział zarówno licznikowi, jak i krzyżowi. ”

Dowiedz się? Cóż, oczywiście jest to wstęp do „Wieczorów w gospodarstwie koło Dikanki” Nikołaja Wasiljewicza, które jest dziś bardziej niż istotne. Każdy, kto kiedykolwiek był gościem w silnej ukraińskiej chacie i kwakał wraz z właścicielem: „Budmo!”, Wie - powinieneś raz na zawsze zapomnieć o diecie przy ukraińskim stole!

Ukraińska kuchnia narodowa rozwinęła się dość późno, na początku - w połowie XVIII wieku, a wreszcie - w XIX wieku. Do tego czasu trudno było odróżnić ją od siostry polskiej i białoruskiej. Sama nazwa państwa, wywodząca się ze starożytnego rosyjskiego „na krawędzi”, wskazuje na jego los: wraz ze stratą statusu Kijowa jako stolicy całej Rosji, ziemie sąsiadujące z nią stały się wiecznym „pograniczem”. Dlatego po inwazji mongolsko-tatarskiej na Rusi Kijowskiej różne części pierwotnie ukraińskich ziem znalazły się pod wpływem księstw litewskich, węgierskich, polskich i rumuńskich.

W rzeczywistości historia Ukrainy implikuje wieczne dążenie do separatyzmu i niemożność utrzymania go przez dłuższy okres historyczny. Oczywiście, jako prawosławni, Ukraińcy są zawsze bardziej skłonni do Rosjan niż do ludów wyznających katolicyzm, a zwłaszcza mahometanizm. Ponieważ poszczególne terytoria ukraińskie były podzielone, kuchnia powstawała bardzo powoli i stała się ogólnokrajowa dopiero po zjednoczeniu narodu ukraińskiego. W XVII wieku lewobrzeżna Ukraina i Kijów stały się częścią Rosji, a pod koniec XVIII wieku prawobrzeżną Ukrainą.

W tym samym czasie południową część Ukrainy - region Morza Czarnego i Noworosję - zaczęli zasiedlać imigranci z południowych prowincji Rosji, które następnie zasymilowano z rdzenną ludnością. Tak więc, na początku - w połowie XIX wieku, w zasadzie powstało terytorium okupowane przez naród ukraiński jako jeden naród. Ułatwiło to rozprzestrzenianie się na Ukrainie potraw charakterystycznych dla poszczególnych regionów, choć cechy potraw z Czernihowa, Galicji, Połtawy i Wołynia, Bukowiny i regionów Charkowa przetrwały do dnia dzisiejszego. Największą dziś odmianą jest kuchnia środkowej Ukrainy, zwłaszcza obszary Right Bank Center.

Powstanie kuchni ukraińskiej doprowadziło do powstania wielu jej charakterystycznych cech. Po pierwsze, został stworzony na podstawie specyficznej kultury kulinarnej już ustanowionej w każdym regionie. Po drugie, pomimo tego, że kuchnie różnych regionów Ukrainy były bardzo niejednorodne ze względu na duży zasięg terytorium - od Karpat po Morze Azowskie i od Prypeci po Morze Czarne - różnice w warunkach naturalnych i rozwoju historycznym, sąsiedztwo innych narodów (Rosjanie, Białorusini, Tatarzy, Nogai, Węgrzy, Mołdawianie, Turcy, Grecy), kuchnia ukraińska okazała się niezwykle kompletna. Po trzecie, tradycje starej kuchni rosyjskiej nie zostały uwzględnione w narodowej kuchni ukraińskiej, z którą utracono związek po inwazji mongolsko-tatarskiej. To odróżnia ukraińską kuchnię od rosyjskiej i białoruskiej, w której starożytne tradycje, choć zmodyfikowane, ale mimo to zachowały się przez wiele stuleci.

W tym samym czasie kuchnia ukraińska przyjęła pewne technologiczne metody nie tylko kuchni niemieckiej i węgierskiej, ale także tatarskiej i tureckiej, częściowo modyfikując je na swój sposób. Tak więc prażone produkty w gorącym oleju, typowym dla kuchni tureckich, zamieniono na ukraińskie „smarowanie” (brązowienie warzyw na barszcz i wiele dań głównych), co absolutnie nie jest typowe dla kuchni rosyjskiej. Tureckie pierogi z dyni-vary zamieniły się najpierw w kucharzy, a następnie w ukraińskie pierogi z wiśniami, twarogiem, kawałkami, skwarkami. Produkty miażdżące zostały zapożyczone z kuchni niemieckiej, która została zawarta w ukraińskim „sycheniku” - pieczonych klopsikach z mięsa, ryb lub mielonego mięsa.

Ciekawe, że kuchnia ukraińska rozwijała się w przeciwieństwie do kuchni wschodniej. Na przykład, pomimo „busurmanów”, ukraińscy Kozacy wybrali wieprzowinę i smalec - produkty, surowo zabronione przez Koran, jako produkt kultowy. Jednocześnie używanie wołowiny, powszechnej wśród Kozaków pochodzenia rosyjskiego, było stosunkowo niewielkie, ponieważ woły na Ukrainie były używane jako bydło, którego mięso było nie tylko mniej smaczne i twarde w porównaniu z wieprzowiną, ale uznano również, że nie jest całkiem czyste.

Niektóre obce kultury były bardzo poszukiwane w kuchni ukraińskiej. Na przykład olej roślinny - olie. Uznano ją za bardziej wartościową niż krowa, ponieważ dostarczono ją z Grecji, kraju, z którym ukraińskie ziemie były powiązane więzami religijnymi. W tym samym czasie bakłażany używane w kuchni tureckiej i dobrze dojrzałe na południu Ukrainy nie znalazły zastosowania w potrawach narodowych, ponieważ uznano je za „Busurman”.

Specyfika ukraińskiej kuchni wyraża się zatem w preferencyjnym stosowaniu wieprzowiny, smalcu, buraków, mąki pszennej, w takich cechach gotowania, jak połączona obróbka cieplna dużej liczby składników naczyń na tle jednego głównego składnika i określenie, co barszcz służy jako klasyczny przykład, nie tłumiąc smaku buraka, ale tylko cieniowanie i rozwijanie go.

Barszcz popularny na Ukrainie ma wiele odmian, w prawie każdym obszarze jest gotowany na swój sposób. Zgodnie ze starą ukraińską tradycją kulinarną barszcz jest przygotowywany z 12 składników: mięsa (smalec), fasoli, buraków, ziemniaków, kapusty, cebuli, marchwi, kopru, pietruszki, liścia laurowego, pomidora, czosnku.

W przepisie barszczu lwowskiego są wędzone mięsa i kiełbaski. Odzwierciedla to wpływ kuchni austro-węgierskiej. W rejonie Podola (Winnica, Tarnopol, Chmielnicki) barszcz zakwaszono kwasem, ponieważ na tym obszarze silnie oddziaływała kuchnia litewska i polska. W barszczu Slobozhansky (są to te, które są gotowane w Charkowie, Ługańsku, Sumy, części Doniecka) dodaje się chrzan dla wyjątkowego smaku. Tutaj znajdziesz przepis na barszcz z rybami i bez buraków. Barszcz Kijów, Połtawa i Czernihów są najbardziej zróżnicowane: z fasolą, jabłkami, cukinią, rosołem z kaczki i gęsi, a nawet z dodatkiem gryki.

Mówiąc o kaszy gryczanej. Przybył na Ukrainę w XI - XII wieku z Azji i niemal natychmiast stał się ważnym produktem w postaci zbóż i mąki. W asortymencie dań tradycyjnej kuchni ukraińskiej dodano grykę, pierogi gryczane z czosnkiem, pierogi gryczane z boczkiem i tak dalej.
Jednym z najbardziej ulubionych i często spotykanych produktów w przepisach narodowych potraw Ukrainy jest smalec. Jest nie tylko spożywany na surowo, solony, gotowany, wędzony i smażony, jest nie tylko gotowany, ale nie tylko jest nadziewany mięsem, ale także stosowany w słodkich potrawach, łącząc się z cukrem lub melasą.

Kuchnia ukraińska charakteryzuje się nie mniej obfitym wykorzystaniem jajek, które służą nie tylko i nie tyle do przygotowywania różnego rodzaju „jajek”, ale do tego samego niezbędnego, jak tłuszcz, dodatki do mąki, twarogu i potraw z jajek.

Ulubionym rodzajem ciasta dla Ukraińców jest przaśny, którego jest kilka rodzajów, a dla wyrobów cukierniczych - kruche. Ciasto drożdżowe jest używane wyłącznie do przygotowywania produktów chlebowych - palyanitsa, pampushkas, kalinnik i słynnych bułeczek ukraińskich z kremem.

Równie ważną rolę w kuchni ukraińskiej odgrywają warzywa. Podawane są w postaci dodatków do tłustych potraw lub jako osobne danie z boczkiem. Po pierwsze, oczywiście, buraki to krajowe warzywa, które są spożywane nie tylko świeże, ale także w postaci sfermentowanej. Przecież to właśnie z marynowanych buraków gotują barszcz od jesieni do wiosny.

Taka gęsta, a czasem pikantna uczta wymaga oczywiście obfitego picia. Nie trzeba dodawać, że żadne wakacje na Ukrainie nie są kompletne bez domowego wina wiśniowego, wódki pieprzowej, wódki lub specjalnego napoju, który z szacunkiem określa się jako „spikach”. Ale na codzienną kolację gospodynie domowe z pewnością serwują kwas chlebowy lub uzvar - kompot z suszonych lub świeżych owoców, który od czasów starożytnych zastępuje herbatę i kawę Ukraińcom.

Co zaskakujące, do dziś w miastach ukraińskiego zaplecza praktycznie nie ma takich popularnych kawiarni. Dlatego uczymy się, jak przygotowywać uzvary i zapraszać gości do „spróbowania” tradycyjnego ukraińskiego napoju.